2013 - Catalogue Fédou

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agerie

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it cru de brebis
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Nos 5 familles de fromages au lait cru de brebis
Index catalogue
Le Fdou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
La Bergeronnette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
La Brique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
La Toulette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
La Cardabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
La Cardabelle au Tym et Romarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Le Titounet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Lou Praldou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Le Fondant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Le Pav . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Le Rocaillou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Le Claousou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Le Sounal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
La Sourliette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
La Tomme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
La Cadnelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
La Meule des bergers Instant de Printemps 35
La Meule des bergers Souvenirs dt . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
La Meule des bergers Parcours dAutomne 39
La Brousse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
La Recuite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
La Rebarbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Le Fdou
L OZ E R E
Le Fdou - Fromagerie de Hyelzas SAS -
F 48150 Hures la Parade .
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
3
Le Fdou
du Causse Mjean
au lait cru de brebis.
250 g
En occitan, Fde veut dire brebis, do son nom de Fdou ! Il est
lorigine de notre fromagerie, avec lui a commenc notre histoire.
Nous commercialisons ce fromage depuis 1978, aprs quil eut fait
les dlices des gnrations prcdentes...
Cest un fromage pte molle crote fleurie. Le Fdou du Causse
Mjean est affin au moins une quinzaine de jours afin que sa
pte devienne fine et moelleuse. Couvert de bleu lorigine,
blanc maintenant, il vieilli avec nous.
Fromages gnreux, il mle la finesse du lait de brebis aux
armes de sous bois,
Ce fromage est labor partir de lait cru de brebis provenant
dexploitations agricoles rigoureusement slectionnes. Tous nos
bergers pratiquent une agriculture raisonne, un levage extensif.
Ils ont sign notre cahier des charges : alimentation traditionnelle,
pas densilage, les brebis pturent...
Origine : Le FEDOU est notre
hritage de tradition familiale !
Sur le causse Mjean, chaque
ferme avait sa recette de fabrica-
tion.
Type : Cest un fromage pte
molle crote feurie. Fabriqu
partir de lait cru de brebis.
Poids: 0,250 kg la pice
Labels :
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4
Code article
Marque de salubrit :
Type de prsure
Dure d'affinage minimum
Critre Rsultat
Extrait sec 51,5%
MG sur produit fini 28,4% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 55,1% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 68% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minrales dont Nacl 0,8g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergnes Prsence Absence Prsence Absence
Crales contenant du gluten (bl, orge, Absence Absence
avoine) et produits base de ces crales
Crustacs et prod. base de crustacs Absence Absence
ufs et produits base d'ufs Absence Absence
Poissons et prod. base de poissons Absence Absence
Arachides et prod. base d'arachides Absence
Soja et produits base de soja Absence Absence
Lait et produits base de lait Prsence
(y compris le lactose)
TC de conservation produit 2C - 4C
Colisage 6
Gencode colis 3589080000119
Gencode produit 3589080000058
Poids brut/ colis ( g ) 1780
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7
Nbre de colis par couche 8
Nbre de couches par palette 20
Nbre de colis par palette 160
Type emballage produit (papier,boite bois..) nu
Type emballage colis ( bois, carton. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 0
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 310
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Colorants dans la pte
Colorants dans la crote
Moutarde et produits base de moutarde
Graines de ssame et produits base
Maturation du lait
de graine de ssame
Sulfite et dioxyde de souffre
CONDITIONNEMENT
Caillage avec de la prsure animale
Rception du lait,
Prsurisation-acidification
Contrle chauffage
Egoutage
Emballage
Contrles qualit
Contrle bactriologiques, pH, HFD
Dgustation
Saumurage
Cleri et produits base de cleri
Moulage
Dcoupage
PROCESS DE FABRICATION
Poids net en g
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Affinage minimum 10 jours
Affinage
Ingrdients
DLUO garantie reception en jours
FICHE TECHNIQUE
FEDOU 250g
nant
250 g
fleurie
diam 10 cm, haut 3,5 cm
10 jours
prsure animale
Lait (cru, thermis, pasteuris)
Type de pte ( molle, cuite, presse )
DENOMINATION FROMAGE
Nature du lait ( vache, chvre, brebis )
Dimensions du fromage
Type de crote ( fleurie, lave, morge)
molle
lait cru
brebis
FEDOC1N
33
Travail du caill
Brassage
Conservateurs
Allergnes
noix) et produits base de ces fruits
Fruits coques (amandes, noisettes,
non
non
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas SAS
HYELZAS
!10 1vc. v Tvvvc !10 1vc. v Tvvvc !10 1vc. v Tvvvc !10 1vc. v Tvvvc
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
5
La Bergeronnette
Prail
au lait cru de brebis
150 g
Notre Bergeronnette, Prail du Fdou au lait cru, est le fruit de
notre histoire familiale, nous la fabriquons comme autrefois
partir dun caill doux prsure. Depuis 1978 notre Prail
sappelle la Bergeronnette du nom de loiseau guilleret
qui annonce le renouveau du printemps sur le Causse
Mjean.
La Bergeronnette est moule, sale, retourne,
emballe la main. Sa pte devient fine et crmeuse,
avec le temps, les gots suaves se dveloppent
sans devenir forts. Sa texture et son got refltent
la qualit de la flore naturelle de notre terroir de montagne. Son
caractre, volette comme loiseau de la douceur aux gots plus
affirmes.
Le Prail est lun des plus vieux fromages connus : Pline lAncien
crit il y a plus de 2000 ans au sujet dun fromage pris Rome :
un fromage plat et rond au lait de brebis venant de la rgion des
gabales .
Le Prail est en cours dobtention de lAppellation dOrigine
Contrle ( AOC).
Origine : Le Prail tait fabriqu
dans chaque ferme pour la
consommation familiale sur tous
les grands causses et la rgion de
Millau.
molle crote peu feurie.
Fabriqu partir de lait cru de
brebis. Caillage doux, prsure.
Labels :
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Code article
Type de prsure
26 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 45%
MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 51% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 71% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minrales dont Nacl 1g/100g
Code article BERGC1P6 BERGC1P9 BERGC1P12
TC de conservation produit
Colisage 6 9 12
Gencode colis 3589080000508 3589080000515 3589080001055
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) 1210 1660 2110
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 4 35 x 24 x 7 35 x 24 x 7
Nbre de colis par couche 8 7 7
Nbre de couches par palette 20 20 20
Nbre de colis par palette 160 140 140
Type emballage produit (papier,boite bois..)
Type emballage colis ( bois, carton. )
Poids de l'emballage produit vide( g )
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 200 290 290
Type palette
Date MAJ : 21/11/2012
Contrles qualit
Salage
Egouttage
Maturation du lait
Affinage
FICHE TECHNIQUE BERGERONNETTE Prail du Fdou 150g plie
BERGC1P
brebis
prsure animale
lait cru
fleurie
Poids net en g 150g
molle
7 jours
Ingrdients
non
non
Diam 100mm Ht 25mm
de graine de ssame
Contrle
Chauffage
complexe d'affinage
Moulage
Dcoupage
Brassage
CONDITIONNEMENT
Allergnes
Conservateurs
nant
Travail du caill
3589080002427
Caillage avec de la presure animale
2C - 4C
caisse bois
<1
euro
Rception du lait,
Dgustation
Emballage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
7
La Brique
du Causse Mjean
170 g
la Brique du Fdou, est notre premire innovation en 1992, alliant
notre tradition de caillage une forme alors peu commune sur le
causse Mjean. Elle continue faire le rgal des gourmets. La
brique du Fdou offre une prsentation agrable, une conser-
vation plus aise, un seul bord entam par la coupe.
La brique du Fdou est souple, crmeuse affine. Les
armes fin et suave du lait de brebis se dveloppent au
fil des jours, elle affirme son caractre en saffinant.
Chaque Brique du Fdou est dlicatement plie manuellement
dans un complexe daffinage translucide. Cette prsentation favo-
rise la souplesse de la pte et dveloppe les armes.
En Juin 2011, lagropastoralisme des Causses et des Cvennes est
class au patrimoine mondial de lhumanit par lUNESCO ! Ce
ne sont pas seulement des tendues grandioses de plateaux pels
qui entrent au patrimoine de lHumanit, mais aussi la culture des
bergers qui ont faonn ces paysages pendant des millnaires.
Origine : La Brique du Fdou,
allie la tradition locale du caillage
loriginalit de la forme.
molle crote peu feurie.
brebis. Caillage doux, prsure.
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Code article
Type de prsure
28 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 45%
MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU Brebi s 98%
MG/ES 51% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 71% Ferments
Protides non connu Cendre vgtale
Lipides non connu
Glucides non connu
Al l ergnes Prsence Absence Prsence Absence
Crales contenant dugluten(bl, orge, Absence Absence
(ycompris le lactose)
code produit TEOUC1N
Colisage 6 pices
Type emballage produit (papier,boite bois..) paillon seigle
Poids de l'emballage produit vide( g ) 5 g
Type palette euro
Date MAJ : 03/04/2014
FICHE TECHNIQUE Toulette du Causse Mjean (brique cendre)
TEOUC1N
Nature du lait ( vache, chvre, brebis ) brebis
Lait (cru, thermis, pasteuris) lait cru
Type de pte ( molle, cuite, presse ) molle
prsure animale
Type de crote ( fleurie, lave, morge) fleurie, cendre
7 jours
Dimensions du fromage 150mm-70mm-25mm
Poids net en g 200g
Val eurs nutri ti onnel l es pour 100g de produi t Ingrdi ents Conservateurs
nant
Col orants dans l a pte
non
Col orants dans l a crote
non
Al l ergnes
CONDITIONNEMENT PROCESS DE FABRICATION
Rception du lait,
Contrle
de graine de ssame
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Salage
Chauffage
Maturation du lait
Travail du caill
Dcoupage
Contrles qualit
Dgustation
Emballage
Brassage
Affinage
Moulage
Egouttage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
9
La Toulette
du Causse Mjean
200 g
La Toulette, notre cration 2014. Traditionnellement, sur le causse
Mjean les constructions taient couvertes en lauzes calcaire,
appeles toulas en occitan. A la base du toit, les lauzes sont
larges et grandes, plus on monte, plus elles sont petites,
des toulas, on passe aux toulettes. La crote de nos
briques cendres nous a voqu ces toulettes.
Daspect gnreux, nos Toulettes sont douces et
onctueuses. Les saveurs fraches du lait de brebis sont
mises en valeur par la texture fondante et soyeuse.
Elles continuerons saffiner sur la paille naturelle en
caisse bois.
En Juin 2011, les paysage de lagropastoralisme des Causses et
des Cvennes a t inscrit au patrimoine mondial de lhuma-
nit par lUNESCO ! Les cazelles, patrimoine vernaculaire, en font
partie, travail des bergers pour sabriter, bties partir des lauzes
calcaires trouves sur place.
Origine : Pour une nouvelle
prsentation, une autre couleur
du brebis, un nouvel afnage :
notre brique cendre
molle crote cendre, peu
feurie. Fabriqu partir de lait
cru de brebis. Caillage doux,
prsure.
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Code article
Type de prsure
26 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 45%
MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU Brebis 98%
MG/ES 51% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 71% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
code produit BRIQC1P4 BRIQC1P6 BRIQC1P8
Colisage 4 pices 6 pices 8 pices
Gencode colis 3589080002595 3589080002618 3589080002625
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) 942 1330 1670
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x4 35 x 24 x 4 35 x 24 x 7
Nbre de colis par couche 12 8 8
Nbre de couches par palette 20 20 20
Nbre de colis par palette 240 160 160
Type emballage produit (papier,boite bois..) filme retractable
Type palette euro
Date MAJ : 15/02/2012
Travail du caill
Affinage
Emballage
Contrle
Chauffage
Maturation du lait
Brassage
Contrles qualit
Salage
Moulage
Dgustation
Rception du lait,
2C - 4C
3589080002434
Dcoupage
Egouttage
BRIQC1P
prsure animale
fleurie
7 jours
Conservateurs Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Poids net en g
FICHE TECHNIQUE BRIQUE du FEDOU plie 170 g
brebis
lait cru
150mm-70mm-25mm
nant
molle
non
non
170g
Ingrdients
Allergnes
de graine de ssame
CONDITIONNEMENT
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
!10 !10 !10 !10 1vc. v Tvvvc 1vc. v Tvvvc 1vc. v Tvvvc 1vc. v Tvvvc
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
11
La Cardabelle
du Causse Mjean
1,2 kg
La Cardabelle ou Cardouille est un chardon endmique
aux grands Causses calcaires, il lui faut deux ans pour
fleurir. Nos aeux utilisaient une dcoction de ce chardon
qui a la proprit de faire cailler le lait en remplacement
de la prsure.
Lorsquen 1999, nous adaptons le moulage du Fdou
250 g traditionnel un fromage plus gros pour la coupe,
nous avons choisi le nom de Cardabelle plante emblma-
tique du Causse Mjean.
Sa crote est blanche, sa pte ivoire est souple. Elle est
plie dans un complexe daffinage, ce qui lui permet de
devenir crmeuse.
Comme ce chardon, la Cardabelle demande du temps
pour atteindre sa maturit. Jeune, elle satisfait les
amateurs de saveurs fines et douces, affines, elle dve-
loppe les armes du lait de brebis, coulante, elle dploie sa
rondeur et sa force.
Le chardon la Cardabelle tait accroch la porte dentre de
chaque habitation caussenarde pour porter bonheur. Elle souvre
quand il fait beau.
Origine : Agrandir la famille
des Fdou en crant un fromage
la coupe la demande de nos
clients.
Poids: 1,2 kg la coupe
Labels :
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Code article
Type de prsure
33 J ours
Critre Rsultat
Extrait sec 53,0%
MG/ES 60,4% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 69% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 1 pice
Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6
Type emballage produit (papier,boite bois..) complexe d'affinage
Type palette euro
Date CREATION : 24/02/2012
FICHE TECHNIQUE
CARDABELLE 1,3kg
nant
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Poids net en g
non
Brassage
CONDITIONNEMENT
prsure animale
Ingrdients
Affinage
Dcoupage
Travail du caill
Moulage
Egoutage
Saumurage CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
Conservateurs
de graine de ssame
Maturation du lait
Allergnes
non
environ 1300 g
diam. 210 mm haut 40 mm
CARDC1P2
brebis
fleurie
lait cru
Contrle chauffage
Rception du lait,
10 jours
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
13
La Cardabelle au
Thym et Romarin
1,3 kg
La Cardabelle ou Cardouille est un chardon endmique aux grands
Causses calcaires. Nos aeux utilisaient une dcoction de ce
chardon qui a la proprit de faire cailler le lait en remplacement
de la prsure.
En 2005, le thym et le romarin ont ml leurs saveurs celles du
fromage de brebis la Cardabelle . Nous aimons accompagner
nos fromages vers des usages varis, pour le plus grand plaisir
des amateurs de dcouvertes gastronomique.
Ds les beaux jours elle trouve sa place avec les grillades et
les salades ! En hiver, elle rappelle les saveurs de lt sur
un plateau, en raclette, en snacking.
Toute lanne, elle suscite lintrt des curieux de
saveurs.
En Juin 2011, lagropastoralisme des Causses et des
Cvennes est class au patrimoine mondial de lhuma-
nit par lUNESCO ! Ce ne sont pas seulement des ten-
dues grandioses de plateaux pels qui entrent au patri-
moine de lHumanit, mais aussi la culture des bergers
qui ont faonn ces paysages pendant des millnaires.
Origine : Des mlanges de
saveurs avec le brebis.
Type : Pte molle au lait cru de
brebis.
Poids: 1,3 kg la Coupe
Labels :
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14
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 53,0%
MG/ES 60,4% Sel 1,2%
FICHE TECHNIQUE
CARDABELLE AU THYM ET ROMARIN 1,4kg
10 jours
fleurie
brebis
lait cru
molle
CAROC1P2
prsure animale
Poids net en g
Conservateurs Ingrdients Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
environ 1400 g
nant
33
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
MG/ES 60,4% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 69% Ferments
Protides non connu Thym et romarin
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 1 pice
Type emballage produit (papier,boite bois..) complexe d'affinage
Type palette euro
Allergnes
non
Travail du caill
Brassage
Moulage
non
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Rception du lait,
Contrle chauffage
Dcoupage
Affinage
Egoutage
Saumurage
Maturation du lait
de graine de ssame
CONDITIONNEMENT
Type palette euro
Emballage
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
15
Le Titounet
du Causse Mjean
125 g
Titounet signifie petit agneau en occitan, notre langue rgio-
nale.
Ce petit camembert de brebis est fabriqu partir de lait cru
rigoureusement slectionn, il est de plus en plus souple mesure
quil saffine, les saveurs dlicates du lait cru produit sur notre
terroir saffirment sans jamais devenir fort.
La prsentation du Titounet en boite bois pyrograve lui assure
une prsentation artisanale attrayante. Pli dans un complexe daf-
finage, il devient moelleux et affirme son caractre, ses armes de
sous bois et de brebis.
Ce fromage est fabriqu partir de lait cru de brebis provenant
dexploitations agricoles rigoureusement slectionnes. Toutes ces
exploitations pratiquent une agriculture raisonne et se sont enga-
ges, en signant un cahier des charges respecter une dmarche
qualitative sans ensilage.

Origine : Un Fdou petit modle
blotti dans sa bote bois.
Labels :
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16
Code article
Type de prsure
28 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 54%
MG sur produit fini 29% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 53% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 64% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
code article TITOH2B8 TITOH2B12
TC de conservation produit 2C - 4C 2C - 4C
Colisage 8 12
Gencode colis 3589080000621 3589080001789
Poids brut/ colis ( g ) 1320 1900
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35x28x4
Nbre de colis par couche 12 8
Nbre de couches par palette 20 20
Nbre de colis par palette 240 160
Type emballage colis ( bois, carton. ) caisse bois caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 10 10
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240 280
Type palette euro euro
Date MAJ : 14/02/2012
Egoutage
barquette en bois
Contrle chauffage
Affinage
Travail du caill
Dcoupage
Brassage
Moulage
CONDITIONNEMENT
Saumurage
Rception du lait,
Maturation du lait
de graine de ssame
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Poids net en g
Allergnes
non
nant
brebis
diam 8 cm, haut 4,5 cm
10 jours
fleurie
prsure animale
molle
FICHE TECHNIQUE
LE TITOUNET 125g
TITOH2B
lait cru
non
125 g
Ingrdients Conservateurs
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
17
Lou Praldou
du Causse Mjean
100 g
Le Praldou est un petit fromage de brebis caillage lactique, qui
peut se consommer frais ou affin quelques jours. Le Praldou
du Fdou sapprcie de multiples faons : coup en ds dans la
salade, pass au four dans une petite coupelle cramique en
accompagnement de charcuterie et pomme de terre, sur une
demi tomate avec un filet dhuile dolive.
Frais ou affin. Souple et humide les premiers jours, il est
apprci seul ou aromatis. Affin, sa pte est fine, une lgre
acidit met en valeur les armes beurrs du lait de brebis.
Comme tous les fromages du Fdou, le Praldou du Fdou est
fabriqu partir de lait cru de brebis provenant dexploita-
tions pratiquant un levage extensif (en moyenne 400 Hectares
pour 280 brebis par exploitation) et une agriculture raisonne.
Les producteurs de lait du Fdou de Hyelzas se sont engags en
signant notre cahier des charges respecter une dmarche quali-
tative. Par exemple, les brebis sont nourries sans ensilage.
Origine : Le nom de Praldou
vient du mot occitan Pral
qui dsignait un gouttoir en
pierre.
Type : Cest un fromage issu dun
caillage lactique de lait cru de
brebis.
Poids: 0,100 kg la pice .
Labels :
T
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Code article
Type de prsure
28 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 35%
MG/ES 55% Sel 1,2%
100g
diam. 80 mm 20-25 mm Dimensions du fromage
Conservateurs
10 jours
fleurie
nant
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrdients
Poids net en g
FICHE TECHNIQUE
PERALDOU DU FEDOU 100g
PERLC1N
Lait (cru, thermis, pasteuris) lait cru
brebis
prsure animale
molle
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
pH 5,0 Prsure
HFD 80% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Code article PERLC1N8 PERLC1N12
Colisage 8 pices 12 pices
Gencode colis 3589080002373 3589080000126
Gencode produit
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35 x 28 x 7
Type palette
0
euro
caisse bois
papier
Allergnes
de graine de ssame
2C - 4C
3589080000034
non
non
CONDITIONNEMENT PROCESS DE FABRICATION
Emballage
Dgustation
Contrle chauffage
Rception du lait,
Egoutage
Dcoupage
Travail du caill
Maturation du lait
Contrles qualit
Salage
Affinage
Moulage
Coagulation lente
Type palette
Date MAJ : 14/02/2012
euro
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
19
Le Fondant
du Fdou
100 g
Depuis 1997, notre Fondant sduit les amateurs de fromages souples
et crmeux. Sa prsentation en coupelle donne un air de fte votre
plateau de fromages, les saveurs fines du lait cru de brebis sex-
priment pleinement mesure quil saffine. Produit sur le
Causse Mjean en Lozre.
Le Fondant est souple, en cave entre 11C et
13 C, il devient coulant. Selon la saison, sa
texture varie. Affin, il concentre les saveurs du lait
de brebis.
En Juin 2011, lagropastoralisme des Causses et
des Cvennes est class au patrimoine mondial
de lhumanit par lUNESCO ! Ce ne sont pas
seulement des tendues grandioses de plateaux pels qui entrent
au patrimoine de lHumanit, mais aussi la culture des bergers qui
ont faonn ces paysages pendant des millnaires.

Origine : Un petit fromage afn
pour devenir fondant
brebis.
Labels :
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Code article
Type de prsure
28 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 36%
MG/ES 50% Sel 1,2%
molle
lait cru
fleurie
Ingrdients
100g
diam. 80 mm 20-25 mm
10 jours
FICHE TECHNIQUE
FONDANT DU FEDOU COUPELLE NOIRE 100g
FONDC1CN
Poids net en g
brebis
prsure animale
Conservateurs
nant
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
48150 48150 48150 48150 Hures La Parade Hures La Parade Hures La Parade Hures La Parade
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
pH 5,0 Prsure
HFD 78% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Code article FONDC1CN6 FONDC1CN11
Colisage 6 pices 11 pices
Gencode colis 3589080002786 3589080001567
Gencode produit
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24x4 35 x 28 x 4
Type palette
2C - 4C
non
Contrle chauffage
de graine de ssame
Allergnes
non
CONDITIONNEMENT
3589080000973
Rception du lait,
Coagulation lente
Travail du caill
Maturation du lait
Moulage
Egoutage
Dcoupage
euro
Coupelle papier blanche +noire
caisse bois
<1
Salage
Affinage
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Type palette
Date MAJ : 14/02/2012
euro
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
21
Le Pav
du Fdou
90 g
Le pav du Fdou est un fromage de brebis au lait cru, caillage
lactique crote lgrement fleurie. Sa prsentation en forme de
pav gourmet permet une coupe aise en entamant un seul bord.
Un caillage lactique en bassine pour un moulage la louche du
caill sans pr-gouttage assure la finesse de la pte.
Sur les plateaux de fromages, pour les
apritifs dnatoires, les petites faims. Les
enfants apprcient sa douceur.
Seul ou accompagn dautres saveurs,
sur des tartines, il attire lil et stimule
les papilles des amateurs de fromages.
Ce fromage est fabriqu partir de lait cru de brebis provenant
dexploitations agricoles rigoureusement slectionnes. Toutes
ces exploitations pratiquent une agriculture raisonne et se sont
engages par la signature de notre cahier des charges, respecter
une dmarche qualitative respectueuse de notre causse Mjean.

Origine : Sa prsentation permet
une coupe aise en entamant un
seul bord.
brebis.
Labels :
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Code article
Type de prsure
28 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 36%
MG/ES 50% Sel 1,2%
pH 5,0 Prsure
HFD 78% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 9 pices
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x4
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier+paillon
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Travail du caill
non
Maturation du lait
Salage
Egoutage
Dcoupage
Allergnes
Conservateurs
Coagulation lente
Contrle chauffage
Affinage
Emballage
Dgustation
Moulage
non
de graine de ssame
Rception du lait,
CONDITIONNEMENT
Ingrdients
nant
prsure animale
5 jours
lait cru
PAVEC1N
fleurie
Poids net en g
Contrles qualit
FICHE TECHNIQUE
PAVE DU FEDOU 90g
90 g
80 mm-70mm 20-30 mm
brebis
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
23
Le Rocaillou
du Fdou
90 g
Au fil des ans et de notre got dinnover dans la tradition, notre
gamme de fromage sest largie. Nous avons cre une nouvelle
famille de fromages au Fdou, en caillage lactique en
1997. Il nous a fallu un peu dadaptation, la tradition
tant au caill doux, mais nous avons apprivois
dautres approches du lait de brebis, qui donnent
dautres finesses et saveurs au fromage. Le
caill est moul et retourn manuellement en
moules individuels.
Lou Rocaillou du Fdou tient son nom
des vastes tendues rocailleuses sur
lesquelles pturent nos troupeaux. Sa
forme de petit tonneau lui permet de
s e conserver longtemps.
Sa pte est fine, frais. Il est doux, affin et sch, il a plus de carac-
tre

Origine : En 1997, le Rocaillou
voir le jour... dans notre famille
de fromages de brebis !
Type : Le Rocaillou de Hyelzas
est un fromage caillage lactique.
brebis, il est afn une dizaine de
jours afn que sa pte devienne
fne et crmeuse
Poids: 0,090 kg la pice.
Labels :
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24
Code article
Type de prsure
28 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 36%
MG/ES 50% Sel 1,2%
pH 5,0 Prsure
HFD 78% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 9 pices
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Rception du lait,
non
de graine de ssame
CONDITIONNEMENT
Dcoupage
Moulage
Egoutage
Salage
Travail du caill
Contrle chauffage
Maturation du lait
Coagulation lente
Affinage
Emballage
Dgustation
Contrles qualit
ROCAC1N9
fleurie Type de crote ( fleurie, lave, morge)
Poids net en g
Conservateurs
molle- lactique
Allergnes
nant
non
FICHE TECHNIQUE
ROCAILLOU DU FEDOU 90g
90 g
lait cru
prsure animale
10 jours
brebis
diam. 20 mm 40-45 mm Dimensions du fromage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
25
Le Claousou
du Causse Mjean
300 g
Sur notre terroir au sol peu profond et caillouteux, au fond des
dolines ou flanc de serres, quelques petites parcelles au sol
plus profond taient rserves pour jardiner. Afin de les
protger des brebis gourmandes, ces jardins, souvent
de forme oblongue, taient clturs de murs en
pierres sches et portaient le nom de claousou .
De ce claousou , symbole de lagropastoralisme
de notre terroir Causses/Cvennes, nous est venue
lide dun fromage au lait cru de brebis, crote
lgrement morge, entour et protg par une
sangle de bois, ayant une forme ovale.
La forme originale, attire lil et diffrencie imm-
diatement le Claousou des autres fromages crote mixte. Sa
couleur terre cuite se marie bien avec la sangle dpica du Jura.
La texture est souple coulante, avec une pte gnreuse et homo-
gne, lisse, dune belle couleur ivoire.
Les saveurs fines du lait cru de brebis se mlent harmonieusement
au parfum bois de la sangle, les gots se font amples, ronds,
dune belle longueur en bouche.
Ainsi Le Claousou du causse Mjean est n, fruit de la passion
dhommes et de femmes, dun lait de qualit produit sur un terroir
dexception class au patrimoine mondial de lUNESCO, et dune
longue tradition pastorale
Origine : Depuis quelques
annes dj, certains de nos
clients, nous sollicitaient pour
laborer un fromage au lait cru
de brebis crote morge. Cette
attente rejoignait notre envie
dinnover.
Type : Cest un fromage crote
mixte. Fabriqu partir de lait
cru de brebis.
Labels :

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Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 44,0%
MG/ES 56,8% Sel 1,2%
pH 5,9 Prsure
HFD 75% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu Cercl au bois d'pica du J ura Franais.
Glucides non connu
Colisage 4 pices
Type palette euro
prsure animale
12 jours
Allergnes
Poids net en g 300 g
nant
non
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Conservateurs
CONDITIONNEMENT
de graine de ssame
Type de crote ( fleurie, lave, morge) crote mixte cercle
non
Ingrdients
Dimensions du fromage 135mm-70mm-35mm
DLUO garantie reception en jours 30
FICHE TECHNIQUE
Le CLAOUSOU du Causse Mjean 300g
CCLAC1N
brebis
lait cru
Dcoupage
Travail du caill
Brassage
Maturation du lait
Rception du lait,
Contrle chauffage
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Moulage
retournement et morge
Affinage
Saumurage / cerclage
Egoutage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
Fromagerie de Hyelzas SAS 04/06/2013
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
27
Le Sounal
du Causse Mjean
1,2 kg
Sur notre terroir, les fermes sont trs tendues, les brebis paissent
librement et le troupeau se disperse, en occitan on dit que les brebis
rembaillent . Afin que le berger retrouve toutes ses btes, la tradi-
t i o n est de passer au cou de chacune des brebis
meneuses un joli collier en bois, agrment
dune grosse cloche au son grave et profond,
appel Lou Sounal. Ainsi loreille, le berger
peut reprer les petits groupes dissmins
a et l et envoyer ses chiens pour les
ramener lui, en occitan faye la vir !
La texture du Sounal est souple, fondante
coulante, avec une pte gnreuse et homogne,
lisse, dune belle couleur ivoire.
Les saveurs fines du lait cru de brebis se mlent harmo-
nieusement au parfum bois de la sangle dpica, les
gots se font amples, dune belle longueur et rondeur en
bouche.
Ainsi le Sounal est n, fruit de la passion dhommes et de
femmes, dun lait de qualit produit sur un terroir dexception
class au patrimoine mondial de lUNESCO, et dune longue tradition
pastorale
Origine : Depuis quelques
annes dj, certains de nos
clients, nous sollicitaient pour
laborer un fromage au lait cru
de brebis crote mixte Aprs de
minutieux essais, le rsultat est
superbe : la couleur terre cuite
se marie bien avec la sangle de
bois.
molle crote mixte. Fabriqu
Poids: 1,2 kg la coupe .
Labels :
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28
Code article
Type de prsure
Critre Rsultat
Extrait sec 45,0%
MG sur produit fini 25,0% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 55,6% Sel 1,2%
pH 5,3 Prsure
HFD 73% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu Cercl au bois d'pica du J ura Franais.
Glucides non connu
Colisage 1 pice
Type palette euro
Dcoupage
CONDITIONNEMENT
Brassage
non
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Travail du caill
retournement et morge
Affinage
Egoutage
Saumurage / cerclage
Rception du lait,
Moulage
Contrle chauffage
Maturation du lait
Allergnes
FICHE TECHNIQUE
LOU SOUNAL 1,3 kg
nant
crote mixte cercle
12 jours
Poids net en g
Conservateurs Ingrdients
de graine de ssame
non
40
environ 1300 g
CSONC1N
brebis
prsure animale
lait cru
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
LE FEDOU
Fromagerie de Hyelzas SAS 04/06/2013
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
29
La Sourliette
du Causse Mjean
650 g
Origine : La Sourliette du Fdou
-de Sourel = soleil en occitan-
est la petite sur de notre
Tomme du Fdou, comme elle,
elle est issue des recettes fami-
liales, celles qui permettaient, en
moulant de gros fromages, de les
conserver longtemps, et dassurer
la consommation toute lanne.
Type : Pte semi presse non
cuite. Au lait cru de brebis.
Poids: 0,650 kg env. la coupe
Labels :
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Petite sur de notre Tomme, la Sourliette a vue le jour au Fdou en
aot 2005.
Choye par nos fromagers, cest un fromage moelleux et goteux
mettant en valeur les armes fruit, de noisette frache du lait cru de
brebis produit sur notre terroir de landes naturelles caussenardes.
Chaque lot de Sourliette du Fdou est got afin de vous slectionner
le meilleur.
Toute la filire du Fdou, de la brebis au fromage affin, se trouve int-
gralement en zone de montagne dpartement de la Lozre.
Chaque producteurs de lait signe un cahier des charges, il vise une
production laitire de qualit (pas densilage) en veillant au bien tre
des brebis. Il pratique llevage extensif = 400 Ha pour 280 brebis.
Fabrication manuelle traditionnelle
Appos manuellement la fromagerie, le lien de raphia naturel accom-
pagn dun vritable cachet de cire garantissent que ce lot de Sour-
liette a t got et quil est digne de son terroir et des soins minu-
tieux que lui ont apports nos fromagers tout au long de son affinage.
30
Code article
Type de prsure
60 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 62%
MG/ES 52% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 56% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
code article SOUCC1N3 SOUCC1N6
Colisage 3 pices par colis 6 pices par colis
Gencode colis 3589080001611 3589080001383
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) environ 1800 g environ 3820 g
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25 x 21 x 9 45 x 21 x 9
Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissable
Poids de l'emballage produit vide( g ) <1
Type palette euro
Date MAJ : 28/03/2012 FP
Maturation du lait
Brebis
Cru
semi-presse
fleurie
prsure animale
H 70 mm Diam 100 mm
3589080001369
2C - 4C
Conservateurs
nant
non
SOUCC1N
Brassage
20 jours
600 g
CONDITIONNEMENT
Allergnes
Poids net en g
Dgustation
Dcoupage
non
Rception du lait,
Emballage
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Affinage
Moulage
Egoutage
Saumurage
Soins de cave : frottage sec, la main ou
la brosse
Contrles qualit
FICHE TECHNIQUE SOURELIETTE DU FEDOU 600g
Travail du caill
Contrle chauffage
de graine de ssame
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
31
La Tomme
du Fdou
2,2 kg
Origine : La Tomme du fedou, est
issue des recettes familiales, celles
qui permettaient, en moulant de gros
fromages, de les conserver long-
temps, et dassurer la consommation
toute lanne.

Type : Cest un fromage rustique
pte semi-presse non cuite, sa crote
est feurie avec parfois un ton jaune
orange, sa pte est blanche.

Poids: 2,2 kg environ, la coupe
Au lait cru de brebis.
Labels :
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Dans notre famille, daussi loin que remontent les souvenirs et les
crits, nous avons toujours moul des tommes de brebis. En fin
dt, les femmes prparaient des fromages de garde dans
des moules Roquefort pour assurer la consommation
familiale. Notre technologie reprend les caractristiques
du semi pressage par empilage des
moules.
Moule manuellement, la Tomme
du Fdou est affine quatre huit
semaines. Sa pte moelleuse
souligne parfaitement les armes
subtils de noisette sche, beurrs, fruits du lait cru de
brebis.
Chaque lot de Tomme du Fdou est dgust, ensuite le cachet de cire
est appos manuellement sur celles qui le mritent.
32
Famille article
Type de prsure
95 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 65%
MG/ES 54% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 53% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Code article TOMCC1N1 TOMCC1N2
Colisage 1 pice par colis 2 pices par colis
Gencode colis 3589080001024 3589080000157
Gencode produit 3589080000089 3589080000089
Poids brut/ colis ( g ) environ 2400g environ 4800 g
Type emballage colis ( bois, carton. ) caisse caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 2 2
Type palette euro euro
Date MAJ : 14/12/2012
CONDITIONNEMENT
non
2C - 4C
Brebis
rustique fleurie
prsure animale
presse
Cru
25 jours
diam 20 cm hauteur 8 cm
2200 g environ
de graine de ssame
Brassage
Moulage
Egoutage
Allergnes
la brosse
Rception du lait,
TOMCC1N2
Dcoupage
non
Poids net en g
Emballage
Dgustation
Saumurage
Affinage
Contrles qualit
papier ingraissable
Contrle chauffage
FICHE TECHNIQUE TOMME DU FEDOU 2,2kg
Conservateurs
nant
Travail du caill
Maturation du lait
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
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La Cadnelle
Tomme au genivre
2,2 kg
Sur notre plateau du Causse Mjean, le genvrier ou cade
en occitan, do son nom, parsme les immensits de landes
naturelles caussenardes. Il est lobjet dune attention toute
particulire, lautomne, ses dlicieuses baies attirent des
multitudes de grives (mauvis, draine, et musicienne) lors de
leur migration, cest un spectacle extraordinaire
Les baies de genivre sont galement utilises dans
notre cuisine locale, notamment pour parfumer notre
rput pt caussenard.
Il a fallu une lente mise au point afin darriver cette
pure merveille associant les fines saveurs du lait cru de
brebis larme typique du genivre.
La Cadnelle du Fdou reflte la spcificit de notre terroir
caussenard. Le lait cru est produit sur des parcours de
landes naturelles caussenardes, caractrises par une
flore rase et aromatique (serpolet, luzerne sauvage,
pturin, sainfoin, lavande), les saveurs quelles
procurent sont compltes harmonieusement par le
fruit symbole de notre terroir, le genivre
Origine : La Cadnelle du
Fdou est ne de lenvie dasso-
cier un parfum de notre terroir,
le genivre, notre tomme du
Fdou.
Type : Pte semi presse non
cuite. Au lait cru de brebis.
Poids: 2,2 kg environ la coupe
Labels :
34
Code article
Type de prsure
60 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 65%
MG/ES 54% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 53% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu Autre ingrdient
Glucides non connu Baies de genivre concasse
Crales contenant du gluten (bl, orge, Trace * Trace *
Crustacs et prod. base de crustacs Absence Trace *
ufs et produits base d'ufs Absence Trace *
Poissons et prod. base de poissons Absence Trace *
Soja et produits base de soja Absence
Prsence
max : 50ppm
code article TOMAGC1F1 TOMAGC1F2
Colisage 1 pice par colis 2 pices par colis
Gencode colis 3589080002144 3589080002274
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g ) environ 2400g environ 4800 g
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
25 jours
diam 20 cm hauteur 8 cm
2000 g environ
2C - 4C
non
non
nant
CONDITIONNEMENT
prsure animale
Brassage
Ingrdients
Poids net en g
Allergnes
Moulage
Egoutage
* Ces ingrdients sont prsents dans l'atelier
de notre fournisseur d'pices
Travail du caill
Maturation du lait
Contrle chauffage
Rception du lait,
Emballage
Dgustation
3589080002199
Saumurage
Affinage
Contrles qualit
la brosse
Dcoupage
FICHE TECHNIQUE CADENELLE FEDOU
TOMME BREBIS AU GENIEVRE 2kg
TOMAGC1F
Brebis
Cru
de graine de ssame
semi-presse
fleurie
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
35
La Meule des bergers
Instant de Printemps
6,2 kg
La Meule des Bergers Instant de Printemps du Fdou est un fromage
de garde au lait cru de brebis. Dans notre famille, daussi loin que
remontent les souvenirs et les crits, nous avons toujours moul
des tommes de brebis. Notre technologie reprend les caractris-
tique du semi pressage par empilage des moules.
La Meule des bergers Instant de printemps est labore avec
le lait de la mise lherbe lorsquau printemps les brebis broutent
librement les landes naturelles caussenardes.
Aprs un hiver en bergerie, les brebis se rgalent de la flore
nouvelle et naturelle de nos montagnes ! Cette flore produit un lait
particulirement parfum. Avec le temps et les soins prodigus par
nos fromagers, les meules des Bergers du Fdou Instant de prin-
temps rvlent le fruit propre cette saison, la pte est fondante
sous une crote rustique et agrablement odorante
Le lait cru de brebis ne subit aucun traitement thermique, afin
de conserver tous ses bienfaits pour la sant. Ce lait procure la
Meule des bergers un got intense, trs long en bouche
Avec le temp et latten-
tion permanente de nos
fromagers tout au long
de son affinage, la Meule
des bergers rvle la rare
varit des armes du lait
cru de brebis produit sur
notre Terroir du Causse
Mjean.

Origine : Un fromage de garde
au lait cru de brebis que lon afne
au moins 120 jours.
semi-prsse fabriqu partir de
lait cru de brebis.
Labels :
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!
36
Code article
Type de prsure
95 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 52%
MG/ES 58% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 69% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 1 pice par colis
Poids brut/ colis ( g ) environ 7470
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Brassage
Moulage
Egoutage
Dcoupage
Travail du caill
Emballage
Dgustation
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Saumurage
Affinage
Contrles qualit
la brosse
MEUMC1NP
Poids net en g
Cru
6000 g environ
H 85 mm Diam 320 mm
prsure animale
presse
120 jours
FICHE TECHNIQUE LA MEULE DES BERGERS DU FEDOU
" INSTANT DE PRINTEMPS" 6kg
Brebis
rustique fleurie
Contrle chauffage
Rception du lait,
Maturation du lait
Ingrdients
non
non
CONDITIONNEMENT
Allergnes
de graine de ssame
nant
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
37
Souvenirs dt
2,2 kg
La Meule des Bergers Souvenirs dt du Fdou est un fromage
de garde au lait cru de brebis. Dans notre famille, daussi loin que
remontent les souvenirs et les crits, nous avons toujours moul
des tommes de brebis.
Le lait gorg des vitamines et des saveurs de lt ne subit aucun
traitement thermique, afin de conserver tous ses bienfaits pour la
sant. Ce lait procure la Meule des bergers, une crote rustique
et naturelle ainsi quun got intense, trs long en bouche
Une fois moule, retourne, frotte et affine manuellement,
la Meule des bergers souvenirs dt vous offre au sortir de
lhiver, les bienfaits de lt.
Avec le temps et lattention permanente de nos fromagers tout au
long de son affinage, la Meule des bergers rvle la rare varit
des armes du lait cru de brebis produit sur notre Terroir du Causse
Mjean.

au moins 120 jours.
lait cru de brebis.
Labels :
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Code article
Type de prsure
95 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 52%
MG/ES 58% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 69% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
" SOUVENIRS D'ETE" 6kg
MEUMC1NE
6000 g environ
Cru
Affinage
Contrles qualit
la brosse
de graine de ssame
Emballage
Dgustation
Egoutage
Moulage
non
non
Poids net en g
Brassage
Allergnes
Ingrdients
Contrle chauffage
Rception du lait,
Brebis
H 85 mm Diam 320 mm
120 jours
rustique fleurie
prsure animale
presse
Conservateurs
nant
CONDITIONNEMENT
Dcoupage
Travail du caill
Maturation du lait
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
39
Parcours dAutomne
6,2 kg
La Meule des bergers Parcours dautomne est fabrique
manuellement avec le lait dautomne produit sur les
parcours de landes naturelles caussenardes.
Chaque producteur dispose en moyenne de
450 hectares pour 250 brebis.
Aprs un t habituellement chaud et
sec, les pluies dautomne font reverdir
la flore naturelle varie des grands
espaces de notre Causse Mjean,
les brebis pturent librement. Avec
le temps et les soins prodigus par
nos fromagers, les gots riches et
beurrs caractristiques du lait
dautomne se dveloppent.
La Meule des Bergers parcours
dAutomne bnficie de latten-
tion permanente de nos fromagers
tout au long de son affinage rv-
lant la rare varit des armes du lait cru de brebis produit sur
notre terroir du Causse Mjean.
La Meule des bergers du Fdou parcours dautomne reprsente
lexcellence de notre terroir marie au savoir-faire des bergers et
de nos fromagers.

au moins 120 jours.
lait cru de brebis.
Labels :
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40
Code article
Type de prsure
95 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 52%
MG/ES 58% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 69% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Gencode colis
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
Emballage
Dgustation
Affinage
Contrles qualit
la brosse
Egoutage
" PARCOURS D'AUTOMNE" 6kg
MEUMC1NA
CONDITIONNEMENT
Dcoupage
Travail du caill
Maturation du lait
Brassage
Moulage
Ingrdients
de graine de ssame
Rception du lait,
nant
Brebis
H 85 mm Diam 320 mm
120 jours
rustique fleurie
prsure animale
presse
Cru
Contrle chauffage
Allergnes
Poids net en g 6000 g environ
Conservateurs
non
non
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
41
La Brousse
du Fdou
350 g
La brousse de brebis, plus communment appele recuite, chez
nous, est un fromage frais et lger.
Traditionnellement, aprs le moulage de caill doux prsure, le
petit lait tait rchauff. Magie du savoir faire, des flocons de
recuite remontent la surface . Prcautionneusement puise et
goutte, la recuite ou brousse sera rapidement dguste !
Ce fromage trs fin en got est naturellement pauvre en matire
grasse. La brousse recuite du Fdou fait le rgal des gourmets et
peut se consommer de multiples faons :
- La brousse recuite est lingrdient principal de la flaune, le dessert
typique de notre terroir .
- En dessert sucre, accompagn de gele de coing ou de confiture
de Cynorhodon (gratte cul)ou encore de coulis de fruits.
- Ingrdient dans la composition de nombreux plats ( gteaux, souf-
fls, farces ...etc).

Origine : Valoriser tout le lait !
En rchaufant le petit lait aprs
le moulage des prails ou des
tommes.
Type : Cest un fromage de lacto-
rsum obtenu par coagulation
des matires protques. Texture
lgrement granuleuse.
Poids: 0,350 kg .
Labels :
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42
Code article
Type de prsure
21 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 22%
MG sur produit fini 6% Fromage de lactosrum 98%
MG/ES 27% Sel 1,2%
pH 6,3
HFD 83%
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Crales contenant du gluten (bl, orge, Absence
Poissons et prod. base de poissons Absence
Colisage
Gencode colis
Gencode produit
Poids brut/ colis ( g )
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )
Nbre de colis par couche
Nbre de couches par palette
Nbre de colis par palette
Poids de l'emballage du colis vide( g )
Type palette
Date MAJ : 14/02/2012
aucune (fromage frais) Type de crote ( fleurie, lave, morge)
Poids net en g
Ingrdients
aucune (fromage frais)
Fromage de lactosrum, frais
FICHE TECHNIQUE BROUSSE DU FEDOU 350g
BROUC2V2
Brebis
Pasteuris Lait (cru, thermis, pasteuris)
Mise sous vide et stockage
Contrles qualit
Floculation
Dmoulage
Emballage
Egouttage
Puisage
160
euro
20
280
coupelle+sac sous vide+gaz
caisse bois Contrle bactriologiques, pH, HFD
Allergnes
20
Absence
3589080000591
8
Contrle acidit
Chauffage 3589080000584
35 x 24 x 7
Rception du srum cru
6 pices par colis Rception du srum aprs fabrication,
2500
Brassage
Ajout de lait
CONDITIONNEMENT
diam 120 mm hauteur 50 mm
non
Absence
Conservateurs
nant
non
Dgustation
aucune (fromage frais)
350g
2C - 4C
de graine de ssame
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
43
La Recuite
du Fdou
1 kg
La brousse de brebis, plus communment appele recuite, chez
nous, est un fromage frais et lger.
Traditionnellement, aprs le moulage de caill doux prsure,
le petit lait tait rchauff. Magie du savoir faire, des flocons
de recuite remontent la surface . Prcautionneusement
puise et goutte, la recuite ou brousse sera rapidement
dguste !
Ce fromage trs fin en got est naturellement pauvre en
matire grasse. La brousse recuite du Fdou fait le rgal
des gourmets et peut se consommer de multiples faons :
- La brousse recuite est lingrdient principal de
la flaune, le dessert typique de notre terroir .
- En dessert sucre, accompagn de gele de coing
ou de confiture de Cynorhodon (gratte cul)ou
encore de coulis de fruits.
- Ingrdient dans la composition de nombreux
plats ( gteaux, souffls, farces ...etc).

En rchaufant le petit lait aprs
le moulage des prails ou des
tommes.
Type : Cest un fromage de lacto-
rsum obtenu par coagulation
des matires protques. Texture
lgrement granuleuse.
Poids: 1 kg .
Labels :
D
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i
e
u
s
e

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Le Fdou
L OZ E R E
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
45
La Rebarbe
du Fdou
380 g
La rebarbe blanche ou lapech, particularit caussenarde ! En
fin de lactation des brebis, le lait des dernires traites tait mises
dans des toupines en terre cuite avec du sel et du
poivre. Puis on laissait pendant quarante jours,
au minimum, les ferments lactiques naturel-
lement contenus dans le lait, faire leur
travail. Ils acidifient naturellement le lait, le
protge et lui permette de se conserver.
Cette pte fine est ensuite goutte, fouette
pour lui rendre son onctuosit.
Un peu aigre, douce, onctueuse, la
rebarbe tonne, sduit souvent. Rserve
aux initis, nous avons repris sa fabrication la fromagerie, pour
notre plaisir et celui de nombreux amateurs avertis.
En laissant acidifer le lait de fn
de lactation difcilement froma-
geable.
Type : Cest un fromage lactique
trs acide.
Poids: 0,380 kg .
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Code article
Type de prsure
60 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 27%
MG/ES 67% Sel 1,2%
pH 5,4 Ferments lactiques
HFD 89% Poivre
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
code article REBAC2PV6 REBAC2VP12
Colisage 6 12
Gencode colis 3589080001918 3589080001963
Gencode produit
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )
Nbre de colis par couche
Nbre de couches par palette
Nbre de colis par palette
Type emballage produit (papier,boite bois..) verre
Type emballage colis ( bois, carton. ) carton
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 3,21
Type palette euro
Date MAJ : 15/02/2012
Contrle
-
-
-
2C-4C
CONDITIONNEMENT
Maturation
Chauffage
Dcoupe
Egouttage
Moulage
-
Emballage
Dgustation
Contrles qualit
Salage
de graine de ssame
Rception du lait,
aucune
Affinage
Fermentation naturelle minimum de 45j 3589080001475
Travail du caill
nant
non
non
Poids net en g 320g
diam 8 cm sur 8 cm de haut
Conservateurs
REBAC2PV
brebis
lait cru
lait ferment
prsure animale
3 mois
Ingrdients
FICHE TECHNIQUE REBARBE BLANCHE DE BREBIS " LAPETCH" 320g
Allergnes
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Ic : 0!..!..!
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2013 - Catalogue Fédou

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