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Pâtes mollesLactiques

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jean

Nos 5 familles de fromages au lait cru de brebis

s e j e a n Nos 5 familles de fromages au lait cru de brebis

Pâtes semi-pressées

P â t e s s e m i - p r e s s é
bis re b de u cr t ai l u
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t
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A Mixtes
A
Mixtes

cerclées

Croutes

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re b de u cr t ai l u A Mixtes cerclées Croutes t n e
t n e m e ll ue m an Moulés
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Moulés
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Brousse - recuite
Brousse - recuite

e

cerclées Croutes t n e m e ll ue m an Moulés re fro ns n

Index catalogue

Le Fédou

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3

La Bergeronnette .

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5

La Brique .

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7

La Téoulette.

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9

La Cardabelle .

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. 11

 

La Cardabelle au ym et Romarin

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. 13

Le Titounet .

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. 15

Lou Péraldou .

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. 17

Le Fondant

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. 19

Le Pavé

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. 21

Le Rocaillou

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. 23

Le

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. 25

Le Sounal .

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. 27

La Souréliette

 

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. 29

La Tomme.

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. 31

La Cadénelle

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. 33

La Meule des bergers Instant de Printemps

 

35

La Meule des bergers Souvenirs d’été

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37

La Meule des bergers Parcours d’Automne

 

39

La Brousse

 

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. 41

La Recuite.

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. 43

La Rebarbe

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. 45

Le Fédou du Causse Méjean au lait cru de brebis. Le Fédou Le Fédou 250
Le Fédou
du Causse Méjean
au lait cru de brebis.
Le Fédou
Le Fédou
250 g
L O ZERE
L O ZERE
En occitan, « Fède » veut dire brebis, d’où son nom de Fédou ! Il est
à l’origine de notre fromagerie, avec lui a commencé notre histoire.
Nous commercialisons ce fromage depuis 1978, après qu’il eut fait
les délices des générations précédentes
C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Le Fédou du Causse
Méjean est affiné au moins une quinzaine de jours afin que sa
pâte devienne fine et moelleuse. Couvert de bleu à l’origine,
blanc maintenant, il vieilli avec nous.
Fromages généreux, il mêle la finesse du lait de brebis aux
arômes de sous bois,
Ce fromage est élaboré à partir de lait cru de brebis provenant
d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Tous nos
bergers pratiquent une agriculture raisonnée, un élevage extensif.
Ils ont signé notre cahier des charges : alimentation traditionnelle,
pas d’ensilage, les brebis pâturent
et Généreux
savoureux !
Origine : Le FEDOU est notre
héritage de tradition familiale !
Sur le causse Méjean, chaque
ferme avait sa recette de fabrica-
tion.
Type : C’est un fromage à pâte
molle à croûte eurie. Fabriqué à
partir de lait cru de brebis.
Poids: 0,250 kg à la pièce
Labels :
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
la pièce Labels : Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la

F 48150 Hures la Parade .

Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

FICHE TECHNIQUE FEDOU 250g

FICHE TECHNIQUE FEDOU 250g

Code article …………………

Marque de salubrité :………

FEDOC1N

FR 48.074.011 CE
FR
48.074.011
CE

DENOMINATION FROMAGE

Le Fedou Fromagerie de Hyelzas SAS HYELZAS
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas SAS
HYELZAS
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


Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )

brebis

Lait (cru, thermisé, pasteurisé)

lait cru

Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )

molle

Type de présure

présure animale

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)

fleurie

Durée d'affinage minimum

10 jours

Dimensions du fromage

diam 10 cm, haut 3,5 cm

Poids net en g

250 g

DLUO garantie à reception en jours

33

CARACTERISTIQUES PRODUIT

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit

Ingrédients

Conservateurs

Critère

Résultat

   

Extrait sec

51,5%

néant

MG sur produit fini

28,4%

LAIT CRU de Brebis Sel

98%

MG/ES

55,1%

1,2%

Colorants dans la pâte

pH

5,4

Présure

 

HFD

68%

Ferments

non

Protides

non connu

Lipides

non connu

Colorants dans la croûte

Glucides

non connu

 

Mat Minérales dont Nacl

0,8g/100g

non

Valeur calorifique

non connu

Allergènes

Présence

Absence

Allergènes

Présence

Absence

Céréales contenant du gluten (blé, orge, avoine) et produits à base de ces céréales

 

Absence

Fruits à coques (amandes, noisettes, noix) et produits à base de ces fruits

 

Absence

Crustacés et prod. à base de crustacés

 

Absence

Céleri et produits à base de céleri

 

Absence

Œufs et produits à base d'œufs

 

Absence

Moutarde et produits à base de moutarde

 

Absence

Poissons et prod. à base de poissons

 

Absence

Graines de sésame et produits à base de graine de sésame

 

Absence

Arachides et prod. à base d'arachides

 

Absence

Soja et produits à base de soja

 

Absence

Sulfite et dioxyde de souffre

 

Absence

Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)

Présence

 

CONDITIONNEMENT

 

PROCESS DE FABRICATION

T°C de conservation produit

2°C - 4°C

Réception du lait,

Colisage

6

Contrôle chauffage

Gencode colis

3589080000119

Maturation du lait

Gencode produit

3589080000058

Présurisation-acidification

Poids brut/ colis ( g )

1780

Caillage avec de la présure animale

Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )

35 x 24 x 7

Travail du caillé

Nbre de colis par couche

8

Découpage

Nbre de couches par palette

20

Brassage

Nbre de colis par palette

160

Moulage

 

Egoutage

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE

 

Saumurage

 

Affinage

Type emballage produit (papier,boite bois )

nu

Affinage minimum 10 jours

Type emballage colis ( bois, carton…. )

caisse bois

Contrôles qualité

Poids de l'emballage produit vide( g )

0

Contrôle bactériologiques, pH, HFD

Poids de l'emballage du colis vide( g )

310

Dégustation

Type palette

euro

Emballage

Date MAJ :

14/02/2012

SAS FROMAGERIE LE FEDOU

04/06/2013

Douce et ! onctueuse

Le Fédou Le Fédou
Le Fédou
Le Fédou

L O ZERE

L O ZERE

Douce et ! onctueuse Le Fédou Le Fédou L O ZERE L O ZERE La Bergeronnette

La Bergeronnette

Le Fédou Le Fédou L O ZERE L O ZERE La Bergeronnette Pérail au lait cru

Pérail au lait cru de brebis

150 g

O ZERE La Bergeronnette Pérail au lait cru de brebis 150 g Notre Bergeronnette, Pérail du

Notre Bergeronnette, Pérail du Fédou au lait cru, est le fruit de notre histoire familiale, nous la fabriquons comme autrefois à partir d’un caillé doux présure. Depuis 1978 notre Pérail s’appelle la Bergeronnette du nom de l’oiseau guilleret qui annonce le renouveau du printemps sur le Causse Méjean.

La Bergeronnette est moulée, salée, retournée, emballée à la main. Sa pâte devient fine et crémeuse, avec le temps, les goûts suaves se développent sans devenir forts. Sa texture et son goût reflètent la qualité de la flore naturelle de notre terroir de montagne. Son caractère, volette comme l’oiseau de la douceur aux goûts plus affirmées.

Le Pérail est l’un des plus vieux fromages connus : Pline l’Ancien écrit il y a plus de 2000 ans au sujet d’un fromage prisé à Rome :

« un fromage plat et rond au lait de brebis venant de la région des gabales ».

Le Pérail est en cours d’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée ( AOC).

Origine : Le Pérail était fabriqué dans chaque ferme pour la consommation familiale sur tous les grands causses et la région de Millau.

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte peu eurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure.

Poids: 0,150 kg à la pièce

Labels :

doux, présure. Poids: 0,150 kg à la pièce Labels : Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas
doux, présure. Poids: 0,150 kg à la pièce Labels : Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -

F 48150 Hures la Parade .

Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

FICHE TECHNIQUE BERGERONNETTE Pérail du Fédou 150g pliée

FICHE TECHNIQUE BERGERONNETTE Pérail du Fédou 150g pliée

Code article …………………

Marque de salubrité :………

FR 48.074.011 CE
FR
48.074.011
CE

BERGC1P

DENOMINATION FROMAGE

Le Fedou Fromagerie de Hyelzas SAS HYELZAS
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS




Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )

 

brebis

 

Lait (cru, thermisé, pasteurisé)

 

lait cru

Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )

 

molle

Type de présure

présure animale

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)

   

fleurie

Durée d'affinage minimum

 

7 jours

Dimensions du fromage

Diam 100mm Ht 25mm

Poids net en g

 

150g

DLUO garantie à reception en jours

26

jours

CARACTERISTIQUES PRODUIT

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit

 

Ingrédients

Conservateurs

Critère

Résultat

   

Extrait sec

45%

néant

MG sur produit fini

23%

Fromage au LAIT CRU de Brebis Sel

98%

MG/ES

51%

1,2%

Colorants dans la pâte

pH

5,4

Présure

 

HFD

71%

Ferments

non

Protides

non connu

Lipides

non connu

Colorants dans la croûte

Glucides

non connu

 

Mat Minérales dont Nacl

1g/100g

non

Valeur calorifique

non connu

Allergènes

Présence

Absence

Allergènes

Présence

Absence

Céréales contenant du gluten (blé, orge, avoine) et produits à base de ces céréales

 

Absence

Fruits à coques (amandes, noisettes, noix) et produits à base de ces fruits

 

Absence

Crustacés et prod. à base de crustacés

 

Absence

Céleri et produits à base de céleri

 

Absence

Œufs et produits à base d'œufs

 

Absence

Moutarde et produits à base de moutarde

 

Absence

Poissons et prod. à base de poissons

 

Absence

Graines de sésame et produits à base de graine de sésame

 

Absence

Arachides et prod. à base d'arachides

 

Absence

Soja et produits à base de soja

 

Absence

Sulfite et dioxyde de souffre

 

Absence

Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)

Présence

 

CONDITIONNEMENT

 

PROCESS DE FABRICATION

Code article

BERGC1P6

BERGC1P9

BERGC1P12

Réception du lait,

T°C de conservation produit

 

2°C - 4°C

Contrôle

Colisage

6

9

12

Chauffage

Gencode colis

3589080000508

3589080000515

3589080001055

Maturation du lait

Gencode produit

 

3589080002427

Caillage avec de la presure animale

Poids brut/ colis ( g )

1210

1660

2110

Travail du caillé

Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )

35 x 24 x 4

35 x 24 x 7

35 x 24 x 7

Découpage

Nbre de colis par couche

8

7

7

Brassage

Nbre de couches par palette

20

20

20

Affinage

Nbre de colis par palette

160

140

140

Moulage

 

Egouttage

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE

   

Salage

 

Affinage minimum 7 jours

Type emballage produit (papier,boite bois )

 

complexe d'affinage

Contrôles qualité

Type emballage colis ( bois, carton…. )

 

caisse bois

Contrôle bactériologiques, pH, HFD

Poids de l'emballage produit vide( g )

 

<1

Dégustation

Poids de l'emballage du colis vide( g )

200

290

290

Emballage

Type palette

 

euro

Date MAJ :

21/11/2012

SAS FROMAGERIE LE FEDOU

04/06/2013

Suave et moelleuse

!

Le Fédou Le Fédou
Le Fédou
Le Fédou

L O ZERE

L O ZERE

e l l e u s e ! Le Fédou Le Fédou L O ZERE L
e l l e u s e ! Le Fédou Le Fédou L O ZERE L

La Brique

u s e ! Le Fédou Le Fédou L O ZERE L O ZERE La Brique

du Causse Méjean au lait cru de brebis

170 g

la Brique du Fédou, est notre première innovation en 1992, alliant

notre tradition de caillage à une forme alors peu commune sur le

causse Méjean. Elle continue à faire le régal des gourmets. La

brique du Fédou offre une présentation agréable, une conser-

vation plus aisée, un seul bord entamé par la coupe.

La brique du Fédou est souple, crémeuse affinée. Les

arômes fin et suave du lait de brebis se développent au

fil des jours, elle affirme son caractère en s’affinant.

Chaque Brique du Fédou est délicatement pliée manuellement

dans un complexe d’affinage translucide. Cette présentation favo-

rise la souplesse de la pâte et développe les arômes.

En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et des Cévennes est

classé au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO ! Ce

ne sont pas seulement des étendues grandioses de plateaux pelés

qui entrent au patrimoine de l’Humanité, mais aussi la culture des

bergers qui ont façonné ces paysages pendant des millénaires.

Origine : La Brique du Fédou, allie la tradition locale du caillage à l’originalité de la forme.

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte peu eurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure.

Poids: 0,170 kg à la pièce

Labels :

doux, présure. Poids: 0,170 kg à la pièce Labels : Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas
doux, présure. Poids: 0,170 kg à la pièce Labels : Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas
doux, présure. Poids: 0,170 kg à la pièce Labels : Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas

Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -

F 48150 Hures la Parade .

Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

FICHE TECHNIQUE Téoulette du Causse Méjean (brique cendrée)

FICHE TECHNIQUE Téoulette du Causse Méjean (brique cendrée)

Code article …………………

Marque de salubrité :………

FR 48.074.011 CE
FR
48.074.011
CE

TEOUC1N

DENOMINATION FROMAGE

Le Fedou Fromagerie de Hyelzas SAS HYELZAS
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS




Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )

brebis

 

Lait (cru, thermisé, pasteurisé)

lait cru

Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )

   

molle

Type de présure

présure animale

 

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)

 

fleurie, cendrée

Durée d'affinage minimum

7 jours

Dimensions du fromage

150mm-70mm-25mm

Poids net en g

 

200g

DLUO garantie à reception en jours

28

jours

CARACTERISTIQUES PRODUIT

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit

 

Ingrédients

Conservateurs

Critère

Résultat

   

Extrait sec

45%

néant

MG sur produit fini

23%

Fromage au LAIT CRU Brebis Sel

98%

MG/ES

51%

1,2%

Colorants dans la pâte

pH

5,4

Présure

 

HFD

71%

Ferments

non

Protides

non connu

Cendre végétale

Lipides

non connu

Colorants dans la croûte

Glucides

non connu

 

Mat Minérales dont Nacl

1g/100g

non

Valeur calorifique

non connu

Allergènes

Présence

Absence

Allergènes

Présence

Absence

Céréales contenant du gluten (blé, orge, avoine) et produits à base de ces céréales

 

Absence

Fruits à coques (amandes, noisettes, noix) et produits à base de ces fruits

 

Absence

Crustacés et prod. à base de crustacés

 

Absence

Céleri et produits à base de céleri

 

Absence

Œufs et produits à base d'œufs

 

Absence

Moutarde et produits à base de moutarde

 

Absence

Poissons et prod. à base de poissons

 

Absence

Graines de sésame et produits à base de graine de sésame

 

Absence

Arachides et prod. à base d'arachides

 

Absence

Soja et produits à base de soja

 

Absence

Sulfite et dioxyde de souffre

 

Absence

Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)

Présence

 

CONDITIONNEMENT

 

PROCESS DE FABRICATION

code produit

TEOUC1N

Réception du lait,

T°C de conservation produit

2°C - 4°C

Contrôle

Colisage

6 pièces

Chauffage

Gencode colis

3589080003431

Maturation du lait

Gencode produit

3589080003424

Caillage avec de la presure animale

Poids brut/ colis ( g )

1510

Travail du caillé

Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )

35 x 24 x 4

Découpage

Nbre de colis par couche

8

Brassage

Nbre de couches par palette

20

Affinage

Nbre de colis par palette

160

Moulage

 

Egouttage

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE

   

Salage

 

Affinage minimum 7 jours

Type emballage produit (papier,boite bois )

 

paillon seigle

 

Contrôles qualité

Type emballage colis ( bois, carton…. )

 

caisse bois

Contrôle bactériologiques, pH, HFD

Poids de l'emballage produit vide( g )

5 g

Dégustation

Poids de l'emballage du colis vide( g )

240

Emballage

Type palette

euro

 

Date MAJ :

03/04/2014

SAS FROMAGERIE LE FEDOU

03/04/2014

Fine et soyeuse

!

Le Fédou Le Fédou
Le Fédou
Le Fédou

L O ZERE

L O ZERE

200 g
200 g

La Téoulette

! Le Fédou Le Fédou L O ZERE L O ZERE 200 g La Téoulette du
! Le Fédou Le Fédou L O ZERE L O ZERE 200 g La Téoulette du
! Le Fédou Le Fédou L O ZERE L O ZERE 200 g La Téoulette du

du Causse Méjean au lait cru de brebis

La Téoulette, notre création 2014. Traditionnellement, sur le causse

, notre création 2014. Traditionnellement, sur le causse Méjean les constructions étaient couvertes en lauzes

Méjean les constructions étaient couvertes en lauzes calcaire,

appelées «téoulas» en occitan. A la base du toit, les lauzes sont

larges et grandes, plus on monte, plus elles sont petites,

des téoulas, on passe aux téoulettes. La croûte de nos

briques cendrées nous a évoqué ces téoulettes.

D’aspect généreux, nos Téoulettes sont douces et

onctueuses. Les saveurs fraîches du lait de brebis sont

mises en valeur par la texture fondante et soyeuse.

Elles continuerons à s’affiner sur la paille naturelle en

caisse bois.

En Juin 2011, les paysage de l’agropastoralisme des Causses et

des Cévennes a été inscrit au patrimoine mondial de l’huma-

nité par l’UNESCO ! Les cazelles, patrimoine vernaculaire, en font

partie, travail des bergers pour s’abriter, bâties à partir des lauzes

calcaires trouvées sur place.

Origine : Pour une nouvelle présentation, une autre couleur du brebis, un nouvel a nage :

notre brique cendrée

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte cendrée, peu eurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure.

Poids: 0,200 kg à la pièce

Labels :

doux, présure. Poids: 0,200 kg à la pièce Labels : Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas
doux, présure. Poids: 0,200 kg à la pièce Labels : Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas
doux, présure. Poids: 0,200 kg à la pièce Labels : Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas

Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -

F 48150 Hures la Parade .

Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

FICHE TECHNIQUE BRIQUE du FEDOU pliée 170 g

FICHE TECHNIQUE BRIQUE du FEDOU pliée 170 g

Code article …………………

Marque de salubrité :………

FR 48.074.011 CE
FR
48.074.011
CE

BRIQC1P

DENOMINATION FROMAGE

Le Fedou Fromagerie de Hyelzas SAS HYELZAS
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
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
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Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )

 

brebis

 

Lait (cru, thermisé, pasteurisé)

lait cru

Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )

 

molle

Type de présure

présure animale

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)

   

fleurie

Durée d'affinage minimum

7 jours

Dimensions du fromage

150mm-70mm-25mm

Poids net en g

 

170g

DLUO garantie à reception en jours

26

jours

CARACTERISTIQUES PRODUIT

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit

 

Ingrédients

Conservateurs

Critère

Résultat

   

Extrait sec

45%

néant

MG sur produit fini

23%

Fromage au LAIT CRU Brebis Sel

98%

MG/ES

51%

1,2%

Colorants dans la pâte

pH

5,4

Présure

 

HFD

71%

Ferments

non

Protides

non connu

Lipides

non connu

Colorants dans la croûte

Glucides

non connu

 

Mat Minérales dont Nacl

1g/100g

non

Valeur calorifique

non connu

Allergènes

Présence

Absence

Allergènes

Présence

Absence

Céréales contenant du gluten (blé, orge, avoine) et produits à base de ces céréales

 

Absence

Fruits à coques (amandes, noisettes, noix) et produits à base de ces fruits

 

Absence

Crustacés et prod. à base de crustacés

 

Absence

Céleri et produits à base de céleri

 

Absence

Œufs et produits à base d'œufs

 

Absence

Moutarde et produits à base de moutarde

 

Absence

Poissons et prod. à base de poissons

 

Absence

Graines de sésame et produits à base de graine de sésame

 

Absence

Arachides et prod. à base d'arachides

 

Absence

Soja et produits à base de soja

 

Absence

Sulfite et dioxyde de souffre

 

Absence

Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)

Présence

 

CONDITIONNEMENT

 

PROCESS DE FABRICATION

code produit

BRIQC1P4

BRIQC1P6

BRIQC1P8

Réception du lait,

T°C de conservation produit

 

2°C - 4°C

Contrôle

Colisage

4 pièces

6 pièces

8 pièces

Chauffage

Gencode colis

3589080002595

3589080002618

3589080002625

Maturation du lait

Gencode produit

 

3589080002434

Caillage avec de la presure animale

Poids brut/ colis ( g )

942

1330

1670

Travail du caillé

Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )

28 x 24 x4

35 x 24 x 4

35 x 24 x 7

Découpage

Nbre de colis par couche

12

8

8

Brassage

Nbre de couches par palette

20

20

20

Affinage

Nbre de colis par palette

240

160

160

Moulage

 

Egouttage

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE

   

Salage

 

Affinage minimum 7 jours

Type emballage produit (papier,boite bois )

 

filme retractable

Contrôles qualité

Type emballage colis ( bois, carton…. )

caisse bois

Contrôle bactériologiques, pH, HFD

Poids de l'emballage produit vide( g )

2

Dégustation

Poids de l'emballage du colis vide( g )

310

Emballage

Type palette

euro

Date MAJ :

15/02/2012

SAS FROMAGERIE LE FEDOU

04/06/2013

Onctueuse et fruitée !

La Cardabelle Le Fédou Le Fédou du Causse Méjean au lait cru de brebis 1,2
La Cardabelle
Le Fédou
Le Fédou
du Causse Méjean
au lait cru de brebis
1,2 kg
L O ZERE
L O ZERE
La Cardabelle ou Cardouille est un chardon endémique
L
aux grands Causses calcaires, il lui faut deux ans pour
f
fleurir. Nos aïeux utilisaient une décoction de ce chardon
qui a la propriété de faire cailler le lait en remplacement
q
de la présure.
d
Lorsqu’en L 1999, nous adaptons le moulage du Fédou
25
250 g traditionnel à un fromage plus gros pour la coupe,
nous nous avons choisi le nom de « Cardabelle » plante embléma-
tiqu tique du Causse Méjean.
Sa Sa croûte est blanche, sa pâte ivoire est souple. Elle est
pl
pliée dans un complexe d’affinage, ce qui lui permet de
d
devenir crémeuse.
C
Comme ce chardon, la Cardabelle demande du temps
p
pour
atteindre
sa maturité. Jeune, elle satisfait les
am amateurs de saveurs fines et douces, affinées, elle déve-
lop loppe les arômes du lait de brebis, coulante, elle déploie sa
ronde rondeur et sa force.
Le Le chard chardon la Cardabelle était accroché à la porte d’entrée de
chaque chaque hab habitation caussenarde pour porter bonheur. Elle s’ouvre
quand uand il il fait fait beau.

Origine : Agrandir la famille des Fédou en créant un fromage à la coupe à la demande de nos clients.

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte eurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis.

Poids: 1,2 kg à la coupe

Labels :

de lait cru de brebis. Poids: 1,2 kg à la coupe Labels : Le Fédou -
de lait cru de brebis. Poids: 1,2 kg à la coupe Labels : Le Fédou -
de lait cru de brebis. Poids: 1,2 kg à la coupe Labels : Le Fédou -

Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -

F 48150 Hures la Parade .

Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

FICHE TECHNIQUE CARDABELLE 1,3kg

FICHE TECHNIQUE CARDABELLE 1,3kg

Code article …………………

Marque de salubrité :………

CARDC1P2 FR 48.074.011 CE
CARDC1P2
FR
48.074.011
CE

DENOMINATION FROMAGE

Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )

brebis

Lait (cru, thermisé, pasteurisé)

lait cru

Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )

molle

Type de présure

présure animale

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)

fleurie

Durée d'affinage minimum

10 jours

Dimensions du fromage

diam. 210 mm haut 40 mm

Poids net en g

environ 1300 g

DLUO garantie à reception en jours

33 Jours

Le Fedou Fromagerie de Hyelzas SAS HYELZAS
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
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
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CARACTERISTIQUES PRODUIT

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit

Ingrédients

Conservateurs

Critère

Résultat

   

Extrait sec

53,0%

néant

MG sur produit fini

32,0%

LAIT CRU de Brebis Sel

98%

MG/ES

60,4%

1,2%

Colorants dans la pâte

pH

5,4

Présure

 

HFD

69%

Ferments

non

Protides

non connu

Lipides

non connu

Colorants dans la croûte

Glucides

non connu

 

Mat Minérales dont Nacl

0,8g/100g

non

Valeur calorifique

non connu

Allergènes

Présence

Absence

Allergènes

Présence

Absence

Céréales contenant du gluten (blé, orge, avoine) et produits à base de ces céréales

 

Absence

Fruits à coques (amandes, noisettes, noix) et produits à base de ces fruits

 

Absence

Crustacés et prod. à base de crustacés

 

Absence

Céleri et produits à base de céleri

 

Absence

Œufs et produits à base d'œufs

 

Absence

Moutarde et produits à base de moutarde

 

Absence

Poissons et prod. à base de poissons

 

Absence

Graines de sésame et produits à base de graine de sésame

 

Absence

Arachides et prod. à base d'arachides

 

Absence

Soja et produits à base de soja

 

Absence

Sulfite et dioxyde de souffre

 

Absence

Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)

Présence

 

CONDITIONNEMENT

 

PROCESS DE FABRICATION

T°C de conservation produit

2°C - 4°C

Réception du lait,

Colisage

1 pièce

Contrôle chauffage

Gencode colis

3589080001178

Maturation du lait

Gencode produit

3589080000201

Présurisation-acidification

Poids brut/ colis ( g )

environ 1,6

Caillage avec de la présure animale

Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )

28 x 24 x 4

Travail du caillé

Nbre de colis par couche

12

Découpage

Nbre de couches par palette

20

Brassage

Nbre de colis par palette

240

Moulage

 

Egoutage

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE

 

Saumurage

 

Affinage

Type emballage produit (papier,boite bois )

complexe d'affinage

Affinage minimum 10 jours

Type emballage colis ( bois, carton…. )

caisse bois

Contrôles qualité

Poids de l'emballage produit vide( g )

5 g

Contrôle bactériologiques, pH, HFD

Poids de l'emballage du colis vide( g )

240

Dégustation

Type palette

euro

Emballage

Date CREATION :

24/02/2012

SAS FROMAGERIE LE FEDOU

04/06/2013

et étonnante festive !

et é t o n n a n t e festive ! La Cardabelle au Thym
et é t o n n a n t e festive ! La Cardabelle au Thym

La Cardabelle au Thym et Romarin

n a n t e festive ! La Cardabelle au Thym et Romarin au lait cru

au lait cru de brebis

1,3 kg

Le Fédou Le Fédou
Le Fédou
Le Fédou

L O ZERE

L O ZERE

La Cardabelle ou Cardouille est un chardon endémique aux grands Causses calcaires. Nos aïeux utilisaient une décoction de ce chardon qui a la propriété de faire cailler le lait en remplacement de la présure.

En 2005, le thym et le romarin ont mêlé leurs saveurs à celles du

, C ni
,
C
ni

fromage fromage de de brebis « la Cardabelle ». Nous aimons accompagner

nos nos fromages froma vers des usages variés, pour le plus grand plaisir

des des amateurs am de découvertes gastronomique.

Dès Dès l les beaux jours elle trouve sa place avec les grillades et

les les salades ! En hiver, elle rappelle les saveurs de l’été sur

un un plateau, en raclette, en snacking.

l’année, elle suscite l’intérêt des curieux de

En E Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et des

Cévennes est classé au patrimoine mondial de l’huma-

nité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas seulement des éten-

dues du grandioses de plateaux pelés qui entrent au patri-

moine mo de l’Humanité, mais aussi la culture des bergers

qui qui ont o façonné ces paysages pendant des millénaires.

ont o façonné ces paysages pendant des millénaires. Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -

Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -

Origine : Des mélanges de saveurs avec le brebis.

Type : Pâte molle au lait cru de brebis.

Poids: 1,3 kg à la Coupe

Labels :

au lait cru de brebis. Poids: 1,3 kg à la Coupe Labels : F 48150 Hures
au lait cru de brebis. Poids: 1,3 kg à la Coupe Labels : F 48150 Hures

F 48150 Hures la Parade .

Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

FICHE TECHNIQUE CARDABELLE AU THYM ET ROMARIN 1,4kg

FICHE TECHNIQUE CARDABELLE AU THYM ET ROMARIN 1,4kg

Code article …………………

Marque de salubrité :………

CAROC1P2 FR 48.074.011 CE
CAROC1P2
FR
48.074.011
CE

DENOMINATION FROMAGE

Le Fedou Fromagerie de Hyelzas SAS HYELZAS
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS




Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )

brebis

Lait (cru, thermisé, pasteurisé)

lait cru

Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )

molle

Type de présure

présure animale

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)

fleurie

Durée d'affinage minimum

10 jours

Dimensions du fromage

diam. 210 mm haut 40 mm

Poids net en g

environ 1400 g

DLUO garantie à reception en jours

33

CARACTERISTIQUES PRODUIT

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit

Ingrédients

Conservateurs

Critère

Résultat

   

Extrait sec

53,0%

néant

MG sur produit fini

32,0%

LAIT CRU de Brebis

98%

MG/ES

60 4%

Sel

1 2%

Colorants dans la

âte

 

,

,

 

p

pH

5,4

Présure Ferments Thym et romarin

 

HFD

69%

non

Protides

non connu

Lipides

non connu

 

Colorants dans la croûte

Glucides

non connu

 

Mat Minérales dont Nacl

0,8g/100g

non

Valeur calorifique

non connu

Allergènes

Présence

Absence

Allergènes

Présence

Absence

Céréales contenant du gluten (blé, orge, avoine) et produits à base de ces céréales

 

Absence

Fruits à coques (amandes, noisettes, noix) et produits à base de ces fruits

 

Absence

Crustacés et prod. à base de crustacés