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82

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

OUTROS TIPOS DE HOTEL

Conforme j mencionado, as respostas s diferentes solicitaes do mercado conduzem semprc cria.o de uma grande quantidade de tipos de hotel, com variaes s vezes muito sutis entre eles e os tipos principais dos quais todos derivam. Os comentrios anteriores aplicam-se parcialmente aos casos abaixo, dependendo do tipo principal de hotel com o qual tenham mais afinidade ou semelh ana. Hotis-fazenda e pousadas
So hotis basicamente delazer, com muitas das caractersticas dos resors,

porm em escala muito menor e quase sempre com instalaes bem mais modestas e menor diversidade de servios. O nmero de apartamentos menor (menos de cem apaftamentos), as instalaes pan a prtica de esportes resumem-se a alguns poucos itens, geralmente com nfase em algum tipo de esporte relacionado localizao ou especialidade do hotel (equitao, esportes nuticos, etc.), e as reas para reunies, quando existem, so de pequeno porte. O regime predominante o de dirras completas, incluindo as refeies, em um nico restaurante. A adminisra.o basicamente familiar, e, por essa razo e pelo porte reduzido do hotel, o tratamento concedido aos hspedes mais pessoal.

TIPOS DE HOTEL

Hotis de selva
So hotis cujas atraes giram em torno de florestas, quais se situam.

no interior

das

Na Amaznia, podem ser mencionados o Hotel Aria Amazon Towers, com205 apartamentos, cujo nome deriva das construes circulares, de vrios andares, assentadas sobre palafitas nas guas do Rio Aria; o Amazon Village e o Overlook Jungle.

Hotis de convenes

Muito comuns nos Estados Unidos, e a rigor ainda inexistentes no Brasil, os hotis de convenes so voltados principalmente paraarealizao de eventos e congressos de grandes propores) com reas especficas para essa finalldade e capactdade para acomodar alguns milhares de pessoas simultaneamente. Podem se locahzar em reas centrais, mais afastadas dos centros ou nas proximidades de aeroportos, assumindo tambm caractersticas prprias dos hotis com as localizaes mencionadas, os quais, como vimos, costumam ter ente suas instalaes tambm reas para reunies, exposies e eventos de naturezas diversas, sem se caracterizatem como hotis de convenes.
5pas So voltados pata hspedes interessados em sade e cuidados com o corpo. Originalmente, os qDas vinculavam-se a locais onde as propriedades teraputicas das guas constituam a affativo principal. Hoje, o interesse por esse tipo de instalao vem se ampliando, com o foco sendo desviado para o

controle de peso e o condicionamento fsico.

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Hotis-cassino So hotis cuja receita principal advm principalmente da explorao de jogos de azar. A hospedagem e os servios de alimentao, recreao e lazer s.o atrativos freqentemente subsidiados para a atividade principal, que o jogo. No Brasil, onde os jogos de azar so proibidos desde 1.946, os

poucos hotis desse tipo deixaram de existir ou sofreram transformaes que os descaracterizaram. No exterior, so famosos os gigantescos hotis-cassino de Las Vegas e Atlantic City, que possuem milhares de apattamentos, vrios restaurante s, reas de lazer, fantsticas instalaes para espetculos, alm das instalaes dos cassinos propriamente ditos.
l-{ois-residncias (apa rt-hotis e f/ats)
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Os hotis-residncias, tambm conhecidos como apatt-hotis eflats, tm como cliente-alvo as pessoas que, tendo que permanecer em determinado local um tempo relativamente longo, embora insuficiente pata estabelecer domiclio, necessitam de acomodaes com dimenses e outras condies que os hotis normalmente no conseguem proporcional, a preos que possam pagat. OlttroS'clientes em potencial so moradores permanentes da cidade (casais idosos

ou sem filhos, por exemplo), que podem pagat pelas acomodaes e pelos
seruios e preferem ficar liberados das responsabilidades e rotinas domsticas. Os hotis-residncias oferecem apafiamentos com reatotal pouco maior do que a dos apartamentos standard dos hotis e tm caractersticas que os aproximam dos apartamentos residenciais comuns. Em vez do vestbulo de entrada com armrio, quarto de dormir e banheiro , os apartamentos dos hotis

residenciais costumam apesentaf pequena sala de estar com kitcbenette, Ltall cle distribuio, banheiro e um ou mais quartos. Outra caracterstica que distingue os hotis-residncias dos outros hotis a oferta de servios, que geralmente se limitam recep'o, limpeza, troca e lavagem de roupas de cama e ao caf da manh', serwido no prprio apartamento, com tarifa dlferenciada, ou no restaurante em funcionamento

no prdio e normalmente arrendado. Essas caractersticas originais dos hotis-residncias vm se altetando nos ltimos anos' e alguns dos novos empreendimentos do gnero vm adquirindo gfaus de sofisticao e complexidade que os tornam cada vez mais semelhantes aos demais hotis. Seus apartamentos esumem-se ao conjunto vestbulo-quarto-banheiro, em nada diferenciado dos apattamentos de hotis. \ Isso porque muitos dessesflats constituem uma nova forma de fazet um
hotel. Se muitos ou quase todos os hotis-residncias surgiram da convergncia

TIPOS DE

HOTEL

A7

de dois fatores, ou seja, de um Iado a existncia de um pblico-alvo necessitado de moradia temporria, com alguns servios, a preos razoveis, e, de outrc-r, investidores desejosos de alternativas para escapar da lei do inquilinato, mais recentemente um terceiro fator veio se juntar aos dois primeiros. Tendo em vi5ta as dificuldades para obteno de financiamento pata atender ao aumento da demanda por meios de hospedagem, muitos dos empreendimentos imobilirios lanados como flat so, na verdade, hotis, porque so operados como tal, com todas as unidades reunidas num pool de locao. iA diferena est na composio acionria pulverizada ente os vrios pequenos ou mdios investidores, que adquirem unidades e as colocam a servio de uma administrao centralizada.
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Navios

Pode parecer inusitado abordar os navios como um tipo de hotel, mas sua funo primordial de transporta passageiros e mercadorias sempre incluiu a hospedagem dos passageiros e tripulantes durante os longos dias de durao das viagens martimas. Hoje, no entanto, com a hegemonia do transporte areo de passageiros sobre o martimo, o aspecto hoteleiro nos modernr:s i,ensatlnticos assume importncia cadavez maior. As viagens ficarum reduzidas apenas a cruzeir<-rs, nos quais a qualidade das acomodaes de hospedagem e de lazer oferecidas constituem atrativos to ou mais importantes do que as viagens propriamente ditas, podendo estas serem consideradas como uma mea seqncia de locais privilegiados que funcionam como contraponto vida a bordo. Mas o que vale destacar nos navios, no que diz respeito a instalaes de hospedagem, o tamanho reduzido dos apaftamefitos, ou camarotes, e a localizao da maioa deles na parte central, sem nenhuma abertura pata o exterior. As dimenses bsicas do mdulo (que corresponde ao

camaote standard) so significativamente inferiores s dos mdulos adotados em hotis, inclusive nos de tipo econmico. No entanto, no se pode negar que haja luxo e conforto nesses camarotes, proporcionados por um esmerado projeto de interiores e de design do mobilirio. A falta de janelas tambm no impede que pessoas de alto poder aquisitivo e com elevados nveis de exigncia se disponham a utilizar os camarotes em viagens que duram muitos dias, nas quais estaro integralmente confinadas s dependncias do navio.

Atuamente, na crdade de So Paulo, esto em fase de lanamento e construo cerca de 11 mil unidades do tipo flat.

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HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

INTRODUCAO
O planejamento que deve anteceder o projeto de arquitetura tem aspectos fundamentais para o sucesso de qualquer empreendimentp hoteleiro que devem ser considerados com variaes na seqncia de abordagem conforme cada caso. So eles:

. .
. . .

O segmento de mercado a que se destina o hotel, ou seja, qual ou

quais os tipos de hspedes o novo hotel pretende preferencialmente
captaf.

O perfil do usurio, definido pelo conjunto de catactersticas (gostos pessoais, necessidades, exigncias, padro de consumo, etc.). A viabilidade econmico-financeira. A localizao, com enorme inflrrncia na determina.o do tipo e de outras caactesticas do empreenclimento hoteleiro. A definio do progama e da relao das reas. O tipo de hotel.

O planejamento envolve equipes interdisciplinares com participao de especialistas nas reas de hotelaria, de estudos de mercado e viabilidade econmico-financeka e dos arquitetos encarregados do projeto. Este captulo est subdividido em trs partes: "eas e instalaes do hotel", "Elabotao do progtama" e "Dimensionamento". EIe trata das atividades diretamente relacionadas elaborao do projeto de arquitetura de um hotel aps a concluso da etapa de planejamento. Essas atividades so:

. Definio do programa de reas e dos requisitos de instalaes. ' Montagem de diagramas funcionais gerais e parciais: instrumento extremamente til para caracterrzar as inter-relaes entre os vrios setores do hotel, evidenciando relaes e identificando suas respectivas na|'rtezas e graus relativos de importncia. Em hotis de grande porte, as reas e a diversidade dos progamas atingem taI grau de complexidade que podem tornar os diagramas no s teis, mas indispensveis. Definio do partido bsico de arquitefura, compreendendo: menso do terreno, da paisagem circundante, etc. Definio do apanamento-tipo' tendo sempre em mente tratarse de elemento altamente repetitivo, com enorne repercusso sobre a tea total construda e sobre aqualidade e a economia do empreendimento.

. . Definio do pavimento-tipo, em funo do tipo de hotel, da di.

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O PROJETO

91

'

Distribuio espacial dos diversos setores que compem o hotel (reas sociais e pblicas, reas de servio, centrais de sistemas e equipamentos, reas de estacionamento, etc.).

O partido bsico deve incorpora as restries bsicas de uso e ocupao do solo e da presewao do meio ambiente vigentes emcadalocal, assim como as relacionadas com a topografia, a paisagem e a infra-estrutura existente.

O desenvolvimento do projeto requer o cuidadoso estudo de todas

as

areas de cada setor especfico do hotel, das respectivas localizaes (definidas

nos estudos iniciais de distribuio espacial), e a observncia criteriosa das relaes funcionais identificadas por meio de diagramas funcionais.

AREAS E INSTALAES DO HOTEL

os hotis so constitudos pelas seguintes reasbsicas:

. rea de hospedagem - andarlipo

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(apartamentos e sutes). reas pblicas e sociais (tobby, salas de estar, sala de TV sala de leitura, festaurantes, bares, salo de eventos, etc.). reas administratiuas (recepo, gerncias, resevas, marketing, contabilidade, recursos humanos, etc.). reas de seruio (lavanderia,vestirios, manuteno, depsitos, etc.).

reas de alimentos e bebiclas (recebimento, pr-preparo, cmaras frigorficas, almoxarifado de A&8, coztnha principal, cozinha de banquetes, etc.). reas de equipamentos (central d"e gua ge!ad.a, subestao, quadros de medio, grupo motor-gerador, casa de bombas de recalgue, calderas, etc.). reas recreatuas (quadras de esportes, campo de golfe, piscinas, parque aqutico, marinas, etc.).

Cadauma dessas reas contribui de maneira significativaparao desempenho do hotel, embora variem os respectivos graus de importncia, em cada caso, tanto no que se refere ao desempenho, quanto pafitcipao nos investimentos, aos custos operacionais e s receitas que proporcionam. Neste captulo, cada rea do hotel ser objeto de tratamento particular, com o estabelecimento de critrios especficos de projeto e com consideraes sobre cuidados especiais a seem tomados. A inter-relaao de cada um

'

92

HOEL: pLANEJAMENTO E pROJEro

desses setores, sua posio estratgica, suas interdependncias, a separao dos fluxos de circulao (hspedes, pblico, funcionrios e mercadorias), os pontos de controlei etc. so apresentados graficamente e de maneka genrica e simplificada por meio de diagramas funcionais, que no entanto no dispen-

sam a elabora.o de diagramas especficos, mais ou menos detalhados, con-

forme o caso. Para complementar, so ainda apresentados outros aspectos tambm importantes, relacionados com os sistemas de instalaes, com aspectos construtivos (tratamentos acstico e trmico, entre outros) e, finalmente, com parmetros de custos para diferentes tipos de hotel.
nens Area de hospedagem
Andar-tipo Para se definir o apartamento-tipo com dimenses, instalaes, layout do mobilirio, etc., deve-se conhecer com clareza as necessidades do hspede, que pertence a um determinado segmento de mercado, para o qual o hotel ser projetado. preciso lembrar que a rea d,e hospedagem pode representar de 65 a 85 por cento da rea total do hotel, sendo em geral sua maior fonte de receita. Assim, as solues de projeo adotadas para o apaftamento-tipo devero ser rigorosamente testadas e otimizadas. Area de hospedagem) que rene os apartamentos e as sutes do hotel, distribui-se em pavimentos idnticos ou muito semelhantes, chamados andaresiipos. A configuru,o do andar-tipo varia de hotel para hotel em funo de fatores diversos, na medida em que seus componentes bsicos so organizados e dispostos de formas diferenciadas. Em uma mesma configurao bsica podem ainda ocorrer variaes em funo da combina,o de apartamentostipos com um ou mais modelos de sutes.' As diferentes configuraes derivam principalmente:

' A reao entre o nmero de sutes

e o nmero total de apartamentos pode variar significativamente de um hotel para outro, sendo geralmente determinada pelo estudo de mercado ou pelo interesse da operadora M captao de um certo tipo especial de hspede. Comumente, essa reao situa-se em torno de 10 por cento do nmero total de apartamenros.

PROJETO

95

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Do tipo de corredor, que pode ser central, com apaftamentos dos dois lados, ou lateral. Da forma e da disposio das alas oe apartamentos (em forma de quadrado, crculo, cuz, estrela, com trio, etc.). Da posio no andar das circulaes verticais (escadas e/ou elevado_ res) de hspedes e de servios.

A configurao do andartipo a ser adotada em cada projeto pode ser

influenciada pela forma do terreno, pelas caructeirsticas dapaisagem circundante e por outros fatores. Cabe chamar a aten,o para o observado mais adiante, no item "Dimensionamento", com relao economicidade das alternativas, tendo em vista que a rea de hospedagem pode epresentar de 60 a g5 por cento da rea total construda do hotel, dependendo do seu padro. As ilustraes a seguir apresentam configuraes de andares de hospedagem de alguns hotis.

Legenoa 1 - Apartamento-tipo 2 - Corredor 3 - Hail de elevadores de hspedes 4 - Hal/ de elevadores de serylo 5 - Rouparia / governana 6 - Terrao 7 - Vazia

Legenoa
1-

Apartamentoipo

2 - Corredor 3 - Hal/ de elevadores de hspedes 4 - Rouparia/ governanea

Legenoa

'l - Apartamento-tipo 2 - Corredor 3 - Hal/ de elevadores de 4 - Hal/ de elevadores de

5 -

hspedes seNio

Rouparia/ Governana

Legenoa
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Apartamnto-tipo

2 - Corredor 3 - Hal/ de elevadoes de hspedes 4 - Hail de elevadores de seryo 5 - Rouparia/ governana 6 - Terrao

Legenoa 2 3 4 5
1 - Apartamentoipo - Corredor - Hal/ de elevadoes

de hspedes

- Hal/ de elevadores de seruio - Rouparia/Governana

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Legenda
1-

Apartamentctipo

2 - Corredor 3 - Hal/ de elevador$ de hspedes 4 - Hal/ de elevadores de seruio

5-Rouparia/gwernan

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Legenda
1-

Apartamnto-tipo

2 - Corredor 3 - Hal/ d elevadores de hspedes 4 - llla// de elevadores de servio

Legenda
1 2 -

Apartamento-tipo Corredor

3 - Ha,// de elevadores de hspedes 4 - Hall de elwadotes de seryio 5 - Roupara/ govenana 6 - Vaio

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJEO

Lonoa
1-

Apafrmentetipo

2 - Corodor 3 - Hal/ d elevadoes de hspedes 4 - Hal/ d elevadors de seNio 5 - Roupria / governan

O andar-tipo e a rea de hospedagem, por sua importncia na constituio da rea total do hotel, so normalmente os primeiros a serem definidos no projeto. O conjunto de andares-tipos define a volumetriabsica do edifi cio, assim como a modulao do sistema estrutural, diretamente derivada da modulao dos apatamentos. Seu projeto, a partir do dimensionamento dos componentes bsicos (ver captulo "Tipos de hotel") e da configurao pretendida, deve considerar:

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A posio das prumadas de circulao social vertical e sua repercusso sobre os andares inferiores, particularmente sobre o andar trreo, em funo dalocalizao da entrada principal e da recepo.

A posio da prumada de circulao de servios vertical, tendo em

vista viabilizar nos andares inferiores a implantao das reas e instalaes de servio. A disposio dos pilares, tendo em vista liberar, tanto quanto possvel, reas livres de colunas para os setoes sociais e principalmente para o seto de eventos; o adequado aproveitamento do subsolo pan teas de equipamentos e estacionamento. o nmero e o posicionamento das escadas, para atender s normas de segurana. o correto dimensionamento da rea de servios do andar, com espao para circulao de funcionrios, de carros da governana e do room seruice, rouparia e sala pata as camatetas, duto de roupas e sanitrio.

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108

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Tendo em vista proporcionar condies adequadas de instalao e facllitar a manLrteno das rubulaes hidrulicas dos apartamentos, principalmente em edifcios de hotel com vrios andares-tipos, devem ser previstas prumadas (sbafts) diretamente acessveis a partir dos corredores. O acesso direto pelo corredor permite que operaes rotineiras de manuteno e mesmo operaes de manuteno mais pesadas sejam feitas sem necessidade de incomodar os hspedes ou de interditar os apartamentos por um longo perodo. Essas prumadas devem pecorrer todos os andares, interligando-se com um pavimento tcnico localizado imediatamente al:aixo do primeiro andar tipo, que por onde se faz a distribuio horizontal dos feixes de tubulao at uma prumada hidrulica geral. Esta concenta a tubulao proveniente das vrias prumadas hidrulicas, reduzindo a interferncia da descida da tubulao com os andares inferiores a um nico ponto. No andar-tipo, paru possibilitar o agrupamento da tubulao, os apartamentos costumam ser posicionados
aos pafes.

A modulao da estrutura, como mencionado anteriormente, deriva da prpria modulao dos apartamentos. A soluo mais econmica , geralmente, aquela em que a cada parede divisria de apartamentos corresponde uma linha de pilares. Nessa soluo, os vos transversais de vigas e lajes ficam limitados largura de um apartamento (da ordem de 4 metros), e, apesar do maior nmero de pilares, o conjunto dos elementos estrLlturais tende a se tornar mais esbelto em comparao s solues em que os vos transversais
so duplicados. Vos pequenos no apresentam problemas nos andares-tipos, mas so indesejveis nas reas pblicas e sociais e incompatveis com as reas de servio, de equipamentos e de garagens. Para conciliar vos menores nos andares-tipos, supostamente mais econmicos, com vos mais adequados s demais reas do hotel, pode-se estabelecer uma estrutura de transio abaixo dos andares-tipos que distribua o esforo vertical paravm conjunto menor de pilares. O espao vertical necessrio para essa transio estrutural pode ser acomodado no andar tcnico, i mencionado.

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O PROJETO

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- - - circulao de funcionros I unidades presentes f] Unidades eventualmente presentes

Apartamento-tipo

A unidade bsica formadora do andar-tipo o apatamento-tipo (ou

mdulo). Sutes so apartamentos maiores) com maior nmero de dependncias, que aproveitam reas particulares do andar (extremidades, cantos, etc.) ou que so resultantes da composio de um ou mais mdulos. Como elemento que se repete dezenas, centenas e at milhares de vezes, repesentando parcela significativa no custo total do hotel, o apartamento-tipo deve ser objeto de cuidadosos e detalhados estudos para, dentro de parmetros de economia, adequar-se ao tipo de hotel, ao segmento de metcado a que se destina e at mesmo aos padres adotados internacionalmente. O projeto detalhado do apanamento-tipo, que inclui acabamentos, instalaes (eltricas, hidrulicas, condicionadores de ar, deteco e combate a incndios) e mobilirio, deve ser complementado por um prottipo idntico s unidades a serem posteriormente construdas, onde as solues podero ser testadas e os eventuais erros, corrigidos. Por meio do prottipo, condies similares s do local da construo podero ser simuladas, e os desempenhos trmicos podero ser testados, principalmente os acsticos (rudos das tubulaes e equipamentos, rudos entre apafiamefitos, rudos provenientes dos corredores e rudos externos). Podero ser testadas, ainda, outras condies de conforto importantes para os hspedes, como tipo e dimenso das janelas, iluminao geral e localizada para trabalho e leitura. Podero ser estabelecidos procedimentos para racronalizar a execuo e a montagem de elementos repetitivos, como mveis, peas de arremates, etc. Finalmente, podero ser estabelecidos, detalhadamente, os custos de cada unidade completa.

PROJETO

1..1

As dimenses e outras particularidades dos apartamentos variam, como indicado no captulo "Tipos de hotel" e no item ,,Dimensionamento,' deste captulo, conforme o tipo e o padro do hotel. os tipos de apartamento so designados internacionalmente, conforme o nmero e as dimenses das camas, de acordo com o euadro 8.
QUADRO 8 DESIGNAO DE APARTAMENTOS EM FUNO DO TAMANHO DAS CAMAS

Tipos
Twin

Nmero de camas

Dimenses das camas

2 camas twn

1x2m
1,30x2m 1,50x2mou1,60x2m 2x2m 1,80x2m 1,15 x2 m

Double
Queen

double

2 camas double 1'cama queen

1 cama king 1 cama king

King California king

Oversized twin Queen - queen

2 camas twin
2 camas queen
1 cama double e 1 sof-cama 1 cama queen e 1 sof-cama 1 cama king e 1 sof-cama 1 sof-cama 1 cama de parede

Double

Queen King - studio Parlor

- studio - studio

Wallbed

Fonte:W. A. Rutes e R. H. Penner. Hotel planning and design (Whitney Library of Design/ Watson-Gruptill Publications, Nova york: 1 9g5).

No projeto do apafiamento-tipo, considerando sempre o tipo de hotel e os tipos de hspedes a que se destina, devem ser observados requisitos relacionados com o conforto do hspede, como por exemplo:

' ' ' ' '

Posicionamento conveniente e escolha de tipos adequados de lumintias, para as vrias situaes de utilizao do apartamento pelos seus ocupantes (trabalho, leitura, convvio, etc.).

Posicionamento correto do televisor e possibilidade de rotao para adequada visibilidade a partir de diferentes pontos do apartamento. Proviso de espao de trabalho com tomadas para equipamentos como computador, fax, etc. Disposio de telefones em pontos estratgicos (cabeceira, mesa de trabalho, banheiro). correta escolha do mobilirio (dimenses, materiais, design), em fitno das dimenses do apafiamento e do tratamento das superfcies de pisos, paredes e tetos.

112

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

, Corfeto dimensionamento dos atmtios, em funo do tipo de hotel,

com previso de espao paa apoio e abertura de malas' Definio sobfe a necessidade efetiva de frigobaf ou apenas pequena geladeira para gua mineral e gelo, e fespectivas localizaes. Cuidadosa disposio das peas no banheiro, tendo em vista a otimizao do aspecto e do conforto em espao telativamente limitado, e a racionalizao das instalaes hidrulicas em funo da prumada vertical {shaf. Na medida do possvel, os banheiros devem ter bancada para lavatorio, com espelho getal, espelho de aumento, secador de cabelos' tomada para barl>eador, portaJenos de papel, bacia, banheita e box'2

Proposta para apartamento econmico de rede hoteleira, So Paulo, SP

- Cama

2 - Maleiro 3 - Mesa de trabalho 4 - Cadeira

5 - Televrsor

6 - Luminria

/-

teteTone

8 - Blackout + Cortina decorativa

Hotel Taj Mahal, Manaus, AM

1 - Cama 2 - Mesa de cabeceira / Crtado J - 50a 4 - Armrio 5 - Maleiro 6 - Mesa de trabalho 7 - Cadeira 8 - Televisor 9 - Fnqooar 10 - Espelho de aumento 1 1 - Barra de segurana

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12 - Luminria 1 3 - Cortina para box 14 - Blackout + Voil + Cortna decoratva

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da Europa e nos Estados unidos Atualmente, o bid no est sendo utilizado, e em alguns pases

soproibidos,porcomportfemfiscodecontaminaodarededeglapotve|.

Hotel Holiday Inn, Fortaleza,

1

CE

- Poltrona

2 - Cama
3 - lVesa de cabeceira

Crrado

4 - Sof 5 - Armrio
6 - Maletro 7 - Nrlesa
B

- Mesa de trabalho

9 - Cadeira 1 0 - Televisor
11 -Frgobar 12 - Cafeteira 3 - Abajur

14 - Espelho de aumento 1 5 - Barra de seguranea 16 - Luminria 17 - Box vidro temperado

18 -

Blackout+ Voil + Cotina decorativa

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OPROJETO

115

Com relao ao mobilirio, podem ser feitas as seguintes observaes:

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Os mveis devem ter bom desenho e materiais de qualidade, devem ser durveis, no apresentar reentrncias que dificultem a limpeza e a manuteno. As dimenses das camas devem ser escolhidas em funo do tipo e do padr,o do hotel e das dimenses do quarto, mas na medida do possvel devem seguir os padres utilizados internacionalmente. Os mvei.s de cabeceira devem proporcionar apoio conveniente paa

o aparelho telefnico, o rdio-relgio, o controle emoto de TV e tambm pan objetos de uso permanente ou eventual do hspede

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(culos, copos, livros). As cmodas usualmente adotadas, que tm muitas gavetas e servem de apoio para ap^relhos de TV, esto sendo substitudas por um armrio menos comprido e mais alto. Este possui gavetas e espao para frigobar na parte inferior, e um compartimento com portas, para aTy, na parte superior. O maleiro pode ser fixo, com local prprio no arranjo do apartamento, ou do tipo dobrvel, que pode ficar guardado dentro do armrio quando no est sendo usado. Poltronas e/ou sofs acrescentam condies de conforto ao ariatamento, valorizando-o. Em hotis delazer, ou resorts, sofs-camas possibilitam acomodar uma terceira pessoa ou crianas pequenas no apartamento. A mesa de trabalho deve oferecer condies adequadas para que o hspede possa desenvolver tarefas com o auxlio de equipamentos pessoais (laptop) ou do prprio hotel, dependendo do caso (aparelho de fax, impressora, etc.). Os mveis dos apartamentos so desenhados especificamente para determinado hotel, visando tanto a exclusividade no design quanto outros requisitos, como configuraes e dimenses dos quartos e limitaes de oramento.

HOEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Apartamento para pessoas portadoras de deficincias Acompanhando a tendncia mundial de eliminao das >arreiras fsicas s pessoas portadoras de deficincias, a Embratur (Empresa Brasileira de Tu-

rismo), preparou um conjunto de recomendaes para a adequao dos hotis a esse tipo de hspede. Essas recomendaes abrangem todas as dependncias do.edifcio e particularmente os apartamentos, que devem obserya a proporo mnima de dois apaftamentos para cada cem unidades. so as seguintes as recomendaes da Embratur quanto a esse apartamento:

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. A porta do quarto

deve ter largura til mnima de 0,g0 metro. O piso deve ser uniforme, sem salincias e antiderrapante. O espao para circulao interna deve ter largura til mnima de I meto (ver ilustrao abaixo). Para o giro completo da cadeka deve haver no apartamento espaos livres capazes de conter um crculo de 1,50 metro de dimetro. o comando geral para contole da luz do teto e de outros equipamentos eltricos existentes no apartamento deve estar localizad,o iunto cabeceira da cama. Os demais comandos, interruptores e tomadas devem estar localizados a uma alua mxima de I,2O metro e mnima de 0,30 metro.
Apartamento para pessoas portadoras de deicincias sicas sequndo
recomendaes da Embratur

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EsPAO REQUERIDO

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RECOMENDADAS

MOVIMENACO DE CADEIMDE

O PROJETO

Quanto ao mobilirio:
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Os armrios devem ter porta de correr ou com abertura de 180o. As prateleirase os cabides devem estar a uma altura mxima de I,20 metro e a prateleira mais baixa, a 0,30 meto do piso. A, cama deve ter altura de 0,52 metro, isto , a mesma do assento da cadeira de rodas. As mesas e as penteadeiras devem tef um vo livre que permita o acesso de pessoas em cadeira de rodas, ou seja, esse vo deve ter altura de 0,70 metro a partir do piso, largura mnima de 0,80 metro e profundidade mnima de 0,60 metro (ver ilustrao abaixo)' Os ps de mesas e penteadeiras no devem ser centrais nem em for-

ma de ctuz.

Bonheiro poro pessocs poriodoos de deficincios sicos segundo recomendoes do Embrotur

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Quanto ao banheiro:

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privativo do apartamento deve ter larguta mni-

ma de 0,80 metro. O piso do banheiro deve ser plano, antidenapante e uniforme' O espao interno livre deve permitir o acesso da pessoa em cadeira de rodas a todos os equipamentos sanitrios. As dimenses mnimas, que possibilitam o acesso e a circulao de portador de deficincia em cadeira de rodas, so apresentadas nas
iustraes acima. O banheiro deve dispor de cadeira higinica patabanho. O bid deve ser substitudo por ducha do tipo telefone.

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118

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

As recomendaes com felao ao apartamento especial,3estendem-se, ainda, Sobfe detalhes do box (piso, barcas de apoio, torneiras e chuveiro), do lavatrio (altura, sifo, torneiras) e vaso sanltrio (distncia da parede, banas de apoio, altura do assento). reas pblicas e sociais
Entrada principal e estacionamento

A chegada e a saida dos hspedes ao hotel podet, dependendo do tipo de hotel, ocorrer atravs de diferentes meios de transpofie: tx\ veculo do prprio hspede, nibus de excurso, embarcao, etc. particularmente nos hotis urbanos, as chegadas ou partidas de hspedes e de outros usurios das dependncias do hotel (atravs de txis, veculos particulares, ou nibus) concentram-se em determinados horrios, podendo causar congestionamentos, que provocam confuso, atrasos e, em conseqncia, pteltzo pata aimagem do hotel. Nos hotis locahzados nos grandes centros, esse problema comum devido a limitaes dos terrenos e a decorrentes dificuldades de se criar espaos para manobras de veculos na frente do hotel. Para resolvet adequadamente esse tipo de problema necessrio prever e dimensioflar coffetamente as reas de acesso e manobra de veculos, de embarque e desembarque de hspedes (devidamente protegidos de chuva e sol), de estacionamento de nibus
e de acesso s garagens (freqentemente localizadas no subsolo). prximo entrada principal devero ser previstas a cabine de controle e cobrana do estacionamento e um fcil acesso (escadas ou elevador) dos

manobristas s garagens. Nos hotis com ptio de estacionamento ao ar livre importante que os veculos fiquem protegidos por coberturas leves e/ou wotes especficas para sombreamento, sendo importante considerar que sempre desejvel contar com um pequeno nmero de vagas ao nvel da entrada para visitantes de

cuta permanncia.5
A ABNT (Associao Brasileira de Normas Tcnicas) emitiu, em setembro de 1994, a NBR 9050,
,,Acessibiiidade de pessoas portadoras de deficincias a edificaes, espao, mobiirio e equipamentos urbanos", aplicvel a todos os tipos de edificaes, e que deve ser obserwada nos proietos de hotis em todas as dependncias e no apens nos apaftamentos especiais. a importante considerar que, nos hotis, os carros particuiares costumam ser conduzidos entre a necessidadetermina Isso por manobristas. vice-versa garagem e a e entrada de porta principal conclies adequadas de circulao nesses pelcusos, de modo que o manobfist possa

de de

entregar o veculo ao seu conclutor original no mesmo local onde o recebeu, geralmente prximo entrada do hotel. de Nos resorts localizados em ilhas devem ser previstas uma pequena estao de embarque, rea que os embarcao a aguardando possam ficar hspedes os onde continente, no estar e recepo hote. trasport^r ao

PROJETO

119

Lobby

Nos diferentes tipos de hotel, o lobby caracteriza-se como o espao que transmite ao hspede a primeira sensao do ambiente em que ele ir permanecer por um ou vrios dias. Nesse sentido, o lobby deve refletir a prpria magem do botel, que atravs da decora"o, do conforto e da eficincia de serwios ir proporcionar ao hspede uma sensao acolhedora. A porta principal de entrada deve possibilitar a passagem de hspedes e visitantes, assim como de carregadores de bagagens. Quando utilizadas portas giratrias, estas devem se ladeadas por portas especficas par a passagem dos carros transportadores de bagagens de grupos. J as portas automticas devem, sempre que possvel, ser usadas aos paes, separadas por um espao que, funcionando como antecmara, isole trmica e acusticamente o tobbjt.

A partir da porta de entrada, hspedes e visitantes devem facilmente visualizar seus pontos de interesse: o balco de recepo, os elevadores sociais, o balco de informaes, os telefones, o acesso a bares, restaurantes,
teas de eventos, etc.

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Escaninhos

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As reas de acesso devem ser claras e desimpedidas; bares, restaurantes e reas de eventos devem, sempre que possvel, contar tambm com acesso externo independente. importante considerar no projeto do lobby, independentemente das suas dimenses:

pan livre circulao de hspedes, desimpedidos de obstculos, entre a entrada, o balco de recepo e os elevadores sociais.
Espaos Espao em frente aobalco, ou em outro local programado, paa que grupos de pessoas e suas bagagens possam aguardar os procedimentos de registro ou liberao.

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETo

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reas de estar para hspedes e visitantes. reas livres para circulao de pessoas que se clestinam aos bares, restaurantes e eventos em hotis em que o acesso a essas reas tenha que ser feito atravs do lobby. Tratamento de interiores esmerado, com iluminao natural e/ou artificial cuidadosamente estudada, enriquecido com obras de arte e, se possve, com elementos naturais como vegetao e gua. objetos de artesanato podem, em determinados casos, contribuir positivamente paa a imagem e a identidade do hotel.

Legenoa circulao de hspedes

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Circulao de funcionrios DesejveL quando possvel em centros de eventos de mdo e grande porte

unidades presentes

HOL: PLANEJAMENTO

E PROJETO

Bares e restaurantes

Os restaurantes e os bares derrem estar estrategicamente integrados ao lobbjt, com fcil ecesso pa a ftla. para qlle a qualquer momento do dia ou da noite as pessoas tenham livre acesso a eles.

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Circulao de funcionrios

o PROJETO

125

Bares e restaurantes so elementos presentes em praticamente todos os hotis, com exceo dos de tipo econmico ou de padro muito baixo. Embora os investimentos sejam grandes e nem Sempre compensadores sob o ponto de vista da receita, bares e festaufantes so servios importantes pafa os

hspedes e essenciais para conferir ao hotel padto de qualidade. Nos hotis maiores comum a existncia de mais de um bar ou restaufante, tendo em vista principalmente a convenincia dos hspedes, mas tambm a receia que eles podem proporcionar. Oferecendo aos hspedes alternativas de cardpio, de ambientes e de tipos de servios possvel mantlos mais tempo no hotel, freqentando seus bares e restaurantes em vez de estabelecimentos concorentes. No entanto, o nmero de bares e festaufantes, que no guarda necessariamente proporo com o nmero de apartamentos, deve ser decidido atravs de um cuidadoso estudo de viabilidade que leve em considerao, entre outros fatores, a locahzao do hotel, o mercado de clientes potenciais e a concorrncia representada por bares e restaurantes da vizinhana' De qualquer modo, como regra geral e pelas tazes apontadas, desde que respeitadas as condies de mercado e com o mesmo nmero de lugares, prefervel que o hotel possua mais de um bar e um restaurante. Com relao localizao, deve ser observada para bares e restaurantes a regra bsica que determina como condio essencial de sucesso o acesso conveniente a partir do lobby. E como eles no so exclusivos para hspedes, importante o acesso fcll tambm para quem vem de fora, se possvel diretamente da rua. Como essa segunda condio possvel apenas em alguns casos especiais, o que se deve buscar um lobblt facilmente visvel a partir da entrada principal ou de uma entrada especial, que estimule emvez de inibir a ida ao restaurante ou ao bar. O que se deve evitar, por outro lado, so localizaes escondidas ou situadas em outros pavimentos, dependentes de escadas acanhadas e corredores tortuosos. Restaurantes de cobertuta, por exemplo, raramente so bem-sucedidos, a no ser quando proporcionam vistas deslumbrantes ou tm comida e servios excepcionais; mas mesmo estes devem

contar com recepo prpria, em baixo, e elevadores exclusivos. Cadabar e restaurante deve ter seu apoio de servio ou sua cozinha em terminais adjacentes e interligados com a cozinha principal (que no caso de um nico restaurante sua prpria cozinha ) e com as demais reas de suprimento (despensa, adega, central de gelo, etc.). Embora esse no seja um requisito fundamental, a proximidade da cozinha principal altamente deseivel, assim como desejvel que ela se situe no mesmo nvel. Quando isso

126

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

no possvel, indispensvel conta com um sistema de circulaohorizontal e vertical (elevadores e/ou monta-cargas) adequado e bem-dimensionado. Alocalizao dos bares e restaurantes de hotis est, assim, duplamente comprometida com a sua acessibilidade e com as instalaes de servio. Embora no haja regras que determinem o tamanho ideal de estaurantes de hotel, geralmente, para garantk um excelente padro de qualidade dos servios, recomenda-se um nmero aproximado de cem lugares. Quando por tazes de organizao do espao fsico no for possvel implantar mais de um restaurante, havendo no entanto condies de implantar um restaurante maior, recomenda-se dar a esse restauante nico flexibilidade paa funcionar, com eficincia, nas diferentes situaes que se apresentam ao longo do dia (caf da manh, almoo, ch da tarde, happy bour, jantar, etc.) Setorizar esse restaurante, criando ambientes diferenciados, se possvel com separaes para grupos com nmero varivel de pessoas, pode contribuir para a flexibilidade mencionada sem perda da qualidade da decorao conveniente pan cada situao. No item "Dimensionamerto" sero apresentados parmetros para dimensionamento do restaurante nico, bem como ndices mdios de rea por assento nas vrias categorias de restaurante. Alm de estrategicamente localizados e corretamente dimensionados, os restaurantes devem ser cuidadosamente projetados quanto:

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Ao tratamento dos interiores, visando diferenci-los e reforar sua identidade, por exemplo, estabelecendo uma relao com os respectivos cardpios e suas procedncias. Ao arranjo de mesas, que deve ter flexibilidade para aender grupos com nmero variado de pessoas, permitindo que a juno ou a sepano de mesas possa ocorrer com facilidade, sem perturba os usurios e sem diminuir a qualidade dos serwios. Ao coreto dimensionamento dos espaos paa mesas e circulao em funo do padro do hotel e do restaurante. Ao tipo de mobilirio, que deve ter design compatvel com o trataffrento dado aos interiores e caractersticas ergonmicas que proporcionem o devido conforto aos seus ocupantes. iluminao, paa complementar evalorizar a decorao pretendida. acstica do ambiente, privilegiando as conversas, mas compatvel com msica ambiente ou ao vivo, conforme o caso.

Os bares podem ser de vrios tipos: bar de lobby, piano-bar, bar de piscina, etc. Cada um apresenta requisitos especiais de decorao, e os proje-

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O PROJETO

131

tos devem considerar as especificidades. Podemos fazer as seguintes observaes gerais:

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Os bares fechados costumam ser ambientes ruidosos, por causa das conversas em voz aIta, das comemoraes, etc., sendo necessrio cuidado especial no tratamento acstico tanto das superfcies internas (pisos, paredes, teto, estofados) quanto das paredes e vedaes voltadas pan outros ambientes do hotel. Junto aobalco, o piso da rea de servios deve estar em nvel sempre mais baixo (cerca de 50 centmetros) que o nvel do salo, para que os barmen, em p, possam atender a usurios sentados, preferencialmente em cadeiras ou poltronas de altura normal.

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HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Area de eventos

Hoje em dia, os locais para evefitos so obrigatrios em hotis de vrios tipos e tamanhos, taI a importncia que reunies, festas, congressos e exposies tm no competitivo mercado hoteleiro. O turismo relacionado com congressos e conferncias cresce a taxas que se aproximam de 10 por cento ao aro, e mais de 100 milhes de pessoas se hospedam em hotis para participar desses eventos. Em cidades como So Paulo, por exemplo, a ocupao dos hotis est intimamente ligada aos negcios e grande quantidade de feiras, exposies e congressos que a cidade abrtga. Mas mesmo em outras cidades com apelos tursticos mais diversificados, os eventos tm cada dia mais importncia para a manuteno da aividade hoteleirainstaladaepara o surgimento de novos hotis. Como decorrncia, verifica-se um constante esforo dos hotis de vrios tipos e localizaes para implantar reas destinadas a eventos ou ampliar as j existentes. Essas reas podem variar de apenas algumas poucas salas para reunies, pequenas ou de mdio porte, at grandes centros de convenes ou congressos, que renem salas e sales de tamanhos variados e em condies de acolher, simultaneamente, diversos tipos de eventos de variadas dimenses.

Embora no haja qualquer parmetro que relacione diretamente o nmero de apartamentos com as propores das reas de eventos, estas costumam ser menoes em hotis com pequeno nmero de apartamentos. Grandes centros de convenes, por savez, esto freqentemente associados a hotis de maior porte. Hotis maiores podem mais facilmente dar suporte a eventos que renem centenas ou milhares de pessoas e que demandam sistemas complexos de infra-estrutura e equipamentos, alm de serwios de vaadas naturezas. Apenas grandes hotis podem proporcionar os servios de hospedagem e alimentao nas propores exigidas nesses casos, principalmente quando situados em lugares isolados. Compem as reas de eventos as salas e/ou os sales, o foyer e as instalaes de apoio e servios, constitudas por administrao de eventos, chapelaria, sanitrios, cabines de projeo e de traduo simultnea, cozinLra ou copa de distribuio e depsito de mveis. Alguns certros de eventos maiores possuem, ainda, rea especial para exposies e auditrio, alm do salo, usualmente designado como ballroom. As reas de eventos devem estar localtzadas no pavimento trreo ou logo abako ou acima, tendo em vista facilidades de acesso, principalmente para sada das pessoas em casos de emergncia. Essas reas devem ser aces-

PROJETO

135

sveis a patir do lobby e, quando possvel, principalmente nas reas de eventos de maior porte, contar com acesso prprio a partk da rua. As salas e os sales devem ser planejados e projetados tendo em vista a

maior flexibilidade possvel, de modo a poder formar ambientes de dimenses variveis, capazes de comportar eventos de diferentes portes. Essa flexi bilidade importante e muito conveniente ao hotel, pois possibilita a adaptao s diferentes solicitaes do mercado e facilita a ocupao das instalaes de eventos por mais tempo. Assim, o ballroom - necessrio apenas em grandes eventos e muitas vezes apenas nas solenidades de abertura e encerramento deve, idealmente, resultar da incorporao de um conjunto de salas menores,
adequadas a eventos pequenos e a trabalhos paralelos e complementares dos eventos maiores. Divisrias especiais, disponveis no mecado, so facilmente deslocveis e recolhveis, e proporcionam amplas possibilidades de juno e sepano de ambientes. Essas divisrias possuem ainda as propriedades acsticas necessrias para garantir o isolamento de sons e rudos entre as salas, e viabilizam a realizao simultnea de eventos ou atividades diferentes. So mais valorizados salas e sales com ps-direitos altos, pois eles constituem importante fator de diferenciao e valoriza,ct cl,: :spaos para eventos.

Cround Floor-Ballroom

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3 - Auditrio 4 - Palco 5 - 5anitrio 6 - Areas de servto 7 - Depsito 8- Gencia de eventos 9 - Servio de bar 10 - Chapelaria 1 1 - Terro/Expos(es 12 - Camarins

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- Entrada principal - Entrada de evntos - Lobbv - Fovef - Sales - Auditrio - Sanitrios

B - Telgfones v - Lola

10 - Administrao
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| | - tvenos 2 - Recepo

O PROJEO

H outros aspectos a serem observados no projeto de salas e/ou sales para eventos:

O tratamento acstico das salas deve atentar no apenas paa evitar a transmisso de sons e rudos entre salas, mas tambm ser adequado para os diferentes tipos de eventos, que demandam diferentes solues de pisos, paredes e forros. . O forro deve ter tratamento acstico para garantir um isolamento de sons compatveI com o isolamento proporcionado pelas divisrias e os outros elementos de cada sala ou salo. . O forro deve possibilitar fcil manuteno das instalaes nele contidas (iluminao, som, deteco de fumaa, sprinklers, condicionadores de ar, telas com comando eltrico, caixas acsticas de potncia maior, trilhos para suporte das divisrias acsticas), assim como possibllitar a adio de outras instalaes para eventos especiais. . O sistema de som deve atender, com igual qualidade, de reunies nas salas pequenas a banquetes e at espetculos musicais, que podem ser realizados nas mesmas salas, s que agrupadas na configurao de ballroom. . A iluminao deve combinar diferentes tipos de lmpadas, com o objetivo de se adequar aos diferentes tipos de eventos. . O sistema de ar-condicionado deve dispor de controles que possibilitem o acionamento individual de cada sala. . Devem ser previstas tomadas de fora e de telefone (espaadas a cada J metros, aproximadamente) ao longo das paredes ou no piso, junto s dvisrias, de cada sala e salo, e tambm do foyer. . As instalaes eltricas e de comunicaes devem considerar a possibilidade de equipamentos complementares de som em casos de espetculos, assim como transmisses por televiso. . Poder ser conveniente preve acesso especial ao sal.o (separado do pblico) para autotidades ou artistas. . Devero ser consideradas as necessidades de instalaes para traduo simultnea e projees de diferentes tipos.
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utilizado nas atividades conhecidas como pre.function e nos intervalos das sesses (inscries e distribuio de crachs e de material promocional, servio de caf, etc.). Ele deve se comunicar diretamente com o lobby, no mesmo nvel, ou atravs de escadas e/ou escadas rolantes quando em nveis diferentes, e deve ser acessvel diretamente a partir de reas externas. Elevadores no devem ser meios de

foyer

ante-sala da rea de eventos

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

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Legenda

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Luminrias

Grelha de insuflamento/retorno ar condicionado Sprinkler

Caixa acstica

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acesso preferenciais, por no darem vazo adequada ao gande afluxo de pessoas ao trmino dos eventos.
Os auditrios, quando existem, devem se interligar com as salas e sales affavs do foyer, de modo que se possa integrar o conjunto de instalaes

dedicado a eventos. Quando dotados de palco, camains e outros requisitos, podem funcionar como teatro. Nesses casos, desejvel que disponham, alm dofoyer de eventos, tambm defoyer prprio, interligado ao primeiro e com acesso direto e independente a patir da rua, podendo funcionar com autoromia em relao ao centro de eventos. As instalaes de servio complementam as reas de eventos, constituindo retaguarda indispensvel adequada openo das mesmas. Devem se interligar com as demais reas de serwio do hotel elocalizar-se, em relao s salas e sales, em posio oposta dofoyer e das reas de circulao de pblico. O depsito de mveis, destinado guarda dos diferentes tipos de mveis utilizados nos diferentes tipos de eventos, deve ter dimenses compatveis e localizar-se to prximo quanto possvel, preferencialmente no mesmo nvel, das salas e dos sales. A proximidade se justifica em funo da rapidez com que a transformao das salas e dos sales tem que ser feita; no intervalo de menos de uma hora preciso al,erar suas configuraes, transformando-os de auditrios ou salas de reunies em um Iocal para banquete, por exemplo.

PROJETC)

Elevadors de seruo

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Elevdors

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Lobby
Acesso

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de pblico

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Ctrculao de hspedes

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Circulao de unconrios

Administraco
Recepo

A recepo responsr,el pelo registro e por um conjunto de atividades de informao e controle dos hspedes. Na recepo se estabelece o primeiro contato do hspede com o pessoal do hotel. Como j mencionado, ela deve estar localizada em uma posio estratgica, ou seja, ser facilmente visvel desde a entada principal e permitir a total visualiza,o dos acessos s reas de hospedagem (corredores e/ou elevadores). O balco deve ser funcional, garantindo ao hspecle conforto e acesso s informaes desejadas, e aos funcionrios, as condies e os equipamentos necessrios prestao de serwios do mais elevado padro. Ao lado da recepo localizam-se os caixas, os cofres de segurana, o depsito de bagagens e, to prximo quanto possvel, as reas administrativas de apoio e as gerncias de recepo e hospedagem.
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HOTL: PLANEJAMENTO E PROJETO

O espao em frente ao balco deve ser dimensionado para acomodar confortavelmente os hspedes e seus acompanhantes durante o check-in e o check-out. preciso lembrar da presena freqente de gftipos, que geram uma considervel aglomerao nas proximidades do balco.
A rea da recepo deve se comunicar diretamente com a rea de administrao do hotel.

Gerente de hospedagem

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Hspedes Legenda
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PROJETO

147

reas administrativas

As reas destinadas administra.o so geralmente definidas pela empesa responsvel pela operao do hotel. O diagrama funcional apresentado corresponde s necessidades de reas para a administrao de um hotel de gtande porte, a saber: reservas, cPD, centrul de segurana, vendas, gerncia de marketing, A&8, patrimnio, controller, etc., alm das reas de contabilidade, compras, pessoal, recutamento e seleo, treinamento. ambulatrio mdico, posto bancrio, etc. importante observar que as reas da administrao podem se agrupadas conforme seu relacionamento com hspedes, pblico, fornecedores e funcionrios. Os diferentes grupos assim constitudos podem estar reunidos em um nico local ou ser separados em diferentes locais (ou pavimentos), respeitada a acessibilidade das diferentes categorias de pessoas com as quais se relacionam e garantida a ligao, atravs de corredores, escadas e elevadores, entre eles e as reas de servio, de recepo, pblicas, sociais e de hospedagem. os grupos segundo os quais pode ser dividida a adminLstrao so:

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A gerncia, que compreende a sala do gerente geral e de outros gerentes, conforme o caso, secetaria geral. salas de reunies e espera. A gerncia deve ser acessvel aos hspedes, a pessoas de fora que necessitem entrar em contato com a alta administrao do hotel e aos funcionrios. As salas da gerncia podem se situar no pavimento de entrada, em mezanino ou nos pavimentos imediatamente superiores ou inferiores' O acesso dos hspedes e do pblico externo s dependncias da gerncia pode ser feito por escadas e pelos elevadores sociais. O acesso dos funcionrios deve se dar por escadas e elevadores de servio. os setores de vendas, reservas e marketing, que apresentam equisitos de localizao semelhantes aos da gerncia, tendo em vista os contatos com pblico externo de nvel social semelhante. Os setores de contabilidade e recursos humanos (recrutamento e seleo, teinamento e administra.o de pessoal), que tm relaes apenas eventuais com pblico exteno. Esses setores podem sifuar-se em outros pavimentos que no o trreo, porm com fcil acesso a party de via pblica, em funo do recrutamento de funcionrios. O setor de compras, que mantm muitos contatos com vendedores e fornecedores, deve tambm estar estrategicamente localizado prximo entada de serwio. O setor de protocolo, que preferencialmente deve situar-se prximo entrada de servio.

148

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETo

O ambulatrio, que por exigncia legal deve existir nos hotis a pattir de determinado porte' destina-se prioritariamente ao atendimento dos
funcionrios, assim como a exames mdicos que antecedema admisso de funcionrios. Sua localizao, pofianto, deve ser definida com base nessa funo. O ambulatrio precisar dar atendimento a hspedes em caso de emergncia. Por isso deve-se cogitar a possibilidade de coloclo em um lugar facilmente acessvel a funcionrios e hspedes.

Deve-se considerar a importncia de reduzir o nmero de entradas e, conseqentemente, o nmero de controles necessrios, tendo em vista a prpria eficincia do Contfole e a economia de instalaes, equipamentos e' principalmente, funcionrios.
Engenharia e manuteno

O setor de engenharia e manuteno, subordinado gerncia

de

patrimnio, recebe tambm pessoas de fora, mas relaciona-se predominantemente com o pessoal prprio de manuteno. Sua localizao tem mais a ver com as oficinas e o almoxarlfado. importante que as reas de controles operacionais (CCO, central de segurana/som/TY, etc.) fiquem prximas ao setor de engenharia.

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O PROJETO

Area oe servto
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Acesso e instalaes para empregados

do atravs de crach ou carto magntico. Na entrada, aps a identificao, a maior parte dos funcionrios recebe uniforme e toalha de banho, toma banho e troca de roupa no vestirio, registra a entada (relgio de ponto) e dirige-se sua rea d,e trabalho. Na sada, o fluxo inverso at a guarita de controle. Ali o funcionrio pod,er. passar por uma revista, conforme rotina estabelecida pela administrao. Praticamente todos os empregados de um hotel, exceo dos gerentes e do pessoal da administrao que no tm contato com o pblico, usam uniformes. os vrios tipos de uniformes devem estar disponveis para as diferentes categorias de funcionrios rogo aps a entrada no edifcio. os uniformes podem ficar dobrados e dispostos em prateleiras em uma sala especial, paru que a entrega aos funcionrios seja feita atavs de um balco. outra forma de disposio dos uniformes adotada em alguns hotis, , utiliza cabides devidamente identificados e protegidos po capas com zper. Na entrada, o funcionrio recebe seu cabide, dirige-se ao vestirio, e, aps vestir o uniforme , utiliza o mesmo cabide para coloc ar a roupa que acabou de tirar' que a seguir pendurado no mesmo cabideiro onde originalmente estava o uniforme.
Essas duas formas de disposio dos

acesso de empregados deve ser feito por uma entrada independente e exclusiva, controlada 24horas por dia, na qual cada empregado identifica-

No primeiro caso os vestirios precisam ter armrios individuais para cada funcionrio. No segundo, dispensam-se esses armrios, com economia de espao e de mobiltrio, alm de outras vantagens relacionadas com segurana e controle. Apesar das vantagens dessa segunda alternativa, h ntida preferncia dos funcionrios pela soluo com armrios individuais,6 pelas facilidades oferecidas para guarda de objetos pessoais (bolsas, sacolas, produtos de higiene e beleza, etc.).

uniformes repercute nos vestirios.

Os sanitrios e v.estirios para funcionrios devem ser dimensionados como indicado no captulo correspondente, e no projeto dos mesmos deve ser observado o seguinte, conforme o caso:

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Os vestirios devem ser localizados to prximo quanto possvel da entrada de funcionrios.

Exigido pela Lei NR 24 das Leis do Trabalho.

condies Gerais e de conforto nos locais de Trabalho

consoidao

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HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Os funcionrios do hotel apresentam diferenas de qualificao e de condio social, e? conseqentemente, tm hbitos higinicos distintos. Em funo disso, pode-se prever, particularmente nos hotis de maior porte, vestirios diferenciados para duas ou mais categorias de

funcionrios. No entanto, vestirios nicos bem planejados

dimensionados podem perfeitamente acolher empregados de condies sociais muito distintas, contribuindo para a convivncia necessfra a Lrna equipe de trabalho e pafa a elevao geral dos padres de
higiene. O refeitrio dos funcionrios deve ser dimensionado conforme sugesto no captulo "Dimensionamento", observando-se tambm a NR 24.3 e/ot a legislao municipal ou estadual especfica. Sua localizao deve levar em considerao o fcil acesso dos funcionrios e tambm a proximidade e/ou condies de comunicao com a cozinha onde estar sendo ptoduzida a comida.

No projeto do refeitrio devem ser considerados ainda os seguintes

aspectos:

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.

Espaos paraa formao de filas no acesso ao refeitrio, de modo a no obstruir os corredores, Adequada disposio e dimensionamento das instalaes e dos equi-

pamentos para distribuio dos alimentos e lavagem de bandejas,louas e talheres. Localizao do guich paru a devoluo debandejas, observando-se o fluxo natural de sada das pessoas do refeitrio-

As reas para descanso e Iazer desttnam-se a proporcionar um local de permanncia dos funcionrios nos intervalos e nas folgas, principalmente aps as refeies. Nos hotis afastados das regies centrais da cidade, onde os tefenos Costumam Ser grandes, As teAs extefnas Cumprem em pafte eSSa funo, reduzindo a importncia ou as dimenses desse tipo de ambiente em recinto fechado. Nos hotis caracteristicamente urbanos, uma sala para uso dos funcionrios torna-se indispensvel no sentido de lhes proporcionar conforto e de evitar que, por falta de alternativas, eles venham a tef que ocupaf outras reas do hotel, causando inconvenincias. Essa mesma sala pode funcionar tambm como Local para treinamento.
rea de recebimento e triagem

Os hotis so grandes receptores de uma enorme variedade de bens destinados ao consumo dos hspedes e demais freqentadores das suas de-

O PROJETO

Legenda Clculao de hspedes Cifcuao de funcionfios

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Acesso de funcionrios

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Carga e descarga

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HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

pendncias e necessrios sua operao e manuteno de suas instalaes. Todos os bens envolvendo alimentos e bebidas, produtos de higiene e limpeza, ttrateriais de manuteno, etc. devem passar por um primeiro controle junto via pblica, na entrada de serwio, antes de chegar rea de recebimento propriamente dita. Nesta, todas as mercadorias passam por um segundo controle, mais completo e rigoroso, attavs de procedimentos variveis, antes de serem consideradas recebidas e encaminhadas para reas especficas de disposio e/ou ^rrl.azenagem. A rea de recebimento compreende:

. Area para estacionamento e manobra de caminhes ou uans. . Plataforma paa descarga de gneros alimentcios e outros produtos . . . .
de uso do hotel. Area exclusiva para a triagem de gneros alimentcios.7 Pequeno escritrio ou poslo de controle. Compartimentos para lixo seco e cmaras frigorficas para lixo mido. Depsito para vasilhames.

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pata estacionamento de veculos de entrega de mercadorias

coleta de lixo pode variar em funo do tamanho e da \ocalizao do hotel (e do nmero de restaurantes e da rea de eventos). Bla depende do nmero de veculos que estacionam ao mesmo tempo no ptio e da freqncia com que feito o abastecimento e a remoo do lixo, que mais espaada e com veculos provavelmente maiores em cidades pequenas ou em Iocalizaes isoladas. A rea de recebimento, que inclui a rea de estacionamento, deve ser protegida por cobertura e ter p-direito suficiente para possibilitar operaes de carga e descarga dos diversos tipos de produtos pelos diferentes tipos de veculos comumente utilizados na cidade ou regio em que se localiza o hotel. Na plataforma de carga e descarga deve ser prevista uma cabine ou um posto de controle de entrada e sada de produtos, uma balana e uma rea de triagem onde todos os produtos que chegarem sero, conforme o caso, retirados de suas embalagens, limpos e acondicionados em contineres padronizados do hotel para serem transportados aos respectivos locais de armazenagem. As fi'utas e as verduras sero devidamente higienizadas e transferidas paa recipientes prprios antes de serem conduzidas para as cnaras frigorficas. Na plataforma de ce;rga e descarga deve haver ntida separa.o entre os fluxos de alimentos e os de outras mercadorias. A rea de remoo do lixo, com o

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Portaria nmero 6 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.

O PROJETO

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depsito de lixo seco e a cmara de lixo refrigerado, deve ficar afastada da rea de triagem de alimentos.
Armazenagem de alimentos e bebidas A rea de armazenagem de alimentos deve ter espaos separado s para alimentos secos, refrigerados (cmaras com temp eratura ente 0 e 2 graus

Celsius pan alimentos frescos e entre 4 e 6 graus Celsius para vegetais e legumes) e congelados (cmara com temperatura de -20 graus Celsius para armazenagem por tempo prolongado). No planejamento e no projeto das reas de armazenagem de alimentos devem ser consideradas situaes distintas, como por exemplo a de ma nica cozinha central e a de vrias cozinhas (principal mais as de terminao de restaurantes e de banquetes) distribudas pelo hotel, assim como as condies e os mtodos de transporte de alimentos entre elas. Dependendo do porte das diferentes cozinhas e das condies cle transporte, sero necessrias reas complementares de armazenagem imediatamente prximas s mesmas. No item "Dimensionamento" so apresentados parmetros para a distribuio percentual dos diferentes tipos de armazenagem de alimentos e bebidas.

A dimenso dessas reas funo no s do porte do hotel e da quan_ tidade de bares, restaurantes e instalaes para eventos, mas da sualocahzao, em face da freqncia e da confiabilidade do abastecimento.
H no mercado cmaras frigorficas modulares, constitudas de painis prfabricados revestidos de chapas melicas isoladas termicamente) que proporcionam grande flexibilidade de tamanhos e de ananjos. impoftante obselar que o piso das cmaras frigorficas deve estar no mesmo nvel do da cozirta, e que para isso necessrio prever rebaixamento do piso para isolamento trmico.
Preparo de alimentos

A produo de alimentos em hotis, particularmente nos hotis de mdio e grande portes, tem todas as caractersticas de um processo industrial de produo, em que a qualidade, a confiabilidade, a eficincia e a economia so fatores preponderantes. cozinhas bem-plane jadas edimensionadas, com equipamentos modernos, so o primeiro requisito para a implantao de um processo de produo adequado. Da a necessidade de confiar o planejamento do processo, o dimensionamento das instalaes e a especificao dos equipamentos a profissionais especializados. Determinados critrios de planejamento e projeto para os servios de alimentao em hotis contribuem para racionalizao e a eficincia dos ^ servios e da mo'de-obra utilizada. A centralizao um deles. Em muitos

154

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

hotis modefnos, parte significativa da armazenagem e do preparo de alimentos feita de maneira centralizada, o que oferece muitas vantagens em termos de maiores escalas de operao e facilidade de controles, com utilizao mais eficiente dos equipamentos e do pessoal. Com a produo centralizada possvel, por exemplo, estabelecer programas por meio dos quais o preparo de alimentos que podem ser conservados sob condies especiais antecipado em dias e at em semanas, liberando espao, equipamentos e mo-deobra para a produo daqueles itens que devem ser preparados imediatamente antes de serem servidos. Os itens produzidos antecipadamente em cozinhas centralizadas podem abastecer outras cozinhas de apoio distribudas pelo hotel. Para isso preciso haver facilidade de circulao horizontal e/ou vertical. Desde logo fica evidente a convenincia de localizar restaurantes e bares no mesmo nvel, com as fespectivas cozinhas e reas de apoio adjacentes cozinha principal. As cozinhas podem ser organizadas em setores ou em compartimentos separados para o prepafo de diferentes tipos de alimentos (carnes, peixes, verduras, pes e doces, etc.) Essa forma recomendvel porque, entre outras vantagens, permite proporcionar condies de tempefatura e umidade adequadas a cada tipo de alimento. Por exigirem um complexo sistema de instalaes (gua quente e ftia, vapor, gs, eletricidade, ventilao e exausto foradas, alm de ar-condicionado em determinados setores), so desejveis ps-direitos (entre o piso e a base das vigas no teto) suficientes pan permitir a disposio de coifas de exausto e de diferentes feixes de instalaes. Por razes de higiene, desejvel a colocao de um forro que pfoporcione uma superfcie to lisa quanto possvel. Da mesma forma, as superfcies de pisos e paredes devem ser lisas, resistentes e de fcil manuteno e limpeza. necess^tia eteno especial ao piso, que deve ser resistente ao ataque de produtos qumicos , fcil de limpar e antiderrapante. Este ltimo requisito muito impotante em face da inevitvel presena de resduos de gordura. Outro cuidado a ser tomado tem a ve com a drenagem do piso e a quantidade de grelhas necessrias para evitar ao

mximo a pesena de reas molhadas (e com resduos de gordura). Sua interferncia na estutufa deve ser antecipada no projeto, ou pof meio de buracos nas lajes e nas vigas ou com enchimentos para a elevao do piso, com a instalao de telas pr-filtrantes de resduos. De modo geraI, as cozinhas contam com os seguintes setores:

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Coco bsica. Despensa e cmaras frigorficas de uso dirio.

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1 - Vestrnos 2 - Almoxarifado 3 -WC 4 - Lixo 5 - Cmaras frigorficas 6 - Preparo 7 - Padaria / coneitaria

11 -Bar 1 2 - Controle

13-Vasihames 14 - Equ pamentos 1 5 - Reeitrios

16 - Aquecedores / Caldeiras 17 - Marcenaria 1 8 - Cozinha de eventos 1 9 - Manuteno 20 - Ptio descoberto

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10 - Cozinhas

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HOTEL: PLANEJAMENTo E PROJETo

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Preparo de saladas e pratos finos (garde manger). Higienizao (lavagem de panelas e utenslios). servio de quarto (room seruice), que pode ser feito pela cozinha principal ou por uma das demais cozinhas. Padafia e confeitaria. Preparo final. Bar central (bar de servio, atende aos garons). Sala da administrao (chefe de cozinha).

Quando huma nica cozinh^ central, ela exerce todas as funes mencionadas. Quando h outras cozinhas - terminais dos restaurantes -, elas so responsveis pelo preparo final, e uma delas pode, eventualmente, ser designada para o room seruice. A cozinha de banquetes pode ser terminal, mas costuma ser dimensionada e equipada apen s para a montagem dos pratos e par^ o serwio de distribuio dos alimentos preparados na cozinha principal. cada cozinha deve contar com seu prprio setor de higienizao. Como as cozinhas so grandes consumidoras de energia eltrica, gua quente e fria, gs, vapor, etc., a correta avaliao do consumo de cada um desses itens influencia significativamente o dimensionamento dos respectivos sistemas, com seus equipamentos correspondentes.
Lavanderia / governana

Lavandeas so instalaes que requerem reas relativamente grancles e equipamentos custosos, Merecem, portanto, planejamento e projeto cuidadosos, sempre precedidos de estudo e/ou deciso relativos convenincia ou possibilidade de terceirizao dos servios como alternativa instalao de lavandea prpria. De porte varivel, dependendo do tamanho e da diversidade das instalaes, as lavanderias de hotel tm sempre caactersticas de instalaes industriais, e requeem a interweno de especialistas para subsidiar os projetos de arquitetura e de instalaes, o dimensionamento, o layout e as especificaes dos equipamentos. Geralmente, as lavanderias de hotel apresentam setores operacionais com caractersticas distintas: um destinado s roupas do hotel (roupa de cama, banho e mesa), outro que cuida das roupas dos hspedes, um terceiro destinado a trabalhos de costura e, finalmente, um quafio setor onde so montados os carros que abastecem os apartamentos. As roupas de cama e banho, as toalhas e os guardanapos devem chegar atravs do duto de roupa, cuja prumada (localizada junto rouparia dos andares de hospedagem) deve condicionar a localiza.o da lavanderia nos andares inferiores. No local correspondente projeo do duto deve ser previsto

PROJETO

159

um espao pata a acumulao das roupas que vo sendo lanadas.

Estas

precisam passar por uma triagem imediatamente, antes do transporte pata as mquinas de lavagem. A existncia do duto de roupas em hotis verticais recomendvel por poupar o uso dos elevadores de servio, que so utilizados apenas para o transporte das roupas dos hspedes, pouco volumosas. Em hotis horizontais e naqueles onde no h duto de roupas, estas chegam lavanderia em carros apropriados, e devem tambm contar com espao pr acumulao antes do incio do processo de lavagem. As roupas dos hspedes devem ser manuseadas com mais cuidado. Elas devem ser conduzidas lavanderia acondicionadas em pequenos sacos, ou envelopes plsticos, identificados individualmente. Como seu volume pequeno, elas no repesentam sobrecarga nos elevadores de servio. Por conta da convenincia de se instalar dutos de roupas, a lavanderia deve localrzar-se sempre abaixo dos andares de hospedagem, e preferencialmente abaixo tambm dos andares onde selocalizam os restaurantes, o refeitrio de empregados e os locais de eventos. Na localizao dalavanderia devem ser consideradas ainda facilidades para ventilao, natural ou mecnica. Quando localizada no subsolo, os requisitos de ventilao e exausto so ainda mais rigorosos, tendo em vista os equipamentos a gs, que necessitam de ventilao especial acoplada a um sistema de alarme em caso de vazamento. Na lavanderia, o processamento das roupas feito com a utlhzao de um conjunto de equipamentos: lavadoras extratoras, secadoras, lava-seco, tira-manchas, calandras e outros. As dimenses desses equipamentos, o calor gerado

por eles e as condies especiais de ventilao e exausto exigidas determinam ps-direitos altos o bastante para comportar as mquinas e as instalaes e proporcionar tambm condies ambientais satisfatrias pata o desenvolvimento dos trabalhos, com condies razoveis de conforto para os empregados. Diferentemente da cozinha, na lavanderia no necessrio forro. Cuidados especiais devem ser tomados na escolha e na instalao dos equipamentos por causa da vrbrao das lavadoras e extratoras; se no for bem controlada, essa vibrao pode afetar a estrutura do edifcio. As bombas de vcuo e os compressores, que integram o conjunto de equipamentos da lavandert4 produzem muito rudo e devem ser cuidadosamente instalados em local acusticamente isolado. Outros cuidados dizem respeito drenagem e ao sistema de esgoto, que devem ser estudados e dimensionados para dar vazo gua e ao sabo que as mquinas descarregam. Deve haver uma caixa de espuma , para inspeo.

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160

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Os controles de enffada e Sada de roupas, assim como de todo o propor cesso de lavagem, Secagem e acabamento final das mesmas exefcido uma chefia que deve dispof, dentfo da lavandefral de uma pequefla sl^ envidraada com Condies de conforto superiofes s reinantes no ambiente
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- Roupas de hsPedes e uniormes

5 - Lvadoras extratoras 6 - Lavadoras 7 - Secadoras 8 - Tr aqem I - Doblaoem 10 - Deosito 1 1 - sala de mqunas 12 - Arcondicionado 1 3 - costura

3 - Recepo 4 - calandra

- Expdio

A governan responsvel pela faxina e pela limpeza dos apanamenvasos' tos e das reas sociais do hotel, pelas reas de jardim interno e pelos Cabe pelalavandea e pelo movimento das roupas de cama, mesa e banho'8 jatdi governana planejf , ofganizaf e contfolar o trabalho de camareiras, paralevat a neiros e demais empregados encafregados das tarefas necessrias cabo os servios sob sua responsabilidade' o setor de governara, alm da foLrparia dos andares de hospedagem,
deve contar com:

Vladir Vieira Duarte, oP. cir

O PROJETO
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161

Sala para chefia.

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rea administrativa, denominada sala de despacho, que pode estar anexa ou adjacente sala da chefia. Nela so centralizadas as informaes sobre os apartamentos, sobre a entrada e a sada dos hspedes e os correspondentes servios de Iimpeza e arrumao. Almoxarifado de materiais de limpeza, com espao paa montagem e estacionamento dos carros. Almoxarifado de produtos de higiene pessoal e correlatos. Depsito de camas e colches, de beros e outros itens relacionados com os apartamentos. Depsito de roupa limpa. Posto avanado de uniformes, que deve estar localizado o mais prximo possvel dos vestirios de empregados.

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Lavanderia

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limpeza

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Circulaodefuncionrios

162

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Areas recreativas

As instalaes recreativasvariammuito conforme alocalizao, o tipo, o padro e o porte do hotel, no sendo possvel tat-las de modo genrico

Em hotis de cidade, particularmente os centrais, as reas recreativas se resumem, com maior freqncia a salas pan ginstica, sauna e massagens, e piscinas. Dependendo do nrnero de apafiamentos e do padro do hotel, esse conjunto de instalaes assume as caractersticas de um bealtb club, ou com salas equipadas com variados e sofisticados aparelhos de ginstica, diferentes tipos de sauna, duchas, etc. A piscina, quase sempre com dimenses reduzidas, pode ser externa ou interna (nesse caso, geralmente climatizada). Algumas outras instalaes pata recreao presentes em hotis centrais so aquelas relacionadas com jogos de salo (baralho, bilhar, jogos eletrnicos, etc.). Alguns hotis dispem ainda de quadras de squasb. Em hotis no-centrais, s instalaes j mencionadas somam-se outras, relacionadas principalmente com atividades esportivas. No Hotel Transamrica So Paulo, por exemplo, h um pequeno campo de golfe. Por disporem de maior rea de terreno, mais fcil encontrar piscinas externas nesses hotis. Mas sobretudo nos hotis de \azer, principalmente em sua forma mais recente e complexa, o resort, que as reas fecreativas so mais desenvolvidas

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Circulao de funcionrios Circulao de pblico externo