PIEMONTE

Piamonte quiere decir a los pies de las montañas: en efecto está

rodeado al Sur, Oeste y Norte por los Alpes y Apeninos.
Ha tenido una gran importancia en la historia de Italia, durante el
reinado de los Savoia, el Piemonte fue el único estado independiente
de la península y hospedo y
ayudo, desde el 1821, a los
primeros patriotas que
Lucharon por la
independencia; siendo un
lugar clave para la lucha que
llevó a la proclamación del
Reino de Italia en el 1861
Turín fue la primera capital.
Hoy es sede de la FIAT,
Fábrica italiana Automovilística Turín, y cada año allí se realizan
importantes manifestaciones como el Salón del automóvil y del libro.
Hospeda tres museos muy importantes; el Museo Egipciio siendo el
segundo en el mundo por su importancia después del Museo del Cairo,
en Egipto; el Museo del automóvil; el Museo Histórico del
Risorgimento..
BAGNA CAUDA
Ingredientes para 4 personas
• 1,200 Kgs. Crema de leche
• 1 Cabeza de Ajo
• 10 Anchoas
• 100 Grs. De Nueces

Procedimiento
Picar muy Fino el ajo y las anchoas. Poner en la olla (preferentemente
de barro), los ajos sin dorarlos, agregar las anchoas , luego las nueces
picadas y, finalmente, la crema de leche.
Cocinar hasta que levante el hervor y luego mantener a fuego suave.
Se debe servir en una cazuela de barro cocida con un mechero que,
deberá estar prendido durante toda la comida para lograr mantener la
"bagna cauda" bien caliente sin que vuelva a hervir.
Esta "salsa caliente" se puede acompañar con: trocitos de Pollo cocido,
ravioles, chorizos, tallarines, verduras cocidas tales como: Zanahorias,
acelga, brócoli, coliflor, repollitos de brucelas y, con verduras crudas:
Cardo blanco, lechuga, repollo colorado, repollo blanco, apio, rabanitos.
Pan.
La bebida ideal para acompañar a la bagna cauda es un vino tinto de
bastante cuerpo
 SARDEGNA

Los sardos, De los cuales toma el nombre la región, fueron los más
antiguos habitantes de Cerdeña.
Es la segunda isla del Mediterráneo por extensión.
Después del fin del imperio Romano, siglo.V d.C., las costas fueron
atacadas y devastadas por
los piratas, las aldeas
fueron abandonadas y los
habitantes escaparon,
amparándose en las zonas
internas de la isla dónde
iniciaron a dedicarse a la
ganadería que continua a
ser un sector importante de
la economía sarda.
A lo largo de las costas, el
mar limpio y los espléndidos paisajes atraen cada año a muchos
turistas
CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:
300 gramos de patatas
5 calamares pequeños
4-5 cucharas de pan rallado
una cuchara de queso parmesano rallado
1 mozzarella (u otro queso parecido)
1 huevo, aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento
Tras haber limpiado los calamares, prepare el relleno mezclando pan
rallado, queso parmesano, mozzarella (u otro queso parecido) y un
huevo. Meta el relleno dentro de los calamares con cuidado a no
romperlos.
Unte una bandeja con aceite de oliva virgen extra de Apulia, eche las
patatas cortadas en rodajas y los calamares, eche encima un poco
más de aceite y hornee a 160-180 grados C durante media hora.
Se aconseja acompañar con un buen vino blanco.
 SICILIA

Toma el nombre de los Siculi, uno de los muchos pueblos que

habitaron la isla en tiempos remotos.
Ha sido punto de encuentro de numerosas civilizaciones: Fenicios,
griegos,
Cartagineses,
romanos,
bizantinos,
árabes,
normandos y
Borbones han
dejado
numerosos
testimonios en la
arquitectura, en
la, lengua y en
las costumbre.
Sicilia les ofrece a los numerosos visitantes la posibilidad de admirar
muchas bellezas artísticas y paisajes espléndidos, sobre todo a lo
largo de la costa,
RIGATONI ALLA NORMA

Ingredientes
Aceite de oliva 2 cdas.
Aceite para freír Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Albahaca 10 g
Berenjenas 4 Unidades
Peperoncino ½ Unidad
Ricotta salada 100 g
Rigatoni 500 g
Sal gruesa Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Tomates grandes 4 Unidades

Procedimiento
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.
- Corte 2 berenjenas en cubos pequeños.
- Corte las 2 berenjenas restantes en láminas finas.
- Disponga los cubos berenjenas en un colador, rocíe con sal gruesa y
deje escurrir el líquido que despiden.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría ligeramente las
láminas de berenjenas.
- Machaque el ajo y pique con el peperoncino.
- Corte los tomates en cubos pequeños.
- Ralle la ricotta.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino.
- Incorpore los cubos de berenjena y saltee durante 3 minutos.
- Agregue el ajo, el peperoncino, los tomates y extienda la cocción
durante 15 minutos.
- Incorpore la pasta colada, sal, pimienta y la ricotta.
- Tapice las paredes y base de un molde redondo de paredes altas,
con las láminas de berenjena.
- Rellene con los rigatoni y doble los extremos de las berenjenas hacia
el centro.
- Gratine en el horno caliente.
- Desmolde y sirva en una fuente.
- Alrededor de la fuente distribuya las hojas de albahaca.
PASTA AL HORNO CON BERENJENAS

Corte en rodajas finas tres berenjenas grandes,

llénelas de harina y fríalas.

Cueza unos 400 gramos de macarones durante un

número de minutos que es 2/3 de lo que se indica en
la caja (por ejemplo, si el número de minutos indicado
es 12, cueza durante 8). Añada sal y eche en un
colador. Al mismo tiempo prepare la salsa de tomate y
dos huevos cocidos. Eche la pasta en una copa y
aderécela con salsa y queso parmesano.

Unte con aceite y un poco de salsa una bandeja,

añada una capa de berenjenas y luego una de pasta.
Eche encima parmesano y salsa. Añada una capa
más de berenjenas, queso mozzarella en trocitos,
pasta, queso parmesano, otra capa de berenjenas,
otra de salsa y otra de queso parmesano. Hornee a
180-200 grados C. (350-390 grados F.) y sirva bien
caliente después de unos 30 minutos
 CALABRIA

Es una región de
extraordinaria y salvaje
belleza: es rica de
espesos bosques
dónde crecen muchas
plantas extrañas y
viven muchos animales
salvajes,
A los turistas Calabria
ofrece a lo largo de la
costa un clima caliente,
típicamente
mediterráneo y a pocos kilómetros un fresco clima de montaña.
En todo sitio es posible gustar una cocina robusta y picante,
acompáñala de vinos famosos desde la antigüedad: hace dos mil años,
en efecto, los atletas festejaban las victorias en los juegos olímpicos
brindando con el Ciro rojo.
Su cocina ha sido exportada a muchos países por casi un millón de
calabreses que han emigrado al final de la segunda guerra mundial.
ATÚN DE CALABRÍA

Ingredientes para 4 personas:

800 g de atún fresquísimo,
300 g de pulpa de tomate,
100 g de pulpa de aceitunas [olivas] negras,
50 g de alcaparras pequeñas en salmuera,
30 g de pan rallado,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharada de albahaca picada, guindilla [chile]
picante en polvo,
sal

Procedimiento
Cortar el atún en tajadas y colocarlas en remojo durante 1 hora en
agua fría; escurrirlas y secarlas con un trapo de cocina, luego
condimentarlas con 2 cucharadas de aceite y colocarlas en una fuente
de horno rociando con el pan rallado; colocar encima la pulpa de
tomate, las alcaparras, la pulpa de aceitunas, la albahaca y la guindilla.
Salar, condimentar con el resto del aceite, luego hornear a 180°C
durante 20 minutos y servir las tajadas de atún muy calientes
“MURSEDDU” (ESTOFADO DE CERDO)

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. entre molla,
bazo, corazón,
hígado y pulmón de cerdo,
50 g de manteca de cerdo,
1 vaso de vino tinto,
1 cucharada de concentrado de tomate,
1 cucharada de orégano,
½ guindilla [chile] picado,
sal,
pimienta recién molida

Dorar en la manteca de cerdo la carne y los menudillos de cerdo

cortados en pedacitos; después de 4 minutos añadir, poco a poco, el
vino tino y dejar que se evapore. Aliñar con sal y pimienta e incorporar
el concentrado de tomate diluido en un poco de agua. Rociar con el
orégano y la guindilla y cocer a fuego lento durante 40 minutos o hasta
que la preparación esté lista.
 PUGLIA

Es la antigua Apulia, habitada por muchas poblaciones, entre ellas los

Apuli, colonizada por los griegos, siglo VII a,C, y finalmente sometidos
por los romanos en
el siglo, IV a.C
Apulia sigue
siendo, como en
pasado, el nexo
natural con Grecia,
Albania y los
países del
Mediano Oriente.
Cada año en Bari,
capital de la región,
se desarrolla la
Feria del Levante
con el objetivo de
potenciar las
relaciones
comerciales entre Italia y los países mediterráneos.
PANZAROTTI

Ingredientes
* 300 grs. de harina.
* 2 huevos.
* 2 yemas.
* 2 cdas. de aceite de oliva.
* 300 grs. de mozzarella.
* 100 grs. de queso blanco para untar.
* 3 cdas. de queso parmesano rallado.
* 100 grs. de jamón crudo.
* sal y pimienta a gusto.
Preparación
Son unos raviolones fritos con forma de empanaditas que se comen
como antipasto (es decir, antes de la pasta). Para hacerlos, preparar
una masa firme mezclando la harina,las yemas,los huevos y el aceite
de oliva. Dejar descansar media hora, estirarla fina y cortar redondeles
con un cortapastas de 7 cm. de diámetro. Preparar el relleno picando
menudamente la mozzarella y el jamón crudo, e integrarlos con el
queso blanco y el parmesano rallado; salpimentar. Rellenar los
panzarotti y doblarlos en dos, presionando bien los bordes. Freir hasta
dorar y escurrir sobre papel absorbente.
 BASILICATA

Fue colonizada
por los griegos,
siglo VI A.C., así
como la Apulia, la
Campania,
Calabria y Sicilia
con las que la
Magna Grecia
constituyó, la gran
Grecia.
Sucesivamente
los romanos la
llamaron Lucania,
porque estaba muy cerca de la selva (en latin bosque=Iucus).
A partir del siglo XI se llama Basilicata, de Basilikoàs, nombre griego
del emperador y rey bizantino que gobernó la región.
En los tiempos modernos Basilicata ha sido una tierra de emigrantes,
por la disminución de las cosechas agrícolas y el lento crecimiento de
la industria. Hoy tiene un buen nivel de turismo balneario y cultural.
BACALAO DE BASILICATA

800 g de bacalao ablandado,

2 pimientos en vinagre,
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Hervir el bacalao durante
1 minuto en abundante agua;
escurrirlo, quitarle las espinas y
cortarlo en pedazos. cortar el
pimiento en pedazos y sofreirlo en
un sarten con el aceite a fuego
medio durante
3-4 minutos. incorporar luego el bacalao y cocerlo durante
30 minutos. si es necesario añadir sal. servirlo caliente.
 CAMPANIA

Su nombre deriva de la palabra latina "campus", es decir campo

abierto, valle.
El Vesubio es el símbolo de esta región: es muy peligroso porque,
según los expertos, todavía podría estallar como en el siglo 79 DC,
cuando destruyó las ciudades de Ercolano, Pompeya y Stabia.
La fertilidad de
sus tierras y el
clima agradable
son una fuerte
atracción para la
población:
siendo la zona
más densamente
poblada de Italia.
Su capital,
Nápoles, es
famosa en todo
el mundo por su
musica, por la
pizza y por sus maravillosas bellezas naturales.
PASTIERA
(Tarta a base de pastaflora) Campania
Ingredientes para 6 personas:
· 300 g de “ricotta” o requesón,
· 250 g de azúcar,
· 200 g de trigo,
· 200 g de confitados cortados en cuadritos,
· 2 cucharadas de agua de azahar,
· 1 litro de leche,
· 4 huevos,
· la cáscara de ½ limón,
· la cáscara rallada de media naranja,
· 1 pizca de canela y 1 de
vainilla,
· azúcar glasé,
· sal,
· 300 g de harina,
· 150 g de azúcar,
· 10 g de mantequilla,
· 150 g de manteca de cerdo,
· 3 yemas de huevo,
· 1 pizca de sal
Preparación:
Ablandar el trigo durante 24 horas, cambiando el agua de vez en
cuando. Escurrirlo y cocerlo en la leche durante 4 horas junto con la
cáscara de limón y 1 pizca de sal, con la tapa a fuego lento,
incorporando agua si es necesario. Aromatizar al final de la cocción
con la cáscara de naranja, la canela y la vainilla. Preparar la pastaflora
amasando la harina con el azúcar, la manteca de cerdo, las yemas de
huevo y la sal. Mientras la pasta está en reposo (1 hora
aproximadamente), amalgamar la “ricotta” o requesón con el azúcar, 4
yemas de huevo, el agua de azahar, los confitados, el trigo y 4 claras
de huevo batidos a punto de nieve. Extender la pastaflora y usar una
parte para cubrir una fuente engrasada con la mantequilla y verter en
ésta la preparación de la “ricotta”. Con la otra parte de la pastaflora
cortar varias tiritas delgadas y colocarlas entrelazadas sobre la
preparación bien fermentada. Cocer la tarta en el horno a 180°C
durante 45 minutos; dejar enfriar y rociarla con el azúcar glasé.
Este plato típico de Pascua es uno de los más ricos de la cocina de
Campania; los dos ingredientes principales, la “ricotta” y el trigo, han
sido siempre símbolos de abundancia y prosperidad.
La elaboración no es una de las más sencillas y requiere de un poco
de tiempo; en compensación el resultado es un postre delicioso.
PIZZA

Ingredientes:
1 Kg. de harina.
30 gramos de sal.
10 gramos de azúcar.
50 gramos de levadura.
Agua.
1 cuchara sopera de aceite.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua
que admita) hasta lograr una masa blanda.
Dejar reposar la masa 15 minutos, tapada con un trapo.
Cortar trozos de masa de 350 gramos y hacer bollos redondos y
colocarlos, en bandejas de hornear previamente pintadas con aceite,
dejar tapado con un trapo. Cuando los bollos dupliquen su tamaño,
estirar con la punta de los dedos, dando la forma redonda, dejar subir.
Cuando la masa aumente, poner la salsa de tomate condimentada y la
mozarella rallada sobre la masa.
Cocinar en horno moderado 180 unos 30 minutos.
 MOLISE

El nombre Molise, es de origen incierto, le fue dado por los normandos

en el siglo XI.
Esta región tiene muchas cosas en común con el cercano Abruzzo, del
que se separó en 1963; a lo largo de la costa hay industrias y
localidades balnearias, en cambio internamente cuenta con vastas
zonas verdes y llenas de bosques, con pequeñas poblaciones
conformadas en gran parte por ancianos, debido a que muchos
jóvenes han emigrado al extranjero o al Norte Italia,
TARALLI

Ingredientes:
1 Kg. de harina,
20 g de semillas de hinojo,
2 vasos de vino blanco,
1 vaso de aceite de oliva virgen extra,
sal
Procedimiento
Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un
hueco en el centro, colocar en él las semillas de hinojo, el aceite y,
poco a poco, el vino. Salar y comenzar a amasar la harina con un
tenedor para mezclar bien los ingredientes; trabajar luego todo con las
manos hasta obtener una masa homogénea, posiblemente añadiendo
un poco de agua para suavizarla. Formar muchos bastoncillos del
grosor del dedo meñique, largos 15-20 centímetros; unir las dos
extremidades, obteniendo así muchas “rosquillitas”. Dejarlas en reposo
durante unos 15 minutos sobre un trapo, luego sumergirlas en el agua
hirviendo: cuando suban a la superficie, escurrirlas con una
espumadera, dejar que se sequen sobre un trapo y luego meterlas al
horno a 200°C durante unos 20 minutos. Dejar que se enfríen antes de
servirlas.
 ABRUZZO

Toma el nombre del

pueblo de los Bruzii
que antiguamente
habitaron la Italia
meridional.
Por largo del tiempo
los habitantes de
esta región se
vieron obligados
obligados a emigrar
al extranjero, sobre
todo a América y al
Norte de Italia, pero
en las últimas
décadas, a lo largo
de la costa se han desarrollado muchas pequeñas industrias y ha
aumentado el turismo,
Los turistas llegan atraídos por las zonas del interior, dónde hay
hermosas montañas y encantadores poblaciones que han sabido
conservar sus antiguas costumbres y tradiciones.
FIADONE (Torta de queso de Abruzzo)

Ingredientes
sal: Una pizca
leche: 1 Vaso
huevos: 4 Unidades
levadura: 5 a 10 g
harina 0000: ½ k

Relleno
queso de oveja semiduro: 500 g
leche tibia: 2 cdas.
huevos: 4 Unidades
levadura: 5 g
sal y pimienta: A gusto
nuez moscada: A gusto
huevo: 1
harina: Cantidad necesaria
manteca: Cantidad necesaria
hojas de olivo: -
Procedimiento
- Disuelva la levadura con un poco de leche tibia.
- Forme una corona con la harina y la sal.
- En el centro disponga la levadura, los huevos y la leche.
- Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta obtener
un bollo de masa lisa.
- Deje reposar durante 1 hora.
Relleno
- Ralle finamente el queso.
- Disuelva la levadura con la leche tibia.
- En un bowl mezcle el queso rallado, los huevos, la levadura disuelta,
sal, pimienta y nuez moscada.
- Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener un espesor
de ½ cm.
- Enmanteque un molde para tarta de 24 cm de diámetro, cubra la
base con papel manteca y enmanteque nuevamente.
- Forre el molde con la masa, recorte los excedentes de masa y
reserve para la decoración.
- Vierta el relleno en el molde y empareje la superficie.
- Con la masa restante forme tiras y arme un enrejado sobre el relleno.
- Pincele la masa con huevo batido y cocine en el horno precalentado a
180º C durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
 LAZIO

Habitada desde tiempos

antiquísimos gracias a su
clima templado, a las costas
de mar y a su río navegable:
el Tíber.
En este territorio vasto y
espacioso, la palabra latina
latus que significa amplio,
ancho, da lugar al nombre la
región.
Adecuado para la actividad agrícola y pastoral, allí se desarrollaron las
civilizaciones etrusca y romana.
Roma, capital de la región, es una ciudad única al mundo.
Sus orígenes son antiquísimos: se dice que fue fundada, por Rómulo
en el 753 a.C; fue la capital del gran Imperio Romano; es el centro del
mundo católico; desde 1870 es la capital de Italia.
En ningunas otra ciudades existen tantas obras de arte y testimonio de
la historia y del pasado. Un célebre dicho subraya su importancia:
todos los caminos llevan a Roma.
SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO
(Spaghetti con aceite, ajo y ají)

Ingredientes
Aceite de oliva 1 Taza
Ajo 4 Dientes
Aji o chile 1 (peperoncino)
Perejil A gusto
Sal A gusto
Spaghetti 400 g

Procedimiento
Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición. - Corte el ajo
en láminas - Pique finamente el perejil. - En una sartén disponga el
aceite, el ajo y lleve sobre fuego medio hasta que tome temperatura. -
Retire la sartén del fuego, agregue el peperoncino picado con las
manos y deje reposar unos minutos. - Vuelva la sartén al fuego,
agregue la pasta colada, el perejil picado y saltee unos segundos.
CORDERO AL VINO CON GUISANTES

Cordero al vino con guisantes - Una tradicional receta de Pascua

Ingredientes: Cordero, vino tinto, romero, sal, 1/3 taza de aceite de

oliva extra virgen de Apulia , guisantes (si lo desea puede sustituir los
guistantes con patatas), y un poco de agua (los ingredientes son todos
a gusto puede tambien combinar con otras especies de su agrado).

Procedimiento: Recomiendo condimentar las carne el día antes con la

sal y el romero y dejarla marinar en vino tinto hasta el momento de
cocinarla. En un molde coloque la carne (junto al jugo de la marinacion)
con los guisantes, añada el aceite de oliva y suficiente agua como para
cubrir mitad del contenido. Meta al horno a 180grados por
aproximadamente 45 minutos (tenga cuidado dado que los tiempos de
coción pueden variar segun el horno).
A mitad del tiempo de coción agregue el vino
tinto, al menos un vaso lleno. Si nota que se
seca mucho rocíe con vino o agua. Una vez
terminada la coción saque del horno y deje
refrescar algunos minutos antes de servir.
 MARCHE
La región tiene este nombre porque durante los tiempos del imperio
Carolingio [siglo VIII-IX] fue dividida en tres zonas o marcas: la Marca
de Ancona, la Marca de Camerino y la Marca de Fermo.
Rica en tradiciones culturales, la universidad de Camerino ha sido
fundada 1727 tiene un altísimo nivel en la artesanía en Castelfìdardo
se construyen acordeones desde hace mas de dos siglos; las fabricas
de Fabriano producen muchos tipos de papel, entre ellos el papel-
moneda desde el siglo. XIII; en la zona de Civitanova y Sant'Elpidio se
producen preciosos calzados terminados a mano. En el Norte, en la
zona de Àcqualagna, crecen las trufas blancas.
PASTICCIATA

Ingredientes para 4 personas

500 gr de pasta de gran tamaño

250 ml de béchamel (aconsejo siempre la Président, raramente la hago
en casa para estas cosas)
2 berenjenas pequeñas
6 tomates secos en aceite
sal y pimienta
orégano
aceite
parmesano rallado

Cortar las berenjenas en daditos y dejarlas escurrir un par de horas en

la pila. Freírlas en aceite de oliva virgen extra, expolvoreándolas a
mitad de cocción con orégano fresco, sal y pimienta. Escurrirlas y
reservarlas en un cuenco.

Cocer la pasta dejándola bien al dente, escurrirla y mezclarla con las

berenjenas
Cortar los tomates secos en tiras finas con unas tijeras y añadirlos a la
pasta. Añadir la béchamel templada o a temperatura ambiente.Mezclar
muy bien, colocar la pasta en un apirófila, espolvorear la superficie con
abundante parmesano rallado y cocer en el horno 15 minutos a 200º y
luego gratinar a la máxima potencia hasta que la pasta esté dorada.
 UMBRIA

Toma el nombre de la población

Umbra, antigua población que vivía
en esta zona de Italia ya mil años
a,C En los siglos siguientes
muchos otros pueblos han dejado
testimonios de su civilización: los
Etruscos, los romanos, los
longobardos, los bizantinos.
Es llamada el "corazón verde de Italia”, porque una gran parte de su
territorio está cubierta de vegetación.
También se conoce como la tierra de grandes personajes santos como:
San Franciscos, Santa Clara, San Benedicto.
Perugia, capital de la región, es una estupenda ciudad con
monumentos y museos que testimonian su pasado, rico en arte y en
cultura.
Es sede de una de las más antiguas Universidades italianas desde
1922, la Universidad italiana para Extranjeros, donde asisten
estudiantes procedentes de todas partes del mundo. Asis, ciudad
natal de San Francisco, Gubbio, Orvieto y Espoleto cada año son la
meta de miles de visitantes.
PORCHETTA ALLA PERUGINA

Ingredientes
600 gramos de panceta fresca de cerdo con su piel
25 gramos de pimientas verde en granos
40 gramos de hojas de hinojo fresca
2 dientes de ajo troceados
5 vasos de vino blanco
10 gramos de romero
sal
un poco de cuerda de cocina(para cerrar la carne).
un poco de pimienta molida

Preparación:
Tomar la panceta de cerdo y rellenarla con :un poco de sal a gusto,la
pimienta verde, las hojas de hinojo(cortada gruesa), el ajo troceado y el
romero. cerrar muy bien y con fuerza la panceta. Haciendo como una
gran salchicha. utilizar por eso la cuerda de cocina. Salpimentar todo.
calentar el horno(mejor si es de lena) mas o menos 180 grados. tomar
un cazo para el horno y cocinar el cerdo. por los primeros 15 minutos
no anadir nada y remover de vez en cuando el cerdo, después verter el
vino blanco y mojar el asado cada 5 minutos. esta listo cuando su
exterior se queda dorado. quitar del horno y esperar asi hasta el dia
siguente, porque es mejor comerlo frio ,se corta tambien mejor. es
perfecto con una buena ensalada y con pan caliente recien hecho.
cortar el cerdo en lonchas de 5 cm de grueso quitando,claro la cuerda.
 TOSCANA
Los Etruscos habitaron en la antigua Tuscia que corresponde en gran
parte a la actual Toscana.
Este pueblo ha sido protagonista de una importante civilización que se
desarrolló en desde el siglo VIII al sec.VI a,C, cuando fue sometido por
los romanos,
Hoy Toscana, con
sus playas,
localidades termales,
ciudades de arte,
encantadores
paisajes y excelente
cocina, atrae a
millones de turistas
de todo el mundo;
Florencia, la ciudad
capital de la región,
es famosa por haber
sido la cuna del
lengua italiana y la civilización renacentista, y por ser uno de los
centros mundiales de la moda.
BRUSCHETTA DE TOMATE

Ingredientes :
2 tazas de tomate, pelado, sin semillas y picado
1 ½ cucharadita de alcaparras (opcional), picadas
2 cucharadas de aceituna negra picada
1 cucharada de cebolla roja, finamente picada
2 cucharada de albahaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
¼ de cucharadita de vinagre balsámico
Pimienta
Sal
10 tajadas 1 ½ cm (1/2 pulgada) de grosor de pan baguette cortado
diagonalmente y ligeramente tostadas

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, con excepción del pan. Dejar reposar
½ hora y escurrir.
Colocar una cucharada aproximadamente encima de cada tajada.
Se sirve como entremés.
FUSILLI AI DUE CAVOLI

INGREDIENTES (para 4 personas)

30g. de pasta de tornillo 1 pieza de coliflor verde y una blanca
100g. de almendras a la mitad 1 manojo de perejil
30g. de queso tipo parmesano 1 diente de ajo
Aceite extravirgen de oliva 1 chile picante
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Dividir los dos tipos de coliflor, cortar las puntas, lavar bajo el chorro
de agua y escurrirlas.
Picar finamente el ajo, deshojar el perejil. El ajo, el queso, 80g. de
almendras, una pizca de sal y cuatro cucharadas de aceite.
Calentar 3 cucharaditas de aceite de olivo en una sartén, con el chile.
Con 20g. de almendras y las coliflores. Coser por 5 minutos hasta que
las puntas estén doradas. Sal al gusto y apagar.
Coser la pasta en agua caliente y salada, escurrirla, ponerla en la
sartén con las coliflores, añadiendo la crema de perejil almendras y
servir.
 EMILIA ROMAGNA

La antigua Via Emilia,

construida por el cónsul
romano M. Emilio Lepido en el
187 a.C, y que unía Rimini
con Piacenza, con una
extensión de 270 km, ha dado
el nombre a la parte Noroeste
de la región.
El nombre de Rumania, luego
Romagna, nace en el sureste,
porque no fue ocupada por los longobardos, siglo.VI, pero permaneció
unida a la cultura romana.
La Emilia Romagna es una zona muy desarrollada en diferentes
sectores: la agricultura, la industria y el turismo.
En particular el turismo tiene un papel muy importante en la economía
de la región, sobre todo a lo largo de la costa romagnola.
Son muy concurridos los centros balnearios de Rimini, Riccione,
Cattolica, Cesenatìco.
PIADINA ROMAGNOLA

Ingredientes (6 personas)
1 kg de harina oooo
20 gr de levadura de cerveza en polvo
80 gr de grasa de cerdo o pella
1 cdta. de azúcar
Agua con gas 2 vasos grandes
Sal 1 cdta.

Preparación
Amasar todos los ingredientes y dejar
descansar la masa en lugar tibio por 1 hora.
Dividir la masa en 10 o 12 porciones y
extenderla en un disco de más o menos 25
cm. de diámetro cada una y 3 o 4 mm. de
altura.
Calentar muy bien una sartén y cocinar las
piadine por algunos minutos hasta que estén
doradas.
Servir con rúcula condimentada, jamón,
queso, salame, panceta, ajo, romero, etc.
 TRENTINO ALTO ADIGE

Goza de un estatuto autónomo y está

dividida en las provincias de Trento y
Bolzano.
En esta última se practica el
bilingüismo, porque los italianos de
lengua alemana son muy numerosos.
Como todos los territorios limítrofes
ha tenido la influencia de muchas
etnias y culturas,
Es una región que atrae a un alto
número de turistas por sus bellezas
artísticas, naturales y por el gran
número de localidades de montaña,
ideales para vacacionar y para los
deportes invernales.
Se encuentra en la parte superior del río Adigio del que toma el
nombre.
 FRITTELLE DI MELE ALLA TRENTINA
(Buñuelos de manzanas)

Ingredientes
leche: 170 cc
aceite para freír: Cantidad necesaria
levadura en polvo: 1 cda.
harina 0000: 130 g
sal: Una pizca
grapa: 200 cc
manzanas verdes: 5 Unidades
huevos: 2 Unidades
azúcar: 75 g
Espuma de ricotta
moscato: 50 cc
ricotta: 500 g
canela en polvo: A gusto
azúcar: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Disuelva la levadura con la leche tibia.
- Separe las yemas de las claras de huevo.
- Bata las claras a punto nieve.
- En un bowl mezcle la levadura disuelta con las yemas, sal y 2
cucharadas de grapa.
- Agregue la harina poco a poco y continúe mezclando hasta unir los
ingredientes.
- Incorpore las claras batidas con movimientos suaves.
- Deje reposar durante 20 minutos.
- Pele las manzanas, retire el corazón y corte en rodajas de ½ cm.
- En una fuente disponga las rodajas de manzanas, espolvoree con el
azúcar, rocíe con la grapa reservada y deje marinar unos minutos.
- Bañe las manzanas en la pasta y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar.

Espuma de ricotta
- Escurra la ricotta.
- En un bowl bata la ricotta con el moscato hasta unir los ingredientes.

- Sirva las manzanas en una fuente, espolvoree con canela y de lado

sirva la ricotta.
 VENETO

Toma el nombre de los vénetos, antigua

población que se estableció en el 1200 a,C
La historia de Véneto está atada
estrechamente a la de Venecia, en efecto
cuando ésta fue una gran potencia
comercial toda la región vivió en el
bienestar; la decadencia de Venecia, siglo
XVIII, ha transformado lentamente la
región en una tierra de emigrantes.
Hasta los años cincuenta muchos se
fueron en busca día trabajo y de mejores
condiciones de vida, sobre todo a Sud
América.
La situación económica ha mejorado últimamente gracias a numerosas
y bien organizadas pequeñas y medianas industrias y al turismo, por lo
que Véneto es actualmente una de las zonas más ricas en Europa.
TIRAMISÚ

Ingredientes:
1 vaso de café muy fuerte,
250 gramos de mascarpone,
1 decilitro de nata,
2 yemas de huevo,
2 medias cáscaras de huevo llenas de azúcar,
3 medias cáscaras de huevo más 2 vasos de vino dulce, podría ser
Marsala,
1 clara de huevo,
150 gramos de galletas.

Procedimiento:
Preparar una crema en un cazo puesto al baño María batiendo las
yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir las
tres medias cáscaras de vino dulce y continuar batiendo, mantener el
cazo en el agua hirviendo sin dejar de mover, hasta que empiece a
espesar.
Dejar enfriar. Mezclar el café y el mascarpone Montar la nata Montar la
clara a punto de nieve y unirla a la crema , mezclando lentamente.
Mojar las galletas con el vino que queda, formando una capa en el
fondo del molde.
Cubrirlo con la mitad del mascarpone, la mitad de la crema y de la nata.
Repetir las capas, acabar con una capa de nata. Enfriarlo por algunas
horas antes de servir.
 PASTA E FAGIOLI
Ingredientes
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 1 Diente
Caldo de carne 2 L
Cebolla 1
Grasa de Cerdo 80 g
Harina 1 cda.
Perejil 10 g
Porotos morados 300 g
Puré de tomates 100 g
Romero 1 Rama
Sal y Pimienta A gusto
Tagliatelle 150 g
Bebida sugerida Vino Malbec

Procedimiento
- Remoje los porotos en agua durante 12 horas.
- En una cacerola con abundante caldo en ebullición cocine los porotos
durante 2 horas o hasta que estén tiernos.
- Corte la grasa en cubos pequeños.
- Pique la cebolla con el ajo, el perejil y la grasa.
- En una sartén caliente con aceite de
oliva dore el romero.
- Retire el romero de la sartén y
agregue la mezcla de cebolla, ajo y
grasa.
- Agregue la harina y mezcle hasta
amalgamar.
- Vierta el puré de tomates y lleve a
hervor.
- Retire la mitad de los porotos de la
cacerola y pase por el prensa verduras.
- Incorpore la pulpa obtenida a la
cacerola, los fideos, sal y la salsa de
tomates.
- Cocine durante 5 minutos.
- Deje reposar 5 a 10 minutos antes de
servir.
 LIGURIA

Es el antiguo territorio de los Ligures

que se establecieron en tiempos muy
remotos.
Rodeada por las montañas y el mar, la
mayor parte de sus habitantes por
tradición son marineros; por siglos
Génova ha controlado el trafico
comercial del Mediterráneo haciendo
competencia a Àmalfi, Pisa y Venecia y actualmente sigue siendo uno
de los puertos más activos del Mediterráneo.
Cristobal Colón y Andrea Doria algunos de los personajes más
famosos de una extensa lista de ligures que han transcurrido gran
parte de su vida en el mar.
Otro gran recurso económico de la región es el turismo: Liguria, tiene
en efecto un clima templado todo el año, porque "los Apeninos le
protegen de los vientos que vienen del Norte.
Muy numerosos son los ancianos que de las regiones septentrionales
se trasladan a Liguria para gozar de los beneficios del clima.
PESTO ALLA GENOVESE

El pesto se utiliza para muchas cosas, por ejemplo para poner con un
carpaccio, o para la ensalada de tomate y mozarella, hay quien le pone
un poco a la sopa milanesa y relamente sirve para todo aquello que
una vez la hayais probado, os combine con vuestro gusto. Que al fin y
al cabo es de lo que se trata.

Ingredientes para 6 personas:

- 60 hojas de albahaca
- 4 cucharadas de queso rallado pecorino o parmigiano reggjano
- 7 cucharadas de piñones
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de aceite de oliva extra virgen
- sal gruesa.

Utensilios: 1 mortero de mármol, 1 mazo, 1 cuchara de madera, (como

alternativa se puede utilizar una batidora). 1 tarrina.
Proceso:
1) Lavar cuidadosamente las hoja de albahaca, secarlas bien y
ponerlas en el mortero.
2) Tostar los piñones en el horno, ponerlo en el mortero con el ajo y
un pellizco de sal gruesa (sirve para mantener verde el color de la
albahaca)
3) Empezar a machacar con el mazo con un movimiento rotatorio.
Añadir el queso gradualmente y machacar hasta que se obtenga una
masa amalgamada de color verde.

4) Echar la preparación en la tarrina y, mientras que se mezcla con

una cuchara de madera, agregar, poco a poco, el medio vaso de aceite
de oliva, seguir mezclando hasta que se obtenga una crema.
 LOMBARDIA

II nombre deriva de los longobardos, población germánica que se

estableció allí, se encuentra en una posición geográfica muy favorable,
al centro del más importantes vías de comunicación entre el
Mediterráneo y Europa central, Es la región más poblada y más
desarrollada de Italia.
Sus numerosas industrias han atraído, en la segunda posguerra,
millones de emigrantes de las regiones de Italia meridional.
Su capital, Milán, es la
cumbre más importante
del triángulo industria, que
forma con Turín y Génova.
Con Roma y Florencia es
una de las capitales
mundiales de la moda y
del made in Italy.
Es sede del Teatro a la
Scala, el más prestigioso
del mundo en el campo de
la Opera.
RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredientes80 gr. de manteca

500 gr. de arroz
50 gr. de queso parmesano rallado
Azafrán
50 gr. de caracú (médula)
1/2 cebolla
Caldo

Preparación:

Cortar la cebolla finita, lavarla y dejarla escurrir.

Calentar 50 gramos de manteca y unos 50 gramos de caracú (médula)
y freír en esto la cebolla.
Cuando esté bien dorada, añadir el arroz y saltearlo durante unos
minutos, revolviendo con cuchara de madera.
Mojar con caldo caliente como para cubrir y cocinar a buen calor, sin
tapar.
A media cocción unir el contenido de un dedalito de azafrán disuelto en
caldo caliente.
Añadir más caldo si fuera necesario para terminar la cocción del arroz,
que debe quedar “al dente”.
Terminar el risotto con 50 g de queso parmesano rallado y con 30 g de
mantequilla fresca.