Treedlys EffDulce de lechosa tradicin familiar Mi abuela materna no espera que llegue diciembre para preparar esta dulce

preparacin, que suele verse ms en la poca navidea. Mi abuela corta la lechosa y la deja al sol unas horas antes de prepararla, luego comienza un proceso largo de coccin que termina en dulces y delgadas rebanadas de lechosa suave y cristalizada que se guardan en un envase de vidrio, cuando llega la hora del postre, hay visita en casa, llega la merienda o solo alguien tiene antojos de dulce, entonces mi abuela sirve en bellos platos su dulce preparacin. Ingredientes

1 lechosa de dos kilos y medio ms o menos 3 litros de agua 1/2 cucharada de bicarbonato 12 tazas de papeln rallado de la panela clara 5 tazas de azcar 8 clavos de especia 3 1/2 litros de agua

Preparacin Pelar y cortar la lechosa en lonjitas de 1/2 centmetro de espeso ms o menos. Puedes tenderla al sol de la maana durante unas horas antes de cocinarla. Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de pasta. Baar con agua bien fra directamente del grifo. Colocar en la olla el papeln, el azcar, los clavos y el agua para hacer el almbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos. Pasar la lechosa a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. Pasar a travs de l el almbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa. Ahora poner la olla en el fuego y cocnala

durante aproximadamente una hora y media. Sabrs que el almbar est a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito. Retira la olla del fuego, deja enfriar y mtelo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plstico.

Categora: Platos Navideos (para 15 porciones) INGREDIENTES

2 kg. de lechosa muy verde 27 tazas de agua 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio 1 1/2 kg. de papeln 1/2 kg. de azcar 20 clavos de especias

INSTRUCCIONES La lechosa verde se pela, se le quitan las semillas y se corta en tajadas muy delgadas. Antes de cocinarla debera colocarse extendida sobre una tabla y ponerla al sol durante varias horas, de ser posible un da entero. En una olla grande, preferiblemente de acero inoxidable se pone la lechosa con suficiente agua que la cubra. Se agrega el bicarbonato. Se hierve y se cocina tapada a fuego fuerte por unos 2 a 3 minutos. Se cuela en un colador de alambre, se lava muy bien con agua fra corriente y se pone aparte. En una olla grande se ponen 15 tazas de agua con el papeln y el azcar. Se hierve y se cocina por 15 minutos. Se le agrega la lechosa y los clavos. Se hierve y se cocina destapado por una hora y media hasta que el almbar se

ponga grueso (no demasiado), y las tajadas de lechosa estn brillantes y con aspecto de ser translcidas. Se retira del fuego, se eliminan los clavos y se deja enfriar en la misma olla. Se pasa a envases, o dulceras, de vidrio y se mete en la nevera donde se puede conservar hasta por dos meses.