Los alimentos Tip o s y fu n ci on es Desarrollo de la unidad 1. Pretest 1. En qu consiste el alimentarse? 2. Qu es un alimento? 3. Cita algunos alimentos de la dieta diaria.

- A qu Reino pertenece cada uno de ellos? - Tomamos alguno del Reino mineral? 4. Los alimentos que tomamos, contienen todos las mismas sustancias nutritivas? 5. Crees que estamos formados por las mismas sustancias que los alimentos tal y como los tomamos? 6. Qu funciones realiza en nuestro organismo el alimento? 7. Crees que la dieta puede influir en nuestra salud? Por qu? 8. Por qu crees que una persona puede llegar a ser obesa? 9. Qu entiendes por colesterol? 10. Qu entiendes por dieta equilibrada? 2. Introduccin 2.1. Alimentacin y funciones de los alimentos Cuando hablamos de "alimentacin" no nos referimos simplemente al hecho de "tomar alimentos", sino que nos referimos a todo el proceso mediante el cual nuestro organismo ingiere, digiere y prepara una serie de compuestos elementales o "nutrientes" de los que ms tarde hablaremos, y que han de proporcionar a las clulas lo siguiente: - Energa al ser utilizados como combustibles en el proceso de respiracin celular

- Materiales de construccin para la formacin de sus propias estructuras. Explicacin del esquema - El alimento, una vez ingerido, debe de ser digerido, rompindolo en sus componentes elementales. Estos se llaman nutrientes y ya pueden ser absorbidos y asimilados por nuestro cuerpo. - Estos nutrientes, una vez asimilados son transportados por la sangre a todas las clulas de nuestro cuerpo. All van a realizar dos funciones: 1. Van a ser utilizados como combustibles, para producir Energa, que luego la clula utilizar para realizar sus funciones. El proceso mediante el cual se queman se denomina "Respiracin Celular", y para ello necesitan 0 2 como en cualquier combustin. 2. Van a ser utilizados como materiales de construccin, formando as todas las estructuras celulares, constituyendo al final todo nuestro cuerpo. Para ello se necesita Energa. De donde procede el Oxgeno que utilizamos en la respiracin Celular? - El O2 procede del aire que penetra en los pulmones mediante la "inspiracin". De los pulmones pasa a la sangre, que lo distribuir por todo nuestro cuerpo, llegando as a todas nuestras clulas. - A donde va el CO2?

- CO2 pasar de las clulas al torrente circulatorio sanguneo que lo llevara hacia los pulmones y ser expulsado hacia el exterior en la espiracin. - Qu pasa con el agua en exceso que se produce durante la respiracin celular? - El agua tiene dos caminos para ser eliminada: 1. Junto con el CO Z, llegara a los pulmones y ser eliminado al exterior en forma de vapor de agua. 2. En estado lquido, bien sea por la orina, bien por el sudor. Actividades de exploracin y cuestiones Utiliza el grfico 1. 1. Busca el significado de los siguientes conceptos: - Metabolismo - Sntesis - Nutrientes 2. Todos los alimentos que nosotros tomamos contienen nutrientes? 3. En qu utilizamos la energa que obtenemos de los alimentos? 4. Por qu los alimentos tienen que "romperse" hasta convertirse en trozos de pequeo tamao (Nutrientes)? 5. Qu formas de excrecin tiene el organismo? 6. En qu se diferencian los productos de deshecho que salen por los pulmones de los que se expulsan por la orina o por el sudor? 7. Por qu tenemos necesidad de excretar sustancias como el anhdrido carbnico y el agua? 8. Qu combustible se emplean en la respiracin celular? 3. Nutrientes necesarios 3.1. Carbohidratos (Azcar y Almidn) Los carbohidratos son fundamentalmente alimentos energticos y los primeros en ser utilizados por nuestro organismo en caso de una demanda rpida de energa. Aportan a la dieta cuatro Kcaloras por gramo.

Actividades Utiliza la grfica 2. 1. Calcula los gramos de carbohidratos que contienen los alimentos de la grfica. 2. Qu nos proporciona mayor cantidad de carbohidratos, 100 gramos de patatas al vapor o 100 gramos de miel? Calcula la diferencia. 3. Qu nos proporciona mayor cantidad de carbohidratos en nuestra dieta 50 gramos de pan blanco o 100 gramos de manzana cruda? 4. Es siempre dulce el sabor de los carbohidratos? Comprubalo utilizando miel, pan blanco, patatas al vapor y azcar de mesa. 5. Si vas a realizar una competicin atltica que alimentos elegiras para tu desayuno? Por qu?

6. Cuantas Kcaloras te aportan los carbohidratos contenidos en cada uno de los alimentos de la grfica? Haz una tabla. 3.2. Grasas Las grasas son fundamentalmente nutrientes que producen energa, aunque tambin son aislantes trmicos y protectores de los rganos vitales. Solo cuando los carbohidratos se consumen, utilizamos las grasas para obtener energa. Aportan a la dieta 9,4 Kcal. por gramo. Actividades Utiliza el grfico 3. 1. Calcula los gramos de grasa que contienen los diferentes alimentos de la grfica. Construye una tabla.

2. Elige dos alimentos de la grfica y calcula el nmero de Kcal. que aportan segn su contenido en grasa. 3. Qu puede proporcionar mas grasa, 50 gramos de patatas fritas o 100 gramos de pavo? Utiliza la grfica.

4. Cita cuatro alimentos de origen animal y cuatro de origen vegetal que contengan mayoritariamente grasas. 5. Habrs visto alguna vez a mujeres y hombres gordos, por lo que nos puedes contestar a la siguiente pregunta, Dnde se acumulan principalmente las grasas en la mujer? Y en el hombre? Por qu se acumulan? 6. Para eliminar el exceso de grasa, las dietas de adelgazamiento recomiendan evitar los dulces, sabras decirme por qu? 3.3. Protenas Las protenas son nutrientes utilizados fundamentalmente como material de construccin de nuestro organismo, formando parte de estructuras tales como: los msculos, el pelo, las uas, etc. Adems de la funcin estructural, las protenas realizan otras funciones: - Transportar oxgeno en la sangre (Hemoglobina). - Acelerar la transformacin de unas sustancias en otras (enzimas). - Defendernos frente a los agentes extraos que nos causan enfermedades (anticuerpos). - Aportan a la dieta 4 Kcal/gr. Actividades Utiliza la grfica 4. 1. Qu nos proporciona mayor cantidad de protenas, 100 gramos de leche o 100 gramos de carne asada? 2. Un huevo pequeo pesa alrededor de 50 gramos, un arenque pequeo pesa aproximadamente 100 gramos. Cul nos proporciona mas cantidad de protenas?

3. Desde que nacemos hasta que somos adultos aumentamos mucho nuestra masa corporal. Qu nutrientes nos proporcionan fundamentalmente dicho aumento? 4. Relaciona las funciones de las protenas anteriormente citadas con los dibujos que se muestran en la pgina siguiente:

3.4. Agua El agua es uno de los compuestos ms importantes para el ser humano, prueba de ello es el hecho de que una persona puede sobrevivir mas de un mes sin comer, pero slo dos o tres das sin beber agua. La importancia del agua estriba en que disuelve con facilidad gran cantidad de sustancias, sirviendo como vehculo de transporte de las mismas de unos lugares a otros de nuestro organismo. Tambin en el agua tienen lugar los procesos o reacciones vitales que permiten a nuestro organismo realizar todas sus funciones. Actividades 1. El agua que nuestro organismo necesita se recibe con la alimentacin, como agua que forma parte de los alimentos, o como agua que forma parte de las bebidas. Cita dos alimentos slidos y dos lquidos (bebidas) que tomaras cuando estas sediento. 2. Realiza un grfico de barras, similar al de los carbohidratos, grasas y protenas, para 100 gramos de alimento con los siguientes datos: Hidratos de Carbono 26,1 g 20,7 g Otros Slidos 1,9 g 2,1 g

Agua Refresco Helado 72 g 65,7 g

Grasas 0 g 8,2 g 0

Protenas

3,3 g

3. Dos nufragos tienen a su disposicin, uno agua exclusivamente y otro pan blanco. Si ambos poseen las mismas condiciones fsicas. Quin sobrevivir mas tiempo? Explica la respuesta. Proporcin de agua en el organismo Utiliza el grfico 5

La cantidad necesaria de bebida viene marcada por la cantidad de agua que se pierde y por el agua contenida en los alimentos ingeridos. La deshidratacin o excesiva perdida de agua puede ser mortal para una persona, de ah la importancia de que las prdidas y ganancias de agua estn equilibradas. En condiciones normales, el agua que ingerimos (alimentos y bebidas) compensa las perdidas diarias por el sudor, por los pulmones, por las heces y por la orina. La cantidad de agua corporal disminuye con la edad, a causa del proceso de desecacin general que acompaa al envejecimiento. Control del contenido de agua en el cuerpo Utiliza el grfico 6 Actividades - Observa atentamente el esquema y contesta a la pregunta siguiente: Por qu cuando se suda mucho el volumen de la orina es menor?

- Busca informacin bibliogrfica y contesta a las siguientes preguntas: Para qu sirve el sudor cuando hace calor o tenemos fie bre? Por qu se re comienda tomar agua cuando padecemos diarrea? 3.5. Sales minerales La mayor parte de los alimentos contienen sales minerales, que son combinaciones de elementos qumicos que nuestro organismo necesita en cantidades muy pequeas, pero imprescindibles para mantenerse sano. Pequeas variaciones en la cantidad de sales minerales, pueden producir graves alteraciones en nuestro organismo.

Los riones pueden mantener el contenido de agua formando una orina muy concentrada (es decir, con un contenido muy bajo de agua) pero se deterioran si esta situacin dura demasiado y debe beberse agua. Grfico 6 Ejemplos de elementos qumicos, combinados en forma de sales, que son importantes para el normal funcionamiento de nuestro organismo: HIERRO, YODO, CALCIO Y FSFORO. (Grfico 7). - HIERRO: es imprescindible para la sangre, puesto que es un componente de la Hemoglobina (protena que transporta el oxgeno en la sangre). - CALCIO Y FSFORO: son imprescindibles para dar forma consistencia a huesos y dientes. - YODO: es imprescindible para la glndula tiroidea. ALIMENTOS ESPECIALMENTE RICOS EN ESTOS MINERALES IODO HIERRO CALCIO queso chocolate espinacas pescado gambas vegetales verdes pescado leche pasas productos integrales carne hgado productos integrales pasas productos integrales carne hgado pescado FSFORO queso chocolate y

Normalmente, las aguas que bebemos contiene indicios (pequeas cantidades) de algunos minerales (ej. aguas iodadas o fluoradas). Grfico 7 Actividades 1. Quin necesitar mas calcio y fsforo, un nio o una persona adulta? Por qu? En qu alimentos son abundantes? 2. La poblacin femenina espaola en un 40% tiene anemia por falta de hierro Cul puede ser la causa? Qu tipo de alimentos le diras t que tomasen?

3. El flor esta asociado con la estructura de huesos y dientes. Los nicos alimentos que contienen flor son: t, pescado y marisco. Qu otra fuentes, no alimentarias, de flor conoces? 3.6. Vitaminas Diariamente necesitamos un aporte de cantidades muy pequeas, pero imprescindible, de vitaminas que nos proporcionan los alimentos. Su falta ocasiona serios problemas para nuestra salud. Del mismo modo, su exceso puede provocar trastornos en el normal funcionamiento de nuestro organismo; por lo tanto no debemos realizar una ingestin de vitaminas suplementaria de la que nos ofrecen los alimentos, a no ser que el mdico nos lo aconseje. Las vitaminas se deterioran fcilmente con los cambios de temperatura o con un prolongado almacenamiento, por lo que los alimentos que las contienen deben de ser consumidos rpidamente. Actividades Busca informacin bibliogrfica y contesta a las siguientes preguntas: 1. Todas las vitaminas que precisa nuestro organismo proceden de la alimentacin? Por qu? 2. Teniendo en cuenta que la vitamina "C" se deteriora con el calen tamiento como debes de tomar los alimentos que la contienen? 3. Algunas vitaminas, aunque ingeridas en grandes cantidades, no daan nuestra salud ya que su exceso es eliminado al exterior de nuestro organismo, sabras decirme cual es la caracterstica fundamental de este tipo de vitaminas? VITAMINAS PRINCIPALES - Vitamina A : Para la visin nocturna, salud de la vista y buen estado de la piel y mucosas - Vitamina B1 : (Tiamina) (grupos de vitaminas) para la salud del sistema nervioso y normal funcionamiento del corazn. - Vitamina B2 : (Riboflavina) para la salud de la piel y los nervios, as como el crecimiento. - Vitamina B12 : Para la sangre y el buen funcionamiento del sistema nervioso. - Vitamina C : Para la salud de la piel y los vasos sanguneos; estimula las defensas del organismo e interviene en la dureza de huesos y dientes. - Vitamina D : Para la buena consistencia de huesos y dientes. - Vitamina K : Interviene en la coagulacin de la sangre.

Alimentos que contienen en mayor proporcin las anteriores vitaminas: A hgado de pescado leche mantequilla huevos huevos productos productos integrales integrales carne hgado fermentos fermentos naranjas limones grosellas negras uvas tomates vegetales verdes zanahorias Grfico 8 Actividades 1. Qu alimento escogeras de entre estos, considerando una racin media de 100 gr de cada uno, para dar un rico aporte de vitaminas A? Y para la vitamina C? Necesidades diarias de vitamina A = 750 mcrg Necesidades diarias de vitamina C = 30 mlg VITAMINA A HELADO BATIDO DE CHOCOLATE PIA DE LATA FRESA LECHE JAMN 0 0,002 0,007 0,005 0,056 0,16 mgr mgr mgr mgr mgr mgr VITAMINA C 0 0 30-40 60 1,5 6,5 mgr mgr mgr mgr mgr mgr tomates vegetales verdes hgado hgado B1 B2 B12 C D hgado de pescado leche mantequilla huevos

leche

CIRUELA FRESCA

0,037

mgr

mgr

4. Estructura qumica del alimento 4.1. Carbohidratos Las molculas se presentan en largas cadenas. (Grfico 9) Actividades - Qu producto final se obtiene en la digestin del almidn? - Qu se forma cuando se digiere la sacarosa? 4.2. Protenas Las protenas tienen muchos "eslabones" de clases diferentes, formando largas cadenas. Cada eslabn recibe el nombre de aminocido. Las protenas se distinguen entre s, por los diferentes aminocidos que poseen y por el orden de colocacin de estos en la cadena. Actividades

Utiliza el grfico 10. 1. Con tres eslabones (aminocidos) forma todos los pptidos distintos que sean posibles. 4.3. Grasas Las grasas que almacenamos nos proporcionan energa. Tienen una "cabeza" de alcohol (glicerina) con tres cadenas de cidos grasos. (Grfico 11 ). Otra grasa con estructura qumica distinta y que forma parte de las membranas celulares de los vertebrados es el colesterol.

5. Prueba qumica del alimento 5.1. 5.1. Prueba para el almidn

Haz primero esta prueba con unos pocos granos de almidn para que observes qu ocurre cuando el almidn reacciona con iodo. Luego prueba con un mnimo de cinco alimentos: arroz, jamn york, patata, mantequilla, pan. - Observa en qu alimentos aparece y razona por qu aparece en unos y en otros no. 5.2. Prueba para las grasas Haz la prueba primero con un trocito de mantequilla. Luego haz lo propio con un mnimo de cinco alimentos : arroz, jamn york, patata, mantequilla y pan.

5.3. Prueba para las protenas Utiliza el grfico 14. Primero realiza la prueba con algunos granos secos de leche en polvo. Es rica en protena y permite reconocer pronto el caracterstico color rosa. Repetir la prueba con cinco alimentos que tenga usted a mano.

6. Enfermedades causadas por una dieta defectuosa 6.1. Texto introduccin El estudio de Orr tuvo gran repercusin en el Reino Unido, al demostrar las relaciones entre pobreza, salud y consumo de alimentos. Di lugar a que se adoptasen medidas que influyeron notablemente sobre la poltica de alimentacin del pas. En parte, las medidas adoptadas como consecuencia del estudio de Orr facilitaron las que fueron necesarias adoptar para asegurar el buen estado de salud de la poblacin britnica durante la Segunda Guerra Mundial. El xito del Ministerio Britnico de Alimentacin durante la guerra, siendo su principal consejero cientfico el distinguido bioqumico Sir Jack Drummond, es un buen ejemplo de la aplicacin de los conocimientos cientficos de nutricin para el mantenimiento de la salud y el

bienestar de la poblacin, cuando las circunstancias imponen una limitacin en el suministro alimenticio. La segunda obra que quiero comentar lleva el ttulo "Poverty and Public Healt (Pobreza y Salud Pblica)" y se debe a dos oficiales sanitarios, los doctores Mc Gonigle y Kirby. Se describieron en ella las observaciones realizadas en la ciudad inglesa de Stockton-on-Tees. En esta ciudad existan barrios insalubres habitados por familias de bajos ingresos y afectadas muchas de ellas por el paro. En 1927, la poblacin de uno de los barrios fue trasladada a nuevas viviendas dotadas de excelentes condiciones higinicas y en un entorno dotado de las mejores con diciones sanitarias mientras que los habitantes del otro suburbio permanecieron en sus antiguas viviendas. Durante los cinco aos anteriores al traslado, la mortalidad en cada uno de los suburbios era prcticamente el doble de la mortalidad para todo el distrito. Durante los cinco aos siguientes al traslado, la mortalidad sigui siendo prcticamente la misma para los habitantes que continuaban en el barrio insalubre. La mortalidad en las familias trasladadas a las nuevas viviendas aument en el mismo perodo de 23 por 1.000 habitantes a 34 por 1.000 habitantes. Este sorprendente resultado fue atribuido por los autores del estudio al empeoramiento de la dieta de las familias trasladadas. Debido al aumento de la renta y otros gastos, estas familias disponan de menos dinero para la adquisicin de alimentos que los que permanecan en sus antiguas viviendas. Los beneficios de salud que podan esperarse del traslado a viviendas mas higinicas fueron neutralizados, con creces, por el empeoramiento de la dieta (consecutivo a la disminucin de la cantidad de dinero disponible para la adquisicin de alimentos). Estos dos estudios constituyen un elocuente ejemplo del papel de la dieta como factor determinante de las relaciones entre salud y pobreza. En cierto modo, la situacin observada en el Reino Unido an se da en otros pases en la actualidad, como he hecho notar con anterioridad al ocuparme de la dieta normal. El papel de la dieta como factor determinante del estado de salud de las poblaciones humanas se pone de relieve de manera no menos dramtica cuando comparamos la situacin de los pases desarrollados con la de los menos desarrollados. Francisco Grande Covin. "Nutricin y Salud" **** Actividades - Sobre el texto ledo: Francisco Grande Covin "Nutricin y Salud" - Pon ttulo a este texto. - Cmo explicaras el alto nivel de mortalidad, si las condiciones higinicas en la poblacin mencionada fueron mejoradas notablemente? - A travs de este texto cmo relacionaras la dieta con el estado de salud de una poblacin? Actividad de exploracin - Busca informacin sobre el doctor Francisco Grande Convin. 6.2. Raquitismo (Deformacin sea)

El calcio y el fsforo dan lugar a unos huesos slidos y fuertes. La vitamina "D" da lugar a que los huesos absorban el calcio y el fsforo contenido en los alimentos. Esta enfermedad la padecen tambin las personas que viven en malas condiciones de vivienda, en ciudades con pocas oportunidades de tomar el sol (el aire sucio corta la llegada de los rayos del Sol). El Raquitismo lo padecen aquellas personas con dietas pobres en calcio y fsforo.

La mayor parte de estos alimentos son caros, por lo que probablemente faltan en la dieta de las personas econmicamente pobres. Un nio en perodo de crecimiento necesita vitamina "D", calcio y fsforo para que los huesos puedan crecer rectos y fuertes. Un signo de raquitismo en un nio son las piernas curvadas o "rodillas juntas". Para este nio se prescribe medio litro de leche al da y debe de ser atendido regularmente en una clnica para un tratamiento con lmpara solar. En Asturias, s es necesario suministrar a los bebs durante un cierto tiempo dosis de vitamina D", debido a las pocas horas de sol de que disponemos al da por nuestro clima. Actividades

- Imagina que eres mdico. Escribe una carta a la madre de uno de estos nios explicando lo que necesita. 6.3. Bocio Aumento del tamao de la glndula tiroides, formando un bulto en el cuello. La glndula tiroides, que esta situada en la parte anterior del cuello, necesita absorber iodo para poder producir la hormona "Tiroxina". (Ver grfico 16). En algunas regiones de Suiza, el agua potable se obtiene de la nieve derretida, por ello el agua es casi pura. Actividades - Explica por qu el agua pura puede ser desaconsejable para nuestra salud.

6.4. Anemia (Palidez, falta de energa, cansancio) La sangre es roja porque contiene un componente rojo: la Hemoglobina. La Hemoglobina contiene hierro. La vitamina "B12" es necesaria para que el organismo utilice el hierro.

Actividades - La anemia es mas frecuente que ocurra entre los vegetarianos. Explica por qu es as. 6.5. Escorbuto (Encas infladas, la fcilmente) Realiza la lectura del siguiente texto. piel tiene tendencia a sangrar

No habr pues, que encarecer el porqu de este miedo a la pena de galeras. Todas las miserias imaginables de la patologa hacan presa predilecta en el cuerpo de los remeros.

Sin embargo dada la alimentacin insuficiente y las malas condiciones higinicas en que malvivan, las enfermedades ms frecuentes eran, como se ha indicado tambin, las llamadas enfermedades por avitaminosis. La mas conocida entonces era el escorbuto. Es cierto que esta terrible enfermedad, que costo a la navegacin muchas mas vidas que los huracanes y las guerras, se presentaba sobre todo en los viajes largos, como el de Vasco de Gama, las grandes travesas atlnticas y las expediciones en torno al mundo. Pero, sin duda, en su forma mas trpida en sus primeros grados, era tambin muy frecuente en las galeras. La alimentacin de los forzados y esclavos que hemos descrito, privada en absoluto de vegetales fresco y frutas. Muchas de las descripciones de quebrantamientos de huesos, con granos y hemorragias, que padecan estos infelices, y, sobre todo, las llagas y lesiones de boca, se pueden identificar con las que caracterizan a la estomatosis escorbtica. La causa de la espantosa dolencia, en unos das aniquilaba a centenares de hombres robustos, era entonces, totalmente desconocida, se supona que era una infeccin que se transmita por la suciedad; y, para evitarla, se desinfectaban los bajeles raspando su maderamen con vinagre o bien se culpaba al aire, que se crea por aquellos siglos el principal conductor de casi todas las epidemias. Nadie haba pensado que su causa era la falta de la hoy conocida vitamina "C", que reside en los vegetales frescos y, sobre todo, en ciertas frutas. Por eso, las grandes epidemias de escorbuto, sobre todo en ejrcitos y poblaciones sitiadas, como la famosa que sufrieron las tropas de Carlos V, en Metz, en 1552, se trataban por los medios mas extravagantes, incluso el mercurio, que algunos mdicos emplearon sistemticamente, acrecentando las lesiones de la enfermedad con las que produca el remedio y acelerando, sin duda, la muerte de los atacados. Fueron simples observadores no mdicos los que averiguaron que, casi en unas horas, aquellos marineros moribundos, que no podan tragar, con el cuerpo hecho un puro cardenal, hasta el punto de que an al transportarlos era difcil, porque al cogerlos en vilo les produca insufribles dolores, se ponan teatralmente buenos, sin mas que tomar frutas frescas, o, como dice Gonzlez, verdolagas. Este gran mdico recuerda con orgullo que la primera descripcin exacta de la enfermedad, hasta entonces confundida con otras debidas a infeccin o alimentacin insuficiente, la escribi un espaol, no mdico, el capitn Sebastin Vizcano, que en 1602 hizo un viaje de exploracin a la costa oeste de California. En su diario, que fue publicado en 1615 por Torquemada, aparece, en efecto, una descripcin admirable, detallada, precisa, inconfundible, del escorbuto; y la declaracin terminante de que, cuando casi toda la tripulacin de sus tres barcos estaba prxima a sucumbir, llegaron a las islas de Mazatln, y all, en nueve das "cobraron todos salud y fuerzas y se levantaron de las camas, de suerte que cuando salieron las naos del puerto ya podan acudir a marear las velas y a gobernar el navo y a hacer sus guardias como antes"; y para este prodigio "no hubo medicinas, ni drogas de boticas, ni recetas, ni medicamentos de mdicos..., y si algn remedio hubo, fue el refresco de las comidas frescas..., y comer de una frutilla que se hall en estas islas y los naturales de all llaman xocohitztles". Nada podemos hoy quitar ni poner a estas descripciones impecables que aaden una pgina gloriosas a la contribucin espaola al conocimiento de las enfermeda des por falta de vitaminas, que ampliara, un siglo despus, el gran mdico cataln don Gaspar Casal, con su inmortal descripcin de la pelagra y de su origen alimentario. Ni frutas, ni verdolagas coman los galeotes; y cuando, asidos a su remo, se quejaban de dolores espantosos en los huesos que el cmitre interpretaba como tretas para no remar y pretenda curar sacudindoles el rebenque sobre la espalda eran, sin duda, muchas veces, pobres enfermos de escorbuto, que acababan, a poco, sus desventuras en el fondo del mar.

Gregorio Maran. "Vida e Historia" Actividades - Sobre el texto ledo: Gregorio Maran "Vida e Historia". A qu causas atribuan la enfermedad del escorbuto? Cmo comprobaron a que causa era debida la enfermedad? Qu dos tipos de alimentos coman los galeotes para enfermedad? Por qu los marineros actuales no sufren esta enfermedad? Actividad de exploracin - Busca en el diccionario, las palabras de este texto, cuyo significado no conozcas. - Busca informacin sobre el doctor Gaspar Casal. Segn el texto, de qu enfermedad fue descubridor? 6.6. Colesterol Actualmente, la principal causa de mortalidad en los pases industrializados son las enfermedades cardiovasculares. En un estudio realizado en Espaa en 1978 referido a la mortalidad y sus causas se obtuvieron los siguientes resultados: Enfermedades cardiovasculares .................... 44,8% Tumores................................................... 18,9% Enfermedades aparato respiratorio................ 9,8% Accidentes ................................................ 5,5% Enfermedades aparato digestivo.................... 5,4% Otros........................................................ 15,5% Una de las causas ms importantes de las enfermedades cardiovasculares son las alteraciones anatmicas de la ARTERIOESCLEROSIS, que afecta a la capa interna de las arterias. Esta capa es la que est en contacto con la sangre y en ella comienza a depositarse el COLESTEROL. Si este acumulo crece mucho, puede obstruir la luz del tubo arterial formndose un cogulo que de acuerdo con su localizacin, puede impedir que la sangre llegue al cerebro, provocando una trombosis cerebral, o al corazn, provocando un infarto de miocardio. Adems del colesterol, existen otros factores que influyen en las enfermedades cardiovasculares: la falta de ejercicio fsico, el tabaco, los factores hereditarios, la hipertensin (presin arterial alta), la obesidad, etc. Muchos de estos factores pueden ser disminuidos o eliminados. El colesterol es constituyente de las grasas animales, y puede ser ingerido en la dieta y tambin puede ser sintetizado por nuestro hgado. Aunque se sabe que existe un componente gentico, los niveles altos de colesterol estn influenciados por: - El consumo elevado de colesterol y de grasas que tengan cidos grasos saturados (grasas animales) - El consumo de mas alimentos de los que realmente se necesitan - El consumo reducido de carbohidratos.

aliviar la

Actualmente se considera que, a nivel individual, una cifra de colesterol en sangre por debajo de los 200 mg/dl no reviste peligro. El riesgo es intermedio si la cifra esta entre 200 y 240 mg/dl y es alto a partir de esa cantidad. La cantidad de colesterol que contiene cada alimento vara tal como se aprecia en la tabla siguiente: Bajo nivel Pescados, Alimentos Productos de colesterol aves de origen vegetal lcteos descremados

Alto nivel de colesterol Carnes y grasas Leche entera y nata Huevos y mariscos Productos elaborados Aceites y grasas animales

Hasta ahora los problemas derivados de una alta tasa de colesterol aparecan a partir de los 30 o 40 aos, aunque con el estudio siguiente realizado el ao pasado en nios asturianos veris que las cosas han cambiado: - El artculo corresponde al peridico "La Nueva Espaa", en su edicin correspondiente al martes 10 de julio y al domingo 15 de julio de 1990. - Las preguntas van dirigidas a la directora de investigacin. **** El 25% de los nios de Oviedo tiene un alto ndice de colesterol Un estudio revela la incorrecta alimentacin de la infancia El 25 por ciento de los nios de primera enseanza de Oviedo y su rea sanitaria tiene un nivel de colesterol que supera el lmite mximo aceptable, segn se desprende de un estudio recientemente realizado por un equipo dirigido por el profesor de la Universidad de Oviedo, ngeles Menndez Patterson. El estudio se ha efectuado sobre 1.200 nios -entre 6 y 14 aos de edad- de San Cucao de Llanera, La Foz de Morcn, La Ar (Riosa), Meres, y los colegios de Oviedo, San Ignacio y Santa Mara del Naranco; y ha sido seleccionado para representar a Asturias en la edicin de este ao del premio de investigacin cientfica "Alimentacin y calidad de vida" (PRINCI). La razn de este elevado colesterol en sangre es, segn seal a este peridico Angeles Menndez, "los hbitos alimentarios de la poblacin ms joven". De los seis colegios en que se registr un ndice ms alto es Meres, llegando al 30 por ciento el porcentaje de nios que superan el nivel mximo aceptable. La trascendencia de estos niveles en los nios ms pequeos es muy importante "pues en esa edad se fijan los hbitos alimentarios, por eso es decisivo conocer qu comen e intentar que cambien las costumbres", seal la directora del trabajo. Como indic Angeles Menndez, "los altos ndices de colesterol hace a estos nios candidatos a sufrir en el futuro enfermedades cardiovasculares. Es ms, se

han registrado los niveles ms preocupantes en los nios ms pequeos lo que demuestra que son los que menos verduras, frutas y pescados consumen y lo que ingieren ms productos elaborados con grasas de animales, que son las disparan el colesterol". - El nivel de colesterol que han detectado es ms alto del mximo recomendable en el 25 por ciento de los casos. Qu repercusiones puede tener ese hecho en la salud de los nios? -Los nios estn sanos, eso hay que decirlo en primer lugar. De todos modos el alto nivel de colesterol es uno de los factores en el desencadenamiento de las enfermedades cardiovasculares y por eso se debe vigilar. - Es correcto el reparto de los alimentos que se ingieren en las diversas comidas a lo largo de toda la jornada? -Lo ideal es un reparto en el que durante el desayuno se tome el 25 por ciento de la alimentacin, en la comida, el 35 por ciento, y en la cena, el 35 por ciento restante. Pero como ningn nio cumple con el 25 por ciento sealado para el desayuno surgen los problemas. Ya lo seal varias veces Grande Covin, un nio tiene por delante toda la maana, varias horas en las que debe rendir adecuadamente y, si apenas desayuna, ese buen rendimiento no se puede producir. Encima, en los desayunos suelen tomar un vaso de leche y bollera con lo que se aumentan el colesterol. - Cmo se puede establecer fcilmente una dieta correcta? - Lo ideal es que la mitad de los alimentos que se ingieren pertenezcan al grupo de las frutas y verduras. Otro 20 por ciento debe corresponder a leche y productos lcteos, Carnes, pescados y huevos deben representar slo un 10 por ciento del total. Y pan y cereales, el 20 por ciento restante. Para un adolescente, que est creciendo, se puede elevar un poco el porcentaje de participacin del grupo de carnes, pescados y huevos. - Cmo se pueden expresar en peso esas cifras deforma que un con sumidor pueda fcilmente ajustarse a esa proporcin ideal? - Esos baremos expresados en peso equivalen a 500 gramos diarios de leche y derivados; 200 gramos de carne, pescado y huevos; 500 gramos de cereales, en los que, claro, estn incluidas las pastas y el arroz: un kilo de frutas y verduras. Es de destacar la importancia de los cereales y cmo cada cultura siempre tuvo, desde tiempos remotos, su cereal caracterstico. As, en trminos generales, el arroz fue el cereal de Asia; el maz, el cereal de Amrica; y el trigo, el europeo. - Cul es la causa de que habitualmente no se sigan esas especifi caciones? -El elevado porcentaje de protenas que se consumen se debe a que se encuentran en productos que se cocinan muy bien, muy rpidamente. La carne, los pescados, los huevos, se fren en un momento. Pero los platos realmente cocinados exigen muchos ms tiempo. La dieta habitual no solo es incorrecta sino que tambin es mala para el bolsillo. El colesterol que tomamos en los alimentos slo podemos absorberlo cuando est disuelto o estrechamente ligado a sus cidos saturados de larga cadena. Solo en este caso podr pasar desde los alimentos que tomamos en que esta presente, a nuestra sangre. Actividades 1. Qu factores influyen en un nivel alto de colesterol en sangre? 2. Cmo afecta el colesterol a las arterias? Cmo se llama la enfermedad?

3. Qu cantidad de colesterol en sangre podemos decir que resulta peligrosa para la salud? 4. Nombra cinco alimentos bajos en colesterol y cuatro ricos en colesterol. 5. Por qu crees que habr aumentado la cantidad de colesterol en sangre en nios tan pequeos? 6. Qu tipo de dieta favorece ese aumento? 7. Qu relacin tiene el colesterol con los cidos grasos saturados? 8. De qu modo podemos eliminar el problema del colesterol? 9. Coincide tu dieta con la distribucin correcta que expresa la directora de investigacin? 10. Qu tendras que variar, para mejorar hacia una dieta equilibrada? 6.7. Obesidad Comer mucho no significa comer bien, ni tampoco alimentarse con los productos ms caros y suntuosos del mercado. Comer bien significa consumir una dieta equilibrada "Sucede que cuando se ingiere ms caloras que las que gastamos, se ganara peso". El peso de una persona, representa el resultado de la relacin entre ingreso y gasto de energa. Requerimientos calricos diarios ACTIVIDAD CALORAS Reposo.............................................. 2.000 Sedentaria (estudiante) ...................... 2.500 Trabajo ligero (empleado) ................... 3.500 Trabajo moderado (camionero) ............ 4.000 Trabajo pesado (atleta)........................ 4.500 Vayamos al comedor del centro, donde hemos dispuesto alimentos variados que consumimos normalmente. Disponemos de varios pesos. Cada uno llevar tres bolsas de plstico que numerar 1, 2, 3. En una bandeja escoge los alimentos que ingiere en desayuno, comida, cena y merienda. De los alimentos escogidos, separar en la bolsa uno, los que parezcan mas grasos, en la dos los protenicos y en la tres los que creas son abundantes en azucares: - El peso de la bolsa uno multiplcalo por 9 Kcal/gr - El peso de la bolsa dos multiplcalo por 4 Kcal /gr - El peso de la bolsa tres multiplcalo por 4 Kcal/gr - Suma las caloras totales y compara el resultado con las tablas de referencia sobre requerimientos calricos. Ingresas ms energa que gastas?

Papel de la dieta en la enfermedad Hay pruebas que demuestran que la composicin de la dieta puede ser un factor contribuyente en algunas enfermedades. Los resultados sugieren que no slo la obesidad, sino dietas con alto contenido en grasas pueden causar arterioesclerosis y enfermedades cardiovasculares. El colesterol parece ser el factor principal junto con una dieta rica en grasas saturadas (como la nata, el embutido, etc ... ). Adems de todo ello, el adolescente necesita un gran aporte de caloras. Estas las proporcionan las legumbres, las patatas, los cereales (arroz, pan, harina), las grasas (aceites, mantequilla, tocino) y los dulces. Si su ingestin es escasa, no solo el muchacho tendr hambre, sino que al hacer ejercicio quemar las protenas de la carne, huevos, etc, y no las utilizar para crecer. Por tanto, en estas edades los adolescentes deben comer ampliamente, pero si se come demasiado pueden tener problemas de obesidad. La obesidad acorta la vida al favorecer la aparicin de una larga serie de enfermedades. Ver la tabla de la pgina siguiente. CANTIDADES DE ALIMENTOS, SEGUN SE COMPRAN, QUE CONSTITUYEN UNA RACION NORMAL PARA ADOLESCENTES ALIMENTO Leche Queso Carne, pollo, vsceras Pescado Huevos Patatas Legumbres Hortalizas Chicas 13-15 16-19 250 cc 250 cc 50 g 70 g Chicos 13-15 16-19 250 cc 250 cc 80 g 150 g 200 g 2 250 g 80 g 125 g 150 g 150 g 400 g 60 g 80 g 80 g 100 g 150 g 200 g 2 250 g 80 g 125 g 150 g 150 g 400 g 60 g 80 g 80 g Nmero de raciones al da o a la semana 3-4 veces al da En sustitucin de la leche 3 veces por semana 4 veces por semana 5 veces por semana Diariamente 3 veces por semana Diariamente Diariamente Diariamente Diariamente Diariamente 2 veces por semana 2 veces por semana

125 9 125 g 175 g 175 g 1 1

200 g 200 g 70 g 70 g

100 g 100 g

Frutas ctricas 150 g 150 g Otras frutas Pan, bollos, galletas Azcar dulces Arroz Pastas y 150 g 1509 400 g 300 g 60 g 70 g 70 g 30 g 70 g 70 g

7. Resumen final de actividades El siguiente esquema representa la "Rueda de los alimentos", donde se muestra la clasificacin de los alimentos atendiendo a las caractersticas nutritivas comunes que presentan, obtenindose as siete grupos, que son los siguientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Leche y sus derivados. Carnes, pescados y huevos. Frutos secos y legumbres. Verduras frescas. Frutas frescas. Cereales y sus derivados. Aceites vegetales y margarinas.

Utilizando el valor energtico que poseen los distintos nutrientes, realiza las siguientes actividades: - Elabora una dieta diaria de 2.900 kcal. utilizando al menos un alimento de cada uno de los seis grupos de esta rueda alimentaria. - Quin debera tomar ms caloras en su dieta: un anciano, un oficinista, un leador o un nio en pleno crecimiento? - Qu tipos de alimentos de los siete grupos anteriores les aconsejaras consumir a cada uno de los individuos anteriores? En qu proporcin? Dibuja las cuatro ruedas alimentarias. - Si un compaero te dijera que se considera gordo y va a dejar de comer. Qu razonamientos utilizaras para convencerlo de que no es la solucin idnea para su problema? 5. Encuesta para la autoevaluacin

1. Haz una lista del vocabulario especfico de esta unidad. 2. Cules de estos trminos no tienes todava lo suficientemente claros? 3. Qu aspectos de esta unidad te han parecido: - ms interesantes - ms difciles - ms aburridos - insuficientemente explicados? 4. Indica las tareas que has realizado mejor. 5. Indica las tareas que no has realizado, o que no has trabajado correctamente. 6. Indica el motivo o motivos por los que no las has realizado o las has realizado de forma incorrecta: - falta de tiempo - falta de inters - no saba hacerlo - no me apeteca - no saba que deba realizarlas - no estaban suficientemente claras - otros motivos cules? 7. Indica las destrezas que has desarrollado con esta unidad: - interpretacin y elaboracin de grficos - comprensin de esquemas - comentarios de texto - identificacin de algunos componentes de los alimentos - elaboracin de conclusiones - elaboracin de dietas equilibradas - valoracin de los efectos que tiene sobre la salud los hbitos alimenticios - formulacin de opiniones

- reflexin - trabajo en equipo - otras cuales? 8. En cules de ellas necesitas mejorar? 9. Prueba de lpiz y papel **** Un cuento sobre la leche Yo soy la leche Pascualina, me voy a presentar: Estoy en varias formas muy fciles de distinguir, soy leche evaporada, cuando me quitan el agua y me visto de condensada, cuando me aaden azcar. Otras veces me calientan a 62 o a 110 C. y me convierten en pasteurizada o esterilizada. Si me dejan reposar con mi amigo el cuajo, en queso me convierto; y si me baten con rapidez en mantequilla me transformo. Otras veces me agrian la vida y me convierto en yogur. As es mi vida... Soy fcil de consumir y me dicen buen alimento, porque buenos nutrientes aporto a los peques y a los mayores. - Soy dulce y sabrosa, porque tengo dos azcares llamadas lactosa y galactosa. - Tambin te aporto energa que rpido te voy a dar. - Tengo juguetonas grasitas que se mueven en mi interior siempre saltando y saltando, pues energticas son. - Mi piel es blanca como la leche, debido al color de mis protenas. En tu cuerpo mis protenas se van a transformar, cortndolas en pequeos trozos, que tu me vas a robar. - Me adorno tambin con sales y vitaminas (A, B1 o Tiamina, B2 o Riboflavina y C). Las sales que yo poseo son fosfatos ligados al calcio y con ellos formars buenos huesos mientras creces. **** Actividades Sobre el texto anterior Dime qu errores hay en las afirmaciones siguientes y corrgelos cuando te encuentres con alguno de ellos: - Con 100 gramos de mis grasas te aporto 400 Kcal. - Cuando cortas mis protenas en pequeos trozos me robas unidades de glucosa.

- Si analizas mis protenas vers que estn formadas por 40 eslabones diferentes. - Soy alimento completo porque tengo grasas, protenas y azcares. - Quien me toma dice que tiene buena vista. Ser porque aporto vitamina "C"? - Si me tomas en exceso te engordo Ser porque me acumulo en tus tejidos en forma de carbohidratos? - Mis carbohidratos cuando se rompen te proporcionan aminocidos. - Las sales que te aporto sirven para acumular energa en los huesos. - Mis carbohidratos no te proporcionan energa. - Mi vitamina "A" te protege de una enfermedad tan grave como el escorbuto. 10. Bibliografia D. BUSS HTYLER, S. BARBER, M. CRAWLWEY: Manual de Nutricin . Editorial Acribia, S.A. FRANCISO GRANDE COVIN: Nutricin y Salud , Editorial Circulo de Lectores. GREGORIO MARAN: Vida e Historia , Coleccin Austral. Espasa Calpe, S.A. C. M. WHEELER: Biologa Humana Ilustrada . Editorial Paraninfo. Los alimentos , MINISTERIO DE SANIDAD Y SEGURIDAD SOCIAL. Programa Edalnu. EDUARDO PANARDO, DAMIN GONZLEZ, ROSA M. MART, DANIEL CLIMENT: Ciencias Nivel I . Editorial Bruo. A. L. BARUTELL, F. CARRIN, T. BERGES, J. MARTNEZ: Ciencias Naturales Bachillerato , Editorial Anaya. ANTONIO EZQUERRA, VICTOR CORRAL, ALFREDO GARCA, MIGUEL GARCA, ANTONIO GUERRA, JESS HERRANZ: Zoe L. Ciencias Naturales , Editorial Bruo. MENCHU ORTIZ: Ciencias Naturales Biologa 3 BUP. Editorial Akal. Fundamentacin de la unidad: Alimentos, tipos y funciones Este grupo de trabajo surge a raz de iniciar todos sus miembros un curso de introduccin a la Reforma organizado por el C.E.P., en el cual se propona el diseo de un unidad didctica basada en el Diseo Curricular Base. Sus componentes seran, por orden alfabtico:

Victoria Antua Camporro Clara Isabel Calles Enriquez Nieves Castro Vega Mara Chernichero Gmez Gloria Garzn Martn

Todos ellos pertenecientes a Enseanzas Medias en la disciplina de Ciencias Naturales y con destino en el mismo centro, C.E.I. de Gijn, lo que facilita su coordinacin a la hora de determinar los puntos de trabajo a realizar, as como las horas de reunin de los integrantes tras un estudio individual del material necesario para nuestra formacin: tales como concepcin curricular y modelo de profesor. De esta manera las intenciones quedaron bien definidas desde el principio: Elaborar y desarrollar un proyecto curricular de Ciencias Naturales para un alumnado de 14 aos de edad; para ellos optamos inicialmente por el tema "Alimentos, tipos y funciones" que fue experimentado en el aula con la correspondiente recogida de datos (Diario de clase del profesor, del alumno, etc ...) para posteriormente poder confrontar los resultados obtenidos por cada uno de los miembros del grupo y as realizar un anlisis crtico de la Unidad y proceder a su remodelacin. No obstante una de nuestras metas, es la difusin de esta experiencia entre profesores, de ah, que nuestro grupo asistiese como ponente al "Primer Sipoisium sobre las Ciencias Experimentales de la Enseanza Secundaria Obligatoria", para dar a conocer cmo se llevo a cabo la elaboracin y experimentacin de dicha Unidad. Nosotros hemos partido de la idea de que cualquier prctica educativa comporta un conjunto de concepciones y de toma de una serie de decisiones: es decir una determinada concepcin curricular. Estas concepciones y decisiones se refieren a nuestra actividad de ensear y a la relacin entre la instituci n escolar en que la desarrollamos esa actividad y la sociedad. Para nosotros la enseanza es una actividad terico-prctica para cuyo entendimiento deberemos acudir no slo a los conocimientos meramente tericocientficos sino tambin a la reflexin de los conocimientos que surgen a partir de la propia prctica, de ah que la prctica de la enseanza creemos no es una mera ampliacin directa de conocimientos sino ms bien una puesta en prctica de los mismos, a fin de determinar qu tipos de conocimientos han de seleccionarse y cmo han de usarse. En lo que respecta a la relacin escuela/sociedad nuestra opcin curricular sera que si bien la escuela y el profesorado esta influido por la ideologa dominante, que caracteriza a la sociedad de la cual la escuela forma parte, consideramos la posibilidad de que la escuela permita cuestionarse los aspectos ideolgicos dominantes. Nuestra opcin curricular referida al profesorado, su trabajo y formacin, es la de ser cada vez ms conscientes de las decisiones tomadas, as como el incrementar la capacidad de evaluar nuestra propia prctica. En cuanto al currculum, lo consideramos como el trabajo tericoprctico que realizamos y por tanto el desarrollo curricular, su innovacin e investigacin educativa son aspectos de un mismo proceso, puesto que los profesores que desarrollan el currculum lograrn un progreso en su formacin como profesionales. De ah que el proyecto curricular sea el fruto del trabajo y la reflexin individual y colectiva de este grupo de profesores con planteamientos afines.

Nos parece imprescindible la utilizacin de fundamentos psicolgicos que incidan en el aprendizaje del alumno, en el diseo y en el posterior desarrollo de un proyecto curricular. Tradicionalmente la relacin desarrollo-aprendizaje incluye la idea de que la enseanza ha de orientarse basndose en el desarrollo ya producido, sin embargo, los ltimos trabajos sobre psicologa cognitiva parecen estar de acuerdo en que aquello que una persona pueda aprender, depende directamente de los conocimientos que la persona tiene de algo, entendiendo por tanto que el conocimiento esta formado por estructuras y relaciones en cuya evolucin est implicado el aprendizaje. Por tanto parece bastante claro que es rechazable la idea, segn la cual pueden construirse nuevas unidades de conocimiento, mediante programas de instruccin que no tengan en cuenta la organizacin interna del conocimiento de quien aprende, ni se adecuen a lmites de edad. Se distingue, entonces, claramente entre un aprendizaje significativo y un aprendizaje repetitivo, siendo el primero el nico capaz de hacer evolucionar las estructuras y aumentar las relaciones. La perspectiva constructivista del aprendizaje, confirmada en recientes investigaciones, plantea la importancia de lo siguiente: 1. Los conocimientos previos, concepciones y motivaciones que el alumno tiene, hacindose necesaria la identificacin de esas ideas previas que en este caso se ha realizado mediante un Pretest. 2. Puesta en comn de esas ideas mediante el planteamiento de situaciones lmite, estrategias de confrontacin de ideas, etc... 3. Encontrar sentido mediante el establecimiento de relaciones que pongan en cuestin algunos preconceptos, y que afiancen y descubran otros nuevos. Esto se pretendi conseguir mediante actividades de grupo, explicaciones del profesor y a travs de materiales de instruccin. 4. Las nuevas ideas y conceptos, han de ser extrapolados a nuevas situaciones, relacionado la idea de la alimentacin con la salud y la pobreza. Finalmente decir que hemos credo necesario dirigir nuestra labor pedaggica a lograr en nuestros alumnos un cambio conceptual, metodolgico y actitudinal que les proporcione una imagen mas real y crtica respecto a sus propios hbitos alimenticios, y respecto a los de su entorno. Creemos que las fuentes de conocimiento que tienen relacin con nuestra prctica de ensear son varias, y no podemos utilizar exclusivamente una de ellas. Utilizamos el mtodo cientfico (observacin, hiptesis, experimentacin, conclusin o tesis) pero no en todos los casos es posible, lo cual no implica que no sea un mtodo adecuado para muchas ocasiones. Intentamos que los alumnos comprendan que los descubrimientos de la Ciencia, no slo se originaron por la lgica de sus descubridores, sino que influyeron las circunstancias sociales en que se produjeron, como actitudes polticas, intereses econmicos, modas, creencias personales, etc. (Ver unidad, textos de Grande Covin y Gregorio Maran). Partimos de la idea de que nuestra labor como docentes es "formar a los jvenes para su incorporacin al mundo del trabajo, lograr su desarrollo personal y su incorporacin a la vida poltica en una sociedad democrtica" (F. Engita, 1989). De formar cientficos se encargarn los bachilleratos que vienen posteriormente para aquellos que hayan elegido esa opcin.

Nuestra Unidad trata de dar conocimientos elementales sobre los Alimentos, cmo distribuirlos mejor para que cambien sus hbitos hacia un consumo de una dieta ms equilibrada y pongan estos conocimientos en prctica cuando a ellos les toque dirigir su propia vida o la de sus familiares, hacindoles reflexionar sobre su buen estado de salud que depende, entre otras cosas, de ello. Metodologa La unidad didctica. Alimentos, tipos y funciones , ha sido diseada para alumnos pertenecientes al segundo ciclo de secundaria obligatoria, 14-16 aos, y su lugar en la programacin del Diseo Curricular Base podemos incluirlo en el bloque en que se estudia "La mujer y el hombre como seres vivos" o bien corresponde al bloque titulado "Salud como manifestacin del equilibrio humano" cuyo objetivo es dotar al futuro ciudadano de conocimientos que les permitan cuidar y defender su propia salud y colaborar en la construccin de un medio social mas saludable. La unidad ha sido diseada en base a las peculiares caractersticas del C.E.I. de Gijn, que son: - Alumnos de entorno rural en nmero aproximado de 1.000, en rgimen de internado, y alumnos de clase media obrera en nmero de 2.000, en rgimen externo. - El hecho de que existan alumnos externos e internos de dos procedencias distintas, posibilita una confrontacin entre concepto de vida rural y de ambiente urbano. - Posibilidad de conocimiento de diversos hbitos alimentarios al convivir en un mismo aula grupos heterogneos procedentes de diversas regiones de Espaa. - Posibilidad de contrastar datos con la colaboracin del equipo mdico del centro. - Constancia de la deficiencia alimentaria en la dieta de alumnos internos. El desarrollo de la unidad responde al modelo constructivista y destacamos la opcin de Rozada defendiendo: Intenciones, Contenidos y Actividades . Intenciones Hemos intentado abordar los problemas, o los modos de hacer que caracterizan la labor cientfica, es decir, procuramos cambios conceptuales que signifiquen abandono de las ideas precientficas y tambin cambios metodolgicos. El cambio de actitud del alumno ante la Ciencia lo hemos provocado por un conocimiento mas fiel de la realidad de la Ciencia (en el tema de alimentacin) a lo largo de la Historia. Los alumnos han tratado de comprender que las decisiones en torno al problema de alimentacin que tiene planteado la humanidad no es un problema solo de polticos o expertos, sin, que deben de asumir una cuota de responsabilidad como ciudadanos de la sociedad en que viven. Contenidos Hemos intentado conciliar intenciones con contenidos y actividades. Estas ltimas han intervenido en la determinacin del valor didctico de los contenidos.

Se ha procurado que los contenidos cientficos a utilizar en las actividades se aproximen a los conceptos espontneos de los alumnos que viven en esta zona. En cuanto a los contenidos nuestra propuesta se concreta en: - Nutrientes. glcidos, lpidos, protenas, agua y sales minerales y vitaminas. - Enfermedades causadas por una dieta defectuosa. Actividades Las actividades se han desarrollado en: - Pequeos grupos de alumnos trabajando con contenidos diversos. - Puesta en comn dirigida por el profesor. - Lectura y comentario de textos histricos y de divulgacin sobre formas de alimentacin. - Bsqueda de bibliografa sobre personajes que aparecen en las actividades y que estn relacionados con Asturias. - Explicacin del profesor al grupo-clase. - Mesas redondas a cargo de varios alumnos. - Prcticas en el laboratorio sobre identificacin de nutrientes de diversos alimentos. - Respuestas por escrito individualmente o en grupo sobre test. Los alumnos han convivido, comunicado y utilizado el lenguaje oral y escrito. Han tomado conciencia de sus valores y actitudes sobre el tema de alimentacin, han visto aplicaciones. Han reflexionado sobre su propio aprendizaje a fin de dotarles de las capacidades necesarias para que aprendan por si mismos. La primera fase de secuenciacin de las actividades ha sido al ORIENTACIN dando a conocer el tema objeto de estudio y motivando para su aprendizaje. La segunda fase ha sido la INFORMACIN sobre las ideas que el al umno tiene sobre el tema a estudiar; para ellos e utilizo un pretest. Luego se CONTRASTARON las ideas de los distintos grupos de trabajo, creando un conflicto conceptual, intentando el profesor que los alumnos estuvieran insatisfechos con sus ideas actuales y dispuestos a cambiarlas por ideas nuevas. La siguiente fase fue la de APLICACIN de las nuevas ideas sobre situaciones propuestas por el profesor; as se ha contribuido a la consolidacin y refuerzo de las nuevas ideas. Por ltimo se ha REVISADO y comparado las nuevas ideas con las del principio del tema. Evaluacin Para la calificacin nos hemos servido de: - Observacin directa del alumno en el aula, viendo su implicacin en las tareas encomendadas individual o colectivamente. - Resultados escritos de actividades propuestas tanto individuales (grficas, cuadernos de clase, etc...) como colectivas (experimentos, bibliografa, etc...)

Al disear esta unidas didctica hemos detallado el proceso de trabajo desarrollado concentrndolo en las siguientes etapas: a) La preparacin de la unidad didctica, la hemos realizado siguiendo varios pasos: - Explicitacin de los objetivos e intenciones que pretendemos con la unidad. - Seleccin de los contenidos claves. - Secuenciacin de las actividades diseadas en torno al campo conceptual seleccionado y preparacin de los materiales necesarios (grficos, esquemas, lecturas, etc.). - Consulta de bibliografa sobre investigacin, como posible aportacin a la unidad. b) La estructura de la unidad didctica es la siguiente: - Exposicin de los propsitos de la unidad. - Motivacin del alumno mediante el uso de diferentes tcnicas y materiales didcticos. - Explicitacin de las ideas previas de las que parten los alumnos, recogidas mediante un pretest, y su posterior discusin en el aula. - Construccin de nuevas ideas mediante el trabajo desarrollado en el aula. - Aplicacin de nuevas ideas a situaciones reales. - Evaluacin de las nuevas ideas. - Reflexin de los alumnos sobre el cambio de sus ideas. El diseo de investigacin comprende el proceso que nuestro grupo de trabajo est siguiendo desde su constitucin a la actualidad, en el que incluimos todas las actividades que hemos venido realizando y que han hecho posible un avance en nuestra formacin profesional. Las actividades ms significativas han sido la reflexin, individual o colectiva, sobre la puesta en el aula de la Unidad Didctica y las lecturas y posteriores comentarios sobre temas de diferentes disciplinas relacionadas con la enseanza. La Unidad Didctica diseada y llevada a la prctica en el aula, la hemos considerado como hiptesis de trabajo en tanto en cuanto que asumimos su carcter de provisionalidad, susceptible de ser modificada constantemente. Para ello necesitamos informacin de todo lo que pasa da a da en el aula. Los instrumentos utilizados para la recogida de datos han sido los siguientes: - Cuaderno de trabajo del alumno. - Diario de clase del profesor - Triangulacin (observador externo).

- Cuestionarios de autoevaluacin. - Pruebas de lpiz y papel. Al trmino de la unidad cada profesor habr recogido informacin muy variada. Esta informacin ha sido contrastada con el resto de los miembros del grupo de trabajo, con el fin de realizar un anlisis crtico en torno a los siguientes puntos: - Conocimientos adquiridos por los alumnos y valor educativo de los mismos. - Destrezas y actitudes desarrolladas por los alumnos en el desarrollo de las actividades propuestas (comprensin y elaboracin de grficos, uso de la informacin contenida en textos, reflexin y anlisis sobre sus hbitos alimenticios, inters, participacin, etc.). - Grado de satisfaccin que la aplicacin de la unidad produce en el profesor y en el alumno. - Valoracin personal por parte del alumno y del profesor, de lo conseguido. - Esto nos ha permitido valorar la necesidad de introducir modificaciones en algunos contenidos y actividades presentes en esta unidad.