Deshidratado Fruta

Formulacin y Evaluacin de Proyectos
Proyecto Deshidratacin de Fruta
PROYECTO DE PLANTA DESHIDRATADORA DE FRUTAS TROPICALES
HOJA RESUMEN DE RESULTADOS 1. PRODUCTO: FRUTA DESHIDRATADA. 2. PRECIO UNITARIO DE MERCADO:

PRODUCTO COSTO UNITARIO COSTO UNITARIO(50GR) MARGEN DE UTILIDAD PRECIO PARA 50 GRAMOS
PIA PAPAYA GUINEO MANZANA MANGO

PRODUCTO
37.91 44.55 36.35 39.41 35.09

COSTO UNITARIO
4.17 4.90 4.00 4.33 3.86

COSTO UNITARIO(4OZ)
50% 50% 50% 50% 50%

MARGEN DE UTILIDAD
6.26 7.35 6.00 6.50 5.79

PRECIO PARA 4 ONZAS
PIA PAPAYA GUINEO MANZAN A MANGO
37.91 44.55 36.35 39.41 35.09
9.48 11.14 9.09 9.85 8.77
40% 40% 40% 40% 40%
13.27 16.71 13.63 14.78 13.16
3. NIVEL DE VENTAS ESPERADO: Primer periodo de operacin:

Castro - Garca - Rodrguez
PRODUCTO PIA PAPAYA GUINEO MANZANA MANGO TOTAL
LB. / AO
10637 1437 2872 4597 4577 24120
4. ZONA O REA DE MERCADO: San Salvador y Aguilares 5. CAPACIDAD deshidratada INSTALADA: 9408 lbs/mes de fruta
6. LOCALIZACIN DE LA PLANTA : Zona rural de Aguilares. 7. CANTIDAD DE PERSONAL NECESARIO: a. nivel administrativo: 7 b. nivel operativo: 8 8. INVERSIN TOTAL: a. fondos propios : 100,000.00 b. financiamiento:1,008,358.88 9. COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO:(VER NUMERAL 1) 10.SITUACIN DE EQUILIBRIO EL PROYECTO: 8,615 lbs CON 11.UTILIDADES BRUTA ESPERADAS: 12. TASA DE RENTABILIDAD:
1,139,192.81
TIR: 106.63 % TMAR: 14.5 13. RENTABILIDAD: Sobre Inversin Total: 1.02 Sobre Capital Propio: 11.36 Sobre Las Ventas:0.61 14. PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN: 0.5 ao.
ANTECEDENTES La zona norte de los Departamentos de San Salvador y La Libertad son unas de las ms desvalidas en todo el Pas, debido a que los programas gubernamentales de desarrollo socio-econmico son mnimos o nulos. En nuestro pas, donde el crecimiento poblacional es alto y creciente, con escasos recursos y de capital, se vuelve necesario investigar, implementar ejecutar proyectos factibles, principalmente
agroindustriales, que den la pauta para la diversificacin y tecnificacin en el sector agrcola para volverse menos independiente de unos pocos productos agrcolas con el fin de sustituir importaciones, ampliar las opciones de exportacin e impulsar el desarrollo sostenible de productos agrcolas no tradicionales, contribuyendo a mejorar progresivamente el desarrollo socio-econmico de la regin. Desde la poca del Conflicto armado que experiment el Pas durante la dcada de los 80s y que finaliz a inicios de la dcada de los 90s, los municipios de El Paisnal, Aguilares, Guazapa y San Pablo Tacachico fueron bastante afectados, estancndose el desarrollo de estos pueblos, adems de deteriorarse sus recursos, incrementndose: los niveles de pobreza, analfabetismo, desnutricin, abandono escolar, inmigracin, desempleo, entre otros.(Ver Anexo ) El dar apoyo a la realizacin de proyectos de factibilidad econmicotcnico de carcter agroindustrial que promuevan el uso de productos no tradicionales que puedan ser cultivados, o en defecto importarlos, en la regin ayudar a desarrollar integralmente las zona norte de San Salvador-La Libertad.
Un tipo de esos productos no tradicionales, y que adems se cultivan o se pueden cultivar en la regin son una gran variedad de Frutas y Hortalizas. Durante la estacin lluviosa, la mayora de las variedades de stas se dan en abundancia y abarrotan los mercados, manteniendo con ello precios bajos, pero en la estacin seca escasean, elevndose su precio, o en el peor de los casos inexistencia en el mercado. 1. DEFINICIN DE LA CONTRAPARTE Fundacin CORDES cuenta con 5 Regiones, donde la Regin I est en el Departamento de Chalatenango, Regin II en Cabaas Cuscatln, Regin III San Vicente La paz, Regin IV norte de San Salvador La Libertad y Regin 5 Sur de La Libertad. En general la Regin IV se caracteriza por contar con comunidades organizadas que tienen orgenes como: Desmovilizados (Fuerza Armada y FMLN), Repatriados (Honduras), desplazados, repobladores y nativos de la zona Estas comunidades han recibido diferentes tipos de apoyo, principalmente por medio de ONGs, hermanamientos con ciudades de EEUU, universidades (UCA, UES), Iglesias (Luterana y Arzobispado), gobiernos municipales e instituciones del Gobierno (CENTA y Ministerio de Salud). En total La regin IV acompaa 21 comunidades que cuentan con 1,189 familias, de los municipios del norte de San Salvador y La Libertad (El Paisnal, Guazapa, Aguilares y San Pablo Tacachico); hacia estas se dirigen los esfuerzos de CORDES, para lo cual se ha formado 5 programas que son: El Agropecuario, Acompaamiento Financiero, Desarrollo Empresarial, Fortalecimiento institucional y Emergencia; paralelo a estos programas la regin a definido 5 lneas de trabajo que son desarrollas a
travs de estos, dentro de los cuales se puede mencionar: Diseo y formulacin de proyectos, Sistemas de Produccin, Agroindustria, Desarrollo iniciativas empresariales y Desarrollo Local. Con los programas y lneas de trabajo CORDESAguilares
acompaa a las comunidades rurales y sub-urbanas para elevar la calidad de vida, adems de trabajar en forma conjunta por el desarrollo econmico social sostenible en los mbitos comunal, municipal y departamental de los diferentes municipios en que trabaja.
ANTECEDENTES DE LA REGION NORTE SAN SALVADOR LA LIBERTAD Inicialmente esta era una sub-regin de la regin IV, que comenz a funcionar desde las oficinas centrales de CORDES en el ao 1992, con 4 comunidades (Buen Pastor, Ita-Maura, Gicicilapa y Rutilio grande), repobladoras de Mesa Grande (Honduras) y Nicaragua a excepcin del Buen Pastor que es una comunidad de personas desplazadas. En febrero del 2000 se da la descentralizacin de la regin, aperturando oficinas en la ciudad de El Puerto de La Libertad y Aguilares; formndose as dos sub regiones (norte de San Salvador La Libertad y Sur de La Libertad). Pero en Mayo del 2001 se hace una evaluacin y anlisis de la situacin de cada sub regin y se decide la separacin y formacin de una nueva regin, quedando desde esta fecha conformada una regin mas para CORDES. El trabajo con las comunidades cada vez ha ido creciendo, hasta alcanzar un total de 21 comunidades, el apoyo brindado hacia estas ha consistido en el fortalecimiento de salud, educacin, vivienda,
alimentacin, ambiental, social, econmico, organizativo-productivo, todo a travs del desarrollo de acciones apoyadas por diferentes agencias de cooperacin. Cabe mencionar que CORDES, desde sus inicios ha tenido una relacin de trabajo coordinada con UCRES (gremio), que es quien vela por el buen funcionamiento de la parte organizativa de las comunidades. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD. En la actualidad existe la tendencia a incrementar la alimentacin
basndose en hortalizas y frutas, por ser la que ms se aproxima a la natural del hombre, as como la ms rica en aquellos elementos indispensables para el crecimiento y mantenimiento de la vitalidad del organismo, conocidos con en nombre de vitaminas, hormonas, etc. Adems, ante el problema de la deficiencia de produccin alimentaria, es conveniente producir alimentos que puedan ser directamente aprovechados por el hombre, como las frutas y hortalizas. Nuestro pas, El Salvador cuenta con las condiciones favorables del
trpico para la produccin de frutas y hortalizas, debido a su ubicacin geogrfica en el cual se encuentran una gran variedad de frutas y hortalizas cuya cosecha se da durante la poca lluviosa, sin embargo cuando termina la estacin de lluvia es difcil disfrutar de ellas lo que hace que la fruta y las hortalizas suban su precio cuando escasea en la estacin seca, y las comunidades con familias pobres se les hace difcil la compra de dicho producto. Debido a esto, algunas organizaciones van tomando en cuenta al sector agrario no tradicional, es as como CORDES a travs de se divisin se la Regin IV han venido trabajando en el pas con comunidades rurales y urbanas de mas escasos
recursos ; dicha
divisin esta a cargo del desarrollo de comunidades en la Zona Norte del departamento de San Salvador, la cual esta conformada por los municipios de Aguilares, El Paisnal y Guazapa, para la Zona Norte de La Libertad con el municipio de San Pablo Tacachico en donde han encontrado problemas tales como:
Desempleo: no hay trabajo fijo, los ingresos son por pocas solo se
trabaja en la poca lluviosa.
Tierra : algunas comunidades no tienen tierras para cultivar. Agricultura de Alto Riesgo: insumos y semillas caros, plagas y
fenmenos naturales (inundaciones, sequa y vientos entre otros).
Falta de vivienda digna. Malas vas de acceso. Educacin: no hay escuelas en todas las comunidades.
Por lo tanto la divisin Regin IV tratando de cumplir con la misin de CORDES y consientes de los problemas antes mencionadas que se estn dando en esta zona ha creado la idea de la implantacin de una planta que deshidrate frutas y hortalizas para su mayor conservacin durante la poca seca, teniendo para las comunidades productos alimenticios no tradicionales, a buen precio; ayudando a reducir en alguna medida con ello la pobreza, el analfabetismo y el desempleo en la zona.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO 1. General:
Determinar la factibilidad tcnica-econmica de instalacin de una planta semi-industrial deshidratadora de frutas y hortalizas, para la conservacin de dichos alimentos durante la poca post-cosecha. al mismo tiempo la a que contribuya al desarrollo social y econmico en la zona . 2. Especficos: Desarrollar un estudio de mercado, para comercializar productos de frutas y hortalizas deshidratadas. Determinar la demanda y la oferta de las frutas y hortalizas deshidratadas para estimar la demanda insatisfecha. Conocer el mercado competidor, consumidor y proveedor, para determinar el segmento del mercado en cual penetrar el producto. Establecer el proceso optimo para la elaboracin de frutas y hortalizas deshidratadas a base de energa solar. Disear la distribucin en planta, distribucin de equipo tecnolgico para que ayude a la ejecucin de las operaciones de forma rpida y a menor costo. Desarrollar la planeacin de la produccin para el mejor aprovechamiento de los recursos disponibles. Disear la organizacin de la fabrica deshidratadora de frutas y hortalizas definiendo sus funciones para que su desempeo sea eficiente. Desarrollar un estudio econmico, para conocer el monto de los recursos financieros necesarios para realizar el proyecto. Realizar una evaluacin econmico financiero, para determinar si la inversin propuesta para la deshidratacin de frutas y hortalizas es econmicamente rentable.
10
Realizar un estudio social de influencia.
sobre el proyecto para dar a conocer los
beneficios sociales con los que contribuir el proyecto en la zona o rea Realizar una evaluacin ambiental para determinar el impacto ecolgico al implementar una planta deshidratadora de frutas y hortalizas. Elaborar de falla. un plan de implementacin a fin de establecer los lineamientos para la administracin del proyecto y as reducir el riesgo
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IMPORTANCIA DEL ESTUDIO El propsito de hacer un estudio de factibilidad, obedece que se quiere desarrollar la produccin industrial de productos no tradicionales, por medio de un proceso que permita preservar las frutas y verdura en excelentes condiciones y de forma econmica, aprovechando los recursos que nos da el estar ubicados en una zona tropical con la diversidad de frutas y hortalizas que se siembran en el pas, con el apoyo de la fundacin CORDES y las comunidades de la zona norte de San SalvadorLa Libertad, solventando as necesidades econmicas y nutricionales de la comunidades del sector. Es por eso que su importancia radica en que el estudio ayudara a decidir si el proyecto de instalar una planta donde se deshidrate la fruta y hortaliza pueda generar beneficios futuros ya que se compraran los producto cuando son mas baratos y abundantes para deshidratarlos y comercializarlos en pocas de escasez manteniendo el consumo estable de dichos productos, tenerlo para la comunidad cuando ya este funcionando la planta as como tambin beneficiaria la dieta alimentaria de la comunidad diversificndola y mejorndola; en la parte social es importante porque generara empleos a las personas que trabajen en el proyecto percibiendo salarios, lo cual conllevara a un bienestar familiar, social y educacional. La Implantacin de una Planta Industrial de Deshidratacin de Frutas y Hortalizas en la regin de la que se ha hecho mencin tendra como efectos prximos mejorar los niveles de ingreso de las familias en dichas comunidades y disminuir el nivel de desempleo; y como efectos
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posteriores, entre otros aspectos, mejorar los niveles de vida en la regin, impactando positivamente el desarrollo socio-econmico. JUSTIFICACIN Debido a la situacin histrica por la que ha pasado El Salvador y las polticas de desarrollo actuales de atencin por parte del estado, existen comunidades como el de la zona norte de San Salvador y La Libertad donde es necesario elevar la calidad de vida y aminorar la pobreza de dichas comunidades, es as como la fundacin CORDES con representacin por medio de la Regin IV justifica el proyecto por el desarrollo social que tendra si se determinara la factibilidad de este proyecto, debido a que el producto estara a disponibilidad durante pocas del ao en que seria difcil conseguirlo por su escasez y/o por su precio, adems debido a que utilizara energa solar no daara el medio ambiente; tambin se justifica porque la Regin IV posee las condiciones organizativas para implantar el proyecto una vez determinada su factibilidad, por otra parte se tendra el apoyo de las comunidades para trabajar en produccin de deshidratacin de frutas y hortalizas.
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RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO
A continuacin se presenta los resultados que se esperan obtener tras la ejecucin del Proyecto:
Aceptacin del 100% del producto en el segmento determinado en el estudio. Aprovechamiento ptimo de los recursos existentes. Obtencin y manutencin de una eficiencia de planta de 85% como mnimo. Ofrecimiento de un producto que cumpla con los requerimientos esperados por la demanda y cuyo precio lo haga competitivo en el mercado. Posibilidad de generar otros tipos de negocios que utilicen las frutas y hortalizas deshidratadas como materias primas y as originar ms fuentes de empleo.
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ALCANCES Y LIMITACIONES Alcances
El proyecto de industrializacin de frutas deshidratadas se

realizaran los siguientes estudios: Estudio de mercado, estudio tcnico, estudio econmico
financiero; as como tambin se desarrollaran evaluaciones financieras y un plan de implantacin.
La regin que se tomara de base para obtener informacin

sobre el consumo y comercializacin ser la zona de norte del departamento de San Salvador La libertad .
La instalacin de la planta beneficiar a la poblacin de la zona

norte de San Salvador-La Libertad. Limitaciones
La disponibilidad de fuentes eficientes de informacin ser un

factor limitante as como tambin la calidad y cantidad de informacin que pueda obtenerse de ella.
El mtodo que se ha de utilizar para la deshidratacin ser el

solar.
El estudio de mercado se limitar al rea se la zona norte del

departamento de San Salvador para primaria. obtener informacin
El estudio tcnico ser limitado en lo concerniente a la

localizacin de la planta, a ser situado en la regin norte de San Salvador- La Libertad.
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El estudio de factibilidad deber ser completado en un periodo

de 4 meses a partir del visto bueno del presente documento.
ORIGEN Y FINALIDAD 1. Origen El estudio nace como respuesta a la proposicin de CORDES con respecto en primer lugar a fomentar el desarrollo socio-econmico sostenible de la regin norte de San Salvador - La Libertad mediante la generacin de empleo; y en segundo lugar a mitigar los efectos de la escasez estacional de frutas y hortalizas como por ejemplo un aumento de precio , instalando una planta industrial para la elaboracin de frutas y hortalizas deshidratadas manteniendo, en el mayor grado posible, los atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor nutritivo, de la frutas y hortalizas. 2. Finalidad La finalidad del presente estudio es determinar la factibilidad econmica tcnica de instalar una planta industrial para deshidratacin de frutas y hortalizas en la zona norte de San Salvador- La Libertad para justificar as su financiamiento.
16
IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO ASPECTOS GENERALES SOBRE LA DESHIDRATACIN En la industria alimentaria se llevan a cabo diversos mtodos de conservacin de frutas y hortalizas, entre los que destacan los siguientes: deshidratacin, salado y salmuera, encurtido, pasteurizacin, utilizacin de conservantes, tratamientos con almbar, etc. Para el presente estudio nos centraremos en la investigacin del mtodo de deshidratacin de frutas y hortalizas. DESHIDRATACIN La conservacin de los alimentos por deshidratacin es uno de los mtodos ms antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de cereales, heno, y otros productos antes de su recoleccin o mientras permanecan en las cercanas de la zona de cultivo. La deshidratacin es un mtodo basado en el aprovechamiento del calor solar y el viento, y que todava se practica en la actualidad a pesar del progreso de la mecnica y de las Ciencias biolgicas y de la alimentacin. El xito de este procedimiento reside en que, adems de proporcionar estabilidad microbiolgica, debido a la reduccin de la actividad del agua, y fisicoqumica, aporta otras ventajas derivadas de la reduccin del peso, en relacin con el transporte, manipulacin y almacenamiento. Para conseguir esto, la transferencia de calor debe ser tal que se alcance el calor latente de evaporacin y que se logre que el agua o el vapor de agua atraviese el alimento y lo abandone.
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Su aplicacin se extiende a una amplia gama de productos: pescados, carnes, frutas, verduras, hojas para t, caf, azcar, almidones, sopas, comidas pre-cocinadas, especias, hierbas, etc.
DESHIDRATACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS La deshidratacin de frutas y hortalizas puede definirse como la
expulsin, dentro de un lmite determinado, del agua en ellas contenida, bajo determinadas condiciones de temperatura, humedad y progresin del secado, debidamente controladas. CLASIFICACIN Y USOS DEL PRODUCTO El producto se puede clasificar econmicamente como un bien tanto
intermedio como de consumo final. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO FRUTAS: Se definen como frutas las partes carnosas comestibles de rboles o plantas que contienen las semillas de las mismas. VERDURAS Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las plantas herbceas que tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en sales minerales asimilables, vitaminas y celulosa.
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FRUTAS Y HORTALIZAS SECAS Las frutas y las hortalizas secas , tienen similares propiedades que las frutas y hortalizas en estado fresco (en algunos casos disminuye el contenido de vitamina C ) pero son ms concentradas , ricas en azcar y proporcionan muchas caloras, motivo por el cual deben ser consumidas con moderacin. Por su gran concentracin de azcar y su contenido en celulosa , las frutas y hortalizas secas poseen propiedades laxantes, se pueden comer crudas o cocidas SECADO DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS Mtodos industriales de desecacin Para evitar el ennegrecimiento de la fruta o las hortalizas, su fermentacin y alteracin por polillas , se utilizan en la industria sustancias qumicas, que pueden ser dainas para la salud. Algunas de las sustancias agregadas son : soda custica ( para pelar los duraznos) metabisulfito de sodio para fijar los colores y evitar la fermentacin , anhdrido sulfuroso para blanquear. En el caso de las "frutas secas tiernizadas " han sido sometidas a un tratamiento con glicerina y a veces se le agrega miel. DESECADO NATURAL El cambio de color de la fruta y/o de las hortalizas desecadas al sol (sin agregados qumicos) es debido a la oxidacin de los pigmentos y a la accin del tanino, slo afecta la apariencia de la fruta y/o hortaliza no
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altera sus cualidades alimenticias, adems la incorporacin de limn antes de realizar el proceso de desecado disminuye el oscurecimiento del producto final. Para evitar que la fruta y/o las hortalizas desecadas naturalmente al sol, fermente o sea atacada por parsito ,es suficiente exponerla regularmente a los rayos solares . El mtodo de deshidracin es uno de los mtodos ms rudimentarios y antiguos utilizados por el hombre para llevar a cabo la conservacin de los alimentos.
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REA DE INFLUENCIA El proyecto de instalar una planta de deshidratacin de frutas y hortalizas tiene, dependiendo del enfoque, las siguientes reas de influencia: Enfoque de mercadeo: el rea comprender la zona norte y metropolitana de San Salvador y La Libertad , pues es el mercado que se pretende entrar. Enfoque territorial: corresponder las zona norte del departamento de San Salvador La libertad, especficamente los municipios de el Paisnal, Aguilares, Guazapa, San pablo Tacachico.
B. METODOLOGA DEL ESTUDIO. En el proyecto se utilizaran las siguientes tcnica de Ingeniera Industrial:
Formulacin y Evaluacin de Proyectos Etapa Estudio de mercado
Proyecto Deshidratacin de Fruta Tcnica a utilizar Tcnicas proyectistas(mtodo
21
mnimos Estudio tcnico

ACTIVIDADES 1.B squeda de proyectos 2.E lab. y entrega de Idea del 3.Recolectar informacin del 4.E lab. y entrega del Perfil del 5.Defensa del Perfil del proyecto 6.Diseo de M etod.de la Invest.de 7.Invest./ campo del M ercado 8.Tab.y An.datos/ M ercado 9.Invest./ campo del M ercado 10.Tab. y Anlisis del mercado 11.Invest. de campo M ercado 12.Tab. y An. datos M ercado
cuadrados,
regresin
lineal). Diagrama de flujo de procesos.

SEPTIE M Carta de BRE ensamble. OCTU BRE 10~12 17~21 24~28 1~5
C. CRONOGRAMA ACTIVIDADES
DE
8~12 15~19 22~26 29~2
NOVIEM BRE DICIE M BRE ENERO 5~9 12~16 19~23 26~30 3~7 10~14 17~21 24~28 2~4 7~11
Diagrama de recorrido. Manejo de materiales. Distribucin en planta. Descripcin de puestos
Estudio
Evaluacin econmicadefensa de E stu dio 19.E ntrega y
13.E ntrega y defensa E stu dio de Balance de materiales. 14.Invest. de campo aspectos financiero Contabilidad de costos 15.Determinar el tamao del 16.Determinar la localizacin del 17.Diseo de Ingeniera del Proyecto Ingeniera econmica. 18.Diseo de Estruc. Organ. del 20.Clcu lo de la Inversin Total del 21.Clcu lo de los Costos del proyecto 22.Clcu lo del Precio de venta del Valor 23.E lab. de Estados F inancieros pro 24.E valu acin E conmica del Tasa 25.E valu a. Ambiental y Social del 26. E laboracin de Plan de 27.Presen./ Defensa Informe F inal
Tasa mnima de retorno.(TMAR) actual neto (VAN).
interna de retorno (TIR).
Razones financieras.
Plan de implantacin
Anlisis de sensibilidad. Diagrama Gantt. Diagrama Pert.
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RECURSOS PARA EL ESTUDIO. Para la realizacin del proyecto sern necesarios recursos
financieros, los cuales se han detallado segn las entregas que se han programado. A continuacin se presenta un una tabla con el monto total de la inversin y los rubros principales donde se han agrupado los gastos relacionados con la realizacin del proyecto:
CONCEPTO DE COSTO PAPELERIA Y TILES. TELECOMUN ICACIONES SUELDOS VITICOS Y TRANSPORT E TOTAL
ESTUDIO DE MERCADO 642.00 520.00 23,640.00
ESTUDIO TCNICO 800.00 520.00 35,280.00
ESTUDIO FINANEVALUANCIONES 655.00 520.00 27,840.00
TOTAL 2,097.00 1,560.00 86,760.00
768.00
264.00
150.00
1,182.00
25,570.00
36,864.00
29,165.00
91,599
Para un mejor detalle se puede consultar el Anexo 2. Costo de las etapas: 91,599.00 Costos indirectos(10%): 9159.90 Costos de imprevistos(5%): 4,579.95 COSTO TOTAL DEL PROYECTO: 105,338.85
23
CONCLUSIONES. En las comunidades de la zona norte de San salvador se viven actualmente varios problemas, entre los cuales se pueden mencionar: Desempleo, falta de una vivienda digna, falta de servicios bsicos por ausencia de atencin del Estado. 1. Por medio del proyecto planteado en el presente perfil se pretende lograr un desarrollo econmico-social autosustentable para los habitantes de los municipios de Aguilares, Paisnal, Guazapa y San Pablo Tacachico. 2. El Proyecto planteado ayudar a solventar algunos de los tienen las comunidades que pertenecen a la problemas que
Regin IV de CORDES, pero no los resolver en su totalidad. 3. La deshidratacin es un mtodo econmico para darle longevidad a las frutas y hortalizas, adems de no contaminar el medio ambiente, lo cual es un factor importante para el desarrollo integral de las comunidades. 4. El Producto resultado de la deshidratacin de las frutas y hortalizas puede ser utilizado directamente como consumo final o puede ser un producto intermedio. 5. Las frutas y hortalizas deshidratadas pueden ser utilizadas como materias primas de otros tipos de negocios tales como: elaboracin de artesanas y elaboracin de: salsas, T, jugos,
24
aderezos, etc. contribuyendo con ello a un mayor desarrollo socio-econmico de la regin.
RECOMENDACIONES Para el Desarrollo del Estudio de Mercado se recomienda poner especial cuidado en la calidad de los datos obtenidos de Fuentes Secundarias, ya que estos son bsicos para determinar la factibilidad del proyecto. Para determinar la Localizacin de la Planta se deben tener en cuenta puntos como tal costos de transporte, localizacin de proveedores y del Mercado Meta. A. Para el diseo de la Planta deben tomarse en cuenta los siguientes puntos: Higiene y Seguridad Ambiental, Normas sanitarias, requerimientos en materia de Leyes ambientales, etc. B. Para el desarrollo del Estudio Financiero se debe poner cuidado de tomar en cuenta tanto los costos variables como los costos fijos del proceso. C. Finalmente, para la etapa de evaluaciones se recomienda sea realizada con la mayor objetividad del caso, pues una equivocacin traera efectos negativos al implementar el proyecto.
25
BIBLIOGRAFA
evaluacin de proyectos
Gabriel Bacca Urbina Cuarta Edicin Editorial Mc Graw Hill
Preparacin y Evaluacin de Proyectos

Nassir Sapag Chain Reinaldo Sapag Chain Segunda edicin Editorial Mc Graw Hill Mexico D.F 1989
Ing. Alex Aguilar

Region IV de CORDES
Indicadores bsicos post cosecha de pepino.

http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Espanol/Pepino.ht ml
Pia
www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/ pina/principal.htm
banano y pltano oferta exportable CORPEI

http://www.corpei.org/espanol/oferta/pagricolas/bananoplatano.htm
26
nutricin bsica
http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-basicnut.html
Indicadores
l
bsicos
post
cosecha
de
pia.
http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Espanol/Pina.htm
Pipian
http://www.cosmos.com.mx/ali/____4pvh.htm
Cultivo del Pipian http://www.metabase.net/docs/magfor/00041.html

Actividades conserveras procesado de hortalizas .
http://www.infoagro.com/conservas/metodos.asp
procesamiento
pequea
escala
de
frutas
hortalizas
http://www.fao.org/inpho/vlibrary/X0029S/X0029S00.htm

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PROYECTO DE PLANTA DESHIDRATADORA DE FRUTAS TROPICALES

HOJA RESUMEN DE RESULTADOS 1. PRODUCTO: FRUTA DESHIDRATADA. 2. PRECIO UNITARIO DE MERCADO:

PIA PAPAYA GUINEO MANZANA MANGO

37.91 44.55 36.35 39.41 35.09

4.17 4.90 4.00 4.33 3.86

50% 50% 50% 50% 50%

6.26 7.35 6.00 6.50 5.79

PIA PAPAYA GUINEO MANZAN A MANGO

37.91 44.55 36.35 39.41 35.09

9.48 11.14 9.09 9.85 8.77

40% 40% 40% 40% 40%

13.27 16.71 13.63 14.78 13.16

3. NIVEL DE VENTAS ESPERADO: Primer periodo de operacin:

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Proyecto Deshidratacin de Fruta

PRODUCTO PIA PAPAYA GUINEO MANZANA MANGO TOTAL

10637 1437 2872 4597 4577 24120

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

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Castro - Garca - Rodrguez

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Castro - Garca - Rodrguez

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Formulacin y Evaluacin de Proyectos

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OBJETIVOS DEL ESTUDIO 1. General:

Castro - Garca - Rodrguez

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

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Formulacin y Evaluacin de Proyectos

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Realizar un estudio social de influencia.

sobre el proyecto para dar a conocer los

Castro - Garca - Rodrguez

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Castro - Garca - Rodrguez

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Castro - Garca - Rodrguez

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RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO

Castro - Garca - Rodrguez

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Proyecto Deshidratacin de Fruta

ALCANCES Y LIMITACIONES Alcances

El proyecto de industrializacin de frutas deshidratadas se

financiero; as como tambin se desarrollaran evaluaciones financieras y un plan de implantacin.

La regin que se tomara de base para obtener informacin

La instalacin de la planta beneficiar a la poblacin de la zona

La disponibilidad de fuentes eficientes de informacin ser un

El mtodo que se ha de utilizar para la deshidratacin ser el

El estudio de mercado se limitar al rea se la zona norte del

El estudio tcnico ser limitado en lo concerniente a la