BARRA DE CHOCOLATE A BASE DE PIRA Y AVENA POR SUS PROPIEDADES PARA OXIGENAR EL CEREBRO CASO DE ESTUDIO ESTUDIANTES DEL

2 DE CIENCIASB U.E.L.B GASPAR MARCANO MUNICIPIO DIAZ

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA. NUEVA ESPARTA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN SECUNDARIA. U.E.L.B GASPAR MARCANO SAN JUAN MUNICIPIO DIAZ NUEVA ESPARTA

BARRA DE CHOCOLATE A BASE DE PIRA Y AVENA POR SUS PROPIEDADES PARA OXIGENAR EL CEREBRO CASO DE ESTUDIO ESTUDIANTES DEL 2 DE CIENCIASB U.E.L.B GASPAR MARCANO MUNICIPIO DIAZ

San Juan Bautista, Enero 2011.

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La civilizacin moderna ha alejado y desviado al hombre y a la mujer de la naturaleza, para hacerlos caer en el uso de productos artificiales, dejando de lado, con gran prejuicio, este elemento de vida muy importante para la salud. Reflexionando un poco, se debe comprender que el cuerpo fsico se debe a la alimentacin que se recibe de los adultos y los jvenes, aprenden de ellos los hbitos alimenticios, es por ello la preocupacin a los temas referidos a la alimentacin y la incgnita es balanceada la dieta recibida, se come la cantidad de veces necesarias, o preguntas tales como Por qu muchas veces los jvenes presentan un bajo rendimiento escolar?, tiene los alimentos los suficientes nutrientes y oxigenantes que necesita el cerebro para su buen funcionamiento Se considera este tipo de preguntas de vital importancia, como esencial y vital para lograr un buen desarrollo fsico y mental del organismo. Muchas veces la fusin de los alimentos o ingredientes, es lo que lo convierte en un producto lleno de potencialidades y aprovechables para el organismo. A travs de este proyecto se espera aclarar la mayor cantidad de dudas posibles para que as se pueda tomar conciencia de si la forma de alimentarse beneficia o no lo hace, la tierra proporciona la mayora de los alimentos necesarios para desarrollarse fsica y mentalmente, y lo que se necesita para vivir proviene de ella.

CAPITULO II JUSTIFICACIN
La elaboracin de un chocolate a base de pira y avena CHOCOPIRA, fue una idea que surgi para impulsar el desarrollo endgeno, para ensear tanto al agricultor, como a la poblacin en general a la siembra de pira. Dicha siembra es simple, ya que es una hierba de fcil acceso, que se produce en cualquier tierra, lo que aminorara los costos de produccin en el mercado; y seria a su vez un excelente complemento de la cesta bsica. Las propiedades de estos tres productos combinados, proporcionaran a la poblacin y sobre todo a los estudiantes, un

excelente oxigenador cerebral reductor del colesterol y energtico que por sus componentes naturales, ayudara al ptimo rendimiento estudiantil. La Pira o Hierba Caracas es una planta que crece en jardines, patios, caminos y calles, contiene dosis de hierro y calcio de gran importancia para la formacin cerebral, posee aceite escualeno que estabiliza las membranas, es decir, evita la degeneracin celular, por lo que retarda el proceso de envejecimiento. Los pueblos antiguos de culturas ancestrales la utilizaban y consuman, pues la consideraban un alimento con un poder vital extraordinario. Conocan tanto sus grandes propiedades que tambin la utilizaban como remedio interno y externo. Ellos segn sus creencias saban que La Pira al ser una planta proveniente de la tierra posea propiedades qumicas y electromagnticas capaces de producir efectos fsicos y bioqumicos en el organismo. Es por eso que es un remedio incomparable, es un perfecto calmante de los nervios y un oxigenante cerebral, recupera las clulas enfermas y extrae las impurezas de los tejidos, todo esto comprobado hoy da por la ciencia. Recientemente fueron publicados diversos trabajos sobre investigaciones de las propiedades medicinales de las plantas. La propia UNESCO adelanta programas internacionales en este campo. El Chocolate que es una pasta hecha con cacao y azcar molidos, a la que generalmente se le agrega canela o vainilla tambin tiene su historia. El cacao, es el principal elemento de nuestro delicioso chocolate, producto conocido por importantes virtudes para evitar la aparicin de males como los problemas coronarios y a su vez aportar elementos nutricionales al organismo que facilitan el correcto desarrollo del mismo. Segn una leyenda mexicana, Qualzalcoult, (Jardinero del Paraso), trajo a la tierra las semillas del Qua - cavalt (rbol del cacao) para que los hombre y mujeres pudiesen disfrutar de un manjar hasta ahora reservado para los dioses. Por eso Lineo llamo al rbol del cacao Theobroma (manjar de dios). En Venezuela el pasado 31 de octubre de 2010, el primer mandatario nacional Hugo Chvez, en su dominical programa Alo presidente N 366, hizo publico en el marco del plan nacional de cacao, el inters por transformar el cultivo de cacao (Theobroma Cacao L) en una actividad agro productiva estratgica para diversificar la economa Venezolana, mediante el incremento de la superficie bajo cultivo,

aumento de los rendimientos por unidad de superficie, agregacin de valor y su posterior importacin. La avena es un cereal que se aprovecha por completo; del grano se obtiene smola, harina y el salvado supone una fuente de minerales. Entre stos destacan el calcio (es uno de los cereales que mayor cantidad aporta), el magnesio y el fsforo, que contribuyen al buen funcionamiento de los msculos y del sistema renal. Los hidratos de carbono son el componente principal, ya que suponen casi un 70%; a ellos se debe la energa que proporcionan al organismo. Entre las vitaminas que aporta se encuentran la A, la B1 o tiamina, la B2 o riboflavina, la B3 o niacina, y la D. Adems, al poseer cidos grasos insaturados colabora a mantener unos correctos niveles de colesterol. Tambin tiene un elevado contenido en protenas y, sobre todo, en fibra soluble. Pero lo que ms destaca es que contiene avenosa, una sustancia estimulante que aporta energa al instante, por lo que es muy apropiada para deportistas. Eso s, su aporte calrico supone unas 370 caloras por cada 100 gr. La Avena en un alimento que gracias a sus propiedades para reducir el colesterol es considerada un alimento funcional, ya que acta en forma directa disminuyendo el colesterol malo y disminuyendo el colesterol bueno.

OBJETIVO GENERAL
Elaborar una barra de chocolate a base de pira y avena que actu como un oxigenante cerebral, reduzca el colesterol y elimine el cansancio, complementando la cesta bsica.

OBJETIVOS ESPECFICOS
-

Sealar la importancia del consumo del producto CHOCOPIRA. Identificar los elementos que se utilizaron en la elaboracin del producto alimenticio.

Determinar cual fue el nivel de aceptacin obtenido del producto alimenticio en la poblacin estudiantil, caso de estudio.

Estudiar la posibilidad de la incorporacin del producto alimenticio en el mercado.

Establecer los posibles canales de distribucin del producto.

CAPITULO III MARCO TERICO

El huautli, amaranto, alegra, pira, bledo o Hierba caracas comenz a cultivarse en Amrica desde 5000 a 7000 aos.

Probablemente los primeros en utilizarla fueron los mayas, de quienes otros pueblos de Amrica entre ellos fueron los aztecas y los Incas

aprendieron su cultivo y consumo. Se estima que en el territorio de estas civilizaciones, se producan desde 15 a 20.000 toneladas de pira por ao. El Consumo de esta planta estaba arraigado entre los aztecas. Era considerado un alimento ritual, que se utilizaba en la elaboracin de diversos alimentos como atoles, tamales, aguas frescas, pinole y tortillas, sus hojas las consuman como verduras y sus semillas formaban parte de los tributos que se cobraban a los pueblos sometidos por Moctezuma. (Gobernante de la ciudad mexica de Tenochtitln).

Por otra parte los colonizadores espaoles le pusieron el nombre de Bledo una planta menor que se le asemeja mucho. La Hierba Caracas en todas sus variedades, era cultivada y consumida por nuestros aborgenes en toda la extensin del territorio Toromaina o el valle del Guaire, que se extiende a los pies del Guaraira Repano (El vila). La pira se usaba con fines mdicos, gastronmicos y espirituales antes de la llegada de Diego de Lozada, de modo que el nombre de los pobladores del valle y el nombre de la ciudad provienen de esta planta: Caracas. Otro dato importante a destacar es que para los griegos su cultivo estaba dedicado a los Dioses. En la isla de efeso se dedicaban sus jugos y semillas a Artemisa, la diosa la de la naturaleza, que la brind a los hombres como un regalo que result invalorable, debido a sus propiedades curativas. La Pira era el smbolo de la inmortalidad y las

tumbas de la Grecia antigua eran adornadas con sus espigas para simbolizar deseos de salud a pesar de la distancia eterna. En los jardines simbolizaba unin familiar y dada su importancia, Galeano (filsofo griego y padre de la medicina,) en su libro II captulo 4, nos habla de su uso en el tratamiento de las hemorragias. La Pira, Caraca, Bledo o Amaranto, es una planta con una gran capacidad alimenticia por poseer entre sus componentes protenas de alto valor nutricional, adems se le atribuyen Propiedades

Oxigenantes y Regenerativas Celulares, en su composicin qumica se encuentran presentes todos los aminocidos esenciales. Es astringente, y como tal se le puede emplear en tratamientos para la diarrea; tambin, se usa para sanar irritaciones de la boca y de la garganta y puede servir para lavados externos, Internamente, se usa para la disentera, hemorragia del intestino y menstruacin excesiva. La Hierba Amaranthus (nombre latino compuestos por dos palabras griegas a que quiere decir sin, maranthus que traduce

marchitarse, es decir la que no se marchita o sea que se conserva, es inmortal), fue declarada por la Organizacin para la Alimentacin y

Agricultura de las Naciones Unidas, FAO, el alimento con mayor poder nutricional para el consumo humano. La manera ms comn de utilizar las propiedades teraputicas de esta planta es en infusiones y licuados, mas sin embargo tambin puede ser usada a nivel gastronmico (donde se aprovechan al mximo sus propiedades). Muchas personas pueden dar fe que esta planta tiene excelentes propiedades para el beneficio cerebral, segn contacto con la comunidad muchas madres le daban a sus hijos(as) en pocas de exmenes licuada o en ensaladas con el fin de agudizar su

concentracin y rendimiento intelectual. Sobre el chocolate otro ingrediente de nuestro producto

alimenticio se podra decir que en Venezuela, no existen hallazgos

arqueolgicos que permitan datar la existencia del cacao en tiempos Pre-Hispnicos, sin embargo existen estudios que sugieren que en el periodo cuaternario existan en las regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en la de Paria, as como en las zonas del Delta y la del Amazonas, focos de plantas cacaoteras de las cuales podra haberse derivado los rboles que fueron objeto de cultivo miles de aos ms tarde. El rbol del teobroma, fue descrito por el comerciante Florentino Galeotto Cey, quien vivi en la provincia de Venezuela entre los aos 1.544 y 1.553, y leg un relato lleno de pormenores de su estancia en nuestro suelo llamado: viaje y descripcin de las indias, documento ste de obligada consulta para muchos historiadores(as) a causa de su descripcin detallada de la vida cotidiana de aquellos das, como: Un rbol que nace silvestre en los bosques, crece muy alto y tiene la corteza sutil y pulida, con pocas ramas y bajo ellas, en el tronco

del tallo, echa su fruto, que son ciertas vainas largas como de un palmo, entre verdes y blancas, de grosor como de un buen pepino. Dentro tienen ciertos granillos como garbanzos, pero chatos. La concha de dicha vaina es del grosor de un dedo o ms. Cmanse dichas semillas que son un poco amargas, pero de resto buenas y sanas, y dicen que ayudan contra cualquier veneno. En Venezuela, el cultivo comercial de la planta del cacao, se inici a fines del siglo XVI. Este cambio de los hacendados hacia la produccin del cacao, se debi principalmente por el deterioro de la produccin del

trigo por plagas y enfermedades. La primera exportacin comercial fue de 4 y media porciones, se efectu por el Puerto de la Guaira en 1607, a bordo de la fragata San Francisco y tuvo como destino la ciudad de Cartagena. Las zonas productoras de Cacao en Venezuela han variado a travs de los siglos. El Chocolate se dice que existen contradicciones a la hora de precisar de donde proviene la palabra Chocolate. Aunque est claro que sta proviene de la palabra xocolatl, vocablo que significa agua Espumosa (xoco: espuma atl: agua), algunas fuentes muestran que ste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador espaol Hernn Corts a su llegada a Mxico en 1519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una reencarnacin del Dios Quetzalcatl, por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde haba prometido regresar, segn cuenta la leyenda, el mencionado Dios. Moctezuma le dara entonces a Cortez el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecera esta bebida, guardada slo a personas de alta posicin social. Este episodio dara el nombre cientfico a la planta de cacao, la Teobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses. Los espaoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparacin de esta bebida, el nombre de Amgdala Pecuniaria ya que sta era utilizada como moneda de intercambio comercial. Otras fuentes, indican que este vocablo, proviene de los indgenas que

habitaban la isla de Guaja, frente a las costa de Honduras, en donde Coln descubri que los indgenas consuman esta bebida que era fuerte y amarga y que los haca sentir fuertes. Segn investigaciones, en Venezuela, la noticia ms antigua acerca de un establecimiento en donde se expendiese el chocolate data del 21 de agosto de 1.838 donde en las pginas del un diario llamado el liberal se encontraba un anuncio que ofreca chocolate de buena calidad, a precio de 2 reales la libra, y marcado con dos sellos al centro. Este chocolate poda ser adquirido en las Panaderas Inglesas, ubicadas en la Esquina de sociedad y el puente de San Pablo, en la ciudad de Caracas. Es as como se funda en Caracas, la fbrica El Indio. Conocida posteriormente como La India C.A. quien obtuvo en el ao 1873 en una exposicin mundial en Viena, la medalla de Mrito por la alta calidad de sus productos. Otras compaas importantes en la historia chocolatera de Venezuela son Chocolate Rey, fundada en Caracas en 1.929 y La muy conocida Savoy Candy C.A fundada en 1.941, aun presente en nuestro pas. En la actualidad se est dado un nuevo modelo productivo, en el cual el gobierno venezolano permite la construccin desde la escuela y el hogar, el hbitat circundante del ser humano, de un cambio de conciencia de la realidad, de nuestra cultura ancestral y de la creacin

de herramientas olvidadas y desechadas por la sociedad de consumo, para crear cooperativas, microempresas y asociaciones productivas, que permitan a la comunidad mejorar su calidad de vida. La avena se puede decir que gracias a sus propiedades para reducir el colesterol, la avena es considerada un alimento funcional, ya que acta en forma directa disminuyendo el colesterol malo y aumentando el colesterol bueno. Incorporar a la dieta habitual, los beneficios del salvado de avena para tratar la hipercolesterinemia, mantiene saludable el sistema cardiovascular los beneficios del salvado de avena para tratar la hipocolesterolemia, radica en su composicin qumica, dentro de sus componentes naturales, la avena contiene por cada 100gr: Caloras:246 Hidratos de carbono:66.22gr Fibra:15.40gr Hierro:5.41gr Sodio:4mg Zinc:3.11mg Magnesio:235mg Potasio:566mg

Acido flico:52mcg La avena posee fibra soluble que absorbe agua, toxina y exceso de colesterol malo circulante en sangre

Estimula el peristaltismo, ayudando a eliminar el colesterol LDL,mas fcilmente.

Aumenta los niveles de colesterol bueno o HDL en sangre. No permite la acumulacin del exceso de colesterol en las paredes de las arterias, evitando la formaciones responsables del

taponamiento arterial Reduce la tensin arterial, por su bajo contenido en sodio y su alto aporte en potasio

Ayuda a adelgazar, ya que adems de estimular la eliminacin de toxinas, estimula la sensacin de saciedad.

Adems de estas propiedades para reducir el colesterol, la avena ayuda a controlar los niveles de la glucemia comer avena regularmente es bueno, porque es una de las mejores fuentes en fibra soluble Es un carbohidrato complejo que tan solo provee 4 kilocaloras por gramo, adems contiene vitaminas del complejo B, vitaminas A y E, y minerales como el calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y sodio, que forman parte de una buena alimentacin

Es importante mencionar que contiene poli fenoles, que aunque no son clasificados como nutrientes, son importantes porque ofrecen un efecto protector en contra de procesos patolgicos como el desarrollo de la arterosclerosis la avena es una plata de la familia de las poaceas, un cereal similar al trigo, arroz o cebada. Por pertenecer a la familia de los carbohidratos complejos, mucha gente piensa que engorda, lo cual esta totalmente alejado de la verdad. La avena por si sola no engorda si es parte de una alimentacin saludable con balance, moderacin, variedad y actividad fsica, que incluya el consumo de otros alimentos ricos en fibra, frutas, verduras, carnes magras, productos lcteos bajos en grasa y otros cereales o harinas integrales. Este cereal ayuda al sistema digestivo a funcionar mejor y favorece la sensacin de saciedad, lo que es importante cuando se intenta controlar el peso corporal. Tradicionalmente, la avena se consume caliente y por la maana, pero la avena es muy verstil y hay otras maneras de comerlas. El aparato respiratorio tambin se ve beneficiado por el consumo de avena: la tos, bronquitis, faringitis, inflamacin de la laringe y pulmones puede mejorar si se toman semillas de avena en dos litros de agua, repartidos en durante el da en diferente toma. La avena es un cereal originario de las regiones hmedas de Europa que se caracteriza por su resistencia al frio, tanto que algunas variedades de avena mendran incluso en las regiones prximas al rtico.

Es un alimento bajo en caloras y razonablemente nutritivo, no abunda en protenas ni en calcio, pero se elevan cuando la avena cuece en leche. Tampoco contiene mucha fibra diettica, pero la variedad que presenta (fibra soluble) es especialmente til para reducir el colesterol sanguneo. No es rica en vitaminas, con excepcin de dos usualmente escasas en la alimentacin, la vitamina K amerita que se consuma avena y el acido flico. Esto, por si solo con frecuencia. En cuanto a los

minerales, contiene una buena cantidad de sodio y muy poco potasio. Pero a cambio, es buena fuente de yodo y excepcional de manganeso y molibdeno (una taza de avena cocida satisface 100% de los

requerimientos de manganeso de un adulto). La avena ayuda a reducir el colesterol elevado, pero es importante resaltar que es salvado de avena y no los copos que comnmente digerimos.

CAPITULO IV HIPOTESIS
Por todo lo antes expuesto se quiso crear un producto novedoso preguntndonos:

PUEDE

SER, QUE

LA ELABORACIN

DE UNA BARRA DE

CHOCOLATE A BASE DE PIRA Y AVENA, PODR SER UN COMPLEMENTO ALIMENTICIO DE UN ALTO VALOR NUTRICIONAL, Y LA FUSIN DE SUS PODERES OXIGENANTES Y VITAMNICOS, QUE REVOLUCIONE EN EL MERCADO NO SOLO POR SUS PROPIEDADES SI NO POR SU BAJO COSTO?

LA PIRA

LA AVENA

EL CACAO- CHOCOLATE

BIBLIOGRAFIA

Coe, Sophie D., Coe, Michael D. The True History of Chocolate, Thomas y Hudson 1996, ISBN 0-500-28229-3

Coady, Chantal, Chocolate. Manual para sibaritas, EvergreenLocTeam, Barcelona, 1998.

Mart Escayol, Maria Antnia, El placer de la xocolata. La Histria i la cultura de la xocolata a Catalunya, Editorial Cossetnia, Valls, 2004.

McNeil, Cameron (ed). Chocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao. 2007. University of Florida Press. Gainesville.

Motamayor, JC, et. al "Cacao Domestication I: theorigin of the cacao cultivated by the Mayas". 2002. Heredity 89: 380-386.

Powis, Terry, et. Al. "Spouted Vessels and Cacao Use Among the Preclassic Maya". 2002. Latin American Antiquity 13: 85-106.

Alberto Montaner Frutos, Prontuario de bibliografa: pautas para la realizacin de descripciones, citas y repertorios, Gijn, Trea, 1999.

V CAPITULO MARCO METODOLOGICO

Normalmente, el chocolate lleva aadida vainilla (o algn derivado como la vainillina) como aromatizante, y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1% del chocolate. Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y aadiendo otros productos a la composicin bsica de pasta, manteca y azcar. Su presentacin puede ser en forma de tableta o en bombones. Se puede hacer con el cacao en bola o con barras de chocolate bitter, se pone a bao de mara, y una vez derretido se le aade la harina de pira que se extrae del secado de las hojas y molidas por cada cien gramos de chocolate es aadido una cucharada de harina de pira, y la avena se remoja en leche, se escurre cuando este blanda y se le agrega dos cucharadas por cada cien gramos de chocolate. Para ser elaboradas en barras, se barniza previamente con clara de huevo los moldes y se vaca se deja secar y se desmolda. Y los bombones se llevan a una mesas de mrmol donde se temperara el chocolate con una cuchara de madera y una vez temperado se coloca en los moldes de bombones o se moldea a mano. Para recolectar los datos se aplicaran encuestas y se darn muestras del producto. Estas encuestas tienen por objetivo averiguar lo que los jvenes en general piensan acerca del chocolate o lo que considera debe hacerse para mejorarlo. Se realizara con un procedimiento de muestreo y se aplicaran a una parte de la poblacin ya que una de sus ventajas es la enorme rapidez con que se obtienen sus

resultados. No obstante, las encuestas de opinin no indican necesariamente lo que los jvenes piensan de este proyecto. El anlisis de resultados contiene la informacin encontrada durante el proceso de investigacin. Esta informacin fue analizada de manera tal que guiaran hacia la obtencin de los objetivos planteados en el captulo I. En principio se exponen los resultados obtenidos de la tcnica de observacin directa, seguido de la encuesta e investigacin documental. Estos resultados se presentan ordenados con sus respectivos anlisis, de manera que el lector no tenga confusin alguna.