Fbrica de Pastas Frescas LA TANITA, es una pequea empresa nacida en el ao 1979 y dedicada a la fabricacin de productos alimenticios de primera calidad

que hoy en da estn considerados por nuestros clientes como productos diferenciados y que tienen gran demanda. Nuestros esfuerzos estn centrados en la fabricacin de pastas frescas como tallarines, ravioles, oquis, discos de tartas y empanadas. La venta directa a clientes desde nuestra direccin o la reventa en diferentes comercios, es la forma que hemos elegido para llegar a nuestros clientes. Nuestro target son consumidores de todas las clases sociales y que habitan principalmente en nuestra zona de influencia y que, como consecuencia de la ltima crisis econmica, han devenido en un nuevo tipo de consumidor que no se contenta con una buena atencin, sino que demanda adems precio, calidad e informacin integral de los productos que consumen, todo en un solo paquete. Proponemos en este plan de marketing anexar junto a los envases de las pastas recetarios y secretos tiles para la cocina, incrementar la inversin publicitaria en los distintos medios: Radio, Televisin, Internet, Diarios locales y zonales y volantes publicitarios y anexar a nuestros productos una nueva lnea de tallarines de espinaca. En Argentina existen tres agentes productores de pastas frescas, adems del comercio gastronmico. Estos son los comercios tradicionales que producen "pastas frescas artesanales", los industriales que producen "pastas frescas" y "pastas frescas larga duracin" y los supermercados que producen "pastas frescas" de marcas propias. TECNOLOGICO Y POLITICO-LEGAL Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el captulo II del Cdigo Alimentario Argentino (Ley N 18284/69, Decreto N 2126/71). En los artculos 720 al 721bis del captulo IX (Alimentos Farinceos) del mismo Cdigo se establecen los tipos, las tcnicas de elaboracin y los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos de las pastas frescas. El Art. 722, por su parte, reglamenta todo lo concerniente a las tapas para empanadas y tartas. Se cuenta con mquinas y herramientas para el proceso productivo en las instancias de: Laminado, Elaboracin del relleno, Moldeado mecnico, Tratamiento trmico, Manipulacin interna, Disminucin de la humedad y Refrigerado. PROYECTO DE FABRICA DE PASTAS Para la ciudad de Santa Mara, capital del departamento con 27.300 habitantes decidimos desarrollar un proyecto de produccin de FABRICACIN DE PASTAS, debido a que aparentemente existe un ncleo urbano capaz de absorber toda nuestra oferta de productos, si se tiene en cuenta que los sectores que producen y venden pastas son muy limitadas y estn muy lejos de cubrir toda la demanda. Por otro lado se puede observar con un simple anlisis, que se cuenta con un fcil acceso a las materias primas y de salida de los productos, con todos los servicios necesarios para la produccin y comercializacin, cerca de los consumidores y proveedores. Se apunta al establecimiento de una pequea empresa de produccin, con fines comerciales. Para ello se opt por la constitucin de una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) sabiendo que estas empresas son comerciales cualquiera sea su objetivo y conociendo las ventajas de una

sociedad de responsabilidad limitada. La misma tiene por objetivo principal los fines de lucro, llegando a cubrir la demanda local, compitiendo contra productos de reconocidas marcas, con buena presentacin, calidad y precio, orientada a consumidores de un determinado nivel social. Para definir, si este proyecto es viable o no, se har una previa investigacin de mercado, a partir de la cual se determinar los productos y la cantidad a producir, costos, precio de venta, forma de venta, promocin y publicidad, etc. Determinada su viabilidad se deber cumplir con una serie de requisitos que estn reglamentados para que todo est dentro de la legislacin vigente. 2. Objetivos del Proyecto: Objetivo General: * Crear una fbrica de pastas en la ciudad de Santa Mara, como un proyecto de formacin laboral, como una herramienta de produccin alimentaria para el consumo humano. Objetivos Especficos: * Mejorar la cantidad y la calidad de vida de los integrantes del proyecto. * Despertar el valor al trabajo, como desarrollo de la persona y la posibilidad de sostenimiento econmico. * Construir redes productivas dentro de espectro local que permitan mejorar las condiciones de comercializacin de los productos finales. 3. Resea Histrica de las Pastas Son originarias de China, como afirmaba Marco Polo en sus fantsticas narraciones de aventuras por el Lejano Oriente, o provengan de Italia, como lo aseguran otras versiones ms fidedignas, las pastas pertenecen hoy sin duda alguna a la cocina internacional. Se comen igual en Oriente y en Occidente, reservndose cada pas las variantes predilectas y las combinaciones ms particulares. Sin embargo, para hacer honor a la verdad, sacrificando la vanidad nacionalista, italianos de prestigio han reconocido que los inventores de la pasta no fueron los itlicos sino los chinos. Probablemente fueron los rabes los que llevaron la pasta a Sicilia, a partir de 878, cuando conquistaron la isla. En efecto, en Palermo rabe se encontraron los ms antiguos documentos histricos sobre los macarrones. De Italia la pasta se extendi por Occidente a travs de Francia, donde fue dada a conocer por los cocineros florentinos que acompaaron a Catalina de Mdici. Era por entonces la pasta un manjar dulce del que surgira el "macarons" francs, el cual hasta el presente se elabora, especialmente en Nancy, con pasta de almendras, azcar y claras de huevo, cocidas al horno. Lo concreto es que fue en Italia donde, a partir del siglo XIII, las pastas sacaron carta de ciudadana, poca en que las saborearon por primera vez. Desde el norte al sur de la pennsula las pastas fueron, y son, el plato predilecto de ricos y pobres, proyectndola a Amrica por medio de los colonizadores e inmigrantes. La cocina italiana, menos complicada que la francesa, tiene platos tradicionales de pastas, que han permanecido exactamente iguales a travs de los siglos, siendo su principal atractivo el empleo de harina de muy buena calidad y el "punto" de coccin, que por lo general es "al dente", es decir, ligeramente duras.

En Italia hay no menos de 50 variedades de pasta, elaboradas para amenizar en cierta forma la monotona de la harina de trigo. A partir de, las pastas, Italia puede dividirse en dos grandes regiones gastronmicas: el Norte, con su vieja tradicin de "paste fresche", hecha con harina y huevos y la zona meridional, con su predominio de pastas elaboradas industrialmente. Al Norte, las pastas tienen forma plana, como los "tagliatelles" (tallarines). En el Sur, tienen forma tubular, como los tradicionales "spaguetti" y "macheroni". All se invent la forma de conservar seca la pasta y exportarla, de esa manera, hacia otras regiones de la pennsula y del mundo, Somos un pas gran consumidor de pastas. Y es natural que as sea Por su valor inferir econmicamente al de la carne, las pastas tuvieron siempre un rol protagnico en la mesa familiar, tanto, que llegamos a consumir un milln de kilos de pastas cada 24 horas, o sea unas 350.000 toneladas anuales, cifra que va en continuo aumento. La variedad de fideos es notable entre nosotros, compitiendo las importantes fbricas con que contarnos en originalidad y buen gusto. Muchos conservan los nombres producidos por la imaginacin itlica. LAS PASTAS FRESCAS Las pastas frescas que venden en los comercios, como las que se fabrican en casa, deben ser consumidas de inmediato. Pueden ser coloreadas con espinaca (fideos verdes) o con tomate. Las pastas frescas con huevos llevan un promedio de 3 huevos por kilo de masa. Las enriquecidas se elaboran con leche entera o descrernada, soja, levadura, germen de trigo o gluten. Pese a los adelantos tecnolgicos en la industria de pastas secas y envasadas, no son pocas las seoras que prefieren amasarlas en casa, asegurando que el sabor, color y aroma es de este modo peculiarmente especial, "como le gusta a su familia". 10 puntos para las pastas caseras: 1- Use harina bien seca y de buena calidad. 2- Utilice la cantidad exacta de, lquido. 3- No agregue excesiva, cantidad de sal en la masa. 4- Sobe la masa hasta que resulte lisa y de textura suave. 5- Djela descansar el tiempo necesario para poder estirarla luego con facilidad. 6- Cbrala con un repasador y djela descansar a temperatura ambiente. 7- Cuide que la masa no est expuesta a corrientes de aire, si desea que resulte dctil. 8- Estrela sobre una tabla de madera o sobre un polietileno enharinado, no sobre un mrmol fro. 9- Dle el espesor exacto que requiera el tipo de pasta elegido para que el cocimiento sea parejo. 10- Djela orear antes de hervirla para que no se agrume ni se pegue. 4. Etapas del Proyecto: a. PRIMERA ETAPA: Concientizacin y preparacin: Consideramos este primer momento de vital importancia para que todos, los que componemos el presente proyecto seamos conscientes del valor del proyecto, y nos involucremos en el mismo. Podemos decir que esta primera etapa, en realidad es anterior al proyecto mismo, ya que el dilogo y la reflexin comunitaria es la que nos hizo llegar a plantearnos la necesidad del presente proyecto.

La preparacin del proyecto consiste en: crear las condiciones edilicias que nos permitan contar con instalaciones adecuadas. Al mismo tiempo que vamos generando el espacio para la realizacin del proyecto, necesitamos acondicionar las instalaciones especiales necesarias, adems de proveernos del equipamiento y de la materia prima necesaria. El tiempo de esta etapa es de cuatro (4) a seis (6) meses, quedando supeditado al financiamiento del proyecto. b. SEGUNDA ETAPA: Capacitacin y produccin para promocin y difusin: Una vez realizada la etapa anterior, viene la capacitacin del capital humano donde una figura clave del proceso es el Maestro Capacitador, cuya tarea es no slo transmitir el saber, sino adems generar los mtodos ms adecuados para el funcionamiento colectivo del emprendimiento. Mientras se van creando los espacios necesarios y el equipamiento, el Maestro ir enseando al capital humano que desempear tareas en la fbrica de pastas. Una vez que el mecanismo de produccin, est medianamente establecido, se comenzar con la produccin de pastas para promocin y difusin, lo que comenzar a incidir en el mejoramiento de las condiciones de vida de los integrantes del proyecto. Esta etapa se puede realizar en forma paralela a la anterior a fin de mermar de alguna forma los tiempos de puesta en marcha del proyecto. c. TERCERA ETAPA: Afianzamiento del proyecto y produccin para la comercializacin y venta. Es la etapa en que el emprendimiento estar ya afianzado, y por lo tanto, comenzar a abrirse ms a los distintos canales de comercializacin que se propongan para cada uno de los productos. Se empezar por los canales seleccionados. Una vez estandarizada la produccin se podr mejorar las condiciones de comercializacin de los productos. 5. Beneficiarios a. Beneficiarios Directos: Los beneficiarios directos del proyecto sern los trabajadores que se incluyan, adems de la comunidad en general al contar con una nueva empresa. b. Beneficiarios Indirectos: Los beneficiarios indirectos sern aquellas empresas que puedan brindar las materias primas para la elaboracin de las pastas, como as tambin todos aquellos que puedan de forma indirecta brindar servicios a la fbrica. 6. Estructura Edilicia En cuanto a la estructura edilicia a utilizar en el presente proyecto, se apunta a un local ubicado en el radio cntrico de la ciudad de Santa Mara, con caractersticas especficas para la produccin y comercializacin. Con instalaciones de todos los servicios: agua, energa y red cloacal. Adems de la instalacin de una lnea telefnica. Descripcin aproximada del edificio y servicios a utilizar: Descripcin | Precio de mercado | Estado | Afectacin al proyecto | Ubicacin | Servicios | | | | | | Agua | Energa | Cloacas | 48 m28 mts de largo x 6 mts de ancho | $ 500,00 | Usado | 100% | Cntrica | Si | Si | SI |

Instalaciones especiales: Descripcin | Estado | Precio de mercado | Vida til | Afectacin al proyecto | Instalacin elctrica trifsica | Nueva | $ 900,00 | 29 aos | 100 % | 7. Mano de Obra La mano de obra necesaria para la puesta en marcha del proyecto es de dos (2) personas las cuales sern seleccionadas y contratadas de acuerdo a los regmenes legales vigentes para el sector productivo. En la parte administrativa se manejar con la conformacin de una cadena de mando a cargo de un director el que ser designado por el grupo en general. En cuanto a la comercializacin se dispondr de un (1) vendedor el cual recibir un sueldo bsico de acuerdo a escala ms un porcentaje como incentivo de ventas. 8. Maquinaria Necesaria * Una (1) amasadora basculante doble trmica. * Una (1) sobadora comn. * Una (1) laminadora SAL-400. * Una (1) cortadora de fideos. * Una (1) cortadora de tallarines CT-400 * Diez (10) fuentes recipientes plsticos. * Seis (6) bastidores de madera para fideos. * Dos (2) recipientes de madera para la colocacin de bolsas de harina. * Dos (2) mesas grandes de madera con frente de acero inoxidable. * Una (1) balanza elctrica de quince kilogramos. * Una (1) Selladora de bolsas plsticas. 9. Procesos Productivos Proceso Productivo para 1 kg. de tallarines: Operacin | Tiempo | Materia Prima | Costo | Posible Proveedor | Armado de masa | 36 segundos | Harina Comn 0000 (750 grs.) | | | | | Huevos (7 unidades) | | | | | Sal (cantidad necesaria) | | | | | Aceite (cantidad necesaria) | | | Pastn | 45 segundos | | | | Cortado y Armado | 30 segundos | | | | Envasado | | Bolsa plstica (2 unidades) | | | | | Broche plstico (2 unidades) | | | Proceso Productivo de 300 kg de tallarines Operacin | Tiempo | Materia Prima | Costo | Posible Proveedor | Armado de masa | 3 horas | Harina Comn 0000 (225 kg.) | | | | | Huevos (2100 unidades) | | | | | Sal (cantidad necesaria) | | | | | Aceite (cantidad necesaria) | | | Pastn | 3 horas 45 minutos | | | | Cortado y Armado | 2 horas 30 minutos | | | | Envasado | | Bolsa plstica (600 unidades) | | | | | Broche plstico (600 unidades) | | |

10. Anlisis de Mercado El anlisis y proyeccin de la demanda, investigacin o estudio del mercado es quizs la etapa ms relevante del proceso de evaluacin de proyectos, sealando la importancia de la responsabilidad en el manejo de fondos de inversin en defensa del capital. Por ello para asegurar el futuro de un proyecto, como primer paso es necesario asegurar que el proyecto tenga la demanda adecuada. Se sabe que la aceptacin del proyecto depender del tipo de mercado (cliente) en que se piensa comercializar los productos. Por simple criterio se puede ver que se enfrentan problemas de gusto, hbito o prejuicio para estos prcticamente nuevos productos en la zona, es decir que no se insertara una variedad de productos dentro de un mercado determinado. El primer paso para la determinacin es la especificacin del mercado (cliente) al que se apunta la produccin y cuales son las variedades de acuerdo a las demandas. PENETRACION DE MERCADO | POBLACION DE DEPARTAMENTO SANTA MARIA | 27.300 HABITANTES | | FAMILIAS DE SANTA MARIA (PROMEDIO= 6 INTEGRANTES) | 4.000 FAMILIAS | | FAMILIAS CON PODER ADQUISITIVO | 1.500 FAMILIAS | | FAMILIAS FUERA DE N.B.I. | 3.800 FAMILIAS | PORCENTAJE ESTIMADO DE PENETRACION | 30 % | | FAMILIAS ESTIMADAS DE PENETRACION EN EL MERCADO LOCAL | 1.050 FAMILIAS | | CANTIDAD DE PERSONAS ESTIMADAS DE PENETRACIN EN EL MERCADO LOCAL | 6.300 PERSONAS | En base a la penetracin del mercado, se obtuvo que 1.050 familias son las posibles consumidoras de los productos finales de la fbrica. Para este estudio se tom un espectro de 337 familias para encuestar de acuerdo al siguiente cuestionario: Encuesta N 01 Objetivo: Proyectar la poblacin consumidora de pastas. * Determinar el nivel de competencia con el mercado local. * Determinar la variedad de pastas a producir y aspectos que se refieren a la calidad del producto. Pautas: * La encuesta es realizada en las viviendas sectorizadas de acuerdo al grado del poder adquisitivo de las mismas. * Se apunta a un perfil determinado de encuestado: ama de casa de cierto nivel adquisitivo (medio), el cual se identifica por el aspecto o vestimenta de la persona y/o por los tipos de productos que consume. * Se consideran 337 familias dentro del radio cntrico. Se toma una primera muestra del quince por ciento, es decir que se realizaron cincuenta encuestas. Modelo de la Encuesta: Edad: Sexo: 1) Te gustan las pastas? Si No 2) Qu tipo de pastas prefers? Secas Frescas 3) Cul de estas marcas conoces?

5) Si la oferta fuese tallarines y otros fideos. Los consumiras y en que cantidad: Tallarines Amarillos Si No Cantidad Rojos Si No Cantidad Verdes Si No Cantidad Otros fideos Si No Cantidad 6) Sugerira algn tipo de pastas que pudiera ofrecerse? Si No Cules? 7) Que tipo de envase preferiras? Plstico Cartn 8) Qu tiene en cuenta a la hora de comprar pastas? (ordena por prioridad). Cantidad Marca Precio Tipo de Envase Calidad 9) Es importante para usted saber si las pastas se elaboran con conservantes artificiales? Si No Producto: Como empresa que persigue el crecimiento se deja un margen para la incorporacin de nuevas variedades de productos, es decir que se tiene la expectativa de que a medida que esta empresa prospere, poner en el mercado local otras opciones de pastas secas. Las sugerencias sobre todo de tipo de pastas se determinaron en las encuestas se considerarn pero cuando la empres de ser viable su concrecin ya se encuentre insertada en el mercado y su flujo de venta sea estable. La demanda local estimada en base a el relevamiento de las encuestas y al hbito consumidor, impulsa a producir una mayor cantidad de tallarines. Teniendo en cuenta que se aumentar la produccin en poca invernal, se propone como base de produccin a la siguiente: a) Amarillos Cantidad mensual: 311 kg. b) Rojos Cantidad mensual: 78 kg. c) Verdes Cantidad mensual: 234 kg. d) Otros Cantidad mensual: 373 kg. Envase: Todas las variedades de pastas que se fabriquen necesitan de un envase. Segn las encuestas el mercado demanda determinados envases, en base a esto se opta por la compra de bolsas de plstico de una capacidad de 500 kg cada una. Los productos finales se presentarn en bolsas plsticas impresas, selladas al calor y cerradas con un broche plstico. Bromatologa: Tanto los productos como el local donde se instalar la fbrica debern adecuarse a las normas de bromatologa, para maximizar la calidad del producto y satisfacer efectivamente las necesidades del cliente. Para cumplir con este requisito se recurri al Cdigo Alimentario Argentino Actualizado, en el Captulo 11, del mismo se establecen las condiciones generales de las Fbricas y Comercios de Alimentos. Fbrica de Pastas Alimenticias: Art. 108 Las fbricas de pastas alimenticias, adems de satisfacer las normas de carcter general, respondern a las siguientes: 1. Contar con locales para depsitos de primeras materias y de productos

elaborados, cuadra de elaboracin y local de envasamiento. 2. Disponer nicamente de aparatos mecnicos para la elaboracin. El enroscamiento puede realizarse tambin en forma manual. Los fideos largos se podrn colocar en caas o soportes de madera inodora o varillas de material inalterable. Todos los elementos que la industria emplee destinados a contener las pastas largas, cortadas o roscadas para su desecacin, movilidad, transporte, estacionamiento, almacenamiento, etc. Es decir los bastidores, zarandas y chatas, estarn constituidos por un armazn cerrado interiormente con un tejido de material inalterable. Las cajas o chatas estarn construidas de tal manera que superpuestas, formen un conjunto cerrado sin solucin de continuidad en las paredes laterales. 3. Los productos elaborados se colocarn en mesas, tableros, estantes, cajones, barricas o bolsas de arpillera o algodn aisladas del suelo, defendidos de la contaminacin atmosfrica, insectos, arcnidos y roedores. 4. Queda prohibida la elaboracin de pastas alimenticias en lugares inadecuados. Mercado: Los posibles compradores de los productos son consumidores o usuarios finales. Los principales consumidores de los productos se localizan en la zona de influencia del departamento de Santa Mara. En base a los resultados obtenidos nuestras ventas apuntaran al mercado demandante: consumidor final. Competencias: En cuanto a la competencia, el mercado se abastece con productos similares producidos en otras provincias y en la zona por una sola empresa. * Las empresas lderes que ofrecen los productos de reconocida trayectoria son Supermercado Dioli Hnos., Despensa Nico, etc. Sobre todos ellos contamos con una ventaja: los productos que se ofertan son pastas secas de produccin local. Marketing: Se ha determinado seguir la siguiente estrategia de marketing para hacer frente a esta competencia: * Como local exclusivo en la produccin de pastas secas se tendr completa especializacin en el producto. * Obtener el mximo de nivel de calidad posible y la forma de venta. * Los precios sern similares o inferiores a los productos de la competencia, esto depender de los costos y las formas de comercializacin. * La forma y condicin de venta es al contado en el caso de consumidor final y a establecer condiciones de venta con revendedores. * Los productos se venden empaquetados. * Ubicacin cntrica. * Crear el ambiente adecuado en el local de venta y atencin al pblico. * Para el logro de los objetivos propuestos se har promocin y publicidad de los productos. Publicidad y Promocin: Proyectada la poblacin consumidora se pondrn en prctica las tcticas de marketing para captar la atencin e inters del mercado al que apuntemos.

Mediante el desarrollo de un plan de publicidad y promocin por los medios locales, radiales televisivos y grficos.