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GUIDE DE L'ACHAT PUBLIC DE FRUITS, LEGUMES ET POMMES DE TERRE A L'ETAT FRAIS

Le prsent guide remplace le guide du GEMRCN n F9-02 du 28 janvier 2003

GROUPE DETUDE DES MARCHES DE RESTAURATION COLLECTIVE ET DE NUTRITION (GEMRCN) V 2.0 - AVRIL 2012

Le prsent guide, valid le 27 avril 2012 par le Conseil scientifique de l'Observatoire conomique de l'achat public (OEAP), remplace le guide du GEMRCN n F9-02 du 28 janvier 2003, relatif aux fruits, lgumes et pommes de terre l'tat frais.
SOMMAIRE

1 2 3 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.2 3.3 3.4 3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.5 3.6 3.7 3.8 3.8.1 3.8.1.1 3.8.1.2 3.8.1.3 3.8.2 3.9 4

Objet................................................................................................................ Rglementation gnrale applicable aux denres alimentaires.................. Normes de qualit applicables aux fruits, lgumes et pommes de terre.... Norme gnrale de qualit fixe par le rglement communautaire pour les fruits et lgumes frais................................................................................ Exigences minimales en matire de qualit.................................................. Exigences minimales en matire de maturit............................................... Tolrance.......................................................................................................... Marquage......................................................................................................... Normes spcifiques de qualit fixes par le rglement communautaire pour les fruits et lgumes frais....................................................................... Normes spcifiques dapplication volontaire : normes CEE/ONU............ Rgles nationales de qualit fixes pour les fruits et lgumes frais............ Rgles obligatoires de qualit issues de textes rglementaires.................... Produits non couverts par la rglementation communautaire, et autres que les pommes de terre, lchalote et la banane jaune............................... Produits couverts par des accords interprofessionnels................................

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Maturit des fruits........................................................................................... 10 Garanties du fournisseur : auto-contrles et traabilit............................. Pommes de terre.............................................................................................. Signes didentification de la qualit et de lorigine...................................... Fruits et lgumes biologiques......................................................................... 10 11 12 12

Rglementation des produits biologiques...................................................... 12 Marque nationale AB...................................................................................... Conditions demploi de certaines mentions.................................................. Autre signes didentification de la qualit et de lorigine............................ Modes de production agricole........................................................................ Emballages....................................................................................................... 13 14 15 15 15 2

4.1 4.2 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.8.1 5.8.2 5.8.2.1 5.8.2.2 5.9 5.10 6 7 8 8.1 8.1.1 8.1.2 8.1.3 8.2 8.2.1

Le conditionnement doit assurer une protection convenable du produit.. Homognit du contenu des colis.................................................................

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Etiquetage, prsentation et marquage........................................................... 17 Etiquetage........................................................................................................ Prsentation..................................................................................................... Marquage......................................................................................................... Marchs publics de fruits, lgumes et pommes de terre ltat frais........ Accords-cadres et marchs subsquents...................................................... Besoins satisfaire.......................................................................................... Dure des marchs.......................................................................................... Attribution des commandes........................................................................... Montant du march bons de commande.................................................... Circuits courts ................................................................................................ 17 17 17 18 18 19 20 20 21 21

Allotissement.................................................................................................... 22 Prix des marchs de fruits, lgumes et pommes de terre ltat frais....... Prix initial........................................................................................................ Rvision des prix............................................................................................. Cotations du Rseau des Nouvelles des Marchs......................................... 22 22 23 23

Barme du fournisseur.................................................................................... 24 Dysfonctionnements des marchs de fruits, lgumes et pommes de terre ltat frais...................................................................................................... Achat public coresponsable.......................................................................... Transport et livraison..................................................................................... Entreposage..................................................................................................... Oprations de vrification.............................................................................. 25 25 26 26 27

Vrifications qualitative et quantitative........................................................ 27 Vrification qualitative................................................................................... 27

Vrification quantitative................................................................................. 27 Plan dchantillonnage................................................................................... 27

Dcision aprs vrifications............................................................................ 28 Rsultat satisfaisant des vrifications qualitative et quantitative............... 28 3

8.2.2 8.2.3 8.3 9

Vrification quantitative non conforme........................................................ Vrification qualitative non conforme.......................................................... Vrification de la facturation......................................................................... Gestion des biodchets....................................................................................

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Annexe 1 Fruits, lgumes et pommes de terre classs par base normative............... Annexe 2 Normes AFNOR et Guides............................................................................. Annexe 3 Normes et rgles spcifiques par produit......................................................

Annexe 4 Modles de fiche de rception et de fiche de non-conformits.................... 121 Annexe 5 Critres de mesure de la qualit gustative des fruits................................... 123 Annexe 6 Annexe 7 Annexe 8 Caractristiques, utilisation et conservation des principales varits de pommes de terre commercialises en France............................................... 126 Recommandations aux oprateurs de la restauration qui souhaitent communiquer sur le caractre biologique de leurs produits....................... 130 Exemples de critres d'attribution de l'accord-cadre et des marchs subsquents...................................................................................................... 132

Annexe 9 Exemple de questionnaire relatif au dveloppement durable..................... 133 Annexe 10 Modes de production agricole........................................................................ 134 Remerciements..................................................................................................................... 136

1. OBJET Le prsent guide a pour objectif de contribuer lamlioration de la formulation et de lexcution des commandes publiques de fruits, lgumes et pommes de terre (de primeur ou de conservation) ltat frais1. Il actualise le guide n F9- 02 du 28 janvier 2003 pour lachat public de fruits, lgumes et pommes de terre ltat frais, afin de prendre en compte les volutions rglementaires intervenues dans le domaine de la normalisation des fruits et lgumes, et dans celui de la rglementation des marchs publics. Outre les fruits, lgumes et pommes de terre ltat frais, ce guide a pour objet les fruits, lgumes et pommes de terre frais simplement conditionns, mais qui peuvent, en fonction de leur nature, avoir fait lobjet dun brossage, dun lavage ou dun lger parage facilitant leur transport et leur manipulation2. Les fruits et lgumes ayant subi un parage complet ou une dcoupe les rendant prts consommer ou prts cuisiner (gnralement dnomms 4me gamme ) ne sont pas couverts par le champ- dapplication de ce guide. De mme, ne sont pas couverts ici les fruits et lgumes secs et schs. Ces derniers produits font lobjet de normes de qualit adoptes par la Commission conomique des Nations unies pour lEurope (CEE-ONU : http://www.unece.org/trade/agr/standard/dry/DDP-Standards.htm). Le prsent guide informe aussi le lecteur sur la rglementation des produits sous signe de qualit, notamment les produits biologiques. 2. RGLEMENTATION GNRALE APPLICABLE AUX DENREES ALIMENTAIRES Rglement (CE) n178/2002 du Parlement europen et du Conseil du 28 janvier 2002 tablissant les principes gnraux et les prescriptions gnrales de la lgislation alimentaire, instituant l'Autorit europenne de scurit des aliments et fixant des procdures relatives la scurit des denres alimentaires (article 18 : Traabilit). Rglement (CE) n 852/2004 du Parlement europen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif l'hygine des denres alimentaires. Rglement (CE) n 1935/2004 de la Commission du 24 octobre 2004 relatif aux matriaux au contact des aliments. Rglement (CE) n 510/2006 du Conseil du 20 mars 2006 relatif la protection des indications gographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denres alimentaires. Rglement (CE) n 2023/2006 de la Commission du 22 dcembre 2006 relatif aux bonnes pratiques de fabrication des matriaux et objets destins entrer en contact avec des denres alimentaires. Rglement (CE) n 834/2007 du Conseil du 28 juin 2007 relatif la production biologique et l'tiquetage des produits biologiques, et rglement (CE) de la Commission n 889/2008 du 5 septembre 2008. Rglement (CE)du Conseil n1234/2007 du 22 octobre 2007 portant organisation commune des marchs dans le secteur agricole et dispositions spcifiques en ce qui concerne certains produits de
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Il est dusage de classer les produits alimentaires en 5 gammes : 1re gamme : fruits et lgumes frais, cest--dire ltat brut et nayant subi aucune transformation ; 2me gamme : fruits et lgumes appertiss ; 3me gamme : fruits et lgumes surgels ; 4me gamme : fruits et lgumes crus, frais prts lemploi, ayant fait lobjet dun pluchage, coupage... et qui ncessitent une dernire opration avant consommation (assaisonnement, cuisson, etc.) 5me gamme : elle correspond des fruits et lgumes prts consommer pasteuriss ou striliss, ayant une dure de vie limite. Cette nouvelle gamme de fruits et lgumes ltat frais, lgrement pars et conditionns se dveloppe (carottes, oignons, pels, ). Elle ncessite un lavage/rinage avant utilisation en cuisine. -

ce secteur (rglement OCM unique). Rglement de la Commission 543/2011 du 7 juin 2011portant modalits dapplication du rglement n 1234/2007 dans le secteur des fruits et lgumes. Directive n 2002/72/CE de la Commission du 6 aot 2002 modifie concernant les matriaux et objets en matire plastique destins entrer en contact avec les denres alimentaires, abroge par le et rglement (UE) n10/2011de la Commission du 14 janvier 2011 compter du 1er mai 2011. Code de la consommation. Code des marchs publics. Code de commerce. Code rural et de la pche maritime. Ordonnance n 2005-649 du 6 juin 2005 relative aux marchs passs par certaines personnes publiques ou prives non soumises au code des marchs publics. Dcret n 55-1126 du 19 aot 1955 concernant le commerce des fruits et lgumes. Dcret n 2009-1121 du 16 septembre 2009 portant application de l'article L. 214-1 du code de la consommation en ce qui concerne l'hygine des produits et des denres alimentaires autres que les produits d'origine animale et des denres alimentaires en contenant. Arrt du 20 juillet 1956 relatif au commerce des fruits et lgumes. Arrt du 20 novembre 1975 concernant la commercialisation des bananes fraches. Arrt du 5 aot 1992 modifi relatif aux teneurs maximales en rsidus de pesticides admissibles sur ou dans certains produits dorigine vgtale (J.O. Du 22.09.92). Arrt du 9 mai 1995 rglementant lhygine des aliments remis directement au consommateur (J.O. du 16.05.95), hors denres dorigine animale. Arrt du 28 mai 1997 relatif aux rgles dhygine applicables certains aliments et prparations alimentaires destins lalimentation humaine (J.0. du 01.06.98), hors denres dorigine animale. Arrt du 6 juillet 1998 relatif aux rgles dhygine applicables aux tablissements dentreposage de certaines denres alimentaires (J.O. du 28.07.98). Arrt du 20 juillet 1998 (JO du 06-08-98) fixant les conditions techniques et hyginiques applicables au transport des aliments. 3. NORMES 3 DE QUALITE APPLICABLES AUX FRUITS, LEGUMES ET POMME DE TERRE Tous les fruits, les lgumes et les pommes de terre doivent tre de qualit saine, loyale et marchande, et respecter les dispositions du Code de la Consommation. Les fruits et lgumes faisant lobjet de la Partie IX de lAnnexe I du rglement n 1234/2007 dit OCM unique , cest--dire lensemble des fruits et lgumes frais sauf la banane et la pomme de terre, doivent rpondre la norme gnrale de commercialisation fixe par le rglement n 543/2011- annexe I partie A pour le secteur des fruits et lgumes. En application de ces mmes dispositions, certains fruits et lgumes doivent respecter des normes spcifiques qui relvent de la rglementation communautaire, savoir le rglement CE n 543/2011, dont larticle 2bis fixe la liste des 10 produits concerns. Toutefois, si le dtenteur est en mesure de dmontrer que le produit, couvert par la norme gnrale de commercialisation, est conforme l'une des normes adoptes par la Commission conomique des Nations unies pour l'Europe (CEE- ONU), ce produit est considr comme conforme la norme gnrale de commercialisation. En outre, certains produits non couverts par la rglementation communautaire relvent de textes
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Il est dusage, dans la profession des fruits et lgumes, de dsigner par normes les rgles obligatoires de qualit issues de la rglementation communautaire.

rglementaires nationaux. L'annexe 1 ci-aprs classe les fruits, lgumes et pommes de terre ltat frais en fonction de leur base normative. Lannexes 3 permet de mieux apprhender lessentiel du contenu de ces rgles en les synthtisant sous forme de fiches par produit. Ces fiches prcisent pour chaque produit les caractristiques de qualit et les principaux dfauts. Il ne sagit pas dune prsentation exhaustive mais dune synthse des dispositions rglementaires essentielles communautaires et franaises. 3.1. Norme gnrale de commercialisation fixe par le rglement communautaire pour les fruits et lgumes frais Cette norme gnrale de commercialisation, dveloppe dans le rglement n 543/2011, prvoit des exigences minimales de qualit et de maturit, ainsi que les tolrances admises dans lapprciation du respect de ces exigences. Elle ne prvoit pas dobligation dhomognit de calibre et de maturit des produits. 3.1.1. Exigences minimales en matire de qualit Dans la limite des tolrances admises, les produits doivent tre: intacts, sains; sont exclus les produits atteints de pourriture ou daltrations qui .les rendraient impropres la consommation, propres, pratiquement exempts de corps trangers visibles, pratiquement exempts de parasites, pratiquement exempts daltrations de la pulpe dues des parasites, exempts dhumidit extrieure anormale, exempts de toute odeur ou saveur trangres. Les produits doivent tre dans un tat leur permettant: de supporter le transport et la manutention, darriver dans un tat satisfaisant au lieu de destination. 3.1.2. Exigences minimales en matire de maturit Les produits doivent tre suffisamment dvelopps et prsenter une maturit suffisante. Le dveloppement et ltat de maturit des produits doivent permettre la poursuite du processus de maturation jusqu ce quils atteignent un degr de maturit suffisant. 3.1.3. Tolrance La prsence dans chaque lot de produits ne satisfaisant pas aux exigences minimales de qualit est admise dans la limite dune tolrance de 10 %, en nombre ou en poids. Dans le cadre de cette tolrance, les produits atteints de dgradation sont limits 2 % au total. Cette tolrance ne sapplique pas cependant aux produits atteints de pourriture ou de toute autre altration qui les rendrait impropre la consommation. 3.1.4. Marquage 7

Nom complet du pays d'origine. Dans le cas des produits originaires d'un tat membre, cette mention est rdige dans la langue du pays d'origine ou dans toute autre langue comprhensible par les consommateurs du pays de destination. Dans le cas des autres produits, elle est rdige dans une langue comprhensible par les consommateurs du pays de destination. 3.2. Normes spcifiques de qualit fixes par le rglement communautaire pour les fruits et lgumes frais Le rglement n 543/2011 sagit de : prvoit des normes obligatoires pour 10 produits dits normaliss. Il agrumes fraise kiwi pche et nectarine poire poivron pomme raisin salade tomate

Le rglement n 2257/94 de la Commission fixe des normes de qualit pour les bananes vertes. Les normes de qualit spcifiques dfinissent pour les fruits ou lgumes concerns un seuil minimal de qualit qui correspond la norme gnrale (Cf. supra 3.1). Cette rglementation a galement fix un classement en trois catgories selon les qualits intrinsques des produits : - une catgorie EXTRA (qualit suprieure) qui correspond un produit quasiment exempt de dfauts, - une catgorie I (bonne qualit) prsentant de lgers dfauts, - une catgorie II (qualit marchande) o certains dfauts plus importants sont admis. Les normes de qualit fixent des rgles de calibrage. Elles prvoient lobligation de respecter des calibres minima et maxima ou des chelles de calibrage. Suivant les produits, le calibrage est fix en fonction dun ou plusieurs critres : diamtre, longueur, largeur ou poids. La normalisation des fruits et lgumes ne prvoit pas toujours le calibre en termes de poids. Cependant, lacheteur peut souhaiter, en fonction de la ration servir au convive, disposer de fruits ou lgumes ayant un poids plus ou moins important. Un guide des fruits et lgumes en restauration hors domicile a t tabli par plusieurs organisations professionnelles Ce guide prcise pour les principaux fruits la corrlation existant entre le calibre rglementaire et le poids. Il est conseill lacheteur de sy rfrer (Guide tabli par le CTIFL 4, INTERFEL5 et le CCC6. En vente au CTIFL, 22, rue Bergre 75009 PARIS, http://www.ctifl.fr/Pages/kiosque.aspx.). Lors de la passation du march et de la commande, lacheteur peut prciser en plus du calibre rglementaire, le poids unitaire souhait en grammes et si ncessaire le nombre de fruits (Cf. infra 5.2. en ce qui concerne l'achat par portion convive).
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Centre technique interprofessionnel pour les fruits et lgumes Interprofession de la filire des fruits et lgumes frais, 6 Comit de coordination des collectivits

3.3. Normes spcifiques de qualit dapplication volontaire : normes CEE/ONU Pour les produits non soumis aux normes spcifiques communautaires obligatoires (Cf. supra 3.2), les acheteurs ont la possibilit de se rfrer aux normes adoptes par la Commission conomique des Nations unies pour l'Europe (CEE/ONU), relatives 38 fruits et lgumes (Cf. ciaprs annexe 1 parties II et IV). Ces normes CEE/ONU sont consultables sur le site : http://live.unece.org/trade/agr/standard/fresh/FFV-StandardsE.html De la mme manire que les normes spcifiques communautaires obligatoires, les normes CEE/ONU dfinissent des critres de qualit permettant de classer les produits selon descatgories (extra, I ou II), et prvoient des dispositions relatives lhomognit des colis (maturit, calibre) et au marquage . Il appartient de mme ici lacheteur public de complter ces critres en utilisant par exemple ceux mis sa disposition par le CTIFL. 3.4 Rglementation nationale en matire de qualit pour les fruits et lgumes frais 3.4.1- Rgles obligatoires de qualit issues de textes rglementaires. Les rfrences de ces textes sont prcises ci-aprs en annexe 1 partie V. Elles concernent peu de produits : - pommes de terre ; - chalotes (marquage uniquement) ; - bananes jaunes. Les exigences de qualit sont du mme type que celles retenues dans les textes communautaires : - dfinition des produits - caractristiques de qualit, - tolrances, - calibrage. 3.4.2- Produits non couverts par la rglementation communautaire, et autres que les pommes de terre, lchalote et la banane jaune, Ils doivent respecter la rglementation gnrale indique en annexe 1 partie VI, savoir le dcret du 19 aot 1955 et larrt du 20 juillet 1956, sauf disposition du cahier des charges de lacheteur prvoyant lapplication dune norme CEE/ONU. Ces produits sont rarement consomms en collectivit. Il en est ainsi par exemple des topinambours et du mas doux. 3.4.3 Produits couverts par des accords interprofessionnels Certains fruits et lgumes et les pommes de terre sont couverts par des accords interprofessionnels. Ils peuvent inclure des critres de qualit suprieurs aux critres rglementaires, notamment des critres de maturit (par exemple pour le melon). Dans le cadre lgislatif national, et dans le respect de la rglementation communautaire, les accords interprofessionnels peuvent tre tendus par les pouvoirs publics par arrt interministriel des ministres en charge de l'Agriculture et de l'conomie. Les dispositions d'un accord interprofessionnel tendu par arrt sont alors applicables l'ensemble des professionnels de la filire concerne. Ces accords tendus sappliquent uniquement aux productions nationales. Il est recommand lacheteur dutiliser ces critres de qualit suprieurs, y compris pour les 9

productions non nationales. A ce jour les produits concerns par des accords interprofessionnels portant sur la qualit sont les suivants : abricots, chalotes, fraises, kiwis, melons, noix, pches et nectarines, pommes, pommes de terre, raisins et truffes. Les accords interprofessionnels concernant les pommes de terre sont disponibles sur le site du CNIPT7, ladresse : http://www.cnipt.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=155&Itemid=207 Les accords interprofessionnels en vigueur pour les fruits et lgumes sont disponibles sur le site dINTERFEL, : http://www.interfel.com/medias/eco-regle/pdf/tableau-reglementation-produit.pdf Il ressort de ce qui prcde dans ce chapitre 3, que : simposent lacheteur et au fournisseur: - la norme communautaire gnrale de commercialisation prcise au 3.1 ; - les normes communautaires spcifiques de qualit pour les 10 produits dtaills au 3.2 ; - les rgles nationales de qualit cites aux 3.4.1 et 3.4.2. pour prciser leurs besoins de qualit, les acheteurs qui le souhaitent peuvent utiliser les normes et documents mis leur disposition par : - la Commission conomique des Nations unies pour lEurope (CEE/ONU Cf. 3.3) ; - les accords interprofessionnels (Cf. 3.4.3) ; - les normes publies par l'AFNOR, ainsi que les documents labors par les centres techniques professionnels (CTIFL-http://www.ctifl.fr/Pages/kiosque.aspx, et CNIPT-www.cnipt.fr Cf. Annexes 2, 5 et 6). 3.5 - Maturit des fruits La maturit d'un fruit est l'lment prpondrant de sa qualit gustative. Elle est dterminante pour l'achat des fruits. Suivant les fruits, les critres de maturit portent sur lacidit, la fermet (critre de pntromtrie), la teneur en sucres (indice rfractomtrique), et dans une moindre mesure la coloration (cf. annexe 5 ci-aprs). Pour certains des fruits les plus couramment consomms (pommes, poires, etc.) le CTIFL a procd la mesure de ces critres. Il est recommand lacheteur de sy rfrer afin de mieux apprcier la qualit gustative des fruits. Pour contrler la maturit des fruits, les fournisseurs ont leur disposition des outils de mesure des critres prcits (cf. annexe 5 ci-aprs). Pour s'assurer que le candidat au march est en mesure de respecter ces exigences de maturit des fruits, l'acheteur lui demande s'il dispose de ces outils, Afin que les fruits soient consomms lorsqu'ils ont atteint leur seuil de maturit optimum, il convient que le fournisseur connaisse la date de consommation qui est prvue par l'acheteur. Celuici peut informer le fournisseur en portant sur le bon de commande lindication J s'il est prvu de consommer les fruits le jour de leur livraison, ou J+1 s'il est prvu de les consommer le lendemain, ou J+2, etc. 3.6 - Garanties du fournisseur : auto-contrles, traabilit
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Comit national interprofessionnel de la pommes de terre

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Pour vrifier que le candidat au march est en mesure de respecter ces exigences, lacheteur s'informe sur la dmarche qualit suivie par ce dernier, sur les auto-contrles quil effectue et sur les procdures qu'il a mises en place pour assurer la traabilit, et lui demande d'en apporter la preuve. Le 27 octobre 2009, les trois fdrations de la filire (ANEEFEL 8, UNCGFL9 et CSIF10 - couvrant 60 % des volumes de fruits et lgumes proposs aux consommateurs) ont sign avec la DGCCRF11 une convention, destine professionnaliser la dmarche d'auto-contrle des produits proposs par les entreprises adhrentes (FeL Partenariat : Convention nationale inter-fdrale d'auto-contrle du commerce inter-entreprises de fruits et lgumes). Lobjectif de la convention FeL PARTENARIAT est de traduire lobligation de rsultats impose par la rglementation en une obligation de moyens, que simposent volontairement les entreprises engages dans cette convention (engagements en matire dauto-contrles, de formation, de transparence, etc.). Les moyens mobiliss par les entreprises signataires de cette convention sont notamment : - la formation : tous les salaris excutant des contrles de conformit des fruits et lgumes doivent avoir t forms. Les thmes abords au cours de ces formations sont la rglementation et les rgles de commercialisation, la procdure dauto-contrle, les critres de qualit, les facteurs dvolution postrcolte, les outils de contrle qualit, le plan dchantillonnage et la pratique de lagrage. - les outils de mesure dont les contrleurs doivent disposer et le temps ncessaire la pratique de leur activit. - la veille rglementaire et documentaire, qui permet de mettre la disposition des contrleurs une information jour. - la traabilit : un registre des contrles doit tre tenu, afin de permettre, en temps rel, de faire le lien entre linformation cre par les contrles qualit et les lots de marchandises concerns. - le choix de partenaires pour raliser les ventuelles analyses, qui doivent tre confies un laboratoire accrdit par le COFRAC12. Les organisations professionnelles signataires des conventions avec la DGCCRF proposent une liste des laboratoires danalyse accrdits. La prsentation de la convention FeL http://www.felpartenariat.eu/sites/fel/index.html. Partenariat est disponible l'adresse:

Lors de la slection des candidatures, l'engagement d'un candidat au march respecter la convention FeL Partenariat peut tre pour l'acheteur un des moyens lui permettant de s'assurer que ce candidat dispose des capacits professionnelles requises pour rpondre ses besoins. 3.7 - Pommes de terre Chaque varit de pomme de terre a des aptitudes culinaires plus ou moins marques qui peuvent varier suivant les techniques de production, les conditions de stockage et de lvolution du produit au cours du temps.. De plus, certaines prparations exigent une rgularit de la forme et labsence de dfauts tels que les yeux. Un document daide lachat tabli par le CNIPT figure en annexe
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Association nationale des expditeurs et exportateurs de fruits et lgumes Union nationale du commerce de gros en fruits et lgumes Chambre syndicale des importateurs franais de fruits et lgumes Direction gnrale de la concurrence, de la consommation et de la rpression des fraudes Comit franais daccrditation Ce comit a t dsign comme unique instance nationale daccrditation par le dcret du 19 dcembre 2008, reconnaissant ainsi laccrditation comme une activit de puissance publique.

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6 (sa mise jour est consultable sur le site internet du CNIPT (www.cnipt.fr). La lecture de ce document permet de lier les varits avec leurs principaux usages de consommation, par exemple : - la belle de Fontenay convient pour les modes culinaires pommes vapeur , pommes rissoles , pommes sautes ; - inversement, si lon recherche une pomme de terre pour pure, potages,on choisira une pomme de terre telle la Bintje. Lorsquelle est employe, toute allgation dusage doit sappuyer sur des caractristiques, dont les lments sont mesurs ou fonds sur des tests ou mesures, raliss notamment sur la base des critres de la grille de segmentation culinaire tablie par le CNIPT et ARVALIS Institut du Vgtal. Lacheteur doit tre vigilant quant au respect par le fournisseur de la varit de pomme de terre commande. 3.8. Signes didentification de la qualit et de lorigine 3.8.1. Fruits et lgumes biologiques (Cf. Annexes 7 et 10) La circulaire du 2 mai 2008 relative lexemplarit de l'Etat en matire dutilisation de produits biologiques dans la restauration collective dEtat a fix comme objectif pour lanne 2010 dintroduire 15 % de denres biologiques dans les menus et datteindre 20 % en 2012. Cette circulaire concerne les seuls services de restauration collective de lEtat et de ses tablissements publics, quel que soit le mode de gestion, directe ou dlgue, du service de restauration. 3.8.1.1. Rglementation des produits biologiques Lensemble des produits issus de lagriculture biologique doivent rpondre aux dispositions du rglement CE n 834/200713 relatif la production biologique : - interdiction dutiliser des OGM - limitation des engrais et pesticides - sparation de la production biologique et de la production conventionnelle afin dviter les contaminations - obligation dadhrer au systme de contrle (notification lAgence BIO 14 et certification par un organisme certificateur agr) pour lensemble des producteurs et importateurs notamment. Les produits biologiques doivent en outre satisfaire aux mmes rgles de qualit que les produits issus de la filire conventionnelle. Les produits dans le champ des rglements relatifs lagriculture biologique 15, comme les fruits et lgumes, sont considrs comme portant des indications se rfrant au mode de production biologique lorsque, dans leur tiquetage, la publicit ou les documents commerciaux les concernant, des termes suggrent l'acheteur que le produit, ses ingrdients ou les matires premires destines aux aliments pour animaux ont t obtenus selon les rgles de production nonces dans le rglement CE n 834/2007 (article 23 de ce rglement). Ainsi, les termes ecologico , eco , cologique, biologique, bio (et tous les termes viss
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JOUE L.189 du 20 juillet 2007, p. 1. Agence franaise pour le dveloppement et la promotion de l'agriculture biologique: http://www.agencebio.org 15 Sont dans le champ du rglement relatif lagriculture biologique les produits agricoles non transforms (exemples : crales, lgumes, fruits, fleurs dornement, coton, lait, ufs, animaux), les produits agricoles transforms destins lalimentation humaine (exemple : pain, fromages, plats cuisins), les aliments destins aux animaux (ex : tourteaux de soja) et les semences et matriels de reproduction vgtative.

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lannexe I du rglement n834/2007) sont protgs. Les produits dans le champ de la rglementation relative lagriculture biologique ne peuvent pas utiliser ces termes lorsquils ne respectent pas les exigences de cette rglementation. Le logo communautaire reproduit ci-dessous est obligatoire, depuis le 1er juillet 2010, pour les produits premballs16 destins au consommateur final, produits ou transforms sur le territoire communautaire, et contenant plus de 95% d'ingrdients agricoles biologiques 17. Ainsi, les produits en vrac, les produits imports, ou les produits commercialiss un stade antrieur la remise au consommateur final, ne sont pas soumis lobligation dutiliser ce logo.

Dans le mme champ visuel que le logo communautaire, doivent apparatre : - le numro de l'organisme certificateur qui a certifi le produit, - l'origine des matires premires utilises, sous la forme "Agriculture UE", "Agriculture non UE" ou "Agriculture UE/non UE" (mlange). Il est galement possible d'utiliser la mention "Agriculture France", ou tout autre tat-membre, si l'intgralit des matires premires ont t produite en France ou dans cet tat-membre. 3.8.1.2. Marque nationale AB Le logo national AB est facultatif, et peut galement apparatre en mme temps que le logo communautaire, mais ne doit pas le rendre moins visible. Il s'agit d'une marque collective de certification, proprit du Ministre de lAgriculture, qui peut tre utilise des fins de communication ou de certification de produits . Les logos correspondant ces deux usages sont reproduits ci-dessous :

Le logo de certification est autoris par lorganisme certificateur, et est appos sur ltiquetage dun produit. Le logo de communication est autoris par lAgence BIO, et est appos sur les supports de communication relatifs des produits. Les rgles tablies par le Ministre de lAgriculture fixant lusage de la marque nadmettent son utilisation que sur des produits contenant au moins 95% dingrdients dorigine agricole et conformes aux rglements CE n 834/2007 et 889/2008, y compris si elle est utilise sur des
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La denre premballe sentend comme tant lunit de vente au consommateur final (directive 2000/13). Ce logo communautaire ne peut pas tre utilis dans ltiquetage des denres dont lingrdient principal est issu de la pche ou de la chasse, ni dans ltiquetage des denres contenant une proportion variable dingrdients biologiques et conventionnels, ni, enfin, pour des produits rpondant uniquement aux conditions du cahier des charges franais homologu par larrt du 15 janvier 2010.

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produits labors hors de France. 3.8.1.3 Conditions demploi de certaines mentions a) Mentions non trait ou sans produits chimiques de synthse L'emploi de ces deux mentions implique labsence de tout traitement chimique pour la premire et de tout traitement laide de molcules de synthse pour la seconde, tous stades de llaboration du produit. Ces allgations vont au-del des exigences fixes par le rglement n834/2007 relatif la production biologique, qui ninterdit pas expressment lusage des produits chimiques de synthse, mais tend en restreindre fortement lemploi. Ainsi, une liste restrictive dintrants autoriss en agriculture biologique est fixe dans le rglement 889/2008 et quelques uns sont des produits chimiques de synthse. Aussi, lexpression Sans utilisation de produits chimiques de synthse, conformment la rglementation en vigueur sur le mode de production biologique est juridiquement inexacte et ne doit pas tre employe. Seule la mention Sans utilisation de produits chimiques de synthse peut tre admise condition que le professionnel soit en mesure de la justifier conformment larticle L. 121- 2 du code de la consommation18. b) Mention sans OGM Le rglement CE n 834/2007 du 28 juin 2007 prvoit, son article 91, que L'utilisation d'OGM et de produits obtenus partir d'OGM ou par des OGM () est interdite en production biologique . Aux fins de cette interdiction, les oprateurs peuvent se fier ltiquetage des produits, ou leur document daccompagnement (article 92 al.1 du RCE n834/2007). Ainsi, Les oprateurs peuvent prsumer qu'aucun OGM ou produit obtenu partir d'OGM n'a t utilis dans la fabrication des denres alimentaires ou des aliments pour animaux qu'ils ont achets lorsque ces derniers ne comportent pas d'tiquetage, ou ne sont pas accompagns d'un document (article 92 al.2 du RCE n834/2007). Or, l'tiquetage de la prsence d'OGM n'est pas obligatoire en-dessous de 0,9%, en vertu de la rglementation relative aux OGM (rglement n1829/2003). La rglementation relative lagriculture biologique admet donc la prsence fortuite d'OGM dans la limite de 0,9%. Par ailleurs, les rgles du dcret sans OGM (dcret n 2012-128 du 30 janvier 2012) sappliquent. Ce dcret prvoit, sagissant dingrdients dorigine vgtale, que la mention sans OGM est possible : - sils ne sont pas gntiquement modifis, ou - si les matires premires dont ils sont issus contiennent, de manire fortuite et techniquement invitable, au maximum 0,1% dOGM (seuil propos par le Haut Conseil des Biotechnologies dans un avis du 26 octobre 2009).
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http://www.legifrance.gouv.fr/affichCodeArticle.do? idArticle=LEGIARTI000024040568&cidTexte=LEGITEXT000006069565&dateTexte=20120112&oldAction=rech CodeArticle

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Nanmoins, lindication sans OGM nest pas possible pour les produits (conventionnels ou biologiques) pour lesquels des varits gntiquement modifies ne sont pas autorises. Ds lors, il n'est pas possible d'allguer l'absence d'OGM sur des lgumes ou des fruits, puisqu' ce jour il n'y a pas d'OGM autoriss en Europe pour ces catgories de produits. 3.8.2. Autres signes didentification de la qualit et de lorigine (SIQO) Les produits bnficiant dun signe de qualit sont soumis aux exigences du rglement (CE) n510/2006 relatif la protection des indications gographiques (Indication gographique protgeIGP) et des appellations d'origine (Appellation d'origine protge AOP) des produits agricoles et des denres alimentaires, et du rglement n 509/2006 du Conseil relatif aux Spcialits traditionnelles garanties (STG). Les produits originaires de la Communaut, et commercialiss sous un de ces trois signes, doivent obligatoirement porter la mention IGP, AOP ou STG, ou le symbole communautaire qui leur est associ. Le rglement prcise que lorsque lun de ces identifiants figure sur ltiquette des produits, il doit obligatoirement tre accompagn de la dnomination enregistre. Les signes didentification de la qualit et de lorigine comprennent en outre: - le label rouge attestant la qualit suprieure : il sagit dun signe purement national, correspondant lancien label agricole ; les produits bnficiant de ce signe doivent obligatoirement porter le logo national label rouge . - l'appellation d'origine contrle (AOC), qui est aussi un signe purement national, quivalent de l'AOP. Si le produit se voit refuser par la Commission europenne le bnfice de l'AOP, il perd celui de l'AOC qui lui a t reconnu. Depuis le 1er janvier 2012, ltiquetage des produits bnficiant dune AOP ne peut plus porter la mention appellation dorigine contrle ou le logo AOC (cf. article 6 du dcret n2007-30 du 5 janvier 2007, relatif la valorisation des produits agricoles, forestiers ou alimentaires, et des produits de la mer). 3.9 Modes de production agricole Concurremment au mode de production agricole conventionnel, de nombreux modes de production ou itinraires techniques agricoles visant favoriser le dveloppement durable ou protger lenvironnement se dveloppent. Ils font lobjet dune rglementation, de normes AFNOR, de cahier des charges ou de chartes privs. Ils peuvent concerner un produit ou une rgion. On peut donner comme exemples lagriculture raisonne, lagriculture intgre (ou production intgre ou lutte intgre) ou lagriculture durable (Cf. infra annexe 10), ainsi que la norme AFNOR NF V 25-111 - Bonnes pratiques de production et de stockage des pommes de terre de conservation destines au march du frais, compatibles avec les objectifs de l'agriculture raisonne. 4. EMBALLAGES Les emballages contenant des produits originaires de lUnion Europenne doivent rpondre aux obligations prvues par la rglementation. Pour les emballages des produits provenant de de pays tiers, il appartient lacheteur dindiquer dans le cahier des charges sils doivent respecter ces normes, en prcisant que les normes quivalentes seront acceptes. 15

4.1. Le conditionnement doit assurer une protection convenable du produit. Les matriaux utiliss doivent tre propres et ne doivent pas causer aux produits daltrations externes ou internes. a) Emballages Les emballages destins entrer au contact des fruits et lgumes doivent respecter la rglementation communautaire relative aux matriaux destins entrer en contact avec les denres alimentaires (Rglement (CE) n1935/2004 de la Commission du 24 octobre 2004). Lien de la rglementation des matriaux et objets destins entrer au contact des denres alimentaires : http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/foodcontact/documents_en.htm Les emballages rutilisables, le plus souvent en matire plastique, connaissent un fort dveloppement. Ils sont une rponse aux enjeux environnementaux de diminution des quantits demballages et peuvent galement reprsenter une conomie en termes de cot (cf. point 5.5 Achat public coresponsable). Il convient de vrifier leur propret lors des rceptions. Le Rglement (UE) n10/2011 prvoit des dispositions transitoires dans ses articles 22 et 23 pour permettre une adaptation aux nouvelles rgles relatives aux essais de migration. Conformment au guide de bonnes pratiques dhygine relatif aux emballages en matire plastique et aux emballages souples complexes, tabli par la C.S.E.M.P 19 ( www.packplast.org) et par lUNITES20, les emballages rutilisables doivent tre nettoys sous la responsabilit des fournisseurs avant chaque nouvelle utilisation. Ces emballages sont en gnral consigns par le fournisseur. Il est recommand lacheteur de viser ce guide de bonnes pratiques au CCTP. b) Emploi de papier imprim La rglementation prcise que les surfaces imprimes ne doivent pas entrer directement en contact avec les denres alimentaires (rglement (CE) n 2023/2006 de la Commission du 22 dcembre 2006 relatif aux bonnes pratiques de fabrication des matriaux et objets destins entrer en contact avec des denres alimentaires). Le CSHPF21 avait dj recommand, dans un avis du 7 novembre 1995 : la face imprime de l'emballage, qu'elle soit ou non sur laque par un vernis, ne doit pas entrer en contact avec les denres alimentaires . En effet, il est avr que le risque de migration de substances provenant des encres d'impression sur la face non en contact avec l'aliment est lev, mme aprs traverse du support papier carton. Ce risque est encore plus lev pour la pratique consistant utiliser des surfaces imprimes vernies ou non sur la face directement en contact avec la denre alimentaire y compris les fruits en coques et autres ncessitant un parage (tubercules non lavs et non pluchs, ananas, oignons, ail...). 4.2. Homognit du contenu des colis Pour les produits soumis une norme communautaire spcifique, ou une norme CEE/ONU si lacheteur y fait rfrence, le contenu de chaque colis doit tre homogne, et ne comporter que des fruits ou lgumes de mme origine, varit, qualit, maturit et calibre lorsquil existe. La partie
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Chambre syndicale des emballages en matire plastique Union des industries de transformation demballages souples 21 Conseil suprieur dhygine publique de France

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apparente du contenu du colis doit tre reprsentative de lensemble. Toutefois sont autoriss pour : - les poivrons, le mlange de coloration et/ou de types commerciaux ; - les pommes de table, le mlange de varits, si lemballage est dun poids infrieur 5 kg ; - les raisins, le mlange de varits et dorigines, si lemballage ne dpasse pas le poids d1 kg. - les lgumes racines : un mlange de lgumes racine et tubercule dont les espces et/ou les couleurs de la mme espce sont nettement diffrentes est admis ; - les lgumes feuilles : un mlange de lgumes feuilles dont les espces sont nettement diffrentes est admis. Pour les fruits et lgumes non soumis une norme communautaire spcifique, ou pour lesquels lacheteur na pas fait rfrence une norme CEE/ONU, il est recommand lacheteur de demander que chaque livraison soit homogne en ce qui concerne lorigine de production des produits. En cas de mlanges dorigines, celles-ci doivent tre indiques. 4.3. Etiquetage, prsentation et marquage 4.3.1 Etiquetage Chaque colis doit porter un tiquetage complet y compris lorsque les fruits et lgumes sont livrs la collectivit par une cuisine centrale. Le marquage doit tre indiqu en caractres lisibles et visibles sur lun des cts de lemballage, soit par impression directe indlbile, soit au moyen dune tiquette intgre ou solidement fixe sur le colis. Pour les emballages rutilisables, il convient dtre particulirement vigilant par rapport la prsence obligatoire de ltiquette sur chaque colis. 4.3.2Prsentation Certaines normes prvoient des conditions de prsentation : en gnral la catgorie EXTRA est prsente sur un seul rang, alors que la catgorie I peut tre sur plusieurs rangs. Le fractionnement est souvent pratiqu en restauration collective. Il sagit de produits dconditionns du conditionnement initial et qui sont placs en vue dune livraison dans un autre conditionnement (bacs plastique notamment), en gnral avec dautres fruits ou lgumes. Pour droger aux rgles de prsentation il faut que la commande porte sur des quantits infrieures un colis normal, et, dans ce cas, les mentions dtiquetage obligatoires doivent tre dtailles pour chacun des produits et portes : - soit sur le conditionnement lui-mme, - soit sur le bordereau de livraison qui accompagne la marchandise. 4.3.3Marquage Les mentions obligatoires dtiquetage sur les colis sont les suivantes : - nature du produit ; - nom de la varit (cf. infra fiches par produits, annexe III) ; - origine du produit pour tous les produits soumis au rglement CE n 543/2011 (norme gnrale ou normes spcifiques); - catgorie de classement, lorsquelle existe ; 17

- calibre, le cas chant ; - identification de lemballeur ou de lexpditeur en clair ou sous la forme dune identification symbolique ; - identification du lot (il sagit le plus souvent du jour de conditionnement) ; - la mention Trait contre la germination , le cas chant, pour la pomme de terre ; - les traitements postrcolte des agrumes. Il n'est pas possible d'allguer l'absence d'OGM dans les lgumes et les fruits, quel que soit le mode de production (Cf. supra 3.8.1.3, b). Lexpression non trait a un sens trs restrictif et implique labsence de tout traitement chimique (traitement antiparasitaire, absence dutilisation dengrais ou damendement). Lirradiation des aulx, oignons et chalotes prsents en vrac doit tre signale par la mention irradi , trait par irradiation ou trait par rayonnement ionisant , qui peut tre suivie par lindication en vue den inhiber la germination . Il en est de mme pour les plantes aromatiques. 5 - MARCHES PUBLICS DE FRUITS , LEGUMES ET POMMES DE TERRE A LETAT FRAIS Pour lachat de fruits, de lgumes et de pommes de terre ltat frais, lacheteur public doit disposer doutils contractuels souples, qui lui permettent de ragir rapidement pour adapter les commandes la disponibilit des produits, et bnficier de loffre conomiquement la plus avantageuse. Le march des fruits et lgumes frais est en effet particulirement soumis aux alas mtorologiques et conomiques, qui conditionnent de faon importante loffre de ces produits frais ainsi que leurs prix. Ces outils contractuels doivent aussi tre adapts aux achats rptitifs qui sont ncessaires lapprovisionnement en denres alimentaires fraches. Les marchs publics subsquents passs au titre dun accord-cadre offrent cette souplesse et cette ractivit. Le prsent chapitre 5 va traiter successivement des accords-cadres, des marchs subsquents, des prix dans les marchs publics de fruits, lgumes et pommes de terre ltat frais, des dysfonctionnements constats dans ces marchs, des circuits courts d'achat et de lachat public coresponsable. Il nest pas prvu de traiter ici lensemble de la rglementation encadrant ces sujets, mais de faire ressortir certaines dispositions du fait de la matire traite dans ce guide, et dapporter quelques clairages. 5.1 Accords-cadres et marchs subsquents (articles 76 et 77 du code des marchs publics) 22 L'accord-cadre est un contrat23, qui a pour caractristique essentielle de sparer la procdure de choix du ou des titulaires de l'accord-cadre de l'attribution ultrieure des marchs subsquents qui sont passs sur son fondement. Il permet, au terme de l'une des procdures de consultation prvue par le code des marchs publics (CMP), de slectionner plusieurs prestataires qui ont alors, pour une dure dtermine, l'exclusivit de remise en concurrence lors de la survenance du besoin.
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Cf. Fiche technique de la DAJ sur les accords-cadres : http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/conseil_acheteurs/fichestechniques/mise-en-oeuvre-procedure/accords-cadres.pdf Laccord-cadre est un contrat et non un march public, car il nest pas comme ce dernier conclu titre onreux. Il prvoit les modalits dtablissement des prix des marchs passs sur son fondement, mais ne comporte pas dengagement financier sur des prix dtermins (CMP art.1er, 2me et 3me al.)

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L'accord-cadre peut tre mono-attributaire ou multiattributaire. S'il est mono-attributaire, l'attribution des marchs subsquents s'effectue sans remise en concurrence. S'il est multiattributaire, lattribution des marchs subsquents est prcde d'une remise en concurrence entre les seuls titulaires de l'accord-cadre, sans publicit pralable. Cette remise en concurrence seffectue suivant une procdure de consultation allge au regard des procdures de droit commun du CMP. Elle doit tre crite, effectue dans un mme dlai pour tous les candidats, et donner lieu des offres crites. Le march subsquent doit en outre tre attribu selon les critres fixs par laccord-cadre 24. Ces critres ne sont pas ncessairement les mmes que ceux appliqus pour la conclusion de l'accordcadre, mme s'il peut y avoir une certaine complmentarit entre eux. Il est ainsi possible de fonder l'attribution de l'accord-cadre exclusivement sur la base de critres qualitatifs, et de se baser sur le critre unique du prix pour l'attribution des marchs subsquents, condition que ces modalits aient t prcises dans le cahier des charges de l'accord-cadre25. Laccord-cadre pose les bases essentielles de la passation des marchs ultrieurs pris sur son fondement. A ce titre, il ne doit pas, notamment, se contenter de dfinir sommairement lobjet et les modalits de dtermination des prix des marchs subsquents. Laccord-cadre est un vrai contrat, qui oblige les cocontractants respecter ses termes, et qui engage: - lacheteur public passer ses marchs , pendant une priode donne et pour des prestations dtermines, exclusivement avec les titulaires de laccord ; - le(s) titulaire(s) de laccord-cadre rpondre aux consultations de lacheteur public pour la passation des marchs subsquents. Les cotitulaires de laccord-cadre bnficiant de lexclusivit de concourir pour lattribution des marchs subsquents, il est recommand lacheteur public de stipuler au contrat que ceux-ci sengagent faire des offres rgulires, acceptables et appropries, lorsquils seront sollicits pour l'attribution des marchs subsquents. Les marchs subsquents passs sur les bases de laccord-cadre peuvent tre des marchs simples 26 et/ou des marchs bons de commande. Si laccord-cadre est rsili, les marchs subsquents passs antrieurement cette rsiliation, et sur la base de laccord-cadre, peuvent continuer tre rgulirement excuts27. Lors de lexamen des candidatures pour lattribution de laccord-cadre, il est recommand lacheteur de vrifier, au titre des capacits professionnelles des candidats, si ceux-ci disposent des outils de mesure ncessaires pour effectuer les auto-contrles de la qualit des fruits vendus, principalement la maturit de ces fruits (Cf. supra 3 .5), et de moyens pour assurer la traabilit (Cf. supra 3.6.). 5.2. Besoins satisfaire Larticle 5 du CMP prescrit lacheteur de dfinir avec prcision la nature des besoins satisfaire. Aux termes de la circulaire du 14 fvrier 2012, relative au Guide des bonnes pratiques en matire
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Cf. Annexe 8 pour des exemples de critres d'attribution de l'accord-cadre et des marchs subsquents http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do;jsessionid=? cidTexte=JORFTEXT000025364925&dateTexte=&oldAction=rechJO&categorieLien=id March qui permet lacheteur de satisfaire ses besoins en une seule fois, et non de faon fractionne comme les marchs bons de commande DAJ, Note Question/Rponse du 7 juin 2011 http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/conseil_acheteurs/questionsreponses/execution-marches/qr-4-11-resiliation-accord-cadre.pdf

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de marchs publics, les marchs subsquents passs sur le fondement d'un accord-cadre prcisent les caractristiques et les modalits d'excution des prestations qui n'ont pas t fixes dans l'accord-cadre ; cependant, ces marchs ne peuvent apporter des modifications substantielles aux termes fixs par l'accord-cadre" (Phrase transfre en 5.1) Les fruits et lgumes frais se dfinissent en spcifiant la nature du produit, sa varit, sa catgorie, et sa prsentation. L'annexe 2 ci-aprs dtaille ces donnes pour chaque fruit et lgume. Pour les seuls fruits, lacheteur peut exprimer le besoin en termes de portion consommateur. Il doit alors aussi spcifier le(s) poids unitaire(s) du fruit, selon la(les) population(s) de convives (Cf. Recommandation du GEMRCN relative la nutrition mise jour au 10 octobre 2011, Annexes 2 et 3 se rapportant aux grammages28). Le guide des fruits et lgumes en restauration hors domicile, tabli par le CTIFL 29, INTERFEL30 et le CCC France31, prcise pour les principaux fruits la corrlation entre le calibre rglementaire et le poids. Il est conseill lacheteur de sy rfrer32. 5.3 Dure des marchs Aux termes de larticle 76-V du CMP, la dure des accords-cadres ne peut dpasser quatre ans. Toutefois, le mme article prvoit que, dans des cas exceptionnels justifis, un accord-cadre peut tre pass pour une dure suprieure, notamment en raison de son objet ou du fait que son excution ncessite des investissements amortissables sur une dure suprieure quatre ans. Les marchs fonds sur un accord-cadre ne peuvent tre conclus que pendant la dure de validit de cet accord-cadre. Leur dure dexcution est fixe conformment aux conditions habituelles dexcution des prestations faisant lobjet de laccord-cadre (CMP, art. 76-V), cest--dire en tenant compte de la nature des prestations et de la ncessit dune remise en concurrence priodique. Lexcution des marchs subsquents peut se poursuivre au-del de la dure de validit de laccordcadre mais cela ne doit pas constituer un moyen de prolonger abusivement laccord-cadre. A titre d'exemple, il convient de mentionner la rponse que la Direction des affaires juridiques (DAJ) des ministres financiers a faite au CCC France, qui l'interrogeait sur la possibilit, pour lachat de fruits et lgumes frais, de remettre en concurrence les fournisseurs la semaine, frquence laquelle sont labors les commandes et les menus, ce besoin sexpliquant par la grande variabilit des prix de ces produits. Dans sa rponse, la DAJ a prcis que dans la mesure o laccord-cadre prvoit la passation de marchs subsquents lors de lapparition du besoin 33, la frquence de mise en concurrence de ces marchs peut tre hebdomadaire si le march rpond effectivement au besoin du pouvoir adjudicateur. 34. 5.4 Attribution des commandes Il convient de ne pas confondre lattribution dun march subsquent dpendant dun accord-cadre,
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http://www.economie.gouv.fr/daj/guides-et-recommandations-des-gem-et-autres-publications

Centre technique interprofessionnel pour les fruits et lgumes 30 Interprofession de la filire des fruits et lgumes frais 31 Comit de coordination des collectivits 32 En vente au CTIFL, 22, rue Bergre 75009 PARIS, http://www.ctifl.fr/Pages/kiosque.aspx.). 33 Laccord-cadre doit prvoir si les marchs subsquents sont passs lors de la survenance des besoins, ou suivant une priodicit quil fixe. 34 Courriel DAJ au CCC France du 5 mai 2011.

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qui doit tre prcde dune mise en concurrence allge (cf. supra 5.1), avec la dvolution des commandes dun march bons de commande (article 77 du CMP), qui ne peut donner lieu une mise en concurrence des titulaires du march. La rpartition des commandes entre les titulaires dun march bons de commande est opre suivant les modalits fixes dans le march. Les bons de commande peuvent, par exemple, tre attribus aux diffrents titulaires suivant un tour de rle, ou hauteur dun maximum prvu pour chacun deux. Pour que les titulaires du march aient une visibilit suffisante leur permettant doptimiser leur production ainsi que lexcution de la commande, ces modalits de rpartition des commandes doivent tre claires et prcises. Ainsi, prvoir dans le march que lattribution des bons de commande sera faite librement par le pouvoir adjudicateur tout en respectant un quilibre financier entre les attributaires ne suffit pas dfinir les modalits dmission des bons de commande. Il convient de prciser davantage ces modalits dattribution dans le cahier des clauses administratives particulires35. Les commandes sont passer en tenant compte de la saisonnalit de la production de fruits et lgumes frais36, dont le fournisseur pourra tenir inform lacheteur. 5.5 Montant du march bons de commande Un march bons de commande peut tre conclu soit avec un minimum et un maximum en valeur ou en quantit, soit avec un minimum ou un maximum, soit sans minimum ni maximum. Prvoir un minimum et un maximum permet aux candidats au march dtre mme dvaluer le niveau de mobilisation de leurs outils de production, et de proposer lacheteur des offres conomiquement plus avantageuses. 5.6 Circuits courts La loi n 2010-874 du 27 juillet 2010 de modernisation de lagriculture et de la pche dispose, dans son article 1er, que le programme national de lalimentation prvoit les actions mettre en uvre pour, notamment, le dveloppement des circuits courts et lapprovisionnement en produits agricoles locaux dans la restauration collective publique ou prive (art. L.230-1 du code rural et de la pche maritime). Elle ajoute, dans le mme article, que lEtat se donne pour objectif de recourir, pour lapprovisionnement de ses services de restauration collective, des produits faisant lobjet de circuits courts de distribution, impliquant un exploitant agricole ou une organisation regroupant des exploitants agricoles. Ces produits sont pris en compte au titre de lobjectif dintroduction des catgories suivantes hauteur minimale de 15 % des commandes en 2010 et 20 % en 2012 : produits saisonniers, produits faible impact environnemental eu gard leurs conditions de production et de distribution, produits sous signe didentification de la qualit et de lorigine ou produits issus dexploitations engages dans une dmarche de certification environnementale. Est considr comme un circuit court de distribution un mode de commercialisation des produits agricoles qui s'exerce soit par la vente directe du producteur au consommateur (ici
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Note Question/Rponse du 14 dcembre 2010 http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/conseil_acheteurs/questionsreponses/preparation-procedure/qr-2-3-bons-commande.pdf Cf. le guide des fruits et lgumes en restauration hors domicile, tabli par le CTIFL, INTERFEL. En vente au CTIFL, 22, rue Bergre 75009 PARIS, http://www.ctifl.fr/Pages/kiosque.aspx.).

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l'acheteur public), soit par la vente indirecte, condition qu'il n'y ait qu'un seul intermdiaire. Le critre du circuit court n'est pas un critre gographique. L'acheteur prend en considration le circuit de fourniture et non l'implantation gographique du producteur. La localisation du producteur ne peut donc pas constituer un critre d'attribution du march. Le code des marchs publics permet aux acheteurs publics de favoriser le dveloppement des circuits courts de commercialisation dans le domaine des produits agricoles, condition que cette prise en compte ne soit pas source de discrimination entre candidats et qu'elle soit de nature satisfaire les besoins exprims par l'acheteur public. Plusieurs outils permettent de dvelopper les circuits courts diffrents stades du processus d'achat public : lors de la dtermination de la nature et de l'tendue de ses besoins (art.5 CMP), le souhait de voir garantir la fracheur ou encore la saisonnalit des produits peut tre satisfait notamment grce l'approvisionnement par les circuits courts. Le pouvoir adjudicateur peut ainsi, dans les spcifications techniques, prvoir un approvisionnement trs rgulier ou exclusivement en produits de saison ; au moment de la publicit (art. 40 CMP), le pouvoir adjudicateur peut choisir d'aller au del des exigences rglementaires en choisissant des supports atteignant plus particulirement les producteurs agricoles et leurs groupements ; les acheteurs publics, lorsqu'ils achtent des produits de l'agriculture, peuvent prendre en compte, parmi les critres de slection des offres, les performances en matire de dveloppement des approvisionnements directs (art.53 CMP). Par exemple, ils peuvent demander que soit prcis le quantum de produits que le soumissionnaire s'engage acqurir auprs de producteurs agricoles ou d'intermdiaires se fournissant auprs de producteurs agricoles ; au moment de l'excution du march (art.14 CMP) il est possible d'insrer, dans le cahier des charges, des conditions d'excution du march lies son objet, qui prennent en compte l'impact de cette excution sur l'environnement. Par exemple, la rduction des dplacements des vhicules de livraison peut tre prvue de manire limiter la production des missions de gaz effet de serre. 5.7 Allotissement L'allotissement des marchs prvu par l'article 10 du CMP est de nature susciter une large concurrence et faciliter la participation directe des producteurs agricoles et de leurs groupements. Il permet aux entreprises de tailles moyennes ou petites, telles les entreprises rgionales, de mieux accder aux marchs publics. Il met leur porte des marchs dont limportance correspond mieux leurs capacits techniques ou financires. Il est, par exemple, possible de dcomposer le march en lots dfinis par type de denres correspondant chacun des catgories de fournisseurs diffrents. Lacheteur doit veiller ce que lallotissement ne conduise pas dterminer des lots peu attractifs, notamment par leur taille ou leur composition, ce qui pourrait restreindre la concurrence, voire lamener dclarer la consultation infructueuse37. 5.8 Prix des marchs de fruits, lgumes et pommes de terre ltat frais38 5.8.1 Prix initial
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Article 59-III CMP. La Direction des affaires juridiques des ministres financiers est en train de rdiger un guide sur la formation et la rvision des prix dans les marchs publics.

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Lacheteur doit demander aux candidats au march un prix net en euros, et non un prix exprim en termes de pourcentage de diminution ou daugmentation dune rfrence fixe. En effet, aux termes de larticle L. 441-2-2 du code de commerce, les clauses prvoyant des rabais, remises ou ristournes dans les marchs de fruits et de lgumes frais sont interdites. La Direction des affaires juridiques des Ministres financiers a, dans une note du 25 mars 2011 39, fait le point sur les consquences de cette interdiction. En substance, linterdiction vaut pour tous les marchs, publics ou privs, quils soient en cours la date du 28 janvier 2011, o cette disposition est entre en vigueur, ou venir. Cependant, les clauses de rvision des prix ne sont pas considres comme des clauses de rabais, remises ou ristournes. Il convient de se rfrer cette note pour connatre le dtail des consquences juridiques de cette interdiction, notamment sur les contrats en cours. La collectivit a toute libert pour demander une prsentation de loffre de prix des entreprises qui puisse lui permettre de mieux choisir loffre conomiquement la plus avantageuse (dcomposition des prix). A cet gard, lacheteur peut rejeter par dcision motive une offre qui lui parat anormalement basse, sous rserve davoir au pralable demand les prcisions quil juge utile, et vrifi les justifications fournies (art.55 CMP). 5.8.2 Rvision des prix Les marchs publics de fruits et de lgumes frais ont gnralement une dure dexcution dune quatre annes, et leurs prix sont particulirement soumis aux alas mtorologiques et conomiques. De ce fait, il convient de prvoir la rvision des prix. Les fruits et lgumes frais constituant des fournitures courantes faisant lobjet dchanges commerciaux sur le march, permettant dtablir leur cotation, il est recommand dopter pour la rvision des prix par ajustement une rfrence reprsentative du cot du produit. Le march doit prvoir cette rfrence dajustement et la priodicit de la rvision. Il appartient l'acheteur public de fixer la rfrence d'ajustement des prix, en veillant ce que celleci soit reprsentative des cots du produit objet du march. Le code montaire et financier (art. L.112-2) prcise qu'il est interdit lacheteur public dutiliser les rfrences suivantes : les clauses dindexation fondes sur les prix des biens, produits ou services nayant pas de relation directe avec lobjet du march ou avec lactivit de lune des parties, les clauses dindexation fondes sur le salaire minimum de croissance, les clauses dindexation fondes sur le niveau gnral des prix ou des salaires. La cotation des prix des marchs dintrt national (MIN) tablie par le RNM 40 de France AgriMer, ainsi que le barme du fournisseur sont les principales rfrences utilises pour la rvision des prix des marchs publics de fruits et de lgumes. 5.8.2.1 Cotation du Rseau des nouvelles des marchs ( ex-SNM)
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http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/conseil_acheteurs/questionsreponses/execution-marches/qr-4-9-RRR-fruits-legumes.pdf Rseau des Nouvelles des Marchs

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Le RNM est prsent sur les marchs dintrt national41. Les mercuriales diffuses par le rseau des nouvelles des marchs comprennent les cotations de lensemble des produits du march o ce rseau est fix, y compris les produits biologiques. Elles sont quotidiennes, hebdomadaires ou mensuelles, et disponibles par abonnement payant sur le site http://www.snm.franceagrimer.fr. Une cotation comprend le libell du produit, savoir lespce, la varit, la catgorie, le calibre et le conditionnement, et fournit gnralement le prix minimum, le prix maximum et le prix moyen. Le rseau des nouvelles des marchs propose aussi chaque semaine une moyenne hebdomadaire des cours moyens de chaque mercuriale, avec le pourcentage de variation par rapport la moyenne hebdomadaire prcdente. Il est recommand d'utiliser cette moyenne hebdomadaire pour ajuster les prix en cours dexcution du march. Les cours des cotations diffuss par le RNM sentendent hors taxes, au dpart des quais du MIN. Lorsquen cours de march une rfrence dajustement disparat de la cotation, il est recommand lacheteur public de se rfrer un produit similaire de la cotation. 5.8.2.2 Barme du fournisseur Lajustement peut se faire par rfrence au barme du fournisseur. Le choix de cette rfrence suppose, cependant, que le pouvoir adjudicateur prenne certaines prcautions, car cette clause place lacheteur public dans une situation de dpendance envers le titulaire : le barme doit tre joint loffre et contractualis. Il doit tre prcis, et comporter pour les produits normaliss les indications obligatoires relatives lorigine, la catgorie de classement, le calibre, et la varit le cas chant. Pour les autres produits, le nom du pays dorigine est obligatoire en cas dimportation. les conditions gnrales de vente appliques lensemble des clients du mme circuit de distribution sont jointes l'offre. les barmes hebdomadaires des 3 semaines prcdant la remise de l'offre sont joints celleci. Ces barmes doivent tre ceux appliqus aux clients du mme circuit de distribution, auxquels le candidat au march fait rfrence pour faire valoir ses capacits professionnelles. le barme doit tre celui appliqu lensemble de la clientle du fournisseur . le march prvoit une clause de butoir42 et une clause de sauvegarde43, afin dencadrer les volutions de prix subies par lacheteur public . les variations de prix du barme ne peuvent tre suprieures celles constates pour les mmes produits sur la cotation S.N.M. du march dintrt national le plus proche. Il est recommand de prvoir aussi au march: que les tarifs applicables au cours de la semaine N seront ceux du tarif de la semaine N1.
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Implantation gographique et adresses: http://www.snm.franceagrimer.fr/cgibin/cgiindex?/snm/menusnm.html:/snm/ReseauSNM.pdf:D%E9couvrir_le_SNM La clause de butoir permet de limiter lvolution du prix rsultant de lapplication du barme. Le butoir peut consister en un pourcentage, ou en un indice statistique relatif des fournitures ou des prestations de nature analogue. Cette clause s'applique automatiquement, sans possibilit pour l'acheteur de transiger. La clause de sauvegarde permet lacheteur de rsilier le march, sans indemnit, si le prix qui rsulte de lapplication du barme dpasse un certain pourcentage prvoir au march. Lacheteur vite ainsi dtre entran au-del des ses possibilits budgtaires. Cette clause ne s'applique pas automatiquement, mais uniquement si l'acheteur public le dcide.

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que les prix sont non variables au cours dune mme semaine. le cas chant, les conditions dans lesquelles sont appliqus les prix dgressifs en fonction des quantits commandes. les modalits suivant lesquelles les nouveaux barmes seront adresss l'acheteur et utiliss. 5.9 Dysfonctionnements des marchs de fruits, lgumes et pommes de terre ltat frais Les dysfonctionnements les plus couramment relevs par les services de contrle de la DGCCRF dans lexcution des marchs publics de fruits, lgumes et pommes de terre ltat frais, consistent en surfacturations des produits livrs, en termes de quantit, mais aussi essentiellement en termes dinadquation entre la qualit livre, infrieure celle spcifie au march, et le prix factur correspondant une qualit suprieure. Lattention des acheteurs est donc appele sur la ncessit : - de formuler trs prcisment lobjet du march, et les bons de commande qui lexcutent ; - de contrler attentivement les produits livrs au regard des spcifications du march. Ce contrle de lacheteur passe par : - la formation des rceptionnaires aux critres techniques des produits ; - la coordination entre les services de lacheteur participant lacte dachat, notamment le contrle des factures au regard de la fiche type de rception des marchandises ; - la formalisation de documents types facilitant le contrle de rception des fournitures. Lors du choix des titulaires de marchs de fruits net lgumes frais, il est donc recommand lacheteur public de se montrer particulirement vigilant dans lapprciation des capacits techniques de ceux-ci et de la qualit de leurs offres. Certains professionnels de la filire des fruits et lgumes se sont engags dans une dmarche de certification de service sous la marque Qualipom'Fel. Cette marque permet de certifier que les caractristiques du service rendu aux acheteurs sont conformes un cahier des charges valid par un comit de certification reprsentant les professionnels, les clients et les pouvoirs publics 44. 5.10 Achat public coresponsable Il appartient lacheteur public, en application de larticle 5 du CMP, de prendre en compte les objectifs de dveloppement durable lors de la dtermination des besoins satisfaire. Lacheteur public a la facult dintgrer des considrations sociales ou environnementales dans les conditions dexcution du march, conformment larticle 14 du mme code et, en vertu de larticle 53, dutiliser des critres dattribution en termes de performances environnementales et dinsertion professionnelle pour choisir loffre conomiquement la plus avantageuse. Comme tout achat public, lachat public coresponsable seffectue dans le strict respect des principes gnraux de lachat public (CMP art. 1), savoir la libert daccs la commande publique, lgalit de traitement des candidats, et la transparence des procdures. Ces principes visent la non discrimination entre les fournisseurs potentiels. Les modalits contractuelles dexcution du march, notamment celles de livraison et de rception, doivent prendre en compte les objectifs de politique environnementale et de comportement coresponsable, assigns lachat public (Cf. le Guide de lachat public coresponsable - Achats de
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Les informations relatives la certification de service Qualipom'Fel sont disponibles http://www.qualipomfel.com/, et http://www.interfel.com/fr/qualipomfel/

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produits, rdig par le Groupe dEtude des Marchs Dveloppement Durable Environnement GEMDDEN45) Il est ainsi recommand aux acheteurs : - dmettre les commandes le plus tt possible, afin doptimiser les circuits de livraison ; - de limiter le nombre de livraisons au strict ncessaire la satisfaction des besoins de la collectivit; - dlargir le plus possible les plages horaires de livraison dans la journe, de faon fluidifier la circulation dans les agglomrations ; - de mettre en place le tri slectif dans les units de production et distribution. Il est de mme recommand aux fournisseurs : - de sengager dans une dmarche de production moins gnratrice de gaz effet de serre (conomies dnergie, optimisation des livraisons, conomies de consommables, etc.) ; - dutiliser si possible des emballages durables, rutilisables ou recyclables, et adapts la restauration collective, et limiter les suremballages ; Il est enfin recommand aux fournisseurs et aux acheteurs de mettre en place une gestion stricte des palettes, rolls, conteneurs et emballages consigns accompagnant la marchandise46. Exemple de clause contractuelle pour un usage durable des palettes, rolls, conteneurs et emballages consigns : Les produits sont livrs par le fournisseur sur des rolls-conteneurs, des palettes normalises type Europe ou SNCF, ou dans des emballages consigns, qui doivent tre changs soit immdiatement au moment de la livraison, soit loccasion de la livraison suivante travers un systme de consigne propos par le fournisseur. En cas de non change nombre pour nombre de ces rolls, conteneurs, palettes ou emballages consigns, le fournisseur est en droit de les facturer la collectivit . 6 TRANSPORT ET LIVRAISON Les denres sont transportes dans des vhicules propres et quips de manire viter toutes souillures. Certains fruits fragiles tels que fruits rouges, pches, etc. ncessitent un transport une temprature dirige et sont transports dans des vhicules frigorifiques. A larrive, ces fruits doivent tre placs en chambre froide la temprature recommande par le fournisseur. Le personnel charg des manutentions doit observer des rgles dhygine strictes et, notamment, porter des vtements propres et avoir les mains propres.47 7 - ENTREPOSAGE Les rgles relatives lhygine de lentreposage fixes par le rglement communautaire n 852/2004 et larrt du 6 juillet 1998 sont applicables. Lorsque lacheteur dispose dune chambre froide affecte la conservation des fruits et lgumes en ltat les colis peuvent y tre entreposs tels que livrs, en sparant les produits propres des produits souills tels que salades, poireaux, etc. Si tel nest pas le cas, et, en particulier, si lespace est galement utilis pour les denres animales ou dorigine animale, les fruits et lgumes sont dconditionns et placs avec soin dans des conditionnements propres, nettoys aprs chaque usage. Dans ce cas les fruits et lgumes souills doivent tre placs dans une zone spcifique de la chambre froide, dans des conditionnements
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http://www.economie.gouv.fr/daj/guides-et-recommandations-des-gem-et-autres-publications).

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Pour mmoire une palette neuve normalise type Europe ou SNCF est estime environ 10.
Guide de bonnes pratiques hyginiques fruits et lgumes frais non transforms (brochure 5908 du Journal Officiel)

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ferms afin dviter toute contamination croise. Il est recommand lacheteur de ne pas manipuler frquemment certains fruits fragiles, tels le raisin, les fruits rouges, les pches, les nectarines, etc., et de conserver certains autres des tempratures adaptes. Par exemple, pour les bananes et les ananas les tempratures de conservation ne doivent pas tre infrieures, respectivement, 14 C et 12 C. Il est par ailleurs conseill de dconditionner les colis de bananes (ter la protection en matire plastique). 8 OPERATIONS DE VERIFICATION48 8.1 - Vrifications qualitative et quantitative. Les deux vrifications, qualitative et quantitative, sont effectues linstant de la livraison dans la mesure du possible, et sur le lieu de celle-ci par lacheteur public ou son reprsentant qui peuvent se faire assister par toute personne de leur choix. Elles doivent permettre de contrler la conformit formelle des livraisons par rapport la commande. Lacheteur doit mettre en place les moyens ncessaires une vrification correcte et disposer dun outillage minimum : balance, couteau, couteau conome, thermomtre, calibreur, mtre. Il peut galement disposer dun rfractomtre permettant de mesurer les sucres totaux du fruit et dun pntromtre afin den mesurer la fermet. 49 Ces vrifications seffectuent au regard des spcifications du march et du dtail du bon de commande correspondant la livraison. 8.1.1 -Vrification qualitative Elle porte sur : - la nature, varit et la catgorie (par rfrence aux normes) du produit notamment au regard de lhomognit des produits de mme nature et varit composant une livraison ; - les qualits organoleptiques (got, odeur) ; - le degr de maturit et de fracheur ; - labsence de fardage. - lorigine gographique, sil y a lieu ; - la conformit du conditionnement ; - les conditions de transport (salubrit, temprature et propret notamment). 8.1.2 - Vrification quantitative Elle porte sur : - le poids net, tares dduites de la marchandise livre ; - le nombre dunits. 8.1.3 -Plan dchantillonnage Le contrle seffectue par sondage, sur la base minimum d'un colis par palette. En cas de non-conformit, une vrification complmentaire est effectue, en appliquant la mthode d'chantillonnage des fruits et lgumes en l'tat prvue par la norme NF V 03 200.
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Cf. Annexe 4 pour un exemple de fiche de rception et un exemple de fiche de non-conformits Le fascicule Agrage des fruits et lgumes Mode demploi est disponible sur commande auprs du CTIFL : www.ctifl.fr

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8.2 Dcision aprs vrification 8.2.1 Rsultat satisfaisant des vrifications qualitative et quantitative - ladmission est prononce sance tenante en prsence du titulaire ou de son reprsentant, sous rserve des vices cachs ventuels. - ladmission est matrialise par le bon de livraison et son duplicata qui, viss par signature ou cachet par lacheteur ou son reprsentant, valent procs-verbal dadmission sous rserve des vices cachs. 8.2.2 - Vrification quantitative non conforme. Si la quantit livre nest pas conforme la commande, lacheteur ou son reprsentant peut mettre le titulaire en demeure : - soit de reprendre immdiatement lexcdent si la livraison dpasse la commande ; - soit de complter la livraison dans le cas contraire, dans les dlais qui lui seront prescrits, concurrence de la quantit totale prvue par le bon de commande. En cas de non conformit entre le bon de livraison et la fourniture livre, ledit bon et son duplicata sont rectifis sous la signature des deux parties ou de leurs reprsentants. 8.2.3 - Vrification qualitative non conforme. Le rejet simpose en cas de : - fardage et, de faon plus gnrale, fraude avre ; - insuffisance avre touchant la salubrit (par exemple prsence visible de produits de traitement) - produit ne rpondant pas aux spcifications du march ou au bon de commande rgulirement pass. Le produit rejet doit tre remplac dans les meilleurs dlais sur mise en demeure verbale de lacheteur. Compte tenu de la nature du dfaut constat, l'acheteur peut appliquer une rfaction, aprs que le titulaire du march ait t mis mme de prsenter ses observations. La rfaction est la dcision motive prise par l'acheteur de rduire le montant des prestations verser au titulaire, lorsque les prestations, sans tre entirement conformes aux prescriptions du march, peuvent nanmoins tre admises en l'tat. La rfaction doit tre proportionnelle l'importance des imperfections releves. Le dfaut daccord entrane le rejet de la fourniture. Le dlai de remplacement de la marchandise en cas de non conformit peut constituer un critre d'attribution du march. 8.3 - Vrification de la facturation Les produits livrs doivent tre accompagns dune facture ou dun bon de livraison . Les factures comportent obligatoirement la dnomination prcise des produits vendus, afin de permettre de les identifier. Pour les fournisseurs cela revient reprendre pratiquement les mentions prvues par la rglementation : origine, varit, catgorie, calibre, et le cas chant la marque commerciale. Les factures doivent en outre comporter : - le prix ; 28

- le nom du titulaire et son adresse ; - la date de livraison ; - la rfrence la commande ; - le poids net. Les acheteurs publics peuvent exiger que dautres mentions, comme lidentification du lot, figurent sur la facture, afin davoir une plus grande traabilit des produits livrs . Ils doivent cependant vrifier au pralable que lajout de ces mentions sur les factures est couramment pratiqu par la profession, afin de ne pas restreindre la concurrence. Lorsque les quantits livres sont faibles, la facture peut ne pas accompagner la livraison. Dans ce cas, toutes les mentions ci-dessus doivent figurer sur le bon de livraison. La facture envoye en diffr pourra regrouper plusieurs livraisons. Elle doit tre dlivre dans un dlai maximal de 30 jours. Les anomalies constates tant nombreuses, lattention des rceptionnaires est appele sur la ncessit de vrifier la concordance entre le bon de commande, le bon de livraison ventuellement modifi lors du constat de la livraison (cf. 8.2.2), et la facture. En cas de facturation la pice il est rappel que le poids net figure sur la facture ou le bon de commande. 9 GESTION DES BIODECHETS L'article L541-21-1 du code de l'environnement prvoit depuis le 1er janvier 2012 que les personnes qui produisent ou dtiennent des quantits importantes de dchets composs majoritairement de biodchets sont tenues de mettre en place un tri la source et une valorisation biologique ou, lorsqu'elle n'est pas effectue par un tiers, une collecte slective de ces dchets pour en permettre la valorisation de la matire de faon limiter les missions de gaz effet de serre et favoriser le retour au sol. Est un biodchet, tout dchet non dangereux biodgradable de jardin ou de parc, tout dchet non dangereux alimentaire ou de cuisine issu notamment des mnages, des restaurants, des traiteurs ou des magasins de vente au dtail, ainsi que tout dchet comparable provenant des tablissements de production ou de transformation de denres alimentaires (art. 541-8 du code de l'environnement). Sont considrs comme tant composs majoritairement de biodchets, les dchets dans lesquels la masse de biodchets reprsente plus de 50 % de la masse de dchets considrs, une fois exclus les dchets d'emballages. Sont considrs comme des producteurs ou dtenteurs d'une quantit importante de biodchets, les personnes qui produisent ou dtiennent des quantits de dchets d'huiles alimentaires ou d'autres biodchets suprieures aux seuils fixs par arrt du ministre charg de l'environnement pour ces deux catgories de dchets, l'exception des installations de traitement de dchets et des mnages (art. R. 543-225 du code de l'environnement). L'arrt du 12 juillet 2011 fixe ces seuils du 1er janvier 2012 au 31 dcembre 2012 120 tonnes pour les biodchets autres que les dchets d'huiles alimentaires, et 1500 litres pour les dchets d'huiles alimentaires. Il prvoit des seuils dgressifs pour chacune des annes suivantes 2013 2015. A compter du 1er janvier 2016, ces seuils sont respectivement de 10 tonnes et de 60 litres. Lorsqu'une personne produit ou dtient des biodchets sur plusieurs sites ou dans plusieurs tablissements, le seuil s'apprcie en fonction des quantits produites ou dtenues sur chaque site ou par chaque tablissement. Le compostage constitue un des principaux mode de valorisation biologique des dchets organiques comme les biodchets.50
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Des groupements de collectivits territoriales, tels que la Communaut de l'agglomration havraise (CODAHhttp://www.agglolehavre.fr/delia-CMS/projets/all-1/article_id-692/a rticle_principal_id-/folder_id-/topic_id-186/composter-a-l-ecole-c-est-

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ANNEXE 1 - FRUITS, LEGUMES ET POMMES DE TERRE A L'ETAT FRAIS CLASSES PAR BASE NORMATIVE I Produits normaliss soumis une norme spcifique rglementation communautaire ( rglement 543/2011) fraise agrumes kiwi pche et nectarine poire poivron pomme raisin salade tomate

II - Produits normaliss soumis la norme gnrale (rglementation communautaire rglement 543/2011) et une norme CEE/ONU Abricots Ananas Anones Artichauts Asperges Aubergines Aulx Avocats Baies (framboise, myrtille) Carottes Cleris ctes Cerises Champignons de couche Chicores Witloof Choux brocoli Choux chinois Choux de Bruxelles Choux-fleurs Choux pomms Concombres Courgettes chalotes Fenouils Figues Haricots Lgumes feuilles (pinards, bettes) Lgumes racines (betterave rouge, radis) Mangues Melons Oignons Pastques Poireaux Pois cosser et mange-tout Prunes Rhubarbe

cleri,

III Produits seulement couverts par la norme gnrale Rglement n543/2011 Cardons Chayottes Citrouilles et potirons Coing Comboux (Hibiscus esculentus Abelmoschus esculentus Moench) Cornichons frais Dattes fraiches Fves L. Kumquats Litchis Mche Olives fraiches Papaye

possible.html )et la Communaut d'agglomration de Rouen-Elbeuf-Austreberthe (CREA http://www.la-crea.fr) l'utilisent.

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L. ou Plantains

Goyaves Kakis Topinambours

Patates douces Persil

IV - Produits seulement couverts par une norme CEE/ONU - Cpes - Chanterelles - Truffes V Produits non normaliss au plan communautaire rglementation nationale - Bananes jaunes : arrt du 20 novembre 1975 (J.O. Du 11/01/1976) - chalote : article 9 et 10 de larrt du 16 janvier 2007 relatif au commerce des chalote (J.O. du 17/01/2007) - Pommes de terre de primeur et de conservation : arrt du 03/03/97 (J.O. du 26/03/1997) VI Produits ne faisant lobjet daucun texte spcifique Application du dcret du 19/08/1955 et de larrt du 20/07/1956 relatifs au commerce des fruits et lgumes. A titre dexemple, on peut citer les betteraves.

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ANNEXE 2 - GUIDES, ET NORMES AFNOR Norme NF V 25-111 septembre 2007 Pommes de terre Bonnes pratiques de production et de stockage des pommes de terre de conservation destines au march du frais, compatibles avec les objectifs de l'agriculture raisonne. Norme NF V 25-112 juillet 2010 - Pommes de terre Bonnes pratiques d'valuation des caractristiques d'un lot de pommes de terre destin au march du frais. Guide de bonnes pratiques hyginiques relatif aux fruits et lgumes non transformsNouvelle dition dans quelques mois. Guide de bonnes pratiques de conditionnement des pommes de terre destines au march du frais Juillet 2010 (disponible sur le site www.cnipt.fr). Brochure d'interprtation de l'arrt du 3 mars 1997 (JO du 26/03/1997) relatif la commercialisation des pommes de terre de primeur et de conservation (disponible sur le site www.cnipt.fr). Guide des fruits et lgumes en restauration hors domicile, tabli par le CTIFL - Centre
technique interprofessionnel pour les fruits et lgumes, INTERFEL - Interprofession de la filire des fruits et lgumes frais, et le CCC Comit de coordination des collectivits. En vente au CTIFL, 22, rue Bergre 75009 PARIS, http://www.ctifl.fr/Pages/kiosque.aspx.

Guide de bonnes pratiques dhygine relatif aux emballages en matire plastique et aux emballages souples complexes tabli par la Chambre syndicale des emballages en matire plastique (C.S.E.M.P.). Recommandation du GEMRCN relative la nutrition (mise jour au 10 octobre 2001) http://www.economie.gouv.fr/daj/guides-et-recommandations-des-gem-et-autrespublications

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ANNEXE 3 NORMES ET REGLES SPECIFIQUES PAR PRODUIT

Les catgories de produits, extra, I, et II correspondent des valeurs commerciales (qualit suprieure, bonne qualit, qualit marchande) bases uniquement sur des critres physiques du produit (intgrit, taille, dfauts daspect). Les autres critres, comme la maturit, ne sont pas pris en compte. Quelques normes, cependant, fixent un critre de maturit minimale. On entend par identification le nom et ladresse de lemballeur ou de lexpditeur. Ces indications peuvent tre remplaces par un code didentification. Le GEMRCN recommande lacheteur public le Guide des fruits et lgumes en restauration hors domicile, tabli par le CTIFL , INTERFEL et le CCC . Ce guide prsente sous forme de fiche synthtique, pour chaque fruit ou lgume, ses diffrentes varits, sa saisonnalit et son calendrier de commercialisation, la rglementation qui le rgit, les critres prendre en compte pour lacheter, sa valeur nutritive, sa place dans la restauration hors domicile, et sa dure de conservation.

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ABRICOTS - NORME CEE/ONU 07/2011

Dispositions
Valeur commerciale

Catgories
EXTRA Qualit suprieure I Bonne qualit II Qualit marchande

I - CARACTERISTIQUES MINIMUM (pour toutes les catgories) - entiers - sains (sont exclues pourriture et altrations susceptibles de les rendre inconsommables) - propres (exemples de matires trangres) - pratiquement exempts de parasites et de leurs attaques qui atteignent la chair - dpourvus d'humidit extrieure anormale - dpourvus d'odeur ou de saveur trangres - suffisamment dvelopps et de maturit suffisante - coloration caractristique sur au moins 30% de la surface Pour les stades suivant lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable. II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . forme typique de la varit lger dfaut de forme Conforme aux . dveloppement typique de la varit lger dfaut de dveloppement caractristiques . coloration typique de la varit lger dfaut de coloration minimales . dfauts trs lgres altrations de pulpe indemne dfauts allongs : 2 cm max l'piderme lger frottement autres dfauts : 1 cm2 max. lgre brlure roussissement : 15% de la dfauts allongs : 1 cm max surface max. autres dfauts : 0,5 cm2 max. roussissement : 10% de la surface max. III - CALIBRAGE (diamtre) . minimum 30 mm 30 mm 30 mm si calibrs . cart maximum 5 mm 10 mm 10 mm si calibre IV - TOLERANCES (nombre ou poids) 10 % (1% ne rpondant pas . Qualit 5 % (0,5% max de cat.2) 10 % (2% max de dgradation) la cat. 2 ou dgrad) . Calibre 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit, qualit, calibre - fardage prohib - coloration . Conditionnement - protection convenable du produit - papiers neufs et non nocifs - fruits exempts de tout corps tranger . VI - MARQUAGE . Identification Oui Oui Oui . Nature produit Si non visible Si non visible Si non visible . Varit oui oui . Origine Oui Oui Oui . Catgorie Oui Oui Oui . Calibre (min/max) Oui Oui Oui (si calibr

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AGRUMES - REGLEMENT - CE N 543/2011 07/2011 Citrons, mandarines, satsumas, clmentines, tangerines et oranges EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMUM -intacts; sains ; propres - exempts de blessures et/ou de meurtrissures cicatrises tendues - pratiquement exempts de parasites et d'attaques de parasites - exempts de dbut de desschement et de dshydratation - exempts de dommages dus aux basses tempratures ou au gel 1) Critres gnraux - exempts d'humidit extrieure anormale - exempts d'odeur et/ou de saveur trangre - dveloppement et tat de maturit doivent permettre de supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination - dverdissage autoris si fruits conformes aux critres de maturit 2) Maturit (teneur mini en jus + coloration) Coloration Typique de la varit ; coloration verte admise - Citrons : 20 % - Satsumas : 33% - autres mandarines : 33% - clmentines : 40% - oranges sanguines : 30% - navels : 33% Teneur en jus - autres oranges : 35% minimum - Mosambi, Sathgudi, Pacitan : 33% vertes sur plus d1/5e de la surface - autres varits vertes sur plus d1/5e 45% - Satsumas 6,5 :1 - Clmentines 7 :1 Ratio sucre- Autre mandarines 7,5 :1 acide minimum - Oranges sanguines 6,5 :1 - Navels 6,5 :1 - Autres oranges 6,5 :1 II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . forme caractristique lger dfaut . coloration caractristique lger dfaut . dfauts trs lgers dfauts lgers dfauts d'piderme superficiels lgers dfauts cicatriss dus une cause mcanique dcollement lger de la peau pour les mandarines

Dispositions

Catgories

dfaut de forme dfaut de coloration corce rugueuse dfauts cicatriss dus une cause mcanique altrations piderm. cicatrises corce rugueuse dcollement lger du pricarpe pour oranges et mandarines

III - CALIBRAGE (diamtre ou nombre) 1) Minimum Citrons, satsumas, mandarines :45 mm ; clmentines 35 mm et oranges : 53mm 2)Echelle de calibre : a)diffrence de calibre limite : Cf. ci-aprs tableau - 10mm si le plus petit < 60 mm relatif au chelles de - 15mm si le plus petit entre 60 et 80mm calibre - 20mm si le plus petit entre 80 et 110 mm - aucune limitation pour des fruits de plus de 110mm de diamtre

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b) codes et chelles Cf. page suivante. c) Si calibrage au nombre de fruits : la diffrence de calibre doit correspondre au point a) 3) Homognit de calibre - en vrac : 3 calibres conscutifs de lchelle de calibre

IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5 % de cat. 1 dont 0,5% 10 % de cat. 2 dont 1% max 10 % dont 2% max atteints de max de cat. 2 atteints de dgradation dgradation . Calibre 10 % si non < 43 mm pour citrons, satsumas et mandarines, 34mm pour les clmentines et 50 mm pour les oranges V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine ; varit ou type commercial; qualit ; calibre ; maturit - mlanges possibles de diffrentes espces - fardage prohib - coloration . Conditionnement VI - MARQUAGE . Identification . Nature du produit - protection convenable du produit - papiers neufs et non nocifs - fruits exempts de tout corps tranger sauf court rameau avec feuilles, adhrant au fruit Oui Oui Oui Nom commun de lespce si non visible de lextrieur, varit pour les oranges Pour les mandarines : Satsumas + nom de la varit (facultatif), clmentines + nom de la varit (facultatif) sans ppins si moins de 10 ppins, avec ppins si plus de 10 ppins, autres mandarines : nom de la varit Mlange la cas chant sans ppins facultatif Oui oui calibre min et max en mm ou code suivi par un calibre ou un nombre min et max (facultatif) le cas chant

. Origine . Catgorie . Calibre . Traitement

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ANANAS Norme CEE/ONU 07/2011 Catgories Extra I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Entiers, frais, sains (pas de pourriture ou daltration qui les rends impropres la consommation) propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles, exempts de brunissement interne, pratiquement exempts de parasites ou dattaques de parasites, exempts de dfauts prononces, de blessures non cicatrises, exempts de dommages causs par le froid ou la chaleur, exempts dhumidit extrieure anormale, exempts dodeur et/ou de saveur trangres, suffisamment dvelopps pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination. exempt de signes dimmaturit (opacit, insipidit, porosit excessive) ou de maturit Caractres de excessive (chair excessivement translucide ou fermente). maturit La section transversale du fruit ne doit pas avoir la chair excessivement fibreuse ou sans parfum. Les yeux doivent tre bien dvelopps, Le contenu solide soluble total de la chair du fruit doit tre dau moins 12 Brix Dispositions II CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Caractristiques Typiques de la varit . texture Ferme . conformation Yeux bien dvelopps .dfauts Trs lgers dfauts superficiels Simple et droite .couronne <150%longueur du fruit Classification par coloration extrieure Typiques de la varit Ferme Yeux bien dvelopps Forme, coloration, Forme, coloration, piderme<4% Epiderme <8% Simple ou double Simple ou double, droite ou <150% et inclinaison<30 courbe C0: fruit totalement vert extrieurement; C1: dbut de coloration jaune orang sur un quart de la surface du fruit; C2: coloration jaune orang sur la moiti de la surface du fruit; C3: coloration jaune orang sur les deux tiers de la surface du fruit; C4: fruit jaune orang sur toute la surface.

III. CALIBRAGE Minimum

homognit IV. TOLERANCES Qualit 5% Calibre 10% V. EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit Prsentation VI. MARQUAGE Obligatoire Facultatif

700g lexception de la varit Queen Victoria, dont le poids minimal peut tre de 250 grammes diffrence de poids <10% entre chaque fruit et le poids moyen du colis 10% 10% 10% 10%

origine, varit ou type commercial, qualit et calibre - fardage prohib Couchs ou verticales (couronne vers le haut)

- coloration et maturit Indication, nature produit (si non visible), origine, catgorie, nombre de fruits, absence de couronne le cas chant Varit et/ou type commercial, echelle de poids ou code de calibrage reconnu, code de coloration , poids net, Indication conserver 8C

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ANONES ("Cherimoles", "Pommes-cannelles", "Atemoyas" et "Corossols") Norme CEE-ONU 07/2011

Dispositions

EXTRA II Valeur commerciale Qualit suprieure Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Qualit - entires, - saines : sont exclues pourriture et altrations susceptibles de les rendre impropre conso - propres et pratiquement exemptes de parasites ou d'attaques de parasites - exemptes de dommage causs par le froid - exemptes de brlures de soleil - exemptes d'humidit extrieure anormale, d'odeur et/ou saveur trangres - pdoncule coup au ras du fruit - dveloppement et tat pour supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination Maturit . Cherimole : lpiderme doit avoir commenc virer au vert ple, les parois carpellaires doivent commerciale avoir convenable au perdu leur aspect concave, et les artes des soudures carpellaires ne doivent pas tre prononces ; moment de la rcolte . Pomme-cannelle : les segments carpellaires sont prononcs. La partie rainure entre les segments carpellaires doit avoir vir du vert ple au jaune ; . Atemoya : la surface sparant les segments carpellaires doit avoir vir du vert ple au jaune ; . Corossol : la coloration de lpiderme doit avoir vir du vert sombre au vert ple, les pointes doivent tre lgrement charnues et distantes les unes des autres denviron 15 mm. Aux stades suivant celui de l'exportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: Une lgre diminution de l'tat de fracheur et de turgescence; Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable. II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . forme, . caractristiques de l'espce et de la varit dveloppement, calibre, coloration . Dfauts - pas de dfauts sauf trs - lger dfaut de forme - dfaut de forme lgres altrations - lger dfaut dveloppement - dfaut dveloppement superficielles - lger dfaut coloration - dfaut coloration . altrations de - corrosols : pointes avec de - lgre altration de - lgre altration de lpiderme l'piderme lgres craquelures lpiderme (des pointes pour (des pointes pour corrosols) dues corrosols) dues au frottement au frottement ou autres causes < ou autres causes < 5% surface 15% surface III - CALIBRAGE obligatoire (poids)

Catgories I Bonne qualit

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Minimum Echelle de calibrage

100 g cherimoles, pommes-cannelles et atemoyas ; 200 g corossols

IV - TOLERANCES (nombre ou poids) Qualit 5% de cat. 1 dont 0,5% max 10% dont 1% max de cat.2 ou 10% dont 2% max avec de cat. 2 avec dgradation dgrdation Qualibre 10 % avec mini 80g cherimoles pommes-cannelles et atemoyas et 160g corossols V - PRESENTATION Homognit - origine ; varit ; qualit ; calibre - fardage prohib Conditionnement . protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers VI - MARQUAGE . Identification Nature du produit. Varit . Origine . Catgorie Calibre . Code calibre . Nombre de fruits

Oui Si non visible de lextrieur facultatif Oui Oui Oui (poids min et max) Pour les corrosols facultatif

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ARTICHAUTS - NORME CEE /ONU 07/2011 Dispositions Catgories I Bonne qualit

EXTRA II Valeur commerciale Qualit suprieure Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Les capitules doivent tre : - entiers - sains, sont exclus pourriture ou altrations (impropres la consommation) - propres - d'aspect frais, aucun signe de fltrissement - pratiquement exempts de parasites ou d'attaques de parasites - dpourvus d'humidit anormale - dpourvus d'odeur et/ou de saveur trangres - pdoncule : coupe franche et longueur 10 cm sauf "bouquets" et varit "spinoso" dveloppement et tat des artichauts doivent permettre de supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable. II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . forme spcifique de la varit et/ou du type commercial dfauts de forme . bractes centrales bien serres bien serres lgrement ouvertes . vaisseaux du fond non ligneux non ligneux dbut lignification . dfauts exempts, sauf trs lgres lgers dfauts de forme altration du gel (brusqus) altrations superficielles lgres gerures dues au gel lgres meurtrissures trs lgres meurtrissures lgres taches III - CALIBRAGE (diamtre maximal de la section quatoriale des capitules) Minimum de 6 La fourchette de calibre pour les produits dun mme cm emballage ne doit pas dpasser: 1,5 cm, lorsque lartichaut le plus petit dans lemballage a calibrage facultatif un diamtre de 6 cm et de 9 cm exclu; 2 cm, lorsque lartichaut le plus petit dans lemballage a un diamtre de 9 cm au minimum; En plus, un diamtre de 3,5 cm et de 6 cm exclu est autoris pour de types de Poivrade ou de Bouquet. IV - TOLERANCES (nombre) . Qualit 5 % rpondant la cat. 1 10 % rpondant la cat. 2 dont 10 % dont 2% max de dgradation dont 0,5% de cat.2 1% max de dgradation 10 % et 5 cm minimum . Calibre (sauf 10 % et 5cm minimum 10 % et 5 cm minimum poivrade et bouquet) V - PRESENTATION . Homognit - origine ; varit ; qualit ; calibre - fardage prohib . Conditionnement - Protection convenable du produit - Matriaux neufs et propres - Colis exempt de corps tranger VI - MARQUAGE

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. Identification . Nature produit . Origine . Catgorie . Nombre . Calibre min max

Oui Varit Oui Oui Oui Oui

Oui

Oui

"poivrade" ou "bouquet", "spinoso" le cas chant Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui (en cas de calibrage)

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ASPERGES - NORME CEE/ONU 07/2009 Cette norme ne s'applique pas aux asperges vertes et aux asperges violettes/vertes d'un diamtre infrieur 3 mm, ni aux asperges blanches et aux asperges violettes d'un diamtre infrieur 8 mm, prsentes en bottes uniformes ou en emballages unitaires Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES blanches - entires violettes - saines (exclus : pourriture ou altrations impropres la consommation) violettes/vertes vertes - propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles - aspect et odeur frais - pratiquement exempts de parasites ou d'attaque de parasites - pratiquement exempts de meurtrissures - exempts d'humidit extrieure anormale (assez ressuys si refroidis l'eau froide) - exempts d'odeur ou saveur trangres - section de la base nette - ni creuses, ni fendues, ni pluches, ni brises (petites fentes tolres) - dveloppement et tat permettant le transport et la manutention et darriver dans des condition satisfaisantes destination Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera :
- Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable

Dispositions

II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES forme des turions trs bien forms dveloppement pratiquement droits bourgeon trs serr coloration (blanches) lgre teinte rose tolre (vertes) entirement verte dfauts trs lgres traces rouille lignification non tolre section de la base III - CALIBRAGE longueur

perpendiculaire l'axe biseau <1cm en priphrie perpendiculaire l'axe des bottes

bien forms lgrement courbs bourgeon serr lgre teinte rose tolre verte sur 80% lgres traces rouille traces de lignification sauf sur blanches

moins bien forms plus courbs bourgeon lgrement ouvert pointes lgrement vertes vertes sur 60% traces de rouille admises lgrement ligneux : lgrement oblique

17 et + : asperges longues 12-17 cm : asperges courtes asperges cat.II ranges non botteles dans le colis : asperges blanches et asperges violettes: 12 cm 22 cm; asperges violettes/vertes et asperges vertes: 12 cm 27 cm; < 12 cm : pointes d'asperges Asperges blanches et violettes maximum 22 cm Asperges vertes et violette/verte maximum 27 cm Asperges en bottes : diffrence maxi de longueur : 5 cm blanches et violettes violettes/vertes et vertes diamtre diamtre minimal homognit diamtre minimal homognit 12 mm 8 mm EXTRA 3 mm 8 mm I 10 mm 10 mm II 8 mm / 3 mm / IV - TOLERANCES (nombre ou poids)

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. Qualit . Calibre V - PRESENTATION . Homognit TOLRANCES SPCIFIQUES . Prsentation . Conditionnement VI - MARQUAGE . Identification . Nature (si non visible)

5 % dont 0,5% max de 10 % dont 1% max de 10% dont 2% max de dgration + 10% cat.2 dgradation creux (maxi 15% creux) 10 % 10 % 10 % Tolrance max de 1cm en longueur et 2 mm en diamtre - origine, qualit, coloration, calibre - mlanges de couleurs nettement diffrentes possibles - fardage prohib - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de tout corps tranger

. Origine . Catgorie . Calibre . Nbre de bottes,

Oui Oui Asperges suivi de l'indication blanches , violettes , violettes/vertes ou vertes si le contenu de lemballage n'est pas visible de l'extrieur; Courtes ou pointes le cas chant; Mlange dasperges , ou dnomination quivalente Oui Oui Oui pour les asperges soumises aux rgles d'homognit par les diamtres minimal et maximal; pour les asperges non soumises aux rgles d'homognit par le diamtre minimal, suivi par le diamtre maximal ou l'expression et plus Dans le cas dune telle prsentation,

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AUBERGINES - NORME CEE/ONU 07/2011 Catgories I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entires - d'aspect frais - fermes - saines - propres - pratiquement exempt de parasites ou dattaques de parasites - munies du calice et pdoncule - suffisamment dveloppes (sans que leur chair soit fibreuse ou ligneuse et sans dveloppement excessif des graines) - exemptes d'humidit et odeur ou saveur trangres - dveloppement et tat doivent permettre de supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES forme lger dfaut admis dfaut de forme coloration lgre dcoloration de base dfaut de coloration meurtrissures lgres meurtrissures maximum (4 cm) blessures cicatrises lgres (3 cm) dfauts cicatriss (4 cm) brlures de soleil pratiquement exemptes lgres (4 cm) III - CALIBRAGE (diamtre ou poids) (pas pour produits miniatures) diamtre minimal forme allonge : 40 mm forme globulaire : 70 mm homognit forme allonge : 20 mm forme globulaire : 25 mm Dans le cas de calibrage au poids 75 g pour les aubergines entre 100 et 300g; 100 g pour les aubergines entre 300 et 500 g; 250 g pour les aubergines au-dessus de 500 g. poids minimal 100 g 100 g homognit Obligatoire Facultatif Dispositions

IV - TOLERANCES (nombre ou poids) Qualit 10 % max 1% de cat.2 ou dgrad 10 % max 2% de dgrad Calibre 10 % 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit - origine, type commercial, qualit, calibre, dveloppement, coloration - possibilit dun mlange daubergines dont les types commerciaux et/ou de couleurs sont nettement diffrentes - fardage prohib Conditionnement - protection convenable du produit - papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps tranger VI - MARQUAGE Identification Oui Nature produit Si non visible / mlange daubergines le cas chant + composition si le produit

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Varit Origine Catgorie Calibre (si calibres)

nest pas visible de lextrieur Facultatif Oui Oui Oui

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A U L X - NORME CEE/ONU 07/2011 Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Aulx l'tat : - sains, sont exclus pourriture ou altrations (impropres la consommation) . frais - pratiquement exempts de parasites ou d'attaques de parasites . demi sec - propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles . sec - fermes - exempts de dommages dus au gel ou au soleil - exempts de germes extrieurement visibles - exempts d'odeur et/ou de saveur trangres - exempts d'humidit extrieure anormale - dveloppement et tat doivent permettre de supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . bulbes entiers entiers . forme rgulire assez rgulire irrgulire . dveloppement caeux serrs caeux suffisamment serrs dpourvus de 3 caeux maxi . varit ou type commercial typique typique . dfauts exempts sauf trs petites dchirures de la dchirures de la pellicule externe lgres altrations de pellicule externe lsions cicatrises l'piderme lgres meurtrissures dchirure de la pellicule externe ou absence de certaines parties III - CALIBRAGE (diamtre max de la section quatoriale) . minimum 45 mm 30 mm 30 mm . homognit 15 mm (si le bulbe le plus petit a un diamtre infrieur 40 mm) 20 mm (si le bulbe le plus petit a un diamtre gal ou suprieur 40 mm) IV - TOLERANCES (poids) . Qualit 5 % dont 0,5% max de 10 % dont 1% max avec 10 % dont 2% max avec cat. 2 dgradation dgradation et max 5 %, en poids avec des germes extrieurement visibles . Calibre 10 % 10 % 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - Origine, varit ou type commercial, qualit, calibre - fardage prohib . Conditionnement Protection convenable du produit Matriaux neufs et propres Colis exempt de corps tranger VI - MARQUAGE Identification. Nature du produit Origine Catgorie Calibre ( mini et maxi) Oui Oui Oui Oui Oui Frais, demi sec, sec, mono-bulbe si produit non visible type commercial (rose, blanc, ) Fum (le cas chant) Oui Oui Oui Oui Dispositions

Oui Oui Oui

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AVOCATS - NORME CEE/ONU 07/2011

Dispositions

Catgories

EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Les avocats doivent tre : - entiers, - sains, sont exclus pourriture ou altrations (impropres la consommation) - propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles - pratiquement exempts de parasites ou d'attaques de parasites - exempts de dommages causs par le froid, - pdoncule < 10 mm, coupe franche (absence pas dfaut si point dattache sec et intact) - exempts d'humidit extrieure anormale, dodeur et/ou de saveur trangres - dveloppement et tat doivent permettre de supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination - dveloppement physiologique tel que le processus de maturation puisse aller terme Maturit - matire sche 21 % Hass; 20 % Fuerte, Pinkerton, Reed et Edranol 19 % autres varits sauf antillaises pour lesquels M.S. <19 - les fruits mrs ne doivent pas tre amers Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Forme - Typique de la varit - Lgers dfauts de forme - Dfauts de forme . Coloration - Typique de la varit - Lgers dfauts de coloration - Dfauts de coloration . Dfauts - Trs lgres altrations - Lgers dfauts piderme et - Dfauts de lpiderme et superficielles brlures de soleil < 4 cm2 brlures de soleil < 6 cm2 - Pdoncule (si prsent) - Intact - Lgrement endommag - Endommag III CALIBRAGE (poids) Poids minimal 123 g sauf Hass 80 g et antillais 170g Echelle 4 : 781/1220 ; 6 : 576/780 ; 8 : 456/576 ; 10 : 364/462 ; 12 : 300/371 ; 14 : 258/313 ; 16 : 227/274 ; 18 : 203/243 ; 20 : 184/217 ; 22 : 165/196 ; 24 : 151/175 ; 26 : 144/157 ; 28 : 134/147 ; 30 : 123/137 ; S : 80/123 uniquement Hass (mme lot maxi 25g) IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5 % dont 0,5% max de 10 % dont 1% max de 10 % dont 2% max de dgradation . Calibre cat.2 dgradation 10 % 10 % 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit, qualit, coloration, calibre - fardage prohib . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers VI MARQUAGE . Identification . Nature produit Oui si non visible de l'extrieur Avocats antillais/de Floride , ou dnomination quivalente, le cas chant

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. Varit . Origine . Catgorie . Calibre

Oui Oui Oui

Oui

Oui

Oui Oui Oui Oui Poids minimal et maximal ou nombre Numro de code + nombre de fruits si du numro de code ou code + poids net colis

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BAIES - Norme CEE/ONU 02/2011 Framboises, mres, baies de Logan, groseilles, groseilles vertes, myrtilles, bleuets, airelles, canneberges. Dispositions Catgories Extra I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Entiers - Sains (pas de pourriture ou daltration qui les rends impropres la consommation), daspect frais, propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles, pratiquement exempts de parasites ou dattaques de parasites, exempts dhumidit extrieure anormale (lhumidit provenant du jus de framboise est tolre), exempts dodeur et/ou de saveur trangres, suffisamment dvelopps pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination. Les groseilles vertes peuvent tre prsentes en maturit dure. Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Caractristiques Typiques de la varit (pour les baies sauvages, Grappes de groseilles et cassis .dfauts caractristiques de lespce) peuvent tre ingalement Myrtilles et bleuets pratiquement exempts de baies garnies. agglomres et pratiquement recouverts dune pruine Trs lgres perte de jus cireuse, suivant la varit possible, trs lgres Cat 1 : Grappes de groseilles presque compltement garnies. meurtrissures. Lgres traces Grappes de cassis peuvent ne pas tre compltement garnies de mildiou pour les groseilles (baies isoles admises).Trs lgres perte de jus possible, vertes. trs lgres meurtrissures. III - TOLERANCES Qualit 5% avec les caractristiques 10% avec les 10% hors des caractristiques de la cat. 1 dont au plus 0,5% caractristiques de la cat.2 minimales avec au plus 4% de de cat. 2 dont au plus 2%hors produits atteints de caractristiques minimales. dgradation. IV- EMBALLAGE ET PRESENTATION - origine, varit, (espce pour les baies sauvages) et qualit - fardage prohib Homognit - maturit - maturit Emballage - protection convenable du produit - papier neuf et non nocif - colis exempts de corps trangers (ventuelles brindilles pour les baies sauvages) V - MARQUAGE Identification Nature Varit Origine Catgorie Oui si non visible facultative oui oui baie sauvage le cas chant

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BANANES JAUNES Arrt du 20 novembre 1975 (J.O. du 11/01/76) en accord avec le RCE n 2257/94 du 16/09/94 Dispositions Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES le fruit (doigt) doit tre : - entier, ferme, normalement constitu, - propre, pistill, sans rsidu de produit de traitement - sain, en particulier exempt dattaque d insecte ou de maladie - pdoncule intact, sans pliure ni attaque fongique et sans dessiccation - exempt : de dfaut dpiderme affectant notablement la prsentation de blessure ou meurtrissure affectant la pulpe - dpourvu dodeur ou de saveur trangre - une portion normale de coussinet de coloration normale, saine, sans contamination fongique - une section nette, sans traces darrachement, sans fragment de hampe

Les mains et les bouquets

II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES forme, aspect dveloppement, coloration dfauts caractristiques caractristiques pas de dfaut lgers dfaut de forme lgers dfauts dpiderme dus au frottement <2cm dfaut de forme dfauts dpiderme dus au frottement ou dautres causes <4cm

III - CALIBRAGE longueur en cm mesure grade en mm fruit de rfrence : longueur minimum grade minimum . Qualit . Calibre dans la limite de 1cm le long de la face concave du pt dinsertion du pdoncule sur le coussinet jusqu lapex paisseur dune section transversale prise au milieu du fruit doigt mdian situ sur la range extrieure de la main ou doigt situ cot de la coupe, qui a servi sectionner la main, sur la range extrieur du bouquet. 14 cm (sauf pour Madre, Aores, Algarve, Crte, Laconie et Chypre : 14cm et cat.2) 27 mm 5% 10 % 10 % 10 % 10 % 10 %

IV - TOLERANCES (nombre)

V - PRESENTATION . Homognit origine, varit, et/ou type commercial, qualit . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux lintrieur du colis : neufs et non nocifs pas daltrations aux produits . Prsentation En mains ou en grappes dau moins 4 doigts . La prsentation en doigts isols est admise. Pour chaque colis : 2 doigts manquant par bouquet max. VI - MARQUAGE . Identification . Nature (si non visible) . Origine . Catgorie Oui Oui Oui Oui

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BROCOLI - Norme CEE/ONU 07/2011 Dispositions Catgories I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Entiers(quelques pousses peuvent tre enleves aux fins de prsentation) Sains (pas de pourriture ou daltration qui les rends impropres la consommation), propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles, daspect frais, pratiquement exempts de parasites ou dattaques de parasites, exempts dhumidit extrieure anormale (traces deau possible lors de lutilisation de glace pile), exempts dodeur et/ou de saveur trangres, laxe floral doit tre coup de faon nette et droite, - suffisamment dvelopps pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination. Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Caractristiques Typiques de la varit / type commercial Moins ferme Ferme et compact Grain lgrement desserr Grains bien serrs Boutons floraux pratiquement ferms Boutons floraux ferms Axe floral raisonnablement tendre, trace de Axe floral tendre et exempt de lignification lignification possible Absence de taches ou de traces de gel .dfauts Lgers sur la forme et la coloration De forme, de coloration Verte, saine, tendre et fraiche Lgres meurtrissures / blessures .feuille dpassant Verte, saine, tendre et fraiche III - CALIBRAGE Diamtre de laxe Min 8mm, max 20 mm floral Diamtre de la tte Min 6cm, (2cm pour premball ou botte), diffrence entre la + petite et la + grosse 4cm si <10cm, 8 cm si 10cm. homognit Pas besoin dhomognit pour les bottes et premballs Le rapport de la tte / axe floral doit tre >2, hauteur max de 20cm. IV - TOLERANCES Qualit 10% conforme la cat.2 dont 1% max de 10% ne rpondant pas aux caractristiques min produits ne rpondant pas aux et dont 2% max atteints de dgradation caractristiques min ou atteints de dgradation Calibre 10% 10% V- EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit Conditionnement origine, varit ou type commercial, qualit et calibre (le cas chant) - fardage prohib -

- coloration protection convenable du produitpapier neuf et non nocif - colis exempts de corps trangers - Mlange possible de choux brocolis dont les couleurs sont nettement diffrentes peut tre emball dans un emballage, pour autant que les produits soient homognes quant leur qualit, et pour chaque couleur considre, quant leur origine - Le calibre des choux brocolis miniatures doit tre raisonnablement homogne. Les choux brocolis miniatures peuvent tre mlangs avec dautres produits miniatures d'espces et

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dorigines diffrents. VI - MARQUAGE Identification Nature Origine Catgorie Calibre Oui Si non visible, mlange de choux brocolis , miniatures le cas chant Oui Oui Le cas chant, facultatif emballage avec de la glace pile le cas chant.

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Dispositions Valeur commerciale

CAROTTES - NORME CEE/ONU 07/2009 Catgories EXTRA I Qualit suprieure Bonne qualit - saines, entires, fermes - propres (laves : pratiquement exemptes de matires trangres ; autres : pratiquement dbarrasses de toute impuret grossire)

II Qualit marchande

I - CARACTERISTIQUES MINIMALES

- pratiquement exemptes de parasites et d'attaques de parasites - ni montes, ligneuses ou fourchues (pas de racines secondaires) - exemptes d'humidit extrieure anormale - exemptes d'odeur ou saveur trangres Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Forme . Coloration . Coloration verte ou violace/pourpre sur : . Dfauts - aspect frais (fanes), - laves - rgulire - lisses - typique de la varit - exclusion - non fendues - trs lgres altration superficielles. - ni meurtrissures ou crevasses, ni dommage gel - aspect frais (fanes) - lger dfaut de forme - brises, sans pointes : 10% - lger dfaut de coloration . 1 cm = racine < 10 cm . 2 cm = racine > 10 cm - lgres crevasses ou fentes - lgres crevasses cicatrises - dfaut de forme - brises : 25% - dfaut de coloration . 2 cm = racine < 10 cm . 3 cm = racine - crevasses ou fentes (lavage) - crevasses cicatrises n'atteignant pas le cur

III - CALIBRAGE (diamtre ou poids) . Carottes primeurs . Carottes conservation Calibre mini Calibre maxi Homognit Calibre mini : 10 mm ou 8 g en poids Calibre maxi: 40 mm ou 150 g en poids : 45 mm, poids :200 g : 20 mm, poids 150 g 20 mm ou 50 g en poids pas de calibre maxi : 30 mm, poids 200 g 10 % de cat. 2 dont 1% hors cat. + 10% brises 10 % pas de calibre maxi nant

IV - TOLERANCES (en poids) . Qualit 5 % de cat.1 dont 0,5% de cat. 2 (5% coloration) . Calibre . Homognit . . Conditionnement 10 %

10 % ne rpondant pas la cat. Dont 2% de dgradation + 25 % brises 10 %

V - EMBALLAGE ET PRESENTATION - origine, varit, type varital, qualit - calibre (si impos) - fardage prohib - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers

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VI - MARQUAGE . Identification . Nature produit . Origine . Catgorie . Calibre . nombre de bottes

Oui Mlange de carottes , ou dnomination quivalente, dans le cas dun mlange de carottes de types varitaux et/ou de couleurs nettement diffrents. Oui Oui (en cas de calibrage) exprim par les diamtres ou les poids minimal et maximal (facultatif) le cas chant

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CELERIS A COTES NORME CEE/ONU 07/2011 Dispositions Catgories I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entiers, sains, propres et d'aspect frais - exempts de dgts dus au gel - exempts de parties creuses, drageons et hampes florales - exempts de parasites et d'attaques de parasites - exempts d'humidit excessive - exempts d'odeur ou saveur trangres - section la base nette - suffisamment dvelopp pour supporter le transport et la manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Forme - rgulire, lger dfaut possible - lgre dformation . Dfauts - nervures principales ni brises, filandreuses, - lgres meurtrissures clates ou crases - Maxi : 2 nervures principales brises, crases ou - feuilles et nervures exemptes de traces de clates maladie - lgres traces de rouilles admises . ctes blanchies feuilles blanche blanc jauntre ou blanc feuilles blanche blanc jauntre ou blanc verdtre verdtre sur la moiti au moins de leur sur au moins 1/3 de leur longueur longueur III - CALIBRAGE (poids net) . poids minimal 150 g Echelle de calibrage - gros 200g pour des produits >800 g - moyens 150g pour ceux de 500 800 g - petits 100 g pour ceux de 150 500 g . Respect des chelles obligatoire facultatif de calibrage IV - TOLERANCES (en nombre) . Qualit 10 % dont 1% max de cat.2 10 % dont 2% max de dgradation . Calibre 10 % 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, qualit, varit, type commercial, coloration, calibre (le cas chant) - fardage prohib - protection convenable du produit . Conditionnement - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers VI - MARQUAGE Identification Oui Oui Nature du produit Cleris ctes suivi de la mention cleris blanchis si non visible de l'extrieur Origine Oui Oui Catgorie Oui Oui Calibrage Oui Oui si calibr mention : "gros, moyens ou petits" Nombre de pices Oui Oui ou bottes

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CEPES NORME CEE/ONU 07/2009 Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - reconnaissables - entiers (pied attach au chapeau, peut tre coup en 2 dans laxe) - sains - fermes - exempts de parasites et d'attaques de parasites - exempts d'humidit extrieure anormale - exempts d'odeur ou saveur trangre - propres - dessous de chapeau ni vert ni noirtre - dveloppement et tat doivent permettre de supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Caractristique . typique de lespce . de lespce . de lespre . Coloration . dessous de chapeau . lgrement jauntre sous le . bruntre sous le chapeau blanc chapeau . attaque de parasites . Dfauts . pratiquement exempt de . lgres attaques de parasites . altrations du chapeau terre . lgre altration du chapeau . rsidus de terre . rsidus de terre . les parties altres ou molles peuvent tre retires III - CALIBRAGE (diamtre du chapeau) Ecarts tolr 5cm entre le plus grand et le plus petit IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5% 10% 10% 0,5% max de cat. II 1% max hors catgorie 5% max de pieds dtachs . Calibre 10% V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine ; calibre ; qualit - fardage interdit . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers VI - MARQUAGE . Identification. Oui Oui Oui . Nature du produit si non visible si non visible si non visible . Espce facultative . Origine Oui . Catgorie Oui . Calibre Le cas chant min et max en cm . Poids net Facultatif Dispositions

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CERISES - NORME CEE/ONU 07/2009 Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entires - d'aspect frais et saines - fermes - propres - exemptes de parasites et d'attaques de parasites - exemptes d'humidit extrieure anormale - exemptes d'odeur ou saveur trangre - tige attache (sauf si peau non endommage et pas de perte de jus) - suffisamment dvelopps et maturit suffisante - dveloppement et tat des cerises doivent permettre de supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Caractristique . typique de la varit . de la varit . Coloration . typique de la varit . lger dfaut de coloration . dfauts de coloration . Forme bien dveloppe . lger dfaut forme . dfauts de forme . Dfauts . exemptes sauf trs . . lgers dfauts pidermiques lgres altrations de cicatriss l'piderme III - CALIBRAGE (diamtre de la section quatoriale) Calibre minimal 20 mm 17 mm 17 mm IV - TOLERANCES (nombre ou poids) 10 % ne correspondant pas la cat. 5 % de cat. 1 dont 0,5% 10 % de cat. 2 dont 1% max de . Qualit dont 4% max de fruits clats, max de cat.2 et2% de dgradation et 4% de fruits vreux, blets ou atteints de fruits clats et/ou vreux) clats et/ou vreux) dgradation . Calibre 10% n'ayant pas toutefois 10% n'ayant pas toutefois un diamtre < 15 mm un diam. <17 mm V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine ; varit ; qualit - grosseur sensiblement homogne - fardage interdit - coloration - maturit . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers VI - MARQUAGE . Identification. Oui Oui Oui . Nature du produit si non visible si non visible si non visible "Cerises acides", cerises dans pdoncule , "picota" le cas chant ; varit facultative . Origine Oui Oui Oui . Catgorie Oui Oui Oui Dispositions

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CHAMPIGNONS DE COUCHE - NORME CEE / ONU 07/2011 Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES DEFINITIONS - entiers (champignons coups : la coupe doit tre nette) 2 groupes: pied coup - sains (exclus : pourriture, coloration bruntre intense du pied et altrations graves) ou non coup - propres (pratiquement exempts de matire trangre sauf terre de gobetage) 4 stades: ferms, - d'aspect frais (tenir compte de la couleur des lamelles selon souche/type commercial) voils, ouverts ou plats - pratiquement exempts de parasites et de leurs attaques 2 types de couleur: - exempts d'humidit anormale, odeur et/ou saveur trangre "blancs" et "bruns ou Le dveloppement et ltat des champignons de couche doivent tre tels quils leur permettent: marrons" - de supporter un transport et une manutention; et - darriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination. Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES -forme - caractristique du type - caractristique du type -aspect - caractristique du type - caractristique du type -dveloppement - caractristique du type - caractristique du type -coloration - caractristique du type - caractristique du type -dfauts admis - trs lgre altration - lger dfaut forme - dfauts de forme superficielle. - lgers dfauts coloration - dfauts de coloration - lgres meurtrissures - lgres meurtrissures - lgre altration du pied superficielles - lgre humidit interne pied - champignons coups - perpendiculaire l'axe - pellicules dcolores - approximativement - pieds creux perpendiculaire l'axe -terre de gobetage - pratiquement exempts - traces sur le chapeau, traces sur le - lgres traces sauf champ. sauf champ. Non coups pied des champignons non coups Non coups tracessur le pied traces sur le pied III - CALIBRAGE ( max du chapeau et longueur du pied. Obligatoire en EXTRA - obligatoire en I et II si mention "petit", "moyen" ou "gros" -CHAPEAU(diamtre) -calibre mini 15 mm (ferms, voils et ouverts) ; 20 mm (plats) -cart maxim. 15/45 mm ("petit"), 30/65 ("moyen") et 50mm et + ("gros") pour ferm, voil, ouvert 20/55 mm ("petit") et 50mm et + ("gros") pour plat -PIED (longueur max) 1/2 du diamtre du chapeau (coups) et 2/3 (non coups) pour ferm ,voil, ouvert 2/3 du diamtre du chapeau (coups et non coups) pour plat IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5 % dont 0,5% max de 10 % dont 1% max de 10% dont 2% max dgrads 25% (voils cat.2 cat.2 ou dgrads ou ouverts pour les fermes, stade suivant . Stade dveloppement 10 % du stade suivant pour les autres) si il est indiqu (ferm, 5 % du stade suivant voil, ouvert, plat) 10 % 10 % . Calibre 10 % V - PRESENTATION . Homognit - origine, type commercial, qualit, calibre - mlange de champignons de couche dont les couleurs et/ou les espces autres quAgaricus sont Dispositions

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nettement diffrentes possible - fardage prohib .Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux intrieurs neufs, propres et non toxiques - colis exempts de corps trangers y compris excs de terre de gobetage Oui Oui et facultativement le stade de dveloppement Nom de lespce en cas de mlange

VI - MARQ UAGE . Identification . Nature (si non visible): de couche ou de Paris , coups ou non coups, couleur (sauf blanc)ou mlange . Origine . Catgorie . Calibre

Oui (dans mlange de couleur: pays d'origine par couleur si diffrent) Oui Oui si calibr: diamtre max et min du chapeau ou "petit", "moyen" ou "gros"

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CHANTERELLE - NORME CEE / ONU 07/2011 Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entires, pied attach au chapeau - saines (exclus : pourriture, altrations rendant impropre la consommation) - propres (pratiquement exempts de matire trangre) - positivement reconnaissables - fermes - d'aspect frais - pratiquement exempts de parasites et de leurs attaques - exempts d'humidit anormale, odeur et/ou saveur trangre Le dveloppement et ltat des champignons de couche doivent tre tels quils leur permettent: - de supporter un transport et une manutention; et - darriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination. Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES caractristiques de caractristiques de lespce lespce -dfauts admis Trs lgres altrations lgre altrations superficielles Altrations superficielles superficielles lgers dfauts de coloration Dfauts de coloration lgres attaques de parasites Attaques de parasites Altrations y compris dues aux parties altres enleves III CALIBRAGE (diamtre du chapeau et hauteur) Minimum 1cm de hauteur minimum Homognit IV - TOLERANCES . Qualit Facultative, si elles sont calibres : fourchette < 5cm pour le chapeau 5 % dont 0,5% max de cat.2 10 % dont 1% max de cat.2 ou dgrads 5% dont une partie est enleve 10 % 10% dont 2% max dgrads Dispositions

. Calibre (le cas chant) 10 % 10% V - PRESENTATION . Homognit - origine, espce, qualit, calibre (le cas chant) - mlange despces nettement diffrentes possible - fardage prohib .Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux intrieurs neufs, propres et non toxiques - colis exempts de corps trangers VI - MARQ UAGE . Identification Oui . Nom commun Ex. : Chanterelles jaunes, trompettes de la mort Nom des espces en cas de mlange . Type commercial facultatif . Nom botanique oui et dans le cas de mlange, noms des diffrents espces Oui . Origine

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. Catgorie . Calibre

Oui Oui si calibr: diamtre max et min du chapeau en cm

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CHICOREES WITLOOF (ENDIVES) NORME CEE/ONU 07/2011 Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entiers - sains et exempts de rougissement, brlures ou meurtrissures - exempts de parasites ou dattaques de parasites - exempts de hampe florale > aux 3/4 de la longueur - propres - coups ou casss de faon franche au collet - d'aspect frais - exempts de taches de rougissement, de dommages dus au froid ou de traces de meurtrissures - exempts d'humidit, d'odeur et/ou saveur anormales Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Forme - rgulire - moins rgulire - lgrement irrgulire - bien coiffs(partie - moins bien coiffs (partie - partie terminale lgrement ouverte terminale aigu) terminale moins serre diam. : diam. de l'ouverture < au 1/3 du de l'ouverture < au 1/5 du diam. du chicon diam. du chicon) - feuilles extrieures > 3/4 - feuilles extrieures > 1/2 du du chicon chicon . Coloration - ni verdissement - ni verdissement - lger verdissement - ni vitreux - ni vitreux . Texture - fermes - suffisamment fermes III - CALIBRAGE (diamtre et longueur) . Diamtre minimal chicon de longueur <14 cm 2,5 cm 2,5 cm 2,5 cm chicon de longueur >14 cm) 3 cm 3 cm 2,5 cm . Diamtre maximal 6 cm 8 cm . Longueur minimale 9 cm 9 cm 9 cm (*) maximale 17 cm 20 cm 24 cm (*) longueur 6 12 cm en cat. II si longueur mini et maxi indique . Homognit (Ecart max.) de diamtre 2,5 cm 4 cm 5 cm de longueur 5 cm 8 cm 10 cm IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5 % conforme la cat. 1 10 % conforme la cat. 2 dont 10 % dont 2% max atteints de dont 0,5% max de cat. 2 1% max atteints de dgradation dgradation . Calibre, pas de 10 % 10 % 10 % tolrance pour le diamtre minimum V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit ou type commercial, qualit, calibre, mlanges dendives de couleurs diffrentes possibles si qualit homogne et origine homogne pour chaque couleur. - partie apparente du colis reprsentative de l'ensemble Dispositions

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. Prsentation . Conditionnement

- protection convenable du produit - papiers neufs et non nocifs - matriau protecteur dans le cas d'emballage en bois - colis exempts de corps trangers Oui Oui Oui non Oui si non visible Oui Oui non Oui Oui Oui + forme irrgulire le cas chant ceux compris entre 6 et 12 cm

VI - MARQUAGE . Identification . Nature du produit . Origine . Catgorie . Calibre

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CHOUX DE BRUXELLES - NORME CEE/ ONU 07/2009 Dispositions I Valeur commerciale Bonne qualit I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entiers - sains - d'aspect frais - propres Catgories II Qualit marchande

- exempts d'insectes ou parasites - exempts d'humidit anormale - exempts d'odeur ou saveur trangres - coupe du trognon franche Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES - forme Fermes, bien ferms moins ferms sans tre ouverts - coloration bien colors (dans le cas de choux non pars une lgre dcoloration est admise) lgres meurtrissures / dfaut dpiderme fermet moins prononce pas d'atteinte de gel traces lgres de gel lger dfaut de forme ou de coloration dfauts de forme, coloration, piderme III - CALIBRAGE (diamtre de la section quatoriale) - choux pars minimum 10 mm 10 mm - choux non pars minimum 15 mm 15 mm -homognit cart maximum 20 mm 20mm (facultatif) IV - TOLERANCES (en poids) Qualit 10 % correspondant la cat. 2 dont 1% 10 % ne rpondant pas la cat. 2 dont 2% max atteints de dgradation de dgradation Calibre le cas chant 10 % 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit - origine, varit / type commercial, qualit, calibre - fardage interdit Conditionnement - doit assurer une protection convenable du produit - papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps tranger VI - MARQUAGE Identification Oui Oui Nature produit "choux pars ou non pars" si le contenu n'est pas visible Origine Oui Oui Catgorie Oui Oui Calibre(selon le cas Oui Oui min et max) - dfauts

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CHOUX CHINOIS Norme CEE/ONU -07/2011 Catgories Dispositions I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Entiers, sains, propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles, daspect frais, pratiquement exempts de parasites ou dattaques de parasites, non monts exempts dhumidit extrieure anormale, exempts dodeur et/ou de saveur trangres, coup de faon nette, suffisamment dvelopps pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination. Les faisceaux vasculaires peuvent tre lgrement colors suite au stockage. Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; D - De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUANTITATIVES . Caractristiques Typiques de la varit Assez compact compact .dfauts sans dommages dus au gel Forme, coloration, traces de ncroses internes petites crevasses Lgers dommages dus au gel lger dfauts de forme Lgres meurtrissures / crevasses lgers dfauts de coloration < pomme .hampe florale < 1/3 de la pomme III CALIBRAGE (poids de la tte) minimum 350 g 350 g homognit le plus lourd 1,5 x le plus lger le plus lourd 2 x le plus lger IV - TOLERANCES Qualit 10% de cat. 2 dont 1% max atteints de 10% dont 2% max atteints de dgradation dgradation Calibre 10%, aucun en dessous de 250g V- EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit - origine, varit / type commercial, qualit et calibre - fardage prohib Conditionnement VI - MARQUAGE Identification Nature Origine Catgorie Nombre de ttes - coloration et longueur protection convenable du produit - papier neuf et non nocif colis exempts de corps trangers Oui Si non visible Oui Oui oui

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CHOUX-FLEURS - NORME CEE/ONU 07/2011 Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Les inflorescences doivent tre : - entires - saines, sont exclus pourriture ou altrations (impropres la consommation) - propres - d'aspect frais - pratiquement exempts de parasites ou d'attaques de parasites - dpourvues d'humidit anormale - dpourvues d'odeur et/ou de saveur trangres - suffisamment dvelopp pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination. Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . forme bien formes, fermes, lger dfaut de forme et de lgrement dformes compactes dveloppement, fermes grains trs serrs grain serr grains lgrement desserrs . coloration teinte blanche ou lger dfaut de coloration coloration jauntre lgrement crme trs lger duvet . dfaut exemptes sauf lgres pas de tache lger duvet (ni humide, ni gras) altrations de pas d'excroissance de feuilles lgres brlures soleil l'piderme pas de trace de gel maxi 5 petites feuilles vert ple dans pas de meurtrissure l'inflorescence lgre trace de parasites ou maladie lger dommage superficiel de gel feuilles d'aspect frais lgre meurtrissure "en feuilles" ou feuilles d'aspect frais "couronns" III CALIBRAGE (diamtre max de la section quatoriale) ne s'applique pas aux produits miniatures . homognit 4 cm IV TOLERANCES (en nombre) . Qualit 5 % de cat. 1 dont 0,5% 10 % de cat.2 dont 1% max 10 % dont 2% max de dgradation max de cat.2 atteints de dgradation 10 % . Calibre 10 % 10 % V - PRESENTATION . Homognit - teinte - origine, qualit, calibre, varit/ type commercial, - fardage prohib - mlange possible de couleurs et/ou types commerciaux nettement diffrents . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux neufs et non nocifs - colis exempts de corps tranger . Mode de prsentation - en feuilles : recouvrant entirement l'inflorescence (feuilles saines et vertes) - sans feuille : aucune feuille et sans partie non comestible au niveau de la tige - couronns : feuilles lagues 3 cm au-dessus du sommet de l'inflorescence VI - MARQUAGE . Identification Oui Oui Oui Dispositions

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. Nature (si non visible)

. Origine . Catgorie . Calibre ( min et max) ou nombre de pices le cas chant

Oui Oui Oui Nom du type commercial pour les choux-fleurs de coloration violette/pourpre ou verte Mlange de choux-fleurs le cas chant Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui "mini-choux-fleurs", "baby choux-fleurs" + si plusieurs types produits mini : nom des produits obligatoires + origines respectives

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CHOUX-POMMES NORME CEE/ONU 07/2011 Dispositions Catgories I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entiers, d'aspect frais, - exempts de meurtrissures et d'endommagements - sains (pas de pourriture ou d'altration qui les rends impropre la consommation), - pratiquement exempts de parasites ou d'attaques de parasites, - propres, pratiquement exempts de tout corps tranger visible, - exempts d'humidit extrieure anormale, - exempts d'odeur ou saveur trangres, - coupe franche du trognon lgrement au-dessous de la naissance des feuilles, - suffisamment dvelopp pour supporter transport et manutention et darriver dans des conditions satisfaisantes destination. Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . caractristiques typiques de la varit / type commercial rpondant aux caractristiques minimales . texture ferme / feuilles bien attaches selon la varit moins ferme . conformation Choux de MILAN / primeurs: proprement effeuills avec quelques feuilles de protection . dfauts petites dchirures des feuilles extrieures dchirures des feuilles extrieures petites meurtrissures et lger crtage plus effeuills de lgres lsions dues au gel meurtrissures et crtage plus grands trognon floral < 1/4 longueur de la pomme lgre dcoloration des varits vertes due au gel trognon floral < 2/3 longueur de la pomme III - CALIBRAGE (poids net) ne s'applique pas aux produits miniatures . minimum 350 g par unit pour le primeur, 500g pour les autres . homognit poids maxi de la pomme la plus lourde double du poids de la plus lgre d'un colis 1 kg maxi : dans le cas o la pomme la plus lourde est gale ou infrieure 2 kg obligatoire pour les choux prsents en emballages IV - TOLERANCES (nombre ou poids) Qualit 10 % dont 1% max ne rpondant pas aux 10 % dont 2% max atteints de dgradation caractristiques min. Calibre 10 % mais aucune pomme < 300 g pour les choux primeurs, 400g sinon V - EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit - origine, varit/type commercial, qualit, calibre le cas chant - fardage prohib, - choux miniatures : taille raisonnablement uniforme Mlange de choux pomms dont les types commerciaux et/ou les couleurs sont nettement diffrents peut tre emball dans un mme emballage, pour autant que les produits soient homognes quant leur qualit et, pour chaque type commercial et/ou couleur considre, quant leur origine. - forme, coloration Conditionnement - protection convenable du produit - papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps tranger VI - MARQUAGE Identification Nature produit Oui Si non visible Oui Si non visible

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Origine Catgorie Poids dunits Le cas chant :

Oui Oui oui

Oui Oui oui

"mini-choux pomms", "baby-choux pomms" si plusieurs types produits : nom des produits obligatoires + origines respectives

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CONCOMBRES NORME CEEE/ONU 07/2011 Dispositions EXTRA II Valeur commerciale Qualit suprieure Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entiers, sains, d'aspect frais, fermes, propres - pratiquement exempts de parasites et d'attaques de parasites - sans got amer - exempts d'humidit anormale - exempts d'odeur ou saveur trangres - ncessit d'avoir un dveloppement suffisant tout en ayant des graines tendres Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . dveloppement - typique de la varit - bien dvelopps - dveloppement suffisant . coloration - - assez bien forms et droits - dfaut admis (1/3 de la surface, zone . forme - bien forms et droits (hauteur maxi de l'arc 10 mm en contact avec le sol nest pas un (hauteur maxi de l'arc 10 pour 10 cm) dfaut) mm pour 10 cm) - concombres lgrement recourbs (hauteur maxi de l'arc 20 mm pour 10 - lgre dformation non due au cm) . dfauts - exempts dveloppement des graines - concombres recourbs (hauteur - lgers dfauts d'piderme maxi de l'arc > 20 mm) - lger dfaut de coloration - dformations non dues au (zone en contact avec le sol dveloppement avanc des graines nest pas un dfaut) - crevasses cicatrises - les concombres recourbs ne doivent pas prsenter d'autre dfaut que celui de la coloration III CALIBRAGE (poids ou association diamtre et longueur) Obligatoire Obligatoire Facultatif 5 cm entre le plus long et le plus court et diamtre Homognit homogne ou 100 g dcart lorsque le plus petit pse 180 400 g 150 g lorsque le plus petit pse au moins 400 g homognes si moins de 180g IV - TOLERANCES (en nombre) . Qualit 5% 10 % 10 % < 0,5% de cat. II <1% de Cat. II <2% atteints de dgradation ou got amer aux extrmits du produit 10 % . Calibre (le cas 10 % 10 % chant) V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit ou type commercial, qualit, calibre (le cas chant) - fardage prohib . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers Catgories I Bonne qualit

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VI - MARQUAGE . Identification . Nature du produit . Origine . Catgorie . Calibre . Nombre de pices

Oui Oui Oui Oui, si non visible de l'extrieur , suivie le cas chant, de la mention "recourbs Oui Oui Oui Oui Oui Oui " Oui (poids mini maxi ou Oui (poids mini maxi ou Facultatif longueur min et max) longueur min et max) Facultatif Facultatif Facultatif

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COURGETTES NORME CEE/ONU 07/2009 Dispositions EXTRA Qualit suprieure Catgories I Bonne qualit II Qualit marchande

Valeur commerciale I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Courgettes et - entires avec pdoncule pouvant tre lgrement endommag courgettes avec fleur - d'aspect frais, sains et propres - pratiquement exemptes de parasites et de dommages de parasites - ayant un dveloppement suffisant - exempts d'humidit anormale - exempts d'odeur ou saveur trangres Fruits

- fermes - exempts de cavits et de crevasses - stade de dveloppement suffisant, sans graines fermes Aux stades suivant celui de lexportation, on tolrera : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra , de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . dveloppement bien dvelopps . forme bien forms trs lgers dfauts dfauts . coloration trs lgers dfauts dfauts . dfauts trs lgers dfauts superficiels trs lgers dfauts d'piderme lgres brlures de soleil pdoncule prsent infrieur 3 ou dus des maladies(non lgers dfauts d'piderme ou dus cm volutifs et naffecte pas la des maladies (non volutifs et chair) naffecte pas la chair) pdoncule infrieur 3 cm III - CALIBRAGE (longueur ou poids) ne s'applique ni produits miniatures ni courgettes avec fleur . longueur longueur minimale : 7 cm 7 14 cm inclus chelle obligatoire en 14 21 cm inclus EXTRA et I 21 35 cm inclus ou 35 cm et plus poids minimal : 50 g ; poids maximal 450 g 50 100 g inclus chelle obligatoire en EXTRA 100 225 g inclus et I 225 450 g inclus 450 g et plus IV - TOLERANCES (nombre ou en poids) Qualit 5 % de cat. 1 dont 0,5% max 10 % de cat. 2 dont 1% max 10 % dont 2 % max pouvant etre de cat. 2 pouvant tre atteints de atteints de dgradation dgradation Calibre 10 % 10 % 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit - origine, varit ou type commercial, qualit, calibre, - sensiblement mme tat de dveloppement et de coloration - fardage prohib - mlanges possibles de couleurs / types commerciaux nettement diffrents - courgettes miniatures et courgettes avec fleur : taille raisonnablement uniforme Courgettes miniatures : mlange autoris avec d'autres produits miniatures de types et d'origine diffrents . poids

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Conditionnement

- protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps tranger Oui Si non visible, mlange de courgettes , courgettes avec la fleur le cas chant Oui Oui Oui : exprim soit en longueurs min et max, soit en poids min et max "mini-courgettes", "baby-courgettes" ou mention approprie pour produits miniatures Si plusieurs types produits mini : nom des produits obligatoires + origines respectives

VI - MARQUAGE Identification Nature produit Origine Catgorie Calibre (le cas chant) Le cas chant

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ECHALOTES Norme CEE/ONU et arrt du 16 janvier 2007 (JORF du 17.01.2007) mise jour 07/2011 Catgories I Valeur commerciale Bonne qualit I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entiers - sains - propres - pratiquement exemptes de parasites - exemptes dattaques de parasites qui altrent la chair - exempts de dommages dus au gel ou au soleil Dispositions II Qualit marchande

- exempts de traces de moisissures - exempts de germes extrieurement visibles - exempts d'humidit extrieure anormale - exempts d'odeur et/ou saveur trangre Les racines doivent tre soigneusement tailles. Les tiges doivent tre soigneusement tailles, sauf dans le cas des chalotes prsentes en nattes. Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable. II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . coloration - fermes et consistants - dfaut de forme, coloration, lsions mcaniques - forme et coloration typiques de la varit ou cicatrises, lgres meurtrissures, lgres marques type commercial rsultant dattaques de parasites ou de maladies, - dpourvus de touffe radiculaire (sauf pour les fissures dans les pellicules extrieures et grises) labsence partielle de ces dernires sur un tiers au - dpourvus de tige creuse et rsistante maximum de la surface du bulbe , touffes . dfauts - lger dfaut de forme radiculaires - petites fissures sur pellicule externe III - CALIBRAGE (diamtre) . minimal 10 mm (grises) 15 mm (autres) . maximal 55 mm pour les chalotes rondes; 60 mm pour les chalotes demi-longues et longues . homognit 10 mm si la plus petite a un diamtre compris entre 10 et 15 mm 15 mm si la plus petite a un diamtre compris entre 15 et 20 mm 20 mm si la plus petite a un diamtre suprieur ou gal 20 mm IV - TOLERANCES (en poids) Qualit 10 % et au plus 1% 10 % et au plus 2% ne rpondant pas aux ne rpondant pas aux caractristiques min caractristiques min 4 % maxi avec germes visible de lext. 10 % maxi avec germes visible de lext. Calibre 10 % 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit - origine, - varit ou type commercial, - qualit, calibre Conditionnement Mlange autoriss de produits nettement identifiables - fardage interdit - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps tranger VI - MARQUAGE

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Identification Nature produit Origine Catgorie Calibre

Oui

Oui

chalotes + type commercial (longues, demi longues, rondes, grises) + mlange le cas chant + selon le cas : "issues de semis" ou "traditionnelles" Oui Oui Oui Oui Oui (diamtre minimal et maximal)

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FENOUIL Norme CEE/ONU 07/2009 I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Entiers (racines et feuilles coupes), Sains (pas de pourriture ou daltration qui les rends impropres la consommation), propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles, degr suffisant de dveloppement, ferme, pratiquement exempts de parasites ou dattaques de parasites, exempts dhumidit extrieure anormale, exempts dodeur et/ou de saveur trangres, non mont en graine, sans pousse visible de lextrieur, non altr par le gel, racine coupe au raz du bulbe, ctes feuilles <7cm, suffisamment dvelopps pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination. II CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Caractristiques Typiques de la varit Ctes extrieurs compactes, charnues, tendres et blanches .dfauts Lgres meurtrissures Meurtrissures <3cm Lgres crevasses / cicatrices Taches vertes < 1/3 de la surface III CALIBRAGE (diamtre max de la section quatoriale), sauf miniatures Ecart entre le plus petit et le plus gros <20mm IV - TOLERANCES Qualit 10% 10% Calibre 10% , V- EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit - origine, varit ou type, qualit et calibre, forme essentiellement identique - fardage prohib - miniatures : tailles raisonnablement uniformes Conditionnement - protection convenable du produit - papier neuf et non nocif - colis exempts de corps trangers VI - MARQUAGE Identification Oui Nature Si non visible Origine Oui Catgorie Oui Calibre min et max Nombre de pices oui Dispositions Catgories

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FIGUE FRAICHE Norme CEE/ONU 07/2009 Dispositions Catgories Extra I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Entiers, frais Sains (pas de pourriture ou daltration qui les rends impropres la consommation) propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles, daspect frais, pratiquement exempts de parasites ou dattaques de parasites, exempts de dfauts prononces, de blessures non cicatrises, exempts dhumidit extrieure anormale, exempts dodeur et/ou de saveur trangres, suffisamment dvelopps pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination. Aux stades postrieurs lexportation, on peut tolrer : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra, de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Caractristiques Typiques de la varit Typiques de la varit .dfauts Lgers pour lpiderme Lgers pour le Forme, dveloppement, couleur dveloppement et coloration Le pdoncule peut manquer sans abimer la peau Pdoncule lgrement Craquelure sur le cot oppos au endommag pdoncule <4cm ou 3cm si il y en Craquelure sur le cot a plusieurs oppos au pdoncule <3cm Frottement / durcissement <2cm Durcissement ou frottement ou 1,5cm

<1cm /0,5cm III CALIBRAGE (diamtre maximal la section quatorial) Minimum 40 mm homognit la diffrence entre le plus grand et le plus petit doit tre <5mm pour les produits rangs, 10mm pour le vrac IV - TOLERANCES Qualit 5%, max de 0,5% de cat. 2 10%, max de 1% 10% max de 2% de prduits nappartenant pas la cat. 2 dgrads ou dgrads Calibre 10% pas de fruits de moins de 35 mm V- EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit - origine, varit, qualit et degr de maturit - fardage prohib - coloration Prsentation VI - MARQUAGE Identification Nature Varit Origine

Oui figue ou figue fraiche si non visible pour la catgorie Extra oui

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Catgorie Calibre Nombre de fruits

oui min et max oui

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FRAISES - REGLEMENT CE N543/2011 07/2011 Dispositions EXTRA Valeur commerciale Qualit suprieure Catgories I Bonne qualit II Qualit marchande

I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - intactes, sans blessures, munies de leur calice (sauf fraises des bois)et si prsent pdoncule vert et frais - saines, propres - aspect frais mais non laves - pratiquement exemptes de parasites et d'attaques de parasites - exemptes d'humidit anormale et d'odeur ou saveur trangres -, suffisamment dveloppes et maturit suffisante II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Forme - Typique de la varit - Lger dfaut forme - Dfauts de forme . Coloration - Typique de la varit - Petite plage blanchtre <1/10 - Plage blanchtre < 1/5 . Aspect - brillant . Dfauts - Exemptes - Lgres marques de pression - Lgres meurtrissures sches - Exemptes de terre - Pratiquement exemptes de tolres terre - Lgres traces de terre III CALIBRAGE (diamtre) Calibre minimal 25 mm 18 mm (sauf fraises des bois) IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5 % max de 0,5% de 10 % max de 2% ne repondant 10 % max de 2% avec dgradation . Calibre cat.210 % pas la cat.2 ou dgrads10 % 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit, qualit - "EXTRA" (sauf fraises des bois) : particulirement homognes et rgulires pour maturit, coloration et calibre - "I" : moins homognes quant au calibre - fardage interdit . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers VI - MARQUAGE . Identification . Nature produit . Varit . Origine . Catgorie

Oui si non visible de l'extrieur facultatif Oui Oui

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HARICOTS - NORME CEE/ONU Dispositions

07/2009

Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entiers - sains (exclues pourriture et altrations) - propres - d'aspect frais - exempts parchemin (endoderme dur) - exempts d'humidit anormale - exempts d'odeur et/ou saveur trangres - pratiquement exempts parasites et attaques de parasites - suffisamment dvelopp pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination. Aux stades postrieurs lexportation, on peut tolrer : - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; - Pour les produits classs dans les catgories autres que la catgorie Extra, de lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Caractristiques - Typique de la varit - Typique de la varit . . Dfauts - lgers (forme, coloration et - Exempts sauf trs lgers piderme) - Plus marqus (forme, coloration, superficiels piderme, fils et rouille lgre) . Obligations - Turgescents - Exempts rouille :H. filets - Turgescents (cassants) - Jeunes, tendres - Raisonnablement tendres - Pratiquement sans fils (sauf - Trs tendres, droits haricots couper) - Sans fils - Graines petites et tendres - Graines (sauf H. filets) petites et tendres III CALIBRAGE (Largeur maximale de la gousse) Obligatoire H. filets - trs fins : filet 6 mm - fins : filet 9 mm - moyens : filet 12 mm IV - TOLERANCES (en nombre ou poids) . Qualit 5 % de cat. 1 dont 0,5% 10 % de cat.2 dont 1% max 10 % dont 2% max de dgradation max de cat. 2 atteints de dgradation, exclure (exclure lanthracnose) les produits atteints + 30 % fragments manquants danthracnose . Calibre 10 % 10 % 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit ou type commercial, qualit et calibre (le cas chant) - fardage interdit . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers VI - MARQUAGE . Identification Oui Oui Oui . Nature produit "Haricots" ou type commercial pour les emballages ferms (varit facultative)

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. Origine . Catgorie . Calibre

Oui Oui

Oui Oui

Oui Oui

H. filets (trs fins, fins et moyens) - H. autres si calibrs (largeur mini et maxi)

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KIWIS REGLEMENT CE N543/2011 07/2011 Dispositions Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES 1. QUALIT - entiers(mais sans pdoncule) - sains, propres - pratiquement exempts de parasites ou d'attaques de parasites - suffisamment fermes; ni mous, ni fltris, ni gorgs d'eau - bien forms, les fruits doubles ou multiples sont exclus - exempts d'humidit extrieure anormale et d'odeur ou de saveur trangres - suffisamment dvelopps pour supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination MATURIT 6,2 Brix ou 15 % matire sche au conditionnement (rgion de production) et livraison suivante par le conditionneur ainsi qu' l'export et import 9,5 Brix tous les autres stades de commercialisation II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Fruit . ferme . ferme - suffisamment ferme . Pulpe . aucune dtrioration . aucune dtrioration - aucune dtrioration . Forme - typique de la varit - lger dfaut sauf renflement . dfauts de forme . Dveloppement - bon ou malformation . Coloration - typique de la varit - lger dfaut - dfauts de coloration . Dfauts - exempts (trs lgres - dfauts superficiels < 1 cm2 - dfauts d'piderme (petites altrations superficielles - petite "marque de hayward" fissures ou tissu cicatriciel rafl) < admises) sans protubrance 2 cm2 - plusieurs "marques de hayward" avec lgres protubrances - lgres meurtrissures . Rapport mini/maxi 0,8 minimum 0,7 minimum III - CALIBRAGE (poids des fruits) . minimal 90 gr 70 gr 65 gr . homognit - 10 gr entre le plus petit et le plus gros pour des fruits < 85 gr - 15 gr entre le plus petit et le plus gros pour des fruits entre 85 et 120 gr - 20 gr entre le plus petit et le plus gros pour des fruits entre 120 et 150 gr - 40 gr entre le plus petit et le plus gros pour des fruits > 150 gr IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5 % de cat. 1 dont 0,5% 10 % de cat. 2 dont 1% max 10 % dont 2 % max atteints de de cat. 2 dgads dgradation . Calibre 10% ne rpondant pas au minimal et/ou au calibre indiqu le minimum est 85 gr 67 gr 62 gr V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit, qualit, calibre - fardage prohib . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers . VI - MARQUAGE . Identification Oui

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. Nature produit . Varit . Origine, catgorie . Calibre . Nombre de pices

Si non visible Facultatif Oui Poids min et max des fruits facultatif

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LEGUMES A FEUILLES - NORME CEE/ONU 07/2011 Cressons de fontaine, roquette, pinards, brocoli de raves, cima di rapa, bettes. Dispositions I Valeur commerciale Bonne qualit Catgories II Qualit marchande

I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entiers - sains (pourriture et altration le rendant impropre la consommation non admis) - propres (traces de terre ou de substrat de cultivation possible, en cas dindication) - daspect frais et turgescent - pratiquement exempts de parasites et dattaques de parasites - non monts en graines, sauf pour cima di rapa - exempts d'odeur et/ou saveur trangres - exempts dhumidit extrieure anormale - suffisamment dvelopps pour supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable. II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES Prsentation en Lgumes pars, racines coupes, sans chevelure peuvent tre non pars. rosettes racinaire. Dfauts Lgers dfauts (craquelures, tours ou feuilles Feuilles endommages, dfauts de coloration, dchires) lger manque de fraicheur, durcissement de Lgers dfauts de coloration nervures, lgre prsence de chevelu racinaire. III - TOLERANCES (en poids) Qualit 10 % de cat. 2 et au plus 1% ne correspondant 10 % ne correspondant pas aux caractristiques pas aux caractristiques min. min. dont 2% au plus atteints de dgradation + + Tolrance de 10% de feuilles simples pour Tolrance de 20% de feuilles simples pour des des rosettes rosettes IV - EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit - origine, varit ou type commercial, qualit - Fardage prohib - mlanges despces nettement diffrentes possible Conditionnement - protection convenable du produit - papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps tranger Oui Oui non lav le cas chant, laver avant emploi facultaif mlange despces le cas chant Oui Oui Oui Oui oui Oui

V - MARQUAGE Identification Origine Catgorie Origine

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LEGUMES RACINES - Norme CEE/ONU

07/2011

Betterave rouge, cleri, persil tubreux, raifort, chou-rave, panais, radis, petit radis, salsifis blancs, scorsonre, chou-navet, navet, cerfeuil et chicore sauvage. Dispositions Catgories I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Entiers (il existe des prsentations spcifiques racines coupes net) sains (pas de pourriture ou daltration qui les rends impropres la consommation), propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles ou dimpuret grossire pour les racines non laves, daspect frais et ferme, exempts de dcoloration de chair comme des mouchetures grises ou noires, non fourchues, dpourvues de racines secondaires, exempt de cavits, fermes, non ligneux, non fibreux, non spongieux, non fltris, pratiquement exempts de parasites ou dattaques de parasites, exempts dhumidit extrieure anormale, exempts dodeur et/ou de saveur trangres, les feuilles doivent tre saines, propres et daspect frais si prsents avec feuilles, sinon, coupure nette au colletsuffisamment dvelopps pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination. Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable. II CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Caractristiques Typiques de la varit/type commercial, bien form Dfauts de forme Lger dfaut de forme, de coloration de Dfauts de coloration de peau, lger peau, lgres meurtrissures et dtrioration, roussissement, lgres meurtrissures et lgers dfauts dpiderme (crevasses dtriorations, crevasses cicatrises natteignant cicatrises) pas le cur (1cm pour les choux raves), une Les feuilles peuvent tre lgrement seule ramification endommages si elles sont prsentes Feuilles endommages mais sans dfauts progressifs atteignant la racine III - TOLERANCES En nombre ou en 10% de cat. 2 dont au plus 1% ne rpondant 10% rpondant pas aux caractristiques min. poids pas aux caractristiques min. ou atteints de dont au plus 2% atteints de dgradation + 25% dgradation +10% en poids de racines en poids de racines brises admises brises admises Calibre 10% IV- EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit - origine, varit ou type, qualit - forme et coloration homogne pour la cat. 1 - fardage prohib Conditionnement - le nombre de racine par botte doit tre homogne dans le colis - mlanges despces ou de couleurs autoriss si nettement diffrentes Prsentation - protection convenable du produit - papier neuf et non nocif - colis exempts de corps trangers V MARQUAGE Identification Oui

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Nature Origine Catgorie Nombre de bottes

Si non visible, feuilles / mlange le cas chant Oui Oui Le cas chant

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MANGUE - Norme CEE/ONU 07/2011 Dispositions Catgories Extra I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Entiers, sains (pas de pourriture ou daltration qui les rends impropres la consommation), daspect frais, propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles, sans taches noires ou dfauts allongs stendant sous lpiderme, sans meurtrissures prononces ni dommages causs par le froid, pratiquement exempts de parasites ou dattaques de parasites, exempts dhumidit extrieure anormale, exempts dodeur et/ou de saveur trangres, suffisamment dvelopps pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination. Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: - Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable. II CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Caractristiques Formes et couleurs typiques de la varit . dfauts Trs lgres altrations Lgers concernant la forme, Dfauts de forme, dpiderme superficielles lpiderme (soleil), tches (soleil), tches ligneuses ligneuses provenant de la provenant de la rsine, rsine, meurtrissures cicatrises < 5, 6, meurtrissures cicatrises < 7 ou 8cm pour les calibres A, 3, 4, 5 ou 6cm pour les B, C ou D calibre A, B c ou D lenticelles parses rouilles, lenticelles parses rouilles, blanches ou noires noires ou blanches jaunissement du au soleil pour jaunissement du au soleil les varits vertes <40% de la pour les varits vertes surface <40% de la surface Lenticelles paisses de couleur rouille. Pour les varits verts : couleur jaune due au soleil <40 de la surface (pas de tches ncrotiques) III CALIBRAGE (poids ou nombre : dispositions identiques) Minimum 150g Poids Ecart maximum dans le mme colis en grammes Calibre A 150-350 75 Calibre B 351-550 100 Calibre C 551-800 125 Calibre D >801 150 IV - TOLERANCES Qualit 5% de cat. 1 dont 0,5% max 10% de cat. 2 dont 1% max 10% dont 2% max atteints de de cat. 2 pouvant tre atteints de dgradation dgradation Calibre 10% en nombre ou en poids V- EMBALLAGE ET PRESENTATION

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Homognit Emballage VI - MARQUAGE Identification Nature Varit Origine Catgorie Calibre Code calibre Nombre de fruits

origine, varit, qualit, calibre - fardage prohib

- protection convenable du produit, papier neuf et non nocif, colis exempts de corps trangers Oui Si non visible oui Oui Oui Poids min et max Facultatif oui

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MELONS NORME CEE/ONU 07/2011 Catgories I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Les melons doivent - entiers, tre : - sains, sont exclus pourriture ou altrations (impropres la consommation) - propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles - d'aspect frais - pratiquement exempts de parasites ou d'attaques de parasites - fermes - exempts d'humidit extrieure anormale, dodeur et/ou de saveur trangres - suffisamment dvelopps et de maturit suffisante Indice rfractomtrique : charentais 10 Brix; autres 8 Brix Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme : Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable. II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES Les melons doivent caractristiques de la varit ou du type commercial prsenter : Dfauts : - un lger dfaut forme, de couleur (endroit qui touche le sol nest pas un dfaut) - de lgers dfauts dpiderme (frottement, manipulations) - de lgres craquelures cicatrises autour pdoncule n'atteignant pas la chair et <2cm - pdoncule <2cm - des dfauts de forme, de coloration (endroit qui touche le sol nest pas un dfaut) - de lgres meurtrissures - lgres craquelures ou fentes sches (pas d'atteinte de la chair) - dfauts d'pidermes (frottement, manipulations) Dispositions

III - CALIBRAGE (poids ou diamtre) charentais et melons du type ogen et galia : 250 g - poids (mini) autres melons : 300 g homognit Le poids plus gros pas excder de plus de 50% le poids du plus petit (30 % Charentais) charentais et melons du type ogen et galia : 7.5 cm - diamtre(mini) autres melons : 8 cm homognit Le diamtre plus gros pas excder de plus de 20% le diamtre du plus petit (10 % Charentais) Accord Melon charentais : poids minimum 350 g INTERFEL 350/450 ; 450/550 ; 550650 ; 650/800, 800/950 ; 950/1100 ; 1100/1300 ; 1300 et + Echelle de calibrage

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IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 10 % de cat. 2 dont 1% max ne rpondant pas aux 10 % dont 2% max peuvent tre atteints caractristiques min ou atteints de dgradation de dgradation . Calibre 10 % 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit ou type commercial, qualit, calibre - sensiblement de mme tat de dveloppement, maturit et coloration - fardage prohib . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs, propres et non nocifs - colis exempts de corps tranger VI - MARQUAGE (facultatif: nombre de pices et teneur en sucre -brix-) Identification Oui Oui Nature produit Melon : si le contenu nest pas visible type commercial nom de la varit : facultatif Origine, catgorie Oui Oui oui oui Calibre minimal + maximal (poids ou diamtre) Nombre de pices facultatif

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OIGNONS NORME CEE/ONU 07/2011 Dispositions Catgories I Valeur commerciale Bonne qualit I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Oignons

II Qualit marchande

- entiers, sains (exclus de pourriture ou altrations) - propres et exempts de dommages dus au gel - suffisamment secs (oignons conservation : 2 pellicules et tiges dessches) - dpourvus de tiges creuses et rsistantes - pratiquement exempts de parasites et d'attaques de parasites - exempts d'humidit extrieure anormale, dodeur et/ou de saveur trangres - tige : tordue ou coupure nette, ne dpassant pas 6 cm ( l'exception des oignons tresss) Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Forme - exempts de renflements (dveloppement . Dveloppement vgtatif) - suffisamment fermes - fermes, consistants et non germs (germes visibles extrieurement) - - pratiquement exempte (tolre pour les rcoltes - pratiquement exempte (tolre pour les . Touffe radiculaire avant complte maturit) rcoltes avant complte maturit) - dfauts de forme - dfauts de coloration . Dfauts (ne nuisant - lgers dfauts de forme - traces de frottements - lgers dfauts de coloration pas l'aspect - lgres marques parasites/maladies - lgres taches (infrieures 1/5 bulbe) gnral) - petites crevasses cicatrises - fissures superficielles et absence partielle des - lgres meurtrissures cicatrises pellicules extrieures - taches (infrieures 1/2 bulbe) - fissures pellicules extrieures - absence partielle pellicule ext. (1/3 max) III - CALIBRAGE (diamtre de la section quatoriale) . minimal 10 mm . homognit 5 mm si le diamtre du plus petit : 10 20 mm (diffrence entre le 10 mm si le diamtre du plus petit : 15 25 mm plus petit et le plus 15 mm si le diamtre du plus petit : 20 40 mm gros) 20 mm si le diamtre du plus petit : 40 70 mm 30 mm si le diamtre du plus petit : > 70 mm IV - TOLERANCES (en nombre ou en poids) . Qualit 10 % de cat. 2 dont 1% max atteint de 10 % dont 2 % max atteints de dgradation dgradation . Calibre 10 % 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit ou type commercial, qualit, calibre - mlanges de types commerciaux et/ou couleurs nettement diffrents possibles - fardage prohib - si tresses : nombres de bulbes ou poids net uniformes dans les colis . - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs . Conditionnement - colis exempts de corps tranger VI - MARQUAGE

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Identification Nature produit Origine Catgorie Calibre

Oui si contenu non visible si couleurs ou origines : "oignons mlangs" + origine prs de la couleur Oui Oui Oui Oui Oui ( mini maxi) Oui ( mini maxi)

Oui

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PASTEQUES NORME CEE/ ONU 07/2011 Dispositions Catgories I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Les pastques doivent - entires tre : - saines, sont exclus pourriture ou altrations (impropres la consommation) - propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles - pratiquement exempts de parasites et d'attaques de parasites - non clates - exemptes d'humidit extrieure anormale, dodeur et/ou de saveur trangres Maturit - indice rfractomtrique de la chair suprieur ou gal 8 Brix Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable. II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES Les pastques doivent caractristiques de la varit prsenter : Dfauts : - lger dfaut forme, de couleur (corce + claire au touch du sol : pas un dfaut) - lgres crevasses superficielles cicatrises - lgers dfauts dpiderme <1/16 surface fruit (frottements manipulations) - longueur pdoncule : maximum 5 cm - dfauts de forme - crevasses superficielles cicatrises - dfauts de coloration de lcorce (+ claire au touch du sol : pas un dfaut) - lgres meurtrissures - dfauts d'piderme <1/8 surface (frottements, manipulations, attaques parasites ou maladies)

III - CALIBRAGE (poids) - poids (mini) - homognit

1 kg si infrieur 6 kg, cart maxi : 2 kg si suprieur 6 kg, cart maxi : 3.5 kg L'homognit n'est pas obligatoire pour les pastques conditionnes en vrac dans un vhicule de transport IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 10 % de cat.2 dont 1% max de dgradation 10% dont 2% max de dgradation . Calibre 10 % (pas de tolrance si < 0,8 kg) V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit, qualit, calibre (en cas de calibrage) - fardage prohib - cat I : forme et coloration homognes . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs, propres et non nocifs - colis exempts de corps trangers VI - MARQUAGE (sur document d'accompagnement dans le cas du vrac en engin de transport calibre et nombre de pices facultatif dans ce cas) Identification Nature produit Varit Oui Pastques : si le contenu nest pas visible Facultatif, sans ppin le cas chant

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Couleur de la chair Origine Catgorie Calibre nombre de pices

Si elle n'est pas rouge Oui Oui Si calibr : minimal + maximal (poids) oui

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PECHES ET NECTARINES -REGLEMENT CE N 543/2011 07/2011 Dispositions Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Qualit - intactes - exemptes de parasites ou d'attaques de parasites - saines (sont exclues pourriture et altrations susceptibles de les rendre inconsommables) - propres - exemptes de fentes dans la cavit pdonculaire - dpourvues d'humidit extrieure anormale - dpourvues d'odeur ou saveur trangres - dveloppement et tat pour supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination Maturit Brix 8 II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Forme - typique de la varit - lger dfaut de forme - dfauts de forme . Dveloppement - typique de la varit - lger dfaut - dfauts y compris noyau bris (fruit ferm et pulpe saine) . Coloration - typique de la varit - lger dfaut coloration - dfauts possibles - indemne de dtrioration - marque de pression <1cm meurtrissures dcolores ou non . Pulpe - trs lgres altrations de <2cm . Dfauts d'piderme l'piderme - dfauts allongs : 1,5 cm max - dfauts allongs : 2,5 cm - Nant - autres dfauts : 1 cm2 - autres dfauts : 2cm2 . Autres dfauts III - CALIBRAGE obligatoire (diamtre, poids ou nombre) . minimum 17,5 cm (circonfrence) 16 cm (circonfrence) 56 mm (diamtre) 51 mm (diamtre) 85 g 65 g Diffrence entre les Calibre selon le diamtre : 5mm si< 70mm / 10 mm si > 70mm produits, facultatif en Calibre selon le poids : 30g si < 180g / 80g si > 180g cat.2 chelle (Calibre D non autoris du 1/7 au 31/10) Circonfrence 28 cm et + 25/28 cm 23/25 cm 21/23 cm 19/21 cm 17,5/19 cm 16/17,5 cm IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5 % de cat. 1 dont 1% max atteints de dgradation . Calibre 10 % V - EMBALLAGE . Homognit . Conditionnement Diamtre 90 mm et + 80/90 mm 73/80 mm 67/73 mm 61/67 mm 56/61 mm 51/56 mm Poids >300g 220 300g 180 220g 135 180g 105 135g 85 105g 65 85g Code lettre AAAA AAA AAA B C D (interdit du 01/07 au 31/10)

10 % de cat.2 dont 1% max atteints de dgradation 10 %

10 % dont 2% max atteints de dgradation 10 %

- origine ; varit ; qualit ; maturit ; calibre - fardage prohib - coloration (EXTRA) - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers

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VI - MARQUAGE . Identification . Nature du produit . Varit . Couleur de la chair . Origine . Catgorie . Calibrele cas chant : diamtre min et max, poids min et max ou code . Nombre de pices

Oui Si invisible de lextrieur facultatif Oui Oui Oui Oui facultatif

Oui Si invisible de lextrieur facultatif Oui Oui Oui Oui facultatif

Oui Si invisible de lextrieur facultatif Oui Oui Oui Oui facultatif

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POIRES - REGLEMENT CE N 543/2011 07/2011 Dispositions Valeur commerciale EXTRA Qualit suprieure Catgories I Bonne qualit

II Qualit marchande

I - CARACTERISTIQUES MINIMALES -intactes, propres et pratiquement exemptes de parasites et/ou leurs attaques - saines ni pourriture, ni altrations les rendant impropres la consommation - dpourvues d'humidit extrieure anormale et odeurs ou saveurs trangres - suffisamment dveloppes pour poursuivre la maturation afin d'atteindre le degr de maturit appropri de la varit (supporter transport, manutention jusqu' destination) II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Forme - typique de la varit . Calibre - typique de la varit . Coloration - typique de la varit . Pdoncule . Dfauts - intact - piderme exempt de rougissement rugueux - pulpe indemne - poires pierreuses non admises . minimum en diamtre* . minimum en poids . homognit si calibre en diamtre -------------------------------. homognit si calibre en poids gros fruits : 60 mm petits fruits : 55 mm - lgre dformation - lger dfaut dveloppement - lger dfaut - lgers rougissements rugueux - lgrement endommag - dfauts pidermiques forme allonge (2 cm) autres (1 cm2 sauf la tavelure1/4 de cm2) - lgres meurtrissures <1cm - poires pierreuses non admises gros fruits : 55 mm petits fruits : 50 mm - dfaut de forme - dfaut de dveloppement - dfaut de coloration - pulpe sans dfaut majeur - lgers rougissements rugueux - dfauts pidermiques forme allonge (4 cm) autres (2,5 cm2 y compris lgres meurtrissures <2 cm2-exception tavelure=1 cm2) - pulpe ne prsentant pas de dfaut essentiel gros fruits : 55 mm petits fruits : 45 mm

III - CALIBRAGE (diamtre de la section quatoriale / poids)

gros fruits : 130g 110g 110g petits fruits : 110 100g 75g *exception : pas de calibre minimum pour les poires d't 5 mm 5 mm (si ranges) 5 mm (si ranges) 10 mm (en vrac) non exig (en vrac) -------------------------------- -------------------------------------------------------------------------Fourchette Diffrence de poids en extra et Diffrence de poids pour la cat.1 en pour les cat. 1 et 2 lites vrac 75-100 g 15g 25g 100-200 g 35g 50g 200-250 g 50g 100g > 250 g 80g 100g

IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5 % de cat. 1 dont 0,5% de cat. 2

10 % de cat. 2 dont 1% max atteints de dgradation

10 % dont 2% max atteints de dgradation 10 %

. Calibre V - EMBALLAGE . Homognit

10 % -

10 % origine, varit, qualit, maturit, calibre

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- coloration . Conditionnement

- fardage prohib - mlange de varits nettement diffrentes possible

- protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers Oui Oui Oui varit varit varit Oui Oui Oui Oui Oui Oui Si fruits calibrs diamtre mini et maxi ou poids min et max. Si les fruits ne sont pas soumis aux rgles dhomognit : diamtre ou poids du fruit le plus petit suivi de lexpression et plus ou, le cas chant : diamtre ou poids du fruit le plus gros du colis Si fruits prsents en couche range

VI - MARQUAGE . Identification . Nature produit . Origine . Catgorie . Calibre ou . Nombre de pices

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POIREAUX NORME CEE/ONU 07/2011 Dispositions I Catgories II

Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entiers (sauf racines et extrmits des feuilles qui peuvent tre coupes) - sains (exclusion de la pourriture et altrations les rendant impropres la consommation) - propres (racines lgrement recouvertes de terre admises) - d'aspect frais (dbarrasss des feuilles fanes ou dfrachies) - pratiquement exempts de parasites ou d'attaques de parasites - non monts - exempts d'humidit extrieure anormale (ressuys du lavage ventuel) - exempts d'odeur et/ou saveur trangres - si les feuilles sont coupes, elles doivent l'tre de faon rgulire - suffisamment dvelopp pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination. Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable. II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES typique varit ou type commercial . coloration blanche blanc verdtre sur1/3 de la totalit ou blanche blanc verdtre sur 1 /4 de la totalit ou 1/2 de la partie enveloppe (pour les poireaux 1/3 de la partie enveloppe primeurs 1/4 et 1/3) . dfauts traces de terre l'intrieur du ft lgres traces terre lintrieur du ft hampe florale tendre (partie enveloppe) lgers dfauts superficiels lgres meurtrissures, lgres attaques de thrips et lgres attaques de thrips sur feuilles lgres taches de rouille sur feuilles lgers dfauts de coloration III - CALIBRAGE (diamtre au-dessus de la boursouflure du collet) . minimum 10 mm l'exception des poireaux "primeurs" (8 mm) . homognit Le diamtre du plus gros ne doit pas tre > au Le diamtre du plus gros ne doit pas tre > au (botte ou colis) double de celui du plus petit double de celui du plus petit, facultatif IV - TOLERANCES (nombre ou poids) Qualit 10 % hampe florale, tendre (partie enveloppe) "primeur" 10 % de cat. 2 dont 1% max de dgradation Qualit "tous" 10 % Calibre V - EMBALLAGE Homognit 10 % ne rpondant pas aux caractristiques min dont 2% max de dgradation 10 %

Conditionnement VI MARQUAGE -

- origine, varit ou type commercial, qualit, calibre - dveloppement et coloration - fardage prohib - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis ou bottes exempts de tout corps tranger

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Identification Nature produit Origine Catgorie Calibre Nombre de bottes

Oui oui, primeurs le cas chant Oui Oui Le cas chant Le cas chant

Oui Oui Oui Le cas chant Le cas chant

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POIS ( cosser et mange-tout) NORME CEE/ONU 07/2011 Catgories I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES GOUSSES entires, mange-tout bouts autoriss saines, propres, exemptes de fils durs ou parchemin (mange-tout), pratiquement exemptes de parasites ou dattaques de parasites, dpourvues d'humidit extrieure anormale et/ou d'odeur ou saveur trangres GRAINS frais, sains, exempts de parasites ou d'attaques de parasites et/ou d'odeur ou saveur trangres normalement dvelopps pour les pois cosser Suffisamment dvelopps et de maturit suffisante. Suffisamment dvelopp pour supporter transport et manutention et arriver dans des conditions satisfaisantes destination Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES des gousses - fraches et turgescentes - exemptes de dgts de grles et d'altrations dues l'chauffement pois cosser : gousses - munies du pdoncule, - dfauts superficiels, lsions, meurtrissures - bien remplies (5 grains minimum), - au-moins 3 grains grains - bien forms, tendres, - plus dvelopps, mais trop mrs exclus - juteux, non farineux et non endommags, - lgrement plus fermes - avoir atteint 1/2 du dveloppement complet - lgrement endommags Pois mange tout - grains petits peine forms - lgrement plus dvelopps Dfauts pois - trs lgers dfauts superficiels., lsions, - dfauts superficiels, lsions, meurtrissures ( cosser et mange meurtrissures - dfaut de forme tout) - trs lger dfaut de forme - dfaut de coloration - trs lger dfaut de coloration - manque de fracheur, gousse fltrie exclue III - CALIBRAGE Non prvu Non prvu IV - TOLERANCES . Qualit 10 % de cat.2 dont 1% max atteints de 10 % dont 2% max atteints de dgradation dgradation V - EMBALLAGE . Homognit - origine, varit ou type commercial, qualit - fardage prohib . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps tranger (feuilles, tiges) VI - MARQUAGE Dispositions

102

Identification Nature produit Origine Catgorie

Oui

Oui

si contenu non visible (cosser, mange-tout ou sugar snap) "pars", "bouts" ou autres mentions si mange-tout sans pdoncule et/ou extrmit pistillaire Oui Oui Oui Oui

103

POIVRONS DOUX - REGLEMENT CE N543/2011 07/2011 Dispositions Valeur commerciale EXTRA Qualit suprieure Catgories I Bonne qualit

II Qualit marchande

I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - intactes, propres, pratiquement exempts de corps trangers, - pratiquement exemptes de parasites, exemptes d'altrations de la pulpe dues des parasites, - sains (ni pourriture, ni altrations les rendant impropres la consommation) - daspect frais, - fermes, exempts de dgts dus au froid ou au gel, - munis de leur pdoncule, soigneusement coup, calice intact, - dpourvues d'humidit extrieure anormale et d'odeurs ou saveurs trangres - suffisamment dveloppes pour poursuivre la maturation afin d'atteindre le degr de maturit appropri de la varit (supporter transport, manutention jusqu' destination) II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Qualit . Dfauts Caractristique de la varit/type commercial. Trs lgre altration superficielle Caractristique de la varit/type commercial. .Dfauts de forme, .Couleur lgrement argente, dommage provoqu par des thrips <1/3 de la surface .Dfaut dpiderme : - piquetage, raflures, brulures de soleil <2cm si allongs ou <1cm craquelures sches et superficielles < 1/8 .Pdoncule lgrement endommag

. Dfauts de forme . Couleur lgrement argente, dommage provoqu par des thrips <2/3 de la surface .Dfaut dpiderme : - piquetage, raflures, brulures de soleil <4cm si allongs ou <2,5cm craquelures sches et superficielles < 1/8 .Altration de lextrmit pistillaire <1cm . desschement <1/3 de la surface . Pdoncule et calice endommags si chair intacte

III - CALIBRAGE (diamtre de la section quatoriale ou poids) Diffrence en diamtre 20 mm Diffrence en poids 30 g pour les poivrons < 180g, 40g pour les poivrons > 180g Cas des poivrons doux Uniformit de longueur suffisante allongs Le calibre homogne nest pas obligatoire pour la cat.2 IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5% de cat. 1 avec 0,5% 10% de cat. 2 dont 1% 10% dont 2% max atteints de max de cat. 2 atteints de dgradation dgradation . Calibre . Homognit - coloration, maturit, 10% 10% 10%(le cas chant)

V - EMBALLAGE ET PRESENTATION origine, varit / type commercial, qualit, calibre, - fardage prohib - coloration, maturit,

mlange de types commerciaux ou couleurs nettement diffrents possibles

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. Conditionnement

- emballages de plus de 3 kg suffisamment rigides - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers Oui Si non visible Oui Oui Oui Si non visible Oui Si non visible

VI - MARQUAGE . Identification . Nature produit/ mlange . Origine(s) . Catgorie . Calibre . Nombre de pices

Oui Oui Oui Oui Si calibre: diamtre / poids mini et maxi Facultatif Brlant ou dnomination quivalente le cas chant

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POMMES REGLEMENT (CE) N 543/2011 07/2011 Dispositions Valeur commerciale EXTRA Qualit suprieure Catgories I Bonne qualit II Qualit marchande

I - CARACTERISTIQUES MINIMALES -intactes, propres et pratiquement exemptes de parasites, exemptes d'altrations de la pulpe dues des parasites, - saines (ni pourriture, ni altrations les rendant impropres la consommation) - dpourvues d'humidit extrieure anormale et d'odeurs ou saveurs trangres - suffisamment dveloppes pour poursuivre la maturation afin d'atteindre le degr de maturit appropri de la varit (supporter transport, manutention jusqu' destination) II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Forme . Calibre . Coloration . Pdoncule . Dfauts - typique de la varit - typique de la varit - typique de la varit - intact - exempt (trs lgres altrations pidermiques) - trs lger roussissement - pulpe indemne - lgre dformation - lger dfaut de dveloppement - lger dfaut -absence tolre(section nette) - dfauts pidermiques forme allonge 2 cm autres 1 cm2 sauf la tavelure 1/4 de cm2 - lger roussissement - meurtrissures lgres (1cm2) non dcolores - dfaut de forme - dfaut de dveloppement - dfaut de coloration - dfauts pidermiques forme allonge 4 cm autres 2,5 cm2 y compris lgres meurtrissures lgrement dcolor de 1,5 cm2 - tavelure 1 cm2 - lger roussissement - pulpe ne prsentant pas de dfaut essentiel

III - CALIBRAGE (diamtre de la section quatoriale ou poids) . minimum 60 mm ou 90g des fruits plus petits sont accepts si Brix 10,5 et au moins 50mm ou 70g . homognit pour le 5 mm si ranges, 10mm 5 mm si ranges, 10mm pour 5 mm si ranges, 10mm pour les pour les varits les fruits en vrac et 20 mm varits Bramleys Seedling Bramleys Seedling pour les varits Bramleys (Bramley, Triomphe de Kiel) et (Bramley, Triomphe de Seedling (Bramley, Triomphe Horneburger Kiel) et Horneburger de Kiel) et Horneburger

cf. tableau ci aprs pour le calibrage selon le poids IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5 % de produits correspondant la cat. I dans la limite de 0,5% de cat. II 10 % dans la limite de 1% ne rpondant pas la cat. II 10 % fruits

(dont 2% de dgradation

atteints

de

10 %(5 mm/10 g) . Calibre (pour petit cal) . Homognit 10 %(5 mm/10g) 10 %(5 mm/10 g) origine, varit, qualit, calibre, maturit,

V - EMBALLAGE ET PRESENTATION

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fardage prohib

. Conditionnement . Prsentation VI - MARQUAGE . Identification . Nature produit . Varit (s) . Origine(s) . Catgorie . Calibre ou nombre (fruits rangs en couches)

- coloration mlange de varits nettement diffrentes possibles - emballages de plus de 3 kg suffisamment rigides - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers - couches ranges obligatoires Oui Oui Oui Si non visible Si non visible Si non visible Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Si calibre: diamtre / poids mini et maxi ou diamtre la plus petit / poids le plus petit suivi de et + ou diamtre ou poids du fruit le plus gros selon le cas

Pour les fruits des catgories extra, I et II, prsents en couches ranges Fourchette (g) 70-90 91-135 136-200 201-300 > 300 Fourchette (g) 70-135 136-300 > 300 Diffrence de poids (g) 15 20 30 40 50 Homognit 35 70 100

Pour les fruits de la catgorie I prsents en vrac dans le colis ou lemballage de vente

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POMMES de TERRE Arrt du 03 mars 1997 (JO du 26/03/97) Catgories I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - aspect normal pour la varit Les tubercules - entiers, exempts de toute ablation ou atteinte ayant pour effet den altrer lintgrit doivent tre : - sains, exclus pourriture ou altrations (impropres la consommation) - fermes - non clats, pas de crevasses de croissance - peau bien forme - pratiquement propres - exempts de dgts dus la chaleur ou au gel - exempts de coloration verte - exempts de dfauts internes graves - non germs - exempts d'humidit extrieure anormale, dodeur et/ou de saveur trangre II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES forme rgulire et aspect convenable Dfauts : - un lger dfaut forme - des dfauts de forme - de lgers dfauts daspect - des dfauts daspect - de lgers dfauts superficiels - des dfauts superficiels - un lger dfaut de coloration - un dfaut de coloration - de trs lgers dfauts internes - de lgers dfauts internes III - CALIBRAGE (maille carre) - Conservation 35 mm sauf pour chair ferme - (40 mm accord interprofessionnel) . minimum 28 mm grenaille pour transformation . maximum 75 mm sauf collectivits (accord interprofessionnel) . homognit emballages < 5 kg : cart maxi 30 mm . nombre tub./kg 35 mm + 14 tubercules au maximum par kg (sauf chair ferme) 40 mm + 12 (si nombre de tubercules suprieur, mention 45 mm + 10 du calibre mini et maxi) 50 mm + 8 - Primeurs 28 mm . minimum 17 28 mm : grenaille . maximum 75 mm sauf collectivits (accord interprofessionnel) . homognit emballages < 5 kg : cart maxi 30 mm IV - TOLERANCES (poids) . Qualit 6 % conservation ; 4 % primeurs 8 % conservation ; 6 % primeurs dont maxi 1 % pourriture ; 2 % verdis Non laves dchets autres (germes, corps trangers) 2 % dont 1% maxi terre adhrente . Calibre 3% . Autres varits 2% V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit, qualit, calibre . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps tranger VI - MARQUAGE Identification Nature produit * Oui Oui soit PdT primeur, soit PdT consommation ou chair ferme + nom de la varit Dispositions

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Origine * Catgorie * Calibre * Indication du lot Poids net Traitement *

Oui Oui

Oui Oui

minimal + maximal ou et plus ; grenaille plucher si PTC ou grenaille si primeurs Oui Oui (gamme de poids jusqu' 10 kg: 0.5; 1; 2.5; 5; 10; + 1.5 pour primeurs et chair ferme) le cas chant trait contre la germination

* mentions obligatoires au stade du dtail POMMES DE TERRE DE CONSERVATION Dfauts admis dans chacune des catgories dans les limites suivantes CATGORIE I CATGORIE II

Dfauts de forme tels que Longueur maxi admise par rapport Longueur maxi admise par rapport la - crevasses de croissance cicatrises la longueur du plus grand axe de lon-gueur du plus grand axe de (1) tubercule : tubercule : -dformation Dfauts daspect tels que : Peu prononce Lgrement prononce

gale superficielle ................... gale 5% argente ........................................ - gale commune profonde et 5% poudreuse (2) - au total, dfauts daspects limits 15% (en %) de la surface de chaque tubercule ......... Dfauts superficiels tels que : Fissures, coupures, morsures, Profondeur maximale admise : piqres, 2 mm meurtrissures .................................... ...... Dfauts de coloration (3) : 5% Pourcentage en poids de tubercules admis Dfauts internes tels que : Taches sous pidermiques (4), pourcentage en poids de tubercules admis ................... 10%

Surface maxi admise par rapport la Surface maxi admise par rapport la surface totale du tubercule : surface totale du tubercule : commune 15% 25% 10% 10% 25%

Profondeur maximale admise : 3.5 mm 10%

20%

10% 20% Au total, le pourcentage en poids de tubercules prsentant ces dfauts ne peut reprsenter pour chaque colis ou lot plus de (1) Dune profondeur infrieure 5 mm (2) Sur une profondeur infrieure 2 mm (3)Coloration vert clair, couvrant au maximum 1/8 de la surface du tubercule et pouvant tre limine par un pelage normal (4) Dune profondeur infrieure 5 mm ou dune surface infrieure 2 cm2 aprs un pelage normal

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POMMES DE TERRE DE PRIMEUR DFINITION (ART.3) : PAR


POMMES DE TERRE DE PRIMEUR

(OU

NOUVELLES), ON DSIGNE DES POMMES DE TERRE

RCOLTES AVANT LEUR COMPLTE MATURIT, COMMERCIALISES RAPIDEMENT APRS ARRACHAGE, AVANT LE

ER

AOT DE CHAQUE ANNE, DONT LA PEAU PEUT TRE ENLEVE AISMENT SANS

PLUCHAGE ET QUI SONT INAPTES UNE LONGUE CONSERVATION.

Dfauts admis dans chacune des catgories dans les limites suivantes CATGORIE I
Dfauts de forme tels que

CATGORIE II

- crevasses de croissance cicatrises Longueur maxi admise par rapport Longueur maxi admise par rapport la (1) ... la longueur du plus grand axe de longueur du plus grand axe de tubercule : tubercule : - dformation
Dfauts daspect tels que gale

Peu prononce

Lgrement prononce

commune superficielle

Surface maxi admise par rapport la Surface maxi admise par rapport la surface totale du tubercule : surface totale du tubercule : 15% 25% Profondeur maximale admise : 2 mm 5% 10% Profondeur maximale admise 3.5 mm 10% 20%

Dfauts superficiels tels que :

Fissures, coupures, morsures, piqres, meurtrissures


Dfauts de coloration (2) :

En poids de tubercules admis


Au total, le pourcentage en poids de

tubercules prsentant ces dfauts ne peut reprsenter pour chaque colis ou lot plus de

(1) Dune profondeur infrieure 3.5 mm (2)Coloration vert clair, couvrant au maximum 1/8 de la surface du tubercule et pouvant tre limine par un pelage normal

110

PRUNES NORME CEE/ONU 07/2011 Catgories EXTRA I II Valeur commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entires - saines, sont exclus pourriture ou altrations (impropres la consommation) - propres pratiquement exemptes de matire trangre visible) - pratiquement exempts de parasites ou d'attaques de parasites - dpourvues d'humidit extrieure anormale, d'odeur et/ou de saveur trangres - suffisamment dveloppe et maturit suffisante Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Forme typique de la varit lger dfaut dformations admises . Dveloppement typique de la varit lger dfaut dfaut de dveloppement admis . Coloration typique de la varit lger dfaut dfaut de coloration Les prunes doivent tre : de chair ferme recouvertes de leur pruine aucun, sauf trs lgres . Dfauts dfauts d'piderme de forme dfauts d'piderme limits 1/4 de la altrations superficielles allonge au 1/3 du du surface totale fruit crevasses cicatrises tolres pour les "Reine Claude dores" autres dfauts d'piderme limits au 1/16 du fruit III - CALIBRAGE (diamtre maximal de la section equatoriale) Calibre minium : - gros fruits : 35 mm 30 mm - mirabelles et damsons: 20 mm 17 mm - autres : 28 mm 25 mm Homognit 10 mm / / IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5 % de cat. 1 dont 0,5% 10 % de cat. 2 dont 1% max 10 % dont 2% max atteints de max de cat. 2 atteints de dgradation et 2 % dgradation et 4 % max de vreux max de vreux ou clats ou clats 10 % . Calibre dans la limite 10 % 10 % de 3mm de moins que le calibre min V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit, qualit, calibre - fardage prohib - coloration uniforme . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux neufs et propres - colis exempts de corps trangers VI - MARQUAGE Dispositions

111

. Identification . Nature du produit . Varit . Origine . Catgorie . Calibre ( mini maxi)

Oui oui oui Oui Oui Oui

Oui oui oui Oui Oui En cas de calibrage

Oui oui oui Oui Oui

112

RAISINS DE TABLE REGLEMENT CE N543/2011 07/2011 Dispositions Valeur commerciale EXTRA Qualit suprieure Catgories I Bonne qualit II Qualit marchande

I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - sains (exclu pourriture) - propres - la pigmentation due au soleil nest pas un dfaut - pratiquement exempts de parasites (et dgts) - exempts dhumidit anormale et odeur ou saveur trangres - les grains doivent tre entiers, bien forms et normalement dvelopps - suffisamment dveloppes pour supporter le transport et de rpondre aux exigences commerciales du lieu de destination - la pigmentation due au soleil nest pas un dfaut - le jus doit prsenter un indice rfractomtrique dau moins : - 12 Brix pour les varits Alphonse Lavalle, Cardinal et Victoria - 13 Brix pour les autres varits ppins, - 14 Brix pour les varits sans ppins. II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES 1) Grappes . Forme . Dveloppement . Coloration 2) Grains - typique du cpage - typique du cpage - typique du cpage - fermes - bien attachs - espacs uniformment - pratiquement recouverts de pruine - exempts - lger dfaut - typique du cpage - lger dfaut - fermes - bien attachs - moins uniformment - pruine prsente autant que possible - lgre malformation - lgers dfauts coloration - trs lgres brlures de soleil 75 g - lgers dfauts forme - lgers dfauts dveloppement - lgers dfauts coloration - suffisamment fermes - suffisamment attachs - plus irrgulirement que I - pruine prsente autant que possible - malforms et lgres meurtrissures ou altr. pider. - dfaut coloration - lgres brlures de soleil 75 g

3) Dfauts admis

III - CALIBRAGE (poids unitaire des grappes) . minimal (ne sapplique pas aux colis destins des portions individuelles) 75 g

IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5 % de cat. 1 dont 0,5% max de cat. 2 . Calibre (chaque emballage de bvente peut contenir 1 grappe de moins de 75g pour atteindre le poids indique) 10 %

10 % dont 1% max ne rpondant pas la cat. 2 ou atteints de dgradation 10 %

10 % dont 2% max atteints de dgradation 10 %

V - EMBALLAGE ET PRESENTATION

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. Homognit - coloration - grosseur . Conditionnement

- origine ,varit, catgorie, maturit, - mlange de varits nettement diffrentes possible

- fardage prohib - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers ( l'exception de sarment < 5 cm) Oui Varit(s) Oui Oui Oui Varit(s) Oui Oui Oui Varit(s) Oui Oui

VI - MARQUAGE . Identification . Nature produit . Origine . Catgorie

Grappes de moins de 75g destines des portions individuelles le cas chant

114

RHUBARBE-Norme CEE/ONU Dispositions

07/2011

Catgories I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES Entiers, Sains (pas de pourriture ou daltration qui les rends impropres la consommation), propres, pratiquement exempts de matires trangres visibles, daspect frais, turgescents, pratiquement exempts de parasites ou dattaques de parasites, lisses, sans excs de fibre, pratiquement exempts de meurtrissures couleur caractristique du mode de culture, exempts dhumidit extrieure anormale, exempts dodeur et/ou de saveur trangres suffisamment dveloppes pour supporter le transport et de rpondre aux exigences commerciales du lieu de destination rhubarbe force : on tolre la prsence de feuilles, rhubarbe non force : les feuilles doivent tre coupes ( 5cm au plus du sommet du ptiole). Aux stades suivant celui de lexportation, les produits peuvent prsenter, par rapport aux prescriptions de la norme: Une lgre diminution de ltat de fracheur et de turgescence; De lgres altrations dues leur volution et leur caractre plus ou moins prissable II CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Caractristiques Typique de la varit ou du type commercial Ptioles bien dvelopps sans rouille Rhubarbe cultive en serre rose ou rouge sur au Tige bien dveloppe sans cicatrice moins 2/3 de la longueur La rhubarbe force doit tre droite, sans bourgeons, rose fonce ou rouge sur les 2/3 de la longueur Si limbes de feuilles, ils doivent tre intacts Leger dfaut de forme possible . dfauts De forme, de dveloppement, Traces de rouille possibles si elles partent lpluchage, Lgres meurtrissures, lgres crevasses superficielles . III CALIBRAGE (minimums) Rhubarbe cultive en 25 m 20 cm serre 1,5 cm 1cm Rhubarbe force en 20 cm 15 cm plein air 2 cm 1,5 cm 25 cm 20 cm Rhubarbe non force 2 cm 1,5 cm Il n'est pas exig de longueur minimale pour la rhubarbe prsente de manire uniforme en emballages de vente. IV - TOLERANCES Qualit 10% de cat.2 dont 1% max avec dgradation 10% dont 2% max avec dgradation Calibre 10% Pas plus de 2cm dcart de longueur ou 0,5cm de largeur par rapport au minimum V- EMBALLAGE ET PRESENTATION Homognit origine, varit ou type commercial, mode de culture et qualit - fardage prohib protection convenable du produit

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Conditionnement VI - MARQUAGE Identification Nature Origine Catgorie Quantit

- papier neuf et non nocif colis exempts de corps trangers -

Oui Si non visible, cultive sous serre ou force le cas chant. Oui Oui nombre de bottes le cas chant

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SALADES (LAITUES, CHICOREES FRISEES et SCAROLES) REGLEMENT CE N543/2011 07/2011 Dispositions Catgories I II Valeur commerciale Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - intactes, saines, propres et pares (pas de terre et autres matires trangres) - d'aspect frais, turgescentes - pratiquement exemptes de parasites et d'altrations dues aux parasites - non montes - exemptes dhumidit, d'odeur ou saveur trangres - racines : coupe franche au ras des dernires feuilles - dfaut de coloration rouge caus par le froid (laitues) admis - dveloppement et tat pour supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Forme - bien formes - assez bien formes - fermes .Coloration - caractristique de la varit/type - lgers dfauts - partie centrale jaune (frises et scaroles) . Pomme - laitues: bien forme - laitues: rduite - laitues sous abri: rduite admise - laitues sous abri : absence admise . Cur - romaines: peut tre rduit - romaines : absence admise . Dfauts - exemptes dommages nuisant comestibilit - exemptes dommages nuisant comestibilit - exemptes dommages dus au gel - lgres attaques parasites III - CALIBRAGE (poids) homognit (cart maxi entre les pieds d'un mme colis) laitues 40 g (salades d'un poids infrieur 150 g) 100 g (poids compris entre 150 et 300 g) 150 g (poids compris entre 300 et 450 g) 300 g (poids suprieur 450 g) chicores frises et scaroles 300 g IV - TOLERANCES (en nombre de pieds) . Qualit 10 % de cat.2 dont 1% max atteints de 10 % dont 2% max atteints de dgradation dgradation . Calibre 10 % 10 % V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine, varit ou type commercial, qualit, calibre - mlange de types de salades autoris (homogne en qualit, visibles, reconnaissables) - fardage prohib . . . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers (feuilles ou trognons) VI - MARQUAGE Identification Oui Oui Nature produit Type si non visible - mention "sous abri" le cas chant Si salades : "mlange de salades" ou "salades mixtes" + nbre pices si non visible Nom de la varit Facultatif Origine Oui Oui Catgorie Oui Oui Calibre : (poids mini ou nbre Oui Oui pieds)

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TOMATES REGLEMENT CEE N 543/2011 07/20 Dispositions Catgories Valeur EXTRA I II commerciale Qualit suprieure Bonne qualit Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMA (pour toutes les catgories) TYPES: - intactes -rondes - saines (exclusion pourriture et ses altrations) - ctes - propres (pratiquement exemptes de matires trangres) -allonges - d'aspect frais, (oblongues) - pratiquement exemptes de parasites et ses attaques, -cerises (cocktail) - tomates en grappes : tiges fraches, saines, propres et exemptes de feuilles et mat. trangre - exemptes d'humidit anormale - exemptes d'odeur ou saveur trangres - dveloppement permettant de supporter un transport et une manutention et darriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . forme du type varital lger dfaut Dfauts . fermet chair ferme suffisamment ferme suffisamment ferme . dveloppement du type varital lger dfaut dfauts . coloration conforme tat de maturit lger dfaut dfauts . dfauts exemptes de "dos vert" exemptes de dos verts apparents pas de crevasses non cicatrises trs lgres altrations trs lgres meurtrissures meurtrissures et dfauts piderme piderme lgers dfauts dpiderme crevasses cicatrises de 3cm max . tomates " ctes" crevasses cicatrises de 1 cm max protubrances plus marques protubrances non excessives ombilic petit ombilic non ligeux cicatrices ligeuses au point pistillaire (2 cicatrices ligeuses au point cm) pistillaire (1 cm) fine cicatrice pistillaire allonge fine cicatrice pistillaire allonge (couture) (2/3 du maxi) III - CALIBRAGE (diamtre, poids ou nombre) : . par le diamtre Diffrence max de 10mm entre les produits si la plus petite fait moins de 50mm 15 mm si la plus petite est entre 50 et 70mm 20 mm si la plus petite est entre 70 et 100mm aucune limitation pour les fruits de plus de 100mm chelle des calibres : 0 = <20mm ; 1= 20 25 mm ; 2=26 30 ; 3= 31 35 ; 4= 36 40 ; 5=41 47 ; 6= par le poids ou le 48 57 ; 7= 58 67 ; 8=68 82 ; 9= 83 102 : 10 si > 102mm. nombre Calibrage quivalent celui par le diamtre . obligatoire (sauf tomates en grappes et tomates cerises) facultative

IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 5 % de cat. 1 dont 0,5% max de cat. 2 . Calibre 10 %

10 % de cat. 2 dont 1% max atteints de dgradation + grappes 5% dtaches tige 10 %

10 % dont 2% max atteints de dgradation + grappes 10% dtaches tige 10 %

V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine ; varit ou type ; qualit ; calibre (si impos) - fardage prohib

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Conditionnement

- maturit (pratiquement) - maturit (pratiquement) - coloration (pratiquem.) - coloration (pratiquement) - longueur (oblongues) - longueur (oblongues) - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de tout corps tranger Mlange de varits, types commerciaux et/ou cloueurs trs distinctes possible. Oui Oui Oui Si non visible de l'extrieur ; Obligatoire pour "cerises" (cocktail) en grappes ou non facultatif Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui le cas chant"

VI - MARQUAGE . Identification . Nature produit . Varit . Origine . Catgorie . Calibre ( min et max)

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TRUFFES NORME CEE/ONU 07/2009 Dispositions EXTRA II Valeur commerciale Qualit suprieure Qualit marchande I - CARACTERISTIQUES MINIMALES - entiers (lgre coupure superficielle possible) - sains - fermes - exemptes de parasites et d'attaques de parasites - exemptes d'humidit extrieure anormale - exemptes d'odeur ou saveur trangre - propres (moins de 5% de terre) - exemptes de dommages causs par le gel - dveloppement et tat doivent permettre de supporter transport et manutention et d'arriver dans des conditions satisfaisantes destination II - CARACTERISTIQUES QUALITATIVES . Caractristique . typique de lespce . Forme . arrondie, rgulire et lobe . Dfauts . trs lgers . forme, dveloppement, . forme, dveloppement, coloration, coloration, meurtrissures meurtrissures superficielles, superficielles dtriorations due un parasite III - CALIBRAGE (poids) Minimum 20g 10g 5g IV - TOLERANCES (nombre ou poids) . Qualit 2% 5% 10% . Calibre 10% V - EMBALLAGE ET PRESENTATION . Homognit - origine ; qualit ; maturit ; dveloppement ; coloration ; espce et type commercial - fardage interdit . Conditionnement - protection convenable du produit - matriaux et papiers neufs et non nocifs - colis exempts de corps trangers Prsentation sac de toile, filets, contenant ne portant pas atteinte la qualit VI - MARQUAGE . Identification. Oui . Nature du produit Truffes . Espce type commercial, espce (nom latin) . Origine Oui . Catgorie Oui . Poids net Oui Catgories I Bonne qualit

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ANNEXE 4 - RECEPTION DES FRUITS ET LEGUMES EXEMPLE DE FICHE DE RECEPTION

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EXEMPLE DE FICHE DE NON-CONFORMITES

Fruits, lgumes et pommes de terre l'tat frais - Fiche de non-conformits


N du client: Nom du client: Date de livraison prvue: Date de rception: Nom du transporteur: N de commande: N de facture ou de bulletin de livraison: Type de non-conformit Livraison: Produit: Facturation: Description de la non-conformit Dnomination du produit: Mesures prises Date de transmission du litige au fournisseur: Date de rponse du fournisseur: Contenu de la rponse du fournisseur: Motif de non-satisfaction du client et dtail de la demande: Coordonnes du rdacteur de la prsente fiche de non-conformits Nom: Tlphone: Courriel: Date: N de lot:

122

ANNEXE 5 CRITERES DE MESURE DE LA QUALITE GUSTATIVE DES FRUITS Le premier lment constitutif d'une bonne qualit gustative est la maturit du fruit. La maturation du fruit, qui prcde en gnral la rcolte, a une dure variable selon les espces. La date de cueillette a donc une influence directe. Il importe de choisir cette date selon les circuits logistiques qui seront suivis entre la rcolte et l'utilisation finale. De plus, la maturit volue aprs la rcolte. Cette volution, favorable ou non, est fonction de l'espce et de l'environnement (temprature essentiellement) dans lequel est plac le fruit. Certains par exemple ( poires, kiwis) ncessitent un passage au froid en priode de maturation aprs rcolte pour acqurir ou dvelopper leur potentiel de qualit. D'autres, (pches, cerises, fraises, abricots, ) doivent tre cueillis maturit optimale et stabiliss pour limiter leur volution. La maturation, et donc la qualit gustative, voluant selon la date de cueillette et les conditions de l'environnement, il convient de se rfrer quelques caractristiques du produit et les mesurer pour estimer sa qualit. Ces caractristiques sont essentiellement au nombre de quatre : fermet, acidit, teneur en sucres, coloration. 1. La fermet Les mesures de fermet sont importantes pour plusieurs raisons: Elles peuvent tre un facteur dclenchant de la rcolte, et informent sur l'tat de maturit du produit tout au long de la filire. Elles refltent la tenue du produit (rsistance aux chocs, volution en conservation, ) Elles renseignent sur l'apprciation gustative du consommateur. La valeur de la fermet varie selon les produits, et l'tape de la filire considre. En gnral, un manque de fermet traduit le vieillissement du fruit. Une trop grande fermet laisse supposer qu'il n'est pas mr. On distingue deux types de mesures de la fermet: La pntromtrie: Cette mthode est adapte aux produits fermes, car plus discriminante sur les fermets leves (pommes, poires, kiwis, etc.). Elle se mesure avec un pntromtre qui indique la force ncessaire pour faire pntrer d'une certaine profondeur un embout calibr dans le fruit. C'est une mthode destructive, qui s'effectue sur le produit partiellement pluch. La fermet est mesure au pntromtre, en kg / surface de l'embout en cm (exemple: kg / 0,5 cm). La duromtrie: Cette mthode est adapte aux produits souples, car plus discriminante sur les fermets basses (abricots, tomates, fraises, cerises, ). Elle se mesure l'aide dun duromtre pour fruits et lgumes, qui enregistre la rsistance superficielle la dformation de la surface d'un produit. Elle est non destructive, mais peut cependant laisser une trace, notamment sur les fruits trs mrs. La mesure se fait sur une chelle de 0 100 points. Il existe trois surfaces d'embout utiliser selon les produits: * D10 : embout de 0,10 cm * D25 : embout de 0,25 cm * D50 : embout de 0,50 cm 2. L'acidit L'acidit est importante pour deux raisons principales: 123

Elle indique l'tat de maturit du produit. Pour une mme espce, les niveaux d'acidit varient en fonction de la varit, mais galement de la charge de l'arbre et de la climatologie de l'anne. De plus, l'acidit dcrot pendant la maturation. Le rapport des sucres et de l'acidit dtermine le caractre doux, quilibr ou acidul du fruit. Le principe de la mesure de l'acidit est la neutralisation des acides contenus dans le jus du produit par de la soude (gnralement la neutralisation est atteinte lorsque le pH atteint 8,1). Plus le jus sera acide, plus il faudra verser de soude pour le neutraliser. C'est donc par ce volume de soude que pourra tre value l'acidit. Dose par neutralisation la soude dcinormale, pH = 8,1, elle peut tre exprime en : * Milli quivalent gramme par litre = A mq, * grammes dacide tartrique par litre = A tartrique, * grammes dacide malique par litre = A malique. 3. La teneur en sucres Pour la plupart des fruits, la mesure des sucres est fondamentale: Elle permet de donner une indication sur l'tat de maturit du produit. Pour une mme espce, les niveaux de sucres varient en fonction de la varit, mais galement de la charge de l'arbre et de la climatologie de l'anne. D'un point de vue gustatif, une teneur minimale en sucres est ncessaire. Gnralement, plus les fruits sont sucrs, plus ils sont apprcis par les consommateurs. La teneur en sucre s'value par la mthode de rfractomtrie, base sur la proprit optique du jus dvier la lumire (rfraction plus ou moins importante en fonction du milieu plus ou moins riche en matire sche, elle-mme proportionnelle au taux de sucre dans les jus de fruits). Il existe diffrents sucres en proportions et quantits variables selon les espces et les varits : glucose, fructose, saccharose, etc. La mesure englobe ces diffrents constituants. Cette mesure donne l'indice rfractomtrique (IR), proportionnel au taux de sucres. Pour chaque produit ont t tablis des seuils au-del desquels la qualit gustative est juge satisfaisante. L'indice rfractomtrique (IR) , mesur au rfractomtre, est exprim en degr BRIX = % de matire sche soluble. La conversion en sucres totaux (ST) est possible (voir norme NF V 20-201). L' indice de maturit rsulte du calcul des valeurs des caractristiques prcites (Cf. tableau ciaprs) Le tableau ci-dessous est extrait du Guide des fruits et lgumes en restauration hors domicile publi par le Centre technique interprofessionnel des fruits et lgumes (CTIFL) et lInterprofession de la filire des fruits et lgumes frais (INTERFEL) et labor avec le CC (cf. paragraphe 3.2.). En vente au CTIFL, 22, rue Bergre 75009 PARIS, http://www.ctifl.fr/Pages/kiosque.aspx.)

FRUITS

INDICE REFRACTOMETRIQUE

PENETROMETRIE

DUROMETRIE

ACIDITE OU INDICE DE MATURITE

Abricot Cerise: - Prcoce jusqu Burlat - De Burlat Napolon - Napolon et suivantes

11

F 2.5 kg / 0,5cm

60

< 30 meq / 100 g de pulpe

14 15 16 124

Pche et nectarine : - Jusquau 15 juillet - Du 15 au 31 juillet - Aprs le 31 juillet Prune ; - Mirabelle - Reine-Claude Poire ( la commercialisation) : - Guyot - Williams - Beurr Hardy - Poires dautomne - Poires dhiver 10 11 11 16 16

F 2.5kg / 0,5 cm

70 la consommation

20 IR / A mq > 5
F 2.5kg / 0.5 cm

10 11 11 12 12

Pomme ( la commercialisation) : - Prcoces avant Reine des Reinettes - Reine des Reinettes - Rouges amricaines - Gala - Braeburn - Granny Smith - Reinettes tardives - Golden delicious

11 13 12 12 13 12 13 12.5

> 6kg /cm > 5.5 kg /cm > 6kg /cm > 6kg /cm > 5.5 kg /cm

Le CTIFL vend aussi un guide intitul Agrage des fruits et lgumes, mode d'emploi , http://www.ctifl.fr/Pages/Kiosque/DetailsOuvrage.aspx?idTheme=2&idouvrage=740 4. La coloration La coloration des fruits et lgumes est souvent utilise pour apprcier leur maturit. Toutefois la pertinence de ce critre peut, dans certains cas, tre remise en cause. En effet pour certaines espces, comme labricot, la couleur doit tre apprcie au moment de la rcolte et dpend trs fortement des varits. Pour dautres espces, le lien entre coloration et maturit est inexistant. Cest par exemple le cas des pches et nectarines qui synthtisent les pigments avant que la phase de maturation ne se dclenche. Il existe toutefois des espces pour lesquelles, lapprciation de la coloration est un critre pertinent. Cest le cas des bananes et des tomates, pour lesquelles il existe des codes couleur destins tre utiliss en distribution, aprs les phases de conservation. Les armes sont cits pour mmoire, car il est impossible de les mesurer de manire simple et objective. Ils se dveloppent partir d'un niveau de maturit suffisant. Le seul test possible est la dgustation.

125

ANNEXE 6 - CARACTERISTIQUES, UTILISATION ET CONSERVATION DES PRINCIPALES VARIETES DE POMMES DE TERRE COMMERCIALISEES EN France
(extrait du Catalogue 2008 Varits de pommes de terre produites en France publi par la FNPPT et ARVALIS- Institut du vgtal)

http://www.cnipt.fr Tableau 1
Varit Agata Agria Amandine Annabelle Belle de Fontenay BF 15 Bintje Caesar Charlotte Chrie Estima Europa Franceline Manon Monalisa Nicola Ostara Pompadour Ratte Roseval Rosine Safrane Samba Sirtema Prsentation du tubercule Forme Rgularit Yeux Oc. O 8 7 O. 7 8 All. 7 8 All. 7 8 Clav. 8 8 Clav. 6 6 O. 7 7 Oc O 8 8 Oa. 8 7 All. 7 8 O. 8 8 O. 8 8 All. 7 7 O. 8 8 O. 8 8 O. Oa. 7 7 Oc. O. 7 7 All. 6 6 Rn. 6 6 Clav. 8 8 Oa. 8 8 O. 7 8 Oa. 8 8 Oc. 6 6 Groupe culinaire A-B B-C A A A A B-C C A A-B B A-B A B B-A A-B B A-B A A-B A B A-B B Caractres dutilisation Matire sche Noircissement aprs cuisson 1 Nul 4,5 Nul 2 Nul 3 Nul 4 Nul 4 Lger 5 Nul 5 Lger 4 Trs lger 4 Lger 4 Nul 1 Nul 4,5 Nul 5 Nul 3 Nul 5 Trs lger 3 Lger 4,5 Nul 5 Nul 4,5 Lger 4 Nul 3 Nul 2,5 Trs lger 3 Nul Conservation 5 6 3 3 2 3 5 5 5 4 6 6 6 6 5 6 5 6 5 6 8 4 6 3

Forme : Clav : claviforme - O : oblongue - Oa : oblongue allonge - Oc : oblongue courte - All : allonge - Rn : rniforme

126

ANNEXE 6 (suite)

1. Prsentation des tubercules La rgularit de la forme et la superficialit des yeux sont notes par rapport des varits de rfrence de la manire suivante : NOTE 9 8 7 6 5 3 1 Superficialit des yeux Trs superficiels Superficiels Lgrement enfoncs Demi-enfoncs Enfoncs Rgularit de la forme Trs rgulire Rgulire Assez rgulire Peu rgulire Irrgulire Tmoins de rfrence Ba Monalisa Bintje Sirtema Ackersegen

2. Caractres dutilisation 2.1.Groupe culinaire Les varits de pomme de terre de consommation sont classes en trois catgories (A, B, C), avec les intermdiaires, correspondant des utilisations culinaires diffrentes : Type A Pomme de terre chair fine, peu ou pas farineuse, aqueuse modrment aqueuse, et ne prsentant pas de dlitement lors de la cuisson. Les varits chair ferme et certaines varits peu riches en matire sche entrent dans cette catgorie. Excellente pour : salades, pommes vapeur ou en robe des champs, pommes sautes (cuites), Bonne pour : pommes rissoles (crues), gratins, pommes de terre en sauces, Pas conseille pour : frites, pures, pommes au four, potages.

Type B Pomme de terre chair assez fine, un peu farineuse, se dlitant peu la cuisson. Excellente pour : pommes rissoles, Bonne pour : pommes en robe des champs, pommes vapeur, gratins, potages, pommes sautes, Assez bonne pour : frites (selon la teneur en sucres rducteurs et laptitude la friture), pure, pommes au four.

Type C Pomme de terre chaire farineuse, sche, grossire et prsentant une dsagrgation assez prononce lors de la cuisson. - Bonne pour : frites (selon la teneur en sucres rducteurs et laptitude la friture), pures, pommes au four, potages. 127

Pas conseille pour : salades, pommes vapeur ou en robe des champs, pommes sautes.

Les sucres rducteurs sont responsables du brunissement lors de la friture. Les varits prsentant une bonne aptitude la friture sont indiques dans les tableaux descriptifs des varits. 2.2.Teneur en matire sche La teneur en matire sche moyenne des varits est tablie par rapport aux principaux tmoins de rfrence selon une chelle de 1 = trs faible : 16,5 % 9 = trs lev : 27,0 %. La varit Bintje est note 5 = moyenne : 21,5 22,0 %. Ce caractre peut varier en fonction des conditions de milieu et de culture mais le classement varital nest le plus souvent pas perturb. Bien que la teneur en matire sche ne soit pas le seul lment dont dpende le comportement des tubercules lors de la cuisson, sa mesure ( laide dun fculomtre) est un bon critre, utilisable en complment du calibre, pour estimer en cours de vgtation lvolution de la qualit culinaire. En moyenne, pour la plupart des varits, les objectifs de seuils de matire sche respecter pour les diffrents groupes culinaires sont de : - Type A/A-B : infrieure 20 % (17-19 %) - Type B/B-A : infrieure 21 % (17-21 %) - Type C/B-C/C-B : infrieure 24 % (20-23 %). 2.3. Noircissement aprs cuisson Le noircissement aprs cuisson apparat surtout lorsque des tubercules sont cuits leau ou la vapeur, pels ou coups et maintenus exposs lair. La sensibilit des varits est dtermine par rapport aux tmoins : Ackersegen et Claustar (assez prononc) et Bintje (nul). 3. Aptitude la conservation Ce caractre est not de 1 9. Une note leve correspond : germination tardive, production faible de germes, perte de poids rduites, faible altration de la qualit au cours dune conservation de longue dure (la note de 5 est attribue Bintje).

128

ANNEXE 6 (fin) Tableau 2 Segmentation culinaire : grille de classification applicable la pomme de terre de conservation (Source : CNIPT www.cnipt.fr , et ARVALIS Institut du vgtal - Mars 2011)

129

ANNEXE 7 RECOMMANDATIONS AUX OPERATEURS DE LA RESTAURATION QUI SOUHAITENT COMMUNIQUER SUR LE CARACTERE BIO DE LEURS PRODUITS

130

131

ANNEXE 8 - EXEMPLES DE CRITERES D'ATTRIBUTION DE L'ACCORD-CADRE ET DES MARCHES SUBSEQUENTS Pour choisir l'offre conomiquement la plus avantageuse, et attribuer l'accord-cadre et les marchs subsquents, l'acheteur public doit se fonder sur des critres non discriminatoires et lis l'objet de march51. S'agissant de l'achat de fruits, de lgumes et de pommes de terre l'tat frais, ces critres peuvent tre, titre d'exemple : 1- Pour l'attribution de l'accord-cadre : La qualit des produits et de l'offre, qui s'analyse suivant : - l'origine des produits ; - la catgorie de classement des produits52 ; - le calibre des produits53 ; - la varit des produits ; - le dlai de livraison. Le prix, qui s'apprcie au regard des prix unitaires renseigns dans le bordereau par le candidat . La valeur technique, qui s'apprcie au regard des moyens humains et matriels dtaills dans le mmoire technique. Les performances en matire de dveloppement durable, qui s'analysent au regard des rponses apportes au questionnaire54 tabli cet effet par l'acheteur, et des justificatifs produits par le candidat. Toujours titre d'exemple, ces quatre critres peuvent tre pondrs ainsi qu'il suit : Qualit : 40% Prix : 30% Valeur technique : 20% Dveloppement durable : 10% Les critres d'attribution de l'accord-cadre et leur pondration sont fixs par l'acheteur public en fonction de ses besoins et de ses priorits. 2- Pour l'attribution des marchs subsquents, seul le prix est pris en compte.

51 52 53 54

Article 53 du code des marchs publics Cf. Annexe 3 Cf. Annexe 3 Cf. Annexe 10 pour un exemple de questionnaire

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ANNEXE 9 EXEMPLE DE QUESTIONNAIRE RELATIF AU DEVELOPPEMENT DURABLE


Fiche de renseignements - Dveloppement Durable Consultation n - UNE FICHE PAR LOT (numro prciser) Socit PRECISON PREALABLE :

Les rponses ce questionnaire doivent se rapporter non pas votre politique gnrale, mais aux produits prsents dans cette consultation.
INFORMATIONS PRODUIT 1 Avez-vous ralis une valuation environnementale de votre ( vos) produit(s) au cours de son (leur) cycle de vie *? 2 Votre produit porte-t-il un label en faveur du dveloppement durable ?Si oui, lequel ? EMBALLAGE 3 Vos emballages sont-ils recyclables ? 4 Si non, mettez-vous en place une dmarche particulire concenant vos emballages ? LIVRAISON 5 Avez-vous engag une politique pour optimiser votre systme de livraison (emballage tertiaire, type de transport utilis, vhicules faibles missions de CO2, dfinition d'exigences environnementales auprs de vos prestataires), pour acheminer les produits du lieu de production jusqu' la livraison finale ? ASPECT SOCIAL 6 Faites-vous appel des personnes ayant des difficults s'insrer dans le monde du travail pour raliser votre ( vos) produit(s) ? ( handicaps, chmeurs de longue dure, les sniors..)

oui / non oui / non oui / non oui / non oui / non

oui / non

Les candidats fourniront des documents formalisant cette politique


Recommandations - Lorsque vos rponses renvoient des documentations : indiquer clairement le nom ou la rfrence du document et la page et/ou le paragraphe concerns - Inutile de transmettre les textes de la rglementation en vigueur lorsque le candidat y fait rfrence. Les indications suivantes : nature, numro, date, lieu de publication et intitul du texte, sont suffisantes - Il est demand de rpondre de manire claire et complte, en utilisant les units lorsqu'elles sont indiques (ex : mg, kWh), toutes les questions poses. Toute absence de rponse ou preuve non fournie sera considre comme une rponse ngative NOM et SIGNATURE :
*df. cycle de vie : Le cycle de vie d'un produit est compos des activits ncessaires sa fabrication, son utilisation, son transport et son limination.

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ANNEXE 10 - MODES DE PRODUCTION AGRICOLE


AGRICULTURE RAISONNEE Textes de rfrence Dfinition et principes Dcret 2002-631 du 25 avril 2002 Dans le cadre de ce concept, les producteurs engagent une rflexion globale sur lorganisation de leur exploitation et des techniques quils appliquent. Les spcificits naturelles locales (sol, climat) sont prises en compte pour raisonner les pratiques culturales : rotation des cultures, choix des varits, fertilisation et protection des cultures. Cette approche, dont lobjectif est de mieux produire en minimisant limpact de lactivit sur lenvironnement, est fonde sur loptimisation des mthodes classiques de production. AGRICULTURE INTEGREE ou Production intgre Directive 91/414/CEE du 15 juillet 1991 L'Office international de lutte biologique (OILB) est l'origine du concept de production agricole intgre. C'est l'application rationnelle d'une combinaison de mesures biologiques, biotechnologiques, chimiques, physiques et culturales, dans laquelle l'emploi de produits chimiques est limit au strict ncessaire pour maintenir la prsence des organismes nuisibles en dessous du seuil partir duquel apparaissent des dommages, et donc une perte conomiquement inacceptable. Elle combine un ensemble de solutions en priorit non chimiques notamment : rotation des cultures, apport de matire organique, utilisation d'auxiliaires, gestion de haies rservoirs pour matriser les ravageurs de faon durable etc. La production intgre ne bnficie pas aujourdhui dun cahier des charges officiel, commun lensemble des productions fruitires et lgumires. En revanche de nombreuses initiatives permettent aux producteurs de garantir leur approche intgre. Cest par exemple le cas de la dmarche coresponsable/ production intgre de lANPP (Association Nationale Pomme Poire). AGRICULTURE BIOLOGIQUE Cf. supra 3.8.1 3.8.1.3 Rglements CE n834/2007 du 28 juin 2007, et CE n889/2008 du 5 septembre 2008 Lagriculture biologique est un mode de production agricole spcifique, dont les pratiques sont respectueuses des quilibres cologiques et de lautonomie des agriculteurs. Elle vise la prservation des sols, des ressources naturelles, de lenvironnement, et au maintien des agriculteurs.

Engagements

Respect d'un rfrentiel de 103 exigences portant sur le respect de l'environnement, la matrise des risques sanitaires, la sant et la scurit au travail, le bien-tre des animaux

Respect du cahier des charges de l'agriculture biologique. Principalement non-utilisation de produits chimiques de synthse (engrais, pesticides, etc.) et d'OGM , recyclage des matires organiques, rotation des cultures, lutte biologique. Llevage, de type extensif, fait appel aux mdecines douces et respecte le bien tre des animaux.

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Certification

Qualification obtenue pour cinq ans par un des Pas de certification, label ou qualification. organismes certificateurs agrs. Ces organismes certificateurs sont agres par arrt ministriel, aprs qu'ils aient t accrdits par le Comit franais d'accrditation (COFRAC) A ce jour (octobre 2012), 600 exploitations fruitires et lgumires ont obtenu la qualification. Toute rfrence l'agriculture raisonne dans la publicit, l'tiquetage ou la prsentation d'un produit, ainsi que dans les documents commerciaux qui s'y rapportent, est indique par la mention "... issu d'exploitations qualifies au titre de l'agriculture raisonne" ou, le cas chant, "... issu d'une exploitation qualifie au titre de l'agriculture raisonne". A la diffrence de lagriculture raisonne, la production intgre recherche en priorit lutilisation de mthodes alternatives, sans abandonner pour autant, au contraire de lagriculture biologique, lutilisation de mthodes chimiques, lorsquelles paraissent ncessaires et que les risques sont matriss. Ainsi, la production intgre vise rduire lintroduction des intrants chimiques. Cette mthode, si elle ne supprime pas totalement le recours aux pesticides de synthse, rduit fortement l'utilisation de ces pesticides. La production intgre emploie les pesticides en dernier recours, aprs avoir mis en uvre dautres techniques n'utilisant pas de pesticides.

Pour commercialiser des produits issus de lagriculture biologique, tout oprateur (agriculteur, prparateur, distributeur ou importateur doit avoir t contrl par un organisme certificateur agr par les pouvoirs publics et disposer des certificats correspondants et s'tre notifi auprs de l'Agence BIO. Logo biologique communautaire et marque franaise AB Certifie agriculture biologique

Commentaires L'agriculture raisonne peut permettre une plus grande sensibilisation des agriculteurs l'environnement. Cependant, elle est base sur la seule optimisation des mthodes classiques de production de l'agriculture conventionnelle. Par ailleurs, une bonne partie des 103 exigences de son rfrentiel de qualification correspond des exigences rglementaires qui s'imposent quel que soit le mode de production agricole.

Dfinie depuis les annes 1920, l'agriculture biologique est organise l'chelle mondiale depuis 1972. ce titre, il s'agit de l'une des formes les plus anciennement organises d'agriculture durable. Au sein de ces dernires, l'agriculture biologique se caractrise notamment par le fait que l'pithte biologique , ou son abrviation bio impliquent une certification attribue correspondant des normes et des cahiers des charges, et que le mot est, souvent, lgalement protg. Plusieurs labels internationaux de reconnaissance pour ce type d'agriculture ont t dfinis.

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GROUPE DTUDE DES MARCHS DE RESTAURATION COLLECTIVE ET DE NUTRITION (GEMRCN) Prsident Georges BEISSON Inspecteur gnral de lAgriculture honoraire Vincent MARTINEZ Ministre du budget, des comptes publics, de la fonction publique et de la rforme de lEtat Service des achats de lEtat 14, Place des Vins de France 75573 Paris Cedex 12 Tl. : 01.53 44 .25.93 Fax : 01.53.44.23.11 email : vincent.martinez@finances.gouv.fr Remerciements Nous remercions Madame Claudine MUCKENSTURM, directrice dpartementale de la DGCCRF, prsidente du comit "Fruits et lgumes" du GEMRCN, ainsi que les membres du GEMRCN dont les noms suivent, pour le concours dvou quils ont apport la refonte du guide de l'achat public de fruits, lgumes et pommes de terre l'tat frais.
BALLANDRAS Catherine BARRAL Marie-Bndicte BRIQUET Alain De BIGAUT Eric DHAYNAUT Vronique DUVAQUIER Gilles FOURRIER Franois FRIOT Yves GRANDIN Laurent GUILLEMAIN Sophie HENRY Eric HERVE Claude Direction gnrale de la concurrence, de la consommation et de la rpression des fraudes (DGCCRF) Direction gnrale des politiques agricole, alimentaire et des territoires (DGPAAT ) Union Des Ingnieurs Hospitaliers en Restauration (UDIHR) Association de la restauration collective en gestion directe (CCC France) Economat des Armes Centre dexpertise du soutien des combattants et des forces (CESCOF) Comit national interprofessionnel de la pomme de terre (CNIPT) Economat des Armes Interprofession des fruits et lgumes frais (INTERFEL) Direction des affaires juridiques des ministres financiers Centre dexpertise du soutien des combattants et des forces (CESCOF) France AgriMer - Rseau des nouvelles des marchs

Coordonnateur

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HUSSON Philippe JANSSEN Philippe JOUANNEAU Franck JUSSERAND Isabelle LEMAITRE Franck LEMATTE Elodie LEPECHEUR Eric LESAEC Bruno MATON Mathieu MAUPEU-PROUIN Jacqueline OBIN Patrick PAILLOU Philippe PITON Bernard REBOUX Murielle ROLLIN Marie-Ccile SAUTEL Marc VIARD Dominique

Centre technique interprofessionnel des fruits et lgumes (CTIFL) Association nationale de la restauration municipale (AGORES) Ministre de la Dfense - Air Interprofession des fruits et lgumes frais (INTERFEL) France AgriMer - Rseau des nouvelles des marchs Direction gnrale des politiques agricole, alimentaire et des territoires (DGPAAT ) Association de la restauration collective en gestion directe (CCC France) Association de la restauration collective en gestion directe (CCC France) Union Des Ingnieurs Hospitaliers en Restauration (UDIHR) Association professionnelle des personnels dintendance de lEducation (AJI) Association culinaire des tablissements hospitaliers de France (A.C.E.H.F) CHRU de Lille Association de la restauration collective en gestion directe (CCC France) Union nationale du commerce de gros de fruits et lgumes (UNCGFL) Economat des Armes Association de la restauration collective en gestion directe (CCC France) Association professionnelle des personnels dintendance de lEducation (AJI) Centre dexpertise du soutien des combattants et des forces (CESCOF)

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