ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE LECHE CRUDA EN LA FINCA EL SOCABON DE HATO GRANDE EN SUESCA CUNDINAMARCA

ROSA MIRYAN RAMIREZ MENDEZ DIANA MARCELA HENAO GARCA

UNIVERSIDAD DE LA SALLE ESPECIALIZACIN EN GERENCIA DE PROYECTOS DE INGENIERIA BOGOTA D.C. 2007

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE LECHE CRUDA EN LA FINCA EL SOCABON DE HATO GRANDE EN SUESCA CUNDINAMARCA

PRESENTADO POR

ROSA MIRYAN RAMIREZ MENDEZ DIANA MARCELA HENAO GARCA

DIRECTOR GUSTAVO RAMIREZ

ASESORES CARLOS A. VIZCAYA LUIS HERNANDO RAMIREZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE ESPECIALIZACIN EN GERENCIA DE PROYECTOS DE INGENIERIA BOGOTA, AGOSTO DE 2007

A nuestras familias, padres y hermanos. Por su paciencia y apoyo en todo momento. A los profesores y asesores. Por enriquecernos con sus conocimientos y experiencias. Y amigos por su aliento y entusiasmo

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN .................................................................................................... 6 1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. ASPECTOS GLOBALES DEL ESTUDIO ....................................................... 7 Antecedentes del Problema.......................................................................... 7 Definicin del Problema................................................................................ 9 Objetivo General......................................................................................... 11 Objetivos Especficos ................................................................................. 11 1.4.1. 1.4.2. 1.4.2.1. 1.4.2.2. 1.4.2.3. 1.4.3. 1.4.4. 1.4.5. 2. 2.1. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9. 3.10. Objetivos de Mercado ...................................................................... 11 Objetivos Tcnicos........................................................................... 11 Objetivos de Tamao y Localizacin............................................ 11 Objetivos administrativos y organizacionales ............................... 12 Objetivos de Ingeniera ................................................................ 12 Objetivo Legal .................................................................................. 12 Objetivos Financiero ........................................................................ 12 Objetivo ambiental ........................................................................... 13

JUSTIFICACIN............................................................................................ 14 Delimitacin del estudio.............................................................................. 14 MARCO TEORICO ........................................................................................ 15 Animales de calidad.................................................................................... 16 Alimentacin Adecuada .............................................................................. 17 Buen Manejo .............................................................................................. 17 Estricta sanidad .......................................................................................... 18 Estructuracin del hato .............................................................................. 19 Sanidad en bovinos .................................................................................... 20 Sanidad preparto ........................................................................................ 20 Sanidad durante el parto ............................................................................ 21 Sanidad posparto ....................................................................................... 21 Preparacin de tapetes sanitarios........................................................... 21

3.11. 3.12. 3.13. 3.14. 4. 4.1. 4.2.

Procedimiento para el aseo y preparacin de un tapete sanitario: ......... 22 Cra ......................................................................................................... 22 Cuidados al nacimiento........................................................................... 25 Alimentacin ........................................................................................... 27

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ....................................................................... 30 ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................... 31 ESTUDIO TECNICO................................................................................... 39 4.2.1. 4.2.2. 4.2.3. ESTUDIO DE TAMAO Y LOCALIZACIN .................................... 39 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y ORGANIZACIONAL ..................... 41 ESTUDIO DE INGENIERA ............................................................. 43

4.3. 4.4. 4.5.

ESTUDIO LEGAL ....................................................................................... 49 ESTUDIO FINANCIERO............................................................................. 51 ESTUDIO AMBIENTAL .............................................................................. 57

5. CONCLUSIONES ............................................................................................ 77 LISTA DE FIGURAS............................................................................................. 78 LISTA DE TABLAS .............................................................................................. 79 GLOSARIO ........................................................................................................... 80 BIBLIOGRAFIA .................................................................................................... 82 LISTA DE ANEXOS.............................................................................................. 84

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE LECHE CRUDA EN LA FINCA EL SOCABON DE HATO GRANDE EN SUESCA CUNDINAMARCA

INTRODUCCIN En este estudio se analiza la factibilidad de creacin de una empresa productora de leche en el municipio de Suesca (Cundinamarca). La primera parte presenta un anlisis de los antecedentes de la produccin lechera en donde se mostrar el comportamiento entre regiones.

En la segunda parte se hace referencia al marco terico que da soporte a este trabajo de investigacin, describiendo como se puede obtener produccin de leche de buena calidad, con el cuidado de los animales y su alimentacin.

A continuacin, se presentan los diferentes estudios de factibilidad y un anlisis de cada uno de stos, se definen sus objetivos especficos y se presentan las investigaciones realizadas.

1. ASPECTOS GLOBALES DEL ESTUDIO 1.1. Antecedentes del Problema

Segn estadsticas del mercado lcteo Colombiano realizado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, durante el primer semestre del ao 2006 el mayor precio pagado a ganaderos por un litro de leche cruda se presenta en la regin de Cundinamarca y Boyac, la cual adems presenta una leve tendencia al alza durante el mismo perodo, pagando en el mes de enero un precio promedio ponderado de $683 por litro y en el mes de junio un precio promedio ponderado de $707 por litro.

La produccin mundial de leche lleg a 484.895 millones de litros en el 2000. Los principales pases productores son Estados Unidos que participa con el 16%, Rusia con el 6,5%, India con el 6,4%, Alemania con el 6%, Francia con el 5%, Brasil con el 4,7% y Reino Unido con el 3%. Colombia que participa con el 1,2% es el principal productor de leche del Grupo Andino. La cadena lctea es importante por su participacin en la generacin de valor en el PIB nacional (4%), por su participacin en la canasta familiar (6.65%) y de alimentos (18%).

A nivel internacional persisten una serie de barreras que impiden realizar transacciones de leche y productos lcteos en general, tanto con pases no aftosos como con aftosos As, los primeros han vetado el comercio con las naciones aftosas, como Colombia, y, de otra parte, en algunos pases aftosos la industria de lcteos es bastante concentrada. En la Unin Europea (UE), los Estados Unidos y Canad la produccin y exportacin de leche goza de altos subsidios. En la UE la poltica comn para los productos lcteos existe desde 1964 y hace parte de la Poltica Agrcola Comn (CAP); el objetivo de la misma es asegurar la autosuficiencia de productos

alimenticios y una renta estable a los productores a travs de la intervencin de los precios. Esta poltica determina los precios de la leche en finca, a nivel intermedio y en los estadios finales; establece compras de intervencin gubernamentales, subsidios a la exportacin, proteccin frente a las importaciones, e iniciativas para incrementar la demanda domstica; y controla la oferta.1

En el pas hay, ms o menos, 500 mil productores de leche. El 70% de ellos son campesinos que producen unos 7 u 8 litros al da, actividad que les representa la fuente principal de sustento, pero no la nica; en el 30% restante estn los productores especializados, que producen en promedio 20 litros diarios de leche.

Estos productores y su producto tienen caractersticas particulares: estn dispersos geogrfica y socialmente; carecen de medios propios para procesar su leche o sus derivados, por lo que deben venderla a quienes pueden hacerlo; y venderla el mismo da, porque la leche es altamente perecedera: se corta en cuestin de horas. Adems, estn sujetos a las variaciones estacinales de la produccin, por lo que alternan periodos de abundancia con periodos de baja produccin: por lo general la leche sobra o escasea.

Por esto es muy grande la vulnerabilidad comercial de ese medio milln de familias que viven de su produccin lechera. Y no slo por las razones explicadas, sino porque en cada cuenca lechera existe un solo comprador importante que impone las condiciones del mercado.

http://www.colombiacompite.gov.co/archivos/perfil%20lacteos.pdf

1.2. Definicin del Problema Figura 1. Mapa de Cundinamarca

http://www.cundinamarca.gov.co/cundinamarca/municipios/frm_municipio.asp?codigo=89

UBICACIN

El municipio de Suesca est localizado en la parte noroccidental del departamento de Cundinamarca; desde el centro de la ciudad hasta la zona urbana del municipio son 72 Km. La temperatura promedio es de 14 C. La extensin del territorio de Suesca es de 174,67 Km2. El rea del casco urbano tiene una extensin de 3.5 km2. Segn el DANE la poblacin de Suesca es de 15.093 habitantes, 4.697 en el rea urbana y 10.396 en el rea rural.

CLIMA EXTENSIN POBLACIN

Tabla 1. Caractersticas del municipio de Suesca La economa de la regin de Suesca, se basa en la actividad productora de flores frescas cortadas como actividad exportadora genera en Colombia cerca de 75.000 empleos directos, constituidos en su totalidad por trabajadores de las zonas vecinas a Bogot y Medelln y cerca de 50.0000 indirectos. 2

http://www.misionrural.net/red_pueblos/suesca/index.htm

En menor escala est la oferta de empleo generado por las haciendas ganaderas, industria de Lcteos Pamonte, comercio, rea administrativa del Municipio la alfarera, ornamentacin, carpintera.

La produccin de leche cruda en la regin de Suesca es de un mnimo aporte, lo que se quiere con el estudio de factibilidad, es crear una empresa productora de leche de alta calidad en este sector con el fin de aportar en la generacin de empleo y crecimiento econmico a la regin.

Es factible la creacin de una empresa productora de leche cruda de alta calidad en la regin de Suesca (Cundinamarca)?

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1.3. Objetivo General

Analizar la factibilidad para la creacin de una empresa productora de leche de alta calidad a finales del 2007 ubicada en la vereda de Hato Grande Suesca (Cundinamarca).

1.4. Objetivos Especficos

1.4.1. Objetivos de Mercado Identificar cmo se realiza la produccin de leche de alta calidad Investigar sobre la oferta y demanda de la leche en Colombia. Determinar el valor del precio con el que se va a comercializar la leche. Determinar cul va a ser el canal ms favorable para la comercializacin. Investigar cules son los principales proveedores del sector para la compra de leche. Conocer cules son los principales clientes de consumo para vender la produccin de leche.

1.4.2. Objetivos Tcnicos

1.4.2.1.

Objetivos de Tamao y Localizacin

Establecer la distribucin de la empresa Determinar en dnde ser la localizacin del sitio de produccin de la leche. Determinar la ubicacin de centro de salud

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1.4.2.2.

Objetivos administrativos y organizacionales

Elaborar los manuales de normas de ordeo, produccin de ensilaje y el manejo y mantenimiento de praderas. Determinar las Polticas de la empresa productora de leche Disear la estructura de la empresa productora de leche Determinar las funciones de las personas que integrarn la empresa productora de leche.

1.4.2.3.

Objetivos de Ingeniera

Describir los procesos de produccin de la leche Determinar cules son los aspectos de seguridad industrial Definir los aspectos de salud ocupacional

1.4.3. Objetivo Legal Investigar sobre las leyes y normatividades que rigen la produccin de leche en Colombia. Investigar las normatividades en la regin de Suesca

(Cundinamarca).

1.4.4. Objetivos Financiero Determinar cul ser la inversin que se realizar en la empresa Determinar el capital fijo que se tiene Determinar los costos y gastos Evaluar la rentabilidad del proyecto

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1.4.5. Objetivo ambiental Analizar los diferentes aspectos que afecten el ambiente segn el impacto como son los olores, emisiones areas,

contaminacin de suelo y agua. Determinar cual sera el manejo integral de nutrientes que abarca el control total del manejo de efluentes, ya sea, estircol, agua de lluvia y riego. Analizar como disminuir las perdidas de nutrientes hacia el ambiente (suelo, agua subterrnea y aire).

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2. JUSTIFICACIN Colombia, es un gran productor de derivados lcteos, con un gran potencial exportador, pero pierde oportunidades comerciales porque sus productos carecen de identidad nacional frente a los mercados internacionales. Esto limita el reto de mejorar la calidad y proyectarse hacia el exterior. La importancia de ste proyecto radica en la necesidad de mejorar la calidad y la cantidad de leche en la regin de Hato Grande (Suesca) para as poder generar ms empleo, obtener ganancia en cuanto a tiempo y costos, utilizar tecnologa de punta, logrando as mayor confianza en los compradores.

El sector representa una excelente oportunidad de desarrollo econmico y social en varias zonas del pas por su capacidad generadora de empleo. Adems tiene posibilidades de encadenamientos con la industria y con la produccin de alimentos balanceados, forrajes, servicios a la produccin, negocios artesanales e industriales de derivados lcteos, transporte y distribucin.

Se tiene, adems, un terreno familiar donde se estn desaprovechando todos los recursos para generar empleo pagndoles prestacin de servicios, aumentando as la produccin que actualmente hay, generando mayor confianza y mejores precios con respecto a nuestra competencia.

2.1. Delimitacin del estudio El estudio de factibilidad se limitara a analizar la posibilidad de crear una empresa productora de leche en la finca "El Socabon", ubicada en la vereda de Hato Grande, Suesca (Cundinamarca), en donde inicialmente se contar con 20 cabezas de ganado para la produccin.

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3. MARCO TEORICO

La leche, es un producto alimenticio producido por la ubre de las hembras, que en su estado natural es lquido, de color blanco cremoso, con olor y sabor. Es un producto rico en nutrientes y por lo tanto muy delicado y fcil de que se contamine si no se maneja adecuadamente. Est compuesta por un 77% a 80% de agua, o sea que debe contener de un 10% al 13% de slidos. Estos slidos estn compuestos entre un 3% y 3,5% de grasa, de un 3% a un 3,5% de protena y un 4% a un 6% de carbohidratos como la lactosa y minerales como el calcio. 3

Tambin se debe saber que la temperatura de la leche recin salida de la vaca es de 37 C, pero debe ser enfriada rpidamente hasta los 5 C o menos. Debe tener un color blanco crema y no tener pintas de sangre u otro color. El olor debe tambin ser a leche recin ordeada, que no tenga olor a agroqumicos ni a antibiticos, al igual que el sabor debe ser agradable, que no sepa a vinagre.

Para obtener una leche de buena calidad se debe empezar por producirla en buenas condiciones, conservarla adecuadamente en la finca mientras es recogida y transportada a la planta recibidora o transformadora. De all en adelante, se debe transportar y conservar refrigerada, para que llegue a los distribuidores y consumidores finales en muy buenas condiciones. Igualmente se deben contar con animales de buena calidad, alimentacin adecuada, buen manejo y estricta sanidad.

http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005113012633_C%C3%93MO_OBTENER_LECHE_DE_B UENA_CALIDAD.pdf

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3.1.

Animales de calidad

Todas las hembras bovinas producen leche, pero hay unas razas y cruzamientos que sobresalen por su produccin ms alta y/o por su ms alta calidad. Las razas lecheras europeas como la Holstein, la pardo suizo y la Ayrshire tienen alta produccin. Entre las razas criollas colombianas, tambin hay algunas que se destacan por su buena produccin y por su buen contenido de protena y grasa. Se pueden mencionar la raza Hartn del Valle, la Chino santandereano y la raza colombiana Lucerna.

Se debe escoger la raza ms apropiada para la finca, en donde se deben fijar las condiciones agro-climticas de la regin y el tipo de explotacin que se est desarrollando. Para las condiciones de clima fro se puede trabajar con la raza Holstein, que no tiene una leche de alto contenido de slidos totales pero s un buen volumen de produccin.

Se debe empezar por seleccionar los individuos o vacas que tengan las caractersticas de ms alta produccin y o calidad de leche. Animales de caractersticas fenotpicas deseables como una buena produccin basada en unos registros bien llevados, que tengan una buena ubre, unas venas mamarias bien desarrolladas, y en general con una buena conformacin tpica de raza lechera.

Tambin se debe observar las caractersticas de los progenitores de los padres y abuelos y si es posible utilizar el semen de toros que tengan prueba de progenie para ir mejorando cada vez ms el hato lechero.

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3.2.

Alimentacin Adecuada

Una buena alimentacin debe tener una racin que llene los requerimientos de crecimiento, produccin y reproduccin del animal, que sea adecuada en cantidad y calidad. El ganado bovino es un rumiante y por lo tanto, su sistema digestivo est hecho para digerir alimentos como los pastos y forrajes. Para obtener una leche de buena calidad en cuanto a slidos totales (protenas y grasas), se debe proveer a las vacas una buena pradera para pastorear. En estas praderas deben tener plantas arbreas que sirven para proporcionar sombra y alimento al ganado y que inciden directamente en el mejoramiento de la calidad de la leche. Tener bebederos con agua limpia y fresca al que puedan tener fcil acceso y las sales mineralizadas.

Tambin se pueden complementar su alimentacin con un suplemento concentrado de buena calidad.

3.3.

Buen Manejo

Se debe realizar un adecuado ordeo con todas las condiciones de higiene y cuidado de la vaca. Despus del ordeo se debe vaciar el balde en la cantina o caneca, colocando previamente un filtro para recoger todas las impurezas o suciedades que pueden haber cado durante el ordeo. Finalizado el ordeo de todas las vacas se transporta la leche cuidadosamente hasta el tanque enfriador, se debe verter la leche de las cantinas al tanque por medio de un embudo tambin con un filtro para purificar el producto.

Se debe llevar un registro de la cantidad de leche producida y la cantidad de vacas ordeadas y se ocurri alguna anormalidad durante el ordeo.

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Cuando se realiza entrega al carro tanque, este realiza los anlisis del producto, verificando el color, olor, sabor normal, mide la cantidad de leche y la temperatura de esta, la cual debe estar a menos 5C, mide la densidad y la acidez con el fin de detectar la presencia de agua agregada.

3.4.

Estricta sanidad

La sanidad en el hato es determinante para obtener una leche de buenas caractersticas higinicas. Se debe comenzar por tener una vaca saludable y bien nutrida, a la que se le haya aplicado todo el plan de vacunacin y vermifugacin propio de la zona. Las vacas deben permanecer limpias y cepilladas la piel.

Para evitar la presencia de parsitos externos como moscas y garrapatas, se puede recurrir a productos naturales o biolgicos, con el fin de no contaminar la leche con residuos de agroqumicos o utilizar productos que no dejen residuos en la leche. Las enfermedades que ms afectan la calidad de la leche son la mastitis, las fiebres de varios orgenes, la brucelosis, las inflamaciones, abscesos Y heridas de los pezones. Cuando se presentan enfermedades se deben aplicar rpidamente Veterinario. los tratamientos indicados, preferiblemente por un Mdico

Se debe tener cuidado de descartar o no mezclar la leche con la producida por animales sanos. Revisar las indicaciones de las drogas, principalmente de los antibiticos y antimastticos sobre tiempo de retiro.

Otros aspectos que se deben tener en el cuidado y mantenimiento del hato lechero y la produccin de leche son:

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3.5.

Estructuracin del hato

Las normas adecuadas o ideales para el ganado bovino para permitir obtener una mayor eficiencia en el aprovechamiento del espacio, alimentacin, instalaciones y mejora de la higiene esta dividido de acuerdo a las diferentes etapas de produccin.

Por ejemplo para un ganado lechero con un semental de 25 a 30 vacas, los espacios mnimos requeridos son: Para becerros con destete temprano 60cm X 1.65 cm Sombreaderos mviles 3.5m X 3.5m X 2.15m de alto y 2.00m de lado Corrales de recra parte techada de 3.6m X 4.20m, parte abierta de 3.6m X 6.00m Y para los establos un espacio mnimo por animal adulto de 2.7 a 3.0 metros cuadrados.

En el caso de los bovinos, estos tienen una estructuracin ms o menos sencilla puesto que los animales se separan en reas definidas en:

Vacas en produccin. Vacas secas (normalmente ya estn al final de la gestacin). Ganado en recra (para vaquillas de reposicin). rea de paridero.

El manejo del ganado lechero o para produccin de leche debe tener un manejo delicado, constante y que debe incluir un diagnstico rpido y certero. Lo anterior se debe a que el costo de un animal de este tipo es alto y se debe actuar de forma rpida y efectiva cuando se requiera aislar un animal que padece de una enfermedad contagiosa ya que puede afectar a todo el hato y la produccin de la leche ya que esta es para el consumo humano y lo que se quiere es ofrecer un producto con calidad y sano.

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3.6.

Sanidad en bovinos

Para la sanidad en los bovinos, primero se debe tener asegurar que el personal que entra o sale de la granja debe baarse y tener la ropa propia de la granja como el calzado, esto con el fin de evitar que en el cuerpo y la ropa del personal entren enfermedades. Las uas deben de estar recortadas para evitar el almacenamiento de suciedad y el dao a las ubres, el cabello debe estar cortado o recogido completamente de manera que permita una visin completa para evitar accidentes. Los alimentos del personal tambin deben ser desinfectados, esto es posible al aplicar gas formaldehdo por 5 - 10mm. Cuando en un hato se admiten nuevos animales, stos deben ser puestos en cuarentena (20 das como mnimo), desparasitados, vacunados y baados antes de entrar en contacto con animales de la granja.

Las principales medidas a seguir en cualquier explotacin son las siguientes:

Llevar el programa de vacunacin y desparasitacin. Asear cada vez que sea necesario los tapetes sanitarios. Limpiar el estircol diariamente. Toda herida se lava y se desinfecta, revisndola peridicamente para ver su evolucin.

Todo animal que se sospeche o que padezca alguna enfermedad debe ser aislado.

Aplicar un control efectivo contra moscas y mosquitos.

3.7.

Sanidad preparto Las vacas prximas a parir debern estar en un corral separado. Deben ser rasuradas en la parte posterior de su cuerpo (ancas, abdomen, ubres).

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Las ubres de las vacas debern ser lavadas antes del parto. La jaula de maternidad debe ser lavada y desinfectada con un qumico fuerte (puede ser formonio), antes y despus de cada ciclo.

3.8.

Sanidad durante el parto Se vigilar que el becerro se levante y consuma calostro. La placenta deber ser retirada y revisada para verificar que no hay retencin placentaria.

El cordn umbilical ser desinfectado con azul de metilo o con violeta de genciana.

3.9.

Sanidad posparto Se verificar que la hembra no tenga retencin placentaria, ni que ningn feto sea retenido.

Se deber comprobar que los becerros ingieran el calostro de la madre (3 das aprox.).

Los becerros que se desteten anticipadamente ste deber ser de tal forma, que ni la hembra, ni el becerro puedan verse u orse.

3.10. Preparacin de tapetes sanitarios

Todos los tipos de tapetes sanitarios deben: Localizarse a las entradas de las instalaciones. Ser fcilmente lavados y aseados. Tener el tamao suficiente para que tengan que ser pisados sin poder esquivarlos.

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3.11. Procedimiento para el aseo y preparacin de un tapete sanitario: Eliminar el contenido del tapete sanitario hacia el exterior de las instalaciones ya que las infecciones entran a la granja por los pies. Lavar el recipiente que funcione como tapete sanitario con agua y jabn. Lavar (en el caso de que se use) la esponja de hule espuma del tapete sanitario, que mantiene al desinfectante en su sitio. Aplicar la solucin desinfectante previamente preparada. Cambiar los desinfectantes aproximadamente cada 3 meses.

3.12. Cra Seleccin de la hembra de cra Para seleccionar las hembras que se van a dejar para reproductoras se debe tener en cuenta, la procedencia ya que es importante observar los padres de la ternera, sus condiciones fsicas y de produccin, la novilla seleccionada debe tener aplomos fuertes, buena conformacin plvica, y comportamiento saludable.

Tambin se debe realizar revisin de la ubre, que no presente tetillas adicionales, ya que dan mal aspecto a la ubre de la vaca adulta y porque a veces interfieren en una buena lactancia.

Periodo de gestacin Se aconseja comprar hembras preadas para primer parto (18 a 20 meses). Con un peso de 350 a 450 kilos. En esta etapa es importante una buena alimentacin, ofreciendo pasto de buena calidad, concentrado del 15 al 18% de protena, mezcla mineral completa y agua fresca a voluntad. El control del peso de la novilla es importante porque no debe sobrealimentarla porque origina ubres con excesivo tejido graso afectando la futura lactancia. En cuanto a la alimentacin durante los primeros seis meses la novilla preada no

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requiere dieta especial, pero si es importante que paste en potreros de buena calidad para que llegue al ltimo tercio de la gestacin que es cuando comienza el periodo de crecimiento rpido del feto, con apropiadas reservas corporales.

En los ltimos tres meses de gestacin el feto adquiere cerca del 80% de su peso al nacer, ocupando cada vez un porcentaje mayor de ganancia total diaria de la hembra, de tal manera que durante la ultima semana del embarazo la totalidad del peso ganado se debe a crecimiento fetal, los requerimientos nutricionales de la primeriza son para mantenimiento, crecimiento y para suplir las necesidades del feto; mientras que la vaca adulta necesita mantenimiento, sostener la produccin lctea y alimentar al feto.

En los ltimos dos meses de gestacin es importante no suministrar calcio en este periodo para estimular la movilizacin de calcio esqueltico y prevenir de esta manera la presentacin de fiebre de leche en los das siguientes al parto y no se le suministra mezcla mineral.

Parto Una vez nacida el ternero (a), se debe cortar el ombligo a 5 -6 cm del abdomen desinfectar con tintura de yodo, de esta manera se previenen las infecciones que penetran a travs del cordn umbilical el cual se debe revisar y constatar que se encuentra en buenas condiciones fsicas. Despus de permitir que la madre lo limpie y de un masaje a todo el cuerpo con la lengua, el siguiente paso es hacerla mamar una hora despus de nacer si no lo hace debe ayudrsele a mamar antes de las 12 horas de vida, asegurndose que la cra ingiera una cantidad de calostro equivalente a 10-15% de su peso vivo, con el fin de aprovechar la inmunidad pasiva que el calostro confiere a la cra, ya que a las 36 horas cesa la capacidad de la mocosa intestinal para absorber las inmunoglobulinas maternas, adems la composicin del calostro vara,

decreciendo sus bondades nutritivas.

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Se debe registrar el nacimiento del ternero, si es posible tambin se debe pesar. A la vaca parturienta se debe dar un mnimo de condiciones favorables para que el parto llegue a buen termino, tales como Un potrero pequeo cercano a la casa donde pueda ser vigilada de cerca, que este protegido de perros y otras molestias, lo mas plano posible y con agua abundante. Al momento del parto se recomienda dar aguamiel para hidratar al animal y estimular el arrojo de la placenta. No acelerar el nacimiento del ternero jalndolo o aplicando drogas innecesariamente. En lo posible se debe peluquear la cola y la regin posterior y mantenerlos aseados.

Como signos del parto adems del aumento de tamao de ubre y pezones, unas 24 horas antes del parto se presenta relajacin de los ligamentos laterales del nacimiento de la cola y ms tarde la vaca se muestra inquieta. Puede presentarse un edema de la ubre, especialmente en las vacas jvenes y buenas productoras, se puede aplicar un bao con sulfato de magnesia y chorros de agua fra por 4-5 minutos dos o tres veces al da.

El parto normal en la vaca se divide en tres periodos: el primero se caracteriza por la presentacin de contracciones y dilatacin del cervix, con duracin de 6 a 12 horas, el segundo corresponde a la expulsin del feto y dura entre 2 y 3 horas, durante el tercer periodo se expulsan las membranas fetales (0.5 a 8 horas) y se produce la involucin uterina que varia entre 26 y 56 das posparto.

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3.13. Cuidados al nacimiento Cra libre El manejo tradicional de la cra consiste en que el ternero permanece con la madre aproximadamente 6 horas, durante el ordeo y luego se separan. Este sistema tiene la desventaja que muchas veces debido al ordeo excesivo los terneros crecen lentamente, pues no se sabe que cantidad de leche consumen.

Cra artificial Se recomienda separar a la ternera de la madre a los cuatro das de nacida y empezar el periodo de cra, el cual tendr una duracin de 60 a 70 das, tiempo en que se suministrara la leche en balde. Se deben proporcionar cuatro litros diarios hasta el destete es decir 240 a 280 litros, ofrecindola dos veces al da.

El balde en que se suministra la leche debe estar limpio y se coloca a la altura de la ubre, no en el suelo pero tampoco muy alto, debe estar caliente (34 a 36C).

Como complemento a la leche se le debe suministrar pasto fresco que ayuda al desarrollo del sistema digestivo, cuando se le quite la leche el animal ya debe estar consumiendo concentrado por lo menos una libra diaria hasta los 6 meses y de ah en adelante forraje de buena calidad.

Si est llevando a cabo el manejo tradicional debe intentarse el destete del ternero por lo menos a los tres meses de edad y continuar la cra del ternero aparte, en un corral mixto que combina praderas y zona cubierta donde se le suministra leche, agua, concentrado y sal mineralizada.

Lactacin La lactacin es la etapa en la cual se cosecha el fruto de la ganadera de leche. En condiciones ideales, comprende desde el parto hasta dos meses antes del

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siguiente parto, pero tiene muchas variaciones, dependiendo del comportamiento reproductivo y del manejo que en este sentido se de a la vaca.

La curva de la produccin de leche se ha dividido en tres etapas: En la primera etapa la vaca alcanza el pico de produccin (entre la 6 y la 12 semana) pero no alcanza, el mximo consumo sino de las 13 a las 15 semanas, razn por la cual recurre a sus reservas corporales para suplir las necesidades de produccin, perdiendo entre 50 y 70 kg. de peso vivo. De la semana 12 a la 30, se presenta la etapa de lactacin media, durante la cual hay un declive gradual del rendimiento y se estabiliza su peso. La tercera etapa va de 30 a la 44 semana trmino de la lactacin. En esta etapa se supone que la vaca esta nuevamente preada y a partir del quinto mes comienza a inhibirse de manera apreciable la produccin.

Monta La meta de todo ganadero es producir un ternero por vaca al ao, sin embargo esta meta no se alcanza de manera fcil, pues se requiere la conjugacin de buen manejo en todas las etapas productivas, particularmente en la reproduccin. La vaca puede reiniciar la actividad estral (presentar celo) 10 a 14 das despus del parto, pero esta primera ovulacin no coincide con el primer celo que aparece entre los 21 y 89 das. Lo recomendable es dejar transcurrir 60 das antes de servir nuevamente a las vacas ya que da tiempo a la involucin total del tero.

Sntomas de celo En la vaca el celo dura 16 horas y se repite a los 21 das, los signos son: La vaca consentir en ser montada por otros animales, los cuales pueden ser un toro, torete, u otra vaca Es muy probable la presencia de moco en la zona perineal, el moco se ve.

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Seleccin del toro Tanto el toro como la vaca contribuyen por igual a la constitucin gentica del hijo, de ah la importancia de una correcta seleccin, debe observarse su conformacin fsica aplomos, ancas, capacidad torxica), que no tenga defectos fsicos, la correcta pigmentacin de la piel y un tamao adecuado a la vaca para evitar partos distcicos.

Secado de la vaca De acuerdo a la fisiologa de la secrecin de leche, es necesario un descanso de la ubre de dos meses antes del parto siguiente, tiempo necesario para que la ubre pueda renovar los tejidos responsables de la produccin. Se define como la etapa entre el final de una lactacin y el prximo parto, considerada por consiguiente improductiva de manera inmediata.

Hay varios sistemas de suspender la secrecin lctea de la vaca cuando esta cumple 7 meses de preez (no de lactancia).

Sesenta das antes del parto, se hace un ltimo ordeo escurriendo muy bien la ubre, a continuacin se lava y desinfecta los pezones y alrededores.

No se suspende el suplemento, ni sal mineralizada. Se aplica a cada pezn un antibitico antimastitico de tipo oleoso por una sola vez.

Se suspende el agua en las horas del da por tres das consecutivos.

El otro sistema consiste en realizar ordeas intermitentes, retirar el suplemento y disminuir la sal mineralizada.

3.14. Alimentacin Cuando la capacidad de produccin de una vaca lechera, pasa de cierto nivel, no puede dar toda la leche que seria capaz, debe suministrrsele pastos o forrajes de buena calidad, suplemento proteico, teniendo en cuenta los siguientes factores:

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Estado de carnes del animal. Edad de la vaca: las vacas de primer y segundo partos, requieren ms cantidad de alimentos para producir la misma cantidad de leche que las vacas ya maduras.

Pastos: A mejor calidad y mayor cantidad se requiere mnimo suplemento. Estado de lactancia: Durante los primeros 120 das de la lactancia, la vaca est en un periodo critico: acaba de producir un ternero, produce leche calostra, esta produciendo hasta la mitad de toda la leche de la lactancia y adems esta en una fase critica de la reproduccin, todo esto acompaado de una gran perdida de peso

Suplementos minerales Los requisitos de fsforo y elementos menores del ganado de cra son ms elevados que en cualquier otro tipo de ganado. El fsforo esta ntimamente ligado a la fisiologa de los procesos reproductivos, por tanto se recomienda suministrar una sal mineralizada del 8 % como mnimo a razn de 80 gramos diarios.

Pastos y forrajes La calidad del pasto determina su consumo, si el pasto es bueno, el animal consumir ms y por lo tanto necesitar menos suplementos para cumplir sus funciones y dar mejor rendimiento econmico. En todo sistema de pastoreo se debe considerar el suelo, planta, clima y el animal. El suelo influye sobre la cantidad y calidad de forraje. La calidad del pasto influye sobre la produccin y reproduccin el animal. Por tal motivo debe realizarse un anlisis de suelo para determinar el estado de fertilidad y condiciones fsicas del suelo y basados en este hacer un uso adecuado y econmico de fertilizantes y correctivos.

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Preparacin del suelo En suelos pesados (arcillosos) no es conveniente utilizar tractores o implementos pesados, pues estos contribuyen a compactar el suelo. En lotes muy livianos o sueltos es conveniente apisonarlos con rodillos o cilindros al momento de la siembra, para proporcionar buen anclaje de la planta.

Riego El riego es indispensable para la produccin de pastos y generalmente resulta en aumentos considerables de produccin.

Fertilizacin de praderas Los fertilizantes deben aplicarse despus de la salida de los animales del potrero. Los pastos utilizan grandes cantidades de nitrgeno. En las pocas de invierno no se debe aplicar todo de una vez, se debe realizar aplicaciones parciales despus de cada pastoreo o corte ya que disminuyen las prdidas por lavado y devuelven al suelo los elementos nutritivos esenciales para el desarrollo de gramneas y leguminosas, que permanentemente estn retirando los forrajes en crecimiento.

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4. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Figura 2. Diagrama WBS del proyecto

La figura anterior explica los estudios que se van a realizar y los resultados finales que se obtendrn en cada uno.

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4.1.

ESTUDIO DE MERCADO

La leche se encuentra catalogada como uno de los principales commodities al igual que la carne y el huevo. La produccin proviene, principalmente, de ganado bovino. De acuerdo con las estimaciones de la FAO, la produccin mundial de leche y derivados se incrementar 2,65% en 2006 (658,70 millones de toneladas), crecimiento alentado por los altos precios internacionales de estos productos y a la mayor produccin en India, China, Pakistn, Estados Unidos, Brasil y Argentina.

En Colombia, la produccin de leche aumentar 3,80% en 2006, ascendiendo a 867.162 toneladas. El consumo nacional ser abastecido por la produccin nacional alcanzando 839.472 toneladas en 2006. Las exportaciones de leche se incrementarn 3,74%, pasando de 26.693 toneladas en 2005 a 27.690 toneladas en 2006. No se prevn mayores variaciones en el precio domstico de la leche para finales del presente ao.

El sector lechero colombiano se ha vuelto ms productivo y competitivo. Comparando la evolucin del sector lechero con estudios 12 aos atrs, se apreci que la productividad de leche por hectrea aument 44% en los sistemas de doble propsito y 14% en las lecheras especializadas. Este incremento redujo el costo de produccin de leche 16% y 10% en los sistemas de doble propsito y especializados, respectivamente; La adopcin de pasturas mejoradas y la inversin de potreros para una mejor rotacin de pasturas gener mayor productividad e ingresos en todas las regiones y sistemas de produccin, as como tambin mejor la competitividad a travs de una reduccin en los costos unitarios de produccin.

Es posible aumentar la competitividad al adoptar tecnologas mejoradas y reducir costos unitarios de produccin sin mejorar la rentabilidad dada la reduccin de precios, como ocurri en Colombia durante la dcada de los 90s. Sin embargo,

31

puede ser una situacin coyuntural. A ms largo plazo, una situacin como lo que ocurre en Colombia es simplemente, insostenible.

La Actividad del crecimiento y sistemas de produccin de leche en Colombia ha sido muy dinmica durante los ltimos 30 aos. En la dcada de los 70s creci a una tasa anual del 4.7%, luego tuvo un crecimiento excepcional y sostenido del 6.5% durante la dcada de los 80s, y en los 90s la produccin de leche creci a una tasa anual del 3.8%, llegando a producir en el ao 2001 aproximadamente 5,877 millones de litros de leche fluida (Balczar, 1992; FEDEGAN, 2002).

En Colombia existen dos tipos de sistemas de produccin de leche, lechera especializada y doble propsito. De los 25 millones de cabezas estimadas del hato nacional, la poblacin bovina de los sistemas de produccin de leche se estima en alrededor de 6 millones, el 89% en sistemas de produccin de doble propsito que contribuyen con el 55% de la produccin de leche del pas (CORPOICA, 1998).4

El sistema especializado en leche es aquel donde la vaca es ordeada sin ternero al pie y el ternero macho es descartado usualmente a los pocos das de nacido; las vacas son generalmente puras o con un alto porcentaje de genes proveniente de razas eurpeas Bos taurus (ie., Holstein) y son suplementadas con alimentos concentrados; por lo tanto, la productividad de leche es alta. Por otro lado, el sistema de doble propsito es aquel donde el ternero macho es levantado y vendido despus del destete y la vaca es ordeada con el ternero al pie. Adicionalmente, las vacas tienen un alto porcentaje de genes Bos indicus (ie., Brahman) o cruces con razas Bos taurus y basan su alimentacin en sistemas extensivos a base de pasturas con una baja productividad de leche y carne (Arias et al., 1990).

http://www.ciat.cgiar.org/tropileche/articulos.pdf/ArtCol_Esp_May_2003.pdf

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4.1.1. Estadstica de precios de compra de leche cruda Figura 3. Estadstica de Precios de leche entre regiones

Regin 1: Cesar, Guajira, Magdalena, Norte de Santander y Santander Regin 2: Crdoba, Atlntico, Sucre y Bolvar Regin 3: Antioquia, Risaralda, Quindo, Choc y Caldas Regin 4: Cundinamarca - Boyac. Regin 5: Valle del Cauca, Cauca, Nario y Putumayo. Regin 6: Caquet, Tolima y Huila. Regin 7: Arauca, Guaviare, Vaups, Vichada, Guaina, Amazonas, Meta y Casanare.

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El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) dividi el pas en cuatro regiones lecheras, en este sentido cada regin tiene su propia calidad y estndar de leche, los cuales corresponden a los parmetros mnimos de calidad higinica composicional y sanitaria de la leche prevalentes en la zona.5 En grfico muestra que el primer semestre del ao 2006 el mayor precio pagado a ganaderos por un litro de leche cruda se presenta en la regin 4 (Cundinamarca y Boyac), la cual adems presenta una leve tendencia al alza durante el mismo perodo, pagando en el mes de enero un precio promedio ponderado de $683 por litro y en el mes de junio un precio promedio ponderado de $707 por litro. La regin en la que se paga por un litro de leche cruda, el precio promedio ponderado ms bajo del pas es la regin 6 (Caquet, Tolima y Huila), la cul adems muestra una tendencia constante, pagando en el mes de enero un precio promedio ponderado de $532 por litro y en el mes de junio un precio promedio ponderado de $536 por litro.

El precio promedio ponderado nacional es influenciado en una gran medida por el precio promedio de la regin 4, que es la nica que presenta un precio superior al nacional. Esto se debe a que el volumen total de recaudo en la regin 4 representa para ste anlisis el 45% del total de leche cruda acopiada en todo el pas. Es importante tener en cuenta que las empresas fijadas para realizar el anlisis fueron las 95 empresas ms grandes recaudadoras de la cuota de fomento ganadero y lechero, de las cuales se pudo contar con informacin de 73 de ellas, las cuales representan el 80% del volumen total de acopio que registra Fedegan FNG.

El total del volumen de leche cruda acopiada por las 73 empresas que reportaron informacin a la Unidad de Seguimiento de Precios de la Leche durante el perodo de enero a junio de 2006, fue de 642.367.956 Lts.
5

http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/20061027163948_INFORME_Leche_JUNIO.pdf

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Precio de leche cruda al productor Para El pago de la leche cruda al productor resulta del resultado arrojado por la frmula matemtica que desarroll el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR), teniendo en cuenta las condiciones tanto del mercado nacional como del internacional. El ganadero debe ajustarse a la calidad estndar de su regin, es importante anotar que si bien es el precio base, el precio final pagado al productor podr sufrir aumentos y/o disminuciones en su valor, en el caso de que la calidad de la leche de un hato, sea superior o inferior a la calidad estndar requerida para una regin en particular. El precio competitivo es de $633 para todas las regiones lecheras del pas y ser actualizado, junto con las bonificaciones obligatorias, semestralmente.

Este sistema de pago busca incentivar y premiar la calidad de la leche de los hatos colombianos, de acuerdo con la composicin, en donde se pagara por protena, grasa y slidos totales.

En el municipio de Suesca son aproximadamente 139 fincas productoras de leche, con un promedio de 10 litros diarios por finca. Los precios por litro de lecha vara de acuerdo a la distancia de la finca, la calidad de la leche, la cantidad de leche, del clima y la demanda del producto

En el sector se cuenta con 4 empresas transportadoras de leche, donde sta leche la venden a grandes pasteurizadoras y la procesan para distribuirlo como queso, leche pasteurizada, yogurt, arequipe, y todos los derivados que se producen de esta.

Las condiciones en que los compradores recolectan la leche es por medio de baldes o cantinas y es leche caliente, lo cual influye para la proliferacin de grmenes, el aseo en la manipulacin del producto no es la mas adecuada y

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existen personas que adulteran este producto. Las caractersticas de calidad que debe tener la leche para sus distintos procesos son: buena grasa, acidez, crioscopia, reductasa, perosidasa, color, sabor y olor.

La verificacin de la calidad de la leche la reconocen por medio del color, olor, sabor y de aparatos como lo son el acidmetro y lactmetro; esta verificacin se realiza todos los das.

La oferta de la leche en la regin es mala ya que no es tecnificada y la produccin es muy baja. La demanda es alta, ya que es un producto necesario en la canasta familiar pero en temporada de vacaciones (Diciembre y Junio) la demanda es baja.

Cuando la leche no cumple con la calidad al ser vendida a las grandes pasteurizadoras estas se la devuelven al transportador y el en su efecto la regala para consumo de animales (cerdos)

FORMULA Pago al productor de la leche cruda = Precio Competitivo + Bonificaciones Obligatorias y voluntarias - Costo de Transporte

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PLAN DE DESARROLLO DEL MUNICIPIO DE SUESCA

El sector agropecuario tiene una participacin muy baja dentro de la economa del Municipio, caracterizndose por explotaciones de pequeos y medianos productores con bajos ingresos. Esto se debe por falta de aplicacin de nuevas tecnologas en sus sistemas productivos y un escaso nivel de capacitacin tcnica en la explotacin de los recursos agrcolas y pecuarios.

Este atraso y decrecimiento significativo es ocasionado por los procesos de globalizacin de la economa, y por la falta de polticas del estado que apoyen el sector agropecuario.

Problemtica Agropecuaria El sector agropecuario al igual que en otros municipios se encuentra muy abandonado y a nivel general la problemtica agropecuaria se ve reflejada por las bajas producciones tanto agrcola, como pecuario, inclusive el forestal.

El Municipio presenta un alto porcentaje de degradacin de los suelos por mal manejo y uso de los mismos siendo esta la causa de las bajas producciones actuales.

Los elevados costos de las producciones agropecuarias no permiten una rentabilidad deseada para el pequeo productor y adems la falta de mercadeo produce un efecto negativo a la hora final en la que el campesino se da cuenta de que su produccin no tienen los mejores precios y que su desarrollo ha sido sumamente costoso.

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Objetivos Asistencia tcnica bsica directa a los pequeos productores Apoyo para la erradicacin y control de enfermedades infectocontagiosas al sector pecuario. Crear y apoyar la cadena productiva ganadera beneficiando a las fincas de pequeos y medianos productores.

Programas Fortalecimiento y apoyo al sector agropecuario para su reactivacin Capacitacin asesora y transferencia de tecnologa y asistencia tcnica

Proyectos Apoyo y fortalecimiento de formas asociativas de produccin, como una alternativa importante para la generacin de empleo e ingresos rurales.

Bovinos Esta explotacin la encontramos mixta es decir produccin de leche, carne y doble propsito. En cuanto a la produccin de leche, se considera tradicional, el ordeo se realiza en forma manual y la comercializacin de la leche se hace a travs de las asociaciones de ganaderos con capacidad para acopiar los litros de leche producidos, los dems venden la leche directamente a los vehculos que recogen leche y la llevan a otros municipios.

38

4.2.

ESTUDIO TECNICO

4.2.1. ESTUDIO DE TAMAO Y LOCALIZACIN Distribucin de la planta

La empresa se distribuir de la siguiente forma:

Figura 4. Distribucin de la empresa lechera

La planta de Distribucin se encontrar en la Vereda de Hato Grande Suesca (Cundinamarca) a 85 km de Bogot. El tamao de la finca tiene aproximadamente 32 Hectreas, para distribuir inicialmente 20 cabezas de ganado (Vacas lecheras) y 20 terneros que a medida que pase el tiempo estos son vendidos si son terneros, de lo contrario se cran en el terreno.

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La produccin diaria de leche sera en promedio a 200 litros, en el cual serian 10 litros por vaca. En el ao se pretende conseguir en produccin 55000 litros de leche en donde el periodo anual es de 275 das segn estudio, ya que cuando las vacas estn cargadas se deben secar 3 meses antes para la preparacin del parto, la idea es que cada vaca este cargada con el fin de que los terneritos sean parte de la produccin de la finca.

Nuestros principales proveedores son los veterinarios, los que nos proveen los insumos, los agrnomos, los almacenes de concentrados, ferreteras, los principales clientes sern Alquera y/o Colanta, por intermedio de una asociacin lechera.

El puesto de salud se ubicar en Hato Grande, para caso de enfermedad severa del paciente se trasladara a uno de los pueblos ms cercanos como Chocont, Ubate y Suesca (Cundinamarca).

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4.2.2. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y ORGANIZACIONAL

Visin Seremos una empresa comercializadora de productos lcteos cumpliendo con los ms estrictos estndares de calidad, productividad y competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los mercados nacionales.

Misin Somos una Empresa productora de leche, en la cual contamos con

tecnologa apropiada y un talento humano visionario, comprometido con los valores corporativos, la preservacin del medio ambiente y la construccin de un mejor pas.

Organigrama

PRESIDENTE / DIRECTOR

VETERINARIO

ADMINISTRADOR

ORDEADOR

MANTENIMIENTO

Estructura Organizacional Se definen cada una de las funciones que realizarn las personas que conforman la empresa.

Presidente y/o Director Vigilar y supervisar el funcionamiento general de la empresa.

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Administrador Estar pendiente de los requerimientos del ordeador y personal de mantenimiento, llevando el control del ganado junto con el veterinario.

Veterinario Encargado de inseminar, desparalizar, calcificar, y llevar el folio de cada animal desde que llega al terreno hasta que salga del terreno.

Personal de Mantenimiento Tractorista: se encarga de preparar la tierra para sembrar y tapar los pastos. Abonador: se encarga de abonar la tierra, recoger el estircol y hacer proceso para regarlo. Mantenimiento de cercas Riego: Persona que debe estar pendiente de la bomba de agua y mantenimiento de la misma, junto con toda la tubera y caones.

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4.2.3. ESTUDIO DE INGENIERA

Proceso de ordeo

Figura 5. Proceso de Ordeo

Utilizar el Uniforme de Trabajo para el Personal de Ordeo.

Realizar revisin de los Utensilios de Ordeo

Realizar la Preparacin de la Solucin Desinfectante

Llevar las Vacas a la Sala de Ordeo

Realizar la Inmovilizacin de las Vacas

Se debe lavar las Manos y los Brazos del Ordeador.

Realizar lavado de los Pezones de la Vaca

Realizar desinfeccin de Pezones

Realizar el Ordeo o Extraccin de la Leche

Realizar sellado de los Pezones de la Vaca

Llevar el registro de la produccin de Leche

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Realizar adecuado Filtrado de la Leche

Realizar la salida de la Vaca de la Sala de Ordeo

Realizar limpieza y el Almacenamiento de los Utensilios de Ordeo

Realizar la Limpieza y la Desinfeccin de la Sala de Ordeo

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Para el cuidado de las praderas se debe planificar y dirigir el uso de sta con el objeto de obtener una buena produccin del ganado y a la vez la conservacin del recurso natural, por lo tanto se debe seguir lo siguiente: Adecuar la carga animal por hectrea Dar descansos oportunos de la pradera. Aplicar un eficiente sistema de pastoreo Complementar el uso de la pradera con el uso de pasturas cultivadas

SUMINISTROS E INSUMOS El alimento para las vacas lecheras se dividen en forrajes, concentrados, minerales y vitaminas. Los forrajes contienen una alta proporcin de fibra desde un 30% hasta un 90% y en protenas desde un 15% a 23%, el cual debe ser consumido en gran cantidad para estimular la ruminacin y mantener la salud de la vaca.

Concentrados Los concentrados pueden contener un alto o bajo grado en protena. Los granos de cereales contienen menos del 12% protena cruda, pero las harinas de semillas oleaginosas (algodn, man) llamados alimentos proteicos pueden contener hasta mas del 50% de protena cruda.

El propsito de agregar concentrados a la racin de la vaca lechera es de proveer una fuente de energa y protena para suplementar los forrajes y cumplir con los requisitos del animal. Los concentrados son alimentos importantes que permiten formular dietas que maximizan la produccin lechera. Generalmente, la mxima cantidad de concentrados que una vaca puede recibir cada da no debe sobre pasar 12 a 14 kg.

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Minerales y Vitaminas Los minerales y vitaminas son de gran importancia en la nutricin, en las vacas lactantes, los minerales de principal importancia son cloro de sodio (NaCl), calcio (Ca), fsforo (P), y magnesio (Mg) y azufre (S). Las vitaminas A, D y E son de consideracin con la vitamina A ms probablemente deficiente en un invierno largo o una sequa prolongada.

PROVEEDORES DE LOS SUMINISTROS E INSUMOS Ganasal y agrosal, en minerales y sales. Italcol o finca colanta, en concentrados. Y para los forrajes el proveedor en abonos qumicos, ceba.

MAQUINARIA Motobomba Guadaa Planta Elctrica Maquina de Ordeo y accesorios Tubera (para riego)

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PROCEDIMIENTO ORGANIZACIONAL

Seguridad Industrial Un Uniforme de Trabajo para el Personal de Ordeo: vestir un uniforme de trabajo o un conjunto de ropa blanca que incluya una camisa, un pantaln, una gabacha o un overol de tela fuerte, una gorra y un par de botas de hule blancas.

Un Uniforme de Trabajo para el Personal de Limpieza: aqu resulta obligatorio el uso de un overol de tela gruesa, un par de guantes de hule, una mascarilla, un par de anteojos de plstico, una gorra o casco y un par de botas de hule.

Salud Ocupacional En Salud Ocupacional se deben cumplir los siguientes requisitos: El ordeador debe: Colocarse en posicin correcta para ordear Colocar el balde entre las piernas, presionndolo entre las rodillas La rodilla izquierda del ordeador debe quedar en contacto con la pierna derecha de la vaca, para cuando ella intente moverse, el ordeador se de cuenta. El pie izquierdo del ordeador debe quedar en posicin adecuada de tal forma que pueda pararse con facilidad y nunca meterlo debajo de la vaca, ya que puede ser pisoteado. El cuerpo del ordeador debe quedar lo ms erguido posible, la cabeza no se debe apoyarse sobre el costado de la vaca porque si sta salta el ordeador puede ser lesionado.

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El pezn posterior izquierdo se toma con la mano derecha y el derecho con la mano izquierda. Tomar con la mano izquierda el pezn anterior derecho y el derecho con la mano izquierda. Escribir bien los cuartos, primero los posteriores y luego los anteriores.

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4.3.

ESTUDIO LEGAL

De acuerdo a las normas legales vigentes se encuentran las siguientes leyes: Resolucin No. 000012 del 12 de Enero de 2007

El gobierno nacional en cabeza del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) expidi la Resolucin No. 000012 del 12 de Enero de 2007, por la cul se establece el Sistema de Pago de la Leche Cruda al Productor.

De acuerdo a lo anterior, los ganaderos podrn acceder a un nuevo Sistema de Pago el cul busca garantizar un precio justo, fundamentado en una serie de elementos que en conjunto pretenden beneficiar a los productores lecheros siempre y cuando cumplan con los requisitos exigidos por la Resolucin; En

donde cada regin tiene su propia calidad estndar de leche, la cul corresponde a los parmetros mnimos de calidad higinica, composicional y sanitaria de la leche prevalentes en las zonas.

En el nuevo esquema de pago se incorporan una serie de elementos fundamentales, que conforman un sistema coherente, con visin de futuro, que le permite al sector tener claras las reglas de juego que regirn de ahora en adelante.

LEY 395 DE 1997 (agosto 2) Diario Oficial No. 43.107, de 14 de agosto de 1997

Se declara por inters social nacional y como prioridad sanitaria la erradicacin de la fiebre aftosa en todo el territorio colombiano y se dictan otras medidas encaminadas a este fin. 6

http://www.secretariasenado.gov.co/leyes/L0395_97.HTM

49

LEY 89 DE 1993 (Diciembre 10) Diario Oficial No. 41.132., de 10 de diciembre de 1993

Por la cual se establece la Cuota de Fomento Ganadero y Lechero y se crea el Fondo Nacional del Ganado.

Establece la cuota de fomento ganadero y lechero como contribucin de carcter parafiscal, la cual ser equivalente al 0.5% sobre el precio del litro de leche vendida por el productor y al 50% de un salario diario mnimo legal vigente por cabeza de ganado al momento del sacrificio.

DIARIO OFICIAL 46.371,DECRETO 2838, 24/08/2006

Concreta algunas de las definiciones sobre la produccin de leche cruda, para el consumo humano. Entre los principales entes reguladores se encuentra el Ministerio de Agricultura y Ganadera, Instituto Colombiano Agropecuario ICA, y FEDEGAN entre otros.7

http://www.minproteccionsocial.gov.co/VBeContent/library/documents/DocNewsNo14937DocumentNo1620 .HTM

50

4.4.

ESTUDIO FINANCIERO

Se tiene un estimado de la inversin del proyecto que se presenta a continuacin.

El terreno esta valorizado actualmente por 31.000.000

En infraestructura encontramos las siguientes maquinas

Motobomba Guadaa Planta Elctrica Maquina de Ordeo y accesorios Tubera (para riego)

2.300.000 1.600.000 350.000 3.500.000 2.000.000

En la lnea de produccin se contara un 20 vacas lecheras con

un valor

aproximado por cada vaca de 2.000.000, dichas vacas en el momento de la compra tienen un ternero(a) que en aproximadamente 2 aos estos empezaran a producir o en su defecto despus de los cuatro meses cuando sean terneros estos se vendern.

Para gastos preoperativos se invertirn en mantenimiento de cercas de los potreros, construccin de establo y el cuarto de servicio

Para los gastos variables por unidad se tiene en cuenta los siguientes valores Bulto de Sal Bulto de concentrado Bulto de Melasa Forraje para todo el terreno anual Inseminacin Artificial Calcio, Orejeras, Desparasitada 53.000 27.000 20.000 5.000.000 60.000 80.000

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INVERSION

Ao 0 Fija: Terreno Infraestructura Lneas de Produccin Lnea de Produccin adicional 5 5 1 Vida Util 31.000.000 14.000.000 40.000.000 6.000.000

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Intangibles Preoperativos 3 3.500.000

Inversin en Capital de Trabajo

2.395.113 19.766.250

2.640.612 245.499

2.799.048 158.437

2.966.727 167.679

3.115.063 148.336

3.115.063

Depreciacin Terreno Infraestructura Lineas de Produccion

10.800.000 2.800.000 8.000.000

10.800.000 10.800.000 10.800.000 10.800.000

2.800.000 8.000.000

2.800.000 8.000.000

2.800.000 8.000.000

2.800.000 8.000.000

Amortizacion: Preoperativos

1.166.667 1.166.667

1.166.667 1.166.667

1.166.667 1.166.667

Tabla 2. Anlisis de Inversin del Proyecto

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COSTOS

Ao 0 Inflacin Tasa de Incremento en unidades Ventas en Unidades Precio por Unidad

Ao 1 5%

Ao 2 5%

Ao 3 5% 50%

Ao 4 5% 25% 55.000 1186,875

Ao 5 5% 25% 55.000 1483,59375

55.000 633

55.000 633

55.000 949,5

Costos Variables por Unidad Concentrado,Sales, Melasa Agua Vacunas, Veterinario,Drogas Forrajes Energa Mano de Obra Directa 96,83 12,4 43,63 68,49 6,54 26,18 254,07 101,67 13,02 45,81 71,91 6,87 27,49 266,77 106,76 13,67 48,10 75,51 7,21 28,86 280,11 112,09 14,35 50,51 79,29 7,57 30,31 294,12 117,70 15,07 53,03 83,25 7,95 31,82 308,82

Costos Fijos: Gerente Otros Depreciacion Amortizacin 9.600.000 4.854.000 9950000 1333333,333 10.080.000 5.096.700 9950000 1333333,333 10.584.000 5.351.535 9950000 1333333,333 11.113.200 5.619.112 9950000 0 11.668.860 5.900.067 9950000 0

Tabla 3. Anlisis de Costos del proyecto

53

PYG

Ao 1 Ventas de Terneros Ventas de leche Costo Variable de Ventas Depreciaciones Utilidad Bruta 34.815.000 13.973.850 9.950.000 10.891.150

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

3.000.000 3.150.000 34.815.000 52.222.500 14.672.543 15.406.170 9.950.000 9.950.000 65.278.125 81.597.656 16.176.478 16.985.302 9.950.000 9.950.000 42.151.647 57.812.354

10.192.458 26.866.330

Gastos de Operacin Gerente Otros Amortizacin

15.787.333 9.600.000 4.854.000 1.333.333

16.510.033 17.268.868 10.080.000 10.584.000 5.096.700 5.351.535 1.333.333 1.333.333

16.732.312 17.568.927 11.113.200 11.668.860 5.619.112 5.900.067

Utilidad Operacional Gastos Financieros

4.896.183 -

6.317.576 9.597.462

25.419.335 40.243.427

Utilidad Antes de Impuestos

4.896.183 -

6.317.576 9.597.462

25.419.335 40.243.427

Impuestos

38,5% -

1.885.031 -

2.432.267 3.695.023

9.786.444 15.493.719

Utilidad Despus de Impuestos

3.011.153 -

3.885.309 5.902.439

15.632.891 24.749.708

Tabla 4. Anlisis de Prdidas y Ganancias del proyecto

54

FLUJO DE CAJA

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Flujo Operativo: Utilidad Antes de Impuestos - Pagos de Impuestos + Depreciaciones + Amortizaciones

6.387.150 4.896.183 9.950.000 1.333.333

6.850.788 6.317.576 1.885.031 9.950.000 1.333.333

23.313.062 9.597.462 2.432.267 9.950.000 1.333.333

31.674.312 40.406.983 25.419.335 40.243.427 3.695.023 9.950.000 9.786.444 9.950.000 -

- Flujo de Inversiones: Terreno Infraestructura Lneas de Produccin Intangibles Inversin en Capital de Trabajo + Flujo Residual: Terreno Infraestructura Lneas de Produccin Recuperacin del Capital de Trabajo

88.243.463 31.000.000 9.750.000 40.000.000 4.000.000 3.493.463 -

174.673

183.407

192.577

202.206

4.246.326

174.673 -

183.407 -

192.577 -

202.206 -

4.246.326 -

Flujo Neto de Caja VPN

88.243.463 6%

6.212.477 1.188.793

6.667.381

23.120.485

31.472.106 44.653.308

Tabla 5. Anlisis del Flujo de Caja del Proyecto

55

DEUDA

AO 0 Retorno esperado Monto RECURSOS P 18%

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

Alternativa Tasa de Interes Monto Amortizacion F GARANTIA Intereses Total Pagos 11% AV 11% 32.000.000 8.000.000 $ 800.000,00 4.400.000 3.520.000 2.640.000 1.760.000 880.000 40.000.000,00 12.400.000,00 11.520.000,00 10.640.000,00 9.760.000,00 8.880.000,00 24.000.000 8.000.000 16.000.000 8.000.000 8.000.000 8.000.000 8.000.000

40000000 40.000.000,0 5 aos 2% 5

Tabla 6. Anlisis de deuda del proyecto

56

4.5.

ESTUDIO AMBIENTAL Figura 6. Proceso Lechero

Entradas

Salidas

Alimentos HATO LECHERO (Vacas)

Producto: Leche

Agua

Subproductos para fertilizacin

Residuos Slidos Residuos Lquidos

Las principales diferencias en los hatos se basan en la modalidad de confinamiento de los animales, ya sea en piso de tierra o de cemento, y en el sistema de manejo de sus efluentes lquidos.

Las prcticas productivas planteadas permitirn minimizar el impacto de esta actividad hacia el medio ambiente basndose en las siguientes condiciones bsicas: No eliminar los efluentes lquidos generados en el hato, sin un manejo o tratamiento adecuado previo, a cursos de agua superficiales y/o subterrneos a fin de cumplir con la normativa vigente. Privilegiar la implementacin de medidas preventivas para disminuir el riesgo de contaminacin de aguas superficiales y subterrneas.

Para cumplir estas condiciones bsicas se plantean las siguientes medidas generales:

57

Disminuir la generacin de residuos en origen en la medida de las posibilidades del proceso.

Mejorar el manejo de los residuos generados a travs de su segregacin a fin de establecer un destino de reutilizacin o reciclaje, y una disposicin final segura en lugares autorizados de aquellos que no sean reaprovechables.

Implementar un sistema de almacenaje transitorio de los residuos que considere su segregacin previa.

Poner en prctica procedimientos adecuados para lograr un uso eficiente del agua.

Desviar las aguas lluvia o aguas limpias para evitar el aumento de caudales y contemplar su reutilizacin, por ejemplo, como agua de lavado.

Valorizar el guano y purines como subproductos fertilizantes o mejoradores de suelo y eventualmente otras actividades.

Poner en prctica procedimientos adecuados para lograr un uso eficiente del agua.

Desviar las aguas lluvia o aguas limpias para evitar el aumento de caudales y contemplar su reutilizacin, por ejemplo, como agua de lavado.

Valorizar el guano y purines como subproductos fertilizantes y/o mejoradores de suelo y eventualmente otras actividades como

lombricultura, etc.

Cada medida planteada tiene como objetivo lograr el mejoramiento ambiental en las actividades del predio, a travs de su contribucin en las siguientes reas:

(1) Evitar la generacin de olores y/o proliferacin de moscas (2) Disminuir el consumo de agua y/o el volumen de agua a tratar. (3) Evitar escurrimientos superficiales. (4) Evitar contaminacin de aguas subterrneas.

58

Al final de cada medida especfica se seala entre parntesis el nmero del rea en que sta contribuye. Bajo estos conceptos se ha elaborado la gua que se presenta a continuacin, la cual est compuesta de cuatro captulos y tres anexos.

Las principales definiciones que se utilizan en la gua son: Estircol: Excremento de cualquier animal Orina: Lquido secretado por los riones, conducido a travs de la vejiga y los urteres fuera del cuerpo Purines: mezcla de estircol y orina con su contenido original de humedad Purines hidratados: purines diluidos con agua Guano: corresponden a los purines deshidratados con un contenido de menos de 20% de agua (material estabilizado). Fertilizacin: prctica agrcola que consiste en aplicar sustancias orgnicas e inorgnicas al suelo con el fin de aumentar su productividad.

El siguiente es el proceso de produccin de leche:

Ordeo

A partir de las 4 de la maana se comienza con el proceso de ordeo. Hay dos mtodos: Ordeo manual y ordeo mecnico. El manual se realiza en potrero o en un establo bajo techo para evitar la contaminacin. El ordeo mecnico se realiza en una sala en donde se encuentran mquinas especializadas llamadas ordeadoras mecnicas.

Refrigeracin

Despus de ordear la vaca, la leche se pasa a travs de un filtro desechable al tanque de enfriamiento, el cual es un tanque en acero inoxidable que enfra la leche a una temperatura de 4C y la conserva para evitar la multiplicacin de bacterias.

59

Carro-tanque Isotermo

Los carro-tanques son vehculos que transportan la leche y la mantienen refrigerada desde la finca hasta la planta procesadora.

Despus, cuando el tanquero llega a la empresa, se ubica sobre una rampa inclinada, consiguiendo de esta manera mantener el punto de descarga a un nivel ms bajo, lo que facilita el evacuado de la leche. As evita que queden grandes cantidades del producto al interior del tanquero.

Antes de descargar la leche, la parte externa del tanquero es lavada utilizando mangueras de boquilla de cierre automtico con agua a presin, que es til para eliminar las partculas de polvo que pudieran estar adheridas al vehculo. Luego la leche es evacuada por gravedad a travs de mangueras sanitarias que la llevan directamente al proceso de preenfriado.

Descripcin de Procesos

Proceso de Ensilaje Cortar el forraje verde temprano por la maana si el periodo anticipado de secado es de varios das, pero cortar el forraje verde tarde en el da si las condiciones de secado son buenas y el corte es anticipado para el da siguiente. Investigaciones muestran que el alfalfa cortada por la tarde consistentemente producen ensilaje con pH mas bajos que la misma alfalfa cortada por la maana (alfalfa secada por un da y ensilada con 35% de materia seca (Muck,1998). Mejorar la tasa de secado en el campo (para disminuir las perdidas de respiracin) utilizando una segadora acondicionadora o aumentando la exposicin a la luz solar (opcional).

60

Ensilar el forraje al correcto contenido de humedad (dependiendo de la estructura del silo y del cultivo forrajeo; entre 30 a 50% MS) para minimizar las perdidas por efluentes y maximizar la compactacin del ensilaje.

Prepara la cosechadora para el terico largo de corte (TLC) de 1.0 cm para forrajes verdes y 0.6 cm para ensilaje de maz. Partculas pequeas en largo mejoran la disponibilidad de azucares para fermentacin y facilita la compactacin del silo. Sin embargo, al menos 20% de las partculas deben exceder 2.5 cm de largo para asegurar suficiente fibra efectiva en el ensilaje.

El llenado del silo debera ser un proceso continuo con demoras no mayores que la noche. La ultima carga del da debe ser siempre empacada muy bien especialmente para reducir la penetracin de oxigeno en la noche.

Evitar la contaminacin de la masa de ensilaje con el suelo (lodo en ruedas) que tiende a contaminar con altos niveles de especies indeseables de bacteria (clostridia).

Compactar el ensilaje lo mejor posible para expeler el oxigeno, y favorecer el crecimiento de bacteria cido-lcticas.

Usar aditivos sensatamente para mejorar potencialmente los patrones de fermentacin (opcional).

Sellar la superficie expuesta del silo con plstico para prevenir el retorno del oxigeno al silo, una cobertura pobre (o ausencia de ella) causa grandes perdidas de materia seca, fermentacin indeseable y un silo no palatable. El plstico debera tener bajos niveles de permeabilidad de aire y ser cuidadosamente colocado y anclado para sellar el silo completamente. El calculo que el tiempo que se utiliza para cubrir y descubrir el silo tiene un valor de $60 a $100/hora.

Dejar el silo cerrado por lo menos dos semanas para fermentacin hasta llegar a la fase de estabilizacin.

61

Planificar la construccin de silos de modo que la descarga sea de 5 a 10 cm de ensilaje que ser removido diariamente (de modo que la tasa de materia seca de remocin es mayor que la tasa de penetracin de oxigeno en el frente del silo).

Utilizar un equipo que deje una cara lisa para minimizar la exposicin a oxigeno y el riesgo secundario de fermentacin.

Cuando se descarga el silo, remover solo la cantidad necesaria para una comida (un da) y evitar el desperdicio de ensilaje en el comedero mediante limpieza de ellos todos los das antes de descargar el ensilaje fresco para la alimentacin de las vacas.

Manejo en corrales con piso de concreto El retiro de los purines debe realizarse peridicamente para evitar su acumulacin, descomposicin y generacin de olores en el corral. Se recomienda un mnimo de dos lavados por da, si se utiliza agua, o dos arrastres por da si se realiza en seco. Minimizar el consumo de agua en el lavado de los corrales. Desarrollar actividades de mantenimiento peridica de bebederos y caeras para evitar prdidas de aguas.

Manejo en corrales con piso de tierra El guano, obtenido de la limpieza de los corrales con piso de tierra, debe retirarse peridicamente. En caso de existir riesgo de escurrimiento a un curso de agua superficial se recomienda retirar el guano previo a la poca de lluvias. El terreno donde se ubique el corral debe presentar una pendiente simple o compleja que impida el escurrimiento superficial fuera de ste. Debe ubicarse a una distancia mnima de 20 m, de quebradas, lneas de drenaje y cursos de agua. Los planteles existentes, instalados a una

62

distancia menor, deben tomar las medidas preventivas necesarias para evitar escurrimiento hacia cursos de agua.

Manejo en la sala de ordeo Reutilizar el agua proveniente de los enfriadores de leche como agua para bebederos, lavado de equipos, ubres y corrales. El retiro de los purines acumulado en la sala debe realizarse peridicamente para evitar su descomposicin y generacin de olores. Se recomienda un lavado por ordea. Minimizar el consumo de agua en el lavado, incorporando sistemas de lavado a presin con menor caudal. Mantener un efectivo control en el uso de detergentes y desinfectantes en el lavado de la sala de ordea, usando las dosis recomendadas por los fabricantes. Estos debe ser biodegradables. Establecer alternativas de reciclaje de aguas de la sala de ordea, por ejemplo para la limpieza de los corrales.

Manejo del pozo de purines hidratados Controlar el vaciado peridico del pozo, manteniendo los purines por un perodo no mayor a 2 das para evitar la generacin de olores. Para mejorar la eficiencia de vaciado del pozo se recomienda contar con un sistema de agitacin que permita homogenizar el contenido del pozo. Si el hato realiza la separacin de la fraccin ms gruesa de los purines esta actividad se debe efectuar diariamente o despus del lavado de los corrales, para mejorar la eficiencia del proceso. En caso de realizarse el secado de la fraccin ms slida de los purines, sta debe ser aplicada en capas delgadas a fin de lograr una adecuada evaporacin del agua mediante radiacin solar. Con ello adems se evita el desarrollo de larvas.

63

El

almacenamiento

temporal

de

los

purines

sin

manejo

(volteo,

solarizacin), no debe ser superior a dos das, en caso de ser mantenido por ms tiempo, el purn debe ser cubierto con material impermeable. El pozo debe estar aislado del suelo por una superficie impermeable natural o artificial, de modo que no existan infiltraciones ni lixiviacin a recursos hdricos subterrneos y/o superficiales. El terreno donde se ubique el pozo debe presentar una pendiente que impida el escurrimiento superficial fuera de ste.

Manejo del pozo de purines no hidratados El tiempo de permanencia de los purines no hidratados en el pozo no est limitado en perodos de invierno y la periodicidad del vaciado depender de la capacidad del pozo en cuestin Se recomienda contar con un sistema de agitacin que permita homogenizar el contenido del pozo en el caso de existir generacin de olores. El pozo debe estar aislado del suelo por una superficie impermeable natural o artificial, de modo que no existan infiltraciones ni lixiviacin a recursos hdricos subterrneos o superficiales. El terreno donde se ubique el pozo debe presentar una pendiente que impida el escurrimiento superficial fuera de ste. Debe ubicarse a una distancia mnima de 20 m, de quebradas, lneas de drenaje y cursos de agua. Los pozos instalados a una distancia menor, deben contar con medidas preventivas para evitar desbordes (sistemas de contencin, pretiles y respetando la capacidad mxima de diseo). Para el uso de los purines no hidratados como fertilizantes estos se podrn aplicar al suelo mediante aspersin con carro purinero, o bien se podrn mezclar con agua y aplicarse mediante riego por aspersin o riego gravitacional.

64

Almacenamiento temporal de guano Los lugares de almacenamiento o acopio temporal del guano deben cumplir, como mnimo, con las siguientes condiciones: El guano almacenado temporalmente deber estar protegido de la humedad y precipitaciones, para evitar su escurrimiento, y de vientos predominantes para evitar su dispersin. El lugar de almacenamiento temporal del guano debe ubicarse a una distancia igual o superior a 20 metros de cuerpos de agua superficiales (ros, lagos, canales de riego y drenaje, etc.) y de infraestructuras tales como: pozos, norias, y otros. La topografa del terreno debe presentar una pendiente simple o compleja igual o inferior a 15%.

Transporte de guano Los vehculos utilizados para el transporte debern ser cerrados en el fondo y costados, para evitar derrames. Como el guano se transporta seco no es necesario el uso de camiones aljibes o cisternas, pero la carga debe ir cubierta. Al final de la faena de descarga del guano, se debe realizar una limpieza de la carrocera mediante barrido para evitar la descomposicin de restos de guano. Manejo de residuos slidos Implementar un sistema de almacenaje transitorio de todos los residuos slidos que considere la segregacin de estos. Habilitar tambores especiales tapados, para el almacenamiento. Implementar un sistema que asegure una disposicin final en lugares previamente autorizados por los Servicios de Salud respectivos para cada uno de los tipos de residuos. Los envases de pesticidas debern considerar un triple lavado y posterior perforacin, para evitar su reuso, previo a su disposicin final.

65

Evitar en lo posible la quema de residuos como una medida de disposicin ya que transforma el problema a contaminacin atmosfrica, recordando que dicho procedimiento, adems, est prohibido en el rea Metropolitana.

Disposicin de animales muertos Definir dentro del plantel un rea de disposicin de animales muertos, que cumpla con las condiciones ambientales bsicas. Los animales muertos deben ser dispuestos dentro de las 48 horas de ocurrida la muerte o una vez que el veterinario constate la causa de la misma.

Disposicin de residuos veterinarios El material corto punzante, como agujas hipodrmicas y bistur; y el material plstico y de vidrio contaminado biolgicamente, como jeringas, guantes y frascos de vacunas, debe ser desinfectado. Para ello puede ser sometido a una solucin de hipoclorito a 5.000 ppm o creolina al 2% o formol al 10%. En caso de realizar almacenamiento temporal de los residuos veterinarios luego de su separacin, se debern habilitar tambores tapados para este efecto. La disposicin final de los residuos veterinarios, una vez desinfectados, debe realizarse en lugares autorizados por el Servicio de Salud respectivo.

Manejo de residuos lquidos Los residuos lquidos no deben ser descargados directamente, sin un manejo previo o tratamiento, a canales y cursos de agua superficial, ya que dicha prctica est prohibida. Control de vectores Eliminar la maleza que crece cercana a las instalaciones, especialmente en primavera, ya que es un sitio muy frecuente de descanso nocturno para roedores durante la poca estival.

66

Contar con un plan de manejo de vectores, que considere un control qumico que establezca un registro, identificacin del producto, dosis y frecuencia de las aplicaciones. Adems, en la medida de lo posible incorpore medidas de control biolgico para evitar la proliferacin de moscas.

Los planteles pueden realizar el control de vectores por si mismos usando pesticidas siempre que obtengan la autorizacin del Servicio de Salud respectivo como empresa aplicadora de pesticidas, debido a las condiciones que se deben cumplir para la proteccin adecuada del personal y manejo adecuado de productos qumicos, de acuerdo a lo indicado en el Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales en Lugares de Trabajo (D. 594/99), en caso contrario se deben contratar empresas externas.

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ANALISIS DE LOS INSUMOS

MANEJO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS P R O C E S O MANEJO EMBALA ALMACE JE NA MIENTO

CANTIDAD UTILIZADA

RECIBO

MANIPU LA CIN

MP Sal Con cent rad o Mel asa Agu a Pas to Abo no Org anic o Gall inaz a Abo no qui mic o Sell ant e

I x X

FABRICANTE Ganasal, Agrosal Italcol, Finca,Colanta

PROVEEDOR PP Maria Cruz Colanta PPT X X PUT

FT X X

FTO X X C X X NC C X X NC C X X NC C X X NC

X X X

Melasa

Incauca Quebrada Tierra

X X X

X X X

X X X

X X X

X X X

Galpones

Nutrimon

Abonos Quimicos

Sellante Pezon

de

Ceba

Tabla 7. Anlisis de Insumos

MP I PP PUT PPT FT FTO C NC

: : : : : : : : :

Materia Prima Insumo Por proceso (en unidades convencionales) Por unidad de tiempo Por producto Ficha Tcnica (caractersticas fsicas y qumicas). Sealar si existe. En caso contrario, hay que conseguirla. Ficha Toxicolgica (peligros, medidas para su embalaje, almacenamiento y manipulacin). dem punto anterior. Conforme (De acuerdo con ficha tcnica estndar o elaborada por usted para tal fin). No conforme (De acuerdo con ficha tcnica estndar o elaborada por usted para tal fin)

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CONSUMOS DE AGUA

Consumo de agua
No. Fuente de Abastecimiento Red Municipal Rio Lago (cual?) Arroyo (cual?) Pozos Pozos profundos Canal de Riego Mar Otros : Quebrada el socabon Riego Riego y Alimentacion 360 30000 Tratamiento previo (marcar con una x) X Uso (*) (Proceso Actividad) Mantenimiento general. Cantidad Costo (litros/ 3 ($/ m ) mes) B A 30000 2000 Gasto total ( $) A*B 2000

Tabla 8. Consumos de Agua

CONSUMO DE ENERGIA
Consumo de energa elctrica (*) Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 103 90 95 90 94 kWh kWh kWh kWh kWh Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 118 106 121 96 126 97 kWh kWh kWh kWh kWh kWh

Mes 6 92 Mes 12 kWh Consumo mnimo de energa elctrica requerido para la produccin media mensual (Cuadro # )

Tabla 9. Consumo de Energa

d) Estadsticas del consumo de energa elctrica.

Estadsticas de consumo de energa elctrica Consumo medio mensual: Consumo mnimo mensual: Consumo mximo mensual: Consumo anual 102.33 90 126 1228 kWh kWh kWh kWh

Tabla 10. Estadsticas de consumo de energa

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e) Costos de energa elctrica en $.

Costos de la energa elctrica Costo medio mensual Costo unitario Costo mximo mensual Consumo anual 23909 233.65 29439 286922.2 $ $/kWh $ $

Tabla 11. Costos de energa

Equipos utilizados en los procesos productivos

DESCRIPCIN DE EQUIPOS Y MANEJO I ii iii iv v vi vii viii ix x xi X MANTENIMIENTO xii X xiii mestral

Motob omba Fisica Motob omba Guada a Planta elctric a Maqui na de Orde o

Repres as

Riego

Barnes

Irrigaci ones

Diesel

Bodeg a Bodeg a Establ o

Cortar Pasto Cerca electric a Orde o

Chinda iwa Ceba

Ferrice ntro Ferrice ntro

Gasoli na Corrie nte Gasoli na

da 60 ras de abajo iario

iario

Tabla 12. Descripcin de equipos

i ii iii iv v vi vii viii ix x xi xii xiii

: : : : : : : : : : : : :

Denominacin o Tipo de equipo Localizacin fsica dentro de la Empresa Proceso que realiza Capacidad instalada nominal de procesamiento (produccin) Capacidad actual de procesamiento (produccin) Fabricante Proveedor Fuente de energa que utiliza Manual de Operacin Manual de Mantenimiento Mantenimiento Preventivo Mantenimiento Correctivo Frecuencia

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Anlisis de las salidas, describiendo los productos / servicios, subproductos y residuos generados por los procesos

INVENTARIO DE PRODUCTOS, SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS REA Produc cin Lecher a Produc cin Carne Produc cin Produc cin Manejo de Suelos PROCESO Ordeo PRODUCTO a Leche b SUBPRODUCTO c d RESIDUO c d

Engorde

Carne

Levante Generacin de Abono Organico Siembra

Carne Abono Humus Pasto /

Tabla 13. Inventarios de productos y subproductos y residuos

rea de proceso Producto terminado - Producto intermedio - Producto no conforme (por calidad) - Recortes, sobrantes - Materia Prima no conforme RESIDUO: Slido, lquido gaseoso MANEJO: Recuperacin Reutilizacin Reciclaje Depsito Disposicin a : Descripcin del Subproducto o del Residuo b : Composicin tpica del Subproducto o del Residuo c : Cantidad del Subproducto o del Residuo en unidades convencionales por proceso d : Cantidad del Subproducto o del Residuo en unidades convencionales por unidad de tiempo e : Concentracin tpica de las principales sustancias del Subproducto o del residuo f : Manejo disposicin del Subproducto o del Residuo

REA: PRODUCTO: SUBPRODUCTO:

71

Cantidades de productos / servicios y subproductos

Cantidades producidas N
o

Principales Productos o Servicios y subproductos

Capacidad Mxima Instalada mensual (unidad)*

Produccin actual media mensual (unidad)*

Produccin Anual (unidad)*

1. Leche 2. Abono Orgnico 3. Terneraje Tabla 14. Cantidades Producidas

6750 2t

47250 24 t 15 un

81000 24 t 15 un

Fuente: * En unidades convencionales (kg o t), en orden descendente

Consumos de otras formas de energa No se utilizaran otras formas de energa Consumo de combustibles
Consumo de combustibles Combustible Fuel Oil Gas natural Diesel Lea Aserrn Otros tipos de biomasa, especificar Otros, especificar Finalidad Guadaa, Motobomba Motobomba Cantidad Consumida (unidad usual) 6 galones 3 Cantidad Anual Consumida 288 168

Tabla 15. Consumo de combustibles

72

Aspectos Ambientales que se consideran pueden causar impactos ambientales reales

Identificacin de Aspectos Ambientales ASPECTO AMBIENTAL (a) Inadecuada ubicacin de equipos Deficiente operacin de equipos Deficiente mantenimiento de equipos Uso excesivo de Materias Primas Uso excesivo de Insumos Manejo inadecuado de Materias Primas Generacin de gases Generacin de Agua Derrames Produccin de lodos PROCESO EN DONDE SE ORIGINA (b) (c) (d) (e) (f) (g) POSIBLE IMPACTO AMBIENTAL (*) Contaminacin de cuerpos de agua Contaminacin de cuerpos de agua Agotamiento de Recursos Naturales Agotamiento de Recursos Naturales Contaminacin atmosfrica Contaminacin atmosfrica Contaminacin de cuerpos de agua Contaminacin de suelos y del agua Contaminacin de suelos y del agua

Tabla 16. Identificacin de Aspectos Ambientales

(a) (b) (c) (d) (e) (f) (g)

: Encilaje : Ordeo : Siembra : Alimentacin (Engorde) : Levante (Crianza de terneros) : Generacin de abono orgnico : Almacenamiento de producto

(*) : En esta parte se debe precisar: tiempos de exposicin y personas realmente expuestas a la contaminacin auditiva; tipo de controles utilizados (en la fuente, en el medio o en el receptor); tipo o forma de contaminacin atmosfrica y rea geogrfica potencialmente afectada (segn rea de influencia y/o modelo de dispersin); tipo o forma de contaminacin hdrica y cuerpo (s) de agua potencialmente afectado (s); tipo o forma de contaminacin de los suelos y rea potencialmente afectada; tipo de riesgo y poblacin realmente expuesta

73

METODOLOGA DE LA CALIFICACIN ECOLGICA PARA LA EVALUACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES

Consiste en la sumatoria ponderada de las calificaciones dadas a cada Impacto Ambiental, con base en los criterios seleccionados para tal fin.

CE

(Pr *De * Ma) * a + (b * Du)

Donde: CE Pr De Ma a b Du : : : : : : : Calificacin Ecolgica Presencia del Impacto Ambiental Desarrollo del Impacto Ambiental Magnitud del Impacto Ambiental Coeficiente de ponderacin Coeficiente de ponderacin Duracin del Impacto Ambiental

CE (Calificacin Ecolgica): De acuerdo con el valor resultante de la sumatoria, los Impactos Ambientales pueden jerarquizarse finalmente de la siguiente manera: CALIFICACIN Muy Alto Alto Medio Bajo Muy Bajo VALORACIN 9-10 7-8 5-6 3-4 <2

Pr (Presencia): Probabilidad de ocurrencia del Impacto Ambiental PROBABILIDAD CALIFICACIN Cierta 1 Nula 0

De (Desarrollo): Rapidez con la que se espera se manifieste el Impacto Ambiental RAPIDEZ Muy Rpido Rpido Medio TIEMPO (meses) <1 1<6 6<12 CALIFICACIN 0.9-1.0 0.7-0.8 0.5-0.6

74

Lento Muy Lento

12<24 >24

0.3-0.4 0.1-0.2

Ma (Magnitud): Dimensin o tamao del cambio ambiental ocasionado por el Impacto Ambiental CAMBIO Muy Alto Alto Medio Bajo Muy Bajo DIMENSIN (%) 80-100 60-80 40-60 20-40 0-20 CALIFICACIN 9-10 7-8 5-6 3-4 1-2

a: Coeficiente de ponderacin que vara entre 0.1 y 0.5 b: Coeficiente que vara entre 0.1 y 0.5

Du (Duracin): Permanencia del Impacto Ambiental PERMANENCIA Muy Larga Larga Media Corta Muy Corta TIEMPO (Aos) >10 7<10 4<7 1<4 <1 CALIFICACIN 10 7-9 4-6 1-3 <1

(Pr *De * Ma) * a + (b * Du) EVALUACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL Pr a De Ma b Du CE Evaluacin IMPACTOS Contaminacin auditiva

(a)

0.0

1.0

0.1

01

Muy bajo

Contaminacin atmosfrica Contaminacin cuerpos de agua

(f) de (f)

1 0

0.2 0.2

0.2 0.1

2 2

0.3 0.3

1 1

0.38 0.3

Muy Bajo Muy Bajo

75

Contaminacin de suelos (c) y del agua (e) (f) (g) (h) (g) (h) Riesgo para la salud

0.2

0.2

0.3

0.3

Muy Bajo

0.1

0.1

0.2

0.2

Muy Bajo

Tabla 17. Evaluacin del Impacto ambiental

PLANTA LECHERA
PROCESO ASPECTO AMBIENTAL Limpieza y desinfeccin de equipos y superficies Limpieza y desinfeccin de equipos y superficies Seleccin y manipulacin de materias primas Lavado de productos y de utensilios Lavado de productos y de utensilios POSIBLE IMPACTO AMBIENTAL Contaminacin de cuerpos de agua por vertimientos Presin sobre el recurso hdrico por aumento del consumo de agua Contaminacin atmosfrica por material particulado, Contaminacin de cuerpos de agua por vertimientos Presin sobre el recurso hdrico por aumento del consumo de agua VALORACION DEL IMPACTO AMBIENTAL

Mantenimiento

Mantenimiento

Alistamiento de materias primas

Alistamiento de materias primas

Alistamiento de materias primas

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5. CONCLUSIONES

Se identifico cual es el proceso para la produccin de leche de alta calidad.

Se investig sobre la oferta y demanda, determinando el precio con el que se comercializara, se determinaron cuales son los principales proveedores del sector para la compra de la leche.

Se estableci cual ser la distribucin de la empresa en la finca El socabn en vereda de Hato Grande Suesca.

Se diseo la estructura de la empresa, definiendo roles y responsabilidades y funciones a cada una de las personas que integran la empresa.

Se describieron los procesos de produccin de leche, se determinaron cuales son los aspectos de seguridad industrial y los aspectos de salud ocupacional.

Se determin cual ser la inversin, el capital fijo, los costos y gastos, y cual ser la rentabilidad del proyecto.

Se analizaron los diferentes aspectos que afectan el ambiente, se determino cual es el manejo integral de nutrientes como lo son el estircol.

De acuerdo a los estudios realizados y expuestos en el documento, determinamos que es viable la creacin de la empresa productora de leche en la regin de Suesca (Cundinamarca), ya que se ayuda al crecimiento econmico de la regin.

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LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Mapa de Cundinamarca ........................................................................... 9 Figura 2. Diagrama WBS del proyecto .................................................................. 30 Figura 3. Estadstica de Precios de leche entre regiones .................................... 33 Figura 4. Distribucin de la empresa lechera ........................................................ 39 Figura 5. Proceso de Ordeo ................................................................................ 43 Figura 6. Proceso Lechero ................................................................................... 57

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LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Caractersticas del municipio de Suesca.................................................. 9 Tabla 2. Anlisis de Inversin del Proyecto.......................................................... 52 Tabla 3. Anlisis de Costos del proyecto ............................................................ 53 Tabla 4. Anlisis de Prdidas y Ganancias del proyecto...................................... 54 Tabla 5. Anlisis del Flujo de Caja del Proyecto .................................................. 55 Tabla 6. Anlisis de deuda del proyecto............................................................... 56 Tabla 7. Anlisis de Insumos................................................................................ 68 Tabla 8. Consumos de Agua ................................................................................ 69 Tabla 9. Consumo de Energa.............................................................................. 69 Tabla 10. Estadsticas de consumo de energa.................................................... 69 Tabla 11. Costos de energa ................................................................................ 70 Tabla 12. Descripcin de equipos ........................................................................ 70 Tabla 13. Inventarios de productos y subproductos y residuos............................ 71 Tabla 14. Cantidades Producidas ........................................................................ 72 Tabla 15. Consumo de combustibles ................................................................... 72 Tabla 16. Identificacin de Aspectos Ambientales ............................................... 73 Tabla 17. Evaluacin del Impacto ambiental ........................................................ 76

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GLOSARIO

Calostro: Lquido segregado por las glndulas mamarias durante el embarazo y los primeros das del parto, compuesto por sustancias inmunolgicas, leucocitos, agua, protenas, grasas y carbohidratos en un lquido seroso y amarillo.

Forraje: Hierba o pasto seco que se da al ganado. El forraje para las vacas influye en la calidad de su leche.

Leche Cruda: Leche que no ha sido sometida a ningn tipo de terminacin ni de higienizacin.

Mastitis: Se refiere a la inflamacin de la glndula mamaria en las vacas

Aftosa: Enfermedad vrica, que afecta a animales de pezua hendida como vacas, ovejas, cerdos y cabras, se trata de una enfermedad altamente contagiosa.

Brucelosis: La brucelosis es una enfermedad que puede trasmitirse de animales infectados a las personas. Es causada por bacterias del tipo Brucella.

Tuberculosis: La TB es una enfermedad infecciosa causada por bacterias llamadas Mycobacterium tuberculosis. La enfermedad afecta ms a menudo a los pulmones, pero puede ocurrir en cualquier parte del cuerpo.

80

81

BIBLIOGRAFIA

REFRENCIAS

La leche de la vaca al envase / Aliki Brandenberg ; Traduccin de Herminia Dauer. Barcelona: Editorial Juventud, 1993. Leche: en abundancia o ecasez...crisis permanente. Sntesis Econmica. -Vol. 11, No. 526 (septiembre 15, 1986). -- p. 7. Productividad y rentabilidad en sistemas de produccin de leche en Colombia / Camilo Aldana Vargas. Niveles de desarrollo de empresas ganaderas en hatos de la sabana de Bogot / Asociacin Nacional de Productores de Leche. Bogot: ANALAC, 1980?].

Estrategias reproductivas para ganadera de leche: memorias curso / Asociacin Nacional de Productores de Leche. Bogot: Analac; Sena, 2005. La economa ganadera colombiana / Departamento Nacional de

Planeacin. Colombia. Revista de Planeacin y desarrollo (Bogot). -- Vol. 12, No. 3 (Sep.-Dic., 1980). -- p. 91-141. Estudio de factibilidad del montaje de una planta pasteurizadora de leche en la ciudad de Tunja / Rocio Alonso Pedraza. Leche sana : produccin y comercializacin. Colombia Econmica (Bogot). -- Vol. 4, No. 41, (Ago., 1945). -- p. 736-737.

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REFERENCIAS WEB

http://encolombia.com/acovez24284_levante13.htm http://sisbib.unmsm.edu.pe/BvRevistas/veterinaria/v07_n2/producl.htm http://www.cca.org.mx/ec/cursos/pd003/contenido/imagenes/temario/temari o.htm http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/2006112715223_Doble%20propo sito%20y%20levante%20de%20terneros.pdf http://www.agronet.gov.co http://www.colombiacompite.gov.co/archivos/perfil%20lacteos.pdf http://www.ciat.cgiar.org/tropileche/articulos.pdf/ArtCol_Esp_May_2003.pdf http://www.minproteccionsocial.gov.co/VBeContent/library/documents/DocN ewsNo14937DocumentNo1620.HTM http://www.misionrural.net/red_pueblos/suesca/index.htm http://babcock.cals.wisc.edu/downloads/de/25.es.pdf

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LISTA DE ANEXOS

Anexo 1. MANUAL PROCESO DE ORDEO ............................................................. 85

84

Anexo 1.

MANUAL PROCESO DE ORDEO

85