Parrillada de verduras con vinagreta

·Para 4 personas
1 calabacín
1 berenjena
2 tomates
4 cebolletas
12 espárragos verdes
12 setas
1 remolacha
25 gr. de avellanas tostadas
25 gr. de almendras tostadas
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
perejil
sal gorda

Pela la remolacha, córtala en 4 trozos y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Cuando
esté cocida, colócala en una jarra y tritúrala con una batidora eléctrica. Pasa un poco a un bol, agrega aceite, vinagre
y sal y mezcla bien.

Pon las almendras y las avellanas en el mortero y májalas bien. Pásalas a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y
mezcla bien.

Corta la berenjena en rodajas, extiéndelas sobre una fuente amplia, sazónalas y déjalas reposar un poco para que
suelten el agua y pierdan el amargor.

Corta las cebolletas por la mitad y el calabacín en rodajas. Sazónalas, colócalas sobre la plancha, riégalas con un poco
Para las vinagretas, podéis utilizar los ingredientes que más os apetezcan (mostaza, hierbas aromáticas, frutas...), lo único
importante es combinarlos en la proporción exacta ya que el propósito de una vinagreta es realzar el sabor, nunca disimularlo.

Croquetas de verduras y queso

·Para 4 personas
1 l. de leche
4 cucharadas de harina
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 calabacín
2 dientes de ajo
100 gr. de espinacas
100 gr. de queso Gran Capitán
mantequilla
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
Para congelar croquetas, colócalas en una fuente (sin amontonar) y al cabo de 12 horas sepáralas y consérvalas en una bolsa
de plástico limpia y cerrada. Para freírlas no es necesario descongelarlas. Se fríen, en aceite muy caliente, en 2 minutos
moviendo la sartén en vaivén para no tener que tocarlas.
Bizcocho de nata relleno de cerezas

·Para 4 personas
4 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de nata
2 tazas de harina
1 sobre de levadura
ralladura de 1 limón
ralladura de 1 naranja
mantequilla
harina
azúcar glas
hojas de menta
- Para la compota de cerezas:
1 kg. de cerezas
400 gr. de azúcar
1 copa de licor de cereza
1 copa de agua
Deja el bizcocho cocido en su molde durante unos minutos después de sacarlo del horno, para que se separe un poco de las
paredes del molde y sea más fácil sacarlo.

Langostinos en salsa con arroz basmati

·Para 4 personas
16-20 langostinos
250 gr. arroz basmati
200 gr. de panceta
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento morrón
3 dientes de ajo
½ copa de brandy
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
una pizca de estragón
perejil

Pela los langostinos, pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas
de perejil. Cuando empiece a hervir, desespuma, deja cocer durante 10 minutos y cuélalo.

Pica la panceta en daditos y ponla a freír en una cazuela con un poco de aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los
pimientos e incorpóralos. Deja pochar bien. Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Sazona y cocina durante
unos 10-15 minutos, espolvorea con el estragón y mezcla bien.

Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo. Salpimiéntalos y saltéalos brevemente en una
sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la cazuela de la salsa y
vuelve a mezclar.
Cuando vayas a colar y un caldo y no quieras que traspase ninguna impureza, lo mejor será que utilices un colador de tela o
un filtro de papel de los que se utilizan para hacer café.
Granizado de mojito

1 copa de ron
3 cucharadas de azúcar
1 vaso grande de agua
1 vaso de soda
1 limón
20 hojas de menta fresca
100 gr. de almendras
100 gr. de azúcar
- Para decorar:
fresas
licor de menta
granadina
azúcar

Retira los nervios de las hojas de menta, colócalas en el mortero, añade las 3 cucharadas de azúcar y maja todo bien.
Vierte un chorrito de zumo de limón y sigue mezclando.

Agrega también la mitad de la soda y mezcla bien. Introduce la mezcla en una bolsa de plástico fuerte, vierte el resto
de la soda, el agua y el ron.

Cierra la bolsa herméticamente e introduce la bolsa en el congelador en posición horizontal hasta que se congele.
Pan de remolacha

1 kg. de harina integral

3 remolachas cocidas
1 vaso de caldo de remolacha
4 cucharaditas miel
3 cucharaditas bicarbonato
2 cucharaditas de sal gruesa
2 cucharaditas de jengibre en polvo
½ vaso de aceite virgen extra Hojiblanca
mantequilla
harina
hojas de menta
- Para acompañar:
Mantequilla
Crepes de bacalao fresco y salmón ahumado

200 gr. de bacalao fresco

200 gr. de salmón ahumado
1 cebolleta
2 dientes de ajo
400 ml. de leche
2 cucharadas de harina
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
perejil
- Para las crepes:
3 huevos
125 gr. de harina
¼ litro de leche
Tarta de plátano y trufa

- Para la base:
250 gr. de chocolate de cobertura
6 huevos
100 ml. de nata
50 gr. de azúcar
mantequilla
- Para los plátanos caramelizados
3 plátanos
150 gr. de agua
100 ml. de azúcar
unas gotas de zumo de limón
aceite virgen extra Hojiblanca
- Para la trufa:
Volovanes de calabacín con jamón y queso
1 ½ lámina de hojaldre
1 cebolleta
1 pimiento verde
½ calabacín
1 tomate
3 huevos
100 gr. de jamón cocido
200 gr. de queso Gran Capitán
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
perejil
Para cocer el hojaldre no hace falta engrasar la bandeja del horno pues ya tiene suficiente grasa en si, simplemente humedece
la bandeja o molde con agua fría y un pincel.
Té frío con pastas moscovadas

·Para 4 personas
4 bolsitas de té
1 l. de agua
un trozo de cáscara de naranja
Un trozo de cáscara de limón
½ rama de canela
200 gr. de azúcar
½ copa de Jerez
1 rama de menta
fresas
moras
grosellas
- Para las pastas:
100 gr. de azúcar moscovado
50 gr. de mantequilla
50 ml. de leche
25 gr. de almendra en polvo
60 gr. de harina
Si no quieres que se te forme un engrudo al retirar la harina de la superficie donde hayas estado trabajando, lo mejor será
que la retires con una espátula y después pases una esponja o un trapo húmedo.
Filete ruso de jamón y queso

·Para 4 personas
600 gr. de carne picada
100 gr. de jamón cocido
100 gr. de jamón serrano
150 gr. de queso Gran Capitán
1 huevo
2 cebolletas
3 dientes de ajo
hojas de lechuga variadas
harina
huevo batido
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
Gazpacho de aguacate

·Para 4 personas
3 aguacates
½ calabacín
½ pepino
un trozo de pimiento verde
1 diente de ajo
30 gr. de miga de pan
unas ramitas de cebollino
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
- Guarnición:
100 gr. de jamón
1 tomate
¼ de pimiento rojo
2 huevos cocidos
unas rebanadas de pan tostado
Caracolas de salmón con salsa de menta

·Para 4 personas
800 gr. de salmón
1 calabacín
50 ml. de vinagre de vino
50 ml. de vinagre de Módena
100 gr. de azúcar
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
hojas de menta

Pon a reducir, a fuego lento, los vinagres y el azúcar en una cazuela. A los 10 minutos, pica unas 6 hojas de menta y
añádelas.

Limpia el salmón de piel y espinas y córtalo en tiras finas. Enróscalas sobre si mismas y pínchalas con un palito de
brocheta.
Pollo a la Bielorrusa con Patatas

·Para 4 personas
1 pollo de 1,200 kg.
4 patatas hermosas
12 rabanitos
33 cl. de vino blanco
Harina de maíz refinada
vinagre
aceite virgen extra
sal
1rama de romero
1 rama de tomillo
1 rama de perejil