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RESUMEN SABADO 9 MARZO PRUEBA OPERACIONES UNITARIAS

TIPOS DE OPERACIONES:
Como se producen ? 1. 2. 3. 4. Modificando su masa Modificando el nivel o calidad de la energa que posee. Modificando las condiciones de movimientos. Cada operacin unitaria tiene una fuerza impulsora, tambin tiene un gradiente en una propiedad que da cuenta del mecanismo principalmente de transferencia.

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CASO Transferencia de masa Transferencia de calor Transferencia de cantidad de movimiento

MECANISMO difusin Conduccin, conveccin y/o radiacin rozamiento

GRADIENTE IMPULSORA Concentracin temperatura velocidad

Clasificaremos las operaciones unitarias en los siguientes 6 tipos;


transferencia de masa y calor simultaneamente transferencia de calor

transferencia de fluido

separacion

transferenci a de masa

tipos

operaciones fisicas complementarias

1. TRANSFERENCIA DE MASA: Purificacin inicial de las materias primas o separacin final de productos y subproductos. Ejemplo: empresa molino (producto HARINA ----- subproductos (HARINILLA, AFRECHILLO, AFRECHO, ETC) Se considera 5 procesos: a) DESTILACIN: separacin de mezclas liquidas, basada en la diferencia de la mezcla segn volatilidad. b) ABSORCIN: operaciones de separacin que consiste en la trasferencia de 1 o ms componentes minoritarios de 1 corriente ( gaseoso , liquido) c) EXTRACCIN: es la extraccin de solidos liquido, operacin para separar los compuestos solubles de un slido inerte con un solvente. El proceso completo de extraccin comprende recuperacin por separacin del solvente y soluto. Ej.: extraccin de componentes activos de una planta a travs de una maceracin de alcohol y a alta temperatura se separan los procesos. d) ADSORCIN: separacin de los componentes de un fluido mediante un slido adsorbente, se diferencia de la absorcin, en que la sustancia queda retenida en la interfase, sin pasar el seno de la otra fase, tambin se diferencia de la cristalizacin, porque el componente que se trasfiere a travs del fluido no tiene la misma naturaleza que la fase slida. Ej.: mascarilla con filtro e) INTERCAMBIO IONICO: es un proceso por medio del cual un slido inestable, renueve iones de cargas positivas o negativas de una solucin electroltica y trasfiere otros iones de carga similar a la solucin en una cantidad equivalente. Este proceso ocurre sin que existan cambios estructurales en el slido. Se intercambia iones positivas (cationes) y se intercambio iones negativos (aniones).Ej. elementos de aguas duras.

2. TRANSFERENCIA DE MASA Y CALOR SIMULTANEAMENTE: Es una ciencia bsica que trata de la rapidez de transferencia de energa trmica (de una zona de mayor calor a otra zona de menos calor), tiene una amplia rea de aplicacin que va desde los sistemas biolgicos, hasta los aparatos domsticos comunes, pasando por los edificios comerciales, residenciales, los procesos industriales, los aparatos electrnicos y proceso de alimentos. Acondicionamientos de gases o enfriamiento de lquidos, esto corresponde a la modificacin de la humedad y/o temperatura del aire de los fluidos (agua aire). La operacin principalmente pone en corriente el contacto del aire con el agua o un gas no saturado (nubes), pudiendo ser entonces de enfriamiento como por ejemplo en una central trmica.

CRISTALIZACION: Es una operacin de transferencia de materia en la que se produce la formacin de un slido (cristal- precipitado), a partir de una fase homognea (soluto- disolucin o un fundido). Destaca sobre otros procesos de separacin por su potencial, para combinar purificacin y produccin de partculas en un solo proceso. En muchas ocasiones se puede recuperar un producto con una dureza mayor al 99%, en una nica etapa de cristalizacin, separacin y lavado. SECADO: operacin de transferencia de masa de contacto GAS- SOLIDO, donde la humedad que contiene el slido se transfiriere por evaporacin haca la fase gaseosa, en base a la diferencia entre la PRESION DE VAPOR EJERCIDA POR EL SOLIDO HUMEDO Y LA PRESION PARCIAL DE VAPOR DE LA CORRIENTE GASEOSA, es cuando estas dos presiones se igualan.

LIOFILIZACION CRIODESHIDRATACION:
LIOFILIZACION: Mtodo de conservacin de alimentos en el que confluyen distintos procesos, el resultado es un producto seco, pero con todas las caractersticas organolpticas del producto original. Este proceso facilita su conservacin y ayuda a detener el crecimiento de patgenos puesto que el resultado es un alimento de menor peso. En la industria alimentaria LIOFILIZACION consiste en la eliminar el agua de un alimento a partir de la congelacin, en lugar de aplicar calor. Esto explica para sustancias sensibles a las altas temperaturas como las protenas a las enzimas. Una vez liofilizados, el tiempo de conservacin sin refrigeracin aumenta porque la reduccin del contenido de agua inhibe la accin de los microorganismos que podran deteriorar los alimentos. CRIODESHIDRATACION. En cambio aligerar el peso del alimento, con una disminucin de un 20 % al original y permite la separacin de las distintas sustancias de un alimento. Primero se congela el producto a muy baja temperatura, de forma rpida para evitar que se formen cristales de hielo, luego se someten a un proceso de vaco para que el agua se evapore sin pasar a estado lquido (sublimacin). Posteriormente se aplica calor al producto congelado y se condensa para convertirlo de nuevo en solido Ej.: en alimentos muy susceptible de daar al bajar rpidamente la temperatura.