POLITCNICO EMPRESARIAL COLOMBIANO

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GUA DE APRENDIZAJE

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1. IDENTIFICACIN 2. PRESENTACIN
FECHA: 15 de Febrero al 17 de Mayo del 2013 MODULO DE FORMACIN: COSTOS CULINARIOS MODALIDAD: PRESENCIAL DURACIN : 23 HORAS SEMESTRALES 2. AHORAS SEMANALES 13 semanas Viernes

UNIDAD DE APRENDIZAJE: Calcular y aplicar los Costos Culinarios en la actividad Gastronmica. ACTIVIDAD DE ENSEANZA APRENDIZAJE EVALUACIN: Se explicarn varios conceptos tericos y se desarrollarn ejemplos prcticos para el clculo de las diferentes clases de Costos. DOCENTE: Manuel Enrique Garca Solrzano

El conocimiento de costos en general permitir disear un sistema de costos acorde a cada establecimiento en particular dedicado a la Gastronoma, que responda a las necesidades propias y la cultura organizacional de sus empleados. El estudiante estar en capacidad de direccionar en un futuro su propio negocio y lograr aplicar los conocimientos adquiridos en esta unidad en la aplicacin de los Costos Culinarios.

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PRIMER CORTE
TEMA 1: ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE AMBIENTE DE APRENDIZAJE FECHA

Inicio de clases: Presentacin del Docente y Estudiantes y socializacin gua Gua de Aprendizaje de aprendizaje. Ctedra : Definicin de Costos. Componentes del Costo. Material (Visual) Costos Fijos. Costos Variables. Costos Semivariables.

Aula de clase

15/02/2013 y 22/02/2013

Aula de Clase 4 Horas

TEMA 2: Ctedra : Costos Culinarios. Ciclo de control de Costos. Elaboracin de Alimentos. Desperdicios. Sobrecoccion.

01/03/2013 y 08/0302013

Material (Visual)

Aula de Clase

4 Horas

I PARCIAL (Evaluacin) Aula de Clase 15/03/2013 1 hora

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Criterios de Evaluacin Define claramente los conceptos de costos y sus componentes; las diferentes clases de costos, y gastos. Define el concepto de costos culinarios, el control de los costos, la elaboracin de los alimentos, desperdicios y sobrecoccion. EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 1:

Resultados de aprendizaje Interpreta adecuadamente los procesos para la obtencin del producto. Interpreta adecuadamente los desperdicios y lo sobrecoccion.

Reconoce claramente los procesos necesarios para la obtencin del Producto dentro de un costeo a los Costos Fijos y Variables. Teniendo en cuenta los desperdicios.

AUTOEVALUACIN SUGERIDA: Qu son Costos Fijos y Costos Variables? Cules son los elementos del costo? Que son gastos? Cmo se calcula el desperdicio? Qu es sobrecoccion?

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SEGUNDO CORTE
TEMA 1: ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE AMBIENTE DE APRENDIZAJE FECHA 22/03/2013 05/04/2013 y 12/04/2013

Ctedra: Receta estndar Material(Visual) Aula de Clase Punto de Equilibrio Obtencin de Utilidades a partir del Punto de Equilibrio, Ejemplo Material (Prctico) Estudiantes Aula de Clase prctico. Taller prctico. Material (Visual) Aula de Clase TEMA 2: Segundo corte ( evaluacin) Aula de Clase

6 Horas

19/04/2013 1 Hora

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Criterios de Evaluacin

Resultados de aprendizaje

Define claramente los conceptos acerca de un Interpreta un sistema de costos implemen sistema de costos y el Inventario Permanente. tado en una organizacin y el sistema de inventario permanente.

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 2: Identifica un sistema de costos gastronmicos y el inventario permanente.

AUTOEVALUACIN SUGERIDA: Cmo se obtiene el Costo de Ventas en un Sistema de Inventario Permanente? Cmo est conformado el Presupuesto Econmico?

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TERCER CORTE
TEMA 1: ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE AMBIENTE DE APRENDIZAJE FECHA 03/05/2013 Ctedra : El Presupuesto Financiero (Flujo Material(Visual) de Caja) Cash Flow. Ejemplo prctico. Taller Aplicativo al Flujo de Caja. Material (Escrito) Estudiantes TEMA 2: Ctedra : Costos de Produccin. Ejemplo de Costos de Produc cin.

Aula de Clase

2 Horas

10/05/2013

Material(Visual)

Aula de Clase

2 Horas

Evaluacin 17/05/2013 FINAL (Evaluacin) Material(Prctico) Aula de Clase Estudiantes 1 Hora

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Criterios de Evaluacin

Resultados de aprendizaje

Define el concepto de Flujo de Caja y la Interpreta el Flujo de Caja y los Costos de aplicacin de los Costos de Produccin. Produccin.

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 3: Comprende el procedimiento para obtener un Flujo de Caja aplicado al Establecimiento Gastronmico y el clculo de los Costos de Produccin.

AUTOEVALUACIN SUGERIDA: Qu entiende por Cash Flow o Flujo de Caja? Qu son los Costos de Produccin?