Se entiende por empaque todo elemento fabricado con materiales de cualquier naturaleza que se utilice para contener, proteger,

manipular, distribuir y presentar un producto (desde insumos y materias primas hasta artculos terminados), en cualquier fase de la cadena de distribucin fsica. El empaque tambin es conocido bajo el trmino envase, por lo que la utilizacin de cualquiera de estos dos conceptos es vlida. Respecto al embalaje, se entiende como tal cualquier medio material destinado a proteger y consolidar una mercadera para su expedicin (manipuleo, carga y descarga, transporte interno e internacional, entre otros), y/o su conservacin en depsitos o almacenes. El trmino embalaje tiene dos significados: *Accin de embalar los productos, es decir colocarlos dentro de un determinado empaque o envase. *Es la caja, pallet, contenedor destinado a brindar proteccin severa con el objeto de afrontar un conjunto de riesgos. El rea del envasado esta sufriendo un gran desarrollo, por la demanda de alimentos cada vez mas seguros, nutritivos, durables y de alta calidad.

Tcnicas de envasado El rea del envasado esta sufriendo un gran desarrollo, por la demanda de alimentos cada vez mas seguros, nutritivos, durables y de alta calidad. En la actualidad, son cuatro tcnicas principales del envasado: Tradicional: el principal objetivo es preservar el producto del exterior, evitando contaminaciones cruzadas con otros alimentos, manipuladores o el ambiente.
Al vaco: de forma muy general, esta tcnica consiste en la eliminacin del aire que rodea al alimento, reduciendo por tanto degradaciones del alimento por parte del oxigeno, as como dificultando el crecimiento de muchos microorganismo. Es uno de los mtodos q se emplea para envasar productos como el caf, arroz o las especies. Atmsferas controladas: en este el alimento se encuentra en una atmosfera preseleccionada, cuy composicin basa en ser nitrgeno y dixido de carbono. La composicin de esta atmosfera se encuentra constante a lo largo del tiempo mediante controles. Atmosferas modificadas: en este mtodo tambin se sustituye el aire que envuelve a el alimento por un gas o por una mescla de gases. Solo q en este caso los gases se ajustan generalmente en el momento en q se estn envasando los alimentos, dependiendo de la clase de alimento y del material del envase. En cuanto al material de envasado, la seleccin del material adecuado depender: del producto que se trate, la temperatura recomendada para almacenar los alimentos.

Tcnicas de empaque
se dividen en dos las cuales son: estructurales y modernas. Se llaman estructurales a todas aquellas que tienen que ver con la parte fsica, mientras las modernas son aquellas relacionadas con los aspectos subjetivos. Contener: esta es la tcnica ms antigua del empaque. El empaque debe tener una capacidad especfica para que el producto se encuentre bien distribuido. Ni muy flojo ni muy apretado. El producto nunca debe rebasar la boca del empaque. Compatibilidad: El empaque debe ser compatible con el producto para evitar que se transmitan aromas o microorganismos que contaminen el producto. La premisa es: el empaque no debe afectar el producto ni el producto debe afectar al empaque. Retener: Significa que el empaque debe conservar todos los atributos del producto. Esta tcnica y la de contener es precisamente el objetivo principal de los empaques para aquellos productos que se exportan para la venta en fresco. Prctico: El empaque que cumple esta tcnica es aquel que se arma, llena y cierra fcil mente. Adems, resulta cmodo para su manejo por parte del comerciante y el transportista. Sin olvidar, naturalmente, al consumidor. Un empaque prctico permite abrir el empaque y disponer del producto sin esfuerzo alguno. Existen otras tcnicas muy importantes cuando se empacan productos perecederos y productos delicados, ellas son: separar, aislar, amortiguar, fijar y sellar. Estas funciones se deben tener en cuenta. Entre las tcnicas modernas del empaque se destacan dos: la presentacin y la exhibicin. No se olvide que el empaque es el primer contacto que tiene el comprador. Por eso la imagen que se forma en el primer momento es bsica para llegar a una negociacin efectiva. En la venta de productos frescos muchas veces el empaque sirve para mostrarlos al consumidor. Estas dos funciones son de gran importancia, ms ahora cuando la comercializacin por autoservicio ha tomado tanto auge. Eso significa que el producto debe venderse por si mismo, lo cual se consigue con una esmerada presentacin y, en ocasiones, mediante la exhibicin y respaldo de una marca. La puesta en prctica de las funciones anteriores ayudar a establecer y conservar la relacin comercial entre el productor y el consumidor, que al fin y al cabo es objetivo del negocio.

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