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Qu es la alimentacin?

Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los animales dedican gran parte de su actividad diaria a la bsqueda de alimentos. Para los seres humanos, comer resulta igualmente imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo todas las funciones vitales.

La nutricin es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos. La alimentacin es el proceso por el cual se obtienen dichos nutrientes del medio externo.

Qu es la alimentacin?
Alimentacin y Nutricin son dos conceptos muy relacionados pero distintos: Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus clulas para poder vivir y funcionar correctamente.

El destino de los nutrientes que hay en los alimentos son las clulas. Como todo nuestro organismo est formado por clulas, si stas reciben todos los nutrientes necesarios, nuestro cuerpo estar sano.

El vientre hinchado de estos nios se debe a una falta grave de protenas en su dieta. Comen a diario, pero no alimentos con suficientes protenas.

Los nutrientes llegan a cada una de tus clulas transportados por la sangre

Qu es la alimentacin?

Los ALIMENTOS: Son los productos slidos o lquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado

Los NUTRIENTES: Son compuestos qumicos contenidos en los alimentos que aportan a las clulas todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: protenas, glcidos, lpidos.

Representacin tridimensional de la molcula de glucosa La glucosa es el glcido o azcar ms importante.

Molcula de aminocido. La unin de muchos aminocidos forma las protenas.

Estas molculas forman parte de las grasas

Qu es la alimentacin?
Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnvora

Comen alimentos de origen vegetal

Comen alimentos de origen animal

Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal

Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido una dieta omnvora muy variada

Se alimentan de materia orgnica en descomposicin

Qu es la alimentacin?
La mayora de los alimentos contienen varios tipos de nutrientes: glcidos, grasas, protenas

La sal es un compuesto inorgnico llamado en qumica cloruro sdico (frmula NaCl)

Otros, como la sal o el azcar, solo presentan uno.

El azcar es un compuesto orgnico llamado en bioqumica sacarosa. Su frmula es (C6H12O6)2

Cules son nuestras necesidades nutricionales?

Necesitamos la ENERGA que obtenemos quemando los nutrientes en las mitocondrias (respiracin celular).

Los alimentos que tomamos permiten satisfacer tres tipos de necesidades:

Necesitamos un material de construccin para formar y mantener nuestro cuerpo.

Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven para que todo vaya bien, aunque los necesitemos en pequeas cantidades.

Cules son nuestras necesidades nutricionales?

Necesitamos la ENERGA que obtenemos quemando los nutrientes en las mitocondrias (respiracin celular).

Recuerdas? Lo vimos en el tema anterior

Los alimentos que tomas son la lea que mantiene vivo tu fuego. Necesitas oxgeno (O2) para mantener vivo ese fuego.

Las mitocondrias son las centrales energticas de tus clulas

Cules son nuestras necesidades nutricionales?

Para movernos se contraen las clulas de muchos msculos, pero para que esto ocurra las clulas musculares necesitan energa que la obtienen de algunos nutrientes.

Los principales nutrientes energticos son: -Los GLCIDOS (*) -Las GRASAS
Son el combustible que habitualmente quemamos

Normalmente no quemamos las protenas, sino que stas sirven como ladrillos y vigas para construir nuestro cuerpo.
(*) Los glcidos tambin se denominan hidratos de carbono. El pan es un ejemplo de alimento rico en glcidos.

El pan nos proporciona mucha energa. Es como nuestra gasolina.

Cules son nuestras necesidades nutricionales?

No falta aire, sino que falta oxgeno en el aire. El ratn ha muerto por falta de energa, que a su vez es por falta de oxgeno en las mitocondrias de sus clulas. Se ha asfixiado.

Ya sabes que

Adems de nutrientes energticos de los alimentos, tu organismo necesita OXGENO (O2)

Si nos falta oxgeno no obtenemos suficiente energa

Cules son nuestras necesidades nutricionales?

Los nutrientes energticos tienen diferentes valores calricos:

-Un gramo de grasa produce 9 kcal -Un gramo de glcidos produce 3,75 kcal
Ya sabes que
Si no quemamos los alimentos practicando ejercicio la consecuencia es el SOBREPESO y la OBESIDAD. No debemos pasarnos con las caloras

Pero Sabes qu es una CALORA y una KILOCALORA?

Vemoslo

Cules son nuestras necesidades nutricionales?

Una calora es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1C

La calora (cal) es una unidad de medida de energa

1 kilocalora (kcal) = 1000 caloras 1 cal Equivale a algo ms de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J
El Julio es la unidad de energa en el Sistema Internacional
Una bombilla de 60 W encendida durante 48 horas consume 2500 kcal Una persona con intensa actividad fsica puede llegar a consumir 4500 kcal/da

Los alimentos envasados llevan etiquetas con informacin nutricional. Acostmbrate a leerlas.

Cules son nuestras necesidades nutricionales?

Incluso cuando ests en reposo o durmiendo tu organismo consume energa. Esta energa es tu METABOLISMO BASAL
El metabolismo basal de una persona se mide despus de haber permanecido sta en reposo total en un lugar de temperatura agradable (unos 20C) y de haber estado en ayuna 12 horas o ms.

Cules son nuestras necesidades nutricionales?

El valor de metabolismo basal , que se expresa en kcal, no es el mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad y el sexo.

Cules son nuestras necesidades nutricionales?

De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera:
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) 6,7 x aos de edad Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) 4,7 x aos de edad

Gasto energtico total = metabolismo basal + gasto energtico diario

En personas con vida sedentaria el gasto energtico total es de unas 2500 kcal/da

En personas con intensa actividad fsica el gasto energtico puede llegar a unas 4500 kcal/da

En esta tabla, el gasto se da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que para calcular cuntas caloras se gastan realizando una actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto. Estos valores son para los hombres. Las mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9, es decir, consumen 10% menos de energa que los hombres. Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema 70 x 15 x 0.151 = 158.55 caloras Si se tratase de una mujer, el resultado sera 158.55 x 0.9 = 142.7 caloras De esta forma puedes conocer la cantidad de caloras que necesitars a lo largo de todo el da, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente.
Gasto energtico segn la actividad realizada Tipo de actividad Dormir Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) Gasto 0.018 0.050

Barrer
Pasar el aspirador Fregar el suelo Limpiar cristales Hacer la cama Lavar la ropa Lavar los platos Limpiar zapatos Cocinar Planchar

0.050
0.068 0.065 0.061 0.057 0.070 0.037 0.036 0.045 0.064

Cules son nuestras necesidades nutricionales?

Adems de nutrientes que nos den energa, necesitamos un material de construccin para formar y mantener nuestro cuerpo.
Los nutrientes estructurales ms importantes son las protenas, pero tambin algunos lpidos (que forman parte de las membranas celulares) y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto.

Slo en caso de necesidad (cuando faltan glcidos y grasas) el organismo quema protenas, obteniendo 4 kcal por gramo

Cules son nuestras necesidades nutricionales?

Se calcula que, para reponer las prdidas celulares, nuestro organismo necesita diariamente 0,8 g de protenas por kilogramo de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento porque se forman clulas nuevas constantemente.

El organismo crece porque se originan nuevas clulas por divisin de otras.

Cules son nuestras necesidades nutricionales?

Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven para que todo vaya bien, aunque los necesitemos en pequeas cantidades.

La carencia de vitaminas puede originar enfermedad

Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan energa (kcal). La energa nos la proporcionan los glcidos y las grasas. Ms adelante veremos ms cosas sobre vitaminas y sales minerales

3 Qu son los principios inmediatos?

Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgnicos o inorgnicos:

Necesarios en pequeas cantidades

Tambin reciben el nombre de

Ejemplos: glucosa, fructosa

Son dulces, cristalinos y solubles en agua Formados por la unin de dos molculas de monosacridos. Ejemplos: sacarosa, lactosa
La sacarosa es el azcar comn

No son dulces, ni cristalinos ni solubles en agua

Formados por la unin de muchas molculas de monosacridos. Ejemplos: almidn y celulosa (este ltimo sin ningn valor energtico porque no lo digerimos).

No necesitan ser digeridos para ser asimilados.

Ejemplos: glucosa, fructosa

Formados por la unin de dos molculas de monosacridos. Ejemplos: sacarosa, lactosa
La sacarosa es el azcar comn

Al digerirse originan monosacrido s asimilables

Formados por la unin de muchas molculas de monosacridos. Ejemplos: almidn y celulosa (este ltimo sin ningn valor energtico porque no lo digerimos).

Los expertos creen que los glcidos (carbohidratos) deberan ocupar el 55% del total de una dieta sana. El almidn, muy abundante en el pan y otros derivados de la harina, en la patata y en el arroz, es la fuente ptima para obtener energa y debe siempre preferirse a los azcares. El pan integral es un excelente alimento, a pesar de contener menos proporcin de azcar que el pan "blanco". Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son una buena fuente de carbohidratos (almidn), muy recomendables para los deportistas. MONOSACRIDOS DIGESTIN

POLISACRIDO

Cuando digerimos un disacrido o un polisacrido lo descomponemos en monosacridos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las clulas de nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos cierta cantidad de azcar en la sangre.

La fibra ayuda en el proceso de digestin y previene el estreimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra.

La celulosa o fibra es un polisacrido sin valor energtico para nosotros, ya que no podemos digerirlo o descomponerlo en monosacridos. Sin embargo la fibra es muy necesaria en la dieta para facilitar la digestin de los alimentos.

Son sustancias diversas que:

- No se disuelven en agua - Tienen aspecto untuoso o aceitoso

Clasificacin

Casi siempre de origen animal y slidas a temperatura ambiente. Casi siempre de origen vegetal y liquidas a temperatura ambiente (ACEITES) Tienen un alto valor energtico (aprox. el doble de caloras por gramo que los glcidos).
Una molcula de grasa est formada por la unin de una molcula de glicerina y tres cidos grasos.

Tocino

Glicerina

cidos grasos

Cuando digerimos 1 molcula de grasa obtenemos 1 molcula de glicerina y 3 de cidos grasos. Las grasas tambin reciben el nombre de TRIGLICRID OS

Digestin

Glicerina

+
3 cidos grasos

Las protenas son grandes molculas orgnicas compuestas por cientos o miles de unidades qumicas denominadas aminocidos, unidos en largas cadenas.

Hay 20 aminocidos distintos

Se forman por la unin de aminocidos Hay muchsimas protenas diferentes, segn el orden en que se unan los aminocidos

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Cuando digerimos las protenas obtenemos aminocidos, molculas que por ser ms pequeas viajan fcilmente, llevadas por la sangre. hasta las clulas. Estas fabricarn sus propias protenas para mantenerse vivas o para crear nuevas clulas.

Digestin

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Cuando digerimos una protena la descomponemos en aminocidos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las clulas de nuestro cuerpo.

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De los 20 tipos diferentes de aminocidos que existen, 12 de ellos los podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la dieta. Estos 8 aminocidos son los AMINOCIDOS ESENCIALES. Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminocidos esenciales, lo que puede ocurrir en algunas dietas vegetarianas muy estrictas, que no incluyan lcteos ni huevos. El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminocidos necesarios, incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PROTENAS COMPLETAS.

Muchos vegetarianos son, en realidad, OVOLACTOVEGETARIANOS.

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La leche, el queso, el pescado y las carnes son ricos en protenas. Algunos de estos alimentos tambin son ricos en grasas. Hay carnes y pescados con ms grasas que otros. El pan y el arroz tambin son muy ricos en almidn (glcido polisacrido).

Recuerda:

Los nutrientes estructurales ms importantes son las protenas.

Slo en caso de necesidad (cuando faltan glcidos y grasas) el organismo quema protenas, obteniendo 4 kcal por gramo.

Son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Se necesitan en pequeas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo. Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.

Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.

Casi todos los alimentos tienen una o ms vitaminas. Los alimentos frescos, especialmente frutas y verduras, son muy ricos en ciertas vitaminas.

Casi todos los alimentos tienen una o ms vitaminas. Los alimentos frescos son ms ricos vitaminas que las conservas.

Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc..), tras alguna modificacin en sus molculas. Son sustancias que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y tambin por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgnicos ms comunes en relacin con las vitaminas son las Hipovitaminosis, si hay carencia de vitaminas en la dieta.

Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina.

De acuerdo con su composicin y sus propiedades qumicas, se distinguen dos tipos de vitaminas:

Son solubles (pueden disolverse) en lpidos. Por ello son especialmente en alimentos grasos como aceites. Las ms importantes son la vitamina A, D, E y K

Son solubles en agua. Las ms importantes son las del grupo B y la C

Enfermedades por carencia de vitamina A: Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecacin y resquebrajamiento de la conjuntiva ocular. Hemeralopa: disminucin considerable de la visin cuando hay poca luz o cuando anochece. Menor crecimiento. Sensibilidad a las infecciones.

Son sustancias inorgnicas que necesitamos para diversas funciones. Unas se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las sales de calcio forman estructuras slidas como los huesos o los dientes.

La contribucin de las sales minerales a la conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el magnesio, el potasio, el calcio y el sodio, mientras que de otros, como el hierro, el zinc, el cobre, el selenio, el flor y el yodo solamente se precisan cantidades mnimas, aunque todos ellos son imprescindibles en el metabolismo humano. Normalmente una dieta equilibrada contiene todos los minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente frecuentes, y muchas veces se aaden artificialmente a determinados alimentos.

Ya sabes que somos agua

Aunque no la bebamos, est en todos los alimentos que tomamos. El agua aporta 0 caloras

Perdemos mucha agua al da aunque no sudemos. Perdemos agua, adems, respirando, orinando y tambin con las heces.

El agua, con sustancias disueltas, forma el citoplasma celular. Tambin hay bastante agua por fuera de nuestras clulas.

El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la sangre es en un 80 % agua. El agua tambin hace posible las reacciones metablicas (reacciones qumicas que ocurren en las clulas).

4 Las dietas
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria..
No confundas la palabra dieta con dieta para adelgazar. Cada uno de nosotros tenemos una dieta, que podr ser ms saludable o menos.
Esta mujer vigila su dieta y practica ejercicio fsico regularmente. Este hombre sigue una dieta mal equilibrada, insaludable.

4 Las dietas
Para que una dieta sea saludable es preciso que est equilibrada, es decir, que suministre los nutrientes energticos, estructurales y funcionales necesarios y en la proporcin adecuada, la cual vara en funcin de la edad, el sexo, la actividad fsica realizada y los estados fisiolgicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.).

4 Las dietas
Debemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en proporciones distintas y con diferente frecuencia:
Ricos en protenas, grasas, vitaminas y sales minerales

Alto contenido en grasas y en vitaminas liposolubles

Leche y derivados Grasas (tocino, mantequilla) y aceites Carnes, pescados y huevos Alto contenido en protenas

Muy ricos en glcidos. Tambin tienen algo de protenas y sales

Cereales (arroz, pan, maz), pastas y azcar

Frutas y derivados

Legumbres (garbanzos, lentejas), patatas y frutos secos Alto contenido en glcidos y sales. Tambin protenas Verduras y hortalizas Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales. Pobres en protenas y grasas.

Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales. Pobres en protenas y grasas.

4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada: 1. Diversificar los alimentos que se ingieren 2. Realizar varias comidas al da 3. Tomar alimentos vegetales frescos 4. Tomar alimentos ricos en fibra 5. Evitar exceso de precocinados y conservas 6. Evitar exceso de alimentos grasos y grasas saturadas

4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:

1. Diversificar los alimentos que se ingieren

Es aconsejable tomar:

Entre 10 y 15 % de protenas Entre 55 y 60 % de glcidos Aproximadamente un 30 % de grasa

Es mejor que estos nutrientes procedan de fuentes muy variadas, con alimentos de origen animal y vegetal. Numerosos expertos recomiendan seguir una pirmide alimentaria

4 Las dietas
En la cspide de la pirmide, los alimentos de consumo ocasional: los refrescos, con un alto contenido en azcar, la bollera industrial, muy rica en grasas saturadas, los dulces, los chocolates y los aperitivos salados (patatas y dems), llenos de sal y grasas. Las grasas han de aportar el 30% del aporte calrico total del da. El total de grasas debe distribuirse a partes iguales entre las monoinsaturadas (aceite de oliva), poliinsaturadas (pescados y aceites de semillas) y saturadas (carnes, lcteos). Se recomienda evitar el consumo de piezas de carne con grasa visible y fomentar la ingesta de pescados azules, ricos en grasas cardiosaludables, y el empleo de aceite de oliva para el cocinado de los alimentos. En el cuarto piso de la pirmide estn los lcteos y, por otro lado, protenas de origen vegetal (legumbres) y animal (huevos, carne, pescado) Las verduras y las frutas aparecen en el tercer escaln. Se han de consumir diariamente, ya que son la principal fuente de vitaminas y minerales. Se recomiendan 6 raciones de fruta y verdura al da. La base de la alimentacin han de ser los alimentos ricos en hidratos de carbono. Dentro de este grupo de alimentos es imprescindible una mayor presencia de los cereales (pan, pastas, arroz, harinas), las patatas y las legumbres.

Es imprescindible beber agua y hacer ejercicio todos los das..

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4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:

2. Realizar varias comidas al da

y que las comidas no sean muy abundantes

As facilitamos la digestin y absorcin de nutrientes

El desayuno, la primera comida del da, debe ser abundante

Aceite de oliva mejor que mantequilla

4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:

3. Tomar alimentos vegetales frescos

4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:

4. Tomar alimentos ricos en fibra

La fibra ayuda en el proceso de digestin y previene el estreimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra.
Normalmente no hay que gastar ms dinero comprando caros productos con fibra. Si comemos suficiente fruta, verdura, legumbres... No ser necesario. Adems la ingesta de fibra en exceso puede ocasionar que nuestro cuerpo no absorba correctamente los nutrientes. Lo mejor es tomarla en los alimentos.

4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:

5. Evitar exceso de precocinados y conservas

Ya que algunos nutrientes, como vitaminas, se alteran y se pierden

Mucho mejor los alimentos frescos

4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:

6. Evitar exceso de alimentos grasos y grasas saturadas

A muchos alimentos se les aade grasas para que resulten ms sabrosos. Pero debemos vigilar las caloras y no daar nuestro corazn con las grasas saturadas. Cuidado con las grasas trans o hidrogenadas.

4 Las dietas
4.1. La dieta mediterrnea

Estudios llevados a cabo durante los ltimos 30 aos, pusieron de manifiesto que los pases de la cuenca mediterrnea: Espaa, Italia, Francia, Grecia y Portugal tenan un menor porcentaje de infarto de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cncer.

4 Las dietas
4.1. La dieta mediterrnea

Los investigadores, sorprendidos, buscaron las posibles causas y descubrieron que la dieta tena un papel fundamental. A partir de entonces, se empez a hablar de la dieta mediterrnea como un factor a tener en cuenta en la prevencin de estas enfermedades.

4 Las dietas
4.1. La dieta mediterrnea
Nutrientes de la Dieta Mediterrnea: La mayor proporcin de caloras proceden de los hidratos de carbono complejos ( cereales, legumbres) y grasa monoinsaturada de origen vegetal (aceite de oliva). Las protenas proceden de vegetales (legumbres y cereales) y de animales preferentemente de corral (pollo y conejo) y pescados, con poca grasa La grasa poliinsaturada est bien representada (en pescados y frutos secos) Alto contenido en fibra ( cereales integrales, legumbres) Abundancia de alimentos ricos en antioxidantes (fruta y verdura) Los alimentos vegetales tienen mayor proporcin de potasio (K) que de sodio (Na)

4 Las dietas
4.2. Dietas especiales
Para personas que deben perder peso Para personas que deben ganar peso Para bajar el nivel de colesterol en sangre

Siempre deben realizarse con control mdico

Para problemas de estreimiento Para enfermos o personal convalecientes

Qu ocurre si no nos alimentamos correctamente?

Por desgracia, el hambre es la gran asignatura pendiente que sigue teniendo la Humanidad.

En muchos casos la incorrecta nutricin se asocia con el estilo de vida moderno de nuestro primer mundo.

Qu ocurre si no nos alimentamos correctamente?

Nio con enfermedad de kwashiorkor, causada por deficiencia grave de protenas en la dieta. El vientre hinchado es un signo de esta enfermedad. Nio con marasmo, ocasionado por falta total de alimentos.

El kwashiorkor y el marasmo son mucho ms que difciles nombres, estas enfermedades son la expresin de tragedias que debemos erradicar del planeta.

Qu ocurre si no nos alimentamos correctamente?

En muchos casos la incorrecta nutricin se relaciona con el estilo de vida moderno de nuestro primer mundo.

Qu ocurre si no nos alimentamos correctamente?

No es simplemente un problema de imagen. El sobrepeso y la obesidad originan verdaderos problemas de salud, afectando principalmente al aparato circulatorio y a la mala regulacin del azcar de la sangre (diabetes).
Afecta al 20 % de la poblacin adulta. En los pases desarrollados aumenta cada vez ms el nmero de casos de obesidad infantil. Es preciso que las personas adquieran hbitos alimenticios saludables desde la infancia. Hay que evitar el exceso de caloras, el exceso de grasas y hay que practicar algn ejercicio fsico.

Qu ocurre si no nos alimentamos correctamente?

Incluyen dolencias muy graves, como el infarto de corazn o las trombosis. La mala alimentacin, el exceso de grasas y el sedentarismo se relacionan con el exceso de colesterol en sangre. Este se deposita en el interior de las arterias, formando una placa de ateroma. Si se obstruye el flujo sanguneo que abastece al msculo cardaco se produce el infarto de miocardio.

Qu ocurre si no nos alimentamos correctamente?

Qu ocurre si no nos alimentamos correctamente?

Una nutricin incorrecta se relaciona con algunos tipos de cncer. En especial, la falta de fibra y alimentos frescos se relaciona con el cncer de colon. El colon es la principal porcin del intestino grueso.

Que nunca falte la fibra en tu dieta

Qu ocurre si no nos alimentamos correctamente?

Se producen por la falta de algn nutriente concreto.
Escasez de glbulos rojos. Se produce una gran debilidad en el enfermo.

Hay varias causas que producen anemia. Una de ellas, la anemia ferropnica, se debe a una falta de hierro en la dieta. Otras anemias tienen otras causas, por ejemplo causas genticas.

Qu ocurre si no nos alimentamos correctamente?

Si nuestra dieta es correcta no necesitaremos tomar complementos vitamnicos extra.

Escasez de vitaminas en la dieta. Se producen diversos trastornos, segn la vitamina de la que se trate. Ya vimos antes algunos ejemplos:

RAQUITISMO

PELAGRA

ESCORBUTO

Qu ocurre si no nos alimentamos correctamente?

Se produce por una hipertrofia (agrandamiento) de la glndula tiroides, responsable de la fabricacin de la hormona tiroxina. Glndula tiroides normal

Glndula tiroides hipertrofiada

Algunos bocios se producen por falta de yodo en la dieta, aunque son raros los casos ya que la sal de mesa suele estar yodada. El pescado y marisco son ricos en yodo.

Qu ocurre si no nos alimentamos correctamente?

El trmino anorexia proviene del griego a-/an- (negacin) + orgo (tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una prdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanicin. La ANOREXIA NERVIOSA se caracteriza por el temor a aumentar de peso y por una percepcin distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. En consecuencia, se inicia una disminucin progresiva del peso mediante ayunos y la reduccin de la ingesta de alimentos. Tambin puede ser que la persona se vea afectada por atracones y despus se recurra a la purga de los alimentos por el vmito o el uso de laxantes pero esta enfermedad esta catalogada como bulimia.

Afecta sobre todo a las mujeres de 13 a 25 aos (esta cifra ha ido variando con el tiempo).

Este tipo de anorexia precisa no slo una realimentacin, sino tambin un tratamiento

psicolgico.

6 La produccin y la manipulacin
de los alimentos

6 La produccin y la manipulacin
de los alimentos
Lo habas pensado?
La Naturaleza nos ofrece envases perfectos: Mantiene el sabor y las vitaminas por mucho tiempo

ENVASE PERFEC

ENVASE PERFECTO Hecho de materia orgnica. Se forma y se degrada sin

Has pensado en todos los procesos industriales y de transporte que necesitan los envases artificiales? Has pensado alguna vez en el problema de deshacernos de los residuos slidos urbanos (basuras)? Mejor para el medio ambiente si comemos menos alimentos envasados artificialmente. Y si los comemos RECICLEMOS!

ENVASE IMPERFECTO

Su elaboracin y destruccin o reciclado cuesta energa, contaminacin y dinero.

7 La conservacin de los alimentos

La alteracin y putrefaccin de los alimentos se debe, en gran medida, a microorgani

Muchas veces los alimentos, sin la proteccin de sus envases, se alteran por reacciones qumicas con el aire (se oxidan) y acaban pudrindose por numerosas especies de bacterias y tambin de hongos. Desde muy antiguo, el ser humano ha sabido como prolongar ms la duracin de alimentos: salndolos, secndolos, ahumndolos, aadindoles especias

7 La conservacin de los alimentos

La alteracin y putrefaccin de los alimentos se debe, en gran medida, a microorgani

Hoy da se usan muchos mtodos de conservacin. En las pginas 83 a 85 tienes ms explicaciones interesantes.

8 Hbitos alimentarios

8 Hbitos alimentarios
Recuerda, adems, que es muy bueno que te preocupes por leer informaciones sobre los alimentos que consumes y saber interpretarlas para mantener tu salud.

del tema

Mis agradecimientos a los compaeros del IES Suel de Fuengirola por la cantidad y calidad del material que tienen disponible en su web.