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Relatrio - Doseamento dos Fenis Totais do Azeite

Nome: Henrique Fernandes e Joo Rodrigues Grupo: 3 Turma: P5

Objectivo: Determinar a concentrao de fenis totais de um azeite extra virgem por espectrofotometria do complexo com o reagente de Folin-Ciocalteu.

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Resultados Obtidos e Clculos Efectuados:

mazeite!=!2,8025g!
Balo n Conc. cido Cafeico (g!mL ) Abs. a 725 nm
!
Q1

A1

A2

2,15$ 0,251!

3,42$ 0,398! ! R2=0,9997!

Reta!de!Calibrao: ! . !"#$%&' !g!/10mL = 86,221!!!"# ! 0,0959!! ! . !"#$%&' ! . !"#$%&' !!.!"#$%!&

!! !! !!

= 21,5!!g/10mL! = 2,15!!g!mL!! !! = 34,2!!g/10mL! = 3,42!!g!mL!! ! !!.!"#$%!&

!!

!,!"!",!! !,!!

5,00 = 108!!g!!!!!!! ! !!.!"#$%!& =

!,!"!",!! !,!!

5,00 = 85,5!!g!

!!"#

108 + 85,5 = 96,8!!g! 2

!"#$ !!" !!"#!" =

!
Concluso

96,810!! = !", !!!"!!"!!"#!"!!"#!!"!!"!!"#$%#! 2,802510!!

! O!valor!obtido!para!a!concentrao!de!fenis!!muito!baixa!para!um!azeite!virgem,!pois!um!kg! de! azeite! contm! 34,5! mg! de! fenis.! Este! valor! no! permite,! sequer,! enquadrar! o! azeite! dentro! dos! parmetros!que!o!classificam!como!um!bom!azeite!virgem!(valor!deveria!estar!compreendido!entre!70!a! 500!mg!por!kg!de!azeite).!Contudo,!no!!possvel!comparar!o!teor!obtido!com!o!do!rtulo,!pois!trataQse! de! um! azeite! virgem! caseiro! e! portanto! no! ! rotulado.! ! Podem! acontecer! vrios! erros! experimentais! que!condicionam!o!valor!obtido,!como!os!fenis!so!agentes!altamente!redutores,!podem!ser!facilmente! oxidados!por!m!acondicionamento!do!azeite!que!o!exponha!a!vrios!agentes!oxidantes.!Esta!oxidao! inviabiliza!a!sua!deteco!por!espectrofotometria!com!reao!com!reagente!de!FolinQCiocolteau.! ! As! propriedades! antioxidantes! do! azeite! so! uma! das! mais! valias! quando! este! faz! parte! da! alimentao! corrente,! dado! que! os! fenis! so! excelentes! agentes! redutores! de! espcies! altamente! oxidantes.! Assim! o! azeite! ter! tanto! maior! qualidade! antioxidante! quanto! maior! for! o! seu! teor! em! fenis.! Contudo,! em! termos! gustativos,! um! azeite! com! baixos! teores! em! fenis! (<220! mg! por! kg! de! azeite)!no!apresentam!amargor,!pelo!que!esta!caracterstica!!importante!do!ponto!de!vista!sensorial. ! 17