10 recetas de panes caseros, las mejores recetas de pan de Pepekitchen

Publicado el 11 noviembre 2010 por Pepekitchen | este articulo Imprimir

Hacer pan en casa, ya sea en panificadora, o con tcnicas ms tradicionales, no es tan difcil como muchos piensan. Aunque los buenos aficionados prefieren usar masa madre y fermentos caseros, se pueden conseguir muy

buenos resultados con las levaduras industriales, sobre todo la levadura seca de panadera, que viene liofilizada y es muy fcil de conservar y utilizar. Adems, aunque hasta hace poco eran difciles de encontrar, ya puedes adquirir harinas de fuerza de calidad en supermercados o en tiendas online. Aunque son muchas las recetas de panes y bollos que os he ido ofreciendo en el blog, aqu os dejo una seleccin de 10 recetas de panes caseros, las mejores recetas de pan de Pepekitchen hasta el momento, mis favoritas, y que espero os gusten. Si quieres iniciarte con nosotros en el mundo de los panes caseros no dejes de asistir a nuestros cursos de cocina en Mlaga, como el taller de panes que tenemos convocado prximamente.
Cmo hacer pan en casa, receta paso a paso Domingo, 30 de Mayo de 2010

Cada vez con mayor frecuencia recibo correos de lectores consultando dudas sobre la elaboracin de pan en casa. Y aunque ya hemos publicado diferentes recetas de panes, y muchas para panificadora, quera dejar esta receta bsica explicandocmo hacer pan en casa, receta paso a paso muy detallada, que creo os ser de mucha utilidad a los que estis dando vuestros

primeros pasos en el apasionante mundo del pan casero. Aqu os explicamos todos los secretos de cmo hacer pan casero, paso a paso, con consejos sobre el amasado y refinado de la masa, fermentacin y horneado. Los hornos tradicionales, con los que se obtienen mejores resultados, son de lea, como los usados tambin para hornear las pizzas, pero en casa tambin obtendremos muy buenos resultados con los hornos domsticos, con los consejos que damos. Si haces muchos panes y pizzas te aconsejo buscar una piedra para horno, que son econmicas y te permitirn unos resultados parecidos al horno de lea. En este post te explicamos cmo usarla y dnde conseguirla. Leer ms: Cmo hacer pan en casa, receta paso a paso
La baguette, receta de pan tradicional paso a paso Martes, 11 de Mayo de 2010

Este es uno de mis panes preferidos, y aunque de origen francs, ya se pueden comprar en la mayora de las panaderas espaolas. Nos trae a la memoria los panes tradicionales que se encuentran en muchas zonas de Italia y Francia, hechos en forma de largas barras de pan crujiente, con una corteza dorada y muy crujiente. Es la baguette, receta de pan tradicional paso a paso.

Leer ms: La baguette, receta de pan tradicional paso a paso

Cmo hacer pan de espelta tradicional, receta paso a paso Sbado, 1 de Mayo de 2010

Ya os he hablado de la harina de espelta y sus beneficios para nuestra salud. Adems de ser sana, la harina de espelta nos permite preparar panes integrales de una textura asombrosa, muy parecidos a los panes tradicionales, y

seguramente casi idnticos a los que se coman en las mesas de la nobleza en la Edad Media. Os dejo mi explicacin de cmo hacer pan de espelta tradicional, receta paso a paso. Leer ms: Cmo hacer pan de espelta tradicional, receta paso a paso
Pan de avena a la antigua. Receta tradicional Martes, 3 de Noviembre de 2009

Pan de avena Jos Maldonado

Esta antigua receta tiene un sabor muy especial gracias a los copos de avena y a la melaza aadida, que adems le confieren un textura muy especial y un atractivo color. Aunque

tengo panificadora, no he podido resistirme a amasarlo a mano, a la vieja usanza, dicen que las manos del panadero transmiten su calor y fuerza al pan. Prueba este pan de avena a la antigua, receta tradicional, te recordar a los panes de antes. Leer ms: Pan de avena a la antigua. Receta tradicional
Receta de pan rstico con harina recia Jueves, 10 de Junio de 2010

En Mlaga lo llamamos pan cateto, tpico de los hornos de lea y amasado a mano, y se puede comprar en las ventas del interior de la provincia. Hace poco he conseguido una harina panadera recia en El Amasadero, as que quera probar el resultado. Esta es mi receta de pan rstico con harina recia. Leer ms: Receta de pan rstico con harina recia
La broa, pan de maz portugus. Receta paso a paso Jueves, 4 de Marzo de 2010

Buscando recetas portuguesas por mis libros para estrenar mi cataplana, me he encontrado esta receta tradicional de broa, pan de maz portugus, un delicioso pan dorado que me ha gustado mucho, y que est muy rico tal cual o como ingrediente para elaborar migas con verduras, un plato tradicional de Beira Litoral, Portugal, aunque se me ocurre no estara mal para unas migas al estilo malagueo, una vez bien asentado dentro de unos das. Leer ms: La broa, pan de maz portugus
Pan naan con yogurt y ajo, receta paso a paso Lunes, 29 de Marzo de 2010

Este es un pan tradicional de la India que se prepara en finas tortas que se suelen cocer en las paredes de los hornos tandoor de barro refractario. Normalmente incorporan a la masa yogurt y otros aromatizantes, como pasas, coco, ajo, especias e hierbas frescas. Son un poco dulces y son ideales para acompaar los curries y otros guisos picantes de la cocina hind, o simplemente tomados con un poco de mantequilla y alguna salsa, como nuestro chutney

de mango. Descubre este delicioso pan naan con yogurt y ajo. Leer mas: Pan naan con yogurt y ajo, receta paso a paso
Bagels, panecillos tradicionales, receta paso a paso Viernes, 16 de Abril de 2010

La historia de los bagels es curiosa. Estas originales rosquillas de pan cocidas y luego horneadas parece que fueron un invento de un cocinero polaco, all por el siglo XVII, un regalo

para su rey Juan III por su victoria sobre los turcos, dndole forma de estribo (beugal) en homenaje a la caballera. Luego se hicieron muy populares en Londres, entre la poblacin juda, que los llev a Estados Unidos donde alcanzaron pronto la popularidad que tienen hoy da. El secreto de esta receta de bagels y de su especial textura es que son salteados y hervidos antes de ser horneados. Se preparan con masa de pan que puede estar ligeramente endulzada, como lo delos donuts. Se cuecen antes de hornearlos y admiten muchas decoraciones, poniendo semillas de ssamo, de amapola, alcaravea, cristales de sal, etc. Son perfectos para preparar deliciosos bocadillos de queso cremoso, salmn ahumado, jamn o casi lo que quieras. Tienen trabajo, pero la verdad es que el resultado merece mucho la pena, adems por aqu hay pocos panaderas donde los elaboren. No dejes de probarlos.

Leer ms: Bagels, panecillos tradicionales, paso a paso

Cmo hacer pan de molde. Receta paso a paso Jueves, 29 de Abril de 2010

El pan de molde es muy adecuado para preparar sandwiches y para servir aperitivos. Aunque hay moldes especiales para hacer pan de molde, con tapa, para darle la forma, lo podemos hacer en casa con un molde tradicional de cake o incluso

algun tipo de molde desmontable. La masa del pan de molde es una masa de panenriquecida con leche, mantequilla y un poco de azcar. Explicamos cmo hacer pan de molde, receta paso a paso. Si queremos podemos usar la panificadora o thermomix para preparar la masa y hacer la primera fermentacin, como explicamos en esta receta de pan de molde, paso a paso. Si tienes alguna duda consulta nuestros consejos para hacer pan en casa. Leer ms: Cmo hacer pan de molde. Receta paso a paso
Cmo hacer pan de calabaza casero

Pan de calabaza Jos Maldonado

Las calabazas estn ahora en su mejor momento, as que he recordado este sabroso y ligero pan de calabaza que hace tiempo que no haca. No es que me vuelva loco la tradicin anglosajona de Halloween, tan de moda ahora, pero esta es una buena manera de aprovechar la pulpa del interior de las pobres calabazas que son destripadas sin compasin durante estos das . Os explico con

detalle cmo hacer pan de calabaza casero, receta de Halloween.

Primer Post Torta De Selva Negra Comensales: 8 Pas: Alemania Tiempo de preparacin: 1 hours 20 mins Tiempo de coccin: 45 mins Tiempo total: 2 hours 5 mins

Ingredientes 125 gr. de mantequilla 1/2 taza de azcar extrafino 1/2 taza de azcar glas 2 huevos, poco batidos 1 y 1/2 cdtas. de esencia de vainilla 1 y 1/2 tazas de harina de fuerza 1/2 taza de cacao en polvo 1 cdta. de bicarbonato de soda 1 taza de suero de leche 1 cda. de aceite vegetal 1 y 1/2 tazas de nata montada 425 gr. de cerezas en conserva sin hueso, escurridas 200 gr. de mantequilla, adicional 200 gr. de chocolate negro, fundido

Preparacin: Precaliente el horno a 180C. Unte un molde hondo para tartas, de 20 cm de dimetro, con aceite o mantequilla derretida. Forre la base y las paredes del molde con papel y engrselo. Con la batidora elctrica, bata la mantequilla y todo el azcar en un cuenco pequeo hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Aada los huevos de forma gradual, batiendo bien despus de cada adicin. Agregue la esencia de vainilla y bata hasta que quede distribuida de modo uniforme. Pase la mezcla a un cuenco grande e incorpore, removiendo con una cuchara de metal, los ingredientes secos alternativamente con el suero de leche y el aceite. Remueva hasta obtener una mezcla fina y homognea. Virta la mezcla en el molde y nivele la superficie. Hornee durante 45 minutos o hasta que, al insertar una brocheta en el centro, esta salga limpia. Deje reposar la tarta en el molde unos 10 minutos y luego desmldela sobre una rejilla para que se enfre. Para montar la tarta, con un cuchillo de sierra, crtela horizontalmente en tres capas. Coloque la base en la bandeja de servir, ntela con un tercio de la nata y disponga la mitad de las cerezas por encima. Siga poniendo capas en el mismo orden y termine con una de nata.

Con la batidora elctrica, bata la mantequilla adicional hasta que se vuelva ligera y cremosa. Aada el chocolate y bata hasta que quede fino. Extienda esta crema de manera uniforme por los laterales de la tarta y, con una manga pastelera de boquilla estrellada, forme rosetas en la capa superior. Decrela con cerezas y virutas de chocolate. Charlota Malakoff Comensales: 10 Pas: Internacional Tiempo de preparacin: 1 hours 0 mins Tiempo de coccin: 00 mins Tiempo total: 1 hours 0 mins

Ingredientes 250 gr. de bizcochos alargados 1/2 taza de Grand Marnier u otro licor 1/2 taza de agua 500 gr. de fresas, sin tallos y cortadas en mitades Nata montada y fresas, para servir

Para la crema de almendra: 125 gr. de mantequilla sin sal 1/2 taza de azcar extrafino 1/4 de taza de Grand Marnier u otro licor 1/4 de cdta. de esencia de almendras 3/4 de taza de nata montada 3/4 de taza de almendras molidas

Preparacin: Unte con aceite o mantequilla derretida un molde hondo para tartas (con una capacidad de 1 a 1,5 litros). Forre la base con papel encerado y engrselo. Corte los bizcochos a la medida de las paredes del molde y reserve los trozos sobrantes. Mezcle el licor y el agua, y empape los bizcochos. Dispngalos verticalmente bordeando las paredes del molde. Para preparar la crema de almendras, bata la mantequilla y el azcar con la batidora elctrica hasta que quede una masa ligera y cremosa. Agregue el licor y la esencia de almendras. Siga batiendo hasta que se disuelva el azcar y la mezcla quede fina. Incorpore la nata y las almendras y remueva con una cuchara de metal. Vierta a cdas. un tercio de la crema de almendras sobre la base del molde. Disponga mitades de fresas por encima de la crema y cubra todo con bizcochos. Siga poniendo capas

sucesivas hasta terminar con una de bizcochos y presione la tarta. Cbrala con papel de aluminio y ponga encima un plato pequeo con algn peso. Refrigrela durante 8 horas o toda una noche. Retire el plato y el papel de aluminio y vuelque la tarta sobre una fuente de servir previamente refrigerada. Retire el papel engrasado y decore la charlota con nata montada y fresas.

Comentarios del Autor: Este tradicional postre tiene una gran consistencia, por lo que debera servirse despus de un plato principal ligero. Es ideal para tomar con el caf cuando tenga invitados o para una fiesta Blancmange frutado Comensales: 6 Pas: Francia Tiempo de preparacin: 5 mins Tiempo de coccin: 20 mins Tiempo total: 25 mins Ingredientes 1/3 de taza de azcar Pizca de sal 1/2 taza de leche fra 1 y 1/2 tazas de leche hirviendo 1 cdta. de extracto de vainilla

2 claras Frutas frescas cortadas Preparacin: Mezclar la almidn de maz, el azcar y pizca de sal. Agregar la leche fra y mezclar bien. Gradualmente aadir la leche caliente, revolviendo y seguir revolviendo sobre bao Mara hasta espesar, ms o menos durante 15 a 20 minutos. Retirar del calor y aromar con la esencia de vainilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir las claras a nieve, con una pizca de sal y mezclarlas delicadamente con la crema fra. Echar el blancmange en budineritas mojadas y ponerlas en la heladera hasta que prendan. Desmoldar los budincitos en copas y rodearlos de frutas frescas en trozos, espolvoreadas con azcar. Crema helada de frutillas Comensales: 4 Pas: Argentina Tiempo de preparacin: 1 hours 30 mins Tiempo de coccin: 00 mins Tiempo total: 1 hours 30 mins

Ingredientes650 gr. de frutillas 50 gr. de azcar molida 4 cdas. de kirsch o marrasquino 350 gr. de crema de leche 21 gr. de gelatina en polvo sin sabor 2 cdas. de azcar impalpable

Preparacin: Lavar las frutillas, escurrirlas y quitarles los cabitos. Reservar 150 gr. para decorar y las restantes cortarlas por la mitad o en cuartos segn el tamao. Espolvorearlas con el azcar molida, perfumarlas con el licor y dejar macerar en la heladera durante 20 minutos. Batir la crema hasta espesarla, adicionarle el azcar impalpable tamizado y reservar la mitad de la crema para decorar el postre. Disolver la gelatina con 2 o 3 cdas. de agua fra, llevar a fuego lento y revolver con una cuchara hasta que no tenga ningn grumo. Retirar y aadir a una parte de la crema junto

con las frutillas maceradas. Verter en un molde no demasiado alto y dejar solidificar en la heladera (aproximadamente 1 hora). Para servir; desmoldar la crema de una fuente y decorar con las frutillas y la crema reservadas. Tiramis Comensales: 8 Pas: Chile Tiempo de preparacin: 40 mins Tiempo de coccin: 00 mins Tiempo total: 40 mins

Ingredientes 4 yemas 4 cdas. de azcar 250 gr. de queso mascarpone 250 cc. de crema de leche 1 lt. de caf 1 pocillo de licor de caf 2 cdas. de chocolate amargo en polvo 40 bizcochos/ vainillas

Preparacin: Batir las yemas, aadir el azcar y seguir batiendo. Agregar la crema de leche batida a medio punto con 3 cdas de azcar y esencia de vainilla.

Sumar el queso mascarpone o en su defecto queso blanco. Mezclar con movimientos suaves y envolventes. Incorporar el licor y mezclar para integrar bien. Mojar las vainillas con caf y acomodarlas en una fuente. Intercalar capas de vainillas y capas de crema.

Terminar espolvoreando la superficie con el chocolate amargo. Enfriar bien antes de servir. Bananas al caramelo con crema de caf Comensales: 10 Pas: Chile Tiempo de preparacin: 35 mins Tiempo de coccin: 10 mins Tiempo total: 45 mins

Ingredientes 8 a 10 bananas 250 gr. de azcar Agua c/n Para la crema de caf o moka: 250 gr. de crema de leche 1/2 cda. de caf instantneo 1 y 1/2 cda. de azcar

Preparacin: Verter el azcar en una cacerola, mojarla apenas y llevar al fuego para acaramelar. Agregar un poco de agua para aligerar el caramelo, dejar hervir 5 minutos.

Incorporar las bananas peladas y cortadas en dos o tres trozos cada una. Cocinar hasta que queden tiernas y la salsa de caramelo algo espesa.

Dejar enfriar bien y servir baada con la crema de caf. Se pueden espolvorear con nueces o almendras picadas.

Crema de caf: batir la crema de leche con el azcar y el caf a punto chantilly, enfriar y utilizar. Postre de nougat Comensales: 8 Pas: Francia Tiempo de preparacin: 20 mins Tiempo de coccin: 10 mins Tiempo total: 30 mins

Ingredientes 2 claras de huevo 1/2 cdta. de cremor trtaro 150 gr. de miel 500 cc. de crema de leche 50 gr. de almendras 50 gr. de nueces 50 gr. de pistachos 50 gr. de amarettis

Para la salsa: 1 taza de crema de leche 240 gr. de chocolate 2 cdas. de miel 1 cdta. de Cognac 2 cdtas. de esencia de vainilla

Preparacin: Poner a batir las claras con el cremor trtaro. Calentar la miel en una cacerolita hasta obtener un almbar a punto bolita. Incorporar la miel de a poco sobre el batido de claras, hasta obtener un merengue italiano de miel. Dejar de batir. Poner en una procesadora todas las frutas secas y los amarettis. Incorporar al merengue. Montar la crema de leche e incorporarla a la mezcla anterior. Colocar en un molde de budn con un papel manteca enmantecado y llevar al freezer. Cuando tome consistencia, desmoldar y cortar en porciones. Para la salsa, poner a calentar la crema de leche. Una vez que hierva, agregar el chocolate en trozos, la miel, el cognac y la esencia de vainilla.

Mezclar hasta que el chocolate se funda por completo Granite de t Comensales: 4 Pas: Sin Pais Tiempo de preparacin: 10 mins Tiempo de coccin: 00 mins Tiempo total: 10 mins Ingredientes 4 cdtas. de t 70 gr. de azcar 8 cdtas. de t de menta 1 limn Hojitas de menta fresca

Preparacin: Preparar el t con 1/4 lt. abundante de agua. Dejarlo reposar durante 3 minutos, colarlo y endulzarlo con el azcar. Revolver hasta que este se disuelva y dejarlo enfriar. Luego colocarlo en la maquinita de hacer helados, en el congelador, o simplemente en una cubetera, revolvindolo frecuentemente mientras se congela. Preparar el t de menta con 1/2 lt. de agua y dejarlo reposar durante 5 minutos. Colarlo y dejarlo enfriar a temperatura ambiente, luego ponerlo en la heladera.

En el caso de haber congelado el helado de t en la cubetera, batirlo para ablandarlo y dejarlo otra 1/2 hora en el congelador. Cortar el limn en rodajas finitas. Servir el helado de t en copas y baarlo con el t de menta bien helado. Adornar con rodajas de limn y hojitas de menta fresca Sorbete de naranja y fruta de la pasin Comensales: 6 Pas: Brasil Tiempo de preparacin: 15 mins Tiempo de coccin: 00 mins Tiempo total: 15 mins

Ingredientes 3 tazas de zumo de naranja 1/2 taza de pulpa de fruta de la pasin 1/2 taza de azcar extrafino 2 cdas. de Grand Marnier 2 claras de huevo

Preparacin: Mezcle el zumo de naranja, la pulpa de fruta de la pasin, el azcar y el licor en un cuenco grande. Con la batidora elctrica, monte las claras a punto de nieve. Aada las claras a la mezcla de zumo y mzclelo de forma gradual con una cuchara de metal. Virtalo en bandejas de metal. Conglelo hasta que empiece a solidificarse por los bordes, procurando que no se endurezca demasiado. Tritrelo en un cuenco y bata hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Virta la preparacin en las bandejas y djela en el congelador unas 3 horas o hasta que adquiera consistencia. Sirva las bolas decoradas con naranja escarchada y una ramita de menta en un bol previamente refrigerado. Sorbete de kiwi Comensales: 6 Pas: Internacional Tiempo de preparacin: 30 mins Tiempo de coccin: 5 mins Tiempo total: 35 mins

Ingredientes 6 kiwis grandes 1/3 de taza de azcar 1 taza de agua 2 claras de huevo Preparacin: Pele y trocee fino el kiwi. Mzclelo con el azcar y el agua en una cacerola y calintelo todo a fuego lento, removiendo hasta que se disuelva el azcar, pero sin que llegue a hervir. Llvelo a ebullicin, baje el fuego y cuzalo a fuego lento entre 5 y 10 minutos, hasta que la fruta este blanda. Retrelo del fuego y djelo enfriar. En un robot de cocina, triture el kiwi por tandas hasta obtener un pur fino. Monte las claras a punto de nieve con una batidora elctrica. Incorprelas a la mezcla de kiwi y mzclelo. Vierta la preparacin en una bandeja para congelador y congele unas 3 o 4 horas, hasta que est casi helada. Pase la

mezcla a un cuenco y btala con la batidora elctrica hasta que quede fina. Djela en el congelador toda una noche.