Bebidas

La tecnologa al

Bebidas Los consumidores esperan que las bebidas tengan buen aspecto, buen aroma y buen sabor. Esta es la base de la calidad de las bebidas, el principal factor determinante de la venta de bebidas. El carbn activado es un agente que lo mantiene todo limpio; sirve, por ejemplo, para eliminar contaminantes indeseados de jugos de fruta, concentrados de fruta, vinos, bebidas de malta y licores destilados. Productos especficos garantizan que la purificacin de los ingredientes esenciales como el agua, el CO2 y el azcar cumplir con los criterios de calidad ms estrictos. El carbn activado puede utilizarse para todo, desde la eliminacin de malos sabores y olores hasta la estabilidad cromtica a largo plazo o la remocin de desinfectantes y sus productos de degradacin del agua.

l servicio de una innumerable variedad de bebidas

Y sus resultados?
Con el carbn activado de Norit encontrar la opcin que mejor se ajuste a sus necesidades de purificacin y la mejora integral en la eficiencia de las operaciones y en la calidad final del producto.

Bebidas

Seguridad y pureza a escala mundial

Norit es sinnimo de seguridad y calidad constante. Nuestros carbones activados tienen una reputacin de ms de 90 aos. Esta reputacin se pone de manifiesto en el hecho de que nuestras instalaciones de fabricacin y reactivacin cuentan con la certificacin ISO. La garanta de calidad se consigue en los estrictos procesos de calidad de produccin y manipulacin; desde las materias primas, 100% origen vegetal, hasta los mtodos seguros de activacin y la entrega y dosificacin del producto; los productos Norit grado alimenticio se prueban regularmente segn los estndares mundiales tales como el US Food Chemicals Codex. Para la industria alimenticia, el HACCP (siglas en ingls de Anlisis de peligros y puntos de control crticos) es un factor clave para la calidad y seguridad de nuestros productos. Los principios de HACCP se aplican en la produccin y suministro de nuestros carbones activados grado alimenticio, que se producen completamente a partir de materias primas de origen vegetal en nuestras plantas en todo el mundo.

Cmo funciona el carbn activado?

La purificacin mediante carbn activado es una tecnologa demostrada, moderna e innovadora para diversas necesidades de purificacin. Sin embargo, los principios del carbn activado se remontana aos atrs. Los antiguos griegos ya describieron el uso del carbn vegetal para reducir los efectos de la intoxicacin alimentaria. En los tiempos de Coln, los marineros solan oscurecer con fuego el interior de los barriles de agua. Descubrieron que, de esa forma, el agua se conservaba fresca durante mucho ms tiempo. El fenmeno de que los contaminantes, productos orgnicos en la mayora de casos, tiendan a acumularse en las superficies (proceso que normalmente se conoce como "adsorcin") es la causa del comportamiento beneficioso de los materiales carbonizados. La funcin purificante del carbn activado se basa en el mismo principio de adsorcin de los materiales carbonizados. La naturaleza de la superficie es la que hace que se produzca la adsorcin pero, en el carbn activado, el gran tamao de la superficie es lo que le confiere su elevada eficacia: el tamao de la superficie activa el carbn. La superficie del carbn activado es impresionante: entre 500 y hasta 1500 m2/g o incluso ms. Es decir, una cucharadita de carbn activado fcilmente tiene la misma superficie de un campo de ftbol. La superficie se crea durante el proceso de activacin. El proceso ms tpico es la activacin con vapor. A unos 1.000 C las molculas de vapor queman selectivamente orificios en la materia prima carbonizada y crean as un sinfn de poros dentro de la matriz carbonosa. En la activacin qumica se utiliza cido fosfrico para obtener el sistema poroso a una temperatura inferior. La principal aplicacin del carbn activado es la purificacin. La gran estructura porosa de la matriz carbonosa es la que permite que el carbn activado adsorba contaminantes no deseados de caudales de lquido y gas de una manera rentable. Adems de la adsorcin, el carbn activado acta como agente reactivo activo ante la presencia de desinfectantes oxidantes como el cloro y el ozono al percolarse con agua. En tales circunstancias, los oxidantes se reducen en el carbn activado.

Impurezas a tratar
Los carbones activados se utilizan en una gran variedad de procesos para retirar impurezas muy diferentes, la mayora de ellas de origen orgnico. La tecnologa de tratamiento ptima para su proceso depende de la naturaleza y concentracin de las impurezas a retirar. Para una adsorcin efectiva, el tamao del poro debe coincidir aproximadamente con el tamao de las molculas de las impurezas. Identificar las impurezas a retirar es vital para seleccionar los grados de carbn activado ptimos que posean capacidad demostrada para adsorber compuestos idnticos o parecidos. De este modo, el carbn activado retira la impureza de forma efectiva, a diferencia de las operaciones de decoloracin oxidativa, en las que nicamente se cambia la impureza cromtica a un producto incoloro. En los casos de reduccin de desinfectantes en agua, como por ejemplo cloro y ozono mediante GAC (carbn activado granular), otras propiedades fsicas como por ejemplo el tamao, forma y dureza de las partculas son muy importantes para la seleccin. Cuando sea necesaria la adsorcin de materia orgnica y tambin la retirada de cloro y ozono del agua, debe llegarse a un buen equilibrio entre la adsorcin y otras propiedades fsicas importantes.

PROTENAS

Normalmente muy grandes, se encuentran en muchos productos naturales

COLORANTES OSCUROS (GENERALMENTE DE COLOR MARRN OSCURO) COLORANTES DE TAMAO MEDIO (GENERALMENTE DE COLOR MARRN CLARO/ DORADO) PIGMENTOS NATURALES

Presentes inicialmente o formados durante el procesamiento Presentes inicialmente o formados durante el procesamiento Responsables de muchas impurezas de color

SABOR ATPICO

Presente inicialmente o formado durante el procesamiento

COLORANTES CLAROS (GENERALMENTE DE COLOR AMARILLO) PRECURSORES DE COLOR

Presentes inicialmente o formados durante el procesamiento Responsables de la reaparicin de color durante el almacenamiento de productos terminados

MICOTOxINAS (POR Ej., LA PATULINA) COMPUESTOS OLOROSOS

Formadas por el moho azul de las manzanas Compuestos pequeos y relativamente voltiles

TRIHALOMETANOS (THM)

Productos de mnima degradacin formados en la desinfeccin de agua mediante cloro

OH

H C C C C C O F F F CI

H C CI CI

Patulina
C C C O OH O C C C C C NH C

THM
OH O

C C C C C C

O C C CH3

Ocratoxina A

CI

Bebidas

PAC o GAC?
En la tecnologa bsica del tratamiento se utilizan dos tipos de carbn activado: (1) Carbn activado en polvo (PAC) y (2) carbn activado granular (GAC). El tipo seleccionado (a veces se utilizan ambos) depende de las respuestas a preguntas tales como: La planta de purificacin funciona continuamente? Existen posibilidades reales de regenerar el carbn gastado? El proceso requiere una purificacin por lotes tpica? mejoras en el sabor y olor finales. Nunca tendr que ajustar a la fuerza un producto de Norit! GAC, con tamao de partcula de 0,5 4 mm, normalmente se utiliza en procesos que funcionan continuamente. El proceso puede disearse basndose en una vida til ptima durante la que puede eliminarse la inactividad mientras se realice el cambio o la regeneracin. La opcin de regeneracin es una de las ventajas principales de GAC dado que, tras la regeneracin, puede volver a utilizarse en la aplicacin original. El proceso de regeneracin se realiza in situ o en otro centro; In situ: en casos especficos, el GAC gastado se regenera in situ con vapor o soda custica; adems, algunas industrias de gran volumen tienen plantas de reactivacin termal in situ Fuera del centro: el GAC gastado se regenera por reactivacin trmica; Norit Activated Carbon ofrece este servicio a travs de una red de plantas exclusivas en Europa Pngase en contacto con nosotros para ms informacin acerca de la regeneracin del carbn.

Las respuestas a estas preguntas deciden la seleccin inicial: PAC o GAC?

PAC, con tamao de partcula de 1-150 m, es la mejor solucin para procesos por lotes. La dosificacin se puede ajustar con facilidad para garantizar unos requisitos de pureza constantes en un caudal de proceso variable. Norit ofrece un amplio abanico de grados de PAC para aplicaciones alimentarias. Cubren desde microporos a mesoporos hasta macroporos, de reaccin cida a neutra hasta alcalina, de adsorcin rpida a filtracin rpida. PAC es idneo para diversos procesos de purificacin del sector alimentario, desde una decoloracin intensa hasta

Pureza del carbn activado

El carbn activado se utiliza para purificar un caudal de proceso (y no aadir impurezas), por lo que debe seleccionarse un carbn con la pureza necesaria. Los productos de Norit se producen a partir de materias primas de origen vegetal. Por lo tanto, contienen niveles mnimos de algunas de las impurezas con origen tpico en estas materias primas (p. ej., la madera contiene calcio, el carbn contiene hierro) o de los agentes de activacin utilizados en los procesos de activacin qumica. Dado que la pureza de la bebida es de gran importancia, el carbn activado que utilice no debera filtrar metales potencialmente peligrosos al producto o reducir la estabilidad del producto tratado. Norit ofrece una serie de grados con niveles certificados muy bajos de minerales extrables. Para la purificacin final (acabado) de bebidas sensibles, se recomienda el uso de carbones muy puros fabricados mediante activacin con vapor. Si es necesario un carbn decolorante potente para mejorar las bebidas, Norit aconseja el uso de carbones fabricados mediante el proceso de activacin con cido fosfrico mejor que mediante el proceso de activacin con cloruro de zinc por la normativa de pureza del sector alimentario y de bebidas. El Codex Oenologique International (publicado por la Office International de la Vigne et du Vin) advierte contra el uso de carbones activados con metales.

Bebidas

Aplicaciones principales
A continuacin se ofrece una seleccin de las aplicaciones principales en las que los productos de Norit se han establecido para la purificacin de bebidas e ingredientes. La seleccin ilustra la diversidad de tareas en las que puede utilizar soluciones seguras y rentables.

Azcar lquido
En las industrias azucarera y de bebidas, el carbn activado se emplea para la decoloracin y mejora de las caractersticas sensoriales del jarabe de azcar. Segn el origen del azcar y el tipo de bebida a producir, pueden utilizarse grados concretos de PAC para ajustarse a las rigurosas normas sobre caractersticas cromticas y sensitivas requeridas para refrescos, bebidas alcohlicas, etc. Por ejemplo, es normal que los fabricantes de refrescos soliciten certificados de la calidad del carbn activado que demuestren que el grado del carbn activado se ajusta a los requisitos de pureza especificados para la purificacin de azcar lquido, agua o CO2. Norit puede proporcionar los documentos pertinentes bajo demanda para demostrar el cumplimiento de los requisitos de garanta de calidad.

Jugos de fruta
Norit ofrece grados exclusivos de carbn decolorante capaces de eliminar colorantes como polifenoles y melanoidinas de jugos de fruta, como por ejemplo jugo de manzana o de uva. Un producto especial permite una produccin mxima y minimiza el dao de la membrana al utilizar PAC junto con membranas. Otros productos pueden ser adecuados para eliminar compuestos no deseados de sabor y precursores de color creados durante el procesado de jugo de fruta. Los mismos carbones sirven para eliminar restos de pesticidas y residuos de fungicida, como por ejemplo la micotoxina patulina, para cumplir la normativa sanitaria internacional.

Vino, vermouth
El vino blanco y tinto se trata a menudo con PAC para corregir el color y el sabor. El objetivo de la decoloracin puede ser entre una leve correccin cromtica o la decoloracin completa, por ejemplo para la produccin de vermouth. Diversas directivas, como, por ejemplo, la Codex Oenologique International, tratan ampliamente la calidad, las proporciones de dosificacin y las condiciones de tratamiento.La presencia de la micotoxina ocratoxina A en el vino puede requerir un producto de Norit Activated Carbon para ajustarse a la legislacin. Estn disponibles productos granulados dispersables en agua para simplificar la dosificacin directa de pequeas cantidades en tanques de tratamiento con una liberacin mnima de polvo de carbn.

Cerveza, malternativas
Durante la produccin de cerveza de malta, a veces se aade un GAC muy fino a la cerveza no fermentada para eliminar el "sabor a paja" y se retira ms adelante, con los sedimentos. Actualmente, otra aplicacin establecida es el uso de la cerveza como base de las denominadas "malternativas" (bebidas alcohlicas a partir de la malta con bajo contenido en alcohol). La cerveza, al utilizarse para este fin, se decolora completamente con PAC o GAC y puede precisar una correccin de sabor mediante PAC. En algunas ocasiones se utiliza PAC con el objetivo de corregir la cerveza para retirar inhibidores de la espuma, como por ejemplo restos de protenas, o para corregir ligeramente variaciones de sabor y color.

Ron, vodka, whisky Agua

El agua es la base de la mayora de bebidas. En la produccin de cerveza y refrescos, se utiliza agua corriente o de pozo. Se aaden desinfectantes, como por ejemplo cloro, ozono o cloraminas, al agua para inhibir la actividad microbiana. Este tratamiento contina con una percolacin sobre un lecho de GAC para eliminar el desinfectante residual, posibles productos de reaccin como trihalometanos (THM) y cualquier otro contaminante orgnico. Los productos de Norit se utilizan para decolorar ron, evitar la turbidez durante el envejecimiento del whisky o retirar congneres no deseados como aceites de fusel y aldehidos con influencia sobre el carcter sensorial (sabor/olor). Para necesidades de purificacin concretas, se utilizan grados PAC y para los procesos continuos, se utilizan grados GAC. A veces, el lecho de GAC gastado se regenera in situ con vapor.

Norit tiene sus orgenes en el tratamiento del azcar. Los fundadores de la empresa inventaron el carbn activado para la purificacin del azcar!

Bebidas

Gas carbnico (CO2)

El CO2 conforma las burbujas de los refrescos y la cerveza. El CO2 utilizado en el sector de las bebidas normalmente viene de dos fuentes:

Fbricas de cerveza
En las fbricas de cerveza, el CO2 recuperado durante el proceso de fermentacin se puede utilizar de diversas maneras. Se puede aadir a la propia cerveza o proporcionar una atmsfera protectora durante el embotellado, enlatado o transporte de la cerveza. Adems, el exceso de CO2 puede venderse como producto acabado para diferentes aplicaciones en otras industrias. Para permitir el uso de este CO2, debe purificarse con GAC para eliminar los productos que causan sabor y olor, entre los que se incluyen H2S y mercaptanos, y otros productos orgnicos.

Fuentes externas
Es una prctica comn tratar el CO2 originado mediante GAC en filtros de proteccin antes de su uso como aditivo, con el fin de garantizar la total eliminacin de restos de compuestos que causan sabor y olor, as como de hidrocarbonos aromticos.

Ms de un billn de personas consumen bebidas purificadas con carbn activado Norit

Norit
Norit, lder en purificacin, desarrolla y aplica las ms novedosas tecnologas de purificacin para ayudar a la sociedad, a travs de nuestros clientes, a superar los desafos en materia medioambiental, de seguridad y salud, y trabajar hacia un futuro sostenible. El Grupo Norit, con sede en los Pases Bajos, suministra consumibles, componentes, sistemas y soluciones, a partir de tecnologa patentada aplicada en cada paso de las cadenas de valor del agua y otras bebidas. Ms del 8 por ciento de la poblacin mundial, ms de medio billn de personas, ya consume agua purificada por Norit. Los productos de Norit, como el carbn activado, membranas, bombas, vlvulas aspticas e higinicas, sistemas de dixido de carbono y equipos de control de calidad, se encuentran entre los mejores del mundo. Norit ofrece cobertura global con centros de investigacin y desarrollo, ingeniera y fabricacin en siete pases. Una red especializada de centros de venta y postventa, socios comerciales y distribuidores al servicio del cliente en ms de 150 pases en todo el mundo.

No following. Norit. Just leading.

Bebidas

Bebidas
Alrededor el mundo, numerosas empresas utilizan productos Norit. Suministramos estos productos desde diversas plantas distribuidas por todo el mundo. Todas las instalaciones donde se produce el carbn tienen
Ron, vodka, whisky

Principales productos Norit

La tabla muestra una seleccin de aplicaciones de bebida y los productos estndar. Para aquellos casos en los que los clientes tienen procesos especiales o demandas de calidad concretas, se pueden recomendar otros productos.

una importante caracterstica en

Vino, vermouth Azcar lquida

Cerveza, malternativas

comn: la produccin se realiza bajo rigurosos controles de calidad, tal como refleja nuestro sistema
Grado de carbn

Jugos de fruta

Agua

PAC Norit CAP SUPER-WJ Norit CASPF Norit CA UF Norit CA 1 Norit SX PLUS Norit DX 4 PT Norit DX 10 Norit PN 2 Darco S-51HF GAC Norit C GRAN Norit PK 1-3 Norit GAC 1240 EN / W Norit GCN 1240 Norit GAC 1240 PLUS (-N) Norit GCN 830 PLUS Norit ROW 0.8 SUPRA Norit RB 3 Bentonorit

ISO 9001:2000.

CO2

Documentacin tcnica
(Disponible nicamente en ingls)

Evaluacin del carbn activado

Al evaluar la rentabilidad del carbn activado para el proceso de purificacin, debe tener en cuenta los resultados analticos, el precio, las condiciones de proceso especficas, los requisitos del producto final y los aspectos de seguridad alimentaria del grado de carbn y su proceso de fabricacin. El valor aadido de trabajar con Norit en el proceso de evaluacin es que recibe algo ms que muestras y presupuestos. Norit ofrece soporte tcnico exclusivo que permite probar y evaluar el carbn activado de la mejor manera posible. Las evaluaciones de carbn activado requieren a menudo la ayuda de especialistas en la aplicacin para ayudar en el diseo o la optimizacin del proceso. Adems del departamento de I+D con laboratorios de aplicacin, disponemos de equipos de columna piloto de GAC en alquiler para facilitarle la evaluacin de GAC con la orientacin de especialistas tcnicos de Norit. Le animamos a aprovechar nuestro soporte tcnico, cuando sea necesario, para asegurarse que obtiene el mximo rendimiento con el producto de Norit a aplicar en su proceso.

Norit Infosheet 20-02: Azcar lquido Norit Infosheet 23-01: Alcohol potable Norit Infosheet 23-02: Jugos de fruta Norit Infosheet 23-03: Vino Norit Infosheet 29-01: Soluciones acuosas Norit TB 058: Declorinacin de agua con carbones activados Norit Norit TB 063: Purificacin de dixido de carbono en el sector de los refrescos y fbricas de cerveza Norit TB 72: Evaluacin de carbn activado en aplicaciones de fase lquida, resumen de procedimientos analticos Norit TB 72A: Evaluacin de carbn activado en aplicaciones de fase lquida, preparacin de isotermas Norit TB 72B: Evaluacin de carbn activado en aplicaciones de fase lquida, pruebas de columna piloto con carbn granular Norit TB 72C: Evaluacin de carbn activado en aplicaciones de fase lquida, Norit GPU (unidad piloto de GAC) Folleto sobre Norit en la industria alimentaria Adems, la amplia biblioteca de Norit ofrece la informacin disponible que le haga falta, con temas como, por ejemplo - Transporte y manipulacin de PAC y GAC - Conducta de filtracin de PAC - Unidades de filtracin mviles de GAC y mucho ms

Suspensin inmediata de Bentonorit en solucin acuosa.

Norit Nederland BV P.O. Box 105 3800 AC Amersfoort Pases Bajos

Beverage S/S 1-2009

T +31 33 46 48 911 F +31 33 46 17 429 E info@norit.com I www.norit-ac.com

Visite nuestro sitio web para obtener informacin sobre su distribuidor local.

Norit Nederland BV se reserva el derecho de modificar las especificaciones tcnicas en cualquier momento.

Norit Nederland BV
Beverage B/S 1-2009

P.O. Box 105 3800 AC Amersfoort Pases Bajos T +31 33 46 48 911 F +31 33 46 17 429 E info@norit.com I www.norit-ac.com
Visite nuestro sitio web para obtener informacin sobre su distribuidor local.

Norit Nederland BV se reserva el derecho de modificar las especificaciones tcnicas en cualquier momento.