Vous êtes sur la page 1sur 2

Introduccin La cantidad de leche producida por la vaca y su composicin, tienen variaciones importantes Laboratorios de leche

Definicin: Un laboratorio de leche es donde se analizan muestras de leche procedentes principalmente del control lechero oficial (C.L.O.) de ganado bovino, ovino y caprino, con el objetivo de conocer datos de produccin y aplicarlos para la mejora gentica de las distintas razas. Tambin se analizan muestras procedentes de inspecciones oficiales incluidas en programas de control de calidad de la leche en origen y muestras remitidas por particulares: ganaderos, veterinarios, laboratorios, etc. (Poveda, 2011) En Guatemala existe la cmara de productores de leche la cual es una organizacin que promueve y fortalece el sector lechero nacional; adems contribuye con el mejoramiento de la produccin rentable de leche de calidad, para incrementar el consumo per cpita de lcteos a nivel nacional de manera ms responsable. La cmara de productores de leche pone a la disposicin los servicios del laboratorio. Para que los afiliados puedan evaluar la calidad e higiene de sus productos. Es importante mencionar que al evaluar sus productos se puede garantizar confianza y seguridad al consumidor y de esta forma mejorar su productividad. (Camara de productores de leche, Guatemala, C.A. ) Objetivos: Promover nacionalmente la produccin de leche y subproductos de alta calidad. Promover la investigacin, la capacitacin y la accesibilidad de medios para la evaluacin de la leche producida. Promover el desarrollo de la industria, impulsando la compra de leche nacional. Promover el consumo de lcteos a nivel nacional. Recursos: El laboratorio est equipado con la ms completa y moderna tecnologa, en el mismo se realizan lo que son anlisis Fisicoqumicos y Microbiolgicos. Muchos otros cuentan con equipo MILKO-SCAN/FOSS que nos permite el anlisis a todos los derivados de leche como helados, yogurt, mantequilla, todo tipo de quesos, leche condensada, helados, etc. En Guatemala la cmara de productores de leche, su laboratorio tambin cuenta con programas de capacitacin sobre buenas prcticas de manufactura y ordeo y capacitacin para el manejo de muestras en producciones lctea. (Camara de productores de leche, Guatemala, C.A. )

Poblacin objetivo y beneficiarios: Procesos, procedimientos o normas: La mayora de los laboratorios de leche realizan los siguientes servicios o procesos: 1) Determinacin de Aditivos alimentarios: acidulantes, antioxidantes, preservativos, edulcorantes artificiales, colorantes, saborizantes; 2) Determinacin de residuos contaminantes: residuos de medicamentos antiparasitarios, tetraciclinas, micotoxinas, pesticidas;

3) Determinacin de componentes naturales: lpidos, triacilglicridos e hidroperxidos en aceites, cidos grasos, carbohidratos, vitaminas, aminocidos, pptidos; 4) Pruebas de inocuidad y de descomposicin de alimentos; 5) Deteccin de microorganismos patgenos de inters veterinario, 6) Desarrollo de productos y estandarizacin de procesos. (Facultad de Zootecnia y Ecologa de la UACH, 2012)

Trabajos citados
Camara de productores de leche, Guatemala, C.A. . (s.f.). lecheros.org. Recuperado el 16 de 02 de 2012, de http://www.lecheros.org/ Facultad de Zootecnia y Ecologa de la UACH. (04 de 10 de 2012). uach. Recuperado el 16 de 02 de 2013, de http://posgrado.fzye.uach.mx/infraestructura/laboratorios/lacteos/ Poveda, B. (30 de 06 de 2011). madrid.org. Recuperado el 16 de 02 de 2012, de http://www.madrid.org/cs/Satellite?c=CM_InfPractica_FA&cid=1142690323593&idCo nsejeria=1109266187260&idListConsj=1109265444710&idOrganismo=1109266227162 &language=es&pagename=ComunidadMadrid%2FEstructura&pv=1142642006036&sm =1109266100977

http://books.google.com.gt/books?id=bW_ULacGBZMC&printsec=frontcover&dq=leche&hl=es &sa=X&ei=cvUrUbJ-hOr0BK76gagL&ved=0CDYQ6AEwAg#v=snippet&q=leche&f=false