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SITUACIN DE LA GANADERA EN EL PER

- El rea del territorio nacional es 128.5 millones de hectreas, con una reducida superficie agrcola aprovechable: 1.15 millones de hectreas agrcolas bajo riego (0.89% del territorio patrio) 1.75 millones de hectreas agrcolas de secano ( 1.36% de la superficie nacional).

Bosques de la cuenca amaznica (72 millones de hectreas, 56% del territorio nacional) Desiertos costeros, roqueros y picos andinos (26 millones de hectreas, 21% de la superficie nacional), y Pastos naturales (27.6 millones de hectreas, 21% del territorio nacional).

El agro en general no es la principal fuente de ingreso nacional (histricamente, slo entre el 10 y el 14% del Producto Bruto Interno), Fuerte dependencia externa para el abastecimiento alimentario nacional, particularmente en leche, carnes rojas, granos y derivados -Importacin anual histrica promedio: 11,000 TM carne de vacuno -1,500 TM de carne de ovino -25,000 TM de leche en polvo -11,000 TM de grasa de leche.

El PBI nacional de la ganadera en el Per es bajo (3.5%) - La produccin ganadera ha representado histricamente alrededor del 25 al 30% del Producto Bruto Agrario, sin embargo tiene un significativo valor agregado, por la transformacin industrial de los productos pecuarios, tales como: leche, carne, lana, fibra y cueros.

BOVINOS GANADERA VACUNA DE LECHE De 3.96 millones de cabezas de ganado vacuno en el Per, solo 628,125 cabezas corresponden a ganado productor de leche y solo 200 mil se pueden considerar ganado especializado en la produccin de leche. El 78% del total de ganado lechero esta concentrado en la costa -Aqui se practica un sistema de produccin stabulado. - La Alimentacin a base principalmente de forraje de corte (maz chala) y suplementado con heno de alfalfa y concentrados a base de granos (mayormente importados, como maz y sorgo) y residuos industriales (mayormente de la industrializacin de trigo importado y tortas residuo de la industria de extraccin aceitera).

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GANADERA VACUNA DE CARNE La produccin de carne de bovino en el Per es de alrededor de 118, 200 TM al ao - Se basa mayormente en la saca anual de los establos lecheros (vacas viejas o descartes, cras macho de razas lecheras), de las ganaderas serranas de ganado criollo no mejorado y de las ganaderas de selva de ganado hbrido cebuizado. Ninguna de estas razas o tipos de ganado contribuyentes a la produccin de carne en el Per, es raza especializada para la produccin eficiente y de calidad de carne de bovino

OVINOS

La poblacin de ovinos en el Per es de alrededor de 12 millones de cabezas (estadsticas 1994) 95% de las cuales estn en la SIERRA, estando distribuidas: -El 31.5% en manos de las comunidades campesinas alto andinas -El 42.5% en manos de parceleros precarios en puna -En valles andinos, el 7.8% en propiedades medianas privadas -El 18.1% en SAIS y Cooperativas.

CAMLIDOS SUDAMERICANOS

Los camlidos sudamericanos son las especies con mayor potencial y habilidad para el uso rentable de las praderas alto andinas. La poblacin de camlidos Sudamericanos en el Per esta conformada por: -Guanaco (3810 cabezas) -Vicua (103161 cabezas, -Llama (1006,574 cabezas) -Alpaca (2900,900 cabezas)

Tipos de ganadera Productores empresarios (Costa principalmente). - Aqu se encuentran las crianzas modernas que aplican la tecnologa avanzada. - Los productores tiene un buen nivel de educacin y disponen acceso a algn tipo de crdito y a informacin. - Pertenecen a alguna organizacin de productores; aqu se encuentran la produccin intensiva de aves, porcinos, engorde de vacuno y ganaderos lecheros.

Medianos y pequeos productores (Costa, Sierra). - Aqu se encuentran los pequeos ganaderos lecheros y la ganadera extensiva - Representan un alto porcentaje de la poblacin rural - Su nivel de educacin es intermedio, carecen de un sistema de informacin y no tiene acceso al crdito formal. - Su produccin esta principalmente orientada al mercado interno y regional. - No se encuentran apropiadamente organizados,

Productores de subsistencia (Costa, Sierra). -Integrada por campesinos de gran valor cultural, pero de educacin muy limitada y con parcelas muy pequeas y pocas cabezas de ganado. -La actividad ganadera es complementaria a la agricultura, en un sistema familiar. -En este tercer tipo de agricultura estn la gran mayora de los productores que no bajan del 70% del total que existen en la regin

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VACUNOS LECHEROS
CARACTERISTIC HOLSTEIN Holanda Blanco y negro Blanco y rojo BROWN SWISS Suiza Marron ( claro a oscuro) C anela claro a rojizo o marron con o sin manchas No apta zona calurosa ni mucha altura Resiste altura Aptitud para zonas calidas 6029 k x campaa 4.2 % 3.19 % 680 k hembra 800-900 k macho 42 k 12 m con 272 k 16-18 meses 340-380 k 285 dias con peso 500 k 5512 k x campaa 5.30 % 3.77 % 450 k hembra 650 k macho 30 k 8 m con 170 k 16-18 m 250 k 279 dias con peso 385 k JERSEY

SISTEMAS DE CRIANZA

AS Origen Color

-Sistema Extensivo -Sistema Intensivo -Sistema semi- extensivo

RAZAS DE VACUNOS DE LECHE

Produccion promedio de leche Grasa Proteina Peso

7843 k x campaa 3.2% 3.19 % 680 kg hembra 900-1000 kg macho

-Holstein -Brown Swiss -Jersey

Otras razas: Ayshire (origen escoces) y Shortorn (origen ingles)

Peso cria al nacer Pubertad ternera Eda 1 er servicio Gestacion

42 k 11 m con 272 k 15-18 meses peso 340-380 k 279 dias, con peso 500 k

Denominacin tcnica en vacunos

GENERO CLASIFICACIO N Terneros Ternero de leche Terneros y terneras Hembras Vaquilla Vaquillona Vaca 1 er parto Vaca 2 do parto Vaca 3 er parto Vaca en produccin Vaca en seca Machos Enteros Torete Toro joven Toro adulto Castrados Novillo Buey En crecimiento Adultos Hasta 18 meses 18 meses 4 aos 5 6 aos -Nacimiento a 2 meses -meses- 1 ao 1 ao -1 er serv. 1 er serv.- 1 er parto 1er parto 2 do parto 3 er parto En periodo de produccin En periodo de descanso EDAD

MANEJO DE GANADO LECHERO

1.MANEJO DE TERNEROS CUIDADOS EN EL PARTO De la Madre

-Alojamiento -Alimentacin

Del ternero
-Al nacimiento Secado del ternero Corte del cordn umbilical Suministro del calostro Registro del ternero Ubicacin del ternero

-La madre Ubicacin de la madre , en maternidad x 4 dias. CALOSTRO -Leche al inicio del nacimiento -Absorcion x 6 horas luego decrece hasta 36 horas
COMPUESTO Solidos totales (%) Grasa (%) Protena (%) Lactosa (%) Ceniza (%) Densidad (g/l) 6.7 14.0 2.7 1.11 1.056 4.0 3.1 5.0 0.74 1.032 CALOSTRO 23.9 LECHE 12.9

2 MANEJO DE 0- 2 MESES -Marcacin

Tatuaje Arete

-Pesado y talla 3 MANEJO DE 2 18 MESES -Marcacin

Aretado

-Descorne
Soda caustica, fierro caliente

-Sexaje -Alimentacion
Concentrado de crecimiento, agua y forraje fresco

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-Condiciones para el servicio Hembras

Peso: 320-350 k (crainaza intensiva) Edad 15-18 m Talla 1.2-1.25 cm Haber presentado x lo menos 2 celos Machos Tener 1.5 aos de edad al primer servicio Observar tamao ,condicin corporal y libido

VACAS LECHERAS
Caractersticas reproductivas Frecuencia de celo : cada 21 das Duracin del ciclo : 12- 18 meses Duracin de gestacin : 279 das N de inseminacin por preez: -Vaca : 2 -Vaquilla: 1.5 Intervalo entre partos: 13 m

PERIODO DE LACTACION Alimentacin

A base de concentrado y forraje Concentrado: 72 % NDT , 17 % fibra. - Forraje: maz chala o alfalfa
-

Operacin de manejo -Ubicacin de corrales:

Vacas 4-5 das en maternidad y luego en corral de produccin por tres meses
-

Revisin ginecolgica
Luego del parto aparato reproductor aumentado de tamao +- 45 das.

-Inseminacin artificial
Si la involucin uterina es normal se efectuara la inseminacin artificial Inseminacin debe realizarse dentro de los 3 primeros meses post parto.

-Diagnostico de preez
A los dos meses de la inseminacin artificial realizar el diagnostico de preez.

-Enfermedades mas comunes Metritis: Infeccin aparato reproductor. Secrecin amarillenta por vulva de animal. Tratamiento con antibiticos.

Mastitis: Infeccin de glndula mamaria (un pezn o varios) Originado por bacterias (Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Streptococcus uberis, Escherichia coli, Enterobater aerogenes y Klepsiella pseumoniae) invasoras u otros microorganismos ( hongos y virus) Mastitis clnica: Principalmente por Staphylococcus aureus Casos severos: la vaca presenta fiebre, pulso acelerado. La leche tiene aspecto cremoso con mal olor. Eliminacin de sangre en la leche. Perdida de apetito.

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Mastitis subclnica Principalmente producido por: Streptococcus agalactae. La vaca no presenta sntomas, ubre sin signos de inflamacin y leche parece normal.
Prevencin: buen ordeo, limpieza del operados y de la ubre. Realizar prueba de deteccin de mastitis subclnica por lo menos una vez al mes

Tratamientos con antibiticos via mamaria

-Diarreas Causado por Escherichia coli, otras causas es por cambio de alimento o clima. Anima se deshidrata y tiende a hincharse. -Brucelosis bovina Causada por Brucella abortus Altamente contagiosa a otros animales Ocasiona abortos, retencin de placenta. -Tuberculosis Producido por Mycobacterium bovis Sntoma: tos, dificultad respiratoria

-Fiebre aftosa Enfermedad viral Afecta bovinos , cabras, Produce ampollas o erupciones en la mucosa de la boca. Contagio por contacto con animales enfermos, alimento o herramientas contaminadas Sintomas, salivacion excesiva, babeo.

PERIODO DE SECA Alimentacin Suministro de alimento de sostenimiento para evitar engorde excesivo de la vaca y que pueda comprometer problemas en parto y evitar el crecimiento y peso excesivo del ternero Alimentacin : 1,8 k a 2,6 k de materia seca por 100 k de peso vivo Operacin de manejo - Aplicar antibitico al pezn PRODUCCION DE LA VACA LECHERA Objetivo: tener lactaciones de 305 das, periodo de seca de 60 das y un parto por ao.

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- Ideal que la vaca lechera alcance su produccin mxima entre 3 ra y 6 ta semana despus del parto
Los Mejores establos del ao 2009 : cuenca de Lima

Los Mejores Establos del ao 2009: cuenca de la Libertad

N Establo % de Produccin % de Produc. Promedio Diario general Kg

Establo

% de Producci n

% de Produc.

Promedi o Diario general Kg

Periodo seca das

Inter valo de parto s mese s

1 2 3

Luisa Elena Corazn de Jess El Chaparral Agr. Huaca Larga SAC

77 60 45

80 81 75

24.3 22.40 20.4

1 2 3 4 5

El Remanso Don Matias Los Patitos El Taro Granado s

185 162 59 20 323

89 91 89 88 85

26.4 26.0 25.9 25.3 24.3

68 72 81 54 89

14.5 14.0 16.7 19.0 14.9 5 4

108

76

20.3

San Jos SAC

70

73

17.3

Los Mejores estables del ao 2008: cuenca de Arequipa, Irrigacin Majes Sihuas
N Establo % de Produccin % de Produc. Promedio Diario general Kg

1 2 3

Los Pacaes Los Claveles Sr, de los Milagros

20 31 11

90 87 90

32.18 28.58 26.52

LA UBRE - Ubre de la vaca constituido por 4 glndulas mamarias o cuartos. - Cada cuarto unidad funcional individual opera por medio de alveolos (se forma la leche). - La estructura bsica de la ubre es el alveolo lcteo, formado por un epitelio de una capa de clulas cuboides que sintetizan la leche y la secretan hacia la luz del alvolo.

Virgen de la Asuncin

88

25.26

Ry V

26

69

24.81

Cada alveolo est rodeado por una red capilar sangunea, de la cual las clulas epiteliales toman los compuestos qumicos a partir de los cuales llevarn a cabo la sntesis de los componentes de la leche. Los alvolos se agrupan en lbulos de los cuales emergen los conductos lcteos o galactforos confluentes que desembocan en la cisterna de la glndula, la misma que se contina con la cisterna del pezn. Las dos cisternas de cada cuarto mamario tienen una capacidad de casi 500 ml.

LA LECHE - Producto nutritivo complejo compuesto por mas de 100 sustancias en solucin.

Composicin promedio de la leche por raza

Raza Grasa (%) Proteina (%) Relacion P:G Lactosa (%) Solidos totales (%) 12.5 13.0

Ayrshire Brown Swiss Holstein Guernsey Jersey Ceb

3.9 4.0

3.4 3.5

0.87 0.875

4.6 4.8

3.3 4.6 4.8 4.8

3.2 3.6 3.8 3.2

0.89 0.78 0.79 0.67

4.6 4.8 4.8 4.8

12.1 13.8 14.2 13.5

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ORDEO
Composicin de la leche de diferentes especies ( x cada 100 g)

Acto de colectar la leche despus de estimular adecuadamente la vaca para que la libere de la ubre. Involucra ordeador, vaca , maquina.

Nutriente Agua, g Energia, Kcal. Proteina, g Grasa, g Lactosa, g Minerales, g

Vaca 88.0 61.0 3.2 3.4 4.7 0.72

Bfalo 84.0 97.0 3.7 6.9 5.2 0.79

Humano 87.5 70.0 1.0 4.4 6.9 0.2

Elevado nivel de higiene de las manos y los utensilios, as como de ubre y pezones Ordear 2 o 3 primeros chorros de leche. Limpiar los pezones con un trapo seco o toalla descartable por vaca. Presellar y secar los pezones. Estos procedimientos estimulan en reflejo de secrecin de oxitocina (baja de la leche) Iniciar el ordeo de inmediato de los cuartos sin mastitis clnica. El ordeo debe ser seco, tanto a mano como a mquina; y debe ser rpido (4 a 6 minutos); evitar el reconche.

Terminado el ordeo, aplicar sellador. Usar sellador que permita mantener la presencia del desinfectante durante varias horas o hasta el prximo ordeo A la salida del ordeo ofrecer agua a la vaca; y luego comida fresca en el comedero, lo que permite mantener a la vaca de pi durante l/2 hora; tiempo necesario para que se cierren los esfnteres de los pezones y reducir el riesgo de infeccin cuando luego la vaca se eche en el corral o su casilla Rpido enfriamiento y transporte de la leche

Equipo necesario para ordeo manual -Balde con agua limpia -Toallas de papel -Tazon de prueba -Desinfectante -Balde para recepcin de la leche -Sellador

ORDEO MECANICO - Ordeo de las vacas en forma automtica. - El sistema de ordeo funciona en base al sistema de vaco que se genera la interior del equipo Tipos de sala de ordeo -En tnel -En paralelo -En espiga -Sala rotativa

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GANADO VACUNO DE CARNE

Introduccin - Produccin de vacunos de carne en el Per no es especializada - Basada en explotacin de ganado bovino criollo en la sierra y cruces de tazas cebuinas en el trpico. - Animales comprados en ferias y luego engordadas en forma intensiva en costa para su posterior comercializacin. - Ganado vacuno criollo introducido de Espaa en 1540

Caracters ticas

RAZAS VACUNO DE CARNE

Aberd een Angus

Herefo rd

Charol aise

Limou sin

Shorth orn

Santa Gertru dis

Clan co azul Belg a

Lugar de origen Caracteris tica

Escocia Gran peso y carente de cuerno s Negro

Inglater ra A9 meses pesa 335 k

Franci a Tiene carne magra

Inglater ra Raza muy antigua *

RAZAS DOBLE PROPOSITO -Para carne y leche -Brown Swiss, Simmenthal y Normando RAZAS CEBUINAS -Gyr, Neliore y Guzerat

Color

Tamao (m) Peso (kg)

1.30

Manto Cremos castao o . Cara, pecho, vientre y patas blancas 1.42

Marron Rojo oscuro brillant e, rojo con blanco , blanco 1.35 1.25

Rojizo

Categoras de vacunos de carne

Categora Edad 0-6 meses 6-12 meses 12 m-1 er empadre 1 er empadre- a mas Castrado joven Castrado adulto 12 m 1 er empadre Preada 1 er parto a mas Terneros Machos Ternero lactante Ternero destetado Torete Toro Novillo Buey Vaquillas Vaquillona Vaca

Gran tama o

1.21

475

1000

1250

1100

680

565. 5k (13 m) Selva central , Piura

Lugares

*Cruce Shorthorn (5/8) x Ceb (Brahman) (3/8). Resistemte al calor e insectos

La Liberta d, Arequip a

Piura. La Liberta d, Cajama rca

Lima, Ica

Piura,. La Liberta d, Lima, Ica

Hembras

PRODUCCION EXTENSIVA DE VACUNOS DE CARNE - Empadre Efectuado preferentemnete en meses de marzo, abril, mayo. Empadre un toro por cada 20 a 30 vacas - Parto Debe realizarse en potreros con los mejores pastos Prximo a parir muestra intranquilidad y se aparta del hato. Luego del parto el ternero debe consumir el calostro dentro de las 6 horas - Lactacin Necesario presencia del ternero para estimular bajada de leche Juntar al ternero y madre solo en ordeo

- Destete Alimentacin exclusiva de pasto, el destete es entre 6 y 8 meses. - Manejo de alimentacin Capacidad de los pastos para mantener un numero de animales (carga animal) Pastos muy buenos 1. u.a. /Ha /ao Pastos buenos 0.5 u.a/Ha. /ao Pastos regulares 0.2 u.a/Ha/ao

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DETERMINACION DE LA EDAD EN BASE A LOS DIENTES - Para compra de ganado se prefiere animales de 2 a 4 dientes (1.5 a 2.5 aos de edad)