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N13

Ils font le buzz ! Fruits & lgumes Rencontre avec Philippe Conticini

Zoom sur Les desserts au chocolat


Et aussi : Naturellement bon - Rencontre avec Claude-Olivier Marti Question de cuisine par Chef Damien - Un menu en 30 minutes - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner Dans votre cuisine - Pques en chocolat

Un livre de cuisine Multi-Touch

101 pages - 2,99

[ Edito ]
Yum Yum Yummy ! Drle de priode que celle o nous sommes, assis entre deux chaises, encore un peu en hiver et avec tellement denvie des beaux jours !
Drle de priode o lon commence regarder les jardins un peu de travers en se disant que quelques bourgeons de plus a et l, a ne serait quand mme pas de trop. Et pourtant on le sait bien que ces premiers prcoces ne passeront sans doute pas les derniers froids, les Saints de glace sont encore bien loin. Et que dire des tals sur lesquels nous attendons dj les premiers signes des fruits et des lgumes des beaux jours ! Que les premires fraises apparaissent, et nous sommes prts nous jeter dessus pour les dvorer sauvagement. Et pourtant nous le savons bien depuis des annes, depuis toutes ces dceptions avec ces premires venues leves sous serre et pousses par tous les moyens. Drle de priode o nous attendons les changements venir peut-tre avec trop dimpatience Pour accompagner ces grands bouleversements qui se prparent avec lentre dans le printemps, le Yummy Magazine lui aussi a dcid de prendre un grand coup de frais et vous propose sa nouvelle version, encore plus frache, encore plus attache aux saisons et toujours aussi gourmande ! Une nouvelle version o vous pourrez dcouvrir ces produits dj sur les tals, champignons, citrons et bananes, mais aussi ceux qui vont bientt les rejoindre, asperges, et ceux qui narriveront quun peu plus tard quand il sera vraiment temps, artichauts et fraises. Une nouvelle version o la cuisine du quotidien sera particulirement lhonneur, avec des recettes faire en quelques minutes et en toute simplicit. La cuisine du quotidien, mais aussi celle du week-end, celle o lon prendra

le temps et qui nous fera passer de bien bons moments amicaux ou familiaux. Un tout nouveau Yummy Magazine o Claude-Olivier Marti travers son livre OCHA va nous proposer un bien beau voyage culinaire en Asie, o Chef Damien ne va pas vous apprendre planter des choux, mais bien russir coup sr ces autres choux que lon aime remplir de crme, o le chocolat sera lhonneur avec une recette de Philippe Conticini, parce quil ny a pas de saison pour aimer le chocolat ! Tout a et bien dautres choses encore de la Yummy team Entre hiver et printemps le Yummy Magazine, lui, est toujours de saison et toujours au rendez-vous de votre gourmandise alors nhsitez pas, rgalez-vous ! Et comme disait lautre, bon apptit bien sr, monsieur, madame !

www.doriancuisine.com

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Naturellement bon Ils font le buzz


Les Champignons de Paris Le Citron Lasperge La banane Lartichaut La fraise

N13
mars / avril / mai 2013

SommairE

32 36

Rencontre avec...
Claude-Olivier Marti

Question de cuisine
Par Chef Damien

38 42 46 56 58 62

Un menu en 30 minutes
Par Nanou

Vite fait, bien fait !


Au quotidien

Le temps d'un week-end British Corner


Par Pascale Weeks

Rencontre avec...
Philippe Conticini

N13
Dans votre cuisine Zoom sur...
Les desserts au chocolat

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Pques en chocolat

Apro

Nat u r E l l E m E n t b o n
par Delphine

Tapenade de fves la coriandre


& chips de mas au cumin
Pour les chips : 140 g de farine de mas 60 g de farine de bl semi-complte (T80) 1 c. caf de sel 2 c. soupe de graines de cumin 8 c. soupe dhuile dolive + 5 cl 10 cl deau tide Piment dEspelette ou de Cayenne (facultatif) Pour la tapenade : 300 g de fves fraches cosses 45 g de pure damandes 1 gousse dail pele 6 c. soupe dhuile dolive 2 c. soupe de jus de citron 2 c. soupe de coriandre frache cisele

Avec le retour des beaux jours, revient aussi celui de lapro. Cette anne, quon lapprcie en famille ou entre amis, termin, chips et biscuits industriels tous prpars ! Avec ces quelques conseils pour des alternatives maison simples, gourmandes et bonnes pour la sant, voil de quoi avoir envie de filer en cuisine pour prparer des recettes saines et savoureuses.

Dans un saladier, mlanger les farines avec le sel et les graines de cumin. Ajouter lhuile dolive, puis mlanger avec les mains jusqu obtenir une consistance lgrement sableuse. Verser leau, mlanger puis former une boule de pte souple et homogne. Filmer et laisser reposer au frais 30 minutes. Pendant ce temps, prparer la tapenade. Dans une casserole deau bouillante, faire blanchir les fves pendant une minute. Les goutter, les passer sous un filet deau froide pour les refroidir puis les peler. Dans le bol dun robot mixeur, mettre les fves et le reste des ingrdients. Mixer grossirement en conservant quelques petits morceaux. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Verser dans un petit bol, couvrir hermtiquement et rserver au frais jusquau moment de servir. Prchauffer le four 210 C. Sortir la pte du rfrigrateur et la diviser en 4 boules. Sur un plan de travail farin, les taler finement en formant des disques de pte de 20 24 cm de diamtre environ. Faire chauffer une pole sec. Cuire les galettes une minute de chaque ct. laide dune roulette pizza ou dune paire de ciseaux, diviser chaque galette en 8 parts et dposer les triangles obtenus sur une plaque ptisserie recouverte de papier cuisson. Les badigeonner avec lhuile dolive restante, les saupoudrer de piment dEspelette ou de Cayenne. Enfourner et cuire 5 minutes ou jusqu ce que les chips commencer dorer sur les bords. Laisser compltement refroidir sur une grille avant de les servir avec la tapenade. 6 Yummy Magazine

Conseils : privilgier les lgumes frais et de saison, bien plus goteux, pour prparer tartinades ou dips et pour en faire de dlicieux velouts glacs. Proposer des petites tartines ou des canaps base de pains spciaux plutt quavec du pain blanc ou de mie classique. Confectionner des sabls, cookies ou muffins sals en remplaant la farine de bl blanche ordinaire par de la farine semi-complte (T80) ou complte (T110), mais aussi par des farines plus digestes comme celles dpeautre ou de kamut. Oser galement les mlanger avec des farines plus goteuses comme celles de sarrasin, de seigle ou de chtaigne pour une petite note rustique. Varier les huiles et remplacer le beurre, quantit gale, par les pures dolagineux, qui, en plus de donner fondant et moelleux vos prparations, leur apporteront une petite note savoureuse supplmentaire. Penser aux herbes aromatiques et aux pices pour parfumer vos recettes: cela vous vitera, par la mme occasion, davoir trop les saler.

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[ EN MARS ]
Ils font le buzz !

Les champignons de Paris

e champignon de couche, plus connu sous le nom de champignon de Paris, doit son nom aux carrires parisiennes grce auxquelles sa production a explos au cours du XIXe sicle. Disposant ainsi de conditions optimales favorisant sa croissance - un taux dhumidit lev associ une obscurit ambiante, une temprature constante et labsence de courant dair -, le champignon de Paris se joue des saisons, ce qui en fait un mets de choix tout au long de lanne ! Blond ou brun, petit ou gros, un seul mot dordre lors de lachat pour garantir sa fracheur : privilgiez un champignon ferme, sans tache, la collerette du chapeau bien soude au pied. Plats rustiques, salades lgres, recettes traditionnelles ou encore potage onctueux souhait, ce champignon camlon se dcline linfini pour devenir un fidle alli de votre cuisine au quotidien. Goteux et peu calorique, aucun doute, il a tout pour plaire !

Par Florence

Les recettes
Terrine de champignons Pizza aux champignons, gorgonzola & feta Champignons farcis la pure

8 Yummy Magazine

[ Les Champignons de Paris ]

Terrine de champignons
1 pte feuillete 500 g de champignons de Paris 150 g de lardons 50 g de gruyre rp 2 ufs 20 cl de crme liquide allge 20 g de beurre 1 chalote 1 gousse dail Mlange 5 baies

Prchauffer le four 160C. Chemiser un moule cake de papier sulfuris. Disposer la pte feuillete en piquant le fond avec une fourchette, et en laissant dpasser la pte sur le ct. Nettoyer et mincer les champignons de Paris. plucher et mincer lchalote. Hacher la gousse dail. Faire fondre le beurre dans une grande pole et y faire dorer lchalote. Ajouter les lardons puis les champignons. Saler et poivrer avec le mlange 5 baies. Cuire feux doux, en remuant rgulirement, jusqu ce que toute leau rendue par les champignons se soit vapore. Hors du feu, ajouter le gruyre rp. Dans un saladier mlanger la crme liquide et les oeufs. Incorporer les champignons. Rpartir la prparation dans le moule. Refermer la terrine en rabattant les cts de la pte sur le dessus du moule. Enfourner et cuire 45 minutes environ Attendre que la terrine refroidisse avant de trancher et servir.

Recette & photo : Marcia - Marcia Tack ses influences culinaires


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[ Les Champignons de Paris ]

pizza aux champignons


gorgonzola & feta
Pour une pizza moyenne : 400 g de pte pain crue 300 g de champignons de Paris 170 g de gorgonzola 200 g de feta Quelques brins de ciboulette

Prchauffer le four 230 C. Nettoyer et mincer les champignons de Paris. Ciseler la ciboulette. mietter la feta et couper le gorgonzola en lamelles. Les mlanger. taler la pte pain et la disposer sur une plaque. Rpartir la moiti du fromage sur la pte. Parsemer des lamelles de champignons et de ciboulette. Couvrir avec le reste du fromage. Enfourner et cuire 15 minutes jusqu ce que le fromage soit fondu, lgrement dor et la pte croustillante. Servir aussitt.

Recette & photo : Marie - Verveine Pche

10 Yummy Magazine

[ Les Champignons de Paris ]

champignons farcis
la pure
Pour 2 portions enfant : 4 champignons de Paris 1 tranche de jambon de Bayonne 2 pommes de terre chalote 2 c. soupe de lait 2 branches de persil plat 1 brin de ciboulette huile dolive

Passer rapidement les champignons sous leau ou les brosser pour enlever la terre sur les chapeaux. Dtacher les pieds des chapeaux et ter le bout terreux. Peler lchalote. Enlever le gras de la tranche de jambon. Dtailler trs finement les pieds des champignons, le jambon et lchalote et le persil plat. Rserver. Peler les pommes de terre, les couper en cubes. Cuire les pommes de terre dans une casserole deau bouillante. goutter. Remettre les cubes de pomme de terre dans la casserole, ajouter le lait. Saler et poivrer. craser la chair la fourchette afin dobtenir une pure. Dans une sauteuse, faire revenir tous les ingrdients finement dtaills dans un peu dhuile dolive. Incorporer la garniture dans la pure et bien mlanger. Verser 10 cl deau dans la sauteuse qui a servi la cuisson afin dobtenir un peu de jus. Prchauffer le four 150 C. Garnir les champignons avec la farce la pure et les disposer dans un plat allant au four. Verser le jus tout autour. Enfourner et cuire 15 minutes. Ciseler la ciboulette et la parsemer sur les champignons. Servir chaud.

Recette & photo : Sophie - Les kids de Sophie en cuisine


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[ EN MARS ]
Il fait le buzz !

Le ciTron

ultiv exclusivement dans les rgions pargnes par le gel, ce qui explique sa production importante sur les rivages du bassin mditerranen, cet agrume renferme sous son corce odorifrante dun merveilleux jaune vif ou dun vert profond selon la varit, une pulpe pre et acide et ce, mme maturit. Ct fourneaux, le citron est sur tous les fronts gourmands ! Zest, il nous offre son essence aromatique sans gal ; press, il saura nous dsaltrer en citronnade... Trs prsent dans la cuisine mditerranenne, il intervient dans la ralisation de marinades ou de vinaigrettes et se rvle un partenaire incontournable du poisson, dont il raffermit la chair et accentue la subtilit. Il se conserve parfaitement une quinzaine de jours dans le bas de votre rfrigrateur ou mieux encore, temprature ambiante : il nen rendra que plus de jus ! Une fois coup ou press, nattendez pas pour le consommer, il soxyde trs vite et perd ainsi ses vitamines.

Par Florence

Les recettes
Dos de colin au citron, lard & basilic Gteau la ricotta, polenta & citron Mini-cheesecake glac au citron vert

12 Yummy Magazine

[ Le CiTron ]

dos de colin au ciTron


lard & basilic

Pour 2 personnes : 2 dos de colin 4 fines tranches de lard 1 citron non trait bouquet de basilic Huile dolive

Prchauffer le four 200 C. Ciseler les feuilles de basilic. Prlever le zeste du citron laide dune rpe et presser son jus. Assaisonner lgrement les dos de poisson sur les deux faces. Attention ne pas trop saler, car le lard lest dj. Rpartir les zestes de citron et le basilic sur les dos de colin. Enrouler chaque portion de poisson dans deux tranches de lard et les disposer dans un plat allant au four. Arroser dun filet dhuile dolive et du jus de citron. Enfourner et cuire 8 10 minutes (selon la grosseur).

Recette & photo : Emilie and Lea - Emilie & Leas Secrets
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[ Le CiTron ]

gTeau la ricotta
polenta & citron
Pour un moule de 20 cm ou 22 cm diamtre : 3 ufs 140 g de sucre + 2 3 c. soupe 10 cl de crme liquide 250 g de ricotta 60 g de polenta 125 g de poudre damande 2 ou 3 citrons (selon le got)

Prchauffer le four 160 C. Laver et scher les citrons. Prlever le zeste dun citron et le hacher finement. Presser son jus. Battre les ufs et le sucre. Ajouter la ricotta, la crme, le zeste et le jus de citron. Incorporer la polenta et la poudre damande. Verser dans un moule beurr si ncessaire. Enfourner et cuire 45 minutes environ. Pendant la cuisson du gteau, presser le jus dun ou deux citrons selon leffet acidul recherch. Chauffer le jus 5 minutes dans une casserole avec 2 ou 3 cuilleres de sucre. Ds la sortie du four, verser le sirop sur le gteau. Laisser refroidir et dguster tide ou frais, saupoudr de sucre glace ou arros dun filet de miel ou sirop dagave.

Recette & photo : Isma - Touche 2 saveurs


14 Yummy Magazine

[ Le CiTron ]

mini-cheesecake glac
au citron vert
Pour 4 de 7,5 cm de diamtre : 150 g de biscuits la noix de coco 1 c. soupe de beurre fondu 2 feuilles de glatine 2 citrons verts non traits 80 g de sucre 300 g de fromage la crme 20 cl de crme liquide entire
Mixer les biscuits. Ajouter le beurre fondu, bien mlanger et tasser dans le fond de 4 cercles ptisserie. Faire ramollir les feuilles de glatine dans un bol deau froide. Prlever le zeste dun citron vert et le mlanger au sucre. Presser le jus des citrons. Dans un rcipient, battre le fromage la crme avec le sucre au zeste et le jus de citron jusqu obtenir une texture crmeuse souple. Dans une casserole, mettre un peu deau, faire chauffer, retirer du feu et y dissoudre la glatine. Laisser tidir, puis lincorporer au mlange de fromage. Fouetter la crme en chantilly et lincorporer dlicatement la prparation. Garnir les cercles jusquen haut et lisser laide dune petite spatule. Laisser prendre au conglateur au moins 2 heures puis dmouler les cercles et patienter 20 minutes avant de dguster.

Recette & photo : Lilie Bakery


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[ EN AVRIL ]
Elle fait le buzz !

Lasperge

es Landes, du Blayais ou encore de Sologne, mais aussi dAlsace ou bien de Camargue, les rgions de production de lasperge ne manquent pas. Pas moins que les varits et les couleurs, promesses de saveurs diffrentescar la botte secrte de lasperge : cest son got ! Tout en dlicatesse pour la blanche, sa culture sous terre lui confre une douceur incomparable. Fruite, voire lgrement amre pour la violette, qui nest autre quune asperge blanche qui a connu la lumire lors de sa culture. La verte, quant elle, a pouss en pleine lumire et prsente une saveur dlicieusement raffine et goteuse souhait ! Autre particularit de lasperge verte, cest la seule qui ne spluche pas ! En botte ou en vrac, un seul mot dordre quant au choix : la fracheur. Choisissez-les bien fermes avec un bourgeon bien serr et le talon pas trop sec, gage dune bonne conservation. La pleine saison dbute ds avril pour ne durer que trois petits mois, alors profitez-en !

Par Florence

Les recettes
Asperges lescabche Fettucine aux asperges & pesto de roquette Salade aux asperges

16 Yummy Magazine

[ Lasperge ]

asperges lescabche
Pour 2 personnes : 1 botte dasperges blanches 1 carotte moyenne 1 oignon 2 gousses dail 5 cl dhuile dolive 8 cl de vinaigre de vin 5 cl deau c. caf de concentr de tomate 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 c. caf de graines de coriandre 1 c. caf de graines de cumin 1 petit piment 1 c. caf de sucre

Laver les asperges, casser les tiges sous la tte et les peler. Les cuire la vapeur 20 minutes ou selon leur grosseur. Pendant la cuisson, prparer lescabche : plucher la carotte, loignon et les gousses dail. Couper la carotte en rondelles. mincer loignon. Faire revenir loignon et les gousses dail crases. Ajouter les rondelles de carotte, le piment, le cumin et la coriandre. Lorsque le mlange a pris une belle couleur, ajouter le concentr de tomate et remuer. Assaisonner. Ajouter le sucre, le thym et le laurier, le vinaigre et leau. Poursuivre la cuisson feu doux pendant 10 15 minutes. Verser lescabche encore chaude sur les asperges et laisser refroidir temprature ambiante. Couvrir et entreposer au rfrigrateur avant de dguster.

Recette & photo : Ltitia - Piment Oiseau


Yummy Magazine

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[ Lasperge ]

fettucine aux asperges


& pesto de roquette
Pour 2 personnes : 100 g de roquette 50 g de pecorino + pour saupoudrer 50 g de pignons 4 gousses dail 50 ml dhuile dolive 1 botte dasperges vertes fines 200 g de fettucine
Prparer le pesto : Laver et scher la roquette. Couper le pecorino en ds. plucher les gousses dail. Mixer la roquette, le pecorino, les pignons, lail et lhuile dolive jusqu obtenir une pte. Laver et scher les asperges. Couper les ttes. Dtailler les tiges en tronons de 2 3 cm de longueur. Cuire les fettucine al dente 8 minutes environ. Au bout de 4 minutes de cuisson, ajouter aux ptes les tiges dasperge. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les ttes dasperge. Rserver une louche deau de cuisson. goutter. Remettre les fettucine et les asperges dans la casserole en ajoutant 4 cuilleres soupe de pesto. Bien mlanger et chauffer feu doux. Si la sauce est trop paisse, la diluer avec un peu deau de cuisson des ptes. Servir les fettucine immdiatement, parsemes de pecorino rp.

Recette & photo : Anoushka - Et si vous veniez manger chez nous ?


18 Yummy Magazine

[ Lasperge ]

salade aux asperges

petit peautre, fves & mozzarella

Pour 2 personnes : 70 g de petit peautre semi-complet Une vingtaine dasperges vertes 5 cosses de fves 1 petite poigne de noisettes 2 gousses dail nouveau Quelques feuilles de menthe poivre Quelques feuilles de basilic 4 petites boules de mozzarella Le jus dun demi-citron vert Huile dolive Vinaigre balsamique blanc

Faire cuire le petit peautre 20 minutes dans de leau bouillante sale puis goutter, passer sous leau froide et disposer dans un saladier. Pendant ce temps, cosser les fves. Rincer les asperges et les couper en biseau. plucher et hacher finement les deux gousses dail. Faire chauffer une cuillere soupe dhuile dolive dans une sauteuse et y jeter les asperges et les fves avec une pince de fleur de sel, 2 tours de moulin poivre et lail hach. Faire cuire 2 3 minutes feu moyen, ajouter un peu deau, bien remuer puis couvrir et laisser cuire encore 2 3minutes. Les lgumes doivent tre saisis et peine cuits pour garder leur croquant et leur belle couleur verte. Verser le contenu de la sauteuse sur le petit peautre, mlanger, arroser avec le jus de citron et laisser tidir. Concasser les noisettes. Couper les feuilles de basilic et les feuilles de menthe. Couper chaque boule de mozzarella en 2 ou 4 et les dposer sur la salade tide. Parsemer avec les noisettes, la menthe et le basilic. Verser un filet de vinaigre balsamique blanc. Servir frais ou temprature ambiante.

Recette & photo : Zazouille et cie...


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[ EN AVRIL ]
Elle fait le buzz !

La banane

on, la banane ne pousse ni sur les hanches de Josephine Baker, ni mme en haut dun arbre : cest bien niche dans une herbe gante, le bananier, que vous la trouverez ! Probablement le fruit exotique le plus connu, elle est produite toute lanne dans les zones tropicales et se dguste en toute saison. maturit, la banane se pare dune belle couleur jaune, mais les amateurs la prfreront probablement tachete de noir, gage dune maturit plus avance lui confrant un got ingalable. Extrmement nutritive et nergtique (90 calories pour 100 g), elle se rvle un alli de choix pour les sportifs en qute de magnsium et de potassium, mais aussi pour pallier le coup de barre de 10 heures de nos chres ttes blondes. ne pas confondre avec la banane plantain, qui elle est un lgume et se consomme exclusivement cuite.

Par Florence

Les recettes
Crme brle la banane & cannelle Tiramisu la banane Cake la banane & au rhum

20 Yummy Magazine

[ La banane ]

la banane & cannelle

crme brle

Prchauffer le four 160 C. Dans une petite casserole, faire chauffer la crme avec 2 pointes gnreuses de couteau de cannelle, jusqu frmissement. teindre le feu et laisser infuser couvert pendant 10 minutes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajouter la crme parfume et mlanger au fouet. Couper les bananes en rondelles denviron 2 mm dpaisseur et les dposer au fond des moules. Ajouter la crme. Placer les moules dans un plat gratin, par exemple, et verser de leau mi-hauteur des moules. Enfourner et cuire 35 minutes environ. La crme doit sortir encore lgrement tremblotante. Laisser refroidir avant de les entreposer au rfrigrateur pour 12 heures. Au moment de la dgustation, saupoudrer de sucre et caramliser au chalumeau. Rpter lopration.

Pour 4 ramequins : 4 jaunes dufs 60 g de sucre 40 cl de crme liquide 2 petites bananes mres Cannelle en poudre Sucre pour la caramlisation

Recette & photo : ChefNini


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[ La banane ]

Tiramisu la banane
cur au chocolat au lait & spculoos
Pour 4 verrines : 200 g de mascarpone 3 ufs 90 g de sucre 1 c. caf dextrait de vanille liquide 100 g de chocolat au lait 100 g de crme liquide 3 bananes 4 spculoos Beurre demi-sel
La veille, prparer la mousse. Sparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes dufs avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la vanille. Mlanger bien le tout. Monter les blancs en neige. Les incorporer dlicatement au mlange prcdent laide dune spatule. Rserver au frais dans un rcipient couvert pendant une nuit. plucher et couper les bananes en deux. Dans une grande pole, faire revenir les bananes, feu doux, dans un peu de beurre sal sur les deux faces. Faire fondre le chocolat, ajouter la crme et fouetter vivement. Retirer du feu et rserver dans un bol. mietter grossirement les spculoos. Couper les bananes en petits ds. Disposer quelques ds de bananes au fond des verrines. Ajouter quelques miettes de spculoos, une petite couche de crme au mascarpone, encore quelques ds de banane, une cuillere caf de ganache au chocolat au milieu et terminer par une couche de mascarpone et quelques miettes de spculoos.

Recette & photo : Steph table


22 Yummy Magazine

[ La banane ]

cake la banane
Prchauffer le four 160 C. Beurrer et fariner le moule cake. Mlanger les farines et la poudre lever. Peler les bananes et les craser laide dune fourchette. Battre le beurre et le sucre jusqu ce quils blanchissent. Incorporer les ufs un un. Ajouter le yaourt, les bananes crases et le rhum, mlanger. Terminer en versant les farines et la poudre lever. Bien mlanger avec une spatule. Verser dans le moule. Enfourner et cuire environ 50 minutes. Vrifier la cuisson laide dune lame de couteau pique dans le gteau. Lorsquelle ressort sche, le gteau est cuit. Attendre 5 minutes avant de dmouler.

& au rhum

Pour un moule cake de 24 cm : 80 g de beurre mou 100 g de sucre blond de canne 2 gros ufs 3 c. soupe de rhum brun 100 g de farine blanche 100 g de farine de mas 1 c. caf de poudre lever 125 g de yaourt grec 2 bananes bien mres

Recette & photo : Kouka Cuisine


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[ EN MAI ]
Il fait le buzz !

LarTichauT

ous ses allures rustiques, lartichaut cache bien son cur ! Fleur du chardon, ce modeste lgume rvle, lorsquil se laisse effeuiller, un cur aux saveurs subtiles qui en fait un mets de choix pour une multitude de recettes des plus simples aux plus raffines. Gros vert de Laon , Camus de Bretagne ou encore violet de Provence , pour les varits les plus connues, lartichaut est un cur prendre au mois de mai, croquer tout cru pour les plus jeunes, les poivrades ou encore les macaus ! Il rvlera toute sa saveur agrment dun simple filet de citron, dun peu dhuile dolive et de parmesan, pour une version italianisante. Et comme un il averti en vaut deux devant ltal, privilgiez les spcimens les plus lourds, avec un capitule bien ferm, des feuilles bien serres presque cassantes, exemptes des taches noires qui indiquent que votre artichaut commence dater

Par Florence

Les recettes
Crme dartichauts au mascarpone & parmesan Pain de viande farci aux artichauts Artichauts en barigoule

24 Yummy Magazine

[ LarTichauT ]

au mascarpone & parmesan


Pour un petit pot, soit 4 6 personnes : 5 6 artichauts poivrade 6 gousses dail nouveau (ou 2 dail) 3 c. soupe dhuile 1 citron verre de vin blanc 3 4 c. soupe de mascarpone 3 c. soupe de parmesan Origan

crme darTichauTs

Enlever les feuilles les plus coriaces des artichauts ainsi quune partie de la tige. Les plonger dans de leau citronne pour viter quils ne noircissent. Faire revenir lail pluch dans lhuile dolive. Ajouter une pince dorigan, les artichauts goutts et coups en petits ds et le vin blanc. Laisser vaporer et couvrir deau hauteur. Saler. Cuire feu doux, couvert, pendant 40 50 minutes, en rajoutant de leau si besoin. Les artichauts doivent devenir tendres. Passer le tout au mixeur puis au moulin lgumes pour liminer les fibres. Incorporer le mascarpone et le parmesan. Saler et poivrer. Ajuster ventuellement avec encore un peu de mascarpone. Servir sur des tartines ou avec des ptes (dilue avec un peu deau de cuisson). Couverte de papier film, cette crme se conserve deux jours au rfrigrateur.

Recette & photo : Edda - Un djeuner de Soleil


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[ LarTichauT ]

pain de viande farci

aux artichauts & la mortadelle


Pour 4 6 personnes : citron, 350 g de viande de buf hache, 40 g de pain rassis, 10 cl de lait, 100 g de mortadelle (8 tranches), 50 g de parmesan rp, 3 ufs, 1 verre de vin blanc sec, 1 carotte, 1 oignon, 4 artichauts poivrade (environ 400 g), 1 gousse dail, Noix muscade, Farine, Chapelure, Huile dolive
Verser le jus du demi-citron dans un saladier rempli deau. Parer les artichauts en tant le bout de la tige et en liminant les feuilles dures. Les couper en tranches fines et les plonger immdiatement dans leau citronne. Dans une pole, chauffer 2 cuilleres soupe dhuile dolive avec lail. Ajouter les lamelles dartichauts gouttes. Saler et baisser le feu. Cuire couvert pendant 15 20 minutes. Laisser refroidir. Faire tremper le pain rassis dans le lait. Dans un saladier, mlanger la viande hache, le parmesan rp et 40 g de mortadelle grossirement hache. Assaisonner de noix muscade et de sel. Ajouter deux ufs battus. Essorer le pain et lmietter avant de lincorporer. Mlanger jusqu obtenir une farce lisse et homogne. Poser la farce sur une feuille de papier sulfuris et ltaler, en forme de rectangle, sur une paisseur de 3 cm environ. Recouvrir la farce de 4 tranches de mortadelle, en les superposant 2 par 2. Disposer les tranches dartichauts au milieu. laide du papier sulfuris, former le pain de viande en enfermant les artichauts et les tranches de mortadelle au milieu. Souder la farce, puis rouler plusieurs fois le pain de viande sur le papier sulfuris de faon ce quil soit bien lisse. Le passer dans la farine en lenrobant bien. Rserver au rfrigrateur 30 minutes environ pour quil se raffermisse. Paner le pain de viande en le passant dans luf battu, puis dans la chapelure. Prchauffer le four 180 C. la pole, dans un filet dhuile dolive, faire dorer le pain de viande sur toutes ses faces jusqu ce quune lgre crote dore se forme. Dglacer avec la moiti du vin blanc et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Pendant ce temps, peler et mincer loignon, puis le mettre dans un plat allant au four avec un filet dhuile dolive et la carotte coupe en petits ds. Ajouter le pain de viande, un demiverre deau et le reste du vin blanc. Couvrir avec du papier aluminium, enfourner et cuire 50 minutes environ en retournant le pain de viande mi-cuisson.

Recette & photo : Silvia - Savoirs & saveurs


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[ LarTichauT ]

arTichauTs en barigoule
Prparer un bol deau additionn du jus du citron. Citronner rgulirement les artichauts pendant les diffrentes tapes afin quils ne noircissent pas. Parer les artichauts en conservant environ 4 cm de tige. Lplucher lconome. ter les feuilles dures et couper lextrmit des feuilles restantes (en conserver un tiers environ). laide dun couteau, tourner les artichauts pour leur donner une forme rgulire. Les couper en 4. laide dune petite cuillre, enlever le foin entre les feuilles et le cur. Plonger les artichauts dans leau citronne. plucher et mincer les oignons et les carottes. Dtailler le lard en morceaux. Dans une casserole, mettre deux cuilleres soupe dhuile dolive et faire revenir les oignons, les carottes et le lard 2 minutes feu vif. Ajouter les artichauts rincs et goutts. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter lail non pluch, le thym et le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser rduire pendant 5 minutes puis verser leau ou le bouillon de volaille. Cuire 20 minutes feu moyen. Ce plat se dguste chaud ou froid.

Pour 4 personnes : 10 artichauts poivrade 1 citron 2 carottes 30 cl de vin blanc 30 cl deau ou de bouillon de volaille 2 oignons 4 gousses dail 1 tranche paisse de lard fum Thym ou origan Huile dolive

Recette & photo : Les Cocottes Moelleuses


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Elle fait le buzz !

EN MAI

]
La fraise

ire comme Artaban avec sa collerette, sa robe carlate et ses formes girondes, la fraise nous charme par ses multiples atours. Sa chair charnue, son got dlicieusement sucr et son parfum sans gal en font un fruit pris, toutes gnrations confondues ! Profondment enracine dans la gastronomie franaise, on ignore bien souvent que ce fruit nous fut ramen du Chili par un certain Monsieur Frzier, pour voir sa production exploser en Bretagne, ds le XVIIIe sicle. En matire de varits, la fraise excelle : on les compte par centaines ! Remontante ou non, elle nous rgale ds le mois davril avec la prcoce gariguette, mais cest vritablement partir de mai que son parfum sexprime pleinement, pour prolonger le plaisir jusquau dbut de lautomne grce des espces aussi succulentes que la mara des bois. Et pour la savourer tout au long de lanne : pensez confiture !

Par Florence

Les recettes
Salade de fraises au fromage frais Gteau autrichien aux fraises Coulis de fraises & glace au yaourt

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[ La fraise ]

au fromage frais & aux pistaches


Une dizaine de fraises 1 petite salade type roquette, mche... 150 g de fromage frais tartiner Pistaches mondes non sales 2 c. soupe dhuile dolive 2 c. soupe de vinaigre balsamique 1 c. caf de moutarde Quelques graines de ssame Miel

salade de fraises

Laver et essorer la salade Laver et couper les fraises en 4 dans le sens de la longueur. Concasser les pistaches. Prlever des petites noix de fromage frais et former des boules laide des paumes des mains. Les rouler dans les pistaches concasses. Dans un bol, mlanger la moutarde, lhuile dolive et le vinaigre balsamique. Assaisonner. Mlanger la salade et la vinaigrette. La rpartir dans les assiettes. Ajouter les billes de fromage et les fraises. Parsemer le tout de graines de ssame et dun lger filet de miel. Servir et dguster sans attendre.

Recette & photo : La gourmandise selon Angie


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[ La fraise ]

gTeau auTrichien
aux fraises
Pour un moule de 24x24 cm : Pour la pte leve : 200 g de farine bise (type 80) 60 g dhuile de colza 50 g de sucre 10 cl de lait tide 1 uf 4 g de levure de boulanger 1 pince de sel Pour la garniture : 300 g de fraises Pour la pte crumble : 100 g de farine 75 g de beurre froid 75 g de sucre 40 g de pure damande complte (ou 75 g de poudre damande complte)
Prparer la pte leve. Dans un saladier, mlanger la farine avec le sucre et la levure de boulanger. Faire un puits et ajouter au centre lhuile, le lait, le sel et luf. Mlanger vigoureusement avec une spatule en bois jusqu lobtention dune pte collante. Laisser reposer une heure temprature ambiante. Prchauffer le four 180 C. Laver et queuter les fraises. Les couper en 2.

Prparer la pte crumble : Dans un saladier, mlanger la farine avec le sucre. Ajouter la pure damande et le beurre coup en ds. Sabler la pte entre les paumes des mains. Huiler un moule gteau. Verser la pte leve, rpartir les fraises dessus et ajouter la pte crumble. Enfourner et cuire 45 minutes. Dguster tide ou froid accompagn de crme frache ou de petits suisses battus.

Recette & photo : Rglisse - La cuisine du Corti


30 Yummy Magazine

[ La fraise ]

Glace au yaourt & la verveine


Pour 4 personnes : 300 g de yaourt la grecque nature 3 c. soupe de crme frache 9 % MG 1 c. soupe de miel liquide Une vingtaine de feuilles de verveine frache Un citron 400 g de fraises Sucre

coulis de fraises

Ciseler finement la verveine. Prlever le zeste du citron laide dune rpe fine. Dans un rcipient, mlanger, au fouet, le yaourt, la crme, le miel, le zeste et la verveine. Passer en sorbetire le temps ncessaire. Sans sorbetire : mettre la prparation dans un rcipient en mtal. Couvrir et entreposer au conglateur. Fouetter nergiquement la prparation toutes les demi-heures pendant 3 heures. Laisser ensuite la glace prendre pendant 2 ou 3 heures. Rincer les fraises et en rserver 8. Couper le reste en morceaux. Les mixer avec un peu de sucre si ncessaire jusqu obtenir un coulis bien pais. Le filtrer laide dune passoire fine pour ter les graines (facultatif). Rserver au frais. Rpartir le coulis bien frais dans des assiettes creuses. Ajouter une boule de glace et dcorer avec des feuilles de verveine frache et quelques morceaux de fraises.

Recette & photo : Nanou - On dine chez Nanou


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R E n c o n t r E av Ec...
par Stphanie

Claude-Olivier

MarTi

Blogueur, auteur culinaire, passionn de cuisine et de photographie

OCHA : des recettes asiaTiques au bouT des doigTs


Exprience digitale, mais aussi gustative et olfactive Cest un livre quon aurait envie de recommander sous le manteau et de se prter entre aficionados de la gastronomie, mais quil faudra pour une fois chercher sur liBookstore pour avoir la joie den profiter : OCHA est le premier livre de recettes asiatiques sign Claude-Olivier Marti.
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[ RenconTre avec... ]

Bien connu de la blogosphre culinaire depuis plus de sept ans, ce dernier rgale ses lecteurs depuis son blog 1001 recettes. Ce Fribourgeois dorigine a un dclic en 2006 suite son premier voyage en Asie : cest lveil des gots et des parfums jamais rencontrs auparavant, formidables champs dinspirations culinaires, rservoirs souvenirs et surtout, vecteurs dmotions. Il signe l un livre qui devrait plaire aux plus geeks dentre nous linterface sur liPad est trs intuitive et offre de nouvelles faons daborder un manuel de cuisine , mais pas seulement : les recettes ont t revues et perfectionnes maintes fois et ont surtout la bonne ide davoir t adaptes avec des
Pourquoi avoir choisi de publier votre premier livre en version numrique uniquement ?
En fait, cest Carole (NDLR : ditrice du livre) qui ma prsent le projet tel quel : faire un livre numrique avec elle. Le concept me plaisait beaucoup, je trouve ce support trs adapt pour un livre de cuisine qui contient beaucoup de photos, de liens et autres possibilits. Seul petit bmol encore, plusieurs personnes de mon entourage nont ni iPad ni tablette, ils ne peuvent donc pas acheter le livre pour linstant !

ingrdients facilement accessibles sur notre continent. En somme, un livre parfait pour tous les mordus de cuisine de cette rgion du monde, mais aussi pour tous les curieux en qute de nouveaux voyages sensoriels. Aussi laise avec ses pipettes notre auteur travaille dans lanalyse mdicale quavec ses couteaux et baguettes, Claude-Olivier a aussi investi le terrain photographique et a ralis toutes les superbes illustrations de son livre. Et OCHA, ce nest pas un peu curieux, comme nom de livre ? Cela veut dire dlicieux en thalandais. De OCHA Yummy magazine, il ny avait quun pas et nous avons donc enqut pour vous au cur de ces dlices asiatiques !
retrouver exactement les saveurs des plats dgusts sur place, mais je dois dire quavec larrive de magasins asiatiques chez nous, on trouve assez facilement les produits frais qui nous manquaient parfois.

Votre voyage en Asie en 2006 a t une rvlation, un dclencheur de got pour cette cuisine. part l'anecdote trs amusante sur votre premier curry que vous relatez, y a-t-il un plat qui vous a totalement dconcert ou une recette qui vous a pos des difficults reproduire en cuisine ?
Je me souviens dun poulet tandoori (tikka massala) dgust dans un restaurant indien sur la jolie le de Paeneng, en Malaisie un restaurant o lon servait les plats dans de grandes assiettes en aluminium, sans couvert : il fallait donc manger avec la main droite (surtout pas la gauche) ! Ce poulet tait tellement bon que nous avons repris directement deux brochettes du plat, sous le regard tonn du chef ! Sinon, ce nest pas toujours facile de

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[ RenconTre avec... ]

Quelle est la ville asiatique qui a le plus inspir votre cuisine ?


Il ny a pas une ville en particulier, ce sont plutt des pays : Thalande, Malaisie, Singapour... ou des pays que je nai pas encore visits comme lInde ou lIndonsie.

L'ustensile dont vous ne vous sparez jamais ?


Mes couteaux. Rien de plus embtant et dangereux quun couteau qui ne coupe pas. Du coup, je les prends avec moi si je dois aller cuisiner ailleurs.

Que signifie pour vous le mot yummy ?

des plats plus compliqus. Je me souviendrai toujours de deux de ses recettes : la cuchaule dabord, un pain traditionnel fribourgeois qui est fait pour clbrer la Bnichon, fte qui se droulait la fin des rcoltes. Cest un pain brioch avec du safran. Il fallait avoir le tour de main pour le ptrir. Je me souviens que ma grand-mre y mettait tout son cur et toute sa force pour le lancer sur le plan de travail ! Sinon, la recette des knpfli (petits boutons, en suisse allemand) quon prpare comme accompagnement pour la chasse ! Je la revois encore me dire quil ne faut pas trop attendre avant de racler la pte pour ne pas quelle colle !

Jen garde la traduction quasi littrale de dlicieux en anglais cest un terme que je nemploie pas souvent et qui me fait toujours penser Yummy Yum !

Votre plat ou dessert le plus yummy ?

Un butter curry dgust avec des naans qui sortent du four.

Dans OCHA, il existe un chapitre sur les accords mets-vins dans lequel vous mettez aussi l'honneur la petite arvine, un cpage local. Avez-vous pens consacrer votre prochain livre de cuisine au patrimoine gastronomique et nologique de votre beau pays ?
Pourquoi pas ! Je parle beaucoup dAsie et de cuisine asiatique sur mon blog, mais cela ne mempche pas daimer aussi la cuisine de mon terroir et de ma rgion ! Rien de plus savoureux quun chutney de poire botzi (petite poire trs dure, mais trs parfume, prsente sur la table de la fameuse Bnichon), une bonne cuchaule, des knpfli, une bonne fondue moiti-moiti et encore beaucoup dautres spcialits ! Seul petit bmol, certains des ingrdients ne sont produits que dans ma rgion, du coup cest un peu moins facile de sen procurer. Mais bon, on peut toujours trouver des substituts ! Jai particip lanne passe llaboration dune brochure sur le patrimoine gourmand de mon canton pour loffice du tourisme, et jai ador ! Alors, pourquoi pas un livre ?...

Vous tes d'origine helvtique et mentionnez dans votre prface le riz Casimir que vous avez cuisin des dizaines de fois. Pourriez-vous nous dire quelques mots sur ce plat ?
Ah... le riz casimir, une institution ici en Suisse ! il sagit dune couronne de riz pilaf au milieu duquel on dresse un minc de poulet au curry (pas de curry en pte, juste quelques pinces de curry indien en poudre), le tout recouvert de fruits (souvent en bote) chauds, un filet de crme et parfois, quelques amandes grilles. Jai appris faire ce plat au cours dconomie familiale : je ne sais pas sil y a un quivalent en France, mais on y apprend repasser, faire les courses, tablir un budget et surtout, faire manger.

Vous ddicacez ce livre Babeth, votre grandmre, et vous en faites mention dans la prface galement. Pourriez-vous nous faire part de vos plus beaux souvenirs culinaires avec elle ?
Cest elle qui ma initi au monde de la cuisine et je lui en serai toujours reconnaissant. Plus petits, nous faisions des gteaux avec elle, puis 34 Yummy Magazine

OCHA, recettes dAsie par Claude-Olivier Marti d. Yummy Yum, 101 pages, 2,99 euros

[ RenconTre avec... ]

buf sauT aux asperges


Pour 4 personnes : 400 g de rumsteck coup en petits morceaux 1 c. soupe dhuile de ssame 1 c. soupe dhuile 12 asperges vertes 1 2 poignes de pousses de soja 1 botte de basilic tha 2 petits piments rouges thas, ppins et mincs 1 c. soupe de gingembre frais rp 3 c. soupe de sauce soja 1 c. soupe sucre de palme 3 c. soupe de sauce de poisson (nuoc-mm) Bouillon de lgumes Poivre

Recette extraite du livre OCHA, recettes dAsie

Prparer tous les ingrdients.

Pour une cuisson optimale des asperges sans les sans abmer, il est prfrable de les faire cuire part et de les ajouter ensuite. 200 g de nouilles chinoises aux oeufs Retirer la partie dure du bas. Les peler au besoin, couper en tronons et cuire la vapeur, al dente, 6 7 minutes environ selon la taille. Vrifier la cuisson en y plantant un couteau, cela doit tre juste tendre lintrieur. Rserver.

Dans le wok, sur feu vif, faire sauter le buf dans le mlange dhuiles 3 minutes environ. Retirer du wok et rserver. Dans le mme wok, faire sauter les pousses de soja et les piments pendant 2 minutes. Ajouter la sauce soja, la sauce de poisson, le gingembre et le sucre. Ajouter ensuite la viande et, au besoin, un peu de bouillon de lgumes. Ajouter une bonne poigne de feuilles de basilic tha (en garder quelques-unes pour la dcoration), puis ajouter les asperges pour les rchauffer. Assaisonner dun peu de poivre du moulin. En parallle, faire cuire les nouilles chinoises, selon les indications du fabricant, dans un grand volume deau bouillante. goutter et servir rapidement (sinon, elles colleront). Dans une assiette creuse, dposer des nouilles, puis la viande et les asperges. Napper avec 1 2 cuilleres soupe de jus et parsemer de quelques feuilles de basilic tha fraches.
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QuEstion dE cuisinE

COMMENT RUSSIR TOUS LES COUPS LA PTE CHOUX ?


Par Chef Damien
Je sais... Pour un pro, faire une pte choux est vraiment facile ! Quoique... il arrive que le rsultat ne soit pas parfait, car il peut se passer des choses bizarres lors de la conception Je vais vous donner quelques tours de main pour russir tous les coups votre pte choux. VOICI LA RECETTE DE BASE : Faites chauffer 250 g deau avec 80 g de beurre coup en petits morceaux et une belle pince de sel (soit 2 g). Le beurre doit tre en parcelles pour fondre en mme temps que leau chauffe. Sinon, vous risquez une trop forte vaporation de leau et un dsquilibre des peses de votre recette. Le sel est trs important : cest lui qui va amener de la couleur aux choux et surtout, un contraste sucr-sal lorsquils seront garnis dune crme sucre. Certains chefs ptissiers remplacent la moiti de leau par du lait, ce qui permettrait davoir une pte choux plus moelleuse. Lorsque le mlange est forte bullition et le beurre fondu, incorporez 125 g de farine hors du feu et travaillez le tout nergiquement avec une spatule solide. La masse doit tre trs compacte. Vous obtenez un mlange appel panade. Il est important dincorporer la farine hors du feu pour viter les grumeaux. Desscher la panade reste facultatif ; de nombreux ptissiers ne sembtent pas avec cette opration. 36 Yummy Magazine

par Chef Damien

Question dHappy Cooking :

Bonjour Chef Damien, Impossible de russir ma pte choux : trop liquide, ne gonfle pas... Avez vous la recette miracle ? Merci

Incorporez 3 4 ufs un par un jusqu obtenir une consistance lastique. La pte doit tomber avec difficult du bout de la spatule. Il vaut mieux avoir une pte choux un peu trop paisse que trop liquide. Pour rajouter uf, battez luf comme une omelette et incorporez la quantit ncessaire. La pte choux est termine il vous reste la coucher !

Vido : voir la technique de la pte choux sur la chaine 100% cuisine de 750 Grammes

[ QuesTion de cuisine ] COUCHER LES CHOUX : Sil est de tradition de coucher les choux avec une poche douille unie, aujourdhui, tous les ptissiers privilgient une douille cannele. Les rayures obtenues grce la douille cannele vont permettre aux choux de monter plus rgulirement et les empcher dclater la cuisson. Essayez la douille cannele pour coucher des clairs, cest vraiment top ! GLACER LES CHOUX : Traditionnellement, les choux sont dors avec un mlange base duf appel dorure. Actuellement, on se passe de cette opration qui a tendance donner un choux irrgulier. Lidal est de raliser un craquelin disposer sur vos choux : il sagit dun crumble que lon tale trs finement entre deux feuilles de papier sulfuris. On le congle, puis on le dcoupe, encore trs froid, selon la forme des choux et on le pose dlicatement sur chaque pice. la cuisson, le craquelin va permettre aux choux davoir une cuisson parfaite et va apporter un croustillant supplmentaire. Cest beau et cest bon ! Seul inconvnient, vous ne pourrez pas glacer vos choux avec cette mthode. CUIRE LES CHOUX : Si vous le pouvez, attendez une bonne heure avant denfourner vos choux : leur surface va croter lgrement et ainsi, ils seront encore plus rguliers. Vous pouvez aussi congeler vos choux cru et les cuire encore congels selon vos besoins. Les chefs utilisent cette mthode, qui permet non seulement de cuire les pices en fonction de la demande, mais aussi davoir des choux trs rguliers. Prchauffez votre four thermostat 6 ou 170 C et enfournez vos choux. vitez douvrir la porte pendant la premire partie de la cuisson, car vos choux risquent de retomber comme un souffl. Lorsque la carapace des choux est forme, il ny a plus de risques. La cuisson doit tre longue et lente pour vraiment desscher les choux, car ils se ramolliront avec la crme que vous mettrez lintrieur. Baissez la temprature si vos choux colorent trop ! Comptez environ 20 minutes pour des chouquettes et jusqu 40 minutes pour les plus gros choux, comme les religieuses. Ce qui est bon dans un chou qui vient dtre garni, cest le contraste entre son croquant et le moelleux de la crme... CONSERVER LES CHOUX : Faites refroidir vos choux sur une grille afin quils ne shumidifient pas par le dessous cause de la condensation. Laissez-les bien refroidir et conservez-les dans une bote hermtique. Attention ! Ils ne seront jamais meilleurs que cuits, refroidis, garnis et dgusts immdiatement !

Vido : voir la technique du craquelin sur la chaine 100% cuisine de 750 Grammes
Lautre mthode de chef ptissier, qui celleci autorise le glaage, est de mlanger du beurre mycrio et du sucre glace parts gales. Mixez les lments et poudrez gnreusement vos choux de ce mlange une fois ou deux. Vous pouvez ensuite les cuire. Le sucre aide obtenir des choux bien rguliers comme on peut lobserver sur des chouquettes.

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Un mEnu En 30 minutEs

par Nanou

TarTare de Thon
au mas & avocat

(4

lasiatique, lgumes croquants & riz

sauT de dinde carroT cakes


au micro-ondes

30 mn

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Les personnes ingrdients pour 4


(e)
TarTare de Thon
au mas & avocat
2 botes de thon au naturel (150 g chacune) 1 avocat bien mr 1 petite bote de mas (100 g) 2 c. soupe de ketchup 1 c. soupe de sauce Worcestershire 1 citron bio 3 tiges doignons nouveaux 1 petit bouquet de coriandre frache 4 tranches de pain de campagne

[ Un menu en 30 minuTes ]

(p)

sauT de dinde
lasiatique
600 g de blanc de dinde 1 c. soupe dhuile de ssame Pour la marinade : 2 c. soupe de fcule de mas 2 c. soupe de sauce soja Pour la sauce : 5 c. soupe de sauce soja 4 c. soupe de miel 3 c. soupe de vinaigre de riz

(a)
& riz

lgumes croquanTs
1 gros brocoli 200 g de pois gourmands 200 g de riz au jasmin 2 c. soupe de graines de ssame

Pour russir ce repas en 30 minutes maximum, je vous conseille de prparer, sur votre plan de travail, tous les ingrdients et les ustensiles ncessaires avant de commencer.

Ustensiles

(e)

: 1 passoire, 1 planche dcouper, 1 couteau, 1 petit saladier, 1 cercle ptisserie de 5 cm, 1 grille-pain

(d)

carroT cakes
au micro-ondes
70 g de beurre trs mou 160 g de sucre en poudre 160 g de farine 4 ufs 1 carotte (70 g) 30 g de raisins secs 40 g de noisettes concasses 1 c. caf de cannelle Crme fouette ou glace vanille
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(p)+(a) : 1 planche dcouper, 1 couteau,


1 pole ou wok, 2 grandes casseroles, 1 passoire, 1 saladier avec des glaons

(d) : 1 saladier, 4 tasses ou verrines de taille


moyenne allant au micro-ondes

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[ Un menu en 30 minuTes ]

Les tApes
Faire chauffer une grande casserole deau sale. Verser le riz et cuire 20 minutes. Faire bouillir une deuxime casserole deau sale. Rincer les lgumes et dtailler les brocolis en petits bouquets. Les cuire pendant 5 minutes, ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson 2 minutes. Prparer un bol avec de leau glace. goutter les lgumes et les plonger dans leau glace pour quils restent bien verts. Rserver.

(a)

Pour gagner du temps, jutilise lastuce de Jamie Oliver : je prchauffe leau dans ma bouilloire puis la verse dans la casserole vide dj mise chauffer. De cette faon, leau atteint plus vite lbullition.

(p) (e)

Dcouper les blancs de dinde en morceaux assez fins. Dans un saladier mlanger les ingrdients de la marinade. laide dune cuillre, bien enrober les morceaux de dinde de cette prparation. goutter le thon et le mas dans une passoire. Laver et couper finement les tiges doignons nouveaux. Ciseler la coriandre. Couper le citron en deux. Prlever le zeste du demi-citron et presser son jus. Dans un saladier, mlanger le ketchup, la sauce Worcestershire, le jus et le zeste du citron, la coriandre et les oignons. Saler. Incorporer le thon et le mas. Ouvrir lavocat en deux, ter le noyau et couper la chair en petits cubes. Citronner avec le demi-citron restant. Ajouter lavocat au tartare et mlanger dlicatement. Rserver au frais.

(d)

Peler et rper la carotte laide dune rpe fine. Dans un saladier, mlanger le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la cannelle puis les ufs en mlangeant bien. Incorporer les raisins secs, les carottes et les noisettes concasses. Rpartir la prparation dans 4 tasses ou verrines, au 2/3 de leur hauteur, car le gteau va gonfler durant la cuisson. Rserver.

Nhsitez pas ajouter un peu de cannelle si vous souhaitez un got plus prononc.

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[ Un menu en 30 minuTes ]

(a) (p)

goutter le riz. Le maintenir au chaud.

30 mn

Dans un bol, mlanger les ingrdients de la sauce. Dans une pole ou un wok, chauffer lhuile de ssame et y faire revenir, feu vif, les morceaux de volaille pendant 5 minutes en remuant sans cesse. Ils vont commencer colorer. Verser la sauce. Rduire le feu et mlanger pour bien enrober les morceaux de sauce. Laisser cuire 4 5 minutes. Retirer du feu et maintenir au chaud simplement en couvrant.

Si vous trouvez que la sauce paissit trop vite, vous pouvez ajouter une deux cuilleres soupe deau.

(e)

Dresser les tartares dans chaque assiette, laide du cercle, en tassant dlicatement avec le dos dune cuillre caf. Retirer le cercle doucement. Faire griller les tranches de pain.

Portez les tartares table et sonnez le rappel de vos troupes. Pendant que tout le monde sinstalle, faites cuire les gteaux.

(d)

Faire cuire les gteaux 1 minute 30 2 minutes, au four micro-ondes, la puissance de 850 watts.

Selon la puissance de votre four micro-ondes, il faudra adapter le temps de cuisson. Laissez refroidir le temps de dguster votre repas. Ce gteau sera meilleur un peu tide. Servir accompagn de crme fouette ou de glace vanille.

(p)

Rchauffer les lgumes au micro-ondes. Dans chaque assiette, rpartir une portion de riz, les lgumes et le saut de dinde. Parsemer de graines de ssame.

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[ AU QUOTIDIEN ]
Vite fait, bien fait !

mn mn

10 15

capellini la ricotta
parmesan, noix & chorizo
Pour 4 personnes : 320 g de Capellini 250 g de ricotta 60 g de cerneaux de noix 60 g de parmesan 80 g de chorizo Huile dolive
Faire chauffer une grande casserole deau sale. Hacher grossirement, au couteau, les cerneaux de noix. Mlanger la ricotta et le parmesan. Couper le chorizo en petits ds ou en tranches fines. Faire chauffer une petite pole sans matire grasse. Cuire le chorizo environ une minute. Dbarrasser sur du papier absorbant. Cuire les Capellini al dente (3 minutes). Les goutter. Les remettre dans la casserole et les arroser dun filet dhuile dolive. Ajouter la ricotta, puis les noix et le chorizo. Bien mlanger. Chauffer 30 secondes feu trs doux. Servir immdiatement. Variantes : remplacer le chorizo par de la pancetta ou des lardons ou du jambon et les noix par des pignons, par exemple.

Prparation & cuisson : 10 minutes

20 mn

Par Carole
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[ En cuisine, au quoTidien ]

mn

10 mn 20 15 mn
& crme coco

verrines de mangue
Prparation & cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes : 50 cl de lait de coco 50 g de sirop dagave 2 c. soupe de fcule de mas 1 mangue bien mre Une pince de fve tonka rpe Quelques amandes effiles grilles Noix de coco en poudre
Peler et couper la mangue en ds. Rserver. Dlayer la fcule de mas dans un peu de lait de coco afin de la dissoudre. Verser le reste du lait de coco et le sirop dagave. Faire paissir ce mlange sur feu doux, puis ajouter les cubes de mangue. Rper un soupon de fve tonka au-dessus et bien mlanger. Pour auroler le bord des verrines, tremper les bords dans un peu de sirop dagave puis dans la poudre de noix de coco. Verser la crme dans les verrines et dcorer de quelques amandes effiles grilles. Laisser refroidir. Rserver au rfrigrateur jusquau dessert.

Par Sandy
Yummy Magazine

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[ En cuisine, au quoTidien ]

mn

10 mn 20 15 mn

minc de buf

au lait de coco, curry & cacahute


Prparation & cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes : 750 g de rumsteck (ou faux-filet) coup en tranches fines 3 c. soupe de cacahutes grilles et sales 5 gousses dail 2 gros oignons 20cl de lait de coco 2 pinces de curry vert 1 botte de coriandre (ou persil plat)

Peler, dgermer lail si ncessaire et le hacher finement. Concasser grossirement les cacahutes. plucher et mincer les oignons. Ciseler la coriandre. Dans une pole ou un wok, chauffer lhuile, feu moyen, et faire revenir les oignons deux minutes. Augmenter le feu. Lorsque lhuile commence fumer, ajouter les cacahutes et le curry et cuire en remuant deux minutes. Terminer en incorporant la viande et lail et poursuivre la cuisson 3 minutes feu vif en remuant sans cesse. Dglacer avec le lait de coco et laisser rduire. Parsemer de coriandre et dguster, de prfrence, avec du riz blanc.

Par Mamina
44 Yummy Magazine

[ En cuisine, au quoTidien ]

TarTelettes
la confiture
Prparation & cuisson : 20 minutes Pour 6 personnes: 1 rouleau de pte sable 200 g de fruits surgels (myrtilles, par exemple) 300 g de confiture ou de gele de fruits (cassis, par exemple) 10 cl de crme liquide entire bien froide 1 c. soupe de sucre glace
Prchauffer le four 190 C. Garnir 6 moules tartelette, de 10 cm de diamtre environ, avec la pte sable. Piquer les fonds avec une fourchette et faire cuire blanc (sans garniture) pendant 12 minutes. Pour que la pte ne seffondre pas lors de la cuisson, rouler des bandes de feuilles daluminium et les caler le long des bords lintrieur des fonds de pte. Pendant ce temps, commencer fouetter la crme bien froide petite vitesse. Lorsquelle commence bien mousser, augmenter la vitesse du fouet dun cran. Quand elle commence paissir, ajouter le sucre glace. Continuer fouetter jusqu ce que le fouet laisse des traces persistantes en surface. La crme fouette doit alors peine glisser dans le bol si on le penche. Rserver au frais dans un rcipient ferm ou sous un film alimentaire.

mn

10 mn 20 15 mn

Dans une petite casserole, faire chauffer, feu doux, les fruits surgels. Lorsquils sont dcongels, les dbarrasser du jus de cuisson. Ajouter la confiture et bien mlanger. Au contact des fruits chauds, la confiture va se liqufier. Lorsque les fonds de pte sont cuits, les dposer sur une grille. Les garnir avec le mlange de fruits et de confiture. Rserver temprature ambiante jusquau moment de servir. Garnir les tartelettes dune belle cuillre soupe de crme fouette avant de les prsenter.

Par milie
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[ WEEK-END ]
Le temps dun

velouT dpinards frais


Pour 4 personnes : 1 kg dpinards frais 1 oignon jaune 2 pommes de terre 50 cl deau 20 g de beurre 20 cl de crme liquide 50 g de fromage de chvre 2 tranches de jambon cru

Espuma au chvre & chips de jambon cru

Laver les pinards. plucher loignon et les pommes de terre. mincer finement loignon et couper les pommes de terre en morceaux. Dans une grande casserole, faire revenir loignon dans 20 g de beurre. Ajouter les pinards et les morceaux de pommes de terre, puis leau. Saler et poivrer. Cuire pendant 20 minutes. goutter en rservant leau de cuisson. Mixer les lgumes et dtendre le velout avec un peu deau de cuisson. Rserver. Dans une casserole, faire chauffer la crme. Ajouter le fromage de chvre coup en petits morceaux et laisser fondre en mlangeant. Mixer la prparation jusqu obtenir une consistance bien lisse. Filtrer, verser dans un siphon et incorporer une cartouche de gaz.

Rserver au minimum.

frais

pendant

heures

Dcouper les tranches de jambon cru en morceaux puis les faire dorer des deux cts dans une pole bien chaude pendant 5 minutes, en surveillant la cuisson. Rchauffer le velout, le verser dans des assiettes, ajouter lespuma de chvre puis quelques chips de jambon.

Par Les Cocottes Moelleuses


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[ En cuisine, le week-end ]

carpaccio de sainT-Jacques
aux fruits de la passion
Pour 4 personnes : 12 15 noix de Saint-Jacques dcoquilles 3 fruits de la passion 3 c. soupe dhuile dolive 1 citron vert 4 branches daneth Fleur de sel, poivre

Rincer les noix de Saint-Jacques. Bien les scher avec un papier absorbant. Les poser sur une assiette, recouvrir dun film plastique et entreposer une heure au conglateur afin de faciliter la dcoupe. laide dun couteau bien aiguis, dtailler les noix de Saint-Jacques en tranches trs fines. Les disposer sur les assiettes de service au fur et mesure en formant une rosace. Poivrer, saupoudrer de fleur de sel, ajouter lhuile dolive en filet. Ouvrir les fruits de la passion en deux et rcuprer la pulpe avec une petite cuillre. Rpartir sur les noix de Saint-Jacques. Au moment de servir, ajouter le zeste de citron vert et quelques pluches daneth. Servir bien frais.

Par Dominique
Yummy Magazine

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[ En cuisine, le week-end ]

cabillaud en croTe

dherbes & dagrumes, mousseline de carottes lorange


Pour 4 personnes : Pour la crote dherbes : 1 c. soupe de parmesan rp 1 c. soupe de pignons de pin Le zeste dun citron Le zeste dune demi-orange 50 g de mie de pain 40 g de beurre 1 poigne de feuilles de coriandre 1 poigne de feuilles de basilic 4 dos de cabillaud 8 carottes moyennes Le jus dune demi-orange 1 cube de bouillon de lgumes 50 ml dhuile dolive douce Quelques feuilles de coriandre et de basilic Quelques morceaux dorange
Dans un blender ou laide dun petit hachoir, hacher tous les ingrdients de la crote dherbes jusqu obtenir une pte. Ltaler entre deux feuilles de papier sulfuris sur 3 mm dpaisseur environ, laide dun rouleau ptisserie. Entreposer au conglateur pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, peler les carottes. Les cuire dans de leau bouillante additionne du cube de bouillon de lgumes, pendant 20 minutes ou jusqu ce quelles soient bien cuites.

Les goutter et les mixer avec le jus dorange afin dobtenir une pure bien lisse. mulsionner la prparation en ajoutant lhuile dolive petit petit. Assaisonner. Maintenir au chaud. Prchauffer le four 220 C. Badigeonner dhuile dolive les morceaux de poisson. Les disposer dans un plat allant au four. Sortir la crote dherbes du conglateur. Dcouper 4 carrs de la taille des morceaux de poisson et les disposer sur chacun. Enfourner et cuire 10 12 minutes selon grosseur des dos de cabillaud. Servir immdiatement accompagn de la mousseline de carottes et dcor de quelques feuilles de coriandre, de basilic et de morceaux dorange.

Par Julia
48 Yummy Magazine

[ En cuisine, le week-end ]

bricks au pouleT
& aux pignons
Pour 4 personnes : 1 paquet de feuilles de brick 250 g de blanc de poulet 2 chalotes haches 2 gousses dail haches 100 g de pignon de pin 1 c. soupe de coriandre cisele cuillre caf de curcuma Une pince de gingembre en poudre Quelques pistils de safran Un filet dhuile dolive 20 g de beurre fondu

plucher et hacher les chalotes et lail. Torrfier les pignons quelques minutes dans une pole sans matire grasse ou au four. Dcouper les blancs de poulet en petits ds. Dans un saladier, mlanger les morceaux de poulet, les chalotes, lail, le curcuma, le gingembre, la coriandre, le safran. Saler et poivrer. Malaxer le tout la main pour que la viande simprgne bien des pices. Faire chauffer lhuile dolive dans une pole. Y faire revenir le contenu du saladier pendant 10 15 minutes, le temps que le poulet soit cuit. Ajouter les pignons de pin. Mlanger puis laisser refroidir. Faonner les bricks en triangles : Prendre demi-feuille dans le sens de la longueur, rabattre les cts vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire.

Placer une cuillere soupe de farce lune des extrmits, puis replier pour former un triangle en veillant bien enfermer la farce. Coller lextrmit avec un uf battu si besoin. Renouveler lopration jusqu puisement de la farce. Badigeonner les bricks de beurre fondu. Prchauffer le four 200 C. Enfourner et cuire 15 minutes, en les retournant mi-cuisson pour avoir une couleur dore sur les deux faces. Pour avoir des bricks encore plus croustillants, il suffit de les faire frire dans une huile vgtale trs chaude au lieu de les cuire au four. Servir avec une salade verte.

Par Nadia
Yummy Magazine

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[ En cuisine, le week-end ]

Tarte croustillante pralin Titre recette & crmeux au caramel


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[ En cuisine, le week-end ]

TarTe crousTillanTe pralin


& crmeux au caramel
Pour un moule tarte de 22 cm : 1 pte sable Pralin feuillet : 130 g de pte de pralin 65 g de crpes dentelles miettes 60 g chocolat au lait Crmeux au caramel : 75 g + 20 g de sucre 10 g de glucose ou de miel 1 c. soupe deau 5 jaunes dufs 375 ml de crme fleurette 3 g de glatine en feuille
Prchauffer le four 180 C. Foncer le moule, pralablement beurr si ncessaire, avec la pte sable. Piquer le fond et les bords. Recouvrir dune feuille de papier sulfuris et dun poids (des haricots secs, par exemple). Enfourner et cuire 25 minutes. Retirer le poids et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu ce que la pte soit lgrement dore. Laisser refroidir sur une grille. Prparer le pralin feuillet : Faire fondre le chocolat au lait avec le pralin au bain-marie. Hors du feu, ajouter les crpes dentelles miettes et mlanger. taler sur le fond de tarte refroidi et lisser avec le dos dune cuillre. Rserver.

Prparer le crmeux au caramel : Faire tremper les feuilles de glatine dans un grand bol deau froide. Faire chauffer la crme. Dans une grande casserole, verser 75 g de sucre, leau et le glucose (ou le miel). Cuire feu doux jusqu lobtention dun caramel ambr. Verser doucement la crme chaude sur le caramel tout en fouettant. Rserver. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec les 20 g de sucre. Ajouter le caramel chaud tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire feu trs doux en remuant, jusqu ce que la crme nappe la spatule. Hors du feu, ajouter la glatine essore et bien mlanger. Filtrer le mlange laide dune passoire fine. Verser le crmeux sur le pralin feuillet. Rserver au frais une nuit. Astuces : laide dun pinceau, enduire le fond de tarte chaud dun peu de blanc duf pour crer un film protecteur et ainsi, empcher la garniture de dtremper la pte. Pour vrifier la cuisson du crmeux, retirer la cuillre nappe de crme et y faire une trace avec lindex. Si la marque du doigt reste nettement visible, la crme est cuite. La cuisson peut se faire galement laide dun thermomtre. La temprature doit tre de 82/84 C.

Par Garance
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[ En cuisine, le week-end ]

Pour 4/6 personnes : Pour le biscuit : 100 g de biscuits roses de Reims 70 g de beurre fondu Pour la gele & la compote de rhubarbe : 500 g de rhubarbe 40 g deau 100 g de sucre semoule 2 feuilles de glatine 1 c. soupe de jus de citron 1 c. caf de cannelle moulue c. caf de noix muscade moulue c. caf dextrait de vanille

Pour la mousse vanille : 375 ml de lait 3 gousses de vanille 3 jaunes dufs 75 g de sucre 4 feuilles de glatine 375 g de crme fleurette Pour le montage : Biscuits roses de Reims Framboises fraches

Titre recette Charlotte la rhubarbe & vanille


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[ En cuisine, le week-end ]

charlotte la rhubarbe
& vanille
Prparer le biscuit : Rduire les biscuits en miettes et les mlanger au beurre fondu. Rpartir la prparation dans un cercle de 15 cm de diamtre chemis dune bande de rhodod. Tasser. Rserver au frais. Prparer la gele de rhubarbe : plucher la rhubarbe et la couper en tronons. Faire ramollir les feuilles de glatine dans un bol deau froide. Dans une casserole, porter bullition, couvert, la rhubarbe, leau, le sucre et le jus de citron. Laisser cuire 15 minutes sur feu doux. Passer la rhubarbe la passoire en la pressant un peu pour rcuprer le maximum de jus. Rserver la pulpe et 50 ml de jus de rhubarbe. Porter le reste du jus bullition. Incorporer la glatine essore hors du feu et fouetter pour bien la dissoudre. Laisser tidir. Avant que la gele ne fige compltement, la couler sur le fond biscuit et laisser refroidir compltement. Prparer la compote de rhubarbe : Mlanger la pulpe de rhubarbe rserve avec les pices. Laisser refroidir puis dposer la compote de rhubarbe sur la gele. Bien tasser et laisser prendre au froid. Prparer la mousse vanille : Faire ramollir les feuilles de glatine dans un bol deau froide. Fendre et gratter les gousses de vanille pour rcuprer les graines. Dans une casserole, porter bullition le lait, les gousses et les graines de vanille. Blanchir les jaunes dufs avec le sucre. Filtrer le lait bouillant puis le verser sur les ufs tout en continuant de fouetter. Transvaser lappareil dans la casserole et faire cuire feu trs doux en mlangeant continuellement. Lorsque la crme nappe la cuillre, ajouter la glatine essore et fouetter pour bien mlanger. Passer la crme au chinois puis laisser tidir. Monter la crme fleurette, puis lincorporer dlicatement la crme anglaise. Placer la prparation dans une poche ptissire. Montage : Chemiser un cercle ptisserie de 20 cm de diamtre avec du rhodod. Dcercler linsert la compote de rhubarbe et le poser au centre du cercle. Disposer un peu de mousse vanille tout autour de linsert, puis placer des biscuits roses de Reims, rapidement passs dans le jus de rhubarbe rserv sur tout le pourtour du cercle, ct sucre glace vers lextrieur. Garnir de mousse vanille jusqu environ 1 cm du haut des biscuits et placer au frais pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, dcercler dlicatement la charlotte et garnir le dessus de framboises fraches.

Par Sandra
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[ En cuisine, le week-end ]

Carrs au caramel, chocolat & noix de pcan


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[ En cuisine, le week-end ]

carrs au caramel

chocolat & noix de pcan


Pour un moule carr de 23 cm (donne 16 grands carrs) : 250 g de farine 150 g de sucre roux 100 g de beurre fondu 200 g de noix de pcan 200 g de sucre 200 g de beurre 120 g de chocolat noir ptissier hach ou en pistoles
Tapisser le fond du moule de papier sulfuris. Beurrer et fariner les cts. Dans le bol dun robot muni de la lame coupante, mixer ensemble la farine, le sucre roux et le beurre fondu. Placer cette prparation sableuse dans le moule et tasser avec le dos dune cuillre. Hacher 100 g de noix de pcan, les rpartir sur la couche sable puis les recouvrir des 100 g de noix entires. Rserver. Prchauffer le four 160 C. Dans une casserole, chauffer modrment le beurre avec le sucre jusqu ce que la prparation paississe. La rpartir sur les noix de pcan. Enfourner et cuire 20 25 minutes. Le caramel doit tre juste dor. Patienter 5 minutes, puis recouvrir du chocolat. Le laisser fondre au contact du caramel puis ltaler avec une spatule. Laisser refroidir et dcouper en carrs laide dun grand couteau. Plus : ajouter quelques pinces de fleur de sel soit au caramel, soit la pte sable pour un effet des plus agrables !

Par Manue
Yummy Magazine

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[ BRITISH CORNER ]
Pascale Weeks

carrs aux dattes ~ Date squares


Quand je vois ces carrs aux dattes, je pense tout de suite la GrandeBretagne. On les trouve vendus lunit dans les coffee shops ou sous cellophane dans les grandes surfaces. Cest le genre de douceurs que jaime avoir dans mon sac quand je voyage ou quand nous faisons de la marche, car ils sont assez nergtiques. Ils sont aussi trs populaires dans les lunch boxes, car ils se transportent trs bien et ne sont pas salissants. La pte est prpare avec de la farine et des flocons davoine, ce qui leur donne une texture rustique identique celle des barres de crales, mme si ces carrs sont bien plus moelleux grce au beurre que lon incorpore la pte. Le centre est une pte de dattes qui me fait penser aux fig rolls (ou Figolu) de mon enfance. Le must est dutiliser des dattes de la varit Medjool : ce sont les plus goteuses et les plus moelleuses, mais malheureusement, elles sont aussi plus chres. Je vous conseille de bien comparer les prix, car jai remarqu de grosses diffrences ces dernires semaines. Si vous nen trouvez pas, choisissez des dattes bien moelleuses. Si vous habitez Paris, pourquoi ne pas faire un tour chez Rose Bakery, un salon de th britannique trs bobo, rue des Martyrs : leurs carrs aux dattes sont fameux. De mon ct, je me suis enfin lance la maison. Ces carrs sont trs faciles faire et je peux vous dire quils nont pas fait long feu. Tout le monde a ador, mme ceux qui pensaient ne pas aimer les dattes.

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[ BriTish Corner ]

carrs aux dattes ~ Date squares


Prchauffer le four 165 C (chaleur tournante) ou 180 C (chaleur traditionnelle). Mettre les dattes dans une casserole avec leau. Porter bullition, baisser le feu puis laisser mijoter pendant 15 minutes, en mlangeant de temps en temps. Laisser reposer hors du feu pendant 10 minutes. Mixer, jusqu obtenir une pure lisse. Pendant la cuisson des dattes, verser la farine, les flocons davoine, le bicarbonate et les sucres dans un grand bol. Ajouter le beurre coup en ds puis lincorporer du bout des doigts. Ajouter le lait et mlanger avec les mains, juste assez pour que le tout samalgame. Huiler le moule laide dun pinceau. Verser la moiti de la pte dans le moule puis galiser la surface avec les doigts, sans trop tasser. Ajouter la pte de dattes puis lisser laide dune spatule, idalement une spatule coude. Ajouter le reste de pte puis lgaliser nouveau avec les doigts, sans trop tasser.

La recette

Pour un moule carr de 24 cm (donne 16 carrs ou plus selon leur taille) : 300 g de dattes dnoyautes 17,5 cl deau 260 g de farine 150 g de flocons davoine 1 c. caf de bicarbonate de soude 100 g de sucre 100 g de sucre de canne roux 200 g de beurre demi-sel 8 c. soupe de lait 4 c. soupe de flocons davoine pour la finition Huile vgtale pour le moule
Parsemer la surface des 4 cuilleres soupe de flocons davoine. Enfourner et cuire 35 40 minutes. Le gteau doit tre lev et dor. Laisser reposer 10 minutes, puis dmouler sur une grille. Laisser refroidir, puis couper en carrs. Ces carrs se conservent facilement 3 4 jours dans une boite mtallique. Ils plaisent aussi bien aux enfants quaux adultes.

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R E n c o n t r E av Ec...
par Mamina

Philippe

ConTicini

Ptissier, affoleur de papilles, initiateur dmotions, magicien du got

Un rendez-vous, mme aux aurores, avec Philippe Conticini, dans le laboratoire de la Ptisserie des rves, cela se savoure comme une gourmandise. Visiter le lieu o sont labores les merveilles que lon peut dguster dans ses ptisseries est un privilge. Le laboratoire est grand, clair et tudi dans les moindres dtails pour rpondre toutes les exigences de qualit et dhygine mises au service du got.
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[ RenconTre avec... ]

En tte tte, ou presque, avec ce grand Monsieur, on se rgale autant du dlicieux petitdjeuner que de la conversation. Sa gentillesse, sa courtoisie et sa disponibilit sont sans gal. Attentif aux questions quon lui pose, son visage sanime au fur et mesure quil nous rpond, nous communique sa passion et lvidence apparat : derrire ses gteaux, sil y a le talent, il y a aussi une me.
Quvoque pour vous le mot Yummy ?
au beurre de spculoos, cuisines par Pascale Barbot. Ensuite il y a eu ce repas, dgust au Japon en 1988 Koyama dans lle de Shokoku, la plus petite des quatre grandes les constituant le Japon. Jai pris un repas chez le meilleur cuiseur de riz du Japon o chaque bouche tait totalement aboutie. Ctait un riz sans rien ! Mais un riz avec une cuisson tellement parfaite quil vous semble une vidence ! Pour finir, je conclurai par la mise au point de mes croquettes au chocolat en 1986. Tout est runi dans ces croquettes : le got et les sensations du croustillant et du fondant.

Yummy voque pour moi, lexpression cest bon, forcment . Et, derrire le mot, il y a la personne qui sest exprime dans ce quelle a fait. Car cest celle qui a cr, qui a su rendre les sensations quelle recherchait dans ce quelle a fait. Yummy, cest le talent.

Quel est votre ingrdient le plus Yummy et pourquoi ?


Aprs avoir rflchi, je pense que mon ingrdient prfr est le pralin qui est la gourmandise absolue. Jen introduis dans de nombreuses recettes et entre autres, dans les pains au chocolat. Sans aucune hsitation : la petite cuillre. On ne peut pas cuisiner sans goter et la petite cuillre est donc indispensable. Le got est la chose la plus importante dans une recette. Pour trouver le got que lon recherche, il faut goter.

Quel est pour vous lustensile indispensable ?

Pour savourer les crations de Philippe Conticini, classiques rinvents et autres chefs-d'oeuvre sucrs : La Ptisserie des Rves 93, rue du Bac 75007 PARIS Ouvert du mardi au samedi de 9h 20h. Et le dimanche de 9h 16h 111, rue de Longchamp 75016 PARIS Ouvert du mardi au vendredi de 10h 20h. Et le samedi & dimanche de 9h 20h Salon de th ouvert de 14h 19h www.lapatisseriedesreves.com
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Quel est votre pire souvenir en cuisine ?

Malheureusement, iI ny a pas quun seul souvenir, car chaque chose que je rate et il y a eu des rats ! , est un pire souvenir. Mon plus gros rat remonte 1992. Je voulais faire une nage base de cerises, vanille et rglisse sans lment dominant. Lide na jamais abouti !

Quel est votre moment culinaire le plus Yummy ?


Je ne peux pas rpondre cette question sans donner 3 rponses. Tout dabord, il y a eu des endives braises

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[ La recette de Philippe ConTicini ]

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[ La recette de Philippe ConTicini ]

croquettes de chocolaT
Pour 8 personnes : La ganache chocolat : 185 g de chocolat noir de couverture (62 66 % de cacao) 45 g de chocolat au lait (40 % de cacao) 60 g de crme liquide 10 cl de lait demi-crm
La ganache chocolat : Dans une casserole, faites fondre les deux chocolats au bain-marie. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer le lait et la crme. Lorsque le mlange est bien chaud, versez-le, en trois fois sur le chocolat fondu. Mlangez intimement laide dun fouet, puis mulsionnez laide dun mixeur plongeant afin que la ganache soit la plus homogne et la plus lisse possible. Le moulage des croquettes : Versez la ganache dans des moules en silicone en forme de demi-sphres, puis placez au conglateur pendant environ 2 minutes, le temps que le chocolat prenne. Une fois que le chocolat est consistant (ni trop dur, ni trop mou), superposez les deux moules lun sur lautre afin que chaque demi-sphre se soude pour ne former quune seule sphre. Remettez le tout au conglateur environ 1 heure. La panure : Dans un mini robot, rduisez le pain de mie en poudre trs fine. Si besoin, passez-le dabord au conglateur, ce sera plus facile.

La panure : 200 g de pain de mie blanc tranch sans la crote 100 g de poudre damande 3 ufs entiers (150 g) 1 litre dhuile darachide
Dmoulez les sphres en chocolat, puis roulezles une premire fois dans une assiette remplie de poudre damande, avant de les plonger dans les ufs pralablement battus en omelette. Panez-les ensuite dans la poudre de pain de mie. Dposez les croquettes sur une assiette et placez-les 15 minutes au conglateur. Plongez-les nouveau dans les ufs battus puis dans la poudre de mie de pain avant de les remettre une seconde fois au conglateur pendant 15 minutes. La cuisson des croquettes : Prchauffez le four 160 C, puis faites chauffer lhuile dans une friteuse 180 C maximum. Plongez les croquettes dans lhuile laide dune cumoire et laissez-les frire environ 1 minute : les croquettes doivent tre bien dores. gouttez-les sur du papier absorbant, puis passez les 1 minute au four pour que le cur de la ganache soit bien fondant.

Recette extraite du livre Best of Philippe Conticini Paru chez Alain Ducasse dition Photographe : Valry Guedes
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[ DANS VOTRE CUISINE ]


a sent bon !
Faire tidir le lait et y ajouter la levure miette. Couper le beurre en petits ds et le rserver au frais pour quil reste bien froid. Dans un rcipient ou le bol dun robot, verser la farine, 30 g de sucre, la pince de sel et les ufs. Ptrir jusqu ce que la pte forme une boule qui se dcolle du bol.Ajouter progressivement le beurre froid tout en continuant de ptrir, jusqu obtention dune pte lgrement lastique. Entreposer la pte au frais pendant une demiheure. La sortir du rfrigrateur, la couvrir dun torchon humide et laisser reposer environ 1 heure dans un endroit chaud, jusqu ce quelle double de volume. taler la pte sur une paisseur denviron 5 mm et y dcouper des ronds lemporte-pice. Les disposer sur une plaque ptisserie recouverte de papier sulfuris et laisser lever nouveau pendant une demi-heure environ. Prchauffer le four 200 C. Appuyer sur chaque rond de pte avec les doigts pour former des trous. taler une cuillre caf de crme paisse sur chacun et saupoudrer le reste de sucre en poudre. Enfourner pour 5 minutes 200 C puis baisser le four 150 C et faire cuire encore 15 minutes. Servir tide.

Propose par Sandrine, Fraise Basilic

TarTe au sucre

Pour une dizaine de petites tartes au sucre : 5 cl de lait 10 g de levure de boulanger frache 250 g de farine 30 g + 50 g de sucre 1 pince de sel 2 ufs 90 g de beurre bien froid Une dizaine de c. caf de crme paisse entire

Recette & photo : Fraise Basilic

Proposez votre meilleure recette sur le site de Yummy Magazine et, qui sait, peut-tre que qu'elle sera publie dans le prochain numro.
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[ Dans voTre cuisine ]

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Zo o m s u r

Les desserts

Les recettes

au chocolat

Crmes au chocolat & piment dEspelette Tarte au chocolat & pralin Sponge cake au chocolat & lait de coco Scottish Cupcake Mini forts-noires Napolitain au chocolat & th matcha

[ DesserTs au chocolaT ]

crmes au chocolaT
Pour 4 personnes : 300 ml de crme 35 % MG 200 ml de lait 3 c. soupe de cacao en poudre 4 c. soupe de sucre 1 grosse pince de piment dEspelette 3 feuilles de glatine Quelques copeaux de chocolat

& piment dEspelette

Faire tremper les feuilles de glatine quelques minutes dans de leau froide et les goutter. Dans une casserole, verser la crme et le lait et faire chauffer. Ajouter le cacao, le sucre et le piment dEspelette et mlanger. Lorsque le mlange est bien chaud, hors du feu, plonger les feuilles de glatine et les laisser fondre quelques instants. Bien mlanger et verser dans des ramequins. Laisser refroidir temprature ambiante, puis entreposer au moins 3 heures au rfrigrateur. Saupoudrer de copeaux de chocolat au moment de servir.

Recette & photo : Barbara - Madame Gateau


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[ DesserTs au chocolaT ]

TarTe au chocolaT
& pralin
Pour un moule ou un cercle haut de 22 cm : Pour la pte sucre au lait : 120 g de beurre mou 1 pince de sel 30 g de jaunes duf 125 g de sucre glace 20 g de lait tide 215 g de farine Pour le pralin feuillet : 100 g de chocolat ptissier au lait 120 g de pralin 130 g de paillet feuilletine ou de crpes dentelle miettes Pour la ganache au chocolat : 200 g de chocolat ptissier noir 230 g de crme fleurette 30 g de miel
Blanchir les ufs et le sucre glace. Ajouter le beurre mou, la farine et le lait. Mlanger rapidement avec la feuille. Former une boule. Filmer et entreposer au rfrigrateur 30 minutes. Prchauffer le four 180 C. Abaisser la pte rgulirement et garnir le moule lgrement beurr (ou le cercle pos sur une plaque recouverte de papier de cuisson). Cuire blanc pendant 15 minutes et laisser refroidir. Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait et le verser sur le pralin. Bien mlanger et ajouter dlicatement le paillet feuilletine. taler rgulirement sur le fond de tarte et rserver. Porter la crme et le miel lgre bullition. Hors du feu, verser le mlange sur le chocolat en morceaux et mlanger jusqu ce que celui-ci soit totalement fondu. Verser sur le pralin feuillet, saupoudrer de pralin et rserver au frais.

Recette & photo : Delphine - Le got des tres


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[ DesserTs au chocolaT ]

sponge cake au chocolaT

& lait de coco

Prchauffer le four 180 C. Beurrer et fariner le moule. Faire fondre le chocolat avec le lait de coco au bain-marie, ou au micro-ondes par petites impulsions. Dans un rcipient, mlanger la farine, le cacao en poudre, le sucre et la levure. Incorporer petit petit ce mlange au chocolat fondu. Ajouter les ufs un par un en mlangeant bien entre chaque ajout.

Pour un moule carr de 20 cm : 120 g de lait de coco 100 g de chocolat noir ptissier 70 g de farine 70 g de sucre de canne 2 ufs 40 g de cacao amer en poudre 10 g de noix de coco rpe 1/2 c. caf de levure chimique

Verser dans le moule et saupoudrer de noix de coco. Enfourner et cuire 30 minutes.

Recette & photo : Emilie and Lea - Emilie & Leas Secrets
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[ DesserTs au chocolaT ]

scottish cupcake
Pour une douzaine de cupcakes : 125 g de chocolat ptissier au caramel 125 g de chocolat noir cors 70 % de cacao 150 g de beurre 50 g de farine 120 g de sucre 5 ufs 1 bouchon de whisky 2 c. soupe de caramel liquide Une douzaine de c. caf de crme de caramel Glaage : 250 g de crme liquide entire froide 125 g de mascarpone 2 3 c. soupe de sucre glace * 10 cl de Baileys Dcoration : shortbread ou sabls, quelques gouttes de caramel liquide
* 2 c. soupe maximum en cas dajout de caramel liquide sur le glaage

Battre les blancs dufs en neige en ajoutant le sucre quand les blancs commencent monter. Incorporer dlicatement le tout au mlange chocolat. Verser la prparation dans les caissettes au 3/4 de leur hauteur. Dposer une petite cuillere de crme de caramel au centre. Enfourner et cuire 20 25 minutes. Laisser compltement refroidir. Battre la crme liquide bien froide, au fouet lectrique, grande vitesse pendant 3 4 minutes. Diminuer la vitesse du fouet et ajouter en pluie le sucre glace. Incorporer le mascarpone et le Baileys en dernier, en le versant petit petit. Dresser le glaage laide dune poche douille sur les cupcakes refroidis. Dcorer avec quelques morceaux de shortbread et un filet de caramel liquide au moment de servir.

Prchauffer le four 180 C. Placer des caissettes en papier dans les moules cupcakes. Placer la crme liquide, le bol et le fouet du batteur lectrique au rfrigrateur. Sparer les blancs des jaunes dufs. Couper les deux chocolats en petits morceaux et les faire fondre au bain-marie sans remuer. Le chocolat au caramel est un peu long fondre : attendre 5 minutes avant de remuer avec une cuillre en bois. Ajouter le beurre coup en petits morceaux avant que le chocolat ne soit compltement fondu. Hors du feu, ajouter un un les jaunes dufs en remuant sans cesse. Ajouter la farine, puis le whisky et le caramel liquide. 68 Yummy Magazine

Recette & photo : Fais-moi croquer

[ DesserTs au chocolaT ]

Prchauffer le four 180 C. Dans un rcipient, mlanger le beurre mou, le sucre glace, la farine et le cacao jusqu obtenir une pte homogne. Ltaler entre deux feuilles de papier sulfuris et la disposer au conglateur pendant 5 minutes. Dtailler les sabls laide dun emportepice rond de 5 cm de diamtre. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfuris. Enfourner et cuire environ 10 minutes. Dans une petite casserole, porter le lait bullition. Pendant ce temps, battre le jaune duf avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Verser le lait chaud en filet sur ce mlange. Remettre la prparation dans la casserole et cuire quelques minutes feu doux, en remuant sans cesse, jusqu ce que la crme paississe et nappe la cuillre. Faire fondre le chocolat et lincorporer la crme anglaise. Laisser refroidir le mlange jusqu ce quil atteigne 40 C. Battre la crme liquide en chantilly et lincorporer dlicatement la prparation. Laisser reposer 30 minutes au rfrigrateur. laide dune poche douille, garnir la moiti des sabls de mousse au chocolat. Dposer 2 griottes au centre. Ajouter un peu de mousse avant de recouvrir avec les sabls restants. Dcorer avec une pointe de mousse et une griotte.

mini forTs-noires
Pour une dizaine de mini fortsnoires : 250 g de beurre mou 90 g de sucre glace 1 g de sel fin 230 g de farine 8 c. soupe de cacao 275 g de chocolat noir 12 cl de lait 10 g de sucre semoule 1 jaune duf 225 g de crme liquide entire froide 30 griottes

Recette & photo : Tartines & co


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[ DesserTs au chocolaT ]

napoliTain au chocolaT
& th matcha
Pour la ganache au chocolat au lait : 170 g de chocolat au lait ptissier 130 g de crme liquide 1 noix de beurre Pour la gnoise au chocolat : 4 ufs 80 g de sucre 30 g de farine 25 g de cacao amer Pour la gnoise au th matcha : 4 ufs 80 g de sucre 45 g de farine 1 c. caf de th matcha Pour le montage : 3 c. soupe bombes de fondant blanc Paillettes ou vermicelles de chocolat
Prparer la ganache au chocolat au lait : Porter la crme bullition, puis la verser en 3 fois sur le chocolat hach finement. Ajouter le beurre et bien mlanger. Laisser refroidir, sans laisser figer totalement. Prparer la gnoise au cacao : Prchauffer le four 210 C. Sparer les blancs des jaunes de deux ufs. Battre les deux ufs restants entiers avec les deux jaunes et le sucre dans un rcipient pendant 5 minutes. Le mlange doit tripler de volume. Mlanger la farine et le cacao, puis les tamiser au-dessus du mlange ufs/sucre. Mlanger dlicatement la spatule.

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[ DesserTs au chocolaT ]

Battre deux blancs en neige ferme, puis les incorporer soigneusement et dlicatement. taler la prparation sur une plaque recouverte de papier sulfuris en un rectangle de 34/35 cm sur 24/25 cm. Enfourner et cuire pendant 7 minutes. Rserver. Prparer la gnoise au th matcha : Prchauffer le four 210 C. Sparer les blancs des jaunes de deux ufs. Battre les deux ufs entiers restants avec les deux jaunes et le sucre dans un rcipient pendant 5 minutes. Le mlange doit tripler de volume. Mlanger la farine et le th matcha, puis les tamiser au-dessus du mlange ufs/sucre. Mlanger dlicatement la spatule. Battre deux blancs en neige ferme, puis les incorporer soigneusement et dlicatement. taler la prparation une plaque couverte de papier sulfuris en un rectangle de 34/35 cm sur 24/25 cm. Enfourner et cuire pendant 7 minutes. Rserver. Couper les gnoises en deux, la taille dun petit cadre inox rectangulaire (le montage peut se raliser sans cadre : dans ce cas, avant de servir, couper les bords du napolitain pour les galiser). Poser au fond du cadre une demi-gnoise au cacao. Recouvrir avec un tiers de la ganache au chocolat au lait froide. Pardessus, disposer une demi-gnoise au

th matcha et rpartir un tiers de ganache froide. Poser nouveau une demi-gnoise au cacao et taler le dernier tiers de ganache au chocolat au lait. Recouvrir avec la portion de gnoise au th matcha restante. Tasser lensemble en appuyant avec les paumes des mains. Faire lgrement chauffer le fondant blanc au bain-marie.* Recouvrir rapidement le gteau de ce fondant et parsemer des paillettes ou vermicelles de chocolat. Rserver au frais. * dfaut de fondant blanc, il est possible de faire une glace royale avec du blanc duf mlang du sucre glace jusqu la bonne consistance (soit + ou -150 g).

Recette & photo : Carine - Chic,chic,chocolat


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Pq u E s E n c h o c o l at
par Tiuscha

La peTiTe hisToire du chocolaT de Pques


Laventure de luf pascal est aussi vieille que lhumanit ou presque, luf tant un symbole de renaissance, de renouveau printanier et de vie ternelle.

our Pques, on offrit tour tour des ufs de poule peints, des ufs en sucre candi sous lEmpire, des ufs Faberg richement dcors et des ufs-jouets sous lAngleterre victorienne. Mais ce nest quau XIXe sicle que lon dgusta les premiers ufs en chocolat la faveur des avances technologiques et des premiers moules : en cuivre, en argent, en tain ou encore, en fer tam, en forme duf, de poule, de cloche, de poisson Tout un bestiaire destin aux chocolats, mais aussi au sucre cuit. Jusqualors, le chocolat tait surtout un breuvage trs apprci dans toutes les cours dEurope. Mais en 1828, quand le chimiste et industriel hollandais Conrad van Houten inventa une technique consistant sparer la poudre du beurre de cacao, il signa le point de dpart du travail du chocolat. En 1847, Joseph Fry, la suite de son pre pharmacien qui avait dvelopp la pte de chocolat en mlangeant beurre et poudre de cacao, inventa les premiers chocolats croquer vendus sous forme de tablette moule laquelle il donna le nom Chocolat dlicieux manger (en langue franaise !). Les premiers moulages en forme duf semblent dater de la seconde moiti du XIXe sicle, avec notamment les premiers ufs en pte de chocolat noir de la socit Cadbury, des ufs creux, remplis de drages en chocolat et orns de fleurs et de volutes de massepain ou de pastillage.

La socit Ltang, rfrence en matire de moulage en France, inventera mme une machine rouler en creux destine rpartir le chocolat en creux dans les moules (machine expose au Muse du chocolat de Biarritz). Ds lors, toutes les fantaisies soffraient aux artisans chocolatiers, des moulages en forme de friture en clin dil au Vendredi saint ddi au poisson, la cloche de Rome suppose apporter les chocolats, en passant par le lapin, version paenne dun printemps gourmand Aujourdhui, le polycarbonate et le silicone ont remplac en grande partie les moules en fer et le chocolat se dcline dans ses trois couleurs et se garnit de pte praline. Aprs Nol, Pques est lautre moment fort de la consommation de chocolat en France avec plus de 13 000 tonnes de chocolat dgustes en 3 jours ! Et comme chaque anne, les chocolatiers rivalisent de crativit, dhumour et de saveur pour renouveler la tradition pascale chocolate.

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C r at i o n s d E Pq u E s

La Maison du ChocolaT A saute-mouton, par-del les barrires, travers les prairies, parmi les pquerettes, sur les collines de chocolat Telle une fable enchanteresse, Frisoton et Frisette, gourmands de pquerettes, filent une laine de chocolat blanc, douce et vaporeuse. 120 euros la pice de 700g

ChrisTophe Roussel Sensible aux beauts du Japon, Christophe Roussel dcline les oeufs de Pques... version sumotori ! De la couche srigraphie de motifs japonais jusquau chignon, sans oublier les petits bras et jambes bien potels, ces Choco Sumo aux fesses rebondies poses mme le tatami sont remplis de dtails... croquer ! 48 euros

Rvillon ChocolaTier Les amateurs de chasse pourront faire durer le plaisir de la qute avant de sadonner celui de la dgustation avec cette collection de sujets emballs dans de petits sachets individuels. Assortiment de 20 sujets au chocolat au lait - Prix public conseill : 4.95 euros en grandes et moyennes surfaces Amorino Vritable emblme de la marque et symbole de lamour, langelot Amorino est dsormais comestible pour le plus grand bonheur des cacaophiles ! Cette lgante statuette en chocolat noir 70 % de cacao, prsente dans une jolie bote sombre, ne laissera pas les gourmands indiffrents ! Prix public conseill : 24,90 euros 73

Cmoi A Pques, lauthentique Petit Ourson Guimauve se dcline en version Ptite Poulette Guimauve, au chocolat noir. 5,49 euros la bote de 262 g en grandes et moyennes surfaces

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Marcia - Marcia Tack ses influences culinaires www.marciatack.fr Marie - Verveine Pche http://verveine-peche.blogspot.fr Sophie - Les kids de Sophie en cuisine http://kidssophiecuisine.blogspot.fr Emilie and Lea - Emilie & Leas Secrets http://emilieandleassecrets.com Isma - Touche 2 saveurs http://touche2saveurs.over-blog.com Lilie Bakery http://liliebakery.fr Ltitia - Piment Oiseau http://pimentoiseau.canalblog.com Anoushka - Et si vous veniez manger chez nous ? http://anoushkaencuisine.blogspot.fr Zazouille et cie... http://zazouille-et-cie.blogspot.fr ChefNini www.chefnini.com Steph table http://stephatable.blogspot.fr Kouka Cuisine www.koukacuisine.com Edda - Un djeuner de Soleil www.undejeunerdesoleil.com Silvia - Savoirs & saveurs www.savoirsetsaveurs.com La gourmandise selon Angie http://poupougnette.canalblog.com Rglisse - La cuisine du Corti http://lacuisineducorti.blogspot.fr/ Fraise Basilic http://fraise-basilic.com Barbara - Madame Gateau www.barbaragateau.com Delphine - Le got des tres www.legoutdesotres.fr Fais-moi croquer http://faismoicroquer.blogspot.fr Tartines & co www.tartinesetco.fr/ Carine - Chic,chic,chocolat http://chichichoc.blogspot.fr/ Avec la participation de Chef Damien http://chefdamien.750g.com

La Yummy Team
Dorian - Mais pourquoi est-ce que je vous raconte a... http://doriannn.blogspot.fr Delphine - Le plaisir des mets www.leplaisirdesmets.fr Florence - Gourmandises Chroniques http://gourmandiseschroniques.blogspot.com/ Les Cocottes Moelleuses www.lescocottesmoelleuses.com Nanou - On dine chez Nanou http://ondinecheznanou.blogspot.fr Carole - Alter Gusto www.altergusto.fr Sandy - Cuisine et cigares www.cuisinetcigares.com Mamina www.mamina.fr milie - Common cook www.commoncook.fr Dominique - De vous moi... http://devousamoi-dominique.blogspot.fr Julia - La Pose Gourmande http://laposegourmande.blogspot.fr Nadia - Paprikas www.paprikas.fr Garance - Talon haut & cacao http://talonhautetcacao.canalblog.com Sandra - Cuisine addict www.cuisine-addict.com Manue - La popotte de Manue www.lapopottedemanue.com Pascale Weeks - Cest moi qui lai fait ! http://scally.typepad.com Tiuscha - Saveur passion http://saveurpassion.over-blog.com Stphanie - Un mets dix vins http://unmetsdixvins.com/ Ameline http://ameline-nereaud.jimdo.com

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