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TUNISIE

Vivre le patrimoine culturel du Cap Bon

VOIR LA PNINSULE DU CAP BON

4 GOUTER

11 FAIRE

Le Cap Bon est la presquile qui caractrise le Nord Est de la Tunisie. Labondance des sites archologiques romains mais aussi puniques, byzantins, andalous, turcs et arabes, tmoigne dune richesse des civilisations et des cultures uniques. Si la ville de Nabeul et plus en gnral le littoral Est, ont connus un processus de littoralisation et durbanisation accru en relation au dveloppement touristique, la cte ouest et la zone centrale de la presquile alternent les terroirs marqus par la culture de lolivier, des arbres fruitiers et des vignobles donnent lieu une grande diversit des paysages et la richesse des produits du terroir. Cette richesse a fait jouer un rle primordial la poterie dans le quotidien de la population pour lemballage et la conservation des produits alimentaires (lhuile, le vin, le bl, les condiments). Il sagit dun riche patrimoine culturel et naturel combin avec des besoins de dveloppement, dans le cadre dune stratgie de redcouverte et de prservation didentit culturelle et des traditions qui font partie intgrante dune culture ancienne. Utilisez ce guide pour voir, goter, faire expriences et se reposer dans le Cap Bon. Vivez le patrimoine culturel du Cap Bon!

12 SE REPOSER

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VOIR

2 > El Haouaria (Hermaea) Ville antique situe sur le littoral septentrional de la presqule du Cap Bon. Les Grecs lont appel Hermaea, les Romains Merkourion. Ce toponyme vient vraisemblablement du fait de lexistence ce mme endroit du temple dHerms-Mercure. Non loin de la ville se trouvent les fameuses carrires souterraines connues sous le nom de grottes dEl Haouaria. Ce sont les latomies, des grandes cavernes prs desquelles selon quelques sources bibliographiques quAgathocle dbarqua en 310 av. J.C. avec son arme. On avance aussi que cest dans ces cavernes que fut extraite depuis le VIIe sicle av J.C. la pierre de grs qui a servi la construction des monuments de Carthage punique. Aprs les bombardements de la Seconde Guerre mondiale et les effondrements naturels ultrieurs, la visite du site est maintenant possible par de plus larges ouvertures latrales. La prsence massive de lavifaune migratrice, des oiseaux typiques du milieu forestier mais aussi la chasse lpervier dans le Djebel Haouaria tmoignent des potentialits des attractions du Cap Bon pour les visiteurs. Le Cap Bon se situe sur plusieurs routes des oiseaux migratoires, surtout lies aux cosystmes ctires humides qui abritent des espces rares lchelle mondiale comme Le Courlis bec grle, le Goland dAudouin, lErismature tte blanche et la Sarcelle marbre, le Flamand rose Dans le territoire de la Dlgation d El Haouaria, la Rserve Naturelle de la Grotte des Chauve souris est la plus petite aire protge en Tunisie et occupe une grotte qui abrite une colonie de Chauve souris.

De lOuest au Nord

ITINERAIRE DE LOUEST AU NORD

1 > Kourbous (Carpis) Korbous est situ sur la cte occidentale de la presqule du Cap Bon. Cest le site historique le plus rput sur ce littoral. Depuis la priode punique Carpis tait clbre par ses eaux et ses thermes. A lpoque grecque on lappelait Therma, Aqua ou Aquas au temps des Romains. Elle fut nomme aussi Aquae calidae, les eaux chaudes. Malheureusement tous les monuments historiques ont compltement disparu. Aujourdhui Korbous est rpute pour ses tuves dont la plus clbre est el arraka cest lendroit o lon transpire. Les nombreuses sources deaux tides ou chaudes charges de minraux sont trs prises et frquentes pour soigner larthrite, les rhumatismes, les pathologies ostoarticulaires, dhypertension et les cures dobsit. Leau minrale de la source Ain Oktor est vivement conseille pour lanmie et linsuffisance rnale.

3 > Kerkouene Le site se trouve au bord littoral septentrional de la presquile du Cap bon 12 km au nord de Klibia par la route qui conduit El Haouaria. Le toponyme Kerkouene a t attribu cette agglomration par les deux savants franais qui revendiquent le droit de la dcouverte du site. Les premires fouilles ont dbut en septembre 1952. La cit est dune modeste superficie comprise entre 67 hectares. Le tissu urbain se caractrisait par des rues spacieuses o la circulation pitonne tait aise. Trois espaces constituent la spcificit de la cit : lhabitation, la chora ou territoires relevant de la cit, les fermes, les pturages, et la ncropole. A - Les maisons Se caractrisaient par leur grande diversit selon lappartenance sociale des habitants. On peut distinguer. La maison cour centrale La maison du sphinx. La maison structure en enfilade. La maison du prtre. La maison structure binaire La maison plan linaire Malgr cette diversit toutes les maisons taient quipes par une salle de bain. Cest le tmoignage de limportance que les civilisations smitiques accordent la propret corporelle et la purification par leau. A cot des salles de bains prives des bains publics juxtaposaient gnralement le sanctuaire. B - La chora Kerkouene tait avant tout une cit urbaine. Les paysans vivaient sur leurs terres dans les campagnes environnantes qui taient selon lhistoriographie contemporaine florissantes. C - Les ncropoles Quatre ncropoles ceinturaient lhabitat Kerkouene. La ncropole de la falaise au nord, la ncropole de la falaise au sud, la ncropole nord et la ncropole ouest. Un grand sanctuaire a t dcouvert Kerkouene qui sapparente par son plan au temple smitique. La divinit du temple est vraisemblablement Ashtart ou Tanit. Mais la question des divinits Kerkouene reste suspecte et sans rponse claire.
6 LA VIE ECONOMIQUE KERKOUENE

La vie conomique tait riche et trs diversifie. Elle sarticulait essentiellement autour des activits artisanales et commerciales. Les principales branches de lartisanat taient la pierre taille, la verrerie, la maonnerie, la pche, le tissage, la bijouterie, et la poterie qui fut trs florissante.

Du Nord lEst

ITINERAIRE DU NORD LEST

LA VIE CONOMIQUE CLUPEA

4 > Kelibia (Clupea) Clupea est situe lextrme nord de la presquile du Cap Bon. Ctait la ville des Siciliens, le bouclier des Carthaginois, lAspis des Grecs et Clupea des Romains. Cest une grande colline aux pentes raides, un promontoire, lakra taphitis de Strabon. Cest cette forme circulaire qui lui a donn le nom dAspis, cest--dire bouclier dans la langue grecque. Quant aux latins ils ont traduit le toponyme par Clupea, Clipea ou Clypa. A lentre de la ville se trouvait le grand temple. Mais Clupea se distingue surtout par 2 monuments qui font son identit, la forteresse et la ncropole. La forteresse est dpoque punique ainsi que la ncropole dEl Mensoura. Les rfrences bibliographiques attribuent sa construction Agathocle tyran de Syracuse et son arme. Cest une forteresse plan pentagonal adapt aux escarpements et la raideur de la pente. Au pied de la forteresse se trouve la ncropole dorigine certainement punique. Elle est constitue de tombes creuses dans les flancs dune colline grseuse. La typologie rvle deux catgories. Les tombes fosses et les tombes tripartites dont certaines ont des marches encadres de montants. La vie conomique Clupea se caractrisait par limportance du commerce maritime et les diffrentes activits des produits de la mer dont incontestablement le poisson. La varit la plus rpute tait la mustlla (msella) type de poisson bleu.
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La vie conomique Clupea se caractrisait par limportance du commerce maritime et de diffrentes activits des produits de la mer dont incontestablement le poisson. La varit la plus rpute tait la mustlla (msella) type de poisson bleu.

5 > Nabeul (Neapolis) Neapolis signifie ville neuve. Aujourdhui Nabeul, principale ville et chef lieu du gouvernorat qui a pris son nom. Il est fort probable que Neapolis fut lorigine un comptoir fond par les commerants grecs qui tomba rapidement sous la domination carthaginoise. Selon lhistorien Thucydide Neapolis tait un comptoir carthaginois. A VOIR Deux grands monuments font aujourdhui la spcificit du site de Neapolis: la maison des Nymphes et lusine de traitement des poissons. La maison des Nymphes. Nympha- rum domus date du IVe s. ap. J.C. Cette maison prive pourrait tre une schola usage philosophique. Elle est borde au nord et au sud par 2 rues dalles occupant ainsi la largeur dune insula. Cest une grande et somptueuse demeure avec une superficie de 1500 m2 renfermant une vingtaine de pices. Lusine de traitement des poissons. Un peu plus loin de la maison des nymphes au bord de la plage, on peut visiter un ensemble industriel dpoque romaine destin la fabrication de salaison et de garum. Le Muse de Nabeul Pour lpoque romaine qui nous intresse le muse le plus en vue est celui de Nabeul. Il abrite des mosaques provenant de tous les secteurs de la rgion du Cap Bon comme Clupea, des statues impriales de Carpis et des stles funraires. On y trouve les mosaques reprsentant la maison des Nymphes (Nympharum domus) Neapolis dautres lusine de traitement de poissons destine la fabrication de salaison et de garum.

NEAPOLIS CIT DES POTIERS

LE GARUM

Avant mme la romanisation de la province du Cap Bon Napolis tait dj connue pour sa poterie et sa cramique. Elle entretenait des rapports commerciaux avec Carthage bass sur les produits de la mer et aussi sur la poterie et la cramique. Des ateliers existaient lpoque romaine Napolis. Elle exportait ses produits potiers toute lIfriqiya. De nombreux vestiges de fours existaient jusqu nos jours et tmoignent de limportance de cette activit dans la vie et lconomie de cette cit romanise.

Le garum tait une sauce trs apprcie des Romains pour ses vertus aphrodisiaques. Il servait assaisonner les viandes, les lgumes et mme les fruits.

LE TOUR DU POTIER

Les potiers de Nabeul utilisent des tours anciens trs rustiques semblables ceux utiliss par les Egyptiens il y a 2000 3000 an av J.C. ce qui nous renseigne sur les traditions ancestrales de la poterie dans cette ville.

ADRESSES UTILES

Commissariat de la Culture de Nabeul Rue du 18 Janvier 8000 Nabeul Tl. : (+216) 72 285 265 // Fax : (+216) 72 272 161 Site web : www.culture.tn

Agence de Mise en Valeur du Patrimoine et la Promotion Culturelle 20, rue 8010 Montplaisir - B.P. 345 - 1002 Tunis Belvdre - Tunisie Tl. : 216 71 71 909 264 // Fax : 216 71 908 993 E-mail : contact@patrimoinedetunisie.com Site web : www. patrimoinedetunisie.com

6 > Hammamet Il semble que sur lemplacement de lactuelle ville de Hammamet, il y aurait un site phnicien, Pupput. Ce vocable de pupput nest pas latin, il serait vraisemblablement smitique. A VOIR Le site de Pupput tait trs tendu et ses vestiges nombreux. Les fouilles entreprises et les sources pigraphiques ont mentionn lexistence dun petit temple, des desses, un thtre, un amphithtre, des thermes, plusieurs citernes prives, des aqueducs, des puits, une citadelle byzantine des maisons et une basilique chrtienne. Mdina de Hammamet. La mdina ou la ville ancienne de Hammamet prend son origine autour du fort ou qasr. Le fort tait lorigine de lapparition progressive de cette enceinte urbaine. De forme rectangulaire la mdina de Hammamet couvre environ 40.000 m2. Son plan est celui de la ville arabo-musulmane avec une place centrale de laquelle convergent des ruelles vers la grande mosque. Elles sont gnralement troites tortueuses couvertes parfois par des votes (sabbats). Les maisons. Les maisons ont de type arabe, des chambres qui souvrent sur un patio. La superficie destine initialement lhabitat couvrait 70% de la superficie totale de la mdina Jusquau dbut des annes soixante. La superficie moyenne de la maison tait de 90 m2. Alors que la moyenne des chambres par maison tait de 3.2 et le taux doccupation a t estim 5 personnes par maison. Le fort de Hammamet. Le fort ou qasr ou encore El borj (al Burj) semble avoir t bti lpoque de la dynastie des Aghlabides au IXe sicle. Il tait destin lorigine surveiller la mer. Les Aghlabides ont concentr leurs efforts protger les ctes de lIfriqiya contre les ventuelles attaques byzantines. Hormis sa fonction de protection et de surveillance il tait un lieu de prire et de medersa (cole) pour lapprentissage du coran et les sciences religieuses. Il servait aussi comme un lieu de repos pour les voyageurs les saints mystiques connus sous le nom dubbad. Les souks. Autrefois la mdina de Hammamet linstar de celle de la ville de Nabeul se spcifiait par la richesse de ses souks. On y trouvait celui de la filature, de la broderie, qui faisaient la fiert des Hammamtoises, celui du cuivre, du cuir, du charbon, et surtout celui des pcheurs qui constituait loriginalit de la vie conomique de la mdina. La grande mosque. Cest la mosque de jamaa el kbir ou jamaa El Bled. Elle serait la plus vieille mosque de la ville de Hammamet. Elle a t constamment rnove travers toutes les poques pour rpondre aux besoins de la prire des musulmans. Au moyen ge elle tait le lieu o officiaient les notaires et les juges de la ville.
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GOUTER

On dcouvre les multiples identits du Cap Bon et de Nabeul travers sa cuisine. Une rgion connue aussi bien par les trangers que les Tunisiens. Les dnominations sont nombreuses pour cette cit : ville des orangers, ville des piments, ville de poterie, ville de leau de rose, de fleurs Rgion agricole, on y mange des lgumes frais. Les pices qui y poussent ensoleillent la cuisine et les fruits soffrent en corbeilles colores. Le long de ses ctes, on dguste poissons frais et fruits de mer. Invit une table, vous pourrez dcouvrir en entre la salade mchouia, un dlicieux mlange de tomates, piments et poivrons grills. Mais aussi la rafrachissante salade tunisienne de lt qui mle concombres, poivrons, tomates et oignons coups en ds fins. Suivant la saison suivra une ojja ou une chekchouka mlangeant les lgumes du moment. Sauces et ragots seront rouges et pics. Les cuisinires font grand usage de concentr de tomate et dharissa. Autrefois, chaque famille prparait les siens pour tout lhiver. Couscous et ptes saccommoderont, bien sr, de poisson. On discutera alors pour savoir qui, du mrou ou du pagre, convient le mieux Lharissa est un mlange de piment sch, dail et dpices. Cest la spcialit du Cap Bon. Chaque famille a sa recette. Les Nabeuliens sont connus en Tunisie pour tre de grands amateurs de piquant , cens loigner tous les rhumes et les refroidissements de lhiver . Lharissa artisanale, faite maison, est pice et parfume. Tentez de tremper votre pain dans lhuile dolive et lharissa, avec parcimonie, au dbut. La meilleure harissa est celle dite chemsia (ensoleille). Les piments sont alors schs au soleil et non pas dans un four. Pour finir en douceur, crmes et ptisseries, seront parfumes leau de fleurs doranger et aux zestes doranges et de citrons.

Autre distinction nabeulienne, la ville de Nabeul est le seul lieu en Tunisie o lon trouve des figurines ralises en sucre (poupes en sucre), confiserie prpare chaque nouvel an musulman. Offertes aux enfants et aux maries, elles trnent galement sur les plats traditionnels de couscous. Obtenues partir dun moulage et dcores ou peintes avec des colorants naturels, elles sont ensuite dposes dans un plat creux et pied, le mithred, au milieu de bonbons, drages et autres fruits secs.

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FAIRE

LA VISITE DUN ATELIER DE POTERIE

et brun), qui avaient risqu de disparatre pour la concurrence des matriaux modernes dans la production des vaisselles dusage quotidien. On fabrique Nabeul des jarres vernisses ocre-jaune rehausses de dessins verts et bruns, et de jolis vases et objets dcoratifs en cramique aux couleurs clatantes. Costumes de fte et parures de lits somptueusement brods sortent des mains des femmes et jeunes filles de la ville. Au printemps, on y distille toutes sortes de fleurs odorantes Surtout en ce que concerne la : fleur doranger, rose, jasmin, poterie, le Cap Bon (et Nabeul granium rosat. Une bourgade en particulier) a dvelopp une spcialisation dans la production voisine, Dar Chaabane, perptue de la vaisselle et de la cramique la tradition de la sculpture sur pierre destine lornement des artistique. In sont encore maisons, la grande joie des utilises les deux techniques visiteurs qui observent le travail de production de la poterie chawat (cramique poreuse) et des artisans et repartent chargs motli (vernisse en jaune, vert de souvenirs originaux. Vieilles cits ptries par lapport de multiples cultures, Nabeul et Hammamet sont ancres dans une tradition tunisienne qui sexprime dans la richesse des costumes traditionnels, la finesse de la gastronomie et le charme particulier des mdinas et des maisons anciennes. Nabeul, plus particulirement, est une grande ville dartisanat aux multiples spcialits : poterie, nattes de jonc, broderie, fer forg

Ce qui frappe en entrant, cest le nombre de poteries exposes. Il y en a partout. Certaines schent sur des tagres en attendant dtre peintes puis cuites. Dautres sont en vrac dans des caisses mme le sols. Les tours de potiers tournent pleins rgime et les pots, plats, cendriers, lampes et autres objets en cramiques sont produits une vitesse vertigineuse. Les tourneurs manient la terre avec une dextrit, une sensibilit et une agilit impressionnante. Un peu plus loin, des femmes peignent, sculptent et apportent les dernires finitions. Simplement assises sur des chaises, accoudes aux tagres, ces femmes ralisent un travail de prcision dans des temps records. Les couleurs dominantes utilises dans la confection des poteries ont toutes une signification : le le le le bleu, couleur du ciel et de la mer vert, couleur de lespoir et de lislam jaune, couleur du soleil et du dsert blanc, couleur de la puret

Pour la liste des artisans : www.archeritage.eu

LES ZONES NATURELLES PROTGES ET LA BIODIVERSIT

Dans le nord du Cap Bon se trouvent le Parc National de Zembra et Zembretta et la Rserve Naturelle de la Grotte des Chauves souris dEl Haouaria. Le Parc National de Zembra a t cr en Avril 1977 et il est le plus ancien des 8 Parcs Nationaux tunisiens. Il couvre le territoire de larchipel de Zembra. Le Parc est n suivant linclusion de larchipel dans la liste des sites rserve de la biosphre UNESCO MAB et a t aussi class aire spcialement protge dimportance mditerranenne au sens de la Convention de Barcelone. La Rserve Naturelle de la Grotte des Chauve souris est situ dans lextrmit nord du Cap Bon dans le territoire de la Dlgation d El Haouaria. Cest la plus petite aire protge en Tunisie et occupe une grotte qui abrite une colonie de Chauve souris.

ADRESSES UTILES
Chambre de Commerce et dIndustrie du Cap Bon 10, Avenue Mongi Slim, BP 113 - 8000 Nabeul Tunisie Tl. : (+216) 72 224 451 // Fax : (+216) 72 287 417 Email : cci.capbon@planet.tn Site web : www.ccicapbon.org.tn

Commissariat Rgionale de lArtisanat de Nabeul Cit des Mtiers Avenue Habib Thameur 8000 Nabeul Tl : (+216) 72 287 572 // Fax : (+216) 223 578 Site web : www.onat.nat.tn Union Rgional de lIndustrie, du Commerce et de lArtisanat de Nabeul 2 Avenue Moncef Bey - 8000 Nabeul Tl. (+216) 72 285 721 // Fax : (+216) 72 286 7658 Site web : www.utica.org.tn

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SE REPOSER
Le projet a concern la Province de Cagliari en Italie, le Dpartement dHunedoara en Roumanie, le Cap Bon avec la ville de Nabeul en Tunisie, la pninsule de Taman avec le village de Akhtanizovskaya, Fdration de Russie. Le projet vise la cration dun rseau entre ces rgions, afin de dterminer et de mettre en uvre des politiques partages et des actions de promotion du tourisme culturelle. A la base du projet, il y a lide de rcuprer des procds de production, des mthodes et des matriaux employs par les Romains et de les offrir aux touristes. Pour chaque territoire, on a identifi des produits spcifiques et on a cern des parcours et des paquets touristique qui permettent encore que notre patrimoine culturelle, hrit par les Romains et par les autres civilisations anciennes qui ont vcu dans nos territoires, soit encore bien vivant. Les produits mis en valeur sont le bl et lhuile pour la Trexenta en Italie, la poterie artisanale en Tunisie, leau et les thermes pour la Roumanie et les raisins et le vin pour la Fdration de Russie.

Un sjour au Cap Bon, cest la promesse de vacances en toute plnitude dans un environnement de rve, avec des possibilits illimites de loisirs. Toutes les joies de la mer soffrent vous grce la qualit des plages et la palette dactivits proposes par les bases nautiques. Bien dautres loisirs sont disponibles : promenades en mer, plonge sous-marine, quitation L aussi le patrimoine culturel peut tre joui travers lartisanat qui est encore vivant de nos jours. Des petits restaurants typiques vous proposent des plats traditionnels tunisiens et un grand choix de poissons ou fruits de mer. Et lt, la rgion est particulirement anime la nuit grce ses nombreux restaurants, ses night-clubs et son Festival international qui accueille de grands noms de la musique, du thtre ou de la danse. Au Cap Bon, chacun pourra vivre intensment ses vacances grce aux nombreuses possibilits dhbergement (plus de 144 structures), depuis le club familial jusquau grand htel de luxe. Les golfeurs se plairont dans
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la rgion de Hammamet : la station compte deux grands parcours de golf serpentant dans des collines verdoyantes, le Golf Citrus (36 trous, un compact de 9 trous et un practice) et le Yasmine Golf Course (18 trous et 9 trous cole). La douceur du climat, les vues sur la mer et la vgtation mditerranenne typique, les parcours stimulants pour tous les niveaux et les club-houses bien quips en font des golfs agrables pratiquer toute lanne. Hammamet compte aussi quatre centres de thalassothrapie offrant toute une palette de soins, depuis les soins base deau de mer jusquaux massages orientaux. La rigueur impose par la loi tunisienne sy combine la douceur hrite de la tradition tunisienne du hammam, pour offrir des cures de qualit, particulirement bnfiques. Fortes de leurs nombreux attraits, les stations de Hammamet et Nabeul sont idales pour laccueil des congrs. On y trouve un vaste choix dhtels de catgorie suprieure, un palais des congrs et plusieurs salles pouvant accueillir jusqu mille congressistes. Pour la liste des hotels : www.archeritage.eu Information : Contact : Commissariat Rgional au Tourisme, Nabeul Tl. :+216 72 286 800 / 72 286 737 - Email : crtn.ontt@email.ati.tn

Hunedoara - Romanie

Trexenta - Italie Taman Peninsula Fdration de Russie

ADRESSES UTILES
FTH : Fdration Tunisienne de lHtellerie 111, avenue de la Libert - 1er tage 1002 Tunis - belvedre Tel : (+216) 71 847 200 // Fax : (+216) 71 791 281 E-mail : info@fth.com.tn // Site web : www.fth.com.tn Commissariat Rgionale du Tourisme de Nabeul Avenue Taieb Mhiri 8000 Nabeul Tl : (+216) 286 737 // Fax : (+216) 223 358 E-mail : crt.nabeul@ontt.tourisme.tn // Site web : www.tourisme.gov.tn tn FTAV : Fdration Tunisienne de Agences de Voyage et de Tourisme 3, rue Hdi Nouira - 1001 Tunis Tl. (+216) 71 34 04 99 // Fax : (+216) 71 34 18 18 Email : ftav@planet.tn // Site web : www.ftav.org

Nabeul - Tunisia

A savoir plus : www.archeritage.eu

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Le guide a t ralise dans le cadre du projet South-East Archeritage, financ par lUnion Europenne travers le programme CIUDAD Coopration In Urban Development And Dialogue. La publication a t labore par la Province de Cagliari avec la collaboration de la Commune de Nabeul, de lAREG, de lAgence de Mise en Agence de Mise en Valeur du Patrimoine et Promotion Culturelle et de la Chambre de Commerce et dIndustrie de Cap Bon. Projet financ par la Commission Europenne

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