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Los perfiles de los chilenos, segn sus hbitos de vida saludable

TENDENCIAS | LATERCERA | Sbado 16 de marzo de 2013

Resignados
12,3% DE LA POBLACION

Culposos
32 % DE LA POBLACION

Indecisos
19 % DE LA POBLACION

Rasgos bsicos: b 66% de las personas de este grupo consume comida rpida, segn lo establecido en la Encuesta Chile Saludable, presentada en 2012 por Fundacin Chile. b 71% est estresado y casi 90% no lee la rotulacin de los alimentos. b No han podido organizarse en su alimentacin diaria, no realizan deportes y la mayor parte del tiempo, se sienten restringidos por su propia suerte por la gran cantidad de limitaciones con las que se enfrentan da a da, dice el reporte. b Se considera a s mismo con sobrepeso: 60%. b Distribucin segn sexo: Hombres: 55%; Mujeres: 45%. b Principales grupos socioeconmicos en este perfil: 14% del segmento D es resignado. En el grupo C3 la cifra llega a 12%.

Rasgos bsicos: b 95% dice tener clara la importancia de la apariencia fsica. b 78% no practica ningn deporte regularmente ni tampoco le interesan. La investigacin elaborada por Fundacin Chile agrega que presentan un bajo nivel de impulsividad al comprar y que integran el grupo menos informado. b 32,6% prefiere aquella comida que considera sabrosa en lugar de la ms sana. bSe considera a s mismo con sobrepeso: 47%. bDistribucin segn sexo: Hombres: 49%; Mujeres: 51%. bPrincipales grupos socioeconmicos en este perfil: El 45% de quienes pertenecen al segmento D son culposos. Luego viene el C3, con 30%.

Rasgos bsicos: b 52% declara presentar algn nivel de estrs. Le otorgan gran importancia a la apariencia fsica, pero al mismo tiempo declaran un bajo inters por su salud, segn la Encuesta Chile Saludable. b 47,4% dice preferir la comida sabrosa ms que la sana. b 42% afirma que su principal motivacin en la vida es tener una buena salud. Tienen un comportamiento que se adapta a otros perfiles segn las circunstancias y se consideran personas promedio, dice el reporte. bSe considera a s mismo con sobrepeso: 48%. b Distribucin segn sexo: Hombres: 53%; Mujeres:47%. b Principales grupos socioeconmicos en este perfil: El 22% de los integrantes el segmento C2 son indecisos, cifra que en el C3 llega a 21%.

C mida chatarra
iden unos 20 centmetros de dimetro. Llevan una sopaipilla, vienesas partidas, tomate picado, chucrut y otra sopaipilla. Adems, se les agrega palta, mayonesa, mostaza y ketchup. Cuestan $ 800 y, gracias a la fiel clientela de universitarios y trabajadores que corren de un lugar a otro, algunos carritos callejeros llegan a vender hasta 40 de estos sopaipletos al da. Es una de las ms recientes y populares invenciones de la comida callejera al paso y una de las primeras opciones para comer rico, barato y rpido que adoptan muchos chilenos que deben almorzar a toda carrera para llegar a una reunin o terminar ese informe que su jefe les est pidiendo para ayer. Eso sin contar las hamburguesas triples con queso o pizza de los malls que siguen siendo bastante populares. La predileccin por la comida rpida abarca a gran parte de los chilenos y se refleja en las ganancias que, segn las empresas del sector, llegan a US$ 250 millones al ao. A eso se suman tentaciones como galletas, papas fritas envasadas y otros snacks que abundan en

Una adiccin irresistible

kioscos (datos de Euromonitor indican que este mercado en Chile llega a US$ 437,4 millones anuales). De hecho, segn la Encuesta Chile Saludable de 2012, el 40% de la poblacin dice comer regularmente comida chatarra (ver nota secundaria), definida por el diccionario del doctor estadounidense Joseph Segen como aquella baja en nutrientes esenciales y alta en sal (papas fritas), carbohidratos refinados (dulces, bebidas) y grasas saturadas (chocolates, pasteles). En este alto consumo inciden factores como que menos de la mitad de los chilenos tiene horarios establecidos para comer (49%) y el 42% posee el hbito de picotear galletas y otros productos entre comidas (segn un estudio de la U. de Talca, en promedio dedicamos slo 30 minutos a almorzar). Ni siquiera los universitarios se escapan: en un estudio del Instituto Profesional ENAC, 23% admite almorzar comida chatarra, como papas fritas o sopaipillas. Alguna vez se ha preguntado por qu al pensar qu comer, lo primero que se nos viene a la cabeza es una bolsa de papas fritas o una pizza? Cul es la explicacin de toda esta dinmica de tentacin casi irresistible?

Ahora que volvi la acelerada rutina diaria y cuando quedan semanas para que entre en vigencia la ley de etiquetado que obligar a que cada alimento especifique si es alto en azcar, sal o grasa (ver recuadro)- un nuevo libro plantea algunas respuestas. Escrito por Michael Moss, reportero de New York Times y ganador del Pulitzer, Sal, azcar, grasa: cmo los gigantes de la comida nos sedujeron (US$ 15,4 en Amazon) revela cmo la industria alimentaria usa la ciencia para entender cmo nos seduce la comida y lograr que sea ms atractiva. Tras entrevistar por cuatro aos a ejecutivos y cientficos de diversas compaas como Pepsi, Unilever y Nestl, Moss establece que muchas de sus estrategias se centran en lo que l llama una trinidad perniciosa: el aprovechamiento de la sal, el azcar y la grasa. Modificaciones microscpicas, estudios mecnicos de la boca e, incluso, el uso de imgenes cerebrales son algunos de los trucos que l identifica. Los inventores de la comida procesada consideran su trabajo como ingeniera, porque involucra mucho tiempo de investigacin en laboratorio y matemticas. Por

ejemplo, cuando el siclogo experimental Howard Moskowitz, una leyenda en la industria, dise un nuevo sabor para Dr Pepper, prob 61 frmulas distintas y las someti a 3.904 pruebas de sabor entre consumidores. Luego aplic anlisis matemtico para lograr una mezcla que fuera un xito seguro, seal Moss a Publishers Weekly. El libro llega en un momento en que la mala alimentacin es considerada junto al sedentarismo (87% en Chile, segn el Instituto Nacional del Deporte) como uno de los grandes responsables de los altos ndices de sobrepeso en el pas: 25% de la poblacin es obesa y enfrenta riesgo de cncer de colon y accidentes cardiovasculares. Adems, un informe de la Cmara Nacional de Comercio seala que slo en 2012 se abrieron en el pas 121 nuevos locales de comida rpida, 86 de ellos en regiones. Lo que hoy sabemos es que, como animales, nuestros paladares disfrutan de la sal, el azcar y la grasa. De hecho, son centrales en muchas comidas que necesitamos para sobrevivir. Pero aunque para mucha gente la supervivencia hoy ya no es la nica motivacin para comer, el cuerpo humano mantiene esos instintos para asegurarse de que si-