1

\
CARNETS DE CUI
les
P

t
e
s
Autres pays, autres ptes. Il existe une grande diversit dans les
formes et les couteurs des ptes, car l'il participe notre
perception du got. Les favorites sont naturellement les italiennes
pur-sang, mais les classiques ont galement besoin de temps en
temps de nouvelles impulsions. De plus, sans une sauce ou un
partenaire convenable, elles l'e ressemblent rien.
> Ingrdients: ptes europennes et nouilles asiatiques en 12 portraits
> Recettes Ce base faire ses ptes soi-mme, les cuire, les farcir
> Recettes de base des farces dlicieuses pour les raviolis
9
I5h 1`1b~
Il
la thorie
4
Ptes du monde entier
D Des accompagnements rapides
et dlicieux
6 Portraits de ptes
8 Recette de base:
la cuisson des ptes
9
Mthodes de cuisson
10 Recette de base:
faire ses ptes soi-mme
1l Des farces exquses
pOUf les raviolis
Les recettes
l2 Seulement des ples
2 Ptes aux lgumes
3 Ptes au poisson
2 Ptes la viande
D2 Ptes pour grandes labies
Les petits plus
60 Index
P 6 les 10 truc pour russir
Modestes ou nobles.
prtes en un clin d'il
ou croustillantes au sortfr
du four, d'Europe ou d'ailleurs
les ptes peuvent trner
tous les jours votre table.
Elles sont savou"uses. faciles
prparer, demandent peu
de travail, et elles se laissent
si merveilleusement
accompagner qu'elles
n'ont "am ais le mme goDt.
Laissez-vous sduire
par la passon des ptes '

Thorie
|l05 Uu 00DU00Dl0I
1 1 Diversit
sonl simples. paisses Ll
En ce qui concerne la diversit
veloule. comme l a sauce
des form.les p:ICl sont lomale ct la !Juce bolo
loul simplement imbattables. mais on peUl aussi l faiTe au
Avec I mgrdient! de b beurre el au frmage ou i
, .. que les asiatiques.
qui sont d'une simpliite
rhuile el il'J. il. suce
tonnante (eau. sel Lsemoule nuidC gliSScnt facilement sur
de bl dur ou farine fnes, les pJtt' li.
parfois g1lemcm des ufs),
31les ptes courtes on a dvelopp dt' crations
artistiqu. Apr le ptrissage Rigaloni" pennes, farfalcs en fonction des p{les : douce
Cla Mc:oupe, on les fait ou orecchiettes tant trou el JH'C des potes cpices. etc.
scher puis on les embale. &:hancr et en outre somnt
2jles ptes longues
cannels, ils demandent plus 5
Iles ptes compltes
d sauce, et s'accommodent Elles sont meilleures pour
Lsont 1 spaghettis - fns ou le mieux avec des suces l sante que le- blanches,
( lais - les pjtes en .. ruban ", riches. Lcourtt Mnt mais elles n'ont pa toujours
de difrentes largeurs, el ks parfaites en soum ou en aUSSI bon got. Pour les potcs
gros ntacaTOms," en tuy
,
1U + <llade. au hl complet, il fuut fair
Toules fonl env. 30 cm de long
4 Iles ptes colores
des essais jusqu' d<ouvrir
et sont droite. Les sauces qui <s prfres. Petit conseil;
leur conviennellt le mieux Lp.ltes de couleur les pjte italiennes sont
apportent une touche de souvent les meillC.
variet a l'assiette. verte
snt en gtnral colores au.l 61les pfes asiatiques
pinards; les rouges, au jus Fn Chine, M utilise
de tomates ou de betteravcs principalemenl des nouilles
rouges. et lcs noires, i rcc aux ufs el des cheveux
de 'iche. Lpjtl' d'ange; au Japon, on prfre
partculicrc1llent pices sont 1e nouilles de bl noir ou de
prpares avec des piments, sarrasin, l'l en Thalande, les
On aime rout av/ont
des cp.'S $:hs ou des herbes nouilles de riz. On les mange
les europennes .. , aromatiques, comme en soupe. cuiles au \1
la sauge. On choi<it la MV ou farcies tmOle le rJviolis.
4
U05CC00D000Dl5
|U050lUPlC0uX
L__
Tomates en conserve: vous
devez toujours en a\olr, Avec un
peu d'huile. quelques files herbes
5ches. et un petit piment, vous
prparerez en quelques minutes
une suce pour vos ptes. Isuffit
de les couperen petit morceaux et
0les fire mijoter.
Piments: les piments ont
le piquant Idal pour les pales.
les piments secs s'crasent au pilon
OU
s'miettent avec les doigts
(se laver les mains aprs !J.
Atention: les ppins et les dalsons
des piments frais sont trs piquants.
Pesto : on le trouve en bocal.
mais on peu! aussi le fire soi-mml :
passez au mixer 2 bouquets de fil es
herbes (basilic. roquette, persiO
avec 3Ug de pignons de pin
ou d'amandes. et 5Od'huile.
Ajoutez 2-JQde parmesan ou
de pecorino rp, salez et poivrel.
Fromages: toulle monde cannai!
le p;Hmesan et le pecorino, mais,
d'autres Sores se marient bien avec
les ptes: la ricatta salala, qu'on peut
mietter tomme l a Feta; le gorgonzola
el la mozarella, qui fondent si bien.
Prparer toujours fromage au derier
moment.
I NGRD I E NTS
Ail: de l'ail el de l'huile. voici
la sauce la plus simple du monde.
Important: il ne faul pas que l'ail
toure au brun dans l'huile,
cr !devient amer, Choisissez des
ttes d'ail bien fermes, si possible
lgrement roses. liminez
toujours les pousses verte.
Huile d'olive: en Italie. un .
d'huile est toujours prsent sur
la table. Ur peu d'huile d'olive
"ierge extr sur des ptes encore
fumantes qui sortent de l'eau
en M!t foulours ressortir le goOt.
Un peu de fromage par-dessus,
elle plat de ptes est prt.
5
|0 l|
5U0l05
longues, fines et rondes:
les plus classiques sont
les spaghettis et leurs petits frres
0 encore plus fns,le
les capellinis. mis
pus pais,

minuscule trou.
Torsades: les ptes
papillons SOnt des frfalles;
lEs casarecces 50lt courbes
et lgrement tordus: les fusillis
u les fliches sont droits: les
recchietles elles tVI6J5SMt
tonne d'oreille ou de cravate.
6
longues, paisses et rondes:
1 sont les macaronis, dj connus
Naples au Dsicle. (es pHe
longues, paisses et troues ayant
tendance lre rcaldtrantes
une fois cuites. on peut les casse!
avant la cuisson. Lmme chose
s'applique aux zltes et aux zitanis.
Grosses. creuses et courtes:
les pennes sont lisses ou stri
(rigales) et obliques au bout.
Les rigatOrTis et les tortiglionis
SOnt courts et lisses, ainsi que
les ditaHs, encore plus courts.
longues et plates: en Italie,
on les appelle linguines ou trenet!e,
(petites), fettudnes ou tagliatelles
(moyennes) et papardelles
(extra-large). Oreginettes ont en
plus les bords onduls. lasgne,
ou les lasgnets peuvnt aussi
enter dans cette categorie.
.
farcir: les gros<Ollchiglies
et teurs cousins les conchiglionis.
ainsi que les lumaconis. en forme
descargot, sont particulirement
faciles !dfOt.
fourrer et mettre
" par couche: les longs tuyaux
(cannellonis) elles plaques
(lsagnes) existent sous deux
formes: Uqu'on utilise tels
quels, et ceux qu'II fut prcuire.
Les seconds donnent plus de
travail, mais sont meitleurs.
Nouilles de riz: elles peuvent
larges cCmme les tagliatelles,
moyennes, ou aussi fines que
de spaghenfs. Lnoumes de riz
sont fite avec de Mfarine de riz
et 0['eau. (rues, on dirait
qu'@tssont enverre,mals
blanchlssent la cuisson.
Kritharakis : 115 ressemblent
des grains de riz, mais ce som
des ptes fites avec de l farine.
de l'eau et du sel. On les trouve
dans les boutiques grecques.
tItalie, on les appelle aussi orzos
ou risonis.
Ptes de bl noir: les nouilles
Japonaises faites avec du ol noir
et un peu de frine 0froment
(qtl . mllore [a pate), sont
clbres. On les appelle saba
et elles sont gris clair. En D
et au !rai, on trouve des pizokel
ou p7CffhPt|.
I N G RDIE NTS
Cheveux d'ange '

,
;:
t_ m,cI
transparerlts ils som
de la rarirle de haricots mungo
(espce de soja). un peu de mcule
de pommes de terre et de ['eau.
ptes sonl nrles et dures,
et en gnral trs longues.
Nouilles chinoises de froment:
au Japon, on trouve les Oudon,
base de farine de froment
et d'eau, mais Il en existe d'autres.
Quant fa cuisine chinoise,
elle en utIlfse de nombreuses
sortes. avec ou sans ufs.
Ls nouilles flstaltanees SOI!
galement trs prises. 7

1
Thone
RECETTE D E BASE
La cuisson des ptes
Il n'y J P,b besoin
e gr Jnd(ho, mais il faut
J\oir 1C bons u.temiles.
lJne nlrmlte utl 'Jmment
gr.me pour contenir l'eau
et les pjte, une cuiller
en hui pour 1c remuer
el une pJllre pOUf
les goutter el l'on
l'c<'luipcI1lCIlI de b;C
qu'on pcut touldois
completer par Ulle pinLe
~ pJghcltis Cl une rjpe
Bfromage.
POUR 4 PERSONNES
400500 g de ptes
(selon l'apptit et
consistance de la sauce)
4 c de sel

II
Z
o
V
hfaut immerger
les ptes longues
N'ayez pas peur
Pourviter que l ptes
collent s on 1t garde un
pet! aprs qu'elles 5
cuitt. on 1 mlange
immdiatement
La sauce ou U
12 Ld'huile d'ole
ou de beurre. Si on les
passe sous l'eau froide.
elles refroidissent trs
vite, ce qui est rationnel
uniquement s on veut
les faire en salade
ou en souf.
N0%4d'eau
(an cample !Jpour
l0gdeptes)
dans une marmite
Sr le feu.
On ne met le sel
qu'une {is que l'eau
bout, puis on y verse
les ples.
dans l'eau avec la cuiller
en bors, et les remuer
de temps en temps.
Aprs Hmn, d{ut
les gaD/erune prel
fois: elles doivent
rfsister trs lgre
sous la de1/ , enSI'
on les goutte.
MP
paetzle
(Ptes fraChes)
6!l6la pte (recette
. 10) dans la machine
piU!s, puis raper 0uI
ue les petits morceaux
e pile tombent dans
'eau. blW emploie
ne presse i spaetle,
.n obtient dts ptes
p!uslongues. bl'on
edispose pas de
ces ustensiles. il faut
tendre mpte sur une
tanche en bis humide
ue ('on racle avec
un Couteau 1011&, afin
Ule petits morceaux
de pte tombent dans
!'eau bouillante sale.
uand les spaelzle
lmolltent l surfce.
santeuils.
les rcup(t
ec ure cumolre
. on
les
goutte.
U UP Cu550D
Cheveux d'anges
Avant de les faire
en salade ou en soupe,
Il Mu\les flre tremper
au moins 10 mn
dl1s ['eau pour qu'ils
deviennent souples,
puis les goutter
et les couper' avec
des ciseaux. Ensuite,
jl n'y @ plus qu' les fire
cuire rapidement,
ou i les rchaufer,
Il est possible de les fire
frire crus dans
de la matire grasse
chaude: ils deviendront
blanc neige
et croustillants,
Prparation
des nouiUes de fiz
Elles peuvent tre aussi
fnes que les chevell)
d'ange, mais galement
aussi grosses quV
les tagliatelles, Les plus
grosses s e font cuire
en J^mn dans ['eau
bouillante: tomme
les cheveux d'ange,
on O1fire tremper
le fne avant de Kfire
revenir tr rapidement.
I NGRDI ENTS
Nouilles
chinoises aux ..
La plupart se font cuire
l'eau sale, comme
les autres pales, Seule
exception: les nou1lles
instantanes, ,"'''i'''[
Que l'on immerge dans
une casserole d'eau
bouillante, Que I l'', -
immdiatement du
et Que l'on laisse Amn
dans l'eau avant
de les arer avec
2fourchettes
et de les goutter,
9
10
Theorie
RECETTE DE BASE
|II0505l0550000
Les ptes (ites J la maison
sont bien meilleure.
fOUl P[RSONN[S
P 400 g de fari ne
mais elles ont l,) rputation
de donner beaucoup
1 cc rase Ue sEl
u5
de tra'ail. cqui t
compltement faux,
surtout si J'on util ise
une machine. p.les
1 C5 d'huile d'olive
0mnivellCg peu coteuse,
OUD\Je r6ultat
est impressionnant.
Ptrir la farine
avec le sel. les uf
et l'huile sur le plon
de travail pendant
env. mn,jusqu'Q
l'abtention
d'une pte
et souple,
Foire une boule
et l'emmailloter
avec un torchon for/n
ou du film tmnsporent,
et laisser reposer
pendant env. Jmn.
Abaisser/a pte
Pte spaetzle
H0uf4 personnes
3S0
de Mf0E VEC
Jcc UE5El,3 u5
E!E0V. 17,S ClU0u
0uI00\E0Iu0E8IE
00C!uEu5E. laisser
reposer E0V.30 U0.
b100 IOEl0CE,
lD8!EC0lI\!Elu5
55EuE5llUU
u\I5Eu0EfE55P.
por portions avec un peu
de farine, ou, mieux,
/0 posserdons
la machine 0ptes.
avec un couteau
aiguis.
la ricotta
If 0dO6f 0 m6I
1g0u m
puLm65
u||gf0u|1I.
0!0|Vf0f
M0LI|0
Xq
farce la pomme
de terre
L
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farce la viande
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RECETTE D E BASE
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farce
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1 1
2
Seulement des ptes
Peu de temps, mais envie d'un bon plat de nouilles? Vous avez choisi le bon chapitre,
car vous trouverez ici des ptes mises en valeur avec un minimum de prparation. Cela
vaut [a peine d'acheter parfois des ptes un peu plus chres; elles sont gnralement
prpares avec des ingrdients de qualit suprieure et sches avec plus de soin et
elles sont de ce fait bien meilleures.
13 Casarecces au pecorino 16 Spaghettis [a chapelure
et au poivre
16 Macaronis au gratin
13 Pennes aux noix et au basilic
18 Tagliatelles au citron
14
linguines aux oignons
18 Fusillis piquants au fromage
et au vinaigre balsamique
18 Spaghettis au p
e
sta d'olives
14
Nouilles de bl noir aux pinards
ReCeII8S8xreSS
Casarecces au pecorino
et au poivre
POUR PERSONNES
P 400 g de (asarecces ( dfaut,
spaghettis ou linguines) 1 S.,
100 g de pecorino jeune 4 cs d'huile
d'olive 1 Poivre grossirement moulu
1 1 Jirc cui b ptcs al drmte daJ
beaucoup d'eau sle, selon les jndication,
du paquet. Enlever ta crotc du fmage
{t l'mietter en petits morceux.
21 \'CTt b nouille y ajouter
le fomage ct l'huile ct mlanger.
Servir immooiatement dans des i'ttcs
chaude. 'Iprs avoir saupoudr de li\'re.
Rece
S E U LEME N T DE S PTES
Pennes aux noix
et au basilic
POUR 4 PERSONNES
P 400 g de pennes ( dfaut, fsitlis) , Sel
2 bouquets de basilic 1 g de noix
80 g de parmesan ( dfaut, pecorino)
5 cs d'huile d'olive 1 Poivre du moulin
1 1 l8iIe cuire le l'ilcs a/ rlele OIV
beaucoup d'eau Sl . Efeuiller le bsilic
et le passer UQ mixeur avec les DD
et le fomage. hger avec l'huile
et s.upudrer de poh-re.
2
1 Incorporer J-4cs d'cau de cuson
des ptes la pjtC aux noix ct 1CUUC.
tgouttcr les penlC% y jouter la sauce
ct servir dans dc asiettes chaudC.
J
14
Recettes
S E U LEMENT DE S pATES
Facile prparer
J'
oignons J feu moyen.
2 cs de sauce de soja
Bon march
Rajouter les tomates, 1 cs de vin de riz
Linguines
deglacer au vinaigre
C dfaut, xrs sec)
ct ass.isonner .
2 cc de sucre

aux oignons Couvrir et laiSSir reposer

et au vinaigre
sur la plaque de cuisson < Prparation: Jmn
balsamique
cteinte.
,. Env. 112 kcal par porion
POUI 4 PERSONNES 4 1 Bien gouller les pates, 1 1 Flire cuire le pi
,.400 g de linguines
les ml'langer Bla sauce selon les indications
Sel
aux oignons et les rpartr du pa(luel. Elire bul
2S0 g d'oignons rouges
sur de a.iclles chaudes. bc:au(oup d'cau pour
10 tomates sches C l'huile)
S,upoudrer de pccorino ll' nouille. fire cuire
4 cs d'huile d'olive
et servir. nI dnllt.
4 cs de vinaigre balsamique
,. Boisson: vin blanc
2 1 /;air( lgerement griller
Poivre du moulin
ou ros sec
les grain Je !same
SO g de pecorino jeune
en fins copeaux
On peut aussi garnir
3feu moycn dans une poele,
s ptes avec
)ns matjrc gas.
( Prparation: 20 mn
de petites feuilles
L\rser dans M pilon
,. Env. S19 kcal par portion
de basilic.
ct bien les craser.
L ajouter ;la &uce
1 1
Porter beaucoup cleau de SOJa L au vin de ri
8bullition puis saler.
Asiatique
1
Pour recevoir
tlr8 travailler en ajoutant
1 ver.r lcs p;tes en suivant le suer(.
les recommandations
Nouilles
du paquet pour b f
de bl noir
3 1 r:gollHer les epinards
al delltl. el 1( nouilles.)
'
ajouter
aux pinards la suce au !me
2 1 plulhcr les oignons,
POUR 4 PERSONNES
(t scrvir)mm&Jiatenlenl.
les couper en / puis en finc
,.4S0 g d'pinards
lamell. gouHcr les tomates
en branches surgels
,. Boisson: bire ou th vert
et les debter aussi cn fines
400 g de nouilles japonaises
lamdlC.
de bl noir
Sel
3 1 1airelh,lllff er l'huile,
cs de grains de ssame
y firc blondir I lameUcs clairs
[ huf: lingulne WUoi,nons et MU villlre b.I lSmique L0 Houilles de bl noir Uplnirds ,.
1
16
Reeettes
S E U L EMENT DE S PTES
Bon march
Spcialit du sud
d e l'Ita l i e
Spaghettis
la chapelure
POUR 4 PERSONNES
. 1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
bfilets d'anchois ( l'huile)
400 g de spageUs
bcs d'huile d'olive
bg de chapelure
2 pi1ents secs
Sel
c Prparatio0 + mn
L0V,b keal par portion
1 1 L\cr le persil et ter
les bnllches. tplucher rail
L hacher fnemVnll 2.
tgoutlcr le anchOIs
ct les coupr gsicn:mcnI.
[ai cuire les P,IO III dcml
slon le indiction\
du paquet.
2 1 Faire ch.luff er J'huile d.ms
une potIct y faire revenir
[a chapeluOen Id rcmuant
de tcmp1!1 ICl1lp.)U!q\'J
ce qu'elle dore. ` "jouler
les ;ulChois, l'ail Cl ic per\il
cI faire cuire quclqu(
mtants. fpiLcr UV
les piments emiett el saler.
N09la chapelure
sur les ptes Vmdanger.
. Boisson: vin rouge capiteux
(Primitivo ou Aglia nico)
Pour une sauce
plusveloule.
ajoutez un peu d'eau
de cuisson des ptes
ou des ds de tomate
frache la chapelure.
Spcialit suisse
Macaronis
au gratin
POUR PERSONNES
. 400 g de pommes de terre
fermes
Sel
250 g de pipe rigates
oignons
1 Lde beurre
1 cs d'huile
250 g d'Appenzeller
frachement rp
( dfaut, Comt, Beaufort)
Poivre du moulin
15 ct de lait
150 g de crme fraiche
( !rpa ratiol , p mn
C Cuisson: 1m0
L0V./kcal par portion
1 1 plW1hr hpomml'S
de Itrn . tes (aYr ct I Ccoupcr
en dl de 2 cm cm". I faire
cuire dn 1/2 1 d'cau sale.
\"erser le pales el f.lire cuire
ensemble env. 8 mn.
le doivenl cire (II dIlle.
2 1 Eplucher les oignons.
les couper en 2. pui$ en fnl'
lamelc. Fire chauITcr lhuile
elle beurre cy WNr IL,!
oignons pour b (lire blondir.
3 1 IJDprch,lUffr le (our
ZU`.Verser le mtlange
p,i les/pomme! de lerre
d,ms une pa,,<oire et lai$r
tgout\(r, puis d (r
par couche awc le trorn,ge
d un p[at allant au (our.
S,upoudrer de poivre
cl terminer par le fmm.lg(.
41 Repartir It oigllol\
: Ii bur(Uc. alre ch,uf'(r
le lai, tiii crlme traiche
elles NCpar-dus. "'lettre
afour chaud (milieu, 18)
pendam ell\'. \Dl1
CI faITe gr,nlller IU!u' L
que le from.lge soit fondu.
. GarJ!tule .
compote de pommes
. Boisson:
bire ou jus de pomme
Lh0ut:Spaghetts Ldlapelult Lbo Maufonls au 'fihn
'
Recettes
SEULEMENT DES pATES
Vgtarien
1
Rapide
Bon ma rch
1
Rapi de prparer avec soin
Tagliatelles
Fusillis piquants Spaghettis
au citron
au fromage au pesto d'olives
POUR 4 PERSONNES
POUR . PERSONNES POUR' PERSONNES
40 g de tagliatelles
400 g de fusillis
400 g de spaghettis
5.1 5.1 5.1
1 citron non trait
4 gousses d'ail
2 cs d'olives vertes
1 bouquet de basilic
2 piments frais
dnoyautes
1 cs d'huile d'olive
( dfaut, schs) 2 cs de pignons de pin
150 g de rlcotta tendre
125 g de mouarella
2 1de parmesan
Poivre du moulin
4 c d'huile d'olive
frahement rp
5 c d'huile d'olive
' Prparation : 20 mn
c Prparation : 20 mn
5.1
Env 453 kcal par portion
. Env. 522 kcal par portion
Poivre du moulin
1
1
Faire cuirc le< pltcb 11 h\ire cuire le pdles II ceme
( Prparati on : 20 mn
Env. 537 kcal par portio n
II dell/e d.un beaucoup
dans beaucoup d'eau.
d'eau Ik'.
21 fplucher l'ail 11 Faire cuire les sp.gheuis
21
L"er le citron l'eau
cl le couper en b.lonnels. al dellte dan. beaucoup
chaude el le hcr.
Ln C r les pimenls frais, d'eau Ie.
louper le 'esle en fn
Oler le p'doncule
rondell, ct le prc\scr. et I couper en fnes 21 Passer lc oli\l. @
Efeuiller le LM.ilic. rondelle< (emielter les pignlm, le p,rme\,n
les piments S\). Couper rap l'hUile au mixeur.
31
Faire revenir rapicement la moella en db.
Saler el poivrer.
le lestes de citron cans
l'huile, et ajouter le baSilic,
3
1 Loue les ptes sont 31 ravailler la 1.11 obtenue
45 cs d'eau de cUsson
preM)ue cuites, faire chaufer avec 4 cs d'cau de cui'n
des ldIes, 3 cs de jU$
l'huile avcc l'ail ct les piments d pltes. tgouHer
de cilron. F;re chauff er,
feu doux (l'ail ne doit pa
ces dernires ct le mclanger
ajouter la ricotta ct mdangcr. hrunir !l. \'erstr les ples
0 la lUCC. SeINir dans
5ller ct poivrer.
ct Ic mclanger 3J'huile
des ".SicttlS chaudes.
\er.cr le< ples cl mlJnger. ailk' el .lU frmage.
18
Er haut Fus/lUs plqu.nIS'\I fomi Aumt_ Spipltis iU pesto d'o Er bs T'a1i.ttllH.\ citrn

Ptes aux lgumes

Si les ptes font un bon plat eUes seules, elles se laissent galement volontiers
accompagner, surtout par des lgumes exquis et des Fines herbes tendres.
Personne ne regrettera la viande si les dlicieuses ptes de ce chapitre 50nt
prpares avec une sauce pice ou une farce vgtarienne, ou qu'elles sortent
croustillantes du four.
21 Pennes la crme de tomates 26 Nouilles chinoises
21 Tagliatelles la sauce
au curry d'aubergines
aux pinards 28 Pizokels aux lgumes
22 PappardeHes aux poivrons 28 Orecchiette aux endives
et graines de pavots et lentilles
22 Carrs au chou 30
Beignets la tyrolienne
24
Farfalles au fromage de brebis 30 Spaetzle aux champignons
24
Linguines la sauce au fromage 32 Gratin de ptes aux tomates
26
Salade de cheveux d'ange 32 Conchig\ionis farcis au potiron
aux pinards
ReCeIIeSex|eSS
Pennes la crme
de tomates
UR 1 PERSONNES
40 g de pennes i Sel 1 petite boite
de tomates peles (400 g) 2 gousses
d'ail: 150 g de crme frahe
1 cc de concentr de tomates 1 Poivre
du moulin Basilic pour dcorer
ldc..:uire le, penne, ,II d.lIu
d b C aw.oup rl.U 'i".
guutler k- tom.Ue, (Tl > en cr Il iu 1
t ll
.(uwr en pC!it rllllr.IU\.
Fplu.hcr raIl ct l pn',\Cr.
F.lirl' ch;\uf lc tolllJtcs, LilI
lI b (Tenu' fr,lhc . J \rrmcr ,J\
le (IIIKClllrc de \1ll,He,_ ,all'T. poivrer
t 1.1i'\er mijoter. IS!11\ pJIC"
mclallgl'r U 11 \,l(' !\,ltIpnUdrlr
d" hJ\ih. .lV,lnl dl Llir.
Recettes
PTES AUX L tGUMES
Tagliatelles la sauce
aux pinards
POUI " PERSONNI
40 de taglatelles ( dfaut, linguines)
Sel 400 g d'pinards surgels hachs
2 piments verts en con seNe
100 g de ume frache 1 0.1 gde safran
Poivre du moulin 1 Parmesan
frachement rp ( dfaut, feta)
l3D.re I r.tt ,/ !/ml.
d.m hc,IU"OUp l,rt',IU 'l.
aire rhauffer k lrUl.uJ.
lchlr le, pmlcnh 1I1CI\U,
ct y afouttr 1,1 (rtIlle ct Je trJn.
S.1Ier lt poivra.
Z (goULr k pjl!, Il" IlldJnga
;1. 11Ill' T k .Upoudrcr
d pJr1l1e1 r p ou de :1.i rmcttl'c
J\'Jnt dt ,CTnr.
21
22
Recettes
PTES AUX L tGUMES
Rapi d e 1 Styl
Pappardelles

aux pOivrons
et graines
de pavot
POUR" PERSONNES
1 poivron roU8lun jaunp
1 poigne de roquette
400 g de pappardelles
( dfaut, tagliatelles)
Sel
2 cs d'huile d'olive
cs de grai nes de pavot
Poi vre du moulin
( Prpa ration: 25 mn
7 Env. 491 kcal par portion
1 1 La'er le! poivrons,
les couper en 4 elle! vider,
pUIS les couper en fines
lamelles. LI\er la roquette
ct 1; couper grossirement.
21 bire cuire les p.ites
al dellrt dans beaucoup
d'eau sale. Faire chauITer
l'huile dans une pole
ct y faire revenir les graines
de pavot penchlnt env.
1 mn en les remuant.
Ajouter les poivrons
ct laisser cuire encore
5 mn /II denle.
Saler ct poivrer.
3
1
fgoutter les ptes,
les \'eTSCr dans la le
avec la roquette
et bien mlanger.
P Boisson: vin blanc sec de
Valteline (Grner Veltliner)
Bon ma rch
prparer avec soin
Carrs au chou
POUR PERSONNES
7 300 g de farine
Sel
3 ufs
c d'huile
700 g de chou blanc
1 bouquet de persil
12,5 cl de bouillon
de lgumes
1 cc de cumin
1 c de jus de citron
(1 dfut, vinaigre)
( Prparation: 1h
( Repos: 30 mn
# Env. 4bkcal par porion
11 Pour la ple, mlanger
LI farine avec 1 cc de sel.
Ajouter les uf!
clIcs d'huile et pnir
jusqu' cr qu'cHe soil
souple. Ld mettre dans
un linge el la laisser repoer
env. 30 mil.
21 Abaisser la p.he au rouleau
sur un plan de traliail farin.
jusqu'i ce queHe soit bien
fine et la decouper
au couteau (ou Bla rouleue)
en carrs de diverses tailles
ou en IOSonget.
3 1 LaH'f le chou ct le couper
galement en morceaux
ingaux. La"er le persil.
le scher et le hacher menu.
41 Faire ch.luff er le reste
d'huile ct y faire revenir
le chou. Ajouter le persil
ct le bouillon de ltgume.
Saupoudrer de cumin
el de sel, couvrir ct fJire
cuire Bfeu moyen env. 8 mn.
si
Faire cUire le pltes
III dlrlte dans beaucoup
d'eau s.dee pendant
env. 3 mn. Asperger le chou
avec le jus de citron,
goutier les pltes
et les mlanger.
On peut raliser
une version
mditerranenne
en remplaant le cumin,
plutt bavarois.
8fCuppl!a
et du fromage
de Drebi s miett.
Lhut:Ppprde||esauxpoirons tt nedl pvot L0bs. Ln30tho0

24
Recettes
PTES AU X lGUMES
Vgtari e
facile prparer
Farfalles
au fromage
de brebis
POUR 4 PERSONNES
,. 250 g d'pinards
S.,
2 pOivrons jaunes
(ou 1 rouge et 1 jaune)
1 oignon rouge
2 piments verts en conserve
400 g de farfalles
2 cs d'huile d'olive
5 cl de vin blanc sec (1 dfut.
bouillon de lgumes)
1 bouquet de persil
150 g de fromage de brebis
(fela)
Prparation: 30 mn
,.Env. 519 kcal par portion
11 Trier l cpin.uds
CI bien les lawr. L5faire
cuire en\'. 1 mn d,ll) un peu
d'cau sale. L egoutter,
les p.lssa !Ous ['cau gIJ'lot
ct les egoUIICr.
21 LIVeT les P()iVrull,
les couper VJ 2, les \iJcr
ct les coup('r cn los.ltlgcs.
Eplucher les oignuns,
les couper en 4,
pUIS cn lamelles, CI couper
les piments en rondelles.
FaiTe cuire les poles ude"te.
31 hire chaufer l'huile
ct y faire revenir les oignom.
Ajouter les piments
et les poi\rons ct cuire
quelqu minute!.
Mouiller avec le vin, saler,
eou\'rir, et laisser mijoter
3 mn . feu doux. Lwer
le persil et le hacher menu.
Fmietter le fromage
ct le mlanger au persil.
4! lneorporer les pinards
au, poivrons ct faire cuire.
gouuer le pjles
ct les mlanger aux lgumes.
Saupoudrer de fromage
ct servIr.
Convivial! Facile prparer
Linguines
la sauce
au fromage
POUR 4 PERSONNES
,. 1 bulbe de fenouil (220 g)
100 g env. de trvise
400 g de llnguines
S.,
100 g de gorgonzola
100 g de pecorino
frachement rp
2 c d'huile
J2,cl de bouillon de lgume
125 g de crme frache
1 c de pignons de pin
Poivre du moulin
Prparation: 25 mn
,.Env. 677 kcal par portion
1! Lawr le fenouil, le couf}r
en dans la longueur, puh
le dbuer en fnes llIne1ks.
Laver l.ltrvise puis
la couper Vl chiffonnade.
2! Faire cuir ..le p.\te
alilIII/ d.1l be.\Ucoup
d'eau sake. Couper
le gorgOillola en petlh ds
et le mlanger au f"cormo.
Faire rl\cnir le fenouil
dJn l'huik. Ajeter la tre'Ise
et IJir rduire.
3! \'rr les fromages,
le bouillon de lgume\
et 1. crme c t faire mijoter
Bfeu doux env.
5 mn
et r{mu .. r pour faire fondre.
41 Fair .. blondir les pignom
dan une pole non huile .. .
Siller ct poiner la S,lUee.
P.goutlcr le p,'1\e)
e\ y mlanger \,1 ',lU(C,
puis servir apr les avoir
saupoudre de pignom.
Ln O ` ItOauh0md0bte0S Lnb.lIngints IasuCf au!r0ma0 >
.. .. -------
Recettes
pATES AUX l t GUMES
prparer avec so i n
non huile. plucher l'a
< Prparation: 30 mn
Bon ma rch
C le couper en fines lamelles. Env. 477 ktal par portion
Salade de
4
1 Faire re\'cnir feu doux
1 1 Lawr l'aubergine
cheveux d'ange
dans lhuile les !CCI l'ail,
el la Mbller en petits ds.
aux pinards
pendant env. 3 m. unr
Iplucher les oignons,
les nouille et le couper
les couper cn 2 puis
POUR 4 PERSONNES
en petts morceaux

cn lamelles. Bplucher
. 150 g de cheveux d'ange
Lajouter aux pinards.
le gingembre et le hacher
2 carottes jeunes menu.
300 d'pinards en branche
s i
Bien mlanger le jus
2 cs de cacahutes fraches de citron le sambal oelck
2 1 F,ire chUu fe! lhuile
2 gousses d'ail
CI le su1re cl incorporer
CI y faire revenir la ple
2 cs d'huile neutre
8la bUL. Metlre dans
de curry puis l'aubergine,
4 L de sauce de poisson
un plat et laisser refroidir.
l'oignon et le gingLmbre+
4 cs de j us de citron vert
I?ventuellement assaisonner
Mouiller avec le lait
( dfaut, citron)
nouveau, puis saupoudrer
de coco ct I Ocl d'eau,
2 cc de sambal oelek
les cacautes e servr.
saler, couvrir ct Ilisser
2 cc de sucre 1 Sel
mijoter 8feu moyen
Asi ati que 1 vgtarien
env. 10 mn.
( Prparation : 35 mn
Nouilles chinoises
3
1
Faire cuire les nouilles
P Env. 268 kcal par portion
au curry
selon les indications
1 1 La!ser Iremp\T
d'aubergines
du paquet, les goutter
les nouilles immergecs
ct le: disposer bur
dans l'cau en\. 10 mn.
POUk PERSONNES les assiettes ou le plat
J 1 aubergine (350 g env.) de service. Y \err
2 1 lpluLhcIk carolles
1 oignon
les aubergines, d&orcr ave<
tIles couper en morceaux
2 cm de gingembre
la coriandre Cl servir.
de 5 cm de long. rier cl lawr 4 L d'huile
Bfond les cpin,lTds, les faire 2 cc de pte de curry rouge
blanchir i l'eau bouillant1
250 g de lait de coco
Trs dcoratir
sale env. 1 mn puis
Sel
On peut utiliser
les passer sou l'cau glace.
400 g de nouilles chinoises
des mini-aubergines
aux uf ( dfaut, nouilles
coupes en 2
3 1 Faire blondir les G!c, lhutes
de riz)
hachs dans une
l
'ode
1 cs de coriandre fache
26
28
Recettes
PTES AUX l t GUMES
Spcialit suisse
lpic
Pizokels
aux lgumes
POUR 4 PERSONNES
150 g de farine
200 g de farine de bl noir
5.1
3 uf
1 oignon
4 branches de sauge frache
100 g de lard maigre
1 chou ra .. e
250 g de haricots ... erts
1 poivron rouge
Poivre du moulin
( Prparation ; 1 h
Env. 543 kcal par portion
11
Ptrir les 2 fJrilla\'('(
1 ccdc sel, lcsU'uf, cI 17,5d
d'lU jusqu 0obtention
d'une p,te visqucu,
Wiser rq!r 6IW. 3 mn.
21 1plucher 1( oignom
ct 1( hJcher menu. Lwer
la suge, la !
.
'cher cl douper
les feuilks en lamellt'S. Couper
le lard en pell d6. 1 .. l\er
les !gurnes ou b cpludler.
Couper le chou en fn
b,ltolllleb, Ic harkots en 2
!k poivron en rondelle-.
31
Faire cuire les haricots
8l'cau salee env. 8 mn,
les crumer ct les passcr sou,
l'cau glace. puis y mettre
le (hou ct le faire tU
Jmn a\ant de le paSr
. son tour sous l'cau fide .
4 1 Faire cuire le lard,
le\ oignon) ct la sauge,
ju .. qu'j cc qUl Il lard soit
blond. Ajouter le poivron
env. 4 mn. Ajouter le rlMe
de lgull1e et Illouiller J\'ec
12,5 cl d'eau. Saler, poi\'rcr
{t I.isser mijoter 8 feu doux
pend,Ult 3 mn ci.
s i Faire boui llir de l'eu
sale pour les pizokels.
R.cler Lp.le de la planchc,
ou la p.r. la prl
'
S.
Ds que le) pizokcls
(lmontent 0la surfce,
le retirer i l'cumoire
cl ics mlanger au lgumes.
Bon march
Facile prparer
Orecchiettes
aux endives
et lentilles
POUR PERSONNES
P 1 oignon
I cs d'huile
120 g de lentilles brunes
35 cl de bouillon de lgumes
400 g d'orecchiettes
250 g d'endives 1 Sel
1 cc de paprika en poudre
1 cs de concentr de tomates
1 cs de crme frache
2 cs de ciboulette
( Prparation : J h
.. En .... 525 kcal par portion
11
(plucher le oignon),
les couper en pClil d
ct les faire blondir a l'huile.
y ajoutl'r rapideOllnt
le: lentilles. ouill cr :ncc
lc bouillon, couvrir l't faire
cuire 0feu mo'(n pend.llll
en\", 30 mn, juqu'J
ce qu'(lIl M)icnl tendres .
2
1
Faire cuire !os ljtes nI dtIIt
dans beaucoup d'eau .alte.
31
Laver I endi\C, I LUp
en l.mclb ct !o md.1ngcr au
lent ilb av Il .l, le r;prika
ct le concentr Je tomate!,
counir l't 11i .
.
.r mi Joler
5-10mn.
41 tgoutter b p.1tc
et lcs mdanger au>; lent illc.
l)isroer sur k ;l)icttl
et garnir ,Ie( 1. crl11c fmiche
ct Id Ciboulette.
U. PllOkeb aux Igumes Ln bs:OrK[hlellH Uendives et tentilles
3
0
Recettes
PTE S AUX L tGUMES
prparer avec soi n
Beignets
la tyrolienne
(Schlutzkrapfen)
POUR 4 PERSONNES
100 g de farine de seigle
200 g de farine de froment
S.,
4
ufs
400 g dpiards
1 oignon
125 g de fromage blanc
100 g d'Emmental (Comt)
frachement rp
2 cs de ciboulette
Poivre du moulin
g de beurre
Prpa\ation . 1 h 45 mn
,. Env. 623 kcal par portion
1
1 illangcr les farines
avec cc fasc de sel.
ufs CI 1 Ld'eau puis
pllrir jUM
I
U'j obtention
d'une p,it lisse ct souple.
La placer dans un linge
ct la lais""r repo." r II.
21 l'ner b cpinards, les lan'r
el les faire blanchir env. [ mn
d,lns un peu d'cau bouillante
s,1Ic. Les a$r!ensuite
l'au gl,lCt'l, puis l pres:cr
et le hacher menu.
31
fplucher les oignons
CI les roper, Idanger
les fromages el la moili
du rpe, J'uf reSlant,
les pin.ls, J'oignon ct
la ciboulette, saler ct painer.
4
1 Abaisser la pale sur
u n plan farin el y dcouper
de< cercles d'cm'. 8 c
de diamlre el y dposer
cc de farce. Refermer
en chausS<)l en pinant bien
les bords pour les souder,
51 i\lettre les beignets
d cuire dans l'cau sale
env. 4 mn. Faire brunir
le beurre. Retirer les beignels
et les egoutter. "erser
un peu de beurre dessus
el les !upoudrer de rnp.
Vgtarien
Spaetzle aux
champignons
POUR " PERSONNES
350 g de farine
3 uf
S.,
( dfaut. 500 g de Spaetzle
surgeles)
400 g de champignons
de Paris
1 10male
1 oignon
d f: Spiwt lUlcmptgnons
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 cs de beurre
12,5 cl de vin blanc sec
( dfaut, bouillon
de lgumes)
Poivre du moulin
Prparation : 30 mn
Env. 435 kcal par portion
1 1 Prparer la ptc selon
la recette de base dl la p. 1 0
21 Netto)er les champignons
ct les couper en fines
lamelles. laver la tomate
el la couper en ds. Eplucher
l'ail C l'oignon elles hacher
menu. Laver le persi l
ct le hacher menu.
31 Llire blondir l'ail
(t l'oignon d,ms le beurre.
Faire revenir 3 mn
les .hampignons i feu vif
en Ie remuant. ['Iouiller
avec le vin ct ajouter
tes tomales. Saler, poiner.
4 1
1 iire cuire les spaetzle
dam beaucoup d'cau sale.
Ds luh remontent
\ [;\ urfa(e, les retirer,
les lgouller et le ajouter
aux champignons.
Saupoudrer de persil.
A 0ut beneU! M fyoljnn
32
Recettes
PTES AUX l tGUMES
faci l e ; prparer
A prparer avec soin
Gratin de ptes
aux tomates
POUR 4 PERSONNES
,. 300 g de rigalonis
400 g de tomates cocktail
4 gousses d'ail
8 tomates sches ( l'huile)
1 cs de cpres (facultatif
1 piment sec
1/2 bouquet de fines
herbes (ex. basilic. origan,
thym et persil)
4 cs d'huile d'olive
250 g de mozzarella
(1 sachet)
1 1de pignons de pin
Sel
1 Poivre
( Prparation : 35 mn
( Cuisson : 15 mn
,. Env. /1kcal par portion
11 Faire cuire les p,les
a dClltc, les passer us l'cau
(roide el les goutter.
21 Ll ver les tomates 01
l couper en .fpluchcr rail
et le hacher menu. Courer
les lornale, sches en d6 ct
goullcr I{ cpres. tmicttcr
le piment.lJver les herbes,
les scher ct l, hChLr menu.

3 Pr&haufer le four i 220

(chJlcur tournanle 200 1.
f\lC1anger les IOmalCS faches
el S'hcs, l'ail, l c.pre,
le piment et les herbe<, sler
el (>i\ rer. Ilanger l'huile
aux pjles el disposer dans
un plat allant au four.
41 Couper la mozzarella
en des ct IJ disperser sur
les p:le avc les pignons.
Iain gralinerenv. 1 5 mn
au four (milieu).
Pour rece voir
prparer avec soi n
Conchiglionis
farcis au potiron
POUR 4 PERSONNES
, 250 g de (on(hig1ionis
S.I
1 morceau de potiron
(600 g avec la peau)
1 boite d'oignons blan(s
2 1 d'olives noires
100 g de parmesan
50 g de noix
250 g de ricotta
I uf
Poivre de Cayenne
Prparation : 40 Hl
( Cuisson : 3S mn
, Env. //kcal par porton
11
Faire cuire Ic p,lles
al (ffllre dam heatIOUP d'eJu
"Ie. les p.!Cr u$ l'eau
fride 0bien les lgoutter,
2 1 plw:her le potiron
el le vider de <s graines
cl fbrl. Coup(r la ,hair
en d6, COU\Tir el fairl lUire
en\'. Umn dJns un peu
d'eau sake, jusqu'
ce qu'elle soit tendre.
fgoulter et rcduire
en pure.
31 lplucher les oignon,
les la\'er ct ln lOuper en fn
rondelles. Couper 1<$ olives
en rondelle .lUtour
du nO'Ju. Couper le fromage
en dl el lt passer JU mixeur
J\'C It noix.
4 1 Pr.h,lUtfer le four ; \ 1 BO.
Hien mlanglr le potiron.
l oignons, les o1i\'C,
le mdangc from,lge/nOlx,
la ricolla ct l''uf. SJltr
ct poi\'rer uff'Jnllllenl
pour qut ce SOIt piquant.
Remplir Ics p.iles <H'.
cette f\rce ct les disposer
cte . cote diln un pl,1I
,11I.lI1t .1u four. 0\!fgratiner
(mililu, 160) 0:1V.35 mn
jusqu'il Lqu'elle.; <oient
dorc.
dmIIc:Gratin d0pt0au tomatts
IUdl4 ConchlsUonis fonds Q potiron
4
Ptes au poisson
Au restaurant quand on veut se faire plaisir, on commande un plat de ptes avec
du poisson ou des fruits de mer. Alors pourquoi ne pas faire ripaille la maison ?
Par exemple, avec des farfalles aux crevettes safranes, une soupe bien chaude
aux filets de colin ou encore des beignets farcis croustillants, comme les Chinois
savent les faire.
35 Fettudnes au saumon fum 38 Beignets Wan Tan au poisson
35 Farfalles aux crevettes safranes 38 Unguines aux lgumes et poisson
36
Soupe piquante au poisson 40 Spaetzle au poisson et paprika
36
Soupe chinoise aux crevettes 40 Ptes la sauce au thon
ReCe!!eSexreSS
Fettucines
au saumon fum
POUR 4 PERSONNES
P 400 g de fetlucines Sel 1 poigne
de roquette 250 g de saumon fum
1 ( d'huile 125 g de crme fraiche
Poivre du moulin
1
1 cc de jus de dtron
F.irc cuire lc fctlutinc fil ,clt,
dans beJumup d'cJU 'IC.
Trier la fC1uctlc, Id I.m:r cl lJ ..nuper
en lanire,. Couper I'umon
en
IJmelle!.
21 htire chauffer l'huile ct y vaser
la
roquette, pui le 51Umon ct la crme,
ct faire revenir. A\,ionnl'r .ve, 1" 'd,
Je poivre et le jus de litron.
gjUltCr les plIes pui b VrNi!
md,lges U la lLV
PTES AU
Recette'
POI SSO
N
Farfalles aux crevettes
safranes
POUR 4 PERSONNES
g de frtlles Sel 4 oignons blancs
1 L de beurre 250 g de crevettes
dcortiques 12,5 cl de fumet
d e poisson 1 sachet de safran
50 g de crme frache 1 Poivre du moulin
Fair cu It farlJlk CII .1.lIIt dJlh
beaucoup J'eau .. . I.J.\r ct eplM1he
It oignons el les coup,r en larndb
de5cm.
2 1 Elire blondir ll' oignon en\'. 2 mn J,ms
le beure, } \err I: nevelll el mnuilk-r
=YLL le fumCLndJ}'cr le ''lfrJfl d,U1
un peu d'cau, cl md.ngt.r. I"Jire rmtl1ltr
la u( un monwnl, pui y .ljOUIcr
l crimc l . +Drou ,ler 1 1'01\rcr.
goutter l p,ltl et k md.lnflf .1 1.1
l
KC.
35
36
Receltes
PTES AU P OI S S ON
Spcialit arabe
Soupe piquante

au pOisson
POUR " PERSONNES
40 g de filets de poisson
(colin. perche)
4 c de jus de titron
2 carottes
2 cs d'huile d'olive
2 Lde concentr de tomates
1 cc de harissa (ou plus)
150 g de kritharakis (ptes
grecques en grains de fil)
1 bote de pois chiches cuits
(265 g goutts)
1 bouquet de persil
Sel
( Prparation : 3mn
,. Env. 374 XLal par portion
1 1
Couper le poi\\(n en d!
de IJ taille d'une bouchee
L l'arroser de juJ de utron.
21 fplucher I cJmtlt,
les couper en 4dan
la longueur, pui\ en fines
rondelles ct les faire re\enir
l'huile. Ajouter le conntr
de tomate ct la hari t\bU
cl faire revenir rapidement.
puis mouiller avec 1 1 d'cau.
31 o que la 'urc bout,
y \'erser le! pale!. cI IJi\<cr
mijoter CHV. 10 mn.
Rincer l poi chiche
J l'cau froide d,ms
U|C pa .. oire ct les incorporer
. 1. 'upe a\: le poi\!!n.
Cou\'rirel l.iser mijoter
, reu doux cm'. Dmn.
4 1
Lwer le pehil, l'{huyer
CI le h,lCher menu.
ln saupoudflf 1.\ soupe
apr6l'a\oir salee.
. Garniture :
galettes rchauffes au four
Spcialit chi noi se
Soupe chinoise
aux crevettes
POUR R PERSONNES
8 champignons Mu err
schs
10 g de cheveux d'ange
( dfaut. nouilles de ri)
1 botte d'oignons blancs
10 g d'pinards env.
20 g de crevettes
dcortiques
1 1 de bouillon de poule
4 cs env. de sauce
de soja
1 cs de vinaigre de ril
( dfaut, vinaigre
balsamique)
1 piment sec
1 1de sucre
El !,:,', Soupe p;qunle &upoisson
( Prparation ; 15 mn
( Trempage : 30 mn
. Env. 220 kcal par portion
1 1 Immerger I ch.1mpignoll\
dJn un I1 pend.mt
env. JO mn. Au bout
de 20 mn, y inwrporcr
I nouilll, Jfn qu 'ell
trempent Hmn.
21 1.ver I{ oignom,
les lplucher ct Ic couper
en fne rondllle!.
Lwcr le epinards
ct enl{ver J,l tige dure.
fgoultcr Ic crevel te.
3 1
goutler l Ch, mpignons,
leur {nle\er le pied.
fgoutler b nouilk .
el l (OUpT en pdlh
morceaux .u) 0\U).
41
F.ire chaufer le louillon
,I'nne avec la "duce
.ja, le ,in.igrc. lc piment
emiellc el le bU1
Ajouler les nluillc!,
IC champignolll
ct le oignons el l.1ir
mijoter. l\cI, lIlg{r
lc pin,lrds ct 1 (f{'\'ctle1,
cou\Tir Cl raire mijoter
env. 1 mn, ju'u', LLque
Ics cpinard\ 'ieil\ tombc,
Servir chaud.
En b: Soupe chinoist lua crtvtlH

38
Recettes
pATES AU POI SSON
S p cialit chi noi se
3 1
Deposer 1 c de farce sur ( Prparation: 35 mn
Beignets Wan
chaque fcuille de -.
Env. 604 keal par portion
Lreplier en diagonale ct
Tan au poisson
pincer le bord pour le souder.
1 1
pluchcr l'aubrgine
POUR " PERSONNES
cl la courgctlc, les la\'er
400 g de filets de poisson
41 Faire LhaufKl'hue c et l coupr cn petits ds.
(colin ou petite perche)
}
fdre fire le \'an-par Lnf les tomates ct les couper
1 poireau
portions, env. 4 1. Dc en 2. Fpluchcr l'ail
2 cm de gingembre
avcc une cumoire cles placer et le couper cn fines rondelles.
2 gousses d'ail
sur du papier absrbant Saler c\ poivrer le poisson.
2 cs de ciboulette
pour ter t'ec d'huile.
J uf
Servir immdiatement.
21
Faire cuire les ples III dene
dans beaucoup d'eau ltc.
2 cs d'huile de ssame
,. Garniture : sauce au piment
2 cs de sauce soja
airedouce
3 1
Faire chauffer la moiti
Sel
. Boisson : bire
de l'huile ct y faire revenir
40 feui lles env. de Wan-tan
quelques minutes les lgumes
surgeles
Mdi terranen 1
et la!l Mouiller avc le vin
3-4 1 env. d'huile
pour la friture
Pour recevoir
et l tomates. ^ isonner
Linguines
avt" l'origan, le sel et le IXivr.
( Prparation: 50 mn
Couvrir et laisser rapidement
aux lgumes
moter feu dou.
Env. 466 kcal par portion
et poisson
41 Faire lenir I fets de
1 1 Couper le poi!n en tous
POUR 4 PERSONNES
poisson dans l'huile restante
petits des. Laver le poireau
. 1 petite aubergine
env. 1 mn de chaque ct.
Cle diter en fines rondellb 1 petite courgette
goutter les pjtes
y cmpris le verl tend* 200 g de tomates cocktai l ct les mlanger aux lgume.
plucher le gingembre
2 gousses d'ail Dqser les filets desus.
ct l'ail ct les hacher menu.
4
petits f i lets de poisson
de 100 g chacun (rougets)
21
Mlanger le poisson Sel 1 Poivre
On peut aussi uti liser
avec le poireau$ Je gingembre,
400 g de linguines
des mlnilgumes.
l'iil, la cibo1lette el l'uf
4 cs d'huile d'olive
On se contente alors
et assaisonner avec l'huile
12,5 cl de vin blanc ( dfut,
de les couper en 2.
de 50531C,la saUle soja fumet de poisson)
et le sel.
1 cc d'origan sch
Lh0tiI Unguiles 8uIgumes et poisson Ln bas, Beignets W8n8n 8upoisson #
.0
Recettes
pATE S AU P OI SSON
Bon
1
Bon march
Spaetzle

au pOisson
et paprika
POUR ' PERSONNES
)50 g de farine
3 ufs
S.I
300 g de filets de poisson
1 gros oignon
1 poivron .. ert
1 tomate
2 cs de beurre fondu refroidi
1 cc de paprika doux
en poudre
1/2 cc de paprika fort
en poudre
150 de crme frache
1/2 bouquet de persil
Prparation : 1 h
,.Env. 541 kcal par portion
1 1
Prpdrtr la p.lC scion
l a recette de Id p. l OCI
Id laisser repo:r en\. 30 mn.
2 1 Couper le poi.n cn dl.
fplucher les oignoll5,
lc couper en , plli cn finl
lamcllc\. wvcr le l'oivron,
Je couper en 2. le vider
ct le couper en ds,
Laver les tomatc
ct 1c couper cn d6.

3 1
Faire blondir le! oignon.
d.lIl! le heurre fondu. L
"'lUpudn:r dl' Zpaprika ct
fre ;"lidemcn! suer. Ajouter
le ]iHon e If lom.UI.
Mouiler UYC 5 c d'eu,
ct laisr mijoter cm.
5 mn.
4 1 1ncorporer la crme
!tus les oignons. dl'poser
k li:.n. couvrir ct laisser
mijoter CM. 10 mn feu
doux. Saler. l.a\er lc persil
et Ic h. u;her menu.
5 1 raire bouillir de l'cau !.lt
pour les paelllc. Racler
la pjt de la planche
ou les par la prcsse.
Dc! qul remontent
J la \urf. les retircr
el le rcp.ir :ur les assieHes.
y dcpo:cr en:ulte le poisson
ct <upoudrer le persil
. Boisson : vin rouge capiteux
ou bire
Facile prparer
1
Bon march
Ptes la sauce
au thon
POUR 4 PERSONNES
# 1 poivron rouge
2 gousses d'ail
Lnn. of Spatte M poison ft Pip,iU
4
00 g de carecces
( dfaut, pennes ou fsillis)
5.1
2 c d'huile d'olive
1 boite de thon au naturel
(150 g goutt)
1 cs de cpres
1 L d'olives noires
12,5 cl de vin rouge sec
( dfaut, eau)
Poivre du moulin
( Prparation : 25 mn
. Env. 475 kcal par portion
1
1
Laver le poi\'ron,
le vider et le couper en de:..
lplu. her J'ail ct Ihdcher
mcnu.
2 1 1-aire cuire le, p.te
al l/(" d,s 1; ucoup
d'cau >ICe.
3 1 Faire (e\"Cnir l'ail dam
l'huile ct ajouter le poivron.
goulter le Ihon, l'emiellcr
el l'a;outer au re$le,
puis \'cner le c.pre
el l oh\), cl mouiller avc(
le \in. CouHir ct l.\i:r
mijoler j feu doux pendant
cnv. 8 mn.
4 1
Saler cl poivrer.
gouller le- p.Ie,
et les melanger la :\u.
Ln 5 F\ml& u0e8u thon ,.
Ptes la viande
Qu'on la fsse griller rapidement, mijoter patiemment pendant des heures, ou qu'on
l'enrobe d'une pte tendre. la viande accompagne galement trs bien les ptes et
:I!e enchante grands et petits. Sa qualit tant de la plus haute importance. il faut
'acheter chez un bon boucher, et si possible choisir des btes bio.
3
Ptes au jambon 48 Ragot de kritharakis au mouton
3 Ptes la viande et roquette 48 Fusitlis la chair saucisse
-
Gratin de nouilles au poulet 50 Fettucines au poulet/moutarde
4
Nouilles chinoises au canard 50 Ptes vertes la viande mince
17
Manti la sauce au yaourt
ReCeIIeSexreSS
Ptes au jambon
POUR 4 PERSONNES
. 40 $ de bucatnis ( dfaut, spaghettis)
Sel 1 1 botte d'oignons blancs
20 g de jambon fum cru
1 1 de beurre 1 125 g de crme frache
Poivre de Cayenne
1 1 Faire cuire les p,t
'
s a/ de"e d,s
beaucoup d'cJU sale. Fplucher ct laver
les oignons. Ic couper en ],mdJes
de 3 cm de long. Couper galement
le jambon en hlmellcs.
2 J Faire rcyenir les oignons c Il jambon
dans le beurre. y verser la crme et laisser
mijoter 3 fcu doux. ,\,saison ner awc
tin pcu de sel cl une pince de Cayenne.
Egouller les pte Cl ics ml,lnger
1U jambon.
Recettes
PTES LA VI AN D E
Ptes ta viande
et roquette
POUR 4 PERSONNES
1 grosse poigne de roquette

400 g de viande maigre (filet de veau,

de porc, de buf ou blanc de poulet)
400 g de taglioliniS 1 Sel 2 cs d'huile
d'olive 1 10 cl de vin blanc sec ( dfut,
bouillon de poulet) : Poivre du moulin
2 c de crme frache 1 1de jus
de citron
1 1
Trier el IJ\r la roqucue. I .l hacher
grossiln:l1llrlt. Couper la viande
en lamelles. Faire cUre les pjllS
1// dfmte dans beaucoup d'cau sale.
2 1
Faire revenir 1" viande dafS l'huik'
3-4 mn 3 ku vir. Mouiller .lVce le vin,
ajouter la roqucUc, mlanger el laj.scr
rduire env. Z mn. Saler, poivrer
el Jjouter le jus de citron el la crme.
tgoulter les ples et y iioulcr 1. sauce.
43

Recettes
PTES LA VI ANDE
Asi ati que 1
Faci le prparer
Gratin de nouilles
au poulet
POUR 4 PERSONNES
250 d'escalopes de poulet
2 cs de sauce soja
12 gouttes d'huile pimente
( dfaut. piment en poudre)
5.1
30 g de nouilles chinoises
aux ufs (Mie)
1 bouquet d'oignons blancs
1 poivron rouge
150 g de haricots mange-tout
6 cs d'huile
12,5 ct de bouillon de volaille
< Prparation ; 30 mn
Env. 1Itcal par portion
1 1 W\T 1. *iande el l'un'r.
lQup<r en lamdle
et .\\di'lnncr J\(x la U((
,ja (1 l'huile pimcnll 'e.
2 1 Faire houillir hC;lUCOUP
d'cau 1k'. Y plonger
lt' nouilh cl le lai!iT
cuire cm", 4 mn. Le!. rtir
4 l'cumoire, k passer .OU)
J'CJU froide Clics egoutter.
3 1 1.JWT Ic lgume! cl Ics
plucher. Couper le) oignom
11 11 poivron en IJmclh:, ct
le! mange-tout en diagonale,
en mon:edU), de cm,
4 1 laire ch.mf"r 2 Cl d'huile
ddm le wok el r fairerennir
1 nOUilles que1quo minutes,
Rtin:r du feu
,
faire chauter
2 aulrl C d'huile el yfire
rnenir le poulet env, 2 mn
ct rclinr du feu,
5
I I-aire revenir k- legumlS
(I dm'" dln\ l'huile restanle,
L1V. mn, Y ajouler la viande
el mouiller ,I\'CC le bouillon
ct saler. Y mlanger les nouilles
pour les rchaufer.
Pour recevoir
1
Facile prparer
Nouilles chinoises
au canard
POUR 9 PERSONNES
1 magret de canard
(env,
3
S0 g
3cm de gingembre
2 cs de sauce soja
2 cs de miel
250 g de tomates cocktail
2 bouquets d'oignons blancs
Zg de nouilles de Hlarges
5.1
4 cs d'huile
2 cc de ple de curry
12,S cl de bouillon de poule
Enh. "t; NoufllH dlns iU am
: Prparation : 40 mn
Marinade : 1 h
,. Env. S21 kcal par portion
1 1
uwr ]e magn'l l1 le S:her,
pui! lui ent.ulltr 1
,
1 pcdU
en l1ngC tplucher
le gingembre. le prlr
et le mlanger J W bUL M>ja
lI au miel. Fn bJdiglOnncr
le m.grl1 CI le lair re
l
'lr
une heure au rligl'raltur.
2 1 uvcr le tom,lIes
et les couper en 2. L.IVer
Cpluchtr les oignon.
Le couper en 5eg1l1lnIS
de 3C1 de long,
pui en 2 dUn la longueur.
faire cuire l Mouil1e 8l'eau
bouillJnle 2- mn, Id (llu,
puis kos par l>U J'cau
foide ct ko goutlr.
3 1
Cupcr le magret en fines
trancho. L faire "i,ir feu
vif dans l'huik en\', 2 mn,
puis retirlr du fl"l.
Faire hlondir k' oignon
en\. 2 mn. Y ,joullr
le< nouillCct b rchauffer.
Incrportr la pj\C de curry,
41 Mouiller UVCL le bouillon,
ajouter les tomale
el le carlrd, mlJnger
ct laisser rlxhauflcr, SallT,
C5 Gra!n 6e noulU.s iU I8l
Spcialit turque
Manti la sauce au yaourt
POUR 4 PERSONNES
100 g de beurre
400 g de farine
5,1
1 uf
4 petiUoignons blancs
1 bouquet de persil
4 branches de menthe frache
UUg de veau hach
2 (de paprika fort en poudre
2 gousses d'ail
30 g de yaourt
( !rparation + 1 h 15 mn
Env. 762 kcal par portion
1 1 Faire fondr 1 c d beuO.
Mettre 1 LL de sel dans
la farine ct mlanger,
puis ajouter le beurre fondu,

.
Remplissage
Dcouper des carrs
de pte de 4) 4 cm.
Placer 1/ cc de farce
surchacun.
l'uf ct env. 1OOd'eau tide
pour fairl pte lisse.
placer ensuite dans
un torchon humide ct
la laisser reposer env. 30 mn.
2 1 laver et plucher
les oignons) les hacher menu
avec leur partie verte, tendre.
Laver [cs herbes, les hacher
menu ct mlanger le tout
li viande. Saler Lsaupoudrer
d' 1/2 VL de paprika.
3 1
Ptrir noulleau la pte
ct l'abaisser sur un plan
lgrement Fri jusqu'
Lqu'elle soit fne. La remplir
comme expliqu ci-dessous.
Placer ensuitl les ravioles
sur un torcon farin .

Pliage
Repli erles 4 cois
au-dessus de la {re
et les pincer fort
pour les souder.
Recettes
pATES LA VI ANDE
4 1 Faire cuirl les ravioles
dans btaucoup d'Iau sale
env. mn. f:pluVhCr l'ail,
le presser ct l'incorporlr
au yaourt. Mlanger et saler.
Faire fondre le reste
de beurre et y 1upoud1er
le reste de papria.
5 1 Rpartr Ils r!llioles
dans des assilttt chaudes
Cles arro,r de yaourt,
puis de beurre au paprika
-qui lai:.se des traines
rouges -CI servir
immdiatement.
Gainture . salade
de tomates et concombres
et galette de pain
Boisson : vin rouge capiteux
Cuisson
Faire cui r e les rallioles
4 mn, les HH
0l'cumoire
et les goutter.
47
48
Recettes
PTES LA VI AN D E
Sp ci a lit grecque
Ragot
de kritharakis
au mouton
POUR 4 PERSONNES
. 600 g de gigot d'agneau
(dsoss)
300 g de petits oignons
2 gousses d'ail
1-2 branches de thym frais
2 L d'
0uile d'olive
1 petite boite de tomates
peles (400 g)
Jus d'l orange
Sel
Poivre du moulin
1 pince de cannelle
200 g de kritharakis
( Prparation : 1 h 30 mn
7 Env. 621 kcal par portion
1
1
Cuper 1. Jnde
en morJUX de la laille
d'une bou(hce.
Eplucher les oignons
el les couper en Z.
plu(her l',lil el le couper
en fnes rondelle).
Lil\er le Ihym et l'efuiller.
2 1 Faire revenir 1;1 "iande
par ortions LI rVirer, pui,
la rempl,Ker p,lr le oignons,
1';il et le thym.
3 1 Remettre la vi ande
el y ajouter les tomates
(oupees en petits morceaux.
Mouiller aw( leur jus, le jus
d'orange et 1Z d'cau.
Saupoudrez de sl,
de poi\Te ct de cannelle.
CoU\rir et laisser mijoter
en\
'
. 1 h J feu doux.
41 tllanger les ptes
et les laisser cuire encore
3mil env. jusqu' ce qU'llies
mient u r|Ur.
. Garniture : fromage de brebi s
. Boisson : retsina
Bon ma rch
1
Facile prpa rer
Fusillis
la chair
*
a sauCisse
POUR 4 PERSONNES
. 1 oignon
2 gousses d' ail
2 carottes
1-2 branches de thym
fraches
300 g de chai r saucisse
2 cs d'huile d'oli ve
1 petite boite de tomates
pes
400 g de fusillis
Sel
1
Poivre
tH R0.kaodektitharaksaumoulon
Prparation : 35 mn
. Env. 719 kcal par portion
1 1 lplLKher l'oignon,
l'ail ct t carOlle
el tel couper en petits del.
Laver le thym et l'efeuiller .
tmner la char !Ju(i.
2 1 1)an l'huile, fa\re revenir
l'oignon, l'ail, le thym
ct les carones. Y ajouter
les morce,lUx de chair
saucisse. Couper
les tomates en petit\ ds
et les \'erSr NC leur jus
dans la marmite, pui faire
mijoter reu doux
env. 20 mn. Poivrer.
3 1
Faire cuire Ic\ p,tes
udell/tdans beaucoup
d'eau salee. puis t.' egoUte .
Les mdanger 8la sauce
; 1 !a 51ucisS ct Mrvir.
. Boisson : vin rouge sec
On peut remplacer
08fsaUcsse
par de la vi ande
0ache et aiouter
une branche de clleti,
ce qui donne 6hfal!
une sauce bolognaise.
LDD5. FusiUis IachrucI668

Y

50
Recettes
pATES LA VI AN D E
Facile prparer 1
Bon march
Fettucines au
poulet/moutarde
POUR 4 PERSONNES
P 250 g d'escalopes de poulet
200 g d'asperges
(vertes ou blanches)
200 g de tomates cocktail
400 g de fettucines
5.1
3 cs d'huile
5 cl de xrs ( dfaut,
bouillon de poule)
1 cs de moutarde douce
1/2 cs de moutarde forle
50 de crme frache
Prparation : 35 mn
7 Env. 576 kcal par portion
1
1 1.;ner le poulet,
le secher el le couper
en l,mel1es. U\"
et eplucher ou gratter
les asperges el les dbiler
en rondelles d'env. 1 cm.
Laver les tomates
ct le! couper en 2.
2 1 hire cuire b p.les
ni derr/e dans beaucoup d'eau
salk>. Faire ch
,
lufa l'huile
et y faire bien dorer le poulet
en deux portions, puis retirer
du feu. Verser ensuite
les asperges dans cette graisse
el les faire cuire feu
moyen env. 3
en remuant. Mouiller
avec le x/rs. Mlanger
le poulet Cles tomates
avec 1es 2 moutardes
et la crme. Saler.
3 1
fgouller [es ptes
el les mlanger la sauce.
P Boisson : vin blanc frit
(Riesling
Pour recevoir 1
Faci le prparer
Ptes vertes
la viande
w W w
emmcee
pouR 4 PERSONNES
30 g de viande maigre
(veau, blanc de poulet,
filet d'agneau)
150 g de champignons
de Paris
1 oignon
400 g de pappardelles
vertes
5.t
2 cs d'huile
10 cl de vin blanc sec
( dfaut, bouillon)
150 de crme frahe
Poivre du moulin
1 cs de cer feuil
Prparation : 25 mn
,. Env. 618 kcal par poDton
1 1 Couper la viande
Cil fines lamelles. Laver
les champignons
et les couper en fines
lamelles. plueher
les oignons 1\ les cuper
en pelits ds.
2 1
Faire cuire les plies
ni dem. dans beaucoup
d'cau sJle. faire chauffer
l'huile ct y {aire bien dorer
la viande par portions
avant de la retirer,
puis y faire blondir
les oigllons. Ajouter
les champignons et les laisr
mijoter D mn env. feu vif
en les remuant.
3 1
Mouiller a\cc le \in
ll ia crme, SJler, (lvrer
el lair briwment mijoler
sans couvrir av.mt d'ajouter
la \"ande pour la nchauffer.
4 1 fgoutler les p;lCS
el les verser dans
des assielles chaudes.
les ilrOSer de la sauce
" I, \iande e\ dcorer avec
le cerfeuil avant de servir.
Boi5son : vin blanc lger
En "cuf. Pales vertes i tavi<nde mint
0b5 feltucines Mpaulel/mOUlarde
52
Ptes pour grandes tables
lorsqu'on est plus de quatre table, et que ['on souhaite rester dtendu, les ptes
ofrent de nombreuses possibilits. En effet, que ce soit une salade, une soupe, une
grosse pltre de nouj(les avec une sauce simple, ou un plat au gratin, on trouvera
toujours des recettes de ptes faciles et rapides prparer.
53
Pennes Arrabbiata aux olives
56 Spaghettis ta viande hache
53
Salade de ptes
56 Cannellonis la trvise
au jambon/paprika
58 Macaronis la grecque
54
Soupe chinoise au poulet
58 Macaronis en tourte
54
Roulades la choucroute
ReCetIe8eX|e88
Pennes Arrabbiata
aux olives
POU- PERSONNES
7 1 kgde pennes
1
Sel 100 g d'olives
noires dnoyautes , 1 grande boie
de tomates peles (800 g ! 1 bouquet
de persil 1 2 cs d'huile d'olive
4 piments schs
'
1 pince de sucre
1 1 bin cuire les pelltll'\ Id Illl/.
dam b.auwup d'eau '>Ie.
Ilacher grossicrc1enl ll' oli\"c.
Couper les tOlllates en 1
'
tlil des.
Laver le peiJ el le halher.
,irCchauffer l'huile cl r .UTl rncnir
le oli\c ct Il pimlnh t'melll\.
Aiollllf les IOmJlc. S,lIn ct sucrer.
L.1i\lr miiotlT J feu vlr an nlUvrir.
Cil\'. 10 mn. fouller Ic\ p;IC
11 11\ mdangl( 8 la 'Ju aVCl Il p.r\il.
pATES POU R GR AN DES TABl
Salade de ptes
au jambon/paprika
POUR PERSONNES
) 500 g de ptes 1 i
pennes. fusillis) , Sel ,
300 g de poivrons en (onserve (en
ou de chez l'ttalien)

2-3 branches
de thym frais 1
2 L d'olives noires
4 cs de vinaigre 1 Poivre ' 1cs d'huile
d'olive
Fairt CUire k' p,tt Ill /lmll
JJns bc,UCOUp \'tilU sakI. Le pJcr
.ou rlJU foiJe t les cguuttcr.
, Couplr tejJmbon d le pui\
'
mm
L CS. Lwer Il thym ct l'effeuiller.
. \ldJglr le\ pjte" le IJlTlhon. k\ o l ive b,
b poiHllnHt I thym.
\Idangcr le vinJigrl le eL ! poivTt
lt l'huile lt HTT sur |u sdl,
54
Recettes
PTES POUR GRANDE S TABL t E S
Cl assi que 1
Facile prparer
Soupe chinoise
au poulet
POUR 8 PERSONNES
1bouquet garni avec cleri
1 oignon
1 poulet (env. 1,2 kg)
5.1
700 g de lgumes (carottes,
poireaux, champignons ... )
1 bouquet de persil
250 g de nouilles chinoises
pour soupe
Poivre du moulin
1 pince de cumin en poudre
( Prparation : 30 mn
Cuisson : 1 30 mn
Env. 4O kcal par portion
1 1 Laver les herbes
et les hacher grossirement.
plucher les oignons
ct les couper en J.
Laver le poulet.
2 1 Faire cuire le tout dans
2,5 1 d'eau. Couvri r moiti
et laisser mijoter 1 h J
feu douX, puis 51Ier.
3 1
Retirer le poulet,
prlever env. 3g de viande
Cla couper en ds.
Laver les lgumes, PrparatioI . 1 h
les plucher ct les couper
Cuisson : 40 mn
en petits morceaux.
Env. 658 kcal par portion
Laver le persil et le hacher
menu. 1 1
Mlanger la farine,
les uf, 1 c de sel et t'huile,
4 1
Filtrer te bouillon et ptrir jusqu' l'obtention
3 la passoire, en prlever 2 1 d'une ple lisse. Laisser
ct les faire chaurer. `verser reposer env. 30 m.
les nouilles et les lgumes
L faire cuire env. 8 mn 2 1 Couper le lard C\
al titile. Ajouter la viande les oignons pluchs en petits
pour la fare rchaufr. UC\1Lfire blondir 0fcu
Saler, poi`rer et $aupoudrer moyen env. 15 m. Ajouter
te cumin et le persi l. la choucroute et la mouiller
avec 12,5 c d'eau. Couvrir
Bon march 1
ct laisser mijoter env. 15 mn.
prparer avec soi n
Assaisonner avec l e sel,
le cumin, le paprika ct le sucre.
Roulades
Pruffer le four 20.
la choucroute
3[ ('.ouper la pite en 2
POUR 8 PERSON NES
ct l'taler en 2 fines abaisses
500 g de farine
rectangulaires. Rpartir
5 ufs
la choucroute goune
5.1
dessus. Enrouler les 2 abaisses
5 c d'huile
dans la longueur, p1is
300 g de lard maigre
les couper en tranches
2 oignons de cm. placer,
1 kg de choucroute ct coup cn haut, dans
2 cc de cumin
! plal crex allant au four
2 cc de paprika doux
ct mouu er avec l e bouillon.
en poudre
1 cc de sucre 4 1 `ettLC four chaud
1/2 1 de bouillon
(mieu, 1 80") ct fa He cuire
de viande chaud
40 mn env. Servir chaud
500 g env. de crme frache avec la crme frache.
Enhuut Routades la choucroute LnDuS:Soupe chinoise au poulet
56
Recettes
pATES P OU R GRANDE S TABL t E S
Spcialit turque
Spaghettis
la viande
hache
POUR 8 PERSONNES
4 gousses d'ail
500 g de yaourt
S,l
1 bouquet d'oignons blancs
1 k de spaghettis
4(s d'huile d'olive
800 g de viande hache
(mouton si possible)
2 piments schs
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
( Prparation : 30 mn
. Env. 800 kcal par portion
1 1 fpluchcr l'ail
ct le presser. L
'
incorporer
au raourt t sler.
tplucher les oignons
et les couper en fines
rondelles.
2 1 Faire cuire les spaghettis
af UH6dans beaucoup
d'eau sale. Faire chauffer
3 cs d'huile CI y rUire revenir
les oignons ll ia viande
en remuant. Assaisonner
avec le piment emicH
et le sel.
3 1 l;\cr les herbes
CI les hacher menu.
En r6.erver 1-2 cs, mlanger
le reste i la \iandc.
4 1 goutlcr les ptes
CI y ajoulcr le reste d'huie.
A table, une fois la viande
sur les pjtes, \crser
le vaourt 0 l'ail
ct upoudrcr awc
les herbes.
A prparer avec soin
Vgtarien
Cannellonis
la trvise
POUI 8 PERSONNES
> g de trvise
S,l
bUg de pte lasagnes
g de ricotta
4uf
250 g de parmesan
frachement rp
Poivre du moulin
Muscade frachement
rpe
2 tomates charnues
2 c de beurre
Basilic pour dcorer
C Prparation : 50 mn
C Cuisson : 30 mn
W Env. 613 keal par portion
fl houl : lnellQnts. la trbise
1 1 Sparer le feuilles
de In'vise el 115 Idire blanchir
8l'eau bouillanll Slcl
en\. 2 mn. Ln relirer,
les passer sous l'cau froide
el bien les goutlcr. Mettrc
les la5.gnes dans l'cau
bouillanll YIV. 8 mn,
puis les pa!cr 8 leur lour
sous l'cau froide.
2 1 acher la trvise
menue cl la ptrir a\(x
la rkall,l, le! ufs
ct 200 g de parmesan.
Assaisonner avec le sel,
le poivre el la muscade.
bIles lasagnes sont tri
grosses, le couper en 2,
ct dpor dlus la farcc
0la trcvise, puis enrouler
dans la longueur et dipo'>r
dans un plat ,l1ant au four.
3 1 Prchauffer II four 8Z
Laver les tomille!
ct les couper en petil dl'S.
Saupoudrer le pJTmean
reSlant sur les pMhls
et dpostr dessus de petites
noi!Ctles de blurre.
4 1 raIre gr,Hiner le l"sJgne
au four (milieu, 1 80)
env. 30 mn, jusl/u'i ce qu'ils
soient gratins. Dcorer
,cc des fcuillc de biHilic.
Lb5 Spashellls t; viande hach ,.
58
Recettes
PTES POUR GRANDE S TABL f E S
Vgtarien 1 Bon march
Macaronis
la grecque
lOUR 6 PERSONNES
, 500 g de macaronis
S.,
500 g de courgettes
500 g de tomates charnues
100 g d'olives noies
1 bouquet de persil
200 g de fromage de brebib
(feta)
2 ufs
5 Cde lait
6 piments en conserve
( Prparation : 40 mn
( LUI55CI :40 mn
,. Env. 582 kcal par portion
1 1 l8 HC cuire les
l
'fieS
al dente dans beaucoup
d'eau sale. Les passer sous
]' eau froide CI les goutter.
2 1 Lawr et plucher
les courgelles et les couper
en rondelles paiss(
de 0,5 cm. laver les tomates
ct les couper C fnes
rondelles. Dnoyauter
les olives. Hacher finement
le persil. Jcraser le fromage
la fOurchette ct mlanger
avec les ufs et le lait.
31 Pr&haufer le four 180. 1 pince de piment en poudre
Disposer une couche Basilic pour dcorer
de ptes en longueur
dans un plat allant au four.
( Prparation : 30 mn
Les couvrir avec
( CuissoI J !I
les courgettes et les tomates,
, Env. 2 kcal par portion
saler et ajouter le persil
et les olives. Arroser
1 1
Faire cuire les ptes
avec un peu de mlange al dente dans beaucoup
uf-fromage-Iait d'eau sale. Les passer
et recommencer l'opration mU t'eu froide
jusqu' puisemenl et les goutter.
des i ngrdienb
ct pu terminer, 2 1
Prchauffer le four
dcorer avec les piments. 180. Huiler (1 cs) un plat
rond allant au foUT.
41
Mettre au DD(mi lieu, 1ftf) Couper le salami
et faire graliner env. 40 mn. et la mozarella en ds,
les mlanger aux ples
,. Boisson : vin rouge
ct remplir le plat.
Facile prparer
Mlanger les ufs
et le rp, saler, poivrer
Macaronis
el pi menter, puis verser
en tourte
sur les macaronis.
POUR 6 PERSONNES 3 1 Arroser avec le reste
,. 500 g de macaronis
d'hui le < mettre au fou
S"
(milieu, 16) env. 30 mn
4 L d'huile d'olive
jusqu' Lque le fromage
150 g de salami italien
soit lgrement dor.
(i dfaut, jambon fum cru)
DCr avec le basilic.
250 g de mozzarella
100 g de provolone
, Garniture ; salade verte
frahement rp
, Boisson : yin rouge capiteux
(i dfaut, pecorino)
4 uf
Poivre du moulin
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PT ES
. On compte en gnral lOO g de pites crues
par personne, mais pour 4 pefo.
on peut utiliser un paquet complet.
salt bU g.
.. Pour le chol . des ptes. il n'y B paS
de frontires la fantaKie el au pl
de chacun, mais quand nous avons indiqu
M ptes longues " ou ptes courtes
il faut vous ytenir.
Succs garanti
pour vos ptes
. Piments frais ou 5s les cOtJper
el !P >faire cuire.
,. Harissa (pte de piments forte des pays
arabes) mlanger la fin selon les gOls,
ou 8poser sur la table .
.. Pour les plats asiatique s.mbal oelek
OU huile pimentee, mlanger ou dposer
sur la table.
USTENSI L ES
.
la passoire doit tre stable et comporter
des trous assez gros pour que l'eau s'coule
rapidement.
,.
Une pince ,paghettis, ou une culller
pour les ptes, est utile pour servir.
..
La ripe fromage doit se tenir facilement
en main et ne pas demander trop d'efforts.
CONSERVATI ON
(viter de garder les ptes .u chaud trop
longtemps, car elles collent facilement.
,. la meilleure faon de rchauffer s ptes
est de les mlanger avec du froma
s!
et de les faire graliner .
les raviolis crus peuvent >congeler.
On s met dans de l'eau bouillante sale,
et on prolonge leuf cuisson de 2mn.