QUE ES ESCALDADO

Es un tratamiento trmico que se aplica, sobre todo, a productos vegetales. A diferencia de otros procesos, el escaldado no destruye los microorganismos ni alarga la vida til de los alimentos. Es una tcnica previa a un segundo tratamiento, como puede ser la congelacin, el enlatado, la liofilizacin o el secado, y produce un ablandamiento en el alimento que facilita el pelado, en el caso de los tomates, la limpieza y su posterior envasado.

PRINCIPAL OBJETIVO
Inactivar enzimas, aumentar la fijacin de la clorofila (de especial importancia en los vegetales verdes) y ablandar el producto para favorecer su posterior envasado Es una tcnica que se utiliza antes de la congelacin, en la que se busca la destruccin de enzimas que afectan al color, sabor y contenido vitamnico

CARACTERSTICAS
.se compacta el producto, al colapsarse estructuras internes y eliminarse gases. As el
alimento no flota en el lquido de gobierno, lo que es muy conveniente en el caso de conservacin

.El nmero

de microrganismo presente se reduce a veces hasta en un 90%

especialmente los superficiales. Estos de gran utilidad en el caso de frutos, en los que las carga microbiana se concentra en el exterior

.Se inactivan enzimas y se desnaturalizan algunas protenas .Se desorben gases como el oxigeno. La
la hojalata, si este es el envase elegido
TIPOS DE ESCALDADO
Tipos de blanqueado Escaldado ordinario VENTAJAS NEGATIVAS -Perdida de nutrientes por disolucin, tales como sales minerales, vitaminas hidrosolubles y otros componentes solubles -cambio en la textura, fundamentalmente ablandamiento de los tejidos, as como cambios en la dureza, rigidez y cohesin -cambios en el sabor y color, En general son indeseables, aunque en ocasiones el escaldado resalta el color de los mismos por la accin del aire sobre su superficie

concentracin de residual en el despus del

escaldado es mnima, con lo que se impide la oxidacin del producto y la corrosin de

VENTAJAS POSITIVAS
-Para un producto de mayor calidad y valor nutricional. Se evitan cambios indeseables de calor y sabor natural, as como la reduccin de algunas vitaminas -Polifenoloxidasa, catalasa, peroxidasa -Se libran O2 y CO2 reduce la tensin o esfuerzo sobre los sellos de la lata durante el proceso trmico y favorece el desarrollo de un mayo vaco en el producto terminado. Reduce la correccin internan de envases y/o tapas metlicas

-El producto se vuelve mas manipulable para el lleno de la lata se obtiene mayores pesos drenados MAQUINAS QUE USAN EN ESCALDADO

Mquina de escaldado de tipo aspersin circular

La mquina adopta alta calidad sus304 de acero inoxidable de la produccin, reducir la contaminacin, garantizar que la calidad de la salud; la produccin continua, stepless de la velocidad de ajuste, puede ser arbitraria regulacin de esterilizacin de temperatura de esterilizacin, la velocidad. Esta mquina de la operacin lisa, y bajo nivel de ruido

Tipo blm900-1200 blancher vegetales de la mquina est diseada para el tratamiento previo de vegetales antes de conseguir secador de. Vegetales mquina de blancher est compuesto por material de cinta transportadora, escaldadora espiral, de enfriamiento de la ranura.
La temperatura y la velocidad de rotacin puede ser ajustado.