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5
Istudio de ia hidriisis dei
crudo de aceite de paima
aricana empieando como
cataiizador ia iipasa de ia
ievadura C.rugosa
MigueI MoIano
Asesor. lngeniero Quimico e lngeniero Mecanico, Prolesor
inslruclor del Deparlamenlo de lngenieria Quimica de
Universidad de los Andes
Diana iveros
Aulor. Lsludianle de lngenieria Quimica de la Universidad de
los Andes
Edgar Vargas
lngeneiro Quimico, Msc. lng. Quimica, Prolesor inslruclor del
Deparlamenlo de lngenieria Quimica de Universidad de los
Andes
Pecibido 9 de sepliembre de 2005, aprobado 30 de oclubre de 2005.
PALAA5 CLAVE. cidos Grasos, Lipasa, AceiIe de paIma,
hidrIisis.
KEY WOD5. faIIy acids, Lipase, PaIm oiI, hydroIysis.
E 5 UME N Ln esle arliculo se presenla el esludio de la hi-
drolisis del crudo de aceile de palma por medio de la lipasa
Cand|da ruo:a. Los laclores esludiados en esla invesliga-
cion lueron el nivel de agilacion, el eleclo de blanqueo y la
canlidad de lipasa. Lxperimenlalmenle lueron alcanzados
porcenlajes de hidrolisis del 79 93 en periodos de
liempo de 2 horas y media. Se pudo oblener un incremenlo
de la reaccion al aumenlar la rolacion del agilador al igual
que incremenlando la concenlracion de lipasa. Aunque
la lileralura cila el blanqueado como una venlaja para la
hidrolisis enzimalica, esle procedimienlo parece no lener un
eleclo benelco en la reaccion.
A 5 T AC T This paper shows lhe sludy ol lhe hydrolysis
reaclion ol crude palm oil giving by lipase lrom Cand|da
ruo:a. The sludied laclors were agilalion level, bleaching
ellecl and lipase concenlralion. Lxperimenlally 79 - 93
hydrolysis were achieved in 2 and a hall hour. The reaclion
rale was increased wilh lhe incremenl ol lhe impeller
rolalional speed as well as increasing lhe lipase concenlra-
lion. Allhough lhe lileralure ciles bleaching as a benelcial
advanlages lo enzymalic hydrolysis, lhis procedure do nol
have a signilcanl benelcial ellecl on lhe reaclion.

1 . I NT ODUC C I ON
Ios cidos grasos son una importante materia prima
para ia industria qumica. In Coiombia, se registra
una produccin de aiguna importancia soiamente
para ei cido esterico, por io cuai, para satisacer ia
demanda de otros cidos grasos, ei pas depende de
ias importaciones ((Viez et ai. 2002)
Ixisten diversas tecnoiogas para ia produccin de
cidos grasos. Aigunos de estas tecnoiogas son 1wit-
cheii y Coigate-Imery, ias cuaies utiiizan presiones
y temperaturas aitas (airededor de 00 psi y 480 I)
por perodos de 2 horas para aicanzar un 96-99` de
hidriisis. In este itimo mtodo, se aiimenta ei
materiai graso y agua continuamente a un racciona-
dor (20 m aitura), en contracorriente, iiegando a ser
un proceso de gran eiciencia (Aivarez, 1995).
Ia gran mayora de industrias productoras de cidos
grasos, en pases industriaiizados, han utiiizado tec-
noiogas que requieren un aito consumo de energa,
debido a que eran ia nica orma de producirios en
ese tiempo. Ia viabiiidad de conseguir comer-
ciaimente iipasas en este momento, ha hecho ia
hidriisis enzimtica ms atractiva para ios nuevos
productores.
Ia patente de \amada K. (1965) divuiga ia purii-
cacin de una iipasa de gran actividad, obtenida de
una especie de ievadura iiamada caoaiaa .y/ioaa..a,
ahora iiamada caoaiaa asa Benzonana y Isposito
(191) demostraron iuego que esta iipasa cataiizaba
compietamente ia hidriisis de diversos aceites, obte-
niendo cidos grasos iibres y giiceroi. muchas otras
iipasas se han utiiizado en ia industria para este in,
como son ias obtenidas a partir de Rhizotus arrhizus,
Rhizomucor miehei y Aspergiius niger, ias cuaies se
comerciaiizan ciimente (Arango, 2004). Como se
muestra en ei estudio de Samuei Serota (1984), aigu-
nas de ias anteriores iipasas, como ia proveniente de
R. arrhizus, son especicas para aigunos eniaces en
ios trigiicridos (no hidroiiza posicin-2). In cam-
bio, ias iipasas provenientes de C. rugosa y A. niger,
no son especicas y atacan a cuaiquier posicin.
In ei presente artcuio, se mostrarn ias condiciones
ptimas para ia produccin de cidos grasos, por
medio de una hidriisis enzimtica, cataiizada por
ia enzima producida por ia c asa. Ios actores
anaiizados ueron: ei nivei de agitacin, ia concen-
tracin de iipasa y ei nivei de bianqueo. Iste itimo
se hace importante ya que ia iiteratura muestra que
aparentemente se presentan impurezas en ei aceite,
ias cuaies producen una inhibicin de ia enzima en
su proceso cataitico.
Hay que tener en cuenta que una de ias ases ms
importantes en ios procesos industriaies, es repro-
ducir a mayor escaia ios resuitados encontrados
en ei iaboratorio, siendo esta una etapa crtica
para cuaiquier proceso qumico. Debido a su
importancia, en ei presente estudio se muestra ei
escaiamiento a ias condiciones dei mejor resuitado
obtenido de ia experimentacin a nivei iaboratorio,
con ei objetivo de veriicar si ei escaiamiento
reaiizado puede obtener ios mismos porcentajes de
hidriisis que ia escaia menor.
Hay que tener en cuenta que, para ias reacciones
de hidriisis, ia agitacin es uno de ios actores de
mayor importancia, ya que de eiio depende ia buena
ainidad entre ia ase grasa y acuosa. Como es bien
sabido estas dos ases tienen poca soiubiiidad, por
io que es necesario ormar emuisiones para aumen-
tar ia interase de contacto en ias primeras etapas
de ia reaccin. Por tai motivo, ei escaiamiento se
enoca principaimente en ia agitacin y todos ios
parmetros que a eiia se reiacionan, como son ei es-
caiamiento dei nivei de agitacin, iniuencia dei tipo
de agitador dentro dei mezciado y ei aniisis de ios
parmetros de mezciado que permanecen constantes
dentro de este proceso.
2 . E XP E I ME NTAC I ON
2 . 1 MAT E I AL E 5
Se utiiiz iipasa de ia Candida rugosa 2,820 unida-
des/mg siido, (200 g), que ue adquirida en SIGmA
Chemicai Co. Ia iipasa ue aimacenada a una tem-
peratura de 8C. Se utiiiz ia arciiia bianqueadora
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1onsii actisii, brindada por meza Hermanos I1DA,
importadora y distribuidora de este materiai a nivei
industriai en Coiombia. Ii crudo de aceite de paima
( Iitros) ue suministrado por ia empresa Oieagino-
sas San marcos Itda.
2 . 3 DI 5 E O E XP E I ME NTAL
Se utiiiz un diseno actoriai de 3
3
, en ei que se
tomaron tres actores con tres niveies indepen-
dientes. Ios actores estudiados con sus respectivos
niveies se iiustran en ia tabia nmero 1. Para este
diseno se requirieron 2 ensayos, con ei objetivo de
correiacionar cada uno de ios distintos actores con
sus dierentes niveies, tomando adems para cada
combinacin una rpiica.
Tabla !.
laclores analizados en el esludio, con sus dislinlos niveles.
Otros actores que intervienen en ia hidriisis enzi-
mtica ya han sido estudiados por diversos investiga-
dores, y sus reportes se encuentran registrados en ia
iiteratura, de donde se tomaron ias condiciones pti-
mas a ias cuaies trabaja ia enzima. Istas condiciones
ptimas bajo ias que se estudi ia hidriisis ueron:
temperatura (3C) ], pH (,2) 8] y reiacin de
reactantes (2:1 agua aceite, 10g aceite y 20 g de
agua) 9]. Un nuevo actor ue tomado en cuenta en
ia reaccin, para aicanzar grados de hidriisis ms ai-
tos, se utiiiz una reiacin de hexano-aceite ptima,
estudiada por H.1. Khor (1986), ia cuai corresponde
a 0,5 mi de hexano por gramo de aceite. Ii tiempo
estabiecido para que ia reaccin de hidriisis se iie-
vara a cabo ue de 2 horas y media, en donde se pudo
apreciar porcentajes de hidriisis eievados.
2 . 4 ME T ODOL OGI A DE E XP E I ME NTAC I ON
Para poner en marcha ia reaccin de hidriisis, se
utiiiz un beacker de 100 mi, en ei que se agregaron
10 g de aceite disueitos en 5 mi de hexano. Ia canti-
dad de iipasa correspondiente ai ensayo se disoivi en
10 mi de buer de osato de sodio de pH .2, ms
10mi de agua destiiada. Ista ase acuosa se puso en
contacto con ia ase oieosa, para iuego ser agitado
con impeiier tipo turbina simpie de paia recta de 3
cm de dimetro.
Despus de dos horas y media, para cada ensayo, se
detuvo ia agitacin y se determin ia cantidad de
cidos iibres, para iuego estabiecer ei porcentaje de
hidriisis de ia muestra, como se ve en ia ecuacin
uno.
Lcuacion. !
Donde, IIA fioa/.s son ios cidos iibres totaies des-
pus de ia reaccin, IIA ioi.ia/.s son ios cidos iibres
que tiene ia muestra de aceite iniciaimente antes de
ia reaccin y I.S es ei ndice de saponiicacin dei
aceite con que se reaiiz ia hidriisis.
2 . 4 E 5 C AL AMI E NT O
Como se mencion anteriormente, ei escaiamiento
se reaiiz como estudio posterior a ia experimenta-
cin hecha en ei iaboratorio, este proceso se hizo con
reiacin a ia agitacin. Debido a ias iimitaciones de
ia enzima, ueron posibies tan soio dos escaiamien-
tos, reaiizados con base en ios resuitados obtenidos a
nivei de iaboratorio. Para eiio, ue necesario determi-
nar cui de ias combinaciones entre niveies de cada
uno de ios tres actores (tabia 1), ue ia que arroj
un mayor porcentaje de hidriisis, para as tomar sus
condiciones y escaiarias.

S Para ei primer escaiamiento (Iscaia 1), ue pertinen-

te usar ei mismo tipo de agitador que se utiiiz en ia
experimentacin a nivei de iaboratorio, pero con un
mayor tamano, as entonces, se empie un agitador
tipo turbina de paia recta con un dimetro de 5 cm
para reaiizar ia reaccin de hidriisis a una escaia
mayor. Para ei segundo escaiamiento (Iscaia 2), se
utiiiz un agitador dierente con ei objeto de com-
parar su desempeno rente ai agitador tipo turbina.
Ii agitador escogido ue ei de tipo ancia, ei cuai es
ei ms utiiizado para iquidos con viscosidades aitas
o siidos en suspensin. Para cada uno de estos dos
experimentos, ias condiciones entre reactivos tipo de
aceite (condiciones obtenida dei aniisis de resuita-
dos dei iaboratorio), ias condiciones ptimas como
pH y temperaturas descritas anteriormente, y as
como ias dimensiones dei recipiente reactante son
idnticas, tan soio diieren en ei tipo de agitador.
Con ei in de determinar ei voiumen totai de
reactantes para ei escaiamiento y de iguai orma ei
recipiente en ei que se va reaiizar ia hidriisis, se
tomaron como base aigunas medidas dei diseno
estndar de turbinas (mcCabe, 2002), con ias que
se pudo estabiecer un voiumen totai de 85mi. De
iguai orma, ias reiaciones de hexano, agua, buer,
iipasa y tipo de aceite siguen constantes para este
nuevo voiumen (ver tabia 3).
Ia veiocidad de rotacin utiiizada para ia nueva
escaia se estabieci basndose en ei concepto de simi-
iaridad geomtrica, as como io expiica Dobie en su
pubiicacin (2002).
3 . ANL I 5 I 5 Y E 5 ULTADO5
3 . 1 C A AC T E I 5 T I C A5 DE L O5 T E 5 AC E I T E 5
Con ei objetivo de proporcionar inormacin necesa-
ria sobre ei tipo de aceite con ei que se est trabajan-
do y, adems, para comprobar ia iniuencia que tiene
ei proceso de bianqueado sobre ei aceite de paima,
se han escogido una serie de pruebas proporcionadas
por ia A.O.C.S (American Oii Chemicai Society)
(Iirestone, 1989). Ia tabia 2 muestra ias pruebas
reaiizadas. Ii Aceite 5` y 3 ` hace reerencia a ia
concentracin de arciiia usada para su bianqueado.
In ia tabia 2 se estabiecen ios promedios de cada una
de ias muestras y su desviacin estndar. Se puede
apreciar que para ias pruebas de acidez e ndice de
saponiicacin, ios vaiores para ios tres tipos de
aceites permanecen casi constantes, de esta orma
se puede garantizar una homogeneidad en cuanto ai
cicuio dei porcentaje de hidriisis. Iste hecho pudo
conirmar ia buena eectividad de ias arciiias usadas
para ei bianqueo, dando nicamente un cambio en su
coioracin, indicando ia remocin de aigunas impu-
Tabla 2. Pruebas de caraclerizacion para los dilerenles aceiles.
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rezas como ios `-carotenos y vitaminas que ie otor-
gan ia coioracin rojiza ai aceite crudo de paima.
3 . 2 E 5 ULTADO5 DE E XP E I ME NTAC I ON
In ias siguientes gricas se muestra ios resuitados
dei aniisis de varianza (ANOVA) reaiizados con ia
ayuda dei sotware mINI1AB? Reiease 14.20, ei
cuai permite anaiizar ios datos, considerando ei eec-
to de ias variabies evaiuadas sobre ios parmetros de
porcentaje de hidriisis que proporciona cada uno de
eiios. De esta manera, podemos identiicar ciimen-
te cuies de ios actores (cantidad de enzima, nivei
de agitacin nivei de bianqueo) son determinantes
para obtener niveies de hidriisis aitos.
Cralica !
Diagrama eslandarizado de Parelo que relleja el eleclo de las variables
evaluadas sobre el de hidrolisis de la reaccion.
Ios resuitados estadsticos obtenidos mostraron ia
iniuencia que tiene cada unos de ios actores anaiiza-
dos dentro de ia reaccin de hidriisis. In primer
iugar se tiene ei nivei de agitacin con una mayor
signiicancia, seguido de ia cantidad de iipasa y
dejando por itimo ai nivei de bianqueo como ei que
produce menor eecto en ia reaccin (Grica 1).
In ia grica 2 se muestra un aniisis estadstico con
ei que se reiaciona cada uno de sus actores y nive-
ies. In su primera seccin, se muestra ia interaccin
de ia concentracin de iipasa vs ei nivei de bianqueo.
Se puede observar que a mayor concentracin de
enzima (inea superior, 20`) se pueden obtener
porcentajes de hidriisis ms aitos, io que no sucede
con ios porcentajes de enzima ai 5 `. Ia iniuencia
dei bianqueo no tiene gran reievancia aunque s se
exhibe aigunas interacciones dentro de ios tipos de
aceite, haciendo un poco ms eievado ei porcentaje
de hidriisis para ios aceites que no ueron bianquea-
dos. In ia segunda seccin de esta grica, se presen-
ta ia concentracin de iipasa vs ei nivei de agitacin,
donde se muestra ia uerte iniuencia que tiene ei
nivei de agitacin rente a ia respuesta de hidriisis.
A medida que aumenta ia agitacin se obtienen
mayores porcentajes de hidriisis, de iguai orma,
para concentraciones de iipasa ms aitos, como ios
exhibidos por ia inea superior, se pueden aicanzar
porcentajes de hidriisis hasta de un 93`.

In ia tercera y itima seccin, se aprecia ias inte-
racciones entre ia agitacin y ei bianqueado. Aqu
se ratiica ia gran iniuencia que tiene ia agitacin
en ios tres tipos de aceite. Cada una de ias ineas
representa un nivei de bianqueado dierente, debido
a ia proximidad que se presenta una con ia otra se
encontr que ei bianqueo no muestra gran eecto en
este estudio.
Cralica 2. lnleraccion de los laclores lipasa, blanqueo y agilacion
Gracias a ias graicas 3 y 4, se puede ver una interac-
cin por pares de actores representados por ineas de
dierentes tonos, ios cuaies repercuten en ia respuesta
de hidriisis. Ii grado de hidriisis se presenta desde
ios niveies aicanzados ms aitos hasta ios ms bajos,
ios cuaies se asocian con ia intensidad dei coior,
,o siendo ia ranja ms oscura un porcentaje mayor ai
91.5` y ia ranja ms ciara, un porcentaje de hidr-
iisis menor ai 85.5`.
Con ia grica 3, se puede ver ei comportamiento que
tiene ia concentracin de iipasa reiacionada con ei ni-
vei de bianqueo dei aceite, a una agitacin constante.
Aqu se comprueba que ia innuencia dei bianqueo es
muy reducida, ya que ei contorno de ias ineas estn
dispuestas de orma horizontai casi perpendicuiares
unas a otras, io que para cuaiquier nivei de bianqueo
a una misma cantidad de enzima representar un por-
centaje de hidriisis simiiar. Isto sugiere que ia reac-
cin de hidriisis puede trabajarse a concentraciones
aitas de enzima para aicanzar porcentajes eievados
de hidriisis, debido a que una mayor presencia de
cataiizador tiene ia posibiiidad de interactuar en ia
interase agua-aceite ms rpidamente que cuando
hay menor cantidad, en un perodo de tiempo de-
terminado. De iguai orma, trabajar con un aceite
crudo puede disminuir ios costos en ios procesos de
puriicacin dei aceite, dependiendo de ia posterior
utiiizacin de ios cidos.
Para ia grica 4, ios actores dei nivei de agitacin
y porcentaje de iipasa utiiizados ueron graicados
teniendo constante ei nivei de bianqueo (0 sin bian-
quear). Ios porcentajes de hidriisis ms eievados, se
presentan especiaimente en niveies de agitacin aitos
30 rpm, y porcentajes de iipasa aitos. De acuerdo a
io anterior, ia esquina superior derecha representa ias
condiciones en ias que se desarroiia ia reaccin de hi-
driisis con mayor xito, opuesto a io que sucede con
ia esquina inerior izquierda, ia cuai reiaciona niveies
bajos de agitacin y cantidades bajas de enzima, en
consecuencia se obtienen grados de hidriisis bajos.
Is importante destacar que ia agitacin hace parte
esenciai de ia reaccin de hidriisis, ya que es necesa-
rio garantizar una ainidad entre ia parte acuosa y ia
oieosa, obteniendo una mejor reiacin entre reactivos
y, por ende, mayor ormacin dei producto.
A medida que avanza ia reaccin, ios cidos grasos
se van iiberando, rompiendo sus eniaces ster de ia
moicuia de trigiicridos, obteniendo cidos grasos
iibres, giiceroi y moicuias de digiicridos y mono-
giicridos. Hay que tener en cuenta que ei aceite de
paima est constituido principaimente por cidos
paimticos saturados y oieicos insaturados, ios cuaies
aumentan ia viscosidad de ia mezcia debido a que
su punto de iuidez es aito. Istamos habiando de un
siido disueito en ia mezcia de reactivos io que hace
ms dicii ei mezciado.
Una de ias etapas principaies de ia reaccin es ei
perodo de hidriisis rpida, en ei que ia agita-
cin juega un papei muy importante, ya que este
perodo se caracteriza por una reaccin en ase
homognea debida a un aumento apreciabie de ia
soiubiiidad dei agua en ia ase aceite. Ia grasa y ei
Cralica 3. Comporlamienlo de la hidrolisis lrenle al
blanqueo y lipasa
Cralica 4. Comporlamienlo de la hidrolisis lrenle al nivel de agilacion
(rpm) y lipasa
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agua no se encuentran emuisiicadas, en este pero-
do, se encuentran mezciadas y, por movimientos de
agitacin, se presenta ia dispersin de ias dos ases.
Por este motivo, es necesario garantizar una buena
agitacin y estudiar su comportamiento cuando estamos
habiando de un proceso a gran escaia (Brown 199).
3 . 3 E 5 C AL AMI E NT O
Como se mencion anteriormente, ei escaiamiento se
hizo de acuerdo a ia mejor combinacin de niveies
de ios tres actores anaiizados a nivei iaboratorio
y a ias condiciones que proporcionaron un mejor
porcentaje de ia reaccin a nivei iaboratorio, como
ias tomadas para ia etapa de escaiamiento que se
presentan en ia tabia 3.
Tabla 3. Condiciones a nivel laboralorio y escalamienlo.
Ii porcentaje de hidriisis a travs dei tiempo para
cada una de ias escaias (turbina de 5 cm y agitador tipo
ancia), se ve renejado en ia grnca 5. In sta, se puede
apreciar que ei porcentaje de hidriisis aumenta ms
cuando se utiiiza un agitador de tipo ancia, que ai
utiiizar una agitador de turbina ai transcurso de 4
horas y media, es decir, que ia hidriisis enzimtica
no soio se ve iniuenciada por ei nivei de agitacin,
sino que tambin hay una uerte reiacin con ei tipo
de agitador que se utiiice para su mezciado.
Ia grica 5 presenta ei porcentaje de hidriisis
aicanzado con respecto ai iogaritmo dei tiempo. Se
pudo veriicar que ia hidriisis cumpie una cintica
de primer orden a nivei iogartmico, as como se
enuncia en ei estudio hecho por Warner, m. Iinieid
(1984). Ios puntos encontrados para cada una de ias
escaias se acopian perectamente a una inea recta,
con ia que se puede obtener una proyeccin de ia
inea para haiiar ei tiempo necesario para producir
un 100 ` de hidriisis.
Cralica 5. Pelacion logarilmica del Porcenlaje de hidrolisis vs liempo
Nola . La linea inlerior corresponden a los dalos de la escala ! (lurbina de
5 cm de diamelro) y la linea superior corresponde al agilador lipo ancla
escala 2.
3 . 4 E L ACI ON E NT E AGI TADOE 5 DE E 5 CAL AMI E NT O
In ia escaia 1 no se obtuvieron ios mismos resuitados
que a nivei iaboratorio, ya que para dos horas y
media, ias mejores condiciones a nivei iaboratorio
proporcionaban un vaior dei porcentaje de hidriisis
dei 93`, io que para ei escaiamiento con este mismo
tipo de turbina ue dei 8`. Por otro iado, ei agi-
tador tipo ancia (escaia 2) reprodujo ios resuitados a
nivei iaboratorio de orma casi simiiar.
Aunque ia turbina de paia recta es utiiizada para
mezcias de iquidos dentro de un rango de viscosidad
ampiio, ei tipo ancia muestra mejores beneicios para
ia reaccin de hidriisis. Aigunas veces ei agitador
tipo turbina tiende a ormar una especie de remo-
,: iino o vrtice en ia parte media dei recipiente en
que se es reaiizando ei mezciado, este vrtice causa
muchas veces zonas de estancamiento dei iuido,
por io que ia operacin de mezciado no se hace de
manera satisactoria. Aunque ia presencia dei vrtice
disminuye con ia viscosidad dei sistema en agitacin,
ei mecanismo de mezciado sigue siendo ei mismo,
produciendo as una disminucin en ei porcentaje de
hidriisis como consecuencia de una disminucin de
ias interacciones entre ase iquida y oieosa.
Ii agitador de tipo ancia simpie tiene como ventaja
una supericie ampiia, ia que produce una disminu-
cin en ei vrtice y, adems, ai abarcar una supericie
mayor, se proporciona un mejor mezciado de ios
reactivos, proporcionando as una mayor rea de
contacto. De esta orma, se ve promovida ia disminu-
cin de zonas muertas en ei mezciado, incrementan-
do as ia reaccin de hidriisis (Hoiiand, 1966).
Tabla 4. Crilerios de Lscalamienlo
3 . 5 C I T E I O5 C ON5 TANT E 5 O T E NI DO5 PA A E L
E 5 C AL AMI E NT O
Para ia escaia 1 y 2, se reaiiz ei aniisis de acuerdo
a ios resuitados de inters (Dobie m., 2002), que
en este caso seran proporcionar dos escaias con
simiiaridad geomtrica, a dierentes veiocidades de
agitacin, con ei in de obtener un mismo resuitado.
Para estas dos escaias se evaiu cada uno de ios crite-
rios expuestos en ia tabia 4.
Ia idea que se tiene con este mtodo de escaiamiento
es evaiuar cada uno de ias variabies que iniuyen en
ei mezciado de un voiumen a otro, es decir, de una
escaia a otra, y determinar cui de eiias permanece
constante, io que coniievara a un punto de partida
para cuaiquier escaiamiento. Ias variabies que
intervienen son ias correspondientes a ias uerzas de
viscosidad (nmero de Reynoids), gravedad (nmero
de Iroude), tensin supericiai (nmero de Weber),
entre otras.
Ivaiuando cada uno de ios criterios, ia potencia por
unidad de voiumen, ue ia que permaneci constante
para ias dos escaias, es decir, que todos ios parme-
tros restantes pueden cambiar en gran proporcin o
en menor, pero siempre se tiene que presentar un cri-
terio constante a io iargo de ia reaccin para distintas
escaias de ias que se obtiene un mismo resuitado, en
nuestro caso, un porcentaje de hidriisis simiiar.
Aunque ia potencia por unidad de voiumen ue
ei criterio de escaiamiento encontrado para esta
reaccin, es necesario hacer ensayos de escaiamiento
adicionaies a dierentes revoiuciones y voimenes,
manteniendo ia simiiitud geomtrica, para iiegar
a comprobar si reaimente ei criterio se sigue cum-
piiendo: s ei criterio sigue siendo constante para
todas ias pruebas de escaiamiento que obtengan ios
mismos resuitados.
4 . C ONC L U5 I ONE 5
Ia reaccin de hidriisis enzimtica puede iiegar a
tener aitos porcentajes de hidriisis, entre 8- 96`,
en perodos de tiempo cortos, cuando se utiiizan ma-
yores cantidades de cataiizador y niveies de agitacin
aitos. Isto se presenta debido a que, con una mayor
cantidad de enzima, ei aceite puede ser hidroiizado
en menor tiempo, siempre y cuando se garantice una
buena agitacin.
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Ios procedimientos de bianqueo, que se enunciaban
en aigunos estudios reaiizados, no son necesarios para
ei crudo de aceite de paima, sus impurezas no causan
inhibicin a ia enzima de ia caoaiaa asa.
Uno de ios actores que intervienen en ia hidriisis es
ei nivei de agitacin. Is importante tener en cuenta
ei tipo de agitador que se va a usar para ei mezciado
de ias dos ases, ya que agitadores como ei tipo ancia
presenta mejores resuitados que tipos de agitadores
como ei de turbina recta, iniuyendo notoriamente
en ei producto inai de ia reaccin.
Ii escaiamiento de ia reaccin de hidriisis enzi-
mtica, cataiizador por ia iipasa proveniente de ia
C.rugosa, se podra hacer por medio dei criterio de
potencia por voiumen utiiizado P/V (Potencia por
unidad de voiumen). Ii escaiamiento no es coniabie
si no se reaiiza un estudio ms detaiiado, para deter-
minar si reaimente hay un patrn de escaiamiento
para ei anterior criterio.
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