El Cuy

Antecedentes Histricos
El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a 3 600 aos. En los estudios estratigrficos hechos en el templo de Cerro Sechn (Per), se encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas, denominado Cavernas (250 a 300 a.C.) ya se alimentaban con carne de cuy. Para el tercer periodo de esta cultura (1400 d.C.) casi todas las casas tenan un cuyero. Se han encontrado cermicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que muestran la importancia que tena este animal en la alimentacin humano. Se han extrado restos de cuyes en Ancn, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala. All se encontraron crneos ms alargados y estrechos que los actuales siendo adems abovedados y con la articulacin nasofrontal irregular. El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de Amrica del Sur son una muestra de la existencia y utilizacin de esta especie en pocas precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con la de venado fue utilizada por los ejrcitos conquistadores en Colombia.

-Pases

en

los

cuales

se

produce

la

crianza

del

cuy

En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 35 millones de cuyes. En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una produccin anual de 16 500 toneladas de carne proveniente de ms de 65 millones cuyes criados bsicamente con sistemas de produccin familiar. La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribucin es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto fras como clidas.

-Beneficios de la carne del cuy

El Cuy, ha significado desde siempre una fuente inestimable de protenas e ingresos para las familias peruanas de ms escasos recursos, convirtindose en uno de los pilares ms importantes para su subsistencia y auto sostenimiento. La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderacin). En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mnimo aporte calrico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del pblico por llevar

una vida mas sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que da a da cobra victimas en todo el mundo.

Clasificacin de cuyes
-Razas

de cuyes

* La raza Per, que es la mezcla de un cruce de genes creado por la Universidad Agraria de La Molina y que predomina por ser de color marrn, tiene menos grasa y es ms rico en protena. Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de conversin alimenticia de 3.81 en ptimas condiciones. Tienen en promedio 2.8 cras por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado con blanco. * La raza andina, con menor proporcin de carne de un pelaje liso y es criado, principalmente, en la sierra. En su alimentacin se encuentra presente la cscara de papa y el bagazo que deja la chicha de jora. Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor nmero de cras por unidad de tiempo (3.9 cras por parto). * El Cuy Criollo Mejorado, en los pases andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices de prolificidad y precocidad. Proviene de la zona costa del Per, alimentada con producto balanceado y de pelaje ms tosco. Hay de varios colores

-Tipos de cuyes
Los cuyes han sido clasificados por tipos, principalmente por longitud y forma de su pelaje: Cuyes de Tipo 1: Son aquellos que tienen el pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Este tipo de animales son los de mayor difusin Cuyes de Tipo 2: Aqu se les agrupa a los que tienen el pelo corto, lacio; pero que este pelaje este en forma de remolinos

distribuidos en todo el cuerpo. Cuyes de Tipo 3: Aquellos que tienen el pelo largo y lacio; muy vistosos apreciados como mascotas principalmente en el mercado norteamericano. Cuyes del Tipo 4: Aqu se considera a los animales que al nacimiento tienen el pelo crespo o ensortijado, caractersticas que se va perdiendo a medida que el animal va creciendo, convirtindose finalmente en erizado.

Cuyeros: Construccin y materiales necesarios

Para criar cuyeros es suficiente contar con un reducido espacio techado, libre de humedad, viento y exposicin directa a los rayos solares. Dentro de un pequeo ambiente bien ventilado, pero protegido se construyen las pozas de cra con bloques de material disponible en la zona, Por ejemplo: Adobe de ladrillo, bloques de cemento, madera, malla, etc.

Clima Apropiado para la crianza

Lo primero que se debe saber es que el cuy es ms tolerante al frio que al calor. La temperatura ptima para criar a un cuy, es de 18C. Las temperaturas, tanto calurosas mayores a 34C, como las fras no menores a 3C, producen en los cuyes postracin, especialmente en las hembras lactantes y gestantes.

Construccin de un cuyero
- Consideraciones para la construccin del galpn
* Proteger a los cuyes del clima, ya sea calor excesivo, lluvias, corriente de aire, fro. * La ubicacin de las pozas debe facilitar el manejo de distribucin, alimento, limpieza y seguridad. * Prevenir el acceso de entrada a los animales depredadores. * Tener opcin a futuras ampliaciones. * Si el cuyero estar en una zona calurosa, el techo debe ser de estera tejida o torta de barro. Las paredes

pueden ser reemplazadas por mallas para una buena ventilacin. * Si el cuyero estar en una zona fra o lluviosa el techo debe ser de calamina o teja y de bajada. * Las pozas se construirn de metro y medio de largo x un metro de ancho y medio metro de alto. * Se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el techo, el piso de cemento es el ms aconsejable para su facilidad de limpieza y desinfeccin. Si en caso no fuese as, cubrir las esquinas con cemento o barro para evitar la acumulacin de humedad, suciedad y enfermedad.

- Materiales necesarios para la construccin de un cuyero

En realidad no existe un material especfico, puedes usar lo que se tenga a disposicin, ya sea: madera o mallas para las jaulas y cemento, ladrillos o barro para las pozas.

PRACTICA DE LABORATORIO DE BIOLOGIA N.- 9 TEMA: DISECCIN DE UN MAMFERO OBJETIVO: Hacer la diseccin de un cuy y reconocer los rganos internos. MATERIALES: Bandeja Funda plstica de basura ( negra o blanca) Tabla triplex (21 cm x 40 cm) Embudo de vidrio Bistur Pinza Alfileres Mascarilla Algodn Aguja con hilo

Lupa
SUSTANCIAS Alcohol antisptico ter, formol o cloroformo ( 25 a 50 ml) ACTIVIDADES:

Guantes quirrgicos Tijera punta fina

1. Poner la tabla triplex sobre la bandeja. 2. Colocar un pedazo de algodn en el embudo. Tapar la salida del embudo con la yema del dedo y aadir una cierta cantidad de ter o formol. 3. Sujetar al animal y colocar el embudo con el ter o formol en la boca y nariz del cuy para que se duerma. 4. Colocarlo dorsalmente sobre la tabla de diseccin. 5. Sujetar las extremidades anteriores y posteriores. 6. Proceda a rasurar la panza del cuy, justo en los alrededores de donde se va a realizar el corte. 7. En la piel a nivel de la regin inguinal, haga un corte transversal de 2 cm. Y prolongue el corte longitudinalmente siguiendo la lnea media ventral hasta llegar al mentn. 8. Realice cortes oblicuos hacia las extremidades. 9. Rebata la piel y sujtela con los alfileres. 10. De igual forma proceda con el peritoneo, cuidando de no daar los rganos internos. 11. Observe la cavidad abdominal y reconozca: hgado, vescula biliar, estomago, pncreas, bazo, intestino delgado, intestino grueso, apndice, riones, suprarrenales, urteres, vejiga urinaria, testculos, espermiductos, vescula germinal. 12. Reconocer el esternn, costillas y diafragma. 13. Realice dos cortes longitudinales a nivel de los cartlagos costales, dejando libre el esternn. 14. Observe la cavidad torcica, localice el corazn y los pulmones. 15. Observe la regin del cuello y reconozca: esfago, trquea y laringe; as como un par de msculos voluminosos llamados maceteros. 16. Al terminar la observacin, proceda a suturar el corte realizado con aguja e hilo. Desinfecte todos los materiales con alcohol.

 GRAFICOS:

 OBSERVASIONES:
Pudimos observar notoriamente toda la parte interna de un cuy, tambin pudimos observar sus rganos como: El Hgado, el Aparato Digestivo, logramos mirar la forma, color y tamao del rin, la columna vertebral y corazn. Nos darnos cuenta y comparamos la estructura Interna de un Ser Humano con la de un Cuy y es la misma solo que en proporciones diferentes ya que es un mamfero Pequeo y el Humano es de tamao grande. Esta prctica fue muy emocionante y gratificante adems de haber adquirido un gran conocimiento y haber aprendido a dominar nuestros nervios ya que los que seguirn medicina les servir mucho esta prctica. Primero cortamos cuidadosamente con el Bistur la piel, sin cortar el musculo, luego se procede a cortar el musculo en s la carne; se nos hizo fcil ya que el cuy de nuestra mesa era muy joven y su carne era muy blanda en la piel presento unas como pliegues que hacan que este pegado la piel con el musculo. Cuando lo acabamos de cortar sali un olor desagradable, este olor era del aparato digestivo el cual tena un tamao muy grande, se observaron visiblemente los intestinos, el estmago y el recto, tambin observamos el aparato reproductor, la vejiga tena un tamao muy magno, el hgado, pncreas, el corazn eran muy pequeos pudimos ver las contracciones del Corazn, ya que el cuy no haba muerto del todo aun.

CONCLUSIONES:
Esta prctica de Laboratorio nos ayud a entender como est compuesto internamente un cuy y nos ayud a perder los nervios al abrir un ser vivo, al observar su estructura interna como son el aparato digestivo, circulatorio, excretor, etc. Tambin nos dimos cuenta que el cuy de nuestra mesa ingiri un poco de formol y por tal razn se le hincho el estomago y al final de la practica le sali un liquido de color verde obscuro de la nariz.