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ACIDOS Y BASES.

INTRODUCCIN Desde hace miles de aos se sabe que el vinagre, el jugo de limn y muchos otros alimentos tienen un sabor cido. Sin embargo, no fue hasta hace unos cuantos cientos de aos que se descubri por qu estas cosas tenan un sabor cido. El trmino cido, en realidad, proviene del trmino Latino acere, que quiere decir cido. Aunque hay muchas diferentes definiciones de los cidos y las bases, en esta investigacin introduciremos los fundamentos de la qumica de los cidos y las bases. cidos y bases, dos tipos de compuestos qumicos que presentan caractersticas opuestas. Los cidos tienen un sabor agrio, colorean de rojo el tornasol (tinte rosa que se obtiene de determinados lquenes) y reaccionan con ciertos metales desprendiendo hidrgeno. Las bases tienen sabor amargo, colorean el tornasol de azul y tienen tacto jabonoso. Cuando se combina una disolucin acuosa de un cido con otra de una base, tiene lugar una reaccin de neutralizacin. Esta reaccin en la que, generalmente, se forman agua y sal, es muy rpida. As, el cido sulfrico y el hidrxido de sodio NaOH, producen agua y sulfato de sodio. TEORIAS DE CIDOS Y BASES EL CONCEPTO DE ARRHENIUS Este concepto define a un cido como un compuesto que produce iones H+ en solucin acuosa y una base como un compuesto que produce iones OH- en una solucin de agua. La fuerza de un cido o una base se determina por el grado de disociacin del compuesto en agua. Un cido o base fuerte es aqul que se disocia completamente en los iones de agua. Los xidos de muchos no metales reaccionan con el agua para formar cidos y, consecuentemente, se llama xidos cidos o anhdridos de cido. Ejemplo: N2O5 + H2O & 2H+ + 2NO-3 Los xidos metlicos se disuelven en el agua para formar hidrxidos. Los xidos metlicos se llaman xidos bsicos o anhdridos de bases. Ejemplo: Na2O + H2O & 2Na+ +2OHLos xidos cidos y bsicos reaccionan en ausencia de agua para producir sales. No obstante se debe indicar que no todos los cidos y bases pueden obtenerse de xidos (HCl y NH3 son ejemplos) El CONCEPTO DE BRONTED LOWRY Segn este concepto un cido es una sustancia que puede donar un protn y una base es una sustancia que puede aceptar un protn. La reaccin de un cido con una base, es la transferencia de un protn del cido a la base, es la transferencia de un protn del cido a la base. En la reaccin: HC2H3O2 + H2O & H3O+ + C2H3O2La molcula de cido actico, HC2H3O2, acta como un cido y cede un protn a la molcula del agua, la cual acta como una base. Esta reaccin es reversible como indica la doble flecha. En la reaccin inversa (de derecha a izquierda) el Ion H3O+ dona un protn al Ion C2H3O2-. El Ion H3O+, por lo tanto, acta como un cido y el Ion C2H3O2- como una base pues acepta el protn. En la reaccin hacia la derecha, la base H2O gana un protn y se transforma en el cido H3O+ y, el cido H3O+ en la direccin inversa pierde un protn y se convierte en la base H2O. Un par de cidobase como ste, relacionado mediante la ganancia o prdida de un protn se le llama un par conjugado.

Similarmente el HC2H3O2 y C2H3O2- forman un segundo par cido-base conjugados. A estas sustancias que actan como cidos en ciertas reacciones y como bases en otras se llaman anfiprticas Fuerza De Los cidos Y Bases De Bronsted La fuerza de los acidasen trminos de Bronsted, se determina por su tendencia para donar protones y la fuerza de una base depende de su tendencia para aceptar protones. La reaccin: cido1 Base2 cido 2 Base1 HCl + H2O & H3O + ClSe concluye que HCl es un cido ms fuerte que H3O+, debido a que el HCl al donar su protn (H+) automticamente se quedo sin ms protones o Hidrgeno mientras que el H3O+ al donar su protn a la base Cl- todava le quedo dos ms (H+) a eso se refera Bronsted con la tendencia de donar protones. El H2O es una base ms fuerte que Cl- , debido a que la molcula del agua tiene xito en retener prcticamente todos los protones; se pude notar en que el agua tiene dos protones (H+) y el Clninguna. Un cido fuerte, que presenta una gran tendencia a perder protones, est conjugado con una base dbil, la cual tiene pequea tendencia para ganar y retener protones; mientras ms fuerte el cido ms dbil ser la base conjugada. Similarmente, una base fuerza atrae protones y es conjugada necesariamente a un cido dbil, uno que no pierda protones rpidamente; entre ms fuerte sea la base, ms dbil ser el cido conjugado. La fuerza de los cidos y la estructura molecular.Se dividirn los cidos en dos tipos: hidruros covalentes y oxicidos. Hidruros: influyen dos factores sobre la fuerza de acidez del hidruro de un elemento: la electronegatividad del elemento y el tamao atmico del elemento. El primero de esto estos factores se comprenden mejor comparando los hidruros de los elementos de un periodo. El segundo cobra importancia cuando hacen las comparaciones en un grupo. a).- Hidruros de los elementos de un periodo. Las fuerzas de acidez de los hidruros de los elementos de un periodo aumentan de izquierda a derecha a travs del periodo en el mismo orden que aumentan las electronegatividades de los elementos. b).- Los Hidruros de los elementos de un grupo. La acidez de los hidruros de los elementos de un grupo aumenta con el aumento en el tamao del tomo central. Oxicidos. Los oxicidos son compuestos que se derivan de la estructura: ab H-O-Z La clave de la acidez de estos oxicidos radica en la electronegatividad del tomo Z. Si Z es un tomo de un metal con baja electronegatividad, el enlace electrnico entre el tomo Z y el Oxigeno (el enlace b) pertenecer al Oxgeno, el cual tiene una alta electronegatividad. Si Z es un tomo de un no metal de una alta electronegatividad, el enlace indicado b ser un enlace covalente fuerte y no un enlace inico. En vez de aumentar la densidad electrnica alrededor del tomo de oxgeno, Z tendr a reducir la densidad electrnica, el tomo de oxgeno remover la densidad electrnica de este enlace H-O, apartndolo del tomo de hidrgeno, lo cual permite al protn disociarse y hacer cido al compuesto. EL CONCEPTO DE LEWIS Lewis determin una base como una sustancia que posee un par de electrones sin compartir, con el cual puede formar un enlace covalente con un tomo, una molcula o un Ion. Un cido es una sustancia que puede formar un enlace covalente aceptando un par de electrones de la base. Las sustancias que son bases en el sistema de Bronsted tambin son bases de acuerdo con el sistema de Lewis. No obstante, la definicin de Lewis de un cido ampla el nmero de sustancias que se clasifican como cidos. Un cido de Lewis posee un orbital desocupado capaz de aceptar pares de electrones de la

base. Las especies qumicas que funcionan como cidos de Lewis, incluyen las siguientes: Las molculas o tomos que poseen octetos incompletos Varios cationes sencillos Algunos tomos metlicos Los compuestos que tienen tomos centrales capaces de extender sus niveles de valencia CIDOS Los cidos son sustancias puras que, en disolucin acuosa, poseen un sabor caracterstico. Este sabor nos es familiar por tres cidos orgnicos que nos son bien conocidos: el cido actico, presente en el vinagre; el cido ctrico, presente en los frutos ctricos (limn, naranja, pomelo), y el cido mlico, presente en las manzanas. En qumica inorgnica existen dos tipos de cidos:

a. cidos binarios o hidrcidos, constituidos por un no metal (aunque no todos los no metales
forman hidrcido) e hidrgeno. b. cidos ternarios u oxcidos, constituidos por un no metal, oxgeno e hidrgeno. Todos los cidos contienen hidrgeno, pero el hecho de que una sustancia contenga hidrgeno no significa que deba tratarse necesariamente de un cido. La reaccin de sntesis de los hidrcidos se ajusta al siguiente esquema: No metal + hidrgeno------ hidrcido Mientras que los de los oxcidos se forman segn la reaccin xido cido + agua-----oxcido El ms conocido de los hidrcidos es el cido clorhdrico que es el responsable de la acidez del jugo gstrico, mientras que entre los oxcidos es muy conocido el cido sulfrico (Llamado antiguamente aceite de vitriolo), que es el principal responsable de la lluvia cida, tan perjudicial para los bosques. Caractersticas de los cidos:

El in hidrogeno (H+) es constituyente especial de todos ellos. Poseen un sabor agrio.-cido. Reaccionan con algunos metales desprendiendo hidrgeno (como en el Zn) anaranjado de metilo se torna a color rojo; en unaa solucin de azul de tornasol colorean de rojo y con la fenolftalena no produce coloracin alguna. Algunas otras conducen la electricidad en disolucin acuosa. Generalmente son corrosivos. Reaccionan con las bases produciendo sales. HIDRXIDOS O BASES Un hidrxido o una base es el resultado de la combinacin de un xido metlico (xido bsico) con agua. Los hidrxidos son compuestos ternarios (es decir, constituidos por tres elementos): un metal, oxgeno e hidrgeno. Pero en los hidrxidos el oxgeno y el hidrgeno se encuentran formando uno o ms grupos OH (grupos hidroxilo), por lo que estos compuestos siempre tienen el mismo nmero de tomos de oxgeno que de hidrgeno. Hidrxidos bien conocidos son la sosa custica (hidrxido de sodio) y, el ms comn de todos ellos, la cal apagada (hidrxido de calcio). El esquema de la formacin de un hidrxido por reaccin de un xido bsico con agua es:

Lo que hacen los albailes cuando echan agua a cal viva es provocar una reaccin qumica como la que hemos escrito:

Caractersticas de los hidrxidos o bases:


El in o radical hidroxilo (OH-) los caracteriza. Presentan sabor a leja (amargo como el jabn). Son resbaladizas al tacto. Con el indicador anaranjado de metilo aparece coloracin amarilla, la fenolftalena presenta coloracin roja intensa y con el tornasol cambia a color azul. Conducen la corriente elctrica en disolucin acuosa (son electrlitos). Generalmente son corrosivas. Poseen propiedades detergentes y jabonosas. Disuelven los aceites y el azufre. Reaccionan con los cidos para producir sales. CLASIFICACIN DE LOS CIDOS Y BASES La clasificacin de los cidos est en funcin del nmero de tomos de hidrgeno que contienen en su molcula. Los cidos que contienen solo un tomo de hidrgeno se llaman monoprtidos; los que contienen dos tomos de hidrgeno, diprtidos; los que contienen tres o ms, poliprtidos. Ejemplos: HCl, HI, HclO cidos monoprtidos H2SO4, H2ClO4, H2CO3 cidos diprtidos H3PO4, H3BO3 cidos poliprtidos De modo semejante a los cidos, las bases se denominan monohidroxilas, dihidroxilas y polihidroxilas, si contienen uno, dos o tres grupos funcionales OH; respectivamente. Ejemplos: NaOH, LiOH, AgOH Bases monohidroxilas Ca(OH)2, Fe(OH)2, Cu(OH)2 Bases dihidroxilas Al(OH)3, Fe(OH)3 Bases polihidroxilas FUERZA DE LOS CIDOS Y LAS BASES cido fuerte.- Es aquel que se ioniza casi totalmente en iones positivos e iones negativos. Ejemplos: HCl4 -----------cido perclrico H2SO4 -------------cido sulfrico HCl ------------cido clorhdrico Base fuerte.- Es la que se disocia completamente en iones positivos y negativos. Ejemplos: NaOH----------Hidrxido de sodio KOH-----------Hidrxido de potasio CaOH----------Hidrxido de calcio cido dbil y base dbil.- Es aquella sustancia que no est totalmente disociada en una solucin acuosa.

Ejemplos: cidos dbiles Bases dbiles H2CO3----------cido carbnico NH4OH----------Hidrxido de amonio H2S-------------cido sulfrico N2H4--------------Hidracina HBrO----------cido hipobromoso NOMENCLATURA DE LOS CIDOS Los cidos se clasifican de la siguiente manera:

Los hidrcidos provienen de la reaccin de un halgeno con el hidrgeno. Son compuestos binarios cuya frmula contiene slo dos elementos: hidrgeno y un no metal. Para nombrarlos, se usa la palabra cido seguida de la raz del no metal con la terminacin hdrico. Por ejemplo:

HCl cido clorhdrico

Los oxicidos provienen de la reaccin de un anhdrido con el agua. Son compuestos terciarios que incluyen, adems del hidrgeno y el no metal, al oxgeno en su composicin. Para nombrarlos se escribe primero la palabra cido seguida de la raz del no metal con los prefijos o sufijos hipo-oso, oso, ico y per-ico, que sealan el estado de oxidacin del no metal en el cido. Por ejemplo:

HBrO cido hipobromoso. NOMENCLATURA DE LAS BASES

A diferencia de los cidos, para nombrar a las bases se escribe primero la palabra hidrxido seguida del nombre del metal, escribiendo al final el nmero de oxidacin del catin que tiene en su frmula (sistema IUPAC). O sea, si un catin es monovalente (de una solo valencia) slo formar un hidrxido y no se le asignar ningn nmero en su terminacin. Por ejemplo, el NaOH se llama hidrxido de sodio, ya que el metal Na slo tiene una valencia (+1). Si el metal es polivalente (tiene ms de una valencia), al final del nombre se pone, con nmero romano, la valencia con que acta en ese compuesto el metal. Por ejemplo, en el Fe(OH)2 como el fierro tiene 2 valencias y en este caso acta con +2, su nombre ser hidrxido de hierro II. PARMETRO DE CIDOS Y BASES LOS INDICADORES.Se les da el nombre de indicadores a los compuestos qumicos orgnicos (electrlitos dbiles) que varan de color de acuerdo con los cambios de concentracin de cido H3O o base OH de la disolucin a la que se agreguen. La escala de pH (es igual al logaritmo negativo de la concentracin de H3O) se utiliza para indicar la acidez o basicidad de cualquier disolucin acuosa.

Para poder comparar la acidez y la basicidad en las disoluciones se utiliza una escala numrica llamada escala pH. Si la disolucin tiene un pH menor que 7 se dice que es cida; si el pH es mayor que 7, por el contrario, es bsica. El pH igual a 7 indica que la disolucin es neutra, este es el caso del agua destilada (qumicamente pura), a 25 C y el pH fisiolgico de la sangre es 7.4

SUSTANCIAS CIDAS Y BSICAS (EJEMPLOS)


[H+] 1 X 100 1 x 10-1 1 x 10-2 cidos 1 x 10-3 1 x 10-4 1 x 10-5 1 x 10-6 Neutral 1 x 10-7 1 x 10-8 1 x 10-9 pH 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ejemplo HCl cido estomacal Jugo de limn Vinagre Soda Agua de lluvia Leche Agua pura Claras de huevo Levadura Tumsanticidos Amonaco Caliza Mineral - Ca(OH)2 Drano NaOH

1 x 10-10 10 Bases 1 x 10-11 11 1 x 10-12 12 1 x 10-13 13 1 x 10-14 14

BIBLIOGRAFA Lpez Caro Gumesindo, Berinstain Bonilla Bladimir y Camacho Figuerola Pablo. Qumica II, Mxico D.F. Editorial Nueva Imagen 1ra edicin 1993. Direccin de la obra: Navarro Joaqun. Preceptor interactivo Enciclopedia Temtica Estudiantil, Barcelona Espaa Grupo editorial OCANO. Jurez Corts Alejandro y Shibsago Germn Roberto. Qumica Creativa III, Mxico D.F. Fernndez Editores.

ACIDOS Y BASES EN NUESTRA ALIMENTACION


En la cuarta ley de la curacin por los alimentos de Bernard Jensen nos centraremos en valorar nuestra nutricin desde el punto de vista de la composicin cida o alcalina de nuestros alimentos. La cuarta ley dice as:

Nuestros alimentos deben ser 80% alcalinos y 20% cidos. Razn: descubrimos que 80% de los nutrientes en la sangre son alcalinos y 20% cidos. Para conservar la sangre como debe ser, seis verduras y dos frutas componen ese 80% de alimentos alcalinos que necesitamos, mientras que una protena y un almidn son el 20% de alimentos cidos. Razones para observar esta ley La clave de esta ley est en el mantenimiento de un pH sanguneo normal; es decir de 7,38 o 7,40 (ligeramente alcalino). Como sabemos el torrente sanguneo tiene que nutrir y oxigenar todos nuestros tejidos y rganos; pero otra de sus funciones es recoger todos los desechos o residuos txicos que el propio metabolismo celular origina y, despus pasar por diferentes rganos que depuren estos residuos. Entre estos rganos estn el hgado, los riones y los pulmones. Si nuestra alimentacin no es la adecuada debido a no seguir las anteriores tres leyes de Bernard Jensen sobre la nutricin y la curacin entonces poco a poco de forma silenciosa pero malvola nuestros tejidos, rganos y sangre se acidificarn por un exceso de estas toxinas cidas. La sangre no es ms que un reflejo de nuestros tejidos, y si tiene un pH ligeramente cido es porque nuestros rganos tienen un pH cido por las toxinas que se han ido acumulando en ellos. Alimentos cidos que acidifican la sangre Bernard Jensen nos advierte que la principal razn por la que se acidifica la sangre es por la alimentacin. Las protenas y varios almidones en su composicin, nitrgeno y carbono, respectivamente, forman cidos y casi todos los desechos metablicos del cuerpo son cidos. De todos es sabido que la mayora de las personas comen protenas en exceso (carnes, pescados, huevos, legumbres, etc.). Como estudiamos en la tercera ley, no se debera comer ms de una protena al da para mantener o recuperar la salud. Este exceso de protenas en nuestra ingesta diaria es la razn de que el equilibrio cido-base del organismo se rompa.

Entre los hidratos de carbono ms cidos incluimos todas las harinas refinadas en especial el trigo- y el azcar blanco, otro de los principales acidificantes orgnicos. Otros factores que acidifican la sangre y cambian el pH Aunque el doctor Jensen se centra en la alimentacin, sabemos que son muchos ms los factores que pueden alterar el pH sanguneo. Un disgusto, emociones fuertes, pensamientos negativos, estrs emocional, exceso de trabajo o actividad fsica, contaminantes externos (tabaco, drogas, humos, compuestos qumicos, etc.), etc., son peligros para nuestra salud; y si los combinamos con la mala alimentacin ya tenemos el cctel explosivo y causante de tantas enfermedades crnicas. Esfuerzos del organismo por mantener el equilibrio del pH sanguneo La sangre no puede bajar mucho de ese pH idneo -7,38 ms o menos-. Si bajara de esta cifra nos moriramos. Sin embargo, seguimos viviendo y comiendo mal, y el cuerpo sigue adelante. Para evitar la muerte, si no suministramos al organismo los nutrientes adecuados, por medio de la alimentacin o de suplementos nutricionales alcalinos, nuestro cuerpo se buscar la manera de sobrevivir, y una de esas maneras es robando minerales alcalinos (calcio, magnesio, potasio, sodio) de otras partes para mantener el equilibrio tan necesario. Los huesos y dientes son la fuente principal de minerales alcalinos (calcio y magnesio) que contribuyen a mantener ese equilibrio perdido. Ahora entendemos porque tantas personas sufren en la actualidad de problemas osteo-articulares. S, su osteoporosis le est salvando la vida. La alimentacin alcalina y la recuperacin de la salud Recordemos que lo que estamos tratando es una ley de curacin. De modo que si estamos enfermos (uremia, uricemia, colesterol, osteoporosis, artritis, artrosis, etc.) por un exceso de cidos en nuestro organismo la clave como nos dice Jensen es seguir estas leyes de curacin. Debemos cambiar nuestra alimentacin y esforzarnos para que por lo menos el 80 % sea alcalino. Alimentos alcalinos. Equilibrio cido-alcalino.

El equilibrio cido-alcalino es esencial para la vida. Respeta la ley de polaridad, segn la cual todo es dual, todo tiene dos polos. Todo par de opuestos son los extremos de lo mismo, el equilibrio se encuentra en el centro. Los opuestos son idnticos en naturaleza pero diferentes en grado, se pueden cambiar, transmutar y conciliarse.

El pH es la unidad de medida que indica el grado de acidez o alcalinidad en una escala que va de 0 a 14. El equilibrio entre el cido y el alcalino est indicado por el pH neutro, con el nmero 7. El pH alcalino (o base) es de 7 a 14, a mayor alcalinidad, o a menor acidez, ms alto ser el pH. cidos y alcalinos poseen caractersticas opuestas, reaccionan entre s tendiendo a neutralizarse. El equilibrio cido-alcalino es un factor importante para la salud. El aumento de acidez es la acidosis y el de alcalinidad es la alcalosis, las desviaciones de los parmetros normales inciden en la salud. Tambin es importante sealar que el organismo tiene un sistema de proteccin frente a los aumentos de acidez denominado, sistema tampn, que tiende a equilibrar el pH orgnico. Los desequilibrios del pH se deben a diferentes motivos: Hbitos alimentarios que determinan una dieta con exceso de cidos y dficit de alimentos alcalinos frente a los cidos. Inadecuada transformacin y neutralizacin de los cidos debido a carencias en el organismo de substancias neutralizantes, sales, y oligoelementos necesarios para las adecuadas reacciones. enzimticos del organismo. Produce acidosis: la fatiga, el exceso de actividad fsica y tensin muscular. La sub-oxigenacin de los tejidos dificultan la eliminacin de los cidos. Las posibles causas son: el sedentarismo, aire contaminado, mala respiracin por motivos funcionales o por enfermedad. Problemas digestivos y dificultades en el funcionamiento de los riones, hgado y pncreas. Procesos infecciosos. Factores hereditarios y genticos. Para un sano metabolismo celular, es preciso que junto al oxgeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina, con el fin de neutralizar los cidos. En caso de necesidad -sea por exceso de cidos o por carencias nutricionales de alcalinos- debe recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos y humores con el objetivo de restablecer el vital equilibrio cido-bsico. El excedente de cidos en el cuerpo se puede presentar: Agresin por cido: Los cidos provocan inflamaciones al irritar los tejidos. Por ejemplo, se observa en la piel reseca, enrojecida, sensible, tambin de forma general autointoxicacin progresiva del organismo. Desmineralizacin: Ante una agresin de cidos, el organismo obtiene de los tejidos los elementos minerales indispensables para su proteccin. Si esto es repetitivo se puede llegar a una desmineralizacin del cuerpo. Formacin de depsitos: El exceso de mineral obtenido de los tejidos del cuerpo sobrecarga rganos y puede originar formacin de depsitos, esto puede estimular la formacin de clculos (biliares, urinarios o salivares) o el endurecimiento patolgico de los rganos, por ej. articulaciones, sordera. Por debajo de 5,5 se puede producir precipitacin de cido rico que puede producir clculos. Estos fenmenos tambin pueden producirse por exceso de alcalinidad, generados por otras sales como los fosfatos. Disminucin de las defensas orgnicas: El sistema inmunitario se debilitan por la agresin de los cidos y la desmineralizacin, los rganos mas afectados por la acidosis presentan infecciones de repeticin y persistentes. En los alimentos hay cidos beneficiosos y otros perjudiciales. cidos beneficiosos son los frutales: ctrico, mlico, tartrico, fumrico, etc. Estos cidos orgnicos, una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales como el sodio, calcio, potasio y dan lugar a sales minerales, carbonatos y citratos, elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre, o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhdrido carbnico, activando la ventilacin pulmonar. Por ej. el efecto del limn, cuyo jugo es cido es utilizado para la acidez de estmago. cidos no tan beneficiosos para el organismo: oxlico, el benzoico, el tnico y sobre todo el rico, el lctico y el butrico. El oxlico est presente en acelgas, espinacas, cacao y remolacha, adems de su accin acidificante, disminuye la absorcin de calcio y daa los riones. El cido benzoico, presente en las ciruelas, est contraindicado en gota y reumatismo. El tnico, se encuentra en caf, t negro, vino tinto, fruta verde o poco madura, precipita la pepsina clorhdrica y bloquea o limitar la digestin de las protenas, est asociado con algunos tipos de cncer. Se recomienda usar con moderacin las verduras antes mencionadas.

cidos presentes en las carnes: rico, lctico y purinas. La desintegracin de clulas animales -del propio cuerpo o de alimentos animales- dejan un residuo txico y cido. Este residuo, adems de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre, deben ser eliminados del organismo. El buen funcionamiento de los rganos de eliminacin (principalmente riones y piel), hacen que el cido rico sea eliminado satisfactoriamente. Al acentuarse los efectos nocivos de la acidificacin en el organismo, los rganos de eliminacin pueden perder eficiencia y el cido rico y otros residuos metablicos de naturaleza cida, al no poder ser eliminados eficazmente del organismo, entonces son retenidos por el tejido conjuntivo, as como en los huesos y cartlagos del cuerpo, con el objetivo de retirarlos del flujo sanguneo y poderlos eliminar ms adelante. Esto da origen a dolencias como: artritis, artrosis, reumatismo, enfermedades del corazn, de los nervios, citica, alergias, eccemas, herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis, clculos, arteriosclerosis, etc. Segn la Dra. Kousmine existen razones nutricionales, derivadas de la forma actual de alimentacin, que originan principalmente un exceso de acidez que perjudica al organismo. Una alimentacin pobre en bases o alcalinos dificulta el normal proceso de combustin en los tejidos celulares, originando la formacin de residuos de naturaleza cida, muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. Es importante comprender que una dieta que excluya la carne, tambin puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos, quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, caf, t, chocolate y azcar blanca. Es necesario aportar una alimentacin rica en alimentos alcalinos y/o disminuir el contenido proteico, posibilitando la eliminacin de los desechos, depurando as el organismo. CONSECUENCIAS DE UN EXCESO DE ACIDEZ* 1-ESTADO PSQUICO Tristeza, hiper-emotividad, tendencia a la depresin, nerviosismo, irritabilidad. 2-CABEZA Dolores de cabeza, conjuntivitis, palidez. 3-BOCA Saliva cida, encas inflamadas y sensibles, alta irritacin de las amgdalas y faringitis que conduce infecciones repetitivas de las mucosas. 4-DIENTES Caries y dientes agrietados o frgiles. Sensibilidad de los dientes al contacto con alimentos fros, calientes o cidos. 5-ESTMAGO Acidez estomacal, eructos cidos, espasmos, dolores estomacales, gastritis y hasta lceras. 6-INTESTINOS Ardor en el recto, predisposicin a las inflamaciones intestinales y decoloramiento de las haces por agotamiento. 7-RIONES-VESCULA Orina cida, irritacin y ardor en la vejiga y uretra. Clculos renales y de la vejiga . 8-VAS RESPIRATORIAS Sensibilidad de las vas respiratorias al fro, frecuentes resfriados, bronquitis, sinusitis, anginas, hipertrofia de las amgdalas, tendencia a las alergias, tos y garganta spera por irritacin de sta. 9-PIEL Sudor cido, piel seca e irritaciones. Grietas entre los dedos y alrededor de las uas, micosis, granos, eczemas diversos. 10-UAS Las uas se adelgazan, se parten y se quiebran con facilidad. Estras y manchas blancas. 11-MSCULOS Calambres y espasmos, tendencia a la tetania, al lumbago y tortcolis. 12-SISTEMA SEO Y ARTICULAR Desmineralizacin de los huesos: osteoporosis, osteomalacia y raquitismo. Fracturas y lentitud en su consolidacin. Crujido de las articulaciones, bloqueo de las vrtebras, reumatismo, artrosis, artritis, citicas y hernia discal. Dolores articulares migratorios. 13-SISTEMA CIRCULATORIO Hipotensin, mala circulacin, extrema sensibilidad al fro. Tendencia a la anemia y a las hemorragias. Sabaones.

14-GLNDULAS ENDOCRINAS Agotamiento e hipofuncionamiento de las glndulas en general, excepto la tiroides, que tiene tendencia acelerarse. 15-RGANOS GENITALES Inflamacin de las vas genitales por los cidos. Se favorecen de infecciones. 16-SISTEMA NERVIOSO Sensibilidad desmesurada al dolor en general, insomnio. TABLA DE ALIMENTOS* A: No contienen necesariamente substancias cidas, pero las producen en sus transformaciones digestivas. Entre estas se clasifican en: *: Poco acidificantes, tendientes a la neutralidad. **: Altamente acidificantes. B: Producen en la digestin substancias alcalinas. FRUTAS: Las frutas y los jugos de frutas naturales son por lo general alcalinizantes. Frutas cidas: A: Naranja*. B: Arndanos, granada, grosella, limn, mandarina, nectarina, pia, pomelo. Frutas poco cidas: A: Albaricoque*, ciruela. B: Cereza, frambuesa, fresa, mango, manzana, melocotn, mora, papaya, pera, tomate, uva. Frutas neutras: A: B: Aceituna, aguacate, meln, sanda. Frutas desecadas: A: Ciruela pasa, orejn*. B: Higo seco, manzana seca, uva pasa. Frutos secos: A: Avellana, cacahuete, nuez*, pistacho. B: Almendra, castaa, leche de almendras, nuez del Brasil, ssamo. Frutas dulces: A: B: Dtil, higo, Manzana, Pltano Uva. VERDURAS: Los vegetales frescos son alcalinos, mientras que los secos acidificantes, pero hay excepciones. Legumbres: A: Algarroba, alubia seca, guisante*, guisante seco, haba, juda verde*, juda blanca, lenteja B: Soja. Hortalizas: A: Alcachofa, col de Bruselas, puerro. B: Ajo, apio, berenjena, berza, brcol, calabacn, calabaza, cebolla, cebolleta, chiriva, colinabo, endibia, escarola, espinaca, lechuga, nabo, patata, pepinillo, pepino, pimiento, rbano, remolacha, repollo, tupinambo (batata), zanahoria. Ms verduras: A: Acedera, esprrago, ruibarbo. B: Achicoria, algas, berro, cannigo, cardo, champin, col, coliflor, diente de len, organo, perejil, romero, salsif, tomillo. Careales y derivados: Los cereales integrales y derivados son ligeramente acidificantes, tendientes al equilibrio. A: Arroz integral, avena, centeno, fcula, germen de trigo, harina integral, harina refinada**, maz, mijo*, pan blanco**, pan integral, pasta, patata elaborada, polenta, smola**, trigo integral. B: Cebada integral. LCTEOS: Poco elaborada (poca grasa) tiende a la alcalinidad, a medida que va siendo ms elaborada (ms grasa), va tendiendo a la acidificacin. Leches: A: Leche descremada de vaca. B: Leche humana, leche entera de vaca. Derivados: A: Crema de leche, mantequilla*, queso de cabra, quesos curados y fermentados (queso emmental, gruyre) B: Cuajada, leche condensada y en polvo no azucarada, queso blanco, requesn, yogur.

PROTENA ANIMAL: Acidificante. Huevo: Tomar un huevo entero tiene una accin acidificante. A: Clara. B: Yema. Carne: A: Ave, carnes rojas, charcutera, marisco, pescado. B: OTROS ALIMENTOS: A: Aceites y grasas refinadas y saturadas**, azcar blanco**, azcar moreno*, bebidas alcohlicas**, cacao, caf**, chocolate**, condimentos, helados cremosos, algunos medicamentos (como aspirina, morfina, AINES o jarabes en general), miel, pastelera** t**. B: Agua mineral alcalina */www.farmaciaserra.com/Revista/Articulo_Pr.asp? i=6s4df6a4115&Cl=3009&M=3#vol Hierbas alcalinizantes: el diente de len, la bardana, la ortiga y el t verde. Hierbas de efecto depurativo: mil hombres, el palo azul o la zarzaparrilla. Minerales acidificantes o alcalinizantes: son acidificantes los alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fsforo y cloro y son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio, magnesio, sodio y potasio. Preparacin de las comidas y el equilibrio cido-base: Se ha comprobado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y alcalinos se pierden en el agua de coccin de las verduras, esto hace que el alto contenido de sustancias alcalinas que poseen las verduras til para el equilibrio sanguneo, se pierde, e incluso en verduras como la acelga y las espinacas llegan a presentar naturaleza cida cuando se tira el agua de coccin. Las verduras cocidas al vapor y los caldos tienen un alto valor teraputico y equilibrante por conservar todo el contenido alcalino de las verduras. El Dr. Berg determin que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes, que demuestran una disminucin de estos valores (y de otros nutrientes importantes), inversamente proporcional al uso de abonos qumicos. Tambin se ha probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente deja de comportarse como alcalinizante en el organismo. ALCALINIZAR ALIMENTOS* El Dr Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio cido-bsico, desarrollando una tcnica de remojo de alimentos cidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada. Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro, nunca colorado, en un litro de agua (CR) Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua. Nunca usar recipientes de aluminio. El sistema del Dr Sack, se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de cidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su coccin. Al hervir, esta hortaliza libera lcalis que pasan al agua y el proceso de neutralizacin de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. El remojo de los alimentos en caldo de repollo: no altera la calidad ni el sabor, facilita la asimilacin y transformacin en el organismo, influye positivamente en el equilibrio cido-bsico. es muy til para realizar la transicin de una dieta "normal" a una dieta alcalinizante. Infusiones: Utilizar en su confeccin CR en lugar de agua. Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco. Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante 72 horas en CR o AB, cambiando el lquido cada 24 hs. Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora. Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas. Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas. Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR.

Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB. Semillas: Remojar sin cscara 6 horas en CR o AB. Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas segn el espesor. Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB, enjuagar y cocinar en agua natural. Verduras: En caso de acelga o espinaca, cocinar en CR en agua con una hoja de repollo, remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural. Papas o batata: Cocinar en CR agua con una hoja de repollo. Para frer, remojar una hora en CR o AB. Para el horno, remojar 3 horas en CR o AB. Cereales y pastas: Cocinar en CR. Huevos: Remojar con cscara una hora en CR o AB. Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella, agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los vestigios de cidos y solventes utilizados en la industrializacin, formndose en el fondo de la botella un sedimento (la reaccin del bicarbonato sobre los cidos) que no debe ser utilizada El Dr Sack sugera usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparacin de salsas, coccin de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), as como en el remojo de legumbres, frutas secas y carnes. Tambin recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), y desaconsejaba el consumo del repollo hervido. *www.prama.com.ar/TPropios/Alcalinidad.htm La dieta en equilibrio cido-base El Dr. Ragnar Berg, mdico sueco, pionero en la investigacin de la alimentacin alcalinizante- sugera que un 85% de la dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases, de los cuales una proporcin debe estar en estado crudo y slo un 15% debera estar reservado a los alimentos acidificantes. Berg sostena que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras. Comenzar a mejorar la calidad de la nutricin es comenzar a mejorar la calidad de vida. Ser conscientes de qu y cmo comemos. Prestar atencin al equilibrio cido-bsico del organismo permite eliminar una gran cantidad de sntomas, muchos de los cuales a veces se los considera normales por hbito. Conocer los alimentos acidificantes y alcalinizantes, para comenzar a modificar la ingesta diaria. El cambio debe ser gradual, inicialmente dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes, hasta llegar al equilibrio 4 a 1, hasta lograr el hbito de consumir los alimentos en equilibrio cido-alcalino. Adecuar la alimentacin a la realidad orgnica, social, laboral y a la poca del ao . El exceso de alimento causa acidificacin, es necesario nutrir el cuerpo con moderacin para saciar las necesidades bsicas. Consumir frutas (de estacin y bien maduras) y verduras (crudas, cocinadas al vapor o consumidas en el agua de coccin). Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgnicos. Incorporar cereales menos acidificantes (arroz integral yaman, trigo sarraceno, maz) o alcalinizantes (mijo o cebada) y legumbres ( porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, soja, arveja) previamente remojadas con un trozo de alga kombu o una hoja de repollo blanco o laurel. Preferir las frutas secas: almendras, dtiles, pasas de uva y castaas. Endulzar con miel de arroz o de cebada, miel de abejas El jugo de limn es un producto empleado, para alcalinizar el organismo. Se puede aadir a un caldo vegetal de cebolla y apio, resultando una combinacin desintoxicante y alcalinizante que se toma antes de comer y cenar. El ayuno bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos), facilita el proceso de purificacin de residuos cidos y permite sentir sensacin de alivio en el organismo. La macrobitica y el equilibrio Yin-Yang La macrobitica considera YANG al elemento alcalino y YIN al elemento cido, para conservar la buena salud debe mantenerse el equilibrio yin-yang, cido-base. Algunos alimentos alcalinizantes en la dieta macrobitica son: miso (pasta de soja fermentada), el ssamo, la raz de bardana, las algas, el poroto aduki (protege la funcin renal), el t de banch, la raz de loto, y las ciruelas umeboshi . Algunos alimentos ordenados segn el criterio macrobitico en cuento al valor decreciente del elemento Yang (de ms alcalino a menos alcalino) . Cereales: trigo sarraceno, mijo, centeno, trigo integral, arroz yaman, cebada, maz.

Frutas: manzana, frutilla, castaa, cereza, aceituna, durazno, avellana, man, almendra, pera, meln, dtil, higo, banana, ctricos, pia. Verduras: diente de len, ortiga, zanahoria, coliflor, zapallo, perejil, cebolla, nabo, achicoria, lechuga, repollo, remolacha, lenteja, guisante, ajo, hongo, pepino, espinaca, esprrago, tomate, arveja Productos lcteos: queso de cabra, edad, cheddar, leche, manteca, crema, yogurt. Aceites: de ssamo, de maz, girasol, oliva, soja. Bebidas: t ginseng, ban-cha, zumo de frutas . Lista de alimentos alcalinos libres de almidn Alfalfa, esprragos, hojas de remolacha, col, zanahorias, habichuelas, coliflor, maz, diente de len, rbano, endivias, colinabo, lechuga, cebollas, perejil, rbanos, tomillo, productos de soja, calabazas, alcachofas, brcoles, col, moradada, apio, coco, pepinos, berenjenas, ajo, puerros, aceitunas maduras, pimientos, algas, espinacas, germinados, acelgas, berros, etc. Lista de alimentos alcalinos con almidn Pltanos, patatas, calabacitas, calabaza Lista de alimentos alcalinos - frutas Manzana, aguacate, arndano, dtiles, uvas, naranja , limn, pera, pia, ciruela pasa, todas las mora, meln, higos, pomelos, limas, duraznos, ciruelas, es decir, la mayora de las frutas. Lista de alimentos cidos con protenas Carne de res, pollo, requesn, pato, pescado, cordero, conejo, pavo, ternera, leche entera, almejas, huevos, ganso, cerdo, marisco, gelatina, cangrejos, etc. Lista de alimentos cidos que contiene almidn Frijoles, pan, avellanas, derivados del maz, harinas, macarrones, mijo, cacahuetes, arroz, cebada, alubias, cereales, galletas, fcula de maz, lentejas, mantequilla de cacahuete, arroz blanco, harina de centeno, tapioca, etc. Clasificacin de los alimentos Veamos que se entiende por alimentos acidificantes y alcalinizantes. Nuestros nutrientes (como todos los elementos de la naturaleza) tienen distintos grados de acidez o alcalinidad. El agua pura, que es neutra, tiene un pH 7,07. Bsicamente todas las frutas y verduras resultan alcalinizantes. Si bien la fruta tiene un pH bajo (o sea que resulta cida), debemos evitar una confusin generalizada: no es lo mismo la reaccin qumica de un alimento fuera que dentro del organismo. Cuando el alimento se metaboliza, puede generar una reaccin totalmente distinta a su caracterstica original. Es el caso del limn o de la miel. Ambos tienen pH cido, pero una vez dentro del organismo provocan una reaccin alcalina. cidos buenos y malos. Claro que no todos los cidos son malos. En nuestros alimentos hay cidos beneficiosos y otros perjudiciales. Entre los beneficiosos podemos citar a los frutales. El caso de los cidos: ctrico, mlico, tartrico, fumrico, etc. Estos cidos orgnicos dbiles, una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales (sodio, calcio, potasio) y dan lugar a sales minerales, carbonatos y citratos (elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre) o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhdrido carbnico, activando la ventilacin pulmonar. He aqu la explicacin del efecto del limn, cuyo jugo cido es utilizado para la hiperacidez de estmago. En cambio otros cidos -como el oxlico, el benzoico, el tnico y sobre todo el rico, el lctico y el butrico- no resultan tan buenos para el organismo. El oxlico (presente en acelgas, espinacas, cacao y remolacha), adems de su accin acidificante, disminuye la absorcin de calcio y daa los riones. El cido benzoico (presente en las ciruelas) est contraindicado en gota y reumatismo. El tnico (caf, t negro, vino tinto, fruta verde o poco madura) adems de precipitar la pepsina clorhdrica y bloquear o limitar la digestin de las protenas, est sindicado como responsable de algunos tipos de cncer. Esto no quiere decir que debamos rechazar las verduras citadas (sobre todo la alcalinizante remolacha), pero si moderar su uso si se es propenso a la problemtica citada. Prrafo aparte para los cidos presentes en las carnes (rico, lctico y purinas). Como decamos al principio, toda desintegracin de clulas animales -de nuestro propio cuerpo o de alimentos animales- deja un residuo txico y cido. Estos residuos, adems de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre, deben ser luego eliminados del organismo.

En la juventud, el buen funcionamiento de los rganos de eliminacin (principalmente riones y piel), hacen que el cido rico sea eliminado satisfactoriamente. Pero con el correr de los aos, al acentuarse los efectos nocivos de la acidificacin en el organismo, estos rganos pierden eficiencia. Al no poder ser eliminados del organismo, el cido rico y otros residuos metablicos de naturaleza cida, son retenidos fundamentalmente por el tejido conjuntivo, as como por los huesos y cartlagos del cuerpo, con el objetivo de retirarlos del flujo sanguneo y poderlos eliminar ms adelante. Esto sirve de origen a dolencias tales como: artritis, artrosis, reumatismo, enfermedades del corazn, de los nervios, citica, alergias, eccemas, herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis, clculos, arteriosclerosis y un estado de enfermedad latente pronto a manifestarse. Las consecuencias que tiene para la salud una acumulacin persistente de residuos o escorias (que el organismo debera eliminar y no puede), son funestas. Segn la naturaleza de cada persona, comenzarn a presentarse a corto plazo los primeros sntomas del padecimiento de una u otra enfermedad (signos de alarma), que variarn segn cuales sean los tejidos u rganos afectados. Una alimentacin pobre en bases entorpece el normal proceso de combustin en los tejidos celulares, dando lugar a la formacin de estos residuos de naturaleza cida, muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. Aportando una alimentacin rica en bases y/o disminuyendo el contenido proteico, posibilitamos una eliminacin masiva de estos desechos, depurando as el organismo. Todo esto nos permite comprender que an una dieta que excluya la carne (vegetariana) puede no ser ideal y puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos, quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, caf, t, chocolate y azcar blanca. En una clsica expresin que omos a mucha gente, se puede advertir este involuntario pero grave error de concepto: "Pero si yo no como ms carne; como acelga hervida, un poco de queso, fideos, tomo t negro con galletitas y mermelada..." O sea, todos alimentos acidificantes!!!

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