Vous êtes sur la page 1sur 7

UNIVERSIDADE IVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CINCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADMICA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CAMPUS DE POMBAL - PB

ALUNO: : Fabiano Fernendes de Lima PROF: Mara Felinto Lopes CURSO: Engenharia de Alimentos DISCIPLINA: Anlise Sensorial

POMBAL PB, 2010

RELATRIO

Data: 20/09/2010
Estudo: Anlise sensorial de diferentes amostras de refrigerante de limo.

Objetivo

do

teste:

Comparar

(trs)

amostras

codificadas

simultaneamente com uma amostra controle (C) e verificar o grau de diferena entre as amostras codificadas e a controle (C).

Metodologia: 20 (vinte) julgadores, 15 (quinze) do sexo feminino e 5 ( cinco


) do sexo masculino, entre 18 e 30 anos, previamente selecionada com base em disponibilidade, interesse e poder discriminativo avaliaram o grau de diferena entre as amostras codificadas e uma controle (C) atravs do Teste de Diferena de Controle onde cada provador recebe, uma amostra controle (C) e trs amostras codificadas simultaneamente, e solicitado a provar a mostra controle (C) e as amostras codificadas e avaliar o grau de diferena entre as amostras codificadas e a amostra controle (C), usando uma escala feito para este propsito. As amostras foram acondicionadas em copinhos de 40 ml, codificados com nmeros de 3 dgitos.

Resultados:
Provadores Controle (C) Marca A Marca B Total (provador)

Angra C. Arthur X. Fernanda M. Gardnia tala L.

1 1 1 2 5

3 5 4 1 2

5 5 5 3 2

9 11 10 5 9

tala M. Jricles N. Kellyanne F. Letcia Liliany L. Leidiana E. Neidemarques Paloma Raimundo F. Reginaldo E. Simone B. Tamires S. Quzia O. Wyvya B. Wiasln F. Total (amostra) Mdia (amostra)

1 1 1 3 1 1 1 1 1 5 1 3 1 1 1 33

5 5 3 1 2 3 1 2 3 2 2 1 2 3 2 52

7 5 4 2 4 5 4 3 5 1 5 5 5 4 4 83

13 11 8 6 7 9 6 6 9 8 8 9 8 8 7 167

1,65

2,60

4,15

8,35

Clculo da ANOVA:

Clculo do C:

C=

( ) ( ).( )

() 464,8 ().()

Clculo da variao devido s amostras (SQam):


( ()) ( ) ( ) ( )

SQam=

SQam

( ) () () ()

464,8 69,3

Clculo da variao devido aos provadores (SQprov):


( )

SQprov=

464,8 24,2

Clculo da variao total (SQtotal):

SQtotal= (valores de cada amostra)

C 591 464,8 126,2

Clculo da variao devido ao erro experimental, resduo (SQres):

SQres= SQtotal (SQprov + SQam) 126,2 (24,2 + 69,3) 32,7

Fonte de variao Amostra Provador Resduo

GL

SQ

SQmdio
(SQM)

n-1 p-1 (N-1)-(n-1)(p-1)

SQam SQprov SQres

SQam/(n-1) SQprov/(p-1) SQres/(N-np+1)

SQMam/SQMres SQMprov/SQMres

Total

N-1

SQtotal

n= nmero total de amostras (3) p= nmero total de provadores (20) N= nmero total de observaes = n.p (60)

Fonte de variao Amostra Provador Resduo Total

GL

SQ

SQmdio
(SQM)

2 19 38 59

69,30 24,20 32,70 126,20

34,65 1,27 0,86

40,29 1,48

Fcalculado : 40,29 Ftabelado (5%): 3.30

Ftabelado: Tabela de valores crticos de F, ao nvel de significncia de 5%, atravs do GLamostra e GLresduo.

Se Fcalculado > Ftabelado, ento conclumos que h diferena significativa (p > 0,05) entre pelo menos 2 amostras testadas. Neste caso 40,29 > 3,30, portanto h diferena significativa entre as amostras testadas ao nvel de 5% de significncia.

Mnima diferena significativa (MDS):

MDS =d.

d= Valor obtido na tabela do teste de Dunnett, utilizando o nmero de amostras testadas (excluindo o controle (C)) e o grau de liberdade do resduo. j= Nmero de provadores.

MDS =1,98.

.,

0,58

Assim todas as amostras que diferem do controle por uma diferena maior ou igual a 0,58 so consideradas significativamente diferentes deste a p < 0,05.

Portanto, testando:

Amostras da marca A - Amostras de controle (C) 2,60 - 1,65 = 0,95 > 0,58

Amostras da marca B - Amostras de controle (C) 4,15 1,65 = 2,50 > 0,58

Concluso:

Os refrigerantes de limo da marca A e B diferem

significativamente do refrigerante controle (C) ao nvel de significncia de 5%, sendo que a marca B difere em maior grau com relao a marca A.