Vous êtes sur la page 1sur 45

Enqute sur la perception des prix des produits frais (fruits et lgumes, poisson et crustacs)

Pascale HEBEL - Directrice du Dpartement Consommation 2me entretiens de RUNGIS 25 septembre 2007

Mthodologie
Enqute Nationale
1 013 individus de France reprsentatifs des 18 ans et plus Mthode des quotas selon :
lge ; le sexe ; la profession du rpondant ; la rgion ; la taille dagglomration.

Terrain ralis fin mai-dbut juin 2007, par tlphone

CREDOC - 25 septembre 2007

2 2

Ordre du jour
1. Constat : baisse gnrationnelle de consommation de fruits, lgumes et poissons frais

2. Raisons de non consommation


Cest cher : Problme de perception (cart prix peru, prix rel) comprhension de la formation des prix Ne se conserve pas

3. Comment modifier les attitudes et habitudes de consommation ?


Raisons de consommation

4. Connaissance sur la formation des prix

CREDOC - 25 septembre 2007

3 3

Les dpenses en poissons frais baissent depuis 2000, en lgumes frais depuis 1989, en viande rouge depuis 1987
Indice base 100 en 1979 des dpenses en euros constant
115 110 107 106 106 106
103 111

108

109 107

110

108 108

109 108 107 105

105
103
101 101 102

106 106

105
103

106
103
100

107 104

108 106

102 102
101

104

104

105 105 105

104

100

100 100

101

102

101

103 102 101 102

103 104 103


100

102 102 99 100 97 93 93


92

100

95

97 98 97 97 96 96 95 94 94 97

99 99 98

98 96 95 96

99

100

101

99

100

95 95 95

96

97

92

90

94 92 93 93 93 92 91 92 92 91 91 90 90 90 93 94
89
90

95

88

88

85

1990

1991

1992

1993

1994

1997

1998

1999

2003

2004

2005

1989

1995

1996

1979

1980

1981

1982

1984

1985

1986

1987

1988

2000

1983

Lgumes frais CREDOC - 25 septembre 2007

Fruits

Viandes de boucherie et d'abattages

Produits de la pche
Sources : Comptabilit Nationale, INSEE

2001

2002

2006

80

4 4

Comme la plupart des produits non transforms la viande de boucherie, les fruits et lgumes sont de moins en moins consomms
volution de la consommation en g/j chez les adultes
Les groupes alimentaires en recul

produits non transforms

Fruits

134 113 130 110 60 52 35 31 1999 37 24 2003

Les fruits : -16% Lgumes : -15% Viandes : -13%

Lgum es

Viandes de boucherie

Poissons

Volailles

Source : CREDOC, INCA 1 et CCAF 2004 -volet INCA CREDOC - 25 septembre 2007

5 5

Des facteurs gnrationnels inluctables sur les fruits frais


Effets dge et de gnration sur les achats de fruits frais
En euros par an
500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 13-22 18-27 23-32 28-37 33-42 38-47 43-52 48-57 53-62 58-67 63-72 68-77 73-82 78-87 83-92

Gnration REFRIGERATEUR (1927-1936) 1995 2001 Gnration RATIONNEMENT (1917-1926)

Gnration ROBOT-ELECTRIQUE (1937-1946) 1984 1989 1979 Gnration MAI 68 Hypermarch (1947-1956)

Gnration ALIMENT-SERVICES (1957-1966)

Gnration PENURIE (1907-1916)

Gnration LOW COST (1967-1976) Gnration PLATEAU-REPAS (1977-1986)

Source : Enqutes budget des mnages, INSEE

CREDOC - 25 septembre 2007

6 6

sur le poissons frais


Effets dge et de gnration sur les achats de poissons frais
En euros par an
300

Gnration REFRIGERATEUR (1927-1936)


250

Gnration ROBOT-ELECTRIQUE (1937-1946) Gnration MAI 68 Hypermarch (1947-1956)

Gnration RATIONNEMENT (1917-1926)

200

150

Gnration ALIMENT-SERVICES (1957-1966)


100

50

Gnration LOW COST (1967-1976) Gnration PLATEAU-REPAS (1977-1986)


13-22 18-27 23-32 28-37 33-42 38-47 43-52 48-57 53-62 58-67 63-72

Gnration PRIVATIONS (1907-1916)

68-77

73-82

78-87

83-92

Source : Enqutes budget des mnages


CREDOC - 25 septembre 2007

7 7

Leffet est compltement invers sur les plats prpars


Effets dge et de gnration sur les conserves et les plats prpars
En euros par an
1200

Gnration MAI 68 Hypermarch (1947-1956) Gnration ROBOT-ELECTRIQUE (1937-1946) Gnration REFRIGERATEUR (1927-1936) Gnration RATIONNEMENT (1917-1926)

1000

Gnration ALIMENT-SERVICES (1957-1966)

800

600

400

Gnration LOW COST (1967-1976) Gnration PRIVATIONS (1907-1916)

Gnration PLATEAU200 REPAS (1977-1986)


0 13-22 18-27 23-32 28-37 33-42 38-47 43-52 48-57 53-62 58-67 63-72 68-77 73-82 78-87 83-92

Source : Enqutes budget des mnages


CREDOC - 25 septembre 2007

8 8

Ordre du jour
1. Constat : baisse gnrationnelle de consommation de fruits, lgumes et poissons frais

2. Raisons de non consommation


Cest cher : Problme de perception (cart prix peru, prix rel) comprhension de la formation des prix Ne se conserve pas

3. Comment modifier les attitudes et habitudes de consommation ?


Raisons de consommation

4. Connaissance sur la formation des prix

CREDOC - 25 septembre 2007

9 9

Pourcentages de Franais dclarant ne pas acheter de fruits frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales n'achetez-vous pas ou peu de fruits frais ? - En premire raison ? - En deuxime raison ? Base : 87 individus gs de 18 ans et plus achetant rarement ou jamais de fruits frais
C'es t trop cher C'es t difficile cons erver Vous ne pens ez pas en manger Vous en dis pos ez gratuitement Vous n'avez pas le temps d'en acheter Vous n'aimez pas les fruits Vous avez peur que les fruits contiennent des produits nocifs C'es t difficile chois ir Vous ne s avez pas o trouver de bons produits

Pour 25,6% des franais, la premire raison de non consommation des fruits frais : trop chers Seconde raison : difficile conserver

25,6 16,9 13,4 13,1 11,8 9,5 4,3


Vo us n'aimez pas les fruits C'es t difficile co ns erver Vo us ne pens ez pas en manger C'es t tro p cher Vo us n'avez pas le temps d en acheter

Seconde raison
23,9 13,8 11,6 10,7 8,1 7,9 6,6 6,0 5,3 4,8 1,4

2,9 2,7

Vo us en dis po s ez gratuitement Vo us ne s avez pas o tro uver de bo ns pro duits

%
C'es t difficile cho is ir Vo us avez peur que les fruits co ntiennent des pro duits no cifs C'es t difficile trans po rter Ce n'es t pas pratique co ns o mmer

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

Premire raison

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

10 10

Pourcentages de Franais dclarant ne pas acheter de lgumes frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales n'achetez-vous pas ou peu de lgumes frais ? - En premire raison ? - En deuxime raison ? Base : 135 individus gs de 18 ans et plus achetant rarement ou jamais de lgumes frais
C'es t tro p cher Vo us en dis po s ez gratuitement C'es t difficile co ns erver Vo us n'avez pas le temps d'en acheter Vo us avez peur que les lgumes co ntiennent des pro duits no cifs Vo us ne pens ez pas en manger Vo us n'aimez pas les lgumes Vo us ne s avez pas co mment les prparer C'es t difficile cho is ir Vo us ne s avez pas o tro uver de bo ns pro duits Ce n'es t pas pratique co ns o mmer C'es t difficile trans po rter

Pour 22,4% des Franais, la premire raison de non consommation des lgumes frais : trop chers Seconde raison : difficile conserver

22,4 22,0 11,6 9,9 8,5 6,2 4,8 4,7 3,3 2,9 2,0 1,8

Seconde raison
19,0 12,7 12,2 9,3 9,0 6,8 6,3 6,0 5,5 4,8 4,4 4,1

C'es t difficile co ns erver Vo us en dis po s ez gratuitement C'es t tro p cher Vo us n'avez pas le temps d'en acheter Vo us avez peur que les lgumes co ntiennent des pro duits no cifs C'es t difficile cho is ir C'es t difficile trans po rter Vo us ne s avez pas co mment les prparer Ce n'es t pas pratique co ns o mmer

Vo us ne s avez pas o tro uver de bo ns pro duits

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007


Vo us ne pens ez pas en manger

Premire raison
CREDOC - 25 septembre 2007

Vo us n'aimez pas les lgumes

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

11 11

Pourcentages de Franais dclarant ne pas acheter de coquillages ou poissons frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales n'achetez-vous pas ou peu de coquillages ou poissons frais ? - En premire raison ? - En deuxime raison ? (Base : 289 individus gs de 18 ans et plus achetant rarement ou jamais de coquillages ou poissons frais)
C'es t tro p cher Vo us n'aimez pas les co quillages o u le po is s o n Vo us ne s avez pas co mment les prparer Vo us ne pens ez pas en manger C'es t difficile co ns erver L'as pect du po is s o n n'es t pas apptis s ant Vo us avez peur que les co quillages o u po is s o ns co ntiennent des pro duits no cifs Vo us ne s avez pas o tro uver de bo ns pro duits Ce n'es t pas pratique co ns o mmer C'es t difficile cho is ir Vo us en dis po s ez gratuitement Vo us n'avez pas le temps d en acheter C'es t difficile trans po rter

Pour 27,6% des franais, la premire raison de non consommation des coquillages ou poissons frais : trop chers Seconde raison : difficile conserver

27,6 25,1 12,5 9,1

Seconde raison
C'es t difficile cons erver

13,9 13,9 13,0 8,8 8,6 7,1 7,0 6,0 5,4 5,4 5,0 3,1 2,9

4,6
Vous ne s avez pas comment les prparer

4,3
C'es t trop cher

4,3
Vous n aimez pas les coquillages ou le pois s on

3,5 2,6 1,8

Vous ne s avez pas o trouver de bons produits Vous ne pens ez pas en manger L'as pect du pois s on n'es t pas apptis s ant

1,7
C'es t difficile chois ir

1,7
Ce n'es t pas pratique cons ommer

1,2

Vous n'avez pas le temps d'en acheter

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

Vous avez peur que les coquillages ou pois s ons contiennent des produits nocifs C es t difficile trans porter Vous en dis pos ez gratuitement

Premire raison

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

12 12

Fort ralentissement du pouvoir dachat depuis dbut 2002


volution annuelle 1990-2006
4,5% Pouvoir d'achat moyen par mnage Pouvoir d'achat (Officiel-INSEE)
3,5% 3,6% 3,5% 3,0% 3,3% 3,4% 3,4% 3,6%

3,5%

3,2%

2,5%

2,5%

2,4%

2,4%

2,4% 1,8%

2,1% 1,8% 1,7%

2,5%

2,4% 2,3%

2,5%

2,6% 2,3% 1,6% 1,7% 1,4%

1,5%
1,2% 0,9%

1,5% 0,8%

0,5%
-0,2%

0,7%

0,5%

0,6%0,4%

0,5%

0,4%

0,7%

-0,5%
-0,6% -0,8% -0,7%

-0,1%

-1,5%

-2,5% 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

CREDOC - 25 septembre 2007

13 13 Source : INSEE

Trs forte dconnexion entre perception des prix et volution relle depuis fin 2004
Opinions sur les prix et glissement annuel de lindice des prix Solde de rponses (moyenne mobile centre d'ordre 3)
Evolution des prix en glissement annuel
40 30 20 10 0 -10 -20 -30 -40 -50 2,0% 1,5% 1,0% 0,5%
Dbat mdiatique sur les prix Passage leuro fiduciairesuite la loi Sarkozy

Opinion sur l'volution passe des prix (nouveau questionnaire)

4,5% 4,0% 3,5% 3,0% 2,5%

Prix (glissement annuel)

-60 0,0% 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Source : INSEE

CREDOC - 25 septembre 2007

14 14

Les inflations les plus fortes en mai : services du logement, bijouterie, rparation automobile
Les plus fortes augmentations de prix en un an (mai 2006 mai 2007)
Croissance de mai 2007 mai 2006 Enlvement des ordures mnagres Horlogerie, bijouterie, joaillerie Transports ariens de voyageurs Assainissement Rparation de vhicules personnels Lubrifiants Crches, assistantes maternelles Fourniture d'eau et autres services lis au logement Htellerie y.c. pension Loyers des rsidences de vacances Assurance sant Autres services lis au logement n.d.a Combustibles solides Services d'hbergement Autres serv. d'entretien du logement Pneumatiques 7,1% 7,0% 5,8% 5,0% 5,0% 4,7% 4,6% 4,6% 4,5% 4,5% 4,5% 4,4% 4,1% 4,0% 4,0% 3,9% Croissance de mai 2006 mai 2005 5,7% 11,8% 3,6% 4,3% 4,7% 2,7% 3,5% 4,3% 2,9% 4,3% 5,4% 4,5% 3,0% 2,7% 3,7% 2,2%

Source : CREDOC partir des donnes de lINSEE

CREDOC - 25 septembre 2007

15 15

Forte baisse du poids de la restauration depuis 2003


Coefficients budgtaires de lalimentation
30%
5,2

Alimentaire ( domicile)
25%
5,0

95-96- attentats
20%
4,8

15%

4,6

Hors domicile

10%

4,4

5%

4,2

0%
19 59 19 60 19 61 19 62 19 63 19 64 19 65 19 66 19 67 19 68 19 69 19 70 19 71 19 72 19 73 19 74 19 75 19 76 19 77 19 78 19 79 19 80 19 81 19 82 19 83 19 84 19 85 19 86 19 87 19 88 19 89 19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 20 04 20 05 20 06

4,0

Source : Comptabilit nationale, INSEE CREDOC - 25 septembre 2007

16 16

La scurit alimentaire et le prix : deux critres d'achat qui prdominent dans le temps
volution des motivations d'achat entre 1995 et 2007
Bases : Enqutes CREDOC conso 1995 2000 2001 2005 2007 Question : Voici plusieurs raisons d'acheter des produits de consommation. Pour chacune d'entre elles, dites-moi si elle vous incite personnellement acheter un produit. Rponses "Beaucoup" et "Assez" cumules.
90% 85% 80% 75% 70% 65% 60% 1993
L'intitul a chang en 2007 pour : "le produit est d'origine franaise"

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Le produit prsente des garanties dhygine et de scurit Le produit est fabriqu en France La marque vous inspire confiance

Le prix est comptitif Le produit porte un label de qualit


Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

17 17

De plus en plus de Franais sont sensibles aux prix


volution du comportement des Franais au sujet de la comparaison des prix entre commerces
Question : Ces derniers mois, est-ce que vous comparez les prix entre commerces ? Bases : 1013 individus gs de 18 ans et plus + enqute CREDOC conso 2005
70% 60% 50% 40% 34% 30% 20% 10% 0% 2005 Plus que d'habitude Autant que d'habitude Moins que d'habitude
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

65% 59%

24%

10% 6%

2007

CREDOC - 25 septembre 2007

18 18

Les types de produits o l'on regarde systmatiquement les prix


volution du regard des prix pour divers types de produits de consommation
Question : Lorsque vous faites des courses courantes, regardez-vous systmatiquement les prix pour Base : 1013 individus gs de 18 ans et plus
les fruits et lgumes frais les viandes, la charcuterie la droguerie, l'quipement mnager les coquillages et poissons frais* les produits d'hygine corporelle les boissons les produits frais prts l'emploi (ex : salades en sachet) le lait, les oeufs, le fromage les produits surgels l'picerie sale (huile, sel, vinaigre, biscuits apritifs) l'picerie sucre (gteaux, biscuits, confiture) la parfumerie, accessoires de beaut, bijouterie fantaisie les produits pour bb ou enfant
* En 2005, la question pose concerne uniquement les poissons frais

68,5 64,6 60,0 59,5 59,0 59,0 59,3 58,5 59,9 55,6 64,6 68,4

72,7

2007
55,0 55,6 54,7 53,3 51,0 53,3 48,3 51,4 47,5 47,3 20,9 23,0
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

2005

CREDOC - 25 septembre 2007

19 19

"125 g de yaourt" VS "125 g de pommes"


Selon vous, 125 g de yaourt nature (blanc), est-ce plus cher ou moins cher que 125 g de pommes (type golden) ?
Base : 1013 individus gs de 18 ans et plus

Plus cher : 35,4

Aussi cher : 11,6

Moins cher : 36,4

Ne sait pas : 16,6

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

20 20

Pour 71% des franais, les prix des fruits et lgumes ont augment depuis un an
Pourcentages de Franais percevant les volutions de prix des fruits et lgumes frais lors du passage l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage l'euro, le prix des fruits et lgumes frais a-t-il ? Par rapport il y a un an, le prix des fruits et lgumes frais a-t-il ? Base : 1013 individus gs de 18 ans

Par rapport il y a un an

30,1

43,6

19,0

0,9 6,4 Beaucoup augment Un peu augment Est rest stable Un peu diminu 0,1 Ne sait pas

Lors du passage l'euro

68,3

26,0

2,9 2,7

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

21 21

Pour 60,3% des franais, les prix des coquillages et poissons frais ont augment depuis un an
Pourcentages de Franais percevant les volutions de prix des coquillages ou poissons frais lors du passage l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage l'euro, le prix des coquillages ou poissons frais a-t-il ? Par rapport il y a un an, le prix des coquillages ou poissons frais a-t-il ? Base : 1013 individus gs de 18 ans

0,1 Par rapport il y a un an 20,3 42,0 21,6 0,7 15,4 Beaucoup augment Un peu augment Est rest stable Un peu diminu Beaucoup diminu Ne sait pas Lors du passage l'euro 47,8 31,0 6,3 0,3 14,6

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

22 22

68,3 % des personnes ayant rpondu "les prix des fruits et lgumes ont beaucoup augment lors du passage l'euro"
50 % 55 60 62,8 73,3 55,0 64,7 68,8 73,8 71,9 72,3 77,0 72,5 69,5 63,0 55,6 72,6 65,7 71,5 65,6 65 70 75 80 85 90 Un homme Une femme 15 24 ans 25 34 ans 45 54 ans 55 64 ans 65 ans et plus Aucun diplme CAP, BEP, BEPC, brevet des collges Bac gnral, professionnel ou technique BTS, DUT, DEUG Bac + 2 Licence, matrise, tudes suprieures Bac + 3 ans et plus Oui Non Oui Non Cultivezvous des lgumes par vousmme ?
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

Lors du passage l'euro


Sexe Poss dezvous des arbres fruitiers ? Niveau d'tudes Age

35 44 ans

87,3 Certificat d'tudes primaires

CREDOC - 25 septembre 2007

23 23

30,1 % des personnes ayant rpondu "les prix des fruits et lgumes ont beaucoup augment depuis l'an dernier"
10 % 15 20 23,9 35,9 24,6 24,7 24,7 31,6 28,5 42,9 29,5 27,5 34,7 22,6 29,1 40,7 21,8 37,5 15,7 12,3 21,3 21,3 28,3 35,2 38,0 27,9 25 30 35 40 45 Un homme Une femme 15 24 ans 25 34 ans 35 44 ans 45 54 ans 55 64 ans 65 ans et plus RP BP Nord Est Ouest Sud Ouest Centre Est Mditerrane Agriculteur, exploitant Artisan, commerant, Chef d'entreprise Cadre, profession intellectuelle et artistique, profession librale Profession intermdiaire Employ Ouvrier Retrait Inactif
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

Depuis l'an dernier


Sexe CSP Rgion Age

CREDOC - 25 septembre 2007

24 24

30,1 % des personnes ayant rpondu "les prix des fruits et lgumes ont beaucoup augment depuis l'an dernier"
10 % 41,4 33,0 27,6 32,4 19,2 15 20 25 30 35 40 45 Aucun diplme Niveau d'tudes Revenu du foyer Nombre d'enfants rsidant dans le foyer Certificat d'tudes primaires CAP, BEP, BEPC, brevet des collges Bac gnral, professionnel ou technique BTS, DUT, DEUG Bac + 2 Licence, matrise, tudes suprieures Bac + 3 ans et plus

Depuis l'an dernier

33,1 25,2 23,2 31,4

0 enfant 1 enfant 2 enfants 3 enfants et plus

40,9 34,3 32,4 29,2 22,1 13,6 36,2

Moins de 750 (moins de 5 000 Francs) De 750 1220 (De 5 000 8 000 Francs) De 1220 1830 (De 8 000 12 000 Francs) De 1830 3660 (De 12 000 24 000 Francs) De 3660 5490 (De 24 000 36 000 Francs ) Plus de 5490 Plus de 36 000 Francs Ne sait pas, Non rponse
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

25 25

47,8 % des personnes ayant rpondu "les prix des poissons ou coquillages ont beaucoup augment lors du passage l'euro"
15 % 20 25 30 35 40 43,8 51,5 45 50 55 60 Homme Femme

Lors du passage l'euro


Sexe
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

34,4 38,8 50,5 57,2 52,0 50,8

15 24 ans 25 34 ans Age CSP 35 44 ans 45 54 ans 55 64 ans 65 ans et plus

19,7 54,9 44,3 43,9 46,0 50,3 53,5 39,9

Agriculteur, exploitant Artisan, commerant, Chef d'entreprise Cadre, profession intellectuelle et artistique, profession librale Profession intermdiaire Employ Ouvrier Retrait Inactif

CREDOC - 25 septembre 2007

26 26

47,8 % des personnes ayant rpondu "les prix des poissons ou coquillages ont beaucoup augment lors du passage l'euro"
35 % 40 41,3 51,8 41,5 45 50 55 60 65 70 Seul En couple Chez ses parents

Lors du passage l'euro


Situation familiale
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

61,5 65,0 45,1 51,2 45,3 39,6

Aucun diplme Niveau d'tudes Faitesvous de le pche de plaisance ? Nombre de personnes vivant dans le foyer Certificat d'tudes primaires CAP, BEP, BEPC, brevet des collges Bac gnral, professionnel ou technique BTS, DUT, DEUG Bac + 2 Licence, matrise, tudes suprieures Bac + 3 ans et plus

40,6 49,7 49,4 52,2 55,3

1 seule personne 2 personnes 3 personnes 4 personnes 5 personnes ou plus

56,2 46,6

Oui Non

CREDOC - 25 septembre 2007

27 27

20,3 % des personnes ayant rpondu "les prix des poissons ou coquillages ont beaucoup augment depuis l'an dernier"
15 % 16,9 Homme Sexe 23,3 Femme 32,5 Aucun diplme 26,9 Certificat d'tudes primaires 20,7 19,2 Bac gnral, professionnel ou technique 21,3 BTS, DUT, DEUG Bac + 2 Licence, matrise, tudes suprieures Bac + 3 ans et plus
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

20

25

30

35

Depuis l'an dernier

CREDOC - 25 septembre 2007

Niveau d'tudes

CAP, BEP, BEPC, brevet des collges

28 28

Seulement 58% des franais pensent que les prix des tomates ont augment en un an
Pourcentages de Franais percevant les volutions de prix des tomates lors du passage l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage l'euro, le prix des tomates a-t-il ? Par rapport il y a un an, le prix des tomates a-t-il ? Base : 1013 individus gs de 18 ans

Par rapport il y a un an

19,0

39,1

26,2

1,1

14,6 Beaucoup augment Un peu augment Est rest stable Un peu diminu Beaucoup diminu Ne sait pas 12,9

0,2 Lors du passage l'euro 44,7 34,1 7,6 0,6

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

29 29

Seulement 54% des franais pensent que les prix des pommes ont augment en un an
Pourcentages de Franais percevant les volutions de prix des pommes lors du passage l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage l'euro, le prix des pommes a-t-il ? Par rapport il y a un an, le prix des pommes a-t-il ? Base : 1013 individus gs de 18 ans

0,2 Par rapport il y a un an 14,5 39,8 32,9 0,9 11,7 Beaucoup augment Un peu augment Est rest stable Un peu diminu Beaucoup diminu 0,3 Lors du passage l'euro 36,5 39,3 13,4 0,3 10,3 Ne sait pas

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

30 30

Seulement 48% des franais pensent que les prix du saumon ont augment en un an
Pourcentages de Franais percevant les volutions de prix du saumon lors du passage l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage l'euro, le prix du saumon a-t-il ? Par rapport il y a un an, le prix du saumon a-t-il ? Base : 1013 individus gs de 18 ans

Par rapport il y a un an

14,8

33,3

22,1

1,7

28,1 Beaucoup augment Un peu augment Est rest stable Un peu diminu Beaucoup diminu Ne sait pas 28,3

0,3 Lors du passage l'euro 32,2 27,8 9,5 2,0

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

31 31

Seulement 39% des franais pensent que les prix du merlan ont augment en un an
Pourcentages de Franais percevant les volutions de prix du merlan lors du passage l'euro et depuis l'an dernier
Questions : Lors du passage l'euro, le prix du merlan a-t-il ? Par rapport il y a un an, le prix du merlan a-t-il ? Base : 1013 individus gs de 18 ans

Par rapport il y a un an

11,0

27,3

18,5

0,2 0,7

42,3 Beaucoup augment Un peu augment Est rest stable Un peu diminu Beaucoup diminu Ne sait pas 41,3

Lors du passage l'euro

23,6

26,2

8,5

0,2 0,2

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

32 32

Ordre du jour
1. Constat : baisse gnrationnelle de consommation de fruits, lgumes et poissons frais

2. Raisons de non consommation


Cest cher : Problme de perception (cart prix peru, prix rel) comprhension de la formation des prix Ne se conserve pas

3. Comment modifier les attitudes et habitudes de consommation ?


Raisons de consommation

4. Connaissance sur la formation des prix

CREDOC - 25 septembre 2007

33 33

Les fruits : c'est bon et plein de vitamines, c'est donc important de souvent en manger
Pourcentages de Franais dclarant acheter des fruits frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales achetez-vous souvent des fruits frais ? - En premire raison ? - En deuxime raison ? Base : 926 individus gs de 18 ans et plus achetant souvent des fruits frais

C'est important de manger souv ent des fruits frais Vous aimez les fruits C'est plein de v itamines et de minraux L'aspect des fruits est apptissant C'est bon march C'est facile utiliser C'est facile conserv er 3,5 1,3 1,1 0,7 16,4

40,4 36,6

Seconde raison

C'est plein de v itamines et de minraux C'est important de manger souv ent des fruits frais Vous aimez les fruits L'aspect des fruits est apptissant C'est facile utiliser C'est facile conserv er C'est bon march 7,5 4,1 3,8 1,3

32,6 27,2 23,7

%
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

Premire raison

%
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

34 34

Les lgumes : c'est bon et plein de vitamines, c'est donc important de souvent en manger
Pourcentages de Franais dclarant acheter des lgumes frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales achetez-vous souvent des lgumes frais ? - En premire raison ? - En deuxime raison ? Base : 878 individus gs de 18 ans et plus achetant souvent des lgumes frais

C'est important de manger souv ent des lgumes frais Vous aimez les lgumes C'est plein de v itamines et de minraux L'aspect des lgumes est apptissant C'est facile prparer C'est facile conserv er C'est bon march 4,2 3,8 1,7 1,4 17,3 30,4

41,3

Seconde raison
C'est plein de v itamines et de minraux Vous aimez les lgumes C'est important de manger souv ent des lgumes frais C'est facile prparer % L'aspect des lgumes est apptissant C'est facile conserv er C'est bon march 6,7 5,9 3,3 1,6 %
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

31,1 26,2 25,3

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

Premire raison

CREDOC - 25 septembre 2007

35 35

Les coquillages ou poissons : c'est bon et plein de vitamines, c'est donc important de souvent en manger
Pourcentages de Franais dclarant acheter des poissons ou coquillages frais pour ces diverses raisons
Questions : Pour quelles raisons principales achetez-vous souvent des coquillages ou poissons frais ? - En premire raison ? - En deuxime raison ? Base : 746 individus gs de 18 ans et plus achetant souvent des coquillages ou poissons frais
Vous aimez le poisson ou les coquillages C'est important de manger souv ent du poisson ou des coquillages C'est plein de v itamines et de minraux C'est facile prparer L'aspect des poissons ou coquillages est apptissant Il ex iste du poisson premball facile l'emploi C'est facile conserv er C'est bon march 4,7 3,3 3,0 2,2 0,9 %
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

44,5 32,0 9,5


C'est important de manger souv ent du poisson ou des coquillages C'est plein de v itamines et de minraux Vous aimez le poisson ou les coquillages C'est facile prparer L'aspect des poissons ou coquillages est apptissant Il ex iste du poisson premball facile l'emploi C'est facile conserv er C'est bon march 6,6 3,4 2,3 0,8 13,9 22,2 21,2 29,7

Seconde raison

Premire raison

%
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

36 36

Ordre du jour
1. Constat : baisse gnrationnelle de consommation de fruits, lgumes et poissons frais

2. Raisons de non consommation


Cest cher : Problme de perception (cart prix peru, prix rel) comprhension de la formation des prix Ne se conserve pas

3. Comment modifier les attitudes et habitudes de consommation ?


Raisons de consommation

4. Connaissance sur la formation des prix

CREDOC - 25 septembre 2007

37 37

Les prix
95 % des interrog(e)s dclarent savoir que le prix des fruits, lgumes et coquillages ou poissons frais voluent au cours de l'anne 73 % des interrog(e)s dclarent que les volutions de prix de l'ensemble de ces produits alimentaires frais ne sont pas justifies

CREDOC - 25 septembre 2007

38 38

Le prix varie d'abord selon l'abondance de la rcolte, selon la prsence d'un label de qualit, selon le moment de l'anne o il est achet
Acceptabilit de la variation de prix en fonction des critres suivants
Question : Selon vous, est-il acceptable que le prix d'un type de fruit, de lgume, de coquillage ou de poisson frais varie en fonction Base : 1013 individus gs de 18 ans et plus
Tout fait acceptable Plutt acceptable Plutt pas acceptable Pas du tout acceptable

de l'abondance de la rcolte

42,3

40,8

9,0

7,9

de la prsence d'un label de qualit

47,8

35,2

10,4

6,6

du moment de l'anne o vous l'achetez

38,4

41,6

9,7

10,3

des diffrences de varits

47,0

32,1

11,2

9,7

du mode de production (agriculture biologique, pche responsable)

44,0

33,5

11,7

10,8

de la provenance

25,7

43,5

14,7

16,0

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

39 39

Prs d'un Franais sur trois ne connat pas les saisons de production des fruits et lgumes
Pourcentages de Franais dclarant connatre les saisons des fruits et lgumes
Questions : Pensez-vous connatre les saisons de production des fruits en France ? Pensez-vous connatre les saisons de production des lgumes en France ? Connaissez-vous les saisons de production de coquillages ou poissons en France ? (Effectif : 760 individus connaissant l'existence d'une saisonnalit de production de coquillages ou poissons) Base : 1013 individus gs de 18 ans et plus

Pensez-vous connatre les saisons de production des fruits en France ?

69,9

Pensez-vous connatre les saisons de production des lgumes en France ?

67,4

Connaissez-vous les saisons de production des coquillages ou poissons en France ?

37,1
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

40 40

Les achats de fruits, lgumes, poissons ou coquillages en dehors de la saison de production en France
Pourcentages de Franais dclarant acheter des fruits, lgumes, coquillages ou poissons frais en dehors des saisons de production
Question : Vous arrive-t-il d'acheter des () en dehors de leur saison de production en France ?

Achat de fruits frais en dehors de la saison de production en France : Base : 708 individus connaissant les saisons de production des fruits en France

Achat de lgumes frais en dehors de la saison de production en France : Base : 683 individus connaissant les saisons de production des lgumes en France

Achat de poissons ou coquillages en dehors de la saison de production en France : Base : 376 individus connaissant les saisons de production des poissons ou coquillages en France

Non, jamais 21%

Oui, souvent 11%

47%

Non, jamais 18%

Oui, souvent 12%

44%

Non, rarement 24%

Non, jamais 6% Oui, souvent 41%

Non, rarement 32%

Oui, parfois 36% Non, rarement 38%

Oui, parfois 32% Oui, parfois 29%

70%

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

41 41

Qui fixe les rgles de prix ?


Rpartition des Franais selon leur ide de la fixation des prix des fruits, lgumes, coquillages ou poissons frais
Question : Selon vous, comment est fix le prix des fruits, des lgumes, coquillages ou poissons frais ? Base : 1013 individus gs de 18 ans et plus
En fonction de la rcolte, de la saison 29,4

Par les commerants et distributeurs

25,7

Par quilibre entre l'offre et la demande

21,7

Par dcision de l'Union europenne

10,0

Par les producteurs

8,0

Par dcret du gouvernement franais

3,8

Autres

1,5
%
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

42 42

Caractrisation des individus dclarant que le prix des fruits, lgumes, poissons ou coquillages frais est fix par dcret du gouvernement franais
Base : 39 individus gs de 18 ans et plus ayant rpondu que les prix sont fixs par dcret du gouvernement franais
0 1 2 3 4 5 6 7 3,9 5,4 2,6 3,2 2,3 3,9 6,0 3,7 Un homme Une femme 15 24 ans 25 34 ans 35 44 ans 45 54 ans 55 64 ans 65 ans et plus Commune rurale Moins de 20 000 habitants De 20 000 100 000 habitants De 100 000 200 000 habitants Plus de 200 000 habitants UU Paris Agriculteur, exploitant Artisan, commerant, Chef d'entreprise Cadre, profession intellectuelle et artistique, profession librale Profession intermdiaire Employ Ouvrier Retrait Inactif Aucun diplme Certificat d tudes primaires CAP, BEP, BEPC, brevet des collges Bac gnral, professionnel ou technique BTS, DUT, DEUG Bac + 2 Licence, matrise, tudes suprieures Bac + 3 ans et plus Moins de 750 (moins de 5 000 Francs) De 750 1220 (De 5 000 8 000 Francs) De 1220 1830 (De 8 000 12 000 Francs) De 1830 3660 (De 12 000 24 000 Francs) De 3660 5490 (De 24 000 36 000 Francs ) Plus de 5490 Plus de 36 000 Francs Ne sait pas, Non rponse

1,7

3,2 4,0 3,2

5,5 5,5

0,0 1,9 1,8

3,2 2,2 3,9 5,5 3,3 3,2 3,5 4,2

4,5

5,9

3,8 1,5 2,6 3,2

5,1 4,0

Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

CREDOC - 25 septembre 2007

Revenu du foyer

5,5

Niveau d'tudes

5,8

CSP

Taille d'agglomration

Age

Sexe

43 43

Caractrisation des individus dclarant que le prix des fruits, lgumes, poissons ou coquillages frais est fix par dcision de l'UE
Base : 101 individus gs de 18 ans et plus ayant rpondu que les prix sont fixs par dcision de l'Union Europenne
0 5 10 15 20 25 12,2 12,1 8,3 9,4 11,0 10,4 10,3 10,6 9,2 11,4 Sexe
Source : Enqute Consommation, CREDOC, Juin 2007

7,6

Un homme Une femme 15 24 ans 25 34 ans 35 44 ans 45 54 ans 55 64 ans 65 ans et plus Commune rurale Moins de 20 000 habitants De 20 000 100 000 habitants De 100 000 200 000 habitants Plus de 200 000 habitants UU Paris Agriculteur, exploitant Artisan, commerant, Chef d'entreprise Cadre, profession intellectuelle et artistique, profession librale Profession intermdiaire Employ Ouvrier Retrait Inactif 20,9 20,8 Aucun diplme Certificat d tudes primaires CAP, BEP, BEPC, brevet des collges Bac gnral, professionnel ou technique BTS, DUT, DEUG Bac + 2 Licence, matrise, tudes suprieures Bac + 3 ans et plus Moins de 750 (moins de 5 000 Francs) De 750 1220 (De 5 000 8 000 Francs) De 1220 1830 (De 8 000 12 000 Francs) De 1830 3660 (De 12 000 24 000 Francs) De 3660 5490 (De 24 000 36 000 Francs ) Plus de 5490 Plus de 36 000 Francs Ne sait pas, Non rponse

6,3

13,8

4,8

0,0

1,9

3,9

11,0 11,3 11,4

13,3

4,7

9,2 6,9

10,2

4,8

9,3 8,8 5,7

11,6

19,1

CREDOC - 25 septembre 2007

Revenu du foyer

21,7

Niveau d'tudes

CSP

7,5

Taille d'agglomration

Age

44 44

Synthse
Dans un contexte conjoncturel de focalisation sur les prix des produits alimentaires, les franais peroivent les prix des produits frais comme chers Cest la principale raison de non consommation, pourtant structurellement la baisse sexplique par des effets de gnration et un besoin de produits qui se conservent mieux et qui soient plus pratiques Sur les fruits&lgumes la raison de consommation est le facteur aliment sant alors que sur les coquillages et poissons cest le facteur got Sur la formation des prix des actions pdagogiques restent ncessaires
CREDOC - 25 septembre 2007

45 45

Vous aimerez peut-être aussi