UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO FACULTAD DE QUMICA DEPARTAMENTO DE QUIMCA ANALTICA

XOCHIQUETZAL GONZALEZ RODRIGUEZ ALBERTO GOMEZ PEDROSO GUDIO

2013-1 Analtica Experimental I

Delgadillo Gonzlez Romn Omar Grupo:6 PRCTICA N 1 DETERMINACIN DE HUMEDAD EN UNA MUESTRA COMERCIAL INTRODUCCIN. En la mayora de las industrias de alimentos de humedad se suele determinar a diario. Los niveles mximos se sealan frecuentemente en las especificaciones comerciales, existen para esto varias razones, entre otras: El agua si est presente por encima de ciertos niveles facilita el desarrollo de microorganismos. La determinacin del contenido de agua presenta una va sencilla para el control de la concentracin en las distintas etapas de la fabricacin de alimentos. La cantidad de agua presente puede afectar la textura de carnes curadas.

HUMEDAD: Se considera humedad a la prdida de masa que sufre un material cuando se calienta a una temperatura cercana a la ebullicin del agua durante algn tiempo seleccionado de acuerdo a la experiencia o bien hasta que en dos pesadas sucesivas el peso no difiere en ms de 3gr. OBJETIVO. Determinar la humedad presente en un alimento empleando el mtodo de secado en estufa, en el cual el agua se elimina por calor.

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CALCULOS. mHH= mpf + HH mpf mHH= 20.2046g + 0.4715g 20.2046g mHH= 0.4715g MH20= mHH mHS MH20= 0.4715g 0.2977g = 0.1738g MH20= mpf + mHH mpf + MHS MH20= (20.2046g +0.4715g) (20.2046g + 0.2977g) MH20= 0.1738g % de la humedad = (Prdida de masa en gramos x 100)/(peso de la muestra en gr.) % de la humedad = (0.2977 x 100)/(0.4715gr.)= 14.0366% ( ) ( )

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CUESTIONARIO. MENCIONA LAS FORMAS EN QUE SE ENCUENTRA EL AGUA EN LOS ALIMENTOS. Como agua libre, agua ligada y agua de composicin qumica. POR QU ES IMPORTANTE DETERMINAR LA HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS? Porque el anlisis de determinacin de humedad en un alimento es muy importante, ya que el contenido de humedad en un alimento es un factor de calidad y precio en algunos productos. Un alto contenido de H en alimentos afecta tambin a la proliferacin de m.o. QU OTROS MTODOS HAY PARA DETERMINAR LA HUMEDAD Y SLIDOS TOTALES EN ALIMENTOS? Mtodo de Secado en estufa por aire Estufa de vaco Secado en termobalanza Deshidratacin en un desecador a la temperatura ambiente. Solidos Totales: Picnometros, balanza de Mhor Westpahl CONCLUSIN. La DETERMINACIN ANALTICA del agua en los alimentos es de importancia econmica tanto para el consumidor, pues puede servir de medida de la calidad y la cantidad del alimento, como tambin sirve para determinar el ndice de su estabilidad. La humedad desempea un importante papel en muchas reacciones de deterioro de alimentos, como en el pardeamiento de verduras y frutas y, en la absorcin de oxgeno para alimentos deshidratados, etc. As como ayuda a la proliferacin de M.o lo cual afecta en la calidad de los alimentos y la descomposicin de los mismos. BIBLIOGRAFA. Quimica cuantitativa, Glen Brown Quimica de Alimentos, Pearson