UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE MEDICINA

TRABAJO DE EXPOSICIN DE NUTRICIN DEL QUINTO NIVEL PARALELO C

TEMA:
Alimentos Transgnicos, historia, impacto en la sociedad y el ambiente, primer alimento transgnico, riesgos del consumo

INTEGRANTES DEL GRUPO:

Herrera Mario Josu Laz Vlez Monserrate Meja Mrquez Mara Gabriela Prraga Palma Anglica Rodrguez Cristian Alejandro Vlez Davis Alexander

CATEDRTICA: Dra. Anny Arango Ochoa

PORTOVIEJO MANAB ECUADOR

2012

ALIMENTOS TRANSGNICOS DEFINICIN Y GENERALIDADES La palabra "transgnico" proviene de "trans" (cruzar de un lugar a otro) y "gnico" (referido a los genes), o sea, es todo aquel organismo que tiene incorporado un gen extrao. Son aquellos alimentos producidos a partir de un organismo modificado genticamente (tanto plantas como animales) mediante ingeniera gentica, incorporando genes de otro para producir una caracterstica deseada creando plantas transgnicas como el maz, la cebada o la soja.

ALIMENTOS TRANSGNICOS

Son aquellos producidos a partir de un organismos modificado genticamente

Ingeniera gentica

Incorporando GENES

Creando plantas transgnicas

LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS A LO LARGO DE LA HISTORIA.

Alimentos transgnicos a lo largo de la historia

6000 y 4000 AC primer uso de la Biotecnologa 1857 Teora Biolgica de la Fermentacin 1856-1863 Obtencin de nectarinas

1986
Primera planta genticamente modificada

1996 tomates retirados del mercado

1983
Primera planta transgnica

2007
cultivos de transgnicos se extienden

Posteriormente se forma la hormona somatrotopina bovina.

La primera vez que se us la Biotecnologa fue para producir bebidas alcohlicas siendo responsables de ste hecho los babilonios, hacia el ao 6.000 a. de C. Y en el ao 4.000 a de C., los egipcios recurrieron de nuevo a esta tcnica para producir pan y cerveza.

Fue a mediados del siglo XIX, con los trabajos de Pasteur, cuando se sientan las bases de un mtodo sistemtico para la modificacin de los alimentos, en 1857, la teora biolgica de la Fermentacin. Otro hito en la historia de la biotecnologa fue el nacimiento de la gentica, gracias a los estudios de Mendel quien, entre 1856 y 1863, realiz ensayos sobre la herencia de caracteres en guisantes, permitiendo, con tales resultados, la obtencin de nectarinas, manzanas con sabor a pera y otros productos artificiales que el consumidor acepta sin problemas. En posteriores estudios, se sintetiza la hormona somatrotopina bovina, con lo que se logr incorporar con xito un gen para que remolacha, patata, tabaco, tomate y maz sinteticen una molcula con toxicidad exclusiva para las larvas de insectos. En los ltimos veinte aos, ha habido una tremenda expansin de la investigacin, comercializacin, y pruebas a pequea y gran escala, que implican la liberacin de alimentos manipulados mediante Ingeniera Gentica (AMGs). Sin embargo, la era de los "alimentos transgnicos" para el consumo humano directo se abri el 18 de mayo de 1994, cuando la Food and Drug Administration de Estados Unidos, autoriz la comercializacin del primer alimento con un gen "extrao", el tomate "Flavr-Savr" obtenido por la empresa Calgene. A partir de este momento, se han obtenido cerca del centenar de vegetales transgnicos, que se encuentran en distintas etapas de su comercializacin, desde los que representan ya un porcentaje importante de la produccin total en algunos pases hasta los que estn pendientes de autorizacin. Pocos aos despus, en 1996, este producto tuvo que ser retirado del mercado de productos frescos al presentar consecuencias imprevistas como una piel blanda, un sabor extrao y cambios en su composicin. Tras el descubrimiento de la reproduccin sexual en vegetales, se realiz el primer cruzamiento intergenrico en 1876. En 1909 se efectu la primera fusin de

protoplastos, y en 1927 se obtuvieron mutantes de mayor productividad mediante irradiacin con rayos X de semillas. En el ao 2007, los cultivos de transgnicos se extienden en 114,3 millones de hectreas de 23 pases, de los cuales 12 son pases en vas de desarrollo.

Estn elaborados con materias primas vegetales o animales genticamente modificadas. Puede hacerse de dos maneras: introduciendo un gen de otra especie por medio de la ingeniera gentica o cambiando la expresin de genes propios sin introducir ADN de otra especie. El primer alimento disponible para el consumo producido por Ingeniera Gentica fue el tomate "Flavr Savr". ste haba sido modificado para que resistiera ms tiempo despus de madurar, evitando que produjera una enzima esencial en el proceso de envejecimiento del vegetal en cuestin. Otro producto importante es la soja transgnica. En este caso, lo que se ha hecho es introducir un gen que la hace resistente al herbicida glifosato. Es conocida con el nombre de "Roundup Ready" y producida por la empresa Monsanto. Contiene un gen bacteriano que codifica el enzima 5-enolpiruvil-shikimato-3-fosfato sintetasa. sta participa en la sntesis de los aminocidos aromticos, y el propio del vegetal es inhibido por el glifosato; de ah su accin herbicida. El bacteriano no es inhibido. El maz transgnico se ha obtenido para que sea resistente a un insecto, el taladro del maz, y a un herbicida, el glufosinato. Contiene un gen que codifica una protena llamada Bacillus thuringiensis, que tiene accin insecticida al ser capaz de unirse a receptores especficos en el tubo digestivo de determinados insectos, interfiriendo con su proceso de alimentacin y causando su muerte. La toxina no tiene ningn efecto sobre las personas ni sobre otros vegetales. Tambin se ha obtenido una colza con un aceite de elevado contenido en cido larico, mediante la insercin del gen que codifica una tioesterasa de cierta especie de laurel. Adems, ya existen varias docenas de plantas ms a punto de comercializarse, y en los prximos aos su nmero ascender a centenares, puesto que estn en desarrollo patatas, frutas, etc., con genes que les confieren resistencia a insectos, heladas, salinidad, etc. Estos productos exigiran un examen minucioso en cuanto a seguridad (toxicidad a corto y largo plazo, alergias) antes de su comercializacin. Tambin se desarrollarn bacterias, levaduras, entre otros, utilizables en la fabricacin de alimentos (pan, cerveza, yogurt), modificando el genoma de las convencionales, introduciendo el gen de un enzima de otro microorganismo o induciendo la sobre expresin de un gen

propio. Es un campo muy prometedor, donde estn empezando a obtenerse resultados. Tambin es uno de las reas en la que hay mayor porcentaje de investigacin pblica.

TIPOS DE ALIMENTOS TRANSGNICOS

Hay productos transgnicos de origen vegetal (maz, tomate), animal (salmn, atn) y fermentados (pan, cerveza, derivados lcteos, etc). En el mundo vegetal se estudia la incorporacin de genes que proporcionan resistencia a plagas y patgenos, etc. Pero en el campo animal, los avances se realizan de una forma ms lenta puesto que los cambios en animales implican mayores repercusiones ticas y sociales.

Ya estamos consumiendo alimentos transgnicos sin saberlo, ya que estn contenidos en otros productos fabricados con derivados de vegetales modificados, como lecitina proveniente de soja obtenida mediante este proceso. Es posible que haya AMGs en: Carnes: salchichas, medallones, supremas, rebozados o bocaditos de pollo, hamburguesas, milanesas, pats... Pastas: fideos , capeletis, oquis, pizzas de mozzarela, ravioles. Cereales: arroz y cereales para el desayuno Golosinas: galletitas, alfajores, bocaditos, bombones, bizcochos, caramelos, chupetines, chocolates, obleas, turrones. Panadera: panes lactales, magdalenas, budines, bizcochuelos, tostadas, galletitas de agua o saladas, pan de salvado. Otros: Leches y chocolates en polvo, chocolates lquidas, milanesas de soja, sopas, helados, productos de repostera, jugos cerveza, empanadas preelaboradas, margarinas, mayonesas, papas fritas.

Por tal motivo es necesario que se etiqueten de manera especial los alimentos modificados, para que el consumidor sepa qu est comprando.

Para obtener un alimento transgnico existen dos mtodos:

Primer mtodo: Utilizando una bacteria a la que los cientficos logran convencer para que introduzca en las plantas cualquier gen que a ellos les interese. Esta bacteria, llamada "Agrobacterium tumefaciens", es capaz de introducir en una hortaliza un trozo de su propio ADN; que ste se integre en el ADN de la planta y que los genes as incluidos expresen el carcter deseado en el organismo husped. Los pasos a seguir en este tipo de procedimiento son los siguientes: Segundo mtodo: microbombardeo con partculas. Consiste en que con el ADN que se quiere introducir, se recubren partculas microscpicas de oro o wolframio que bombardean la clula vegetal sin que pierda su viabilidad. El microbombardeo se basa en la aceleracin a gran velocidad de partculas como el oro, que incluyen el ADN, y que se hacen impactar contra las clulas para favorecer su penetracin. Por ltimo, los liposomas son vesculas de lpidos que incorporan en su interior el ADN y vehiculizan su entrada en la clula, constituyendo un tercer mtodo de produccin de AMGs.

Slo 18 pases producen alimentos transgnicos. Los transgnicos se cultivan en 7 pases industrializados: Estados Unidos, Canad, Australia, Espaa, Alemania, Rumania y Bulgaria, y en 11 pases en desarrollo: Argentina, China, Sudfrica, Mxico, Indonesia, Brasil, India, Uruguay, Colombia, Honduras y Filipinas. Estados Unidos concentra la mayor superficie plantada con transgnicos.

QU PIENSAN LOS ECOLOGISTAS?

Piensan que destruirn la biodiversidad del planeta afectando gravemente la salud del hombre.

El cultivo de estas variedades a gran escala puede tener gravsimas repercusiones en los ecosistemas, al afectar a especies como insectos y otros organismos del suelo (basterias, hongos,gusanos)

Las Fuerzas Ecolgicas

Las fuerzas ecolgicas

Ecologistas en accin argumentan: La nueva tecnologa gentica se vende como la tecnologa del futuro pero en realidad se impone sin haber dado tiempo de evaluar sus peligros, y emitir los juicios que cada cual concibiese.

En cuanto al etiquetado, se pretende que los consumidores seamos conejillos de indias de este increble experimento

El uso de virus y bacterias mutilados en los procesos de manipulacin gentica est a la orden del da sin que se hayan podido descartar los riesgos para nuestra salud.

Con ellos no se solucionan los problemas del hambre, sino que se pones en riesgo el medio de subsistencia de cerca de la mitad de la poblacin mundial, que todava vive de la agricultura y la biodiversidad.

Las Fuerzas Ecolgicas

Las fuerzas ecolgicas

El problema de hambre en el mundo no es un inconveniente de escasez de alimentos, sino un conflicto de reparto, y de acceso a la tierra, a las semillas.

Lejos de contribuir a solucionar los problemas de hambre, son una amenaza para la agricultura sostenible, para la salud y la seguridad alimentaria.

Resistencia a los antibiticos

La mutacin de genes contenidos en los alimentos lleva a resistencia de antibiticos

Origen de nuevas enfermedades

La gran utilizacin de bacterias, virus conlleva a un alto potencial de recombinacin

Residuos txicos en alimentos

En las especies resistentes a herbicidas, los mismos son utilizados en cantidades mayores

Generacin de nuevas alergias

La Ing. Gentica transfiere propiedades alergnicas de una alimento alergnico a otro que no lo es

Efectos no previsibles

La modificacin gentica conlleva inseguridad y casos no predecibles: molcula txica

PELIGROS POTENCIALES PARA EL MEDIO AMBIENTE

a) Transferencia de la propiedad transgnica a cultivos nativos, criollos o plantas silvestres emparentadas

A travs de la polinizacin cruzada (por el viento o los insectos polinizadores), cruzndose entre s y convirtiendo a cultivos convencionales en transgnicos, este fenmeno ya ocurre hoy en dia hasta con los alimentos no transgnicos. b) Transferencia horizontal Es el intercambio de informacin gentica entre especies no relacionadas entre s y se da en vegetales de forma natural. Y se ha detectado que se produce entre especies transgnicas y especies no transgnicas, incluso bacterias y virus.

c) Mayor contaminacin qumica: Por ser genticamente resistentes a los pesticidas, los cultivos transgnicos (ej.: la soja resistente al herbicida glifosato) pueden ser fumigados con cantidades hasta tres veces mayores de estos, comparados con los cultivos convencionales. Adems, al crear resistencia en plagas, obligan a los agricultores a utilizar agroqumicos mucho ms txicos simultneamente. Por su parte, las empresas de agro-biotecnologa, los cientficos especializados en el campo y algunos ecologistas progresistas argumentan que los beneficios de los transgnicos tienen ms peso que sus posibles riesgos.

VENTAJAS Ventajas hipotticas Ventajas de la ingeniera gentica en el mejoramiento de los cultivos:

Los genes que se incorporan al organismo husped pueden provenir de cualquier especie, incluyendo bacterias. Se puede introducir un solo gen en el organismo sin que esto interfiera con el resto de los genes, ni con la descendencia de este. El proceso de modificacin gentica demora mucho menos que las tcnicas tradicionales de mejoramiento por cruzamiento. Al hacer posible una mayor produccin por metro cuadrado, sera posible reducir la deforestacin, que actualmente es la amenaza ms grande a la biodiversidad mundial, aunque la realidad demuestra lo contrario: la fiebre de la soja en Argentina y otros pases arrasa con bosques y selvas nativos.

Ventajas para los consumidores: Mayor produccin de alimentos. Posibilidad de incorporar caractersticas nutricionales en los alimentos. Vacunas comestibles, por ejemplo: bananas con la vacuna de la hepatitis B.

Ventajas para los agricultores: Aumento de la productividad y la calidad de los cultivos. Resistencia a plagas y a enfermedades. Tolerancia a herbicidas, salinidad, sequas y temperaturas extremas.

Ventajas para el ambiente: Algunos alimentos transgnicos han permitido una reduccin en el uso de productos qumicos, como en el caso del Maz Bt, donde el combate de plagas ya no requiere el uso de fuertes insecticidas que afectaban a otros insectos benficos.

Desventajas Plantas y animales modificados que pueden tener cambios genticos inesperados y dainos Organismos modificados que se pueden cruzar con organismos naturales y los pueden superar, llevando a la extincin del organismo original u otros efectos ambientales impredecibles Plantas que pueden ser menos resistentes a algunas plagas y ms susceptibles a otras. Es posible que el uso abusivo de antibiticos en la cra intensiva de animales y en la medicina, junto con la nueva prctica de la ingeniera gentica a escala comercial, sean los principales factores que en los ltimos aos han contribuido a la rpida propagacin de la resistencia mltiple a los antibiticos entre agentes patgenos nuevos y antiguos

PRESENTACIN DE ESTUDIO PRESENTARAN O NO VERDADEROS RIESGOS PARA LA SALUD Y AMBIENTE LOS ALIMENTOS TRANGNICOS?..

Un nuevo estudio realizado ha demostrado que el material gentico del arroz, un ARN (cido ribonucleico) monocatenario capaz de regular la expresin de otros genes, logr superar el proceso digestivo del ser humano en la alimentacin, afectando y alterando la biosntesis del colesterol. Este descubrimiento lleva a un posible camino para determinar que los alimentos transgnicos podran influir en la salud humana, si lo hicieron alimentos convencionales como el arroz, tambin lo podran hacer los alimentos modificados genticamente.

Monsanto ha afirmado hasta la saciedad que el material gentico introducido en los alimentos transgnicos no representa ningn riesgo para la salud y no puede pasar al ser humano, pero el descubrimiento realizado muestra que s existe esa posibilidad. El consumo de alimentos transgnicos afecta al crecimiento y la capacidad reproductiva de los mamferos, y los alimentos transgnicos pueden provocar infertilidad. Decir que los alimentos transgnicos podran influir en la salud humana es cada vez menos disparatado. Al respecto, cabe destacar que las compaas biotecnolgicas planean utilizar micro ARN en las nuevas generaciones de alimentos transgnicos, por lo que el riesgo de que afecten a la salud humana se incrementa. Hasta el momento las modificaciones contemplan la inclusin de genes de otras especies en los alimentos con el fin de poder tolerar herbicidas como el glifosato o para poder producir toxinas que acaben con plagas y enfermedades. Tambin hay que decir que el estudio chino debe ser ratificado antes de asegurar que el micro ARN puede superar la digestin y afectar al organismo. Si esta informacin se confirma, hay que entender que lo que podra afectar a los insectos, nos podra afectar a nosotros y la razn es simple, aunque somos criaturas diferentes, compartimos buena parte del material gentico por lo que el uso del micro ARN en los alimentos para combatir a los insectos podra afectarnos a nosotros de igual modo cuando consumiramos las nuevas variedades de trigo, soja o arroz transgnico entre otros. Las nuevas generaciones de alimentos modificados genticamente podran suponer un riesgo an mayor para el medio ambiente, tanto los insectos perjudiciales para los cultivos como los insectos beneficiosos podran verse afectados, ambos tipos conviven en los campos de cultivo y sucumbiran de igual modo. Determinar un gen especfico que acabe con una plaga, implica el riesgo de exterminar a los insectos beneficiosos.

ALIMENTOS LIBRES DE TRANSGNICOS EN EL ECUADOR

Debido a las demandas de la sociedad civil organizada de contar con alimentos libres de transgnicos, en el ao 2006 se adopt la siguiente legislacin:

Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional:

Art. 21 d) El desarrollo, la produccin, manipulacin, uso, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, comercializacin y expendio de alimentos para consumo humano, que sean o contengan productos genticamente modificados, est prohibido mientras no se demuestre mediante estudios tcnicos y cientficos, su inocuidad y seguridad para el consumidor y el ambiente.

Ley Orgnica de la Salud: Art. 149.- El desarrollo, tratamiento, elaboracin, produccin, aplicacin, manipulacin, uso, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, comercializacin y expendio de alimentos para consumo humano que sean o contengan productos genticamente modificados, se realizar cuando se demuestre ante la autoridad competente, mediante estudios tcnicos y cientficamente avanzados, su inocuidad y seguridad para los consumidores y el medio ambiente.

IMPACTO EN EL ECUADOR

En el 2007, segn un estudio del Ministerio del Ambiente, al menos 70 productos alimenticios de origen transgnico se comercializan en los supermercados del Ecuador. Entre ellos, aceites, mayonesas, chocolates, pan, confites, lcteos, atn, sodas, carnes, embutidos, maz, soya, arroz. Adems, los transgnicos estn presentes en medicamentos para controlar la diabetes y en las vacunas de uso humano. La industria tambin es usuaria de estos productos y, de igual forma, la actividad de remediacin ambiental que emplea microorganismos en los derrames petroleros.

Entre los principales alimentos transgnicos que se importan, segn estadsticas del Ministerio de Agricultura, estn los cereales y oleaginosas: maz, aceite de soya o pasta de soya. Y sus derivados: lecitina, glucosa, preservante, enzimas aminocidos, fermentos lcteos, gluten de maz y maicena. Solo en el ao 2007, Ecuador import 505.000 toneladas de maz por 120 millones de dlares. En pasta de soya se compr a productores externos 440.000 toneladas, por $ 150000.000 y en aceites de soya 60.000 toneladas por $ 70000.000. Estos productos son utilizados para la fabricacin de balanceado que, a su vez, sirve de alimento para los pollos y los cerdos que luego sern consumidos por los humanos. As se

marca, explica, la denominacin de origen transgnico. Lo mismo pasa con los quesos que para su proceso deben utilizar la pastilla de cuaje que es un producto transgnico. En cuanto al perjuicio a la salud, enfatizan los expertos, hasta el momento no existen argumentos cientficos que sostengan la afirmacin de que produce daos a la salud humana

LISTA DE ALIMENTOS (LISTA VERDE Y LISTA ROJA)

Se trata de una Gua en la que aparecen dos listas de marcas, productos y fabricantes, situados en Rojo o en Verde en funcin de su poltica en materia de transgnicos. Lista VERDE.- Incluye aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado a Greenpeace que no utilizan transgnicos ni sus derivados en sus ingredientes o aditivos. Lista ROJA.- Incluye aquellos productos para los cuales Greenpeace no puede garantizar que no contengan transgnicos. Se trata de: Productos cuyos fabricantes no garantizan a Greenpeace ausencia de transgnicos sus derivados en sus ingredientes o aditivos. LISTA DE ALIMENTOS

MASTERFOODS( Whiskas, Kitekat, Pedigree, Chappy

LISTA ROJA NESTL( Chocapic, Fitness, Fibre1, Estrellitas, Golden Grahams,

KRAFT FOODS (Tang COCA-COLA(Coca-Cola, Fanta, Sprite, Nordic Mist, Aquarius, Powerade, Burn, , Splash, Minute Maid, Tab, Nestea, V&T SUNNY DELIGHT( Sunny delight

Crunch, Cheerios KELLOGG'S( Todos productos PEPSICO( Matutano, Lay's, Doritos, Bits, Cheetos, Santa Ana, Ruffles, etc.

NESTL( Nestl, Milkybar, Crunch. After Eight, Kit kat, Nesquik, Blues, Dolca UNILEVER( Knorr, Calv, Maizena

BIMBO( Bimbo, Martnez,Madame Brioche, Bony

FERRERO Kinder, Mon Chri, Ferrero Rocher KRAFT FOODS( Prncipe, Oreo, Chips Ahoy!, Mikado, Pim"s, Marie Lu, Fontaneda, Yayitas, Ptit Ecolier, Tuc, Ritz, Osito Lul

ROYAL CANIN( Todos productos

PROCTER & GAMBLE (Pringles

En la gua roja encontramos marcas como el Grupo SOS, Unilever, Nestl, Danone, Zahor, Fripan, Kelloggs, Delaviuda, Pepsico, etc. Junto a cada marca se indican productos concretos o en su defecto, todos los alimentos que produce. Hay que decir que el nmero de marcas presentes en esta publicacin parece haberse reducido, en cambio la lista verde ha incrementado el nmero de fabricantes o marcas que no trabajan con productos transgnicos. En la gua verde podemos encontrar productos con la marca de Caprabo, El Corte Ingls, Alcampo, Lidl, Mercadona, Eroski, Carrefour, etc., evidentemente son marcas propias o las denominadas marcas de distribuidor. Con respecto a las marcas de fabricante, se pueden citar a Borges, Pascual, J. G Carrin, Casa Tarradellas, Gallina Blanca, Pescanova, Kraft Foods, Central Lechera Asturiana, La Bella Easo, Bimbo, Gallo, etc., al lado de cada marca se especifica si se trata de uno, varios o todos los productos que produce. Es interesante tener en cuenta los pictogramas que destacan que se han realizado anlisis de laboratorio independientes detectando la presencia de transgnicos, los productos que identifican en la etiqueta la presencia de organismos modificados genticamente, o aquellos alimentos cuyos fabricantes no han proporcionado garantas al grupo ecologista de que no contienen transgnicos entre cualquiera de los ingredientes que componen el alimento en cuestin. Es necesario recordar que la Unin Europea no obliga la inclusin en el etiquetado de la presencia de productos modificados genticamente cuando no se supera el 09% de materia transgnica en los alimentos. Esta normativa en cierto modo defrauda a los consumidores que no quieren comer nada de transgnicos, ni siquiera un 01%, se obvia el derecho y el deseo a consumir alimentos libres totalmente de transgnicos. Se debera indicar de forma obligatoria su presencia y que cada consumidor decida libremente, esta es una reivindicacin que cae en saco roto y que difcilmente, al menos de momento, se aplicar.

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