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TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION QUE ES OSMODESHIDRATACION? EMPLEO DE LA DESHIDRATACION OSMOTICA EN FRUTAS OSMODESHIDRATACION TECNOLOGIA ALTERNATIVA
BIBLIOGRAFIA
http://funciondenutricion.galeon.com/aficiones630909.html
INTRODUCCION
Una alternativa del hombre para aprovechar ms y mejor los alimentos que se producen en pocas de cosecha es conservarlos mediante la disminucin del contenido de agua. Para esto, desde la antigedad emple el secado al sol y en algunos casos lo complement con la impregnacin de sal. Hoy, la investigacin tecnolgica busca la aplicacin de otras tcnicas mas eficientes de deshidratacin, bajo condiciones controladas para producir mayores volmenes de mejor calidad. Desafortunadamente durante la deshidratacin de las frutas ocurren cambios mas o menos intensos que disminuyen en calidad y cantidad el contenido de nutrientes bsicos para la dieta humana y cambian las caractersticas sensoriales de los productos. En un intento para evitar estos efectos se emplean aditivos que contrarrestan el desarrollo de microorganismos y previene o reponen los cambios ocasionados por los procesos aplicados. En la actualidad existe una amplia tendencia mundial por la investigacin y desarrollo de tcnicas de conservacin de alimentos que permitan obtener productos de alta calidad nutricional, que sean muy similares en color, aroma y sabor a los alimentos frescos y que no contengan agentes qumicos Conservantes.
QUE ES OSMODESHIDRATACION?
Consiste en sumergir la fruta en una solucin concentrada, aproximadamente 75 hasta 90% de azcar, lo cual crea dos flujos: Primero: un flujo de agua que sale del producto. Este puede perder alrededor de 60% de agua a temperaturas moderadas de 30 a 50C, en ausencia de oxgeno y sin cambio de fases (lquido a gaseoso), en un tiempo entre una a tres horas. Segundo: un ingreso de solutos de la solucin al producto. Con esto es posible incorporar una cantidad deseada de agente conservante, cualquier solucin de inters nutritivo, o mejorar la calidad sensorial del producto mediante la aplicacin de sabores.
BIBLIOGRAFIA
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