PEDRO CAMBERO MUOZ

CUADERNO DE LA EXPLOTACIN DE OVINO

SERVICIO AGRARIO DE

PRIMERA EDICIN: MARZO DE 1997 SEGUNDA EDICIN: DICIEMBRE DE 1999

Depsito Legal: S.129-1999

A los ganaderos y a los pastores que conoc cuando era nio, all por los aos cincuenta, de la mano de mi abuelo, en el Parador del Sr. Lorenzo; donde confluyen las caadas; Soriana Occidental y Leonesa, all donde termina Castilla y se inicia Extremadura, en el trmino de Abada. Recuerdo aquellas fantsticas historias, de lobos y mastines con carlancas, de noches tenebrosas en las crudas invernadas; contadas por mayorales, rabadanes, por aquellos sabios pastores, burgaleses, de las tierras de vila, de las montaas de Len, de las sierras de Soria. Bajaban en otoo de Castilla a Extremadura y suban a finales de la primavera de Extremadura a Castilla; hacan noche en el parador de mi abuelo, que como buen ganadero siempre se esforzaba en brindarles una agradable acogida.

NDICE

PRESENTACIN .................................................................................................. 1. IMPORTANCIA HISTRICA ........................................................................ 2. CONOCIMIENTOS BSICOS DEL REBAO ............................................ 2.1. Determinacin de la edad por los dientes ................................................ 2.2. Denominacin segn la edad .................................................................... 2.3. Datos de inters ........................................................................................ 3. RAZAS ............................................................................................................ 3.1. Razas espaolas ........................................................................................ 3.2. Ovinos precoces ....................................................................................... 3.3. Razas extranjeras ...................................................................................... 4. PRODUCCIN DE CARNE ........................................................................... 4.1. Balance de produccin y consumo ........................................................... 4.2. Calidad de la carne de ovino ..................................................................... 4.3. Denominaciones de calidad ...................................................................... 5. PRODUCCIN DE LECHE ............................................................................ 5.1. Produccin y gentica .............................................................................. 5.2. Factores que inciden en la produccin de leche ....................................... 5.3. El ordeo mecnico .................................................................................. 5.4. Consumo de queso ................................................................................... 5.5. Denominaciones de origen ....................................................................... 6. MANEJO DE LA REPRODUCCIN ............................................................ 6.1. El ciclo reproductor .................................................................................. 6.2. Control de la reproduccin ....................................................................... 6.3. Cubriciones controladas ........................................................................... 7. ALIMENTACIN ........................................................................................... 7.1. Alimentacin integral o unifeed ............................................................... 7.2. Momentos crticos de la alimentacin del rebao .................................... 7.3. Manejo de las praderas ............................................................................. 7.4. Esquema para el manejo de la alimentacin en produccin de carne ...... 7.5. Grfico del manejo de la alimentacin en ovino de leche .......................

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8. ALOJAMIENTOS E INSTALACIONES ........................................................ 8.1. Aprisco para 200 ovejas de carne.............................................................. 8.2. Aprisco para ovejas de ordeo ................................................................. 8.3. Puertas interiores para aprisco ................................................................. 8.4. Barrera de madera para consumo de silo trinchera .................................. 8.5. Redil rodante para ovejas ......................................................................... 8.6. Bao para ovejas ....................................................................................... 9. HIGIENE Y SANIDAD EN EL REBAO ....................................................... 9.1. Principales enfermedades ovinas .............................................................. 9.2. Programa sanitario bsico ........................................................................ 10. CONTROL DEL REBAO ............................................................................ 10.1. ndice de referencia ................................................................................. DOCUMENTACIN CONSULTADA .................................................................

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PRESENTACIN
La oveja es uno de los animales ms vinculados a la historia de Espaa; a los hbitos y costumbres de nuestras comarcas: a las fiestas, canciones, gastronoma; a la ms vieja tradicin de nuestros pueblos. Desde los tiempos ms remotos, lo dicen las crnicas, al irse agostando los campos del sur, se van agrupando los ganaderos y as preparan la partida a los agostaderos zamoranos de Sanabria frecuentados por la trashumancia Merina o a los pastos de verano; all en las sierras burgalesas, leonesas o sorianas. As fue antao, en la poca de los padres y lo fue mucho antes, cuando los abuelos de nuestros abuelos frecuentaban con sus rebaos, caminos, veredas y caadas; cuando los rebaos de ovejas eran una razn de Estado y la exportacin de su lana financi las empresas ms importantes y prometedoras de nuestra historia. Las rastrojeras de Tierra de Campos eran aprovechadas por la raza Churra y los espigaderos de la Armua salmantina o de la Moraa abulense por la raza Castellana; mientras que los prados del ro Huebra en el Campo Charro, eran compartidos por las ovejas Entrefinas-finas y las vacas Moruchas. En los cercones del Aliste zamorano, en las cacereas majadas de Brozas y en los borreguiles pacenses de la Serena, en estas comarcas y en otras muchas a lo largo y ancho de nuestro pas, ha existido una cultura ligada a los cuidados del rebao. Hace quinientos aos nuestros rebaos eran los mejores de Europa, nuestras tcnicas de manejo las ms avanzadas, pero hoy la problemtica es muy diversa; falta en muchos casos un sistema de explotacin adecuado para ser competitivos. Rebaos cuya productividad se basa exclusivamente en el enorme esfuerzo y la absoluta dedicacin de los ganaderos, sin apenas inversiones en explotaciones ancladas en el pasado, tal vez la avanzada edad les impide evolucionar. En muchos casos la dimensin de los rebaos no es la ms adecuada, la cabaa est envejecida porque no se hace la debida reposicin, no hay eficacia productiva. Demasiadas explotaciones estn ms orientadas hacia rentabilizar la prima, que en ser tcnicamente eficaces; la clave est en la relacin coste-calidad, acogindose, tanto en produccin de leche como de corderos, a una calidad protegida con Denominacin o mediante una Indicacin Geogrfica, cuando menos que la produccin ms significativa del rebao est dentro de una Marca de Calidad. Caja Duero pretende con esta sencilla publicacin facilitar a los ganaderos el control tcnico y econmico de la explotacin, informndoles de las tendencias a seguir en alimentacin, reproduccin, manejo y sanidad. Que los ganaderos utilicen con eficacia los distintos factores de produccin para dar respuesta a las complejas exigencias de los consumidores. Nuestra Caja con esta sencilla publicacin, quiere rendir un homenaje: a todos los pastores que en otros tiempos fueron los nobles caballeros de la trashumancia, a los ganaderos que se esfuerzan por Ganado Ovino Selecto; a las Cooperativas de Comercializacin que tratan de sacar al mercado la mejor oferta; a todos los que trabajan por el progreso y el bienestar de las familias cuyos presupuestos dependen de la explotacin de ovino. SERVICIO AGRARIO DE CAJA DUERO Salamanca, septiembre de 1999

1. IMPORTANCIA HISTRICA

Nuestros antepasados dejaron de ser exclusivamente cazadores y recolectores para hacerse ganaderos y agricultores, es la primera revolucin econmica, la del Neoltico; fue un proceso lento de domesticacin de los animales y cultivo de la tierra. Al parecer el primer animal domesticado fue el perro y poco despus la oveja, desde entonces se ha mantenido una estrecha relacin entre ambas especies. La oveja domstica ha desempeado un papel muy importante para la especie humana, su piel y su lana para confeccionar prendas de vestir; para alimentarse la carne de los animales adultos y de las cras. Pero el primer objetivo que motiv la domesticacin de la oveja fue la obtencin de leche, constitua la dieta proteica de los antiguos pueblos de Oriente Medio (los actuales Irn e Irak), de all proceden entre otras, las razas Awassi y Arab, hoy muy extendidas por Asia y utilizadas en Europa como mejorantes de las razas lecheras. La llegada de la oveja domstica a nuestra pennsula debi ocurrir hace unos siete mil aos, aunque procedente de Asia lleg desde frica al valle del Guadalquivir, en aquella poca la pennsula ibrica estaba unida al continente africano. Las primeras muestras de ovinos primitivos en Espaa las podemos encontrar, con una antigedad de 3.700 aos, en los esquemticos grabados murales del Valle de las Batuecas (Salamanca), en las que precisamente se representa una oveja negra que puede identificarse como de raza Castellana. Nuestras ovejas ya producan la mejor lana del mundo mediterrneo hace tres mil aos. Los fenicios, que ocupaban lo que hoy es territorio del Lbano, llegaban con sus naves a las costas de Andaluca; y entre otros productos cargaban lana para abastecer una potente industria textil que tenan en su capital Tiro; que elaboraba prendas de lujo a base de algodn de Egipto, seda de la India y lana de Iberia (Espaa). En el mundo romano el mximo inters de la cra ovina se centraba en la produccin de lana, se obtena de las ovejas por arrancamiento; para realizar este trabajo deban mantenerse las ovejas en ayunas tres das antes, porque se deca: cuando estn flojas ceden la lana con ms facilidad; la recogida de la lana deban hacerse entre el equinocio de primavera (finales de marzo) y el solsticio de verano (finales de junio), cuando las ovejas empiezan a sudar. Pero al llegar a Espaa los romanos comprueban con asombro, que desde hace siglos se esquila a tijera, el arrancamiento de la lana slo es posible con ovinos bastos, ya que el velln de lana fina (Merino) es de crecimiento continuo y se asienta sobre una piel fina y delicada, que es muy complicado extraer por arrancamiento. Entre los patricios romanos se cotizaban altos precios por los paos confeccionados con la lana fina de Espaa, tambin las familias patricias elegantes lucan en seal de distincin los sagos espaoles, que estaban confeccionados con lana de ovejas negras de raza Castellana, o sea, que viene de muy antiguo el reconocimiento a nuestros pastores por ser los productores de las mejores lanas del mundo mediterrneo. Cuando los romanos controlan la economa peninsular, es creciente el empuje de la trashumancia de la oveja Merina hacia la meseta castellana, el prestigio de su produccin lanera exige una reglamentacin favorable a la expansin de las ovejas de lana fina procedentes del sur (Btica), por esta razn con el inicio de la era cristiana comienza el proceso de supremaca de la Merina sobre los rebaos de lanas bastas o churros.

Con los rabes se mantiene la equilibrada reglamentacin heredada de los visigodos, en cuanto al reconocimiento del derecho de aprovechamiento de las tierras entre agricultores y ganaderos o al aprovechamiento de pastos entre ganaderos estantes y trashumantes. Se desarroll una cultura pastoril que se ha mantenido hasta nuestros das, la mayor parte de las voces del vocabulario pastoril espaol son de origen rabe, palabras como: zagal y rabadn (ayudantes del pastor), morueco (carnero reproductor), ganado (animal domstico), cabaa (refugio del pastor), y mechta (campamento para las ovejas durante el invierno, probablemente relacionado con Mesta). La trashumancia es impulsada por los rabes fomentando la expansin de la ganadera de lana fina (Merina) desde Andaluca al centro peninsular. Cambiaron el signo del mercado exterior y as, en lugar de exportar lana vendan productos manufacturados, perfeccionando la industria textil hasta conseguir que los paos de Al-Andalus fueran estimados como los mejores de la poca. El nivel tcnico de explotacin de nuestros rebaos de ovejas era muy superior al conseguido en Europa. En la primera etapa de la reconquista, siglos VIII al XIII, no hay especiales cambios en la explotacin de los ovinos, pero los pastores sienten la necesidad de agruparse, no slo para su defensa y facilidad de trabajo, sino para hacer valer sus derechos y ordenar el mercado de las producciones de su ganado. As surgen las primeras Mestas o reuniones de pastores. El Rey Alfonso X el Sabio en 1273, reconoci los antiguos privilegios de los pastores concedindoles unos fueros y asignndoles el nombre de Honrado Concejo de la Mesta; alcaldes, jueces, pastores, entradores, como nobles caballeros de la trashumancia regentan la ms clebre organizacin ganadera de la historia de Espaa y la mejor de Europa en aquella poca. Los caminos ganaderos o caadas venan siendo utilizados desde pocas romanas, pero es Alfonso X el Sabio en 1824 quien marca estas vas de trnsito para toda clase de ganado, aunque son utilizadas mayoritariamente por los ovinos, de aqu que desde muy antiguo algunas se conozcan por el nombre de Caadas de las Merinas. Se clasifican en: Caadas de 90 varas castellanas (75 m. y 22 cm.), Cordeles de 45 varas castellanas (37 m. y 62 cm.), Veredas de 25 varas castellanas (20 m. y 89 cm.) y Coladas sin precisar y de menor anchura. Los Reyes Catlicos refuerzan la Mesta con nuevas ordenanzas promulgadas en 1481 desde Tordesillas. No se habla de otra raza que no sea la Merina; a partir de este momento de potencia tanto la trashumancia que los ganaderos estantes y los propios labradores quedan indefensos. La cra del Merino pasa de sencilla actividad pastoril a compleja razn de Estado protegida por los poderes pblicos. La poderosa organizacin pastoril de la Mesta que conoca los pastaderos extremeos y sus inmensas posibilidades, protege los accesos a las dehesas y ampla la red viaria ganadera; queda relegado a un segundo plano el antiguo Camino de la Plata hasta entonces la va de comunicaciones ms importante entre Extremadura y Castilla-Len. Los Concejos extremeos se opusieron a los planteamientos de la Mesta, ya que disponan de efectivos propios de lana fina, pero la Poltica Real se impuso y la Mesta consigui situar en las dehesas extremeas ms de tres millones de ove- Sello de un municipio que a la cada de la Mesta, muestra simblicamente la equiparacin entre jas trashumantes cada ao.
ganaderos y labradores.

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El jurista salmantino, Juan Lpez de Palacios Rubios, eficiente consejero de los Reyes Catlicos, durante sus doce aos de servicio como Presidente de la Mesta (1510-1522), potenci esta organizacin considerablemente y mejor la seleccin del ganado Merino, procurando eliminar el llamado churro, que cay en el abandono por su basto y escaso belln. Entre los derechos que tenan los ganaderos trashumantes estaba el de propiedad sobre los pastos, derecho que haban arrebatado a los ganaderos estantes de tierras llanas, por este motivo entre 1550 y 1555 los ganaderos estantes (llamados riberiegos), los de las ovejas Churras y Castellanas, se separan de la Mesta. Castilla se convierte en una gran potencia exportadora de lana. La Mesta es una importante fuente de recursos para la corona y por esta razn la poltica agraria de los Reyes Catlicos foment la ganadera ovina de una forma desproporcionada con relacin a las dems actividades productivas del pas. Dieron un poder extraordinario a los ganaderos y a su organizacin que se mantuvo durante unos trescientos aos en detrimento del desarrollo de la agricultura y de la ganadera estante. En la organizacin de la Mesta, cada cabaa estaba bajo el mando de un mayoral, que era como gerente o director, la cabaa estaba dividida en rebaos de unas mil a mil quinientas cabezas cada uno, que comprendan adems, cincuenta moruecos y veinticinco encencerrados, que estaban a cargo de un pastor, con cuatro zagales, rabadanes y cinco mastines. Los perros eran cuidados con especial esmero, asignndosele la misma cantidad de comida que a los pastores. Emilio Martn Calero, en Usos y decires de la Castilla tradicional describe de esta manera el viaje de los rebaos trashumantes:
As un da, pasada la esquila, a la alborada, salen de sus cuartos de invierno, dejando atrs sus pastos secos y andan. Andan siempre. Seis leguas, no ms, cada jornada. Luchando contra el fro maanero, la lluvia tarda de la Castilla que cruzaban. Los fros y ventiscas de la sierra, tormentas de polvo. Sin pararse, van caminando y cada jornada seis leguas. No ms. Y van llegando al descansadero elegido, sin cambiar de lugar. Y cada ao detienen los rebaos en el mismo lugar. Y cada uno de ellos lleva no menos de mil quinientas ovejas, y van varios de ellos, pues llevan mejor el camino y se ayudan todos. All nadie mira de quin es cual y cul es lo mo: todo es de todos. Los pasos, los pastos a su paso, las majadas y las calderetas. El rebao se para. Y ha llegado con el mismo orden que sali y maana saldr de la misma forma que lleg.

En un principio las cabaas eran de propiedad colectiva formadas por pequeos rebaos de numerosos propietarios, hasta que en el siglo XVIII surgen las Grandes Cabaas Merinas ligadas a la propiedad nobiliaria o adscritas a los ricos monasterios, entre las que destacan: Escorial, integrada en el Monasterio de San Lorenzo del Escorial, cuyo titular era el Rey, aunque comparta beneficios con la orden de los Jernimos encargada del monasterio, dispona de varias fincas en Extremadura destacando El Espadaal, mientras que los agostaderos los tena en Madrid y Segovia, sus efectivos se estiman en 60.000 cabezas. Paular, perteneca a la Cartuja de Santa Mara del Paular en la Sierra de Guadarrama, tena unas 35.000 cabezas, y dispona del Merino ms grande y robusto de Espaa, el que da lugar a las estirpes carniceras y a los merinos precoces. Infantado, era propiedad del Duque del Infantado, pasaba el verano en la localidad madrilea de Buitrago y la invernada la haca en el Valle de Alcudia, posea un contingente de 60.000 cabezas. Guadalupe, rebao del Monasterio de Nuestra Seora de Guadalupe, enclavado en la sierra cacerea de las Villuercas, constaba de 30.000 cabezas. Eran animales grandes de piel suelta que contribuyeron a formar las bases del Merino colonial Ingls y Norteamericano, por la facilidad de desvo hacia el puerto de Lisboa.

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 Bjar, propiedad de los Duques de Bjar, que impulsaron y promovieron una importante industria textil que se ha mantenido hasta mediados del siglo XX, tena unos efectivos de 20.000 cabezas. Cabe destacar otras cabaas como: Montarco, Aguirre, Curiel, Bornos, Portazgo, Alfaro, Albuquerque, etc. Adems de los monasterios de las Huelgas, Silos, San Milln y otros. Siendo precisamente en esta poca, segunda mitad del siglo XVIII, cuando se produce el mximo histrico de la cabaa ganadera trashumante, con ms de cinco millones de cabezas. Y es justamente a partir de este momento cuando la ilustracin y el liberalismo econmico (Campomanes y Jovellanos entre otros), iniciaron una fuerte campaa antimestea, a la que se unieron los principales concejos de Cceres y Badajoz, que quieren que prevalezcan sus ordenanzas frente a los privilegios de los ganaderos trashumantes; se unen tambin los labradores y ganaderos estantes de Castilla. Todas estas presiones coinciden con el hundimiento del precio de la lana, que hace posible la disolucin de la Mesta el 22 de julio de 1827, aunque no se haga efectiva hasta 1836. Hoy, el Merino sigue siendo la raza ms importante del censo nacional, despus de que durante siglos la Mesta lo protegiera mantenindolo encerrado en nuestras fronteras, se ha extendido por todo el mundo, supone ms del 20% del censo mundial. Hoy, apenas se practica la trashumancia, las ovejas merinas permanecen todo el ao en la tierra que las vio nacer (Andaluca Occidental y Extremadura). La oveja Churra, ha recuperado el protagonismo que le arrebataron las mesteas, es la mejor raza lechera autctona, la que tiene ms posibilidades de futuro, es la oveja del Centro y Norte de Castilla y Len; mientras que la Castellana se extiende ms al sur del Duero. Hoy, tanto la Churra como la Castellana, se enfrentan a la invasin de razas lecheras extranjeras, cuyos cruzamientos ponen en peligro el potencial gentico que durante milenios se ha ido configurando. Nuestras asociaciones de criadores tendrn que hacer un gran esfuerzo de mejora gentica, debiendo ser ste un objetivo prioritario para el tercer milenio. Actualmente la cabaa ovina espaola con casi 24 millones de cabezas es, despus de la inglesa, la ms importante de la Unin Europea y precisamente al final de esta historia el antiguo reino de Castilla, hoy Comunidad de Castilla y Len, sigue a la cabeza del ovino espaol con un censo que supera los 5 millones.

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2. CONOCIMIENTOS BSICOS DEL RABAO

Al tener que competir en el mercado global, asistir a concursos, ferias y exposiciones se hace cada vez ms necesario dominar un pequeo vocabulario en las lenguas de la Unin Europea, aunque aqu lo hayamos reducido slo a tres palabras, hay que seguir amplindolo.
ESPAOL OVEJA CARNERO CORDERO PORTUGUS Ovelha Carneiro Cordeiro INGLS Ewe o Sheep Mutton o Sheep Lamb FRANCS Brevis Mouton Agneau ALEMN Schaf Hammel Lamn ITALIANO Pecora Montone Agnello

2.1. DETERMINACIN DE LA EDAD POR LOS DIENTES

La identificacin de la edad por los dientes en el ganado ovino puede resultar interesante si no se dispone de un control individualizado, debiendo tenerse en cuenta las siguientes consideraciones: Al nacimiento, el cordero no tiene dientes, slo una zona cartilaginosa blanquecina. Al mes, han salido todos los dientes incisivos de leche por este orden: pinzas a los siete das. Primeros y segundos medianos, a los quince das. Extremos, a los 21 das. De los 13 a 18 meses se cambian las pinzas. De los 18 a los 24 meses, se cambian los primeros medianos. De los 24 a los 32 meses, se cambian los segundos medianos. De los 32 a los 42 meses, los extremos. A medida que avanza la edad, los dientes se desgastan y se separan, hacindose ms cortos e irregulares. A partir de los cuatro aos, el valor de sacrificio de la oveja depende del estado de carnes. Para la vida productiva lo que interesa es una buena denticin, porque si los dientes no estn slidamente fijos en sus alveolos, la oveja no puede tomar correctamente el pasto y no es productiva.

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2.2. DENOMINACIN SEGN LA EDAD

Es una tradicin identificar al ganado ovino en funcin de la edad que suele ser coincidente con algn momento de la vida productiva, la denominacin suele variar en algunas regiones, la que se indica a continuacin es la ms generalizada. Recental o lechal, desde el nacimiento a los treinta das. Cordero de cebo, precoz o ternasco (Aragn), desde el mes a los tres meses. Cordero pascual, desde los tres meses a los seis. Borrego-borrega, desde los seis meses a los doce y hasta los dos aos se utiliza esta denominacin. Borro-borra, desde el ao a los dos aos. Primal-primala, desde los dos a los tres aos. Corderas, hasta el ao de vida. Andoscos, los animales que hacen el viaje de la trashumancia por primera vez. Trasandoscos, son aquellos que tiene experiencia por haber hecho el viaje ms veces.

2.3. DATOS DE INTERS

La vida productiva de una oveja es de cinco aos. La reposicin cada ao debe ser del 20% cuando menos, para compensar un 5% de bajas y un 15% de desvieje teniendo en cuenta la denticin. Una cordera debe entran en produccin cuando su peso sea las dos terceras partes del animal adulto. Pero las deficiencias en minerales y vitaminas pueden retrasar la aparicin del celo. Es recomendable que todas las ovejas tengan siempre a libre disposicin minerales. Los sementales no deben fecundar antes de los seis meses de edad, pueden hacer entre 10-30 cubriciones en 24 horas, pero la mayor eficacia la tienen durante la noche. Para que produzcan semen de calidad hay que darles protenas necesarias. La inseminacin artificial en ovino es cada da ms utilizada porque es ms efectiva que la monta natural para lograr una mejora gentica. Los intervalos entre celos en las ovejas son de 16-17 das y la duracin 36-40 horas, producindose la ovulacin unas 30 horas despus del inicio del celo. Los 21 das despus de la fecundacin, es un perodo crtico en el que hay que evitar el manejo brusco de las ovejas y todo lo que pueda perturbarlas. El 75% de la produccin nacional de corderos son de cebo (24 kilos peso vivo), slo un 25% son lechales, por eso el 80% de la carne que se consume es de cordero de cebo o precoz. Manualmente se pueden ordear 50 ovejas por persona y hora, con ordeo mecnico se pueden ordear cuando menos 100 ovejas a la hora, las posibilidades de los nuevos equipos estn en 300 ovejas persona y hora. La Unin Europea es deficitaria en carne de cordero, sin embargo en el balance resulta un excedente de 50.000 Tm de carne debido a que se hacen importaciones por encima de las necesidades de consumo.

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3. RAZAS

Hay ms de 800 razas de ovejas en todo el mundo ocupando los espacios ms variados, desde zonas de rgimen desrtico hasta las reas tropicales hmedas. Cinco razas autctonas espaolas, Merina, Raza Aragonesa, Castellana, Churra y Manchega, suponen las dos terceras partes del censo nacional. Las razas cuya descripcin se incluyen en este captulo se han considerado de inters para las explotaciones de carne o leche, habindolas clasificado en los grupos siguientes: ESPAOLAS: Merina, Churra, Castellana, Manchega y Agrupacin Entrefino-fino. OVINOS PRECOCES: Merino Precoz, le de France, Fleichschaf, Berrichon du Cheer, Landschaf y Chamoise. EXTRANJERAS: Romanof, Awassi, Asaf y Milkschaf.

3.1. RAZAS ESPAOLAS

3.1.1. MERINA Es la raza espaola ms universal, la ms importante en Espaa y en el mundo, con ms de 220 millones de cabezas es la ms significativa del censo ovino mundial, habiendo contribuido a crear una riqueza lanera en todos los continentes. La cuna y el origen del Merino fue el suroeste de la pennsula Ibrica, precisamente donde se encuentran la mayor parte de los efectivos, en Extremadura el 50% y en Andaluca el 26%, que con un 12% en Castilla y Len y otro 10% en CastillaLa Mancha (Valle de Alcudia), completan casi la totalidad de los efectivos nacionales de la raza. El rey de Castilla don Fernando III el Santo en el ao 1230 decide potenciar las Merindades, que era la divisin del territorio en distritos, con una estructura administrativa que se implant para organizar los territorios conquistados a los rabes al sur del Duero. Estas organizaciones administrativas estaban regidas por los Merinos, que eran como agentes educativos que controlaban todas las operaciones comerciales, entre ellas, el importante comercio de la lana que necesitaba autorizacin especial para la exportacin. Por lo que la lana declarada a los Merinos, era lana de los Merinos o lana Merina, para luego dar nombre a los ovinos que la producen como raza Merina. Aunque esta raza ha existido desde hace milenios en el valle del Guadalquivir, es a

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partir de esta poca cuando comienza a ser conocida en Espaa y en todo el mundo con el nombre actual. Originariamente la oveja Merina, era de color pardo o negro, por lo que su lana no permita el teido. Y aunque antiguamente no se dispona de tintes o estos tenan costes excesivos, fue a partir de 1510 cuando el salmantino Palacios Rubios, como Presidente de la Mesta, promovi la orientacin hacia el color blanco mediante el cruzamiento con razas procedentes del norte de frica, an a riesgo de que se perdieran algunas de las caractersticas del velln merino. Los telares europeos demandaban cada vez ms lana Merina blanca. La raza Merina es de ciclo ovrico continuo, pudiendo cubrirse en cualquier poca del ao. La proliferacin o nmero de corderos por oveja y parto, es generalmente baja, 110-115%, o sea 115 corderos de cada 100 partos, en rebaos con buen manejo se ha logrado llegar a 140%. La Merina siempre fue una oveja andariega y trashumante, tradicionalmente especializada en produccin de lana, pero hoy est considerada como una de las razas carniceras por excelencia a nivel mundial, destacando: El Merino Precoz en Francia, Landschaf en Alemania (tambin Merino Precoz Alemn), Berrichon du Cher en Inglaterra, le de France, etc. A nivel nacional tiene cada vez mayor reconocimiento la carne con Denominacin Especfica Cordero de Extremadura, CORDEREX, carne jugosa y tierna, de gran calidad procedente de la oveja Merina; es un cordero de 20-25 kilos de peso vivo con 65 a 90 das de edad. Aunque la produccin de leche es baja, 0,350 litros diarios durante 40-60 das, resulta muy apropiado para la fabricacin de quesos artesanales de alta calidad con Denominacin de Origen, Torta del Casar y Queso de la Serena y los Pedroches. Esta raza hay que valorarla, no solamente desde el punto de vista econmico, ya que debido a su rusticidad habita zonas de suelos muy pobres, en los que acta como elemento de fertilizacin participando en el equilibrio ecolgico, Merino-Pasto-Tierra. La oveja Merina juntamente con el cerdo Ibrico y las vacas Avileas, Moruchas o Retintas, juegan un papel decisivo en el mantenimiento del ecosistema del encinar del oeste espaol, en lo que se denomina como rea de la dehesa. El Libro Genealgico de la raza Merina fue establecido en 1981, siendo desarrollado por la Asociacin Nacional de Criadores de Ganado Merino, Castell, 45-2 Dcha. 28001-Madrid. Tel.: 91 575 25 56. 3.1.2. CHURRA Es la segunda raza espaola en importancia numrica, despus de la Merina. Se la define, en contraposicin a la Merina. como labriega y sedentaria, ligada a la explotacin del secano cerealista de la cuenca del Duero, desde que la trajeron los celtas desde el centro de Europa hace ms de tres mil aos, as se explica el parecido con otras razas europeas. En otros tiempos gozaba de general aprecio por su lana colchonera, desde siempre fueron muy apreciados sus corderos lechazos, sin duda el mejor plato de carne de Castilla, hoy protegido por la Indicacin Geogrfica (IGP) Lechazo de Castilla y Len. La palabra churra en los medios rurales, no designaba una raza ovina, sino la condicin de ligada o dependiente de la agricultura. Es por

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tanto la palabra churra sinnima de labriega o labradora, ya que haba una vaca churra, que era la domada como animal de trabajo para la labranza. Todava en Salamanca se denominan churros a los terneros de las vacas de trabajo y becerros a los de las dems vacas. Un traje churro era el usado nicamente por los labradores. A la raza Churra antiguamente se la llam riberiega por estar ubicada en tierras de labor en los valles prximos a los ros, sobre todo por su sedentarismo en oposicin a la andariega y trashumancia Merina. La raza Churra estuvo oscurecida por la preponderancia de la Merina, hasta que en 1827 desaparece la Mesta, la lana es sustituida por otras fibras y hay una expansin nuevamente por Castilla y Len. A principios del siglo XX despierta el inters como raza con grandes posibilidades lecheras. En 1909 se crea en Palencia el primer rebao de seleccin, dependiente del Servicio de Mejora Ganadera Provincial. Por el ao de 1945 se crea el rebao de la Granja Escuela Jos Antonio de Valladolid y a partir del ao siguiente se inician los controles de produccin. Hoy el ncleo principal de la raza Churra se encuentra en las comarcas de Tierra de Campos y Valle del Cerrato, concretamente en las provincias de Palencia, Valladolid, Len y Zamora, pero tambin por casi toda la provincia de Burgos y al Noroeste de Salamanca (Vitigudino). La raza Churra es una oveja de especializacin lechera siendo esta su principal produccin, los rendimientos medios estn en 215 litros por lactacin de 150 das; hay rebaos que han superado medias de 246 litros por lactacin y producciones individuales superiores a los 500 litros. La Churra se adapta muy bien al ordeo mecnico. Con su leche se elabora el queso zamorano, con garanta oficial de Denominacin de Origen desde 1992. La hembra de raza Churra tiene una gran precocidad sexual, a los diez meses de edad pueden tener el primer parto, aunque en general suele producirse a los 14-16 meses. El nmero de corderos obtenidos por oveja y parto, depende de muchos factores, pero en rebaos sometidos a control se han registrado 135-140 corderos por cada cien partos. En rebaos muy seleccionados, bien manejados y en parideras de febrero-abril, se han alcanzado hasta 180 corderos por cada 100 ovejas paridas. En 1971 se implanta el Libro Genealgico para la raza Churra, dicho libro es llevado por la Asociacin Nacional de Criadores de Ganado selecto de raza Churra (ANCHE). Avda. Casado del Alisal, n 21. 34001 Palencia. Tel.: 979 742 520. 3.1.3. CASTELLANA La raza Castellana pertenece al tronco Entrefino autctono, tiene su origen en los primitivos ovinos ibricos que aunque recibieron influencias de otras razas evolucionaron como entidad independiente y con fisonoma propia. Se trata de una oveja celtibrica que explotaban los pueblos primitivos de la Meseta Central, era predominantemente de color negro, tamao medio, cola larga y lana entrefina. Segn don Antonio Snchez Belda, es falsa la teora que le atribuye a esta raza naturaleza mestiza y origen en el cruzamiento de las razas Merina y Churra. Se tiene testimonios de su existencia perfectamente diferenciada de las otras razas, se la denomin durante mucho tiempo como raza de Tierra Medina o del Pas, se deca de ella, que era muy sufrida para los fros, su lana es fina, generalmente era negra y de ms carne que la Churra. La raza Castellana se ve impulsada por su superioridad lanera frente a la Churra y por tener mejores posibilidades carniceras que la Merina. Desde la Edad Media la raza Castellana era fundamentalmente apreciada por la produccin de lana. La excelente lana Merina tena en la exportacin su principal destino, por ello la prspera industria textil de Castilla tropezaba con serias dificultades de abastecimiento y sin otras fuentes de materia prima que la lana de la raza Castellana. Esta lana impuso los rasgos ms sobre-

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salientes de los paos regionales, color y reciedumbre. Aquellas formidables capas que pasaban de padres a hijos y los no menos fuertes trajes castellanos, que estrenados para la boda servan como traje de fiesta para toda la vida, guardaban entera fidelidad al color pardorojizo y clase entrefina de sus vellones. La oveja Castellana resulta el ganado adecuado para esa amplia extensin del sur del Duero, de estructura adehesada, en la que la raza Merina se asent mientras pudo trashumar pero en rgimen estante resulta inadecuada por los extremosos inviernos; la Churra de marcado signo labriego, se adapta mal a la cra extensiva. La Castellana es la oveja ideal tanto en cra intensiva como extensiva para los aprovechamientos de la explotacin cerealista. Los centros preferentes de asentamiento de esta raza se encuentran en las comarcas de Tierra de Arvalo y Madrigal de las Altas Torres en la provincia de vila; Pearanda de Bracamonte y la Armua en la provincia de Salamanca; bajo Duero y la comarca de Aliste en Zamora. Esta raza es de ciclo ovrico continuo, por lo que entra en gestacin en cualquier poca del ao. La proliferacin es variable pero se estima en 138 corderos por cada cien partos. En rebaos bien manejados y parideras favorables se han alcanzado ndices de 170 corderos por cada cien partos. El intervalo entre partos puede ser de ocho meses. Se pueden obtener 1,9 corderos por oveja y ao. En produccin de leche la media es de 135 litros en 120 das de ordeo. Es una oveja que destaca por ser rstica y sobria. Comparte con la Churra el abastecimiento de leche para la elaboracin del Queso Zamorano. Se abri el Registro Genealgico de la raza Castellana en 1988 a cargo de la Asociacin Espaola de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Castellana (ANCA), Plaza de Madrid 4-2. 47001 Valladolid. Tel.: 983 393 011. 3.1.4. MANCHEGA Debe su nombre a la regin de la Mancha donde se halla localizado el ncleo principal. Al igual que la Castellana tiene su procedencia directa del gran tronco Entrefino autctono, segn algunos tcnicos, esta oveja es el producto del cruzamiento de Merina x Churra fijada genticamente desde muy antiguo. Es el principal animal de renta de su rea geogrfica, adscrita a una economa de signo predominantemente agrcola, con producciones cerealistas y de la via; encuadrada en un medio de extensas planicies cultivadas, es capaz de recorrerlas sin fatiga para recoger los restos de cosecha. As se form una raza de lneas alargadas, altas extremidades y aspecto andariego, que por posterior seleccin logr especializarse en la produccin de leche.

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Esta raza es de ciclo ovrico continuo. Las corderas nacidas en otoo se cubren a los 10-14 meses de edad y las de primavera a los siete y ocho meses. La proliferacin se puede estimar en 135-160 corderos por cada 100 partos, pudindose obtener de 1,8-2 corderos por oveja y ao. En produccin de leche los rendimientos estn en 160-200 litros por lactacin de 150 das, habindose registrado rendimientos en rebaos de 300 litros, con el 7% de grasa. Entre las variedades de Manchega, destacan los siguientes grupos tnicos: Alcarrea, Segurea, Montesina y Guirra Valenciana. Con la leche cruda o pasteurizada de la oveja de raza Manchega se obtiene un queso de sabor fuerte, sabroso, de buen bouquet, considerado como de los mejores quesos de oveja del mundo, es de los espaoles el ms conocido internacionalmente, est protegido por la Denominacin de Origen Queso Manchego. Desde enero de 1981 existe El Libro genealgico de la raza Manchega que est a cargo de la Asociacin Nacional de Criadores de Ganado Ovino selecto de Raza Manchega (AGRAMA), Castell, 45-2 Izda. 28001 Madrid. Tel.: 91 575 79 67. 3.1.5. AGRUPACIN ENTREFINO Reciben esta denominacin de Entrefino-Fino, las poblaciones de ovinos como resultado del cruzamiento de la raza Merina con alguna raza del tronco Entrefino Autctono, como son la Castella y la Manchega. Se encuentran ubicados en zonas fronterizas o de transicin entre la Merina y las otras dos razas. Se caracteriza por las particularidades de su lana, de mayor finura que la entrefina, de aqu la designacin de entrefino-fina. Es por tanto un ovino mixto o mestizo de Merino y Entrefino, identificando a las distintas poblaciones por el rea geogrfica donde se encuentran, destacando: Talaverana, Salamanca o Ciudad Rodrigo, Cceres o Villuercas. Talaverana, se extiende por la parte occidental de la provincia de Toledo, comarca de Talavera de la Reina, es la poblacin ms antigua de la agrupacin entrefino-fino, procede del cruzamiento entre las razas Merina y Manchega, habiendo conseguido una determinada configuracin gentica, algunos tcnicos la denominan raza Talaverana. Entrefinos-finos de Salamanca o Ciudad Rodrigo, tienen su origen en la introduccin de sementales de raza Castellana sobre los antiguos rebaos Merinos. Al abandonarse la trashumancia se fue haciendo esta sustitucin del Merino por el Entrefino-fino. Entrefino-fino de Cceres o Villuercas, procede de madres Merinas y padres Manchegos, fuertemente influenciada esta descendencia por la raza Talaverana, se extiende por casi toda la provincia de Cceres. El ganado Entrefino-fino rene las aptitudes de cra intermedia de las dos ramas originarias. El porcentaje de partos gemelares dentro de la explotacin extensiva oscila alrededor del 20% con muy buenas cualidades maternales y destacados niveles lecheros. Aunque es ganado de doble origen, muestra grandes atractivos para el cruzamiento; de aqu la frecuente relacin con razas especializadas, le de France, Berrichon, Landschaf.

3.2. OVINOS PRECOCES

Son un patrimonio gentico que procede del tronco Merino, habiendo sido capaz de evolucionar desde una oveja de pequeo formato hasta generar los ovinos precoces de imponente arquitectura corporal, especializados en produccin de carne y lana. Se utilizan para el cruce industrial con oveja Merina o del tronco entrefino, tambin se puede hacer un cruce absorbente con oveja Merina siempre y cuando las disponibilidades alimenticias sean suficientes.

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3.2.1. MERINO PRECOZ Es de pura ascendencia Merina, se ha mejorado notablemente su aptitud para la produccin de carne con un peso en los machos de 100-120 kilos y en las hembras de 65-85 kilos. Es una raza de doble aptitud carne-lana, pero hay que destacar sus excelentes cualidades para la produccin de carne basada en su elevada velocidad de crecimiento y en la calidad comercial de la canal, que unidas a su adaptacin a medios difciles la convierten en una raza idnea para el cruzamiento industrial con razas autctonas (Entrefinas, Castellanas, Manchegas y otras), es la ms utilizada en nuestro pas. 3.2.2. LE DE FRANCE Derivada del tronco Merino, que le proporciona su facilidad de adaptacin a distintos medios. Cruzada con razas inglesas de produccin de carne que le aportan un gran formato y la alta velocidad de crecimiento. El peso de los animales adultos es de 110-130 kilos en los machos y 65-85 kilos en las hembras. Es una raza muy solicitada para el cruzamiento industrial con razas rsticas y hembras prolficas. Toma su nombre de la regin alrededor de Pars (le de France) donde se inici su cra de una forma intensiva. 3.2.3. FLEICHSCHAF Tambin llamado Merino Precoz Alemn, es una raza de pura ascendencia Merina, habiendo mejorado su aptitud para la reproduccin de carne con una elevada velocidad de crecimiento, unido a unos buenos rendimientos a la canal y un bajo grado de engrasamiento. Peso de los machos 100-130 kilos y de las hembras 60-80 kilos. 3.2.4. BERRICHON DU CHEER Es una raza asociada al tronco Merino orientada hacia la produccin de carne. Tiene una gran velocidad de crecimiento y hay que destacar la conformacin de las canales y los rendimientos de las mismas. Es una de las razas ms utilizadas para el cruce industrial tanto en Francia como en Espaa, siendo Castilla-Len y Extremadura las regiones con mayor demanda. El peso en los animales adultos es de 100-140 kilos en los machos y 70-100 kilos en las hembras. 3.2.5. LANDSCHAF Es una raza que procede del cruzamiento entre las ovejas de cra de la zona sur de Alemania, que le aportan desarrollo corporal y machos Merinos que le ofrecen su rusticidad. Tiene una gran capacidad de adaptacin, por lo que la hacen idnea para el cruzamiento industrial en medios difciles. El peso de los animales adultos es de 100-130 kilos los machos y 79 a 90 las hembras. 3.2.6. CHARMOISE Raza de origen francs, como resultado del cruce de la oveja mestiza con sangre Merina con machos de la raza inglesa Romney Marsh. Se la ha definido como la ms rstica de las razas mejoradas, adaptndose muy bien a medios difciles. Es una gran raza de cruzamiento industrial con nuestras razas autctonas para la produccin de corderos ligeros y semipesados. Peso de animales adultos, 75-90 kilos los machos y 50 a 55 kilos las hembras. Para ms informacin sobre cualquiera de las Razas Ovinas Precoces ponerse en contacto con la ASOCIACIN ESPAOLA DE CRIADORES DE OVINOS PRECOCES, C/. Castell,, 452 Izda. 28001 Madrid. Tel.: 91 575 12 25; 91 575 86 39.

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3.3. RAZAS EXTRANJERAS

3.3.1. ROMANOF Es una raza originaria de Rusia que se distingue por su carcter prolfico, ya que el 50% de los partos son dobles y un 25% triples, dando un promedio de 2,15 corderos por parto. Las ovejas son buenas madres, pudiendo amamantar hasta tres o cuatro corderos propios en una lactacin. Los carneros de raza Romanof se vienen utilizando en cruzamiento con nuestras razas autctonas de carne, para obtener la hembra F1, que luego se cruza con sementales de razas crnicas mejorantes. Ms informacin la puede facilitar, entre otros, el ganadero Fernando Salano Lpez, Apartado 931. 10080 Cceres. Tel.: 927 19 01 58; 608 92 12 94. 3.3.2. AWASSI Es una raza ovina lechera originaria de Israel, pertenece a las ovejas de cola grasa originarias de Asia y presentes en zonas desrticas, por lo que se caracteriza por ser una raza rstica, sobria, bien adaptada al calor y al clima seco. Tiene tres periodos de distinta actividad sexual: Gran actividad sexual de junio a septiembre. Actividad media de octubre a enero. Baja actividad sexual de febrero a mayo. La produccin lechera es de 400-500 litros en 150 das (2,5 a 4,5 litros por oveja y da), en rebaos selectos puede estar entre 600 y 800 litros. Se adapta mal a las explotaciones de nuestro entorno, por lo que hay que buscar el cruce con razas autctonas. As en el cruzamiento del macho Awassi con Castellanas, Churras o Manchegas, se obtiene un hbrido F1, cuya produccin supera los 400 litros de media, llegando algunos ejemplares a 1.000 litros, siendo este hbrido una oveja fuerte, rstica, de gran dureza y con temperamento tranquilo para el ordeo. Los mejores resultados se viene obteniendo de macho Awassi x oveja Castellana. Ms informacin la puede facilitar, entre otros, el ganadero Jess Martn Egido, Finca Santa Ana, Calvarrasa de Abajo (Salamanca), Tel.: 923 16 00 88; 608 38 78 08. 3.3.3. ASAF Procede de Israel, donde fue obtenida por cruzamiento de Awassi x Milchschaf conteniendo en su patrimonio gentico 5/8 de Awassi y 3/8 de Milchschaf. Los principales fines que motivaron este cruce fueron: La mejora del porcentaje de mellizos. Aumento de la precocidad y fecundidad de las primalas. Cambio de la cola gruesa por otra ms delgada. Es una raza de gran capacidad lechera con producciones de 350 kilos al primer parto llegado a 800 kilos en lactaciones sucesivas.

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Es un ovino indicado para explotaciones intensivas, necesitando mayores atenciones y cuidados que nuestras razas autctonas. Como hemos indicado, esta raza es un cruzamiento de indiscutible capacidad productiva. Es la ms introducida en los rebaos lecheros mediante cruzamiento con ovejas Churras y Castellanas, resultando imprevisible el control gentico de los reproductores obtenidos. 3.3.4. MILKCHAF O FRISONA DEL ESTE Originariamente de Alemania y Holanda, son animales grandes de 70 a 100 kilos, las ovejas, especializadas en produccin lctea de 600 a 800 litros con 5,5-6,5 de ndice graso. Acusada proliferacin de 200 a 300 corderos por cada 100 partos. La influencia mejorante de esta raza sobre la produccin de leche es acusadsima, pero tiene la inconveniencia de la fragilidad gentica.

En el INRA francs se ha fijado genticamente un cruzamiento de Berrichon du Cher x Romanov que puede ser interesante para los rebaos de carne (merinos, entrefinos y castellanos). Entre las cualidades de las reproductoras destacan: proliferacin, rusticidad, precocidad sexual e instinto maternal.

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4. PRODUCCIN DE CARNE
4.1. BALANCES DE PRODUCCIN Y CONSUMO
Las tcnicas de produccin de carne de ovino en el mundo son muy diferentes, uno de los condicionantes es el tamao de los rebaos; frente al rebao de 1.000 a 2.000 ovejas de Nueva Zelanda o Australia (grandes exportadores), nos encontramos con un rebao medio en Espaa de entre 300-500 cabezas; mientras que en Francia y Grecia es de 50 a 100, estando la media de un rebao en los Pases Bajos alrededor de 25 cabezas. En el mundo hay unos 1.100 millones de ovejas, destacando el continente asitico con 342 millones, que es ms de la tercera parte del censo mundial, siendo: China, Irn, India y Turqua, los pases que tienen una mayor participacin en el censo asitico. frica es el segundo continente ms importante con 206 millones de ovejas, destacando: Sudfrica, Sudn, Etiopa, Argelia y Marruecos. Oceana es el continente de los grandes rebaos que resultan ser muy competitivos en costes, Australia tiene 120 millones de ovejas y Nueva Zelanda 50 millones. En Amrica destacan por su competitividad: Uruguay, Argentina y Brasil. La Unin Europea es la mayor productora mundial de carne de ovino, con un censo de 104 millones de ovejas, produce anualmente 1.200.000 toneladas de carne de ovino del mundo, con unas 250.000 toneladas procedentes mayoritariamente de Nueva Zelanda y Australia.
PRODUCCIN EN TONELADAS DE CARNE CONSUMO EN TONELADAS DE CARNE CONSUMO POR HABITANTE Y AO (EN KILOS)

ESTADO

MILLONES DE CABEZAS

REINO UNIDO ESPAA FRANCIA GRECIA IRLANDA ITALIA TOTAL

29 24 10 10 6 11 90

370.000 240.000 145.000 90.000 90.000 70.000 1.005.000

311.000 265.000 312.000 156.000 30.000 100.000 1.174.000

5,3 6,5 5,3 15,2 9 1,8

Estos seis pases son los mayores productores con el 84% de la carne ovina de la Unin Europea y a su vez, son los mayores consumidores con el 84% del consumo de la Unin, aunque podemos observar en la tabla que precede, significativas diferencias tanto de produccin como de consumo. A los pases del sur de la Unin Europea (Espaa, Italia y Grecia), les resulta difcil competir con costes con los del norte (Reino Unido, Irlanda y Francia). Los pases del sur hacen canales ms ligeras (10 kgs.) mientras que en el norte prefieren carnes ms hechas, canales ms pesadas (18-20 kgs.); esto explica el que pases con menor censo produzcan ms toneladas de carne. A pesar del descenso de producciones y consumos en el norte de Europa, el comercio interno de la Unin es bastante estable, aunque si tenemos en cuenta la tabla que sigue a continuacin comprobaremos que se generan unos ligeros excedentes.

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BALANCE CARNE DE OVINO EN LA UNIN EUROPEA PRODUCCIN CONSUMO DFICIT IMPORTACIN EXCEDENTE EXPORTACIN SUPERVIT 1.200.000 TM 1.400.000 TM 200.000 TM 250.000 TM 50.000 TM 10.000 TM 40. 000 TM

En Espaa entre 1965 y 1995, o sea, en los 30 ltimos aos, se ha duplicado la produccin de carne de ovino, en 1960 nuestras ovejas apenas paran un cordero y llegaban al mercado 0,7 corderos por oveja, hoy la media nacional es de 1,3-1,4; llegando al mercado 1,03-1,1 corderos por oveja. De los 24 millones de cabezas de ovino existentes en Espaa, casi el 60% son ovejas madres exclusivamente para la produccin de corderos (14 mill.), el 14% son ovejas de ordeo (3,3 mill.), un 10% son corderas de reposicin y un 16% corderos. El 81% del censo nacional se reparte entre las siguientes regiones: Castilla y Len 24%, Extremadura 16%, el 15% Aragn, 14% Castilla-La Mancha y el 12% Andaluca. Conviene tener en cuenta que en los ltimos diez aos ha habido un notable incremento del censo en Extremadura mientras que en Castilla-La Mancha ha disminuido. Las ventas en el mercado nacional se distribuyen as: MILLONES DE CABEZAS CORDEROS LECHALES CORDEROS PASCUALES GANADO MAYOR 4,5 a 4,7 14,1 a 14,5 0,9 a 1 KILOS CANAL 6,6 a 6,8 11,8 a 12,1 19 a 19,2 TONELADAS DE CARNE 32.000 171.000 19.000

El consumo en Espaa, segn las estadsticas oficiales, est en 260 a 265.000 Tm de carne de cordero, aunque considerando las matanzas incontroladas del medio rural y su consumo, es posible que la realidad est en unas 270.000 Tm que se corresponde con un consumo por persona y ao de casi de 7 kg.

4.2. CALIDAD DE LA CARNE DE OVINO

Se habla de la calidad como de un objetivo prioritario para poder competir en un mercado donde los costes ms bajos estn en manos de explotaciones ubicadas en pases con estructuras productivas de mayor dimensin y mano de obra ms barata (Nueva Zelanda, Australia, Argentina, Uruguay, etc.). En la cadena alimentaria, los distintos operadores no dan la misma importancia a la calidad, as: al ganadero le preocupan los crecimientos e ndices de transformacin pienso-carne, el matadero, est ms sensibilizado por los rendimientos, la conformacin y el engrasamiento de la canal; el carnicero por la composicin de la canal y el consumidor por las cualidades sensoriales de la carne.

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En la Unin Europea existen dos sistemas de clasificacin de la carne de ovino, uno para canales de ms de 13 kg basado en la conformacin (SEUROP) y el engrasamiento (5, 4, 3, 2, 1) puntuaciones dadas en relacin a descripciones y patrones fotogrficos, y otro para canales con peso inferior a 13 kg, en el que se valorar el color de la carne como factor discriminatorio de calidad.

CLASE DE CONFORMACIN S SUPERIOR

PERFILES DE LA CANAL Cuartos traseros: con doble musculatura. Perfiles extremadamente convexos. Lomo: extremadamente convexo, ancho y grueso. Paletilla: extremadamente convexa y gruesa.

E EXCELENTE

Cuartos traseros: muy gruesos. Perfiles muy convexos. Lomo: muy convexo, ancho y grueso hasta la paletilla. Paletilla: muy convexa y muy gruesa.

U MUY BUENA

Cuartos traseros: gruesos, perfiles convexos. Lomo: ancho y grueso hasta la paletilla. Paletilla: gruesa y convexa.

R BUENA

Cuartos traseros: perfiles generalmente rectilneos. Lomo: grueso, pero menos ancho hasta la paletilla. Paletilla: bien desarrollada, pero menos gruesa.

O MENOS BUENA

Cuartos traseros: perfiles con tendencia ligeramente cncavos. Lomo: grueso, pero menos ancho hasta la paletilla. Paletilla: con tendencia a estrecha. Escaso grosor.

P INFERIOR

Cuartos traseros: perfiles cncavos o muy cncavos. Lomo: escasa anchura y grosor. Paletilla: estrecha, plana y con los huesos aparentes.

El mercado cada vez ms, exige productos de calidad tipificada que tengan algn reconocimiento amparado por alguna de las siguientes opciones: a) Denominacin especfica de calidad. Exige que el animal est producido y sacrificado en una determinada regin, que proceda de razas locales, que tenga un peso vivo al sacrificio y una edad, con un perodo mnimo de lactancia y de alimentacin concentrada, la

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cual debe estar comprendida entre unos determinados pesos y la grasa debe tener un color y una consistencia determinada. Por ejemplo: Lechazo de Castilla, Cordero de Extremadura, Ternasco de Aragn. b) Marca de calidad. Es promocionada por una asociacin que participan cooperativas de productores, garantizando una determinada calidad, como consecuencia de la tipificacin del producto. c) Distintivo de calidad. Es una forma genrica dentro de un mbito geogrfico para productos que tengan una calidad reconocida y que cumplan con unas condiciones mnimas como por ejemplo: Alimentos de Castilla y Len, Alimentos de Extremadura, Alimentos de Espaa. La calidad de la carne podra ser definida por los siguientes factores: a) COLOR. En Espaa los colores claros se asocian a carnes de animales jvenes siendo ms apreciadas, mientras que en otros pases del norte de Europa se aceptan con ms facilidad las carnes ms oscuras. b) TERNEZA. La terneza es una cualidad fundamental en el momento del consumo, incide en la formacin del precio segn lo tierno de los distintos trozos de una canal. Se podra definir la terneza, como la facilidad con que una carne se deja masticar. En el ganado ovino no existen problemas importantes de dureza, como ocurre en el bovino, pero no se deben consumir carnes excesivamente frescas hay que conocer el ptimo de maduracin. c) ENGRASAMIENTO. La grasa tiene una gran importancia en la calidad de la carne de ovino ya que influye de una manera decisiva en sus caractersticas organolcticas, por otra parte, los consumidores valoran los niveles de grasa y su composicin, especialmente los cidos grasos y el colesterol. Color. En general el consumidor valora la grasa de cobertura de color blanco, caracterstica de un animal joven y que ha sido alimentado en cebadero. Mientras que las grasas de color amarillento se asocian a animales viejos o, aunque jvenes, que han pastado en el campo. Consistencia. Depende de la composicin en cidos grasos y de la temperatura. Las grasas saturadas (generan colesterol malo) son ms consistentes a la misma temperatura, que las grasas ms insaturadas (generan colesterol bueno). La alimentacin y la edad tienen una gran influencia en la composicin de los cidos grasos, el cebo intensivo correspondiente a un cordero de 24-26 kg a los Centro tipificador de Corderos que COPRECA (Cooperativa de 100 das es el que contiene menor canti- Corderos Precoces Cacereos) tiene en Trujillo (Cceres). Por sus dad de cidos grasos saturados (47%) y instalaciones pasan anulamente ms de 150.000 corderos de los 270 ganaderos asociados. mayor cantidad de insaturados (52%), es el ms saludable. Mientras que el cordero de pastoreo (seis meses) contiene 54% de cidos grasos saturados y slo 41% de insaturados. Hay otro cordero que se obtiene mediante el cebo, ms la leche de la madre que ocupa un lugar intermedio ms prximo al cordero de cebo intensivo.

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4.3. DENOMINACIONES DE CALIDAD

La produccin de corderos de las cinco razas autctonas espaolas ms significativas como son: Merina, Rasa Aragonesa, Castellana, Churra y Manchega, estn acogidas a alguna de las cuatro Denominaciones de Calidad que se indican a continuacin. Lechazo de Castilla y Len, es una Indicacin Geogrfica Protegida, comprende dos comarcas de vila, ocho de Burgos, seis de Len, cuatro de Palencia, seis de Salamanca, tres de Segovia, cinco de Soria, cuatro de Valladolid y cinco de Zamora. Procede exclusivamente de las razas autctonas, Churra, Castellana, Ojalada y sus cruces. La I.G.P. ampara a los corderos machos y hembras. El peso vivo al sacrificio en el matadero puede oscilar entre 9-12 kilos, la edad mxima de sacrificio est fijada en 35 das y la alimentacin de los lechazos ha de ser en su totalidad con leche materna. El peso canal puede oscilar entre los 4,5 y los 8 kilos. Las claves de la calidad del Lechazo de Castilla y Len son: Color blanquecino rosado. Olor poco intenso, ni a lana ni a sebo. Sabor rico, suave, agradable, fino y natural. Cordero de Extremadura, es una Denominacin Especfica que ampara a los corderos nacidos y criados en Extremadura que provengan de la raza Merina y sus troncos: Merino Precoz, Fleischschaf e le de France. Durante los primeros 45 das la alimentacin es a base de leche materna. El sacrificio se produce con menos de 80 das. El peso antes del sacrificio debe oscilar entre los 21 y 24 kilos para las hembras y los 23 y 28 para los machos. El peso canal est fijado entre 9-11 kilos para las hembras y 10-14 para los machos. La Denominacin Especfica CORDEREX facilita al consumidor el reconocimiento de la carne de Cordero de Extremadura en el mercado, a travs de su contraetiqueta numerada, insignia del Consejo Regulador que respalda su especificacin y calidad. Son unas carnes jugosas, tiernas y saludables. Ternasco de Aragn, Denominacin Especfica a la que estn acogidos los corderos de las razas: Raza Aragonesa, Ojinegra y Castellana (en su variedad Roya Bilbilitana), siempre que la produccin, el sacrificio y el faenado del Ternasco se realice en la Comunidad Autnoma de Aragn. El peso en canal de cordero debe oscilar entre 8,5 y 11,5 kilos. Cordero Manchego, esta Denominacin Especfica protege la produccin de carne de cordero en la regin natural de La Mancha. Los corderos proceden exclusivamente de la raza Manchega y pueden ser machos sin castrar o hembras, con un peso vivo al sacrificio de 22 a 28 kilos y un peso canal entre 10-14 kilos, la edad de sacrificio est fijada entre 60 y 90 das y el periodo mnimo de lactancia natural en 30 das.

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5. PRODUCCIN DE LECHE

5.1. PRODUCCIN Y GENTICA

La cuarta parte de la leche de oveja producida en el mundo se obtiene en cinco Estados de la Unin Europea, siendo Espaa el tercer productor de leche de oveja con 350.000 Tm que equivalen casi a un 20% de la produccin en la Unin, estando por delante, Italia y Grecia con el 35% y 30% respectivamente, seguidos por Francia, cuya produccin supone el 11% y se caracteriza por ser el Estado de la Unin que mayores rendimientos por oveja ordeada consigue; destacando, la oveja Lacaune ubicada en la zona denominada Le rayon de Roquefort, que da lugar al queso Roquefort. El quinto pas productor es Portugal con un 5%. Conviene no olvidar la importancia productiva de pases prximos a nuestro entorno como son: Rumana con una produccin de 400.000 Tm o Turqua con ms de un milln de toneladas. La produccin en Espaa de leche de oveja, se encuentra muy localizada en tres grandes reas, cada una de ellas ligada a una raza autctona: en primer lugar Castilla y Len obtiene casi el 70% de la produccin nacional y tradicionalmente sus razas lecheras son la Churra y la Castellana; Castilla-La Mancha con el 20% est muy ligada a la raza Manchega, el Pas Vasco y Navarra es la tercera zona en produccin de leche aunque slo represente un 7%, atribuyndose esta produccin a las razas Latxa y Carranzana. En el siguiente cuadro, se pueden apreciar algunos indicadores productivos de nueve razas lecheras de las que se obtiene el 70% de la leche de oveja en Europa y ms de la mitad de toda la leche producida por los pases mediterrneos.
Pas de origen Italia Espaa Espaa Francia Espaa Portugal Grecia Grecia Israel Censo 3.200.000 1.500.000 1.000.000 750.000 400.000 1.300.000 200.000 180.000 Produccin lactacin 250 215 180 300 200 150 160 250 400 Peso hembra 40-50 45-55 55-75 70-80 35-50 45-55 45-55 45-55 70-80 Precocidad sexual 9-11 9-11 9-11 9-11 11-14 8-9 8-9 8-9 12-15 Prolificidad % 110-150 130-140 135-160 130-150 110-120 120-140 120-140 180-200 110-120

Raza 1.- SARDA 2.- CHURRA 3.- MANCHEGA 4.- LACAUNE 5.- LATXA (Lacha) 6.- S. DE ESTRELLA 7.- KARAGOUNIKO 8.- CHIOS 9.- AWASSI

Cabe citar una raza europea muy especializada en produccin de leche, originaria de Alemania y Holanda, Frisona alemana o Milchschaf. La utilizaron los israelitas para mediante cruzamiento con Awassi y posterior fijacin gentica, obtener la raza Assaf. El rebao medio de leche no llega a 100 ovejas en Grecia y Portugal, es de unas 150 ovejas en Italia y de 200-300 en Espaa y Francia. Los primeros esquemas de seleccin en ovino lechero se implantaron en las ovejas Lacaune en Francia y Awassi en Israel, hace unos cincuenta aos, luego se han ido poniendo en marcha en

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todas las dems razas citadas en el cuadro anterior. Conviene destacar que el programa de seleccin ms complejo es el ya citado de la raza Lacaune en Francia, oveja muy parecida a la Manchega y a la Castellana. El 90% de la produccin de leche de oveja en Espaa se consigue con las razas Churra, Manchega y sus cruces. Tres partos en dos aos suele ser el ritmo reproductivo, el manejo debe realizase en lotes, la alimentacin sigue un sistema semiextensivo mediante aprovechamiento de pastos naturales y otros recursos con suplementacin de concentrados y cultivos forrajeros, a medida que el rebao se especializa ms en produccin lechera, la alimentacin se hace ms en las propias instalaciones.

5.2. FACTORES QUE INCIDEN EN LA PRODUCCIN DE LECHE

La cantidad y calidad de la leche depende de los siguientes factores: 5.2.1. DE LA RAZA Y SU SELECCIN El potencial productivo de leche de una oveja es la cantidad de leche que es capaz de producir en las mejores condiciones ambientales. Como podemos apreciar en el siguiente cuadro, las razas ms especializadas en producir cantidad de leche son las de contenidos en protenas y grasas ms bajos. Por lo que en la calidad de la leche, tiene una gran influencia la raza y dentro de la misma raza, la seleccin que se haya hecho en el rebao.

RAZA MERINA CASTELLANA MANCHEGA CHURRA AWASSI

PRODUCCIN LACTACIN 40 litros 120 litros 180 litros 215 litros 400 litros

MATERIA GRASA 8-9,5 7-9,5 7-9,5 6,5-8,5 3,8-5,0

PROTENA 5-6 4,8-6,0 4,5-5,5 5,5-6,5 3,5-4,5

LACTOSA 4,6-5,0 4,6-5,0 4,7-5,0 4,7-5,1 4,6-4,7

5.2.2. DEL PESO DE LA OVEJA Y DE SUS RESERVAS CORPORALES Se observa que ovejas paridas con mayor peso y en mejor estado de reservas corporales producen entre un 7 y un 20% ms de leche. De aqu la importancia que tiene la alimentacin en el ltimo tercio de gestacin y durante la lactacin. 5.2.3. DEL MOMENTO DE LA LACTACIN La mxima produccin se obtiene en las primeras semanas despus del parto, a lo largo de la lactacin se observa un incremento en los contenidos en grasa y protenas, ms intenso en la grasa que en la protena. 5.2.4. DE LA EDAD DE LA OVEJA La mxima produccin se obtiene en la 3, 4 y 5 lactacin, siendo ms significativo el incremento que se presenta entre la 1 y 2 lactacin que suele ser de un 20%.

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5.2.5. TIPO DE PARTO Y NMERO DE CORDEROS CRIADOS El incremento de produccin se manifiesta ms por el nmero de corderos amamantados que por el nmero de corderos criados. Las ovejas que amamantan a dos corderos presentan una produccin ms elevada que aquellas que slo cran uno, debido a que hacen el vaciado completo de la ubre con ms facilidad. Las ovejas que cran ms de un cordero mantienen durante ms tiempo el mximo de produccin. 5.2.6. EL DESTETE El destete del cordero provoca un descenso en la produccin de leche como consecuencia del estrs de separacin. Adelantar el momento del destete no ha mejorado los resultados. Despus de un ordeo completo el cordero es capaz de extraer an una cantidad importante de leche. Destetes con edades por encima de los diez das no varan la leche obtenida durante el ordeo. 5.2.7. LA ALIMENTACIN Tiene una gran influencia en la produccin lechera, siendo especialmente importante en el ltimo tercio de la gestacin, en que se desarrolla el tejido secretor de la ubre y durante toda la lactacin la racin debe estar equilibrada, la fibra es uno de los componentes necesarios dentro de la racin que favorece la sntesis de cidos grasos. Los cambios bruscos en las raciones, aunque se hagan para mejorar siempre son negativos, porque la flora microbiana de la panza se especializa en digerir un tipo de alimento, la readaptacin a otro tipo se hace de forma lenta y dura de 15 a 20 das. 5.2.8. LA SANIDAD El estado sanitario del rebao y ms concretamente la mamitis tiene una decisiva influencia en la calidad de la leche, ya que disminuyen los contenidos en grasa, protena y sobre todo lactosa. 5.2.9. EL ORDEO Y LA MQUINA DE ORDEO Tiene una gran influencia en la cantidad y calidad de la leche, segn el mtodo de ordeo que se emplee, el nmero de ordeos diarios y el intervalo entre ellos. Al sustituir el ordeo manual por el mecnico no se ha observado una variacin significativa en la cantidad y calidad de la leche, permitiendo una intensificacin en los sistemas de produccin. Aumentando el nmero de ordeos diarios se favorece la produccin de leche, siendo la prctica de manejo ms generalizada la de dos ordeos diarios, el intervalo nocturno es ms largo (15-16 horas) que el diurno (9-8 horas). La supresin de un ordeo puede suponer la prdida de un 30% de produccin.

Logotipo de ASOVINO S.COOP. en Zamora, la constituyen 300 ganaderos que comercializan 7 millones de litros de leche y 80.000 lechazos. Adems disponden de un Grupo de Gestin Integral y un interesante Servicio de Sustitucin (correturnos).

5.3. EL ORDEO MECNICO

Mejora el trabajo del ordeador, mejora las condiciones sanitarias (menos bacterias y menos mamitis), aumenta el rendimiento laboral. Nuestro competidor ms prximo, Francia dispone de

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ordeo mecnico en todas las explotaciones de ovino de leche, sin esta instalacin se har muy difcil la competencia. Manualmente se pueden llegar a ordean 50 ovejas/persona/hora, en algunas zonas todava se ordea a puchero o herrada. En funcin de las razas la velocidad de ordeo vara (55 en raza Castellana, 50 en churra, 35-40 Awassi). Ciertas explotaciones tiene cornadizas de fijacin que aumentan en 15-20 ovejas la velocidad de ordeo. Con ordeo mecnico se debieran ordear cuando menos 100 ovejas/hora. Previsiones de futuro en las ordeadoras: Los tipos de sala preferente son las de doble paralelo y las rotativas con 24, 36 y 48 puntos. Las ordeadoras rotativas dispondrn de retiradores automticos de retirada temporizada o posicional, aunque estos dispositivos debern ser utilizados en rebaos con un ganando muy uniforme. La meta es llegar a conseguir ordear entre 250 y 300 ovejas por persona y hora. Los niveles de vaco debieran estar entre 30-32 KPa (Kilo Pascual) y aumentar las pulsaciones hasta 180 por minuto o ms, quedando la relacin de pulsacin en un 50%. Utilizacin de colectores con capacidad de 80-120 ml. Con entradas de aire de unos 5-6 litros/minuto y vlvulas automticas de cierre de vaco. Las pezoneras podrn ser de silicona o caucho sinttico segn preferencias de los ganaderos ya que no hay claras ventajas. En cuanto al montaje ser preferentemente la lnea baja. Seleccionar las ovejas por su adaptabilidad al ordeo para conseguir rebaos ms uniformes. La mquina de ordeo tiene una gran incidencia en la produccin de leche especialmente si no es correcto su funcionamiento, por lo que se recomienda una revisin peridica, una vez al ao como mnimo para detectar los fallos de funcionamiento. Aquellas explotaciones que se estn iniciando en el ordeo mecnico deben realizar diariamente las siguientes prcticas: a) Antes del ordeo: 1. Mantener siempre las ubres limpias; encamar con frecuencia, una vez al da, si fuera necesario, limpiar los pezones con un pao humedecido en agua caliente. 2. Usar un filtro a la salida de la unidad final para cada ordeo. 3. Observar que el vacumetro de la instalacin alcanza el vaco de trabajo en un mximo de 10 o 15 segundos. b) Durante el ordeo: 1. Comprobar el vaco de ordeo. 2. Evitar las entradas de aire despus de abrir el colector, tapar el orificio de la pezonera con el dedo pulgar antes de colocarla en el pezn. No introducir aire por la pezonera durante el apurado. 3. El apurado debe hacerse siempre con la mquina. 4. No hacer sobreordeo. 5. Antes de retirar las pezoneras cerrar al vaco en el colector. c) Despus del ordeo: 1. Desinfectar los pezones con una solucin de iodo. 2. Lavar la instalacin y la sala de ordeo inmediatamente despus de ordear.

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3. Poner en marcha el tanque de fro al empezar el ordeo y comprobar que enfra la leche a 4C en menos de tres horas. 4. Lavar el tanque despus del vaciado.

5.4. CONSUMO DE QUESO

En el gasto alimentario nacional, el consumo de productos lcteos ocupa el segundo lugar despus de los crnicos, el consumo de queso se ha duplicado en los ltimos aos, estamos en unos 6 kg de persona y ao. Muy lejos de la media Europea y parece inalcanzable el consumo de los 25 kilos anuales por persona en Gracia o de los 22 en Francia. La prctica totalidad del consumo de leche de oveja se hace en forma de queso. Las disponibilidades en kilos de leche de oveja producida por habitante y ao son: en Grecia, 62,2 kilos, seguida a mucha distancia por Italia, 11,3 kilos; Portugal 9,2 milos y Espaa 8,5 kilos, hay un comercio importante de queso desde Grecia y Espaa hacia Francia, ya que este pas consume bastante ms queso de oveja del que produce. Pero cada vez es mayor el reconocimiento de los quesos espaoles en los mercados nacionales e internacionales, conforma una de las ofertas ms ricas y variadas de todo el mundo con ms de cien variedades. Los quesos ms caros y apreciados ya no son los franceses, Roquefort, o Vachern sino, la Torta del Casar de Cceres, el Flor de Gua o el Montsec. Est de moda en Europa el queso espaol, por su sabor y su tradicin, es como reflejo del sur.

5.5. DENOMINACIONES DE ORIGEN

Son el camino ideal para fomentar la buena imagen del sector agroalimentario espaol y para destacar los quesos con garanta de calidad. Entre la tabla de quesos de oveja con denominacin de origen destacan: Zamorano, Manchego, Queso de la Serena, Idiazbal y Roncal. 5.5.1. ZAMORANO El mbito geogrfico de esta Denominacin de Origen se extiende a la provincia de Zamora. Se utiliza exclusivamente leche de oveja de las razas Churra y Castellana. El proceso de maduracin nunca fue inferior a 100 das y el peso puede alcanzar hasta 4 kilos. Puede ser curado o aejo. Esta Denominacin tiene una antiqusima tradicin quesera, que supone un crecimiento espectacular en la produccin y en la demanda. 5.5.2. MANCHEGO Esta Denominacin de Origen se extiende por la regin natural de La Mancha (Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo). Para su elaboracin se utiliza exclusivamente leche cruda o pasteurizada de oveja de la raza Manchega. La maduracin tiene que ser superior a 60 das y el peso de 2 a 3,5 kilos. Puede ser semicurado, y curado y tambin en aceite. Est considerado como uno de los mejores quesos de oveja del mundo.

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5.5.3. QUESO DE LA SERENA Esta Denominacin abarca 21 municipios de la comarca de La Serena en la provincia de Badajoz. Para la elaboracin del queso se utiliza exclusivamente leche cruda de oveja de raza Merina, haciendo el cuajado con un coagulante totalmente natural obtenido de los pistilos del cardo silvestre (Cynara Cardunculus) y denominado Yerbacuajo. El periodo de maduracin mnimo es de dos meses y el peso oscila entre 700 gramos y 2 kilos. Sus cremosidad depende del grado de maduracin, denominndose Tortas a los que presentan una pasta blanda, fluida y mantecosa, persistente al paladar. 5.5.4. IDIAZBAL La zona de elaboracin y produccin se extiende por el Pas Vasco y Navarra. Para su elaboracin se utiliza leche de oveja de la raza Latxa. El periodo de maduracin mnima es de 2 meses y el mximo de 6 meses. Se producen quesos ahumados y sin ahumar. 5.5.5. RONCAL Esta Denominacin de origen reconoce como zona de elaboracin y maduracin del queso a los siete municipios que forman el Valle de El Roncal, en Navarra. Para su elaboracin se utiliza leche cruda de ovejas de la raza Latxa y Rasa. El periodo de maduracin mnima es de cuatro meses.

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6. MANEJO DE LA PRODUCCIN
6.1. EL CICLO REPRODUCTOR
La reproduccin de los ovinos es estacional, dependiendo de la duracin de los das a lo largo del ao, siendo los das cortos o decrecientes (otoo, invierno), estimuladores de la actividad reproductiva; mientras que los largos o crecientes (primavera, verano), se consideran inhibidores de la misma, es el anoestro estacional, o sea, el periodo sin celo. Segn las razas existe variacin en cuanto a la duracin e intensidad del anoestro, lo cual implica un considerable descenso de la productividad, que puede verse atenuado por la alimentacin y el manejo de la explotacin. Pero lo cierto es que la actividad sexual se inicia a finales de junio con unas 14-15 horas de luz, y se detiene en febrero-marzo con una duracin del da significativamente inferior, afectando de una manera diferente a las distintas razas. En los ovinos adultos los intervalos entre celos son de 16 a 17 das durante la estacin sexual. La duracin del celo es 36-40 horas, pero vara con la edad y la raza, es distinto en la oveja que en la cordera. La ovulacin se produce al final del celo, unas 30 horas despus de iniciado este. La gestacin dura unos 146 das de media pero suele variar en funcin de la raza y la edad. Las corderas en condiciones normales suelen entrar en produccin a los 15-18 meses de vida, pudiendo reducir este plazo hasta los 7-10 meses, siempre y cuando la cordera cuente con al menos 2/3 de su peso adulto, ya que si la cordera alcanza la pubertad durante el otoo, estas saldrn en celo pero la primera estacin sexual ser ms corta. Si alcanzan la madurez sexual en primavera, las corderas saldrn en celo por el anoestro estacional y habr que esperar a la estacin sexual siguiente. Los ndices reproductivos obtenidos en una paridera no van en relacin directa con la cantidad de alimento suministrado al rebao, es un error en el que se suele caer con mucha frecuencia y es que un exceso de alimentos, especialmente en raciones desequilibradas inciden negativamente en la reproduccin. Deficiencias en minerales y vitaminas provocan el deterioro y agotamiento orgnico, que se traduce en retraso de la pubertad en corderas y en la fecundacin. La tcnica angloamericana del flushing supone un reforzamiento de la alimentacin que va a influir positivamente en la maduracin de los rganos reproductores. Los carneros hay que utilizarlos cuando tengan madurez para fecundar, no conviene hacerlo antes de los seis meses. El ndice de fecundacin tambin puede verse comprometido por otras causas como el exceso de peso, la escasa actividad sexual y la temperatura; as cuando se retrasa el esquileo en verano la vitalidad de los espermatozoides presentes en el semen se ver reducida a causa del calor. Hay un fenmeno fundamental para que la gestacin llegue a trmino, tiene lugar a los 21 das tras la fecundacin, es la implantacin del embrin en el tero. Este periodo de tres semanas, es un periodo crtico porque la supervivencia del embrin es muy frgil. Hay que evitar en este periodo todo lo que pueda perturbar a la madre, ya puedan ser cambios bruscos en la alimentacin, cambios de local, tratamientos antiparasitarios, vacunaciones, esquileo y en general todo manejo brusco. Es durante el ltimo tercio de la gestacin cuando el desarrollo del feto es mayor en peso y tamao, por lo que deberemos administrar a la oveja durante este periodo una alimentacin adecuada a sus elevadas necesidades.

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La gestacin puede terminar en parto de cra nica o gemelar, los gemelos pueden tener su origen en un slo vulo o proceder de dos vulos distintos. No es conveniente mantener en la explotacin como futuro reproductor el gemelo macho, ya que en la mayora de los casos estos son estriles.

6.2. CONTROL DE LA REPRODUCCIN

6.2.1. LA ALIMENTACIN Es uno de los factores que ms intervienen en la reproduccin, incrementar el nivel alimenticio 15 das antes de comenzar la cubricin y mantenerlo 15 das despus, o sea, un total de 75 das; mejora la ovulacin y la proliferacin (nmero de corderos por oveja). Dicha tcnica recibe el nombre de flushing. La carencia de minerales provoca una perturbacin del funcionamiento del aparato reproductor, lo que se manifiesta por la aparicin de ovejas vacas, repeticiones de celos y menos corderos. Aunque las necesidades en minerales son elevadas durante la cubricin, gestacin y lactacin, lo ms recomendable es que las ovejas los tengan en libre disposicin permanentemente. Conviene tener en cuenta que durante la cubricin y final de la gestacin no deben darse en exceso crucferas (coles, nabos, ) ni leguminosas (alfalfa, veza, trboles, ) en estado fresco, provocan efectos negativos tanto en la ovulacin como en la gestacin. 6.2.2. EL EFECTO MACHO Es la introduccin brusca de los carneros en un grupo de ovejas provocando en ellas la aparicin del celo y ovulaciones, pero no ser hasta la segunda ovulacin cuando el celo es frtil teniendo lugar a los 24-28 das de la introduccin de los carneros. Para asegurar la efectividad de esta prctica se debe tener en cuenta: El periodo de aislamiento previo entre ovejas y carneros ser de al menos de un mes, debiendo utilizar seis carneros por cada cien ovejas. Los carneros con las ovejas deben estar cuando menos 45 das. 6.2.3. LAS ESPONJAS VAGINALES Provocan la aparicin del celo en periodos poco propicios (abril-junio). Se recomienda que la duracin del tratamiento sea de 12 a 14 das. A la retirada de la esponja se debe inyectar gonadotropina srica por va intramuscular. Las ovejas empiezan a salir en celo a las 24 horas de retiradas las esponjas e inyectadas, y a las 48 horas aceptan el macho el 95% de las ovejas. Se debe utilizar un carnero por cada 5-6 ovejas, se obtienen de 1,3 a 1,5 corderos por oveja tratada. Este mtodo nos permite: una mejor organizacin de la explotacin ovina, un aumento de la produccin y es fundamental para la mejora gentica mediante la inseminacin artificial. 6.2.4. INSEMINACIN ARTIFICIAL En la especie ovina ha tenido desarrollo espectacular en los ltimos aos debido a las muchas ventajas que comporta, ya que se consigue introducir en el rebao caracteres genticos mejorantes con ms rapidez que utilizando la monta natural.

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6.2.5. IMPLANTES SUBCUTNEOS DE MELATONINA Se utiliza en algunos pases de la Unin Europea, habindose realizado distintos ensayos en razas ovinas espaolas buscando el adelanto de la actividad sexual, la mayor eficacia se ha mostrado en los tratamientos del mes de abril. Consiste en colocar un implante de melatonina en la base de la oreja, introduciendo los carneros 35 das despus, se consigue una mejora de la fertilidad. 6.2.6. LOS CARNEROS Pueden iniciar su actividad sexual a los 6-7 meses. Los rendimientos de las cubriciones son variables (8 a 35 cubriciones por da) siendo el nmero de cubriciones ms elevado al final de la tarde y por la maana temprano (mejor eficacia durante la noche). Para que los carneros produzcan semen de calidad hay que darles las protenas necesarias (es mejor que sean de origen animal). Hay que cuidar los aportes en minerales (fsforo, calcio, zinc, y iodo) y vitaminas A, D3, E, procurando que las raciones no favorezcan el engorde de los carneros, pues es si estn gordos el semen es de peor calidad.

6.3. CUBRICIONES CONTROLADAS

Para hacer un buen manejo de la reproduccin es conveniente disponer de un sistema de identificacin que permita el manejo diario del rebao, y la identificacin numrica de cada oveja de manera cmoda para llevar un control individual de producciones. La eleccin de un sistema de reproduccin determinado depende de distintos condicionantes: Cada raza tiene una especializacin productiva y una fisiologa que se debe respetar. La reproduccin tiene que estar en consonancia con el aprovechamiento de recursos baratos, para que un incremento de la productividad no suponga un incremento de los costes de produccin. El mercado debe tenerse siempre muy en cuenta, los precios evolucionan cada ao de manera parecida. La tradicin para muchos ganaderos es muy importante e impide la puesta en prctica de cualquier alteracin del sistema. Con la monta continua no es posible una utilizacin racional de los medios que dispone la explotacin, obtenindose peores resultados econmicos, por lo que son las cubriciones controladas el mtodo ideal para rentabilizar cualquier explotacin de ovino. Las cubriciones controladas consisten en establecer pocas fijas de cubriciones al ao, introduciendo los machos durante un periodo de 30 a 45 das y separndolos posteriormente hasta otra nueva cubricin. Entre los sistemas de reproduccin ovina ms utilizados en todo el mundo cabe destacar: tres partos en dos aos, dos partos por hembra y ao, cuatro pocas de partos en el ao, sistema star y monta continua ordenada. El sistema de tres partos en dos aos es el ms apropiado para rentabilizar tanto las explotaciones de leche como las de carne, adaptndose muy bien en explotaciones de ordeo a ovejas castellanas o churras, siendo difcil de conseguir este ritmo productivo con razas extranjeras especializadas en produccin de leche, ya que ser difcil obtener ms de un parto al ao. El sistema de reproduccin de TRES PARTOS EN DOS AOS consiste en que partos y cubriciones se producen cada ocho meses y se cierra el ciclo a los dos aos, teniendo tres periodos de cubricin al ao, cada cuatro meses y como consecuencia otros tres de partos. Un rebao manejado por este sistema dara los siguientes resultados:

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 1,5 partos/ao en teora, ya que la realidad es de 1,4 puesto que la fertilidad nunca es del 100%. Siendo el periodo entre partos de ocho meses. 1,3 corderos por parto que equivalen a 1,8 corderos al ao. 5 aos de vida til para una oveja, supone una reposicin anual del 20%. En rebaos de leche el destete de los corderos se hace al mes, debiendo haber un 40% de ovejas con cordero y otro 40% de ovejas en ordeo, que se realizar durante cuatro meses. 4% de machos, o sea que es conveniente disponer de cuatro carneros por cada cien ovejas. En el esquema que se pone a continuacin, los partos se han programado en enero, mayo y septiembre porque se adaptan bien a las pocas de produccin de hierba en las alternativas forrajeras de secano y los mercados suelen ser favorables cuando se quitan los corderos. El rebao se ha dividido en dos lotes homogneos, a fin de facilitar el manejo y lograr un ahorro de mano de obra. El primer lote que denominaremos A, se puede hacer con las ovejas a las que se le han destetado los corderos, y en el lote B se renen las que estn al final de la gestacin o lactantes. Para tener controladas las ovejas del rebao es necesario un sistema de identificacin, puede ser con collares de tres colores como vemos en la fotografa. Se puede asignar el color amarillo para la paridera de enero, el azul para la paridera de mayo y el rojo para la paridera de septiembre.

Collares de Identificacin.

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LOTE A - COLLARES

DC EN FB MR AB MY JUN JL AG SP OC NV DC EN FB MZ AB MY JN

JL AG SP OC NV DC

LOTE B - COLLARES PARTOS CUBRICIONES

MESES
ENERO

GRUPO A
Llevarn collar azul procedente de la paridera de mayo del ao anterior, a medida que van pariendo se le quita el collar azul y se le pone el amarillo que corresponde a la paridera de enero, que se inici a mediados de diciembre. Las ovejas que una vez finalizado el mes de enero tienen collar azul es que no han parido y debern ser identificadas con alguna chapa antes de pasar al lote B. Estamos ante la cubricin ms difcil del ao, conviene introducir los machos el 20 de marzo, provocando el efecto macho, al mismo tiempo se aplica una correcta suplementacin alimenticia para estimular la aparicin de los celos Flushing. Es recomendable en esta cubricin del mes de abril preparar con la antelacin suficiente un 25% de ovejas con un mtodo de sincronizacin de celos. En el mes de agosto se har la repesca para las que no quedaron gestantes en la cubricin de abril pasndolas al final de la paridera del grupo B. La paridera ha debido iniciarse a mediados de agosto, se irn cambiando los colores amarillos por rojos y las que llevan color rojo con chapa porque proceden del grupo B y a finales de septiembre se comprueba que no han parido debern ser eliminadas. A mediados de noviembre se iniciaron las cubriciones que terminarn al final de diciembre. No olvidar la repesca de cubriciones del lote B.

GRUPO B
Llevarn collar rojo procedente de la paridera de septiembre del ao anterior. Habr terminado a finales de diciembre el periodo de cubriciones.

ABRIL

A mediados de abril se inician los partos cuya mxima concentracin tendr lugar en el mes de mayo, a medida que van pariendo se les quitar el collar rojo y se les pondr el azul de la paridera de mayo. Se har la cubricin de repesca que siempre ser a los tres meses de la cubricin normal para que coincidan con el parto del otro lote.

SEPTIEMBRE

Las cubriciones se iniciaron a mediados de julio y tendrn lugar durante todo el mes de agosto.

DICIEMBRE

A mediados de diciembre se iniciaron los partos que tendrn lugar durante todo el mes de enero, quitndoles el collar azul y ponindole el amarillo de la paridera de enero.

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Tal como se indica en el cuadro se continuar con el manejo al siguiente ao. Las explotaciones con rebaos reducidos en cuanto a nmero de ovejas o que el manejo de dos grupos de ovejas pueda tener dificultades, este sistema de identificacin es aplicable aunque se haga con un solo grupo, separando las ovejas en el aprisco para hacer la suplementacin en las pocas necesarias y a su vez para el manejo de los machos que nicamente estarn con las ovejas por las noches. Con el fin de facilitar la elaboracin de un programa de reproduccin adaptado a la propia explotacin orientado a la obtencin de tres partos en dos aos o a cualquier otro mtodo de reproduccin que se quiera poner en marcha, con los siguientes grficos puede resultar ms fcil su elaboracin.

EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC

EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC

EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC

EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC

EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC

EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC

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7. ALIMENTACIN
Las ovejas deben recibir los alimentos suficientes para mantener el peso vivo y para conseguir una produccin lechera de calidad. Cualquier desequilibrio alimenticio incide en la cantidad y calidad de la leche, en la reproduccin y en una menor resistencia a las enfermedades. En otras actividades ganaderas es posible establecer un plan de racionamiento, ya que se conocen las necesidades nutritivas para cada tipo de produccin y el valor nutritivo de los alimentos de la racin. Pero en ganado ovino, cuando salen a pastar no se sabe cul es el valor nutritivo del pasto, ni la cantidad de alimento ingerido, ni tampoco es fcil determinar el nivel productivo del rebao, por lo que se hace muy difcil establecer un plan de racionamiento que se ajuste fielmente a las necesidades de las ovejas. Conviene seguir unas pautas en la alimentacin del rebao, en base a la climatologa ms frecuente en un rea que podramos denominar de la dehesa y que se extiende a toda la meseta central y al suroeste peninsular, esas pautas en la alimentacin podran estar determinadas por las cuatro estaciones como vamos a ver a continuacin: En primavera, cuando una oveja pasta durante ocho o diez horas, obtiene la cantidad de nutrientes suficientes para nivelar sus necesidades de sostenimiento y de gestacin, pero no podr atender a la produccin de leche aunque solamente se utilice para alimentar a las cras. Durante el periodo de lactancia siempre ser necesario complementar la alimentacin de las ovejas, aunque pasten en una pradera o monte bajo con un buen desarrollo vegetativo de la hierba. En verano, o a finales de la primavera, los rebaos que pastan en dehesas o en parcelas de erial a pastos, encuentran menos apetecible la hierba, porque los tallos son ms duros, menos digestibles y no consumen como en primavera la cantidad suficiente para lograr el mantenimiento de las ovejas. En otoo, aparecen los primeros brotes de hierba, pero es tan escasa y tan poco productiva que apenas hay que considerarla en la alimentacin del ganado. Sin embargo, puede ser interesante la bellota existente en las dehesas, el aprovechamiento de rastrojos de girasol y maz, las hojas y coronas de remolacha. En invierno, suele ser la peor poca del ao para alimentar las ovejas, especialmente en Castilla, porque el fro no deja crecer la hierba y el tiempo de pastoreo es escaso. An pueden quedar residuos de remolacha. En invierno se produce el mayor porcentaje de partos y son ms frecuentes los momentos crticos en la alimentacin de las ovejas. Los ganaderos saben muy bien que cuando el rebao o parte de l, por cualquier circunstancia, en esta poca pierde su capacidad de produccin, sta suele ser irrecuperable.

7.1. ALIMENTACIN INTEGRAL O UNIFEED

Muchos ganaderos utilizan granos de cereales para suplementar los dficit alimenticios en determinados periodos ya descritos, se equivocan, es mejor la alimentacin integral porque son raciones que cubren tanto las necesidades de volumen, como las de calcio, fsforo, vitaminas, protenas y aminocidos para obtener una produccin lechera de calidad. Porque la calidad de la leche no slo es interesante a la hora de comercializarla, sino muy especialmente para amamantar el cordero. La alimentacin integral o unifeed es la complementacin ideal del pastoreo durante todo el ao, porque es un sistema de raciones completas, perfectamente homogneas de

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todos aquellos ingredientes que constituyen la dieta y que pueden adaptarse con facilidad a las necesidades de cada explotacin. El sistema unifeed (plato nico) es una forma ms racional de alimentar a los rumiantes, por estar en consonancia con su peculiar fisiologa digestiva, lo que permite a las ovejas mantener un ptimo estado de salud y un mximo de produccin. Para desarrollar este sistema es necesario disponer de un carro mezclador e instalaciones adecuadas para tener almacenados los componentes de la mezcla, en muchas explotaciones esto no resulta fcil, siendo la organizacin cooperativa el procedimiento ms prctico, econmico y fiable para elaborar y disponer de la mezcla unifeed en la propia explotacin. Las mezclas de alimentacin integral o unifeed ms convenientes para suplementar el pastoreo en ovejas de carne pueden tener la siguiente composicin:
INGREDIENTES Pulpa de remolacha deshidratada Pienso compuesto Semilla de algodn Gluten de maz Alfalfa deshidratada Melaza de remolacha Girasol integral pellet % 18 11 16 5 36 12 2

Segn los precios del mercado convendr ajustar el coste de la racin sustituyendo algunos componentes que permitan mantener el mismo nivel nutritivo. Hay explotaciones que por disponer de recursos de pastoreo muy especficos precisan raciones adaptadas a sus necesidades. Esta mezcla para ovino de carne se ajusta a las necesidades de la explotacin ms frecuente en Cas- Alta Moraa S. Coop. desde su fbrica en San Pedro del Arroyo (vila) es pionera en la elatilla y Len o en Extre- boracin de mezclas unifeed para ovino. Con 700 ganaderos asociados comercializa 80.000 madura, con 300 gra- litros de leche diarios, habiendo iniciado la transformacin en queso. Dispone de un Servicio Veterinario muy especializado en trasplante de embriones. mos de mezcla por oveja y da en periodos productivos que exigen menos suplementacin y de 900 gramos de mezcla para cubrir el mximo de necesidades alimenticias por escasez de recursos pastables o porque las exigencias productivas de las ovejas lo requieren.

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La mezcla unifeed ms conveniente para ovejas de leche debe estar constituida por los siguientes ingredientes:
INGREDIENTES Pulpa de remolacha deshidratada Pienso compuesto Semilla de algodn Gluten de maz Alfalfa deshidratada Melaza de remolacha Girasol integral pellet % 23 21 15 2 23 10

Se insiste en que esta mezcla se adapta perfectamente a las necesidades de la explotacin de ovino lechero ms frecuente en Castilla y Len. Cubrindose las mnimas necesidades de suplementacin con 1,1 kilo de mezcla por oveja y da, siendo la aportacin mxima de mezcla de 1,7 kilos diarios coincidiendo con los meses de mayor produccin lctea. Conviene ajustar la composicin de estas mezclas a las necesidades de cada explotacin.

7.2. MOMENTOS CRTICOS EN LA ALIMENTACIN DEL REBAO

7.2.1. ALIMENTACIN CUBRICIN Se inicia 15 das antes de comenzar la cubricin y se mantendr 15 das despus, es decir 75 das, esta tcnica alimenticia se denomina Flushing, ha sido indicada en el apartado dedicado a la reproduccin y consiste en suministrar una racin adicional de alimento concentrado que puede ser un pienso compuesto, pero son preferibles las mezclas unifeed siempre que su formulacin se adapte a las necesidades del rebao. En el caso de los rebaos dedicados a la produccin de leche, coincide esta alimentacin de la cubricin con la alimentacin propia de la lactacin y por lo tanto la oveja tendr que recibir los alimentos para la cubricin adems de los que vena recibiendo para la lactacin. El complejo vitamnico mineral es muy conveniente que est a libre disposicin durante este periodo. 7.2.2. ALIMENTACIN GESTACIN Durante el ltimo tercio de la gestacin, unos 45 das antes del parto, es muy necesario, en rebaos de carne, preparar a las ovejas para la siguiente lactacin y si son de produccin lechera ampliar este periodo a los 60 das para ayudarlas a recuperar las prdidas de la lactacin anterior. En esta fase el feto se desarrolla muy rpidamente, aumentando considerablemente de tamao y sobre todo en los casos de partos dobles. El volumen del tero hace que disminuya la capacidad de ingestin, y

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por tanto el no poder aceptar ms que un volumen reducido de alimentos, por muchas disponibilidades de pasto que tenga la oveja no podr cubrir sus necesidades alimenticias y ser siempre necesario suministrarle una racin complementaria de concentrado. Teniendo durante este periodo a libre disposicin un complemento vitamnico-mineral rico en calcio y fsforo. 7.2.3. ALIMENTACIN LACTACIN El periodo de lactacin de unos 75 das en rebaos de carne y de 150 das o ms en rebaos para produccin de leche, requiere una alimentacin que compense diariamente esta produccin para que la oveja mantenga una cierta calidad y cantidad. Las necesidades de produccin de un litro de leche se deben cubrir suplementando el pastoreo con 750 gramos de concentrado por litro de leche. Pero es ms rentable utilizar mezclas unifeed, dejando a libre disposicin siempre el complejo vitamnico-mineral. 7.2.4. ALIMENTACIN En las pocas de cubriciones se dejarn que descansen durante el da, separndoles de las ovejas y aprovechando para suministrarles la racin complementaria. Se pueden dejar en el aprisco durante el da o sacarse a praderas cercanas, pero no deben ir al pastoreo con las ovejas. Siempre que se observe en los carneros un excesivo engrasamiento deber reducirse la racin. Conviene que tengan a libre disposicin un corrector vitamnico-mineral. 7.2.5. ALIMENTACIN DE LOS CORDEROS De acuerdo con las diferentes razas ovinas y los sistemas de explotacin practicados, se producen varias clases de corderos: Cordero lechal, se obtiene con rebaos de aptitud lechera (Churra, Castellana, Lacha, Manchega, etc.) los corderos se sacrifican con 25-30 das de edad y con 10-12 kg de peso vivo, habiendo consumido leche de la madre como nico alimento; las canales pesan del orden de 5-6 kg conviene que el cordero consuma el mximo de leche para que adquiera en el menor tiempo posible el estado de carnes necesario para el sacrificio, y que la madre pueda pasar al ordeo. Slo en el caso de que la madre tenga que amamantar 2-3 corderos ser interesante poner a disposicin de los corderos a partir de los 15 das de vida pienso de arranque lacteado que potencie el crecimiento. Cordero de cebo, es ms propio de las razas de carne (Merina, Rasa aragonesa, Entrefina, etc.) y el cruzamiento con razas extranjeras de gran formato, como la le de France, Suffolk, Fleisschaff, etc. En este tipo de cordero hay que distinguir dos fases, la lctea o de cra y la de cebo. El periodo de cra debe durar de 40 a 45 das a partir del cual podr realizarse el destete si el cordero ha alcanzado, al menos, el triple de su peso al nacimiento y consume de 250-300 gramos/da de alimento slido. Para ello debe disponer desde los quince das de heno y alimento concentrado de primera calidad. Una vez destetado el cordero dispone de pienso concentrado y paja de cereal. Lo que supone un consumo total de pienso de 30 a 35 kilos por cordero, durante la fase de cebo en que los corderos pasan de 14-15 kg de peso vivo (destete) a 23-25 kg (sacrificio). Todos los nutricilogos coinciden en que el pienso para cebo debe tener una concentracin energtica de 1,15 Unidades Forrajeras de Leche (UFL) por kg de Materia Seca (MS) durante todo el periodo de cebo. Sin embargo, en la riqueza en protenas no hay tanta coincidencia, desde los 14-15 kg hasta los 18-20 kg de peso vivo se aconseja un nivel del 18% de Protena bruta (PB),

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y desde los 18-20 hasta el sacrificio debe de 13-14% de Protena Bruta. Otros investigadores indican que el nivel de protena debe ser constante durante todo el periodo situndose en un 15-16%. 7.2.6. ALIMENTACIN DE LAS CORDERAS DE REPOSICIN Las hembras jvenes del rebao son las corderas de reposicin que cubren por primera vez entre los 8 y 18 meses de edad, segn hayan nacido al inicio del ao se cubrirn en el primer otoo de vida si han dispuesto de suficiente comida para conseguir un buen desarrollo corporal, que ha de ser como mnimo los 2/3 de su peso de adulto. Las corderas que se cubran ms tarde lo hacen en el segundo otoo de vida debido a que no han dispuesto de suficiente alimento para alcanzar el peso mnimo o porque han nacido al final de la primavera (mayo-junio) y eran demasiado jvenes para salir en celo en su primera estacin sexual (otoo). Durante la cra y recra de las corderas hay que propiciar un crecimiento rpido hasta alcanzar los 21-23 kilos de peso a los 90 das de edad, igual al de los corderos de cebo, a partir de los tres meses conviene recortar los aportes alimenticios para conseguir un crecimiento moderado de 100-125 gramos da hasta el momento de la cubricin, debido a que a partir de los tres meses se forma el tejido mamario y un excesivo engrasamiento conlleva una disminucin de la produccin de leche posterior. La cordera sigue creciendo durante la primera y segunda gestacin-lactacin por lo que conviene darle una alimentacin que no permita movilizar en ningn caso sus reservas corporales, son precauciones para conseguir unos buenos rendimientos productivos en consonancia con un satisfactorio desarrollo corporal.

7.3. MANEJO DE LAS PRADERAS

Para mejorar la rentabilidad del rebao hay que mejorar los sistemas productivos, siendo las praderas de regado un recurso muy interesante si se utiliza racionalmente. La produccin media de una pradera polifita en regado puede ser de unos 35.000 kilos por hectrea de hierba, siendo superada en Extremadura y tal vez en algunos suelos del norte de Castilla no se llegue a esta produccin. Pero lo ms importante es organizar el aprovechamiento de la pradera limitando la cantidad de hierba a disposicin de los animales, mediante el pastoreo racionado con cerca elctrica, siendo conveniente poner una valla fina a todo el permetro de la parcela. El pastoreo racionado consigue que las ovejas aprovechen por igual todas las especies y no seleccionen las ms apetitosas, impide el pisoteo de toda la parcela, permitiendo el crecimiento de la hierba.

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7.4. ESQUEMA PARA EL MANEJO DE LA ALIMENTACIN DEL REBAO DEDICADO A LA PRODUCCIN DE CARNE CON TRES PARTOS CADA DOS AOS
LOTE A

AL AG

AL AG

AL AG

AC AC AC EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC
A C

AC AG AL AG AL

AC AG

AC

AL

LOTE B

AC AG AL

Alimentacin Cubricin Alimentacin Gestacin Alimentacin Lactacin

7.5. GRFICO DEL MANEJO DE LA ALIMENTACIN DEL REBAO DEDICADO A LA PRODUCCIN DE CARNE CON TRES PARTOS CADA DOS AOS
LOTE A

AL AG AC

AL AG AC

AL AG

AC EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC EN FB MR AB MY JN JL AG SP OC NV DC
A C

AC AG AG AL

AC AG AL

AC

AL
LOTE B

AL

AC AG AL

Alimentacin Cubricin Alimentacin Gestacin Alimentacin Lactacin

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8. ALOJAMIENTO E INSTALACIONES
Se deben disear unos alojamientos e instalaciones funcionales, que se puedan adaptar a las necesidades del rebao en cada momento; las naves parcialmente difanas tienen ciertas ventajas ya que permiten dividirlas con el material auxiliar que puede encontrarse actualmente en el mercado, resultando as ms fcil el manejo del tractor para la extraccin del estircol o el suministro de alimentos. Se debe procurar que la instalaciones cubran las necesidades bsicas de los animales para que les permitan desarrollar al mximo su potencial productivo. Los alojamientos deben ser dimensionados teniendo en cuenta que el rebao debe estar dividido en dos lotes con capacidad para el nmero mximo de animales que pueda haber en cada lote (ver manejo de la reproduccin, apartado 6.3. referido a cubriciones controladas); debe destinarse un local para los carneros porque han de estar separados de las ovejas para favorecer el efecto macho, teniendo en cuenta que se necesita un carnero por cada 25 ovejas. Se hace necesario adems destinar un local a las corderas de reposicin, cuyo nmero debe ajustarse al 20% de los efectivos del rebao. Un buen dimensionamiento de la superficie cubierta para poder aplicar el mtodo de tres partos en dos aos sera: Ovejas con cordero ...................... Ovejas .......................................... Corderas de reposicin ................ Carneros ...................................... Corderos cebo .............................. 1,50 1 0,8 2,50 0,5 metros cuadrados de aprisco cubierto metros cuadrados de aprisco cubierto metros cuadrados de aprisco cubierto metros cuadrados de aprisco cubierto metros cuadrados de aprisco cubierto

Conviene considerar un espacio de patio cuya superficie debe ser igual o superior a la del aprisco cubierto. Los bebederos deben ser de nivel constante y de libre acceso, con un bebedero por cada 50 ovejas, cuya anchura permita disponer a cada oveja de 0,05 metros (5 cm.) y a los corderos 0,01 m (1 cm.). Los comederos, si son de libre servicio deben calcularse con una longitud de 0,10 metros/oveja y 0,5 metros por cordero, pero si el alimento se raciona y todos los animales tienen que comer al mismo tiempo, hay que cuadruplicar las medidas anteriores. Adems del espacio necesario para la estancia de los animales, se han de considerar otras instalaciones auxiliares como son: la sala de ordeo, el almacn de piensos, heniles, silos, bao de inmersin para desparasitacin externa y desinfeccin, as como estercoleros y cercas. En la SALA DE ORDEO se encontrarn todos los componentes del equipo de ordeo, debiendo ser dimensionada para el nmero de ovejas que se vayan a mantener en ordeo a lo largo del ao. As en el sistema de tres partos cada dos aos, se ha previsto que un 40% de las ovejas estarn en ordeo, logrando con este sistema productivo la utilizacin racional y permanente del equipo. Previamente a la entrada de la sala de ordeo, las ovejas deben disponer de un espacio para permanecer en espera antes de entrar al ordeo, debiendo ser de 0,5 metros cuadrados por oveja, pudindose utilizar como tal una parte del aprisco contiguo a la sala de ordeo. Otro local contiguo a la sala de ordeo debe ser la lechera, reservado exclusivamente para almacenamiento y acondicionamiento de la leche. Los motores y dems aparatos deben estar en un local insonorizado y con ventilacin directa al exterior. Las siguientes fichas tratan de ser orientativas, ya que cada explotacin tiene sus propias posibilidades y se deben aprovechar los medios de que se disponga.

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8.1. MODELO DE APRISCO PARA 200 OVEJAS DE CARNE

CARACTERSTICAS GENERALES: Se trata de un modelo de aprisco diseado para un sistema extensivo de ovino orientado nicamente a la produccin de corderos. Situando la zona para alimentacin de corderos en el centro del aprisco facilita la divisin de este en dos compartimientos, que en este caso sern cada uno para cien ovejas con sus cras a fin de poder hacer el manejo que se ha indicado en los captulos dedicados a la reproduccin y a la alimentacin. DETALLES CONSTRUCTIVOS: 1. Aprisco: Fachadas de 3 m de altura y 28 m de longitud. En zonas fras se deben poner dos puertas de entrada del ganado de tres metros de ancho. Seis ventanas divididas cada una en tres elementos y distribuidas como indican las figuras. Se abren hacia abajo (bisagras parte inferior). Segn climas ms templados el cerramiento de la fachada se puede hacer con una tapia de obra de 1,5 m dejando completamente abierta la parte superior, siendo frecuente en Extremadura hacer este cerramiento con una valla metlica desmontable. Comederos fijos adosados a las paredes, para pienso, heno o paja, ms cuatro comederos mviles de tres metros de longitud. Este sistema tradicional debera sustituirse por poner nicamente comederos mviles circulares de dos metros de dimetro con el fin de aprovechar las pacas redondas y la utilizacin del unifeed (alimentacin integral) distribuida con la pala del tractor. Tolvas de alimentacin para corderos, situadas en la parte central, las tolvas dividen el aprisco en dos partes y se hallan rodeadas por una valla metlica, parecida a una barandilla de balcn, para que no pasen las madres. Bebederos de nivel constante. Suelo de hormign en el caso de que haya paja abundante en la explotacin. 2. Parque o patio: Tapia de obra o valla metlica de cuando menos 1,50 m de altura. Puerta de entrada de 4 m de anchura. En la mayor parte de las explotaciones ser interesante colocar un sencillo silo trinchera adosado a una de las paredes del parque para consumo a libre disposicin. Estas orientaciones generales pueden y deben modificarse segn las circunstancias propias de cada explotacin.

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8.2. MODELO DE APRISCO PARA OVEJAS DE ORDEO

Este tipo de aprisco puede ser muy til para ovejas de ordeo que permanecen estabuladas alguna poca del ao. Hay tres zonas de estancia divididas por los comederos y los correspondientes pasillos de alimentacin en caso de ser de hormign y obra de fbrica como vemos en la figura, pero convendra ms que fueran metlicos, ya que permiten hacer los compartimentos ms adaptados a las necesidades de cada momento, en uno y otro caso han de ser compatibles con la utilizacin de la pala del tractor para distribucin de alimentos y para el tipo de empacado que se pretenda utilizar, teniendo muy en cuenta que la alimentacin integral o unifeed es lo ms recomendable. En las zonas de estancia de las ovejas se pueden hacer las divisiones que se precisen, para corderos, ovejas vacas, ovejas de ordeo, mediante teleras colocadas en sentido transversal o longitudinal, siempre es necesario tener las ovejas divididas en dos lotes a fin de llevar a cabo el manejo adecuado. El almacn de heno y paja es un cobertizo abierto en sus frentes principales, all se deben ubicar los silos de forraje o anejos a este. El edificio es ampliable, se puede construir un alojamiento de iguales caractersticas, a continuacin de la sala de ordeo. En climas fros se orienta el edificio segn la lnea norte-sur, de forma que quede la fachada principal al este y la otra al oeste. En climas clidos se orienta el edificio segn la lnea este-oeste, para evitar la excesiva insolacin en la fachada poniente. La altura mnima del edificio debe ser de tres metros, medida desde el suelo hasta el alero del tejado. El edificio lleva un ventanal corrido a lo largo de las fachadas principales. En regiones de clima fro la altura de estos ventanales es de 0,5 a 0,6 metros y van situados en la parte alta del muro. En climas clidos se precisa mayor abertura de ventanas, que pueden arrancar a un altura de 1,5 metros del suelo. Todos los apartados deben llevar bebederos de nivel constante. Las medidas del croquis son en metros.

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8.3. PUERTAS INTERIORES PARA APRISCO

Puertas para paso de corderos, dos hojas de 1 X 1 metros. Pueden abrirse en ambas direcciones y plegarse. Conforme aumenta la cama, se suben, quedando sujetas con la cadena. Puertas divisorias de corderos y ovejas. Dos hojas de 2,5 X 1 metros. Pueden tambin girar libremente y subir o bajar segn la altura de la cama. Aun cuanto las puertas 1 y 2 se presentan en madera, tambin pueden hacerse con tubo de 3 cm. de dimetro. Posicin de las puertas divisorias entre corderos y madres. Si las columnas a y b se hallan adosadas a la pared, se sustituye el sistema de bisagra por el de la columna central hacia un solo lado.

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8.4. BARRERA DE MADERA PARA CONSUMO DE SILO-TRINCHERA EN LIBRE SERVICIO

Se presenta un modelo de barrera para consumo de ensilado almacenado en silo trinchera horizontal, en libre servicio para ovejas. Se pueden calcular tres ovejas por metro de barrera. Las medidas de los croquis estn en centmetros. La pared derecha del silo-trinchera est cortada para poder ver la barrera en toda su longitud.

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8.5. REDIL RODANTE PARA OVEJAS

Se presenta un cercado cuadrangular mvil y desmontable, formado por cuatro lados que se unen entr s por los extremos. Para dar rigidez al conjunto se ponen dos tubos oblculos (sealados con a en la figura 2), cerrando dos de los ngulos.

Las uniones de estos tubos con los lados (figura 5A) y de los lados entre s (figura 5B) se hacen por el sencillo sistema de un vstago que penetra en un anillo tubular:

Toda la estructura es de tubo hueco de hierro, de 3 centmetros de dimetro, y tela metlica. En cada lado hay dos oberturas de 0,18 metros (sealados con b en la figura 4) para que las ovejas puedan sacar la cabeza e intenten comer fuera del redil, con lo cual harn que ste se desplace sobre las ruedas. Si no interesa que se mueva, se fija con una cuerda.

Para manejar 40 ovejas se necesita un redil de seis metros de lado; para 20 cabezas es suficiente que tenga cinco metros de lado. Este cercado puede ser til para pastorear parcelas pequeas (con buenos forrajes) o encerrar animales (tratamientos, reposo, etc.) pero slo es apropiado en suelos llanos. Medidas en metros.

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8.6. BAO PARA OVEJAS

El bao para ovejas consiste en una zanja excavada en el terreno, cuyas paredes y suelo estn revestidos con obra de ladrillo y hormign. La superficie interior se impermeabiliza aadiendo algn producto impermeabilizante al hormign o al mortero que recubre la obra de ladrillo. La entrada de la zanja tiene una pendiente muy grande, con objeto de que el ganado caiga rpidamente al agua y se moje en su totalidad. El otro extremo de la zanja tiene una pendiente suave y la superficie rugosa, para que el ganado salga con facilidad. La seccin de la zanja es ms estrecha en el fondo que en la superficie, con el fin de evitar que las ovejas se vuelvan a intenten salir por donde entraron. La zona correspondiente a la salida de la zanja tiene la solera de hormign, y se destina a escurridero. El lquido antiparasitario que escurre del ganado despus del bao se recoge en un pocillo que comunica con la zanja; este pocillo, provisto de una tapa de malla metlica, tiene el fondo ms profundo que la tubera de salida, con el fin de que las materias slidas se sedimenten y no pasen a la zanja. La zanja y la zona destinada a escurridero se cercan con teleras o vallas de madera. De la misma forma se acerca el parque donde se rene el ganado antes del bao; la cerca del parque se estrecha en forma de manga para facilitar la entrada de los animales uno a uno. La evacuacin del agua sucia de la zanja se efecta mediante un desage situado en la parte ms baja del fondo, o bombeando el lquido. Este mismo bao puede ser utilizado por el ganado porcino. Todas las medidas son en metros.

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9. HIGIENE Y SANIDAD EN EL REBAO

El potencial productivo de un rebao tiene como pilares bsicos la higiene y la sanidad. No es posible producir ms y mejor partiendo de animales enfermos. Tradicionalmente el ganadero de ovino ha realizado por s mismo las tareas de higiene y sanidad del rebao (vacunaciones, desparasitaciones, tratamiento de enfermedades, etc.) los servicios del veterinario slo se requeran ocasionalmente para resolver problemas que el ganadero desconoca. Actualmente es necesaria una estrecha colaboracin entre ganadero y veterinario no slo para atender los aspectos clnicos si no para asesorar en tcnicas productivas. Es muy conveniente que las explotaciones de ovino estn integradas en alguna Asociacin de Defensa Sanitaria (ADS). El suelo de los alojamientos cubiertos deber permanecer siempre lo ms seco posible, con el fin de evitar el desarrollo de grmenes patgenos. Por lo que se debe aportar con frecuencia paja seca y extender superfostato de cal, sobre todo en invierno y primavera cuando se observa que est ms hmeda. El empleo de superfosfato tiene la ventaja de que se obtiene un estircol ms rico, tanto en fsforo como en nitrgeno, ya que con el superfosfato se retiene mejor el nitrgeno en el estircol y se evitan las perdidas en forma de amoniaco. Peros es en el aspecto sanitario donde la incorporacin de superfosfato evita la multiplicacin de bacterias y parsitos. La aplicacin debe hacerse en funcin de la humedad que se observe en la cama, una vez por semana a razn de 50-80 gramos por metro cuadrado. Antes de iniciar un periodo de partos se debe sacar el estircol y desinfectar el aprisco con cualquiera de los productos existentes en el mercado, es muy eficaz la aplicacin de cal viva al suelo y a las paredes. Evitar la humedad y suciedad en la zona donde se guardan los piensos, combatiendo las ratas y los insectos porque son transmisores de numerosas enfermedades. Limpiar y desinfectar peridicamente el interior de los silos y tolvas donde se almacenan piensos, cereales, o complementos. El agua de bebida es la causa de muchos problemas de la explotacin, conviene que el rebao disponga de agua corriente en el aprisco para evitar que beban en charcas y lugares con aguas contaminadas, debiendo adems tener en cuenta las siguientes consideraciones: Mantener tapados los depsitos y pozos de captacin de agua, para evitar la cada de animales que se descomponen en el mismo pozo (ratas, pjaros, etc.) Limpiar y desinfectar los depsitos y las conducciones y especialmente los bebederos que son una va de contaminacin por la boca de los animales infectados y por el pienso que dejan al beber, siendo recomendable utilizar productos a base de amonio cuaternario o yodforos.

9.1. PRINCIPALES ENFERMEDADES OVINAS

A continuacin se van a describir aquellas enfermedades que mayor incidencia econmica suelen tener en los rebaos: 9.1.2. ABORTOS Es la expulsin del feto antes de que sea capaz de vivir. Se considera que un 2% de las ovejas gestantes de un rebao pueden abortar sin que se pueda determinar la causa especfica. Siendo los abortos ms frecuentes:

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 Brucelsico. Su principal manifestacin clnica es el aborto en el ltimo tercio de la gestacin. En Espaa est producida por la Brucella melitensis. Las directivas comunitarias dicen que la leche de oveja debe proceder de explotaciones ovinas indemnes de brucelosis, por lo que debe ser prioritario para cualquier ganadero el control de esta enfermedad que tiene repercusin en la salud humana. Paratfico. Se manifiesta con fiebre, anorexia, diarrea e incluso muerte de algunas ovejas afectadas. Est ocasionado por Salmonella abortus ovis. Enzotico. Es la causa del aborto de ganado ovino ms importante en Espaa. Se manifiesta con neumonas, mamitis, diarreas, hepatitis y trastornos reproductivos. Est originado por Chlamydia psittaci. Aunque menos frecuentes, existen otras causas de abortos, por lo que siempre conviene que sea el veterinario quien analice y decida el tratamiento a seguir. 9.1.3. DIARREAS Es una enfermed ad muy frecuente en los corderos siendo especialmente grave por la repercusin econmica, se estima que entre un 10% y 30% de los efectivos muere antes de alcanzar la edad de sacrificio, fundamentalmente durante las dos primeras semanas de vida. La vacunacin en algunos casos puede ser eficaz, pero cuidar la higiene en los alojamientos es la mejor medida preventiva. Analizar las muestras de heces en laboratorio antes de hacer el tratamiento. 9.1.4. PROCESOS INFECCIOSOS QUE AFECTAN A LOS CORDEROS En el primer da despus del nacimiento se debe desinfectar el cordn umbilical (ombligo) y al segundo da darle, por va bucal, selenio y vitamina A, D y E. Con este sencillo tratamiento se evitar que los corderos padezcan algunos procesos infecciosos. A los dos meses de edad conviene desparasitar las corderas de reposicin. Entre los procesos infecciosos que afectan a los corderos cabe destacar: Ectima contagioso. Es un proceso vrico muy difundido que afecta a los labios de los corderos, aunque puede extenderse dentro de la cavidad bucal y a los pezones de las ovejas en lactacin, formndose unas pstulas o costras, siendo una enfermedad muy contagiosa. Existen vacunas que limitan la intensidad de la infeccin, la mortalidad es mnima, pero los daos econmicos suelen ser importantes. Pediluvio. Necrobacilosis heptica. Suele afectar al cordero de cinco a siete das de edad produciendo la muerte del 5 al 10% de los animales enfermos. Los corderos enfermos dejan de mamar, el abdomen suele aparecer hinchado y la muerte sobreviene en muy pocos das. Poliartritis. Es una infeccin de las articulaciones que afecta principalmente a los corderos que no han tomado suficiente calostro, el cordero enfermo aparece encogido, se levanta con dificultad y cojea ostensiblemente.

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VACUNACIONES MS FRECUENTES
Enterotosemias (Basquilla) Agalaxia contagiosa En primavera u otoo, unos quince das despus de la desparasitacin. Al tercer o cuarto mes de gestacin, volviendo a aplicar una segunda dosis a los treinta das. En zonas afectadas se debe vacunar cada seis meses. En zonas afectadas vacunacin anual o cuando lo disponga la autoridad responsable de sanidad animal. Al tercer o cuarto mes de gestacin, revacunando a los treinta das, en explotaciones afectadas se debe vacunar en cada gestacin. En zonas afectadas vacunar anualmente. En el tercer o cuarto mes de gestacin. En explotaciones afectadas vacunar dos veces al ao. En rebaos infectados realizarla en corderos de dos o tres das. En rebaos infectados completar la vacuna con el pediluvio.

Glosopeda (Fiebre aftosa) Aborto paratfico Carbunco bacteriano Mamitis gangrenosa Ectima contagioso (Boquera) Pedero contagioso

9.2. PROGRAMA SANITARIO BSICO

Enero Desinfeccin del aprisco con solucin de sosa al 2% (2 kilos de sosa en 100 litros de agua). Desparasitar los perros que estn en contacto con el ganado, mantenindolos confinados durante dos das y quemando las heces. En Extremadura, sur de Salamanca y vila hacer la desparasitacin del rebao, previo envo de heces al laboratorio. Quince das ms tarde vacunacin contra Enterotoxemia. Desparasitar en zonas ms fras (centro y norte de la meseta), previo envo de heces al laboratorio. Vacunar contra basquilla, siempre despus de la desparasitacin. En pastaderos propicios a la distomatosis o papo, previo envo de heces al laboratorio, conviene hacer un tratamiento antiparasitario especfico. Vacunacin de Agalaxia, si es una zona afectada. Desinfectar el aprisco con solucin de sosa al 2%. Aplicar la segunda dosis de desparasitacin de los perros, mantenindolos confinados durante dos das y destruyendo las heces. Si tienen parsitos externos las ovejas, despus del esquileo es el momento de pasarlas por el bao y si nos se dispone de bao, hacer un tratamiento rocindolas con un insecticida a base de Malathin u otro producto similar. Desinfectar a fondo el aprisco con sosa y lindano. Vacunacin contra brucelosis de las corderas de reposicin cuya edad est comprendida entre tres y seis meses. Repetir el tratamiento contra parsitos externos en el ganado, si los tienen, hacindolas pasar nuevamente por el bao o rocindolas. Aplicar la tercera dosis de desparasitacin de los perros, mantenindolos confinados durante dos das y destruyendo las heces.

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

60

9.2. PROGRAMA SANITARIO BSICO (continuacin)

Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Vacunar contra enterotoxemia o basquilla despus de haber desparasitado, previo envo de heces al laboratorio. Vacunacin de Agalaxia, si es una zona afectada. Aplicar la cuarta dosis de desparasitacin de los perros. Repetir desinfeccin del aprisco con sosa al 2%. Vacunar contra brucelosis a las corderas de reposicin cuya edad est comprendida entre tres y seis meses.

Ante cualquier tratamiento, consultar siempre con el veterinario y seguir en todo momento el programa establecido en la Asociacin de Defensa Sanitaria (ADS).

61

10. CONTROL DEL REBAO

63

64 CONTROL DE EFECTIVOS DE GANADO OVINO

SUCESOS BAJAS VENTAS COMPRAS Ovejas Ovejas Ovejas Abortos Corderos Corderos Corderos Lechazos Lechazos Ovejas de ordeo Partos mltiples Partos simples Sementales Sementales Sementales Sementales

INVENTARIO

Corderos

Lechazos

Ovejas

FINAL DE MES

AO ANTERIOR

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

TOTAL

CONTROL DE PARIDERA

MES DE ENERO TOTAL DA PARTOS NACIDOS

SIMPLES MLTIPLES

MES DE FEBREO TOTAL DA PARTOS NACIDOS

SIMPLES MLTIPLES

MES DE MARZO TOTAL DA PARTOS NACIDOS

SIMPLES MLTIPLES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTALES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTALES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTALES

65

CONTROL DE PARIDERA

MES DE ABRIL TOTAL DA PARTOS NACIDOS

SIMPLES MLTIPLES

MES DE MAYO DA PARTOS

SIMPLES MLTIPLES

MES DE JUNIO DA PARTOS

SIMPLES MLTIPLES

TOTAL NACIDOS

TOTAL NACIDOS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTALES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTALES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTALES

66

CONTROL DE PARIDERA

MES DE JULIO DA PARTOS

SIMPLES MLTIPLES

TOTAL NACIDOS

MES DE AGOSTO TOTAL DA PARTOS NACIDOS

SIMPLES MLTIPLES

MES DE SEPTIEMBRE TOTAL DA PARTOS NACIDOS

SIMPLES MLTIPLES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTALES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTALES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTALES

67

CONTROL DE PARIDERA

MES DE OCTUBRE TOTAL DA PARTOS NACIDOS

SIMPLES MLTIPLES

MES DE NOVIEMBRE TOTAL DA PARTOS NACIDOS

SIMPLES MLTIPLES

MES DE DICIEMBRE TOTAL DA PARTOS NACIDOS

SIMPLES MLTIPLES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTALES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTALES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
TOTALES

68

CONTROL MENSUAL DE GASTOS ENERO

UNIDADES PESETAS

FEBRERO
UNIDADES PESETAS

MARZO
UNIDADES PESETAS

HENOS Y PAJAS CULTIVOS FORRAJEROS

CORRECTORES

ARRENDAMIENTOS

PIENSOS

SANITARIOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS

SALARIOS Y SEGURIDAD SOCIAL

OTROS

TOTAL GASTOS

69

CONTROL MENSUAL DE GASTOS ABRIL

UNIDADES PESETAS

MAYO
UNIDADES PESETAS

JUNIO
UNIDADES PESETAS

HENOS Y PAJAS CULTIVOS FORRAJEROS

CORRECTORES

ARRENDAMIENTOS

PIENSOS

SANITARIOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS

SALARIOS Y SEGURIDAD SOCIAL

OTROS

TOTAL GASTOS

70

CONTROL MENSUAL DE GASTOS JULIO

UNIDADES PESETAS

AGOSTO
UNIDADES PESETAS

SEPTIEMBRE
UNIDADES PESETAS

HENOS Y PAJAS CULTIVOS FORRAJEROS

CORRECTORES

ARRENDAMIENTOS

PIENSOS

SANITARIOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS

SALARIOS Y SEGURIDAD SOCIAL

OTROS

TOTAL GASTOS

71

CONTROL MENSUAL DE GASTOS OCTUBRE

UNIDADES PESETAS

NOVIEMBRE
UNIDADES PESETAS

DICIEMBRE
UNIDADES PESETAS

HENOS Y PAJAS CULTIVOS FORRAJEROS

CORRECTORES

ARRENDAMIENTOS

PIENSOS

SANITARIOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS

SALARIOS Y SEGURIDAD SOCIAL

OTROS

TOTAL GASTOS

72

CONTROL MENSUAL DE INGRESOS

CONCEPTOS

ENERO
UNIDADES PESETAS

FEBRERO
UNIDADES PESETAS

MARZO
UNIDADES PESETAS

VENTA CORDEROS VENTA OVEJAS VENTA LECHE

VENTA LANA

OTROS

TOTAL INGRESOS

73

CONTROL MENSUAL DE INGRESOS

CONCEPTOS

ABRIL
UNIDADES PESETAS

MAYO
UNIDADES PESETAS

JUNIO
UNIDADES PESETAS

VENTA CORDEROS VENTA OVEJAS VENTA LECHE

VENTA LANA

OTROS

TOTAL INGRESOS

74

CONTROL MENSUAL DE INGRESOS

CONCEPTOS

JULIO
UNIDADES PESETAS

AGOSTO
UNIDADES PESETAS

SEPTIEMBRE
UNIDADES PESETAS

VENTA CORDEROS VENTA OVEJAS VENTA LECHE

VENTA LANA

OTROS

TOTAL INGRESOS

75

CONTROL MENSUAL DE INGRESOS

CONCEPTOS

OCTUBRE
UNIDADES PESETAS

NOVIEMBRE
UNIDADES PESETAS

DICIEMBRE
UNIDADES PESETAS

VENTA CORDEROS VENTA OVEJAS VENTA LECHE

VENTA LANA

OTROS

TOTAL INGRESOS

76

RESUMEN ANUAL DE GASTOS

VARIACIN EXISTENCIAS (+ -) TOTAL GASTOS COMPRAS(+) VARIACIN EXISTENCIAS(+ -)

GASTOS

COMPRA (pagos)

EXISTENCIAS FINALES(+)

EXISTENCIAS INICIALES(-)

HENOS Y PAJAS PIENSOS CORRECTORES CULTIVOS FORRAJEROS ARRENDAMIENTOS TOTAL GASTOS ALIMENTACIN GASTOS SANITARIOS (Productos sanitarios y veterinario) MAQUINARIA Y EQUIPO SALARIOS Y SEGURIDAD DOCIAL OTROS GASTOS TOTAL GASTOS MAQUINARIA, SALARIOS Y OTROS TOTAL GASTOS REBAO (1+2+3) (3) (4) (1) (2)

77

RESUMEN ANUAL DE INGRESOS Y RESULTADOS

TOTAL

VENTA GANADO EXISTENCIAS FINALES (31-12) VENTA LECHE

(-) COMPRA GANADO .....................

(-) EXISTENCIAS INICIALES (1-ENERO)...........................................

VENTA LANA
INGRESOS REBAO

SUBVENCIONES

TOTAL INGRESOS REBAO

INGRESOS (5) REBAO

(-) GASTOS (5)................................ REBAO (4).................................. 8

MARGEN BRUTO REBAO

(8) MARGEN BRUTO REBAO N. DE OVEJAS DE REBAO =

MARGEN BRUTO POR OVEJA

(1) GASTOs ALIMENTACIN N. DE OVEJAS REPRODUCTORAS =

GASTO ALIMENTACIN POR OVEJA

(2) GASTOs SANIDAD N. DE OVEJAS REPRODUCTORAS =

GASTO SANIDAD POR OVEJA

(7) TOTAL INGRESOS REBAO N. DE OVEJAS REPRODUCTORAS =

PRODUCTO BRUTO POR OVEJA

78

10.1. NDICES DE REFERENCIA

Los grupos de Gestin Integral de Explotaciones que funcionan en el seno de algunas cooperativas de comercializacin son la mejor forma de conocer si los resultados tcnicos y sobre todo los econmicos de la explotacin son los mejores posibles, comparando los resultados de la propia explotacin con los de cabeza, media y cola del Grupo de Gestin, es una forma muy eficaz de mejorar la rentabilidad de la explotacin de ovino. Con las anotaciones que se han hecho en el apartado de Control de la Explotacin se pueden obtener unos ndices tcnicos que comparados con los que se van a indicar a continuacin pueden ser una referencia de la marcha de la explotacin. 1. Metros cuadrados por oveja de cobertizo y patio ..................................... 3-4 2. Nmero de ovejas por carnero .................................................................. 25 a 30 3. Porcentaje de partos dobles ...................................................................... 30 a 50% 4. Porcentaje de mortandad en corderos........................................................ 7% 5. Porcentaje de abortos ................................................................................ 5% 6. Nmero de ovejas paridas en relacin al total (Fertilidad) ....................... 90 a 95% 7. Corderos vendidos por oveja y ao .......................................................... 1,3 8. Corderos obtenidos por oveja y ao ......................................................... 1,8 9. Mortalidad de ovejas ................................................................................ 5% 10. Corderas de reposicin ............................................................................. 20%

79

DOCUMENTACIN CONSULTADA
La Mesta de Julius Klein, editado por Alianza Universal. Razas ovinas espaolas de Antonio Snchez Belda y Mara C. Snchez Trujillano, editado por el Ministerio de Agricultura. Merinos precoces y razas afines en Espaa de Antonio Snchez Belda, editado por Asociacin Espaola de Criadores de Ovinos Precoces. Explotacin de ganado ovino y caprino de Nicola Portollano, editado por Mundi-Prensa. Produccin ovina varios autores, editado por Mundi-Prensa. Fichas tcnicas sobre explotaciones ganaderas, editada por el Ministerio de Agricultura. La oveja y las producciones de Mateo Torrent, editado por AEDOS. Manual del ganado ovino de carne de Francisco Jordn, editado por el Servicio de Extensin Agraria, Caja Duero.

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