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LIVRET DE RECETTES

Sans Gluten

2 usages majeures :
Dans vos sauces Pour des sauces lgres et bien lies, remplacez la farine par de la Fleur de Mas Mazena Dans les Gteaux Pour prparer des gteaux la texture plus moelleuse et lgre, remplacez 50% de la farine par de la Fleur de Mas Mazena.

Ingrdients :
Pour la pte choux : 145 g de Fleur de Mas MAZENA 4 ufs 100 g de beurre 100 ml de lait 100 ml deau 1 pince de sel 1 pince de poivre 1 pince de poivre rouge concass Pour la garniture des gougres : 100 g de parmesan rper soi-mme 1/2 poivron minc 5 champignons de Paris mincs 1 petite chalote mince et dore lhuile dolive 1 gousse dail mince et dore lhuile dolive 1 brin de persil hach 5 brins de ciboulette hachs

GOUGRES TRS GAIES

difficult

quantit

prparation

cuisson

15
moyen gougres

30
minutes

15
minutes

Prchauffez votre four 180 (th. 6). Retirez la plaque du four et recouvrezla de papier sulfuris. Dans une grande casserole, portez bullition leau, le lait, le beurre, le sel et les poivres. Hors du feu, ajoutez dun seul coup Fleur de Mas MAZENA. Travaillez la pte vivement. Ds que la pte forme une boule et se dtache de la paroi de la casserole, remettez la casserole sur le feu juste quelques secondes. Hors du feu, ajoutez un uf, travaillez la pte nouveau pendant 2 minutes, puis ajoutez le 2me uf et ainsi de suite. Ajoutez ensuite le parmesan. Mlangez doucement. Sparez la pte en 2 parts gales. Dans une part, incorporez le poivron, les champignons et lchalote, dans lautre, incorporez les herbes et lail. Formez partir de chaque pte, des petits tas de la taille dun petit oeuf et disposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfuris. Faites cuire 180 (th. 6) pendant 12 15 minutes. Laissez refroidir les gougres dans le four teint et ouvert. Servez en apritif ou en entre avec une salade verte. Bon apptit !

Recette sans gluten

Ingrdients :
125 g de beurre fondu 3 ufs 170 g de Fleur de Mas MAIZENA 1/2 cuillere caf de bicarbonate 20 olives noires ou vertes dnoyautes 100 g de raisins secs* sel, poivre.

difficult

quantit

prparation

cuisson

16
facile madeleines

15
minutes

10
minutes

MADELEINES AUX OLIVES ET RAISINS SECS

Prchauffez le four 210 (th.7). Coupez les olives en petits morceaux. Plongez les raisins secs dans de leau froide. Dans un saladier, laide dun fouet, battez les ufs en omelette jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajoutez les olives et les raisins goutts. Salez, poivrez et mlangez. Versez ensuite Fleur de Mas MAIZENA, le beurre fondu et le bicarbonate. Mlangez laide dun fouet ou dun batteur lectrique jusqu lobtention dune pte lisse et homogne. Versez la pte dans les moules madeleines pralablement beurrs, en les remplissant au 3/4. Enfournez mi-hauteur et faire cuire 210 (th.7), pendant 10 minutes. Servez en entre avec une salade dendives ou de roquette. Bon apptit !
* Vrifiez labsence de gluten auprs du fabricant

Recette sans gluten

Ingrdients :
1 petite botte daneth 4 petits oignons nouveaux 3 ufs 12 cl de lait 160 g de Fleur de Mas MAIZENA 10 cl dhuile dolive 10 g de poivre 4 tranches de saumon fum (160 g)* 1 cuillere soupe de graines de fenouil* le zeste dun citron 100 g de fromage rp

difficult

quantit

prparation

cuisson

4/6
facile personnes

10
minutes

35
minutes

CAKE AU SAUMON ET A LANETH

Prchauffez le four 180 (th. 6). Beurrez un moule cake de taille moyenne et rservez au frais. Lavez puis hachez laneth. Coupez les oignons en lamelles. Cassez 2 ufs en sparant les blancs des jaunes dans 2 grands rcipients. Rservez les blancs. Battez un uf entier avec les 2 jaunes. Ajoutez le lait, Fleur de Mas MAIZENA, puis lhuile et le poivre. Mlangez nergiquement. Incorporez le saumon, les oignons, laneth, les graines de fenouil, le zeste dun citron et le fromage rp. Continuez de bien remuer. Montez les blancs duf en neige. Incorporez-les au mlange pour obtenir une pte homogne. Versez dans le moule cake et enfournez mi-hauteur. Laissez cuire 35 minutes 180 (th. 6). Dgustez tide ou froid accompagn dune salade de concombres. Bon apptit!
* Vrifiez labsence de gluten auprs du fabricant.

Recette sans gluten

Ingrdients :
4 petites courgettes coupes en ds 15 cl dhuile dolive 1 cuillere soupe de graines de fenouil* 200 g de Fleur de Mas MAIZENA 1 cuillere caf de bicarbonate de soude 3 ufs 10 cl de lait 150 g de ds de feta* 1 branche destragon*
difficult quantit prparation cuisson

CAKE AUX COURGETTES ET A LA FETA

6-8
facile personnes

10
minutes

45
minutes

Prchauffez votre four 180 (th.6). Faites revenir les courgettes dans une pole avec un peu dhuile dolive. Rservez. Faites tremper les graines de fenouil dans leau. Mlangez Fleur de Mas MAIZENA avec le bicarbonate de soude. Sparez les blancs duf des jaunes. Battez les jaunes duf et 1 blanc duf et rservez les 2 autres blancs. Ajouter lhuile, salez et poivrez. Mlangez en incorporant peu peu Fleur de Mas MAIZENA afin dobtenir une pte lisse. Ajoutez le lait puis la feta miette, les ds de courgettes sans le jus de cuisson, les graines de fenouil gouttes et la branche destragon cisele. Mlangez bien. Montez les 2 blancs duf en neige ferme et incorporez-les doucement la prparation. Versez la pte dans le moule cake beurr et enfournez mi-hauteur. Laissez cuire 45 minutes 180 (th.6). Attendez 10 minutes avant de dmouler. Servez chaud ou tide avec la salade, des tomates sches et des lgumes grills.

Recette sans gluten

Bon apptit!
* Vrifiez labsence de gluten auprs du fabricant.

Ingrdients :
Pour le pain : 180 g de Fleur de Mas MAIZENA 3 ufs 100 ml de lait tide 100 ml dhuile dolive 1/2 cuillere caf de sel 1/2 cuillere caf de poivre 10 feuilles de basilic haches Pour la garniture : 1 petit bouquet de basilic 1 petite barquette de tomates cerises coupes en 4 2 petits concombres coups en ds 2 gousses dail Sel, poivre

BRUSCHETTA

difficult

quantit

prparation

cuisson

6
facile personnes

50
minutes

40
minutes

Prchauffez le four 180 (th. 6) Salez et poivrez les morceaux de tomates et les ds de concombres. Dans un saladier, mlangez les jaunes duf, le lait tide, lhuile, le basilic hach, le sel et le poivre. Ajoutez Fleur de Mas MAIZENA et mlangez vivement jusqu ce que la pte soit bien homogne. Montez les blancs duf en neige trs ferme et intgrez-les doucement la pte. Versez la pte dans un moule cake pralablement beurr, enfournez mi-hauteur. Laissez cuire 40 minutes 180 (th.6). Dmoulez le pain et laissez refroidir. Coupez ensuite des tranches de 1 cm dpaisseur. Toastez les tranches et frottez-les avec les gousses dail. Dposez sur chaque tranche des morceaux de tomates et de concombres puis arrosez dun filet dhuile dolive et ajoutez quelques feuilles de basilic.

Recette sans gluten

Bon apptit!

Ingrdients :
150 g de Fleur de Mas MAZENA 100 ml de lait 50 g de chocolat noir ptissier 40 g de sucre roux 30 g de beurre sal 30 g de copeaux de chocolat noir ptissier 20 g de noix de coco 3 ufs 1 yaourt brass 1/2 cuillere caf de bicarbonate de soude 2 bananes

difficult

quantit

prparation

REPOS

cuisson

PANCAKES CHOCOLAT - BANANE ET NOIX DE COCO

10
facile pancakes

20
minutes

60
minutes

minutes par pancakes

Dans un saladier, mlangez Fleur de Mas MAZENA et le bicarbonate. Dans un autre saladier, battez les ufs avec 20 g de sucre roux, jusqu ce que le mlange mousse. Ajoutez le yaourt. Versez dans le premier saladier, allongez avec le lait et mlangez. Faites fondre le beurre sal et ajoutez-le la pte. Rpez le chocolat noir au dessus de la pte. Mlangez et laissez reposer une heure. Faites cuire les pancakes dans une toute petite pole beurre et bien chaude. Au moment de servir, dposez sur chaque pancake, quelques rondelles de banane, quelques copeaux de chocolat et de noix de coco et un peu de sucre roux. Bon apptit !

Recette sans gluten

Ingrdients :
250 g de chocolat noir 250 g de beurre sal 250 g de sucre semoule 4 ufs 2 cuilleres soupe bombes de Fleur de Mas MAIZENA 30 40 g de pistache*

difficult

quantit

prparation

cuisson

6
facile personnes

10
minutes

60
minutes

KANOUGAT

Prchauffez le four 180 - 210 (th 6-7). Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre. Lorsque le chocolat et le beurre forment une crme, ajoutez le sucre en une seule fois et laissez cuire feu doux jusqu dissolution. Mlangez vivement un uf avec Fleur de Mas MAIZENA puis ajoutez les 3 autres ufs et mlangez nouveau jusqu ce que la pte soit bien lisse. Incorporez doucement la crme chocolat la pte tout en remuant Versez dans un moule cake pralablement beurr et faites cuire au bain-marie pendant une heure. En dbut de cuisson, leau du bain-marie doit tre froide. Une fois la cuisson termine, laissez refroidir le gteau puis placez-le au bas du rfrigrateur pendant 2 heures. Dmoulez le gteau. Avant de servir dposez des petits morceaux de pistache sur le gteau. Bon apptit !
* Vrifiez labsence de gluten auprs du fabricant

Recette sans gluten

Ingrdients :
150 g de noix de pcan entires* 30 g de sucre roux 60 g de Fleur de Mas MAIZENA 5 cl de crme liquide 40 g de beurre sal fondu 2 blancs duf 3 poires le jus dun citron 30 g de sucre roux 1 gousse de vanille *

TARTELETTES AUX POIRES ET NOIX DE PECAN

difficult

quantit

prparation

cuisson

6
facile personnes

15
minutes

15
minutes

Prchauffez votre four 210 (th.7). Rservez 50 g de noix de pcan. Beurrez 6 moules tarte individuels. Dans un saladier, mlangez le reste des noix de pcan concasses, le sucre roux et Fleur de Mas MAIZENA. Ajoutez la crme et le beurre fondu. Mlangez et rservez. Montez les blancs duf en neige ferme et incorporez-les doucement la prparation prcdente. Versez la pte dans les moules et enfournez mi-hauteur. Laissez cuire 15 minutes 210 (th.7). Laissez refroidir quelques minutes avant de dmouler. Rservez. Lavez les poires et coupez-les en ds. Arrosez de jus de citron et rservez. A feu doux, laissez rduire 20 cl deau, 30 g de sucre roux et la gousse de vanille pour obtenir un sirop. Plongez 2 minutes les morceaux de poires dans le sirop. Rservez. Nappez les fonds de tarte de sirop laide dun pinceau. Recouvrez-les des morceaux de poires puis du reste des noix de pcan. Dgustez avec du th la menthe.

Recette sans gluten

Bon apptit!
* Vrifiez labsence de gluten auprs du fabricant.

Ingrdients :
lait (500 cl + 1 verre de 20 cl) 25 morceaux de sucre 3 ufs 2 cuilleres soupe de Fleur de Mas MAIZENA 1 gousse de vanille fendue 20 noisettes concasses 2 poires

difficult

quantit

prparation

CUISSON

REPOS

6
facile pancakes

30
minutes

35
minutes

1
heure

PETITS POTS DE CREME AU CARAMEL

Prchauffez votre four 180, (th.6). Dans une casserole, faites bouillir 500 cl de lait avec la gousse de vanille fendue. Ds lbullition, retirez du feu et tez la gousse de vanille. Les petits grains doivent tre dans le lait. Pour prparer le caramel, dans une grande casserole, faites chauffer les morceaux de sucre avec 4 cuilleres soupe deau en remuant de temps en temps. Lorsque vous obtenez une couleur brune, versez dun seul coup le lait sur le caramel, mlangez vivement et retirez du feu immdiatement. Laissez tidir. Dans un saladier, dlayez Fleur de Mas MAIZENA au verre de lait. Ajoutez les ufs et mlangez vivement laide dun fouet. Ajoutez peu peu le lait caramlis tout en mlangeant. Versez la crme dans des ramequins et disposez-les ensuite dans un rcipient rempli deau chaude. Faites cuire au bain-marie dans le four 180 (th.6), 35 minutes. Au bout de 35 minutes, retirez-les du four et laissez refroidir puis rservez 1 heure au rfrigrateur. Au moment de servir, disposez sur le dessus des petits morceaux de poires et de noisettes concasses. Bon apptit!

Recette sans gluten

Ingrdients :
500 g de figues fraches bien mres (15 figues) 1 gousse de vanille* 8 cl de crme fleurette 1 cuillere soupe rase de Fleur de Mas MAIZENA 1 uf et 1 jaune duf 4 cuilleres soupe de sucre roux 2 cuilleres soupe de noisettes en poudre (ou amandes en poudre)*

GRATIN DE FIGUES
difficult quantit prparation cuisson

4/6
facile personnes

10
minutes

10-15
minutes

Prchauffez le four 210 (th. 7). Lavez et coupez les figues en 4. Disposez-les dans un plat gratin pralablement beurr. Fendez la gousse de vanille en 2 et rcuprez la pulpe. Mlangez-la la crme fleurette avec Fleur de Mas MAIZENA. Ajoutez luf et le jaune duf, le sucre et la poudre de noisettes. Battez nergiquement lensemble puis versez le mlange sur les fruits. Enfournez mi-hauteur et laissez cuire 10-15 minutes 210 (th. 7). Servez ds la sortie du four et dcorez de noisettes grilles. Bon apptit!
* Vrifiez labsence de gluten auprs du fabricant.

Recette sans gluten