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Receta de Bacalao al pil-pil tradicional - Karlos Arguiano

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Receta de Bacalao al pil-pil tradicional

Autor: Karlos Arguiano

Receta de Karlos Arguiano de bacalao al pil-pil, un plato tradicional de la cocina vasca. En esta ocasin, lo acompaa de pimientos fritos, patatas cocidas, pan tostado y guindilla. Vdeo completo de la receta: Bacalao al pil-pil tradicional
Ingredientes (4 personas):

4 lomos de bacalao (salado) 1 cebolleta agua

2 patatas

1 pan de chapata sal

8 ajos

3 pimientos verdes perejil

aceite de oliva virgen extra

1 trocito de guindilla

Elaboracin de la receta de Bacalao al pil-pil tradicional:

Para desalar el bacalao, enjuaga los lomos bajo el grifo y colcalos en un bol. Cbrelos con agua e introduce el bol en el frigorfico. Cambia el agua cada 8 horas. Dependiendo del grosor del bacalao repite el proceso durante 2-3 das. Escrrelos y reserva. Corta el pan en rebanadas (sin separarlas del todo). Pica la cebolleta, colcala en un vaso batidor con un chorrito de aceite y tritura. Unta las aberturas del pan con la mezcla de cebolla y aceite. Espolvorea con perejil picado y envulvelo con papel de hornear. salo 180C durante 15-20 minutos (con el horno precalentado). A los 10 minutos dale la vuelta. Lava los pimientos, crtalos en tiras gruesas y frelos en una sartn con aceite. Sazona y reserva. Pela los ajos y pica la guindilla en aros. Ponlos a dorar en una tartera con abundante aceite. Cuando se doren retralos a un plato. Introduce los trozos de bacalao y frelos durante 2 minutos por cada lado, primero dejando la parte de la piel hacia arriba y despus hacia abajo. Retira los trozos de bacalao a una fuente. Inclina la fuente para que vaya soltando la gelatina. Pasa casi todo el aceite de la tartera a una cazuelita y deja que se temple. Empieza a ligar el aceite de la tartera imprimiendo movimientos circulares con un colador. Vierte un poco de aceite de la cazuelita y sigue ligando. Aade la gelatina a la tartera y sigue imprimiendo movimientos circulares con el colador. Cuando empiece a emulsionar, liga bien todo el aceite de la tartera. Vierte el resto del aceite poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Introduce los lomos de bacalao y remueve la tartera hasta que los ingredientes queden bien integrados. Pela las patatas, crtalas en lonchas de medio centmetro de grosor y cucelas en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva. Sirve el bacalao al pil-pil y acompalo con los pimientos, las patatas, el pan, los ajos y la guindilla. (Si deseas, decora con una hoja de perejil).
Consejo:
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Receta de Bacalao al pil-pil tradicional - Karlos Arguiano

Si el pil-pil quedara demasiado espeso, se puede aligerar con agua, as podremos ponerlo de nuevo a hervir sin que se corte el pil-pil. Informacin nutricional de la receta: Bacalao, bajo en grasas y fcil de digerir

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