INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE MARTINEZ DE LA TORRE MARTINEZ DE LA TORRE, VERACRUZ.

CATEGORIA: PRODUCTO ELABORACION Y COMERCIALIZACION CARNES CON SABOR AHUMADO JUEVES, 14 DE JUNIO DEL 2012 DE CONDIMENTO PARA

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE MARTINEZ DE LA TORRE

CATEGORIA: PRODUCTO

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE CONDIMENTO PARA CARNES CON SABOR AHUMADO

INTEGRANTES LUIS ALAN RAMIREZ LOPEZ, 23 AOS, INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL 8 SEMESTRE, MATRICULA 080I0145. DANIEL ERNESTO MATHEIS TENORIO, 33 AOS, INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 8 SEMESTRE, MATRICULA 080I0035 CHARLOTT HERNANDEZ SALAZAR, 22 AOS, INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 8 SEMESTRE, MATRICULA 080I0026 EZQUIEL GOMEZ CASTILLO, 22 AOS, INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL 8 SEMESTRE, MATRICULA 080I0096 JOEL DE JESUS TORRES MARIN, 22 AOS, INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 8 SEMESTRE, MATRICULA 080I0

INDICE
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................. 4 INTRODUCCIN .............................................................................................................................. 6 NOMBRE DEL PROYECTO ........................................................................................................... 7 NATURALEZA, JUSTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PROYECTO ............................. 7 JUSTIFICACIN........................................................................................................................... 7 DESCRIPCION DE PROYECTO ............................................................................................... 8 MISION Y VISION ............................................................................................................................ 9 MISION........................................................................................................................................... 9 VISION ........................................................................................................................................... 9 ANALISIS FODA DE nombre de la empresa ...................................................................... 10 OBJETIVO ESTRATGICO ..................................................................................................... 10 ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................. 11 ANTECEDENTES ...................................................................................................................... 11 INFORMACIN GENERAL DEL PRODUCTO ..................................................................... 14 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIN .............................................. 16 SEGMENTACION DEL MERCADO ........................................................................................ 16 METODOLOGIA DE INVESTIGACION .................................................................................. 17 UNIVERSO/POBLACIN...................................................................................................... 17 SUJETO DE ESTUDIO. ........................................................................................................ 17 MUESTRA ............................................................................................................................... 17 MERCADO META Y VALOR DE MERCADO ........................................................................ 18 ANALISIS DE DATOS. .............................................................................................................. 19 CONCLUSIONES Y RECOMENDACINES DEL ESTUDIO DE MERCADO ................. 23 ESTRATEGIAS DE COMERZIALIZACION............................................................................ 24 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICA.................................................................................... 25 DISPOSICION Y DISTRIBUCIN FISICA ............................................................................. 25 DIAGRAMA DE FLUJO. ............................................................................................................ 26 DESCRIPCIN DEL PROCESO ............................................................................................. 27 EQUIPO DE PRODUCCION .................................................................................................... 28 EQUIPO DE OFICINA ............................................................................................................... 29

EQUIPO DE TRANSPORTE .................................................................................................... 29 ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................................................... 30 PRESUPUESTO MAQUINARIA Y EQUIPO .......................................................................... 30 PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA ................................................................................. 31 INSUMOS .................................................................................................................................... 31 PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA .................................................................................. 32 INVERSION ................................................................................................................................. 32 PUNTO DE EQUILIBRIO .......................................................................................................... 33 ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS ................................................................. 34 RECUPERACION DE INVERSION ......................................................................................... 34 TIR(Tasa interna de Retorno) y VAN(Valor Anual Neto) ................................................. 34 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................... 35 ANEXOS .......................................................................................................................................... 36

RESUMEN EJECUTIVO

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

Proyecto (Giro de la empresa, justificacin del negocio. Max. 100 palabras) Proyecto generado para cumplir con expectativas de la creacin de una pequea o mediana empresa que se convierta en lder en su ramo y que cubra las necesidades de los consumidores al querer obtener caractersticas en los alimentos que los haga agradables y al mismo tiempo de fcil utilizacin. Mercado (Descripcin del mercado, demanda potencial y competidores. Max. 100 palabras) Nuestro producto se ubica en la categora de productos alimenticios, ms concretamente dentro del subsector de aderezos, botanas, caf, t, concentrados y perecederos, con el que se pretende ingresar al nivel socioeconmico bajo, medio y alto que tengan posibilidades e inters de adquirir estos tipos de productos y en determinado momento requerir de productos innovadores, se iniciara la penetracin al mercado, primero de manera local y despus gradualmente al nacional, con una proyeccin de abarcar tiendas de autoservicio y departamentales.

Operativo (Descripcin del proceso productivo y de la tecnologa/elemento innovador, caractersticas operativas del proceso. Max. 100 palabras) El proceso se inicia con la seleccin de proveedores, el proceso industrial considera las etapas de recepcin, seleccin, Secado: una vez seleccionada y verificado que cumple con las especificaciones tcnicas pasa a la Molienda: obtener un tamao de partcula de 1 mm, aqu es donde se da la innovacin al incorporales en este paso el sabor a ahumado. Tamizado: se necesita obtener un tamao de partcula de 1mm adems de retirar materias extraas. Pesado, Mezclado: Envasado y etiquetado: se dispone a envasar en las diferentes presentaciones (85 gr y 125gr) y se realiza el etiquetado para su distribucin y venta. Financiero (Costos, precio de venta, punto de equilibrio, estimado de

ventas, estimado de beneficios y estrategia de salida. Max. 100 palabras) Por cada cien productos, los costos diarios son: $870.00 de materia prima, $200 por mano de obra, $100.00 por servicios de distribucin y $416 de instalaciones diarias (electricidad, agua, gas y otros), nos dara un costo diario de $15.86 por producto, adems de una inversin inicial de $100 000.00 por equipamiento, $15 000.00 por servicios de anlisis y asesora y $10 000 por mano de obra. El preci de venta del producto seria de $25.00 muy por debajo de otros condimentos en el mercado y el punto de equilibrio se conseguira con las primeras 5000 unidades vendidas, teniendo una estimacin de 50 unidades diarias vendidas con un costo de $396.50 y una ganancia de $853.50. La estrategia de salida sera promocin y degustacin en tiendas comerciales y con muestra de obsequio para que se vaya conociendo el producto. Beneficio esperado para el consumidor (Max. 50 palabras) La disponibilidad de un producto de menor costo, elaborado con ingredientes naturales, el beneficio adicional que es la propiedad de ablandar carne y potenciar sabor. La seguridad de utilizar materias primas de la regin. Ahorrar tiempo en la preparacin de los alimentos y el exquisito sabor inigualable de nuestro producto.

INTRODUCCIN Se entiende como condimentos las substancias alimenticias que se utiliza para sazonar, mejorar o realzar el gusto de los alimentos, hacindolos ms apetitosos, ms digeribles, para conservarlos mejor o aun, para complementar o lograr armona entre todos los ingredientes de la preparacin sin alterar el sabor natural de lo que se cocina. De ese modo el trmino comprende casi todo lo que utilizamos para preparar un plato, aparte de los ingredientes principales, aunque en algunos casos algo que es corrientemente utilizado como condimento pasa a ser un ingrediente e inclusive, llegar a convertirse en el ingrediente ms importante. Desde el punto de vista de la innovacin el producto concede caractersticas propias de cierto tipo de comidas para un cierto tipo de sector de consumo como lo es el sabor ahumado en las carnes. El producto otorga a la carne de cualquier especie, el sabor tradicional a ahumado, el sabor picoso proveniente de una mezcla selecta de chiles, adems de un aroma inigualable producto de la mezcla de especias, as mismo conferir a la carne suavidad ya que es adicionado con ablandador de carne. El condimento contribuye en buena parte a caracterizar lo que se puede denominar "sabor tradicional", es decir, la sazn o gusto con el que cada pueblo se siente ms satisfecho de ah el hecho de que la base del sabor picante es el chiltepn, chile el cual en nuestra regin es muy tradicional en comidas y aperitivos, adems que para obtener el sabor ahumado se obtiene de maderas tales del naranjo el cual es el ms tradicional, en la regin para este tipo comidas. Una de las caractersticas mas importantes del producto es la fcil utilizacin, el realce del sabor de la carne y se puede combinar con diversos alimentos gracias a la adecuada mezcla de chiles y especias que le confieren un sabor inigualable a nuestra comida.

NOMBRE DEL PROYECTO ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE CONDIMENTO PARA CARNES CON SABOR AHUMADO

NATURALEZA, JUSTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PROYECTO El presente proyecto de negocio se refiere al desarrollo de la empresa comercializadora del producto Condi-meat condimento hecho a base de diversas especias y una mezcla selecta de chiles con base en el chiltepn un chile muy regional y de gran sabor y picor. Este bien confiere a las carnes un gran sabor gracias a su potenciador de sabor como el glutamato monosdico les confiera una suavidad gracias a la papana que es un ablandador de carnes adems un sabor ahumado venido del aditivo creado por un equipo de trabajo. El condimento puede ser usado de 2 diferentes formas la primera es incorporarlo a la carne directamente al momento de cocinarla y la otra es prepararlo hidratndolo con jugo de naranja o limn (dependiendo del gusto del consumidor) y dejar marinar la carne.

JUSTIFICACIN El siguiente proyecto surge de la necesidad a del mercado de obtener ciertas caractersticas en los alimentos que los haga agradables y al mismo tiempo de fcil utilizacin. El condimento cuenta con estas caractersticas como lo son el sabor ahumado el cual solo se podra obtener hacindolo de manera tradicional, adems de contar con el sabor del chiltepn el cual es un sabor muy regional, Los consumidores buscan un producto que adems de ser fcil utilizacin tenga diversos usos. La mezcla de chiles y especias hacen de nuestro producto una buena eleccin para todo tipo de carnes y las diversas formas de cocinarlas.

DESCRIPCION DE PROYECTO

Este proyecto nace con la idea de generar una empresa que pueda desarrollar el producto que ha sido elaborado a base de materia prima que se obtiene en la regin, dicha empresa representara una poderosa opcin para grupos inversores interesados en la propiciacin de empleos y sobre todo en el posicionamiento de un producto que aparte de nico en su tipo, abrir el nicho de mercado hacia el consumo de condimentos que aporten un saborizante. El proyecto se basa en los elementos bsicos de la economa que son necesidad y escases al obtener despus de una serie de procesos un producto de la relevancia que tiene el consumo de carne para el buen funcionamiento del cuerpo humano no solo se examinaron los beneficios que tiene para la Regin una empresa que pueda satisfacer la demanda de este producto al mercado que cabe mencionar es inexistente, es decir, se tiene todo un nuevo nicho de mercado. Pero se resalta la generacin de empleos y el uso de materia prima obtenida meramente de la regin esto da por ende el resultado de que no solo se activara un sector econmico si no que apoya a pequeos productores que facilitan la materia prima que requerimos.

MISION Y VISION

MISION Producir y comercializar nuestro producto con los estndares de calidad que satisfagan a los consumidores para crecer en forma sostenida y racional, aportando al desarrollo de la industria nacional.

VISION Contribuir al desarrollo de la industria nacional buscando que sus productos y marcas sean reconocidos por su calidad, innovacin y precio justo, obteniendo presencia a nivel nacional desarrollando una eficiente red de operaciones y distribuidores; sus certificaciones de calidad avalarn sus buenas prcticas industriales y comerciales que permitan a la Compaa expandirse a mercados internacionales.

ANALISIS FODA DE nombre de la empresa

Tabla 1.- Anlisis FODA FODA OPORTUNIDADES FORTALEZAS DEBILIDADES Es un producto Posicionamiento de innovador y por marca. consecuencia Falta de nico en su tipo. inversionistas en la Apertura de un regin. nuevo nicho de mercado. Poca competencia en su ramo original Surgimiento de Desastres ideas naturales que relacionadas. destruyan materia prima. Exigencias fluctuantes del Resistencia al mercado cambio de productores.

AMENAZAS

OBJETIVO ESTRATGICO El producto ha desarrollar es un condimento para carnes que por sus contenidos de materia prima de la regin tiene la capacidad de cumplir con ms de una funcin, es decir, puede adquirir la capacidad de fungir como un ablandador de carnes pero tiene tambin la ventaja de que otorga un sabor diferente a la carne en este caso dicho sabor es ahumado. Un producto de esta naturaleza actualmente no se encuentra en produccin o comercializndose por ende es nico en su tipo por lo tanto no tiene una competencia directa, ya que no hay otro producto que ofrezca las dos funciones. Actualmente en el mercado se pueden encontrar ablandadores de carne o algunos productos que proporcionan un sabor a el alimento pero, como tal, no existe ninguno que otorgue el valor de un sabor ahumado a las carnes, sin la necesidad de incurrir en gastos extras, y es aqu donde se genera la ventaja en comparacin de los productos del ramo, la inexistencia de competencia, la calidad del producto, la utilizacin de materia prima de la regin y la apertura de todo un nuevo nicho de mercado.

ESTUDIO DE MERCADO ANTECEDENTES Las especias y/o condimentos son elementos importantes en la cocina, pues no slo mejoran el sabor de los alimentos y les imprimen ese sello especial que los caracteriza y los diferencia de los dems, sino que adems ayudan a conseguir una digestin adecuada. Es aconsejable que al preparar los guisos se aadan al final de la coccin las especias o hierbas frescas, de esta forma el contacto con el calor harn que desprendan todo su aroma y sabor, pues si se dejan hervir estas propiedades se pierden, evitando obtener n platillo apetitoso a nuestro olfato, que es lo que en principio nos incita a degustar un alimento. Especia (del latn species), tambin llamada condimento (del latn condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Tcnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromticas, aunque por similitud, muchas veces tambin se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbceas, cuyo nombre real es hierbas. Eran nativas de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, tambin conocidas como islas de las Especias. Las especias usadas en la actualidad son prcticamente las mismas que se usaban en la Antigedad.

Procedentes en su mayora del continente asitico, las especias han sido consideradas verdaderos tesoros en la antigedad. No en vano se utilizaron frecuentemente como moneda de cambio. Quizs el motivo de que fueran codiciadas en el mundo antiguo sean las caractersticas que se les atribuan, pues exista la creencia de que posean propiedades mgicas, afrodisiacas y curativas. Su uso ms frecuente en la actualidad, el culinario, se lo debemos a los romanos que fueron los primeros que le dieron este fin, aunque tambin las emplearon como perfumadores de ambiente. Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estaran el azafrn, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentn, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles. La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintas cocinas de cada cultura adquieran un toque caracterstico. Etimolgicamente especias proviene de la palabra latina species. En principio esta palabra serva para designar cualquier cosa unitaria de la que se hablase,

resaltando las caractersticas que la hacan nica. Con el paso del tiempo fue derivando al significado de "bienes" o "mercancas", sobre todo para referirse aquellas que provenan de pases lejanos, que habitualmente eran, semillas, races, brotes o bayas. Tradicionalmente las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. stas segn la parte de la planta son: De semillas o frutos secos: Alhova, almendra, amapola, ans, cardamomo, cayena o guindilla, comino, mostaza, nuez moscada, pimentn, pimienta, ssamo (ajonjol), vainilla. De cortezas vegetales: Canela. De flores secas: Azafrn, clavo de olor. De races: Crcuma, jengibre.

Las hierbas aromticas, consideradas especias en algunas clasificaciones, provienen de hojas de plantas pero slo perfuman la comida. No son tan valoradas como las especias ya que su cultivo es domstico y relativamente fcil. stas son: Albahaca, ajedrea, cilantro, espliego (o lavanda), estragn, eneldo, hinojo, laurel, mejorana, menta, salvia, organo, perejil, romero, tomillo, epazote, hierbabuena. Las mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como el Curry, que es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa, as mismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que significa "salsa" en tamil. Otro ejemplo en la cocina mexicana es el Achiote, que se obtiene a partir de las semillas de esta planta, originaria del Caribe. Se utiliza, en polvo, como colorante natural de quesos, helados, salchichas y cremas. Se puede aadir a platos de carne, pollo y pavo. Tambin se compra en pastillas que se desmenuzan fcilmente con los dedos, tienen una textura como arcillosa. Es tpica de la cocina mexicana. Bixa orellana; annatto. Hay otras especies muy recurridas en la cocina que son resultado de la desecacin de ciertos vegetales, como son: el ajo en polvo, el apio en polvo, la cebolla seca, la paprika y el tomate en pasta, secado y en polvo, entre otros. Tambin hay especias caractersticas de cada regin y cultura culinaria, dos muy representativas de la cocina oriental son:

Daikn El sabor de este rbano asitico es fresco y ms bien dulce. Se utiliza fresco en ensaladas, o rallado como guarnicin para platos preparados a la plancha. Raphanus sativus; rbano blanco japons; daikon Wasabi Este rbano picante japons se comercializa sobre todo en polvo, al que se aade agua para formar una pasta con la que se condimenta el sushi y el sashimi. Eutreba wasabi; wasabi, Japanese horseradish As pues, podemos decir que en el arte culinario no hay trucos, el nico y gran secreto es tener pleno conocimiento de los ingredientes.

INFORMACIN GENERAL DEL PRODUCTO

Condimento hecho a base de diversas especias y una mezcla selecta de chiles con base en el chiltepn un chile muy regional y de gran sabor y picor. El producto confiere a las carnes un gran sabor gracias a su potenciador de sabor como el glutamato monosdico les confiera una suavidad gracias a la papana que es un ablandador de carnes adems un sabor ahumado venido del aditivo creado por nuestro equipo de trabajo. El condimento puede ser usado de 2 diferentes formas la primera es incorporarlo a la carne directamente al momento de cocinarla y la otra es prepararlo hidratndolo con jugo de naranja o limn (dependiendo del gusto del consumidor) y dejar marinar la carne. Figura 1.- Etiqueta de producto Condi--meat

Las materias primas que se utilizaran para procesar un lote de 50 cajas que contendrn 12 frascos con un contenido de 70.5g de condimento con sabor ahumado son: Tabla 2.- Materia prima y contenidos especficos por porcin. Materia prima Chiltepn Chile ancho Glutamato monosdico Organo Comino Laurel Tomillo Clavo Sal Colorante Total Presentacin 70.5g 30g 20g 3g 2g 2g 3g 3g 2g 5g 0.5g 70.5 g

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIN

SEGMENTACION DEL MERCADO La segmentacin del mercado es bsica para el resultado optimo de la investigacin y por esto hemos especificado consecutivamente la segmentacin llevando a cabo un anlisis por cada tipo de s segmentacin para poder encontrar nuestro mercado meta

Segmentacin Geogrfica: En funcin del tipo de investigacin que es exploratorio de mercados el rea geogrfica que se utilizar para el estudio es solo el municipio de Martnez de la Torre, Ver.

Segmentacin Demogrfica: Para el caso de nuestro producto lo mas conveniente es enfocarnos en personas que entren en el rango de edad de 20-60 aos de edad, ya que la mayora de estos hombres y mujeres son personas econmicamente independientes aunque tambin representantes de una familia, y son estos quienes recae la responsabilidad de las compras y pueden entonces por ende comprar nuestro producto.

El mercado de nuestro producto queda segmentado en que la poblacin objetivo o mercado meta ser las personas que entren en un rango de edad de 20-60 aos y ubicados en la ciudad de Martnez de la Torre.

ESTUDIO DE MERCADO Fuente primara de informacin. Para obtener la informacin de primera mano y conocer la aceptacin de este producto se ocupo el instrumento de investigacin de encuestas. Fuentes secundarias. Censo de INEGI Indicador de NSE Calculadora Mitofsky

METODOLOGIA DE INVESTIGACION Idenficiar el mercado meta. Obtener el tamao de la muestra. Aplicar cuestionarios para conocer gustos y preferencias. Anlisis e interpretacin de datos.

UNIVERSO/POBLACIN Este comprende a las personas que viven y consumen los productos de la ciudad de Martnez de la torre. SUJETO DE ESTUDIO. Hombres y mujeres que entran en el rango de edad de 20-60 aos en la ciudad de Martnez de la Torre y que tienen un NSE clasificado en A/B, C y C+. MUESTRA Para el calculo de la muestra se tomo en cuenta el resultado obtenido del mercado meta real de nuestro producto y con apoyo de la calculadora mitofsky se obtuvo el tamao ideal de la muestra para aplicar las encuestas. Los datos utilizados fueron 24,193 personas que entran en el mercado y un NCA de 50% obteniendo con esto el tamao de la muestra optimo que son 132 encuestas.

MERCADO META Y VALOR DE MERCADO

Segn el censo de poblacin aplicado a la poblacin del municipio de Martnez de la Torre por el INGEI 2010 las personas que entran en el rango mencionado anteriormente en la ciudad de son 76728 de esta cantidad de personas nos interesan las que se encuentran situadas en un NSE C y C+ que representan el 39% dando como resultado el mercado meta que se establece en 29944.98 personas, quienes tienen tendencia a comprar en promedio 4 veces al ao un producto afn al nuestro, que por promedio realizado con los precios de la competencia quedo estipulado en $20; arroja un valor de mercado de $3593397.60 Tabla 3.- Mercado meta y valor de mercado de producto Condi-meat

Concepto

Te consumidores

Producto Mujeres 52,797 Hombres 32831

Mercado objetivo N.S.E. C y C+ Tamao del mercado Consumo promedio anual Precio promedio Valor del mercado

76782 39% 29944.98 6 $20 $3,593,397.60

25.60%

ANALISIS DE DATOS.

Se aplicaron 132 encuestas en el municipio de Martnez de la Torre, Ver. para conocer la aceptacin que el producto podr tener en el mercado, estas encuestas estn formuladas para obtener la informacin que se necesita en nuestra investigacin y elaborar conclusiones y recomendaciones para la empresa. A continuacin de muestran las respuestas graficadas y los resultados de la aplicacin de las encuestas.

Objetivo de la investigacin: Conocer el grado de aceptacin que el mercado de Martnez de la Torre tiene con respecto al producto "Condi-meat", condimento para carne.

Figura 2.- Grafica de consumo de algn condimento.

Fuente: Encuesta realizada en el municipio de Martinez de la Torre, Ver. En Junio de 2012 En la figura se ve el porcentaje de personas encuestadas que afirmaron el consumo de algn condimento que mejore el sabor de la carne que consume teniendo como resultado el 21% dijeron que no y el 79% respondieron afirmativamente. Figura 3.- Grafica compra de producto que proporciona sabor ahumado.

Fuente: Encuesta realizada en el municipio de Martinez de la Torre, Ver. En Junio de 2012 Se puede observar que el mercado es muy activo en esta cuestin pues el 81% responde afirmativamente a comprar un producto que proporcione un sabor ahumado mientras el 19% lo hicieron de manera negativa.

Figura 4.- Grafica monto que esta dispuesto a pagar el mercado

Fuente: Encuesta realizada en el municipio de Martnez de la Torre, Ver. En Junio de 2012 En este grafico se muestra la actitud del mercado acerca de consumir el producto a un precio de $25 y esto respondieron el 37% que no y el 63% que si estn dispuestos a pagar asta cantidad por el producto. Figura 5.- Grafico lugar para su adquisicin.

Fuente: Encuesta realizada en el municipio de Martnez de la Torre, Ver. En Junio de 2012 El punto de su distribucin segn las encuestas dice que el mercado prefiere en un 51% encontrar el producto en centros comerciales, 23% en tiendas de abarrotes y el 26% en ambas.

Figura 6.- Grafico factores que influyen en decisin de compra.

Fuente: Encuesta realizada en el municipio de Martnez de la Torre, Ver. En Junio de 2012 En la figura se observa cual es la propensin que tienen los clientes potenciales hacia cual factor influye mas en el momento de comprar un producto las respuestas fueron 35% el precio del producto, 53% la calidad y el 12% de los encuestados respondieron que ambos factores influyen.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACINES DEL ESTUDIO DE MERCADO

El objetivo de la investigacin fue conocer cual es el grado de aceptacin que el mercado de la ciudad de Martnez de la Torre tendr para el producto Condimeat que es un condimento para carne, se estableci un tamao de mercado de 24,193 compradores potenciales de nuestro producto, para analizar la actitud de estas personas se aplico el instrumento de medicin adecuado el cual para fines de nuestra empresa fue encuestar a una parte de la poblacin objetivo, la cual fue calculada con ayuda de la calculadora mitofsky y as se dedujo el tamao de la muestra que es de 132 personas que se encuestaron para esta investigacin. La meta de este estudio quedo aclarada en cuanto se llevo a cabo el anlisis de investigacin que concluyo satisfactoriamente para la empresa Grupo ESTIEM ya que la poblacin se mostro a favor de un producto como este en el mercado y sobre todo que aporte un sabor y pueda ablandar la carne ya que representara un mejor sabor y un ahorro en ablandar tambin la carne. El mercado se muestra con una inclinacin para el consumo de productos que aporten sabor ahumado a su carne, mientras como rea de oportunidad se puede recomendar que aunque se acepta el precio estipulado podra cambiarse realizando un benchmarking para conocer los precios de empresas que podran verse como competencias, ya que de manera concreta no existe un empresa que aporte todas las cualidades en un producto de este tipo como la nuestra. Se debe enfoncar la empresa a la calidad en el producto ya que el mercado meta es el punto en donde mas se enfoca, por lo cual se recomienda poner especial atencon en procesos de produccin y el complimiento de normas de calidad. El lugar de preferencia para encontrar el producto es definitivamente los centros comerciales, aunque hubo un porcentaje que se inclino a decir que lo preferira en tiendas de abarrotes, a la empresa le conviene mas que se encuentre en los centros de comercio ya que representan mayor volumen de compra y posicionamiento en el mercado.

ESTRATEGIAS DE COMERZIALIZACION

a) Participacin en eventos masivos y ferias de exposicin de productos de acuerdo a nuestro giro.

Expo Crdoba 2012 Exhibicin de Productos y Servicios Comerciales Expo feria 2012 Martnez de la Torre. Expo consume lo que Veracruz produce.

b) Exposiciones del producto y degustaciones en los centros comerciales del municipio. Plaza comercial Chedraui Bodega Aurrera Super 2000

c) Ofrecer el producto en funcin de muestra a restaurantes con auge en la zona. El gourmet El descanso El rocinante

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICA Para poner en marcha la empresa que produzca el condimento para carne Condi meat se necesita maquinaria, proceso de produccin, equipo, materiales, mano de obra, el terreno y la disposicin fsica por lo que se especifican estos puntos en este apartado. DISPOSICION Y DISTRIBUCIN FISICA Figura 8.- Plano de la distribucin fsica de la planta.

DIAGRAMA DE FLUJO. Inicio

Recepcin de materia prima

Seleccin de materia prima

Secado de especias y chiles

Molienda

Tamizado

Pesado

Mezclado

Envasado

Etiquetado

Comercializacin

Fin

DESCRIPCIN DEL PROCESO A continuacin se detallan cada uno de los pasos del proceso para nuestro producto. Recepcin de materias primas: las materias primas llegan a nuestra rea de recepcin donde despus pasaran al rea de seleccin. Seleccin de materia prima: en este proceso se tiene una minuciosa seleccin de las especias y chiles. Secado: en esta parte del proceso una vez seleccionada la mejor materia prima se ponen a secar para retirar la gran parte de agua a los chiles y especias. Molienda: una vez seca la materia prima se dispone a molerla hasta obtener un tamao de partcula de 1 mm.

Tamizado: despus de la molienda se necesita obtener un tamao de partcula de 1mm adems de retirar materias extraas. Pesado: se pesan de manera exacta todos y cada uno de los ingredientes

Mezclado: en este proceso se incorporan uno a uno los ingredientes con sus pesos exactos hasta obtener una mezcla ms o menos homognea. Envasado: se dispone a envasar en las diferentes presentaciones (85 gr y 125gr)

Etiquetado: despus del envasado se etiqueta y se prepara para su comercializacin

EQUIPO DE PRODUCCION

NOMBRE DE EQUIPO MOLINO PULVERIZADOR BASCULA

DESCRIPCION MOTOR DE 5 HP, 220 VOLTS 1 FASE TRAE 5 CRIBAS PARA MOLER A DISTINTAS FINURAS DE MOLIDO

PRECIO $20,000 $5,000 $1,049.90 $4,000 $14, 500

PROOVEDOR AGRICOLA ORIENTAL IZTACALCO AGRICOLA ORIENTAL IZTACALCO AGRICOLA ORIENTAL IZTACALCO DISEO Y CONSTRUCCIONES AGROINDUSTRIALES PROASON

VISOR LCD CON ILUMINACION, PESAJE EN KG. Y LB, BATERIA INTEGRADA ACERO INOXIDABLE. ACERO INOXIDABLE, MEDIDAS: 122 CMS LARGO, 22.5 MESA DE TRABAJO CMS DE ANCHO Y 82 CMS DE ALTURA. BASE TUBULAR ACERO INOXIDABLE, CAPACIDAD DE 200 LTS EN TANQUES CONTENEDORES FORMA DE SILO MEZCLADORA PARA ACERO INOXIDABLE, ESPECIAL PARA USO EN LA POLVOS ELABAROACION DE MESCLA DE POLVOS 85 CM FRENTE 30 CM FONDO ( ANCHO) ASTILLEROS 1" (PERALTE) GROSOR DEL ENTREPAO YA DOBLADO 6.5 CM X 3 CM REFUERZO EN CANALETA Charola Extractor De Aire Diablito Pegable Magna Cart Zintroalum 65 X 45 EXTRACTOR DE AIRE MARCA SOLER Y PALAU MODELO HCM 225

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DESCRIPCION ESCRITORIO EXECUTIVE, HECHO DE MDF COLOR ESCRITORIO EXECUTIVE CHOCOLATE, CON CRISTAL TEMPLA DO, BASES SKANOR NIVELADORAS METALICAS ARCHIVERO 3 CAJONES ARCHIVERO DE TRES CAJONES DUO CON DUO AGARRADERAS METALICAS, RUEDAS PARA FACIL SILLA EJECUTIVA DE MESH Y , ALTURA AJUSTABLE, REPALDO AJUS TABLE. ALTO CROMO CON BRAZOS 102 CM ANCHO 61 CM PROFUNDO 57.5 CM COMPUTADORA TOSHIBA PROCESADOR INTEL CELERON B815 MEMORIA RAM 2 C655-SP5294M GB DISCO DURO 500 GB DVD Paquete TimeWork STA Registro de asistencias mediante huella digital sin 200+ necesidad de usar una computadora. Enfriador de Agua GE 2 Llaves de Agua: Llave de Agua Fra / Llave de A. llaves Caliente

NOMBRE DE EQUIPO

PRECIO $5,649.00 $1,899.00 $1,599.00 $6,499.00 $5,999 $2,000.00

PROOVEDOR OFFICE DEPOT OFFICE DEPOT OFFICE DEPOT OFFICE DEPOT Time Work (reloj checador) GE ELECTRONICOS

EQUIPO DE TRANSPORTE

NOMBRE DE EQUIPO PICKUP NP 300

DESCRIPCION 4 CILINDROS, TRANSIMISION ESTNDAR, FULL INYECCION

PRECIO $142,000.00

PROOVEDOR SINYU AUTOMOTRIZ S.A. DE C.V.

ESTUDIO FINANCIERO En esta parte del proyecto se asegura los costos de inversin y presupuestos que representan la factibilidad de propiciar la inversin para desarrollar el producto de condimento para carne con sabor ahumado.

PRESUPUESTO MAQUINARIA Y EQUIPO

Concepto

Importe

IVA 16%

Depreciacion $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 32,200.00 2,730.00 21,980.00 2,000.00 500.00 105.00 4,000.00 1,450.00 36.99 300.00 647.28 750.00 54.70 565.00 189.90 159.90 240.00 3,899.40 849.90 599.90 200.00 35,500.00

Envasadora DSLV-1-F-1 $ 322,000.00 $ 51,520.00 Enroscador ERM-P $ 27,300.00 $ 4,368.00 Etiquetadora ES1-5D-C $ 219,800.00 $ 35,168.00 Molino Pulverizador 5 cribas $ 20,000.00 $ 3,200.00 Bascula de LCD $ 5,000.00 $ 800.00 Mesa De Trabajo De Acero Inoxidable $ T-304 1,050.00 $ 168.00 Tanques de acero inoxidable $ 40,000.00 $ 6,400.00 Mezcladora de polvos 50kg $ 14,500.00 $ 2,320.00 Anaquel $ 369.90 $ 59.18 Espiguero para 36 chaarolas $ 3,000.00 $ 480.00 Charola Zintroalum 65 X 45 $ 6,472.80 $ 1,035.65 Extractor De Aire Marca Soler Y $ Palau Modelo 7,500.00 Hcm22 $ 1,200.00 Diablito Pegable Magna Cart Soporta $ 68 Kilogramos 547.00 $ 87.52 1 Escritorio mod 1172 $ 5,650.00 $ 904.00 1 Archivero mod 80103 $ 1,899.00 $ 303.84 1 silla ejecutiva A35E2283 $ 1,599.00 $ 255.84 3 SILLA VISITAS EN PIEL OFFICE DEPOT $ 2,400.00 $ 384.00 2 Computadoras toshiba C655-SP5294M $ 12,998.00 $ 2,079.68 1 sala EQU-ANKARA 1, 2 y 3 $ 8,499.00 $ 1,359.84 1 Reloj checador TimeWork STA$200+ 5,999.00 $ 959.84 Enfriador de Agua GE 2 llaves $ 2,000.00 $ 320.00 1 Pickup Np300 $ 142,000.00 $ 22,720.00 IMPORTE TOTAL $ 850,583.70

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA

Materia prima Chiltepn Chile ancho Glutamato monosdico Organo Comino Laurel Tomillo Clavo Sal Colorante Envase Tapa

Presentacin 70.5 gr 30 20 3 2 2 3 3 2 5 0.5 1

Precios en $ 3.00 1.80 0.11 0.12 0.12 0.15 0.12 0.10 0.03 0.50 0.77 0.50
7.32

Presentacin 105 gr
45 30 4.5 3 3 4.5 4.5 3 7.5 0.75 1 1

Precios en $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 4.50 2.70 0.17 0.18 0.18 0.23 0.18 0.15 0.05 0.75 0.77 0.50 10.35

Produc. 3000 unid

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 13,500.00 8,100.00 495.00 540.00 540.00 675.00 540.00 450.00 135.00 2,250.00 2,310.00 1,500.00 31,035.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1 $
$

INSUMOS

10 overoles OV-001 10 lentes de seguridad 100 mascarillas desechables 10 cucharones de acero 1 relog de pared Luz Telefono

Gts. De operacin Gts. De operacin Gts. De operacin Gts. De operacin Gts. De operacin Gts. De operacin Gts. De operacin

Importe $ $ $ $ $ $ $ $

1,600.00 130.00 100.00 50.00 250.00 3,766.00 1,000.00 6,896.00

Iva 16% $ 256.00 $ 20.80 $ 16.00 $ 8.00 $ 40.00 $ 602.56 $ 160.00 $ 1,103.36

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA

Area Produccion

Trabajadores Operarios (1) Operarios (3) Administrativo Jefe de Ventas/compras y MKT Administrativo Gerente General

Sueldo bruto 3496 10488 5425 6200 22113

INVERSION
ACTIVO CIRCULANTE CAJA BANCOS ACTIVO FIJO MAQUINARIA Y EQUIPO MOBILIARIO Y EQUIPO EQUIPO DE COMPUTO EQUIPO DE TRASPORTE OTROS ACTIVOS GASTOS PAGADOS POR ANT TOTAL ACTIVO PASIVO CIRCULANTE PROVEEDORES SEGUROS TOTAL PASIVO CAPITAL

$ $

5,000.00 50,000.00

$ $ $ $

667,539.70 28,046.00 12,998.00 142,000.00

$ $

36,000.00 941,583.70

$ $ $ $

244,750.00 13,350.79 258,100.79 683,482.91

PUNTO DE EQUILIBRIO

250000 200000

150000
Ventas ($) 100000 50000 0 0 -50000 -100000 Cantidad (Q) 3246.646632 6493.293264 9739.939896

$ Ventas Costo Variable Costo Fijo Costo Total

ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS

1 -$ 941,583.70 VENTAS COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES DEPRECIACIONES UTILIDAD ANTES DE IMP IMPUESTOS UTILIDAD NETA DEPRECIACIONES FLUJO DE EFECTIVO $ 15,500,000.00 $ 751,923.36 $ 8,017,375.00 $ 108,957.97 $ 6,621,743.67 $ 2,648,697.47 $ 3,973,046.20 $ 108,957.97 $ 4,082,004.17

2 $15,500,000.00 $ 751,923.36 $ 8,017,375.00 $ 108,957.97 $ 6,621,743.67 $ 2,648,697.47 $ 3,973,046.20 $ 108,957.97 $ 4,082,004.17

3 $ 15,500,000.00 $ 751,923.36 $ 8,017,375.00 $ 108,957.97 $ 6,621,743.67 $ 2,648,697.47 $ 3,973,046.20 $ 108,957.97 $ 4,082,004.17

4 $ 15,500,000.00 $ 751,923.36 $ 8,017,375.00 $ 105,058.57 $ 6,625,643.07 $ 2,650,257.23 $ 3,975,385.84 $ 105,058.57 $ 4,080,444.41

5 $ 15,500,000.00 $ 751,923.36 $ 8,017,375.00 $ 105,058.57 $ 6,625,643.07 $ 2,650,257.23 $ 3,975,385.84 $ 105,058.57 $ 4,080,444.41

RECUPERACION DE INVERSION

TIR(Tasa interna de Retorno) y VAN(Valor Anual Neto)

VAN 0 -$ 941,583.70 1 $ 4,082,004.17 2 $ 4,082,004.17 3 $ 4,082,004.17 4 $ 4,080,444.41 5 $ 4,080,444.41

VAN $14,530,389.88 TIR 433%

BIBLIOGRAFIA Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. (1994). Recuperado el 16 de abril del 2012, de http://www.salud.gob.mx/unidades/cofepris/mj/documentos/control/NOM051-SCFI-1994.pdf Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. (1994). Recuperado el 16 de abril del 2012, de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html 8.- Norma Oficial Mexicana NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y reas en los centros de trabajo-Condiciones de seguridad. (2008). Recuperado el 16 de abril del 2012, de http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom001.pdf 9.- Norma Oficial Mexicana NOM-026-STPS-2008, Colores y seales de seguridad e higiene, e identificacin de riesgos por fluidos conducidos en tuberas. (2008). Recuperado el 16 de abril del 2012, de http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom026.pdf

ANEXOS

ENCUESTA DE ACEPTACION Objetivo: Conocer el grado de aceptacin que el mercado de Martnez de la Torre tiene con respecto al producto Condi-meat, condimento para carne. 15-25 25-35 35-45 Sexo: M___ F___

Rango de edad:

Instrucciones Subraye la respuesta que para usted es la mas indicada y relacionada con sus gustos y preferencias. 1.- A usted consumido algn condimento que aporte mejor sabor sus alimentos? R: SI NO

2.- Comprara un producto que diera el sabor ahumado a la carne? R: SI NO

3.- Estara usted a pagar $25 por este producto? R: SI NO

4.- Preferira comprar este producto en: R: a) Tiendas de Abarrotes b) Centros Comerciales

5.- Qu factor es mas influyente en su decisin de compra? R: a) Calidad b) Precio

GRACIAS POR SU TIEMPO!