UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS SEMESTRE ACADEMICO 2008-II
SILABO 1. DATOS GENERALES
1.1. Nombre de la asignatura: Introduccin a la Ingenieria Industrias Alimentarias. 1.2. Cdigo y NRC : Cdigo IIAL-129 y NRC: 4086. 1.3. Ciclo de estudios : I 1.4. Crditos : 02. 1.5. Horas semestrales : 64. 1.6. Horas por semana : Teora:00. Prctica:04. Total:04. 1.7. Fecha de inicio : 18 de agosto del 2008. 1.8. Fecha de culminacin : 12 de diciembre del 2008. 1.9. Duracin : 17 semanas. 1.10.Cursos requisitos : Ninguno. 1.11.Docentes : Ing.,MS,PhD.Carlos E. Lescano A. clescanoa@upao.edu.pe Ing.,Dr. Antonio Rodriguez Zevallos. arodriguezz@upao.edu.pe en

2. FUNDAMENTACION APORTE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL. El curso introduce al estudiante recin ingresado, en los temas y problemas generales de mayor relevancia de la industria de los alimentos, refuerza su vocacin, visualiza y distingue las reas de desempeo profesional y diferencia su profesin del resto de carreras de ingeniera. 3. SUMILLA. Este curso es de naturaleza prctico-terica. Ubica al estudiante en el contexto de la realidad local, nacional y mundial de la industria alimentaria y de su profesin. El contenido temtico comprende: la Industria Alimentaria, las cadenas productivas y la carrera de Ingeniera en Industrias Alimentarias. La pirmide nutricional, las preferencias de los consumidores y la produccin agrcola. Produccin local, regional, nacional y mundial de materias primas biolgicas y de alimentos frescos, semielaborados y procesados. El deterioro postproduccin y la conservacin y procesamiento; centros de empacado y de beneficio. Sistemas de calidad. Produccin experimental de alimentos en el laboratorio y planta piloto de la Escuela Profesional. 4. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA Al trmino de la asignatura el alumno: Identifica y caracteriza las actividades del Ingeniero en Industrias Alimentarias y la temtica y problemtica fundamentales de la Industria Alimentaria, dentro del contexto de la realidad local, regional, nacional y mundial. Refuerza su vocacin, practica los valores

UPAO e inicia su participacin universitaria con actitud reflexiva, inters, responsabilidad, proactividad, aprecio por la actitud emprendedora y el trabajo en equipo.

5. PROGRAMACION POR UNIDADES DE APRENDIZAJE 5.1. UNIDAD 01. 1) Ttulo: LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, LAS CADENAS PRODUCTIVAS Y LA CARRERA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. LOS CONSUMIDORES Y LA PIRAMIDE NUTRICIONAL. 2) Capacidades de la Unidad 01. Al terminar la Unidad 01 el alumno: A. Define los conceptos de industria alimentaria, agroindustria, cadena productiva agroalimentaria y carrera de ingeniera en industrias alimentarias, y los relaciona al desarrollo rural, la satisfaccin del consumidor y el bienestar de la sociedad. B. Clasifica las reas de actividad de la industria de los alimentos y del ingeniero en industrias alimentarias, diferencindola de otras profesiones de ingeniera. C. Utiliza la informacin de la pirmide nutricional 2005 como criterio para caracterizar al consumidor internacional y sus demandas de alimentos y precisar las ofertas de la produccin agraria. D. Calcula consumos de energa en la alimentacion de personas de diferentes edades y de requerimientos especiales. E. Explica reas de trabajo y describe experiencias de egresados de la carrera en UPAO. 3) Programacin semanal de Contenidos de la Unidad 01.
N de la semana 01 (21 agosto) Contenidos Conceptuales -La industria alimentaria, agroindustria y la cadena productiva agroalimentaria. La post produccin. La produccin agrcola y el consumidor. La clasificacin industrial internacional uniforme y cdigos de partidas de la agroindustria. -La carrera profesional de ingeniera en industrias alimentarias. Comparacin con los campos de accin de otras profesiones de ingeniera. Historia de la carrera profesional de ingeniera en industrias alimentarias, situacin actual y perspectivas. -La agroindustria rural y la de exportacin. El Plan Sierra Exportadora. Los Tratados de Libre Comercio y la agroindustria. Contenidos Procedimentales -Utiliza con propiedad conceptos sobre cadena agroalimentaria, agroindustria, industria alimentaria, operaciones de postproduccin y prdidas y los relaciona con el desarrollo social y la carrera de ingeniera en industrias alimentarias. -Clasifica a los alimentos de acuerdo a su importancia en la pirmide nutricional 2005 y los relaciona con la alimentacin y el potencial del desarrollo agroindustrial de la Regin y del pas. -Calcula consumos de energa en la alimentacin y los relaciona con los requerimientos diarios. -Renoce la importancia de la agroindustria rural y de agroexportacin y los relaciona Contenidos Actitudinales

- Reflexiona. - Demuestra: . Responsabilidad. . Eficiencia. . Proactividad.

02

(28 agosto) -Las preferencias de los consumidores. El consumidor internacional y la pirmide nutricional 2005. -Requerimientos calricos de acuerdo a funciones y edades. Clculo de consumos de energa. -Experiencias de egresados: Caso 1. Industria de molinera, harina y derivados. Molinera Inca. Caso 2. Supermercados de alimentos y otros productos. Plaza VEA. Caso 3. Productos del agro para la exportacin. DANPER Caso 4. Productos de origen animal. RAZZETO-NESTOROVIC. -Evaluacin PRCTICO-TERICA 1.

agroexportacin y los relaciona con los proyectos nacionales, los Tratados de Libre Comercio y otros que promuevan el desarrollo del pas. -Describe experiencias y reconoce algunos campos de accin de egresados de la carrera. -Reconoce el campo de accin de su carrera profesional y lo distingue de otras profesiones similares.

5.2. UNIDAD 02. 1) Ttulo: PRODUCCION LOCAL, REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL DE MATERIAS PRIMAS BIOLOGICAS Y DE ALIMENTOS FRESCOS, SEMIELABORADOS Y PROCESADOS 2) Capacidades de la Unidad 02. Al terminar la Unidad 02 el alumno: A. Define y utiliza apropiadamente los trminos relacionados con las materias primas biolgicas que utiliza la industria de los alimentos para la produccin y comercializacin de productos frescos, semielaborados y procesados. B. Reconoce y clasifica, de acuerdo a su importancia actual y potencial, a las materias primas que utiliza la agroindustria. C. Desarrolla un inters por la comercializacin local, nacional y mundial de los alimentos frescos y procesados. D. Diferencia entre conservacin y procesamiento de alimentos. E. Describe, clasifica y explica los campos de accin de industrias de alimentos de la localidad.
3) Programacin semanal de contenidos de la Unidad 02. N de la semana Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales Contenidos Actitudinales

03 (04 setiembre)

04 (11 setiembre) 05 (18 de setiembre) 06 (25 de setiembre) 07 (02 de octubre) 08 (09 de octubre) 09 (16 de octubre)

-Describe y explica sobre las - Reflexiona. principales materias primas y - Demuestra: productos frescos, . Responsabilidad. semielaborados, elaborados y . Eficiencia. procesados que se producen y . Proactividad. comercializan en el Per y el mundo.. -Clasifica a las empresas agroindustriales locales de acuerdo a su importancia en la exportacin de sus productos. -Describe los productos y empresas de potencial para el -Visita a fabricas 1. CAMPOSOL. desarrollo agroindustrial de la zona. - Visita a fbricas 2. .RAZZETO- -Se relaciona directamente con la problemtica y temtica de NESTOROVIC. la industria de alimentos de la Regin., mediante visitas -Visita a fbricas 3. Cervecera Trujillo.. guiadas. -Visita a fbricas 4. DANLAC. -Produccin local, regional, nacional y mundial de las principales materias primas para la agroindustria y de los alimentos frescos, semielaborados y procesados. -Exportaciones e importaciones peruanas de materias primas y alimentos frescos, semielaborados y procesados. -Potencial de la agroindustria alimentaria local -Empresas locales agroindustriales y sus principales productos. -Conferencia 1. Supermercados. -Conferencia 2. Emprendedurismo. -Conferencia 3. Agroexportacin. SEMANA DE EXAMENES PARCIALES NO HAY CLASES Examen Parcial.

5.3. UNIDAD 03. 1) Ttulo: EL DETERIORO POSTPRODUCCION Y LA CONSERVACION Y EL PROCESAMIENTO; CENTROS DE EMPAQUE Y BENEFICIO. SISTEMAS DE CALIDAD. 2) Capacidades de la Unidad 03. Al terminar la Unidad 01 el alumno: A. Reconoce los factores de deterioro de los alimentos y aplica los controles necesarios a travs de la conservacin y el procesamiento. B. Distingue y explica con propiedad las operaciones que se realizan en los centros de empacado y beneficio. C. Explica y clasifica los sistemas de calidad de la industria de los alimentos. D. Prepara en el laboratorio y planta piloto, alimentos procesados: panes, yogurt, nctares y mermeladas. 3) Programacin semanal de contenidos de la Unidad 03.
N de la semana 10 (23 de octubre) Contenidos Conceptuales -Factores del deterioro postproduccin y su control. Clasificacin de alimentos por su perecibilidad. -Conservacin y procesamiento de alimentos. La clasificacin europea por gamas. El procesamiento mnimo. -Centros de acopio y empacado de Contenidos Procedimentales Contenidos Actitudinales

-Explica y distingue a los - Reflexiona. factores intrnsecos y extrnsecos - Demuestra: del deterioro de alimentos y a los . Responsabilidad. mtodos de procesamiento . Eficiencia. . Proactividad. basados en su control. -Clasifica a los alimentos de acuerdo a su perecibilidad y a su

alimentos. Operaciones de post produccin involucradas. Recepcin, seleccin, clasificacin y empacado. Tratamientos especiales. -Los sistemas de calidad en industrias de alimentos. Buenas prcticas. Seguridad e higiene industrial. 11 (30 de octubre) 12 (06 noviembre) 13 (13 noviembre) 14 (20 noviembre) 15 (27 noviembre) -Laboratorio 1. Elaboracin de panes y similares. -Laboratorio 2. Elaboracin de nctares. -Laboratorio 3.Elaboracin de mermeladas. -Laboratorio 4. Elaboracin de yogurt.

vida til. -Prepara alimentos procesados bsicos de calidad y representa los procesos realizados mediante los diagramas de flujo. -Prepara informes y los socializa con propiedad y rigurosidad.

-. Presentacin de trabajos grupales e individuales. Evaluacin prcticoterica. SEMANA DE EXAMENES FINALES. 16 (27 NO HAY CLASES. EXAMEN FINAL. noviembre) 17 (04 diciembre) EXAMEN DE APLAZADOS. Evaluacin. Se tomar 01 evaluacin prctico-terica, en la fecha indicada, la que consistir de un 75% de aspectos prcticos y 25% de aspectos tericos. El EXAMEN FINAL y el EXAMEN DE APLAZADOS se consideran en esta unidad.

6. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS. Se utiliza estrategias didcticas para desarrollar en los estudiantes las competencias del curso y las capacidades detalladas para cada unidad. Se busca la participacin activa de los alumnos durante las clases, promoviendo la discusin, el dilogo, el aporte personal y de grupo, y el anlisis sobre los casos presentados y los ejemplos respectivos. Los seminarios permitirn desarrollar destrezas y habilidades en la solucin de problemas relacionados a la temtica de cada unidad. Los temas encargados para resolverse fuera del aula y las visitas a las fbricas de produccin y empresas de expendio de alimentos contribuyen a relacionar directamente a los estudiantes con los temas del curso y su problemtica real.

7. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDACTICOS.

A. Materiales educativos interactivos. Material impreso (separatas del curso, textos bsicos, direcciones electrnicas, software especializado). B. Materiales educativos para la exposicin. Pizarra, plumones acrlicos, mota, transparencias, retroproyector, equipo multimedia. 8. INDICADORES, TECNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION. La evaluacin terico-prctica es permanente, mediante la asignacin de temas encargados de investigacin, de desarrollo durante todo el ciclo y evaluacin al final del semestre acadmico. Tambin se consideran exmenes terico-prcticos en cada unidad, que comprenden un 75% de aspectos prcticos y un 25% de aspectos tericos. De acuerdo a las disposiciones vigentes y a lo establecido en el Calendario Acadmico, se toma un Examen Parcial, de medio curso, y un Examen Final. En cada unidad se detalla las evaluaciones a realizar y las fechas respectivas.

CRITERIOS QUE SE TOMARAN EN CUENTA PARA LAS EVALUACIONES. La escala de calificacin es vigesimal (0-20), siendo 11 la nota mnima aprobatoria. El redondeo slo procede en el promedio final (por ejemplo, de 10.5 a 11). Se toma 1 examen prctico-terico en cada unidad, adems de de los cuales se incluyen al Examen Parcial, Examen Final y Examen de Aplazados. El alumno con ms de 30% de inasistencias est inhabilitado para rendir los exmenes correspondientes. La revisin de los exmenes y cualquier reclamo se hace durante los dos das siguientes a la entrega de las pruebas calificadas o a la publicacin de los resultados del examen, en el horario establecido por el profesor. Los reclamos de notas se realizan solamente cuando el profesor mantiene en custodia la prueba motivo del reclamo. El profesor mantiene las pruebas calificadas respectivas en custodia. El alumno que retire su prueba pierde su derecho a reclamar. El Examen de Aplazados comprende todo el contenido de la asignatura, incluyendo aspectos prcticos, y la nota obtenida es independiente de la Nota Promocional.

PROCEDIMIENTOS PARA LA EVALUACION DEL APRENDIZAJE. La Nota Promocional Final del curso, se obtendr sobre la base de las calificaciones respectivas para exmenes parcial, final, exmenes prctico tericos, problemas para resolver en casa y evaluacin actitudinal, de acuerdo a la distribucin siguiente: Examen parcial 20%. Examen final 20%. Promedio de exmenes prctico-tericos de unidad 20%. Promedio de prcticas 20%. Promedio de trabajos encargados 10%. Evaluacin actitudinal 10%. La evaluacin actitudinal comprende: participacin, intervenciones orales, aportes, puntualidad, presentacin personal, respeto, confidencialidad y privacidad.

9. PROGRAMA DE TUTORIA Y CONSEJERIA. Con el propsito de orientar y apoyar a los estudiantes en la solucin de los problemas y dificultades acadmicas que afecten su desempeo en la asignatura, los profesores estarn disponibles en la Sala de Docentes de la Facultad de Ciencias Agrarias, Pabelln E, Tercer Piso, durante las horas semanales no lectivas, que se precisarn en clase . 10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. BIBLIOGRAFIA BASICA. Salunke,D. y Kadam S.S. 2004. Tratado de Ciencia y tecnologa de las hortalizas. Editorial ACRIBIA, S.A. Zaragoza, Espaa. Tirilly,Y. y Bourgeois, C.M. 2002. Tecnologa de las hortalizas. Editorial ACRIBIA, S.A. Zaragoza, Espaa.

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