ENREJILLADOS DE HOJALDRE

Hay muchas formas de hacerlos, os pongo tres de las que suelo hacer, y los cacharrines correspondientes.

Enrejillador, cortador rizado, y un simple cuchillo.

El enrejillador es este, tiene forma de un rodillo de pintar

Los cortadores rizados, los de acero son los que uso. El de madera lo conservo porque era de mi abuela me hace ilusin enseroslo.

Se desliza el enrejillador sobre el hojaldre calcando para que los cortes queden bien hechos.

Se cortan tiras de hojaldre, que quedan con los bordes ondulados, (tambin se puede hacer con el cortador liso).

Con un cuchillo de punta fina, se van haciendo cortes paralelos y sin un orden, ni tamao determinado. Con paciencia podramos hacer el enrejillado igual que con el enrejillador.

Estas son las tres muestras, ahora a abrirlas y montarlas.

Con tiras

Con enrejillador

A mano con cuchillo

Con tiras

A mano, con el cuchillo

Y como quedan:

Con enrejillador

Ya horneado

ESCALFAR HUEVOS

No es que escalfar un huevo sea difcil, pero si es delicado, sobre todos si es nuestra primera vez. Este mtodo no es el ortodoxo, pero quedan muy bien y sobre todo es muy sencillo.

Se pone un papel film sobre un bol mediano.

Se pincela con aceite la superficie que queda dentro del bol.

Se casca el huevo encima del film, y se recogen los bordes del film hacia dentro, Para formar un paquete.

Se ata formando una bolsa

Por encima del nudo atravesamos con un palo de brocheta para sujetar el huevo en el agua hirviendo y que podamos sacarlo sin quemarnos.

Sumergimos el paquete en un cazo con agua hirviendo y apoyamos la brocheta en el cazo.

Dejamos cocer 3-4 minutos (segn nos guste de hecho)

Levantamos la brocheta y la ponemos en un plato. Cortamos el nudo y abrimos, retirando el film.

Las imgenes creo que aclaran mejor como hacerlo, que la explicacin.

HACER NIDOS DE PATATA SIN MOLDE

Hoy tena para cenar championes en crema con huevo escalfado, y aunque no tena pensado hacer nidos, como muchas decais que no tenais molde os dejo un paso a paso para hacerlos con dos coladores y las patatas en paja o rodajas lisas.

El molde se sustituye por dos coladores vulgaris, de los malejos,

Doblis los mangos hacia arriba, para poder meterlos hasta el fondo en la sartn.

Para cortar las patatas se pueden hacer con la cuchilla de paja o simplemente con el rallador grueso.

O cortarlas con la cuchilla lisa en rodajitas.

Se coloca en uno de los coladores las patatas cubrindolo todo,

Se pone encima el otro colador

Y se meten a frer

Quedan as:

MANTEL BLANCO PLANCHADO Y ALMIDONADO PARA DIARIO

Cuando una idea me resulta cmoda o til, me gusta compartirla con quienes me "soportan" a diario. Mantel blanco planchado y almidonado para diario?, me encantara. Un truco que siempre funciona contra la ansiedad y el comer desordenado y compulsivo es crear armona y esttica en todo lo que atae a la comida una mesa bien puesta, con unos platos bien presentados nos relaja. Claro que pretender poner a diario un mantel bordado de hilo es impensable, y si se tienen nios es adems una locura. Pero, y si pudiramos tener unos manteles individuales siempre relucientes y como recin almidonados, que desafiasen hasta los mismsimos espaguetis y su inseparable pomodoro? A ver que os parece, este mantelito de merienda. Caf y chocolate, mis manchas favoritas. Aqu estn las manchas.

Y llega la socorrida servilleta

Y lo deja como nuevo

Pongo el paso a paso. Ahora que estamos en plena temporada de forrar libros, igual os qued por casa algn rollo de ese forro adhesivo transparente.

Tomis la medida del mantel que vais a plastificar.

Cortis y retiris el papel protector y lo ponis encima de una superficie lisa, una mesa p.e., con la cara de pegamento hacia arriba.

Ponis encima el pao, alisis con las manos estirndolo y apretndolo para que se pegue bien. Cortis otro trozo del mismo tamao, se quita el papel protector y se pega al pao. Se repite el estirado y con la parte de atrs de las tijeras, o de un cuchillo se recorren los bordes para pegar las dos lminas e impermeabilizar.

Otras aplicaciones? Pues para las blondas sobre las que ponemos tartas remojadas que al cortar siempre nos va algn trozo de papel al plato, o para unas blondas pequeitas convertirlas en posavasos.

Y seguro que se os ocurren otras muchas cosas

MONTAJE DE CESTAS DE REGALO

Para vestir las cestas se necesitan: telas adecuadas al destino que vayamos a darles, cintas, puntillas, tiras bordadas

Una pistola de silicona y barras de silicona (se venden en ferreteras, las pequeas se encuentran en las tiendas chinas), alfileres, tijeras, lpiz y palillos o palos de brocheta.

Y, por supuesto, las cestas

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Os pongo cuatro cestas. Dos ms sofisticadas, que pueden servir tanto para mermeladas como para otros usos (jabones y geles de bao), o para regalos para bebs. Y otras dos ms rsticas.

Para las que llevan el interior forrado, lo primero es cortar la tela con margen suficiente para darle la vuelta hacia fuera. Fijamos la tela al fondo con alfileres, marcamos alrededor dejando dos o tres cms.

Recortamos la tela.

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Empezamos poniendo silicona en el fondo, Pegamos y ajustamos la tela que hemos cortado a los bordes del fondo.

Prendemos con alfileres la tela a las paredes de la cesta y hacemos los pliegues que necesitemos, se pegan previamente con silicona. A continuacin vamos pegando alrededor por la parte de fuera la tela.

No importa que quede desigual, luego lo taparemos con la puntilla.

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Damos dos cortes en el asa para pasar la tela y terminar el interior.

Fruncimos ligeramente la puntilla. (Necesitaremos el doble de lo que mida la cesta alrededor).

Ponemos silicona en el borde, sobre la tela y vamos pegando la puntilla.

Tenemos que tener cuidado con no quemarnos con la pistola o la silicona. Podemos ayudarnos con un palillo para pegar la puntilla.

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Podemos rematar las asas con unos lazos de cinta de raso.

Pegamos los lazos a las asas

Esta cesta nos sirve para regalos para bebs, para poner unas mermeladas, o para los jabones en el bao de invitados o para lo que se os ocurra.

Esta cesta es similar a la anterior y los pasos son los mismos, os dejo las imgenes en el orden en que se hacen.

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Cortar plantilla

Pegar el fondo y ajustar a las paredes

Volver hacia fuera el forro y pegar con silicona

Dar un corte a la altura de las asas

Y doblar hacia afuera

Rematar como el resto del borde

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Pegamos la puntilla un poco fruncida

Y ponemos los lazos en las asas

Ya terminada.

Con unas mermeladas

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Esta otra cesta es muy sencilla (las cuadradas son ms fciles de forrar)

Se forra el interior con la tela. Como si estuvisemos forrando un molde con hojaldre (esto es para disimular.).

Se hacen los pliegues en las esquinas y se pegan los bordes de la tela a la parte exterior por abajo.

En lugar de volante, le ponemos una cinta lisa por la parte de fuera.

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Hacemos un lazo de la misma cinta (yo us cinta de algodn al bies, que ya viene doblada). Lo pegamos con silicona

Pegamos el lazo en el lado ms largo de la cesta.

Me parece muy adecuada para tarros de mermelada o alguna conserva, (bonito por ejemplo).

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La ltima tambin es muy sencilla Y dependiendo de la tela que elijamos nos vale tanto para regalos de conservas como para artculos de cosmtica o bao.

Sacamos una plantilla con la forma del fondo de la cesta.

Recortamos un cartn y lo forramos con la tela elegida

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Ponemos silicona en el fondo de la cesta

Y pegamos el cartn forrado.

Hacemos una tira larga de tela (tan larga como el permetro de la cesta), de unos 10 cm. de ancha. Le doblamos los bordes hacia dentro para que quede rematada.

La entretejemos en los palillos laterales de la cesta empezando por el medio de la parte ms larga (para que el remate no se vea con el lazo)

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Cortamos otra tira como la anterior y de largo segn el tamao que nos guste el lazo

Hacemos un lazo como se ve en la foto y lo fijamos con silicona. Se pega en la cesta justo encima del remate de la cinta.

Terminada.

Os la pongo con mermeladas, ya habis visto que la tela era de frutas, que es para lo que voy a usarla.

Este tipo de cesta es muy bonita para regalar unas frutas (aunque en Espaa no es frecuente este tipo de regalos).

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PASTA BRICK: TULIPAS, MILHOJAS, PRESENTACIONES

La pasta brick, es parecida a la pasta filo, pero mucho ms fcil de trabajar. Son lminas ms gruesas que pueden usarse de una en una (para copetes y remates, por ejemplo), y en tulipas o milhojas con dos capas es suficiente.

El formato ms conocido es en crculos de unos 30 cm. de dimetro. Se usan tanto frita como horneada o hecha en la sartn. Frerlas no tiene mayor problema, se rellenan de lo que gustemos y sin necesidad de untar en mantequilla se fren en aceite caliente.

Para hacer tulipas o capas para mil hojas, se pincelan con mantequilla fundida o con aceite.

Se recortan a la medida que nos interesa y se ponen a hornear en un molde (Sin ajustar la masa, simplemente para que sirva de soporte)

a 200 entre 4-6 minutos, hasta que estn doradas y crujientes.

Una vez hechas se conservan varios das si las metemos en una lata cerrada hermticamente.

Quedan muy vistosas con rellenos de medallones en gelatina, bocados de pats, o crujientes

No soportan bien los rellenos con salsa o muy jugosos.

Si os sobra algn recorte, no lo tiris, hornearlos al tiempo de las tulipas. Y ligeramente desmenuzados adornan una crema, o en forma de copos sobre un postre o lo que se os ocurra.

PREPARAR CORTE DE SOLOMILLO

Supongo que esto lo haris muchas de vosotras, pero igual le puede interesar a alguna, en fin, como dice una amiga... las que no saben aprenden y las dems repasan Cuando tenemos un solomillo entero, bien sea de cerdo o ternera, los cortes del centro son muy hermosos y siempre nos queda esa punta deslucida.... Mi carnicero me ense a igualar la punta y as todos los cortes nos quedan igual de gruesos. Se trata de meter la punta hacia el centro, como si disemos la vuelta a un "dedo" de un guante, mejor lo veis, que es mucho mas fcil con imagen que con palabras.

ROSA DE SALMN
Son muchsimas fotos, pero no puedo explicarlo de otra forma. Se necesita, palillos o pinzas, tijeras, y claro, salmn en lonchas Para hacer la rosa para la vichyssoise se hace encima de un biscote, os lo enseo en las primeras fotos y luego sigo haciendo la flor sobre el plato para que se vea mejor con el contraste de color

Lo que necesitamos.

Lo primero, cortamos unas tiras largas para el capullo, y otros semicrculos para los ptalos. Os los pongo en el plato con vista general, para que luego veis que trozo uso

Las tiras largas

Las vamos a usar para hacer el capullo, empezamos por el centro de la flor

Con ayuda de un palillo lo ponemos encima del biscote

Ponemos el primer ptalo

Lo ajustamos con el palillo

Para que se vea mejor, contino montndolo sobre el plato

Segundo ptalo

Lo ajustamos

Otro ms

Lo colocamos con el palillo y ahuecamos para darle un poco de volumen

La ltima vuelta de ptalos

Los doblamos un poco entre los dedos para levantar la flor

Y los metemos con el palillo

La forma de la flor nos va indicando donde colocar el siguiente

El ltimo

Lo ajustamos y doblamos un poco

Ya la tenemos acabada

Con el palillo separamos un poco los ptalos

Cortamos unos tallos de eneldo y los colocamos debajo, a un lado de la flor.

Ya est terminada.

La flor para el carpacho se hace de la misma manera, cortando ptalos ms grandes.

TORNEAR PATATAS
No me considero tacaa, pero las cosas que te han inculcado desde nia las llevas contigo para siempre. En casa (la de mis padres) nos ensearon a tener un gran respeto con la comida. Podamos servirnos ms o menos, pero no se poda dejar nada en el plato, o sala a relucir el sermn de los chinitos (entonces eran los chinitos) que no tenan que comer y tu pensabas: y de qu le servir al chinito que yo me acabe la comida Ni nunca se tir la comida. Ahora entiendo el por qu no se trata de lo que vale medio kilo de patatas, es el concepto, Seguro que habis visto alguna vez imgenes de cmo tornear patatas. Casi siempre de profesionales, y casi siempre partiendo de patatas sin pelar. Seguramente no les compense, porque el tiempo de quien lo hace cueste bastante ms que el ahorro, y adems ya nos lo incluyen en la cuenta. Creo que la mejor forma de explicarlo es poner la secuencia de fotos. Para tornear las patatas, las mejores son las grandes.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas como de dos cm,

De cada rodaja dependiendo del tamao haremos tres patatitas.

Los recortes los vamos poniendo en un plato.

Empezamos redondeando las aristas ms evidentes del trozo de patata.

Tendremos una patata medio redondeada. Seguimos con los picos ms sobresalientes

As vamos dando vueltas hasta conseguir una patata redondita o un poco ovalada.

Con los recortes de patata y alguna otra verdura que nos quede por el frigo, zanahoria, tomate, puerro, podemos hacer una sopa de patata o un pur

VACIAR NARANJAS: PASO A PASO

Para que sea ms fcil vaciarlas hay que elegir naranjas con la piel gruesa y sana

Lo primero es hacerles la base cortndoles el culn.

Despus el casquete de arriba. Con un cuchillo de punta fina separamos el borde...

Luego con una cucharilla vamos sacando la pulpa procurando que salga la piel blanca pegada a los gajos.

Secar con un papel de cocina el interior

Si se hace de un da para otro quedan mejor, porque se seca y retrae la piel blanca del interior.