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PAO DE L DE CHOCOLATE ( FORMA REDONDA DE 20CM COM 3 CAMADAS)

- 6 ovos; 4 e 1/2 colheres de sopa de manteiga derretida; 1 colher de ch de extrato de baunilha; 200g de acar; 60g de cacau em p (cacau puro, no chocolate em p!); 90g farinha de trigo; Leve uma panela com gua para o fogo, onde caiba a tigela da batedeira. Enquanto isso, unte trs assadeiras de 20cm de dimetro e reserve. Peneire a farinha e o cacau em p juntos, por trs vezes e reserve tambm. (Sim, trs vezes! Parece muito, mas essa etapa importante para fazer o melhor bolo de brigadeiro!). Leve a manteiga numa panela at que ela derreta, tomando cuidado para no queimar. Tente deixar ela em um local aquecido, para ela no endurecer novamente, como por exemplo, perto da panela onde a gua est fervendo. Coloque os ovos e o acar na tigela da batedeira e leve em banho maria, mexendo constantemente com um fouet, at que a mistura atinja 40C, usando um termmetro culinrio. Se voc no tiver um termmetro, teste se est bom pegando um pouco da mistura e esfregando-a entre os dedos. A mistura deve estar lisa e homognea e os gros de acar devem ter se dissolvido por completo. Feito isso, retire a tigela do banho maria e leve para a batedeira. Bata a mistura at que ela triplique de volume. Para testar se voc j bateu o suficiente, levante o batedor da batedeira: a massa quando cair, deve formar fitas na superfcie e no afundar. Coloque 1/3 da mistura de farinha e cacau nos ovos batidos, e com o auxlio de um po duro, agregue delicadamente, de baixo para cima, at que se misture por completo. Repita esse processo por mais 2 vezes. Adicione o extrato de baunilha na manteiga derretida reserva e misture. Em seguida, coloque 1 xcara aproximadamente de massa na panela com a manteiga derretida. Misture bem, at que fique bem homogneo. Em seguida, verta essa mistura na massa, e mexa delicadamente, de baixo para cima, at agregar. Divida a massa igualmente entre as trs assadeiras e leve ao forno pr-aquecido em 180C at que os bolos fiquem assados. Para confirmar se est assado, faa o teste do palito. Retire do forno, espere esfriar por uns 10 minutos mais ou menos, dentro da prpria assadeira, e em seguida desenforme o bolo sob uma gradinha e reserve at que esfrie por completo. Depois de totalmente frio, voc pode embrulhar o bolo em plstico filme e guardar por at 3 dias na geladeira ou congelar por 3 meses no freezer. Para descongelar, retire os bolos do freezer e coloque sob a bancada, at que ele fique na temperatura ambiente.

Brigadeiro do L (suficiente para cobrir e rechear um bolo com 3 camadas de 20cm)


- 2 latas de leite condensado; 200g de chocolate ao leite picado;

3 colheres de sopa de cacau em p PENEIRADO; ( muito importante peneirar o cacau, seno ele no vai se dissolver por completo e o brigadeiro vai ficar com pontinhos de cacau no dissolvido) 2 colheres de sopa de leite em p; 3 caixinhas de creme de leite (600g); 2 colheres de sopa de manteiga; Coloque todos os ingredientes numa panela, menos a manteiga, e leve ao fogo mnimo, mexendo constantemente at que fique em ponto de brigadeiro. Desligue o fogo, adicione a manteiga e mexa at ela se derreter por completo. Coloque o brigadeiro num prato e reserve at ele esfriar por completo. Calda para molhar o bolo: - 150g de acar; 200ml de gua; 1 pau de canela; Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo at que levante fervura e o acar se dissolva totalmente. Desligue o fogo e reserve at que esfrie. Montagem: - granulado de chocolate; Coloque um disco de massa no prato de servir. Molhe bem a massa com a calda e em seguida, cubra com uma boa camada de brigadeiro. Repita o processo com as outras camadas e por fim, cubra todo o bolo com o brigadeiro. Finalize cobrindo todo o bolo com o granulado e limpando o prato onde o bolo ser servido.