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Manuel pratique de la culture marachre de Paris

Source gallica.bnf.fr / Bibliothque nationale de France

Moreau, J G (jardinier maracher Paris). Manuel pratique de la culture marachre de Paris. 1845.

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MANUEL

PRATIQUE nE ilk

f V

W1

r DE PARIS.

Les contrefacteurs seront poursuivis selon toute la rigueur de* lois. , < r/ (il j'??c,

a Paris) -r^nr-ri mprncliris

Ve lOUCH ARD-HUZARl), rue de ImprimerieJe Mme

l'peron, 7.

MANUEL

PRATIQUE DE

LHIUH:

M DE

II;

II

ut;

FAB1S,

t\YG.

MOREAU ET J. J. DAVERNE DAVERNE, XPARIS* Zl.RDlNlF.nS-MAR AICRKRS delapeine, Travaille/., prenez. lefond. lemoins. C'est quimanque LA FONT A IK A.

OUVRAGE MDAILLED'OR DE 1,000 FR. COURONN DE LA GRANDE PAU LASOCIT ROYALE ETCENTRA LM D'AGRICULTURE.

PARIS, CHEZ Mme Ve BOUCHARD-HUZARD, IMPRIMEUR, I. IBRA.I RE DE LA SOCIETE , .( rue de l'Eperon-Saint-Andr, n 7. 0 840.

f PRFACE.

La Socit

royale

et centrale

d'agriculture intrt

de la

Seine a toujours marachre concours

port un grand ds 1810,

la culture ouvert un de en elle

de Paris:

elle avait

pour la composition d'en

d'un manuel pratique la connaissance de laquelle

cette culture, afin dehors de la capitale,

rpandre

dans l'enceinte et, quoique

est peu prs concentre;

ce concours fllt ne

rest ouvert pendant dix annes, 'est prsent.

aucun concurrent

VI

PRFACE. En 1842, la Socit royale a renouvel ses instances, de Thurv, en

par l'organe sance culture

de M. le vicomte Hricart prside

gnrale

par M. le ministre l'honorable

de l'agri-

et du commerce;

et savant orateur de la culture tenante, celui qui de

a si bien fait sentir l'utilit marachre,

et l'importance a,

que M. le ministre

sance

fond un prix pour tre dcern, ferait Paris, le meilleur Trait

en i843,

de la culture au programme cet effet.

marachre

en se conformant rdigerait

que la Socit

d'agriculture

Encourags

, par quelques amis

nous nous mmes sur

les rangs. Notre premier tement les conditions

travail n'a pas rempli complceavec

imposes par le programme;

pendant nous remes la grande mdaille d'argent, l'invitation pressante de nous reprsenter

au mme dis-

concours l'anne suivante. Flatls Je tinction,

cette premire

nous revmes notre manuscrit, et nous tWnles l'honneur

le renvoymes de le voir couen

au concours, ronner

de la grande mdaille

d'or de 1,000 francs,

sance solennelle ,

le 14 avril 1844. d'agriculture ne s'en

La Socit royale et centrale

PRFACE.

VU

est pas tenue cette marque dj trs-flatteuse pour nous, elle a encore arrt que notre ouvrage serait imprim ses frais dans ses ltImoires, faire tirenJe convenable; aujourd'hui Maintenant nous avons nombre et nous a autoriss

en

d'exemplaires

que nous jugerions que nous offrons

ce sont ces exemplaires au publie. nous allons

exposer

les difficults que le

d prouver

pour composer cet ouvrage,

plan que nous avons suivi sommes propos. D'abord nous rappellerons ne s'est jamais pratique, apprise

et le but que nous nous

que la culture maraclire que par la n'a-

ni perfectionne

et que jamais aucun jardinier-maracher

vait crit sur cette culture avant nous. Notre assertion ne peut recevoir aucune objection; peut Jre explique par deux raisons

premire la seconde

que nous allons

tcher de mettre en vidence.

La culture marachre,

telle qu'elle s'exerce Paris, s'il

ne laisse jamais aucun loisir celui qui la pratique veut en vivre honorablement; ,

et, quand l'ide lui vient

VW de transmettre

PIlEFACE. ses connaissances sa famille, aux autres ses cultures par le

moyen de la presse,

lui mon-

trent assez qu'il n'a pas de temps suffisant sacrifier cet objet.

Mais, en supposant que cette premire soit pas insurmontable , moins grande. gnralement en voici une

difficult ne seconde non

Les jardiniers-marachers,

ne recevant

que les premiers lments de l'instruc-

tion, sont effrays de la distance qu'ils supposent exister entre leurs connaissances qui sait communiquer croient et celles de l'homme lettr et ils

ses penses par la presse, franchir

qu'il faut absolument

cette distance

pour oser se faire imprimer. arrts par cette ide,

Nous avons t longtemps

et si des amis ne nous eussent prenez de la peine j comme vous vous

pas souvent rpt : Travaillez, apprenez exercer

votre intelligence

a savez exercer vos bras, saurez expliquer sons-nous ,

et en peu de temps

votre pense vous-mme ; si , dide

des amis ne nous eussent pas encourags nous aurions continu

cette manire,

de nous taire

comme se, taisent nos confrres.

PRFACE. Nous ne prtendons remarquable, pas tre arrrivs

IX une puret mais enfin nous D'ailleurs , la So,

un style irrprochable ;

croyons pouvoir tre lus et compris. cit royale et centrale d'agriculture nous faire connatre qu'elle forme,

ayant bien voulu

tenait plus au fond qu' la aura la mme

nous esprons que le public

indulgence. Quant au plan de notre ouvrage, il nous avait t

trac par l programme

de la Socit royale d'agriculqu'il nous

ture, et nous l'avons suivi le plus exactement a t possible. Ce programme,

demandait positivement telle que

un manuel pratique nous la pratiquons ses procds,

de la culture marachre dans l'enceinte

de Paris, parce que lrs-diffrenls de

son but et ses rsultats, n'avaient

ceux de la culture potagre, blis.

jamais, t pu-

Quant au but de notre ouvrage, plusieurs

Il tait fond

sur D'a-

raisons que nous allons faire connatre.

bord nous partagions ture le dsir qu'un

avec la Socit royale d'agriculmanuel pratique de la culture, macar, si ceux qui ont

raichru de Paris ft fait et publi;

PRFACE. quel-

crit sur la culture potagre nous ont emprunt ques procds,

ils ne les ont jamais rendus avec la prseuls conque

cision et tous les dtails que les marachers naissent;

et puis, quand on convient gnralement ne peut tre convenablement praticiens, os tenter

cette culture

dcrite que

par des marachers peut - tre importante branches. d'avoir

on nous pardonnera de mettre au niveau cette partie de ses autres

de l'horticulture

A la vue des chemins de fer qui s'tablissent part, la vue des efforts de l'industrie march possible,

de toute

pour obtenir de il est facile de

la chaleur au meilleur

prvoir que la culture marachre de recevoir des modifications, de dcrire cette culture en 1844 et apprcier

de Paris est la veille

et nous avons cru utile

telle qu'elle se pratique Paris

afin que par la suiie on pt mieux juger les changements qu'elle pourra subir.

Nous rappelant aussi combien longue est l'exprience, combien il faut d'annes un maracher pour acqurir des connaissances avons cru abrger solides dans sa profession, nous

le temps d'tude

nos enfants et

PRFACE. aux jeunes jardiniers-marachers ,

XI en leur laissant le rptes

fruit de notre pratique

et de nos expriences

pendant un grand nombre d'annes.

Enfin, rance,

si notre ouvrage ne rpond pas notre esps'il n'est pas jug avec l'indulgence que sont en il

droit de rclamer

de simples jardiniers-marachers,

nous restera toujours la satisfaction d'avoir les premiers rpondu l'appel de la Socit royale et centrale griculture, et l'honneur d'avoir mrit son suffrage. J. J. DAVERNE, JROlTIEa-MRMCHE* , ruede la Chapelle , la , 10 VMette. d'a-

J. G. MOREAU, JARDf If1EK-VARXlCtf ER, rue de Charonne, 80.

TABLE

DES

MATIRES

CONTENUES DANS CE VOLUME.

Pages. CHAPITRE PRMIER. Histoire sommaire de la culture marachre Paris, , depuis cinquante ou soixante ans. CHAPITRE II. Statistique horticole. conomie horticole.,. CHAPITRE III. Des terres et de tout ce qui se rapporte au sol. CHAPITRE IV. Des expositions et des situations locales CHAPITRE V. Des substances amliorantes employes comme engrais, amendements et stimulants. CHAPITRE VI. Des eaux pour les arrosements. 3o 21 19 6 14

26

XIV

TABLE DES MATIRES. Pages. CHAPITRE VII.

Des outils ,

instruments et machines.. VIII. CHAPITRE

,..

32

Des oprations de la culture marachre IX. CHAPITRE Des habitudes et manire d'tre des marachers de Paris CHAPITRE X. Culture marachre Paris, mois par mois.

52

82

gi

AOUT.

Oignon

blanc du printemps., Petit oignon blanc

t)4 ,

ib. 97 98 99 100 TOI ib. 103

Oignon rouge Ciboule Ciboulette, civette, apptis., ., pinard graine ronde ou pinard de Hollande. graine piquante, pinard commun ou d'Angleterre. SEPTEMBRE. Chou., d'York., , htif en pain de sucre. cur- de-boeuf .,. , .., -r

..,.

104 io5 108 ih.

TABLE DES MATIERES. Chou conique de Pomranie.., trapu de Brunswick., cabus , chou rouge. grosse cte.,. de Bruxelles. de Milan fris , , .,., , blanc ,. 112 113 Salomon 121 u4 110

XV Pages. 108 109 iii ib.

Chou-fleur.. gros et petit du printemps d't. d'automne. brocoli blanc violet.,

ib. 12.4 125

,. 129

128 i3o 131

Rsum des caractres distinctifs des choux-fleurs. Moyeu de conserver les pommes de chou-fleur pendant l'hiver 1 32 135 Mche. , , , ronde., 136 rgence 137 Poireau ou porreau, ib. , , , , court j 38 long i3() d'automne. , , 14, Cerfeuil. , ib. d'hiver. 142 du printemps., ib. d't. 143 Laitue 4^ ib. htivedite petite noire. OCTOBRE. Petite laitue noire ou crpe. 149

XVI

TABLE DES MATIRES. Pages. 152 i54 155 i58 159 ib. ,. 164 167

lAitue otte. Georges ronge grise. - - couper.., de la Passion Romaine chicon,.,. verte dite de primeur grise.., .,. blonde NOVEMBRE. Pois. , , - Michaux de Hollande. DCEMBRE. Rave , radis violette htive. radis rose demi-long.175 en pleine ,. ,. JANVIER. Carotte htive. htive en seconde saison, demi-longue. FVRIER. Melon. ,. ,"

156 15-j

169 170

173 174 terre., , 176 177

et radis' : noir.

182 ib. 184 ib.

186

TABLE DES MATIRES., Semis de primeur. Plantation des melons de primeur Melons de seconde saison. de troisime saison. de quatrime saison. Melon brod ou maracher De la taille des melons,. Cantaloup. Premire taille Deuxime taille.,. Troisime Quatrime taille taille..

XVII Pages. 189 192

, ,

196 200 202 204 206 207 208 209 210 ib.. 214 ib. 215 ib. 216 218 221 ib. 223 ib. 225 228 ih. 229 230 231 232 234 235 23'Y""

',

Cinquime taille Melon brod ou maracher. Taille du melon maracher. IUaturit des melons. Concombre. , , , blanc htif grosse espce en tranche, en pleine terre. Cornichon Chicores. Chicore fine d'Italie demi.fine. d't 227 rouennaise,..,. de Meaux sauvage. ,. barbe-de-capucin. Manire d'obtenir la barbe-de-capucin. Chicore scarole boucle ou feuilles rondes. Haricots. Haricot flageolet. flageolet en pleine terre sous chssis

XVIII

TABLE DES MATIRES. Pagu. a3& , , 23g ib.

Persil en ctire. en pleine terre MARS.

Asperge. Manire de forcer l'asperge blanche. Manire de forcer l'asperge verte ou aux petits pois.. Aubergine ou mlongne. Tomate ou pomme d'amour. Perce-pierre. Perce-pierre maritime Piment corail. Bonne-dame. ou belle-dame des jardins. -

24, 244 247 251 253 256 ib. 257 ib. 258 ib.

AVRIL Piinprenelle Estragon. Cresson alnois. Oseille.. , , commune,. , vierge. (culture force de 1').. Potiron Gros potiron ou citrouille. Scorsonre. , d'Espagne. Panais

, < 266 ,

259 260 261 262 263 264 265 ib. 269 270 271

TABLE DES MATIRES. MAI. Pourpier. Poire Carde-poire Cardon. de Tours Cleri. grossecte. turc. turc. rave. couper. , , , -

XIX a PagC!.

dor.,. 274 ,

273 ih. 276 277 ih. 28 r 1b-28 4 284 ih. 28-5

JUIN. Raiponce.. Fl'aisier. , Fraise des Alpes ou quatre saisons. Navet tendre des Vertus JUILLET. Champignon.. , , , Prparation du fumit'!' , Manire de monter , larder et gopter les meules.. Culture du champignon dans une cave Manire de faire du blanc champignon CHAPITRE XI. Altrations causes aux lgumes par les insectes et par les maladies 299 291 292 293 296 297 ; , 286 287 288 290

XX

TABLE DES MATIRES. Pages. 313 314 ib.

Altrations causes aux lgnmes par les mtores.. Arc-en-ciel ib. Tonnerre. Trombe de vent XII. CHAPITRE De la rcolte et de la conservation des graines potagres. CHAPITRE XIII. ou rsum des Calendrier de la culturemarachre, travaux excuter et des produits rcolter dans , , , , , , chaque mois de l'anne.. Aot Septembre. Octobre Novembre,.. Dcembre. Janvier.. Fvrier Mars. Avril. Mai. Juin. Juillet. , , , , ., 343 , , , "., ,

315

333 ib. 335 337 338 340 342 345 347 348 35o 351

1 LISTE, PAR ORDRE ALPHABTIQUE, DES 9 LEGUMES

cultives dans la culture marachre et de quelques-uns qui n'y sont plus cultivs.

A. Aspergeblanche,. verte Aubergine B. Brocoli blanc violet, c. Carde-poii Cardon Carotte Mlive. demi-longue.. IOTI-gue,.. Cleri grosse - turc. - rave. - couper e.. , cte.. , 18 , 4 Ib. 281 284 ib. 285 276 277 182 i iQ 130 Pages. 244 247 251

XXII

LISTE DES LEGUMES. Pages. l-ill

Cerfeuil d'hiver. de printemps , ib. d't' i43 291 Champignon. , , , , , Chicorefine d'Italie. 223 demi-nne. 225 228 rouennaisc d't,.,.. , , , 227 228 de Meaux., , .., ., ., sauvage 229 barbe-de-capucin, 23o ,. 232 scarole..,.,." ,.. Chou d'York io5 pain-de-sucre.. 108 , , coeur-de-boeuf ib. coniquede ib. Pomranie. trapu de Brunswick 109 cabus 110 grosse cte fil de Bruxelles 1*2 de Milanfris. n3 , , 114 Chou-fleur gros et petit Salomon 121 de printemps.. ,. ,.,. d't 124 125 d'automne., Ciboule, .,.,. 99 Ciboulette. 100 216 Concombreblanc htif. 218 grosseespce. 221 Cornichon. 261 Cressonalnois E. Epinard graine ronde. graine Estragon. lot piquante F. Fraisier desquatre saisons. 288 io3

2G0

LISTE DES LEGUMES.

XXIII Pag.

H. Haricots L ~< tllL M. i37 207 , N. Navrt 0. Oignon blanc rouge Oscille vierge, 94 commune., , P. Panais. Persil.., Piment., Pimpreneile. Poire. cai-de Pois Poireau court long. d'automne. Potiron. Pourpier dor. ,.., 271 238 2b7 259 <^4 276 98 , , 263 264 :l!IO 214 234 >/<T 135

Mchecommune.,. re'gonce Meloncantaloup - maratchcr,

, iGfl

,. R.

189 141 966 27:1

Romaine o;) blonde blonde.

verte , 164 le7

XXIV Radis rose derrii-long noir Rave violette htive. s Scorsonre

LISTE DES LGUMES. l'aM. 177 174 S. 2(if) T.

Tomate

DlANIlIlL

PRATIQUE

SELA

CULTURE

MARACHRE

DE

PARIS.

Mea*

CHAPITRE

PREMIER.

Histoire sommaire de la culture marachre Parts, depuis cinquante ou soixante ans.

Il serait commencer

sans doute, dsirable, cet ouvrage par des

de nous recherches

voir sur

Paris, de nous l'origine de la culture marachre voir suivre et expliquer ses progrs successifs demais jusqu' nos jours; puis son commencement une pas en notre pouvoir ; nous n'avons ni le temps, ni le moyen de nous lever au del de mmoire d'homme, et nous ne pouvons ni ne voulons dire ici autre chose que ce que nous avons vu et faisons Il est gnralement connu nous-mmes. que, toutes les fois 4 telle recherche n'est

CULTUREMARAICHERE

de Paris, les jardiniersqu'on a recul l'enceinte marachers ont t obligs de se reculer aussi pour faire place de nouvelles btisses, et que ce dleur tait toujours onreux, en ce qu'ils placement un terrain main amlior de longue quittaient pour aller s'tablir sur un nouveau sol, souvent rebelle leur culture, et qui ne pouvait tre amle temps et de grandes dpenses. qu'avec d'entre nous se rappellent Plusieurs que, vers la fin du sicle dernier, a report le mur lorsqu'on de o sont aujourd'hui les barrires d'enceinte lior de marachers sont alls s'tal'octroi, beaucoup blir au del des nouvelles barrires, parce que le a de suite considprix des terrains circonscrits rablement sement nombre s'tablir Plus tard , lors de l'tablisaugment. du canal Saint-Martin , un assez grand de marachers furent encore obligs d'aller

plus loin pour laisser la place aux nouvelles constructions. Jusqu'en 1780, on voyait des le long du boulevard, marachers depuis jardins la porte Saint-Antoine, aujourd'hui place de la colonne de Juillet, jusque prs de la Madeleine; on n'y en depuis longtemps de Paris trentime quartier Pont-auxbreux. Choux, voit plus aucun. alors s'appelait Le le

tant les marais

Enfin, jusqu' la rvolution ont conserv l'usage d'appeler diniers-marachers mais depuis lors la plupart leur jardin marais; disent leur jardin , parce qu'en effet ces jardins ne ressemblent plus aux marais dans lesquels les pre-

y taient nomde 8g, les jar-

DE PARIS. miers marachers s'taient

tablis, d'o le nom de marachers que leurs successeurs portent toujours. prsent de jeter les yeux en Il conviendrait nos aeux et en arrire pour savoir quels taient de jardinier-maraquel tat tait la profession ne cher entre leurs mains; mais les marachers connaissent d'autre qui se transmet souvenirs ne remontent chronique que la tradition et leurs oralement parmi eux,

gure au del de deux ou trois gnrations. Nous ne pouvons donc remonter nous-mmes au del d'une soixantaine donnes" dans le temps qui a prcd celui dans lequel nous vivons, moins de nous rendre l'cho de ce qu'ont crit les autres y chose que nous viterons toujours. de nos plus anciens conD'aprs le tmoignage frres, il rsulte que, il y a 60 ou 80 ans, la culture marachre tait beaucoup moins perfectionne qu'aujourd'hui ; que l'on faisait moins de saisons une anne; que l'art des primeurs tait encore dans l'enfance ; que les plus habiles marachers n'avaient encore que des cloches, et en petit leurs lgumes et surtout nombre, pour avancer pour lever une sorte de melon bro<l, la seule qu'ils connussent encore le nom alors, et qui aujourd'hui porte de melon maracher. Ce n'est pas dans

et l'emploi des qu' cette poque l'art des primeurs chssis fussent ignors Paris; depuis longtemps l'un et l'autre taient en progrs dans les jardins mais royaux et chez plusieurs grand s seigneurs ;

4 ils n'avaient

CULTUREMARAICHERE pas encore pntr dans la culture

un jardinier mamarachre, lorsqu'en 1780, racher nomm Fournier fit le premier usage de chssis dans sa culture avec un succs si prononc tt pour obtenir des primeurs qu'auparavant, confrres l'imitrent grands chssis culture terme nous. Le mme dans Fournier qui a introduit les chssis en 1780, y a aussi marachre , annes aprs, la culture du introduit, quelques melon cantaloup ; il est aussi le premier maracher qui ait cultiv la patate. Le premier qui a forc l'asperge blanche tait un nomm Quentin, vers 1792. tre force par verte a commenc L'asperge nomm Marie, vers le mme et par son beau-frre, 1800. Celui qui le premier a forc le chou-fleur vers 1811. nomm Besnard, romaines forces Les premires vers 1812. MM. Dulac et Chemin, La chicore ce la mme fine d'Italie poque, par l'ont t est le la culture avantages. devinrent marachre, culture force grand qu'un et en obtinrent et L'usage une branche beaucoup plus nombre de ses de suite de des de la que le parmi

la manuvre

importante et c'est de cette poque est devenu familier

par for-

a commenc

tre

Baptiste Quentin. de notre poParmi Les jardiniers-marachers Fanfan et Baptiste, que, ce sont les frres Quentin,

DE PARIS. ainsi

ont trait le les M. Dulac, premiers qui que haricot en culture 'force, en 1814. a eu lieu pour force de la carotte La culture elle est due M. Pierre la premire fois en 1826; Gros. fait usage du a le premier dans la culture force sous chssis. thermosiphon de Nous venons de nommer cinq marachers En i836, M. Gontier parce qu'ils ont enrichi la culture poque, et que la marachre par des procds nouveaux, demande que leurs noms ne soient reconnaissance notre pas plus oublis que ceux que nous avons nombien nommer ms auparavant. Nous voudrions aussi ceux de nos confrres qui se distinguent par la perfection de leur culture, de par l'tendue leur exploitation , leur adresse , par leur activit , leur bonne mais le nombre en. administration , serait en faisant ressortir d'ailleurs , trop grand; le mrite d'une partie de nos confrres et en passant l'autre sous silence, cela paratrait de notre part une partialit dont nous ne voulons pas qu'on nous accuse; mais nous dirons avec plaisir , avec orgueil mme, qu'il y a dans la classe marachre ne le plus de capacit, plus d'intelligence qu'on croit gnralement dans les autres classes. Voil tout ce que nous pouvons dire de la culture marachre des temps et de. ses progrs jusqu'en dont certains, plusieurs nos yeux et desquels nous nous ont prcds, Ce sont des faits 1844se sont accomplis sous qui profitons aujourd'hui.

CULTUREMARAICHRE

.CHAPITRE ART. 1ER. Statistique Notre

II. horticole.

destin ouvrage tant particulirement nos enfants, aux jeunes jardiniers-marachers, nous devons leur donner la signification des mots et le qui ne s'apprennent pas dans notre pratique, mot statistique est de ce nombre. Ainsi, nous leur disons que le mot statistique signifie l'tendue d'un pays, d'un endroit, son climat, ses divers prosa population florissante ou duits, son commerce, sa richesse, l'argent qu'elle dpense et souffrante, celui qu'elle gagne, etc. C'est donc en faisant l'nuque nous allons donner une ide de la statistique de la classe des jardiniers-marachers, exerant leur profession dans la nouvelle enceinte de Paris. actuellement rapports trouv, par un calcul trsdes terrains emapproximatif, que l'ensemble dans la nou la culture marachre, ploys velle enceinte de Paris, est maintenant d'environ sont diviss en 1,800 marais ou environ i hecjardins; les plus grands contiennent 1 demi-hectare; tare, et les plus petits environ mais le plus grand nombre des jardins marachers trois qu-arts d'hectare, contiennent parce que cette quantit de terrain est le plus eu rapport avec la 1,378 hectares. 20 Ces terrains 10 Nous avons mration de ces diffrents

DE PARIS. bonne chef. administration et la surveillance d'un

7 seu l

dans 5 De ce qu'il y a 1,800 jardins marachers enceinte de dans la nouvelle les terrains compris Paris, il s'ensuit qu'il y a aussi 1,800 jardiniersmarachers matres, pour les faire valoir. De ces et les autres lomatres, les uns sont propritaires cataires; rapport devons mais avec la cette diffrence n'ayant aucun et la moralit, nous ne capacit pas nous en occuper. de chaque tablissement, 4 Quant au personnel il est assez difficile de le fixer rigoureusement : n'ont pas la d'abord , parce que tous les jardins contenance; que l'exploitation des difficults qui ne se rencontrent mme des uns offre pas dans les ont une maque ou di-

autres; parce que certains marachers de calculer et d'administrer nire de travailler, -n'out pas les autres, ce qui peut augmenter minuer tation. le nombre de bras ncessaire Il y a calculer tre, et voir si le travail enfants peut quivaloir enfin

l'exploila force des enfants du mad'un, deux, trois et quatre au travail d'un ou de deux contraires ou favorables d'ouvriers le nombre

hommes; diminuent

les saisons

ou augmentent

surnumraires. notre .propre et longue exCependant, d'aprs nous pouvons dire , avec assez de certiprience, tude, que, pour cultiver un jardin de 1 hectare, o l'on fait en tout des primeurs et de la pleine terre, il faut, tem ps, un personnel de cinq ou six per-

CULTUREMAttAlCHKE

une sonnes, compos du matre et de la matresse, fille gages, un garon gages s'il y a des enfants en tat de travailler, deux gar011, leur dfaut, ons gages et souvent un ou deux hommes la journe. Les personnes et nourries gages sont couches la maison la lable du matre. La fille gages est

et paye en raison de sa force, de son intelligence de son savoir; le terme moyen de ses gages peut tre fix 240 fr. par an. Les garons jardinierssont pays au mois, et le prix n'est pas le mme en t qu'en hiver. D'octobre en mars, un garon gagne de 18 20 fr. par mois et 2 fr. de d'avril en septembre, par dimanche; gratification il gagne de 5o 32 fr. par mois et de 2 fr. 2 fr. 5o c. de gratification par chaque dimanche. Ce personnel ne suffit pas toujours : dans les de l't, par exemgrandes et longues scheresses pour conple, il faut mouiller extraordinairement de durcir server la marchandise tendre, l'empcher ou de monter; dans ce cas, le matre maracher prend la journe nourrit et chacun un ou plusieurs hommes qu'il desquels il donne 2 fr. par jour il leur donne 1 fr. et la Si ce sont des femmes, nourriture. la culture Il y a 9,000 personnes employes marachers

dans la nouvelle enceinte de Paris. marachre les matres et les matresses Dans ce nombre, entrent pour. 3,600 A reporter. 3,600

DE PARIS. Report. le travail est valu

9' 3,6oo i,5oo 3,900 9,000

dont Les enfants, ci. celui de i,5oo hommes, Les hommes et les femmes gages. TOTAL.

Il va sans dire que tous les garons marachers, ne connaissent tous les hommes la journe pas le mtier et ne sont pas tous dous de galement la mme intelligence ni de la mme activit. Le matre reconnat ce dont chacun promptement est capable, et l'emploie selon ses facults. Plusieurs sont des jeunes gens de de ces garons marachers Paris pour apprendre ou province, qui viennent se perfectiolmer; et, que cela soit vrai ou faux, il est certain que l'on tient pour vrai, dans la classe de marachre, que certaines provinces fournissent meilleurs aussi, quand un ouvriers que d'autres; maracher embauche un garon, il ne manque pas de quel pays il est. de s'informer Jusqu' les mais bonne la police n'a pas encore prsent, marachers se nantir de garons les matres conduite d'eux exigent qui en tiennent lieu. oblig livret; des preuves de gnet paisible, quelques En

cette classe d'ouvriers est fort ral, il est trs-rare donne qu'elle sujet

plaintes. 50 Ce qui prouve que les jardiniers-marachers ont suivi le progrs du bien-tre qui s'est dvec'est qu'ils oclopp dans les classes travaillantes,

40

CULTUREMARAICHERE

cupent beaucoup plus de chevaux qu'autrefois : existants dans la nouvelle les 1,800 marachers au moins 1,700 chepossdent nourvaux, qui dpensent, en moyenne, pour-leur riture, chacun 2 fr. 5o par jour. De ces 1,700 chetoute l'anne et 400 vaux, i,3oo sont conservs enceinte sont vendus l'entre a plus besoin pour vaux dont les ma^chers cotent d'achat de 5oo 800 fr., ou, termel(l}orea, me65o fr. chaque. Ces chevaux sont employs' ner"les lgumes la halle, de grand matis, et, en ils ramnent une voiture de fumier: revenant, ils retournent en chercher quelquefois plusieurs voitures et, dans l't, journe; ils sont occups, heures plusieurs par jour, au moyen d'un mange tirer de l'eau au puits, ou d'une engrenage, dont nous donnerons les descriptions plus tard; mais nous dirons de suite qu'un mange et ses accessoires cotent pompe il de 4 500 fr. Quant aux pompes engrenage n'y en a encore qu'un petit nombre d'tablies, dans de Paris, et leur prix vales jardins des marachers rie en raison de leur complicade leur perfection, des puits. Pour un puits tion et de la profondeur une pompe engrede io mtres de profondeur, nage cote de 1,5oo 1,600 fr.; mais il y ena qui cotent jusqu' 2,600 fr. Les 4oo c hevaux dont nous avons parl plus haut sont d'une moindre valeur que les autres, dans la mme de l'hiver, tirer de l'eau. quand on n'en Les i,5oo chene peuvent se passer de Paris

DE PARIS.

11

ne qui les achtent parce que ceux des marachers environ six mois d't, s'en servent que pendant prix est de i5o 200 fr., ou, ierme moyen, 175 fr. chaque. Ils servent de mme mener les lgumes la halle, ramener du fumier et tirer de l'eau. et les revendent ensuite; leur Si maintenant nous calculons dans 1,700 chevaux employs chre dans la nouvelle enceinte trouvons que i,3oo la somme de Que 400 chevaux, font. chevaux, ce que cotent les marala culture nous font fr.

de Paris, 65o fr. l'un, 845,000

175 fr. l'un, fr. 915,000 la nourriture fr.

70,000 TOTAL

Si ensuite chevaux

nous

calculons

de ces

2 fr. 5o c. par jour, nous trouvons que fr. i,3oo chevaux cotent par an. i,ib6,25o Que 400 chevaux cotent, pour six mois de nourriture, i Saooo fr. plus de.. fr. TOTAL 1,368,250 6 Beaucoup de circonstances des vadonnent leurs diffrentes aux terres propres la culture marachre les jours quelques marachers du centre de la capitale, s'loignent de nouvelles faparce que de nouvelles btisses, de nouveaux briques, magasins se forment contides terrains et les rendent nuellement, s'emparent d'un prix suprieur celui que peut y mettre le dans Paris. Tous

12 cultivateur : ci trouve

CULTUREMARACHRE aussi quelquefois vendre son du bnfice il arrive plus loin, que celuiterrain et 11

aller s'tablir

encore il est quelquefois oblig de s'loigner pour cause d'utilit publique. Un marais qui se trouve sur une rue, sur un chemin pav, a plus de prix que celui qui se trouve au fond d'une ruelle non pave ou sujet quelque servitude; celui qui est bien enclos de murs a aussi plus de valeur que celui qui est mal ou point ferm. nous allons donner un aperu de la Cependant valeur rachre actuelle des terres propres la culture madans Paris.

Les terrains entre le boulevard et le compris mur d'octroi valaient, il y a une vingtaine d'annes, de 20J. 22,000 fr. l'hectare; ces teraujourd'hui rains n'ont plus de prix. Sur les bords du canal et autres endroits o le commerce Saint-Martin, s'est port, l'hectare se vend 80 ou 100,000 fr. Ceux situs entre le mur d'octroi et la nouvelle enceinte se diviser en deux catgories : peuvent les premiers sont ceux qui, depuis longtemps cultivs en marais, sont rputs d'une bonne nature de terre, enclos de murs et proximit d'une rue pave, ceux-l valent aujourd'hui de les seconds sont ceux 28 3o,ooo fr. l'hectare; qui n'ont pas de qui se trouvent sur le derrire, communication facile avec une rue pave, ceux-ci se vendent compris de 16 20,000 fr. l'hectare d'un clos de murs, de terle logement. 70 Quant au prix du loyer

hectare

DEPARIS. rain consacr la culture

43

il y en a marachre, de deux sortes. Quand le terrain est de la premire qualit, il se loue de 12 i,3oo fr. l'hectare, y compris le logement du jardinier ; quand il est de l'hectare se loue de 8 900 fr. seconde qualit, Outre le loyer, le maracher locataire et les portes l'impt personnel de chssis employs 8 Le nombre de panneaux endans la culture marachre, dans la nouvelle ceinte de Paris, est valu . 560,000 Le nombre . g0 Dans un marais employ chre depuis quelque temps, tires fertilisantes se trouvent fumier de cloches est valu 2,160,000 en culture marales engrais et madans les dbris du paye et fentres. encore

qui a servi faire les couches et les paillis: ainsi, en calculant ce que nos chssis et nos cloches usent de fumier, le prix de l'engrais sera une partie du prix du fumier. Un panneau de chssis use c'est par an, terme moyen, pour 4 fr. de fumier; donc quatre fois 36o,ooo ou. fr. 1,440,000 Pour occuper 2,160,000 cloches, il faut du fumier pour. Pour le fumier faire des cham270,000 100,000 pour fumier fr. fr. fr.

pignons. TOTAL de dpense et engrais io Quant "S 1 '-

1,810.000 la somme annuellement

dpense

14 pour la culture ceinte de Paris, donner

CULTUREMARAICHRE marachre il ne nous dans la nouvelle ende la

est pas possible

avec une approximation plausible. i ioS'il ne nous est pas possible, par plusieurs raisons, de donner le chiffre de la dpense de la culture marachre nous pouvons donner dans Paris, le chiffre de ses recettes. trs-approximativement Pendant occups de cet objet pour les diverses saisons de l'anne, bonnes et mauvaises, ainsi que des produits de la culture eu pleine terre et de la culture force, et longtemps nous pouvons affirmer que l'ensemble des recettes dans la de la vente des lgumes des marachers nouvelle viron enceinte de Paris s'lve fr. par an. au chiffre d'eni5,5oo,ooo nous nous sommes

ART. 2. conomie horticole.

nous entendons le rapconomie, port qui doit avoir lieu entre les dpenses et les recettes, de manire que les dernires soient toujours Mais, s'il est faplus grandes que les premires. ce rapport tablissepour quelques il est extrmement difficile de ments marachers, des 1,800 marachers l'tablir pour l'ensemble de chacun de nous croie faire Paris; car, quoique un cas imprvu pour le mieux, peut renverser tous nos calculs et rendre la dpense plus grande cile d'tablir que la recette; et cela arrive malheureusement de

Par

le titre

DE PARIS.

15

annes plusieurs temps en temps, et quelquefois de suite; et puis il faudrait aller prendre connaissance de l'tat des affaires de chaque maracher , chose que nous ne devons ni ne pouvons faire; cependant notre position au milieu de nos confrres nous de la vrit de plus prs d'approcher que tout autre, et c'est ce que nous allons essayer suivants. de faire dans les paragraphes met mme i" Pour marais lorsqu'on quatre cultiver une i hectare dizaine de terre d'annes converti ou plus, en et depuis

de pleine terre, n'y fait que des lgumes huit mois de suffisent pendant personnes

mais, de mai en aot, il en faut deux de l'anne; dans un plus. On sent bien que, si on s'tablissait terrain neuf, en friche, pierreux, il faudrait plus de monde, jusqu' ce que la terre ft ameublie et Quant la quantit de bras qu'il faut pour cultiver i hectare en culture de pleine terre et de primeur, nous l'avons dj dit, page 7, 4. paragraphe l'ordre du programme, nous 20 Ici, d'aprs avons tablir ce qu'il en cote d'engrais chaque anne pour cultiver i hectare de terrain en lgumes de pleine terre, et 1 hectare de la manire la c'est--dire en culture de priplus complexe, meurs et en culture de pleine terre. Comme la question est double, nous allons d'abord la diviser. Wons venons de dire que, quand un jardiniersmaracher s'tablit sur un terrain neuf qui n'a pas encore t cultiv en marais, il lui faut quelques facile travailler.

16 annes

CULTURE MARAICHRR

pour en rendre la terre meuble et facile cultiver. Pendant ces quelques annes, premires les engrais ncessaires pour rendre la terre fertile tre considrables. Si la terre est trop peuvent il lui faut un engrais gras, tel que le sableuse, fumier de vache; si elle est trop forte, il lui faut un engrais plus lger, tel que celui de cheval: mais il nous est impossible de dire combien il faut engrais pour amener le terrain l'tat de fertilit et de divisibilit le plus propre la culture marachre, ni mme de prciser en il sera amen cet tat. Mais combien d'annes une nous pour fois devenu pouvons l'entretenir marachre, propre la culture dire ce qu'il faut d'engrais par an, de l'un ou de l'autre

dans son tat de fertilit, quoiles uns que qu'il y ait des lgumes plus puisants les autres. Il est bien marais entendu qu'il est ici question d'un o l'on ne fait pas de primeur, par consmais nous ne concevons quent pas de couches; sans paillis, sans terreau pas de culture marachre pour couvrir les semis; et, comme dans un marais trois ou quatre le mme endroit peut produire rcoltes par an , cet endroit doit tre aussi paill ou terreaut trois ou quatre fois en un an, ce qui pour enproduit dj un engrais, mais insuffisant

il faut donc que le maracher la fertilit; pas qui ne fait pas de couches et, par consquent, de primeurs achte, chaque anne, aux marachers qui font des couches et des primeurs, pour environ tretenir

DE PARIS. 200 fr. par hectare de fumier dont une partie est enterre l'autre employe en terreau. en paillis de vieilles comme et pour

17 couches,

et engrais, tre convertie

Tel est le mode le plus gnral de fumer des marachers qui ne font pas de primeurs; mais, quand ils n'aleur terrain est trop lger, trop sableux, chtent, que pour 100 fr. de fumier par hectare, ce qui leur suffit pour pailler de vieilles couches, et terreauter leurs plants et leurs semis, et ils emploient cheval engrais. Dans nance les gras 100 autres fr. acheter qu'ils du fumier de ou de vache, enterrent comme

un tablissement de i hectare o l'on

maracher

de la contede pri-

fait beaucoup

meurs, la dpense est beaucoup plus considrable; dans celui, par exemple, o Ton occupe 4oo panneaux de chssis et 3,ooo cloches, on dpense pour plus de 3,ooo fr. de fumier par an. Il y a ici une observation gnralement que, si nous faire. obtenons On croit d'aussi assez beaux

d'enlgumes , c'est que nous em ployons beaucoup notre terrain est Quand grais; c'est une erreur. devenu en tat d'tre cultiv en culture marachre, nous n'y mettons plus d'engrais la fertilit du terrain s'entretient dit : proprement d'abord par les paillis et les terreautages que nous renouvelons et enterrons au moins trois fois dans une anne; ensuite autant parce que nous changeons, que nous pouvons, nos carrs de melons de plrafc a

18

CULTURMARAIHIIE

chaque anne, et qiie l'eau avec laquelle nous arrosons nos, couches traverse le fumier et en entrane les parties fertilisantes daps la terre; enfin se font dans parce que nos melons en tranches des fosses remplies de fumier qui communique une partie de sa fertilit la terre, et qu'ensuite, quand nous J retirons ce fumier des fosses ou tranches, il en reste toujours une partie plus ou moins dla terre et compose qui engraisse naturellement la met dans l'tat de fertilit le plus convenable la culture marachre : aussi ceux d'entre nous qui font beaucoup de primeurs vendent, chaque anne, nne partie de leur terreau de couches et n'achtent jamais d'engra.s d'aucune espce. On dsirerait nous voir traiter peut-tre ici de

ce que cote l'entretien de i hectare de terrain en culture de pleine terre, en culture force; ce que cette culture rapporte de bnfice en un an; que de nous indiquassions ce que cote la production chaque lgume et le prix de sa vente, et que nous un tableau du cot et du profit de la formassions culture de tous ces objets. Sans doute tous ces d une bonne statistique; il faudrait d'abord mais pour les btenir que la dpense et le profit fussent toujours invariables, ce qui n'a pas lieu; puis fouiller dans les secrets de tails seraient ncessaires nos confrres , jamais,. ce que nous. ne nous permettrons

DE PARIS.

19

CHAPITRE

III.

Des terres et de tout ce qui se rapporte au sol. et il n'y a, en effet, que trois Paris, que sortes de terre en culture marachre nous distinguons par les noms de terre forte, terre et terre sableuse : la premire meuble est celle Nous ne connaissons dans laquelle l'argile domine , c'est la plus difficile travailler; la seconde est celle o l'argile et le soit slniteux, soit siliceux, sable, soit calcaire, sont dans les rapports les plus convenables pour former facilement divisible ; la troisime. est celle o le sable siliceux, entre avec surtout, excs et dtruit la cohsion Chacune ncessaire. de ces terres a ses avantages dans la culture marachre. et ses inconvnients une terre

La premire, diffis'chauffe par sa compacit, cilement aux premires du printemps, chaleurs reste froideet tardive; mais, dans l't et l'automne, les gros lgumes, tels que chou-pomme, chouavec viartichaut, cardon, etc., y poussent la surface, gueur, si l'on a soin d'en biner souvent de se fendre et de se crevasser, pour l'empcher ou de la couvrir d'une couche de paillis. Cette fleur, conservant aisment sa fracheur, ne terre, demande aussi frquemment pas tre arrose et les engrais qu'on lui donne doique les autres,

20 vent tre du

CULTURE MAnAICHRE fumier de cheval tout au

plus et du terreau qui a dj servi. moiti consomm La seconde est la plus sorte, la terre meuble, favorable toute espce de lgumes; elle ne craint ni l'humidit; d'ailleurs on gure la scheresse la prserve de la premire dont par le paillis, et marachre, l'usage est gnral dans la culture ou l'engrais qu'il lui faut est un fond de couche gras. A propos de terreau gras, nous devons faire ici c'est que, par la manire une observation : dont nos couches et les artosons nous travaillons pour en obtenir somme plusieurs entirement le fumier se consaisons, dans l'anne et se convertit gras qui, de terreau

mlang avec cel ui dont les couches taient charges, rvivifie celui-ci et lui rend la fertilit qu'il peut avoir perdue lgumes. travaille n'est en nourrissant Dans pas jusqu' quatre saisons o de on de ne les jardins bourgeois, le fond comme nous,

en un terreau

vritablement

couche

gras; c'est un fumier plus ou moins sec, plus ou moins brl, qui ne serait bon qu' faire un paillis, si on paillait dans les jardins bourjamais geois. La manque mires troisime sorte, la terre sableuse ou qui

aux prede cohsion , s'chauffe aisment la vgtation du printemps ; chaleurs s'y les manifeste plus tt que dans les autres terres, et rcoltes prcoces plus y sont printanires de bonne qualit; mais, dans l't, la vgtation y

DE PARIS.

21

languil, parce -que cette sorte de terre s'chauffe et deviennent coriaces se dessche trop; ses produits et montent avant Je temps. Une telle terre, quoiqu'elle soit des plus faciles labourer et dresser, en est pourtant des plus coteuses, tant cultive il culture marachre, parce qu'aprs le printemps faut la couvrir d'un pai'llis plus pais et lui donner et que, beaucoup plus nombreux, quoi que l'on fasse, les lgumes n'y viennent jamais aussi forts ni aussi beaux que dans une terre plus le mieux consistante. L'engrais qui lui convient est le fumier humides de vache. C'est dans les annes que celle-ci pour les autres terres le maximum de son produit. trop donne des arrosements

CHAPITRE

IV.

Des expositions et des situations locales. le maracher Quoique qui s'tablit rarement choisir le terrain le mieux mieux trset le

puisse plac

donner nous devons cependant expos, ici une ide des avantages et des inconvnients et situations locales. des diverses expositions Par situations 10 Un difficiles, marais locales dont nous entendons les abords sont faciles ou loin de la halle ;

plus ou moins

22

CULTURBMARACHRE 2 Un marais

sur un lieu lev, expos tous les vents, avec des puits fort creux, ou un marais dans un lieu bas avec des puits peu profonds; 3 Un marais plac notre ou plac sur un terrain horizontal sur un terrain inclin. Nous allons dire faon de penser sur ces diverses situations.

i Un marais dont les abords sont faciles, avec une charrette t he nrtoins loin possible de la halle, si d'ailleurs sera toujours le plus recherch , scm terrain est bon; il conomisera beaucoup de temps, ou lou le plus cher. Le maTais dont les abords sont difficiles avec une charrette , plac sur les tleTires ou u fond d'une ruelle non pave, vaut ncessairement moins, mais mais il sera vendu cote plus de peines le transport des marchandises et plus de temps. 2 Nous ne conseillerons jamais un maracher de s'tablir sur un lieu lev expos tous les vents et o les puits sont trs-creux. Un air modes lgumes, mais dr est utile la vgtation sous une les vents violents leur sont nuisibles de rapports, surtout sous celui de leur infinit

de la vente. et, par consquent, belle apparence Ensuite l'eail tfre 'd't\l puits fort creux cote trop chr; quels que sentJles moyens employs pour la faire monter. htifeontal 3 Un marais plac sur un terrain est le plus avantageux, ture 'St mflfrs fatibte, diriger l'eau ties en "ce'que s culnsufte 1er. ce qu'un peut au fTosement moyen .'e d'abbed

DE PARIS. dans tuyaux traordinaire. Un marais sible, offre toutes ses parties sans dpense

23 ex-

en pente,

plusieurs l't, au temps des arrosements, veillance active pour que l'eau plus bas ne se perde pas, jette sur la terre s'imbibe pand. Malgr cher tait ces deux forc

pour peu qu'elle inconvnients :

soit sen-

pendant il faut une surles

des tonneaux

et pour que celle qu'on l'endroit o on la rsi un un maraen

inconvnients, de s'tablir sur

terrain

de choisir la pente nous lui conseillerions pente , de prfrence au levant ou au couchant celle du midi, moins qu'il ne fasse absolument que des primeurs ou que le terrain soit assez argileux la chaleur et la scheresse pour ne pas craindre de l't. Quant la pente au nord, il ne faut pas mais les lgumes penser y faire des primeurs ; d't et d'une partie de l'automne y viendront trs-bien. les ex positions. Voyons maintenant En jardinage, le mot exposition a un sens assez restreint. Un mur, par exemple, dirig de l'est l'ouest forme deux ex positions , l'une au midi et l'autre au midi, la tmprature est plus chaude ; au nord, elle est plus froide ; mais l'effet de ces expositions ne se fait plus sentir 5 ou du mur. peu prs carr peut avoir quatre s'il est clos de murs; l'une regarde le expositions l'autre le midi, l'autre le couchant et levant, Un marais au nord :

6 mtres

24 l'autre

CULTUREMARACHRE proallons midi, est la clore

le nord, et chacune d'elles a des et que nous prits qui lui sont propres en commenant expliquer , par celle du qui est la meilleure, aprs avoir dit quelle hauteur des murs qui doivent ou peuvent un marais. Une hauteur de i mtre tres 27 centimtres du levant, du midi le mur

a m94 centimtres est suffisante pour l'exposition si si

et du couchant ; cependant, de l'exposition du midi est plus haut,

en c'est, par exemple, .un btiment, l'exposition serait trop brlante dans l't : quant l'exposition du nord, c'est tout le contraire ; plus le mur est bas, moins elle est mauvaise. A l'exposition du midi nous tablissons une ctire ou plate-bande , large de 2 mtres 27 centimtres , et aussi longue que le mur o, la faveur de ce mme mur, nous plantons de la romaine leve sous cloche ou des y semons ou des pinards, ou du persil parmi les radis , et toutes ces plantes deviennent bonnes romaines ; ou un mois avant tre vendues trois semaines celles plantes de mars nous choux-fleurs L'exposition chant peuvent en plein marais; et ds le mois nos premiers y contr-plantons de pleine terre levs sous chssis. du levant ainsi ds le mois de fvrier, en mme temps des carottes, et nous

que celle du couavoir aussi chacune leur ctire, mais moins large que celle du midi, et recevoir les mmes plantes ou semis quinze jours ou trois

DE PARIS. semaines plus tard, vorise que la moiti

25

et, comme le soleil ne les far de la journe, l'une du matin les plantes midi, l'autre de midi au soir, n'y croissent pas aussi rapidement ou n'y sont pas aussi prcoces qu' l'exposition du midi. Nous devons faire observer, en passant, que, s'il gle la les plantes nuit et que le soleil luise en se levant, l'exposition du levant sont exposes tre br-

les par ses rayons. du nord, cause de sa fracheur, ne L'exposition utilit dans un marais que peut tre de quelque dans l't, pour recevoir les semis ou les plants en cette saison, comme qui aiment la fracheur l'pinard , les choux, n'et la pimprenelle, la poire , le cerfeuil: etc. Il vaudrait mieux qu'un marais

pas de murs de ce ct, ou qu'il n'en et qu'un trs-bas ; mais, quand le mur existe, c'est contre lui qu'on lve des hangars pour serrer les coffres- coulisses , les panneaux de chssis et les paillassons quand ils ne servent plus. Outre les expositions plus chaudes que les murs ceux-ci ont encore l'avantage de donprocurent, ner la possibilit d'tablir des espaliers de vigne ou d'arbres fruitiers dont le produit n'est pas ddaigner. Beaucoup de marais Paris n'ont pas de murs ; mais- les marachers les remplacent, incompltement il est vrai, par des brise-vent en paille de i mtre 5o centimtres. seigle, hauts d'environ Ces brise-vent forment des abris qui ne produi-

26 sent

CULTUREMARAICHERE

qu'une partie des bons effets d'un mr, ils ne peuvent hter la vgtation avec la mme rapidit; n'est pas ddaigner, et on protection mme d'en faire se trouve bien de les employer, de moins levs dans diffrentes parties d' marais de pour favoriser certains semis ou la croissance mais leur certains lgumes. Nous VII. reparlerons des brise-vent dans le chapitre

CHAPITRE

V.

Des substances amliorantes employes comme ettigrais, amendements stimulants.

Les jardiniers-maraehe comme d'aujourd'hui, sans doute taient iceuxxiiu temps pliss, ne connaissent pour engrais et stimulant que le fumier, d'net la chaleur? rien d plus. Plusieurs tre nous se rappelleht, avoir vu mpourtant, des rues de Paris pour les balayures ployer amliorer la terre de certains marais ; mis cet par ls usage est abandonn depuis longtemps l'eau maraichfs dans l'enceinte soit toujours suivi, culture des environs. Nous chers qui l'avons de l capitale, Quoiqu'il et avec raison, dans la petite

dj dit, il n'y a que les marane font pas de primeurs et, par cons-

DEPARIS.

27

quent, pas de couches, qui soient obligs d'acheter du fumier exprs pour fertiliser leur terre ; mais la grande majorit d'entre nous n'en achte jamais pour cet usage; nos couches melons dans les tranches couches terreau nous fournissent sur terre melons ncessaire le paillis, et nos nous fournissent le

nos cultures; et, comme nous trois ou quatre paillis et en labourant enterrons cela suffit autant de terreautages chaque anne, la fertilit de la terre de nos mapour entretenir de plus rais, qui, comme on sait, produisent gros et de plus beaux lgumes que dans toute autre culture. Nos arrosements abondants et frnos quents , et empchent la terre frache paillis qui tiennent les mauvaises herbes de crotre , le soin que nous avons de sarcler et biner propos, contribuent aussi beaucoup la beaut de nos lgumes. Aprs cet aperu gnral, nous allons faire connatre comment nous obtenons le paillis et le terreau dont nous nous servons, l'usage que nous en faisons et les effets que nous en attendons. forme les paillis avec du fumier de moiti consomm. Nous poucheval, trs-court, vons l'obtenir de trois manires : 1 du fumier de melons, qui ont t faites dans des tranches; 2 de vieilles meules champignons, qui ne rapportent plus; 3 des dbris de nos tas de fumier neuf, quand nous les dmolissons pour faire nos couches. Tous ces fumiers courts et vieilles couches Paillis. - On

28 moiti

CULTURE MARACHRE consomms se secouent

avec une fourche, ce qui est trop consomm, pour en faire tomber et ce qui ne l'est pas trop forme les paillis. fois que nous labouUsage dupaillis.-Chaqiie rons une planche et que nous l'avons dresse et dessus rtle, avant de la planter, nous tendons une couche de paillis paisse de 6 8 millimtres, et de manire ce que la terre en soit parfaitement couverte, aprs quoi nous la plantons. Un Bons effets du paillis. la paillis empche surface de la terre de scher, de se crevasser ou de se fendre ; rosements qu'elle il la tient frache; il fait que l'eau desarne s'coule ni droite ni gauche,

o on l'a verse, et s'oppntre l'endroit Sans paillis, nous serions pose son vaporation. et encore les lobligs de tripler les arrosements, gumes ne viendraient pas aussi bien. le paillis a, selon nous, un petit inCependant convnient, quifait qu'on ne doit pas le rpandre sur les planches avant la fin d'avril ou le mois de mai; c'est qu'il attire l'humidit plus que le terreau; que, si des lgumes tendres sont plants de bonne heure, deslaitues, par exemple, dans une planche couverte d'un paillis, les petites geles tardives du printemps leur feraient plus de mal que si elles taient dans une planche couverte de terreau ; c'est pourquoi nous ches d'avril. Terreau, terreautage. Le terreau qu'on emterreautons, ou ctires mais ne paillons que nous plantons pas les planavant la fin

DE PARIS.

29

du fuprovient ploie dans la culture marachre mier consomm des couches que nous faisons sur terre. Ces couches, saisons, produisant plusieurs sont aussi laboures arfois, fortement plusieurs dcompos, chang en terreau gras; alors nous le brisons avec une fourche, en le mlant avec celui qui tait sur la couche; nous le mettons en tas, et nous nous en servons ensuite pour mettre sur de nouvelles couches et pour faire nos terreau tages. Les couches que nous faisons dans des tranches se chargent ou se couvrent avec la terre du sol ; nous en dirons la raison plus tard : mais celles que nous viron faisons sur terre et nous en mettons se chargent sur le fumier avec du terreau, d'enl'paisseur roses, rement et, l'automne, leur fumier se trouve enti-

i3 ou 14 centimtres. C'est sur ce terreau, au moyen de chssis , que nous faisons nos cultures prcoces, que nous semons des radis, des carottes, de la chicore romaines, sauvage; des laitues, etc. choux-fleurs, Le terreau nous sert que nous plantons de la chicore frise, aussi des des

les pour terreauter avant le mois de mai ; planches que nous plantons nous l'tendons, de l'paisseur de 2 ou 3 millimtres, sur la terre lement couverte. qu'elle en soit gaNous terreautons encore en d'auet de manire

tres saisons, comme on le verra plus tard; mais, dans le commencement du printemps, nous prfrons le terreau au paillis pour couvrir nos plan-

30 ches, parce paillis, plantes

CULTUREMARAICHERE comme le qu'il n'attire pas l'humidit que sa surface se sche aisment et que les de la planche sont moins exposes tre

fatigues par les petites geles tardives. Au moyen les parties alimentaires du terreau des arrosements, et du paillis se dissolvent, sont entranes par l'eau dans la terre, nourrissent les plantes, jusqu' ce enfouis et profitent une. qu'ils soient eux-mmes nouvelle, saison.

CHAPITRE

VI.

Dq eaux pour les arrosements, les jardiniers-mar.aicb.ers., dans Jusqu' prsent, l'enceinte de Paris, se servent d'eau de puits pour leurs arrosements. Cette eau est liOJpid, mais dure et froide. Sr, tajUt tire (lu puits, elle sjournait l'air dans un bassin ou rservoir, elle serait meilmais l'usage des basleure pour les arasements; de sins n'est pas encore admis chez les marachers moiti oiv aux trois Pajis. Ils ont des tonneaux quarts enterrs aux endroits les plus convenables l'eau qui leur dans leurs marais, pour recevoir arrive d'un puits par un d'autant d'embranchements remplir. tonneaux, aujourd'hui. Les marais au moyen tuyau muni souterrain , qu'il y a de tonneaux se rend dans les sont trs-rares

o l'eau de caniveaux,

De PARIS.

31

Il y a les quartiers dans Paris o l'eau de puits est un peu slniteus ; fleuristes s'en quelques aucun maramais nous ne connaissons plaignent; cher qui dise que l'eau le son puits ne vaut pas celle des autres puits. Nous savons que l'eau de n,os puits est trop de l'eau froide et que, si elle tait la temprature de rivire, arrosements; ployer telle rience elle serait pour nos mais nous sommes obligs de l'eml'expque nous l'avons : seulement meilleure cerquand bien

nous a appris que quelques lgumes, taine poque de leur croissance, la craignent le soleil luit chaudement.

Il est gnralement reconnu que les arrosements Le soleil du matin et du soir sont les meilleurs. venant chauffer la terre arrose tes, sans aucun doute, doivent arrosements du soir sont bons en ce que les plantes ont soif aprs une journe en ce que chaude, l'eau a le temps de pntrer pendant la nuit et de rafrachir des plantes avant d'tre excite s'vaporer au soleil du lendemain; mais, quand les nuits deviennent froides et longues, les arrosements du soir ne sont plus d'un aussi bon effet, ils au contraire, la ralentir ou suspendre peuvent, vgtation, par la fracheur de leur eau jointe celle de la nuit. Les arrosements du matin et du soir ne suffisent pas chez les marachers de Paris; ceux-ci sont souvent toute la journe, mme par un obligs d'arroser les racines le matin, s'en trouver les planbien. Les

32 soleil

CULTUREMARAICHRE

avec leur eau trs-froide, et trs-brlant, c'est dans ce cas qu'ils ont reconnu que le contact quelques du froid et du chaud tait prjudiciable Ainsi, lgumes dans un certain tat de croissance. soit de rgle, parmi nous, qu'on peut quoiqu'il le matin et toute la journe, toute espce arroser, de lgumes non encore parvenus aux trois quarts de leur croissance, il en est d'autres, cependant, arrivs au mme point, ne peuvent qui, plus tre arross, sans dommage, avec de l'eau froide comme celle de nos puits, quand le soleil darde ses rayons avec force; tels sont les melons, les cornichons, les romaines prs de se coiffer, les escaroles, les chicores bonnes lier. L'eau froide, jete sur une romaine chauffe cheter, en terme par le soleil de maracher. la fait mou-

CHAPITRE Des outilss instruments

VII. et machines.

Nous nous cartons sans doute de l'usage, en OBSERVATION. plaant ici les murs et les puits au nombredes instrumentset outils ncessaires la culture marachre ; mais, puisque les murs remplacent les brise-vent et sont beaucoup plus avantageux, puisque les puits sont d'une ncessitabsolue dans nos marais, il nous a sembl qu'il valaitmieuxen parler dans le chapitre des instruments que partout ailleurs. Arrosoirs. Quoique l'on fasse des arrosoirs

DE PARIS.

33

en cuivre jaune, les maraen zinc, en fer-blanc, en cuivre rouge, chers ne se servent que d'arrosoirs plus lourds et plus chers , mais plus solides et de n'emploient que plus longue dure. Les marachers avec lesquels ils excutent en plein des bassinages trs-lgers, des arrosements la gueule, c'est--dire et des arrosements que, des arrosoirs de verser l'eau dans des cas, il est plus avantageux que par la pomme. par la bouche de l'arrosoir Un arrosoir ordinaire pse, tant vide, 2 kilo10 litres d'eau. et contient Dans les grammes, un homme porte deux arrosoirs arrosages, pleins, un chaque main, et, par un certain mouvement, les vide tous.-- les deux la fois pour abrger le dans notre tat. temps, qui est toujours prcieux d'un arrosoir consiste surtout dans La perfection l'inclinaison de sa pomme, dans le nombre et la largeur des trous dont elle est perce. Le nombre d'arrosoirs ncessaire est dans un tablissement subordonn arroser au nombre d'hommes qui peuvent temps dans l't : chaque paire d'arrosoirs en cuivre rouge (on les nomme aussi cruches dans quelques marais) cote de 28 52 fr.; terme moyen. 3o fr. Bche. La bche est la charrue du jardinier. C'est une d'une par lame en de fer en arte dessous, pour recevoir long, renforce munie d'une douille carr en mme pomme,

un manche en bois en haut, un mtre, et acre et tranlong d'environ chante par en bas. La bche sert labourer, re3

34 tourner

CULTUREMARAICHERE

et diviser la terre jusqu' la profondeur de 8 10 pouces (22 28 centimtres). Il y a des bches de diffrentes et qualit, grandeur proportionnes aux forces de celui ou de celle qui les em5 fr.; ci.. 5 fr. ploie. Une bche cote environ Binetle. C'est une petite lame acre, munierecourbe

d'une douille

en quart ou en demi-cercle, dans laquelle est insr.un en bois long manche de l 2 mtres. La binette sert remuer la terre o l'herbe commence crotre, dans les plantations elle cote 75 c. ; ci. afiji de la faire mourir ; 75 c. Bordoir. Ou appelle ainsi un bout de plan1 mtre et large de che en bois, long d'environ 20 centimtres, muni, dans son milieu, d'un ct, d'un petit manche rond en bois, long de 12 centimtres: cet outil sert border cloches ou qui n'ont pas servir, on le pose de champ on attire et de la couche, contre le bordoir, pour et de la solidit au terreau. le terreau des couches de [coffre; sur le bord pour s'en du fumier

on presse le terreau donner de la consistance

Quand le terreau fait on glisse le bordoir un peu plus bien la muraille, ce que loin; on fait la mme opration jusqu' toute, la couche soit borde. Avec cet outil, un seul homme peut border une il peut encore couche; au moyen de son manche, battre et affaisser le terreau de la couche quand elle en est garnie, pour qu'il soit moins creux et font quelquefois s'affaisse moins. Les marachers s'ils le font faire, il leur bordoir eux-mmes;

DE PARIS. cote i fr. 5oc.; ci. Les Brise - vent. qui, au brise-vent sont de

35 i fr. 5o c. forts cousus en ficelle, attaches avec

paillassons sont tenus de l'osier; ni murs

lieu d'tre

qui n'ont ni haie, et faire des abris pour on les plante decertains semis et plantations : lattes bout soutenus Paille, par de forts piquets. 2 mtres de brise-vent et piquets compris, cotent d'une environ roue 2 fr. le double civirp.. en bois Brouette 2 f. mtre; ci. Cette brouette est forme longs transversales rien mancherons qui lui i

par trois rangs de lattes ils servent clore les marais

et de deux

barres joints par plusieurs font un fond jour; elle n'a mais seulement une ridelle

sur les cts,

par devant; elle sert ce qui a un gros volume et peu de transporter poids, tel que fumier neuf. Son prix est d'environ 11 fr.; ci. 11 fr. est moins longue Brouette coffre. - Celle-ci Le fond, le devant et les deux cts que l'autre. sont en planches minces; elle sert pour transporter du fumier consomm, du terreau , de la terre, des immondices; il y en a de plus ou moins grandes: celles dont nous Nous nous servons cotent l'une; ci Calciis. 9 fr. 9 fr. *

appelons ainsi un petit manneform de petites lames en bois de quin creux, 4 dans mettons de bourgne, l'oseille, lequel nous des laitues, etc.: ils cotent 1 fr. 20 c. la douzaine; ci 1 fr. 20 c.

36

CULTUREMARACHRE

Cale ou tasseau.- C'est un morceau deboispais de 5 centimtres, et long large de 10 centimtres de 18 centimtres : il sert pour soulever les chssis quand on veut donner de l'air aux on le place sur le bord plantes qui sont dessous; du coffre plat, de champ ou debout, selon la quantit d'air qu'on veut leur donner. Cannelle. Il en faut une grosse en cuivre au bas de l'auge ou du rservoir, du prix de.. 55 fr. Il en faut une de moindre dimension chapar que tonneau, dans - Les le prix charrettes de 8 10 fr.; terme derrire

moyen. Charrette. se servent

g fr. dont les marachers

pour mener leurs lgumes la halle et leur fumier sont un cheval: leur prix charroyer 525 fr. est de 5oo 55o fr.; terme moyen. une espce de trpied grosChargeoir. -C,'est fait, muni, en dessus, de deux bras ou btons servant de dossier, et sur lequel on pose le hottriau terre ou terpour le charger d fumier, sirement 5 fr. reau, etc. : ce chargeoir cote 5 fr.; ci. de chssis sont Chssis. Chssis et panneau C'est un carr en bois de chne, peint synonymes. de deux couches l'huile, qui a i mtre 53 centimtres sur chaque face et est divis en quatre par trois petits bois pour soutenir le verre; les chssis en culture force, en ce qu'ils sont indispensables de la coiiGhe, maintiennent la chaleur et l'humidit du soleil du jour, la chaleur et que la lumire pntrant au travers du verre, tient les plantes

DE PARIS. qui sont dessous leur croissance; grande ou dans

37

une temprature favorable quand on juge la chaleur trop

que l'on veut faire un peu durcir les on leur donne de l'air en levant plus ou plantes, Il va sans dire que, moins le chssis par derrire. des coffres et des chspuisque nous n'employons ils doivent tre sis que pour lever des primeurs, inclins autant que possible toujours vers le midi. Un panneau de chssis en bois de chne, peint et 11 fr. vitr, cote de 10 12 fr.; terme moyen. Civire. -. La civire se compose de deux bras assembls longs de 2 mtres 66 centimtres, par longues de 70 80 centimtres, quatre barrettes l'une de l'autre. places au centre, 16 centimtres Dans nos marais, la civire sert particulirement les chssis du hangar sur les coffres transporter Deux hommes peusous le hangar. vent porter cinq ou six chssis sur une civire. ont 40 cenCloches. Les cloches marachers et des coffres timtres de diamtre tres dans le haut, timtres. Autrefois la base, environ 20 centimest de 36 37 cenet leur hauteur les cloches elles sont taient d'un d'un verre cloches efficace verre les marachers s'en sont plus dans que

plus vert qu'aujourd'hui; et maintenant plaints,

blanc, mais plus fragile. L'utilitdes la culture des primeurs est moins celle des chssis, mais leur usage est ral en ce qu'il est moins dispendieux. un peu: aujourd'hui 80 85 fr. le cent; terme moyen.. cloches varie

plus gnLe prix des

on les paye de 82 fr. 5o c.

38

CULTUREMARAICHERE

Il y a des coffres un ou deux Coffres. chssis, mais dans nos marais ils sont presque tous trois chssis. Un coffre trois panneaux de long de 4 mtres, large de i mtre 35 centimtres, construit en planches de le derrire sapin et qui. se pose sur une couche; est haut de 27 3o centimtres, et Je devant de : nous le prfrons en sapin, 19 22 centimtres carr parce qu'il est moins lourd et moins cher qu'en nous ne le peignons chne; pas, parce que la l'huile aux racines des peinture peut nuire plantes. de petiis taquets, pour empcher les chssis de couler, et le dessus est garni de eqis traverses fixes queueet souted'aronde, pour roajntellJ: fcartement Le devant le bord des chssii). Nos coffres de ceux n'ont ni la ni l'inclinaison du coffre est muni chssis est un

nir

des jardins parce que nous voulons que les plantes bourgeois, soient prs du verre; mais, si nous voulions forcer les plantes qui deviennent hautes., -plus longtemps ..profondeur Jolies choux-fleurs. que tomates, aubergines, Un deux coffres l'un sur l'autre. HOJjg mettrions de chssis cote de 7 fr. coffre trois- panneaux 7 fr. 0 c.; terme moyen. , 7 fr. 25 c. Un cordeau est indispensable avec Gordau,

convenablement dresser 4e double mtre, pour les planches t les sentiers. la grosseur, Quanta elle est assez arbitraire. Il se vend au poids, rai" 1 fr. ci. gon de 1 fr. le demi -kilogramme; une en terme de maracher, tire. C'est,

DE PARIS. plate-bande

39

plus ou moins large, abrite ou proune haie contre tge par un mur, un brise-vent, les vents froids, et o l'ou sme ou plante des lgumes qui viennent plus tt qu'en plein carr. C'est un bout de latte en chne, Crmaillre. sur un ct duquel long de ao 24 centimtres, sont trois entailles ou crans allongs, 5 centimles cloches plus tres Tun cle l'autre, pour soutenir veut donner de l'air ou moins leves, lorsqu'on recouvrent. apx plantes qu'elles Nous avons Double mtre ferr. rempla-c la toise par le double mtre, qui a peu prs il nous sert pour mesurer la la mme longueur ; largeur de nos planches, afin qu'elles aient de l'unidans une formit. au trac des rayons Quant avec le bout du double mtre, pour planche etc., il n'est pas planter des salades, de l'oignon, nous traons autrement, usage chez nous; comme on le verra plus loin. Le double mtre, ferr aux deux bouts, cote de g fr. i fr. 5o cP; terme se compose long 4e i mtre 5o centimtres, au bout duquel est jointe par des courroies une latte ou batte de moiti plus courte et beaucoup plus grosse que le manche. Le flau sert battre moyen Un Flau. flau i fr, 25 c. d'un manche en

les lgumes mrs dont la graine ne tombe tels qu& la pas aisment, chicore : il cote i fr, 5p c.; ci. 1 fr. 5o c. Fourche. Qutil indispensable pour charger et des couches dcharger du fumier, pour faonner

40 et briser res.

CULTUREMARAICHERE les mottes de terre sur les planches labou-

est en fer, compose de trois un peu coudes prs de grandes dents pointues, leur origine, pour leur donner la direction convenable leur usage. Le ct oppos aux dents a pour recevoir un fort manche en bois Le prix d'une long de i mtre 5o centimtres. bonne fourche est de 5 fr. 5fr. 5o c.; terme 5 fr. a5 c. moyen. Gibet. On appelle dans les marais, ainsi, trois morceaux de bois plants en triangle autour d'un puits, hauts de 5 mtres, runis par en haut pend une poulie sur laquelle passe une corde ayant chaque bout un seau qu'un homme fait monter et descendre force de bras. Cet appareil d'o ne peut tre mis en usage que dans les puits peu dans son emploi diminue journellement profonds; les marais, et il est remplac par les manges et les pompes engrenages : il cote, tout monta, de 28 3o fr.; ci Hotte. Les hottes voie et moins des marachers 29 fr. sont claireune douille

La fourche

grandes que les hottes ordinaires; il en faut au moins deux douzaines dans la plupart des tablissements marachers. C'est sur ces hottes avec un certain art, les lgumes que l'on arrange, et, quand une hotte qui doivent aller la halle, est ainsi charge de lgumes, le tout se nomme une voie: ainsi on dit une voie de choux-fleurs , dira : J'ai envoy voie de melons. Un maracher aujourd'hui vingt y oies de marchandises la halle.

DE PARIS. Les femmes sont plus adroites

41

pour monter avec got elles qui aussi ce sont presque hotte; toujours font ce travail. Une hotte cote de 2 fr. 2 fr. 2 fr. 25 c. 5o c.; terme moyen. Ce mot, Hottriau. qui semble un diminutif dde hotte et devoir signifier une petite hotte, signe, au contraire , une hotte deux ou trois fois plus grande que les autres. Le hottriau est fait de petit bois et d'osier., comme les hottes ordinaires, et se porte de mme sur le dos au moyen de deux

que les hommes la marchandise sur une

bretelles; par son moyen, un homme porte un volume considrable de fumier au "moment de faire les couches, et passe o on. ne pourrait passer avec il sert porter du terreau sur les une brouette : couches, sur vieux fumier un meuble 6 fr.; terme Mange. un les planches; il sert pour emporter des tranches; enfin le hottriau trs-utile dans un marais: moyen. On appelle 5fr. le est 5o c.

il cote 5 ou

en forte appareil l'eau d'un puits au moyen d'un cheval. Il y a des en raison des manges plus ou moins compliqus, fortunes et des besoins. Voici une description abrge de ceux qui sont d'un prix intermdiaire. Aux deux de d'un opposs la margelle puits, on cts plante et on scelle debout, 2 mtres au moins de distance l'un del'autreetsolidement, deux forts morceaux de bois quarris,hauts d'environ 3 mtres sur 22 centimtres :on les joint au somd'quarrissage

ainsi, dans les jardins, servant tirer charpente,

42 met

CULTURE MARAICHRE

enpar une traverse de mme quarrissage; suite on place une seconde traverse de mme diamtre environ go centimtres au-dessous de la et il en rsulte un cadre ou chssis que premire, l'on divise en trois parties gales par deux forts de bois quarris, morceaux aj usts mortaise dans les deux de bois ces deux morceaux sont percs et vids au milieu, pour recevoir chacun une poulie. Juste en face et 5 ou 6 mtres traverses : du puits, on plante un autre morceau de bois de et diamtre, et on le joint au premmes hauteur mier bti par une traverse qui donne de la solidit ou 3 mtres du puits, on au tout. Au centre, sur deux verticalement pivots en fer, l'un en bas sur un d en pierre, et cet arbre tourl'autre dans la traverse suprieure; et nant a dans sa partie haute un gros tambour, une queue ou levier fix l'arbre, long de 2 ou place un arbre tournant descend jusqu' qui obliquement de terre, et ail bout duquel on attelle 84 centimtres un cheval pour tourner l'arbre et le tambour. On se pourvoit, ensuite, de deux fortes cordes, 5 mtres, assez longues pour que, aprs avoir t attaches au tambour par un bout, l'une dans le bas, l'autre elles dans le haut, et avoir pass sur les poulies , dans l'eau du puits y descendre jusque puissent 6 7 mtres de longueur, et qu'elles aient encore l'une droite, l'autre pour rester enroules, Ensuite on attache sur le tambour, gauche, bout un grand seau de la contenance chaque

DE PARIS. de le 80 100 litres, le tambour, et l'autre le cheval et, quand un seau vide descend remonte une plein d'eau.

43 fait dans Dans

tourner puits

est l pour personne une auge ou rservoir; mais , un crochet arrte le seau dans quelques autres, Un mange et le force se vider de lui-mme. terme de 5oo 600 francs; tout mont cote marais, plusieurs verser l'eau dans sont des espces de corbeilles ou paniers sans anses; elles sont plus ou moins et construites en osier. On grandes et profondes, nombre dans un tablisdoit en possder un certaiu mannes sement maracher. Elles servent mettre diffrents des herbages, pour porcote go cent.; ci. go c. lannettes.-II y en a de deux sortes; elles sont l'une et l'autre en forme de corbeilles en osier et lgumes, particulirement ter la halle. Une manne des melons, des choux-fleurs pour porter la halle : leur prix est de 5o 75 centimes l'une; terme moyen 65 c. une sorte de petit chaseret iklaniveau. - C'est mettre en osier, qui ne sert gure qu' mettre des fraises et des champignons ces pour la vente en dtail : se vendent 1 fr. 25 c. le cent; petits ustensiles 1 fr. 25 c. ci. Le plus convenable clore un marais, du ct du levant, du nord et du couchant, doit avoir 6 7 pieds ( 2 mtres 2 mtres 53 centimtres) de hauteur , non compris i le chaperon - qui Mur. servent moyen. Marines. Les 55o fr.

44

CULTUREMARAICHRE

le surmonte, et 15 pouces (40 centimtres d'paisCe mur, construit en moellon et en pltre, seur). cote Paris, le mtre courant, la somme de 10 io fr. 5oc. 11fr.; terme moyen Partout les Paillassons. jardiniers font leurs il y en a de plusieurs graneux-mmes : paillassons deurs et paisseurs ; les ntres ne sont pas trsgrands ni trs-pais, afin qu'ils ne soient pas trop lourds t et qu'ils schent promptement aprs avoir mouills par la pluie; leur longueur est de

et leur largeur de 1 mtre 55 centimtres. nos couNous nous en servons pour couvrir nos chssis contre le froid et ches, nos cloches, contre le soleil ; contre la grle, et quelquefois en employons nomtoujours un trs-grand bre. Il y a des tablissements marachers qui en ont jusqu' un mille. Voici la manire de faire un paillasson de jardinier : sur un sol bien uni et en terre, on fixe de champ deux planches longues de 2 mtres et 1 mtre paralllement larges de 10 centimtres, l'une de l'autre; ces deux plan55 centimtres ches ainsi places se nomment mtier paillasson, en fixer la largeur. On divise l'interen quatre valle qu'il y a entre ces deux planches parties gales, par trois lignes places 55 centiet aussi longues que les mtres l'une de l'autre et servent et aux deux bouts de chaque ligne on planches, enfonce solidement un petit piquet en bois de la grosseur du doigt, et qui offre une saillie de 4 centinous

2 mtres

DEPARIS. mtres au-dessus

45

la longueur ches latrales on prend fortement

du sol: les 6 piquets dterminent comme les planqu'aura le paillasson, en dterminent dite la largeur; paillasson, dans le sens l'autre ensuite on la tend

de la ficelle d'un

lonpiquet gitudinal en la fixant aux piquets par une patte ou boucle. On a ainsi trois lignes de ficelle longues chacune de 2 mtres; mais on n'a pas d couper la ficelle la boucle des piquets du ct o l'on doit commencer du bas du mtier ou le paillasson, parce

a appris qu'il faut juste le double que l'exprience de ce qui est ( de ficelle pour coudre le paillasson la boucle faite , il tendu en dessous : ainsi, aprs de la ficelle mesurer deux fois la longueur faudra double longueur, ou 4 mtendue, etmnagercette tres avant de couper laficeHe; cela apprend de suite, en outre, qu'il faut 18 mtres de ficelle pour faire un paillasson de 2 mtres de longueur. Les bouts de ficelle mnags s'embobinent cun sur un petit morceau de bois en fuseau 12 centimtres et dont nous allons voir Les ficelles ainsi chalong de

on prend tendues, de seigle bien pure, bien gluze; on en pose un lit sur les ficelles, pais de i mtre 5o centimtres, en appuyant le pied de la paille contre la planche de l'autre qui est de ce ct; on en pose autant ct de manire ce qu'elle se trouve tte bche sur la premire; on galise toute l'paisseur auensuite on procde que possible; ture. Un ou deux hommes peuvent tant la coucoudre .en

l'usage. de la paille

46 mme

CULTUREMARAICHERE

on se met genoux temps un paillasson; au bas du mtier o sont les bobines; de la main gauche on prend une pince de paille de la grosseur du doigt et on soulve en mme temps la ficelle de suite, avec la main qui est dessous; on passe la bobine droite sous la ficelle droite, et on la retire gauche en l'engageant ou tendue, la faisant passer entre la pince de paille et la ficelle nud paille, moins tout gueur revient d'une de dessus coulant; on refait une maille ou pour former on reprend une autre pince un autre un de

et tout cela avec nud, de temps qu'il n'en faut pour le dire. Enfin, de 2 mtres de loncompris, un paillasson sur 1 mtre 40 centimtres le monde de hauteur 5o c. connat la forme ou moins

5o c.; ci. Pelle en bois. - Tout

pelle de bois; il y en a de plus aux: marachers; la moyenne convient grandes : elle leur sert particulirement pour charger de terre les couches qu'ils font dans des tranches, quelquefois celles qu'ils triau, une de pour charger quelques-unes font sur terre, un hotpour charger de fumier conbrouette de terreau, aussi

ramasser en tas toute sorte de pour somm, enfin dbris. Une pelle en bois cote de 1 fr. 1 fr. 5o.c.; 1 fr. 25 c. terme moyen un cerPelle anglaise. Celle-ci peut, jusqu' la pelle en bois dans tous ses tain point, remplacer mais, ayant sa lame en fer battu et assez usages; poli, elle est plus commode que l'autre pour ma-

DE PARIS. nier la terre et le terreau. de 6 8 fr.; Plantoirs bois ronds d'environ mousse en haut, terme Une pelle anglaise

47 cote de

moyen en bois. Ce sont

7 fr. des morceaux

de 4 centimtres d'paisseur, longs termins 26 centimtres, en pointe par en bas, courbs en bec corbin par

avec lesquels nous plantons nos salades, et tout ce qui n'est pas trop dlicat la oignons, reprise, Aprs avoir fait le trou avec le plantoir et y avoL'- fait entrer les racines de la plante, on les fixe convenablement en pressant de la terre contre par un autre coup de plantoir. Nous faices plantoirs en bois. sons nous-mmes Ceux-ci ne diffrent Plantoirs ferrs. des prcdents qu'en ce qu'ils ont le bas ferr et ils servent aux qu'ils durent plus longtemps : mmes usages et ne sont peut-tre pas aussi bons cause de leur duret et de pour les plantes, qu'ils peuvent dposer prs des racines. ferrs cotent Quoi qu'il en soit, ces plantoirs de 1 franc 1 franc 5o centimes la pice; terme 1 fr. 25 c. moyen. Ces Pompes engrenage. appareils sont encore nouveaux dans les jardins marachers de l'oxyde Paris, et il n'y en a encore que peu d'tablis, sans doute cause de leur prix lev; mais nous ne doutons pas qu'ils ne se multiplient rapidement, car leurs avantages sont incontestables: ils sont d'ailleurs en raison plus ou moins compliqus, de la profondeur du puits sans doute et de la hau-

48 teur

CULTUREMARAICHRE

o ils poussent l'eau au-dessus du niveau du l'un de nous en ait fait tablir un sol-, et, quoique son puits, nous nous abstiendrons de le dcrire, dans la crainte de n'en ide donner qu'une inexacte; mais nous pouvons dire que les plus simde i,5oo 1,600 francs, et qu'il y ples cotent en a qui cotent terme 2,600 francs; jusqu' peut tre plus ou moins profonde on dans la fouille, des difficults peut rencontrer, les terres peuvent exiger une btisse imprvues ; plus ou moins paisse, de sorte qu'il n'est pas ais de dire l'avance ce que cotera un puits. Le sousil y a des entant assez bien connu, trepreneurs qui font des puits tant le mtre, en mais un puits raison de la perfection du travail; sol de Paris de peut maracher coter besoin que n'ayant de go 100 fr. le de solidit, il terme mtre ; g5 fr. d'un morceau moyen. Puits. Il 2,200 fr.

moyen Rteau.

Un rteau est compos de bois, appel tte, long d'environ 52 45 centidans lequel sont places douze ou seize mtres, dents en fer. Cette tte de rteau est perce dans son milieu d'un trou

dans lequel on insre le bout Le rteau sert racler, diviser, d'un long manche. o le dessus des planches rendre uni et meuble l'on veut faire quelque semis; il sert encore nettoyer, enlever les herbes, les ordures qui se trouil cote des fr. vent dans les alles et les sentiers: fr. 50 c. 2 fr. 50 c.; ci.. 2

DE PARISJ Ratissoire. - Il

49

pousser et y a des ratissoires des ratissoires tirer; il y en a en fer forg et en d'une fer de faux: celles pousser sont composes et longue de 27 centilame large de 7 centimtres mtres, ayant une dcwiille au milieu pour recevoir pousser sert pour un long manche. La ratissoire dans les grandes sarcler d'une manire expdilive comme dans un carr de choux; la plantations, tirer n'en diffre qu'en ce qu'elle est ratissoire plus courte et que sa douille est courbe en demicercle, lant, durs. pour qu'on puisse la tirer elle sert ratisser les sentiers L'une et l'autre Il cotent y a des serfouettes Les doubles simples. soi en travaHet les endroits doubles ont Fil et au

2 f. s5 c. : ci z f. 25 c.

Serfouette. des serfouettes milieu

poifir recevoir un manche en bois,1 d'un ct est une petite lame acre et de l'autre deux dents : elles sont peu usites dan-s nos marais, quoique commodes. Les simples ont l'il l'une des extrmits le manche, et l'autre pour recevoir a une quiller lame la terre ou deux dans dents qui servent bles plantations et la mieux les arrosements. Une serfouette 75 c. avons dj dit que les maleur marais, et des disdes tonneaux pour recevoir

disposer recevoir cote 75 c. : ci. Nous Tonneaux. rachers dans placent tances convenables, l'eau qui leur arrive enterrs enterrs

du puits au moyen de tuyaux ou de caniveaux sur terre. Ces tonneaux, aux trois quarts et plus, sont de deux sor4

50

CULTURE MARIGHRE

tes: les uns sont des barriques vin, ils sont cercls en cerceaux de bois lis avec de l'osier et ne cotent que 5 ou 6 fr. l'un ; mais, outre qu'ils ne peuvent contenir ils ont d'eau, qu'une petite quantit encore l'inconvnient de ne durer que trois ou quatre ans, et leur usage finit par devenir plus cher que l'emploi des suivants. On prfre aujourd'hui les pipes ou tonneaux - huile, d'abord parce qu'ils sont plus grands, ensuite parce qu'ils sont cercls de huit dix cercles de fer, et que leur bois est imbib d'huile qui le fait douze ou quinze ans. Ces rsister la pourriture tonneaux huile environ contiennent grands 54o litres d'eau, et elle dans un petit bassin ; 14 et 15 fr. l'un, il aux tonneaux prfrer y perd de sa crudit comme nous cotent et, quoiqu'ils du profit les y a encore vin: ci 14 fr. 5o c. tire du puits par un mange est verse dans une

-L'eau Tuyaux. ou une pom pe engrenage plus auge ou petit rservoir marais. doubl Le fond en plomb est ajust

lev que le sol du ordinairement de ce rservoir,

ou en zinc, est perc d'un trou diun bout de tuyau en plomb, auquel vis en deux par une grosse cannelle en cuivre, que l'on ouvre et ferme au besoin. Ce tuyau en plomb peu prs perpendiculairement doit descendre et l se dirijusqu' 6 ou 8 pouces dans la terre, ce qu'on et de manire ger horizontalement la tte du tuyau souterrain qui puisse y souder doit porter l'eau tous les tonneaux 0 du marais.

DE PARIS. Ce tuyau pourrait mais les marachers dire en bouts

51

tre en plomb ou en fonte ! le prfrent en grs, c'est-de tuyaux de grs ajusts bout

bout et mastiqus avec du mastic de fontainier, et, courbs en forme comme il y a de ces tuyaux de T, on peut tablir autant d'embranchements que l'on veut sur le tuyau principal. L'eau entre ordinairement dans les tonneaux souvent par par le trou de la bonde et dborderait en haut et se perdrait, si l'on n'y remdiait pas de la manire suivante : au lieu que le bout du tuyau qui entre dans le tonneau soit en grs, on le remplace par un bout de tuyau en plomb, muni d'une cannelle en cuivre-, que l'on ouvre pour emplir le tonneau et que l'on ferme lorsqu'il est plein. Il y a des tuyaux en grs de deux diamtres inet trieurs; ceux dont le diamtre a 5 centimtres demi cotent 68 c. le mtre, tout poss: ci. 68 c. Ceux qui ont 8 centimtres de diamtre cotent 75 c. le mtre , galement tout poss: ci.. 75 c. Van. Ouvrage de vannerie, de la forme d'une coquille crmer, muni de deux anses, et nos graines. Il qui nous sert vanner et nettoyer ceux dont y a des vans de plusieurs grandeurs; nous nous servons cotent de 3 4 fr. Terme 3 fr. 5o c. moyen, 3 fr. 5o c. : ci.

52

CULTUREIfAJIJdCHRE

CHAPITRE

Vin.

Des oprations de la culture marachre. OBSERVATION. - Pour viter ls rptitions et les longueurs dans le chapitre X, o nous expliqueronsla culture marachredans tous ses dtails, nous avons cru devoir donner ici la nomenclatureet l'explicationde toutes les oprationsde culture qui s'excutent plus ou moinsde fois dans le cours d'une anne. Ainsi, quand on trouvera, : on laboure, on terreaute, on par exemple, dans le chapitre X paille, etc., si le lecteurne sait pas ce que sont ces oprations, il en trouvera l'explicationdansce chapitre VlII. Accot, accoter. Faire un accot, c'est mettre autour d'une couche une ceinture de fumier court, et de la hauteur de large de 40 5o centimtres la couche, de pntrer diffre bien dans du rchaud press, pour em pcher la couche par les cts. le froid L'accot

en ce qu'il se fait avec du vieux fumier, tandis que le rchaud se fait avec du fumier neuf, chaud ou qui peut s'chauffer et comsa chaleur la couche qu'il entoure. muniquer Ados. L'usage des ados est d'une grande imr de Paris: c'est portance dans la culture marachre par le moyen consommation des ados que nous fournissons la des laitus pommes en novembre c'est sur des ados que, ds octobre et dcembre; nous levons des romaines, des laiet novembre, tues, des choux-fleurs, que MOUSlivrons la consommation ds le printemps. Nous devons donc

DE PARIS.

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nous formons ici, en dtail, comment expliquer les ados dans nos marais. Il est rare que nous puissions faire un ados condu midi, comme l'indique tre un mur l'exposition l'acadmie; mais, si nous avons un mur qui nous abrite du vent du nord, nous faisons nos ados de non contre ce mur, parce que le serprfrence, difficile, mais une certaine distance au devant de ce mur. A dfaut de mur, nous faisons la seule condition indisnos ados en plein carr; vice en serait pensable, c'est que ces ados s'inclinent vers le midi. Notre usage est de faire nos ados larges de i mtre 28 centimtres (4 pieds), afin que nous puissions placer dessus trois rangs de cloches en!chi: cette largeur est la plus commode pour la du travail. Quand nous voulons faire un perfection ados, nous prenons une bande de terre dirige de quier l'est l'ouest et de la largeur indique ci-dessus, et, en la labourant, nous la baissons de 16 centimtres (6 pouces) du ct du midi, et l'levons de 16 centimtres (6 pouces) du ct du nord; cela donne l'ados 32 centimtres (1 pied) de pente au midi, et cette pente avantageuse. on prend un cordeau, on le tend sur la divise, crte de l'ados, on en tranche le bord avec une bche et on le bat avec le dos de la bche, pour le rendre solide et de manire former un talus presque vertical au nord de l'ados, et on reverse terre qui a t retranche sur le mme ados. la est celle qui nous semble la plus Le labour tant fait et la terre bien

54

CULTUREMARAICHERE

Cette opration finie, on prend une fourche trois dents pour galiser la terre et briser les mottes de l'ados; on y passe le rteau pour lui donner une surface bien unie avec la pente convenable au midi; ensuite on tend, sur toute la surface, un lit de de 3 centimtres ; on fin, de l'paisseur plombe ce terreau avec le bordoir ou une pelle, et l'ados est fini, il n'y a plus qu' le planter. Mais nous faisons presque toujours plusieurs les autres, et, s'ils taient prs, ils se nuiraient en ce que le ct haut de l'un porterait son ombre sur le ct bas de celui qui serait Il est donc et les plantes en souffriraient. de laisser un sentier large de 96 centimtres (5 pieds) entre chaque ados. Amender meilleur ). Quoique ce mot (rendre derrire, ncessaire n'exclue aucun des moyens qui peuvent rendre meilleur , les cultivateurs l'emploient pour rendre la terre meilleure sans y mettre d'engrais. Ainsi on une terre argiamliore le sable en y mlangeant avec leuse; on amliore l'argile en la mlangeant du sable; on rend fertile une terre sche en l'humectant mide Enfin et une terre trop huconvenablement, en la desschant un certain point. jusqu' il y a des terres qui ne sont striles que par ados les uns devant terreau

leur impermabilit ; on les amende en les divisant toutes leurs parpar des labours et en exposant ties aux influences atmosphriques. En culture Arroser. marachre, aucune parce qu'il plante ne peut se passer d'arrosement,

DE PARIS. faut qu'elle venablement croisse

55

vite et bien; un lgume conarros conserve sa tendret, prend un aspect et conserve tout son dveloppement, arrosent plus Les marachers de sant avantageux. aussi ont-ils gnraleque les autres jardiniers;

nous ne nous serde plus beaux lgumes; pomme dans nos vons que de grands arrosoirs les bassinages marais, et avec eux nous excutons les les plus lgers aussi bien que les arrosements ment plus copieux, la pomme et la gueule; marais, on se sert plus souvent du mot que du mot arroser. dans les mouiller

Quoiqu'il qui demandent y ait des lgumes il n'est que d'autres, plus d'arrosements pourtant des rgles pour la quantit gure ais d'tablir d'eau donner chaque espce de plante; on sait ne peut pas leur en donner trop dans les grandes chaleurs de accompagnes mais dans les autres cas, c'est grandes scheresses; la pratique et l'observation qui doivent apprendre seulement qu'on ou augmenter les arrosements. Ainsi, au printemps, tant que les geles tardives sont on doit viter d'arroser deux craindre, aprs heures de l'aprs-midi, afin que l'humidit de la surface de la terre soit assez dissipe pour ne pas augmenter la gele du lendemain matin. Dans l't, on peut arroser toute la journe, le soir, parce que l'eau verse le particulirement soir ne se vaporise pas, qu'elle est tout employe au profit des plantes, et que plusieurs d'entre elles contribuer modrer

56 croissent

CULTURE MARAICHERE

plus la nuit que le jour, quand l'humidit ne leur manque pas. Dans l'automne, on ne doit arroser de que du matin deux heures l'aprs-midi ; plus tard la fracheur de l'eau, jointe celle de la nuit, ralentir ou arrter la pourrait Il y a un effet caus par l'arrosement vgtation. au milieu tant du jour, que nous expliquerons de la culture de la romaine. en trai-

bien que, si nous n'arrosions Nous pensons pas avec de l'eau froide et crue sortant du puits, que, si nous avions dans nos marais de larges bassins une temprature plus leve, prendrait mieux pour les arrosements; mais elle en vaudrait dans l'usage des bassins n'est pas encore introduit o l'eau la culture cults marachre s'opposent nous sommes dans la persuasion que notre eau de puits perd de sa crudit dans le trajet qu'elle fait ce qu'elle arrive depuis sa sortie du puits jusqu' dans nos tonneaux. d'effectuer un arrosage la manire Quoique il ne peut la pomme soit assez simple, ordinaire c'est que par la pratique; s'apprendre cependant nous n'essayerons pas de le dcrire; pourquoi nous dirons seulement qu'il faut que l'eau tombe d'assez haut et qu'elle ne batte pas la terre. arrose de cette manire jrroser la gueule.-On l'eau par la pomme de quand, au lieu de rpandre on la verse par son ouverture, l'arrosoir, qu'on appelle ici gueuler on arrose ainsi certains grosl-iude Paris, et plusieurs diffi son introduction; d'ailleurs,

DE PARIS. mes dont les racines ne tracent

57

pas et qui demancardons. dent beaucoup d'eau, tels que choux fleurs, C'est un arrosage la pomme, Bassiner. et de manire mais qui se fait trs-lgrement ce que l'eau tombe en forme de pluie fine : pour l'arrosoir et le prorussir, il faut lever beaucoup ne fait gure que Un bassinage mener vivement. noircir la terre, et ne la mouille gure que juson basdei ou 2 centimtres : qu' la profondeur les semis dont la graine est sine particulirement peu enterre. la prola terre jusqu' fondeur de 6 io centimtres, entre des plantes, avec une binette, pour faire mourir les mauvaises de la herbes qui y croissent et s'empareraient Biner. - C'est remuer aux plantes. Le binage a encore pour bon effet, en soulevant et ameublissant la terre, de la rendre plus propre s'imprgner des influences et de mieux s'imatmosphriques nourriture destine biber de l'eau des arrosements. Border. Quand on ne met sur une couche ni chssis, il faut border c'est--dire qui est dessus, la terre ou le terreau de 12 en haute la terre lever forme verticalede petite (5 ni

coffre reau ment

ou le ter-

muraille, 6 pouces) et pour mot),

16 centimtres d'un

tout autour

de la surface

cela on se sert

de la couche; bordoir ce (voyez

que l'on place de champ sur le bord de la et contre lequel on appuie la terre ou le couche, de manire le rendre solide. Quand la terreau,

58 longueur du

CULTUREMARAICHRE bordoir est

on le fait solidifie, glisser un peu plus loin et ainsi de suite jusqu' ce qu'on ait solidifi tout le tour de la couche. Borner. Terme de maracher qui exprime l'action de bien appuyer la terre avec un plantoir plante , lorsque cette racine est place dans le trou qu'on lui a prpar En terme plus gnral, avec le mme plantoir. la terre autour des racines d'une la racine d'une

contre

c'est raffermir

plante que l'on vient de planter. On dit que les melons bouchonBouchonner. nent quand, plants sous cloches, leurs branches ne peuvent sortir de la cloche pour s'allonger, et que les feuilles de leurs extrmits restent prs cela arrive prs comme une sorte de tampon; le froid ne permet quand pas qu'on les laisse ou que l'on oublie de soulever les cloches contrarie la vgtation. propos. Lebouchon nement Si un carr o l'on a pass la raBrouiller. d'herbe et tissoire pousser contenait beaucoup sortir, et continuer que l'on craignt de la voir se rattacher de vivre, alors il faudrait la brouiller : pour cela on prend un rteau que l'on passe sur tout le carr et poussant de manire ramener toutes les herbes la superficie, o elles se desschent et meurent en peu de tem ps. Butter. C'est amonceler de la terre autour du en tirant points pied d'une plante : on butte sous plusieurs de vue; ainsi on peut butter le pied de l'auberdans la vue de les maintenir gine, de la tomate,

DE PARIS. droites et dans celle

59

le nombre de d'augmenter leurs racines pour leur donner plus de vigueur. de terre dans la vue d'augOn butte les pommes ce quoi tubercules, on butte le cleri, on ne parvient pas toujours; et les rendre les cardes, pour les faire blanchir menter le nombre de leurs plus tendres, etc. la une couche. C'est placer Charger terre ou le terreau ncessaire pour la croissance des plantes qu'on veut y cultiver. Clocher. C'est mettre une cloche sur un sur un pied pour favoriser la germination; de laitue, de romaine, de melon nouvellement la reprise en le mettant plante, pour en favoriser l'abri du vent, du froid. Une cloche est ce qui tient sous une cloche. Quand la romaine a acquis presque Coiffer. toute sa grosseur, le sommet de ses feuilles se rasemis bat en de capuchon, et tous ces se recouvrant les uns les autres, cachent sommets, le cur de la plante ; on dit alors la romaine se est coiffe, la romaine se coiffe ou la romaine la romaine coiffe bien ou se coiffe mal. Dire ou se pomme pomme n'est pas aussi exact que de dire la romaine se coiffe. Contre-planter. - Dans les marais , on n'attend pas toujours qu'une planche soit vide pour la rede romaine, une planche Quand planter. par est aux trois quarts venue, on contreexemple , plante entre ses rangs d'autres rangs d'escarole ou dedans en forme dessus

60 de chicore Couche ticuliriaaent et lui donnons

CULTUREMARAICHRE bientt la romaine. qui remplacent mre. Nous nommons ainsi une cou faire germer des graines, celles parde nos melons: nous la faisons carre i mtre 65 centimtres sur chaque nous plaons

che destine

face et 66 centimtres

de hauteur; coffre un seul panneau et la chargeons dessun de terreau , dans lequel nous mettons n'en graines en germination, telles que melon, concombre, adicore, aubergine. Celle-ci Couche ppinire. largeur et hauteur

se fait de mmes

mais trois que la prcdente, fois aussi longue, ou assez longue pour contenir. uncoffre trois panneaux. On charge cette couche de terreau et on y repique le plant pfDvaat des graines de melon ou autres qu'on a feit germer sur la couche mreCouche d'hiver. Le nom de cette couche indique qu'elle doit tre assez paisse pour produire une chaleur capable de rsister au froid de la saison, avec le secours des accots et de couvertures. Elle se charge ordinairement de chssis de coffres, et de terreau , dans lequel on plante des laituesCLepes ou petites noires, et o l'on sme des carottes, des radis, etc.; mais, quand on vent y planter des cantaloups, on met dans petits prescotts, au lieu les coffres de la terre mlange de terreau, de terreau pur. Nous faisons nn couches d'hiver hautes de 54 60 centirifltres (20 a 22 pouces). seule diffrence de Couche de printelnl's. - La

DE PARIS. celle-ci

61

est que, vu le moins de avec la prcdente danger de la gele, on ne la fait paisse que de 40 48 centimtres (15 18 pouces). Couche en tranches. Cette sorte de couche des mechssis.

est particulirement employe la culture sous lons cantaloups de seconde saison, On fait d'abord une tranche de 35 centimtres, profonde o l'on doit faire la dernire couche haute de 66 centimtres tranche, semblable ensuite on ouvre

large de 1 mtre, et la terre se porte tranche : on fait une dans cette premire une seconde tranche

la premire, et parallle distante de 66 centimtres, et la terre qui en sort se dpose sur la premire couche. Quand la couche dela seconde tranche est faite, on ouvre une troisime tranche, dont la terre se jette sur la seconde couche et ainsi

de suite, jusqu' la fin, o l'on trouve la terre de la premire tranche pour charger la dernire couche. Les marachers de Paris font beaucoup de couches en tranches saison, de seconde pour la culture des cantalou ps qui est celle sur laquelle ils

le plus. On pose, au fur et mesure, des comptent on tale et ameucoffres sur toutes ces couches, blit la terre, on place les panneaux, et on plante deux pieds de melons par chssis. Couche sourde. Nous croyons devoir adopter ce terme, qui est plus significatif que celui de couche cloches employ dans nos marais. Elle a beaucoup de rapport mais elle en diffre avec la couche en tranche, 1 en*ce que la tranche n'a

62

CULTUREMARACHRE

que 66 centimtres couche est bombe

de largeur ; 2 en ce que la en dessus en dos de bahut; 5 en ce qu'on y plante les melons sous cloches, au lieu de les planter sous chssis. Ces diffrences ce que, quand on fait les couches sourtiennent des, il ne fait plus aussi froid que quand les couches en tranches. Coup de feu. On dit qu'une couche son coup de feu quand le fumier qui la est parvenu dvelopper sa plus grande et cette chaleur est d'autant plus grande t faite avec du fumier coup de feu de cheval on a fait est dans compose chaleur,

qu'elle a plus neuf. Le

se dveloppe trois ou quatre jours aprs que la couche est charge, et peut durer cinq on six jours. Un thermomtre plong 8 centimtres de profondeur che pendant son coup dans le terreau de feu peut d'une coujusmarquer En gnral, on attend

qu'

5o degrs centigrades. que le coup de feu soit pass ou que la chaleur du terreau soit descendue 3o degrs centigrades pour planter sur une couche neuve; mais les marachers

moins le coup de feu que les autres jarcraignent diniers parce qu'ils ont toujours des tas de fumier amass d'avance depuis deux, quatre et six mois, de la chaqui a perdu son feu, mais qui reprend et mlang avec du fumier neuf et ces couches dveloppour faire des couches , pent une chaleur plus modre et qui se conserve que dans une couche monte avec plus longtemps leur tant mouill tout fumier neuf.

DE PARIS. Nous devons

63

ici que le fumier faire remarquer d'auberge est plus chaud que celui de caserne , que celui de chevaux entiers est plus chaud que celui de chevaux hongres , et que nous avons des exemples que la vapeur qui s'chappe du fumier de chetu du jeune plant de vaux entiers a quelquefois ou melon sous chssis lorsqu'elle y tait concentre retenue. Dclocher. C'est ter les cloches de dessus les le plantes , quand elles n'y sont plus ncessaires ; dclochement dans gnral se fait ordinairement de juin, quant la saison est dele commencement venue suffisamment chaude. On ddosse l'ail, l'chalote, Ddosser. l'apptit en sparant les caeux que ces plantes produisent mot leur pied; et, par extension , aussi aux plantes qui s'applique le mme pullulent

du pied, comme la menthe, l'estragon ; beaucoup on les ddosse en divisant leur grosse touffe en plusieurs petites pour les multiplier. Dfoncer. C'est labourer la terre deux, trois ou quatre fois plus profondment que dans les labours ordinaires, et cette plus grande profondeur On exige qu'on emploie des procds diffrents. dans le but d'amliorer la terre jusqu' dfonce, une certaine profondeur, l'endroit. o les jusqu' racines peuvent c'est pourquoi on ds'tendre ; fonce plus profondment o l'on veut planter des arbres l'on veut cultiver des lgumes. qu'o Quand le sous-sol est de mauvaise nature, un d-

64 fonage

CULTUREMARAICHERE peut rendre en ramenant nous pour quelque la mauvaise terre la superne nous exposons jamais cet la terre strile

temps ficie; mais inconvnient

il faut que marachre, notre terrain de suite et beaucoup. &i rapporte un terrain neuf sur lequel nous voulons tablir un marais n'a que 5o centimtres de terre vgtale et que le sous-sol soit un tuf dur et compacte, nous nous gardons bien de le dfoncer; mais, si la sans changer dnatur, comme cela arrive terre, souvent, perd de sa fertilit et qu'elle ait, plus profonde, 60 centimtres 1 mtre ou alors nous la dfonons jusqu' mesure par qu'elle est de exemple,

en culture

plus d'paisseur, de la profondeur

: si elle nous semble trop lgre 40 centimtres ou trop sableuse, nous y mlons du fumier de vache; si elle nous semble trop compacte ou trop nous y mlons du fumier de cheval. argileuse, Nous savonsi bien que, pour amender ou amliorer le meilleur trop compacte , moyen est d'y mlanger du sable en quantit conmais jusqu' prsent ce moyen n'a pas venable ; encore t mis en usage dans la culture maraune terre trop forte, chre. on a deux buts principaux : Dans une dfonce, le premier, c'est de ramener les couches infrieures du sol la superficie, pour qu'elles s'amliorent par la culture par les influences atmosphriques, et les engrais, tandis qu'on remet la couche suprieure amliore la place qu'elles occupaient;

DE PARIS. le second dfonce

65

but est de rendre toute la terre de la l'air, la chaleur et aux plus permable

arrosements. Pour dfoncer, on ouvre la bche ou la houe, d'une londans le bout du terrain , une tranche d'ouvriers emau nombre gueur proportionne de 40, et profonde ploys, large de 5o centimtres, la dfonce; on emporte la terre o doit se terminer ensuite une mme largeur de terre le on attaque on jette la terre suplong de cette tranche, rieure dans le fond, et les couches infrieures de cette nouvelle fouille se placent sur celle qui est dj dans le fond, en mlant dans le milieu de ces couches, pose sur la premire. Aprs ncessaire l'engrais mesure qu'on les cette opration, la

tranche est remplie, et on en a une aupremire tre CQt, que l'on remplit comme la premire, et la fin de la pice o l'on ainsi de suite jusqu' trouve la terre dela premire tranche pour remplir la dernire. Dresser une la niveler tant terrain larges avons

planche,

aprs qu'elle vite de travailler

c'est en fixer la largeur et est laboure. Notre intrt et de perdre le moins de faisons nos planches plus

les potagers, et nous moins de sentiers. Pour dresser une ou plusieurs planches, il faut avoir sous la main un double mtre ou bton long de2 mtres 53 centimtres (7 pieds), un cordeau , Avec le double mtre, une fourche et un rteau. d'une 5 nous fixons la largeur

nous possible, qu'ou ne les fait dans

66 planche, 2 mtres

CULTUREMARACHRE

de qui, dans nos marais, est toujours 33 centimtres (7 pieds) avec le cordeau, nous traons les deux sentiers qui doivent rgner de l'un et l'autre ct de la planche ; chaque sentier doit avoir 35 centimtres (1 pied) de largeur, Avec la en le trpignant. les plus grosses mottes qui fourche, sont la surface de la planche , et avec le rteau, qui, chez nous, tient lieu de herse, nous retirons sur les seutiers les petites mottes qui ne peuvent passer entre ses dents: par ce moyen, nos sentiers et nous le marquons nous brisons sont plus hauts que les planches, et l'eau des arroretenue sur les planches. sementsest claircir. C'est arracher une partie des jeunes pour avoir plantes qui se gnent rciproquement t semes trop pais. Nous diffrentes: trois intentions 1 Nous claircissons nos claircissons semis en dans

prenant

ailleurs; et l du plant pour le repiquer nos carottes forces, nos 20 Nous claircissons radis en prenant et l les plus avancs pour la yente, ce qui fait de la place aux autres ; nos semis d'oseille, 3 Nous claircissons d'piavoir lev trop nards, quand ils nous paraissent ce que l'on druj dans ce dernier cas serment, mais ce qui reste profite daarrache est perdu, vantage. cnailler ( ter la fleur |arqinage, tr/itti, les mailles). femelle du En termes de melon s'appelle fleur. Les

et la fleur mle s'a p pelle fausse

DR PARIS. marachers ont observ dans leur culture

67 que , nombse

quand un pied de melon avait un certain et de mailles, elles se nuisaient rciproquement, que souvent aucune ne nouait : force d'examen, ils sont reconnatre la mieux condiparvenus toutes tionne de toutes ces maillesi,et ils dtachent c'est cette opration les autres; qu'ils appellent mailler. Quand on veut mettre un- terEngraisser. on l'engraisse en matais, par toifcs les moyens connus, s'il en a besoin; mais, une fois en tat d'tre cultiv en marais, on n'y met plus d'enrain neuf sa fertilit du dehors; s'entretient par les les paillis et les dbris die vieilles terreautages, couches. Il ne faut pas mme que la tetre d'un marais soit trop grasse ou trop fertile; la preuve, c'est grais de que tons les marachers qui font beaucoup couches vendent une partie de leur terreau. On appelle un Engrais. engrais grand nombre de substances animales ou vgtales l'amendent et qui, mles la terre cultivable, la rendent de plus fertile ; mais les marachers Saris ne connaissent dans leur culture d'autre le fumier de cheval et celui de leurs ils l'enterlapins , quand ils en ont; et ce fumier, rent trs-rarement en nature; ce n'est qu'aprs engrais que qu'il qu'ils leur a servi faire en enterrent force des couches , des paillis, les dbris. Nous l'avons dj d'engrais que nous obte-

dit, ce n'est pas

68 nous de beaux

CULTUREMARACHRE

lgumes, c'est par notre manire de travailler et nos arrosements propos. C'est planter en mme Entre planter. temps deux espces de plantes. En plantant, par exemon laissera deux ou ple, une ctire en romaine , trois lignes Tides pour y entre-planter des chouxfleurs. les cloches. Quand les cloches ne Empailler sont plus ncessaires dans la culture marachre, on les empaille d'abord , ensuite on les met en route (voir ce mot): pour les empailler, on comdouce2 sche et flexible, prise dans un tas de fumier neuf; ensuite on met une cloche debout; on lui met un peu de litire sur la tte et sur les cts; on fait entrer par une autre un peu; celle-ci et une troisime cloche sur cette garniture on remet un peu de litire cloche en l'appuyant sur la tte de mence se munir de litire

par-dessus. On peut mettre ainsi cinq cloches l'une sur l'autre, et le tout s'appelle un paquet de cloches; il n'y a plus qu' les mettre en route (voir ce mot). Mais, en faisant on trouve toujours quelques cloches ces oprations, fles ou casses; alors on les met de ct, et on les raccommode de cette manire. On prend du blanc plus fin; on le dlaye en bouillie paisse; de cloche , on en met sur le bord des morceaux et on les fixe avec un ou pluon les rapproche de cruse le sieurs blanc, de verre enduits du mme petits morceaux que l'on place sur la cassure. Quand le blanc

DE PARIS.

69

est sec, la cloche est plus solide qu'auparavant. tter. C'est couper la tte d'une plante avec En tranchant. les ongles ou avec un instrument on n'tte gure que les meculture marachre et les tomates. On tte les lons, les concombres melons quand ils ont deux feuilles, les concomet les tobres quand ils en ont de deux quatre i mtre de quand les plantes ont environ hauteur. Il y a quelques vieux jardiniers qui dsile mot imgnent encore l'ttage des melons par mates propre chtrer. Quand un melon est Frapper. prs de mrir, on s'en aperoit en ce qu'il change de nuance; sa couleur devient plus ple, sa queue se cerne;

alors il est frapp et bon cueillir; quelques jours aprs, il sera bon tre mang. Ce changement, -arrivant du jour au lendemain, du- matin midi, est regard comme arrivant subitement, ou comme frappant le melon l'im proviste. Fumer. C'est enterrer du fumier dans la cou-

de la terre pour lui donner la fertiche suprieure lit qu'elle n'a pas ou pour augmenter celle qu'elle a dj. Ce moyen, nous l'employons, s'il est ncessaire, quand nous voulons tablir une culture marachre dans une terre cmi n'a jamais t cultive de cette manire; mais, une fois amene l'tat qui convient nos cultures, nous n'y enterrons plus de fumier; les dbris de nos couches suffisent pour entretenir la fertilit qui nous est ncessaire. Fumier neuf. Les marachers de Paris n'em-

70

CULTUREMARACHRE

des ploient que du fumier de cheval, provenant nombreux de la capitale, et les chevaux quipages de ces quipages tant toujours tenus proprement, les marajamais consomm; chers l'enlvent au moins une fois par semaine, de sor-te qu'ils en amnent, la plupart,d'une trois voitures en meules dans par jour, qu'ils placent leurs faire des marais, servir, l'hiver, pour s'en couches. Noua avons reconnu par l'exprience que la Tapeur qui s'chappe du fumier de chevaux enquelque chose de nuisible aux jeunes nous avons vu des jeunes plants de melon plantes; tus par cette vapeur; le fumier des chevaux honne le effet. mme gres produit pas Mais ce fumier ainsi amoncel s'chauffe, jette son feu, comme l'on dit, et, aprs environ un mois, il a perdu du fumier sa chaleur, neuf. s'est dessch et n'est plus tiers contient leur fumier n'est

la fin de mai jusqu'au -Depuis de Paris ne font mois de novembre, les marachers il continue de leur et cependant pas dfe couches, Fumier vieux. arriver jour, ils se d'une trois voilures de fumier qu'ils empilent serviront plus en plusieurs tar. Ea restant neuf par meules et dont ainsi amonet un neuf,

cel pendantsi s , trois, deux cinq, quatre; mois, M perd sa chaleur et son titoe de fumier et prend celui de fumier vieux.

En novembre, on commence faine des coruches, et comme il arrive journellement du fia raie neuf, on rchauffe te fumier vieux en le mlant par moi-

DE PARIS. ti avec le neuf, par ce mlange chaleur temps neuf. en l'arrosant on obtient s'il est ncessaire, dont des couches

71 et la

est plus modre et se prolonge plus longque si elles taient faites avec tout fumier rteler. Ces deux mots Nous mais nous sont synony-

Herser, mes chez mais

les marachers. et le rteau :

ainsi, quand on a ladans l'intention de la semer, bour une planche, la superficie de la terre n'est jamais divise assez galepour que le grarue s'y rpande ment. S'il y a de grosses mottes, on commence par les briser avec une fourche , ensuite on y passe le rteau pour achever de briser ce qui a chapp la fourche, et ramener sur le sentier les petites finement qui servent le rendre plus lev que la ce qui est avantageux planche, pour les arrosements en ce que l'eau est empche de s'couler dans le sentier. Il serait lrrigation. conomique peut-tre d'arroser de nos marais, par irrigation plusieurs ceux surtout o l'on ne fait que peu ou point de mais cet usage ne s'est pas encore introcouches, duit dans la culture marachre de Paris. On Jauge, appelle ainsi l'espce de foss que celui qui laboure doit toujours avoir devant lui entre la terre laboure et celle qui ne l'est pas et#core. La jauge doit tre aussi profond e que le labour et avoir une largeur d'environ 3-o dcimtres. "lII\.:tmottes

de herse, avec la fourche

jan'employons le hersage excutons

72

CULTUREMARAICHERE de terre bord de

afin que l'ouvrier puisse voir si les bches continuellement sur l'autre qu'il renverse

la jauge se divisent convenablement d'elles-mmes, et pour les diviser lui-mme coups de bche si elles ne le sont pas assez. Labourer Ce terme une bche mtres, versant de bcher. est pour nous synonyme la terre avec signifie remuer et retourner jusqu'

la profondeur de 18 26 centien mnageant devant soi une jauge et re-

un peu en avant, en la brisant et la divisant le plus possible en la tenant toujours au mmeniveau. Comme on ne peut pas faire un lit sa bche trop doux aux graines et aux racines des plantes, la terre toutes les fois qu'on a bon doit labourer soin 'de la semer ou de la planter. Si on laboure par la grande pluie, le travail ne se fait pas aussi bien, en ce que la terre se divise mal, qu'elle se met mme en pelotes qui durcissent ensuite et nuisent aux racines crote dlicates. Si on laboure quand la terre est par la gele, les crotes qu'on enterre sont dgeler et dterminent dans la terre longtemps des cavits des mottes. de Paris, de couches, sont obligs d'amasfaisant beaucoup de fumier d'avance, qu'ils ser une grande quantit en gros tas ou meules3 pour s'en servir empilent o l'on au besoin. En novembre, qui est l'poque Monter a deux tel maracher fait les premires couches, amass successivement, cents voitures de fumier, une couche. Les marachers qui ne sont pas moins nuisibles que

DEPARIS. en quatre

73

ou six meules, depuis le mois de juin jusqu'alors : ce fumier s'est dessch et a perdu son premier feu, en raison du temps qu'il est rest en en le remeule, et s'appelle vieux fumier; mais, le divisant, le mouillant et le mlangeant muant, avec du fumier neuf, il reprend de la chaleur. On qui arrive journellement appelle fumier neuf celui dans le marais, pendant tout le temps que l'on fait des couches, et qui ne reste pas plus de 15 3o jours en meule. chauffe moiti, couches. sa chaleur et rpas perdu le vieux fumier avec lequel on le mle par des dans la confection plus ou moins, Celui-ci n'a ou faire une couche sont

synonymes, mais le premier terme est plus usit que le second. Quand donc on veut monter une couche sur terre, des chssis ou des pour y mettre des panneaux, nous conseillons de lui donner toujours cloches, la largeur de i mtre 65 centimtres (5 pieds). elle est subordonne au beQuant la longueur, soin et l'emplacement. On fiche d'abord quatre de la place; petits piquets aux quatre encoignures on tend un cordeau d'un piquet l'autre de chaque ct, et on plante quelques piquets dans cette longueur, pour servir de guide d'un ct, et autant de l'autre ct; puis on apporte, dans cet emplacement, une forte chane de fumier vieux et ct une autre chane de fumier neuf, que l'on mle en commenant partie peu prs gale, bout et le posant par fourche et de par un la mme

Monter

74 paisseur

CULTUREMARACHRE

sur remplacement ; on le dpose par lits toujours gaux, en levant les bords de la couche en appuyant bien verticalement, et pressant avec la fourche de fumier. Pour rendre chaque fourch le bord de la couche plus propre et plus solide, on le monte en torches, c'est--dire en fourches de fumier plies en deux et dont on place le dos sur le bord de la couche. L'ouvrier travaille toujours eu reculant; il se retourne pour mlanger et prendre le fumier qui est derrire lui, pour le placer sur la couche qui est devant lui; enfin l'art de bien monter une couche consiste bien mlanger le fu mier, en mettre une gale paisseur partout, le bien tasser, lever les bords bien perpendicu prendre garde surtout que quelques lairement, endroits ne s'affaissent plus que d'autres quand on chargera la couche de terre ou de terreau. Quant l'paisseur ou hauteur qu'une couche doit avoir, la saison et l'usage qu'on cela est subordonn veut en faire: on fait des couches dont l'paisseur varie depuis 40 jusqu' 66 centimtres (de 15 pouces 2 pieds); on a gard au degr de scheresse s'il en a du fumier pour l'arroser, ou d'humidit et l'aider entrer en fermentatioll. besoin, d'arroser ). - On se sert Mouiller ( synonyme plus souvent du premier de ces termes que dm se* cond dans les marais de Paris. Nouer. Tant que les mailles ou jeunes fruits du melon ne sont pas plus gros qu'un uf de pide jaunir et de tomber; geo-Of, ils sont susceptibles

DC PARIS.

75

mais, quand ils sont parvenus cette grosseur, s'ils on les voit grossir rapidelie doivent pas tomber, ment : alors on dit qu'ils sont nous. Pailler. - C'est couvrir une ou plusieurs planches ou un carr moiti tres, nire effet bition entier d'un pais lit de fumier court de 3 4 centimle plus -et de magalement possible, qu'on ne voie plus la terre. Le paillis a pour de faciliter l'imbide tenir la terre humide, - de de l'eau des arrosements, s'opposer consomm,

son va poration, de cder ses parties nutritives la terre au profit des plantes; le paillis attirant l'humidit on doit ne complus que le terreau, mencer l'employer qu' la fin d'avril. P-incr. C'est saisir entre les doigts les aigretgraines de la famille des com poses, afin d'obtenir les graines pures; daas ce cas, il faut revenir huit ou dix fois la mme plante pour en pincer toutes les graines. Le Panneauter, dpanneauter. premier de ces termes signifie mettre les panneaux de chssis sur les couches; le second signifie ter les panneaux de chssis de dessus les couches plus acessaires gar l'abri de la pluie. Planter. - C'est mettre en terre avec certaines quand ils ne sont : alors on les empile sont un hanles racines d'une plante tes de certaines

Les plantation du maracher sont des plus sinaples et des plus avec de trs-jeunes aises; oprant toujours plande gros tes, les difficults qu'an prouve , p^nter

conditions.

76 arbres

CULTUREMARAICHRE il a soin de pas. D'abord d'affaisser la terre o il veut

ne le regardent

plomber, c'est--dire car il sait planter,

que la terre veule ou creuse n'est pas favorable la prompte reprise des plantes. Le maracher n'a gure que deux manires de planter, celle la main et celle au plantoir. La manire ne se pratique gure que pour premire les melons, les concombres , les aubergines , les la seconde manire aux automates ; s'applique tres plantes. Plomber.. un peu le terreau ou la terre nouvellement remue, afin que les graines et les racines des jeunes plantes s'y attachent mieux. Nous remplaons toujours ce mot par celui de trpigner quand nous toujours plombons nos chssis, sur nos ados, et quelquefois avec la main quand nous repiquons du Irs-jeune plant sous des cloches. On plombe une planche nouvelavant de la terreauseme, en la trpignant ter ou de la pailler, c'est--dire en se promenant dessus trs-petits pas, serrant toujours les pieds lement de manire toute l'tendue galement dans nos marais, de la planche. comme, Enfin, nous ne nous servons jamais de cordeau pour tracer les lignes o l'on doit planter des laitues, des romaines, etc., c'est encore avec les pieds, en trterme de maracher, que nous traons pignant, ces lignes. les laiPommer. On dit les choux pomment, affaisser nos planches. Nous plombons avec le bordoir le terreau sous C'est affaisser

DE PARIS.

77

les feuilles un certain ge quand tues pomment, fortement de ces plantes s'appliquent intrieures les unes contre les autres et forment une tte comLes feuilles ovale ou conique. arrondie, pacte, sont alors enfermes, prives d'air et de lumire, selon notre blanches, plus tendres et meilleures, got. Rabattre tirement soulevs renferment Ratisser. l'air. C'est abaisser les chssis d'un ct, ue soient ou les pour que en partie cloches qui ou entaient

les plantes qu'ils plus frappes par l'air.

Nous les deux sortes de employons ratissoires connues dans nos marais, celle tirer la premire nous sert ratisser et celle pousser : ou couper par la racine les mauvaises herbes qui croissent nos sentiers ou autres dans parties dures; l'autre mie de temps, vaises herbes de gros nous sert, avec beaucoup d'cono couper entre deux terres les maudans les choux; a encore l'avantage plantations tocardons,

qui croissent tels que lgumes,

, mates; cette ratissoire de remuer la terre la profondeur de i ou .2 centide l'empcher de croter ou de durcir, mtres, et lui conserve sa facult attractive. rch auffer. Un rchaud se fait en Rchaud, entourant une couche de fumier neuf bien press, de la largeur de 40 60 centimtres et de la hauteur de la couche. Il diffre de l'accot en ce qu'il se fait avec du fumier chaud ou qui peut neuf,

78 s'chauffer, la couche. Retirer

CULTUREMARAICHERE rchauffer l'air. ou entretenir la chaleur de

W. rabattre l'air. Retourner une couche. Il y a une ellipse dans cette phrase familire aux marachers de Paris; il faudrait dire, pour rendre leur pense, retourner le terreau d'une couche. En effet, quand une couche est vide, on laboure, on retourne le terreau mais on ne seul pour y planter d'autres lgumes, retourne pas la couche. rechanger. Quand les mois de Retransplanter, novembre et dcembre sont doux, les plants qui sont sous cloches, sur les ados, grandissent trop on les dvite, et, pour arrter leur croissance , plante pour les replanter sur d'antres ados, en leur donnant un peu plus d'espace; cette retransplantation les retarde d'une quinzaine de jours. Cette Route (mettre des cloches en route ). n'est peut-tre et celle expression pas trs-juste, de mettre bablement les cloches mieux; et nous n'avons en ligne conviendrait promais elle est consacre dans nos pas mission de la changer. de dans le commencement

marais, C'est ordinairement

juin que les cloches ne sent plus ncessaires, on les met en les avoir empailles et qu'aprs o elles restent jusqu'en octobre, route, poque des semis sur ados. Il est donc question de mettre l'abri deux ou trois mille cloches pendant, ces trois ou quatre mois; pour cela on choisit dans le marais un endroit dont on n'a pas un pressant be-

DE PARIS. soin et l'abri des chocs extrieurs;

79

on y tale un lit de fumier non consomm, large de 80 centiet d'une lonmtres, pais de 16 centimtres gueur relative au nombre de cloches que l'on a les cloches dj empailles y placer. On apporte ou couche un paquet sur le lit- de par paquets; fumier en commenant par un bout; aprs, on met un peu de litire dans la cloche du bas du premier dernire suite; la tte de la l'on y enfonce paquet, et ainsi de cloche du deuxime paquet, on place, de cette manire et dans le mme

en ayant soin de Jns, deux rangs de cloches, les deux mettre de la litire assez pais entre quand ces deux ranges sont faites, on rangs : met par-dessus un lit de litire pais de 15 centimtres, cloches couvre sur ce lit on place un troisime rang de et on qui pse entre les deux premiers, le tout de grande litire et assez pais pour

que l'eau des pluies ne pntre pas jusqu'aux la paille s'attacherait cloches, car, si elle pntrait, aux cloches, et elles pourraient se casser quand on voudrait les retirer. Saison. Pour le maracher, saison veut dire ne russit pas, rcolte. Si un semis, une plantation il dira : J'ai perdu une saison; s'il fait quatre rcoltes dans une planche en deux mois, il dira : saisons en deux mois dans cette J'ai fait quatre planche. Sarcler, peu prs sherbei. synonymes Ces deux quant leur termes fin. sont Sarcler,

80 c'est gratter instrument racine des les des

CULTURE MARAICHERE un peu la terre avec un sarcloir, petit en forme de serpette, et couper la mauvaises herbes en mnageant celle c'est arracher la main

les qui croissent parmi bonnes. On ne sarcle et on n'sherbe que dans les sems dru, tels que l'oseille, le persil, herbages o la binette ne pourrait les pinards, tre em: ce sont toujours les ploye sans inconvnient femmes et sarclent qui sherbent dans les marais, et ils font ces oprations le plus souvent en cueillant ces mmes herbages. Semer. C'est confier des graines qu'elles germent et se dveloppent de Paris plombe ou affaisse toujours la maracher terre o il veut semer des graines, parce que les racines mieux que dans une terre s'y tablissent il sme dru ou clair, selon son veu le ou creuse. point de vue: clair, si le plant doit rester en place; dru, si le plant doit tre replant. Quant la profondeur laquelle les graines doivent tre enterres, le lnal'acher, sui t la rgle tablie ce sujet. Sentier. La ncessit qu'il y a pour nous de ne laisser aucun lieu inculte dans nos marais fait qu'on n'y trouve jamais rite le nom. Des sentiers aucune larges et nous alle qui en mde 53 centimtres la terre, afin en plantes. Le et les enfants

bonnes; sherber, mauvaises herbes

ne mnageons de (i pied) nous suffisent, place vide que pour nos dpts de fumier. Quand des melons plants sous Tapisser. allonger leurs bras, on cout^iassis commencent

81 * vre toute la terre ou_le terreau, sous les chssis, la terre frache et que d'un paiiiis, pour entretenir du melon ne la touchent pas; cette les branches s'appeHe tapisser. opration sur une planche C'est rpandre Terreauter.. seme, ou sur une planche que l'on se propose de de 12 planter, UMlit de terreau ne de l'paisseur de deux manires : Ou terreaute 15 raillimtres. i* en lanant le terreau obliquement sur la rre : il faut de rhabmme et de l'adresse pour le rpandre partoutale la mme paisseurr - o.0on dpose le en distance sur lerreaiXpar petits tas de distance la planche,et avec une pelle on un rteau on le rpand le plus galement possible. Le terreautage a pour effiet d'empcher la Uerre de se desscher, de se fendre ou crevasser, et enfin de cder ses parties nutritives comme il attire on terreaute la terre moins lors des arrosements; l'bunlillit que le paillis,

DE PARIS.

jusqu' la fin d'avril, poque o les geles tardives ne sont plus gure craindre. Torche, faire une torche. Pour faire une on prend une fourche de fumier; on torche , la plie en deux et on l'applique sur le. bord d'une couche en tour d'une couche le dos en dehors montant. Tout le

afin de pouvoir bavures. Mot '.hJrner. en parlant employ seulement des oignons quand se dtermine le renflement qui se fait leur base. Quand ce renflement s'opre 6

isole doit tre fait en torche, s'lever perpendiculairement sans

82 bien

CULTURE MARAICHRE on dit : mal, on tourne bien ; l'oignon dit: l'oignon tourne mal

et temps, quand il s'opre

ou ne tourne pasLes grandes pluies empchent de tourner et Le font rester en ciboule. l'oignon Tracer. C'est faire des lignes dans le sens de la longueur d'une planche pour y semer ou planter des lgumes. Les marachers de Paris ne se servent ni de cordeau , ni de traoir , ni de bton pour tracer ces lignes ou sillons qu'ils appellent l'ayons. ils les tracent avec les pieds en marchant les pieds carts de manire faire rgulirement, deux rayons la fois. Cette manire a l'avantage, la terre de temps, de plomber outre l'conomie o l'on doit semer ou planter, avantage qui n'st pas toujours senti par les autres jardiniers. *

CHAPITRE

IX. f

Des habitudes et manire d'tre des marachers de Paris.

c'est parler des jardiniers - marachers, or il est assez difficile de parler de nous-mmes; de bien de soi quand. on a du bien et beaucoup Parler en vrage moeurs dire-: nous cependant, la nature dire nous allons de notre ouet les obligeant des marachers, les habitudes

les dire fran-

DE PARIS. en nous effaant chement, qu'il nous sera possible. Les marachers vailleurs de Paris personnellement forment

83 autant

la classe de tra-

la plus laborieuse , la plus constante, la dans la plus paisible de toutes celles qui existent dur, quelque Quelque que soit capitale. pnibl le quitter son tat, on ne voit jamais le maracher un autre. Les fils d'un maracher pour en prendre au travail, sous les yeux et l'exems'accoutument maple de leur pre, et presque tous s'tablissent rachers. d'une Les filles se marient rarement un homme profession que celle de leur pre. le maracher Quoique le mtier soit trs-dur, s'y attache ; quelque multiplies que soient ses fatigues et ses elles quand pnibles; vient contrarier ses projets, il se flatte d'tre plus heureux un autre fois; il ne dsespre jamais de la Providence. persuads mme que c'est la confiance qu'ils ont en la Providence que les marachers d<e Paris doivent la tranquilll, le bon accord qui existent parmi eux. Les ressorts qui font les passions chez les autres remuer hommes leur seiqt inconnus; eux, est de leur seule ambition , les moyens d'arriver les premiers des primeurs la halle: une telle ambition chercher blera certainement jamais la sret porter ne trouNous sommes ne lui paraissent mme l'inclmence jamais trop des saisons autre

publique. Il s'en faut de beaucoup que la classe marachre reste routinire et stationnaire, comme on le croit

84

CULTURE MARAICHERE

Les marachers suivent les progrs, gnralement. Tes perfectionnenlents du sicle; leur bien-tre, leur aisance en raison de l'tendue s'augmentent intelligence sonnement. de leur et de la justesse de leur rai-

Il y a peine quarante les marachers ans, taient mal logs, mal vtus; ils se nourrissaient mal; ils portaient, presque tous, sur leur dos, les ils tiraient l'eau de leur puits lgumes la halle; la corde et force de bras. Aujourd'hui les marachers sont mieux vtus, ils se nourrissent mieux, ils ont, presque tous, un cheval et une voiture pour mener les lgumes la halle et amener les fumiers; au lieu de tirer l'eau force de bras, les marachers ont gnralement un mange ou une pompe qui de l'eau en abondance. a amlior son existence, Mais, si le maracher s'il est mieux vtu qu'autres'il se nourrit mieux, est devenu propritaire de son mafois, si mmeil mieux, rais, c'est qu'il travaille plus, qu'il travaille Le avec plus d'intelligence qu'autrefois. en effet, pendant maracher, sept mois de l'anne, dix-huit et vingt heures sur vingt-quatre, travaille et surtout les cinq autres mois, ceux d'hiver, il et, pendant et seize heures par jour, et, bien travaille quatorze il se lve la nuit pour interroger souvent encore, les couvertures thermomtre, pour doubler ses plus des cloches et des chssis qui renferment chres esprances, son avenir, qu'un degr de gele son peut anantir.

fournit

DE PARIS.

85

des Depuis vingt et irenle ans , l'intelligence s'est particulirement marachers porte vers les au milieu moyens de forcer la nature produire, dans sa de l'hiver, au milieu des frimas, ce que, elle ne produit marche ordinaire, que dans les et c'est en ou de l't, beaux jours du printemps cela que la science des marachers tonnante. venue vritablement de Paris est deDs le mois de

ils fournissent et souvent ds octobre, novembre, des asperges blanches et presque la consommation en janvier, toute l'anne des asperges vertes; des en fvrier, des rolaitues pommes en abondance; des raves, maines; en mars, des carottes nouvelles, des radis et du cerfeuil nouveau, des fraises, etc. ; en avril, des tomates, des haricots, des melons, etc. Avant les marais l'introduction des cultures forces dans de Paris, la classe marachre, toujours d'ailleurs respectable par son utilit et la puret de ses murs, ne jouissait que d'une faible considration : un maracher alors n'tait gure recherch en dehors de sa classe; aujourd'hui il n'en est d'tre plus ainsi; le maracher qui a la rputation habile dans la culture des primeurs voit souvent un sa porte et des personnes, considraquipage bles en descendre par leur rang et leur fortune , son travail, tudier pour causer avec lui, considrer et lui demander des avis auprs de lui la pratique, ou des renseignements leur pour les transmettre ici de dvelopper ce que

jardinier. Nous nous abstenons

86

CULTUREMARAICHERE

la classe marachre

doit gagner ces communica.. tions, nous nous bornons dsirer qu'elles devien.. nent de plus en plus frquentes. Un tablissement d'autres, l'homme maracher, comme ne peut gure prosprer cultive le marais et le fait produire, la femmeseule sait tirer parti de ses productions; aussi un jeune maracher qui cherche s'tablir commence-t-il L'un reoit le titre de par se marier. matre, l'autre celui de matresse. S'ils ne reoivent les commencepas en dot un marais tout mont, ments et pour l'autre; car, quelle que soit l'exigut d'un marais, les premires il faut qu'ils prennent dpenses sont considrables: pour des gens gages; il faut les-nourrir et les coucher, ce qui n'exempte pas le matre et la matresse d'tre les premiers et les derniers l'ouvrage; il faut en coffres, chssis, qu'ils se montent faut enfin faire un amas considrable et ce n'est il cloches ; de fumier, sont durs l'un beaucoup sans femme: si

que quand ils ont tout cela discrtion et sous la main que nos jeunes marachers peuvent de quelque avec l'espoir travailler profit. Mais l'amour du travail est tellement inhrent la classe marachre lui-mme, quoique violent si salutaire , est apparemment et prolong, qu'on ne pas pros" un jeune tablissement voit rarement et le travail prer. Le matre ses garons de journe : maracher et la matresse taudis que est la tte de toujours la tte de ses femmes labourent,

les hommes

DE PARIS.

87

font des couches, placent des arrosent, plantent, sont dans une des chssis, les femmes cloches, elles cueillent elles sherbent, activit continuelle; les mches, elles l'oseille , le cerfeuil, les pinards, etc. arrachent les laitues, elles lient les romaines, Si leur part dans un marais semble moins pnibien ble que celle des hommes, elle est peut-tre moins saine; car les femmes sont, par leurs tra genoux ou vaux, une partie de la journe, et moiti couches sur la terre souvent humide, il en rsulte frquemment pour elles des fracheurs plus ou moins douloureuses. Dans les soires, tandis que les hommes travai llent dehors encore bien avant dans la nuit, les femmes et montent les voies, les hottes, prparent les mannes et les mannettes pour la halle du lendemain. C'est ici, c'est dans la prparation et des lgumes, l'arrangement que le got et l'adresse de la matresse se montrent suprieurs au got et l'adresse du matre. Le lendemain, deux heures du matin en t, heures en hiver, tout le monde est de quatre bout : la matresse,part pour la halle avec sa voiture de marchandises, aide de la fille ou d'un garon. Si c'est dans le temps o certains lgumes sont abondants, comme les choux-fleurs, les melons ou autres, dans la mme nuit on lui en renvoie une ou deux autres C'est la femme de la vente; voitures. que sont confis les intrts par la mme raison, tout l'argent des

88

CULTUREMARACHRE

toute l'anne, ventes, passe ncessairependant ment par ses mains. Il faut donc, pour que l'tablissement ait une que le maracher prospre, entire confiance en sa femme et que celle-ci n'en abuse La simplicit, la puret des murs jamais. de la classe marachre, le dsir constant de faire ses affaires, sont un garant suffitout ce qui pourrait troubler l'harmotous donner l'ducation pri leurs enfants:

honorablement sant contre

nie du mnage. Les marachers font maire et les principes

de la religion manier ds qu'ils peuvent la bche, les enfants alternent l'tude avec le travail; l'ge de douze ans, le pre, pour les encourager, un coin de terre o ils cultivent leur abandonne

leur parat le plus profitable. leur jeune exprience, ils s'aident de ce qu'ils ont vu faire et d ce qu'ils ont fait eux-mmes pour le compte de leur pre, et comme, pendant que leur crot et grandit, ils entendent toujours plantation parler d'conomie par leur pre et leur mre, ils ne pas dpenser s'accoutument inutilement le produit de la vente de leur petite culture, et c'est ainsi qu'aujourd'hui d'enfants de mabeaucoup de l'ge de treize quinze ans, ont dj rachers, places la caisse d'pargne. Dans un tablissement tout le monde maracher, se levant avant le jour, on mange sept heures du matin, en travaillant; on dne deux heures; on djeune dix heures ; .on soupe de huit dix des conomies

pour eux ce qui L ils font usage de

DEPARIS. du soir, selon les enfants, matresse, heures mangent ensemble la dcence y sont les saisons. Le matre

89 et la

la fille et les garons a gages la mme table. Le respect et

observs; jarigoureusement ou aucun propos mais on ne profre quivoque aussi les garons devant les enfants; inconvenant d'tre rservs dans leurs l'habitude contractent-ils paroles blme et avec s'abstiennent-ils raison chez des excs les ouvriers que l'on des autres

ne prend jamais un ton de hauteur sur ses garons, il se rappelle qu'il a t garne se fait remarquer Son autorit on lui-mme. des travaux et pour que que dans la direction classes. Le matre chaque chose soit faite propos. Nous ne connaissons pas de rivalit jalouse ; nous ne connaissons louable vive, une qu'une nous nous portons mulation; rciproquement un vritable intrt, une amiti franche. Trop nombreux pour nous runir tous ensemble, chaque anne, pour fter notre patron saint Fiacre, nous nous divisons en plusieurs confrries. Au moyen d'une cotisation, chaque confrrie fait orner et dcorer son glise. Le parfum des fleurs s'y mle celui de l'encens. On chante une messe en musique; le prtre appelle les "bndictions du ciel sur les travaux des jardiniers. de l'glise, chaque confrrie Aprs la crmonie se runit un banquet, souvent suivi d'un bal, mais qui cesse aussitt l'heure du dpart pour la halle.

90

CULTUREMARAICHERE

Une gaiet franche prside toujours a ces ftes ; on n'y voit jamais aucun dsordre, aucun excs : les jardiniers aonoment entre eux des commissaires et rarement ces compour veiller au bon ordre, missaires ont besoin de faire usage de leurs pouvoirs. Jamais marachres comme d'autres l'abri on ne voit ni vieux marachers avoir recoure la charit on en voit tant d'exemples dans classes. Ce n'est pas, cependant, marachres sur leurs accoutums des besoins ni vieilles publique, beaucoup que tous

les marachers et sont tellement

puissent se mettre vieux jours; mais Us

travailler, qu'ils ne conoivent pas qu'on puisse vivre autrement que par le travail: ainsi, ceux'qui n'ont pu faire d'coqui n'ont pas de famille ou qui omt et qui n'en prouve dans la prouv des malheurs, vie! vont, pour un faible salaire, pffrir leurs services leurs confrres et ceux-ci heureux, pus vont toujours au-devant d'eux, et toujours se font nomies, un devoir leurs de les accueillir et de les occuper selon forces"

DEPARIS.

91

CHAPITRE Culturv ntmchre Paris, Nous voil enfin arrivs

X. mais par mois.

la partie la plus im celle qui n'a jamais portante de notre travail, t traite spcialement par aucun homme du m: si tier, c'est--dire par aucun jardinier-maracher quelques auteurs en ont qu'incompltement potagre dont elle parl, ils n'ont pu le faire la culture et en l'assimilant considrablement dans

diffre

sa mmoeuvre, dans ses moyens et dans ses rsultats. De toutes les diffrences entre ces deux culcelle-ci, tures, nous ferons seulement remarquer c'est que, dans la culture les lgumes potagre, cotent la plupart plus cher qu'on ne les achterait au march, et que, dans la culture amrachre, il faut de toute ncessit que nos lgumes nous cotent moins cher que nous ne les vendons. de commencer, il est ncessaire que nous fassions afin observations quelques importantes, qu'on ne se trompe, pas sur le plan que nous avons suivi dans cet ouvrage. Avant io La culture marachre de Paris pas la culture de tous les lgumes jardins; il y en a mmed'estims que nous ne cultivolls pas, par la seule raison que le terrain est trop cher dans Paris et que nous ne pourrions jamaisles vendre avec bnfice. ne comporte connus dans les

92

CULTURE MARACHRE 2 Nous ne cultivons pas certains

lgumes, parce et que leur qu'ils ne sont pas du got gnral vente est incertaine ; c'est pour cette raison que nous ne cultivons plus la patate, que nous ne cultivons pas le p-tsaie ni la baselle. Si un jour, l got ces lgumes viennent tre recherchangeant, chs la halle, alors nous les cultiverons. 5 Quoique nous ne devions traiter, dans cet outelle qu'elle se que la culture marachre , pratique Paris, nous ne ngligerons pourtant pas de parler aussi de certains lgumes que nous ne cultivons pas habituellement, par la raison que les vrage, terrains ferons propre 4 Il sont trop chers dans Paris; mais nous le avec moins de dtails qu'en parlant de notre culture. aurait

plusieurs peut-tre paru naturel Manotre personnes que nous commenassions nuel par Je mois de janvier, mais nos travaux ne s'accordent nous allons solaire; pas avec l'anne Quand le plus vite que les saisons dans l'hiver. soleil revient chauffer notre avons dj plusieurs lgumes son retour se perfectionner pour crotre, venir propres la consommation. nous hmisphre, qui n'ont pas attendu et de-

Quoique nos travaux n'aient, pour ainsi dire, ni ni fin, il y a pourtant une pocommencement travailler commenons que o nous par prvision loigne, et cette poque est le mois d'aot ; c'est alors que commence vraiment l'anne horticole pour les marachers de Paris, et nous croyons

DE PARIS. en commenant agir naturellement marachre de la culture pratique notre

93 Manuel

par le mois mois par mois jusqu'au d'aot, et en le continuant inclusivement de l'anne suivante. mois de juillet cette marche nous tait trace par le D'ailleurs

de la Socit royale et Centrale d'agriprogramme et nous ne devions pas nous en carter. culture, 5 Dans la vue d'viter les rptitions en explinous avons donn la culture marachre , quant la dfinition de toutes nos par ordre alphabtique dans le chapitre VIII. Ainisi, quand, par on dresse, on nous dirons : on laboure, exemple, monte une couche, on borde, etc., nous ne rpoprations terons qu'on dans le chapitre indiqu. 6 Nous avons encore une double faire, c'est que le mme lgume saisons de ces oprations , puispas l'explication les aura dj lues ou qu'on pourra les lire observation semer ou

peut se

dans plusieurs planter des que nous cultivons plusieurs tes des poques

et plantrs-loignes : or, si nous avions notre culture mois par mois, dcritrigoureusement nous eussions t obligs de rpter peu prs la mme chose dans plusieurs des pages quelquefois des autres, ce qui obligerait nous lire des recherches tidieuses. Pour viter de lgume par consquent les unes. trs-loignes celui qui voudra bien ausbi fatigantes que fasquand espces, nous un les mois,

genres espces qui exigent d'tre

c'est diffrentes, qni contiennent semes

cet inconvnient,

genre

aura plusieurs

94 traiterons

CULTUREMARAICHERE

toutes immdiatement aprs la premire. Ainsi, quoique les divers choux se sment ou puissent se semer pendant sept ou huit mois de l'antous en mme temps la ne, nous les traiterons suite les uns des autres, en ayant soin d'indiquer chaque espce l'poque o il faut la semer et la planter.

A-Ourr. OIGNON. Plante Allium. de la aurville des liliaces et du genre

Elle se compose d'un piateau qui produit des racines en dessous et des feuilles en dessus; ces feuilles enganantes et trs-charnues la base forment aplati en cette appel partie un globe oignon, tandis fisttileuse toujours que partie suou creuse, termine plus leur ou moins

prieure, en pointe,

de 25 40 centimtres. Au s'allonge , il s'lve du centre de ces temps de la fleurarson i mfeuilles une hampe ou tl-gfe, haute d'environ tre , par nue tte de fleurs blanchtres auxquelles succdent des capsules qui contiennent les graines. L'oignon et les jeunes feuilles sont les parties comestibles. OIGNON BLANC OU CULTURE. L'oignon U PRINTEMPS. blanc se si:me du 15 au termine

DE PARIS. 25 aot; sem plus faire cette opration,

95

tt, il pourrait monter. Pour on laboure et on dresse une trs-dru, la terre en mme on l'enO!avec une

on y sme la graine planche, convenablement terre en hersant fourche briser trois dents qui sert

la graine les mottes ; quand ou cache, on plombe la planche ment enterre ensuite on y passe le rteau pour avec les pieds, enfin on terreaute, c'est--dire en unir la surface; qu'on rpand sur toute la planche environ i centimtre

temps est suffisam-

5o centimtres de terreau fin. d'paisseur dernire opration, on donne une bonne Aprscette de bien attacher la graine la terre mouillure, afin et la tenir humide, et, si le temps est sec, on donne tous les deux jours. d'autres petites mouillures La graine d'oignon blanc lve ordinairement en sept ou huit jours. que Si de le plant mauvaises grandit, herbes on les mesure poussent arrache la main. De la fin d'octobre

la mi-novembre, le plant doit avoir atteint la hauteur de 16 19 centimtres (6 7 pouces) ; alors on laboure et on dresse on la terreaute, une autre planche, et on Tepique le plant d'oignon de la manire suivante : on soulve le plant en passant obliquement une bche on le tire de terre, on lui coupe les radessous, cines la longueur de l centimtre 5o mHlimtres et le bout des feuilles, et, quand on en a prpar ainsi une on prend un plantoir quantit, pointe mousse, on fait un trou de la profondeur de 3 centimtres on y place un (i pouce), certaine

96

CULTURE MARAICHERE

plant debout, et avec le mme plantoir on le serre bien avec de la terre de ct. Cette derrire opration sert bien fixer le plant la terre et s'appelle borner; couch attirent reprise geles. planche elle a pour effet d'empcher le plant d'tre ou vers de terre, qui en par les lombrics les feuilles dans leurs trous, de faciliter sa et de le mettre La distance en tat de mieux entre rsister aux chaque plant dans une doit tre de 8 10 centimtres. ne craint

pas la gele; il supmais il craint porte les hivers les plus rigoureux , ou plant les faux dgels. Celui que l'on a repiqu du ier au en novembre peut tre bon vendre 15 mai plant sem, geles laisser le jeune peut* aussi dans la planche o il a t passer l'hiver et ne le repiquer que quand les grandes sont passes. suivant. On

repique blanc L'oignon

dans le courant de mai, l'oignon blanc Quand, est devenu gros peu prs comme un uf de on le met en bottes et on on l'arrache, poule, mais les marachers la halle; l'envoie qui ont de terrain en laissent une partie tourbeaucoup ner, grossir et mrir , parce que l'oignon blanc, tant moins gros et plus doux que l'oignon rouge, dans les bonnes maisons. est plus recherch deDans les terres lgres et sches, l'oignon arrosements le temps de frquents quand dans les terres grasses , il se met la scheresse; ne faut pas trop le pousser la mouillure, parce fondre c' esl-d ire tourner au gras, pourrait qu'il mande ou pourrir.

DE PARIS. Dans

97

o l'on a coutume d'enterrer les potagers, on conseille de n pas plande fumier, beaucoup ter l'oignon sur une fumure; mais, comme les manous n'inrachers n'enfouissent jamais de fumier, diquons pas cette prcaution pour nos marais.

PETIT OIGNON BLANC. ni une CULTURE. Le petit oignon blanc n'est c'est la mme ni une varit diffrentes ; espce tenue plus petite par une espce que la prcdente, Au lieu de le semer en aot et culture diffrente. en novembre, on le sme depuis de le repiquer fvrier jusqu'en juin, et on ne le repique pas. Quant aux labour, dressage, plombage et terreautage, c'est la mme chose que ci-dessus ; mais on sme plus clair, ne se parce que le petit oignon pas, repiquant mer ou tourner faut saison d'autant dans il lui faut de l'espace pour se for. sur place. Si le terrain est sec, il moins mnager la mouillure que la laquelle on la fait est plus chaude; pas trop d'eau aux oignons, ils ont de la peine Le pepar les restaumaison; nous quand petit il est .\-; ., ":

cependant car, dans tourner, tit oignon rateurs l'arrachons

il ne faut les annes blanc

pluvieuses, et la plupart restent

en ciboule.

est fort recherch et les cuisiniers de bonne et le vendons

gros comme tt que sa queue

par bottes, une noix et mme plus ( c'est--dire ses

feuH )'m:-'" J.:;., -

98 mence d'oignon ficiels.

CULTURE MARAICHERE se faner : suffisent 5oo grammes (i livre) de graine pour semer 112 mtres super-

OIGNON ROUGE. Les marachers de Paris ne cultivent pas l'oi-

gnon rouge ni aucune de ses varits, parce qu'il est d'un faible prix, et que le loyer de nos marais est trs-lev : quoique nous ne le cultivions pas, mots. en dire quelques Dans les potagers, de l'usage est de profiter la fin de fvrier ou au beaux jours, quelques commencement de mars, pour semer l'oignon rouge nous allons pourtant sur une plate-bande et quand le plant est abrite, assez fort, en avril et mai, de le repiquer en terre fume l'anne prcdente, 13 ou 16 centimtres de distance ; on le bine, on le sarcle, on l'arrose pendant l't; si en septembre il ne tourne pas assez vite, pour on abat le faire les feuilles avec le dos on d'un rteau mrir ; quand on le laisse scher le juge mr, ou le temps

l'arrache, est beau;

sur place si s'il pleut, on l'tend sur une alle dure, et, quand il est sec, on le serre l'abri de la gele pour l'hiver. On sme

aussi l'oignon rouge en plein carr, pour le laisser mrir en place dans les potagers : celui-ci ne vient pas aussi gros; mais il est ordinairement mieux pour plus plein, plus ferme, beaucoup d'apprts et on l'estime culinaires.

DE PARIS.

99

CIBOULE. Plante de la mme famille et du mme genre

que l'oignon, duquel elle ne diffre qu'en ce qu'elle ne se renfle pas la base et ne forme pas d'oignon dit : elle a d'ailleurs la mme saveur, proprement mais un moindre haut. CULTURE. La ciboule se sme, depuis la fin la fin de mars, dans une terre .: de fvrier jusqu' et terreaute absolulaboure, herse, plombe ment comme pour l'oignon ; et, comme la ciboule sa que nous cultivons ne doit pas tre repique, graine se sme aussi clair que celle du petit oignon blanc. dans des planches de.2 mde largeur que nous semons la tres 53 centimtres et comme ds le mois de mars nous ciboule, "plantons dj de la romaine en pleine terre, quand la graine et terreaute, nous plantons dans fet mme planche huit neuf rangs de romaine, laquelle romaine, poussant ses feuilles ou presque verticalement, n'empche pas la ciboule de pousser. On mouille l'une et l'autre on tient la planche convenablement, la romaine est bonne tre envoye avant que la ciboulesoit moiti venue, et propre , la halle c'est--dire droit de ciboule est seme C'est ordinairement degr, et ne s'lve pas aussi

vers le 20 mai, environ deux mois aprs sa plantation. Vers fe2ojuillet,lacibouleestgrosse peu prs

400 comme racher,

CULTURE MARAICHERE le petit doigt : alors on commence l'aron la met par bottes emplir les deux et on l'envoie la halle. de cultiver la ciboule chez de Paris; mais dans les potagers on en place, et chaque plante qui font touffe au prin-

mains, Telle est la manire les marachers

la laisse plus longtemps forme caeux plusieurs

on arrache on les replante ces caeux, temps ; un uny et chacun d'eux refait une nouvelle touffe de ciboule ; de sorte qu'on n'a pas besoin d'en semer de la graine chaque anne.

CIBOULETTE,

CIVETTE,

APPTIS.

Plante

de la mme

famille

et du mme

trs-menue, que l'oignon : elle est vivace; de 10 15 centimtres: s'lve qu' la hauteur son principal usage tures de salades. CULTURE.Cette tient fort restreint, marachre : comme coup, est d'entrer tant dans d'un

genre et ne

les fourni-

plante,

peu de place elle est vivace et pullula

usage assez dans la cu lture beau-

on en possde quelques on pieds, quand les graines et de les semer, nglige d'en recueillir les vieilles touffes on parce qu'en en ddossant trouve velle du plant suffisamment ou augmenter plantation sde dj. Les apptis n'aiment en bordure, on les plante ordinairement pour faire une noucelle que l'on pospas le grand soleil : l'ombre

DE PARIS.

101

en terre substantiel le et frache, o ou demi-ombre, d'autre soin que d'tre nettoys ils ne demandent des mauvaises herbes pendant quatre ou six ans ; soit en ligne aprs quoi, onles replante de nouveau, pleine ou par petites touffes : quand on en a be* soin, ou coupe leurs petites feuilles, qui sont comme des alnes, fleur de terre, et il en repousse d'autres ; ils ne craignent pas les plus fortes geles.

PINARD. des chnopodes, haute de 3o 60 centimtres, rameuse, simples, hasles : les fleurs sont petites , Plante le fruit verdtres ; contenant une seule est form de la famille annuelle, feuilles

dioques, du calice endurci et

le fruit graine. En horticulture, de deux est pris pour la graine : on en distingue sortes ou varits ; les feuilles seules sont comestibles. PINARD A GRAINE RONDE OU PINARD DE HOLLANDE. CULTURE. 3o aot; de graine Cet pinard se sme du 20 au il ne doit' pas tre sem dru. Un litre suffit pour semer 224 mtres superfion doit le semer ne se la-

ciels. Les planches o bourent pas profondment,

de l'pinard aime la graine est seme quand et on l'enterre

parce que la racine rencontrer la terre ferme: la vole, on la herse puis on la plombe

avec une fourche,

402

CULTUREMARAICHERE

avec les pieds, on passe le rteau pour galiser la terre, et on finit par rpandre sur tout le semis un lger paillis de fumier trs-court, afin qu'il ne nuise pas la graine quand elle lve, ce qui, en cette saison, arrive au bout de six ou sept jours. On doit entretenir la terre humide par de frquentes et petites rnouillures jusqu' ce que la graine soit leve, et, quand tites mouillures sans dire elle est leve, on continue les petant que la saison est sche. Il va

sems la vole ne que des pinards il faut les sherpeuvent se biner ni se ratisser; ber a main. Bientt les pinards ont atteint la hauteur seule de 16 centimtres : fois, on coupe toutes timtres de terre avec un couteau : alors, pour cette les feuilles 5 cenc'est

la premire rcolte pour la halle. Si, cette poque, le temps est sec, on leur donne une mouillure, pour les remettre en sve. Les pinards ne tardent pas pousser d'autres et quand elles sont feuilles , d'une certaipe grandeur, larges de trois ou quatre les femmes ies cueillent une une la doigts, main et laissent le cur ou les petites feuilles du cemre. On cueille nire jusqu'au commencent dtruit, graine , mes. !*ous dans les pinards de cette masuivant, poque o ils printemps monter en graine ; alors on les

si on ne veut pas en mnager un peu pour et on prpare la terre pour d'autres lgune semons en rayons d'pinards les sme ordinairequoiqu'on jamais

nos marais,

DE PARIS. ment de cette faon dans les potagers, parce si nous les semions en rayons, ils deviendraient inaigres ; tandis pied a beaucoup

403 que, trop

qu'tant sems la vole, chaque plus de place, et leurs feuilles deviennent plus belles, plus grandes, plus vertes, et sont mieux nourries. PINARD A GRAINE PIQUANTE, PINARD COMMUN OU D'ANGLETERRE. CULTURE, Nous semons premiers depuis les mai; pass cette jours de fvrier jusqu'en chaletirs le rendent les grandes maigre cet pinard

poque, une tempraet le font jaunir ; il faut l'pinard et plus humide ture modre Des que sche. au plus senns faits en mai, on ne peut obtenir que deux cueilles; souvent il monte en graine

aprs la premire. Cet pinard supporte les grandes un peu mieux cependant chaleurs que celui graine ronde; il jaunit moins vite: ses feuilles sont plus larges et un peu dcoupes.

104

CULTUREMARAICHERE

SEPTEMBRE. CHOU. et du genre dont elle porte le nom. Ce genre contient beaucoup d'espces ou varits, toutes pouvant servir des hommes et des animaux; la nourriture mais les hommes en ayant choisi un certain nombre, le plus leur convenance, c'est de celles-ci seulement que nous devons parler; nous ne les mentionnerons mme pas toutes, parce que la culture marachre doit donner sre de craindre de l'intrieur ses soins avec vendre de Paris qu'aux chance ne peut et ne espces qu'elle est de bnfice sans Plante de la famille des crucifres

la trop grande concurrence du dehors. Les choux sont des plantes gnralement bisan-

nuelles, qui, au temps de leur floraison, s'lvent 2 mtres et plus; ils ont la de 70 centimtres rameuse quand ils se tige droite, grosse, charnue, fleurir; mais jusque-l tous se font disposent par leurs feuilles nombreuses, grandes, entires ou diversement gaufres, dcoupes, tendues en rosette dans les choux verts, ou enveloppes les unes par les autres de manire former dans les choux glauques.. une tte trs-compacte distjnguer Le chou-fleur de former une manire diffrente a cependant sa tte, que nous expliquerons en sou

DE PARIS. lieu. Les fleurs de chou sont assez

105 grandes, en quatre

toujours divises jaunes ou blanchtres, leur classe le ou en croix, ce qui a fait donner des sili ces fleurs succdent nom de crucfires; plusieurs graines. ques toruleuses qui contiennent on mange les fleurs avortes, Dans le chou-fleur et dans trois autres le les feuilles, dans d'autres bas ou le haut de la tige paissie en navet. ici que tous les choux faisons observer et que, si celle aiment la bonne terre et l'humidit, o l'on doit planter le chou d'York demeure tait Nous lgre et sche, il faudrait, en la labourant, y enterrer une bonne paisseur de fumier de vache; si il fauelle tait, au contraire, forte et compacte, drait y enterrer du fumier de cheval. Nous disons cela seulement pour les marais o l'on ne fait que peu ou point de culture force; car, dans ceux o la culture force est la principale la terre affaire, bonne. est toujours

CHOU D'YORK.

C'est l'espce la plus prcoce et la moins grande; sa tte ou sa pomme est allonge. CULTURE. Le chou d'York se sme, ds les dans un bout de premiers jours de septembre, planche prpar cet effet et tenu la mouillure si le temps est sec. Quand le plant a deux feuilles, on laboure une ou deux planches, on les dresse,

106 on les herse

CULTUREMARAICHERE avec une

et on les coufourche, ensuite on soulve vre d'un lger lit de terreau; le jeune plant avec une bche, on le tire lgrement de terre, et on vient le repiquer au plantoir 10 ou i3 centimtres (4 ou 5 pouces) de distance fose dans ces nouvelles planches, pour le faire reprendre. temps de le jusqu'au plant reste l en ppinire mettre en place, ce qui arrive dans les derniers de dcemjours de novembre et le commencement de suite bre. Voici comme les choux Quand Le carr d'York est bien labour, on le dresse par planches de 2 mtres 33 centimtres (7 pieds) de largeur, en entre chaque planche un sentier large mnageant de 33 centimtres, et on les herse avec une fourche. Dans chaque planche, large de 2 mtres 33 cenon trace avec les pieds neuf rayons timtres , afin que les choux de 6 8 centimtres, profonds un abri pendant l'hiver, surtout si les y trouvent rayons sont dirigs de l'est l'ouest. Cela fait, on va la ppinire du chou d'York, on soulve chaque chou avec un plantoir, afin de mnager ses racines et lui conserver sible; et, quand qu'on les a mis dans un panier, on vient les planter au plantoir dans les rayons, 33 centimtres l'un de l'autre une petite motte, s'il est poson en a lev un certain nombre et procdons. o l'on doit planter nous et on l'arCe jeune

afin qu'ils aient plus et en chiquier, Mais voici un soin que nous prenons d'espace. toujours dans nos marais et qu'on nglige ailleurs ;

DE PARIS. c'est qu'en plantant celui qui plante (s'il avoir le ct droit la raison : quand des choux l'entre

107 de l'hiver,

n'est pas gaucher) doit toujours tourn vers le midi, et en voici

le jeune chou a ses racines et toute sa tige places dans le trou qui lui a t pren appuyant par avec le plantoir, on l'y borne contre lui avec le plantoir la terre qui se trouve du trou, et il en rsulte une fossette ct du chou. Pendant l'hiver, la neige et la glace s'accumulent dans cette fossette; mais, tant tourne au droite la neige et la glace sont bientt midi, fondues, tandis que, si la fossette tait du ct du nord, elles ne fondraient pas, et c'est une opinion tablie chez les marachers raient. en cette que nous choisissons, saison tardive, un beau jour pour faire cette planet que, quand elle est finie, nous arrosons tation, la terre chaque pied de chou, pour faire descendre entre ses racines et l'aider la reprise. plant, on ne lui donne pas de soin particulier pendant tout l'hiver : cependant les faux dgels peuvent l'endommager comme les autres plantes. Il supporte aisment 9 degrs cende froid sans souffrir, et, si un froid plus tigrades intense l'endommage, c'est par le collet, prs de Si en mars et avril il survient terre, qu'il prit. des haies qui durcissent la terre, il est bon de la biner mouillures et de donner profondment aux choux: ils sont pomms quelques et bons Une fois le chou d'York On sent bien de Paris que les choux en souffri-

108

CULTUREMARAICHERE la fin d'avril et au si on a

tre livrs la consommation commencement pu en planter

de mai, et mme plus tt, un peu dans une ctire.

CHOU HATIF EN PAIN DE SUCRE. on repique et on plante CULTURE. -,On, sme, cette espce aux mmes poques que la prcdente, et on la cultive de la mme manire; mais, comme il devient plus fort, au lieu d'en mettre neuf rangs une planche large de 2 mtres 35 centimtres, on n'y en met que sept, et on les espace dans les rangs. Sa tte est plus 48 centimtres dans grosse et plus longue que celle du chou d'York, plus tardive de dix-huit ou vingt jours. CHOU COEUR-DE-BOEUF. la plus grosse et la on la sme la plus tardive des choux prcoces : on la mme poque que les deux prcdentes, Cette troisime plante mettre de mme; mais il faut n'en que six rangs dans une planche large de et les choux 65 centi2 mtres 35 centimtres, mtres l'un de l'autre dans les rangs. Sa pomme se et on la cultive forme chou huit quinze jours plus tard que celle du pain-de-sucre. CHOU CONIQUE DE POMRANIE. Cette espce, encore peu cultive Paris, o peutvarit est et

DE PARIS.

109

est cependant tre elle n'est pas assez apprcie , trs-intressante par son excellente qualit, qui ne le cde en rien celle des trois choux dont il vient auxquels elle ressemble encore par sa pomme conique, mais beaucoup plus forte; elle dans la culture maran'est pas encore introduite chre. d'tre question, Cu LTUR-E,-On de Pomranie les choux donn d'York a essay de semer le chou conique en mme temps que en septembre,

mais il n'a pas et cur-de-buf; de cette manire. de rsultats satisfaisants qu'il est un de ceux qui doivent tre de la fin de mars au commen-

Il est reconnu

sems au printemps, cement de mai; il n'est pas indispensable de le rePlant en rangs, la distance piquer en ppinire. de 48 centimtres et avec des soins ordinaires, sa et, si on pomme peut tre cueillie en septembre, la laisse grossir jusqu'en elle devient novembre, fort dure et peut acqurir le poids de 8 10 kilogrammes. Le seul reproche qu'on puisse faire cet excellent chou, c'est de dgnrer facilement. On ne au temps de sa peut prendre trop de prcaution , floraison, pour consrver sa graine franche.

CHOU TRAPU DE BRUNSWICK. les plus par les marachers loigns du centre de la capitale et qui ne font que on le reconnat son peu ou point de primeurs : Celui-ci est cultiv

110 pied, terre; si court

CULTUREMARAICHERE

que sa pomme parat pose sur la cette pomme est de moyenne grosseur et aplatie en dessus. L'espce est robuste , endure le froid et ne se mange que dans l'hiver. CULTURE.Le chou trapu deBrunswick se sme au printemps, ne se repique pas, et, quand le plant est assez fort, on en plante un rang autour des planches qui contiennent de plus petits lgul'un de mes, en espaant les pieds 66 centimtres l'autre dans le rang; l ils profitent de la culture et des arrosements que l'on donne aux plantes de la planche. CHOU CABUS, CHOU BLANC. qui fait la plus grosse pomme; pour l'avoir dans toute sa grosseur, il faut le semer en automne, et il devient bon tre Les marachers de mang ds te mois de juillet. Paris ne le cultivent pas, parce qu'il occupe la terre C'est trop longtemps , parce qu'on en fait une quantit dans les environs, qu'on envoie sur considrable les marchs de la capitale de plusieurs myriamtres de distance; enfin parce que son prix ne payerait en pas les frais de culture dans Paris : quoiqu'on consomme il parat rarement sur les beaucoup, opulentes, parce qu'il est de qualit infrieure celle de nos petits choux htifs. tables trscelui de tous les choux

DE PARIS.

111

CHOU ROUGE. Celui-ci est une des varits auprs du du chou cabus.

cher, font un peu de chou rouge, non pas qu'il soit du got de bien du monde, cause de la saveur musque que plusieurs personnes lui trouvent, l'ordonnent mdecins mais bien parce que quelques maladies. Sa dans certaines

Quelques marachers, o le terrain est moins

mur

d'enceinte

est la mme que celle trs-circonscrite, culture, la gele du chou blanc. L'un et l'autre craignent alors on les un peu forte quand ils sont pomms: couvre rentre toutes dresse de litire , ou bien on les arrache , en serre, et, aprs quelques jours, les feuilles qui ne sont pas pommes; on les on te on les

ct les uns des autres, et ils se conservent ainsi trs-bien et assez long-temps.

CHOU A GROSSE COTE.

la ainsi que le suivant, Celui-ci, appartient ou point : section des choux qui pomment trs-peu il a de grandes feuilles entires, glauques, remarquables par leurs sme au printemps et dans l'hiver. il se grosses ctes blanchtres; et se mange la fin de l'automne

de Paris font un peu de marachers Quelques ce chou pour leur propre usage; mais ils n'en en-

112 voient Paris.

CULTUREMARACHRE

gure la halle, et tous ceux qu'on y voit viennent de la petite culture des environs de

CHOU DE BRUXELLES. aussi sous les noms de chou jets, chou rosette ; il appartient la section des choux verts qui ne pomment pas, et il est le seul des choux connus qui jouisse de la singularit de produire de petites pommes tout le long de sa tige. se sme en CULTURE.' Le chou de Bruxelles avril comme le chou de Milan et n'est pas d'une plus difficile; en le semant un peu clair, on s'vite la peine de le repiquer : tandis qu'il s'ainsi lve, il est sujet tre dvor par l'altise, et que toutes les crucifres semes au printemps dans l't; mais on loigne cet insecte par des arrosements frquents et par d'autres moyens que nous Insectes. Le chou de au chapitre indiquerons ainsi que tous les autres choux, prfre Bruxelles, une terre assez forte, fertile et frache; mais il vient assez bien aussi en terre moins substantielle. Quand on le plante en plein est assez fort, le plant carr, en lignes espaces entre elles de 48 centimtres (les plants loigns l'un de l'autre de 64 centimtres dans les lignes), et on l'arrose de suite. Mais, nous ne plantons gure de en culture marachre, lgumes en plein carr; nous divisons tout notre de terrain par planches de 2 mtres 55 centimtres culture Connu

DE PARIS.

413

un sentier de 33 centimlargeur en mnageant or ceux tres entre elles pour l'usage du service; le chou de Bruxelles d'entre nous qui cultivent en plantent un rang sur chaque bord environ de leurs i men plaant les pieds planches, de manire tre l'un de l'autre, sent pas aux lgumes qui sont dans chou ne tarde pas allonger sa tige feuilles

qu'ils ne nuila planche. Ce et perdre ses

infrieures, ce qui fait de la place pour les il est Au mois de septembre, plantes d'alentour. haut de 40 80 centimtres, et de toutes les aisselles des feuilles tombes ou persistantes naissent des rosettes de petites petites pommes, et pendant tout rsiste feuilles, qui se coiffent en que l'on peut cueillir ds octobre car le chou de Bruxelles l'hiver ;

bien la gele. Ces petites pommes, de la grosseur d'une noix, sont trs-recherches pour les tables opu lentes et se vendent un prix assez lev. Il y a deux varits de choux de Bruxelles galement bonnes; l'une ne s'lve gure qu' 5o centi1 mtre : l'une et mtres, l'autre s'lve jusqu' l'autre sont sujettes dgnrer, si on les laisse fleurir prs d'autres choux.

CHOU DE MILAN FRISE. Il y a beaucoup qui se reconnaissent grandeur de varits la hauteur de leurs de chou

de Milan

et au gaufr

de leur pied, la feuilles, la gros8

114 seur

CULTURKMARACHRE et la forme de leur car, quoique pomme; verts, les choux de Milan n'est cultiv

de la section

des choux

trs-bien. pomment CULTURE.Le chou

de Milan

des quartiers de Vaugirard, par les marachers Gros-Caillou. On peut lesemer ds mars Grenelle,du et avril; mais les marachers ne le sment qu' la fin de juin, pour le planter la fin de juillet, o ils ont dj fait une ou deux rcoltes. Ils en plantent deux prs autres rangs par planche, et ces du sentier; un rang sur chaque bord choux ne nuisent pas aux

que de

plantes de la saison, l'on plante dans la planche, cerfeuil, les autres,

pinard, comme

que l'on sme ou que comme salade, mche, etc. Le chou de Milan aime l'eau mais on ne l'arrose que mod-

afin qu'il ne croisse pas trop vite, car il rment, faut que la gele ait pass dessus pour lui donner alors il est bien meilleur que toutes ses qualits ; les ont un cabus, qui souvent got de musc qu'on n'aime pas toujours. Le chou de Milan fris dgnre facilement, choux blancs et il faut, chaque anne, francs pour porte-graine. de Milan-des-Vertus, lans, ni de quelques autres, cultivs par les marachers chou choisir les pieds les plus Nous ne parlons pas du le plus gros des miparce qu'ils ne sont pas de Paris. de l'intrieur ou

CHOU-FLEUR. Cette espce de chou diffre des autres en ce

DE PARIS.

H5

que ce ne sont pas ses feuilles qui forment sa tte, mais bien ses fleurs, qui, avant leur dveloppement, se changent en une masse compacte de granulatendres, et d'un manger charnues, dlicat. Quand cette masse ou cette tte a pris tout son dveloppement, 16 ou qui atteint jusqu' blanches, 20 centimtres de diamtre sous une forme convexe, si on ne la coupe rameaux qui dveloppent parfaites, en partie duisent des siliques pas, il en sort plusieurs des fleurs en partie imet ces dernires parfaites; prodont les graines reproduisent tions

l'espce. Il y a cinquante ans, on croyait que la graine de chou-fleur rcolte en France ne pouvait pas de beaux choux-fleurs, et on la tirait produire A prsent, toute d'Angleterre. chaque maracher recueille sa graine, il en vend mme, et continue d'obtenir de trs-beaux et bons choux-fleurs. CULTURE FORCE. Le-chou-fleur qui convient le mieux la culture force est celui que l'on a apchou-fleur pel jusqu'ici que temps les marachers dans le chou-fleur tendre tendre ; mais depuis quel ont reconnu primeuristes une varit ou race plus Il y a

prcoce qu'ils ont nomme petit salonzon. dix ans, l'un de nous a trouv dans ses cultures une autre race ou varit plus grosse et preset lui a que aussi prcoce que le petit salomon, de gros salomon. Prvoyant que le nom de chou-fleur tendre disparatra peu peu et sera remplac par ceux de petit et gros alomon, donn le nom

116 nous nous

CULTUREMARAICHERE conformons ici ce

qui arrivera au lieu infailliblement. de dire Ainsi, que nous semons du chou-fleur nous disons tendre, que nous semons en mme temps du petit et du gros salomon, immdiatement et que le produit du gros succde du petit. au produit

Le petit et le gros salomon que l'on veut avoir se sment en pleine terre, pomms au printemps La terre o l'on doit les du 5 au 10 septembre. herse la fourche; doit tre laboure, on et on l'enterre au moyen d'un y sme la graine, nouveau hersage la fourche, ensuite on y passe le rteau ; enfin on tend sur le tout un lit de tersemer fin pais de 2 centimtres. Aussitt on donne et on entretient la terre huune bonne mouillure, ce que la graine soit leve, ce qui mide jusqu' reau jours. le jeune plant est bien lev, qu'il comQuand mence avoir deux feuilles, non compris les oreilon laboure d'autres planches lettes (cotyldons), et on place des coffres prs prs sur le labour, puis on herse la terre qui se trouve dans les coffres, et on la couvre d'un lit de terreau pais de Quand le terreau est bien tendu , 4 centimtres. ensuite avec le bordoir ; on le plombe fortement procde fleurs. Pour lever on au repiquage du plant de chouxen cette saison arrive en moins de huit

il est toujours le plant, avantageux une ou deux heures ende le mouiller d'avance; veut le prendre, de le soulever en suite, lorsqu'on

DE PARIS. une bche au-dessous des racines :

117 en prese tire de terre avec

passant le plant nant ces prcautions, il reste un peu de terre entre toutes ses racines; le faire reprendre ses radicelles qui contribue quand il est repiqu. Lorsqu'on plus promptement a lev ainsi une certaine quantit de plants, on va dans les coffres de cette manire. On les repiquer tient une poigne de plants de la main gauche; avec de la main droite on fait un le doigt indicateur dans le terreau et la terre, trou perpendiculaire la racine et la tige de la plante. proportionn On enfonce le plant jusqu'aux feuilles avec la main gauche et on le borne avec le mme doigt indicaLes plants se repiquent, teur de la main droite. premire l'un de l'autre, cent cinquante cette fois, environ ou de manire deux cent 7 ou 9 centimtres qu'il en tienne de

sous l'tencinquante due d'un panneau de chssis, ou, ce qui revient au sept cent cinmme, quatre cent cinquante quante plants dans un coffre trois panneaux. On ne doit pas tarder mouiller le plant, aprs qu'il la promptement terre, et, si le temps est encore chaud et sec, on le soutiendra convenablment la mouillure. A la fin de novembre, le plant s'est fortifi et endurci ; mais il ne faut pas qu'il croisse trop vite. On labourera donc d'autrs planches, on y placera d'autres on en prparera la terr coffres , comnie et on y retransplantera ce prcdemment, mme plant en l'espaantlun peu plus ou de manire est plant, afin de l'attacher

418

CULTUREMARACHRE de moins sous cha-

qu'il y en ait environ cinquante selon sa force, et que panneau, Cette seconde qu'aux feuilles. but de retarder la croissance du

en l'enfonant jusa pour plantation plant et de l'endurcir en mme temps pour le mettre mme de mieux rsister au froid. Tant qu'il ne gle pas, le plant doit l'air libre, c'est--dire qu'il ne faut mettre les chssis sur les coffres qui le contiennent que quand il commence geler. Alors, pendant le jour, on tient les cbssi&ouverts par derrire au moyen de cales en bois tailles de manire ver le derrire des chssis depuis on retire l'air pouvoir soule2 jusqu' 10 cenrester

en retirant les timtres , ety le soir, cales. Si la gele devient forte, on met des paillassons sur les- chssis; si elle augmente, on lait un accot autour du coffre; si elle augmente, encore,on double et on triple les paillassons; enfin on s'arrange de manire ce que la gele ne puisse arriver jusqu'au planf, et l'en garantir sans aucune chaleur artificielle. Quand le soleil luit, on te les paillassons, pour que le plant jouisse de la lumire : s'il fait doux, un peu d'air dans le jour; maisyle soir, il faut rabattre l'air et couvrir, crainte d'accident, D'ailleurs il n'y a gure de marachers, partm eeux qui font des cultures forces, qui, pendantr l'hiver, ne se lvent presque toutes les nuits le thermomtre et rigoureuses, pour interroger doubler chairs les couvertures de leurs cloches et de leurs forc ncessaire. > s'ils- le juent Dans certains hivers , on est quelquefois on donne

DE PARIS. de laisser les chssis lumire : rend le plant de choux-fleurs obscurit renferm l'attendrit

449 sous et le

pendant plus cette longue

d'un mois sans air et sans

de l'air et de la sensible l'impression plus lumire; c'est pourquoi, quand la saison des fortes donner de l'air et de faut lui il ne est passe, geles et n'augmenter que trs-modrment l'un et l'autre que peu peu. il faut Dans les premiers jours de fvrier, en planter une partie de ce plant de c houx-fleurs la lumire place et rserver l'autre pour tre plante un mois plus tard, comme nous le dirons tout l'heure. Au mois de fvrier, les marachers primeuristes couches qui ont rapport omt dj plusieurs laitue au moyen de coffres et de chssis, remplace les laitues par des choux-fleurs manire suivante : on enlve d'abord et on laisse les coffres de la et on de la

les chssis

ces couches, c'est--dire reau qui est dans les coffres;

en place; on retournera le terqu'on labourera on pro-

cdera la plantation Nous avons dj dit que l'on sme et plante en mme temps pour primeurs le petit et le gros sur lomon; l'un et l'autre se plantent au plauloir, deux rangs sous chaque panneau de chssis, un du hei J rang par en bas, 20 ou 22. centimtres et un rang^ar en haut, gale distance du bois du coffre : si c'est du petit salomon, ou en met quatre pieds dans chaque rang, parce vient pa* gros; si c'est du gros Salomon, qu'il ne on n'en

aprs quoi, des choux-fleurs.

120

CULTUREMARAICHERE

met que trois pieds dans chaque rang, et entre les deux rangs de choux-fleurs, on gros on petit, plante trois rangs de laitue gotte six par rang; aussitt mouille remet que la place d'un panneau est plante, on le plant pour l'attacher la terre et on

le panneau dessus de suite. Nous devons avertir qu'il y a des primeuristes en plantant leurs choux-fleurs , des qui sment, carottes htives, qui y plantent des laitues Georges, etc.; mais ces plantes ne font jamais trs-bien, et noussommes persuads quela laitue gotte est plus tandis que les choux grandissent, profitable, que tout autre lgume. On donne de l'air aux choux et aux laitues on tous

les jours, autant qu'il est possible, la nuit si la gele est craindre; l'air peu peu: bientt les choux toucher le verre

et on couvre augmente sont prs de

des chssis; alors on rehausse les de gros tampons de paille sous coffres en plaant les quatre encoignures. Une fois la fin de mars ou le commencement d'avril arriv, on profite d'un temps doux pour ter les coffres et les chssis, pour les employer la culture des melons. Les choux-fleurs jours d'avril mis ainsi nu ds les premiers tre encore exposs quelpeuvent

la ces grle: pour parer ques geles tardives, les marachers inconvnients, soigneux,tablissent sur leurs choux- fleurs des rangs de gaulettes, pour recevoir que des paillassons le temps devient en cas de besoin. chaud et que A mesure les choux

DE PARIS.

121

la mouillure. Ds il faut augmenter grandissent, se le 10 ou le 12 avril, on doit voir des pommes former sur le petit salomon, et huit jours aprs sur c'est alors qu'il faut commencer le gros salomon; tous les deux jours, visiter les c houx-fleurs et, une pomme grosse comme un ds qu'on aperoit de casser quelques de poule, on s'empresse bien du chou et de les appliquer feuilles infrieures de manire la priver sur la pomme, exactement uf afin qu'elle et de lumire, conserve En grossissant, la pomme se blancheur. plus ou moins; dans une autre visite, on la en cassant et faisant tomber sur la pomme d'air qui l'entourent. choux-fleurs aussi souvent sont bonnes cueillir des feuilles pour voir toute dcouvre recouvre sa

les granEnfin il faut visiter les si les ttes

que pour les couvrir quand elles commencent se montrer. On juge qu'une tte est bonne cueillir ds qu'elle commence se desserrer, ce moment, valeur, encore quant s'cailler en terme de maracher : de le chou-fleur va en diminuant de sa

son apparence, conserve quoiqu'il La rcolte des petits et des sa bonne qualit. cultivs de la manire gros salomons, que nous venons d'expliquer, peut durer du 25 avril au 25 mai CHOU-FLEUR DU PRINTEMPS. % Ce chou-fleur n'est

c'est ou le chou-fleur

pas une espce particulire; ou le chou-fleur demi-dur,

122 dur, ou l'un

CULTURE MARAICHERE et en la

l'autre, que nous plantons pleine terre en cette saison. CULTURE. Ces choux ont d tre sems mme l'hiver

traits et soigns tout poque, pendant absolument comme ceux de culture force

de parler ; seulement, tant rests environ un mois de plus en place, ayant joui plus ils sont plus de l'air et de la lumire, longtemps les plante en pleine terre, forts, lorsqu'on que n'taient chssis. ment les a plants sous lorsqu'on C'est la fin de fvrier et au commenceles autres

dont nous venons

qu'on les plante en pleine terre; on du en plante d'abord en ctire pour les garantir froid et les avancer, ensuite en planches, au milieu on ne craint plus de fortes du marais, quand en mme temps que de la rogeles, et toujours maine. PLA-NTATIOU tN large planter de 2 mtres douze COTIBRE. Dans 55 centimtres, de romaine une ctire doit

de mars

o l'on

( voir la prrangs l'article on de la terre, Romaine), parattem en sans les planter laisse tideSj romaine, si on se dcide deox ou trois de ces rangs ? on choisira le deuxime sur rangs, chaque bord; si on prfre trois rangs de c houxun troisime on mnagera rang au milieu fleurs, de la ctire, et, quand la romaine sera plante de pour deux que nous dirons en son lieu, on plantera 2 pieds les deux ou ttois rangs de choux-fleurs, l'atl de l'autre dans )e rang, avec les prcautions la manire

DEPBIS. que nous les choux allons

123

Quand a on soulev indiquer. et qu'on en ppinire avec une houlette ceux qui sont les a tirs de terre, il faut rformer ceux qui ont des borgnes ou n'ont pas de cur, au collet, parce que ces protubprotubrances des ufs ou rances contiennent toujours presque ceux dont les racines seraient des larves d'insectes, ou en mauvais tat, enfin ceux qui endommages ne paratraient pas d'une belle venue. Le choix on entre-plante, tant fait, c'est--dire qu'on ces choux-fleurs dans les plante avec le plantoir lignes qui leur sont rserves parmi les romaines, 66 centimtres l'un de l'autre dans ces lignes, en de ayant soin de les enfoncer jusqu'aux feuilles, les bien borner et de les arroser pour les attacher la terre. "Il y a peu de chose faire ces choux-fleurs jusque vers la fin d'avril, poque o la terre commence s'chauffer dans les ctires plus qu'en on les plein carr : si, alors, le soleil est favorable, arrosera amplement; il pourra mme arriver que, dans les premiers jours de mai, les choux-fleurs aient besoin qu'on leur donne un arrosoir d'eau,'

pour trois pieds, deux fois par semaine quand leur pomme commence se former; enfin on couvrira les pommes, comme nous l'avons dit dans l'article prcdent, et la plupart seront pour conserver leur blancheur, bonnes porter la halle vers Comme on ne

la fin du mois de mai. PLANTATION EN PLANCHIS.

124 plante

CULTUREMARAICHERE la romaine en planches, dans les marais, l'avoir plante

que huit ou quinze dans les ctires, fleurs, par la mme jours aprs que est oblig d'en agir

jours aprs on n'y plante les chouxraison, que huit ou quinze les ctires sont plantes. On

ainsi parce que les plantes ne trouvent pas en plein carr l'abri qu'elles trouvent dans les ctires. A cela prs, les choux se plantent, se soignent absolument dans les planches comme dans les ctires; ils sont plus exposs tre desschs par les vents, mais on les arrose davantage leur pomme est bonne mencement de juin. tre coupe dans le com-

CHOU-FLEUR D'T.

C'est

le chou-fleur

demi-dur

pour cette saison; on le reconnat plus grosse larges, sa tige ordinairement courte. CULTURE.* On

que l'on prfre ses feuilles plus et plus

la fin d'asme ce chou-fleur, vril ou dans les premiers jours de mai, sur un bout de vieille couche, et, aussitt qu'il a deux feuilles, on le repique en ppinire ; mais, si on a assez de place pour le semer clair, on ne le repique pas. Il se trouve bon tre plant dans les premiers jours de juin, mme ds la fin de mai, et bon pour la vente en juillet et aot.

DE PARIS. Nous ferons observer qu'il est difficile

125 d'obtenir de Paris, les plus

de beaux choux-fleurs, l't, dans les marais malgr tous nos soins et les arrosements

naturellecopieux ; la terre n'est pas assez frache ment, ni assez forte ou substantielle, pour fournir aux choux-fleurs une nourriture suffisante pendant les grandes chaleurs de l't, dans l'enceinte de la capitale.

CHOU-FLEUR

D'AUTOMNE.

On choisit le dur; nier.

et pour cette saison le chou semi-dur le premier montre sa pomme avant le der-

CULTURE. Du 8 au 15 juin, on sme ce chou l'ombre, fleur dans une planche prpare humide s'il est possible, afin que l'altise ne le mange et assez clair pour qu'on ne soit pas trop, la mouillure oblig de le repiquer : on l'entretient et le maintenir tendre jusqu' pour le fortifier, pas ce qu'il soit bon planter, ce qui arrive du 10 juillet de cette saison sont au ier aot. Les choux-fleurs d'aen plus grande quantit; bord, parce que la saison leur est plus favorable, de la ensuite parce que leurs pommes se forment la fin d novembre, et qu'on peut mi-septembre en garder jusqu'en avril, de sorte qu'on peut en manger permettra pendant donc, On nous sept mois conscutifs. vu l'importance de cette culture, ceux que l'on fait

126 de l'expliquer pratiquons

CULTUREMARAICHRE assez longuement, telle que dans les marais de Paris. est bon nous la

planter, ou lala terre qui doit le recevoir, et, comme l'on sait que les choux, en gnrt, aion leur choisit la meilleure. ment la bonne terre, on la divise par Quand la terre est bien laboure, Selon planches larges de 2 mtres 53 centimtres. notre usage, on les herse avec une fourche, on y ensuite on tend un bon paillis passe le rteau, sur les planches. Cela tant fait, le matre maracher trace avec les pieds neuf ou onze lignes ou des planches. On a d arrorangs sur la longueur ser le plant deux heures afin de faauparavant, avec une bche, ciliter son soulvement et qu'on puisse le tirer de terre avec toutes ses racines , et mme avec un peu deterre ; on l'examinera comme nous on rformera dit prcdemment; les et on portera les bons au prs des pieds dfectueux Si l'on a dcid de ne planter planches prpares. l'avons que deux rangs de la seconde choisira choux-fleurs on par planche, ct de la chaque

notre plant Quand boure successivement

ligne de trois rangs, si on a dcid d'en planter planche; on prendra la ligne du milieu pour planter le troiet on sime rang. Alors on prend un plantoir, choux- fleurs 66 centimtres les jeunes plante dans ces deux ou trois lignes. Ce l'un de l'autre a la tige un jeune plant, n'ayant pas t repiqu,

peu longue ; il faudra donc faire le trou plus creux, feuilles , afin qu'il se y enfoncer le chou jusqu'aux

DE PARIS. dveloppe re, borner plantation de nouvelles solidement, finie. racines

121

sur la lige enteraussitt la enfin arroser

Quand on ne plante que deux rangs de chouxc'est que l'on a projet de fleurs par planche, planter dans les autres lignes de la chicore ou de de ces lgumes peut la scarole, et la plantation avant ou immdiatement se faire immdiatement aprs on a Si, au contraire, par planche, plant trois rangs de choux-fleurs c'est souvent parce qu'on projetait de ne rieu planter de plus, mais de semer des mches, ou des piDans nards, ou du cerfeuil, parmi Les choux-fleurs. ce dernier cas, on ne met pas de paillis sur les planches ; on les plombe, on sme, on herse y et on rpand une lgre couche de terreau sur le semis. Comme c'est dans la saison celle des choux-fleurs.

la plus chaude que l'on plante le chou-fleur et que le d'automne, chou aime beaucoup l'eau , on ne peut trop l'ar la pomme ou la roser, jusque dans l'automne, de cette dernire gueule; pour arroser manire, on fait une fossette et on y verse fleur, aussi le temps o la chenille du chou se multiplie avec abondance dans certaines annes, et lui ferait un tort considrable si on n'avait pas soin de la dtruire si les soins de Enfin , toute espce, si les arrosements surtout n'ont pas manqu, les choux devront avoir atteint toute leur continuellement. pieds de chouun demi-arrosoir d'eau. C'est entre deux

128 force la fin menceront

CULTURE MARAICHERE de septembre ; marquer, leurs d'octobre les demi-durs pommes com-

se feront

dans le courant

comme nous couvrira, fleur en culture force.

et de novembre; on les l'avons dit pour le chouQuant au chou-fleur dur, c'est en novembre

il ne vient qu'aprs le demi-dur; et dcembre qu'il donne son produit,

et sa pomme, plus ferme que les autres, se garde aussi plus longfroids, ou, si on n'a pas temps. Dans les automnes assez arros, dans les automnes secs et chauds, il que plusieurs pieds de chou-fleur dur ne montrent pas encore leurs pommes quand les geles arrivent. Alors, si l'on a encore un certain mme nombre de choux-fleurs on les arrache, les et on les replante , prs prs et jusqu'aux de la feuilles, dans une ctire, o on les garantit ou, mieux encore, on te gele avec de la litire; un fer de bche les choux-fleurs de terre dans dans un coffre, on plante on les couvre de le fond, etc., et les pomdurs qui ne marquent pas, ou supprime les plus vieilles feuilarrive

chssis, on fait un accot, on couvre, mes se forment pendant l'hiver.

CHOU BROCOLI.

variaussi plusieurs espce contient blanc nous ne parlerons ts : que du brocoli n'varits les autres et du brocoli violet, de Paris. Le des marachers tant pas connues Cette

DE PARIS. brocoli ressemble au chou-fleur

129

par la couleur de former glauque de ses feuilles , par la manire mais ses feuilles sont plus grandes et sa pomme; du chou-fleur en Il diffre surtout plus ondules. d'assez l'hiver, geles et que, il produit sa pomme au , de la culture force du fortes

ce qu'il supporte avoir travers aprs premier printemps. Avant l'introduction chou-fleur dans

de cette caParis, les marachers le brocoli ; mais, depuis lors, les pitale cultivaient du midi de la France et ceux du Finisjardiniers Paris tre, favoriss par leur climat, en envoient mois de l'anne, et nous ne ds les trois premiers la concurrence cause de la soutenir pouvons de nos terrains, de sorte qu'il n'y a que trsaujourpeu de marachers Paris qui cultivent d'hui le brocoli; nous allons donner cependant une ide de sa culture. chert

BROCOLI BLANC. Ce chou se sme, dans le commencement let, en pleine terre, assez clair pour n'avoir soin d'tre de juilpas be-

Si, te semis est bien entretenu repiqu. la mouillure, le plant est bon tre plant dans les premiers jours du mois d'aot. Dans une planche de2 mtres de large, on peut en mettre quatre rangs, et les pieds 66 centimtres l'un de l'autre dans les rangs : il faut les bien mouiller de suite et les entretenir fortement la 9 55 centimtres

130 mouillure

CULTURE MARACHRE

si le temps jusqu' la fin de septembre reste au chaud et au ec. En mme temps qu'on a plant les brocolis, on a pu planter dans les mmes ou y semer du cerfeuil, ou planches de l'escarole, des mches, ou des pinards. Quoique le brocoli il pourrait cependant forte ; et, comme il ne serait pas ais de l'en garantir si on le laissait en place, l'usage est de l'arracher avant que la terre soit gele, de le replanter pour que toute la prs prs assez profondment tige soit position, la gele en les couvrant feuilles. Dans cette jusqu'aux il sera facile de prserver les brocolis de de litire, enterre supporte souffrir la gele, si elle devenait trsassez bien

et au printemps leurs pommes, qu'on trouvera moins ils produiront mais aussi bonnes que celles des chouxserres, fleurs. BROCOLI VIOLET. Cette varit se reconnat plus fonce la couleur violette de la teinte

et surtout de ses feuilles, sa pomme, qui est plus tendre et peut-tre meilleure que celle du brocoli blanc. Il n'est pas notre connaissance que cette varit soit cultive comme le brocoli blanc nous savons

mais pour l'hiver et le printemps ; qu'en la semant en avril elle donne sa

en t et en automne : comme sa coupomme leur ne plat pas sur les tables et qu'on lui prfre elle est peu la couleur blanche des choux-fleurs, cultive.

DE PARIS.

131

Rsum des caractres distinctifs des choux-fleurs.

Le chou-fleur

tendre

se divise

en deux

varits

le petit et le grt)s que nous appelons aujourd'hui n-e viennent salomon. Ces deux choux pai bien il leu-r les grandes chaleurs; sur terre et craignent faut une couche et du terreau ; ils ont les* feuilles Le petit Salomon plus pointues que les suivants. vient moins grand que le gros et donne sa pomme huit ou quinze jours plus tt. Le chou-fleur donne demi-dur va bien la pleine jours aprs le chou-fleur sa pomme huit quinze Salomon et quinze jours avant Sa feuille dernier, Le chou-fleur et donne dur va trs-bien en pleine terre sa pomme le dernier, et quelquefois si avant qu'elle se soit tard, que la gele le surprend forme. arroser les choux-fleurs, et leur vgtation devient si active, que le grain dE a jpomme, au lieu de rester lisse, devient quelquefois comme comme une toffe de drap. Quand Un poudreux, chou lfeur est dans cet tat, on -dit qu'il a la mousse grandes considrablement Les forcent ou qll est mousseux : il n'a rien perdu de sa qua* lit, mais il n'a plus aussi bopne mine et tJ't plus d'aussi bonne vente. Ds qu'on s'aperoit qu'un chaleurs nous est un peu plus terre, le gros dur. ce

pointue

que celle de

132 chou-fleur l'arroser,

CULTUREMARAICIIKRK la mousse, il faut cesser afin de ralentir son trop de vigueur. tourne de

Moyen de conserver les pommes de chou-fleur pendant ft-.Le chou-fleur naturel tant un excellent il est lgume, en conserver au del On a conl'approche prs dans de couper de les d-

qu'on ait cherch de la saison o il crot abondamment. seill d'arracher

les pieds de chou-fleur des geles et de les replanter prs une cave ou un cellier; on a conseill les ttes ou pommes des choux-fleurs, barrasser

de ct, endroit l'abri de la gele et de la grande lumire. Ces deux procds peuvent tre bons pour conserde chou-fleur ver des pommes pendant quinze un mois; mais bientt l'humidit les tache, jours, les gagne de plus et, une fois tachs, la pourriture

des plus grandes feuilles et de les poser sur des planches ou des tables, dans un

est compromise. en plus, et leur conservation Voici avec le plus grand le moyen que nous employons , les ttes ou pommes de succs, pour conserver saines et trs-blanches, chou-fleur, parfaitement le mois de novembre 15 avril et jusqu'au depuis au del. D'abord ailleurs, 1 mtre sous sa maison ou possder, enterr d'environ une espce de cellier, 66 centimtres, qui ait une fentre chail faut

pour pouvoir y tablir un courant que extrmit, d'air (une cave vote en pierre ne serait pas aussi

DE PARIS. On fiche convenable ). un ou deux plancher tance fleur sur les cts des solives milliers

133 du

de 27 3o centimtres ces clous sont destins recevoir chaque hiver. A la'fin de novembre

de clous, la disl'un de l'autre : tous chacun un chou-

et par un jour sec, on fait durs, car ce choix, dans un carr de choux-fleurs on fait choix , sont ceux qui se gardent le mieux, on les coupe des pins belles pommes; disons nous, un peu bas, de manire leur laisser.un trognon ou on dtache bout de tige long de io 15 centimtres; sur le bas les feuilles qui se trouvent entirement de ces trognons, mais on raccourcit seulement, la longiieur.de celles qui avoi8 10 centimtres, sinent ou entourent la pomme du ch on-fleur. Ces la pomme, bouts d feuilles mnags garantissent par les cts, contre les chocs et les pressions, mais n'en garantissent pas le dessus; il faut donc, en les portant et les dposant sur une table dans le cellier o elles doivent tre conserves, prendre bien garde de les froisser en aucune manire. Arrives sur la table dans le cellier, le matre maracher achve de leur faire leur toilette, c'est--dire ce qui lui paqu'il te des feuilles et du trognon rat inutile; ensuite il attache au trognon de chaque pomme une ficelle longue de 16 20 centimtres, et pend les pommes de chou-fleur, la tte en bas, aux clous des solives Quand les choux-fleurs la fin de novembre, il faut du plancher. sont ainsi pendus, leur donner ds

certains

434 soins

CULTUREMARAICHERE

pour en conserver jusqu'au mois d'avril; ce -sont ces soins que nous allons expliquer. Tant qu'il n'y a ni gele, ni grande pluie, ni on laissera les deux fentres du cellier brouillard, ouvertes, pour qu'il y ait, autant que possible, un courant d'air pour chasser l'humidit, qui est trscontraire la conservation plus tard mme, quand fentres fermes, l'humidit des choux-fleurs ; la gele oblige de tenir si, les

se manifeste, on allume dans le cellier quelques terrines de brais pour scher l'air; mais, ce qui est d'une ncessit encore au plus grande, c'est de visiter chaque chou-fleur, une fois par semaine, pour ter les feuilles qui peuvent pourrir sans tomber, pour voir si quelque partie de la pomme ne se tache pas, et livrer ceux de ces choux-fleurs la consommation qui paraissent devoir se conserver le moins longtemps. moins sont ainsi suspenque les choux-fleurs de dus, ils se fanent un peu et peuvent diminuer volum d'environ un quart; mais on les fait revenir leur tat naturel quand on se dispose les porPendant pour cela, on coupe quelques millimtres du bout du trognon, on plonge, plusieurs plfioes, la pointe d'un couteau dans la chair du trognon, et l'on a sous la main un baquet d'eau frache dans lequel on plonge ce trognon pendant vingtter la halle: quatre ou trente-six tle par fracheur, cheur, et ne perd sans en mouiller la heures, cette opration , le chou-fleur reprend sa conserve sa blansa premire grosseur, rien de sa qualit : il ne diffre

DR PARIS. d'un chou-fleur a successivement nouvellement cueilli

135 qu'en ce qu'il de feuilles qui sont tombes dans

perdu les portions soit parce qu'elles l'entouraient, soit parce qu'cm ls a tes, d'elles-mmes, la pourriture. les visites, pour s'opposer manire Telle est la meilleure que nous trouve de conserver des choux-fleurs mois d'avril ; en conserver

ayons

mais prsent nous nous sommes foraussi long-temps : cs d'avoir tout vendu ds la fin de janvier, parce et-les confvrier, les courriers que, ds lemoisde Paris des brocode diligence apportent ducteurs "Aisdu midi de la France et du Finistre, qui tablissent une concurrence que nous ne pouvons plus en et, si les chemins de fer se multiplient soutenir; cette concurrence France, pourra bien s'tendre nos choux-fleurs dommage grand du printemps et causer un de Paris. 4 la culture marachre MCHE. et du gnre fedia. La mche est une petite plante indigne anne nuelle, automnale,, qui, jusqu'au printemps , montre que des feuilles tendues en rosette sur la terre, et, dans cet tat, elle est bonne tre mange en salade. Au printemps, sa tige se montre , se ramifie par dichotomie, srlve la hauteur de 12 a 18 centimtres, ses trs-petites fleurs panouit ses graines et meurt. On en disbleutres, mrit tingue deux espces, la ronde et la rgence. Plante de la famille des valrianes

jusqu'au avons renonc-ft

jusqu'

136

CULTURE MARAICHRE

MACHE RONDE. espce porte aussi le nom de doucette. Sa culture est des plus simples : on en sme la graine, au commencement de septembre, ou trs-plombe sur une terre non laboure si elle a t laboure, et on rpand sur le semis une lgre couche de terreau, que l'on tient humide par si le temps est au sec, des arrosages jusqu' ce que la graine soit leve. Il y a des marachers qui ne mettent mme pas de terreau sur leur semis de la terre avec un rteau pour mche : ils grattent la graine et arrosent au besoin. La seule preydre est de les semer assez clair prcaution feuilles tendre leurs pour que les plantes puissent en rond ou en rosette sur la terre, dans un espace et que la graine soit trs-peu de 6 ? centimtres, elle ne lverait pas. autrement, enterre; On peut semer des mches o il y a des chouxdes choux de Bruxelles surtout, de fleurs plants, la scarole dj lie; on retire le grand paillis s'il y en a, on sme herse la terre. Ces mches entre les plantes et ensuite on enterrer Cultxjbe. Cette

depuis la fin d'octobre elles jusqu' la fin de mars; aprs cette poque, en graine et ne sont plus de vente: pour montent les cueillir, on en coupe la racine entre deux terres, s'il y en on te les feuilles mortes ou dfectueuses a, et on les porte la halle dans des calais.

se cueillent

DE PARIS.

137

LA RGENCE. Celle-ci est'uhe mche plus tardive que la prcaussi par sa graine couronne,

dente; elle en diffre par ses feuilles plus

longues, plus larges, par leur couleur moins verte et plus blonde; elle est d'ailleurs, plus estime. CULTURE. La rgence se sme, dans le courant encore plus clair que la pr cela

du mois d'octobre,

cdente, parce qu'elle devient plus grosse; mme culture. Elle monte prs, c'est absolument la

en graine moins promptement que la mche ronde, et on peut cueillir de la rgence, pour la vente, la mi-avril. Elle craint un peu le grand jusqu' froid dans nos cultures : quand il survient de fortes geles givreuses, paillis. POIREAU OU PORREAU. - Plante de la famille des liliaces et du genre ail ; des racines produisant il est bon de la couvrir d'un petit

elle a pour base un plateau simples en dessous et en dessus des feuilles en lame d'environ 40 5o centimtres , d'pe, longues s'embotant par en bas. et formant -une espce de il.sort tige. Quand cette plante monte en graine , d'entre ses feuilles une hampe droite, haute d'environ 1 mtre, termine par une boule de fleurs verdtres auxquelles succdent de petites capsules

138 contenant

CULTURE MAKAICHRE

les graines. Avec la mme graine et en la cultivant de trois manires diffrentes, nous faisons trois sortes de poireaux qui ont chacune leur nom en culture marachre : c'est la tige forme reau. PORREAU COURT. 15 au 20 septembre, autant et on spare par des sentiers : en porreau en veut semer qu'on mais, comme graine sur ce labour; il faut la ne doit pas tre repiqu, CULTUllE.-Du clair on laboure de planches on sme la ce porreau semer fort se trouve Pour arde feuilles que l'on mange dans le poic

ou faire en sorte que chaque graine l'une de l'autre. 5 centimtres environ river

nous employons ce rsultat, 92 grammes de graine pour semer 56 mtres super( 5 ouces) ficiels. Quand la graine est seme, on herse avec les mottes, on peut semer un on plombe le tout ; ensuite peu de mche aprs que la terre est plombe, le coup de rteau qu'il faut donner ensuite, pour suffienterrera la surface de la terre, galiser la graine de mche; samment aprs quoi, il n'y de sur le tout l'paisseur a plus qu' rpandre de terreau fin : on sent bien 12 ou 15 millimtres une fourche pour l'enterrer et briser pour que, si la saison est sche, il faut mouiller aider la germination. 1 Si aprs la leve le plant paraissait trop dru dans quelques endroits, il faudrait arracher ce qui gne,

DE P-RIS. pour que

i 39

et suffisamment de chaque porreau Dans le courant de place pour se dvelopper. et vendues ; les mch-es seront cueillies l'hiver, la croissance des en mars et avril, on s'opposera dans les pore-aux ; on les arrogera souvent et dans la si le temps est sec et assez chaud, de mai Ifs porreaux seront premire quinzaine herbes bons tre vendus. de est petit et n'a pas beaucoup Ce porreau mais il est cependant comme blanc, reherch et parce qu'en mai les porreaux de primeur, sont tous monts. canne prcdente PORREAU LONG. Coltcre.Du couche haute 20 au 5e dcembre, de 48 54 centimtres on fait une

et longue en raison de la quantit de graine que l'on VQut sede neuf et moiti mer, avec moiti de fumier On vieux fumier que l'on mle bien ensemble. coffres sur cette couche, place un ou plusieurs on apporte dans ces coffres du terreau en quantelle que, dans quand il est bien rpandu tout un goffre, il y en ait l'paisseur d'environ 8 centimtres j qb ame sur ce terneau de la graine tit de porreau trs-dru, 'est--dife 61 grammes de chssis , op ( 2 onces) pour chaque panneau recouvre la graine de quelques millimtres de terreau, on plombe le tout avec le bordoir , 011 place les chssis sur les coffres et on couvre avec des

140

CULTUREMARACHRE

soit leve, paillassons jusqu' ce que la graine ce qui arrive au bout de sept ou huit jours. Quand la graine est leve, tous les soins lui donner consistent jouir de la lumire dans le jour, et de l'air quand le temps le permet, et de la couvrir la nuit pour la mettre l'abri de la gele. A la mi-mars, le plant doit tre bon planter : alors on laboure la terre qu'on lui destine, on la dresse en planches , on les plombe, on y passe le rteau et on y tend 15 millimtres de terreau ; ensuite on arrache le plant de porreau, on lui raccourcit les racines la longueur de 2 cention lui coupe le bout des feuilles de mamtres, nire que le plant n'ait plus que 18 centimtres de long. Alors on prend un plantoir et on le plante dans les planches prpares 8 ou 9 centimtres de distance, de faire les trous avec !a prcaution bien perpendiculaires et d'enfoncer le porreau de manire ce qu'il ne reste que 5 ou 4 centimtres est enterrj hors de terre, car plus le porreau il y a de blanc et plus il a de prix; aussitt -qu'il est plant, il faut l'arroser, et, quand la schetant la mouillure; resse survient, le soutenir bien suivi, il est bon livrer la consommation de juin : les ds la fin de mai et le commencement plus marachers porreau l'appellent nouveau.. porreau du printemps et la faire

DE PARIS

141

PORREAU D'AUTOMNE. CULTURE.Dans le courant de mars, on laboure on la herse, on y sme la graine de une planche, assez dru qu'on enterre par un second porreau hersage la fourche, on la plombe et on la couvre d'un der lit de terreau survient S'il pais de 15 millimtres. des hles sans geles, on arrose pour ai-

la germination ; ensuite, quand le temps est devenu tout fait doux, on arrose pour activer la Au commencement de juin, le plant, vgtation. est assez fort pour tre plant demeure ; alor 011 on dresse des planches et ou y plante ce laboure, en le traitant absolument comme jeune plant, nous l'avons dit en parlant tout l'heure du porreau long, d'automne l't, ment avec devant cette diffrence supporter il doit tre arros beaucoup que, le porreau toute la chaleur de

plus abondamet recevoir quelques binages dans sa jeunesse. Ce porreau est livr la consommation dans le courant de l'automne et pendant tout l'hiver: il s'en fait une immense consommation. > , CERFEUIL. et du genre dont elle porte le nom: c'est une plante annuelle racine pivotante, feuilles composes ; quand elle se dispose fructifier, sa tige s'lve enviPlante de la famille des oVnbellifres

142

CULTUREMARAICURE

ron 66 centimtres , se ramifie, et chaque ramification se termine par une petite ombelle de fleurs blanchtres succdent des fruits secs auxquelles subuls : feuil. CERFEUIL CULTURE. Il n'est la terre D'HIVER. on ne fait usage que des feuilles du Ger-

pour semer o il y a des chouxdans le courant de septembre, dans des planches de scaroles et de fleurs plants, chicores obtenir graine fourche. vrier ; afin d'en lies; on l'y sme trs-clair de belles et larges touffes , on enterre la par un simple hersage au rteau ou la Ce cerfeuil pour le livrer se vend de dcembre en f la consommation, on le entre deux terres, on te les la

de labourer pas ncessaire ce cerfeuil : nous le semons

coupe par le pied mauvaises feuilles s'il y en a, et on le porte halle par paquets ou dans des calais. Le cerfeuil

des hivers assez rigoureux; supporte an peut t'ab rter avec une lgre coucepetidalt verture de Ililte. CERFEUIL DU PRINTEMPS. CULTURE. On sme ce cerfeuil, mars, en pleine terre de la mamir laboure terrain mtres le terrain qu'on par planches on trace -avec les pieds en fvrier suivante et : on

lui destine, on dresse ce larges de 2 mtres 53 centionze ou douze

DEPARIS.

143

des planches, et on sme rayons dans la longueur assez dru dans ces larges la graine de cerfeuil quand la graine est seme, on la couvre en avec un rteau, dans les sillons, la terre abattant, qui est entre deux; ensuite on galise avec le mme rayons; rteau toute la surface on tend Quand l'paisseur le cerfeuil des planches, de 6 millimtres est lev, sur lesquelles de terreau. geles du Dans une la hauteur

printemps ne l'endommagent anne ordinaire, ce cerfeuil d'environ 15 20 centimtres

les petites nullement. a atteint

aprs le semis; de terre , et on le lie par petites voyer la halle. Le cerfeuil

vers quarante jours alors on le coupe 5 centimtres bottes pour l'en-

en cette sairepousse promptement il donnera son, et, si on le soutient la mouillure, une seconde rcolte trente jours aprs la premire: alors, si on n'a pas besoin de le laisser monter on le retourne pour graine, pour le remplacer car il n'est par d'autres lgumes, de belles feuilles. produire CERFEUIL D'T. CULTURE. Quand le mois de mai est arriv le cerfeuil monte si vite en graine, qu'il est difficile d'en obtenir une rcolte passable ; cependant il est ncessaire Pour d'en avoir dans l't et l'automne. l'ombre, de la mme russir, nous semons le cerfeuil l'endroit le plus frais de nos marais, plus en tat de

4 kU manire

CULTUREMARAICHERE

mais peu la fois, que le cerfeuil d't, et tous les huit ou dix jours, jusqu'au mois de sep semer pour l'hiver. tembre, o l'on recommence LAITUE. L des composes et du genre dont elle porte le nom. Il y a plusieurs espces et varits de laitue ; ce sont toutes plantes plusieurs racine pivotante, suc lactescent ; la plupart ont les feuilles radicales nombreuses, larges, qui s'embotent tte ou pomme fleur de. terre et qui est leur partie mangeable. Quand vient de leur fructification , la pomme s'ouvre l'poque au sommet, et il en sort une tige rameuse, haute de 60 80 centimtres, qui se couvre de fleurettes jauntres involucre .runies commun ensemble dans plusieurs et auxquelles succdent un les et forment une Plante de la famille

graines. De toutes ces espces ou varits de laitue, maraon n'en connait que cinq dans la culture chre de Paris ; nous allons les traiter successivement. LAITUE HATIVE DITE PETITE NOIRE. dans nos marais, cette CULTURE. Ont appelle, laitue petite noire, non qu'elle soit plus noire qu'une autre, mais parce que sa graine est noire. Elle est connue aussi sous le nom de laitue crpe, parce Elle pomme que ses feuilles sont trs-gaufres.

BF. PUUS. saus air; la manire suivante: sous cloche Dans boure nous la cultivons froid

145 de

les premiers on lajours de septembre, un petit coin de terre en raison du nombre que l'on veut le rteau sur cette de y placer; aprs terre laboure, avoir on y de 3 centimtres

de cloches

pass tale du terreau

l'paisseur non avec ls pieds, et on le plombe, mais avec la pelle on le bordoir; ensuite on prend une cloun et, en appuyant che, ou la pose sur le terreau, peu sur le sommet de la cloche, le rond de sa base alors on relve la cloche, s'imprime sur le terreau; on la repose ct, on obtient une seconde empreinte, et ainsi de suite autant qu'on en a besoin; alors on smela graine de laitue petite noire assez dru dans tous les ronds la graine reau et on place une recouvre

sur le terreau; on marqus d'un demi-centimtre de tercloche

sur chaque rond; si le-soleilluit fort sur les cloches; on les ombrage avec un paillasson ou mieux avec une litire claire: en

est leve; on continue de peu de jours la graine veiller ce que le plant ne soit pas brid par le lui donner de l'air. Bientt soleil, sans cependant le plant a deux feuilles outre ses cotyldons, et il ne faut pas tarder le repiquer. Pour cela on prce mot chapitre ou pare un ados (voyez VIII) ados i mtre l'un de l'autre et tous plusieurs inclins au midi, et, quand ils sont couverts de terreau plomb, de de 3 centimtres l'paisseur on place sur chaque ados trois et rangs 10 bien de

446 cloches en

CULTUREMARAICHERE

commenant par le rang de derrire ou le plus haut et en l'alignant au cordeau ; ensuite les deux autres on en place rangs de manire les cloches se chiquier que toutes et que sur le terreau. touchent chacune marque son empreinte

on Quand l'ados ou les ados sont ainsi clochs, avec prcaution le plant dont nous va arracher avons parl et on vient le repiquer sous les cloches des ados de la manire suivante : d'un bout de l'ados en du rond On te quelques cloches bien l'empreinte mnageant

qu'elles y ont fait; on calcule les distances pour qu'il tienne vingtquatre ou trente plants dans chaque rond et que les plus prs du cercle en soient encore loigns de alors on prend un plant de la main 5 centimtres : avec le premier doigt de la main droite gauche ; on fait un trpu dans le terreau et la terre proporon de la racine du plant; tionn la longueur insinue cette racine dans le trou, et aussitt on la borne reau en appuyant avec le doigt contre elle la terre et le terde la main droite; quand tout on remet la cloche dessus,

le rond

est ainsi plant, on en repique un autre, et ainsi de suite jusqu' ee que tout l'ados soit fini. Ce plant n'a pas besoin d'tre arros, mais il a besoin d'tre garanti du soleil, quand il luit ardemOIent., par des paillassons que l'on droule sur les cloches dans le milieu du jour. le plant doit , Au bout d'environ vingt jours,

DE PARIS. avoir

147

d'une pice de 5 francs acquis la longueur demeure. et plus, et il est tem ps de le planter de la mme manire, mais On le plante toujours dans trois conditions Premire blables les cloche ceux diffrentes. On fait des condition. ados sem-

prcaution la main, et on le plante racines, quatre par cloche des nouveaux sous chaque ados, quatre, en ayant soin de les placer de manire qu'il y ait entre eux pour qu'ils puissent assez de distance et en rqme dveloppement, temps assez loin du verre pour que leurs feuilles ne le touchent pas quand elles seront grandes et prendre ne soient pas exposes Deuxime condition. tre brles. Dans cette saison (occouches tout leur

o est actuellement le plant, on de mme; on lve le plant ave la de lui laisser une petite mette aux

de vieilles on a ordinairement tobre) , et qui ont perdu toute qui ne sont plus occupes leur chaleur; alors on relve leur en terreau forme d'ados, on le plombe avec le bordoir , on y place trois rangs de cloches en chiquier et on de sous plante laitue avec les chacune soins et d'elles les plants ciprcautions de planter peut premire rigoles et dans le quatre

dessus le

indiqus. Troisime condition. plant de sous on laitue chssis : aurait

Au sous

lieu

planter condition, enfoncer

on cloche, dans la ainsi, faire ce que des

pu

les coffres

jusqu'

la terre,

448 leur

CULTUREMARAICHRE.

ne ft plus qu' ro centimtres intrieur, (4 pouces) du verre, afin quela laitue qu'on y plantera ne s'tiole pas; dans la seconde condition, on aurait par en se souchssis, toujours venant que la laitue noire ne s'lve qu' la hauteur de 8 centimtres (3 pouces ), et qu'il est trsavantageux que le verre du chssis ne soit qu' la de la laitue. Ceci distance de 2 5 centimtres on plante de quarante cinquante bien entendu, de chssis; on relaitues sous chaque panneau de suite, afin que l'air ou le place les panneaux froid ne saisisse pas les jeunes laitues, et, comme cette poque il peut arriver quelques petites geles, il faudra s'en garantir en couvrant les chssis et les cloches avec des paillassons. La laitue petite noire traite ainsi est parvenue et dans le com sa grosseur la fin de novembre mencement aussi tendre bien de dcembre : elle qu'au printemps, dans et trs-estime avertir ne pomme pas mais elle est trssaison tardive. pu aussi remplacer des coffres et leurs les cloches sur les couches

cetle

que c'est par ellipse qu'on dit ou simplement laitue petite noire, petite noire; il faudrait dire laitue graine noire, quoiqu'il y Nous devons ait d'autres laitues qui ont aussi la graine noire.

DE PARIS.

149

OCTOBRE. Nous venons dant de donner la culture froid, pennoire

de la laitue htive dite petite l'hiver, ou crpe; prsent, nous allons donner la culture force de cette mme espce, qui est la seule laide pommer sous cloche et tue qui ait la proprit sous chssis sans avoir besoin d'air: aussi nous ne la cultivons qu'en mars. LAITUE PETITE NOIRE OU CRPE. CULTURE FORCE. Il faut semer la graine de non en pleine que sous chssis et sous cloche jus-

cette laitue, du 5 au i5 octobre, terre comme prcdemment, mais sur ados prpar comme il est dit chapitre VIII, et sous clole plant devra tre repiqu che; et, comme

on pourra faire le semis assez dru. En trs-jeune, cette saison, la graine lvera en quatre ou cinq jours, et, huit ou dix jours aprs, le plant sera bon tre alors on le repique sur un ados semrepique : blable cel ui o il a t sem, et on ne met que terme plants sous chaque cloche, vingt-quatre moyen. En donnant ce plant les soins ordinaires, il doit tre large comme une pice de 5 francs et plus, vers le mois de dcembre, et bon tre plant en dites place; alors on fait des couches sur terre, couches d'hiver ( voir ce mot, chapitre VIII), et .quand leur temprature est arrive au point con-

150 venable, que

CULTUREMARAICHRE leur terreau est bien prpar , les et assez pleins pour que le verre, on et on vient le du

dessus coffres placs terreau ne soit qu' 10 centimtres lve le plant avec une petite motte

planter sur ces couches dans les coffres,de manire en placer de 5o 65 d istance gale sous chaque et que le rang du bas soit de chssis, panneau 16 centimtres du bois, afin que l'ombre du devant du coffre ne l'tiol pas; mesure que l'on a plant mettre la largeur d'un panneau, de chssis ce panneau il faut de suite resur la jeune laitue,

pour la garantir de l'air. Quand la laitue est ainsi plante, il faut la visiter au moins tous les huit jours, pour voir si quelques ne la mangent pas et pour insectes ou mollusques ter les feuilles mires rieur geles, afin de conserver Aux prepourrir. qui pourraient on entoure les couches d'un accot, leur chaleur et que le froid exton couvre les chssis avec

ne les pntre pas ; si le froid augmente, on emplit les cles paillassons; des cofsentiers de fumier sec jusqu' la hauteur fres, on double neige, des couches, on pousse par les bouts celle qui est ne fonde, dans le sentier avant qu'elle tombe ce qui afin qu'elle ne refroidisse pas les couches, nuirait beaucoup la sant des laitues. Chez les marachers cautions possibles il est d'usage, en cette saison , quinze jours trois semaines aprs que la laitue est plante toutes les prqui prennent leur plant pour bien conduire ou et s'il tombe de la les paillassons; en dehors on va secouer les paillassons

DE PARIS.

151

que son cur commence se former, de lui supavec ou trois-feuilles les deux lesquelles primer on l'a plante, lesquelles feuilles alors sont deve nues fort grandes et ne peuvent plus contribuer former la pomme; cette opration plus'appelle de mars, elle est moins cher : dans les plantations et on peut la ngliger. ncessaire, Plusieurs marachers quelquesannes, graine de carottes ont pris l'habitude, depuis de semer sur leurs couches de la htives en mme temps qu'ils succdent et ces carottes gure n'approuvent semer leurs carottes du 5 au 15 ocde dcembre, vers la fin de

de la laitue, y plantent aux laitues; mais d'autres cette

et ils prfrent culture, htives sur une couche part avec des radis. La laitue noire ou crpe, seme tobre et plante au commencement est pomme janvier et C'est sur ces couches aussi pour le commencement et bonne la vente

de fvrier.

nos choux-fleurs, comme nous l'avons dit.

laitue que nous plantons petit et gros salomon, et janvier, il pas de faire

Mais, dans le courant de dcembre peut arriver un temps qui ne permette

-des couches, ni de planter, tandis qu'on a encore beaucoup de plants de laitue repiqus sur les ados, , et il faut garantir ce plant des rigueurs de la saison, pour le planter plus tard. On commence par faire un accot sur le derrire de l'ados, et on couvre les cloches, la nuit, avec des paillassons. Si la gele et augmente, on met du fumier trs-court, trs-sec trs-serr entre les cloches, d'abord de l'paisseur

152

CULTUREMARAICHRE

de 10 12 millimtres, et enfin de la hauteur des clochessi le froid continue d'augmenter, et, par-dessus tout cela, des paillassons simples ou doubles, triples mme au cas de besoin ; et, quand le soleil on luit par une belle gele, on te les paillassons, dgage le bonnet des cloches, afin que les rayons et rvivifient le du soleil pntrent, rchauffent plant de laitue qui est dessous, de l'aprs-rnidi, on recouvrira vante. et, ds trois heures pour la nuit sui-

Mais enfin le temps se radoucit, et, quand il on fait ce n'y a plus de fortes geles craindre, que l'on appelle des couches laitue, c'est--dire des couches qui n'ont que 32 centimtres (i pied) d'paisseur de fumier (4 pouces) de terreau ; et on plante sous rangs de cloches en chiquier, chaque cloche quatre laitues noires et une romaine de couvrir et dcouvrir, seau centre;.on continue lon la temprature atmosphrique, la laitue soit pomme. Celles de ces laitues noires jusqu' ce que charg de, io centimtres on place sur ce terreau trois

ou crpes qui ont vers le t plantes sur couche et sous chssis , io dcembre, sont pommes et bonnes vendre dans le courant de janvier ; celles qui ont t plantes plus tard sur couche et sous cloche sont pomde fmes et bonnes vendre dans le courant vrier et en mars. LAITUE GOTTE. Cette espce ne peut parce pas tre trailc comme la qu'elle ne peut pas pommer

prcdente,

DE PARIS. sans air : elle est d'ailleurs moins

153

plus grosse et pomme mieux; CUJ..TURE. On sme la laitue

htive, devient elle est trs-estime.

25 octobre, sur ados, comme ture force, et on lui donne absolument

du 20 au gotte , la petite noire en culles mmes

soit moins soins, le mme traitement, quoiqu'elle la gele. Comme elle est moins htive sensible nous la laissons sur les ados que la petite noire, jusqu' ce que la petite noire soit vendue , et nous la mettons sa place sur les couches. Pour cela, nous ne touchons pas au fumier de ces couches, qui est dans les coffres avec une fourche trois dents, et, quand il est bien galis, on y plante, fin de janvier et commencement de fvrier, la laitue golte, raison de trente laitues par panneau de chssis: nous de la gele par les moyens indiqus pour la laitue noire; mais on ne ngligera pas de leur donner de l'air toutes les fois que le temps le permettra, en mettant la cale sous le bord des chssis par derrire. Mais, si la laitue gotte n'tait pas encore pomme quand le beau temps est assur, on terait entirement les chssis, et elle achverait de pommer l'air. Au lieu de planter la laitue gotte sous chssis, on peut la planter sur les mmes couches, mais sous disposes sur trois rangs et en chialors on en place trois pieds sous chaque quier; du froid cloche, condition qu'on les prservera par les moyens indiqus pour les ados, et on doudes cloches on les prserve du froid et en labourons seulement le terreau

1 sera

54

CULTURE

MARACHRE

de l'air au moyen de petites crmaillres en bois aussi souvent que le temps le permettra. Enfin te laitue gotte se plante aussi en pleine -terre et sous cloche. Pour cela, on laboure et on divise bien la terre ; on y passe le rteau; on y tend l'paisseur de 3 centimtres de terreau-qu'on galise avec un rteau ; aprs quoi, on le plombe bien; ensuite on place sur ce terreau des cloches en lignes et en chiquier, et on plante trois laitues sous chaque cloche': quand elles sont bien reprises, on leur donne de l'air au besoin. En rsum, la laitue gotte plante sous chssis, fin de janvier, est pomme la fin de mars; celle plante sur couche et sous cloche, en fvrier, pomme au enfin celle plante sur commencement d'avril; terre sous cloche ou sous chssis, fin de fvrier, pommevers le 15 avril. LAITUE Cette laitue devient GEORGES.

plus forte et supporte mieux les petites geles que la laitue gotte; elle se distingue par sa couleur, qui est un vert blanchtre. 'CULTURE. On sme cette laitue dans la presur ados, et elle se de novembre, mire quinzaine on la les comme absolument prcdentes : soigne le couDans cloche. par vingt-quatre repique rant des couches de fvrier, on a ordinairement des laitues crpe ou vides aprs avoir rapport fourche le terla on alors noire; laboure petite

DE PARIS. reau de ces couches ; et en chiquier,

155

on y place des cloches par comme nous l'avons dj dit, rang et on plante trois laitues sous chaque cloche. Quand cette laitue est reprise, on lui donne de l'air le plus de toutes les laipossible, car, nous le rappelons, tues il n'y a que la petite noire qui puisse pommer sous cloche sans air. La laitue Georges, traite la fin de comme il vient d'tre dit, sera pomme mars. Mais,.comme ques rest par jour, cette laitue peut on fait durcir supporter quelle plant qui est d'abord les cloches tout fait dans le on

petites geles, sur les ados, en soulevant derrire, puis en les tant et dans le courant

de mars

au midi, o, plant en ctire nables, il pommera et sera livrable tion dans le courant printemps. LAITUE Cette leur laitue diffre de mai:

plante ce avec les soins conve la consommapas au on n'en sme

ROUGE. par sa couet parce gros Tolume, rouge, vers le

de la prcdente

rouge, par son plus qu'on la cultive jusqu'en juin. CULTURE. On sme la laitue

15 octobre ,-sur sur ados, on la repique galement ados et sous cloche, et on lui donne les mmes soins Ds que le temps se raprcdentes. vers la fin de fvrier, on l'accoutume l'air en soulevant les cloches d'un ct, et, les premiers qu'aux doucit jours de mars, on te les cloches si le temps le laitues

156

CULTUREMARACHRE

permet. Alors on prpare une ctire et on y plante cette laitue, avec la prcaution prendre, pour toutes les laitues, de n'enterrer que la racine, et nullement les feuilles, afin que la pomme soit plus grosse par en bas que par en haut, ce qui contribue leur belle forme et leur donne plus de prix. Quand vient plein carr, bien labour la fin de mars, c'est--dire sans on en plante en abri. Aprs avoir

la terre, l'avoir divise en planches larges de 2 mtres 55 centimtres (7 pieds), les avoir de .2 centimtres de terplombes et recouvertes reau, dix ou onze sur chaque planche lignes avec les pieds, et on y plante la laitue, en laissant une distance de 45 centimtres environ entre chaque pied dans les rangs. on trace cette saison, les arrosements sont encore et on doit considrer l'tat de l'atmosmodrs, phre pour juger si on doit arroser ou ne pas arroser de suite la laitue que l'on vient de planter : dans tous les cas, elle doit tre pomme envoyer la halle vers la fin de mai. LAiTUE GRISE. en ce qu'elle est Celle-ci diffre des prcdentes et qu'on la cultive tout plus verte et mouchete octobre. l't, mme jusqu'en sme cette laitue depuis mars CULTURE. On jusqu'en juillet et au d-el,afin d'en avoir jusqu'aux geles. et bonne Dans

DE PARIS. On la sme ou sur terre ou sur un bout

1 57 de

ne la repique et clair, parce qu'on et d'en semer convient peu la fois, afin de n'en pas tous les dix ou douze jours, de l't. Quand le plant dans le courant manquer on prpare des planches est bon planter, par couche , pas. Il le prinque l'on terreaute pendant temps et que l'on couvre d'un paillis pendant l't; et, comme cette laitue vient plus grosse que la prr un bon labour cdente, on n'en plante que neuf ou dix rangs dans une planche et large de 2 mtres 33 centimtres, on place les pieds 40 ou 48 centimtres l'un de l'autre dans les rangs. Si une laitue est sujette se c'est celle-ci; aussi nous ne l'arrosons moucheter, du soleil. pas dans l'ardeur LAITUE A COUPER. Depuis que la culture laitues pommes pendant plus de laitues couper ; en dire un mot. blonde, agrable, faire de la laitue marachre tout l'hiver, fournit nous d'une des allons teinte

elle ne fait

cependant Plusieurs laitues

telles que la laitue gotte, peuvent couper; mais il y a une espce particulire qui est trs-blonde, qui ne pomme pas, dont la graine est blanche et fort longue et qui n'a pas d'autre nom que celui de laitue couper, parce qu'elle n'est bonne que pour cet usage, puisqu'elle ne pomme pas. C'est donc la graine de cette' espce que l'on sme assez pais, en fvrier et mars,

<58 sur une couche

CULTUREMARAICHRE tide; si on la recouvre de clo-

ches, la laitue vient plus vile et elle est plus tendre; on la quand elle est haute de 4 5 centimtres, de terre et on l'emmillimtres coupe quelques ploie en salade. On peut aussi en semer sur ados et sous cloche, pour succder a celle qui a t seme sur couche; mais, nous le rptons, aussitt que l'on voit de la laitue pomme, ou ne veut plus de laitue couper. LAITUE DE LA PASSION. Les marachers cette laitue de Paris ne cultivent pas plus

mais, puisqu'elles que celle couper; sont l'une et l'autre cultives dans les potagers o il y a peu ou point de culture force, nous devons parler aussi de la laitue de la Passion. se sme, la fin du mois d'aot, en pleinp terre, assez clair, pare qu'on ne la repique pas; quand le plant est assez fort, on le plante dans une plate-bande abrite, o eUe passe l'hiver ordiCette laitue sans abr\, parce que c'est la plus robuste de toutes les laitues et qu'il faut un hiver bien rude on lui donne Au printemps, pour l'endommager. nairement un biqag et elle pomnfe vers la semaine d'o son nom laitue de la Passion. sainte,

d'autres laitues, plus ou Il y a encore beaucoup dont nous ne parlons pas, parce moins estimes, qu'elles ne son { pas cultives par les marachers de de Paris. l'enceinte

DE PARIS.

159

ROMAINE, CHICON. La romaine les botanistes; les cultivateurs douter. est place dans le genre laitue par mais elle a un port si diffrent, que sont bien excusables de ne pas s'en que la laitue forme une haute seulement de 10 12 cenles presses une colonne lonet et tandis

En effet,

pomme arrondie, avec des feuilles rondes timtres, unes sur les autres, la romaine forme haute de 20 25 centimtres, d'une plus gues et troites, dont forte

avec des feuilles

le sommet, courb conserve le cur de la plante. et la romaine tiennent

consistance , en capuchon, couvre D'ailleurs,

la laitue

le premier rang parmi les salades et concourent l'approvisimultanment sionnement de nos marchs. On compte plusieurs varits de romaine plus ou moins estimes; mais les marachers de Paris n'en cultivent d'elles porte que trois, et chacune un nom caractristique. ROHAINE VERTE DITE DE PRIMEUR. est la plus convenable en culture force, parce qu'elle pomme ou se coiffe plus tt que les autres; elle est aussi un peu plus petite: on ne la cultive que jusqu'au commencement de mai. CULTUREFORCE.On sme la graine de cette romaine dans les premiers jours d'octobre. Sa culCelle-ci

160 ture

CULTUREMARAICHRE

est presque en tout semblable celle de la laitue petite noire : nous pourrions y renvoyer le nous rpter, dans la lecteur, mais nous prfrons crainte de laisser quelque obscurit. expos au midi, l'tendue de terre proportionne la quantit de graine que l'on se propose de semer; quand ce labour est bien hers la fourche et qu'on y a pass le rteau, ofi tend dessus un lit de terreau pais de 2 centimtres, qu'on galise bien et que l'on plombe avec le dos d'une pelle ou d'un bordoir; on place sur ce terreau une cloche, que l'on appuie assez pour qu'elle marque bien le rond on la place ct pour de sa base; on la relve, marquer un autre rond, et ainsi de suite; quand il ensuite y a assez de ronds marqus, on sme la graine dans on la recouvre de i centimtre de chaque rond, terreau fin, et on place une cloche sur chaque rond. Telle est la manire la plus gnrale de semer la mais on peut la semer aussi sur un et bout couche, dont on aura retourn ou sur un ados prpar comme plomb le terreau, nous l'avons dit pour la laitue noire. romaine verte; de vieille Au mois d'octobre , ou quatre craindre fatigue quinze la graine doit lever en trois ne le soleil soit gure et, quoique jours, en cette saison, on prend garde qu'il ne plant sous les cloches. Douze ou aprs, le plant doit tre bon repiDans la premire huitaine dans un endroit bien abrit, d'octobre, on laboure

le jeune jours

DEPARTS. quer : alors on forme

161

des ados ( voir ce mot, chaon les cloche en nombre convenable, VIII) pitre Nous rappelons ici et on procde au repiquage. le plant que l'on veut soulever doit toujours qu'on en passant une houlette au-dessous des repiquer, racines une petite pese, afin qu'en tirant ses racines ne se ensuite le plant par les feuilles, un peu de terre brisent pas, et qu'elles emportent avec elles. Aussitt qu'on a lev un peu de plant, et faisant

il faut de suite aller le repiquer sous les cloches de l'ados prpar cet effet; on repique vingt-quatre - ou trente sous chaque cloche, plants de romaine avec les soins et les prcautions que nous avons expliqus repique, En trs-peu le temps aimel'air, et, ds qu'une cloche prcdemment, on remet de suite la cloche dessus. est

de jours le plant est repris, et, comme est encore assez doux et que la romaine on lui en donne en soulevant les cloches de deux travers de doigt, dans le miau moyen d'une crmaillre approet on les rabaisse le soir.

par derrire, lieu du jour, prie cet usage,

arrive quelquefois quele temps reste Cependant il et une partie de dcemassez doux tout novembre dans l'anne bre, comme, par exemple, 1845, et que, malgr l'air que l'on donne au plant de romaine, il devient grand trop promptement; alors, dans la vue de le retarder, et cette on rechangeons, faisant plant ; de nouveaux ados mais, cette fois-ci, le retransplantons s'excute en opration et en y replantant notre au lieu de vingt-quatre 11 nous

152 et trente

CULTURE MARAICHRE

nous n'en mettons plants, que dix-huit ou vingt sous chaque cloche, et on continue 3e lui donner de l'air le jour et la nuit. Mais enfin les fortes geles arrivent : d'abord on

on fait l'air, en couvre avec des paillassons, un accot derrire les ados; on met du fumier trsbien press entre les cloches, de court et trs-sec, retire la hauteur mente, appel poussier, haut des cloches, on double ou triple les jusqu'au En prenant toutes ces prcautions paillassons. il est rare que le plant puisse tre atteint propos, de la gele. Quand le fort du danger est pasg, on dcouvre avec circonspection peu peu, on rend d'abord la lumire au plant par le haut dies cloches; on donne de l'air, si le l'entour, temps le permet. C'est parmi ce plant de romaine verte qu'en janvier et fvrier on choisit les plus beaux pieds pour planter, un entre quatre de laitue ensuite, tout sur les couches laitue, et sous cloche, noire, la premire romaine que nous livrons ils deviennent ds la premire huitaine de la consommation, mars : c'est notre romaine force. de plants sur les ados, que nous emploierons plus tard, et il faut de les soigner. Si le froid est encore continuer les en prserver, puis proficraindre, il fautd'abord Mais il reste encore beaucoup ter de tous les moments pour leur donner de l'air, en ct pendant le jour les cloches d'un soulevant ensuite d'environ 4 centimtres pour commencer, de 10 15 centimtres; on met de ce fumier court, si le froid aug-

DE PARIS. de 6, 8, 10, 15 centimtres, selon

m la temprature le temps ne parat

enfin, quand atmosphrique; plus craindre, on te les cloches tout fait, car il l'air, se fortifie faut ce plant se raffermisse, avant que de le planter demeure, soit sur couche, soit en pleine terre. Ds la fin de janvier fvrier, si la terre chers plantent de midi. On laboure l'ordinaire; on n'est et la premire de quinzaine tous les mara-

pas gele, la romaine verte

au en ctire , et on dresse cette ctire comme

y sme de la graine de carotte courte, ou de panais, ou de porreau un peu clair, puis on herse avec une fourche pour enterrer cette on rpand sur le tout graine, on passe le rteau, 2 centimtres de terreau, et, quand il est bien tendu, on trace les rayons dessus avec les pieds. Il ya des ctires plus ou moins larges; celles qui sont protges par un mur sont ordinairement les plus larges; sur celle qui a 2 mtres 66 centimtres (8 pieds) de largeur, on peut y tracer quatorze ou quinze rayons; aprs quoi, on va aux adosleverdu plant de romaine verte, et on vient le planter dans ces rayons environ 33 centimtres ( i pied) l'un de l'autre. Il va sans dire que l'on a choisi le meilleur plant, qu'on l'a lev avec toutes ses racines et un peu de terre, qu'on a bien mnilg et bien plac toutes ses racines dans le trou et qu'on les a bornes avec le plantoir. convenablement Mais, dans les ctires bien exposes, rarement tous les rayons en romaine on plante on verte;

164 laisse

CULTUREMARACHRE ordinairement deux ou trois rayons pour des demi-durs, qu'on y plante en mme

choux-fleurs tem ps. La romaine

verte, plante ainsi en ctire au de fvrier, est coiffe dans la precommencement de mai, et les choux-fleurs mire quinzaine qu'on leur pomme y a plants en mme temps donnent dans la premire quinzaine de juin. la romaine verte se coiffe Quoique bien toute

seule, on la rend plus ferme en la liant, dans les avec un brin de paille trois quarts de sa hauteur, mouille. Il y a des annes o le mois d'avril et le commencement de mai sont chauds; d'autres fois,, on en mars et avril, des hles desschants : prouve, alors les plantations et les choux-tleMrs ont besoin saison. on plante aussi la romaine verte en plein carr, mais on ne la cultive plus dans l't; elle est remplace par les suivantes. En mars, ROMAINE GRISE. la plus grosse et plus sensible on la seme et plante gele que la romaine verte : tout l't. Celle-ci est CULTURE. La romaine grise se sme la fin c'est--dire d'octobre, quinze jours ou trois sed'tre en ctire, dont nous arroses comme venons la romaine de parler, dans cette

frquemment

DEfARIS. maines

165

aprs la romaine verte et de la mme manire, sur terre ou sur ados, se repique de mme de la gele sur ados et sous cloche, et se garantit mais en la pendant l'hiver par les mmes moyens; de quinzaine plante seulement dans la premire en plein carr, c'est--dire sans abri et de la manire suivante : et on dresse une ou plusieurs On laboure et on y sme, si l'on veut, de la graine planches, ou d'oseille;. on enterre ces de radis ou de persil graines par un hersage la fourche et on plombe marset avec les pieds; aprs y avoir pass le run lit de terreau pais teau et tendu par-dessus on trace les rayons avec les de i 2 centimtres, pieds. Si on a sem des graines dans une planche on n'y trace 55 centimtres, large de 2 mtres la terre que huit rayons; si on n'y a pas sem de graine, on y trace neuf ou dix rayons, et l'on y plante le 48 centigrise en mettant plant de la romaine dans les mtres de distance entre chaque pied, rangs, s'il n'y a pas de graine seme; mais, s'il y en a, chaque pied doit tre espac de 54 60 centimtres (20 22 pouces). se Quand les hles ou la chaleur commencent faire sentir, il faut donner de temps en temps une cette romaine, dans la matine petite mouillure plutt que le soir, parce qu'elle est sensible la du soir en mars et gele, et que les mouillures 15 mai, peuvent devenir danavril, mme jusqu'au gereuses en attirant la gele sur les endroits liu-

166 mides

CULTURE MARAICHERE : la romaine

grise, plante en mars, se coiffe en mai; on la lie avec un brin de paille et elle est bonne vendre la fin du mois. ou la seule pas l la seule rcolte saison que l'on puisse faire avec la romaine grise: en mars nous la semons sur un bout de couche, et nous plantons sans l'avoir repique; en avril nous la semons assez clair en pleine terre pour pouvoir la planter sans repiquage enfin nous en pralable; les quinze ou dix-huit la fin de juillet ou le commencement semons d'en avoir tout tous jours, jusqu' afin d'aot, ce que la scarole et Mais ce n'est

l't et jusqu' la chicor donnent; car alors la romaine n'est plus assez recherche pour que nous la cultivions jusqu'aux geles. Il va sans dire cette plantons nire indiques que, nous quand couvrons

tout l't, nous que, pendant la distance et de la maromaine

tout l'heure, avec cette diffrence nous n'y mlons pas de graine , la planche avec un bon

paillis au lieu de terreau, parce que le paillis conserve mieux l'humidit dans la terre que le terreau, qui, en la chaleur et absorbe raison de sa couleur noire, de la terre; nous couvrons nos planches terreau l'hiver et le printemps, parce qu'il absorbe la chaleur, que la terre en a besoin cette pole l'humidit moins et attire que paillis; que, qu'il dessche mais, quand les chaleurs sont arrives, nous prfrons le paillis pour couvrir nos planches avant de et n'employons les planter, plus le terreau que

DE PARIS. pour durcir. couvrir nos semis et empcher la terre

1 de

Autre

observation :

l't, que, pendant soleil avec l'eau froide de nos le grand durant sont se coiffer elles ou dj de prs quand puits, dans leur cela dtermine intrieur coiffes) des taches romaine tat, a plus bonne pour la vente. La mme observation t faite sur des scaroles, sur des chicores, quand leur cur s'emplit, quand elles sont bonnes lier ou dj lis; marais, tat de croissance, deur du soleil. de sorte qu'il est de rgle, dans nos ces plantes sont arrives cet quand de ne plus les arroser l'arde pourriture ; st mouchete : nous disbns dans cet alors que la elle n'est

la pratique nous a appris si nous arrosons nos romaines

ROMAINE BLONDE. "Celle-ci est la plus agrable la vue par son vert elle est aussi plus grosse, plus tendre, mais blond; de se tacher ou pourrir quelelle a l'inconvnient se coiffe. quefois en dedans lorsqu'elle blonde se sme la fin CULTURE. La romaine d'octobre absolument et dans le commencement comme la romaine grise, d novembre se repiqu par les mmes sous chssis

sur ados et se conserve, tout l'hiver, on peut aussi en repiquer soins; trois cents sous chaque froid, et en mettre jusqu' condition tous les panneau, que l'on prendra

168

CULTUREMARAICHRE ne pas laisser la gele pnnous ferons obCependant

moyens connus pour trer dans les coffres. server

que le plant de romaine repiqu sous chssis ne vient jamais aussi beau que celui repiqu sous cloche. En mars, on plante la romaine blonde en plein comme nous vecarr, et on la traite absolument nons de le dire pour la romaine grise; on sme de l'une et de l'autre tous les dix ou douze jours, depuis mars manquer manire romaine jusqu' de plant, l't. de juillet, pour ne pas et elles se plantent de la mme la fin

tout blonde

Dans les grandes chaleurs, la est sujette se moucheter au cen.. dans le milieu du jour.

tre, si on l'arrose

NOVEMBRE. Dans la culture marachre telle Paris, de nos jours, il de

gnralement qu'elle se pratique ce mois et y a peu de semis faire pendant il peut arriver Dans celui-ci, le suivant. qu'on ait besoin de ressemer un peu de graine de rode la laitue gotte grise et de la blonde, et que l'on repique sur ^t de la laitue Georges, La princi ados comme il est dit prcdemment, dans des jardiniers marachers, pale occupation du du repiquage est la continuation ce mois, maine plant de laitue et de romaine des dernires semes,

DE PARIS. de faire de nouveaux

169

ados pour rechanger le plant de romaine repiqu en octobre: on rechange aussi, c'est--dire on met sous d'autres chssis les chouxet le dur; fleurs petit et gros salomon, le demi-dur la laitue seule ne se rechange jamais. et dcembre sont C'est surtout quand novembre qu'on est oblig de rechanger ou de repiafin quer une seconde fois ces sortes de plants, qu'ils ne grandissent pas trop vite avant la saison o il sera possible et convenable de les planter ou doux, sur des couches piquage les comme dans mtres ou en pleine retarde d'environ terre: ce second requinze et, jours, on renfonce 12 miHi5 centi-

cette seconde opration en terre le collet de la romaine d'environ et celui des choux d'environ

mtres, ces plants font de nouvelles racines qui les fortifient et les rendent plus robustes pour rsister au froid; d'ailleurs on continue de leur donner les mmes soins qu'auparavant. aussi, dans repiquent ce mois, l'oignon blanc demeure ( voir son article, page 94); ils plantent encore demeure les choux et cur-de-buf d'York, pain-de-sucre ( voir l'article Chou, page io4). On ne sme gure, dans ce mois, que le lgume suivant. POIS. de la famille des lgumineuses, de la section des vicies et du genre dont elle porte le Plaute Les marachers de Paris

170 nom.

CULTUREMARACHRE

Il y a plusieurs espces de pois; mais il n'y a cultive la nourriture de pour espce qu'une et cette espce a produit Tarhomme, plusieurs rits : toutes sont annuelles, de dbiles, hautes i mtre 60 centimtres, 3o centimtres ayant des feuilles mine ailes dont par une vrille; nairement blanches, cde des cosses longues le ptiole commun se terles fleurs sont axillaires, ordiassez grandes, et il leur suc-

de 6 12 centimtres, qui des graines rondes connues contiennent sous ie et nom de pois: ce sont ces pois que l'on mange, la cosse de certaines varits. quelquefois POIS MICHAUX DE HOLLANDE. varit, qui a pass jusqu'ici tre pour tre la plus htive et la plus propre cultive-sous une mais, s'il s'en prsentait chssis; autre qui lui disputt la prcocit, comme par On exemple, le pots prince Albert, et encore une autre, au la prfrence on l'abandonnerait pour donner nouveau venu; ne ft-il plus prcoce que de vingtquatre heures. Au reste, la culture des pois de prin'exige pas de pas dispendieuse, elle elle ne veut que la chaleur du chaleur artificielle, voici donc la ma- ; soleil au travers des chssis : meur n'est nire assez simple 15 mars. Vers d'avoir des petits pois vers le choisit cette

autant de le 20 novembre, on laboure planches qu'on veut en avoir en pois de premire

DE PARIS. saison et on en divise bien

171

ces planches de coffres chaque coffre cinq rangs de pois, dans le sens les pois des coffres, en mettant la longueur on emplit l'un de l'autre; viron 5 centimtres sentiers de vieux fumier froid, non susceptible sur ensuite on place les panneaux s'chauffer ; coffres.

la terre; on entoure melon, et on sme dans de enles de les

on a soin de tenir Quand le froid arrive, la hauteur le fumier des sentiers des toujours la gele de pntrer sous coffres, afin d'empcher sur ces chssis les chssis, et on met des paillassons dans le mme but; mais on a soin de les ter toutes les fois que le soleil luit, afin que les pois s'tiolent le moins vers le commencement Quand, possible. le verre, de fvrier, les pois sont prs de toucher on les couche vers le derrire du coffre, en posant la hauteur des lattes dessus, d'environ 16

en peu de jours, leur extrmit 18 centimtres; se redresse, on retire les lattes, et le bas des tiges reste couch : cette opration les fait se ramifier et les rend plus trapus. Bientt les pois s'lveront encore verre ; mais on lvera les Coffres en metjusqu'au tant des bouchons sous les encoignures, de paille et on emplira les sentiers de vieux fumir sec, pour l'air et le froid de pntrer empcher jusqu'aux de l'air en les coffres. On donnera pois par-dessous un peu les chssis par derrire, toutes les fois que le soleil luira un peu fort. On ttera, selon l'usage, les pois au-dessus de l troisime ou quatrime fleur, et on leur mettra des petites rames, soulevant

172

CULTUREMARAICHERE cir-

si on le juge ncessaire, pour que la lumire cule mieux entre les tiges et les feuilles. En semant

ainsi des pois, tous les quinze jours, de novembre en fvrier, on aura des petits pois jusqu' ce que ceux sems l'air libre fructifient. faire observer cependant que la culture des pois de primeur n'est pas trs-lucrative, en ce qu'elle exige une grande quantit de chssis qui pourraient tre employs dans d'autres cultures plus profitables : ainsi on fait plus d'argent avec un de carottes, paniieau de laitues, qu'avec un panneau de pois, et cela explique pourquoi si peu de marachers font des pois de primeur. Nous devons

DCEMBRE. Si, dans ce mois, on a peu ou point de semis planter en faire, d'un autre ct on a beaucoup culture force, et, si la saison n'est pas par trop rile maracher a beaucoup goureuse, primeuriste Il faut premirement, d'occupation. quel que soit le temps, qu'il soigne et conserve qu'il a sous cloche sur les ados; rayon tous les plants s'il parat un

de soleil, il faut dcouvrir, pour que les plantes en jouissent au travers des cloches, et recouvrir avant la nuit : c'est le mois o l'on doit faire ches de couches laitue et de coubeaucoup raves et radis, planter les unes et semer

DE PARIS. les autres.

173

ou htive, ou C'est la laitue petite noire, crpe, que l'on plante sur couche et sous chssis en cette saison rigoureuse, parce que c'est la seule, comme

nous l'avons dit plus haut, qui pwisse pomsous cloche et sous chssis : mer passablement on qu'on en plante de cinquante soixante-cinq par chssis, et qu'il faut l'abriter sans cependu froid par tous les moyens indiqus, dant exciter une trop forte chaleur sous les panse souviendra aussi de chssis; car, si la laitue, en gnral, lve trs-bien la grande chaleur humide du fumier, elle il ne lui faut pomme mal cette mme chaleur; neaux donc qu'une chaleur modre: ainsi, en gouvernant bien cette laitue noire plante sur couche et sous chssis en dcembre, elle sera pomme la consommation vers la fin de janvier de fvrier. mencement RAVE, RADIS. La rave et le radis sont deux varits de la mme et livrable et le com-

espce et du genre raifort, de la famille des crucifres : ce sont des plantes annuelles, feuilles ra la base, et dont la dicales tales, pinnatifides tige devient haute de i mtre, rameuse, porte des succdent des fleurs violtres , crucies, auxquelles siliques renfles, tortueuses, aigus, qui contienla ranent les graines. Dans les varits cultives, cine est simple, pivotante, fusiforine ou charnue, arrondie, blanche, rose, violette ou noire. Les-

474

CULTUREMARAICHERE

racines seules sont comestibles et se mangent crues. Il y a, au sommet de la rave et du radis, deux oreiln'a t explilettes, dont l'origine, trs-singulire, que convenablement qu'en j838 (i). RAVE VIOLETTE HATIVE. On a cultiv de raves; nous en tenons rits cultures en diffrents temps diffrentes va

mais depuis quelques annes nous la rave violette htive pour nos

forces, parce que nous y trouvons plus en ce qu'elle est plus recherche mous d'avantage, en disons autant pour le radis rose demi-long. CULTURE FORCE, premire saison. - C'est la fin du mois pour de dcembre qu'on sme cette alors on fait une ou plusieurs primeur; ches, comme il est dit chapitre VIII;n place les coffres dessus; on y met du terreau de Ppaisseur el on coude 14 16 centimtres (5 6 pouces), vre avec les chssis, pour que la couche s'chauffe si la plus vite; on y ajoute mme des paillassons est tombe *u Quand la chaleur gele domine. point on galise le terreau, on sme la convenable, graine de rave assez clair pour que les raves se l'une de l'autre, on la retrouvent 2 centimtres couvre de 12 millimtres de terreau, t on replace rav4 cou-

(1) Par P. J. F. Turpin, dessinateur, botaniste physiologiste, mort membre de l'Acadmie des sciences en 1840.

DE PARIS. les chssis de suite. En moins

1T5

graine est leve; car la rave vient fort mal les jours, s'il est possible, sans air. D'un autre ct, on ne ngligera aucun

de cinq jours, la 1 alors il faut donner de l'air tous

la gele de des moyens indiqus pour empcher sous les chssis. Si le temps n'est pas pntrer la rave sera bonne aprs quarante trop contrariant, jours de semis. RADIS ROSE DEMI-LONG. La culture du radis est absolument semblable

celle de la rave; l'air lui est aussi ncessaire, et, o l'on ne un mois de janvier s'il arrivait pt ouvrir ips chssis plus ou moins, la saison serait compromise. Deuxime saison. Pour faire une seconde sai-

son de rave ou radis de primeur, fvrier ou ds le commencement

il faut, la fin de de mars, faire une

ou plusieurs mais couches comme prcdemment; on la on n'y mettra ni coffre ni chssis; chargera de terreau, et, lorsqu'il sera un peu chauff, on le bordera ce qu'il faut pour qu'il et on y en ajoutera soit partout on le pais de 14 16 centimtres; smera en rave ou radis, comme il est dit ci dessus. la graine de 12 millimtres et on recouvrira de terfaite, on tendra des reau, et, sitt cette opration sur toute la couche, faciliter paillassons pour et hter la germination de la par la concentration chaleur et de l'humidit. Aussitt que la germina-

176

CULTUREMARACHRE

tion est effectue, on lve les paillassons, et, comme on n'est pas l'abri des geles en cette saison, il faut, le jour mme o l'on a lev les paillassons, tablir sur la longueur de la couche deux rangs de gaulettes leves sur de petits piquets 8 ou 10 centimtres au-dessus, pour soutenir les paillassons cette distance du plant quand il sera ncessaire de le couvrir. Sems de cette mars, les raves et les radis seront quarante jours. RAVE ET RADIS EN PLEINE TERRE. les premiers jours de mars, on sme des raves ou des radis en ctire bien abrite. On les sme rarement plus gnral y plante de seuls en ctire ; l'usage le est de les semer en mme temps qu'on CuLTDRE. - Ds faon venus en trente en ou

la laitue, de la romaine, fles chouxfleurs, parce que les ctires sont trop prcieuses au mois de mars pour n'y faire qu'une saison; mais, la fin du mois, on commence en semer en plein carr, l o le soleil donne. dress, hers en a besoin, Aprs avoir labour et et plomb autant de planches qu'on on les sme et on herse une seconde

fois pour enterrer la graine ; aprs quoi, on rpand sur le tout 15 millimtres de terreau. Dans les mois de mars d'arroser ; il faudrait pour et avril, on n'a pas ordinairement besoin mais, s'il survenait des hles sans gele, et arroser en raison de la scheresse, les pucerons (attises) qui dvorent

loigner

DEPARIS.

177

ceux de les semis des crucifres, particulirement secs. rave et de chou dans les printemps On sme des raves et des radis depuis mars juset comme ils ne sont bons qu'qu'en septembre, ils montent trstant jeunes et tendres, qu'ensuite vite en t, il faut en semer tous les huit jours, tenir les sentiers plus hauts que les planches et les arroser abondamment tous bord, ensuite vers les onze dant les grandes chaleurs. Dans l't, les raves et les radis sont bons tre mangs vingt-cinq jours aprs leur semis. RADIS NOIR. ovale ou allong, trs-gros, avec une peau noire, une chair blanche, trsferme, peu juteuse et d'une saveur plus piquante Celui-ci que les autres; son feuillage est aussi plus grand , et il ne monte pas ordinairement en graine l'anne de sorte qu'il faut en conserver qu'il a t sem; l'abri de l'hiver, racines comme les quelques carottes , et les planter au printemps tenir de la graine. CULTURE.Le radis noir demande pour en obdevient les jours, le soir d'aheures du matin pen-

une terre plus forte que les autres radis: on le sme seulement une fois par an, dans le courant de mai jusqu'en juin, dans une planche prpare comme pour les autres radis; mais, comme il devient beaucoup plus fort, il faut le semer plus clair ou l'claircir quand il est lev 12

178 de manire

CULTUREMARAICHItE

que les pieds soient environ 10 centimtres l'un de l'autre. Il faut les mouiller fort et souvent, s'ils sont en terre lgre et sche; il leur faut trois mois pour parvenir peu prs leur de sorte qu'en ne mange gure grosseur naturelle, de radis qu'en automne et dans l'hiver ; car ils se conservent dans un cellier ou une cave aussi bien et mieux que des carottes. Au reste, tout le monde ne mange pas de radis noir, il n'y a que les bons estomacs qui en fassent usage; les faibles les craignent; aussi sa culture n'est pas fort tendue. Nous ne parlons pas de beaucoup d'autres raves et radis de diffrentes grosseurs et couleurs, qui comme, notre radis rose, dans les po la tagers, parce qu'ils ne sont pas recherchs ne doivent cultiver que halle et que les marachers ce qui est d'un dbit certain. se cultivent, nous ne semionsnos preOBSERVATIONS .Quoique gnralement miers melonsque dans les premiersjours de fvrier, on peut cependant misemer vers le 20 ou 2b de dcembre,ainsi que le fait depuis quelquesannesnotre confrre M. Gontier, Irs-habile cultivateur Paris. C'est le en plusieursgenres de culture au Petit-Montrouge,. petit prescott fond blanc qu'il prfre pour cette saison, et il en obtient des fruits mrs vers le 15 avril. - Il sme aussi, la mme poque, des haricotsnainsde Hollande, varit de notre haricot flageolet,mais plus prcoce ; sems en cette saison, on en obtientdes haricots verts six semainesaprs. Ce trs-intelligentcultivateur fait usage du thermosiphondansla plupart de ses cultures forces sous chssis. Nous attendonsque l'exprience ait confirmles avantages ou les inconvnientsde ce nouveausystmede chauffagepour l'adopter ou le repousser ; d'ailleurs le prix toujours croissant du umier de cheval nous forcera cet gard. peut-tre bientt prendre unedtermination

DE PARIS.

179

JANVIER. C'est prsent l'poque de planter sur couche une trs-grande partie du plant de laitue et de romaine, que nous avons conserv avec tant de soin sous cloche sur des ados: planter jusqu'au mois o nous commenons nos cultures forl'poque ces sous cloche. Dans ce but, nous faisons, dans -le courant du mois, un certain nombre de couches il y en aura encore A de mars; mais janvier est

de la mme paisseur c'est--dire tl'hiver, que celles chssis, mais sur lesquelles nous ne plaons que trois rangs de cloches (voir la composide ces couches, chapitre VIII) : a mesure qu'on les fait (i ), on les charge de terreau qu'on laisse s'chauffer avant de le border, qu'on galise aprs en y en ajoutant un peu s'il le faut, afin tion d'paisqu'il y en ait partout 12 ou 13 centimtres seur. On place sur ce terreau trois rangs de cloches se touchant moins presque et en chiquier, afin de perdre de place. Si le temps est la gele, on peut

(1) Il y a des jardiniers qui laissent 33 centimtres de distance entre chaque couche, ou un sentier de 1 pied de large, et qui ensuite le remplissent avec du fumier neuf ou mlang , ce qui forme ce qu'on appelle rchaud; mais les marachers, en montant leurs couches , les appuient l'une contre l'autre, trouvant qu'elles s&rchauffent aussi bieft de cette manire que par un rchaud. -

180 tendre

CULTUREMARAICHERE

des paillassons sur les cloches, afin d'amener le terreau la temprature convenable (3o degrs) le plus tt possible; quand le terreau est arrive ce degr, aprs le coup de feu s'il a lieu, on procde la plantation : on pourrait planter d'abord une romaine au milieu de la cloche et planter ensuite quatre laitues petites noires autour de la distance convenable; romaine mais notre usage, ainsi que celui de tous les marachers primeurislaitues aux tes, est de planter d'abord les quatre distances convenables du centre et du bord de la cloche, et de planter ensuite une romaine au centre , avec la prcaution que les laitues soient du verre de la cloche, afin que, en 8 centimtres ses feuilles ne touchent pas le verre, grossissant, tre fltries par la gele ou pourraient brles par le soleil. Nous avons encore la prcaution de choisir le plus beau plant de romaine avec car elles une belle motte pour planter entre les quatre laitues. il faut que On sent bien qu'au mois de janvier se fasse vivement, que, quand une cette plantation la cloche et il faut planter cloche est enleve, la cloche dessus tout de suite, mais qu'il remettre veiller non-seulement faut encore, dans cettesaison, mais ce que la gele n'atteigne pas la plantation, aussi ce que la couche ne se refroidisse pas trop en faisant On pare ces deux inconvnients en emplissant un bon accot autour des couches, de fumier neuf et sec, en couvrant les sentiers vite.

DE PARIS. les cloches avec des paillassons les jours o il gle

181 la

soigneusement ou nuit ef mme pendant pas fondre la neige sur les neige, en ne laissant et en ne ngligeant ni dans les sentiers, paillassons le plant du soleil travers le pas de faire profiter verre toutes les fois qu'il luit. Quand le temps permet de lever les cloches pour visiter les plants, on en profite pour ter les feuilles mortes ou dfectueuses et tout ce qui pourrait occasionner La laitue la pourriture. noire ainsi traite est bonne vendre

vers la fin de fvrier ; quant la romaine, elle est bonne lier quatre jours aprs que la laitue est et huit jours aprs, dans la c'est--dire enleve, huitaine premire la consommation. On fait ainsi de mars, des couches elle est bonne successivement livrer de-

et on les plante en mars, puis janvier jusqu'en laitue noire et en romaine de la manire que nous venons de dire ; mais en mars on peut faire les couches moins paisses, et, huit jours aprs qu'une on plante encore un pied de est plante, romaine dans chaque vide qui reste en dehors des cloches : cette dernire romaine ne vient pas aussi couche vite, celle qui est sous que cloche ; mais, quand celle-ci est enleve, on remet la cloche sur celle qui tait reste l'air, et cela entendu, et elle peut rapidement, tre livre au commerce au commencement d'avril, si elle a t cloche fin de fvrier. la fait avancer et coiffer bien

1 82

CULTURE MARAICHERE

CAROTTE. de 1p. famille des ombellifreg et du genre dpnt elle porte le nom; sa racine est grosse, simses feuilles sont multifusiforme; ple, pivotante, la tige s'lve fides, trois fois alles et menues ; prs de i nitre, se ramifie un peu, et chaque extrmit fleurs se couronne d'une ombelle succdent auxquelles : il n'y a que la racine de cette graines hriss On plante qui poit en usage dans l'art culinaire. de varits de carottes, dans compte une douzain les potagers et la grande culture, qui ont chacune leur mrite; mais, en culture cultivons que deux. marachre, nous n'en blanches de petites des fruits ou Plante

CAROTTE HATIVE. CULTURE FORCE. Elle se sme miers dans les pred'hiver (voir on un place lit de

jours de ce mois sur couches ce mot au chapitre VIII), sur lesquelles on met des coffres; dans ces coffres terreau pais de 11 14 centimtres de chssis et on place les panneaux

(4 5 pouces), quand la tem-

du terreau est arrive au point convenaprature un peu plus ble, on y rpand la graine de carotte pais qu'un semis en pleine terre (i), parce que la 1

(1) Il y a des marafchfjs qui, quand la carotte est seme,

DE PARIS. carotte et on

188

en place , ne doit pas rester si longtemps de terde 2 centimtres couvre a graine

reau que l'on plombe avec le bordoir, car la graine a tle^ poils-crochus, tant hrisse de carotte, plus besoin d'tre plombe que toute autre poar ne pas laisser de vide entre elle et la terre. Quand la graine est leve, on lui donne de l'air autant que la saison le permet, et, toutes les fois qu'il y a un jour ou quelques heures de temps doux, on les panneaux. de chssis et on retire entirement les replace prcrmptement quand le temps change. Il va sans dire qu'on prserve ces jeunes carottefc Si de la gele par tous les moyens dj indiqus. on ne nglige rien dans cette culture, on peut arracher de cette carotte, bonne pour la vente, dans le courant de mars et continuer en avril; elles sont trs-estimes d'abord suite parce et trs-recherches ne sont qu'elles qu'on les trouve meilleures cette poque , enpas grosss, que les l'hiver, et leur

parce carottes de l'anne prcdente conserves cause de leur nouveaut, leur tendret couleur rouge.

y mlent trente laitues noires par panneau de chssis, et dans pe but ils ont sem la carotte un peu clair; mais la laitue noire ne youlant pas d'air pour pommer, et la carotte en voulant beaucoup pour bien venir sous chssis, ces deux plantas 1141 peuvent gure tre cultives ensemble conim primeur., puisque l'air est favorable l'une et nuisible l'autre. ependant la ncessit de multiplier les saisons de primeur lu font cultiver ensemble sous chssis.

484

CULTUREMARAICHERE

CAUOTTE HATIVE EN SECONDE SAISON, CULTURE. fvrier On sme encore cette carotte en

de printemps (voi,. ce mot au chapitre VIII), sans chssis et sans cloche; mais il faut tablir deux rangs de gaulettes sur ces dont on les pour soutenir les paillassons couvre la nuit, et pour prserver les carottes de la gele: ces carottes succdent aux prcdentes ce que celles des ctires viennent les jusqu' couches remplacer. CAROTTE DEMI-LONGUE. Celle-ci marachers ne se cultive de Paris, qu'en pleine terre par les et nous la semons depuis la le temps le permet, jusqu'au

et mars sur couches

fin de janvier, quand mois d'aot. Nous faisons notre premier semis de en janvier ou fvrier, dans carotte demi-longue notre premire roune ctire, o nous plantons maine en pleine terre. On se rappelle que nous avons dj dit que, quand on sme el plante une par le seplanche en mme temps, on commence mis. Ainsi, quand la ctire est laboure et herse, on sme la carotte, on la herse une seconde fois et on la plombe avec les pieds; on rpand ensuite sur toute la ctire timtres de carotte, que l'on un lit de terreau plombe. encore, a besoin d'tre

surtout,

pais de2 cencar la graine bien plombe ;

DE PARIS.

185

verte, et mme aprs quoi, on plante la romaine la si le mois de mars approche : les choux-fleurs, donner carotte seme ainsi en ctire commence vers la fin de mai. on sme la carotte en arriv, de en y mlant quelques graines plein carr, ou on y plante de laitue ou de romaine, radis, Tous ces de suite de la laitue ou de la romaine. Une fois mars lgumes sont enlevs avant que la carotte soit venue, et lui laissent del place pour se fortifier. tous les On sme ainsi la carotte demi-longue du dernier semis mois jusqu'en aot. Le produit et est plus tendre et plus se vend dans l'automne, cette poque, que les grosses carottes recherch, Nous ne devons pas oublier semes au printemps. de dire que la carotte aime beaucoup l'eau, et que tre soutenus la tous les semis d't doivent mouillure. OBSERVATION. Nous avons dj dit, page 178, qu'on pouvait semer le melon en dcembre ; on peut en semer aussi en janvier avec plus d'esprance de succs, surtout en faisant usage du thermosiphon dans les chssis. Mais cet appareil n'est pas encore introduit dans la culture marachre, quoique M. Gontier s'en servedans ses cultures ferces depuis quelques annes. Quand il serabien reconnu que les avantagesdu thermosiphonl'emportent sur la dpense de son tablissementet do son entretien , alors les marachers primeuristes l'introduiront immanquablement dans leur culture avec d'autant plus d'empressementque le prix toujours croissant du fumier de cheval commence diminuer singulirementleur bnfice : jusqu' prsent nous n'avons pas encore sem nos premiers melons avant le mois de fvrier

186

CULTUREMARAICHERE

FVRIER. MELON.

de Paris, la culture des melons chose de plus ou moins forc, a toujours quelque parce que la chaleur arrive trop tard au printemps et que le froid revient trop tt l'automne pour Sous le climat que cette plante puisse la perfection convenable mes donc son fruit produire son espce. Nous avec som-

obligs de donner au melon , pendant croissance et souvent ses sa premire pendant la chaleur et l'abri cinq ou six mois d'existence , que notre climat lui refuse. est une plante annuelle fleur monot du genre que (i), de la famille des cucurbitaces elle a des racines menues qui tracent concombre ; Le melon >*

(i) C'est--dire que la plante porte deux sortes de flurs, les unes mles et les autres femelles : les fleurs mles se montrent les premires et sont constamment les plus nombreuses , on les reconnat en ce qu'elles manquent d'ovaire; les fleurs femelles sont solitaires, plus grandes et se reconnaissent en ce qu'elles ont au-dessous d'elles un gros ovaire figur en olive. En jardinage , le fleur mle des melons et concombres s'appelle faussefleur, et la fleur femelle s'appelle maille.

DE PARIS. jusqu' timtres 2 mrres autour

1 8T

tige, nes et de fleurs

du pied quelques cende la surface de la terre ; sa au-dessous munie de vrille , de feuilles alterrameuse ,

axillaires, rampe Sur terre et se son fruit, ovale ou arrondi, lisse, brod, ramifie ; cannel et plus ou moins gros selon les varits ,, est la seule partie qui se mange. des melons tant La culture les branches nous allons des principade la culture marachre Paris , entrer dans tous les dtails de notre que nous la faisons gnralement car elle n'a pas toujours t la mme, subir des modifications par la suite : ne cultivions nous que le melon la culture de cette varit l'une

pratique,

telle

aujourd'hui, et elle pourra aipsi, brod tait

quand ou pnaracher,

assez simple ; prsent que les cantaloups la sont, a juste titre, prfrs au melon maracher, culture s'est enrichie de nouveaux procds pour obtenir des cantaloups dans toute leur perfection. espce pourra un jour exiger que l'on trouve de nouveaux procds pour la cultiver avec succs et profit 5 car, sans profit, il n'y a pas de culture marachre possible. Il est inutile rachre n'est ne peut de prouver se soutenir maque la culture sans profit; mais il de prouver, du moins Une nouvelle

sinon pas indiffrent, de faire voir que nous ne pouvons et -ne devons certains melons trs-estims pas cultiver par leur mais d'une petitesse telle que, seraient-ils prcocit, d'une qualit nous ne pourrions suprieure, ja-

188 mais les vendre

CULTUBEMARACHRE

ce que Jeur culture uous coterait ; nous voulons parler du melon ou cantaloup de ses varits. Cerorange et de quelques-unes tainementces melons sont plus prcoces que ceux que nous cultivons : on les sme ds les premiers jours de dcembre, et on en obtient des fruits murs ds les premiers jours d'avril; mais ces fruits sont gros comme des pommes ou comme le poing, et certes leur vente la halle ne payerait pas beaucoup prs leurs frais de culture, en supposant, toutefois, qu'on pt les vendre. Abstraction du prix, pas aisment coles n'a-t-il qu'il pas le public de Paris ne s'accoutume hortiaux nouvelles productions de temps ne connat pas: combien

prfrer le pour l'accoutumer En rsum, la au melon maracher? cantaloup culture marachre ne peut et ne doit exploiter que les lgumes de Paris, et IIe ductions sont qui ont un cours tabli la halle doit attendre que les autres prohorticoles ou agricoles dont les qualits

fallu

par ceux qui les connaissent, prconises soient rede nouveauts, par quelques amateurs cherches ou cotes la halle de Paris pour en qui a le plus les unes sont estimes dans un pays de varits; et les autres dans un autre. A Paris, ce sonkquelqui sont aujourd'hui ques varits de cantaloup ce sont les plus recherches, et, bien entendu, de prfcultivent celles-l que les marachers marachre la culture. entreprendre Le melon est la plante

DE PARIS. rence.

489

La manire et le temps de semer le melon et de l'lever sont assez uniformes chez la plupart des mais la ncessit et la manire de le jardiniers; sont juges trs-diversement par beaucoup de de jardiniers et de thoriciens. Les marachers tailler Paris sont ceux qui font le moins de raisonnements sur la taille du melon; mais le constant succs de leur pratique est l pour la bonne voie. Nous divisons sons, savoir: 1 De primeur, 2 En tranche, 5 Sur couche. la culture assurer qu'ils sont dans

du melon

en trois sai-

SEMIS DE PRIMEUR.

Dans les premiers jours de fvrier (i), on fait une couche mre ( voir ce mot au chapitre VIII ) , dans que l'on charge d'un coffre un panneau pais de io centimtres, et on la couvre d'un chssis. Quand le terde 3o degrs reau est retomb la, temprature la profondeur de 8 centimtres, on centigrades lequel on met un lit de terreau

(J) C'est gnralement l'poque o nous faisons notre premier semis de melon ; mais on pourrait le faire ds le mois de dcembre ( voir nos observations, page 178).

190 sme la graine on la recouvre replace

CULTURE MARAICHERE de melon en rayon de i5 millimtres ou la vole, et de terreau; on

le chssis, sur lequel on met un paillasson qu'on laisse jusqu' ce que la graine soit leve, ce qui a lieu en quatr ou cinq jours i ds qu'elle est sortie de terre, on te le paillasson dans le jour pour que le jeune plant jouisse de la lumire et ne s'tiole pas, et on le remet, chaque soir, bonne on s'y heure ; de plus, si la gele est craindre , oppose par les moyens connus. Quand l'enveloppe

les cotyldons est tombe, il est temps de faire une autre couche appele coctGhe de mme paisseur que la prcdente, ppinire, mais assez longue pour recevoir un coffre deux qu'ont ou trois jours che soit car il faut bien sept ou huit panneaux, pour que le terreau de cette nouvelle coudescendu la temprature ciindique ce temps le plant a suffisamtre en tat d'tre repiqu en

souleve

et pendant dessus, ment grandi pour : ppinire. Ce repiquage chacune toutes deux,

se fait de deux manires, nous allons a ses partisans, en les faisant suivre

et, comme les exposer

de notre propre de la cou-

opinion. PREMIRE l\rA.NI.lmE.--,Quaud le terreau

conveche ppinire est parvenu la temprature nable, on va la couche mre, on soulve le plant en des rapassant la main ou une houlette au-dessous cines et faisait, une. petite pese; ensuite on tire le plant de mlon de- terre en mnageant bien ses ra-

DE PARIS. cines, et on va le repiquer dans frable au plantoir) la couche, en enfonant les et plaant tyldons les uns des autres. neau

191

la main (ce qui est prle terreau de la nouvelle des cotige jusqu'auprs centimtres plants 12 panle chssis, laisse ainsi d'un

est repique, qu'on couvre d'un paillasson et qu'on pendant trois ou quatre jours pour faciliter la reprise du plant; aprs ce temps, on lui rend la ludu jour et on continue de le gouverner raison de la saison. la couche DEUXIME MANIRE. Quand mire en

Ds que la largeur on rabat de suite

le coffre plac et le pinire est faite, on n'attend tendu, pas que le cou p de feu soit pass; on y enfonce de suite des pots melon vides (il en tient de soixante-quinze on les emplit d'une quatre-vingts par panneau), bonne terre douce mlange de terreau par moiti, on tasse un peu avec la main, et de suite on ferme les chssis, on couvre de paillassons, s'il est ncessaire, Quand la pour hter la fermentation. terre de ces pots est parvenue la temprature on repique dans chacun d'eux un seul requise, plant de melon la main ou au plantoir avec tout le soin convenable, on ferme les chssis, sur lescomme dans l'autre quels on met des paillassons manire et pour la mme raison. A prsen t, nous allons dire notre Si le melon, pense sur ces deux mthodes. ainsi repiqu en pot, pouvait tre

pterreau

192

CULTUREMARAICHERE

plant demeure le premier jour qu'il est en tat de l'tre, ces deux manires de le repiquer pourraient tre peu prs indiffrentes ; mais il arrive trs-rarement qu'on puisse planter un melon aussitt qu'il est bon tre plant; on ne le plante le plus souvent que six, huit ou dix jours aprs, et quelqueor celui repiqu fois plus tard encore : en plein terreau pas de ce retard, ses racines s'allongent leur aise, et, quand on veut le planter demeure, on l'enlve deux mains avec une bonne motte et on va le placer dans le trou qui lui est sans que ses racines soient contournes. prpar, Si, de l'autre un petit dans ct, un pied de melon repiqu pot y reste huit ou dix jours plus qu'il ne ses racines sont obliges de se contourne souffre

faudrait, ner; ce qui, selon nous, retarde son tablissement comme il faut dans le trou o on le plante demeure. Cette dernire

il a l'avantage, plantation se faire plus promptement, est vrai, de pouvoir et cependant mme par un temps peu favorable, en plein terreau. nous prfrons le repiquage

PLANTATION DES MELONS DE PRIMEUR.

C'est le petit comme primeur

prescott gris que nous cultivons ou de premire saison; mais, quels que soient la saison et le melon, nous lui coupons la tte quatre ou cinq jours avant de le toujours

DE PARIS. planter, tandis

493

qu'il est encore sur l couch e ppinire, parce que, dans cet tat, la plaie cause par de la tte se cicatrise plus vite et. la suppression on remt cette bien plus srement que quand 'Pour la effec faire plantation. aprs opration voici comme nous tuer notre premire plantation, en fvrier nous avons ordinairement procdons : de la des couches d'hiver qui ont dj rapport laitue petite noire ou des radis, et qui se trouvent vides. Alors nous emportons ailleurs le terreau qui les recouvre, et, comme le fumier avec lequel elles sont composes n'est pas encore consomm, nous y apportons nous le brisons, du fumier neuf avec lequel nous le mlangeons bien et red'hiver faisons d'autres couches la -place des "J anciennes. Ces couches se font successivement l'une ct de l'autre; quand la premire est monte, on y place et nous talons dans ces coffrs i3 des coffres, 14 centimtres (5 pouces) pais de bonne terre. bien meuble et plaons de suite les chssis; quand : la chaleur est tombe au point convenable (envi 10 centimtres dedegrs centigrades dans la terre), on y plante les melons profondeur que nous avons laisss repiqus sur la couche pen plein terreau OU dans des pots : on; pinire fait d'abord de ou un rang de moyens trous au milieu la couche, raison de deux par panneau, bien on ne fait les trous qu' mesure que 13 ron 3o

194 l'on

CULTUREMARACHRE

plante. Il faut pourtant que les trous soient faits d'avance les pieds de melon pour recevoir repiqus en plein terreau : nous allons commencer on enfonce les ppinire, deux mains dans le terreau, l'une droite et l'autre gauche d'un plant, on le soulve avec une bonne motte de terreau et (Hl vient le placer de suite avec la motte dans le trou sur la nouvelle venablement , ment la terre; couche; on les recouvre ensuite qui lui est prpar on tale ses racines conpar ceu-ci. On va la couche

et on presse lgreon va chercher un autre

plant que l'on plante de mme et ainsi de suite. est finie, ou mieux en la faiQuand la plantation sant, on rpand environ trois quarts de litre d'eau sur chaque pied de melon plant, pour aider la et on replace de suite les chssis, reprise, ter le vent ou le froid. Pareille pour vi-

plantation de melons repiqus en pots est moins longue et moins difficile, parce qu'on peut aller la couche ppinire et prendre d'un coup une brouette de pots et l'amener l le matre o les melons maracher doivent tre plants : un pot de la main prend dans la main

droite, le renverse gauche en ouvrant un peu les doigts pour laisser un petit passer la tige du melon, et, en frappant coup sur le fond du pot, le melon et sa motte en sortent aisment ; tenant ensuite cette motte de la main i gauche, si le trou n'est pas fait, il le fait de

DE PARIS. la main droite, y place la motte l'arrose borne convenablement, chssis comme prcdemment. Nous devons faire remarquer les melons sur la en repiquant on les ait enfoncs melon, et replace du

195 la les

ici que, quoique, couche ppinire,

la tige a jusqu'aux cotyldons, et encore grandi souvent de 4 7 centimtres, qu'en les plantant demeure il faut enterrer cette partie jusque prs de la premire feuille, parce qu'il doit s'y dvelopper de nouvelles racines qui augla vigueur de la plante. Nous ferons encore observer que quelques jardiniers ont soulev la question de savoir s'il convenait de laisser ou supprimer les cotyldons en terme de maracher) aux melons (coquilletons, menteront avant ou aprs la plantation : ces parties devant naturellement se desscher sur la plante, les uns ne sont pas dans l'usage de les ter; mais ces organes sont quelquefois attaqus de pourriture ; alors ils les suppriment la jusqu'au vif et en cautrisent du pltre ou de la chaux plaie avec des cendres, en poudre, afin que la pourriture ne gagne pas sa tige : quant la taille, nous en traiterons la fin des diverses plantations de melons (voir notre opinion sur le retranchement des cotyldons, page 207 ). Il ne suffit pas d'avoir plant les melons comme nous venons de le dire; six ou huit jours aprs la il faut tablir un bon accot autour plantation, des couches, les sentiers de fumier sec emplir

t 196 bien

CULTUREMARAICHRR

press jusqu'au sommet des coffres, donner un peu d'air aux melons, dans le jour, toutes les fois que le temps le permet, couvrir les chssis les nuits, doubler, tripler mme les paillassons si la gele devient menaante, dcouvrir quand le soleil luit afin que les melons se rchauffent sa lumire au travers du verre, se mettre en garde contre l'humidit, qui n'est gure moins nuisible aux melons que la gele; pour la prvenir, nous n'avons d'autre moyen que de donner de l'air chaque fois que le temps le permet, et de veiller ce que les melons soient toujours propres, en tant soigneusement les feuilles qui pourraient de la pourriture. Le melon petit prescott, sem et plant en fvrier, peut, si l'anne n'est pas trop dfavorable, donner des fruits murs du 10 au 15 mai. s'altrer et occasionner toutes

MELONS DE SECONDE SAISON.

Les marachers rence le cantaloup

de Paris

choisissent

fond gros prescott gros prescott fond blanc pour cultiver cantaloup c'est--dire dans cette seconde saison en tranche, ces melons sur des couches faites qu'ils cultivent en tranches (voir ce mot, chapitre VIII), recouau lieu de terreau. melons On sme ces une couche

de prfnoir et le

vertes de terre

mre,

du 20 au 25 fvrier, sur et on les repique sur une cou-

DE PARIS.

197

comme le petit prescott che ppinire absolument dont nous venons de parler : on les tte galement en ppinire cinq ou six jours avant de les planter. demeure, le temps approche de planter dans le on fait des tranches ce plant de melon, carr qui lui est destin, et qui doit toujours tre tant que expos au soleil. On dirige ces tranches, Quand peut; de l'est l'ouest, afin que le verre des le soleil du midi. Yoci chssis reoive directement on ouvre la comme nous faisons ces tranches : l'on premire sur le bord du carr, on lui donne i mtre de largeur et 53 centimtres de profondeur, et on en porte la terre l'endroit o doit se faire la dernire che tranche. est faite, moiti de fumier neuf et moiti de fumier vieux et que l'on mouille, s'il est ncessaire, bienmlangs, la chaleur cette convenable ; pour y dvelopper couche s'lever doit de avoir 66 centimtres 55 centimtres d'paisseur au- dessus du sol; Quand cette premire tranon monte dedans une couche avec

ou ds

qu'elle est faite, on ouvre une seconde tranche de la, premire 66 centimtres et qui lui soit bien et la terre qu'on en tire, aprs l'avoir parallle , bien divise, se jette sur la couche de la premire tranche, et on fait une couche dans cette seconde tranche semblable la premire, que l'on couvrira et ainsi avec la terre d'une troisime de suite jusqu' ce que l'on tranche, tranche, soit arriv de

la dernire

o l'on trouvera la terre

198 premire couche. Mais la

CULTUREMARACHRE tranche aux pour deux charger la dernire couches impor 33 cen-

revenons

car il y a ici une montes , tante faire : ces deux couches timtres un sentier vera rduit ront au-dessus

premires observation s'lvent

du sol, et il y a entre elles large de 66 centimtres, qui se trou 33 centimtres quand les coffres secouches ellesdu au niveau

les placs sur les couches ; se trouveront mmes, en s'affaissant,

au sol, et, comme les racines de melon courent de la terre, on doit loin prs de la superficie jusque dans les senqu'elles s'tendront prsumer sous les planches tiers en passant des coffres : dans des et de cette sentiers suite on doit labourer la terre prvision, douce et permable, pour la rendre

de fumier sememplir ces sentiers bien foul aux pieds blable celui des couches, des couches mmes. Il va la hauteur et jusqu' sans dire qu'il faut faire un accot le long du ct couche avant de poser les extrieur de la premire afin qu'ils trouvent un appui de ce ct, coffres, sont de 55 centimtres plus larges que puisqu'ils de 16 centiet doivent dborder les couches', ct. ( 6 pouces ) de chaque on y Quand une couche est charge de terre; au cordeau, on les en les coffrs alignant place et on l'tend de brise la terre qui est dedans de 12 manire l'paisseur qu'il y en ait partout et on place les chssis ; quand 14 centimtres, mtres

DE PARIS.

199

il y en a deux de faites et que les coffres et les on remet encore du fumier chssis sont dessus, dans le sentier qui est entre les deux couches, n'a plus que 33 centimtres de lardes coffres, bord suprieur en le geur, jusquiiu tassant bien avec les pieds comme la premire fois. Le fumier plac ainsi dans les sentiers s'apet qui alors tandis que nous appelons accot rchaud, des couches; mesure qu'il plac autour avec. du fumier neuf s'affaisse, nous le rechargeons pelle celui mais nous ne le remanions ou mlang, jamais; c'est--dire que nous ne rchauffons jamais nos couches comme on le fait dans plusieurs jardins potagers. On peut planter, sur ces couches en tranches, le cantaloup petit prescott dont nous avons parl mais nous prfrons page 192 ; pour cette seconde saison blanc, sont constamment tres et d'une cantaloup et celui fond noir meilleurs le gros prescott ou gris, parce fond qu'ils d'au-

vons, comme mre et sur une chaleur descendue

que beaucoup dfaite plus assure : nous les leil est dit ci-dessus, sur une couche couche et, quand la ppinire, des couches en tranche est

de la terre

au point convenable, nous les y plantons deux plants par panneau, avec les soins et les prcautions dj indiqus , et ne ngligeons rien pour les prserver du froid pendant la mauvaise rons Quant mais ci-aprs ; saison. la taille, nous l'expliquenous devons dire de suite

200 que

CULTUREMARACHRE

ces melons, sems du 20 au 25 fvrier, revers le 2 ou 4 de mars, vers te piqus plants 25 du mme mois, donnent des fruits mrs dans la dernire quinzaine de juin.

MELONS DE TROISIME SAISON.

On

sme

les melons

de cette

troisime

saison

depuis la fin de mars jusqu'aux premiers jours de mai, et toujours c'estde la mme manire, -dire sur couche sur couche mre et repiqus o ils subissent de l'tteppinire, l'opration ment : on choisit pour cette saison le cantaloup gros galeux gros prescott fond blanc, vert et autres. E4 au lieu de plante sous mot, article ches sourdes le cantaloup

sous chssis, ou les les planter cloches sur couches sourdes ( voir ce les couVIII) : en culture marachre, se font ainsi. dans un carr bien une tranche

On les fait successivement expos ; timtres on creuse

large de 65 cenet profonde de 4o centimtres, et on o l'on doit finir la dernire en porte la terre tranche on emplit cette de fumier couche ; bien mlang, moiti bien moiti vieux, neuf, tal - -et bien faon que le 53 centimtres et de avec les pieds, press soit lev de milieu de la couche du sol, et que les cts au-dessus

DEPARIS. descendent en dos de bahut

201

quand cette premire on ouvre une seconde

presque son niveau; convexe est faite, couche 66 centimtres tranche

on en divise bien la terre et on la de la premire, couche en lui conservant dpose sur la premire la forme bombe d'un dos de bahut donne au fude mier, et on finit, avec la fourche et le rteau, lui donner une surface unie sous la forme bombe; ensuite on place sur l'endroit le plus haut ou sur son milieu une ligne de cloches 66 centimtres l'une tranche se traite de mme, chauffer; et ainsi de suite jusqu' la dernire. on Quand on ne craint plus le coup de feu, on plante un pied de melon sous chaque cloche , l'arrose ou d'un de suite et on couvre la cloche de litire le jour, pour le garantir du paillasson ce qu'il soit repris, ce qui doit arrisoleil jusqu' ver aprs trois ou quatre jours. les branches des melons demandent Lorsque sortir des cloches, il faut tendre un bon paillis sur toute l'tendue des couches pour que la terre ne se dessche pas et que qui vont bientt s'tendre trouvent douce et frache; de jours couvrira cines leur et inme jusque dans aprs, aussi d'un bon les racines des melons, la prs de sa superficie, en mme temps ou peu on labourera les sentiers et on les paillis, parce avoir travers que les rala terre de de l'autre, la seconde et on laisse la couche s'-

des melons, aprs s'tendent couche,

jusque dans les sentiers, la couc h e voisine., Les me-

202

CULTUREMARAICHERE de mai du mois

tons plants ainsi dans le commencement mrissent leur fruit dans le courant d'aot. MELONS DE QUATRIME SAISON.

le cantaloup -gros noir galeux que nous faisons dans cette quatrime et dernire saison ; nous y joignons aussi quelques melons brods ou cette ancienne marachers, quoique espce soit aux cantaloups, trs-infrieure quant au prix et la qualit ; sa culture tant aussi diffrente de celle des cantaloups, nous la traiterons part. Les melons de cette saison se sment et se recomme les prcdents, absolument mais piquent plus tard, parce que leur plant ne peut tre plant demeure qu' la fin d'avril et dans le courant de la place qui leur est destine tant occupe jusqu' ces poques ; en effet, ils doivent succder mai, aux aux laitues, aux radis et aux aux choux-fleurs, romaines, carottes plants ou sems sur couches ne se vident successid'avril jusqu'en

C'est

et ces couches, vement que du commencement mai. Au fur et mesure on retire le terreau n'est leur fumier

que ces couches se vident 1 qui est dessus: cette poque, alors on brise on y et on l'une le fumier ,

la couche, en mle du reconstruit

pas consomm ; on divise et on secoue neuf

au tiers ou par moiti, les couches la mme place,

DE PARIS. l'autre, 66 centimtres contre en leur donnant

203

i mtre toujours (5 pieds) de largeur, mais seulement ainsi que (i5 pouces) de hauteur, 40 centimtres nous le pratiquons pour nos couches de printemps qui, n'ont vu la saison, paisses que celles d'hiver. pas besoin d'tre aussi Quand une couche est

on la comme il est dit chapitre VIII, monte, couvre de terreau, et, aprs que ce terreau est de bord , il faut qu'il y ait i mtre 52 centimtres sur toute la couche; largeur et 12 ou 13 d'paisseur vides sur chaque le terreau laissant 16 centimtres tt de la couche, il en rsulte que deux couches accoles l'une contre l'autre laissent entre elles un o il n'y a pas de espace large de 52 centimtres et cet espace forme un sentier ncesterreau, deux couches. saire et commun Quant au coup dans des couches au moins moiti de feu, il n'est gure craindre montes comme celles-ci avec de fumier qui a dj servi, cependu degr le terreau et

qui n'ont que 40 centimtres dant il est toujours prudent de chaleur qu'elles peuvent

d'paisseur; de s'assurer avoir dans

cinq jours aprs qu'elles sont charges , quatre et de ne les planter que quand on ne craint plus du terreau s'lve au-dessus de que la chaleur 5o degrs profondeur Mais, ds que le terreau est bord, rempli et nivel , on trace une ligne au milieu ; on y place un rang de cloches distantes l'une de l'autre de 8 ou centigrades, dans le terreau. 9 centimtres de

204 66 centimtres chaleur ble, on sous

CULTURE MARAICHERE de centre centre, et, quand la est au point convena-

les cloches

d'elles , de la litire cloche.

plante un pied de melon sous chacune on l'arrose de suite et on ombre avec flexible que l'on pose sur chaque

marachers les sentiers de Quelques emplissent fumier neuf bien pil aussitt qu'ils ont bord le terreau de leurs couches., dans la crainte de le faire bouler faire en marchant que cette la plupart ts pour attendent dans les sentiers; les melons soient mais planla crainte

dans opration, la chaleur de la couche, dans ce pred'augmenter mier moment o elle est suffisamment chaude : mesure

on les remplit que les sentiers se creusent, aussi hauts de nouveaux fumiers pour les maintenir que le terreau vre les couches qu'on des et toujours on coucouches , avec des paillassons toutes les fois afin sentiers, et on entoure

du fumier dans les apporte qu'il n'en tombe pas sur les plantes, le carr de couches d'un accot.

MELON BROD OU MARAICBER.

des Depuis l'introduction le melon culture marachre , moins nue, estim et sa culture

dans la cantaloups brod est beaucoup est grandement dimiet

en qualit, est infrieur leur qu'il parce celle inhrente que mme il n'a pas toujours

DHS. son espce. On n'oserait ter un melon brod sur distingue, abandonn et plus aujourd'hui une table tant

205 prsensoit peu en-ont

de marachers beaucoup la culture; si quelques-uns d'entr' eux en font encore, c'est parce que sa culture est qu'on lui fait rapporter plus de plus simple, la fruits, et qu ces fruits sont plus accessibles petite fortune que les cantaloups. le melon brod se sme marachre, de mai, se repique au commencement vers le 10 ou 12, et se plante en place vers la fin du mois, le dernier des melons, sur des couches c'est--dire de quatrime faites comme celles des cantaloups En culture saison ; mais, au lieu de n'en mettre qu'un ratg on en plante deux rangs au milieu de la couche, 55 centimtres des bords et 66 centimtres de distance dans les rangs (i). Quoique nous venions d'assigner la fin de mai du melon brod, il y a pourpour la plantation tant quelques marachers qui le sment ds les jours d'avril et le plantent vers la fin premiers du mme mois; alors ils obtiennent des fruits mrs dans la dernire quinzaine de juillet, tandis que ceux qui le plantent fin de mai n'en obtiennent

(i) Autrefois on le plantait moins prs ; on n'en mettait qu'un rang par couche et on en obtenait de plus gros fruits, parce que les racines trouvaient plus de' place pour s'tendre.

206

CULTUREMARAICHERE

15 septembre, qu'en aot et jusqu'au poque o a police dfend de manger des melons, parce qu'elle croit qu' cette saison les melons brods ou marachers donner la fivre ceux peuvent qui en mangent.

DE LA TAILLE

DES MELONS.

jusqu'ici parl des melons que mais ils rclajusqu' l'poque de leur plantation ; ment encore d'autres soins jusqu' celle o leurs fruits de nos pour nous ddommager peines, et, parmi tous ces soins, celui de la taille et celui sur lequel il y a est le plus important des opinions trs-diverses se rsuqui peuvent Faut-il tailler peu ? aner en ces deux questions jFaut-il tailler mrissent

Nous

n'avons

beaucoup ? La culture marachre oui la seconde question , parce die Paris rpond du melon tant tout artificielle que, Ja culture il faut continuer sous notre climat, d'employer contre o.'es procds nature , pour forcer cette plainte jious donner des fruits ne ferait plus tt quelle Les trois <ou quatre sortes de cantaloup que soit sous clonous culti vons, soit sous chssis, mme de la ce que se ta illant manire, che , toutes : nous mous allons dire <est applicable dela taille du melon brod. part 1 arleroDH et plus gros naturellement. et

DE PARIS.

207

CANTALOUP.

Premire

taille.

Nous comptons pour premire taille l'ttement que nous avons fait subir nos melons avant de les planter lorsqu'ils taient encore en ppinire. ne font cette opration Plusieurs jardiniers que l'humiquand les melons sont plants ; mais alors dit est plus crain dre, et la pourriture peut se mettre sur la plaie, tandis qu'elle se cicatrise bien les et plus promptement quand plus aisment Cette premire melons sont encore en ppinire. peu prs la pratiquent taille, tous les jardiniers de la mme de melon dessus manire environ en coupant 12 millimtres feuille. la jeune plante ( 6 lignes ) au-

de la deuxime

oreildes cotyldons, Quant au retranchement lettes ou coquilletons, en terme de maracher, c'est diffrent, ne sont pas tous les jardiniers les uns les laissent ou ne les supprid'accord ; ment qu'au cas qu'ils y voient de la pourriture'; les deux pour nous, nous supprimons toujours avoir et les boutons cotyldons peuvent qu'ils dans leur ttons aisselle en mme temps ppinire, cette double opration , autant que possible, par un jour de soleil, et donnons en mme temps sur la couche que nous les et nous faisons

208 un peu d'air,

CULTUREMARAICHERE afin que les plaies se cicatrisent

plus promptement. Depuis que les melons sont plants et repris ce qu'il soit ncessaire de les tailler une jusqu' seconde fois, il n'y a autre chose faire qu' les du froid par tous les moyens dj indiprserver qus 1 de les prserver des coups de soleil s'il a dj de la force, et de leur donner de l'air toutes les fois que la temprature le permettra. Deuxime La premire cbes opposes la terre ; 35 centimtres taille.

taille a fait dvelopper deux brannaturellement sur qui s'tendent d'environ elles sont longues quand

de la qua, on les taille au-dessus trime feuille ; c'est le temps de tapisser les melons plant's sous chssis, parce qu'aprs la seconde taille leurs branches vont s'allonger de tout ct,

et plus tard il ne serait pas aussi facile d'tendre un paillis sous leurs branches pour les loigner de de la terre et les tenir plus au sec. L'poque donner cloche besoin cloche; la seconde concide d'tendre taille aux melons avec leurs celle deux o plants sous ces plantes ont bras au dehors de la

quand ces deux bras seront aussi taills quatre feuilles , on tendra un paillis sur toute la on soulvera les cloches avec une, deux couche, ou trois crmaillres, afin que les branches du sur les paillis; melon puissent sortir et s'tendre

DE PARIS.

209

mais, si cette poque il y a du froid craindre, on ne ngligera des paillassons pas de drouler sur les cloches pendant la nuit.

Troisime, taille.

Les deux bras coups au-dessus de la quatrime feuille la seconde taille ont d se ramifier et chacun produire fait de six huit grandes d'environ au-dessus 33 ce qui de trois quatre branches, branches en tout; quand les plus de ces huit branches se sont allonges centimtres, de leur troisime autour on feuille, les taille toutes et on les tend

convenablement

qu'elles ne se croisent sion. Dj on a pu voir peut-tre qu'aprs montrent choix. Nous une la en devons maille troisime quantit avertir

du pied, de manire ce pas et ne fassent pas confuquelques ou deux; taille que suffisante fausses mais les pour fleurs, ce n'est se un faire

mailles

de la couque l'humidit che est suffisante pour tenir la terre ou le terreau dans' un tat de fracheur convequi la recouvre nable la vgtation du melon, et que ce n'est gure qu'aprs grosseur que saires ; pourtant, terre se trouvait drait avancer que les fruits ont pris une certaine les arrosements deviennent nces-

si par quelques circonstances la sche avant cette poque, il faules arrosem'ents : nous devons avertir 14

218

CULTUREMARAICHERE

aussi u'il ne faut pas ngliger de donner de l'air aux melons qui sont sous chssis tous les jours en levant les panneaux de 2, 4, 6 et 12 centimtres de la temprature ; quant aux melons sous cloches , l'air ne leur manque pas, puisqu' la troisime taille les cloches qui les couvrent ont d tre tres souleves et soutenues au moyen d'lvation 6 ou 7 centimde trois crmaillres. en raison

Quatrime Les branches taille la ont

taille.

qui ont pouss la plupart des mailles

aprs

la troisime

taille : quatrime taille au-dessus de la seconde sence des mailles

quand on excute en gnral, on fait cette feuille, mais la pr-

d'apporter oblige quelquefois certaine modification cette rgle; ainsi, s'il y a une maille dans l'aisselle d'une seconde feuille, nous dessus sommes obligs de la troisime de tailler la branche aufeuille, parce qu'il faut il au-dessus du jeune fruit

laisser un toujours pour attirer la sve.

Cinquime taille. qui naissent aprs la quatrime taille sont coupes au-dessus de leur pretaille peut tre mire feuille , et cette cinquime rpte trois ou quatre fois, afin que les branches Toutes les branches

DE PARIS. du melon sous chssis du coffre et que

241

ne dpassent pas la largeur celles du melon sous cloche la et couche, dans le corps nous vtions

de ne dpassent pas la largeur la vgtation aussi pour entretenir de toute la plante. Maintenant revenons aux mailles :

de dire que c'tait aprs la troisime taille qu'elles maintenant se montraient en plus grand nombre ; il nous'faut dire que, dans la culture marachre de Paris, seul fruit nous nous ne laissons sur chaque pied l'obtenir le mieux tenons et que, quand ni l'un ni l'autre gnralement qu'un de melon, parce quefait et le plus il en vient deux en n'atteint le volume

gras possible, mme temps,

et c'est aprs la troiqu'un seul aurait obtenu; sime taille , quand les mailles se prsentent en celle de ces grand nombre, que nous choisissons mailles qui nous semble la ipieux place et la mieux en beau fruit : pour se convertir quand cette maille ou une autre a atteint la grosseur d'un uf de pigeon, nous disons, telle maille elle est grosse comme un uf de telle maille est noue; alors poule, nous disons, nous supprimons les autres mailles, et c'est cette opration que nous appelons mailler. noue; quand qui ne peut s'acqurir que si une maille qui par la pratique, pour reconnatre noue ou qui est noue produira un beau fruit; la de la maille, le ton frais rapidit de la croissance d son vert sont de bon augure; quant la forme, Mais il faut un tact conforme

212 si le bout

CULTUREMARAICHERE est plus gros que rien de mauvais; queue qui est le la forme augure, une autre

qui lient la queue l'autre bout, ce signe n'annonce mais, si c'est le bout oppos la plus gros, que la maille ait tant d'une et alors bouteille, notre nous reportons Il nous dj arrive

soit peu elle est de mauvais

maille. melons

assez gros ou qui ne nous paraissent la rapidit convenable et on les remplace par des pas bien conforms, mailles de belle apparence.

sur espoir mme de supprimer des pas avec qui ne croissent

nous ne conservions Quoique, gnralement, qu'un melon sur chaque pied, nous en laissons ceun second, crotre s'il se quelquefois pendant le premier a atteint les trois quand prsente, quarts au moins de sa grosseur. des melons s'excutent Toutes les tailles en raison huit quinze jours l'une de l'autre, la temprature mais, pendant encore d'autres jusqu' chssis toutes de de

et du progrs de la vgtation 1 cette priode, les melons rclament soins depuis la premire taille quand ils sont sous donner de l'air

la dernire; d'abord, ou sous cloche, il faut leur les fois

le extrieure que la temprature et le leur ter pendant la nuit, tant que permet, et ne pas les arroser avant la gele est craindre, nous. Nous ne recommanfruits des aient qu'ils de mauvaises propres pas de les tenir cela va sans dire; mais nous recommanherbes, ds la troisime taille, d'ter dons d'tre soigneux dons

DE PARIS.

213

ne remles vieilles feuilles grises ou jauntres qui plissent plus de fonctions utiles, qui ne produisent plus que de la confusion et une ombre nuisible; de - bien. et faire de la place les branches espacer jeunes fruits. Quand les fruits la terre sous les chssis doit avoir aux nous , besoin d'tre sont

un demi ou un alors on lui donnera humecte; arrosoir entier d'eau pour chaque en panneau bassinant toute la terre du panneau et les feuilles des melons, parce qu' cette poque les extrmits des racines sont dj loin du pied, et que ce sont ces extrmits qui ont besoin d'huparticulirement elle Quant la frquence des arrosements, est subordonne la temprature atmosphrique; s'il fait froid, on n'arrose que tous les dix ou douze mais, si le temps est beau, que le soleil se jours montre souvent et longtemps, on arrose tous les midit. cinq ou six jours. Quant aux melons plants sous cloche, comme la terre de leur couche peut tre mouille par la c'est l'exppluie, mme plus qu'il ne faudrait, rience enseigner d'tre quand ils demandent arross. on dpanneaute ordinaires, les melons en tranches, fin de mai ou dans les premiers jours de juin, et on laisse les cloches huit ou quinze jours plus longtemps sur les melons le plus tard plants. Dans les annes

214

CULTUREMARAICHERE

MELON BROD OU MARAICHER. nom de ce melon rapne cultivaient pelle que les marachers que lui, il y a un certain temps, quoique le cantaloup ft mais enfin, dedj connu dans d'autres cultures ; CULTUIlE.puis une cinquantaine cultiv guralement et la culture du melon le cantaloup est d'annes, de Paris, par les marachers maracher se resserre tous Le dernier

les jours et finira probablement par tre abandonne un jour. En attendant, voici comme on le cultive encore de nos jours : On sme et on repique ce melon comme le can la fin d'avril ou dans les taloup, mais seulement jours de mai; on le plante sur couche du la suite du cantaloup gros galeux printemps vert; mais, au lieu de n'en mettre qu'un rang au milieu de la couche, on en met deux rangs, chaque du bord et 66 centimtres rang 33 centimtres premiers de distance dans les rangs, et on les cloche l'ordinaire : les antres soins, jusqu' la taille, sont ceux sous cloche. que l'on donne aux cantaloups - Nous taillons du melon moracher. Taille ce melon autant de fois que le

cantaloup ; des tailmais, au lieu de varier la longueur nous les quatre, trois, deux, et une feuille, les faisons toutes au-dessus de la deuxime feuille. Quand galement les fruits qu'un; nouent, si un nous pied n'en nous conservons parat trop

DE PARIS. touffu, nous

215

lui supprimons branches, quelques pour faire de la place aux autres : du reste, on lui donne les mmes soins qu'aux cantaloups. Maturit des melons, - On sent bien que les avancent ou favorables annes plus ou moins retardent le temps se compte celui l'poque ncessaire du de la maturit la maturit o il est cette des melons; d'un melon jusqu' est or-

moment

nou

jours. cinquante Quant la dure d'un melon en tat de maturit, - elle de deux choses. dpend principalement de l'endroit o on le d'abord de la temprature dpose et de la quantit d'eau qu'il a dans son inla basse temprature tend conserver, et trieur; la haute tend dcomposer; mais, sans prendre de soin extraordinaire, se un melon cantaloup conserve en bon tat de maturit pendant cinq ou huit jours. Si maintenant diverses nous voulons rcapituler et les diverses nos

o il est frapp, et de quarante dinairement

distance

de melon plantations ponous trouverons ques de maturit, que la plantation de fvrier donne des fruits en mai; que la de mars en donne en juin et- juillet; plantation d'avril et de mai en donnent en que les plantations aot et septembre. CONCOMBRE. Plante annuelle, rameuse, rampante, del ta-

216 mille

CULTUREMARAICHERE des cucurbitaces

et du mme genre que le mais elle diffre de ce dernier en ce melon; que ses fruits n'ont pas la mme forme, la mme saveur, et qu'ils ne se mangent que cuits ou confits. Les varits de concombre sont beaucoup moins nombreuses que celles du melon.

CONCOMBRE BLANC HATIF.

les premiers jours de fvrier, on fait une couche mre (voir ce mot), sur Quellaquelle on sme la graine de concombre. et, ques jours aprs, on fait une couche ppinire, on y convenable, quand elle est la temprature Ds repique le jeune plant, raison cinquante-cinq une distance plants par de 16 18 centimtres de cinquante en laissant panneau, entre le de-

CULTURE FORCE. -

vant du coffre et le plant, afin que celui-ci ne se et on lui donne les trouve pas trop l'ombre, c'est--dire mmes soins qu'aux plants de melons, on qu'on l'ombre pendant la reprise, qu'ensuite le fait jouir du soleil; est moins dlicat que ordinairement mais, comme le concombre le melon, on ne l'tte pas sur la couche ppinire, on attend

faire cette opration. qu'il soit plant pour lui C'est sur une couche d'hiver et sous chssis que l'on plante le concombre htif; on en met quatre du bois et distance convenable par panneaux entre eux et avec une bonne motte, autant que

DE PARIS.

217

les deux ou trois et on ombre pendant possible, jours de reprise, si le soleil vient luire; quand le travailler , on l'tte au-dessus plant commence de la deuxime feuille, ce qui le force pousser alors on tapisse toute la terre de la bras; avec un paillis pour la tenir frache, couche et, quand les bras se sont allongs de 53 centimtres, on les taille au-dessus de la deuxime ou dela troideux sime feuille. ont repouss des tailles 35 centimtres, on les les branches Quand rameaux longs d'environ taille une seconde fois,

ou la aprs la deuxime troisime feuille : on taille mme encore, et pour et dernire fois, quinze jours aprs et la troisime ce temps de la mme manire ; toujours pendant on se garantit de la gele et du froid par le moyen et on donne de l'air aussi souvent que indiqu, mais chaque taille il faut le temps le permet : avoir soin de bien tendre les branches, faire en sorte qu'elles ne croissent pas, et d'ter les feuilles s' y trouver. jaunes qui pourraient Le concombre montre des mailles melon et elles nouent plutt que le mais on n'en

plus aisment; laisse qu'une nouer la fois. Quand le premier fruit est parvenu aux deux tiers de sa grosseur, on laisse une autre maille nouer, mais jamais deux la fois en culture force 4 pieds par panneau. ne laisse Quoiqu'on un pied de concombre nouer qu'un en a bientt fruit la fois, une douzaine, de porter

et c'est tout ce que nous

lui permettons

28 en cette saison

CULTUREMARAICHRE et sous panneau

pour les avoir beaux et d'une bonne grosseur. Pendant qu'ils d'ter les feuilles jaunes, de croissent, on continue les abriter du froid, de leur donner de l'air; et, si leur se sche, de l'arroser suffisamment, car un pied de concombre qui a dix douze fruits nourrir a besoin d'humidit ses racines. terreau pas mrir sur on le cueille longtemps pied comme un melon; avant sa maturit, mais on attend, pour le cueillir, (^u'ilait acquis peu prs toute sa longueur et toute et cela arrive peu prs vingts.a grosseur naturelles; cinq jours aprs qu'il est nou, des concombres de cette saison jusqu'en juin. de sorte depuis qu'on a le i5 avril Un fruit de concombre ne doit

CONCOMBRE GROSSE ESPCE EN TRANCHE.

la premire quinzaine d'avril, CULTURE. Dans on sme la graine sur un bout de couche chaude si l'on manque de ou sousl choche, Sou$cassis, chssis. Aussitt que la graine est leve, on pron la couvre de pare une couche de printemps, chssis ou de cloches, et, quand elle. est arrive on y repique le jeune la temprature convenable, on ombre la de concombre; pendant plant on lui rend la lumire en mme temps, qu'on lui donne de l'air, mme la nuit, s'il ne gle paf\ en quinze jours, le plant est bon reprise, ensuite

DE PARIS. tre

3M 9

on une tranche en alors fait place; plant et profonde de 35 cenlarge de 66 centimtres bien expos, et longue dans un endroit timtres, volont. une couche haute de On fait, dans la tranche, moiavec du fumier moiti neuf, 5o centimtres, ti vieux, que l'on mouille afin de le faire fermenter convenablement ( chose que l'on doit faire en le fumier toutes les couches, est montant quand sec), et an la charge avec la terre tire de la trande 16 20 centimtres; on diche, de l'paisseur et on place au vise et on galise bien cette terre, i mtre l'une de l'aumilieu un rang de cloches, la chaleur sera monte tre. Peu de jours aprs, dans la terre, maracher est arrive moment la main dedans, le et, en enfonant si sa temprature reconnat expriment

au point convenable la plantation. Le fait un trou arriv, il te les cloches ,

la place de chacune d'elles, va lever les plants la et vient les planter main, avec une bonne motte, dans les trous, en les enfonant jusqu'aux cotyldons, les arrose de suite , replace les cloches sur et les ombre, chaque plant, pendant- la reprise , avec des paillassons ou de la litire. Au bout de trois jours le. plant doit tre repris; alors on lui rend la lumire et on lui donne de la cloche, l'air, en soulevant soleil, avec une crmaillre. du ct oppos au Quand le planta six ou huit feuilles, on l'tte au-dessus del troisime; il pousse des rameaux la qui bientt emplissent

220

CULTUREMARACHRE

un bon paillis cloche; c'est le moment de rpandre sur la couche et de permettre aux rameaux de s'en les faisant sortir des cloches et soutetendre , nant celles-ci au-dessus des pieds, au moyen de trois crmaillres. Ces concombres, plants sur terre chauffe une couche, poussent plus vigoureusement par que sous

ceux plants prcdemment dans le terreau deux tailles chssis; on leur fait subir seulement mais plus longues; c'est ordinairesuccessives, ment opre, mme au del de la quatrime feuille qu'on et on laisse la plante nouer deux fruits jusqu'

les en

ce que chaque pied en ait jusqu' quinze; pendant ce temps, la saison a permis qu'on enlevt les cloches et a exig que les temps, concombres entendu meaux fussent faut arross avec soin. Il est sousqu'il et ter bien tendre les ratoujours toutes les feuilles jaunes mesure

qu'on les voit. Cette plantation

peut donner du fruit depuis la dernire quinzaine de juin jusqu' la fin d'aot. Si l'on se trouve court de fumier, au lieu de sur une couche en tranche, planter le concombre voici comme on doit faire: on fait des trous ronds de diamtre et de de 66 centimtres carrs, on emplit ces trous de fumier 55 de profondeur; bien press, on le charge de terre et on mlang, ou plante sur chaque trou un pied de concombre, l'on traite comme il vient d'tre dit. que

DR PARIS.

221

CONCOMBRE EN PLEINE TERRE. culture russirait mal dans

CULTurtE. -Cette

une terre forte et froide; on ne doit l'entreprendre que dans la terre lgre, chaude et en mme temps de Paris la pratiles marachers fertile et abrite; avec du plant lev sur quent dans leurs ctires, couche et calcul de manire qu'il ne soit bon mettre en place que vers le 15 de mai. A cette encore de la laitue poque, si la ctire contient on en arrache ou de la romaine , de distance; mtre 55 centimtres on divise bien tendue la terre, chaque on retourne et dans une chaque a d lever on couune

avec une bche, et on plante de 35 centimtres, de concombre motte; cloche le plant

place un plant avec une bonne vre d'une

qu'on on arrose de suite,

pour le priver d'air, et on ombre la cloche pour le prserver du soleil; trois jours aprs, on lui rend la lumire et l'air en enlevant l'ombre et la cloche; bientt aprs, on

on le taille comme ceux plants sur coul'tte, che en tranche, on le tient encore plus la cause de sa position plus desschante. , mouillure Cette plantation donne ses fruits d'aot en septembre. CORNICHON. Le cornichon est de la mme famille et du mme

222 genre

CULTUREMARACHRE

ce n'est mme qu'une que le concombre : dont le fruit est vruqueux, espce de concombre, qui se cueille encore vert la grosseur du doigt, et qui ne s'emploie que confit au vinaigre; dans cet tat, il se conserve d'une anne l'autre. CULTURE.au La graine de cornichon se sme, de mai, sur une couche de commencement

sous chssis ou sous cloche, et se reprintemps, comme le concompique sur une autre couche, bre, et la fin du mois en place. En culture le plant est bon mettre

se plante le cornichon marachre, dans les planches qui sont dj plangnralement tes en plein marais; on laboure de petites places, i mtre de distance, dans un ou deux rangs de et on y plante un pied de cornichon ; on l'ombre pendant quelques jours avec un peu de litire, et, quand il est bien repris, on l'tte au-dessus de la troisime feuille; bientt la planche se vide et les bras du cornichon ces planches, on l'arrose, place pour s'taler sur la terre, qu'on a eu soin de nettoyer et de couvrir d'un paillis. Les uns font une premire taille, comme aux concom bres, les autres ne le taillent pas et se contentent ont de la de bien tendre nichon lure, jaunes. Plant chon sur le paillis. Le cordemande n'tre pas nglig la mouilde ses feuilles ni dans le retranchement les branches de cette manire des fruits le cornidepuis le

donne

trs-simple, abondamment,

DE PARIS. commencement d'aot

223

la fin de septemjusqu' tous les deux jours, bre, et on peut en cueillir parce qu'il ne faut que huit jours aprs qu'il est la grosseur convenable nou pour parvenir pour la vente. CHICORES. Plantes dont de la famille des composes et de l'ordre le nom: il y en a d'annuelles et de i mtre, les feuilles

elles portent de vivaces; les unes s'lvent moins les autres s'lvent jusqu' 2 mtres; entires ou plus ou moins radicales, sont seules comestibles; toutes et les graines couronnes.

dcoupes, ont les fleurs bleues

CHICORE FINE D'ITALIE. CULTURE FORCE. La graine de cette chicore se sme, dans les premiers sur jours de fvrier, une couche mre trs-chaude et sous chssis. Les uns recouvrent la graine de 2 ou 3 millimtres de terreau ; les autres ne la couvrent pas du tout. Ds on baisse les chssis et on les qu'elle est seme, couvre de paillassons, pour que la graine soit l'obscurit En vingtet germe plus promptement. alors on quatre ou trente heures elle est germe : lui rend la lumire pour que les pousses verdissent; le soir, on remet les paillassons et on la garantit de la gele par les moyens connus. Le plant gran-

224

CULTUREMRAICURE temprature que la graine de la couche, et, est seme, le plant Cette poque a d une couche de terreau le terreau ppiet re-

dit vite la haute douze jours aprs est assez fort pour

tre prvue, et nire charge de 10 centimtres couverte repique, tandis qu'elle cenl cinquante de chssis; on plombe avec le doigt, le jeune est bien

tre repiqu. on a d monter

chaude, quatre cents plants par panneau, en ayant soin que le rang de devant soit 16 centimtres du bois du coffre: mesure que l'on repique, on replace le chssis et on le couvre d'un

et on y plant de chicore, raison de trois

et ainsi de suite, jusqu' ce que tout paillasson, le repiquage soit fait; le surlendemain , on peut rendre la lumire au plant, en continuant de le le soir et de le garantir du froid : quand le plant est bjen repris et qu'on le voit pousser, on lui donne de l'air dans le jour toutes les fois que couvrir le temps le permet. Au bout d'environ trente jours que le plant est en place; alors que l'on charge

repiqu, il faut penser le planter on fait des couches de printemps, de 14 18 centimtres de terreau et que l'on couvre de chssis, et on y plante la chicore raison de trente-six

quarante plants par panneau. Nous devons faire ici une observation : quand on va il ne la couche ppinire pour prendre le plant, faut pas l'arracher comme des raves, il faut, au contraire, des .racines, passer la main au-dessous le soulever, afin qu'il reste entre ses radicelles

DEPARIS. beaucoup motte), nouvelle de terreau (c'est

225

ce qu'on appelle une la main, sur la et on vient le planter en ne l'enfonant couche, que jusqu'au

ainsi que la laitue, collet, parce que la chicore, devant taler ses feuilles sur la terre, serait gne si le bas de ses feuilles se dans sa croissance, trouvait enterr. A mesure que ou deux, on replace panneau on ensuite ombre pendant deux ou trois jours; rend la lumire dans le jour et on couvre toutes les nuits. on Quand on voit la chicore pousser, lui donne de l'air tous les jours, aussi longtemps que la saison le permet. Cette chicore a les feuilles le plus finement et ne doit pas venir aussi grosse que dcoupes, de la chicore d'automne; quand elle est pleine et on la lie avec un large d'environ 22 centimtres, brin de paille; dix jours aprs, on en dlie un pied, et, si elle l'est pour voir si elle est assez blanche, on l'arrache, convenablement, livre la consommation. La chicore fvrier de mai. CHICORE DEMI-FINE. Celle-ci frise, cdente. se distingue moins dcoupe en ce qu'elle est moins et traite fine, seme on la pare et on la jours de vers la fin l'on a plant un les chssis et ou

les premiers ainsi, peut tre vendue

et plus grosse

que la pr15

226

CULTURE MARAICHERE la premire quinzaine de mars, de cette chicore sur couche et on la repique sur couche

CULTURE.-Datis on sme mre la graine

trs-chaude,

comme on a fait chaude, galement ppinire Quand le plant est bien repris, pour la prcdente. on lui donne de l'air, et, s'il survient de beaux afin que le plant se rafjours, on te les chssis, et on les remet la nuit, pour peu que fermisse, la gele; il pourra tre ncessaire mme un peu. Dans les premiers jours d'a tre bon planter en vril, le plant commencera on labourera et on dressera doue pleine terre : on les couvrira de 2 centimquelques planches, l'on craigne de mouiller tres de terreau, et sur 1 mtre 53 centimtres douze faits, large de chaque planche on tracera avec les pieds ou treize rayons. Quand les layous sont on va la couche ppinire lever du plant

avec un peu de motte, de chicore, pour le plandans les sillons, en plaant les ter, au plantoir, l'un de l'autre dans les pieds 40 centimtres on arrose de suite, et, quand la chicore rangs; et est reprise, on l'arrose en raison de la chaleur de la scheresse-. Quand elle a le cur bien plein, on la lie une premire fois par en bas seulement, ou la chaleur exige qu'on conet, si la scheresse il ne faut pas la mouiller, de l'arroser, pendant le grand soleil, avec l'eau froide de nos puits, cela la ferait gter dans le coetir; il faut donc l'artinue roser ou le soir. Huit jours aprs qu'elle a t lie, on lui met un second lien dans le haut, le matin

DE PARIS.

2*27

pour lui cacher le cur, et, quelques jours aprs, la parer et l'envoyer la halle.' on peut l'arracher, dans la dernire C'est ordinairement quinzaine de juin que cette chicore est vendable.

CHICORE D'T. Cette espce est moins sensible ati froid que les elle devient beaucoup plus grosse, et pr cdentes; ses feuilles sont plus larges. CULTURE.- On sme cette espce, dans les premiers jours d'avril, sur une couche mre trscouverte de 10 centimtres de terreau, chaude, assez clair, parce qu'on ne doit pas la repiquer, et, quand la graine est seme, on la recouvre de 15 millimtres de terreau; mais on n'y met pas de on laisse le plant chssis, comme prcdemment : se fortifier l'air et on l'arrose au besoin. replant, comme le plant est assez fort pour tre boure et on dresse des planches Quand on la l'ordi-

naire; mais, au lieu de les couvrir de terreau, on les couvre d'un paillis, pour les raisons dj explidoit et, comme celle chicore ques plus haut, devenir grosse, on trace sur chaque planche, toujours avec les pieds, dix rayous, au lieu de douze ou treize, et on y plante cette chicore 45 centimtres d'intervalle dans les rangs. On sent bien qu' cette poque il faut arroser de suite, et- soutenir les plantes la mouillure pendant toute teur

228 croissance.

CULTUREMARACHRE lier cette chi-

On peut commencer core la fin de juin et en porter de juillet. mencement

la halle au com-

CHICORE ROUENN AISE. n'est cultive par les marachers que depuis sept ou huit ans; elle est plus verte, finement dcoupe et moins crpue que les autres. COLTURE. Cette espce se sme, en mai, sur un bout de couche assez chaude, et, comme on espce ne la repique pas, il faut la semer clair. Dans le commencement de juin, on laboure, on dresse, on paille des planches, sur lesquelles on trace neuf ou dix rayons avec les pieds, et on y plante cette chicore rangs. est ncessaire, 45 centimtres On arrose de suite de distance et toutes dans les les fois qu'il mais on n'attend Cette

pas jusque-l premier semis sur couche il faut en semer jusqu'en aot. sur

jusq u' la rcolte; pour en semer d'autres.

Aprs le dans le courant de mai, terre, tous les quinze jours,

CHICORE DE MEAUX. est la plus commune, la plus anla plus grosse et la plus rociennement cultive, buste; c'est elle que l'on conserve bien avant dans Cette chicore dans couvertures d'abord avec quelques l'hiver, les jardins, ensuite dans les caves ou celliers. Les

DE PARIS. de font chicore beaucoup qui jardiniers tous les dix jours, pour ne pas manquer Nous semons la chicore CULTURE.

229 en sment

de plant. de Meaux, de juin jusqu' la fin de depuis le commencement en pleine terre, dans un endroit qu'on aura juillet, bien prpar aprs par un labour et bien divis : on rpar un hersage, que la graine est enterre pand dessus un lger paillis de fumier trs-court on mouille et ou presque consomm, lgrement s'il ne pleut pas. on rpte la mouillure souvent, de haut, on Quand le plant a 8 ou 10 centimtres bien laboures, le plante dans des planches dreson trace seulement ses et pailles, sur lesquelles neuf rayons avec les pieds, au lieu de dix, parce que cette chicore devient plus forte que la prcdente ; est plante, on lorsqu'elle d'autant suite, et aprs, p!us souvent prsent dans l't. Quant sommes soins jusqu' la vente, qu'ils sont les mmes dentes. CHICORE SAUVAGE. elle-ci diffre des autres vivace ou au moins haute, feuilles sont plus amres aliment. en ce qu'elle trisannuelle, est plus que ses l'arrose de que nous aux autres

nous n'en parlons pas, puisque pour les espces prc-

ne pomment lancoles, pas, sont et d'un usage plus restreint comme le courant de fvrier,

CULTURE FORCE. Dans

230 on monte

CULTUREMARAICHERE une couche de printemps (il serait inuon y pose des coffres, forte); de terreau et le terreau est chaud, et on la recouvre de

tile de la faire

on la charge on place les chssis ; quand on y sme la graine trs-dru 15 millimtres

plus de 10 ou 12 centimtres

de terreau; aprs quoi, on tend des paillassons sur les chssis. Quand la graine est mais leve, on peut lui rendre un peu de lumire; nous ferons observer devant que cette chicore rester tendre et d'un mire dtruisant vert blond, que l'air et la luces deux qualits, il ne faut don-

ner cette petite chiore que peu de lumire et point d'air. En moins d'un mois aprs le semis, les feuilles sont devenues longues de 8 ou io cenalors on les coupe, avec un couteau ou timtres; des ciseaux, 2 centimtres du terreau au-dessus et on les porte la halle. Douze ou quinze jours la plante a repouss une seconde raprs, que l'on cueille comme la premire; puis on la couche pour un autre produit. de dispose colte, CHICORE BARBE-DE-CAPUCIN. la culture marachre de Paris ne s'oc-

Quoique cupe

plus gure de faire de la barbe-de-capucin, des environs se sont depuis que les cultivateurs nous croyons empars de cette branche d'industrie, devoir rappeler ici, en abrg, comment pourtant on obtient l'hiver, la barbe-de-capucin qui parat, pendant sur les marchs de la capitale et que l'on

DE PARIS. mange terave en salade, le plus souvent, ,avec cuite au four. d'obtenir

231 de la bet-

Fin la barbe de-capucin. de mars et commencement d'avril, on sme la chiManire la vole et un peu clair, en plein core sauvage, Pendant l't, on vend les feuilles aux champ. arracher herboristes. En octobre, on commence les racines, pour les faire pousser dans des caves, d'en arracher les mois de et on coutinue pendant et mme en janvier. dcembre On apnovembre, on casse toutes les porte ces racines la maison; de la racine ; feuilles prs de la tte ou couronne ensuite on rassemble ces racines par grosses bottes de 33 centimtres en mettant bien de diamtre toutes (i mtre de tour), les ttes au mme niveau , Pendant

et on les lie avec un osier.

ce temps, on a prpar, dans une cave trs-obscure, une couche de fumier de cheval, paisse de n5 3o cenon ne met ni terre ni terreau sur cette timtres j on commence couche; par dposer sur le fumier un premier rang de ces grosses bottes debout contre le mur, ensuite un second rang contre le preet mier, puis un troisime rang contre le second, ainside suite et toujours en chiquier, afin de laisser le moins de vide possible entre les bottes: il ne reste ordinairement petit sentier de vide au milieu de la cave pour le besoin du service. En vingt ou vingt-deux jours les racines de toutes ces bottes qu'un ont pouss des feuilles troites, 3o centimtres, trs-blanches, longues trs-propres. de 25

232

CULTUREMARAICHERE

Alors on prend ces grosses bottes, on les apporte la lumire, on divise chacune d'elles en six ou chacune une petites bottes, contenant centaine de racines et leurs feuilles, et on lie chacune d'un osier: c'est dans cet tat qu'on les livre la consommation, sous le nom de barbe-decapucin. et que trsQuoiqu'il n'y ait pas de lumire peu d'air dans la cave, toutes les feuilles de la chicore se penchent vers l'endroit o cependant il y a le plus d'air; c'est pourquoi toutes ces feuilles s'inclinent du mme ct, inclinaison que leur les personnes en petites conservent qui les mettent dans le dessein de les rendre plus agrables bottes, la vue. Il y a plusieurs manires de faire blanchir la mais celle-ci est la plus gnrale, la plus chicore, on en fait autant que simple, la plus sre quand de la barbe-deles cultivateurs qui fournissent de la capitale, sur les marchs capucin la fin d'octobre jusqu' la fin de janvier, o la laitue pomme la remplace. depuis poque huit autres

CHICORE SCAROLE BOUCLE OU A FEUILLES RONDES.

cette plante s'appelle En jardinage, simplement ici avec les mais nous devons la ranger scarole; Il y a en a les caractres. chicores, puisqu'elle

DE PARIS. varits quelques ont chacune leur celle-ci, grosse et de que de scaroles nom, mais bien nous

233 connues, qui ne cultivons

que nous la trouvons plus dfaite; la salade de scarole est moins dure que celle de chicore. fois CULTURE. On sme pour la premire cette scarole en juin sur une petite couche que parce bonne l'on fait exprs, paisse de 53 centimtres au plus, de terreau; recouverte de 10 12 centimtres la graine se sme un peu clair, parce que le plant ne doit pas tre repiqu, et on la couvre de 15 millimtres de terreau ; on n'y met ni cloche on en sme de cette mme manire ni chssis : jusqu'au pleine dix juillet ; terre jusqu'au semons des aprs quoi, on la sme en huit aot. La raison pourd'abord sur couche, c'est que dans

quoi nous les racines

plantes font plus de chevelu le terreau que dans la terre, et que le chevelu est favorable la reprise et la beaut des plantes ; jours de semis, le plant aprs vingt ou vingt-cinq est bon planter, si on ne l'a pas nglig la des planches et on les prpare couvre d'un paillis, comme nous l'avons dj dit c'est fois; car, en culture marachre, plusieurs toujours la mme chose: on laboure, on dresse, on mouillure. herse, et on couvre d'un paillis en t et de terreau en hiver toute la terre o l'on veut planter. Pour la scarole, quand le paillis est bien on trace avec les pieds, et toujours avec tendu, les pieds, sept huit rayons par planche, et on y en revenir On

234

CULTUREMARAICHERE

3e distance dans plante la scarole 66 centimtres les rangs; on arrose de suite la plantation, et 011 continue de la mouiller souvent, tant qu'elle reste sur le terrain. Si la scarole est bonne lier est bien tenue la mouillure, elle jours aprs la plantaelle est bonne tous les douzeuu

cinquante tion, et, dix jours aprs la liure, livrer la consommation. Les semis, faits successivement

et se quinze jours jusqu' la fin d'aot, se plantent traitent de mme; les dernires plantations peuvent supporter quelques degrs de gele, et, avec on en conserve quelques prcautions, jusque dans les premiers jours de janvier,

HARICOTS.

des lgumineuses, de l'ordre et du genre dont elles portent le nom; les espces et les varits sont nombreuses : les unes sont grandes, les volubiles et ont besoin de tuteur ou d'chalas; Plantes autres tuteur : ses sont naines et se soutiennent ternes Les fleurs, de toutes droites sans toutes ont les feuilles ou compo* axilen grappes les autres ont la carne, en spirale. Le

de la famille

de trois folioles.

sont trs-distinctes laires, fleurs de leur famille, en ce qu'elles les tamines et le style contourns fruit

est une cosse deux valves, longue et troite, qui contient plusieurs graines, la plupart rniformes.

DE PARIS. Les marachers suivante pour de Paris ne cultivept en vert. manger HARICOT FLAGEOLET.

i35 que l'espce

d'entre nous CULTURE FORCE. Quelques-uns nain de ce haricot, nain de Hollande, appellent Laon, et tous conviennent que c'est le plus htif et le plus propre tre forc. Dans la premire huitaine de fvrier, on fait une couche de printemps pouvoir contenir un coffre deux ou trois dans leqpel on tend un lit de terreau panneaux, ou pais de 11 4 14 centimtres; aprs quatre la plus grande chaleur est apaise; cinq jours, alors on galise le terreau , on le plombe lgreon y sme le haricot assez dru, et on le ment, recouvre de i5 millimtres de terreau; aprs cette on place les chssis et on les couvre de Les haricots ne tardent paillassons. pas lever; on leur rend la quand ils sont sortis du terreau, lumire dans le jour et on les recouvre la nuit. opration, sont pu dix jours aprs que les haricots de leur plantation, car ils sems, il faut s'occuper vite, et il ne faut pas attendre poussent qu'ils soient On fait donc grands pour les planter. Huit promptement, successivement 1 mtre 5o dans un endroit plusieurs centimtres bien expos, une ou de tranches , larges et profondes de 40 on tadesquelles de 66 centimtres,

48 centimtres , blit une couche

dans chacune de l'paisseur

236

CULTUREMARAICHERE

sur laquelle on place des coffres dans lesquels on met 16 centimtres pais de terre bien divise, tire de la tranche mme que l'on a faite ou de celle que l'on ouvre ct, et, lorsqu'elle est bien tendue quand dans les coffres, on place cette terre est suffisamment les panneaux: on chauffe, la main en les enfon-

y plante les jeunes haricots raison de cinq rangs ant jusqu'aux cotyldons, par panneau; on en met deux dans chaque trou, 27 millimtres (i pouce) l'un de l'autre, pour former touffe, et chaque touffe 18 ou 20 centimtres qu'on a on place les chssis plant un ou deux panneaux, et un paillasson par-dessus, et ainsi de suite jusqu' la fin de la plantation. Quand les haricots sont repris, on te les paillassons dans le jour et on les remet la nuit, et on leur donne un peu d'air toutes les fois que le temps le permet; pour cela, on a des cales en bois paisses de 5 centiet longues de 18 cenmtres, larges de8 centimtres timtres, et on les place plat, de ct ou debout, sous le bord des panneaux, selon que l'on veut donner plus ou moins d'air aux haricots, ainsi qu' toutes les plantes sous chssis. Quand les haricots sont forts et qu'ils commencent fleurir, il faut les visiter souvent, pour ter les feuilles mortes ou qui jaunissent ; il faut mme en ter de vertes, pour donner de l'air aux plantes les pntrer, et que les rayons du soleil puissent afin que le fleur ne coule pas et que les aiguilles l'une de l'autre dans les rangs. Aussitt

DE PARIS. fruits)

237

ces fruits (petits se forment; lorsque (petits haricots verts) sont longs de 6 7 centimtres, ils se de les cueillir, c'est le moment et, comme on peut les cueillir tous succdent rapidement, les trois jours. Il peut arriver sche, et les fruits couleraient que la terre se dessi on n'arrosait pas un arrosoir d'eau par chssis donne et les peut y

de temps en temps; bien conduite est suffisant. Cette plantation deux mois, tendres des haricots pendant mmes planter couches une tant dernire on retournes, saison de melon.

HARICOT FLAGEOLET EN PLEINE TERRE SOUS CHASSIS. CULTURE. - Dans on fait un bout deux ou trois la dernire

de couche,

d'avril, quinzaine on y place un coffre

et on y sme le haricot panneaux, il est dit ci-dessus; il est bien comme quand lev, on laboure une ou plusieurs planches, larges bonne expochacune de l mtre 40 centimtres, sition*, et, quand la terre est bien herse, bien de terreau, vise, on la couvre de 2 centimtres dans lesquels on plante on y place des coffres, haricots comme nous l'avons diet les

dit, et on les recouvre de chssis sur lesquels on tend des paillassons le jour, jusqu' ce que le plant soit repris; ensuite on donne de l'air de plus en plus et on mouille en raison de la scheresse. En cette saison, on enlve ordinairement les chssis avant que les haricots

238 fleurissent :

CULTUREMARAICHRE l'air les rend et ils frucplus robustes, jusq u' la fin de juillet; pocessent de cultiver le haricot

tifient abondamment

que o les marachers de la campagne sur parce qu'il en arrive beaucoup les marchs, et qu'ils ne peuvent plus soutenir la concurrence. Si on manquait de chssis pour faire cette dernire saison de haricots, on pourrait, aprs les avoir fait germer sur couche, les planter sous des cloches 4 pieds par cloche; dans de la terre prpare pour les chssis; aprs les avoir ombrs ou leur donne del'air en pour les faire reprendre, soulevant les cloches du ct du nord au moyen de crmaillres, soient pleines toucheraient et on n'attend pour dclocher, ie verre brleraient. PERSIL. du genre Planite de la famille des ombeUifres-et dont elle porte le nom; c'est une plante bisannuelle, racine pivorante, haute d'environ t mtre, fleurs> en om feuilles radicales dcomposes : des fruits succdent belle, blanchtres, auxquelles gmins, ovales, stris. Les feuilles radicales de lcomme condiment en cuiplante sont employes les varits de persil, siiie. Parmi les diffrentes marachers de Paris ne cultivent que le blond et mieus- le vert que le blond. le vert; iis estiment Cette culture es* si simple, Culture force. pas que les cloches car les feuilles qui comme

DE PARIS. qu'elle mme Paris, hivers. mrite peine Fpilhte

239 elle est de forcej de les marachers de nos dans les couche

pratique trs-peu sans doute cause Elle consiste jours de fvrier, de 16 centimtres

par de l'inconstance une mme

faire

premiers

charger et de chssis., et y planter tout venus, o ils produisent feuilles.

. la de janvier, d'un coffre de terreau, des de persil ces promptement pieds

Et, comme le persil est une chose indispensable en cuisine, des hivers longs et quand il arrive en lthargie ou tuent celui rigoureux qui tiennent de la pleine terre , quiert un trs-haut celui conserv sous chssis acgrandeprix qui rcompense ment son possesseur, mais qui, dans les hivers doux, ne lui occasionne que de la perte. Il en est dans les de mme de l'oseille dont nous parlerons cultures du mois d'avril. PERSIL EN COTI.RE. le premier jour de fvrier, on sme un ou deux rayons de persil au pied d'un mur bonne il ne lvera qu' la fin exposition; de mars, et on pourra en cauper. fin d'avril et en mai. Il est plus tendre et moins fort que le vieux persil, qui monte cette poque. PERSIL EN PLEINE TERRE. CULTURE. Dans les premiers jours d'avril, on CULTURE. Ds

240 laboure une

CULTUREMARACHRE

sur planche de la largeur ordinaire, laquelle on trace avec les pieds douze sillons, profonds de 2 centimtres, dans lesquels on sme la graine; quand elle est seme, on repasse entre les sillons, et avec les pieds on fait tomber la terre droite et gauche sur la grainey ensuite on passe un rteau sur le tout pour unir la terre, et on la de terreau; couvre de 2 centimtres cela fait, on plante sur une planche neuf dix rangs de romaine, la distance de 66 centimtres dans les rangs, que la que l'on entretient mouillure en raison de la scheresse; le persil tant longtemps lever et grandissant lentement, la romaine est venue et vendue avant qu'on puisse cueillir existe avec le persil, il prode la romaine; mais, quand il fite des arrosements se trouve seul, il na- faut pas oublier de l'arroser de temps en temps. Pendant tout l't, le persil se plusieurs fois, en le coupant avec un couau-dessus teau prs de 5 centimtres de -terre; mais, pendant l'hiver, on le cueille la main en dle cur. collant les feuilles du pied et mnageant il monte, et on le dtruit si on n'a Au printemps, cueille pas besoin de sa graine. le persil. Taut que la romaine l'on arrose de suite et

DPARIS.

241

MARS. ASPERGE. dioque, de la famille des liliaces et du ; c'est une plante qui genre dont elle porte le nom produit un gros rhizome vivace, appel vulgairePlante ment griffe ou patte, duquel s'lvent des tiges annuelles, rameuses, hautes de i mtre et plus, mu-* nies de trs-petites feuilles ; les fleurs sont petites, il leur succde (sur les pieds femelles) blanchtres; de petits fruits rouges, les graines. Les parties pisiformes, qui contiennent

sont ses de l'asperge n'ont encore que de 6 jeunes tiges, lorsqu'elles 12 centimtres de longueur au-dessus de terre. comestibles Les marachersde Paris ne faisant de l'asperge OBSERVATION. qu'en culture force , leur manire de la planter devra paratre diffrente de celle gnralementsuiviedans les jardins potagers. CULTURE.Dans le courant de mars, on laboure meuble qui ne soit ni

une planche en bonne terre l'ombre, ni dans un endroit trop chaud, et on y sme la vole la graine d'asperge dite de Hollanou enfin de la plus belle esde, de Marchiennes, et on pce possible; on la herse pour l'enterrer, de 5 centimtres rpand sur la planche l'paisseur de terreau. Tandis que les jeunes plantes poussent, 16

2^2 on les sherbe

CULTURE MARAIHRE

au besoin, et, si l't est sec, quelleur seront trs-utiles. ques bonnes mouillures Aprs un an de semis, le plant est bon planter; alors, au mois de mars, on fait une iosse large de i mtre 35 centimtres, de 40 centimprofonde tres, en jetant la terre d'un ct; on met 20 centimtres (fpaisseur de fumier de vache bien press dans le fond de la fosse et on le couvre de 8 centimtres de la meilleure terre tire de la fosse, que l'on tasse bien avec les pieds, rteau. ensuite on y passe le

Cette opration tant faite, on arrache l'asperge les grilfps ont les racines seme un an auparavant ; les unes dans les autres, on Les spare entremles et on en place quatre rangs sur la terre qui a 1 mtre 33 centimest dans la fosse, laquelle volont ; et une longueur mais tres de largeur il faut que les deux rangs des cts soient en vieillissant, du bord, parce que, ib centimtres dans le sentier, ce qui serait l'asperge s'tendrait un inconvnient au moment de la chauffer. En (6 pouces) de chaque ct, il ne reste plus que 1 mtre (3 pieds) pour planter ce qui met les rangs quatre rangs d'asperges, laissant 16 centimtres de l'autre, et, pour l'un centimtres pouces) (9 24 on les d'un pied l'autre, distance la augmenter en laissant un espace de 40 cenen chiquier, place entre chaque pied dans les timtres ( i5 pouces) tout de 8 10 centimtres le on recouvre et rangs, de terre.

DE PARIS. La distance des

243

entre eux rangs et des pieds on procde la plantation ; tant ainsi calcule, on prend une griffe, on la pose la place indique en tendant bien les racines sur la terre prpare, la circonfrence, une en mettant toute terre la fosse et on la fiye dans cette position poigue de terre dessus. Quand est plante, on la remplit avec la

en la tenant un peu qu'on en avait tire, plus haute ; car le fumier qui est dans le fond doit baisser en se pourrissant, et il faut que les fosses se trouvent, par la suite, au niveau des sentiers (1): alors il y aura environ 8 ou 10 centimtres de terre sur les griffes. Aprs comble, timtres fosse est plante et que cette premire on en ouvre une pareille ct, 66 cende distance, on la plante de mme, et ainsi

d spite, jusqu' ce que le carr soit plant, en laisun sentier large de 66 centimtres sant toujours fosse. (2 pieds) entre chaque (1) Il y a plusieurs autres manires de planter l'asperge, surtout lorsqu'on ne doit pas la forcer et que l'on veut ; ainsi on la qu'elle produise pendant une vingtaine d'annes plante plus profondment: on plante l'asperge sur de petits cnes de terre afin que ses racines soient peu prs perpendiculaires , qui est la direction qu'elles prennent naturellement par la suite ; on ne remplit les fosses que peu peu ; mais nous, nous ne demandons l'aspendant trois ans perge qu'une existence d'une douzaine d'annes et la plantons plus jeune et plus prs que ceux qui ont beaucoup de place lui donner.

244 Quand tout

CULTUREmarachre le carr

est ainsi plant, on laisse l'asperge crotre et se fortifier pendant deux camde n'y pas laisser pagnes, en ayant soin seulement venir de mauvaise herbe, de tenir le carr propre et de donner un trs-petit labour, plutt la fourche qu' la bche, en mars, la seconde anne. Si le plant tait bon, si la plantation de la seconde anne, faite, l'automne a t bien on jugera,

la grosseur des tiges de l'asperge, qu'elles sont assez fortes pour tre iorces en novembre (i). blanche. Dans la Manire de forcer l'asperge de novembre, on creuse les quinzaine premire de sentiers du carr d'asperges sur 66 centimtres on met de cette et autant de profondeur; largeur terre bien divise l'paisseur de i S 22 centimtres sur les planches d'asperges, afin deles faire allonger, se dpose au bout des sentiers. Quand ces sentiers sont vides, on les emplit de bon fumier et bien tass comme neuf de cheval, arrang et le reste quand on fait 1111e couche; on place les coffres sur les planches d'asperges; on tale bienla terre qu'on on remet encore du a dpose sur les planches; fumier rieur neuf dans les sentiers des coffres; on creuse bord supjusqu'au de pareils fosss au

(1) Beaucoup de personnes laissent l'asperge crotre en libert pendant trois ans et ne commencent les couper qu' la quatrime anne de plantation ; mais nous autres ne pouvons pas attendre aussi longtemps : nous les coupons leur troisime pousse.

DE PARIS. bout

245

de fudes planches, qu'on emplit galement aussi les marachers mier. Plusieurs emplissent coffres de fumier neuf, avant de placer les chssis, dans le but d'chauffer le dessus de la terre en

mme temps que le fumier des sentiers en chauffe les cts : enfin, les chssis tant poss, on les afin que couvre de litire sche ou de paillassons, dans la terre ne la chaleur qui va se manifester s'vapore pas en pure perte ; on remet mme encore du fumier dans les sentiers pour l'lever plus haut que le bord suprieur des coffres. , Quinze ou vingt^jours aprs, les asperges comde terre; ceux des marachers qui ont empli les coffres de fumier le retirent pour laisser la terre nu et recouverte seulement de mais il chssis, afin de voir les asperges pousser; mencent sortir iaut, toutes les nuits, couvrir les chssis lassons simples ou doubles, selon le degr On coupe les asperges qui peut survenir. elles sont longues d'environ 8 centimtres ces) au dehors de terre; voici comme on de pailde froid quand (3 poudoit s'y

on fouille avec la main, en retirant la prendre : terre au pied de l'asperge et en prenant garde de casser ou blesser celles qui ne sont pas encore sorties de terre; en fouillant et en retirant la terre fois, on finit par dgager plusieurs l'asperge sur une longueur d'environ 20 centimtres; alors on la saisit tout fait dans le bas avec la main, on la tire fort en tordant trs-lgrement, et elle se d-

246 tache

CULTUREMARAICI-IRE

de la griffe ou rhizome plusieurs centimtres au dessous de l'endroit que l'on tient ; desorte qu'une belle asperge, qui vient d'tre cueillie, doit de longueur. 24 centimtres On appelle des asperges ainsi forces asperges hlanches, parce qu'elles ont, en effet, beaucoup au prinplus de blanc que celles qui viennent, temps, l'air libre. On peut cueillir l'asperge blanche tous les deux jours et pendant deux mois; aprs ce temps, on cesse la cueillette pour ne pas puiser et affaiblir l'asperge un carr d'asperges en trois lots et les rchauffer cinq ou six semaines de distance. successivement le plant. Si donc on voulait avoir de blanche tout l'h iver, il faudrait diviser avoir environ

Il ne faut pas oublier qu'un plant d'asperges qui a t forc l'hiver ne doit pas tre cueilli derechef au printemps, promptement. Nous venons sous peine de le voir puis trs-

de dire qu'on peut cueillir l'asperge blanche pendant deux mois; mais c'est condilibn entretiendra la chaleur dans les rchauds qu'on les planches d'asperges. ou le fuinier qui entoure juger quand ce fumier a La pratique apprend les ass'en sa on chaleur; aperoit quand perdu perges ne croissent plus avec la rapidit voulue , qu'elles ont qu'elles ne sont plus aussi fraches, quelques de remanier geant taches de rouille : alors il faut se hter le fumier de fumier en y mlandes sentiers, neuf Du mme davantage ,

moiti

DE PARIS. cette et il peut tre ncessaire de renouveler les deux ration deux ou trois fois pendant

247 opmois

que dure la cueillette. La cueillette finie, on enlve les coffres et les bn enlve chssis de dessus les planches d'asperges; le fumier desTsentiers et on y remet la galement terre qu'on en avait tire, dont partie avait t dfa longueur pose sur les planches pourugmeuter et partie dpose au bout des sendes asperges,

tiers. En faisant descendre dans les sentiers la terre on trouve qui avait t dpose sur les planches, des asperges plus ou moins avances et qui ne se de terre : ces asmontraient pas encore au-dessus perges ne sont pas propres la vente; mais la jarLes asdinire les met profit dans Sa culsine. et une botte a, de la botte, se vendent perges tour environ 4 centimtres. avoir de belles asperges et ne pas trop faon ne doit ls cuateffer qu'une tiguer les griffes, lais en deux ails; cepemfrf il y a des marachers qui tes chauffiit deux ans d suite et les laisseiit Pour la troisime anne. reposer seulement Manire de forcer bel aux petits l'asperge verte Ce ne sont pas les marachers de Paris qi pois. sont les cultisment et lvent cette asperge; ce vateurs de la capitale qui l'lvent eti plein champ, aux Vertus, Salnt-Denls, :Saint-Oueb et ailleurs, en immense quantit : aprs iin an de semis, ils la plantent et la cultivent, piftlttt trois ans, sans la cueillir; ensuite ils la cueillent chfarqe des environs

248

CULTUREMARAICHERE

selon l'usage, et c'est quand ces asperges anne', sont dans leurs premires annes, ou qu'elles ont d'un six ans de plantation, ou qu'elles sont dans leur plus grand rapport, que les marachers qui forcent l'asperge vont l'acheter. L'asperge qui n'a se vend de 8 qu'un an ou deux de plantation tandis que celle qui a cinq 900 fr. le demi-hectare, ou six ans de plantation ne se vend que de 5 et, comme le mara4 et 5oo fr. le demi-hectare; cher ce que l'asperge soit bien c'est ordinairement lui et ses hommes qui leve, vont l'arracher. On peut forcer l'asperge verte depuis le mois d'octobre ce que les asperges de pleine jusqu' terre donnent. Voici la manire de la forcer: larges de 1 mtre 60 centimtres (5 pieds), paisses de 54 64 centimtres (20 ou 24 pouces ), appuyes l'une contre l'autre, avec deuxtiers de bon fumier d'auberge, bien imbib bien et d'un tiers de fumier ordinaire, d'urine, et on place dessus des coffres mls ensemble, hauts de 40 50 centimtres par derrire, et de 52 35 centimtres est pass, place debout Quand le coup de feu par devant. on les on prend des griffes d'asperge, sur leurs racines, sur le fumier de la On fait des couches est fort intress

en pressant les griffes et leurs racines les couche, de manire que toutes les unes contre les autres, griffes soient la mme hauteur et qu'il en tienne de 45o 5oo sous chaque panneau. Quelques marachers font glisser un peu de terreau entre chaque

DE PARIS.

249

mesure griffe; d'antres n'y placent rien; enfin, on place que l'on excute cette sorte de plantation, les chssis dessus, et on couvre avec des paillaschaude du fusons en raison du froid. L'humidit mier ne tarde pas s'lever dans les racines et entre les griffes de l'asperge, former une atmosphre chaude sous les chssis, pntrer toutes les griffes et les mettre en vgtation ; alors les boutons des griffes, qui ne devaient s'allonger qu'en avril ou s'alstimuls par la chaleur et l'humidit, mai, et rapidement; mais leurs longent successivement jets sont beaucoup plus minces que si les griffes n'eussent pas t arraches de terre. Quoique les coffres forcer l'asperge verte soient complus hauts que les autres, quand l'asperge il faut mettre des bouchons mence pousser, de paille sous les coffres , pour que le verre chssis se trouve 33 centimtres du sommet des des

griffes, car beaucoup d'asperges ont une longueur de 28 52 centimtres les cueille; mais lorsqu'on en mme temps qu'on lve les coffres, il faut haut des remplir les sentiers de fumier jusqu'au l'air extrieur de pcoffres, tant pour empcher ntrer jusqu'aux asperges que pour y entretenir la chaleur : si mme, la cueillette, on pendant s'apercevait que la couche ne fournt plus assez de on devrait remanier et mlanger chaleur, mier neuf avec l'ancien dans les sentiers, deux fois. Quinze jours aprs du fuune ou

que les griffes sont places

250 sur couches

CULTUREMARAICHRE et sous panneaux, des asperges, si la chaleur ou commence a t bien entre

cueillir tenue,

et ells peuvent semaines, qui est peu

en produire six pendant prs le temps ncessaire

pour que tous les yeux des griffes soient puiss, ce temps, on peut cueillir des asperet, pendant mais ls ges vertes tous les deux ou trois jours; dernires perges cueilles snt moins sont moins abondantes et les asque les premires. Une dix asperges griffe peut produire, terme moyen, de Vrtes, et, comme Un panneitu petit bntenir il en cinq cents griffes, Quatre dent cinquante aussi de quatre mille ,rsulte qu'on peut cueillir grosses cinq cents panfieau Cteltfe asperge se vend par bottes de 52 centimvert ou tres de tour, sous les noms d'asperge aux petits pois, parce qu'on la mange d'asperge casse en petits morceaux le plus souvent qui les griffes qui l'ont imitent assez des pois verts : de les marachers sont Paris, rejtes par produite parce qu'ils n'ont -fire cnsommr La culture pas le temps en terreau. ni le besoin du les cinq mille de chssis. asperges vertes sous un

aussi bien que de l'aperge verte, est trs-dispendieuse; fcllfe de l'asperge blanche, nombre de maraaussi n'y a-t-il qu'un trs-petit encore y a-t-il des chers de Paris qui la cultivent, ines o ils n rtircnt peine leurs fris.

DE PARIS.

-251

AUBERGINE OU MLONGEME. et du genre des pays chauds. Elle est ansolanum, originaire une tige haute d'environ 45 cennuelle , sWtesuf feuilles d-e grandes timtres , rameuse, garnie Plante de la famille des solanes et ses fleurs sont bleutres tomenteuses; ovales, ces fleurs succdent leur calice est aiguillonn ; charnus, pendants, tets ou jauntres, qui sont la seule tible de la plante. gros, CrLTURE. Ds mme des fruits viooblbngs, partie comesde mars, ou une couche

les ptemiers jours ds la fin de fvrier, on monte

mre un panneau, on place dessus un petit coffre de terreau , dans lequel on rpand 8 centimtres que l'on couvre d'un chssis sur lequel on droule un ou deux paillassons pour acclrer la fermentation. Quand le coup de feu est pass, on sme la sur le terreau et on l'en recougraine d'aubergine vre de i centimtre. seme, lve La graine en quatre jours. que le plant se fortifie, on prpare une couche ppinire deux ou trois panneaux, et, huit ou dix jours aprs, on y repique le piaht, de manire qu"il en tienne cent cinquante sous chaque On panneau. que le plant ne soit on le couvre, la nuit, avec des paillassohs repris, et on fait un accot autour de IU couche pour y maintenir la chaleur. ombre si le soleil luit avant d'aubergine, En attendant ainsi

252

CULTUREMARAICHRE

assez lentement, le plant L'aubergine grandissant d'un seul. semis suffit pour en faire deux planta un certain temps l'une de l'autre : ainsi, tions, si l'on a des couches vides au commencement d'avril, et on y plante des quatre pieds par panneau, si la couche aubergines est chssis; ou bien, si la couche est cloches, on y plante deux rangs et les pieds 66 centimtres dans les rangs. Dans les deux cas, on arrose le plant de suite pour l'attacher la terre : dans le premier cas, il faut placer de suite les chssis et ombrer pendant la reprise; dans le second cas, il faut placer une cloche sur chaque plant et l'ombrer pour la mme raison, du froid et prserver par les moyens connus. demande des arrosements L'aubergine frquents Aprs le 15 mai, les geles pendant sa croissance. n'tant plus craindre, on enlve les chssis et les cloches, et, si la plante n'a pas manqu de mouildonner des fruits lures ncessaires, elle pourra la fin de bons tre livrs la consommation culjuin et dans le courant de juillet. L'aubergine, donne de plus beaux fruits tive ainsi sur couche, condition en pleine terre, que celle cultive ne lui manquera pas. que la mouillure pourtant La seconde d'attendre manire de cultiver l'aubergine est 15 ou 20 avril pour planter le jusqu'au dans une ctire ou dans plant en pleine terre, de couvrir chaque plant d'une un endroit abrit, avec une cr propos, cloche, qu'on soulvera on en laboure le terreau

DE PAJUS.

253

de l'air, el qu'on n'tera maillre, pour donner dfinitivement qu' la fin de mai: alors on forme un petit bassin autour du pied de chaque plante, on y rpand un paillis abondamment. La culture et on mouille souvent et

est fort restreinte de l'aubergine s'en occupent, Paris, et peu de marachers 'parce que le dbit en est petit et peu sr. TOMATE OU POMME D'AMOUR. Plante de la famille et. du genre Elle l'Amriquemridionate. des solanes

solarium, originaire de est annuelle," rameuse, diffuse, s'lve la hauteur' de plus de l mtre au moyen d'un soutien, est munie1 de feuilles ailes, incises, et a des fkurs petites, d'un blanc sale, disposes en grappes simples, auxquelles succdent des fruits rouges, arrondis, oruleux, succulents, qui sont la seule partie corneslible de cette plante. Il ya plusieurs varits de tomate, mais nous ne cultivons que celle fruit rouge et toruleux. CULTURE.fin de mars; de faire une couche mre pour cela, car cette poque on ne manque pas de couches veuves ou remanies qui ont assez de chaleur, et on trouve toujours sur la place suffisante pour semer deux ou quelqu'une trois cloches de graine , quantit plus que siiifisant pour le plus fort maracher. Quandla graine La graine de tomate on a rarment besoin se sme la

254

CULTURRM4RA.ICHRE

est leve et que les plantes sont hautes de 5 on 6 centipitres, on les repique sur une autre courche tide sous cloche ou sous chssis; onpeut en mettre douze piedll sous une clqch, et deux cents sous un panneau de chssis; on arrose et on ombre de suite; deux ou trois jours aprs, on rend la luon donne de l'air et on mire, cessivement jusqu'aq premier temps est doux, on peut enlever chssis, mais ne pas les loigner, les remplacer la moindre la tomate y est trs-sensible. sucl'augmente Ina\ : si alors le les cloches et les

afin qu'on puisse de gele, car apparence Aprs le 15 de mai, de gele craindre, 4 dernttre. et l'air tosur disont

on n'a plus ordinairement alors il est temps de la planter libre.

Les marachers qui ont sem la graine de de mars la plantent mate au commencement vieille couche, sur deux rangs et 2 pieds de tance dans les rangs. Ceux des marachers qui sem

la fin de ipars plantent en plein carr ou en ctire, ep plaant les pieds su mQins 66 censi on plante en timtres (2 pieds) l'un de l'autre; plein carr, on peut planter quatre rangs dans une de Urge, et de 2 mtres 33 centimtres planche mettre le rangs les pieds en chiquier (lans 1 mtre l'un de l'autre. pu Quant la plantation on elle ne rpclame rien cje particulier; elle-mme, mouille dfend le pied aussitt qu'il du soleil. lui-mme spnt est en terre, faibles, et il &

Les tiges de l tomate

ne s'lvent

DE PARIS.

255

et elles se ramid'elles-mmes, pas naturellement de fient la base; alors, quand elles sont longues 15 on centimtres cfrpisit leux-Ou pouces), ( 40 et on suptrois des plus vigoureuses branches, prime toutes les petites sous d'elles et sur leur W1 bon tuteur et on y attache prpares pousses longueur ; de 1 mtre de haut qui sont au despuis on fiche

chaque pie4, avec un brin de paille les tiges mate: ces tiges continuent de de v)

troiet on leur donne un second, un pousser, sime lien, jusqu' ce qu'elles soient hautes comme 1 mtre; alors on les arrte le tuteur ou d'environ la tte : les rameaux latraux en leur coupant se fortifient, grandissent; une certaine longueur, mais on les arrte et les fleurs aussi se montrent.

Tant que la tomate n'a pas de fruits, on ne l'arrose afin qu'elle ne pousse que modrment, pas trop bois et qu'elle soit mieux dispose pour la fleur; mais, quand les l'arroser abondamment continue dessus de supprimer des tuteurs. nous, on doit pour les faire grossir, et on tout ce qui s'lve aucouche donnent des fruits sont

sur Les tomates plantes fruits mrs dans la premire

quinzaine de juin; en pleine terre ne commenmais celles plantes cent en donner qu' la fin de juin et continuent d'en donner geles en juillet, en aot et mme jusqu'aux si l'on veut. On cueille les tomates lors-

les premires se venqu'elles sont bien rouges; et les autres au calais. dent la douzaine

256

CULTUREMARAICHERE

Nous venonsde dire commentLesmarachers OBSERVATIONS. cultiventles tomates ; maisnous n'ignoronspas que quelquespersonnes les attachent contre un treillage, les palissent contre un mur, contre un brise-vent, et qu'il y en a d'autres qui les laissent venir volont ; cela vient de ce que la tomatest une plante trs-fertile et que, de quelque manire qu'on la cultive, on n obtient toujours beaucoupde fruit. Il ne paratra pas dplac que nous notions ici que la tomatese greffe parfaitementen herbe sur les tiges de la pomme de terre, ce qui produit une double rcolte dans le mme espacede temps et de terrain ; car, quand les fruits de la tomate sont rcolts, on faitdans la terre une autre rcolte de pomme de terre. & PERCE-PIERRE. * des ombellifres, de la secet du genre dont elle porte le tion des sslines tige nom. C'est une plante indigne, vivace, haute d'environ 5o centimrameuse, herbace, Plante ainsi que ses feuilles, qui sont deux tres, charnue fois ailes, folioles linaires ; les fleurs sont peet il leur succde terminales, tites, blanchtres, de petits fruits ovodes et stris; les feuilles et les de fourniture dans la sont employes jeunes tiges salade et avec les cornichons confits au vinaigre. de l famille

PERCE-PIERRE

MARITIME.

et on de cette plante est trs-borne, de marachers : on ne la trouve que chez trs-peu au pied d'un mur, au levant en mars la semer peut La culture

DE PARIS. ses racines au couchant; des tiges, mur, et pousseront ou entreront des feuilles dans

257 le

et des

fleurs tous les ans: on peut aussi la semer en boret elle vivra galement dure comme l'estragon, longtem ps ; on en cueille les feuilles et les jeunes, tiges dela mme manire.

PIMENT. Plante de la famille des solanes et du

genre dont elle porte le nom. Elle est originaire des en Europe il y a environ Indes, et fut introduite deux cents ans. Il y a plusieurs espces et varits mais les marachers, et eu trs-petit de piment; ne cultivent nombre, que le piment gros fruit ou corail, qni est une plante annuelle, rameuse, haute de 4o 5o centimtres j munie de feuilles. de fleurs petites et d'un nombreuses, oblongues, verdtre, auxquelles longs d'environ 8 centimtres, employs comme condiment blanc succdent en cuisine. des fruits rouge, d'un trs-beau

PIMENT CORAIL. Dans le courant de mars, on

une pince assez claire de cette graine, sur un bout de couche tide, et, quand le plant est haut de 8 18 centimtres, on le plante en motte sur le bord d'une autre couche 40 ou 5o centimtres de distance : 17

sme

258

CULTURE MARAfCHRE

on pourrait le planter en pleine terre, mais il ne ni aussi vite, ni aussi bien que dans le viendrait d'nne couche; il demande beaucoup terreau d'eau, et mrissent et ses fruits rougissent successivement depuis le mois d'aot jusqu'aux geles.

BONNE-DAME. et du chnopodes C'est une plante annuelle, genre arroche. originaire de l'Asie, haute de i 2 mtres, peu rasuccmeuse, fleurs insignifiantes, auxquelles dent de petits fruits enferms dans le calice. Les parties jeunes, comestibles de cette plante sont ses feuilles assez gran des. triangulaires, Plante de la famille des

BONNE-DAME OU BELLE-DAME DES JARDINS. en culplante a fort peu d'importance Fin de mars ou dans les premiers ture marachre. on jette quelques graines dans les jours d'avril, et elle des autres semis et plantations, planches Cette vient sans qu'on s'en occupe : quand elle est haute on lui coupe on l'arrache, de 12 15 centimtres, le bas de la tige, on la met par bottes et on l'envoie la halle; ou bien, on laisse grandir la plante, on en cueille les feuilles une une et on les vend en mannette. Il y a une varit tige et feuilles rouges tout

DE PARIS. aussi quand bonne et qui ne demande pas plus sont introduites l'une et l'autre

269 de soin ; dans un

elles s'y reprojardin et qu'on les y laisse grener, duisent d'elles-mmes annes de suite. plusieurs

. VRIL. PIMPRENELLE. Plante de la famille des rosaces, tribu des san-

et du genre poterium. C'est une petite guisorbes feuilles composes, raplante vivace, indigne, dicales, et dont la tige ne s'lve qu' 5 dcimtres; divise dent au sommet, une boule de fleurs de chaque monoques, division termine auxquelles Les ttragones. par succ-

graines parties petites comestibles de cette plante sont ses feuilles, dont on fait usage dans les garnitures des salades. en trsCULTURE. Cette plante est cultive de Paris, parce petite quantit par les marachers est fort minime : on la sme que sa consommation en planche ou en bordure dans le courant d'avril; de quelques millimtres quand elle est recouverte .(le terre, on met, par-dessus, un lger paillis, et arrose au besoin. Quand les feuilles sont hautes 12 i5 centimtres, on les coupe prs de terre on les vend par petites bottes. Aussitt que feuilles sont coupes, on donne une bonne on de et les

mouil-

260

CULTUREMARAICHERE en repousles arrose de

1 lire aux plantes pour les dterminer et on ser d'autres promptement,

temps en temps si la saison est sche. La pimpienelle n'est pas difficile sur le terrain; un vert mais, pour que ses feuilles conservent il faut la semer l'ombre ou frais, apptissant, demi-ornbre.

ESTRAGON.

de la famille des composes, de la section et du genre arthmise. des arthmides C'est une de la Tartarie, racines plante vivace, originaire traantes, feuilles linaires, lancoles, et dont les la hauteur d'environ 40 centimtiges s'lvent tres; les fleurs sont trs-petites Les jeunes tiges et les feuilles on seules parties comestibles : et insignifiantes. tendres sont les les emploie dans

Plante

les garnitures des salades. CULTURE. On sme l'estragon la vole dans un bout de planche en avril, et, quand ses jeunes et bien tiges sont hautes de 16 20 centimtres garnies de feuilles; on les coupe prs de terre, on les runit par petites bottes et on les porte la halle. Aprs cette premire coupe, on arrache les on en peut pieds et ou les replante en planche : mettre dix rangs dans une planche large de 2 mtres l'un et les pieds 27 centimtres 53 centimtres, de l'autre dans les rangs. Ailleurs, l'estragon se

DE PARIS. en souvent le bordure; plus plante rien chers de Paris ne peuvent dure. Il vaut mieux planter

261 mais les mara-

en borplanter mi-ombre l'estragon

on peut lecueillir qu'au grand soleil: pendant l't tous les quinze jours, et il peut rester trois ans en tend il trace comme mais, qu'il beaucoup, place; sortir des rangs, on l'arrache au bout de toujours trois ans pour qu'un le replanter trs-petit rang ailleurs. dans ne tient rachre. CRESSON ALNOIS. F Plante de la famille des crucifres, de la section plante la culture maCette

et du genre thlaspi. La plante est des ipidines d'une patrie inconnue, petites feuilles annuelle, tige haute de 2 3 dcimtres, trs-dcoupes, des grappes de petites fleurs blanches auxde petites siliques orbiculaires quelles succdent au sommet. Les parties chancres comestibles de cette petite plante sont les feuilles infrieures portant qui dans la composition CuLTURE. Nous distinguons entrent nos marais, en trs-petite le cresson alnois simple des salades. et nous cultivons quantit cepenet le double, c'est-

dans dant, -dire

celui qui n'a pas les feuilles frises et celui qui les a frises : on sme la graine en pleine terre les derniers jours d'avril ou les premiers jours de mai, en rayon plutt qu' la rendre la cueillette plus facile, afin d'en vole, et on la couvre

262 d'une lgre

CULTUREMARAICHERE couche de terreau; cette graine et, comme la plante crot la gele pouvant l'atteindre, pour l'en lve exon

trs-promptement, cessivement vite,

Quand les de haut, on les cou pe pour la 8 ou 10 centimtres vente : la plante en repousse d'autres qu'on peut cueillir une seconde fois; mais c'est tout. La plante monte en graine; alors on la laisse grener si on en a besoin, autrement on la dtruit. vite et durant peu, plante croissant petite il faut en seCette

prend prcautions quelques dans cette premire saison.

garantir feuilles ont

mer tous les dix ou douze jours pendant l't. Avant que le cresson de fontaine part sur les marchs nous mais, faire. de Paris, pendant douze semions du cresson alnois prsent, de mars, il n'y aurait mois de l'anne sur couche ds

le commencement

comme aucun

primeur; profit le

OSEILLE. Plante dont de de la famille des polygones et du genre le nom. Il y a beaucoup d'espces toutes vivaces et plus ou moins ont les feuilles radicales

elle porte ce genre, celles

acides;

cultives

et ovales, plus ou moins sagittes la ohlongues hautes de les tiges succulentes, stries, base, de munies environ, ?o centimtres panicules, ou dioques, fleurs verdtres, petites monoques succdent des graines triangulaires, auxquelles

DE PARIS. luisantes. les seules Les feuilles parties

263 sont

et les trs-jeunes tiges dans l'oseille. comestibles COMMUNE. la graine d'oseille

OSEILLE CULTURE. On sme le commencement larges par planches ou laboure et dresse d'avril

depuis

mois d'aot, jusqu'au 53 centimtres ; de 2 mtres ces planches comme l'ordi-

d'elles dix rayons naire, et on trace dans chacune fond plat avec les pieds, et on rpand la graine du rayon, en prenant garde dans toute la largeur de la semer trop dru; ensuite on repasse en glis les pieds entre chaque rayon de manire ct dans les la terre de chaque faire tomber rayons sems, et que la graine se trouve couverte; cette opration faite, on donne un coup de rteau sant pour d'un la superficie, et on couvre lit de terreau pais de 12 millimtres. niveler le tout Nous

six ou sept rangs de romaine toujours plantons grise ou blonde entre les rangs d'oseille, et celledes arrosements' est oblig de ci profite qu'on donner avant romaine, qui est venue de nuire l'oseille. la et vendue un

La premire cueille de l'oseille couteau 2 centimtres au-dessus seconde cueille et les suivantes en enlevant leur ptiole

se fait avec

du sol; mais la se font la main

les feuilles, l'une aprs l'autre, avec tout prs de la souche, en mnageant les petites feuilles du cur qui, une quinzaine de tre cueillies leur tour. jours aprs, pourront

264 Quoique fait rsister

CULTUREMARAICHERE l'oseille ait une racine

pivotante qui la assez bin la scheresse, il est bon de lui donner de fortes mouillures l't, pendant surtout aprs la cueille, qui peut se faire tous les En vieillisquinze jours, jusque dans l'automne. et peut vivre trs-longtemps; sant, l'oseille talle mais nous ne la conservons ordinairement en place qu'une anne. OSEILLE VIERGE. CULTURE. dire Cette est dioque, des fleurs mles sur oseille c'est-certains Depuis que des

qu'elle porte sur d'autres. pieds et des fleurs femelles on ne cultive dans les jardins longtemps, individus pas de

ne produisent mles, qui, par consquent, d'o est venu le nom d'oseille graine,

vierge. Ses feuilles sont plus larges, plus arrondies, d'un vert plus blond, et moins plus apptissant, Elle est acides que celles de l'oseille commune. dans les jar. former des bordures trs-propre ne rpand dins potagers, parce qu'elle pas de graines qui salissent les alles; mais, dans nos marien en bordure, c'est tout rais, nous ne plantons en planhe : ainsi, quand on a un vieux plant d'oseille vierge, on l'arrache, on divise les souches des les racines, on choisit les parties les plus jeunes, mieux garnies d'yeux, el on les replante en planche, 16 centimtres autres. Cette plantation de distance les unes des se fait avec plus de succs

DE PARIS. en octobre velons

265

et nous ne la renouqu'au printemps, que tous les quatre ou cinq ans. OSEILLE.

CULTURE FORCEE. Ds le mois de novembre, et dans la supposition que la terre glera bientt qu'on ne pourrait plus le faire plus tar d , on arraen che une provision de vieilles souches d'oseille, les racines, et on la met en. jauge mnageant bien avec dans un endroit o il soit facile de l'abriter de la litire, si la gele venait pendre; on fait de suite ou plus tard, en raison du besoin ou de la spculation, une bonne couche sur laquelle on place des coffres, et on met dans ces coffres une de terreau. paisseur au moins de 16 centimtres Quand la couche a jet son grand feu, on prend des touffes d'oseille mises en jauge, on les divise si elles sont trop grosses, et on les plante en rigole ou autrement dans le terreau de la couche de manire que toutes les ttes soient la mme hauteur et recouvertes de quelques millimtres de terreau ensuite on met les chssis. Bientt les feuilles et on peut' en faire trois cueillettes poussent, distance l'une de l'autre, aprs lesquelles quelque les plantes sont puises. On peut, pendant tout le cours de l'hiver, rchauffer et faire pousser ainsi non-seulement de mais encore de vieux pieds de persil, de l'oseille, cerfeuil, et quelques autres plantes que la rigueur de la saison tient engourdies.

266

CULTURE MARAICHERE POTIRON.

Plante

de la famille

des cucurbitaces espces

et du

genre courge. Il y a plusieurs de potiron; ce sont toutes

ou varits

plantes annuelles, feuilles et vrilles; grandes les rampantes, et il leur succde fleurs sont monoques, grandes, de trs-gros fruits souvent charnus, arrondis, ovales, allongs, cannels, jaunes, verts ou gris, et comestible de ces plantes. qui sont la partie 'q GROS POTIRON OU CITROUILLE. CULTURE. Dans la premire de ce potiron huitaine

on sme la graine couche tide; elle ne tarde jours aprs., en ppinire; disponibles, plant, pour

d'avril, sur un bout de et, huit couche

on la repique si on a des cloches on fera bien d'en faciliter

pas lever, sur une autre ou couvrir

des chssis

sa reprise, il suffit de le garantir de la gele indispensable; la nuit. Dans la premire huitaine de mai, pendant il est bon mettre en place; alors on fait, dans le carr qui lui est destin, des trous larges de i mtre carr, profonds de 55 centimtres, dans chacun on met trois hottes de fumier bien tass desquels que l'on recouvre avec la terre tire du trou. Il

le jeune mais cela n'est pas

d'un n'y a pas de rgle tablie pour la distance trou l'autre; mais il faut prvoir que la tige d'un

DE PARIS.

267

sur la terre jusqu' la distance s'tendra potiron de 4 5 mtres dans la direction qu'on lui fera et cela est suffisant pour placer les trous prendre, ceci bien compris, on forme une convenablement : espce de bassin au milieu de chaque trou, on va la couch e ppinire lever, avec les deux mains, un pied de potiron garni d'une bonne motte, et on vient le planter au milieu du bassin en l'enfonant - jusqu'auprs des cotyldons; on l'arrose de suite, fait du vent, on le gaet si le soleil luit ou s'il rantit de l'un et de l'autre avec un peu de litire sche, pendant la reprise. trois ou quatre jours, pour aider

On ne coupe pas la tte au potiron, comme on le fait aux melons et concombres; on le laisse courir sur terre dans la direction qu'on lui a destine; mais il faut l'arroser souvent et abondamment. A mesure que la tige s'allonge, elle pousse des ramifications ou petites branches sur les cts : notre usag est de les supprimer pour que toute la sve passe dans la matresse tige; nous sommes aussi dans l'usage, quand cette matresse tige est longue de 2 ou 5 mtres, plier les racines. de la marcotter, afin de multiCe marcottage consiste ouvrir

une petite fosse oblongue, de 16 centiprofonde la partie de mtres, dans laquelle on fait descendre la tige o l'on veut que les racines se dveloppent; on l'y maintient par un petit crochet en bois s'il est ncessaire, on replace la terre sur la portion de tige qui est dans la fossette et on arrose. On pra-

268 tique loin,

CULTUREMARAICHERE un second mme un marcottage 65 centimtres plus

mesure que la tige troisime, Quand un fruit est nou et qu'il contis'allonge. nue de grossir, on juge qu'il tiendra, et, quand il a atteint la grosseur d'une tte d'enfant, on coupe la tte de la branche deux ou trois feuilles audessus du fruit, et, si les arrosements ne manquent on voit le fruit grossir rapidement. de cette manire et ne laissant

pas, C'est en cultivant venir

qu'un fruit sur chaque plante, que nous obtenons des potirons du poids de 100 kilogrammes et plus. que tous les jardicependant niers ne procdent pas de cette manire : il y en a qui laissent venir deux fruits sur le mme pied, en d'autres ne pratideux branches; lui conservant Nous devons dire i d'autres enfin ne suppriquent pas le marcottage et ils obtiennent ment aucune branche, davantage de fruits, mais moins gros. Les potirons se conservent jusqu'en janvier et fvrier, dans un endroit sec l'abri de la gele. dont Le gros potiron la chair ple; il ne brode cultivons aussi nous de parler a Nous pas ordinairement. venons

chair rouge; il devient moins 1 Le potiron gros, brode beaucou p, et est meilleur; 2 Le potiron vert ou d'Espagne, qui est moins excellente et d'une qualit : gros, trs-aplati des nous le cultivons parce que la plupart peu, n'en connaissent consommateurs pas les excel-

DE PARIS. lentes

269

on peut en laisser venir deux ou qualits; trois sur le mme pied; 3 Le potiron bonnet turc ou turban, beaucoup par sa forme de turban: plus petit, remarquable on en laisse trois il est trs-ferme et trs-estim ; ou quatre sur le mme pied; 4 Et enfin le petit potiron artichaut de Jrusane court pas comme les prclem: la plante dentes, et son fruit, encore plus petit que le turban, et trs-estim ; on en est diversement godronn laisse jusqu' six ou huit surla mme plante. peu, dans nos marais, les ns 5, trs-bons, 4 et 5, non que nous ne les trouvions n'est pas assez mais parce que leur consommation au reste, la culture que nous avons inaboudante : dique pour le gros potiron leur convient ampleNous ment; on peut mme la simplifier. cultivons

SCORSONRE. de la famille des composes, de l'ordre et du genre dont elle porte le nom. Elle est bis ou trisa racine est simsannuelle, originaire d'Espagne; ple, noire en dehors, blanche en dedans, pivotante Plante et fort longue; la tige devient haut, fleur jaune, sont lancoles , haute de ] mtre, rameuse et chaque ramification se termine les feuilles aigus ; dans le

com pose, laquelle gues graines aigretles. La partie comestible de cette plante est la racine ; les feuilles peuvent aussi tre manges.

par une succdent de lon-

270

CULTURE MARAICHRE

SCORSONRE D'ESPAGNE. CULTURE. La graine de cette plante se sme la fin d'avril ou dans les premiers jours de mai, en culture marachre; on peut relarmais, ailleurs, der le semis jusqu'en aot, par la raison que nous tout l'heure. Quand on est dispos expliquerons semer, on laboure une ou pluprofondment on sieurs planches ; apijps qu'elles sont dresses, les sme la vole et on enterre la graine, en ron la plombe ensuite telant avec une fourche; avec les pieds, on y passe le rteau et on y tend Quand' les planches sont ainsi semes, on y trace, avec les pieds, neuf ou dix rayons, que l'on plante en romaines 12 ou 15 millimtres dans les rangs. L'arde 40 centimtres contribue rosage que l'on donne aux romaines de la et le dveloppement la germination acclrer on scorsonre. Aprs que la romaine est enleve, la distance la scorsonre, et elle crot assez rapidement, la faveur de ses longues racines, qui sont et vendre, par bottes, dans le bonnes arracher sherbe courant Dans de l'hiver. la seconde manire de semer, la vole ou occupe la terre dix-huit de terreau.

la" scorsonre en rayons, ou vingt mois; et cette raison explique pourquoi de Paris ne peuvent les marachers plus cultiver Seme une plante qui occupe la terre si longtemps. au mois d'aot, la scorsonre monte en graine

l't

DE PARIS. suivant :

271

on coupe * lorsque la graine est recueillie, la les tiges, la plante pousse de nouvelles feuilles, et se racine grossit, redevient succulente, charnue, l'hiver suivant. Or, comme livre la consommation on obtient scorsonre l'obtenir les campagnes des environs cette moins de frais que nous ne pourrions dans

et comme elle se vend dans nos marais, en mme temps que celle que nous aurions pu la concurrence a forc pressemer au printemps, que tous renoncer les marachers de l'intrieur la culture de la scorsonre. de Paris

Cette plante, ainsi que le salsifis, que nous ne OBSERVATION. cultivons pas , nous suggre une question dont nous laissons la solution aux savants : tant que les racines de ces plantes sont jeunes et jusqu' ce qu ellesmontent en graine, elles sont tendres , charnues et se cassent trs-facilement ; mesure qu'elles montent en graine, eUesdeviennent dures, coriaces,filandreusesetne secassentplus.Quand la graine est rcolte, que les tiges sont coupes, les racines poussent de nouvellesfeuilles, et ces mmes racines redeviennenttendres, charnues, cassantes, succulentescomme avantde monter en graine. Or nous demandons aux savantsce que sont devenuesces grosses fibres qui s'tendaientdans toute la racine, qui la rendaient coriace , incassableau temps de la fleuraisonet de la fructification.

PANAIS. des ombellifres, de l'ordre des peucdanes et du genre dont elle porte le nom". C'est une plante indigne, dont la racine est simple, pivotante, 1 mtre, les feuilles fusiforme, longues, de tige haute ailes, folioles larges, la Plante de la famille

272 lobes

CULTUREMARAICHERE

ou incises; les fleurs sont jaunes, petites, succdent des disposes en ombelles, auxquelles fruits elliptiques, La partie comestible comprims.

de cette

plante est la racine. Les marachers de Paris font fort peu de panais, dans la parce que son usage est trs-circonscrit cuisine parisienne; on ne s'en sert que pour don la fin d'avril, d'autres comme beaucoup plantes, quand il n'y a mais on peut en plus de forte gele craindre; plus tt en ctire, en y plantant de la romaine ds la fin de fvrier. Quand on le sme en plein carr en avril, et en planches pralablement et dresses, il faut le semer assez clair, laboures parce que ses racines deviennent grosses et ses semer grandes. Aprs que la graine est enterre la fourche et plombe avec les pieds, on peut semer, par-dessus, des radis ou des pinards, plantes le terrain , ou y pas longtemps qui n'occupent feuilles planter de la romaine, huit ou neuf rangs par planche. Ds que le panais est gros et grand comme une en porter la halle et rave, on peut commencer continuer jusqu'en mars, poque o toutes les ra monter en graine et durcir. cines commencent ner du got au potage. CULTURE. On sme le panais

DE PARIS.

273

MAI. POURPIER. de la famille et du genre dont indigne, varits de pourelle porte le nom. Il y a plusieurs mais on ne cultive que pier, tontes comestibles; celle appele pourpier dor, qui est une plante anPlante tale sur terre, tendre, rameuse, basse, feuilles figures en coin; les fleurs sont charnue, et il leur succde de petits fruits qui insignifiantes, nuelle, s'ouvrent en bote savonnette graines noires. Les parties , pier sont les feuilles et les jeunes et rpandent des du pourcomestibles pousses.

POURPIER

DOR.

est peu tendue et ne sert lucrative, trs-peu parce que le pourpier il a t une gure qu' garnir les salades. Quand fois introduit dans un terrain, il s y perptue seul de semis, et on fait observer qu'il est plus beau lorsqu'il se sme lui-mme que lorsqu'il est sem par la main du jardinier; nanmoins on en sme un marais depuis les premiers peu dans quelques jours de mai jusqu'aux premiers jours d'aot. Aprs avoir labour un bout de planche, on y sme la on l'enterre avec une graine plus ou moins dru, 48

CULTURE. Cette

culture

"274

CULTUREMARAICHERE

on plombe avec les pieds, on passe le rfourche , teau et on couvre de quelques millimtres de terreau; si la saison est sche, on arrose de suite pour favoriser la germination et on entretient le jeune afin de hter sa croissance. Ce plant la mouillure, n'est pas que le pourpier craigne la chaleur et la mais les arrosements l'entretiennent scheresse; et c'est une qualit. Si l'on a sem dru, tendre, toutes les branches du pourpier sont forces de quand elles sont hautes de 16 18 centimtres, on les coupe 2 centimtres audessus de terre et on les vend la botte : de cette s'lever droit, et, manire, le plant que si peu, qu'il serv; mais, si on lent, deviennent ne repousse plus ou ne repousse ne vaut pas la peine d'tre cona sem clair, les branches s'taplus fortes : alors on les cueille et on peut faire deux

l'une aprs l'autre la main, on trois cueilles successives.

POIRE.

des chnopodes et du genre betterave. C'est une plante bisannuelle, indigne, les feuilles radicadont la racine est pivotante, Plante de la famille canlarges, ovales, ptioles, la tige grosse, haute de 1 mtre et plus; fleurs nele, rameuse, nombreuses, trs - petites, insiagglomres, succdent de petites graines gnifiantes, auxquelles les, rniformes. Il y a deux varits de poire cultives,

DE PARIS. et leurs

275

sont les feuilles radiparties comestibles cales, sousles noms de poire et de carde. CULTURE Dans les premiers jours de mai, au une ou plusieurs on laboure planches plus tard, on trace, sur chaque planlargeur ordinaire; dont le che, avec les pieds, neuf larges rayons, on sme la graine de poire dans fond soit plat; toute la longueur du rayon, mais assez clair pour dela que le plant ne se trouve pas trop serr; on repasse les pieds, en glissant, entre rayon, pour faire tom ber la terre sur la on passe le rteau, enfin i centimtre de terreau la saison ensuite chaque graine,

on rpand sur la planche ou un paillis trs-fin. Si.

est sche, on mouille qu'il aussi^ouvent esjL ncessaire. Quand la poire a de 20 24 centimtres de hauteur, on la coupe, cette premire avec un couteau, 2 ou 5 centimtres de fois, terre et on la vend par petites bottes. Elle repousse de nouveau ; on ne mais, cette fois et les suivantes, la coupe plus, on cueille les grandes feuilles l'une et on conserve celles du aprs l'autre la main, la cueille suivante, et ainsi centre, qui produiront de suite. d'avoir Quand on se propose dant l'hiver, au lieu de semer de la poire pendans des planches

on sem dans larges de 2 mtres 55 centimtres, des planches de 1 mtre 66 cenlarges seulement on y place des timtres, et, au mois de novembre, coffres que l'on couvre de chssis ; quand les geles arrivent, on entoure les coffres d'un bon

276

CULTUREMARAICHERE et, par

jusqu'en mai, poque o la plante monte en graine : si mme on tenait plus avoir de la poire en hiver qu'en t, il suffirait d'en semer la graine en juillet.

accot, on couvre les chssis de paillassons, ce moyen, on a de la poire tout l'hivereet

CARDE POIRE.

diffre de la prcdente en ce que la cte principale de ses feuilles est large, paisse, et que c'est cette partie que l'on mange cuite et assaisonCelle-ci ne comme des cardons. ne la semons que dans le cou" * rant de juin, parce que c'est en avril et mai de que nous en attendons le meilleur l'anne suivante produit. Nous semons donc en juin la carde poire dans un bout de planche, et, quand le plant a de hauteur, nous l'arrosons, Sou 10 centimtres et, une heure aprs, nous le levons avec prcauCULTURE.Nous dans une ou plusieurs tion et le contre-plantons enplanches de romaine moiti venue,ou,mieux laboure, o core, dans une planche nouvellement l'on en mettra huit rangs et les pieds 56 centi.dans les rangs, et l'on arropendant le temps sec; quand sera copieusement les geles, on couvrira avec de la grande arriveront mtres l'un de l'autre litire, quand lvera Vpendant le temps doux, et, on enil n'y aura plus de gele craindre, de les plantes la litire et on nettoiera on dcouvrira

DE PARIS. pailles et dans et de feuilles endommages.

277 A la fin J'avi-il de mai, la carde

la premire quinzaine ont pris ses feuilles sa a vgtation; repris poire une belle apparence ; c'est alors qu'on de l'ampleur, arrache les pieds, qu'on les pare, ou quatre la botte et qu'on qu'on en met les envoie la

trois halle.

CARDON. de la section de la famille des composes, et du genre artichaut. On recondes carduaces nat quelques varits de cardon : ce sont des planPlante tes bisannuelles cine est simple, trs-longues, du midi de la France, dont la rales feuilles radicales pivotante,

souvent blanchtres, pinnatifides, pineuses; la tige devient haute de plus de i mtre, rameuse, et chaque rameau se termine par une tte succdent des graines de fleurs bleues auxquelles oblongues du cardon assez grosses. sont le ptiole parties comestibles et la cte des feuilles. Les

CARDONS DE TOURS.

CULTURE. - Autrefois

on ne cultivait,

dans nos

et marais, que le cardon d'Espagne, peu pineux d'avoir les ctes creuses. Auqui a l'inconvnient jourd'hui, et depuis longtemps, nous ne cultivons plus que le cardon de Tours, qui est plus pineux,

278

CULTUREMARAICHERE ce

mais qui a l'avantage d'avoir les ctes pleines, l'autre. qui le rend trs-suprieur Le cardon tant une plante de trs-vigoureuse

il faut le semer dans la meilleure et la vgtation, terre du jardin, et lui donner de plus substantielle et abondants arrosements. Si on le sme frquents et qu'on nglige de le mouiller, plusieurs pieds montent en graine pendant l't; c'est pourquoi nous attendons les premiers jours de mai pour le semer, et le semis peut se faire de deux manien place ou en ppinire. On le res, c'est--dire sme en place, parce que le cardon, faisant une racine simple, pivotante , sans chevelu, est difficile et qu'il peut en prir plusieurs dans la Ceux qui ne craignent plantation. pas cette difficult le sment en ppinire et le plantent ensuite demeure. - Dans une planche laboure, on trace deux 55 centimtres, 33 centimtres large de 2 mtres sillons 1 mtre la reprise en avril

l'un de l'autre; on marque sur un chaque mtre ( 3 pieds), la place d'un rayon, divisi la terre est suffisamment pied de cardon; on fait aux places indiques .se, douce et bonne, nn petit bassin, dans lequel on dpose deux ou graines de cardon, que l'on enterre 3 centimtres de profondeur. Si l'on veut faire encore mieux, on enlve un fer de bche de terre aux endroits marqus, et on le remplace par une pelle dans lequel on place deux ou trois de terreau, trois graines, comme prcdemment. Quand un rang

DE PARIS.

279

est sem, on sme le second, un troisime, etc., en Si ayant soin que tout le semis soit en chiquier. on tient ce semis la saison est sche et chaude, l'eau et il lve en peu de jours : bientt on peut juger quel sera le plus beau plant de chaque place tous les autres. sjsme et on supprime ont prCeux qui, par une raison quelconque, sur un bout de couche ou fr semer en ppinire, en pleine terre, attendent que le plant ait des feuilles longues de 12 5 centimtres (4 5 pouces); on le lve avec prcaution; car sa racine est dj fort longue, et on le plante la distance dj inil dique pour le semis en place: en le plantant, sa longue racine, l'insinuer perpendans le trou qui lui est prpar, la arroser de suite et omplomber convenablement, ce que sa reprise soit asbrer le plant jusqu' sure. faut mnager diculairement qu'en aot que le cardon commence prendre un prompt et vigoureux accroisla terre ne nous semblerait sement, et, jusque-l, pas suffisamment occupe par des cardons 1 mgure : nous rpandons donc un bon paillis sur tout le carr et y plantons de la laitue ou de la romaine, Nous le rptons, ce n'est qu'au moyen de nombreux et copieux arrosements que nous obtenons tre de beaux cardons dans les marais de Paris; mesure qu'ils grosssissent, on augmente la dose, et, si loin l'un de l'autre Ce n'est

280

CULTUREMARAICHERE

le temps est sec et chaud, on donne un arrosoir d'eau chaque pied tous les deux jours. il y a dj des cardons Au mois de septembre, assez forts pour tre blanchis, et on en blanchit successivement novembre. Ainsi donc, jusqu'en quand on veut faire blanchir des cardons de Tours, voici comme y prenons : ne pouvant gure les toucher cause de leurs pines, on runit leurs feuilles au moyen d'une corde, et on les lie par le bas avec un lien de paille, puis avec un lien au milieu, puis enfin avec un troisime lien vers le haut; quand le pied est ainsi li, on avec de la grande litire de manire l'enveloppe le priver d'air et de lumire, except le sommet des plus longues feuilles, et on serre cette litire avec trois liens comme le cardon lui-mme. cette opLes jardiniers marachers appellent ration emmaillotter si le temps contiles cardons; nue d'tre sec, on arrose le pied du cardon, quoimais seulement une seule fois. que emmaiilott, Il faut au cardon trois semaines de privation d'air et de lumire cheur et la tendret pour qu'il convenables; deux terres, extrieures la blanacquire alors on le coupe on le dmaillotte, autre nous nous

parla racine entre on lui te ses feuilles trouver

de dfectueux, le livre la consommation.

et ce qui peut se on lui pare le collet, et on

on veut conserver des Si, au mois de novembre, on les lie comme il vient cardons pour l'hiver,

DE PARIS. d'tre

281

dit, mais on ne les emmaillotte pas; on les avec une partie de leurs racines, et une arrache motte s'il est possible, on les porte dans une cave o l'on a dpos du terreau cet effet, et on les prs prs sans qu'ils se cependant; sept ou huit jours aprs, on les visite, pour ter lesfeuilles extrieures qui pourles premires, et en quinze rissent ordinairement replante touchent dans ce terreau ou dix-huit nuant mesure server jours de les visiter les feuilles pendant ils blanchissent souvent pour : en contien conter au fur et on peut

qui se gtent, deux mois. CLERI.

Plante tion des sieurs

de la famille

amnines, espces ou varits

des ombellifres, et du genre persil.

de la secIl y a plutoutes euro-

bisannuelles : fipennes , breuses ou les feuilles tubreuses, radicales, grandes, deux fois ailes, folioles larges et luisantes; la tige devient haute de 3 6 dcimtres, rameuse et porte des ombelles de petites fleurs jauntres succdent des fruits ovales. auxquelles Les parties comestibles des cleris sont les ptioles, les feuilles, et les racines dans une espce. CLERI A GROSSE COTE. CULTURE.Dans la premire huitaine de mai, on

de cleri, elles ont les racines

282

CULTURBMARAICHERE

un bout de planche l'ombre, laboure et on y sme la graine de ce cleri, parce que, si on le semait au soleil, le plant pourrait brler en levant; quand la graine est enterre, on rpand dessus une lgre couche de terreau ou de paillis trs-court, et on arrose; on continue de donner tous les jours une petite mouillure jusqu' ce qu'il soit lev, et on l'arrose encore trs-souvent pour l'empc h er de durcir, jusqu' ce qu'il ait de 10 14 centim-, trs de hauteur; alors il est temps de le planter. Aprs avoir labour une ou plusieurs planches et les avoir couvertes pieds, dix ou onze d'un paillis, planche rayons et on y plante 53 centimtres, large de 2 mtres le jeune cleri 20 centimtres de distance dans et on lui donne de suite une bonne les rangs, mouillure; faut arroser pour peu que la saison soit sche, il au moins tous le cleri abondamment on trace, sur chaque avec les

les deux jours d'abord pour qu'il ne durcisse pas, ensuite l'eau, enparce qu'il aime naturellement fin parce que nous l'avons plant prs pour l'obliger grandir promptement. de le cleri a de 40 46 centimtres Quand et nous il faut penser le faire blanchir, hauteur, avons deux manires d'y procder : dont le fu1 Si l'on a de vieilles couches on les vide en jetant le termier soit consomm , reau et le fumier on replante sur le bord une et il en rsulte quelle espce et on gouverne et gauche, dans lade tranche droite le cleri, comme

> nous allons

DE PARIS. le dire dans la manire suivante,

283 qui

est ja plus usite. 2 On creuse en plein carr une tranche large et profonde de 35 de i mtre 33 centimtres il doit y aux cts de laquelle 38 centimtres, avoir un espace vide, large de i mtre, pour det on ameublit poser la terre de la tranche, par un labour le fond de cette tranche. Quand cela estfait, on, lve avec une bche chaque pied de cleri avec sa motte, et on le plante soigneusement dans le fond de la tranche en faisant une fossette pour recevoir la motte du cleri, et en la couvrant de terre que l'on affaisse pour le fixer bien verticalement : si quelques pieds ont des pousses latrales ou petits illetons, che avant de les replanter. Dans on les dtaune tranche avec la main

on peut y replanlarge de i mtre 35 centimtres, ter huit ou neuf pieds de cleri par rang, et espacer les rangs de 18 22 centimtres ; ainsi la.tranche on lui donne de suite une mouillur coplante, et, si le temps est sec, on arrose tous les jours jusqu' ce que le cleri soit bien repris. Douze ou quinze jpurs aprs, on doit voir le cleri pousser du cur; alors on brise bien la terre pieuse, sur l'un ou l'autre bord de la tranche, dpose et, s'il y a quelques feuilles altres au cleri, on les te, et on fait couler l'paisseur de 16 centimtres de terre entre les rangs et les pieds de csoin que chaque pied conserve leri, en prenant toujours sa direction verticale. Cette premire

284 opration

CULTUREMARAICHERE

douze ou quinze s'appelle empiter : jours aprs, on voit que le cleri a encore pouss du cur; alors on remet encore de la terre meuble entre les rangs et les pieds de cleri, et d'une telle qu'on ne voie plus qu'environ paisseur des plus longues feuilles : cette se12 centimtres conde et dernire opration s'appelle rechausser. Par cette seconde la tranche se trouve opration, plus leve que la terre des cts, et il faut, meun talus solide sur les sure qu'on l'lve, maintenir cts pour que les pieds de cleri qui se trouvent sur les bords ne soient pas exposs tre dcouverts : le cleri se aprs cette seconde opration, trouve blanchi en douze ou quinze jours; alors on l'arrache, on lui pare la racine, on le met en bottes on le au nombre de six sept pieds par botte, lave, et enfin on l'envoie la halle.

CLERI TURC. du prcdent en ce qu'il se distingue est beaucoup plus court, plus trapu; ses ctes sont un peu plus grosses et son cur plus fourni : les Celui-ci au grand l prfrent aujourd'hui leur compte, cleri, et les marachers y trouvent que parce qu'il est moins coteux faire blanchir l'autre; sa culture est la mme pour tout le reste. consommateurs CLERI-RAVE. Celui-ci se sme en mme temps et de la mme

DE PARIS. manire qu'une vient-il 2 mtres

285

mais on ne le plante que le prcdent, fois et plus grande distance ; aussi ne delarge de pas si haut. Dans une planche

on en plante 53 centimtres, sept rangs l'un de l'autre et on met les pieds 40 centimtres dans que on les rangs; les prcdents, l'arrose avec autant de soin dans jusque les geles, sa racine et, l'automne, doit tre grosse alors bouteille;

quand arrivent comme le poing ou le ventre d'une on l'arrache, on coupe les feuilles et les radicelles, ou racines dans la cave, on on porte les tubercules et on les les enterre dans le sable s'il est possible, yend rave la douzaine est excellent pendant cuit. tout l'hiver. Le cleri-

CLERI A COUPER.

celui-ci en ce qu'il est plus petit On distingue et que ses ctes sont creuses; sa culture est aussi diffrente et plus simple : on sme ds la fin de la vole, sur une planche bien laboure, et, quand la graine est enterre et herse, on la couvre dea centimtres on mouille de terreau; et, quand le plant pour favoriser la germination, est lev, on l'entretient la mouillure, afin qu'il reste toujours tendre; lorsque le plant a atteint la hauteur l'arrange il repousse de 15 20 centimtres, on l coupe, on par petites bottes et on l'envoie la halle: de suite, et, si on a soin de le tenir mars et en avril,

286

CULTUREMARAICHERE tous les quinze ou

la mouillure, on peut le cueillir dix-huit jours jusqu'aux geles.

JUIN. RAIPONCE. des campanulaces et du C'est une petite plante indigne, genre campanule. racines simples, pivotantes, feuille* bisannuelle, la tige est droite, ovales, lancoles; radicales, Plante et plus, peu rameuse, grle, haute de 5 centimtres de fleurs bleutres, munie auxcampanules, des fruits secs qui s'ouvrent par quelles succdent les graines. Les parties les cts pour rpandre plante sont la racine et les feuilles radicales, que l'on mange en salade. en juin et CULTURE. On sme la raiponce pour avoir de grosses racines en hiver; juillet, comestibles ceux qui tiennent plus aux feuilles qu'aux racines Il n'est pas indisne la sment qu'en septembre. la terre o l'on veut semer de labourer pensable il suffit d'y passer la ratissoire pousla raiponce, de ser, pour remuer la terre jusqu' 2 centimtres et comme cette graine est trs-fine profondeur; il serait difficile de la semer seule tis-coulante, sans s'exposer en mettre doit tre seme trs-clair, trop par places, et elle car ses feuilles s'talent de cette de la famille

DE PARIS.

287

en rond sur la terre : on mle donc la graine avec de la cendre ou de la terre fine et sche, et on sur le terreau sme le tout ensemble prpar; aprs, on herse avec une fourche trois dents pour la graine, on plombe un peu la terre pour qu'elle touche la graine de toute part, ensuite on rpand un lger paillis court sur le tout, et enfin on arrose au besoin. cacher La raiponce se consomme de la fin de dcembre en fvrier, mme plus tard; on l'arrache avec sa on la racine et sa rosette de feuilles; on l'pluche, lave, et on la vend par petites mannes. - La culture de la raiponce est trs-resfreinte dans nos marais, d'abord parce qu'elle n'est pas lucrative, ensuite parce que les gens de la campagne vont en arracher o elle crot naturellement et en fournissent bas prix. les marchs de la capitale trs-

FRAISIER. des rosaces, de l'ordre des dryades et du genre dont elle porte le nom. Il y a quelques de varits de espces' et beaucoup fraisier : toutes sont de petites plantes vivaces, * les unes originaires et les herbaces, d'Europe autres de l'Amrique, hautes de i5 25 centim fleurs blanches, auxtres, feuilles trifolies, succdent des fruits ovales ou arrondis, quelles succulents, rouges ou blancs, qui portent, les graiPlante de la famille

288 nes leur plantes

CULTUREMARAICHERE superficie. est leur fruit. La partie comestible de ces

La fraise tant du-got de tout le monde OBSERVATIONS, , la culture du fraisiers'est considrablementtendue aux environs de Paris, et les jardiniers , intra muros, o la terre est si chre, ne peuventplus soutenir la concurrencedans cette culture, qui est devenue une spcialit.Sur les dix-huit cents marachersde Paris , on n'en comptepas unedemi-douzaineaujourd'hui qui cultiventle fraisier enculture naturelle, et ceux qui le cultiventen culture force, qui est la seuleo l'on puisse esprer obtenir quelque bnficedans Paris, sont encore en plus petit nombre. Il y a aujourd'huiplusieursvarits de fraisiersdont les fruits sont plus gros , plus sduisants que ceux du fraisierdes Alpes ou quatre saisons ; mais aucun d'eux ne fructifieaussi longtemps, et leurs fruits sont loin d'avoir la saveur de la fraise des Alpes : aussison dbit estil plus certain, et c'est la seule que les marachers, toujours en trspetit nombre , puissent cultiver en culture force seulement, avec Pesprancede quelquebnfice.

FRAISE DES ALPES OU QUATRE SAISONS. CULTURE FORCE. Pour cultiver la fraise des

tous il faut la renouveler Alpes de cette manire, les ans, ou par semis , ou par coulanls : le renouvellement par semis tant le plus avantageux, nous ne nous occupons pas de l'autre. A la fin de juin, on choisit un certain nombre des plus belles fraises des Alpes en tat de parfaite maturit, on les crase dans de l'eau, et les graines s'en exon traient aisment; quand elles sont ressuyes, laboure mais un petit coin de terre, que l'on puisse ombrer non pas l'ombre, avec un paillasson

DE PARIS.

289

Du deux; et, quand le dessus de la terre est trs-dion y sme la graine, vis et nivel au rteau, on rpand seulement 2 millimtres sur laquelle de terre lger trois trs-fine ou bassinagej fois par jour, si on n'ombre pas avec des car il ne faut pas que le dessus de la paillassons, terre sche tant que les graines ne sont pas leves, si en lvept toutes promptement; moinsde i5 jours, tout sera lev; six semaines aprs, deux mois aprs le semis, le plant sera c'est--dire bon tre repiqu en ppinire, o il fleurira et on veut qu'elles les uns des coulants, mais on supprimera produira et les autres mesure qu'ils se montreront. A la fin de novembre, on labourera autant de planches on y plantera les fraisiers que l'on voudra , 28 centimtres commenceront, -et de chssis, et, sitt que les geles les planches de coffres afin que les fraisiers continuent de en fvrier que l'on on enlve centimtres comtoute de de distance, on couvrira et on donne ou du terreau, ce basinage deux on rpte un

vgter un peu. C'est ordinairement mence la terre forcer des

le fraisier; alors sentiers jusqu' 54

et on les remplit sommet jusqu'au de bon fumier neuf de cheval; on se prserve de la gele par tous les moyens connus, on donne de l'air propos, on remanie et on reles rchauds change quand on s'aperoit qu'ils profondeur, des coffres ne fournissent qu'il plus assez de chaleur faut tenir propres et auxquels aux fraisiers, il faut ter une 19

290 partie ntre des vieilles partout,

CULTURE MICHRE feuiUes pour que la lumire ples fruits commenjours d'avril au pourra commende pleine

surtout

cent paratre; enfin, la rcolte plus tard, cer et durer terre donnent. jusqu'

lorsque les premiers des fraises

ce que les fraisiers

manires de forcer le fraiIl y a encore d'autres sier, en pot, en serre : les uns prfrent les coulants les plantent dans une aux pieds venus de graine, autre saison, etc.; mais la culture que nous veest la plus simple d'indiquer ticable par les marachers. nons et la seule pra-

NAVET TENDRE DES VERTUS. varit, qui est blanche, des plus htives, et qui pouroblongue, rait se semer la fin de juin par les marachers, si cultivaient encore le navet ; mais il les marachers cette y a bien longtemps qu'ils ont d renoncer culture, parce que le navet n'est pas une plante que l'on puisse forcer, parce qu'il monte en graine et ne grossit plus, si on le sme avant le mois de des juin. Tous les cu l ti vateurs extra-murossment navets et peuvent les vendre bien meilleur march que ne pourraient o le terrain intra-muros, leS: marachers est beaucoup plus cher. le faire Nous citons seulement cette

DF PARIS.

291

JUILLET* CHAMPIGNON. et du cryptogames en France, genre agaricj elle crot naturellement sur les gazons des prs secs, des bois, et au pied c'est un champignon des tas de fumier de cheval : Plante de la famille des d'abord gristre, charnu, globuleux, compos d'un pied et d'un chapeau dont les lames, mme noird'abord roses, deviennent brunes, blanc ou que le chapeau s'ouvre, s'tend jusmais qu' acqurir un diamtre de 10 centimtres; alors il n'est plus vendable, quoique toujours bon : tres, mesure est de la grosseur d'un c'est quand le champignon uf de pigeon un uf de poule qu'il a le plus de prix et que les consommateurs l'estiment davantage. Autrefois beaucoup les marachers de Paris cultivaient -

puis que bien moins de frais dans les carrires de Paris et des les marachers en font beaucoup moins ; environs, ils auraient t mme obligs fait, si les champignons qu'ils plus beaux, et n'avaient pas une pas plus blancs, et plus de prix que ceux meilleure apparence venus dans les carrires.

ce champignon avec bnfice; mais, dedes champignonnistes le cul tivent avec

tout d'y renoncer font venir n'taient

292

CULTUREMARAICHERE

Quoique nous soyons loin de vouloir faire les nous noterons rudits, ici, en faveur cependant de nos confrres, le que les savants regardent blanc rameaux de ce champignon et de la plante, son fruit. comme les liges et les le champignon propre-

ment dit comme Quoiqu'on toute saison, en anfomne;

n puisse faire des champignons nous prfrons les faire cependant le fumier pour cela il faut prparer de la manire qui va tre in-

ds le mois de juillet,

dique. combien on fera de dcider Il faut d'abord meules pour juger de la quantit de fumier prpadeux rer; on ne fait ordinairement pas moins de ni plus de douze meules la fois, dont nous ne poula longueur, les plus vons ici dterminer quoique aient environ 10 12 mtres de long. commodes On prend du fumier Prparation du fumier. en tas pendant un de cheval que l'on a accumul mois et on l'apporte dans les maou six semaines, raissur urne place vide, unie et ferme; l on passe on en retire la grande tout ce fumier la fourche; litire

le foin, d'urine, qui n'a pas t imprgne de bois qui peuvent s'y trouver, car les morceaux )e blanc ne prend pas sur ces corps; en frappant avec le dos de la fourche pose devant avec le dos de la fourtres au moins, en l'appuyant che. Quand le plancher, qui est presque toujours un carr long, est fait, on le trpigne bien, on l'arrose sur le fumier, on le dsoi en plancher pais de 66 centim-

DE PARIS.

293

et on le trpigne une seconde fois, abondamment puis on le laisse en cettat pendant huit ou dix jours; alors le fumier fermente, sue, et sa s'chauffe, blansurface se couvre d'une sorte de moisissure che. Aprs ces huit ou dix jours., le plancher doit tre remani de fond en comble comme rain et reconstruit ncessaire de placer le fumier prcaution du plancher le plancher jours j sur le mme teravec la prcdemment, des bords

dans son intrieur, et on laisse encore dans cet tat pendant huit ou dix au bout de ce tem ps, le fumier doit avoir

acquis toute la qualit propre faire. les meules en les visitant on doit le trouver moelsouple, et ou gras, sans odeur de fumier, leux, onctueux d'un blanc bleutre l'intrieur, ni trop humide ni trop sec; si le fumier n'tait pas dans toutes ces il y aurait craindre conditions, que les meules qui en seront formes ne fussent pas trs-fertiles. Manire de monter, larder et gopter les meules. - Les meules doivent avoir 66 centimtres de laret tre d'lvalion, geur la base, 66 centimtres formes en dos d'ne, places paralllement 48 ou 5o centimtres l'une-de l'autre. On apporte le fusur la place; un homme habitu mier prpar ce travail ou, mieux, le matre maracher lui-mme les pose prend de ce fumier par petites fourches, devant lui en les tendant et les appuyant bien les sur

les autres , et forme un dos d'ne de la largeur et de la hauteur ci-dessus; indiques l'homme travaille toujours en reculant, et, quand

unes

294 il arrive

CULTUREMARAICHERE

au bout, la meule est termine : alors on la peigne, on la bat sur les cts et sur le haut avec le dos d'une pelle pour la rendre bien unie. Dans cet tat le fumier se rchauffe, mais il ne peut plus reprendre quelques jours, si la chaleur est convenablement Cette trs-grande on sonde la meule une chaleur; aprs avec la main, et,

consiste opration tures dans le fumier, de la largeur de la main, 5 centimtres de terre et sur une seule ligne autour dela l'une de l'autre (i). A meule, 33 centimtres mesure qu'n fait ces ouvertures, on introduit dans chacune d'elles une petite galette de blanc de champignon (une mise, en terme de maracher), large de trois doigts et longue de 8 ou io centide mamtres, et l'on rabat le fumier par-dessus Cette opration nire qu'elle soit bien enferme. fate, on couvre la meule de litire sche de l'paisseur de io 12 centimtres : cette couverture s'appelle chemise. Dix ou douze jours aprs, on visite pour voir si le blanc a bien pris; pour cela on soulve le bas de la chemise, on regarde aux endroitso l'on a plac du blanc. Quand on aperoit -des filaments dans le fumier qui s'tendent de la rnenle, on reconnat que le blanc a pris et qu'il est bons'il y a des galettes ou mises dontle blanc ne blancs les meules

douce, on la larde. faire de petites ouver-

(i) Il y a quelques marachers qui mettent un second rang de blanc 18 centimtres au-dessus du premier.

DE PARIS.

295

pas bon; s'tende pas dans la meule, c'estqu'iln'tait on les retire alors et on en met d'autres la place; enfin, quand tout le blanc est bien pris, que ses filaments s'tendent dans la meule, c'est le moment de consiste revtir toute la lagopter. Cette opration de terre trsmeule de l'paisseur de 5 centimtres fine et trs-douce : de dessus d'abor d on enlve la chemise la meule, on laboure les sentiers jusqu' 10 centimtres, on y mle la profondeur d'environ et on rend le tout aussi fin que possible; on bassine lgrement toute la surface de la meule, -et, tant qu'elle estbumide, on prend une pelle; avec cette pelle on ramasse de la terre prpare dans le du terreau lance contre lameule, o on la retient dosde-la pelle contre en appliquant trs-vivement le cette terre pour l'empcher de tomber, ce qui exige de l'adresse et de la vivacit; mesure que l'on gopte, on solidifie la terre sur la meule en la sentier, eton la frappant lgrement avec le dos de la pelle, et ensuite on remet la chemise. Quand les meules ont pass encore quinze ou vingt jours dans cet tat, on les visite pourvoir si le blanc se fait jour au de la terre dans le bas des meules, et, si le se forme, si tout- va bien, grain du champignon peu de jours aprs il y aura des champignons cueillir : chaque fois qu'on en. dtachera, on mettra un peu de terreau dans le trou qu'aura laiss le champignon, et on remet de suite dessus la partie de la chemise qu'on avait releve. Quand les meules donnent bien, on peut cueillir les chmpitravers

296

CULTUREMARAICHERE

gnons tous les deux jours, et des meules bien gourvernes donnent ordinairement des champignons deux ou trois mois; on a mme vu des pendant meules qui, aprs avoir donn une bonne rcolte et s'lre reposes deux mois, recommenaient et donnaient Nous une seconde venons rcolte. la culture du champise pratique dans les de dcrire

telle qu'elle gnon d'automne annes qui ne sont ni sches ni pluvieuses; mais, dans les annes sches, il est quelquefois besoin d'arroser la chemise une lgre pour entretenir dans la terre de la meule; dans les anhumidit nes au contraire, il faut quelquefois pluvieuses, enlever la chemise trop mouille pour en substituer une sche. CULTURE DU CHAMPIGNON DANS UNE CAVE. CULTURE. -

On prpare le fumier en planche l'air libre dans le marais, comme nous venons de le dire, et, quand il est arriv au point convenable, on le descend dans la cave : l on l'arrange le long des murs, de manire former meule ou une meule une seule aussi en tablir sur des tablettes Au milieu une moiti de pente; on peut des au-dessus les

premires. meules se construisent

et sur le sol de la cave

deux pentes, comme celles qui se font l'air libre: on les larde, on les gopte comme les autres, mais on ne les couvre pas d'une en tient lieu: on ferme soigneuchemise, l'obscurit

DE PARIS. sement

297

et les portes, et les meules, les soupiraux tant l'abri des influences atmosphriques, produisent des champignons plus longtemps que celles en plein air. Dans les carrires de Paris et de ses environs, les de cette dernire mas'y cultivent champignons construites et nire, mais en beaucoup plus grande quantit, on y fait une consommation de fuprodigieuse des marachers sont mier; mais les champignons toujours prfrs la halle. La culture ment du champignon atteinte de la maladie l'air libre que nous est rareappelons dans les

mle, mais elle se montre frquemment meules construites dans les caves, s'empare quelet force le chamquefois de tous les champignons

aller tablir sa culture dans une pignonniste autre cave. Un champignon atteint de cette maladie a son chapeau verruqueux, ses feuillets s'paisles uns sissent, se soudent de couleur, ne prsentent forme qui a perdu la bonne en a contract une sain, n'est plus vendable. Manire aux autres, plus qu'une odeur du champignon autre et dsagrable changent masse in-

de faire du blanc champignon. tirent leur blanc de vieilles Beaucoup de marachers meules qui ont cess de donner et le conservent en plaque, dans un grenier ou un endroit sec; on en a conserv ainsi pendant une douzaine d'annes, il s'est trouv encore et, au bout de ce temps, bon pour larder des meules. Plusieurs d'entre

298 nous

CULTUREMARACHRE

ont pens que du blanc tir de vieilles menles, qui avait dj produit des champignons on ne sait combien de fois, devait avoir perdu de sa et ils ont cherch le moyen d'en obtenir fertilit, de champignons et qui n'ait pas encore produit qui, ne pourrait pas tre cens par consquent, puis. Cen'est pas que l'on puisse faire du blanc de toute pice, mais on en met si peu de vieux dans l'opration, que tout le blanc qui en rsulte est cens Il faut comme nouveau. d'abord Voici l'opration : un peu prparer de fumier, ensuite on ouvre

pour faire des meules; une petite tranche au pied d'un mur, l'exposition du nord, large et profonde au moins de 66 centimtres, et on jette la terre sur te bord de la tranche. On a un peu de vieux blanc, que l'on place, par petites plaques, en dans le fond dela tranche, sur deux rangs, l'une de l'auespaant les plaques 33 centimtres on le divise d'atre; aprs quoi, on apporte le fumier prpar dans la tranvance, on l'arrange convenablement che, avec une fourche, en le tassant bien. Quand de 25 3o cention en a mis partout, l'paisseur et on remet la terre mtres, on le trpigne bien, par-dessus, que l'on trpigne encore. Api es "vingt ou vingt-cinq jours, le blanc que l'on avait dpos a vgt et s'est tendu dans le fond de la tranche une dans tout le fumier, qui est devenu lui-mme masse de blanc; alors on retire la terre qui le le fumier on avecune bche couvre, coupe puis

DE PARIS.

299

de ct et par morceaux carrs de 53 centimtres de 20 24 centimtres on refend ces d'paisseur : morceaux en deux pour faciliter leur dessiccation, et on les porte pendant meules. quatre dans un grenier, ou cinq ans, o on en prend pour larder les faire ce blanc

la plus favorable L'poque est le mois de juillet.

pour

CHAPITRE

D. les

Altrations causes aux lgumes parles insectes par maladies. Parler en termes des insectes

et des maladies

des lgumes

est une chose impossible scientifiques et de longtemps la langue pour aucun maracher, des entomologistes et des nosologistes ne sera familire dans nos marais. Nous avons cependant senti la ncessit de parler des insectes et des maladies dans un ouvrage de la nature de celui-ci, nous ne puissions les dsigner quoique que par des noms triviaux, compris, il est vrai, par tous les marachers de Paris, mais fort peu intelligibles pour des hommes habitus la langue scientifique. Afin d'abrger ce chapitre, qui n'offre aucun attrait, nous nommons successivement tous les l-

300

CULTUREMARACHRE

comme titres d'articles, et, au-dessous, gumes, nous rcapitulons, en deux colonnes en regard , les insectes et les maladies auxquels ces lgumes sont sujets: quant aux moyens de les en prserver, nous en indiquons fort peu, car on n'est pas plus habile en cette partie dans la culture marachre que dans la grande culture. Insectes. Quand les tiges de l'asperge -montent en graine, elles sont souvent attaques par le criocre, insecte rouge qui mange l'corce des tiges et qui est quelquefois si nombreux, qu'ellesen sont toutes couvertes. Le ver blanc et la courtilire tourmentent aussi les griffes en terre. ASPERGE. Maladies. Dans les terrains gras et humides, les griffes d'asperge sont sujettes fondre ou pourrir.

AUBERGINE. L'aubergine est sujette aux pucerons, aux kerms; on dtruit les uns et les autres en brossant la plante avec de l'eau. Cette plante n'a pas de maladie particulire.

CARDON. Le plus grand ennemi des cardons est une mou-

i 1

DE PARIS. Insectes. che noire qui s'attache ses feuilles en immense quantit. Nous ne savons si cette mouche pompe les sucs ou si elle intercepte la transpiration; mais nous savons bien qu'elle ralentit et arrte la vgtation et que la plante dprit. Tant que le cardon est jeune et petit, la courtilire lui coupe aussi quelquefois la racine et le tue. CAROTTE. Un ennemi trs-redoutable dans les terrains secs , pour le semis de carotte, est une petite araigne qui coupe les jeunes plants mesure qu'ils lvent : on la dtruit en arrosant frquemment le jeune plant. Maladies.

301

Nous ne connaissons pas de maladie la carotte, except la fonte, qui peut l'atteindre un peu dans les terrains qui ne lui conviennent pas. !

CLERI, Les feuilles et les ctes du cleri sont assez sujettes 1 tre attaques de la rouille dans ses diffrentes phases de culture. CERFEUIL. On ne connat pas d'in- I secte au cerfeuil. Le cerfeuil n'est pas sujet aux maladies ; seulement,

302 Insectes

CULTUREMARACHRE Maladies. dans l't, la jaunisae pemt le prendre s'il fait trschaud , et, dans les terrains qui ne lui conviennent pas, la fonte peut le dtruire en. partie. CHICORE FRISE.

Outre les insectes qui nuisent aux romaines et aux laitues, la chicore frise a encore pour ennemi le ver gris, appel aussi chenille de terre, grosse chenille grise : elle coupe la chicore rez terre.

La chicorefrise est expose aux mmes maladies que les romaines et les laitues.

CHICORE SAUVAGE. Nous ne connaissons d'autre ennemi la chicore sauvage, seme sur couche et sous chssis, que la courtilire, qui, en faisant ses galeries en tout sens , reverse les graines ea. germination et les fait prir, La petite chicore sautant vage n'est sujette, cultive sur couche et sous chssis , qu' une seule maladie, c'est la fonte. Son nom indique son effet ; le plant qui en est attaqu fond par place , et le mal gagne par contagion. Nous attribuons cette maladie trois causes: 10 A un vice dans le terreau; 2 A trop d'humidit ; 3 Au manque de sokil. On ne peut ni semer , ni

DE PARIS. Insectes. Maladies.

303

planter.dans l'endroit o la fonte vient de faire son ravage : tout y prit: CHOUtFLEUR. ainsi Les choux-fleurs , que les autres choux, ont de nombreux ennemis ; quand on les sme au printemps, ils sont exposs tre dvors par l'altise, que nous appelons alirette et pou de terre, ds que les cotyldons sortent de terre. On arrte le dgt en arrosant trois ou quatre fois par jour ou en ombrant le semis. Quand les choux-fleurs sont quittes de ce danger , arrivent les cheniUes, de , les cheplusieurs espces nilles jaunes engendres par des papillons blancs; les grosses chenilles grises et vertes , engendres par. des papillons de diffrentes couleurs. La chenille du papillon blanc ne mange qua les feuilles, mais elle dvore vite ; il faut la surveiller et la dtruire souvent , ainsi que les pontes d'oeufs que les papillons dposent sur les feuilles. Les grosses chenilles vertes Les maladies du ohoufleur et des autres choux ne sont pas nombreuses. Quand le plant est aussi trs-jeune, il est sujet aji meunier, et, quandle choufleur est prs de donner sa pomme , il peut encore en tre attaqu. Le chancre, le pourri peuvent aussi se manifester dans le tronc, dans les f ctes, dans la moelle du chou et le conduire la mort.

304 Insectes.

CULTUREMARAICHERE Maladies.

ou grises attaquent la pomme mme du chou-fleur ds qu'elle commence paratre, et la dvoreraient si on ne visitait pas les choux-fleurs tous les quatre ou cinq jours pour tuer tous ces insectes. Plus tard, quand les choux - fleurs montent en graine, ce sont les pucerons verts qui assigent les rameaux par millions , et qui, quelquefois, rendent la rcolte des graines nulle. Si prsent nous passons au collet, aux racines du chou-fleur, nous trouvons d'abord le ver gris, qui cause des exostoses au pied du chou, se loge dans son intrieur , le creuse et le fait souffrir; le taon tte rouge, le guillot ou petit ver blanc, qui en mangent les racines et le trognon. CHOU-POMME. Les choux - pommes et les choux verts ont pour insecennemis les mmes tes que les choux-fleurs. Ce qui vient d'tre dit 1 pour le chou - fleur peut a tous les autres , choux. s'appliquer

CONconBRE. Les mmes qu'aux melons. Les mmes qu'aux me1 Ions.

DE PARIS. CRESSON ALNOIS. Insectes. Maladies.

305

Cette plante est sujette la fonte, surtout si elle est seme pais. Nous rappelons ici qu'il arrive souvent que les plantes fondent parce qu'elles sont semes trop dru. PINRD.

Le puceron vert attaque l'pinard, mais assez rarement. La grosse chenille verte le mange aussi quelquefois; son plus grand ennemi est la courtilire, quand elle se met faire ses galeries dans une planche d'pinard qui commence lever ; elle culbute et vente les racines du jeune plant et en fait prir une grande partie.

L'pinard n'aimant pas la grande chaleur, celui que l'on sme en t est sujet la jaunisse ; on arrte ou diminue cette maladie en arrosant beaucoup. Dans les automnes trs-humides, l'pinard peut attraper le meunier ; dans les terrains gras et humides, il est sujet la fonte.

ESTRAGON. Nous ne connaissons l'estragon qu'une sorte de maladie, qui est une espce de chancre sous l'apparence d'une tache jauntre au 20

306 InSlctes.

CULTUREMARAICHERE Maladies. pied de la plante et qui fait mourir les tiges : cette maladie se montre dans les printemps inclments. HARICOT.

En culture force et en culture naturelle, le haricot est sujet frquemment la grise. Les loches , les limaces mangent ses feuilles dans les temps humides.

On d'autre cultiv rouille grise.

ne connat gure maladie au haricot sous chssis que la occasionne par la

LAITUE. Les insectes qui nuisent aux romaines , les uns par les feuilles , les autres par les racines, sont les mmes qui nuisent aux laitues et de la mme manire. Les laitues sont sujettes aux mmes maladies que les romaines la rouille ; surtout leur est trs-prju-diciable , elle se manifeste par des taches couleur caf diabord, ensuite noirtre : cette maladie entrane la perte de la plante.

MACHE. La mche n'a gure d'autre ennemi que la courtilire, qui fait ses nombreuses galeries dans un semis ; dans toutes ses qui lve elle courses souterraines, La fonte et quelquefois le meunier sont les maladies de la mche , quand elle est seme dans un terrain humide ou que la , saison est trs-pluvieuse ;

DE PARIS. Insectes. -soulve et coupe les jeunes plants, surtout aprs des arrosements ; c'est la nuit particulirement qu'elle fait des dgts. Maladies.

307

un la voit aussi atteinte de la rouille, mais trs-rarement.

MELON. le plus grand ennemi des melons, en fait d'insectes, est la grise , petite -araigne peine perceptible l'il, qui s'tablit la page infrieure des feuilles, y forme une petite toile, pique l'piderme, suce le parenchyme, altre ou dtruit les fonctions des feuilles et nuit tellement la vgtation, que les meIons qui en sont attaqus languissent, et que leurs fruits ne sont jamais parfaits , si, toutefois, ils peuvent arriver maturit. Nous nous opposons la multiplication de la grise en dtachant les feuilles lui en sont attaques; mais l'animal est si petit, qu'on 11ele reconnat que par ses dgts, de sorte qu'il est difficile de s'en purger entirement, et sa multiplidation est si rapide, qu'en cinq ou six jours un carr Nous appelons chancre ou ulcre une maladie trop frquente qui se dclare le plus souvent dans l'enfourchement des bras du mIon, quelquefois sur les branches, quelquefois sur le fruit mme. Quand ce chancre se dclaresur une branche ou jsur un fruit, on supprime ou la branche ou le fruit avec le mal, et tout est dit; mais, quand il a son sige au pied de la plante, comme cela a lieu le plus souvent, alors il est trs-dangereux. Il se manifeste d'abord par une petite tache livide la surface de l'corce; cette tache est un commencement de pourriture qui s'tend rapidement, gagne et pourrit toute l'corce autour du pied. Si on pouvait apercevoir cette maladie quand elle commence , quand elle n'a encore que a ou 3 mil-

308 Insectes.

CULTUREMARAICHERE Maladies. limtres de diamtre, on pourrait, sans doute, la gurir, en grattant ce qui est pourri et en cautrisant la plaie avec des cendres ou du pltre en poudre ; mais, lorsqu'on l'aperoit, il est presque toujours trop tard; la cautrisation n'est plus qu'un palliatif, qui prolonge plus ou moins la vie de la plante, sans pouvoir rendre au fruit la qualit que la maladie lui a fait perdre.

de melons, sous chssis surtout, en est empoisonn. Cet insecte n'aime pas l'eau, et des arrosages le dtruiraient; mais comment l'atteindre avec l'eau, puisqu'il est toujours sous les feuilles? On a conseill de le dtruire par des fumigations de tabac ; mais ce moyen , dj employ avec succs , n'est pas encore admis dans la culture marachre. Les melons ont encore craindre la grosse alirette, qui pique le dessous des feuilles ; mais cet insecte est beaucoup moins dangereux ; les arrosements le dtruisent ou l'loignent.

OIGNON. Nous ne connaissons d'autre ennemi l'oignon que le guillot ou petit ver blanc, le mme qui mange la racine des choux : il s'introduit dans le plateau de l'oignon et l'empche de crotre. 1 Dans les terrains gras et frais , dans les annes humides, l'oignon est sujet la fonte, que nous appelons aussi nuile. Cette maladie se manifeste par une tache jauntre l'endroit o l'oignon se forme; elle grandit, les feuilles jaunissent et toute la plante tombe en pourriture.

DE PARIS. OSEILLE. Insectes. L'oseille a pour ennemis deux insectes qui font beaucoup de tort : l'un est la grosse alirette, qui mange les feuilles jusqu' la cte et qui se laisse tomber terre ds qu'on en approche ; l'autre est une chenille qui dvore galement les feuilles, et qui ne disparat que par le temps froid. JltIaladies.

309

La rouille se manifeste par des taches rousstres sur les feuilles de l'oseille ; elles s'largissent peu peu, se multiplient et finissen. par perdre la feuille.

PERSIL. Le persil n'a pas d'insecte. persil n'est sujet qu'aux maladies du cerfeuil ; mais les fortes geles le font prir du collet. Le

PIMPRENELLE. Pas d'insecte. La fonte attaque quelquefois cette garniture de 1 salade dans certain terrain. POIREAU. Le poireau a le mme ennemi que l'oignon, plus la courtilire, qui le coupe entre deux terres, lorsqu'il Le poireau est sujet la mme maladie que l'oignon , s'il se trouve dans les mmes circonstances.

310 Insectes.

CULTUREMARAICHERE laladies

est nouvellement plant, jusqu' ce qu'il soit moiti venu. POIRE. Les ennemis dela poire et de la carde-poire sont les chenilles, qui mangent les feuilles, et l petit taon tte rouge, qui en coupe le pied dans la terre.

Le temps contraire aux saisons engendre la rouillesur les feuilles des poires, et toute la plante est sujette la fonte dans les temp& humides.

POURPIER. Pas d'insecte. Le pourpier, sem en terre l, lourde , glaiseuse, est sujet la fonte, ce qui lui arrive aussi ailleurs quand il est sem trop dru. POTIRON. Les potirons, giraumontsr turbans , etc., pourraient tre exposs aux mmes maladies que les melons; mais leur vigoureuse vgtation les met l'abri de leurs attaques ou les rend incapables de leur nuire. RAVES, RADIS. * Les jeunes semis de raTes et radis au printemps , Les maladies des raves 1 et radissont la fonte quand

DE PARIS. Insectes. ainsi que ceux des autres crucifres, sont horriblement tourments par les altises ou alirettes, qui les dvorent: les courtilires les dtruisent aussi par les racines.

314

Maladies. on les sme sur couche , et meunier quand on les le sme sur terre.

ROMAINE. Puceron vert. Quand ce puceron s'introduit dans le cur de la romaine , elle est perdue; car il se multiplie si rapidement, qu'il n'y a pas moyen de l'en dbarrasser sans la sacrifier. CeluiPuceronnoir. ci est aussi nuisible que le prcdent, mais les grands orages le dtruisent. Puceronblanc. Il s'attache la racine de la plante et la fait languir: on parvient quelquefois le dtruire force d'arrosements. La Taon tte rouge.-Lrve du petit hanneton, quimange et coupe la racine de la romaine et la fait prir. Quand on voit une romaine qui se fane, on fouille au pied, on trouve le taon et an le tue: on appelle aussi ce taon ver tte rouge. Lemeunier. Il se manifeste par des taches blanches sur le dessous des feuilles; ces taches se multiplient trs-rapidement et font languir la plante: les , les grands temps humides brouillards occasionnent cette maladie. Le collet rouge. -Celleci est une consquence de la prcdente , quand elle se dclare sur les romaines qui, aprs avoir pouss vigoureusement, sont arrtes par un froid subit. fonte. Elle se manifeste par une tache noire au collet de la plante; elle est mortelle et il n'y a aucun remde. La rouille. Son nom indique sa couleur; elle s'attache aux feuilles , particulirement en dessous, et les rend crochues , em-

312 -

CULTUREMARAICBRE Maladies. pche la sve de circuler; elle n'est pas incurable, quelquefois le beau temps la fait disparatre quand le mauvais temps l'a produite. La moucheture. C'est une maladie qui s'observe particulirement sur la romaine; elle se manifeste par des taches grises ou rousstres sur les feuilles intrieures; ces taches tournent bientt en pourriture et perdent la plante. La moucheture se manifeste dans des romaines que l'oa arrose plusieurs fois quand elles sont parvenues aux trois quarts de leur grosseur, et que le soleil luit ardemment pendant l'arrosage.

Insectes. Courtilire. Tout le monde connat cet insecte malfaisant qui coupe entre deux terres les racines et les plantes qu'il rencontre en faisant ses galeries ; on connat plusieurs moyens de le dtruire, soit en lui donnant un tas de fumier pour repaire et o on l'irase, soit en remplissant d'eau son trou et en versant quelques gouttes d'huile sur l'eau; quand l'huile touche la courtilire, elle sort du trou et meurt de -suite.

SCAROLE. La scarole a pour ennemis les mmes insectes que ceux mentionns la laitue. Cette plante , ayant la mme texture et les mmes sucs que la chicore frise, est sujette aux mmes ma1 ladies.

TOMATE. La tomate n'a pas dJinsecte. Quelquefois , mais rarement, le chancre se mani-

DE PARIS. Insectes.

343

Maladies. feSte au pied de la tomate dans les temps trs-humi1 des.

Aprs avoir dit ce que nous savons des insectes les let des maladies qui altrent ou dtruisent ce chapitre gumes, nous croyons devoir terminer par traqui se transmet par l'expos de l'opinion, dition cernant dans la classe des marachers trois de Paris, conDes phnomnes atmosphriques. senses nous conseillaient de n'en pas personnes parler dans cet ouvrage, parce qu'elles pensaient qu'il y a dans l'opinion en question des erreurs ou desprjugs: malgr notre dfrence pour leursavis, nous n'avons pu nous y ren d re; car, puisque nous l'histoire de la culture marachre de Pacrivons ris en 1844? que ments, l'intgrit aussi les croyances comme des erreurs on pourra elles ont quelque nomnes. Arc-en-ciel. chez plusieurs un arc-eu-ciel, nous exposons veut que nous ses perfectionne fassions connatre

d'tre considres susceptibles ou des prjugs; par la suite, les dtruire ou en expliquer la raison si fondement : La tradition voici ces trois entretient phl'ide,

il parat marachers, que, quand son influence peut tuer les champignons qui sont l'tat de graine dans les meules faites sur terre, quoique recouvertes de leur chemise. Nous ne croyons pas tous cet effet de l'arc-

314 n-ciel : attribuer

CULTUREMARAICHERE plusieurs la perte d'entre nous disposs de champignon, dans subit de temsont

cette circonstance, mais nous prature; laissons

du grain un abaissement ne l'avons

laquestion Tonnerre. La perte du grain de champignon et mme des cham pignons par l'effet du tonnerre,

et pas vrifi, l'tat o nous l'avons trouve.

est. bien plus avdj gros comme des noisettes, re que celle occasionne il n'y a par l'arc-en-ciel; aucun de nous qui n'en ait prouv la fcheuse exprience dans ses meules sur terre. Ceux qui font leurs meules dans des caves, dans les carrires de Paris ou des environs, ne s'en sont jamais plaints; son influence ne s'tend sans doute pas jusque-l. Quoi qu'il en soit, il est de fait qu'un tonnerre vio* lent des meules sur le grain de champignon terre revtues de leurs chemises. Est-ce le bruit, estest-ce un refroidissement subit de ce l'lectricit, tue l'atmosphre, ce fcheux sont-ce effet? les clairs maracher qui Aucun produisent ne peut r-

mais tous peuvent assurer pondre ces questions; que le fait a lieu. Trombe de vent. C'est ainsi qu'on appelle ces tourbillons ou par brisent de vent et de poussire qui arrachent les maisons les arbres et dcouvrent

Il n'y a gure de marachers o ils passent. qui n'en aient pasvu-au moins un passer dans leur marais, et qui ne sachent qu'un tel tourbillon peut enlever un-dgt le fumier, les cloches, les chssis, et faire nous avons vu, dans unanr pouvantable:

DE 'PA,RIS.. cien tablissement

315

sur lequel un tourbillon passait, le matre, les filles, les garons courir, crier, en l'air tout ce qu'ils pouvaient - saisir, agiter dans le but de comme bche, rteau, fourche, mais d'air qui tourbillonnait; rompre la colonne n'a produit autout ce bruit, tout ce mouvement cun effet, Un autre et le tourbillon dont a continu nous-mmes sa marche. avons une-

procd, consiste lancer de l'eau fois prouv l'efficacit, c'est ainsi qu'un jour nous contre le tourbillon; avons sauv le dernier quart d'une ligne de chsde sis qu'un tourbillon en lui lanant enlevait, l'eau Nous ne cherpar la pomme d'un arrosoir. cherons pas expliquer ce fait; un jour, quelque physicien pourra expliquer ce que nous venons de du tonnerre et des trombes

dire de l'arc-en-ciel, de vent.

CHAPITRE

XII.

De la rcolte et de la conservation des graines potagres-. Il nous culture a sembl que, dans un ouvrage sur la de faire un il tait ncessaire

marachre, petit chapitre dans lequel on pt trouver quelques sur la manire dont nous nous y. renseigitements et rcolter les meilleures; pour obtenir prenons

316 graines

CULTUREMARAICHERE

et pour les conserver le plus longtemps possible. Nous aurons peu de chose dire qui ne soit connu de tous les jardiniers et surtout des de l'organisation personnes qui se sont occupes des graines, de leurs tissus et des substances plus Ce que nous qui les composent. allons dire ici, une fois pour toutes, c'est que, quand les graines sont sches, il faut les mettre , espce par espce, dans des sacs de papier ou de toile, et ou moins altrables les placer dans un lieu sec, l'abri de l'air extrieur, de l'humidit et de la chaleur.

ASPERGE. vers le 15 juin, on cesse de cueillir les elles montent et produisent des fruits asperges, ronds, succulents, gros comme des pois, d'un trsbeau rouge, qui mrissent en automne et contienQuand, nent on ou doivent crase contenir ces fruits six graines noires; dans l'eau pour en extraire les chacun elles se conservent

graines bonnes

et on les fait scher : pendant

deux ou trois ans.

AUBERGINE. Quand on cueille les aubergines pour la vente, sur le pied mrir comon en laisse quelques-unes alors on en retire les graines, qui sont pltement; ou en rein, couleur de brique et du lenticulaires

DE PARIS. diamtre de 2 millimtres : elles sont bonnes

347 pen-

dant deux ans. CAROTTE. et bonne graine de carotte, il faut faire un semis la fin de juillet; pendant l'hiver, on couvre les carottes de litire pour de la gele; au dgel, on les arrache les prserver de distance; on et on les replante 40 centimtres Pour obtenir arrose, au besoin, jusqu' la mi-juin, et, en juillet, la graine de carotte mrit : cette graine, comme dans le persil et autres ombellifres, est un petit chafruit, qui se divise en deux parties, contenant cune une graine sous une enveloppe de coriace, forme ovale, longue de 3 millimtres, portant, sur le ct extrieur, lignes de longues dents quatre comme hrisses : on lamelles, qui les rendent brise en frottant les graines dans les mains avant de les semer; mais cela ne suffit pas: il faut encore, quand la graine ordinairement est seme, la plomber avec les pieds, afin de la mettre tout fait en contact avec la terre et que la germination La graine s'opre plus promptement. de carotte est bojin pendant cinq ou six ans. ces lamelles de belle

CARDON. Pour obtenir il faut, de la graine de cardon, en laisser quelques pieds en place;

l'automne,

318

CULTUREMARAICHERE

des geles, on coupe les grandes feuilles, l'approche on les butte et on les couvre de litire, comme les au printemps, on les dcouvre, ils artichauts ; poussent graines droites dinales .ans. CLERI. Dans le courant de novembre, on choisit de cleri de chaque espce, les on et mrissent leurs tige, fleurissent en octobre : ces graines sont grises, presque et cylindriques, longues de 8 9 millimde quelques petites : elles sont bonnes pendant longitutrois ou quatre artes leur

tres et munies

plus beaux les replante

terre, la distance de 55 cenon les couvre pendant l'hiver, on les dtimtres, ils montent et mrissent couvre au printemps;

pieds en pleine

leurs graines en aot: cette graine est une ou deux fois plus petite que celle du persil et de la mme elle est bonne pendant six ans. conformation ;

CERFEUIL. C'est du cerfeuil l'hiver et mont sem en septembre, qui a pass l'on tire les

au printemps, que elles sont linaires, aigus, longues de graines; leur proprit et noirtres : 12 millimtres germi 4iative se conserve pendant quatre ou cinq ans.

DE

PidKIS.

319

CHOU-FLEUR:

sont des plantes bisanLes choux, en gnral, leurs graines que dans nuelles qui ne produisent leur seconde anne, et c'est sur des choux-fleurs des graisems en septembre que nous recueillons nes dix ou onze mois aprs. Ainsi, en avril, mai et juin, temps de la pleine rcolte de choux-fleurs, on marque un certain nombre de pieds qui ont les plus belles pommes et on ne les coupe pas; on sur la pomme, pour qu'elle ne durcisse pas, jusqu' ce que l'on alors on voie plusieurs rameaux sortir du grain : retire ces feuilles sches et on arrose pour donner laisse mme une feuille ou deux de la vigueur au chou. Ces rameaux grandissent, et fleurissent : c'est alors qu'il ne faut se ramifient c'est aussi le moment pas mnager la mouillure; le puceron vert s'tablit, en imo, quelquefois, les jeunes pousses des rameaux la rcolte des graines, si l'on ne se htait de le dtruire par tous les moyens connus, comme le celui-ci, parmi lesquels nous indiquons plus expditif et le plus sr: on mouille la plante, en forme de pluie lgre, avec un arrosoir et on rpand de la chaux vive en poudre sur les puceon recommence. rons; si les pucerons reviennent, Bientt les siliques grandissent, grossissent; quand, dans le courant d'aot; on les croit mres, on coupe mense quantit, sui et compromettrait

320

CULTUREMARAICHERE

les petits rameaux qui les portent, on les fait scher sur un drap au soleil, o presque toutes les et laissent tomber naturellement siliques s'ouvrent leurs graines, qui sont rondes, noirtres, grosses comme le plomb de chasse n 9; on les vanne, et, sont bien sches, on les met en sac-: lorsqu'elles elles sont bonnes pendant huit ou neuf ans.

CHOU-POMME.

sous le nom de chou-pomme Nous comprenons tous les choux qui forment une pomme avec leurs feuilles centrales, depuis Je chou d'York jusqu'au gros chou cabus. Ce que nous allons dire s'applique aussi aux choux Pour il n'est recueillir de Milan. de la graine sur tous ces choux, de laisser perdre leur pas indispensable comme on le fait dans beaucoup d'en-

pomme, droits; quand la pomme est coupe pour vendre ou pour la cuisine, il reste assez d'yeux sur le trodes fleurs, des gnon pour produire des rameaux, siliques et des graines en assez grande quantit et ces graines sont pour le besoin de l'horticullure, celles qui seraient sorties de la pomme. La plupart de ces graines sont un peu plus galement grosses que celles des choux-fleurs, on les rcolte rondes et de mme couleur noirtre; diverses poques de l't et de la manire que aussi bonnes que nous avons dit pour les choux-fleurs : la graine

DE PARIS. et de Milan est bonne des choux-pommes dant huit ou neuf ans. CHICORE FRISE. Pour obtenir de la graine de chicore il faut en semer sur couche frise

321 aussi pen-

et

et la planter en pleine terre de la lier pour la en avril. Quand vient l'poque on choisit une douzaine faire blanchir, des plus beaux pieds et on ne les lie pas. Ils montent lentement et ne mrissent leurs graines qu' la fin ces graines sont petites, oblongues, non comanguleuses, longues de 2 millimtres, Les pris la petite couronne dente qui les termine. et celles de graines de chicore frise et sauvage, de septembre; la scarole, sont trs-serres dans leur calice, n'en sortent et peuvent rester que trs-difficilement annes sur leur tige sans tomber; aussi plusieurs est-on oblig de les battre sur un diap, avec un pour les faire dtacher : cinq ou six ans. pendant flau, CONCOMBRE. On laisse mrir les concombres cueillir compltement, et les cornichons pourrir, avant d'en reaussi longues, mais mme elles sont bonnes

de ses varits, de fvrier mencement

au com-

les graines; elles sont plus troites, que celles des melons : on les traite de mme et e lles se conservent aussi longtemps. 21

322

CULTUREMARAICHERE

CRESSON ALNOIS. On choisit, avril; il monte

celui sem en pour porter graine, fin de mai et mrit en juin; sa graine est couleur de brique, ovale, longue de 2 millimtres : elle est bonne pendant deux ans.

PINARD.

ont pass Quand des pinards, sems d'automne, et ne tardent l'hiver, ils montent vite au printemps ou qui sont arrondies pas mrir leurs graines, armes de quelques elles sont pointes aigus : bonnes pendant trois et quatre ans.

LAITUE PETITE NOIRE. cette laitue est pomme; alors on fvrier, choisit les plus belles, on les lve avec une bonne motte, on les replante sur une couche tide et on En place une cloche sur chacune. les laitues on te les cloches, tant, fleurissent, le mois de juillet, alors on et leurs la plupartdes arrache les plantes Au mois poussent graines se forment. de mars, leur monVers

place debout contre un mur, ensuite on les secoue, un jour ou deux,

graines sont mres; on les doucement, au soleil, pendant on les

DE PARIS.

323

bat sur un drap, dans un van; on les laisse encore scher au soleil pendant on les jours , quelques bat une seconde fois, on vanne les graines, et, on les met en quand elles sont bien nettoyes , sac (i). Toutes les laitues ont la graine ellipsode, longue de 3 millimtres, noire ou blanchtre, marque de stries longitudinales; on ne peut gure les istincelle guer que par la couleur noire ou blanchtre; de la petite noire (2) est noire : elle conserve sa facult germinative pendant trois ou quatre ans; les suivantes la conservent le mme temps.

LAITUE GOTTE.

Celle-ci

se traite

comme

la prcdente,

mais

w ; pour compl(1) C'est par ellipse qu'on dit petite noire ter le sens , il faudrait dire petite laitue graine noire. (2) Telle est la manire gnralede rcolter la graine de laitue; mais ceux d'entre nous qui tiennent ne rcolter que des graines parfaites laissent les laitues porte-graines en place, et cueillent les graines au fur et mesure qu'elles mrissent, ce qui se reconnat quand leur aigrette blanche s'lve hors du calice et en dtache les graines ; et, comme ces aigrettes ne se montrent que successivement, on est oblig de revenir huit ou dix fois au mme porte-graine pour le dpouiller de ses bonnes graines. Cette manire de rcolter la graine en dtail, en pinant seulement le bout des rameaux qui la portent, s'appelle pincer.

324 elle donne

CULTURE MARAICHERE

sa graine un peu plus tard ; cette graine comme celle de la est blanchtre et se recueille petite noire, ainsi que les trois suivantes.

LAITUE ROUGE. C'est en mai que cette laitue pomme. On laisse les plus belles; sa graine est noire et on monter la rcolte en juillet.

LAITUE GEORGES. en mme temps que pomme et monte la laitue rouge; sa graine est noire et sa rcolte se fait la mme poque. Celle-ci LAITUE GRISE. * Cette c'est laitue se cultive qu'on pendant laisse monter tout l't; mais les plus belles d'un blanc

en juin

pommes gristre

pour graines, et se rcoltent

sont lesquelles en septembre.

MACHE ORDINAIRE.

La graine durant

mche

ayant

pass

l'hiver,

elle monte

en

mais sa fleuraison ds le premier printemps; et sa graine (ou plutt ses assez longtemps,

DE PARIS.

32b

au fur et mesure qu'elle petits fruits) tombant on la laisse toute tomber; ensuite on la mrit, on jette le balaye avec la terre qui s'y trouve; la terre tombe au tout dans un baquet d'eau, fond et la graine (ou petit fruit) surnage au moyen de ses deux loges striles, pleines d'air; on la lave, on la fait scher sur un linge, puis on la vanne et on la met en sac. La graine se distingue en ce qu'elle elle est bonne pendant de la mche n'est ordinaire pas couronne : sept ou huit ans.

MACHE RGENCE. La graine de celle-ci se reconnat en ce qu'elle est moins grosse et qu'elle a une petite couronne dente au sommet; elle se recueille aussi au printemps et de la mme manire.

MELON.

l'on mange un bon melon, on peut esprer que sa graine en rebons; mais on n'en a produira d'autres galement Le moyen de n'tre pas tromp jamais la certitude. n'est pas de prfrer la graine des plus gros melons, mais bien celle de ceux qui sont les mieux faits dans leur espce; car les melons d'une grosseur extraordinaire l'anne A leur suivante : espce on choisira sont donc sujets pour varier graine le

Tout

le monde

sait que, lorsque

326 melon

CULTUREMARAICHERE

le mieux fait dans son espce; on le laissera mais non pourrir; bien mrir, on en tirera la graine, qu'on lavera et fera bien scher avant de la mettre en sac. les graines de melon sont oblongues, comprimes, plus ou moins grosses, peau coriace, d'un blanc jauntre, lisses; celle des cantaloups est longue de 11 millimtres, large de 6 millimtres, tandis que celle du melon maracher n'a que 1 centimtre de longueur sur 5 millimtres de largeur. les graines de melon pendant Nous conservons quatre ou cinq ans; mais il y a des exemples qui montrent tre bonnes pendant qu'elles peuvent ans et plus. vingt-cinq OIGNON. Les oignons on les plante ayant pass l'hiver dans un grenier, en pleine terre, au printemps, de distance; bientt ils montent et 45 centimtres on attache leurs montants des tuteurs, pour empcher que le vent ne les casse. Vers les mois d'aot et septembre, les nombreuses capsules globuleuses, et comgrosses comme de petits pois, mrissent mencent s'ouvrir en trois valves; alors on coupe les ttes, on les fait scher, sur un drap, au soleil, ensuite on les frotte dans les mains pour achever d'en faire sortir qui sont noires, anguleuses, irrgulires, longues de moins de 3 millimtres : elles sont bonnes pendant trois ans. les graines, Toutes

DE PARIS.

327

OSEILLE ORDINAIRE. Ce qu'on appelle est une graine dans l'oseille brune, luisante, uniloculaire, contient la vritable graine.

capsule triangulaire, et qui indhiscente L'oseille cueille ans. monte

et sa graine se reau printemps, sans difficult : elle est bonne pendant trois

PANAIS. Le panais pour graine se traite comme la carotte il appartient la mme et monte la mme poque; mais sa graine est trs-diffrente de celle famille, de la carotte; ici elle est trs-plate, ovale, entoure d'une large membrane qui n'a pas moins de 5 millimtres deux de liauteur : ans. PERSIL. Aprs avoir pass mrit ses l'hiver, fruits le persil monte au cette graine germe pendant ou trois

printemps et ovales, stris

en juin ; ces fruits sont longitudinalement, longs de 2 milliparties de chacune de persil la facult

mtres, didymes ou se divisant en deux la forme d'un haricot et qui contiennent une graiue. La rcolte n'offre des petits fruits ou graines aucune difficult : ils conservent pendant quatre ou cinq ans.

germinative

328

CULTUREMARAICHERE

PIMPRENELLE. On ne sme pas souvent la pimprenelle dans les jardins, parce que c'est une plante vivace qu'on ordinairement multiplie par clat. Quand on sme au printemps, elle monte en la pimprenelle l'anne suivante. Cette graine est brune, est ride, strie, quatre ailes; sa longueur elle est bonne pendant trois 4 millimtres : graine ovale, de 5 ans.

POIREAU. Le poireau passant bien l'hiver en pleine terre, on en laisse sur place la quantit que l'on veut, et il monte au printemps; il fructifie absolument l'oignon, et ses capsules se traitent de mme: mais sa graine est noire comme celle de l'oignon, un peu plus petite, plus pointue d'un bout et moins anguleuse; elle germe galement pendant trois ans. comme

POIRE, On conserve suivant les battre elles

CARDE-POIRE. au printemps leurs graines au soleil et

ces plantes l'hiver; montent et mrissent

dans l't. Il faut faire scher

ces graines pour les dtacher sont des fruits gros comme de petits pois, trsen dehors, noirs et durs comme du jais en rugueux

les graines de la plante;

DE PARIS.

329

une seule amande : leur fadedans, et contiennent se conserve trois ou quatre ans. cult germinative POTIRON. Les selon et giranmonts varient graines des potirons les espces , non en forme, mais en granainsi elles sont beaucoup plus petites dans Jrusalem tandis que dans le gros potiron; toutes par le bourrelet qui

deur; l'artichaut'de les

mais elles se ressemblent entoure, concombres

que les graines des melons et Dans les de ce bourrelet. manquent de 2 centielles n'ont

les graines sont longues gros potirons, mtres 7 millimtres, et, dans le turban,

8 millimtres. Toutes ces graines que 1 centimtre se recueillent en mangele fruit, se lavent lorsqu'on bonnes penou ne se lavent pas, et se conservent dant quatre ou cinq ans. RAIPONCE. La raiponce, temps graine pendant en juillet, et la,graine mrit poussire, seme monte au prinen juillet. Cette

suivant, est fine comme trois ans.

et elle est bonne

RADIS NOIR. Ce sont choisit les radis

noirs,

sems

en juin, :

ordinairement

pour porte-graines

qu'on la fin

330 de dcembre,

CULTUREMARACHRE on choisit

les plus beaux, on les 60 centimtres de distance, plante profondment, on les couvre pendant les fortes geles, et ils mrissent leurs graines en juin; graines que l'on rcolte comme celles du radis rose, qui sont de mmes couleur et grosseur, et bonnes pendant trois ans.

RAVE, RADIS.

Quand on fait des graines pour le commerce, on des planches, des champs de sme, au printemps, raves ou de radis, et on les laisse monter en graine ; mais les marachers cultivent peu la rave, et, parmi les radis, le plus du got des consomle seul qu'ils cultivent: c'est presque mateurs, quand donc ils ont besoin de graine de radis rose, ils choisissent, parmi les radis roses qu'ils ont sems sur couche au printemps, un certain nombre des en pleine plus francs, les arrachent et les replantent de distance ; on les terre, 40 ou 45 centimtres et trois ou quatre bien entendu, arroje de suite, fois encore et la graine mqu'ils montent, rit ordinairement en juin. On arrache alors les pieds et on les place debout contre un mur, au midi, pour les faire scher; mais la silique des raves et tandis comme celle des pas d'elle-mme choux; il faut la battre, la briser avec un flau pour en faire sortir les graines, qui sont une fois plus grosses que celles de chou, moins rondes et d'une radis ne s'ouvre le rose tant

DE PARIS. couleur tirant sur la couleur

331

avoir vannes, pendant trois ans.

de brique : aprs les on les enferme et elles sont bonnes

ROMAINE. les graines de mmes forme et stries, longueur que celles des laitues, galement mais un peu plus troites : toutes sont d'un blanc leur facult germi nagristre et elles conservent tive pendant trois ou quatre ans. Ces plantes ont ROMAINE VERTE. A la fin d'avril ou au commencement de mai, terre est

poque o la romaine plante en pleine bien coiffe, on laisse monter les plus belles ttes, on arrose pour leur donner de la vigueur, et, dans le courant

del't, quand elles sont dfleuries et que les calices sont bien renfls, on les arrache pour les au soleil - comme poser debout contre un mur, nous l'avons dit pour les laitues, et on en recueille la graine de la mme manire. maine se conservent bonnes quatre ans. ROMAINE BLONDE. Celle-ci terre, tard. se plantant un peu plus tard en pleine sa graine se rcolte environ un mois plus Les graines pendant de rotrois ou

332

CULTUREMARAICHERE

ROMAINE GRISE. La romaine l't, graine. SCAROLE. pas de scarole au printemps, c'est de celle que nous semons en aot que nous tirons nos graines. En novembre, on marque les plus beaux pieds, on les garantit de la gele, pennous ne cultivons dant l'hiver, en les couvrant et les dcouvrant propos : pendant les petites geles du printemps, on les couvre de cloches que l'on retire au beau temps ; alors la scarole monte, sa graine mrit en et on la recueille comme nous venons septembre de dire pour la chicore frise: elle est galement bonne pendant cinq ou six ans. Comme grise se semant poques en pleine terre tout la pour en recueillir

on a plusieurs

DE PARIS.

333

CHAPITRE

XIII.

Calendrier de la culture marachre, ou rsum des tra vaux excuter et des produits rcolter dans chaque mois de l'anne. Ayant donn, page 92, les raisons qui [nous ont dtermins commencerl'expos de la culture marachre par le mois d'aot, ces mmesraisonsnous conduisent commencer aussi ce calendrierpar le mme mois.

AOUT. Il faut que, d'tre couverte et continuer la terre continue ce mois de la saison, de tous les lgumes la mouillure de les entretenir et dans

en tat de propret. Il faut encore se souvenir que ce mois est le commencement de l'anne horticole et qu'il est temps de commencer accumuler le fumier de cheval, dont il faudra faire une proconsommation ds novembre digieuse jusqu'en avril A mesure prochaine. que les se melons, plants sur les couches en tranches, on vide ces tranches du fumier qui forvendent, mait les couches, on les remplit de la terre qu'on et on y plante des en avait tire, on la laboure choux-fleurs la chicore durs grosse et demi-durs, de la scarole, de et demi-fine, des choux de Milan de l'anne

334 friss,

CULTUREMARAICHRE

de Phiver. pour vendre dans le courant Aprs le 15 du mois, au fur et mesure que les on y sme de l'oignon blanc, planches se vident, des pinards graines rondes et graines piquantes, de l'automne au printemps; des qui se vendront des mches, bons vendre en radis, qui seront des carottes octobre ; demi-longues, qui seront livres au printemps suivant. On sme aussi des haricots de Hollande, que l'on couvrira de chssis l'approche des premires gede fortes mouillures aux cardons , cleris, la consommation

les. On donne

choux-fleurs, cardes-poires, poireaux, mais on n'arrose que modl'oseille, l'estragon; rment la scarole, la chicore, les concombres, les moins que le temps ne soit la cornichons, grande scheresse. On visite souvent graines pour les purger d'insectes, les graines mesure qu'elles mrissent. Si on n'a ds le pas commenc la culture des champignons dans celui-ci mois de juillet, on peut l'entreprendre il faut ne faire usage que et le suivant; cependant car il est toujours trs-rarement de cette latitude, d'arriver le premier, puis huit jours de avantageux enfin une saison : faire perdre retard peuvent tous les lgumes doivent tre sarcls, bins, sherbs dans ce mois, comme dans tous ceux de l'anne o la vgtation est en activit. des Les rcoltes de ce mois sont des chicores, choux-fleurs romaines laitues grises , blondes , d't, poireaux, carottes, un peu d'pinards, pourles porteet on recueille

DE PARIS. pier, scarole, cerfeuil, persil, melons, tomates, cornichons, oseille, radis, de toute espce. potirons

335 concombres, aubergines,

SEPTEMBRE.

La terre dans

doit tre tout aussi

garnie

ce mois que dans le prcdent. les scaroles, les chicores occufleurs d'automne, place, tandis que la romaine, pent une trs-grande les melons et concombres disparaissent peu peu. A compter plus aucune du ier salade on ne plante de ce mois, dans nos marais, mais alors on

de lgumes Les choux-

sme les choux htifs, tels que chou d'York, painde-sucre et cur-de-buf, pour tre repiqus plus du 8 au 12, on sme les tard en ppinire; choux-fleurs petit et gros salomon, le demi-dur et soit sur ados ou sous le dur, pour tre repiqus chssis, et ensuite plants sur couche ou en pleine terre quand la saison sera arrive. On sme de la laitue petite noire ou crpe pour tre plante sous de secloche ou sous chssis froid; on continue mer des mches, des pinards, et, si le temps est sec, il faut arroser ces plantes pour les faire lever. d'amasser du fumier pour faire des On continue et rchauffer des asperges couches en novembre, blanches et vertes ds la fin d'octobre; on en pr-

336

CULTUREMARAICHRE

pare aussi pour faire des meules champignon. Yers la fin du mois, on commence lier et empailler des cardons pour les faire blanchir; on replante du cleri couches roses, des tranches ou dans de vieilles on sme encore des radis et on l'empite; dans

au prinqui donnera on fait un second semis de laitue petite temps, sous cloche et plante noire qui sera repique sur couche en novembre ; la mme poque, on sme aussi de la romaine verte pour tre repique trs-clair maine sous cloche, parce que c'est de cette rodont plus tard on plantera un pied entre laitues parctoche sur couche. On cueille les d'automne mesure que leur tte on fait un second semis de

on sme du cerfeuil

quatre choux-fleurs

arrive la perfection; raiponce pour donner

aprs celui dj fait, on continue de lier la scarole et la chicore, et, si le temps est au sec, on mouille en plein les choux-fleurs, le cleri et tout ce qui parat en avoir besoin. A la fin de ce mois et dans e suivant, il est temps de penser mettre les coffres, les chssis en on n'a pas le temps de tat, faire des paillassons; la pluie mme ne fait dans le jour, s'en occuper ni son monde; c'est le le maracher pas rentrer et le soir la veille qu'on malin la chandelle et qu'on met en tat toutes ces choses, afin de s'en servir, on que, quand arrivera le moment les trouve toutes prtes sous la main. prpare On rcolte, Rouen, dans ce mois, chicore choux-fleurs, de Meaux, de scarole, carotte, panais,

DE PARIS. dernires laitues, derniers melons, toutes sortes

337 de

fournitures,oseille, tomates, potirons

cornichons, piment, de toute espce.

aubergine,

OCTOBRE. les premiers jours de ce mois, on peut aussi semer une partie des graines semes dans ainsi on sme encore surtout le mois prcdent : Dans la rai ponce, laitue noire, des mches; on sme de la romaine verte de la petite htive pour

sur couche ou en ctire; on sme enfin planter de quinze du cerfeuil qui donnera au printemps : des cardons et jours en quinze jours, on empaille on butte compltement du cleri rechausse; et en avoir toujours pour le faire blanchir pour on repique la vente; en ppinire les choux on et cur-de-buf sems les pain-de-sucre Les choux-fleurs jours de septembre. premiers dans qu'on a sems en mme temps se repiquent des coffres, afin qu'on puisse les couvrir de chssis d'York, la premire gele; si les tiges d'asperge sont sches, on les coupe fleur de terre et on donne un lger labour aux griffes. On continue de faire du cleri, de lier des scaroblanchir des cardons, on commence cueillir des mles, des chicores; ches semes en aot, des radis, despinards. 22 Vers

338

CULTUREMARAICURE

la, un de ce mois, on sme sous cloche de la laitue gotte, de la Georges, de la rouge et de la grise pour tre repiques on sem sur ados et sous cloche; et de la mme manire les romaines galement et grise pour tre aussi repiques sur ados et sous cloche ou sous chssis. Les choux-fleurs blonde d'automne sont actuellement dans toute leur croisttes couper tous sance, et il y a d'abondantes les jours pour envoyer la halle; on plante demeure l'oignon blanc que l'on a sem en aot. Il de petites y a ordinairement mais; alors on met les chssis geles -i la fin du sur les choux-fleurs

leur donne que l'on a repiqus dans des coffresetoia de l'air dans le jour. Un peut commencer chauffer des asperges vertes, mme des asperges blanches; mais c'est dans le mois suivant qu'a lieu la grande rcolte de ces asperges de phmeur. On rcolte chicore, chou-fleur, scarole, miers cardons, cleri, carotte, panais, mche, ponce, persil, varis. aubergine, cerfeuil, tomate, raves, piment, radis, pinards, prerai-

champignons, potirons

NOVEMBRE. C'est ment bien, srieusece mois que commencent les travaux de primeur, et, pour les mener de il faut avoir sous la main une provision dans

DE PARIS. fumier chauffe considrable. Ds

339-

des asperges chauffer de vertes; on continue aussi de repiquer, des laitues sur ados et sous cloche, de la romaine semes noire, Georges, grise et rouge, gotte,

les premiers jours, on blanches et on continue d'en

on peut mme en semer dans le mois prcdent ; de celui-ci , si l'on encore dans le commencement craint norme forces de n'en car il se fait une pas assez, de laitues et de romaines cpnsommation faire des couches Paris. On commence avoir

laitues noires repiques pour planter les premires on plante en ctire, sur ados; et mme en les choux d'York, plein carr dans des sillons, et cur-de-buf, et, quand la gele pain-de-sucre on pose une poigne de litire devient menaante, de planter sur chaque pied; on continue l'oignon s'il gte 3 degrs, on coupe blanc demeure; le restant des choux-fleurs on couvre d'automne, de litire qui n'est pas lie. On rechange le jeune plant de romaine en le repiquant sur un autre ados, s'il parat grandir trop vite; on fait des accots autour des couches et des ados pour empcher la gele de pntrer; on rechange aussi les choux-fleurs repiqus sur chssis la romaine. par la mme raison qui a fait repiquer on tend des paillassons Quand la .gele augmente, sur les couches et sur les ados couverts de cloches, on arrache et met en jauge la scarole , la chicore qui n'est pas lie et que l'on couvre de grand fumier sec, ou bien on les porte dans le cellier, la scarole et la chicore

340

CULTUREMARACHRE

dans la cave, o on les pose la racine en l'air pour les faire blanchir; on couvre de litire les tranches serre mois de cleri, on rentre ou une cave l'abri et le suivant toutes les exigent les cardons dans une de la gele : enfin ce que les primeuristes possibles pour de la

prennent

prcautions

leurs jeunes prserver plants des rigueurs saison. On rcolte, en novembre, chicore, scarole, mcleri-rave et autres, che, raiponce, cardons, chou rouge et autres, cerfeuil, carotte, pinards, poireau, potirons champignon, panais, varis.

DECEMBRE.

avec plus de rigueur et le primeudans ce mois que dans le prcdent, de vigilance pour la conserrisle doit redoubler on vation de ses plants : quand la gele augmente, L'hiver svit ordinairement met ados, du fumier on entoure court et sec entre les cloches des dj faites de bons accots, et ou met du fumier neuf danses sentiers; les asperges de chauffer blanches et on continue de faire des couches on continue vertes; pour planter de la laitue noire sous chssis, pour semer des raves, des radis. On des carottes htives, porte du fumier sur la terre o l'on doit faire de les couches

DE PARIS. nouvelles

341

couches, afin qu'elle ne gle pas: toutes les fois que le soleil luit, que le temps est doux, on donne de l'air aux chssis, mme aux cloches: si on prvoit de grandes geles, on remet encore du fumier couvre court entre les cloches les plantes oseille, persil, mche, et que poire, carde-poire, on les dcouvre aussitt qu'il dgle; mais, comme et le persil sont un besoin de tous les de vieux pieds sur couche jours, on en rchauffe et sous chssis : quand il est tomb de la neige sur les chssis et les cloles paillassons qui couvrent l'oseille ches, et que la gele continue sans que le soleil se montre, on peut laisser cette neige qui est un bon mais il ne faut pas abri pendant quelque temps, la laisser fondre sur les couches ni sur les ados, et rendrait trop humides. Ceux qu'elle refroidirait qui n'ont pas sem de pois Michaux ou prcoce sous chssis froid dans le mois prcdent peuvent en semer dans celui-ci : on peut prparer des en mars; meules champignon qui donneront peut semer des melons et concombres. On vend les dernires scaroles, continue les derniers de vendre chicores choux-fleurs on de litire sur les ados, on de pleine terre, telles

et les dernires

non serrs; on cleri plein mche." raiponce, persil, cerfeuil, champignon, et autres, pinard , oseille , blanches et vertes, premires

et cleri-rave,cardon, chou rouge poireau , premires asperges laitues noires.

312

CULTUREMARACHRE

JANVIER.

Les travaux de ceux moins plants possible serait-ce

de ce mois sont

une

continuation

et ne demandent prcdent, pas de surveillance les jeunes pour garantir de la gele, pour les faire jouir autant que du mois du soleil et de l'air

le jour, ne pendant une heure. Ainsi on contique pendant nue de faire de nouvelles couches pour planter de ou crpe sous chssis, pour rchaufdu persil, et quelquefois fer de l'oseille, d'autres des radis. On fournitures , pour semer des raves, noire chauffe des asperges blanches et vertes; on fait des couches cloches, et on plante sous chaque cloche une romaine au milieu; on sme quatre laitues et sur couche et sous encore des carottes htives galement enqu'on accots et la laitue

de la petite chicore chssis, sauvage Il est bien entendu <sous chssis. toure qu'on ces nouvelles couches de bons

de bon fumier neuf. On garnit les sentiers sous chssis plusieurs espces de chouxplante fleurs. A la fin du mois, s'il ne gle pas, on labours les meilleures ctires, et on y plante les premires que l'on prend sur les ados. commence cueillir de la laitue noire plante couche et sous chssis en novembre. romaines vertes On sur

La pleine terre donne peu dans ce mois; mais, de quelques coffres et pansi l'on a pu disposer

DE PARIS. de chssis pour abriter de persil, cerfeuil, d'oseille, donneront encore quelques neaux melons et concombres. un bout poire , produits :

343 de planche ces plantes on sme

On rcol te, dans ce mois, laitue noire, mche, chou poireau, cleri plein et cleri-rave, raiponce, et autres, persil, cerfeuil, pinard, champignon, asperges blanches et vertes, thoux-neurs conservs dans le cellier par le moyen indiqu page 132. rouge, chou de Bruxelles

FEVRIER.

Ds les premiers couche mre pour de diverses repique couche petits varits

on fait une jours de fvrier, semer des melons cantaloups et des Concombres, que l'on

huit ou dix jours aprs sur une autre dite en plein terreau ou dans de ppinire,

le calcul qu'on aura fait du pots, d'aprs temps s'couler jusqu' ce qu'on puisse les planles primeuristes ter & demeure. A cette poque , ont dj des couches vides qui ont rapport de la laitue noire ou crpe : alors on retourne ces couon les rebtit, et ches; on y mle du fumier neuf, on y replante une autre saison de petite laitue noire, maine; saison de chou-fleiir, une premire on y sme des carottes, des radis, de roetc.: oh

344 fait des couches

CULTUREMARAICHERE neuves pour semer de la chicore

fine, des haricots-lfageolets pour repiquer sur d'autres couches; on plante les premiers choux-fleurs demi-durs en pleine terre dans une ctire o l'on a dj plant de la romaine verte, et que l'on abritera au besoin avec une poigne de paille; on sme, en pleine terre et seulement en ctire des cades radis, en mme temps qu'on y plante rottes, de la romaine et des choux-fleurs; on sme sur couche des poireaux en pleine pour tre plants terre au printemps ; on sme des aubergines , des tomates sur couche et sous chssis pour les planter en pleine terre aprs les geles. Si on n'a paspu planter tout son oignon blanc l'automne, ses chouxon en achve etcur-de.buf, d'York, pain-de-sucre la plantation ; de chauffer l'asperge on continue blanche et verte. Pendant tout cetemps, ilfautveiller ce que la gele ne pntresous aiieui rie cloche, sous aucun chssis, profiter du soleil pour donner de l'air chasser l'humidit surabon ce qui en a besoin, les feuilles altres des nettoyer, supprimer romaines et autres plantes. Aprs le 15 ou laitues, le 18, on plante les premiers melons, les premiers et refaites concombres sur des couches retournes dante, de chssis. Vers la fin neuf, munies decoffres-et du mois, on laboure la terre o l'on doit faire des en mars; on sme tranches melons cantaloups en pleine terre des carottes, des pinards, du persil, du cerfeuil; on plante sur des couches les haricotsflageolets que l'on a sems et repiqus au commen-

DE PABIS. cernent

345

du mois; on les couvre de chssis, et on en sme d'autres pour leur succder. On a vendre, dans ce mois, laitue noire, radis nouveaux, persil, romaine cerfeuil, verte, oseille, mche, raiponce, oseille, cleri plein et cleri-rave, premiers haricots verts, champiet vertes, couper. choux-fleurs

poireau, panais, gnons, asperges blanches conservs, nouvelle laitue

MARS.

Dans les premiers on comjours de ce mois, mence ouvrir les tranches dans lesquelles on fera successivement des couches sur lesquelles on plante des melons et que l'on couvre en grande quantit cantaloups de chssis au fur et mesure

qu'on les plante; on fait" des couches pour continuer de planter des laitues et des romaines sous cloche et sous chssis; on sme sur couche et sous chssis d'autres melons pour une deuxime ou une troisime saison; on plante en pleine terre les romaines verte, blonde et grise, les laitues grise, rouge et Georges, que l'on prend sur les ados o elles ont pass l'hiver; et, comme en cette saison on ne craint plus ordinairement de fortes geles, on sme en pleine terre, dans nos marais, beaucoup de graines qu'ailleurs, et dans les terres fortes et

346

CULTUREMARAICHERE

froides, on ne sme qu'en avril et mai: ainsi, dans le courant de mars, nous semons en pleine terre des carottes courte, demi-longue et longue, de l'oignon, du poireau , des chicores fine et demi-fine, des raves et radis, de l'oseille, panais, cresson alnois, des laitues gotte, rouge et Georges; on fait un second semis d'pinards celui fait pour succder en fvrier, ait sem de la chicore et, quoiqu'on fine et demi-fine en pleine terre, on en sme aussi sur couche et sous chssis, qui sera venue avant celle seme en pleine terre; on fait de nouvelles couches encore en tranches, des aubergines on sme pour les haricots ; et des tomates sur couche; terre de la graine d'asperge, et

on sme en pleine on peut commencer

enfih on plante fleurs levs sous chssis.

planter le semis de l'an pass ; en pleine terre beaucoup de choux-

des hles desDans ce mois, il y a ordinairement arrose avec modraschants qui exigent qu'on les couches et la pleine terre. tion et discernement On a, dans ce mois, laitue noire, radis nouveaux, dernires romaine verte, oseille, persil, cerfeuil, haricots carottes nouvelles, mches et raiponces, verts, poireaux, pinards, estragon , champignon , ches et vertes, derniers petite chicore sauvage, dernires asperges blanchoux-fleurs conservs.

DE PARIS.

341

AVRIL.

mais Il n'y a plus de fortes geles craindre ; il faut toujours se tenir en garde contre les petites geles tardives, qui sont souvent fatales aux prijneuristes sme trop confiants. des melons en tranches d'autres de planter sous panneaux, et on en tre plants sur couche et On continue

pour sous cloche ; on taille et on tapisse les melons sous les vieilles couches laitues, chssis; on retourne mesure qu'elles se vident, des et on y replante melous cloche* Il est temps de semer les cucurbitaces toutes plantes potirons, On plante leves terre en pleine sur un bout de couche

terre , concombres giraumonts, en ctire des tomates

qui doivent tre ensuite telles que les diffrents et cornichons.

sur couche; tous les lgumes

et des aubergines on sme et on plante en pleine

au printemps, serait numration on te les chssis

marachers, qui se cultivent dans l't et l'automne, et dont l'ici trop longue ou fastidieuse; des couches carottes, raves, et on les met sur les derniers mela scheresse ce que

radis, chicores, lons que l'on plante en tranches. A mesure que le froid diminue, augmente ordinairement :

il faut veiller

chaque lgume ne manque pas de l'humidit qui lui est ncessaire ; enfin il faut qu' la fin de ce

348 mois marais.

CULTURE MARAICHERE on ne voie plus aucune partie nue dans un

On vend, dans ce mois, les dernires laitues noires, les premires laitues gotte et Georges, les premiers melons, fond blanc et conpetit prescott on continue de vendre combres; romaine verte, carotte, gon, raves, radis, pimprenelle, estraoseille, persil, cerfeuil, haricots verts, carde-poire,

champignon.

MAI. Un jardin maracher doit, dans ce mois, reprsenter un tapis de verdure varie, et une des prinest de faire ses semis cipales affaires du maracher de telle manire qu'il ait touj ours des plants prts maturit et jourceux parvenus pour remplacer nellement livrs la consommation, afin que son marais soit toujours plein jusqu' la fin de l'automne. melons cantaloups en les derniers plante les dernires couches on retourne tranches ; laitues, carottes vides, pour y planter d'autres des tomelons; on plante en place des aubergines, mates, si on n'a pu le faire la fin du mois prcOn on dent; si on ne craint pas trop la concurrence, sme une planche ou deux de haricots verts pour succder ceux que l'on a sous chssis; on sme des pinards, du cerfeuil, pour remplacer ceux qui

DE PARIS. montent

349

en graine ; on sme tontes les sortes de laitues, except la petite noire, qui n'est plus de sailes trois sortes de romaison; 08 sme galement nes, mais la verte finira avec le mois; on n smera plus que la blonde et la grise, que la scarole leur tour en feront disparatre et la chicore sur un bout de on sme les cardons septembre; ou on les sme immcouche pour tre replants, en place. Le cleri se sme de prfrence diatement sur un tout de couche, parce qu'il vient et peut tre repiqu plus promptement le petit cleri sem en pleine terre; cependant couper se sme en pleine terre. Les choux-fleurs, plus vite que celui

soit sur couche, soit en pleine terre, tant dans leur de grands arrosements et grande force, demandent surveillance contre les insectes. une grande On les potirons, giraumunts, conplante demeure et cornichons sems sur couche le mois combres dernier. la carde, le persil de l'an pass et on les remplace par de noumontent veaux semis si on ne l'a dj fait. On sme des radis roses tous les dix jours, le radis noir pour La poire, en graine des carottes et des panais pour tre livrs l'hiver, mesure qu'ils grossissent. hi consommation, La taille - temps des melons occupe une du jardinier-maracher, le suivant. du partie dans ce moisel dans bonne

On vend, dans ce mois, laitues rouge et grise, romaines blonde et grise, chou-fleur, conmelon, combre, chicore fine, choux d'York, pain-de-sucre,

350 cur-de-buf,

CULTURE MARAICHERE haricots verts, radis, raves, persil,

cerfeuil, oseille, estragon, pinard, cresson alnois, carotte, carde-pojret veau, oignon blanc, ciboule.

pimprenlle, poireau nou-

JUIN. Il faut, dans dans les deux prle jardinier-maracher ait toujours . ce mois comme

cdents , que la mmoire combien

de tem ps telle ou telle graine met lever, en combien de temps le plant qui en provient est bon planter, et en combien de temps le lgume qu'il donn se.ra. bon Hyper la conses. semis afin qu'il fasse toujours sommation, propos, et qu'il ne soit pas expos perdre une saison, ni voir du terrain inoccup. encore On peut melons les planter quelques

premiers jours de ce mois, si l'on a du plant en bon ducs et demi-durs tat; on sme des choux-fleurs on plante pour donner leur pomme en automne ; ceux que l'on a sems en mai ; on sme encore des cardes-poires ; on sme les romaines et les laitues de la saison, peu la fois, mais tous les dix ou douze jours; on plante les cardons sems sur un bout le mois prcdent; on petit mme en semer en place si on ne l'a dj fait; on sme le chou de Bruxelles, le chou de Milan fris et autres le grand cl'hiver ; on commence repiquer leri, le cleri turc et le eler i -rave. La tailledesmelons pour de couche

DE PARIS. rclame encore

351

une partie du temps du maracher comme pourpier ce mois-ci. Les fournitures, dor, montent vite dans cette saicerfeuil, bonne-dame, Le pourpier et son; il faut en semer trs-souvent. la bonne-dame ne craignent pas le soleil; mais le on sme cerfeuil a besoin d'tre sem l'ombre ; la premire scarole dans ce mois. Une grande partie du temps est. employe au?; arrosements, sans lesquels il n'y a pas de rcoltg esprer. C'est dans ce mois qu'on retire les chssis et les cloches de dessus les couches; les chssis s'empilent sous un hangar et se metde la pluie; les cloches s'empaillent tent en route dans un coin du marais l'abri des l'abri chocs page 78). Les produits de ce mois d'York, (voir sont des choux-fleurs, et cur-de-buf, pain-de-sucre

des choux

des melons,des

haricots verts, tomates, concombres, cresson alnois, cerfeuil, persil, pimaubergines, dor, oignon blanc, ciprenelle, oseille, pourpier raves ciboulette, couper, bonne-dame. et radis, premier cleri

boule,

JUILLET. Il ne faut pas moins de prvoyance dans ce mois que dans les prcdents, puisque l'on a peu prs les mmes semis et les mmes plantations faire , except la romaine verte qui a cd sa place la scarole. Dans les premiers jours du mois, ou continue

352

CULTUREMARACHRE DE PARIS.

de repiquer les cleris; on' continue aussi de planter des choux-fleurs durs et demi-durs pour l'automne ; 011 plante demeure les choux de Milan chou rouge et autres, fris, de Bruxelles , pour tre livrs la consommation pendant l'hiver ; on continue de semer chicore, scarole, raves, radis, et tout ce qui peut arriver cerfeuil, bonne-dame, maturit de melons avant l'hiver. A mesure se vident, en tranches que les couches on enlve le fu-

mier de ces couches, on remplit les tranches avec la terre qu'on eu avait tire; on laboure le tout, et on y plante des choux-fleurs des chid'automne , cores roles, Les arrosements nombreux rouennaise, demi-fine, et on y sme d'autres sont de Meaux, des scalgumes de la saison. encore

prcdent, beaux choux-fleurs,

plus et plus indispensables que dans le mois de et il ne faut pas esprer d'obtenir de beaux cleris, s'ils ne sont

ordinairement

arross. pas trs-abondamment mois de l'anne Dans ce dernier marais combres, offrent des melons

les horticole, des conen abondance,

des chicores fines et dedes cornichons, mi-fines, des romaines blondes et grises, des laitues et coeurgrises et rouges, des choux pain-de-sucre tod't, des carottes, de-buf, des choux-fleurs aubergines, panais, poireau, cleri coup, et toutes belle-dame, radis, oseille, persil, poire, les fournitures de la saison. mates,

ERRATA.

PAGES. 32, ligne13, les escaroles,lisez les scaroles. 45, ligne24, paisde 1 mtre 50 centimtres, lisez pais de 1 centimtreet demi. &9, lignedernire,d'escarole,lisez de scarole. 104, ligne dernire, en sou, lisez en son. 113, ligne22, sujettes dgnrer,si on les laisse, tez la virgule. 123, ligne dernire, plantationen planchis, lisez plantation en planches. 132, ligne 3, moyen de conserverles pommes de chou-fleurpendant l't, lisez pendant l'hiver. 154, ligne14, sous cloche, en fvrier, tez la virgule. ib., ligne 16, sous chssis, fin de fvrier,tez la virgule. 195, ligne23, sa tige, lisez la tige.. 211, lignes 12 et 13, le plus gras] possible, lisez le plusgros possible. 215, ligne 18, pendant cinq ou huit jours, lisez de cinq huit jours. 226, ligne 15, de 1 mtre, lisez de 2 mtres. 245, ligne 19, on coupe, lisez on cueille. 295, ligne12, on prend une pelle; avec, lisez on prend une pelle, avec. 303, lignes, quand le plant est aussi, lisez quand le plant est encore. 309, ligne 6, et finissen,lisez et finissent.. 319, ligne 23, pluie lgre, avec,lisez pluielgre

Paris. Imprimerie de MeVeDOUCHARD-fIZAI)', rue de l'peron ,7. dl.: , ,

CHAPITRE PREMIER. Pages. Histoire sommaire de la culture marachre Paris, depuis cinquante ou soixante ans CHAPITRE II. Statistique horticole Economie horticole CHAPITRE III. Des terres et de tout ce qui se rapporte au sol CHAPITRE IV. Des expositions et des situations locales CHAPITRE V. Des substances amliorantes employes comme engrais, amendements et stimulants CHAPITRE VI. Des eaux pour les arrosements CHAPITRE VII. Des outils, instruments et machines CHAPITRE VIII. Des oprations de la culture marachre CHAPITRE IX. Des habitudes et manire d'tre des marachers de Paris CHAPITRE X. Culture marachre Paris, mois par mois AOUT. Oignon Oignon blanc du printemps Petit oignon blanc Oignon rouge Ciboule Ciboulette, civette, apptis Epinard Epinard graine ronde ou pinard de Hollande Epinard graine piquante, pinard commun ou d'Angleterre SEPTEMBRE. Chou Chou d'York Chou htif en pain de sucre Chou coeur-de-boeuf Chou conique de Pomranie Chou trapu de Brunswick Chou cabus, chou blanc Chou rouge Chou grosse cte Chou de Bruxelles Chou de Milan fris Chou-fleur Chou gros et petit Salomon Chou du printemps Chou d't Chou d'automne Chou brocoli Chou brocoli blanc Chou brocoli violet Rsum des caractres distinctifs des choux-fleurs. Moyeu de conserver les pommes de chou-fleur pendant l'hiver Mche Mche ronde Mche rgence Poireau ou porreau Poireau court Poireau long Poireau d'automne Cerfeuil Cerfeuil d'hiver Cerfeuil du printemps Cerfeuil d't Laitue Laitue htive dite petite noire OCTOBRE. Petite laitue noire ou crpe Laitue gotte Laitue Georges Laitue rouge Laitue grise Laitue couper Laitue de la Passion Romaine chicon Romaine verte dite de primeur Romaine grise Romaine blonde NOVEMBRE. Pois Pois Michaux de Hollande DECEMBRE. Rave, radis Rave violette htive Rave radis rose demi-long Rave et radis en pleine terre Rave noir JANVIER. Carotte Carotte htive Carotte htive en seconde saison Carotte demi-longue FVRIER. Melon

Semis de primeur Plantation des melons de primeur Melons de seconde saison Melons de troisime saison Melons de quatrime saison Melon brod ou maracher De la taille des melons Cantaloup. - Premire taille Deuxime taille Troisime taille Quatrime taille Cinquime taille Melon brod ou maracher Taille du melon maracher Maturit des melons Concombre Concombre blanc htif Concombre grosse espce en tranche Concombre en pleine terre Cornichon Chicores Chicore fine d'Italie Chicore demi-fine Chicore d't Chicore rouennaise Chicore de Meaux Chicore sauvage Chicore barbe-de-capucin Manire d'obtenir la barbe-de-capucin Chicore scarole boucle ou feuilles rondes Haricots Haricot flageolet Haricot flageolet en pleine terre sous chssis Persil Persil en ctire - en pleine terre MARS. Asperge Manire de forcer l'asperge blanche Manire de forcer l'asperge verte ou aux petits pois Aubergine ou mlongne Tomate ou pomme d'amour Perce-pierre Perce-pierre maritime Piment Piment corail Bonne-dame Bonne-dame ou belle-dame des jardins AVRIL Pimprenelle Estragon Cresson alnois Oseille Oseille commune Oseille vierge Oseille (culture force de l') Potiron Gros potiron ou citrouille Scorsonre Scorsonre d'Espagne Panais MAI. Pourpier Pourpier dor Poire Carde-poire Cardon Cardon de Tours Cleri Cardon grosse cte Cardon turc Cardon rave Cardon couper JUIN. Raiponce Fraisier Fraise des Alpes ou quatre saisons Navet tendre des Vertus JUILLET. Champignon Prparation du fumier Manire de monter, larder et gopter les meules Culture du champignon dans une cave Manire de faire du blanc champignon CHAPITRE XI. Altrations causes aux lgumes par les insectes et par les maladies Altrations causes aux lgnmes par les mtores Arc-en-ciel Tonnerre Trombe de vent CHAPITRE XII. De la rcolte et de la conservation des graines potagres CHAPITRE XIII. Calendrier de la culture marachre, ou rsum des travaux excuter et des produits rcolter dans chaque mois de l'anne Aot Septembre Octobre Novembre

Dcembre Janvier Fvrier Mars Avril Mai Juin Juillet