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Beira Alta, Portugal

• Soupe des Marron

Marron (m)
Oignon (m)
Huile (m) d’olive

• Beira Soupe

Chou (m) cavalier


Feuilles de navet
Jambon fumé
Huile (m) d’olive
Farine (f) de maiz (m)

• Soupe Larberças

Feuilles de navet
Huile d’olive
Farine de mais
Sel
Poivre

• Soupe des doliques à œil noir

Doliques à œil noir


Pommes de terre
Oignon
Laurier
Huile d’olive
Vinaigre
Persil
Œuf dure
Sel
Poivre

• Soupe Parda

Eau de cuir haricots


Oignon
Saindoux
Persil
Pain
Sel

• Morue Grille Sur le braise avec des pommes de terre à Murro

Morue

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Huile d’olive
Ail
Pommes de terre
Gros sel

C’est le morue gille sur braise avec les pommes de terre cuire au four en gros sel.

• Truites Étouffées

Truites
Vinaigre
Huile d’olive
Ail
Poivre
Persil
Laurier
Sel
Noix de muscade

Truites frites en le huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le poivre, le persil, le sel, le noix de
muscade et garni avec les pommes de terre cuir à l’eau.

• Riz au polp

Petit pieuvre
Riz
Oignon
Sel
Huile d’olive
Persil
Laurier

Riz avec petit pieuvre coupe en morceaux.

• Poisson au tomate

Merlan
Oignon
Ail
Citron
Tomate
Sel
Poivre
Persil
Farine

Poisson cuir au tomate.

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• Truites à la mode de Manteigas

Truites
Citron
Sel
Farine
Persil
Margarine

Truites au fur, pané avec farine.

• Riz au Canard à la mode de Lafões

Canard
Jambon fumé
Chorizo
Bœuf
Carotte
Navet
Choux
Haricot vert
Oignon
Huile d’olive
Clou de girofle
Riz

Riz avec le canard désossé et charcuterie en morceaux au fur.

• Salade de lapin de garenne

Lapin de garenne
Sel
Poivre
Saindoux
Huile d’olive
Vinaigre
Oignon
Persil

C’est un salade Lapin de garenne au fur et désossé avec du persil et de la oignon.

• Porc en vine d’ails

Longe de porc en dés


Ail
Laurier

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Vine blanc
Sel
Poivre
Oignon
Saindoux
Pomme de terre

Porc en dés cuir avec la marinade et garni avec pommes de terre cuir à l’eau.

• Chorizo avec feuilles de navet

Feuilles de navet
Chorizo au vin
Pomme de terre
Jambon fumé

Chorizo avec des feuilles de navet et des pommes de terre cuirs à l’eau.

• Cochon de lait à la broche à la Beira Alta

Cochon de lait
Jambon fumé
Poitrine fumé
Chorizo
Oignon
Persil
Jane d’œuf
Saindoux
Ail
Beurre
Sel
Poivre
Noix de muscade
Paprika
Vine blanc

C’est un cochon de lait farcir à la broche, garni.

• Torresmos à la Beira

Poitrine
Travers
Vin blanc
Sel
Poivre
Paprika
Laurier
Pommes de terre

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Porc en dés frire avec saindoux.

• Veau au fur à la mode de Lafões

Tendron
Gros sel

Tendron à la broche sur les braises.

• Tigelada d’Oliveira do Hospital

Oeufs
Lait
Farine
Cimarron

• Marron au Chocolat

Marron cuir a l’eau


Fromage frais
Coco râpe
Sucre
Marron rape
Chocolat
Beurre

• Pudding au Pain

Lait
Vanilla
Sucre
Moelle de pain
Oeufs
Creme de lait

• Creme Caseiro

Lait
Oeufs
Sucre
Farine
Citron

• Riz Sucrerie en parier

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Lait
Riz
Jaune d’oeufs
Sel
Sucre
Cimarron

• Cavacas de la Zona do Alvo

Oeufs
Huile d’olive
Farine de mais
Sel
Blanc d’oeuf
Cimarron

Vins:

 Vin Blanc
– Grão Vasco blanc : C’est un vin lequel possède une
couleur citrine.
Dans la bouche il est un vin frais et possède un arome frutado. Il vieillit
d’une forme noble et harmonieuse. il se doit servir frais

 Vin rouge :
- Quinta de Cabriz 2005 rouge –

C’est un vin léger et élégant. Il a un couleur rouge légére avec peu de profondeur et
une arome frutado. Un léger goût le bois. il doit se servir à 18 degrés.

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Cardeal rouge :

C'est un vin avec des aromes floraux bien typiques de la chaste.Il est moyenne
de corps et possède des tanins doux. il doit se servir à 18 degrés

• Vins

Vin blanc

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