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INDICE

LAS PRIMERAS EVIDENCIAS DE LA PRODUCCIN DE LA VID.....................4 AMPLIACIN DE LA FRONTERA VITIVINCOLA, LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DEL VINO Y AGUARDIENTES.....................................6 LAS LEYES Y LA PRODUCCIN DE LA VID Y DEL VINO...............................9 EXPANSIN Y AUGE DE LA PRODUCCIN DEL VINO Y DEL AGUARDIENTE DE UVA MS CONOCIDO COMO PISCO....................................................10 HACIENDAS VIATERAS, VINOS, AGUARDIENTES Y OTROS DERIVADOS. 10 PROCESO DE PRODUCCIN DE LA UVA SEGN DOCUMENTACIN MANUSCRITA...........................................................................................10 CRISIS DE LA PRODUCCIN.....................................................................12 3.2. ESTADOS DE LA CUESTION .............................................................12 OBJETIVO GENERAL .............................................................................16 OBJETIVOS ESPECIFICOS .....................................................................16 V. HIPOTESIS ..........................................................................................16 VI ESQUEMA DE TRABAJO .......................................................................17 Vinos, aguardiente y mercado: Si de alguna manera pudiramos retroceder al pasado dos o tres siglos, y viramos el estrecho valle de Vtor, contemplaramos un paisaje repleto de ordenados y bien cuidados viedos, desde los ms alejados pagos ro arriba, en direccin oriente, hasta los terrenos un poco ms anchos de Tacar, situados en la ruta del poniente, cerca de la confluencia con el ro Siguas y en direccin al mar. Veramos tambin decenas de casas y bodegas en el lmite de los cultivos, pegadas a la pared de la quebrada, con sus lagares y prensas de piedra y huarango, sus falcas y hornos enterrados con humeantes chimeneas, y muy posiblemente, interminables filas de mulas llegando cargadas de lea o azcar, a la espera de las botijas de vino y odres de aguardiente que llevaran por todos los Andes del sur. Veramos, en conjunto, un valle bullente de actividad econmica, cuya imagen contrastara mucho con el paisaje que se observa en nuestros das, ms calmo y tranquilo, con casas pobres y cultivos aleatorios, atravesado por una autopista que lleva y trae gente y productos con otros destinos, pues en la actualidad prcticamente nadie se detiene en Vtor. ..............................................................................................20 Los restos de las bodegas an se pueden ver, en particular las ruinas de la clebre hacienda jesuita de San Javier, con alguna que otra tinaja semienterrada, en muchas de las cuales todava se pueden ver fechas grabadas en la arcilla que nos remontan a mediados del siglo XVIII.. .20 BIBLIOGRAFIA..........................................................................................68

TITULO
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CIRCUITO COMERCIAL DEL VINO EN AREQUIPA 1. PROBLEMA DE INVESTIGACION 2. ENUNCIADO CARACTERSTICAS DEL CIRCUITO COMERCIAL DEL VINO EN AREQUIPA DURANTE LA EPOCA COLONIAL El proyecto se encuentra ubicado dentro de las ciencias histricas, en el campo de la economa, cronolgicamente abarca el periodo colonial, con un nivel investigativo de tipo descriptivo que corresponde al circuito comercial La investigacin bsicamente consiste en describir el circuito comercial del vino en la poca colonial, al conocimiento del desenvolvimiento econmico en la poca colonial de Arequipa, Adems contribuir con un estudio que trata de aportar de manera historiogrfica al reconocimiento de las caractersticas del circuito comercial de l vino en una etapa donde se van a dar los primeros indicios de comercializacin. El presente tema de tipo descriptivo, lleva necesariamente el respectivo anlisis de variables e indicadores , que quedara definido de la siguiente manera: VARIABLES 1. Circuito Comercial: esta variable a su vez queda desglosada en varias partes que convenientemente se han denominado indicadores, que vendras a ser bsicamente los temas a desarrollar as se puede sealar los siguientes, lugar de procedencia, rutas de comercializacin, proceso de comercializacin, precio del vino en la poca colonial. 2. Vino: esta variable a su vez queda desglosada en varias partes que convenientemente se han denominado indicadores, se puede sealar los siguientes, Principales viedos, proceso de fabricacin, Producto final.

Es lo referente a la formulacin de interrogantes, que segn

al

inicio de la investigacin y que prcticamente son el eje sobre el cual recae el inters del trabajo, la importancia que tiene la investigacin Qu caractersticas presenta el circuito comercial del vino de Arequipa? Cmo fue la situacin de econmica en la comercializacin del vino de Arequipa? Cules son las principales fuentes de comercializacin del vino en la poca colonial? JUSTIFICACION El presente trabajo desarrollador tiene como finalidad describir el circuito comercial del vino en Arequipa La importancia de esta veta es que, por un lado, se dan luces de cmo van cambiando de manos las tierras arequipeas por una nueva clase dirigente en el siglo XVIII y, por otro, revela un pasado poco conocido de esta regin: su tradicin vitivincola. Buller menciona que en su estudio document que los valles de Vtor, Majes y Moquegua eran el origen de la mayor parte del vino y aguardiente que se consuma durante la Colonia en las minas del sur peruano y Bolivia. Un dato que no hay que perder de vista y que nos proporciona el estudioso es que en Potos solo hay registro de consumo de productos vitivincolas de estos valles y de una zona del Alto Per, mas no as de Chile. El historiador tambin puntualiza que la informacin reunida, en la que se habla de haciendas dedicadas en exclusividad a la industria vitivincola, es una seal de la existencia de un mercado interno, en el que cada zona produce lo que necesitan otras reas. Estos estudios nos permitirn nutrir nuestra historia local, ya que en Arequipa los historiadores (y las investigaciones sociales) e evocan a realizar estudios, investigaciones de la vida econmica en su mayor parte del grupo dirigente y poco o nada del grupo dirigido.
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MARCO TEORICO BASES TEORICAS Entre 1532 y 1580 se fundaron en el Per ms de 700 centros poblados, entre ciudades, villas y pueblos. Cada vecino o morador recibi un solar para su vivienda y tierras para el cultivo de plantas y crianza de ganados. De inmediato se cultivaron los "frutos de Castilla", entre ellos la vid. En 1550 la crnica registra cultivos de la vid en varias regiones del Per, especialmente en la costa. En 1560 ya se comercializaba los "vinos de la tierra" considerados como buenos y muy buenos. A fines del siglo en referencia, ya se produca aguardiente de uva que se embarcaba por el puerto de Pisco. En el siglo XVII ambos productos logran gran distincin. Razones sociales y naturales contribuyeron a la decadencia de ambas bebidas; pero a mediados del siglo XX se produce la revitalizacin. Los viticultores buscan primero mejorar la calidad y luego expandir la frontera vitivincola. En la actualidad, tanto el vino como el pisco peruano han recobrado el viejo prestigio y se han hecho acreedores de premios nacionales e internacionales. LAS PRIMERAS EVIDENCIAS DE LA PRODUCCIN DE LA VID La cronologa de las fundaciones hispanas de los primeros centros poblados en el siglo XVI, se divide en tres fases. En la primera se fundaron: San Miguel, en 1532; Jauja, en 1534; en el mismo ao Sangalln; en 1535 la ciudad de los Reyes, capital del Per, y Trujillo. En 1537 se erige la Villa de Almagro en el valle de Chincha; San Joan de la Frontera de Chachapoyas, en 1538; San Juan de la Frontera de Huamanga, en 1539; Len de Huanuco, en 1539; Arequipa, en 1540. Segunda fase entre 1541 hasta 1555 sin fundaciones; y la tercera desde 1556 hasta 1580, durante este tiempo se fundaron las villas Santa Mara de la Parrilla en Santa (1556), Santiago de Miraflores en Saa (1563), Villa de Arnedo en Chancay (1563), la Villa de Valverde en Ica (1563) y ms de seiscientos pueblos como el de Santa Mara Magdalena en el valle de Pisco, fundado en 1572 por lvaro de Ponce. Despus del acto fundacional, los flamantes vecinos de las ciudades y villas, recibieron solares para construir "la casa de su morada" y tierras para cultivar los llamados "frutos de Castilla" y criar ganados. Acatando un reiterado
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mandato de la Corona estipulado en una clausula de la Capitulacin de 21 del mes de mayo de 1534, que ordenaba que en la ciudad o villa que fundasen "hedifiquen casas e huertas e las caballeras y peonas en que puedan sembrar e grangear guardando en ello la orden y moderacin". Los vecinos a la vez que edificaban sus casas ensayaron los primeros surcos adecuados para las semillas y sarmientos de plantas del viejo continente. Pedro Mrtir de Anglera, segn seala Jos Garca Mercadla (1959: 32), en la Isabela Vieja fundada por Cristbal Coln en su segundo viaje, los espaoles haban "amojonado huertos para cultivarlos". Adems cuando los espaoles llegaron al Per contaban con cuarenta aos de experiencia en guerras, fundaciones y cultivos de "frutos de Castilla" y tambin de "frutos de la tierra". Pedro de Cieza de Len (1986), a fines de la dcada del cuarenta del siglo XVI, recorri el Per y encontr que los vecinos de los nuevos centros urbanos haban plantado vias. Veamos su registro: De San Miguel -Piura- el cronista afirm: "gora en este tiempo por muchos destos valles ay grandes vias de donde cogen muchas uvas. Hasta gora no se ha hecho vino y por eso no se puede certificar que tal ser"; de Trujillo dice: "Y como todo ello se riega y por todas partes puestas muchas vias y granadas y higueras y otras frutas de Espaa"; de la ciudad de los Reyes -Lima- escribe: "Fuera de la ciudad a una parte y a otra ay muchas estancias y heredamiento; donde los espaoles tienen sus ganados y palomares y muchas vias y huertas muy frescas y deleitosas". De Chincha anota: "Tambin se da en este valle mucho trigo: y se crean los sarmientos de vias que han plantado". En cuanto a Arequipa, sin bien no menciona como en los otros casos el cultivo de vias, alaba la produccin de trigo y la elaboracin de pan. Tambin anduvo en Chachapoyas donde encuentra que "la tierra es frtil; y el trigo y cebada se da bien; y lo mismo hacen parras de uvas y higueras". En la ciudad de los Caballeros de Len de Hunuco, el cronista testimonia: "Cgese en ella trigo en gran abundancia, mayz. Danse vias; cranse higuerales, naranjos, cidras, limones y otras frutas de las que se han plantado de Espaa". En Huamachuco, en la serrana de Trujillo, encuentra "trigo en abundancia y parras de uvas, higuerales, naranjos, limones". Los vecinos de la ciudad de San Juan de la Frontera de Huamanga, de igual modo haban apurado al cultivo de los frutos de Espaa y el cronista lo testifica, "Hanse puesto algunas
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parras: y se cree que por tiempos abra grandes y muchas vias" y del Cuzco seala: " y los ms de los espaoles vecinos del Cuzco han ya hecho plantar naranjos y limas, higueras, parrales y otras plantas de Espaa". La historia memorial conserv la ancdota de la parra que Francisco Pizarro sembr en la casa de gobierno y que se mantuvo por siglos. En el patio de la universidad San Cristbal de Huamanga de la ciudad de Huamanga, hay una hermosa parra conservada con mucho cuidado que, segn la tradicin, fue plantada en los primeros aos de la presencia hispana. Adems de la cronstica, testamentos, inventarios de haciendas, escrituras de compra-venta de tierras, flotajes de fines del siglo XVI, hablan de la temprana actividad vitivincola o, como decan antes, viatera en el Per. Los primeros cultivadores de vid saban que con una pequea cosecha de cinco arrobas castellanas esto es 60 kilos, era posible la elaboracin de vinos y la esperanza de algn negocio, aunque sin lagares valindose de algunas artesas, dieron paso a las primeras vendimias y el "vino de la tierra" comenz a consumirse por espaoles, criollos. Los naturales del Per, que eran la gran mayora, seguan deleitndose con la tonificante chicha especialmente la cocoazua, que era la chicha de los dioses oraculares andinos. Los grupos amaznicos se delitaban con el masato. La gente de Africa y la poblacin mestiza de la sierra y la costa, algunas veces quemaban tristezas o enaltecan alegras con chicha, cachina y de cuando en cuando, con vino. AMPLIACIN DE LA FRONTERA VITIVINCOLA, LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DEL VINO Y AGUARDIENTES Desde el ao 1557 hasta 1580 se fundaron ms de seiscientos pueblos parroquiales para morada de los naturales, completndose de esta manera el panel urbano y con ellos los circuitos comerciales y la difusin del "vino de la tierra" y el aguardiente conocido despus como Pisco. Uno de esos pueblos fundados fue Santa Mara en el valle de Pisco, cimentado de acuerdo a las disposiciones toledanas en 1572 por Alvaro de Ponce. Con el transcurso de los aos, los navegantes, arrieros, vecinos y moradores obviaron el nombre cristiano de Santa Mara y slo qued el nombre del valle o asiento, es decir, Pisco, que en runa sima o quechua
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significa pjaro. En las ltimas dcadas del siglo XVI y en pleno XVII, Pisco adems de ser embarcadero de vinos y aguardientes, tambin lo era del azogue de Huancavelica, el cual se llevaba hasta Arica y de all, en lomo de bestia, a Potos y otros centros mineros del altiplano. En la segunda mitad del siglo XVI los valles de Vtor, Majes, y Siguas, en la jurisdiccin de Arequipa, se convirtieron en los ms importantes productores de vinos de todo el reino del Per; el valle de Moquegua al sur de Arequipa estaba colmado de vias y produca buen vino. En los protocolos de aquel entonces existen contratos que los viateros moqueguanos suscriban con los dueos de recuas que enviaban vinos a pueblos y minas del altiplano. Este auge de Arequipa y Moquegua fue eclipsado en 1600 por la violenta erupcin del Huaynaputina; las bodegas y el botijambre quedaron destruidos y la ceniza, que cay por semanas, diezm los viedos. Bajo estas circunstancias Pisco, Ica, y Nazca se convierten en los valles de mayor produccin de vinos y aguardientes del Per virreinal. Reginaldo de Lizrraga (1987:72 ss.), fraile de la orden de San Agustn, recorri a fines del siglo XVI e inicios del XVII no slo el Per, tambin Chile, Tucumn y Ro de la Plata. En su crnica, como en el caso de Pedro de Cieza de Len, estn registrados los principales centros vitivincolas de los territorios que recorri. En cuanto se refiere al norte menciona a Jayanca en Lambayeque, donde "se da vino muy bueno"; tambin cita el valle de Jequetepeque que "es abundantsimo de pan, vino, maz"; de igual modo la villa de Arnedo al norte de Lima: "Hacese buen vino, fuera mejor si el viedo fuera del que llamamos torrontes". As mismo, dej noticia de las vias en los contornos de Lima. No olvida las hoyas del Chilca donde adems de uvas haba higos. Seala el valle de Lunahuan -en Caete, sur de Lima- "angosto pero abundante de mucho vino y frutas". En Chincha encuentra la costumbre entre los naturales de mezclar la chicha con el vino que causaba estragos en la salud. De Pisco anota que era valle ancho dando especial atencin a las hoyas de Villacuri, "donde da mucho vino, granada, membrillos, higos, melones". De Ica, donde "El vino que aqu se hace alguno, es muy bueno" y anota la sentencia: "En Ica hinche la bota y pica". Viajando al sur de Ica est Nazca, regin registrada por el cronista como productora de vino. De Caman
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en Arequipa, dice que su "trato es vino, pasa, higo de lo bueno desde reino". En Siguas tambin "muy buena agua y mejor vino"; en Vtor "cogen mucho vino y muy bueno que se lleva al Cuzco, 65 leguas y a Potos, ms de 140, y se provee todo el Collao". Estas descripciones y la informacin de los protocolos notariales presentan a la costa peruana, desde Jayanca en Lambayeque hasta Moquegua y Tacna como un archipilago de vias y bodegas, en una extensin de 2100 kilmetros. En la sierra encuentra nichos ecolgicos donde de igual manera la vid crece airosa, como la Viaca en San Joan de la Frontera de Huamanga -hoy Ayacucho-, que tambin vio Pedro de Cieza de Len en 1548. Despus, en 1557, Damin de la Bandera (1965: 176), corregidor de esa ciudad, dice: "Dse all cualquier cosa, as de pan y vino como de frutas de Espaa y de la tierra". Y a fines del siglo Lizrraga (1987: 166) encuentra en la "viaca en el cual hay algunas vias muy buenas que dan buen vino". Una investigacin hecha en el Archivo Regional de Ayacucho, me permiti conocer una carta de venta de vino de la cosecha en Viaca, firmada el 17 de mayo de 1585 por Sancho de Crdenas y Jernimo Dvila; venden a Miguel Snchez ochenta arrobas de vino. En una de sus clausulas prescribe: "del que yo el dicho Sancho de Crdenas e coxido este ao, en la heredad que tengo de la Viaca y a de ser cada arroba de vino de treinta y dos cuartillos que es la medida que dicen tiene la nombrada ciudad". El precio total fue de 560 pesos de ocho reales. El auge de la plata en Potos y del azogue y la plata en Huancavelica permitieron a Ica y Huamanga el desarrollo de las haciendas vieras, la produccin y venta de vino. Qu clase de vino se produca en el Per de los siglos XVI y XVII? Los cronistas anotados hablan de vino bueno y muy bueno Felipe Huamn Poma de Ayala (1993: 844), "lo mejor del reino", y que el vino iqueo es "dorado clarsimo suave". El Inca Garcilaso de la Vega (1993: 598, 616-618) menciona que la uva introducida en el Per era negra de las Canarias y por tal motivo "el vino es todo aloque, no de todo tinto"; aunque reconoce haberse introducido otras variedades entre ellas la "moscatel ms con todo eso an no hay vino blanco". El jesuita Joseph Acosta (1962: 195), a fines del siglo XVI, dice que en el Per y Chile "se hace vino y muy bueno".

LAS LEYES Y LA PRODUCCIN DE LA VID Y DEL VINO En un acpite de la Real Cdula suscrita por Felipe II en 1595, dice: "Por instrucciones de virreyes y otras cdulas y provisiones nuestras est prohibido plantar vias en las Indias Occidentales y en algunos trabajos sobre produccin de vino de igual modo hacen referencia a esa proscripcin. Pero cuando hemos indagado por esa ley hemos encontrado que los habitantes de las nuevas ciudades ms bien andaban afanosos plantando sarmientos, cosechando uvas y produciendo vinos; muestra de eso es Pedro Lpez Casalla quien haca esfuerzos inusitados para "ganar la joya que los reyes Catlicos y el emperador Carlos V haba mandado se diese de su real hacienda al primero que en cualquier pueblo de espaoles sacase fruto nuevo de Espaa -como trigo, cebada, vino y aceite- en cierta cantidad. Hemos visto cmo Pedro de Cieza de Len en 1548 registr en varias ciudades el cultivo exitoso de la vid; situacin corroborada despus por cuanto cronista pas por el Per. Otra prueba de la libertad que haba para cultivar los "frutos de Castilla" son las Disposiciones dadas por Francisco de Toledo (1986: 154, 162,357) entre 1570 y 1575; al respecto, en la ciudad de La Plata el 5 de mayo de 1574 dispuso: "Que en ninguna chcara puedan vender a los dichos negros botijas de vino sino fuere con cdulas de su amo". Posteriormente el 2 de noviembre de 1575 en ciudad de Arequipa, orden "que el que vendiere vino de la tierra no lo pueda vender de Castilla" y viceversa debido a fraudes y mezclas. Tambin prohibi a los pulperos la venta de "vino a negros, mulatos zambaigos e indios". Esto quiere decir que no hubo prohicin y si la hubo fue uno de los tantos alborotos jurdicos de aquellos aos. El xito tanto en el Per, Chile y Mendoza era evidente, esa fue la razn por la cual Felipe III en 1595 suscribi una real cdula en la que dice: "Que los dueos de vias paguen a dos por ciento de los frutos. Sealando que los vecinos y moradores del Per, pese a las prohiciones haban plantado muchas vias, "Pero que haciendo uso de benignidad y clemencia, ordenamos y mandamos, que todos los dueos y poseedores de vias nos den, y paguen cada ao a razn de dos por ciento todo el fruto que sacaren de ellas". Esto dio pie no solamente para ampliar las fronteras vitivincolas tambin se dilat el mercado consumidor de vino y aguardiente del Per, compitiendo con los vinos que venan de Espaa, por eso el 17 de diciembre de 1614 se suscribe la Real
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Cdula que prohiba que el vino peruano ingresara al mercado panameo: "Que en Panam no entre ni se gaste vino del Per. El 18 de mayo de 1615, se prohibi la venta del vino peruano en Guatemala: "Que en la provincia de Guatemala no se tragine, ni contrate vino del Per. Respecto a proscripcin real, se dice que el afamado provincial jesuita Diego Torres Bollo logr que el rey dergase tal prohibicin. Los estudios de Brown Kendall (1985) y de Jacob Schlupmann (2004), demuestran que la expansin del mercado del vino y el aguardiente se produjo en el ltimo tercio del siglo XVI, y logr lmites inusitados en el siglo XVII para declinar paulatinamente en el XVIII. EXPANSIN Y AUGE DE LA PRODUCCIN DEL VINO Y DEL

AGUARDIENTE DE UVA MS CONOCIDO COMO PISCO En el siglo XVII, la produccin del vino y aguardiente de uva alcanz un gran desarrollo, debido a la demanda de Potos considerado como el "consumidor universal de los frutos de la tierra", que lleg a albergar hasta 260,000 habitantes. Adase a esto las minas de Azogue y plata de Huancavelica, Castrovirreyna y Cailloma. Adems, el mercado urbano de ciudades y villas que en el siglo XVII se haban convertido en centros pluriproductivos, consumidores vidos de vinos y aguardientes. Ms all de los lmites del Per actual, estaba el puerto de Guayaquil, Quito, Panam, Colombia, Guatemala y otros pueblos de Centro Amrica que tambin eran compradores del vino y aguardiente peruanos. Adems de esta situacin, propicia para el desarrollo de la produccin viatera, est la excelencia intrnseca de ambas bebidas. A esto hay que aadir la prohibicin la produccin de aguardiente de caa de azcar o ruum, situacin que dej sin competidor al aguardiente de uva. HACIENDAS VIATERAS, VINOS, AGUARDIENTES Y OTROS DERIVADOS

PROCESO DE PRODUCCIN DE LA UVA SEGN DOCUMENTACIN MANUSCRITA Los inventarios de las haciendas del siglo XVIII en Ica, permiten conocer el proceso de produccin de uva, que se inicia con el trasplante de los sarmientos, luego la cuspa, la construccin de las barbacoas sobre las cuales
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se colocaban las "parritas"; despus la poda, el pajeo y la vendimia. El almacenaje de mostos convertidos despus en cachinas, vinagres, vinos y del proceso de destilacin para obtener el aguardiente. En las grandes y medianas propiedades haba un mayordomo que dominaba la cronologa de la produccin de uvas, vinos y aguardientes; las tcnicas vitivincolas; y conoca a la perfeccin la metarmorfosis de los mostos fuera y dentro de la paila aguardientera. Asimismo, conoca el botijambre, el empegamiento o el embadurnamiento de brea del interior de las botijas y tinajas, el envase y embalaje del vino y pisco para su comercializacin. Y no les temblaba la mano cuando tenan que colocar el cepo, el grillo o grillete cuando se producan conatos y protestas de negros o naturales. Desde un comienzo algunos mayordomos lograron xitos en la produccin de uvas, vinos y aguardientes, esto se deduce de la opinin de los cronistas. Pablo Lacoste , la produccin de la vid continu, as como tambin la zaga de elogios a las excelencias del vino y el aguardiente, desde sus inicios en la dcada del cuarenta del siglo XVI hasta la actualidad. Siempre los productores de estas dos bebidas supieron mantener las "ndoles" y despus de cada catstrofe pusieron mayor empeo en permanecer y mejorar como sucedi despus del terremoto de 1868, no slo se innovaron los envases; toneles, barriles y barriletes remplazaron en algunas bodegas a las tinajas y botijas; y botellas a las peruleras y a los odres, stos en uso en el siglo XIX. Tambin se buscaron nuevas especies de uva que hoy se reconocen como Tannat y Petit Verdot, Malbec, Chenin y Ugniblanc, Albilla, Quebranta etc., y trabajaron con enlogos de reconocimiento internacional mejorando las calidades de sus productos, eso se demuestra en exposiciones nacionales e internacionales desde la segunda mitad del siglo XIX hasta la actualidad. Es as como en la Vinalies intenationales 2002, en el cual un tinto de la Via Tacama se hizo acreedor a dos premios; "reconocidos como vinos de primera calidad mundial".

Gracias a los trabajos de Brown Kendall (1985), Luis Kuon (1990) conocemos la produccin de vinos y aguardientes de Arequipa y Moquegua y su comercializacin en Bolivia o Alto Per. Jacob Schlupmann (2003), en un
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minucioso estudio ha demostrado el apogeo y la crisis de la comercializacin del vino y aguardiente en Ica. En su investigacin, Pisco aparece como el puerto ms importante de embarque de vinos y aguardientes en los siglos XVI y XVII con rumbo al Callao, Huanchaco, Chrrepe, Paita, Guayaquil, Panam, Guatemala, Portobelo. Tambin desde Pisco salan embarcaciones de azogue y aguardiente de uva al sur, especialemente a Arica, y desde all a Potos y otros centros mineros. Durante el siglo XVIII disminuy el nmero de embarcaciones que acoderaban en el muelle pisqueo, que en el siglo XIX segua teniendo importancia: Hugh S. Salving (1973, t. XXVII, vol. 4: 52) lleg a Pisco en 1825 y al referirse a este centro poblado dijo: "Este distrito es conocido por la fabricacin de un licor fuerte que lleva el nombre de la ciudad. Se le destila de la uva en el campo, hacia la sierra, a unas cinco o seis leguas de distancia. La uva clsica se llama Italia y tiene un fuerte sabor a la uva Frontignac, de la cual se deriva. Se dice que Pisco tiene 2000 habitantes". Respecto a esta denominacin de origen del Pisco, Pablo La coste (2004:3) seala que "La referencia ms antigua del uso de nombre Pisco para denominar el aguardiente peruano data de 1764 y se halla en la Gua de Aduana", sealando cmo en los registros para el pago de impuesto aparece: 1) "Tantas peruleras de aguardiente de la regin de Pisco" 2) "Tantas peruleras de la regin de Pisco", 3) "Tantas peruleras de Pisco". CRISIS DE LA PRODUCCIN No todo fueron logros en la produccin de vinos y aguardientes y otros derivados, factores naturales y sociales de manera recurrente afectaron su desarrollo a travs de los siglos. Entre los factores naturales conocidos como las "injurias del tiempo", tenemos los terremotos, erupciones volcnicas, sequas, inundaciones, epidemias y plagas. En algunas ocasiones en un lapso de 20 30 aos se producan casi simultneamente estos eventos. A estos tiempos de alteracin genrica les denominamos. 3.2. ESTADOS DE LA CUESTION AGUIRRE GALINDO, Luis: Producciones vincolas en la poca colonial

1999. En estos tiempos la produccin agropecuaria, entre ella la vitivincola fue afectada y en algunas ocasiones de manera drstica. Pero hay ms
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factores negativos: en la dcada del setenta del siglo XVIII, los viedos de Ica fueron afectados por la "epidemia de la fruta, y a fines del XIX la temida filoxera. Pero no slo se trata de las "injurias del tiempo", hay que sumar otros factores que contribuyen a la des acumulacin, me refiero a diezmos, primicias, censos y capellanas; otros impuestos especiales como el que impuso mediante Real Cdula Felipe II en 1595, hasta las contribuciones contemporneas. A esto hay que aadir las competencias, JOSEPH ANTONIO DE LICUANDO : Historia del vino 1993 Que en la segunda mitad del siglo XVIII, los indgenas de Lambayeque producan aguardiente de caa, hecho que restringa el mercado pisquero; situacin que se agrav a fines del siglo XVIII cuando el gobierno hispano levant la prohibicin de la produccin del aguardiente de caa, haciendo que esta bebida de ms barata produccin, contrajera enormemente los espacios consumidores del pisco. Otro punto que atenta contra el pisco, es la inescrupulosa alteracin del vino y del aguardiente que tanto mal ha hecho y hacen a la produccin nacional. Las guerras intestinas como las externas, como la del Pacfico, ocasion graves problemas debido a la destruccin de la infraestructura y la imposicin de cupos. A estos males smese el boom del algodn en la segunda mitad del siglo XIX, que anim a muchos vinicultores a cambiar el cultivo de la vid por el algodn, hecho que contrajo frontera. OSCAR WILDE, Importancia de la ruta del vino en la poca colonial 2000 Cuando los espaoles asomaron su humanidad por tierras peruanas, su equipaje tena un peso adicional infaltable: botijas de vino. Pero su abastecimiento a tierras conquistadas se hizo complicado. Los largos viajes en navos provocaron en ms de una ocasin la escasez del preciado nctar en toda la colonia. Fue un menudo problema para los objetivos cristianos de los espaoles, pues sin vino se haca imposible efectuar la eucarista. El cultivo de la vid y la produccin de vino no se hizo esperar. HISTORIADOR, VCTOR CONDORI, EN SU ARTCULO TITULADO, El vino y Arequipa: Siglos XVI XIX 2010 expresa que la irregularidad de los envos (de vino) y el alto costo de los mismos, impuls a ciertos vecinos a
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experimentar con algunas parras en sus tierras solariegas y as, producir vino de manera domstica que, aunque en pequeas cantidades, les permiti compensar su frecuente escasez en el mercado local. ENITH ZIGA, DE VIA DEL OCHO, El consumo de vino, en fiestas como Navidad, est desplazando a los espumantes o llamados champanes. Las personas estn consumiendo ms vino, pero an nos falta educacin vinera. Muchos siguen optando por vinos artificiales y no por los originales, eso revela gran desconocimiento.

HISTORIADOR CARLOS BULLER, Evolucin De Economa Regional en la poca colonial 2011 La importancia de esta veta es que, por un lado, se dan luces de cmo van cambiando de manos las tierras arequipeas por una nueva clase dirigente en el siglo XVIII y, por otro, revela un pasado poco conocido de esta regin: su tradicin vitivincola. Buller menciona que en su estudio document que los valles de Vtor, Majes y Moquegua eran el origen de la mayor parte del vino y aguardiente que se consuma durante la colonia en las minas del sur peruano y Bolivia. Un dato que no hay que perder de vista y que nos proporciona el estudioso.

ANA MARA RIVERA MEDINA, Situacin del comercio y economa en la poca colonial de la ciudad de Arequipa 1993. El vino como produccin, mercanca y moneda en el San Juan colonial, 1996 Fue, pues, al amparo del vino como esta economa deja de ser una economa natural para ser una economa monetaria. Mucho se ha escrito el metlico escaseaba, sobre todo en los informes elaborados por los oficiales de la Real Haciendo, pero es slo una parte de la verdad. Concretamente en tres primeras dcadas se comprueba una acentuada circulacin de metlicoDEFINICION DE CONCEPTOS

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COLONIA: Palabra de origen latino (coloniam) y que sirvepara designar a un territorio ocupado y administrado por una potencia extranjera de la que se depende en los planos poltico, econmico, cultural, etc.

REAL SITUADO: Monto de dinero, estipulado por el Rey deEspaa, sacado de las cajas de Hacienda del virreinatoperuano, para mantener al ejrcito chileno, que seestablecera de manera permanente en la Araucana yque consistira en 1500 plazas, cuyos sueldos deban ser fijados por el Virrey del Per COMERCIO: Se denomina comercio a la actividad socioeconmica consistente en el intercambio de algunos materiales que sean libres en el mercado de compra y venta de bienes y servicios, sea para su uso, para su venta o su transformacin. Es el cambio o transaccin de algo a cambio de otra cosa de igual valor. Por actividades comerciales o industriales entendemos tanto intercambio de bienes o de servicios que se efectan a travs de un mercader o comerciante. EL VINO (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante lafermentacin alcohlica de su mosto o zumo.2 La fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono VIEDO: via o viedo es una plantacin de vides (Vitis vinifera) para la produccin de uvas de mesa o de vino. Las plantaciones de uva para vino eran tradicionalmente de secano, llegando a estar prohibido el riego en algunas denominaciones de origen. Este hecho daba nombre a los melocotones de via, famosos por su sabor, ya que al no regarse tenan un sabor ms intenso. ECONOMA (de , oikos "casa" con el sentido de patrimonio, y

, nemo"administrar") es la ciencia social que estudia:


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la

relacin

de

los

agentes:

Extraccin,

produccin,

intercambio, distribucin y consumo de bienes y servicios.

15

2.

la forma o medios de satisfacer las necesidades humanas

mediante los recursos disponibles que se consideran escasos. 3. y del cmo individuos y colectividades gestionan sus consiguen

e invierten sus ingresos. EL DIEZMO (del latn decimus, dcimo) es un impuesto del diez por

ciento (la dcima parte de los haberes usualmente referidos a la produccin o al comercio)que se deba satisfacer a diferentes estamentos, tales como, antiguasrepblicas, monarquias, seoros, o a la planta eclesistica vinculada a estos, que se abonaba en razn de obtener alguna contraprestacin o utilidad como contribuyente, razn que fue diversificada durante las respectivas pocas. AGUARDIENTE es una bebida alcohlica proveniente de un fermentado alcohlico, cuyos sabores y aromas son originados pordestilacin de la materia prima destilada.

OBJETIVO GENERAL
-

Analizar e indagar como fue el circuito de comercializacin del vino en la ciudad de Arequipa en la poca colonial

OBJETIVOS ESPECIFICOS Analizar los lugares de comercio del vino en la poca colonial Reconocer como influye la comercializacin del vino en la economa de la ciudad de Arequipa en la poca colonial Dar a conocer la variedad del precio del vino en su comercializacin en la poca colonial

V. HIPOTESIS

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El estudio de la curva de produccin de vino en las haciendas de los tres principales valles vincolas de la regin de Arequipa en tiempos coloniales, que fue posible reconstruir a partir de los registros del diezmo, principalmente de las tazmas, nombre con el que se designaba a los censos de productividad que la Iglesia realizaba anualmente para poder determinar el monto que deba cobrar a los hacendados. Este estudio, colma un importante vaco en la historia econmica del Per, a lo largo de un perodo tan crucial como es el trnsito de la colonia a la repblica. Pero ste no es el nico aporte de este libro, porque estudia tambin otros productos agrcolas de importancia, como son el trigo, el maz y las papas, aborda la problemtica de los precios, as como el de la comercializacin del vino y de su aguardiente en los espacios de consumo en todo el sur andino, revalorizando la dimensin e importancia del mercado interno colonia

VI ESQUEMA DE TRABAJO

PRESENTACION INTRODUCCION CAPITULO I 1. LAS PRIMERAS EVIDENCIAS DE LA PRODUCCIN DE LA VID 2. AMPLIACIN DE LA FRONTERA VITIVINCOLA, LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DEL VINO Y AGUARDIENTES CAPITULO II 3. LAS LEYES Y LA PRODUCCIN DE LA VID Y DEL VINO 4. EXPANSIN Y AUGE DE LA PRODUCCIN DEL VINO Y DEL AGUARDIENTE DE UVA MS CONOCIDO COMO PISCO 5. HACIENDAS VIATERAS, VINOS, AGUARDIENTES Y OTROS DERIVADOS 6. PROCESO DE PRODUCCIN DE LA UVA SEGN DOCUMENTACIN MANUSCRITA 7. CRISIS DE LA PRODUCCIN CONCLUSIONES
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BIBLIOGRAFIA ANEXOS

El presente proyecto de investigacin lleva por ttulo el circuito comercial del vino en Arequipa en la poca colonial El proyecto se encuentra ubicado dentro de la ciencia histrica, en el campor de estudio econmico cronolgicamente abarca el periodo colonial, siendo el nivel de investigacin descriptiva, cuya lnea correspondiente El proyecto de investigacin se encuentra ubicado en el mbito espacial de la ciudad de Arequipa y en mbito temporal abarco el siglo XIII El proceso del comercio durante la colonia como actividad econmica es visto como un dinamismo de poder e enriquecimiento, en cuyo proceso se debe de precisar las funciones, responsabilidades y recursos de los diferentes comerciantes para introducirse a la ilegalidad mercantil. El comercio entendido como una circulacin de bienes que tiene como medio de cambio a la moneda y medio de transporte a los animales de carga, obteniendo de esta actividad la ganancia o plus producto del intercambio comercial. Este se analizara desde un punto de vista histrico, porque de esta manera se lograra conocer y explicar la participacin del comerciante arequipeo en ilegalidad mercantil. En el siglo XVIII la poltica centralizadora
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iniciada por los Borbones, repercuti en todas las posesiones de la Corona con ello, los actores mercantiles debieron desplegar nuevas estrategias para su accionar. Para ello tuvieron que recurrir a artimaas y estrategias para conseguir su objetivo, es as como el comercio ilcito ilegal hace su aparicin en este proceso de la historia. El contrabando, repartimientos, caso omiso a controles, y corrupcin son fuentes de comercio ilcito que algunos comerciantes lo hicieron suyo como modalidades de comercio durante la colonia a partir del siglo XVII las colonias americanas llegan a disponer de una vasta red productiva que satisface sus necesidades sustituyendo as las mercancas europeas en el caso del Per esta red de comercio estaba articulada en la minera los destinos de la venta estaban en potos Huancavelica y castrovirreina , etc .en relacin con este encontramos que la moneda es un factor decisivo importante que impidi el pleno desarrollo del comercio

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Vinos, aguardiente y mercado: Si de alguna manera pudiramos retroceder al pasado dos o tres siglos, y viramos el estrecho valle de Vtor, contemplaramos un paisaje repleto de ordenados y bien cuidados viedos, desde los ms alejados pagos ro arriba, en direccin oriente, hasta los terrenos un poco ms anchos de Tacar, situados en la ruta del poniente, cerca de la confluencia con el ro Siguas y en direccin al mar. Veramos tambin decenas de casas y bodegas en el lmite de los cultivos, pegadas a la pared de la quebrada, con sus lagares y prensas de piedra y huarango, sus falcas y hornos enterrados con humeantes chimeneas, y muy posiblemente, interminables filas de mulas llegando cargadas de lea o azcar, a la espera de las botijas de vino y odres de aguardiente que llevaran por todos los Andes del sur. Veramos, en conjunto, un valle bullente de actividad econmica, cuya imagen contrastara mucho con el paisaje que se observa en nuestros das, ms calmo y tranquilo, con casas pobres y cultivos aleatorios, atravesado por una autopista que lleva y trae gente y productos con otros destinos, pues en la actualidad prcticamente nadie se detiene en Vtor. Los restos de las bodegas an se pueden ver, en particular las ruinas de la clebre hacienda jesuita de San Javier, con alguna que otra tinaja semienterrada, en muchas de las cuales todava se pueden ver fechas grabadas en la arcilla que nos remontan a mediados del siglo XVIII. Este paisaje, casi irreal para nuestra mirada contempornea, sera el mismo en los valles de Sihuas, Majes, Moquegua y Locumba, por no mencionar sino aquellos donde podemos constatar la existencia de una produccin intensiva de vino y aguardiente de uva, a lo largo de la era virreinal. Por ello, al echar un vistazo, por muy somero que ste sea, a la historia del extenso territorio que por entonces conform el obispado y luego la intendencia de Arequipa, o ms precisamente, todos los valles que se encuentran en la vertiente occidental andina entre Acar y Tarapac, es inevitable toparse con el vino. Sea en los textos de las crnicas, en las listas de compras de los conventos, los registros del diezmo, o tambin en el contenido de los contratos notariales, el detalle de los inventarios estamentales, o en la aridez de los informes
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oficiales, encontraremos siempre referencias directas e indirectas a esta bebida, o al aguardiente que a partir de ella se elaboraba. No hay manera de negarlo: la viticultura acompaa la historia de Arequipa prcticamente desde su fundacin. No obstante, a pesar de que no se trata en absoluto de una novedad, esta situacin no ha podido ser estudiada con el detalle requerido. Las preguntas ms elementales que se pueden plantear al respecto han permanecido sin respuesta, pues la informacin disponible no ha alcanzado hasta ahora sino para ofrecer algunas deducciones explicativas ms o menos convincentes, segn el caso. En efecto, qu es lo que se sabe respecto a esta historia? No mucho, en verdad. Esfuerzos previos han podido comprobar la presencia de vias en los valles al sur de Acar, prcticamente desde los tiempos de la fundacin de Arequipa y la primera presencia de espaoles en la regin. Tambin se ha podido determinar que fueron los primeros encomenderos radicados en esta ciudad, en alianza con comerciantes, o actuando ellos mismos como tales, quienes fundaron las ms antiguas plantaciones de vid en la regin. Se poda haber deducido igualmente que fue la demanda la que alent esta arriesgada aventura, por intermedio de la ms temprana e incipiente conformacin de los circuitos de intercambio comercial, construidos en los aos posteriores a la conquista, para abastecer los centros urbanos y minas. Del mismo modo, tenemos noticia de lo terrible que fue la erupcin del volcn Huaynaputina en febrero de 1600 una catstrofe de enormes proporciones, de la que casi podemos decir que se conoce nicamente en crculos acadmicos, cuyas cenizas sepultaron cultivos, mataron animales, obstruyeron y embalsaron acequias y cursos de agua, algunos de los cuales se desbordaron sobre campos y villorrios, y que, en consecuencia, toda la regin debi recrearse a s misma de los estragos. Se ha podido constatar igualmente que la viticultura se mantuvo activa a lo largo del siglo XVII, pero en este caso, la informacin disponible es realmente esquiva y extraordinariamente dispersa, de manera que no se ha podido realizar una reconstruccin que nos ofrezca algo ms que dbiles puntos de referencia
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para sostener alguna que otra hiptesis, la ms difundida de las cuales aboga a favor de una crisis secular en toda la regin, de la que no saldra sino hasta entrado el siglo XVIII. Como podr observar cualquiera que estudie la historia peruana, ste es el siglo mejor documentado del perodo virreinal, y el ms atendido por los especialistas. Es el siglo de las reformas borbnicas y de las grandes sublevaciones indgenas; tambin la antesala de la independencia, tan debatida y polmica en nuestro medio. Abundan, pues, los estudios sobre el siglo XVIII, y las investigaciones que se han hecho sobre el particular figuran entre las ms serias de la historiografa peruana. A pesar de todo ello, el conocimiento del papel histrico del vino de Arequipa segua siendo bastante limitado. Se haban publicado algunas series de datos, la ms valiosa proveniente de los diezmos e incluida como anexo en uno de los ms importantes trabajos que existen sobre la regin (que recientemente se ha editado en espaol); as tambin, se han llevado a cabo investigaciones sobre las haciendas de la costa peruana, con atencin particular al caso de las propiedades jesuitas. Pero, como se ha indicado, estos esfuerzos no han bastado para poder definir claramente el recorrido histrico de las vias en los valles del sur peruano. De hecho, a partir de algunos testimonios de fines de siglo se asumi o ms bien, asumimos de manera automtica y con un exceso generalizador, que debido a las reformas borbnicas la agricultura arequipea colaps entre 1780 y 1800. Se supona, adems, que la economa de la regin no se recuper sino hasta la dcada de 1830, al iniciarse la era de las exportaciones de lana alto peruana a los mercados internacionales dinamizados por la revolucin industrial. Quizs olvidamos que se trata de un vaco de alrededor de medio siglo, y que esto puede llegar a ser mucho tiempo. Una de las razones que podran explicarlo es que los estudios que tratan sobre asuntos coloniales, salvo excepciones vinculadas a espacios especficos y contadas con los dedos de la mano, suelen detenerse en la independencia; a la vez, los referidos al periodo republicano parten de ella sin preocuparse mucho por pocas anteriores. En suma, nuestra ignorancia sobre la agricultura arequipea
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posterior a 1780 no debe sorprendernos, pues en trminos generales no conocemos mucho respecto al crucial trnsito entre el perodo virreinal y los primeros aos de la repblica, a pesar de que en el desarrollo de la historia peruana viene a ser, al lado de la conquista y de la Guerra del Pacfico, uno de sus ms importantes puntos de ruptura. Quienes trabajamos temas histricos, sabemos muy bien que se trata de una tarea interminable, en la medida en que jams se lograr una reconstruccin completa del pasado. Tambin que no es cuestin nicamente de registrar los datos que nos permitan presentar una cadena lineal ms o menos completa de los acontecimientos acaecidos a lo largo del tiempo, sino de explicar y dar sentido a la compleja evolucin de las estructuras mentales y culturales, sociales y econmicas, religiosas y polticas por no citar sino algunas entre todas aquellas que conforman la realidad humana, desde una perspectiva temporal que haga factible la observacin de sus movimientos. Como resultado, mientras ms se sabe de alguna problemtica o situacin histrica especfica, ms se hacen evidentes las limitaciones de nuestro conocimiento, se descubren nuevas lagunas, y lo ms importante, se plantean ms preguntas. En el presente caso, el de la viticultura de Arequipa y los valles del sur del Per, mientras ms se trabaj la problemtica regional, que en las ltimas dcadas atrajo el esfuerzo de numerosos investigadores extranjeros, ms evidente se hizo la necesidad de tratar el tema, y me atrevera a decir que pocas veces ha sido tan flagrante nuestra ignorancia respecto a un elemento que podra esclarecer el destino de una de las regiones ms importantes del pas. Incluso me arriesgara a afirmar tambin que slo despus del desarrollo de la presente investigacin, es que podremos medir la magnitud del vaco que se ha llenado en la historia de esta importante regin del pas. Me explico: en primer lugar, gracias a la informacin recabada por la Iglesia para el cobro de los diezmos, la misma que se encuentra consignada en los cuadrantes decimales y tazmas que se conservan en el Archivo Arzobispal de Arequipa, se pudo reconstruir la curva de la produccin de vino entre 1770 y 1853 correspondiente a los ms importantes valles productores de vino en
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la regin, a saber, Vtor, Majes y Moquegua. Gracias a ello, y usando como modelo la metodologa de trabajo que desarroll ( Ernest Labrousse en los albores de la historia serial, he logrado identificar dos tendencias de larga duracin: la primera, que dibuja un constante auge productivo del sector vitivincola arequipeo, cuyo origen podemos remontar a las primeras dcadas del siglo XVIII, y que se prolong hasta 1816; y la segunda, que muestra su brutal decadencia entre este ao y los inicios de la dcada de 1850, a la sazn, el final de la serie de datos que ahora presentamos. Observaremos tambin, siguiendo con Labrousse, que estas tendencias se dibujan por encima de fluctuaciones cortas y oscilaciones decenales, caractersticas de las economas agrarias de la era preindustrial por lo general muy dependientes del clima y de otros factores no econmicos, habindose adems logrado identificar importantes perodos de crisis ligados a este tipo de circunstancias. Gracias a la riqueza de las fuentes disponibles, la curva de la produccin de vino de estos valles ha sido complementada con la curva de los precios de venta del diezmo en la plaza de la ciudad de Arequipa, as como tambin por la curva de los diezmos y del precio del trigo, el maz, las papas y las chauchas (papas pequeas y sobrantes) de la campia arequipea, y finalmente, por la curva de los remates del diezmo del resto de la agricultura regional dependiente del obispado de Arequipa. En otras palabras, se ha obtenido informacin que grafica el comportamiento productivo y el valor de la agricultura de toda esta regin a lo largo de un periodo de ochenta aos. Puede tratarse de algo indito en el estudio de la historia peruana. En segundo lugar, la informacin de primera mano que pude consultar en los archivos arequipeos nos permite tambin medir el nivel de especializacin regional. El vino, como estudiaremos con el detalle requerido oportunamente, fue el producto ms importante de la agricultura regional, alcanzando casi el 50% del valor total de sta. La proporcin est muy por encima de la porcin correspondiente a los dems productos, cuya curva tambin pudimos trazar, y quizs tambin por encima de la especializacin alcanzada en cualquier otra
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regin del virreinato con respecto a algn producto agrcola determinado. Esta especializacin regional, intuida, supuesta y deducida por trabajos previos, es finalmente cuantificada en esta ocasin. En tercer lugar, pudimos confirmar que fueron los vaivenes de la demanda comercial los que hicieron posible la existencia de esta industria, alentaron su prosperidad, provocaron sus altibajos, y los que, a la larga, encontramos como el elemento que precipita su decadencia. En efecto, el papel que segn se ha podido comprobar, juega el mercado para dar sentido al surgimiento, fortalecimiento, auge y cada de la produccin vitivincola en los valles del sur, es de primersimo orden. Incluso, se puede afirmar que no hay manera de explicar esta evolucin de otra manera. Como resultado, vemos a toda la regin suroccidental de los Andes articulada a los vigorosos intercambios comerciales que se desarrollaron entre el Bajo y Alto Per, mercado que alguna vez se proyect sobre un espacio de alrededor de dos millones de kilmetros cuadrados que actualmente forma parte de al menos cinco naciones, y que mantuvo contactos comerciales comprobados con Ecuador, Panam y Mxico, conjunto que al mismo tiempo estuvo articulado a movimientos de escala planetaria. En efecto, la perspectiva comercial de la economa vitivincola de Arequipa nos condujo a dos dimensiones sobre las que vale la pena detenerse un instante. Por un lado, la que alude al necesario estudio del sistema y orden econmico vigentes en los tiempos del virreinato, y por otro, a la dimensin global de los mercados andinos coloniales. Respecto a lo primero, se trata de estudiar cmo se articul todo un andamiaje institucional y poltico para favorecer la extraccin minera, con base en la explotacin sistemtica de los recursos y de la mano de obra nativa; cmo las estructuras dominantes europeas se impusieron a las tradicionales; tambin cmo, al interior de estas ltimas, se desarrollaron estrategias de supervivencia que las mantuvieron de una u otra manera vigentes hasta hoy en algunos lugares del pas; y cmo, una vez conformado este espacio de articulacin, o incluso desde sus orgenes, se produjeron corrientes paralelas que enriquecieron y diversificaron los intercambios me refiero al contrabando, a la vez que corrompieron el
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orden oficial, favoreciendo en conjunto la integracin del espacio andino con corrientes histricas de mayor amplitud. En este punto, entramos en la segunda dimensin a la que aludo, la de alcance global, porque veremos que no es posible aislar las dinmicas comerciales del espacio andino de los juegos de poder, rivalidades, e intereses econmicos presentes en la evolucin que vivi Europa en los tiempos modernos, y durante las revoluciones del siglo XVIII, en el extraordinario trnsito a travs del cual el Viejo Continente alcanz su predominio mundial.( BULLER. 2011. p. 17-22). Finalmente, el hecho de que en este trabajo se haya utilizado para la elaboracin de las curvas productivas y de precios mencionadas arriba un slo tipo de informacin, obliga a un estudio crtico de la misma. En efecto, los diezmos son sin duda una referencia de primer orden para el estudio de la agricultura en tiempos virreinales, pero se sabe que su utilizacin debe realizarse con el mayor cuidado, pues por lo general se trata de informacin parcial que alcanza a ser vlida, en el mejor de los casos, como referencia. Lo interesante ahora es que, excepcionalmente, las fuentes decimales nos ofrecen amplias y precisas series de datos de produccin y de precios. Todo ello requiere, como se seal, una explicacin que otorgue validez heurstica a los datos con los que se han preparado las curvas. Con este propsito, durante el desarrollo del trabajo se han considerado apartados metodolgicos cada vez que as se estim pertinente.

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Captulo I CIRCUITO COMERCIAL DEL VINO EN AREQUIPA DURANTE LA COLONIA 1. LAS PRIMERAS EVIDENCIAS DE LA PRODUCCIN DE LA VID

En el sur del pas es decir , la regin sur del pas emergi una formacin y una perspectiva econmica diferente distinta y contrincante ,all los agricultores , sobre todo los pequeos productores de Moquegua a Ica , con su centro comercial de Arequipa histricamente haban orientado su produccin de vinos y aguardiente y productos alimenticios hacia los mercados mineros de potos y el alto Per (F.klaren. 2004. Pg 189) En el caso de Arequipa la primera produccin de vinos, se ubica en 1570 para los valles de Majes vtor, Sihuas desde ese momento se convertira en la principal zona productora de este producto para luego ser desplazada en el siglo XVII por otras ciudades como Moquegua (Ruggiero .1992.43) La importancia econmica de la ciudad y regin se iniciaron con la fundacin espaola de la muy noble y muy leal ciudad de Arequipa, ocurrida un 15 de agosto, da de la Asuncin de la virgen Mara, de 1540. A partir de ese momento, la futura Ciudad Blanca, comenz a existir para la historia del Per. En los primeros aos posteriores a su fundacin, la ciudad de Arequipa tuvo una existencia marginal como muchas otras ciudades, frente a los principales centros urbanos: Lima, sede del gobierno virreinal y Cuzco, la antigua capital del Imperio de los Incas. As, ante la ausencia de grandes minas, abundantes tesoros y numerosas poblaciones indgenas que repartir y aprovechar, la principal fuente de riqueza radic en la tierra y en los beneficios que de ella se podan extraer. La explotacin del suelo no fue una tarea difcil, pese a la aparente aridez de la regin. Con algo de riego y un poco de paciencia los cultivos habran de
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surgir prodigiosamente para proporcionar al labriego el producto de su esfuerzo. Como era de esperarse, la nueva poblacin espaola de gustos

mediterrneos, prescindi de los cultivos autctonos, es decir el maz y la papa, a fin de favorecer a aquellos provenientes de la pennsula como el trigo y la vid. De igual modo sucedi con la chicha, ancestral bebida americana, quedando limitada a los sectores indgenas y populares, mientras el vino se haca imprescindible en las mesas de los vecinos y familias principales de la ciudad. sus tierras solariegas y as, producir vino de manera domestica que, aunque en pequeas cantidades, les permiti compensar su frecuente escasez en el mercado local. Por los aos de 1550, ya se podan hallar algunos viedos plantados en los valles de Socabaya y Tiabaya, cuya produccin progresivamente fue desplazando al irregular y costoso vino andaluz. No obstante ello, la produccin vinatera debi haber sido todava muy modesta, no solo por el carcter de su produccin, sino, por lo reducido del mercado arequipeo. As se infiere tambin de la crnica del observador y prolijo Pedro Cieza de Len (1553), quien al referirse a Arequipa no hace ninguna mencin al cultivo de la vid, sino ms bien al trigo de quien dice Dase en ella muy excelente trigo, del cual hacen pan bueno y sabroso. El descubrimiento del rico yacimiento de Potos, en 1545 y la consecuente formacin de un vasto circuito comercial en torno a este centro minero ubicado en el corazn de la actual Bolivia, gener grandes posibilidades de negocios para los encomenderos y vecinos arequipeos, sobre todo en la exportacin de vinos. En este sentido, haca 1557 el cabildo de Arequipa comision a Hernando lvarez Carmona para investigar la Factibilidad de otorgar tierras en el cercano valle de Vtor, ubicado a un centenar de kilmetros de la ciudad; y en julio de ese ao, se midieron numerosos terrenos los mismos que fueron rpidamente repartidos entre los principales vecinos de la ciudad. Aunque se trat de pequeas propiedades, la tierra era
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muy buena y el clima, mejor. A mediados de 1570, una gran parte de los terrenos en el valle de Vtor se hallaban sembrados con vias. y en creciente produccin. Muy a pesar de los Edictos Reales que intentaban prohibir la fabricacin de vinos en las colonias, para de este modo proteger a los vinateros peninsulares. Pero, como los comerciantes espaoles nunca pudieron satisfacer completamente la demanda colonial, ni en cantidad ni en precio, la industria vinatera local sigui creciendo hasta convertirse en la base de la economa regional. (Ventura Travada y Crdova.1752 pg. 150) Para el ao de 1580, el cultivo de la vid y por ende la elaboracin de vinos se haban rpidamente extendido desde Vtor hacia los vecinos valles de Siguas, Majes y Tambo. Consecuentemente, la produccin regional que hasta esos aos no haba pasado de unas cuantas botijas de vino al ao, se elev considerablemente hasta alcanzar las 100,000 botijas. Tan enormes volmenes se obtuvieron muy a pesar del terremoto del 22 de enero de 1582 (X grados de intensidad), el primero en la historia de la ciudad y que segn el padre Vctor M. Barriga todos los vinos de los valles se perdieron con las vasijas y bodegas. El vino es tan abundante que despus de dar copiossimo abasto a todo el Obispado (de Arequipa) provee con abundancia al Arzobispado de la Plata, al Obispado del Cuzco, al de la Paz, algunas provincias de Huamanga y han llevado a Lima embarcaciones de este gnero. El comercio del vino (aguardiente y ron) convirtieron a Arequipa, en el eje comercial del sur del pas. Y, a partir de entonces, fue una de las bases del desarrollo econmico del sur, con la mayoritaria presencia de capitales de los hacendados, que sientan las bases de la economa surea con la exportacin de vinos

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VIEDO: via o viedo es una plantacin de vides (Vitis vinfera) para la produccin de uvas de mesa o de vino.

En tiempos de la Colonia Arequipa fue una ciudad con vocacin para el comercio. Su principal actividad econmica, durante ese periodo, aparte de la minera, fue la venta del aguardiente en la regin del altiplano. Alrededor de Potos y de Huancavelica se articularon diversos circuitos comerciales debido a la demanda de productos por parte de sus habitantes. En el circuito regional alrededor de Potos destacaron las ciudades de Cusco, La Plata (actual Sucre, en Bolivia), Arequipa y La Paz. Alrededor de estas ciudades se concentr la produccin y comercializacin de determinados productos agrcolas, como la coca y la vid, muy solicitados en la Villa Imperial. Por ejemplo, la zona de Arequipa (que incluye a Moquegua) se convirti en productora de vino, y en la selva del Cusco y La Paz se concentr la produccin de coca, que abasteca a la poblacin andina de Potos. El vino de Arequipa y la coca del Cusco eran transportados hasta Potos por tierra, a lomo de llamas o de mulas guiadas por indgenas en los llamados trajines. Los inicios de la viticultura En los primeros aos de la ciudad, el abastecimiento de tan apreciado nctar se realizaba desde la pennsula, importndose de la regin espaola de Andaluca. Sin embargo, la irregularidad de los envos y el alto costo de los mismos, impuls a ciertos vecinos a experimentar con algunas parras en sus tierras solariegas y as, producir vino de manera domestica que, aunque en pequeas cantidades, les permiti compensar su frecuente escasez en el mercado local. Por los aos de 1550, ya se podan hallar algunos viedos plantados en los valles de Socabaya y Tiabaya, cuya produccin progresivamente fue desplazando al irregular y costoso vino andaluz. No obstante ello, la produccin vinatera debi haber sido todava muy modesta, no solo por el carcter de su produccin, sino, por lo reducido del mercado arequipeo. As se infiere tambin de la crnica del observador y prolijo( Pedro Cieza de Len
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(1553), )quien al referirse a Arequipa no hace ninguna mencin al cultivo de la vid, sino ms bien al trigo de quien dice Dase en ella muy excellente trigo, del cual hacen pan bueno y sabroso. El descubrimiento del rico yacimiento de Potos, en 1545 y la consecuente formacin de un vasto circuito comercial en torno a este centro minero ubicado en el corazn de la actual Bolivia, gener grandes posibilidades de negocios para los encomenderos y vecinos arequipeos, sobre todo en la exportacin de vinos. En este sentido, haca 1557 el cabildo de Arequipa comision a Hernando lvarez Carmona para investigar la Factibilidad de otorgar tierras en el cercano valle de Vtor, ubicado a un centenar de kilmetros de la ciudad; y en julio de ese ao, se midieron numerosos terrenos los mismos que fueron rpidamente repartidos entre los principales vecinos de la ciudad. Aunque se trat de pequeas propiedades, la tierra era muy buena y el clima, mejor. A mediados de 1570, una gran parte de los terrenos en el valle de Vtor se hallaban sembrados con vias y en creciente produccin. Muy a pesar de los Edictos Reales que intentaban prohibir la fabricacin de vinos en las colonias, para de este modo proteger a los vinateros peninsulares. Pero, como los comerciantes espaoles nunca pudieron satisfacer completamente la demanda colonial, ni en cantidad ni en precio, la industria vinatera local sigui creciendo hasta convertirse en la base de la economa regional. Para el ao de 1580, el cultivo de la vid y por ende la elaboracin de vinos se haban rpidamente extendido desde Vtor hacia los vecinos valles de Siguas, Majes y Tambo. Consecuentemente, la produccin regional que hasta esos aos no haba pasado de unas cuantas botijas de vino al ao, se elev considerablemente hasta alcanzar las 100,000 botijas. Tan enormes volmenes se obtuvieron muy a pesar del terremoto del 22 de enero de 1582 (X grados de intensidad), el primero en la historia de la ciudad y que segn el padre Vctor M. Barriga todos los vinos de los valles se perdieron con las vasijas y bodegas. Un verdadero boom de la economa regional se experiment en la ltima dcada del siglo XVI, cuando la produccin vinatera largamente sobrepas las 200,000 botijas, alcanzando un
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valor aproximado de un milln y medio de pesos corrientes por ao. Asimismo, las valiosas exportaciones arequipeas no solo tuvieron como destino los conocidos mercados serranos de Cuzco y Potos, sino tambin, estas incursionaron en los mercados de Lima y an a mayor distancia como los de Trujillo. A decir de un gran conocedor de la economa arequipea colonial, Keith A. Davies, a finales del siglo XVI, los arequipeos disfrutaron de uno de sus ms prsperos periodos El vino es tan abundante que despus de dar copiossimo abasto a todo el Obispado (de Arequipa) provee con abundancia al Arzobispado de la Plata, al Obispado del Cuzco, al de la Paz, algunas provincias de Huamanga y han llevado a Lima embarcaciones de este gnero. 2. AMPLIACIN DE LA FRONTERA VITIVINCOLA, LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DEL VINO Y AGUARDIENTES

La vid y el vino en Amrica del Sur: el desplazamiento de los polos vitivincolas (siglos XVI al XX) el desplazamiento de los principales polos vitivincolas de Amrica del Sur entre los siglos XVI y XX. El primer polo estuvo en Per, lder de este proceso en los siglos XVI y XVII. Posteriormente, la viticultura peruana declin debido a los terremotos, guerras, pestes y a la fiebre del oro blanco (algodn). Per qued en segundo lugar en el siglo XVIII, tercero en el XIX y cuarto en el XX. Fue sustituida en su liderazgo por Chile, que ocup el primer lugar en los siglos XVIII y XX. Este a su vez fue superado por Mendoza: sta cultivaba 100.000 cepas en el siglo XVII y 650.000 en el XVIII, pero experiment un fuerte " boom" a fines del siglo XIX por los ferrocarriles y los inmigrantes europeos, hasta instalarse como lder vitivincola de Amrica Latina en el siglo XX. Paraguay tuvo un ciclo relevante a principios del siglo XVII, pero luego declin dejando pocos rastros. Brasil comenz a escalar a partir de 1830, hasta ubicarse, en todo el siglo XX como tercera potencia vitivincola de Amrica del Sur. La vitivinicultura latinoamericana ha recorrido un sinuoso y accidentado camino histrico desde su introduccin por los conquistadores espaoles, en el siglo XV, hasta el momento actual, con la consolidacin del Nuevo Mundo
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Vitivincola. Este proceso fue liderado por los polos vitivincolas, que en cada momento fueron los principales enclaves de cultivo de la vid y elaboracin del vino. Per, Paraguay, Chile, Cuyo y Brasil compitieron por los lugares de liderazgo en la industria vitivincola regional, en el marco de un cambiante proceso de estructuracin y desestructuracin de los mercados regionales y mundiales. Conocer estos procesos resulta interesante pero arriesgado porque slo existen datos precisos a partir de mediados del siglo XIX. Antes de esa fecha no se llevaban registros sistemticos. Se levantaron algunos censos, pero en lugares acotados. Los cronistas y viajeros tambin hicieron su aporte, tambin parcial. Muy poco se ha avanzado en estudios de caso a partir de fuentes primarias inditas, como juicios y testamentos, tarea lenta y larga que los acadmicos han iniciado y se completar dentro de algunos aos. Recin entonces podr disponerse de informacin fehaciente y precisa sobre la viticultura latinoamericana de los ltimos 500 aos. Mientras tanto, slo es posible establecer una reconstruccin provisoria de este proceso, a partir de fuentes fragmentarias, parciales y asimtricas. El autor ha podido avanzar en la reconstruccin de algunos ciclos histricos de la viticultura de Mendoza, que es uno de los cuatro polos que lideraron este proceso. Y se apoya en investigaciones de los colegas sobre Per, Paraguay, Chile y Brasil para completar el escenario. De todos modos, y hasta tanto se avance con nuevos estudios de caso, conviene recurrir a la informacin disponible para trazar un perfil preliminar sobre la vitivinicultura sudamericana, especialmente para tratar de definir los principales ciclos histricos de los polos vitivincolas regionales.

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CAPITULO II 2. LAS LEYES Y LA PRODUCCION DE LA VID DE LA UVA el cultivo del olivo y la vid en el virreinato estaba restringido por las leyes de Espaa , ya que a cambio de metales preciosos se enviaba uno que otro artculo a los virreinatos sin embargo las vides y los olivos constituyeron en la colonia uno de los negocios ms rentables comercialmente , donde se destinaba a la venta casi toda la cantidad de la cosecha de la vid La primera ley es de Felipe II, dada al virrey Toledo en el cual aduce que no permita la plantacin de vias que se vena dando lejos se estuvo de obedecer esta por lo cual el soberamente una clula en 1610 en la cual prohbe la plantacin de vias con ms rigor que la anterior y la destruccin pronta de esta ley se debe quizs al hecho de cobrar el almojarifazgo con lo cual se benefici la corona espaola Durante el gobierno de Garca de Castro Conde de Nieva se crearon nuevos impuestos , como el seoreaje y el ya mencionado almojarifazgo ya en 1586 , Felipe II haba elevado el impuesto de la alcabala en un 5%, llegando a ser para los vinos un 15% de la cantidad esta suba de impuestos ocasiono un malestar general en la poblacin los cuales pronto empezaron a omitir pasquine (Vargas Ugarte ,1966 pag160)

Una nueva cedula fue emitida en el periodo del virrey Enrquez de Almanza en la cual se ordenaba a favorecer a Espaa y aumentar a las importaciones , se prohibi el beneficio el vino , del aceite de oliva , de los paos de seda ,etc. Ante lo cual el virrey respondi que el vino y los olivos se producan en pequeas cantidades y que no poda prohibir esta produccin Nuevamente en 1591 Felipe II emite una cedula en en la cual no solo se prohbe la plantacin de viedos, hay un aumento en la alcabala y se pide
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una contribucin general a la metrpoli m, para la construccin de barcos para la armada invisible lo cual ocasiona un levantamiento general que dura hasta 1593. Finalmente en 1779, durante las reformas Borbnicas, se eleva el impuesto de alcabala de un 4%a un 6%y hay un aumento al impuesto de aguardiente en un 12%ante lo cual el pueblo arequipeo se levanta y emite pasquines esta Revolucionacabo en una lucha entre el administrador de la aduana Jos Pando y el pueblo

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Alcabala: Es un Impuesto que grava las transferencias de propiedad de bienes inmuebles

4. EXPANSIN Y AUGE DE LA PRODUCCIN DEL VINO Y DEL AGUARDIENTE DE UVA MS CONOCIDO COMO PISCO el Per era una potencia vitivincola regional en el siglo XVII. Los viticultores de la costa peruana comenzaron con la elaboracin del vino, pero poco a poco se abri camino tambin el aguardiente. Existe evidencia documental que se elaboraba este producto a partir de 1617.( Huertas Vallejos 1617) El aguardiente ms refinado era el que se haca en el departamento de Pisco, sobre la costa pacfica, al sur de Lima. Los empresarios privados y las rdenes religiosas (especialmente los jesuitas) imprimieron un fuerte impulso a la industria vitivincola peruana en la poca colonial. Recientes estudios han demostrado la intensidad con la cual se realizaba la "cosecha de la vid y produccin a gran escala comercial de pisco (aguardiente de uva) y vinos, los cuales eran comercializados por los jesuitas hacia Lima, Cuzco, Ayacucho, Huancavelica e incluso hacia el antiguo Alto Per". (Lizrraga, ., tomo I pg. 249-250) Si a principios del siglo XVIII la produccin regional se compona mayoritariamente de vino, con menor proporcin de aguardiente, de all en adelante la tendencia se fue revirtiendo y hacia 1767 el aguardiente lleg a representar el 90% del total elaborado, producto que provena en buena medida, de la regin de Pisco. EL apogeo y decadencia de la viticultura del per en los siglos XVI y XVII, el principal polo vitivincola se encontraba en el Virreinato del Per, en general, y en la zona de la costa peruana, en particular. Los espaoles cultivaron la vid y elaboraron el vino en numerosas localidades peruanas, tanto en los alrededores de Lima como en la costa y en el sur. Los cronistas y viajeros se admiraron de la cantidad de vias que aparecan por todas partes, algunas de ellas tan productivas que "si no se ve, no se puede creer". El epicentro de este
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proceso era el valle de Ica, lugar donde se fund la ciudad de Valverde (1563). All se pusieron en marcha prsperas haciendas especializadas en la produccin de vino y aguardiente. Tambin fue importante el aporte del departamento de Pisco, especialmente desde la fundacin de la ciudad de Santa Mara Magdalena del valle de Pisco (1572). El testimonio ms elocuente de la temprana "fiebre vitcola" del Per, fue elaborado por Fray Reginaldo de Lizrraga (1545-1615), quien recorri la regin para visitar los conventos de la Orden de Predicadores. Pero, adems de su cometido espiritual, el padre Reginaldo observ las costumbres y el paisaje de la poca; no escaparon a sus observaciones los cultivos y producciones de cada territorio.( Lizrraga, 1605) Y en el caso del Per, grande fue su asombro al comprobar la cantidad y calidad de vias y vinos. No haba una nica regin viticultora, sino que la vid se cultivaba en distintas regiones del Per. As, por ejemplo, al describir la ciudad de Lima, seal que "a toda esta ciudad por una parte la cerca el ro, por las otras, tres huertas y vias llenas de rboles frutales". Luego aade: "El vino, pan y carne que se gasta es cosa increble". Segn el autor, en Lima "hcese buen vino y fuera mejor si el vidueo fuera del que llamamos torronts" . Luego menciona el cultivo de uvas en el valle de Chilca , mientras que las tierra del valle de Caete "son bonsimas para vias" . Asimismo, el Valle de Lunaguan dijo que "es angosto pero abundante de mucho y muy buen vino" (I, 145). El valle de Nazca era "frtil como los dems de estos llanos, de vino y dems cosas" . Con relacin al valle de Caman, afirma que "su trato es vino, pasa, higo, pescado" . Con respecto a la ciudad de Arequipa, el fraile sostiene que "es abundante de pan, vino y carnes" . Al referirse a la zona de Arica, el autor aadi que "tres leguas el valle arriba se dan muchas uvas y buen vino" . En general, buena parte de las tierras peruanas ocupadas por los espaoles, se caracterizaban por el cultivo de la vid y la elaboracin del vino. Pero haba tres lugares donde se alcanzaban niveles extraordinarios: Guayuri, Ica y Pisco. Lizrraga sostiene, por ejemplo que "Guayuri es muy angosto, de poco agua, pero buena; plantronse en l solas dos vias; no hay espacio para ms; la una de 500 cepas y la otra de 1.500; cargan tanta uva y de ellas se saca tanto vino, que si no se ve, no se
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puede creer; de las 500 se cogen 1.500 botijas de vino y de las otras, 4.000" , (Lizrraga .1065.151). El autor se maravillaba al advertir la notable productividad del estrecho valle de Guayuri. All se estaba realizando una importante experiencia de agricultura intensiva, orientada a la agroindustria. Con relacin al valle de Ica, el autor seala que: "Hay en este valle muchas y muy buenas, de vias y dems mantenimientos. No tienen necesidad de mucho riego. El vino, que aqu se hace alguno, es muy bueno, de donde porque en el mesn del pueblo no hay tanto recaudo para los caminantes, ya es comn sentencia: 'en Ica, hinche la bota y pica'. Fundse aqu un pueblo de espaoles; algunos de ellos son ricos de vias y chcaras, sus casas llenas de todo mantenimiento" . En este texto se destaca el papel de la vid y el vino como factores que contribuyeron al proceso de acumulacin de capital. El autor destaca que, gracias a la vitivinicultura ya haban surgido algunos hacendados con cierta riqueza. El tercer gran centro vitivincola, para Lizrraga, era Pisco, "donde se da mucho vino". Y luego seala que "vemos aqu hoyas donde se plantan 4.000 cepas, y es cosa de admiracin que en medio de unos mdanos de arena muerta pusiese Dios estas hoyas tan frtiles" (I, 150). La aguda mirada del fraile adverta que los peruanos estaban poniendo en marcha un sistema agresivo de produccin vitivincola, empleando para ello tierras que, por su composicin arenosa y la falta de agua, aparentemente eran estriles. La viticultura peruana se vio fuertemente impulsada por dos mercados fundamentales: por un lado Lima, la Ciudad de los Reyes, principal capital de Amrica del Sur, caracterizada por su refinamiento y alto poder de consumo; por otro lado Potos, principal polo minero del mundo en esos aos. "Quien no ha visto a Potos, no ha visto las Indias -se deca en aquella poca- Es la riqueza del mundo, terror del Turco, freno de los enemigos de la fe y del nombre de los espaoles, asombro de los herejes, silencio de las brbaras naciones. Con la riqueza que ha salido de Potos, Italia, Francia, Flandes y Alemania son ricas".( Lizrraga. 1605.pg 2498 -250)

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El impacto del Potos en la economa regional fue abrumador. Desde su descubrimiento en 1545 hasta 1783, Potos produjo 820.513.893 duros, segn informes oficiales de la Corona, lo cual representaba mayor cantidad que el circulante existente en todos los estados europeos de la poca. En 1787 el gobernador de Potos calculaba que "ascendern a 100.000 marcos de plata, poco menos, los que anualmente se conducen a este banco de rescates del partido de Chayante, de que la mayor parte es del de Aullagas; y como a 150.000 pesos oro que se saca de los dos minerales y veneros referidos". Con este notable volumen de produccin, Potos se convirti en un polo de poblacin significativo: en 1611 tena ya 150.000 habitantes, para llegar a 217.000 en 1787.( De Angelis 1971, tomo VII, pg.11) Se constituy as un formidable mercado para la vitivinicultura porque el vino pas a ser parte importante del salario. "No existe minera sin vino", se afirmaba en esa poca. El formidable mercado del Potos actu como el gran impulsor para el surgimiento de una industria vitivincola de envergadura en las tierras peruanas excepcionalmente aptas para la vid, particularmente los valle de Moquegua, Ica y Pisco. All se levantaron numerosas haciendas especializadas en el cultivo de la vid y la elaboracin del vino. En los primeros aos del siglo XVII, slo en Moquegua funcionaban 130 bodegas que elaboraban entre 13 y 13,5 millones de litros de vino y aguardiente, orientadas fundamentalmente al mercado potosino (Rice 1989 p. 41-49). Algunas haciendas peruanas alcanzaron dimensiones colosales. Entre ellas podemos citar el caso de la hacienda de Lancha. Segn Antonio Coelo Rodrguez: "La hacienda de Lancha fue una hacienda ubicada en las Pampas de Villacuri, provincia de Pisco, departamento de Ica; esta hacienda estaba administrada por la orden de los jesuitas y tuvo como actividad principal la cosecha de la vid y produccin a gran escala comercial de pisco (aguardiente de uva) y vinos, los cuales eran comercializados por los jesuitas hacia Lima, Cuzco, Ayacucho, Huancavelica e incluso hacia el antiguo Alto Per"( Coello Rodrguez .2003 )

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En las ridas costas peruanas los jesuitas recibieron en donacin la hacienda de Lancha y "all, a fines del siglo XVI, el cultivo de la vid reemplaz al de las plantas indgenas. En 40 aos desarrollaron en medio del desierto de Pisco una pequea y eficiente empresa vitivincola dedicada al cultivo de la vid y a la produccin de un vino muy apreciado". (Soldi, 2003) Las haciendas vitivincolas peruanas tenan sus vias, lagares y vasijas vinarias (o vinateras, como se deca en Per) integradas nicamente, con recipientes de barro cocido: especialmente botijas y tinajas. El inventario levantado en 1701 con motivo del remate de la hacienda de don Diego Pinto del Campo revel la envergadura de una de las propiedades vitivincolas peruanas de ese tiempo: tasada en $42.644, la hacienda posea 14.000 cepas y una amplia bodega con 1700 botijas, 500 peruleras y 19 tinajones, entre otros recipientes. El establecimiento tena tambin fbrica de botijas y corral de alambiques para destilar aguardiente. Evidentemente, el Per era una potencia vitivincola regional en el siglo XVII.( Huertas,2003) Los viticultores de la costa peruana comenzaron con la elaboracin del vino, pero poco a poco se abri camino tambin el aguardiente. Existe evidencia documental que se elaboraba este producto a partir de 1617. El aguardiente ms refinado era el que se haca en el departamento de Pisco, sobre la costa pacfica, al sur de Lima. Los empresarios privados y las rdenes religiosas (especialmente los jesuitas) imprimieron un fuerte impulso a la industria vitivincola peruana en la poca colonial. Recientes estudios han demostrado la intensidad con la cual se realizaba la "cosecha de la vid y produccin a gran escala comercial de pisco (aguardiente de uva) y vinos, los cuales eran comercializados por los jesuitas hacia Lima, Cuzco, Ayacucho, Huancavelica e incluso hacia el antiguo Alto Per". Si a principios del siglo XVIII la produccin regional se compona mayoritariamente de vino, con menor proporcin de aguardiente, de all en adelante la tendencia se fue revirtiendo y hacia 1767 el aguardiente lleg a representar el 90% del total elaborado, producto que provena en buena medida, de la regin de Pisco.

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La referencia ms antigua del uso del nombre Pisco para denominar el aguardiente peruano data de 1764 y se halla en las Guas de Aduana. Los tenedores de los libros reales deban anotar cada una de las partidas de carga para registrar el pago de impuestos de alcabala. Por ello escriban el ingreso de "tantas peruleras de aguardiente de la regin de Pisco", una y otra vez, rengln tras rengln, para llenar libros enteros con estos datos; con la reiteracin de las mismas palabras, se comenzaron a usar los apcopes: poco a poco fue eliminando "de la regin de" y se pas a escribir "tantas peruleras de aguardiente de Pisco"; luego se elimin la palabra "aguardiente", y se pas a anotar directamente "tantas peruleras de Pisco". De esta manera se fueron creando los primeros documentos oficiales en los cuales se daba cuenta del uso de la denominacin geogrfica "Pisco" para el aguardiente peruano
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Polvarini 2003)

Ms tarde, en la dcada de 1825, cuando el viajero ingls High visit el Per, reflej tambin los usos y costumbres de la poca, al sealar que all se fabricaba un afamado aguardiente que los lugareos llamaban directamente por el nombre de la regin geogrfica de su elaboracin, es decir, "Pisco". paraguay: un polo vitivincola regional y su posterior declive junto con el Per, la Gobernacin del Paraguay tambin fue un importante centro vitivincola en esa poca. Frustrado el intento de asentarse en Buenos Aires (1536), los espaoles abandonaron la ciudad y se marcharon al norte, para establecerse en Asuncin. Esta ciudad sera la capital poltica y econmica de la regin rioplatense durante varias dcadas. A pesar de las elevadas temperaturas, los espaoles se dedicaron a cultivar la vid y lograron una importante extensin de las vias que llegaran a contar con 2.000.000 de plantas a comienzos del siglo XVII. La cifra puede resultar excesiva, pero fue compartida por otros autores. De acuerdo a Efran Cardozo, en 1627 los viedos paraguayos llegaban a 1.778.000 cepas(Daz Araujo1989 pg. 20) Cuando Hernando Arias de Saavedra visit la ciudad y sus alrededores en 1602, advirti que haba 187 vias con 1.768.000 cepas. As lo ha referido el padre Guevara S.I, en su Historia del Paraguay, Ro de la Plata y Tucumn, publicada en Madrid en 1764. Estos conceptos fueron compartidos tambin por otro viajero de la poca, Flix Azara, comisario y comandante de los
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lmites espaoles en el Paraguay desde 1781 hasta 1801. En su clsica obra Viajes por Amrica Meridional, el citado autor seala: "Est igualmente probado que en 1602 haba en los alrededores de Asuncin, capital del Paraguay, cerca de 2.000.000 de pies de via y que se sacaba vino para Buenos Aires". (Azara, 1923,pg 148). Los vinos del Paraguay alcanzaron estndares de calidad considerados muy altos para los observadores europeos de la poca. As por ejemplo, el ya citado Fray Reginaldo de Lizrraga, tras su viaje por las provincias rioplatenses (1589) tom conocimiento directo de los caldos guaranes, a los que calific en trminos de "vino bonsimo". Por tal motivo, para sus viajes a travs de las pampas, adquiri "dos arrobas a 15 reales de a ocho la arroba". El cronista detect que en esa poca, ya exista un circuito comercial importante: los vinos paraguayos eran transportados va fluvial de Asuncin hacia Santa Fe, y desde all se distribuan en las provincias del plata; en su informe menciona especficamente la presencia de estos vinos en la ciudad de Crdoba.( Lizrraga, 1605. tomo II, p. 226-228) La vitivinicultura de Amrica del Sur, en el siglo XVII, tena entonces dos vertientes principales. Sobre el Pacfico, el mayor polo se hallaba en el Per, seguido por Chile; y en la Cuenca del Plata, el polo mayor se encontraba en el Paraguay. Pero posteriormente, esta situacin cambi. El siglo XVII fue un constante declinar de la viticultura paraguaya, la cual, en el siglo XVIII era poco ms que un recuerdo. El mismo Azara, tras indicar la prosperidad vitcola de esa zona en 1602, seal que dos siglos ms tarde, esa actividad estaba casi totalmente perdida: "Hoy en todo el pas que describo no ha ms que algunas parras". Cules fueron las causas de este retroceso? Segn Azara, la causa se encontraba en la incompatibilidad que se plante entre el intenso trabajo que requiere la via, y la tendencia a la holgazanera de la poblacin paraguaya, situacin que se agrav por el clima y el exceso de insectos, juntamente con las opciones ms atractivas que se abrieron en otras actividades econmicas.

El autor expres estos pensamientos en los siguientes trminos:


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"Los habitantes se cansaron, sin duda, del cultivo de las vias porque los racimos estn muy expuestos a los estragos de las hormigas, las mariposas, las avispas y otros insectos, y a los cuadrpedos, excesivamente multiplicados en el pas, y porque en cuanto los ganados se multiplicaron, a los indgenas les fue fcil procurarse licores a cambio de los cueros y los sebos. Este ltimo sistema est ms conforme con su holgazanera natural, que hace que no se encuentren agricultores ni segadores. El Gobierno se ve obligado a hacer segar a la fuerza. Aadid a esto que los espaoles han comenzado a imitar a los negros y los indios, que gustan poco del vino y prefieren el aguardiente".( Azara, 1923, pg. 149). El agente espaol ensay un conjunto de tesis distintas para explicar la decadencia de la viticultura paraguaya; por un lado, al enfatizar la presin de los insectos, indirectamente estaba refiriendo los problemas del clima en la zona, que no resulta muy adecuado para el cultivo de la vid; tambin seala un cambio en el comportamiento del mercado consumidor, al pasar del vino al aguardiente, concepto poco consistente con otras fuentes que prueban la existencia de un mercado de vinos en Paraguay a lo largo de los siglos XVIII y XIX. El argumento de la holgazanera de los habitantes tampoco parece muy consistente, dado el enorme volumen de produccin que alcanzaran en otros productos, como yerba mate y tabaco. Estos cultivos no se mencionan como causa del retroceso vitcola regional, pero s se menciona el surgimiento de otros bienes que, con menor esfuerzo, permitan conseguir vinos elaborados en otras regiones. El autor menciona el notable aumento de la ganadera; conceptualmente, Azara apuntaba a enfatizar que el Paraguay avanz en un proceso de divisin y especializacin del trabajo: abandon la viticultura porque otras actividades generaran mayor rentabilidad, lo cual hara posible adquirir vinos en vez de elaborarlos all. Intuitivamente, Azara estaba explicando los aspectos principales del proceso de cambio y sustitucin productiva que se produjo en el Paraguay en los siglos XVII y XVIII. El surgimiento del ejrcito de Arauco en la frontera sur del Reino de Chile, y la gran minera de plata en Potos, caus un fuerte impacto econmico en toda la regin. Sobre todo porque el aparato productivo se transform con vistas a adaptarse a las nuevas demandas de estos atractivos mercados. Los
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paraguayos comprendieron pronto que con sus vinos, no podran competir en los dos nuevos mercados: el ejrcito de Arauco se abasteca con los vinos chilenos, mientras que el floreciente Potos reciba los vinos peruanos a travs del puerto de Arica. En cambio, los paraguayos tenan ventajas comparativas en otros productos como yerba mate y tabaco. En pocos aos reconvirtieron su economa, abandonaron la tradicin vitcola y emergieron como potencia regional exportadora de yerba mate y tabaco. La yerba paraguaya comenz a fluir, cada vez en mayores volmenes, hacia las costas americanas del Pacfico. Y no slo conquist el mercado del Reino de Chile, sino tambin una amplia zona que abarcaba el Tucumn, Per y hasta Ecuador. En carta dirigida al Rey en 1616, Hernandarias asever que "el uso de esta yerba ha cundido hasta el Per, porque en esta provincia y la del Tucumn, es muy general este vicio". (Oberti 1955 pg. 65) Hacia 1705, el comercio de yerba paraguaya hacia el Per superaba las 50.000 arrobas anuales. La poblacin del Per se habitu al consumo de yerba. As lo ha reflejado Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas, donde el mate aparece como una infusin de habitual consumo entre las gentes del pueblo.(Palma 1975, pg. 124-125) Incluso este autor afirma que, en las crceles de la Santa Inquisicin, los prisioneros de alto rango se las arreglaban para tomar diariamente unos mates. Los zurrones en los cuales los paraguayos fraccionaban la yerba, se convirtieron en envases muy populares que los peruanos reutilizaban en su vida cotidiana, incluso en operaciones represivas del Estado. As por ejemplo, los zurrones de yerba paraguaya estuvieron presentes en la ejecucin pblica y descuartizamiento de Tpac Amaru, el 18 de mayo de 1781. Cuando el cacique rebelde y sus familiares fueron trasladados al lugar previsto para el suplicio, en la ciudad de Cuzco, iban "con sus grillos y esposas, metidos en unos zurrones, de estos en que se trae yerba del Paraguay, y arrastrados a la cola de un caballo aparejado". Por otra parte, la abundancia de riqueza en la Ciudad de los Reyes gener las condiciones para el florecimiento de una

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artesana muy particular: los mates peruanos, finamente diseados y tallados por artistas locales Junto con la yerba mate, la economa paraguaya del siglo XVIII se orient tambin hacia el cultivo y la exportacin del tabaco. La produccin de tabaco alcanz niveles notables en Paraguay, que exportaba a todo el Virreinato del Ro de la Plata y tambin a Espaa. Hacia fines del siglo XVIII haba ms de 3.000.000 de plantas de tabaco que producan 214.200 arrobas de hoja fresca y entre 25.000 y 30.000 arrobas en mazos. Se lleg incluso a competir con el Brasil en el segmento del competitivo mercado del tabaco "torcido" destinado a la Corte. Los estudios de Arias Divito han demostrado el impacto del tabaco en la economa paraguaya de esta poca. Este autor seala que "en 1801 no poda negar la provincia del Paraguay que toda su felicidad le haba resultado con motivo del establecimiento de la Renta del Tabaco. Por ella reconocieron la moneda, se haba fomentado la agricultura y su comercio. El tabaco era el ramo que les dejaba mayor utilidad y proporcionaba mayor entrada de dinero"(Archivo Histrico de Mendoza (en adelante AHM, Protocolos de Escribanos en adelante PE, n 74 fs 110 v) El ascenso de los nuevos cultivos en el Paraguay fue acompaado por el proceso inverso en la vid. El Paraguay contempl cmo aumentaba la produccin de yerba, azcar, tabaco y algodn con la misma velocidad con que disminuan las vias, la uva y el vino. En pocos aos, poco qued de la otrora floreciente industria vitivincola del Paraguay. Las vias locales no slo dejaron de exportar, sino que adems, no fueron capaces de cubrir la demanda mnima del mercado interno. El Paraguay se vio obligado a importar vino de ciudades muy lejanas. Los elevados costos del flete no fueron suficiente incentivo para los productores locales: la vitivinicultura paraguaya, en el primer tercio del siglo XVIII, era poco ms que un recuerdo. Como resultado, el vino se convirti en un producto de lujo, sumamente caro en Paraguay. Hacia 1732, cuando la botija de vino en Asuncin costaba $80. As se desprende del completo informe elaborado por los mercedarios que se dirigan al Rey para explicar el impacto que causaba la caresta de vino en Paraguay para el normal cumplimiento de los rituales religiosos.( Ministerio de Cultura y Educacin, 1971, pg. 391-397)
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Estos precios contrastaban notablemente con los de Mendoza, donde el valor habitual era de $5 la botija.( Acevedo. 1745. Pg. 39) Evidentemente el principal polo vitivincola regional se haba trasladado de Asuncin a Cuyo.Tal como se examina ms adelante, entre los siglos XVII y XVIII los viticultores cuyanos desplazaron a los paraguayos del mercado rioplatense. Posteriormente continuaron su expansin hasta llegar con sus caldos a la misma Asuncin. En efecto, a comienzos de la centuria siguiente, el viticultor mendocino Juan de la Cruz Vargas se traslad a la capital paraguaya para instalar una casa comercial. Durante cuatro aos (1808-1812), para vender all vinos y frutas secas de Mendoza, y comprar yerba mate y tabaco para enviar de retorno(.Das Araujo 2003, tomo I, pg. 110) El caso de Vargas es representativo de la movilidad de los polos vitivincolas en Amrica del Sur. Recordemos que en 1600 Paraguay tena 2.000.000 de cepas y Mendoza apenas 100.000. Doscientos aos despus, en 1808, un viticultor mendocino llegaba a Asuncin para vender all sus vinos. En apenas dos siglos se haba producido un notable desplazamiento del liderazgo vitivincola regional, al este de la cordillera de los Andes, del Paraguay a Mendoza. El aumento de la viticultura chilena y el retroceso de la peruana marcaron un cambio en los flujos comerciales. En efecto, Chile comenz a exportar vinos hacia Lima, hasta alcanzar niveles cada vez ms relevantes. Al principio, esta tarea resultaba sumamente complicada porque el movimiento del mar deterioraba los vinos. "El vino que de Chile se saca, aunque sea aejo, y lo hay muy bueno, da vuelta y se pone turbio y de tal sabor que no se puede beber. Y de esta manera persevera ms de seis meses; despus vuelve a su natural" (Lizrraga, , tomo II, pg. 163-166). Los viticultores chilenos debieron trabajar mucho y bien para solucionar estos problemas y abrir el camino a los mercados externos. Sus esfuerzos se vieron coronados por el xito un siglo despus. En 1795 Chile export 5.000 botijas de vino al Virreinato del Per por valor de $35.000. Este hecho revelaba, adems, el crecimiento relativo de la viticultura chilena sobre la peruana.
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La vitivinicultura tradicional en Chile se extendi a lo largo de 300 aos, desde mediados del siglo XVI hasta mediados del XIX. Al culminar este proceso se haban consolidado siete sub-polos productivos principales. De acuerdo a Claudio Gay, estos eran los siguientes: Concepcin era el principal centro vitivincola, con 15.500 hectreas, es decir, ms del 50% del total; le segua el Valle del Aconcagua con 5.000, Cauquenes tena 4.500, Santiago otras 2.000; por su parte Coquimbo cultivaba 1.600 hectreas, Colchagua 1240 y Talca 700 hectreas. En total al Valle Central tena en produccin 30.000 hectreas de vias ( Alvarado Moore 2003 114) Con numerosas vias y bodegas, Chile se consolidaba como el principal polo vitivincola de Amrica Latina. La situacin del sector a mediados del siglo XVIII se ha podido conocer gracias al informe que elabor el espaol avecindado en Mendoza, don Miguel de Arizmendi, con motivo del juicio iniciado por Mendoza y San Juan ante el Virrey del Per en demanda de la supresin de impuestos al aguardiente en Crdoba y Buenos Aires (1745). Se trata de un informe notablemente elaborado, dado que Arizmendi actu como apoderado de las ciudades de Mendoza y San Juan, y tuvo un amplio respaldo para cumplir su misin. Consultados los principales actores de la industria vitivincola de la poca se labr un documento, con declaraciones de seis especialistas, en el cual se entregaban precisiones sobre la actividad. El documento aseveraba que la vitivinicultura de San Juan produca anualmente 70.000 arrobas de caldo, de las cuales 7.000 se destinaban al diezmo. Quedaban 63.000 arrobas que se destinaban, mayoritariamente, a elaboracin de

aguardiente: 16.000 botijas anuales de las cuales 6.000 se exportaban a Buenos Aires. Las uvas sanjuaninas se adaptaban mejor para vinos dulces y aguardiente. En cambio en Mendoza, la mayor parte de la uva se utilizaba para elaborar vino. La exportacin de aguardiente a Buenos Aires slo llegaba a 2.000 botijas, apenas un tercio del volumen alcanzado por los sanjuaninos. Para transportar estas cargas hubieran sido necesarias 400 carretas anuales, 300 de San Juan y 100 de Mendoza. Como el volumen de produccin de
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ambas provincias era equivalente, ello implicaba que en las cargas de vino se habran invertido las proporciones es decir, 300 carretas de Mendoza y 100 de San Juan, totalizando 800 carretas anuales de Cuyo al Ro de la Plata. Estas cifras podan ser exageradas dado que tenan como objetivo impresionar al Virrey del Per y lograr la reduccin impositiva. De todos modos, datos posteriores indican que estas cifras no estaban muy lejos de la realidad. La vid y el vino en Amrica del Sur: el desplazamiento de los polos vitivincolas (siglos XVI al XX) respectivamente. Este desnivel se profundiz en los aos siguientes: en 1880 Argentina import 10.000.000 de litros de vino, mientras Chile slo 500.000 litros.( Del Pozo pg.68-69). La llegada del ferrocarril de Buenos Aires a Mendoza (1885) modific drsticamente esta situacin. A partir de entonces se produjo el boom de la industria vitivincola. Los viedos se expandieron a una velocidad sin precedentes. Aumentaron las bodegas y la capacidad productiva. La vitivinicultura argentina comenz a avanzar a gran velocidad, y lleg a alcanzar, en volmenes, a la chilena. A principios del siglo XX se produjo entonces, el cambio de liderazgo vitivincola en Amrica. Despus de 200 aos como principal potencia vitivincola continental, Chile vio como el cetro cruzaba la cordillera para asentarse en la capital cuyana. De todos modos, la industria de este pas estaba claramente ms consolidada, mientras que aquella se hallaba en la etapa fundacional de su ciclo moderno. Adems, aunque en trminos absolutos ambas industrias eran equivalentes, la chilena era mucho mayor en proporcin al nmero de habitantes. Con el mismo volumen de produccin, la Argentina tena un 50% ms de poblacin que Chile. A principios del siglo XX ambos pases elaboraban cerca de 3.000.000 de hectolitros al ao, lo cual los posicionaba como las dos principales potencias productoras de Amrica: Argentina y Chile, juntas, elaboraban ms del 70% del total del vino producido en todo el continente, tal como seala el Cuadro I:

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Cuadro I

4.1 Produccin vitivincola en Amrica (1907) Pas Elaboracin anual de vino Hectolitros Argentina Chile EEUU Brasil Per Uruguay Bolivia Mexico Total 3.171.000 2.700.000 1.600.000 320.000 98.000 92.000 26.000 18.000 8.025.000 % 39,51 33,64 19,93 3,98 1,22 1,14 0,32 0,22 100

Fuente: elaboracin propia a partir del Boletn del Centro Vitivincola Nacional, Buenos Aires, n 46, julio de 1909 p. 1189. Tal como refleja el Cuadro, Chile y Argentina eran los colosos de la industria del vino en Amrica. Ahora bien, si se cruzan estos datos con la poblacin de cada pas, surgen otras consideraciones. Porque en ese momento, la Argentina tena una poblacin de 4.500.000 mientras que Chile tena 3.000.000 de habitantes. Por lo tanto, en trminos relativos, la vitivinicultura chilena era mucho mayor que la argentina. Pero en trminos absolutos, el liderazgo vitivincola de Amrica haba cruzado la cordillera para pasar de Chile a Mendoza.. La Argentina elaboraba un volumen de vino levemente superior al de Chile pero viedos mucho ms productivos. Chile todava tena una superficie mayor de vias, porque buena parte de sus paos eran los antiguos sistemas "de rulo" es decir, sin riego. Estaban formados mayoritariamente con cepas de uva pas. Su productividad era muy baja (30 hectolitros por hectrea) y su calidad tambin. Tambin haba vias modernas, con sistemas de riego y muchas de ellas con cepas francesas. El Cuadro II muestra ms detalles.

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Cuadro II .

Estructura de la vitivinicultura chilena hacia 1908 Viedos Cepa Hectreas via 31.450 37% 53.550 63% 85.000 100% de Productividad p/ha 50 hl 30 hl Productividad total 1.572.500 hl 1.606.500 hl 3.179.000 hl

De regado Francesa De rulo Pas Total

Fuente: elaboracin propia a partir de: Pavlovsky, Arn. Apuntes Econmicos sobre Chile. En: BCVN, n 50, noviembre de 1909, pp. 1304-1307 y n 53, enero de 1910, pp. 1367-1370.

La viticultura chilena, formada en un 63% por vias de rulo, exhiba un perfil ms antiguo que la viticultura argentina. Por razones climticas, en Mendoza no se pueden cultivar vides con sistema de rulo (las precipitaciones apenas aportan 200 milmetros anuales). Por lo tanto el 100% de las vias requieren riego. Adems, el liderazgo de los inmigrantes impuso un estilo signado por la clara preferencia por las uvas franceses. Como resultado, en 1910, de las 45.000 hectreas de vias de Mendoza, las uvas francesas (fundamentalmente el Malbec) comprendan 35.000 hectreas (80%). As lo afirm Leopoldo Surez, ingeniero graduado en la Escuela Enolgica de Conegliano, Italia y prominente figura intelectual en Mendoza, donde fue director de la Escuela Vitivincola y Ministro de Industrias. Los inmigrantes europeos, con sus capitales y renovados mtodos enolgicos, haban inyectado en Mendoza una energa avasalladora: en treinta aos haban logrado igualar y hasta superar a la tradicionalmente grandiosa viticultura chilena. Aunque la ventaja alcanzada por los cuyanos a comienzos del siglo XX era muy exigua, ya estaban echadas las bases de lo que vendra despus: en pocos aos la brecha se iba a ampliar.( La Industria 1910, pg. 7)
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Al percibir la fulminante expansin del mercado del Ro de la Plata para la industria vitivincola a principios del siglo XX, los viticultores trasandinos procuraron acceder a ese mercado, mediante el Tratado de Libre Comercio que negociaron las chancilleras de Argentina y Chile entre 1905 y 1910. Pero las tenaces corporaciones vitivincolas argentinas, lideradas por los grandes empresarios europeos (inmigrantes) orquestaron una frrea resistencia contra este tratado a travs de la prensa, los foros parlamentarios y las movilizaciones pblicas: realizaron manifestaciones contrarias al acuerdo con la participacin de 1.500 personas en la ciudad de San Juan y 10.000 en Mendoza. Como resultado de esta campaa, el tratado fue archivado y se estableci, de hecho, unas especies de "esferas de influencia": cada pas protegera su propio mercado interno como reserva exclusiva para la industria vitivincola nacional. Ello permiti una ventaja de rentabilidad para las empresas en el corto plazo, pero a la larga, signific evitar la competencia y todo lo que ello significa como incentivo para elevar la calidad de la industria. En el siglo XX tanto Chile como Argentina tuvieron una industria vitivincola orientada al mercado interno que significaba una demanda importante por el elevado consumo per cpita. En Chile, en la dcada de 1930 se consuman 90 litros anuales por habitante. Y en la dcada de 1960 Argentina tambin lleg a esa marca. Sobre la base de este formidable mercado, los viticultores de Chile y Argentina lograron consolidarse a lo largo de buena parte del siglo XX. De todos modos, en esta centuria ambos pases sufrieron una serie de ciclos de ascenso y crisis, cuyo anlisis escapa a los objetivos del presente estudio (Argentina lleg a tener 350.000 hectreas de vias y Chile 200.000, para despus retroceder). Dejando de lado las oscilaciones, se puede establecer un balance general del siglo: Chile pas de 85.000 hectreas en 1908 a 107.000 en 2004, en tanto que la Argentina subi de 60.000 hectreas en 1908 a 200.000 en 2004. En un siglo la brecha se abri cada vez ms y la vitivinicultura argentina lleg a duplicar a su competidora chilena. La principal ventaja de Argentina sobre Chile en el siglo XX fue la dimensin de su mercado interno: la afluencia de 7.000.000 de inmigrantes europeos a la Argentina, la mayora de ellos provenientes de pases tradicionalmente consumidores de vino, contribuy a crear un formidable mercado interno para
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los caldos cuyanos. Si en el siglo XIX la poblacin de Argentina y Chile fue casi equivalente, en el siglo XX los argentinos superaron a los chilenos en un 250%. Adems, aunque Argentina y Chile llegaron a tener un consumo de 90 litros per cpita y luego comenz a bajar, en las ltimas dcadas se estabiliz un promedio superior en la Argentina, equivalente al doble. Si en los '80 Argentina consuma 60 litros, Chile estaba en 30; a fines de la centuria, Argentina estaba en 40 y Chile en 20 litros per cpita. Por lo tanto, al culminar el siglo XX, el volumen del mercado interno argentino era cinco veces mayor que el chileno. Junto con la facilidad de acceso al mercado, la viticultura argentina se vio fortalecida en el siglo XX por otros tres aportes de los inmigrantes europeos: los enlogos graduados en Italia y Francia, que introdujeron significativos aportes en la forma de elaborar el vino; los viticultores experimentados de Espaa e Italia, que aportaron modalidades ms eficientes de cultivar la via; los artesanos europeos (sobre todo los toneleros franceses), que cooperaron con una mejora sustancial en los sistemas de conservar, criar y transportar el vino. A ello hay que aadir el nuevo management empresario que ingres tambin con los inmigrantes: se modernizaron y agilizaron las formas de comercializacin; se comenzaron a crear las primeras marcas y se disearon audaces etiquetas y marbetes. Los vinos cuyanos dejaron de ser caldos ms o menos indiferenciados, como haban sido durante ms de 300 aos, y comenzaron a definir, al menos tmidamente, una forma de identidad. En suma, los inmigrantes europeos desencadenaron una autntica revolucin en la forma de cultivar la via, elaborar el vino y comercializarlo. El conjunto de estos elementos (mejor acceso al mercado, innovaciones tecnolgicas, mejoras en los sistemas comerciales) impulsaron a la vitivinicultura argentina hacia estndares sin precedentes. Como resultado, los viticultores de Chile, que ocuparon el papel de liderazgo en la industria del vino en Amrica durante los siglos XVIII y XIX, perdieron este sitial a manos de Argentina en el siglo XX. Pero en el ltimo cuarto del siglo XX, Chile comenz tambin un profundo proceso de transformacin tecnolgico que orient a su vitivinicultura hacia nuevos estndares de calidad. El aporte de
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Miguel Torres, desde fines de la dcada de 1970, marc la punta de lanza de una transformacin de largo alcance, que impulsara a la vitivinicultura a entrar en una nueva etapa a partir de la dcada de 1990, cuando los vinos chilenos comenzaron seriamente a luchar por la conquista de los mercados mundiales. Y diez aos ms tarde, Chile se consolidaba como el quinto exportador mundial de vinos, despus de los tres grandes de Europa (Espaa, Francia e Italia), y el gigante de las exportaciones del Nuevo Mundo Vitivincola (Australia). Del lado argentino, la crisis de fines del siglo XX y la poltica de insercin en los mercados mundiales de la dcada de 1990, tambin llevaron a iniciar un proceso de tecnificacin, incorporacin de tecnologa de punta e inicio de las exportaciones. Este proceso se verific con retraso con respecto a Chile, lo mismo que el inicio de las exportaciones vitivincolas argentinas, que apenas representan el 25% de las exportaciones chilenas en el ao 2003. Con respecto a lo que puede suceder en el siglo XXI, existen algunos elementos que permiten una reflexin. Si se mantiene la importancia de los mercados internos como elemento decisivo en esta competencia, la Argentina va a mantener su predominio. Pero la baja tendencial del consumo interno pone en duda este criterio: el consumo de vino per cpita de la Argentina ha cado de 90 litros en 1970 a 39 litros en 2002. Por lo tanto, el mercado interno no parece capaz de asegurar, por s solo, el futuro de este liderazgo. En la nueva lucha del siglo XXI, el mercado mundial parece cobrar marcada importancia. En este sentido, cobra relevancia el liderazgo exhibido por Chile en la conquista de los mercados de exportacin. La Argentina tambin ha procurado incursionar en este competitivo mercado, pero con ms de una dcada de retraso. Como resultado, Chile ha tomado una clara delantera en esta competencia: en 2003 las exportaciones chilenas de vinos llegaron a U$ 650.000.000, contra U$ 170.000.000 de Argentina. Aunque este pas produce el doble que Chile, los viticultores chilenos exportan cuatro veces ms que los argentinos. Adems, las expectativas de la industria vitivincola chilena apuntan en esa direccin: de acuerdo al presidente de la Corporacin de Fomento (CORFO), Alejandro Soto, manteniendo la inercia de los actuales negocios en marcha, en el ao del Centenario (2010) las exportaciones
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vitivincolas de Chile llegarn a los U$800 millones. Pero el gobierno chileno, a travs del programa "Vinos Chile" aspira a incrementar el valor de estas exportaciones para llegar a los U$1.000 millones en el ao del Centenario. En caso de coronarse con xito estas acciones, y si la viticultura argentina no logra detener la cada del consumo interno ni sustituirlo con mercados externos, es posible que en el siglo XXI se produzca un nuevo desplazamiento del liderazgo vitivincola de Amrica Latina: el cetro cruzara una vez ms la cordillera para salir de Argentina y regresar a Chile, el mismo lugar donde estuvo en los siglos XVIII y XIX. De todos modos, los viticultores argentinos han constituido una formidable fuerza econmica, social y cultural, que no va a resignar su liderazgo sin librar una dura batalla.

La viticultura brasilera comenz a avanzar hasta consolidarse, a principios del siglo XX, entre los principales centros productivos de Amrica Latina, siempre debajo de Argentina y Chile. De todos modos, en los ltimos aos se han logrado avances relevantes con las mejoras tecnolgicas y la diversificacin de productos, sobre todo los vinos espumantes. La zona de produccin tradicional es la llamada "Sierra Gaucha". Pero en los ltimos aos se comenz a cultivar la vid tambin en el Estado de Ro Grande del Sur, en las regiones de Campaa y en la Sierra del Sudeste, como as tambin en el Estado de Santa Caterina, en la regin de Panalto Caterinense; a ella hay que sumar el rea comprendida entre los estados de Pernambuco y Baha, en la llamada regin del Sub central de San Francisco. Estas regiones tienen actualmente 2.000 hectreas en produccin. En total, la viticultura brasilera cuenta con unas 600 unidades productivas que abarcan 58.000 hectreas en produccin a partir de la cual se elaboran anualmente 3.700.000 hectolitros. El bajo consumo per cpita (dos litros anuales) en Brasil establece un lmite para la expansin de la actividad vitivincola nacional. Cuadro III

Evolucin de los polos vitivincolas en el Cono Sur (siglos XVI-XX)

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siglos

Chile

Per N 2

Paraguay N 3 40.000 hl 2.000.000 cepas N 4 declina

Cuyo N 4 4.000 hl 200.000 cepas N 3 1.300.000 cepas N 3

Brasil -

XVI-XVII N 1

230.000 hl 150.000 hl 12.000.000 7.000.000 cepas cepas XVIII N 2 N 1 crecimiento 15.000.000 bajo cepas N 2 N 1 Crecimiento 19.600.000 cepas cepas N 4 98.000 hl 2.000 has N 4 600.000 11.000 has

XIX

N 4

XX

N 2 2.700.000 hl 85.000 has N 2 6.400.000 hl 107.000 has -

N 1 N 3 3.000.000 hl 320.000 hl 50.000 hs 6.000 has N 1 11.000.000 hl N 3 3.700.000

2000

hl 180.000 has 58.000 has

Fuente: elaboracin propia a partir de: Del Pozo (1989); Boletn del Centro Vitivincola Nacional (1908); Coria (1989); Archivo Histrico de Mendoza, testamentos de viticultores mendocinos del siglo XVIII (Protocolos de Escribanos); De Angelis, Pedro. Coleccin de Documentos. Buenos Aires, Plus Ultra, 1967. Boletn Oficial de la Oficina Internacional de la Vid y el Vino. Situacin y estadsticas del sector vitivincola mundial 2000; Los polos vitivincolas de Amrica del Sur experimentaron un constante desplazamiento en los ltimos 500 aos. En el siglo XVII se destaca la hegemona del Per, seguido por Chile, con Paraguay en el tercer lugar y muy lejos, Cuyo. El siglo XVIII estuvo marcado por el declinar de Per y Paraguay y un fuerte aumento de Cuyo. Pero Chile fue la mayor potencia vitivincola latinoamericana de los siglos XVIII y XIX. Sobre el final de esta centuria, Mendoza igual a Chile. Hacia 1908 se produjo un virtual empate en el primer lugar entre Argentina y Chile, en tanto que Per quedaba relegado a un lejano tercer puesto. Mendoza sigui creciendo y pronto duplic la produccin
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chilena. En el siglo XX el principal polo vitivincola latinoamericano se instal en la capital cuyana. En los siglos XVI y XVII el principal polo vitivincola de Amrica se hallaba en el Per. Este movimiento fue liderado por los productores de Ica y Pisco, muy particularmente los jesuitas. Sus mercados principales eran Lima y Potos. Los peruanos llegaron a cultivar 12.000.000 de cepas para producir 23.000.000 de litros de vino. Para esa poca el segundo polo vitcola era Chile con 7.000.000 de cepas y 15.000.000 de litros. El tercer polo se hallaba en la gobernacin del Paraguay con 2.000.000 de plantas de vid. Mendoza quedaba relegada al cuarto lugar, con apenas 100.000 plantas. En el siglo XVIII se produjo un cambio profundo en la estructura econmica regional. El Paraguay abandon el cultivo de la vid y se orient plenamente hacia otros productos como yerba mate, tabaco, azcar y, en menor medida, algodn. Como resultado, en el primer tercio del siglo XVIII la viticultura paraguaya haba literalmente desaparecido y comenzaron las importaciones. El espacio que abandonaron los paraguayos en los mercados rioplatenses, fue ocupado por los cuyanos. En esta centuria Mendoza aument su produccin de 100.000 a 650.000 plantas de vid, mientras que San Juan experiment una evolucin semejante. En total Cuyo cultivaba ms de 1.000.000 de plantas. Evidentemente, en una centuria, haba sustituido al Paraguay como principal polo vitivincola del este de la cordillera de los Andes. Al oeste de la cadena andina, el liderazgo pas del Per a Chile. La otrora floreciente vitivinicultura peruana comenz a retroceder por tres razones: el comienzo de la declinacin de la minera de Potos; la sustitucin del aguardiente de Pisco por el aguardiente de caa, ms barato; y el inicio de la reconversin de los viedos en campos de cultivo de algodn, proceso que se profundiz hasta niveles notables en el siglo XIX. Per abandon su papel como principal polo vitivincola de Amrica para convertirse en el tercer productor de algodn del continente. El liderazgo como potencia vitivincola de los siglos XVIII y XIX pas del Per a Chile. En este pas se consolid la produccin de la vid y el vino, actividad
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que fue considerada el segundo pilar de la economa nacional despus del salitre. La incorporacin de las cepas francesas y las nuevas tcnicas, en la dcada de 1840, contribuyeron a fortalecer este liderazgo. Hacia fines del siglo XIX se produjo el "boom" de la viticultura cuyana. El cambio decisivo tuvo dos causas fundamentales: la llegada masiva de los inmigrantes europeos y el enlace ferroviario con los mercados rioplatenses. La vitivinicultura comenz a crecer a ritmos acelerados y en los primeros aos del siglo XX logr alcanzar la produccin chilena para luego duplicarla. Como resultado, el siglo XX contempl un nuevo cambio de liderazgo vitivincola que pas de Chile a la Argentina. Esta situacin pareca irreversible debido a la mayor disponibilidad de espacio y tierras frtiles de Argentina. Pero a partir de la dcada de 1990 los viticultores chilenos plantearon una alternativa de competencia en la cual podan superar a sus vecinos: el mercado de exportacin. Hasta entonces, tanto los vinos argentinos como chilenos se destinaban casi exclusivamente al mercado interno. Pero en los '90 Chile inici con xito el camino del mercado mundial, terreno en el cual, en menos de dos dcadas, Chile se posicion como la primer potencia latinoamericana y la quinta del mundo. Los polos vitivincolas cambiaron constantemente. Chile ocup el segundo lugar en los siglos XVI y XVII, subi al primero en las dos centurias siguientes, para regresar al segundo puesto en el siglo XX. Paraguay tena un importante tercer puesto en las centurias XVI y XVII, para desaparecer totalmente poco despus. Brasil avanz muy lentamente; en la poca fue irrelevante como productor vitivincola; en 1830 comenz a establecer sus primeros pasos firmes y se coloc en el cuarto lugar dentro de la regin; posteriormente desplaz al Per y qued en la tercera ubicacin, lugar que mantuvo a lo largo de todo el siglo XX. Mendoza estaba entre el cuarto y el quinto lugar en los siglos XVI y XVII, para subir al tercero en el siglo XVIII, al segundo en el XIX y finalmente asumir el liderazgo en el XX. El desplazamiento de los polos vitivincolas tuvo que ver con el proceso de estructuracin y desestructuracin de los mercados. El auge y ocaso de la minera de Potos determin el ciclo de ascenso y cada de la viticultura
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peruana. El surgimiento del ejrcito de Arauco, financiado por el Real Situado impuls la reconversin de la viticultura paraguaya hacia la yerba mate, el tabaco y el azcar. La revolucin industrial britnica, con la creciente demanda de algodn para las fbricas textiles de Manchester, Liverpool y Lancashire provocaron la reconversin de los viedos peruanos en algodonales en el marco de la "fiebre del oro blanco". Por ltimo, la llegada masiva de los inmigrantes al Ro de la Plata gener un mercado formidable para el consumo de vino, dado que la mayora de estos grupos humanos provenan de pases tradicionalmente consumidores de vino. Este mercado fue el que provoc el ascenso fulminante de la viticultura cuyana en general y mendocina en particular, lo cual gener que el principal polo vitivincola del siglo XX se trasladara a Mendoza. En produccin vitivincola, los siglos XVI y XVII fueron peruanos; el siglo XVIII y el XIX fueron chilenos; y el siglo XX cuyano. Qu va a suceder en el XXI? Todo indica que, tal como muestran los antecedentes histricos, la vitivinicultura ms dinmica va a ser aquella que logre insertarse ms satisfactoriamente en los La vid y el vino en Amrica del Sur: el desplazamiento de los polos vitivincolas (siglos XVI al XX) principales mercados. En este sentido, se percibe un proceso de declinacin de la importancia relativa de los mercados internos regionales, y un aumento del significado del mercado mundial. Por lo tanto, el liderazgo chileno en la lucha por este espacio (actualmente Chile exporta cuatro veces ms que Argentina, aunque este pas produce el doble), puede marcar una nueva tendencia: si la vitivinicultura argentina no asume un compromiso muy serio en la conquista de los mercados mundiales, en el siglo XXI puede darse un nuevo desplazamiento: el primer polo vitivincola latinoamericano volver a cruzar la cordillera para trasladarse de Argentina a Chile

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HACIENDAS

VIATERAS,

VINOS,

AGUARDIENTES

OTROS

DERIVADOS Las haciendas en Arequipa es decir las dedicadas a la viticulturas contaban con una amplia infraestructura que consista en bodega, bodeguilla ,lagar ,falca ,horno ,etc. Es de mencionar, que en los documentos se denominan haciendas de via o viateras a aquellas haciendas que tienen plantaciones de vid hojuelas de mazuelos para diferenciar de las grandes propiedades La bodega no era otra cosa sino una estructura de gruesas paredes hecha de adobe , el suelo de tierra o bien de piedra mientras el techo era de carrizo ,existiendo adems de la distribucin en la cual seguramente se colocaban los andamios para las tinajas o bien de

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A mediados de 1570, una gran parte de los terrenos en el valle de Vtor se hallaban sembrados con vias y en creciente produccin. Muy a pesar de los Edictos Reales que intentaban prohibir la fabricacin de vinos en las colonias, para de este modo proteger a los vinateros peninsulares. Pero, como los comerciantes espaoles nunca pudieron satisfacer completamente la demanda colonial, ni en cantidad ni en precio, la industria vinatera local sigui creciendo hasta convertirse en la base de la economa regional. Para el ao de 1580, el cultivo de la vid y por ende la elaboracin de vinos se haban rpidamente extendido desde Vtor hacia los vecinos valles de Siguas, Majes y Tambo. Consecuentemente, la produccin regional que hasta esos aos no haba pasado de unas cuantas botijas de vino al ao, se elev considerablemente hasta alcanzar las 100,000 botijas. Tan enormes volmenes se obtuvieron muy a pesar del terremoto del 22 de enero de 1582 (X grados de intensidad), el primero en la historia de la ciudad y que segn el padre Vctor M. Barriga todos los vinos de los valles se perdieron con las vasijas y bodegas. El vino es tan abundante que despus de dar copiossimo abasto a todo el Obispado (de Arequipa) provee con abundancia al Arzobispado de la Plata, al Obispado del Cuzco, al de la Paz, algunas provincias de Huamanga y han llevado a Lima embarcaciones de este gnero. (Ventura Travada y Crdova. (1752). La importancia econmica de la ciudad y regin se iniciaron con la fundacin espaola de la muy noble y muy leal ciudad de Arequipa, ocurrida un 15 de agosto, da de la Asuncin de la virgen Mara, de 1540. A partir de ese momento, la futura Ciudad Blanca, comenz a existir para la historia del Per.

5. PROCESO DE PRODUCCIN DE LA UVA SEGN DOCUMENTACIN MANUSCRITA Los inventarios de las haciendas del siglo XVIII en Ica, permiten conocer el proceso de produccin de uva, que se inicia con el
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trasplante de los sarmientos, luego la cuspa, la construccin de las barbacoas sobre las cuales se colocaban las "parritas"; despus la poda, el pajeo y la vendimia. El almacenaje de mostos convertidos despus en cachinas, vinagres, vinos y del proceso de destilacin para obtener el aguardiente. En las grandes y medianas propiedades haba un mayordomo que dominaba la cronologa de la produccin de uvas, vinos y aguardientes; las tcnicas vitivincolas; y conoca a la perfeccin la metarmorfosis de los mostos fuera y dentro de la paila aguardientera. Asimismo, conoca el botijambre, el empegamiento o el embadurnamiento de brea del interior de las botijas y tinajas, el envase y embalaje del vino y pisco para su comercializacin. Y no les temblaba la mano cuando tenan que colocar el cepo, el grillo o grillete cuando se producan conatos y protestas de negros o naturales. Desde un comienzo algunos mayordomos lograron xitos en la produccin de uvas, vinos y aguardientes, esto se deduce de la opinin de los cronistas. la produccin de vinos y aguardientes de Arequipa y Moquegua y su comercializacin en Bolivia o Alto Per. en un minucioso estudio ha demostrado el apogeo y la crisis de la comercializacin del vino y aguardiente en Ica. Pisco aparece como el puerto ms importante de embarque de vinos y aguardientes en los siglos XVI y XVII con rumbo al Callao, Huanchaco, Chrrepe, Paita, Guayaquil, Panam, Guatemala, Portobelo. Tambin desde Pisco salan embarcaciones de azogue y aguardiente de uva al sur, especialemente a Arica, y desde all a Potos y otros centros mineros. (Kendall 1985) Durante el siglo XVIII disminuy el nmero de embarcaciones que acoderaban en el muelle pisqueo, que en el siglo XIX segua teniendo importancia:(.Salving 1973.pg.52) lleg a Pisco en 1825 y al referirse a este centro poblado dijo: "Este distrito es conocido por la fabricacin de un licor fuerte que lleva el nombre de la ciudad. Se le destila de la uva en el campo, hacia la
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sierra, a unas cinco o seis leguas de distancia. La uva clsica se llama Italia y tiene un fuerte sabor a la uva Frontignac, de la cual se deriva. Se dice que Pisco tiene 2000 habitantes". Respecto a esta denominacin de origen del Pisco, (Lacoste. 2004:3) seala que "La referencia ms antigua del uso de nombre Pisco para denominar el aguardiente peruano data de 1764 y se halla en la Gua de Aduana", sealando cmo en los registros para el pago de impuesto aparece: 1) "Tantas peruleras de aguardiente de la regin de Pisco" 2) "Tantas peruleras de la regin de Pisco", 3) "Tantas peruleras de Pisco".

LA PRIMERA CRISIS DE PRODUCCION

La referencia ms antigua del uso del nombre Pisco para denominar el aguardiente peruano data de 1764 y se halla en las Guas de Aduana. Los tenedores de los libros reales deban anotar cada una de las partidas de carga para registrar el pago de impuestos de alcabala. Por ello escriban el ingreso de "tantas peruleras de aguardiente de la regin de Pisco", una y otra vez, rengln tras rengln, para llenar libros enteros con estos datos; con la reiteracin de las mismas palabras, se comenzaron a usar los apcopes: poco a poco fue eliminando "de la regin de" y se pas a escribir "tantas peruleras de aguardiente de Pisco"; luego se elimin la palabra "aguardiente", y se pas a anotar directamente "tantas peruleras de Pisco". De esta manera se fueron creando los primeros documentos oficiales en los cuales se daba cuenta del uso de la denominacin geogrfica "Pisco" para el aguardiente peruano. (Polvarini ,2003) Ms tarde, en la dcada de 1825, cuando el viajero ingls High visit el Per, reflej tambin los usos y costumbres de la poca, al sealar que all se fabricaba un afamado aguardiente que los lugareos llamaban directamente por el nombre de la regin geogrfica de su elaboracin, es decir, "Pisco"11. De acuerdo a Del Pozo, en el siglo XVII la viticultura del Per produca 23.000.000 de litros. Teniendo en cuenta que, de acuerdo a las tcnicas de la
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poca, para obtener cien litros de vino se necesitaban al menos cincuenta plantas, para alcanzar esta produccin, el Per debi tener 12.000.000 de cepas. Per era entonces el principal polo vitivincola de Amrica. Las promisorias expectativas que despertaron los viticultores peruanos, no tardaron en frustrarse. La decadencia de la viticultura peruana comenz hacia 1700 y se agudiz en los siglos XVIII y XIX. Segn Rice y Smith, contribuyeron a ello varias causas como los terremotos, pestes y guerras, como la independencia y la guerra del Pacfico. (Rice y Smith. 1989 .p. 48)

En la segunda mitad del siglo XVIII esta tendencia se agrav por decisiones de la Corona, en particular la expulsin de los jesuitas y la autorizacin para producir y comercializar aguardiente de caa, juntamente con las guerras. Posteriormente, otro elemento concurri tambin en esta direccin: la "fiebre del oro blanco", que provoc la reconversin de los viedos en algodonales, especialmente a partir de la segunda mitad del siglo XIX. tena menor calidad que el aguardiente de uva; pero sus costos eran muy inferiores, motivo por el cual desplaz del mercado que, en largos aos de esfuerzo, haba construido el aguardiente de uva. Estas dos medidas del gobierno espaol se vieron agravadas por la declinacin de la minera del Potos, hacia fines del siglo XVIII, lo cual fue cerrando el otrora principal mercado dinamizador de la industria vitivincola peruana. La Guerra del Pacfico result letal para la viticultura peruana. As por ejemplo "Moquegua fue invadida cuatro veces entre 1870 y 1883 y los chilenos fueron culpados de generalizadamente robar, saquear y destruir propiedades, capitales y recursos Las catstrofes naturales afectaron recurrentemente a la industria vitivincola peruana. Sequas, inundaciones, terremotos y dems fenmenos causaron un fuerte impacto en esta actividad. Entre ellos, un papel destacado cupo al terremoto de 1687 que "destruy Pisco, Ica y muchos pueblos de la costa central; muchas bodegas se derrumbaron, numerosas las vasijas vinarias de barro cocido, quedaron despedazadas e intiles. La industria vitivincola en su conjunto sufri un fuerte quebranto. Por su parte el terremoto de 1868 "da residencias y construcciones administrativas,
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destroz canales de irrigacin y quebr numerosas tinajas. Las decisiones de la Corte fueron otro factor negativo para la vitivinicultura peruana. Especialmente por dos medidas. Por un lado, la expulsin de los jesuitas en 1767. Los padres de la compaa tenan un papel protagnico en la economa peruana, y muy particularmente en la vitivinicultura: en el momento de rematarse sus propiedades, las ms codiciadas y mejor pagadas eran precisamente las vias. Pero el conocimiento y solvencia de los jesuitas al frente de la compleja industria del vino, no pudieron ser satisfactoriamente reemplazados. Con el alejamiento de la compaa, la industria vitivincola peruana perdi buena parte de su vigor. Por otro, la Corte perjudic la industria vitivincola peruana cuando, hacia fines del siglo XVIII, la Corona dispuso para la elaboracin de aguardiente de caa de azcar. Este producto de la industria vitivincola". Para agravar an ms la situacin, los viedos peruanos sufrieron una plaga de filoxera para esa misma poca, lo cual termin por llevar a la ruina a la industria vitivincola peruana a fines del siglo XIX. (Rice , Smith ,1989, pg48) A estos factores hay que sumar otro: la "fiebre del oro blanco". El algodn haba sido, hasta fines del siglo XVIII, un producto de relativo inters para la economa americana. Slo Brasil, Mxico y Panam se dedicaron a la produccin de esta fibra. Pero la revolucin industrial inglesa, iniciada en la dcada de 1780, gener una fuerte demanda de algodn, materia prima insustituible para las manufacturas textiles. Durante un tiempo, los principales proveedores de las fbricas de Manchester y Liverpool estuvieron en la India, Brasil y fundamentalmente en los estados del sur de EEUU. Estos cosecharon 2.000.000 de libras de algodn en 1791, para subir a 160 millones en 1820 y 365 millones en 1829. (Zichka, 1940, p.61) Los sureos se vieron envueltos por un impulso incontrolable de produccin de algodn, el cual los estimul a derramarse fuera de sus lmites territoriales para comenzar a cultivar campos en Texas, que en ese momento perteneca a Mxico. El resultado inevitable fue la guerra entre EEUU y el pas latinoamericano, poco despus. La marcha blanca sigue su curso pues los industriales ingleses financian la expansin del cultivo en Amrica. Las exportaciones siguen aumentando y pasan de 1.500.000 fardos en 1840 a
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3.500.000 de fardos en 1860. Pero los intereses del algodn contribuyeron a las tensiones de los estados del norte y del sur: los barcos trasladaban el algodn de los estados sureos a Gran Bretaa y pretendan, en el viaje de regreso, llevar telas para vender en el mercado norteamericano; pero el gobierno interrumpi este circuito con aranceles elevados que tenan como objetivo proteger la incipiente industria textil de los estados del norte. Adems, los estados sureos precisaban mano de obra esclava para sus extensas plantaciones de algodn, situacin que entraba en colisin con los intereses de las fbricas de los estados del norte que preferan mano de obra asalariada. El algodn tuvo un papel importante en el conflicto de intereses entre los estados del norte y los del sur, que condujo a la guerra civil (18611865). Este conflicto gener un fuerte impacto en el mercado mundial de algodn porque la escuadra "yankee" bloque los puertos de los estados rebeldes del sur y obstaculiz seriamente las exportaciones. En 1864 los estados sureos apenas enviaron 23.000 fardos a Inglaterra, que se vio sumida en una crisis sin precedentes. Zischka describi la situacin en los siguientes trminos: "en Lancashire 250.000 obreros textiles estn en la calle, otros 160.000 no trabajan ms que cuatro horas diarias. Lo que algunas hilanderas haban ganado en 50 aos de intenso trabajo, lo pierden ahora en el transcurso de pocos meses. Las catstrofes comerciales y las quiebras, los motines y tumultos provocados por el hambre y la miseria se suceden de un extremo al otro del pas. Y mientras en Europa los obreros de la industria algodonera mueren de hambre por falta de materias primas, se arruinaran los plantadores de los Estados del sud".( Zischka,1940 ,p. 63) Los empresarios ingleses, casi desesperados, recorrieron el mundo buscando nuevos proveedores de algodn. Llegaron a los ms remotos confines de Asia, frica y Amrica del Sur a la caza de terrenos adecuadas para la produccin de la materia prima que necesitaban en forma tan urgente. En este contexto se produjo la incorporacin del Per al mercado mundial del algodn, con una fuerza y decisin sorprendentes. Los altos precios ofrecan una oportunidad que pareca imposible de rechazar. Como resultado, miles de hectreas de tierras peruanas comenzaron a cultivar algodn; entre ellas
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haba muchas tierras que antes haban tenido cultivadas vias. Per se vio contagiado de "la fiebre del oro blanco". Desde mediados del siglo XIX la produccin y exportacin algodonera pas a ser un pilar importante de la economa peruana. Este pas super a otras naciones latinoamericanas, como Panam y Mxico, y se convirti en uno de los principales productores del continente y del mundo. En el quinquenio 1909-1914 la produccin peruana de algodn lleg a los 260.000 quintales mtricos; ello situaba a este pas como un polo referencia en el mercado mundial de algodn: Per ocupaba el sptimo lugar del mundo, el tercero de Amrica y el segundo en Amrica Latina. Slo lo superaban Brasil, EEUU, Rusia, China, Egipto y la India. La produccin peruana sigui subiendo en los aos siguientes para llegar a 486.000 quintales en 1928-1929; 525.000 en 1932-1933; 630.000 en 1934-1935 y 852.000 en 1935-1936. ( Zichka, 1940, p. 198). La fascinacin del Per por el oro blanco redujo, considerablemente, el inters por la industria vitivincola. Esta dej de ser una de las principales actividades econmicas peruanas, para convertirse en una tarea secundaria. Per perdi El papel de liderazgo que haba ocupado en el rubro vitivincola a nivel continental. As, por ejemplo, en 1908 Per ocupaba el 5 lugar entre los productores vitcolas de Amrica, debajo de Argentina, Chile, EEUU y Brasil. La produccin peruana era de 98.000 hectolitros, lo cual representaba el 1,22% de los caldos del continente. ( Boletn del Centro Vitivincola Nacional n 46 1909 .p. 1189) Sin embargo, como tantas otras veces en la historia del Per, tal prosperidad tambin fue falaz y solo dur algunos aos. La naturaleza ssmica y volcnica de la regin se encargara de frenar tan notable crecimiento. El 19 de febrero del ao 1600, una gran catstrofe asol la regin. Se trat de un nuevo terremoto, cuya intensidad alcanz el grado IX y fue originado por la violenta erupcin del volcn Huaynaputina o Quinistaquillas, ubicado a unos 80 kilmetros al este de la ciudad de Arequipa. Tremendo cataclismo no solo destruy los edificios ms importantes de la ciudad, sino tambin, paraliz la pujante economa local. Cosechas enteras se perdieron, desde frutas y olivos hasta los apreciados viedos Vtor Siguas y Majes estuvieron entre los valles ms
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afectados. Una densa nube de ceniza volcnica cubri durante algunos meses el eterno cielo azul arequipeo; y una verdadera lluvia de arena y ceniza continu cayendo por ms de ao y medio. Consecuentemente, la destacada produccin de vinos, que en aos anteriores haba sobrepasado las 200,000 botijas, dramticamente se contrajo hasta alcanzar las insignificantes 10,000 botijas, siendo la mayora de ellas de pobre calidad. Sobre cuernos, palos. Cuando la maltratada economa local intentaba renacer como un ave fnix de las cenizas del Huaynaputina, un nuevo terremoto, an ms violento que el anterior, volvi a castigar la regin y a sus afligidos habitantes. Ocurri el 24 de noviembre de 1604 y fue de grado XI. Como era de esperarse, dej otra vez en escombros a la ya castigada Ciudad Blanca; asimismo, caus severos daos en los viedos de los principales valles, aunque en menor proporcin que cuatro aos antes, por la evidente ausencia de ceniza y arena volcnica. Observados desde el punto de vista comercial, tamaos desastres de la naturaleza fueron doblemente perjudiciales, porque a raz de la depresin productiva y la interrupcin del abastecimiento de vinos en los mercados de Lima y Trujillo, tales mercados comenzaron a ser progresivamente provedos con vinos y aguardientes procedentes de los valles de Ica y Pisco, mucho ms cercanos a la capital. De este modo, al cabo de unos pocos aos, mientras la viticultura local se intentaba recuperar, Ica y Pisco terminaron por desplazar la competencia arequipea del norte y centro del Per.

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