Estudiant es:

Viviana Catalina Londoo Brian Estrada Meja Katherine Patio Cumbe

C.C. 1017148512 C.C 1020412432 C.C 1128280365

Materia: Aseguramiento de la calidad y la produccin .Semestre 2 de 2012. Profesor: Juan Carlos Quijano Restrepo. Ingeniera de Alimentos. Universidad de Antioquia.

FASE I Y FASE II

SELECCIN PRODUCTO

Guandolo (Bebida de Panela y limn) Energetica, nutritiva y refrescante. Por mas de 450 aos el agua de panela a conquistado esta tierra con su caracterstico sabor y aroma, bebida energtica cargada de recuerdos que a trascendido a travs de las generaciones. NOMBRE DE LA EMPRESA Natural Drink Ltda. MISIN
Brindar salud, vida y poder al cuerpo humano con bebidas refrescantes e hidratantes creadas a base de productos naturales que son fuente de vitalidad. La meta principal de Natural Drink Ltda. es ofrecer bebidas que permitan vivir, mantener y promover una vida sana. VISIN

Posicionar y mantener en la mente del consumidor los productos de Natural Drink Ltda., como los de mejor calidad en Colombia. Ser los lderes en rentabilidad y distribucin de bebidas energizantes a base de panela. OBJETIVOS DE CALIDAD Satisfacer continuamente las expectativas y necesidades de nuestros clientes. Brindar productos que cumplan con la calidad exigida. Proporcionar entregas oportunas de los productos a nuestros clientes. Capacitar y formar continuamente el personal de la empresa.

POLITICA DE CALIDAD La Poltica de Calidad de Natural Drink Ltda., determina los principios en que basa sus actuaciones y decisiones en materia de seguridad alimentaria y calidad, adecuada al objeto social de la organizacin como empresa de diseo, produccin y comercializacin de bebidas energizantes a base de ingredientes naturales y autctonos de Colombia, siendo nuestro principal objetivo ser reconocidos y aceptados nacional e internacionalmente como una empresa seria e innovadora que satisface las expectativas de los clientes. La necesidad de atender la dinmica del mercado actual que exige a la industria de alimentos, asumir un cambio de actitud para competir con calidad frente a la competencia y a las exigencias de una clientela preocupada por su salud. Como medio para alcanzar el reconocimiento y garantizar la seguridad y la calidad de sus productos y servicios, la organizacin ha implantado un Sistema de Gestin de la Calidad conforme con las Normas ISO 9001:2000 y en ISO 22000: 2005. El compromiso por la seguridad y la calidad de la direccin de Natural Drink Ltda es extensivo a todas las personas que forman parte de la empresa, en el grado de responsabilidad que a cada uno afecte de acuerdo con sus tareas y con la funcin o puesto que desempean en la organizacin. INOCUIDAD Los principios en los que Natural Drink Ltda basa su Poltica de Calidad e Inocuidad de los Alimentos, son:

Crear una cultura dentro de la organizacin que permita anticiparse a las necesidades de nuestros clientes. Dotar a la organizacin de los mecanismos adecuados que permitan establecer y conseguir los objetivos de calidad. Implicar a todos los miembros de la organizacin en el desarrollo y mejora continua del Sistema de Gestin de Natural Drink Ltda. Vigilar el cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios que afectan a su actividad. Mantener unos niveles ptimos de limpieza e higiene para asegurar la calidad sanitaria de nuestros productos. Ofrecer a sus clientes y proveedores una trazabilidad y seguridad, extrnseca e intrnseca, desde la entrada a nuestras instalaciones de materias primas hasta la salida de los productos terminados. Alentar constantemente el espritu innovador, que se demuestra en la permanente actualizacin de nuestros recursos materiales, el uso y optimizacin constante de nuevas tecnologas y formacin de nuestro equipo humano. Mantener una comunicacin transparente, fluida y eficaz con proveedores, clientes internos y externos, autoridades competentes y cualquier parte interesada de manera que se disponga de la informacin necesaria a lo largo de toda la cadena alimentaria.

PERFIL DE CARGO FISCALIZADOR SANITARIO

I. Antecedentes Generales Nombre del Cargo INGENIERO EN ALIMENTOS Dependencia CONTROL DE CALIDAD Jefe Directo JEFE DEPTO. ACCION SANITARIA Cargos que supervisa OPERARIOS

II. Requisitos Formales Estudios Requeridos Ingeniero en Alimentos. Estudios de Especializacin, Capacitacin HACCP, BPM/GMP Manejo de Residuos Lquidos Legislacin sanitaria y ambiental Trayectoria Laboral No requiere Otros Manejo de PC a nivel usuario. (Office )

Georeferenciacin III. Objetivos del Cargo Desarrollar actividades de fiscalizacin a empresas de alimentos verificacin de cumplimiento de BPM. Trabajar en terreno en fiscalizacin y verificacin de cumplimientos de normativas sanitarias en escuelas, establecimientos de entregan y proveen alimentacin de todo tipo. Integrarse al equipo regional de HACCP, asumiendo el control de RILes en industrias de alimentos, y procesos sanitarios en la elaboracin de alimentos. Ejecucin de todas las tareas operativas que permitan la

realizacin coordinada de acciones propias de la Unidad de Inocuidad de Alimentos.

IV. Principales Funciones 1. Revisar las solicitudes para elaborar alimentos e intervenir tcnicamente en la inspeccin, determinando la calidad estructural del establecimiento. 2. Fiscalizar el ejercicio y cumplimiento las normativas actuales de los alimentos. 3. Rechazar o aprobar las solicitudes de instalacin y funcionamientos de los locales de acuerdo a la normativa vigente. 4. Realizar inspecciones extensivas a las cocinas de todos los establecimientos, y locales de expendio en general. 5. Vigilar los elementos de riesgo y la calidad sanitaria de los productos manufacturados en los establecimientos. 6. Fiscalizar y controlar los alimentos, estableciendo en cada caso su origen, rotulacin, fecha de elaboracin y/o vencimiento, condiciones de almacenamiento en bodega, y puntos de exhibicin. 7. Inspeccionar sistemas de transporte y distribucin de alimentos asegurando de la calidad del o los productos. 8. Controlar los manipuladores de alimentos y entregar las orientaciones definidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. 9. Ejercer la vigilancia epidemiolgica a travs de anlisis de Laboratorio, orientar la toma de muestras para anlisis, segn los problemas que evidencien los productores y elaboradores de alimentos con resultados histricos negativos. 10. Controlar la Alimentacin Escolar y la vigilancia de los Subprograma Escolares y Control de las caractersticas nutritivas perjudiciales a la salud de los educandos (Obesidad, Diabetes Juvenil y otros). 11. Investigar y notificar todas las intoxicaciones alimentarias con una cobertura real de 100%. 12. Suscribir todos los documentos, informes, y certificaciones que emanen de su actuacin. 13. Cumplir estrictamente los plazos vigentes para el desarrollo y cumplimiento de las funciones propias. 14. Velar por el carcter reservado de la discusin de los respectivos antecedentes de los fiscalizados, previa a la emisin

de documentos, certificaciones. V. Competencias

informes,

dictmenes,

resoluciones

1.Facilidad de adaptacin para trabajar en forma coordinada con el Equipo de trabajo. 2. Empata. 3. Habilidad para seguir actuando con eficiencia en situaciones de presin, oposicin y/o adversidad, insertndose de manera adecuada en contextos de trabajo que demanden un alto nivel de exigencia. 4. Buenas Relaciones interpersonales. 5. Manejo de tcnicas de expresin oral y escrita. 6. Compromiso con la Institucin. 7. Capacidad de Autocrtica. 8. Probidad administrativa. 9. Proactividad.

MANUAL DE FUNCIONES NOMBRE DEL CARGO: JEFE INMEDIATO: Supervisor de Planta Gerente de operaciones

NUMERO DE PERSONAS (las personas que estn en la planta) EN EL CARGO: OBJETIVO: Supervisar el proceso de produccin

FUNCIONES 1.Gestionar la informacin del turno 2. Supervisar operaciones 3. Respetar normas de higiene y seguridad 4. Planear soluciones a problemas repentinas o el rea de proceso

Perfil cargo:

del Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen, entre otras, la asignacin de trabajos, reasignacin de los mismos, orientando en prcticas de higiene y seguridad, supervisando trabajos y tareas, la aplicacin de los procedimientos y normas de seguridad, la supervisin y control de las condiciones de seguridad de las operaciones, la indagacin de causas y responsabilidades en casos de incidentes, la administracin de la informacin relevante y necesaria para gestionar efectivamente las operaciones del turno, la supervisin del trabajo de otras personas, la administracin, evaluacin, desarrollo y formacin de otras personas, la supervisin de la calidad de insumos, procesos y productos o servicios, y el cumplimiento de los planes operacionales definidos en la empresa.

Requisitos

Requisitos intelectuales Escolaridad: Estudios Universitarios ttulo: Ingeniero de alimentos o Tecnlogo de alimentos Experiencias: Capacidad para supervisar una lnea de produccin en el sector alimentario. Actitudes: liderazgo. Responsabilidad, orden, capacidad de

Ambiente: todos las reas de trabajo de oficina y de produccin

Perfil de cargo: Encargado de almacn

Funcin (es) principal (es). Realizara las labores de control y registro de acuerdo a su especialidad, de entradas y salidas de materiales, equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderas, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, de su almacenamiento, as como verificara y tramitara la documentacin para el reabastecimiento oportuno en los almacenes, de acuerdo a las rdenes del jefe de confianza o de los auxiliares de jefe que son asignados por el mismo. Todo lo anterior, utilizando las herramientas, equipos de cmputo, sistemas y/o medios actuales y futuros que le sean proporcionados para la realizacin de las funciones y actividades principales de su categora. Actividades principales Las siguientes actividades principales sern realizadas utilizando las herramientas, equipos de cmputo, sistemas y/o medios actuales y futuros que le sean proporcionados para la realizacin de las funciones y actividades principales de su categora: Controlar y registrara las entradas y salidas de materiales, equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderas, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, de acuerdo a lo establecido por la empresa para cotejar existencias. Verificara que los materiales, equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderas, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, estn debidamente almacenados para su localizacin y distribucin adecuada. Realizara, tramitara, expedir y verificara reportes y documentos propios de su especialidad, para el reabastecimiento de materiales, equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderas, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa.

Solicitar y tramitara los medios o elementos necesarios para carga y descarga de materiales, equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderas, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, para el almacn. Realizara labores de categoras inferiores. Realizara el armado y desarmado de equipo para almacenamiento. Realizara las actividades necesarias para la toma de inventarios y auditorias. Asimismo realizara las actividades de carcter complementario asociadas al puesto para el logro de las funciones principales del mismo. Capacitacin: de acuerdo a lo establecido en el contrato colectivo de trabajo.

COLORES CORPORATIVOS Caf, dorado, amarillo y verde.

SLOGAN Cien por ciento refrescante, naturalmente saludable

FASE II 1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

GUANDOLO La panela es un alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa de azcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificacin que lo convierte en azcar morena.

El Guandolo es una bebida muy refrescante que contiene limn y panela, se sirve frio o caliente y es comnmente utilizado por algunos deportistas como una bebida hidratante natural, que refresca y aporta caloras y sales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia fsica. Tambin es muy comn beber Guandolo en los restaurantes de Colombia, sobre todo en las partes donde hace calor. 2. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Esta es una bebida muy popular en Colombia. Los vendedores de Guandolo estn siempre prontos para mostrar sus ofertas en el invierno, y luego de fuertes lluvias. Ellos calientan el espritu de los colombianos con la dulce y perfumada bebida. Los colombianos toman esta bebida, caliente y dulce cuando tiene un fuerte resfro y los ayuda a mejorarse. Raspadura o rapadura es el jugo de la caa de azcar, no refinado, y de esta manera, su solo ingrediente es este jugo cocinado a temperaturas muy altas. Aunque originalmente viene de Europa, esto ha recibido gran aceptacin en la mayora de los pases de Amrica del Sur. En muchos de estos pases, la gente come la rapadura en forma de cuadrados muy dulces, y los nios lo disfrutan tambin puede ser usado para preparar diferentes postres. Pero en Colombia tambin se usa para preparar esta bebida tan popular. Uno de estos cuadrados de rapadura derretidos en agua hirviendo y con un poco de jugo de limn, es el delicioso Guandolo. Puede ser bebido caliente en invierno y muy fro en el verano, ya que es tambin un refresco delicioso. Naturalmente hidrata el cuerpo y tambin agrega caloras, mayormente a quienes practican deportes. Colombia es el segundo pas productor de rapadura en el mundo (India es el nmero uno), y por esa razn es una industria muy importante en Colombia. Tambin es usado por la gente ms pobre como parte de su alimentacin. 3. ESPECIFICACIONES DE LOS COMPONENTES DEL PRODUCTO

CAA PANELERA Es una planta proveniente del sureste asitico. La expansin musulmana supuso la introduccin de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. As lleg al continente europeo, ms en concreto a la zona costera entre las ciudades de Mlaga y Motril, siendo esta franja la nica zona de Europa donde arraig. Posteriormente los espaoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a Amrica. As

este cultivo se desarroll en pases como Cuba, Brasil, Mxico, Per, Ecuador, Colombia1 y Venezuela, que se encuentran entre los mayores productores de azcar del mundo. El jugo de su tronco es la principal fuente de azcar. Despus de cosechar la caa, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo es depurando por una serie de filtros; a continuacin, se somete a un tratamiento clarificante y de ah se coloca en depsitos de coccin al vaco, donde se concentra el jugo; por ltimo, se cristaliza el azcar del jugo. Una vez cristalizado el azcar, se extrae el agua restante quedando as el azcar blanco comn que se conoce habitualmente. En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa fresca, por su jugo; pero tambin el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco despus de haber sido extrado empleando una mquina con ese fin. Diferentes microrganismos asociados a sus races pueden fijar el nitrgeno atmosfrico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados.

PANELA La materia prima para la elaboracin de panela es la caa de azcar, cultivo perenne que puede sembrar y cosechar durante todo el ao. El beneficio comienza con el corte de la caa o apronte, que es transportada en burros y/o mulas en la gran mayora de zonas paneleras del pas. Llegada al trapiche se pesa en una bscula, registrado su resultado para establecer rendimientos. El proceso de extraccin, se inicia pasndola a travs de molinos paneleros o trapiches, que por presin fsica extraen el jugo crudo o guarapo como producto principal y el bagazo, material restante que se utiliza como combustible para la hornilla. El jugo crudo o sin clarificar obtenido debe pasarse a travs de un sistema de pre limpieza, despus pasa a tanques de almacenamiento. En esas condiciones el jugo es conducido a otro recipiente, donde se realiza la clarificacin, este proceso se realiza mediante la adicin de las cortezas vegetales floculantes.

En esta parte del proceso se realiza el ajuste del pH, que debe fluctuar entre 5.6 y 5.8., para ello se adiciona cal y esta evita la hidrlisis de la sacarosa y mejora la eficiencia del proceso porque desnaturaliza impurezas y material coloidal, las cuales pasan a hacer parte de la cachaza, subproducto que se aprovecha en alimentacin animal. Se contina la evaporacin de agua aumentando de esta manera la concentracin de azcares en los jugos, cuando stos alcanzan un contenido de slidos solubles cercano a los 70B y adquieren consistencia de mieles que pueden ser utilizadas para consumo humano o continuar concentrando hasta el punto de panela. La produccin de panela finaliza cuando se alcanza una temperatura entre 118 y 123C (dependiendo del tipo de panela que se quiera producir y de la altura sobre el nivel del mar) y un contenido de slidos solubles de 90 a 95 grados Brix. La panela lquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y por accin de batido intensivo e intermitente se enfra para el moldeo, el cual se realiza mediante el uso de elementos en madera, individuales o mltiples denominados gaveras, en los cuales la panela solidifica adquiriendo su forma definitiva. El producto fro se empaca por unidades de kilo o mltiplos de este, en cajas de cartn corrugado.

LIMON Pertenece a la familia de las Rutceas, al gnero Citrus. Importado de la China en el siglo XII se extiende por todo el mundo y muy especialmente por el Mediterrneo. La provincia de Murcia y el sur de Alicante producen unos excelentes limones con variedades de todo tipo. Tambin en Anadaluca y el resto de la C. Valenciana. Los limones contienen: Vitaminas: muy rico en C; en menor cantidad: A, E, y grupo B. Minerales: altas dosis de potasio, magnesio, calcio y fsforo, y tambin de cobre, zinc, hierro y manganeso

Propiedades y beneficios Se le han venido atribuyendo notables propiedades curativas: beneficioso para la circulacin (reduccin presin arterial) ayuda a la digestin, blanqueador, astringente, y por su alto contenido en vitamina C ayuda prevenir resfriados y a fortalecer nuestro sistema inmunolgico.

Buen protector en la prevencin de algunos tipos de cncer. Reduce niveles de colesterol, astringente, antiviral y antibacteriano. Eficaz en dietas de adelgazamiento. Es estimulante para las funciones del pncreas y del hgado. Se utiliza en muchos remedios caseros: grgaras para el alivio del dolor de garganta, lceras de boca y gingivitis. Acta contra las grasas por este motivo es un ingrediente frecuente de las dietas y curas de adelgazamiento e incluso de muchos detergentes antigrasa. 4. ESPECIFICACIONES DEL MATERIAL DE ENVASE VIDRIO Es una sustancia hecha de slice (arena), carbonato sdico y piedra caliza. No es un material cristalino en el sentido estricto de la palabra; es ms realista considerarlo un lquido sub-enfriado o rgido por su alta viscosidad para fines prcticos. Su estructura depende de su tratamiento trmico. Caractersticas

Reutilizable y reciclable. Inerte e impermeable. Completamente hermtico. Es barrera contra cambios de temperatura. Permite larga vida.

Clasificacin

Botella: Envase de boca angosta, capacidad de 350 ml y de un litro.

Diseo

Forma, esttica, estabilidad y funcionalidad El tipo de rosca. La relacin del envase con el contenido. La resistencia se aumenta a la forma del envase.

Impresin y etiquetado Se imprimen con pigmentos que mezclados con el vidrio le dan a ste una coloracin.

NOTA IMPORTANTE: De acuerdo a lo ledo y por experiencia propia de cada uno de nosotros, hemos llegado a la conclusin de que es el vidrio es el mejor material para utilizar como envase para el Guandolo ya que es el ms inocuo e inherente del mercado: no se deteriora tan fcil con el tiempo, es decir, es el envase de mayor durabilidad. Con esto no queremos decir que el plstico y el metal sean menos aceptables ya que tambin tienen beneficios; bajo costo, resistentes, flexibles, etc. Solo se hace ms hincapi a la baja toxicidad y desnaturalizacin con el alimento que contiene. Muchas veces sabemos decir y sentir que un alimento tiene gusto metlico o plstico; nos pasa cuando tomamos gaseosa, por ejemplo la coca cola, la cual segn su envase se modifica el sabor.

5. DEFINICIN DE LOS EQUIPOS DE CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS E INSUMOS.

CAA DE AZUCAR Y PANELA: El control de calidad comienza a partir de la seleccin de la caa de azcar para procesar. Se necesita una panela de buen grano, se deben escoger los lotes que producen panela fina y coseche nicamente las caas maduras. Se debe medir la acidez con cinta pH introducindola en el jugo despus de desechar, comparando el color de la cinta con la referencia; si el el pH es menor de 5.7 se debe agregar cal de nuevo y volver a comenzar. Para el manejo del trapiche se debe utilizar un prelimpiador. Los utensilios para producir la panela deben ser en acero inoxidable. La panela no requiere ninguna clase de aditivos para ser procesada.

LIMONES: En caso de los limones estos deben ser de una misma variedad, tamao, forma y coloracin uniforme. Deben cumplir con las exigencias de madurez de la variedad que se este controlando, como por ejemplo porcentaje de jugo y porcentaje de color. Los

frutos deben estar libre de polvo o tierra u otras materias extraas, y deben cumplir con las tolerancias de residuos de pesticidas, de acuerdo a las normas internacionales o a las disposiciones del pas de destino. Adems deben estar libres de productos cuya presencia o nivel de concentracin resulte nocivo para la salud humana. Deben estar libres de olores y sabores extraos (aquellos que no corresponden a las propiedades organolpticas de las distintas variedades); libre de insectos cuarentenarios o sustancias producidas por ellos, caros u otros artrpodos en cualquiera de sus estados evolutivos, deben estar libres de enfermedades, pudriciones o alteraciones de la pulpa por efectos de calor o congelamiento. El control de calidad debe inspeccionar toda la fruta que entre a la zona de almacenamiento, para que de esta manera se tenga una referencia de la fruta que esta llegando, debe verificar el estado de la carga y el encarpado del camin.

ENVASES DE VIDRIO: El vidrio por sus caractersticas particulares permite tener un gran control de calidad, siendo los puntos mas comunes a revizar: Dimensiones y formas. Espesor Peso Capacidad, pasando el recipiente lleno o con agua al derrame. Tensiones permanentes. Defectos estticos y crticos, como burbujas, piedras fisuras que disminuyen la resistencia durante el embalaje o transporte superficie interna.. Decoracin. Resistencia al choque trmico. Resistencia a la compresin axial. Resistencia al impacto. Transmisin de la luz Resistencia hidrolitica. Color.

PRODUCTO TERMINADO: Para el control de calidad del producto terminado se realizaran anlisis sensoriales y anlisis de duracin del producto como tal. Se realizaran encuestas con degustaciones del producto.

NOTA IMPORTANTE: Para el control de calidad de nuestro producto no necesitamos de maquinas especificas para desarrollarlo, es un proceso aunque industrial muy artesanal y es necesario del ser humano para verificarlo. 6. FLUJOGRAMA DEL PROCESO

7. DEFINICIN PRODUCTO

DEL

TAMAO

DE

LOTE

ESTANDAR

PARA

El producto es un producto estndar, es decir que se producir de manera continua y en lotes grandes; es una produccin enfocada

hacia un solo producto, ser una produccin de flujo en lnea. Se producir para inventario y se entregaran sobre pedido; es decir el tamao del lote ser fijo. Segn nuestra infraestructura deseamos tener un lote estndar de 3000 botellas de 350 ml, que es el 70% de la capacidad mxima de nuestra bodega de almacenamiento.

8. DEFINICIN DE EQUIPOS DE PRODUCCIN Molino de caa de azucar

Extrae el jugo de la caa de azcar, su desempeo depende la capacidad, extraccin y el consumo de potencia. Los mejores desempeos dependen de la velocidad del molino.

Hornilla panelera

La eficiencia trmica de la hornilla va a la par con la disminucin de la contaminacin, por lo cual es indispensable cambiar los combustibles como lea y llanta por bagazo con el fin de conservar el recurso maderable y reducir costos. Las partes principales de una hornilla panelera son: la cmara de combustin, el ducto de humos, las pailas y la chimenea.

Prelimpiador de panela

Es el recipiente ms adecuado para limpiar los jugos, porque quedan abajo el lodo, la tierra y la arena y flotan las partculas livianas (bagacillo, hojas y insectos), las cuales se pueden retirar fcilmente. Se construye preferiblemente en acero inoxidable

Paila recibidora de panela

Pasan a esta paila para agregarle productos como el balso el guazimo y el cadillo, para que se forme el cadillo, que flota sobre el jugo cuando la temperatura esta entre 70 y 80 grados centgrados y permite su separacin por paleo manual.

Paila punteadora

All se incorpora aire a las mieles en presencia de calor mediante paleo manual

Lavador de limones industrial

Lavadora de frutas de inmesin y aspersin. Se utiliza para lavar

frutas y hortalizas de hasta 10 cm. Utilizando para ello un tanque de inmersin con turbulencia y una ducha de aspersin plana para terminar el lavado superficial del producto.

Exprimidor de limones industrial

El exprimidor industrial de limones esta construido integramente en acero inoxidable. Produccion aproximada: 40 piezas/minuto. Dimensiones: 600x500x1600mm. Peso: 95 Kg

Mezclador de lquidos

Salida parte inferior central mediante pistn neumtico. Dimensiones totales: l:2.750mm a: 1.000mm h: 1.200mm Dimensiones de tambor: l: 2.000mm a: 790mm h: 950mm.

La parte superior se divide en 2 puertas, una de ellas de metraquilato trasparente y la otra de acero inoxidable.

9. DISEO DE LAS INSTALACIONES FSICAS PARA PRODUCTO El diseo de plantas industriales consiste en la distribucin fsica de las instalaciones la cual contiene el equipamiento, el terreno y las operaciones de proceso, para optimizar las interrelaciones entre el personal, el flujo de materiales y el flujo de informacin para obtener los resultados esperados por la empresa. El objetivo principal es plantear correctamente la organizacin de las instalaciones y del personal de tal manera que el proceso productivo, que se desea llevar a cabo, se efectu de la manera ms eficiente como sea posible. Para el diseo de una planta de produccin deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos: el tamao del proyecto, la localizacin, el producto, los requerimientos de maquinaria y mano de obra.

10. CONSTRUCCIN DE LA RUTA CRTICA, LOS TIEMPOS OPTIMISTAS Y PESIMISTAS.

A. Recepcin caa de azcar. B. Extraccin caa de azcar. C. Prelimpiador. D. Clasificacin. E. Vaporizacin vapor de agua. F. Moldeo. G. Dilucin de panela en agua.

H. Recepcin y seleccin de limones. I. Lavado de limones. J. Mezclado de componentes. K. Recepcin de envases. L. Lavado de envases. M. Envasado N. Etiquetado y sellado.

Actividad A B C D E F G H I J K L M N

Antecedente

T. Optimo (o) 2 5 3 1 8 9 18 1 1 1 1 3 2 3

T. Normal (m) 6 9 8 7 10 12 24 2 2 2 2 4 3 5

T. Pesimo (p) 10 13 13 13 12 15 28 3 4 3 4 5 5 7

H,I

K,L

T. Esperado (Te) 6 9 8 7 10 12 24 2 2 2 2 4 3 5

Te =

o + 4m + p 6

11.

CALCULO DE LA CAPACIDAD INSTALADA.

Total de caa producida en 18 meses

20 Ha x 120 t/Ha =2400 toneladas

Total de caa producida en un mes

Total de caa producida por d

Caa molida por molienda

1600 ton / 17 moliendas = 94.1 ton. Caa molida en un da 94 ton / 5 das = 18.8 ton

Caa molida en una hora 18.8 ton / 24 horas = 0.784 ton = 784 kg. Jugo de caa 784 kg son el 100% x es el 75% entonces: 784 x 100 /75 = 117.9 kg/hora sea que serian 117.9 litros/h

Guandolo por hora Jugo de caa + jugo de limn + colorantes y aditivos = producto final 117.9 litros + 23.52 litros + 1.176 litros= 142.296 litros Guandolo por da Guandolo por hora x el numero de horas laborales= Guandolo por da 142.296 litros x 8 horas =1138.368 litros al da de Guandolo Guandolo al mes 1138.368 litros al da de Guandolo x 30 das= 34151.04 litros al mes Guandolo en botella Pasamos litros a mililitros y como cada botella sera de 350 ml tendramos una produccin total de 97574 botellas al mes.