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Nome: Henrique Fernandes e Joo Rodrigues Grupo: 3 Turma: P5 Objectivo: Determinar a concentrao das protenas solveis do leito pelo mtodo de doseamento de
biureto
3
0,286
4
0,429
5
0,571
6
0,714
A1
0,04
A2
0,200
0,000
0,000
0,031
0,055
0,094
0,125
0,144
0,009
0,042
c (2) =
5,00 X 0,20X10
=
7,00X10
= 0,143 g/L
= 0,20 g/L 0,208 0,20 X 7,00X10 0,04 X 7,00X10 = 0,47 g/L c (protenas) = = 0,3 g/L c (protenas) = 3,00X10 1,00X10 0,3 + 0,47 c (protenas solveis na soluo) = = 0,4 g/L 2 Anexo: Curva de calibrao
= 0,04 g/L
Concluso
c (protenas no leite) =
0,4 X 0,100
= 4 g/L 0,010
O valor obtido para a concentrao de protenas do leite amostra foi de 4 g/L, que podemos comparar com o que aparece rotulado na embalagem. Contudo esta comparao no feita de forma muito rigorosa, dado que no se conhece o teor em casena do leite em causa e apenas se sabe que possu 32g de protena por litro de leite. Sabendo que em mdia 80% das protenas do leite de vaca so casena, assim os restantes 20% correspondero s protenas solveis no leite e que foram, portanto, doseadas pelo mtodo de biureto. Contudo, isto leva-nos ao valor de 6,4g/L para a concentrao de protenas solveis, o que se afasta do valor medido experimentalmente. Esta discrepncia devida no s ao facto de no haver certeza no valor real (6,4 g/L), mas tambm porque o prprio mtodo de biureto relativamente selectivo e portanto poder ter apenas respondido lactoalbumina e no a todas as protenas solveis do leite, como a globulina. Outro fator que sem dvida interferiu nos resultados obtidos tem haver com o espectrofotmetro utilizado, que apresentava oscilaes signicativas para baixas concentraes, sendo que a absorvncia do branco poderia oscilar 0,006, ora isto condiciona, sobretudo o valor de 0,009 da A1. Se desprezssemos este valor teramos que a concentrao de protena seria de 4,7 g/L o que se aproxima mais do valor tomado como verdadeiro. Uma forma de contornar esta situao era recorrendo a uma separao da casena, como foi feito, seguida da sua determinao, para que com base nas protenas totais se pudesse inferir acerca da percentagem de casena e 11 protenas solveis no leite.