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Esquema Hidrulico
Las lneas azules indican la zona de agua fra. Las lneas rojas indican la zona de agua caliente.
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extracciones de cafs y vapor, mantenga su estabilidad trmica que permitir la homogeneidad de cada taza. No basta comprar una caldera y ensamblarla, el fabricante debe asegurarse de que la caldera est fabricada segn la normativa especfica que afecta a estos aparatos. Lo que se llama un Registro de Tipo para la caldera y hoy en da no todos los fabricantes disponen de esta garanta para sus mquinas de caf. Toda la operativa de la mquina de caf est controlada por diferentes sistemas internos. Estos han sido diseados por ingenieros y su funcin no es otra que garantizar una extraccin perfecta. Sistema hidrulico: Bomba de Agua, Vlvula de Expansin/Retencin, Contadores Volumtricos, Inyectores, Vlvula de Vaco, Grupos de Caf. Sistema Elctrico: Motor, Resistencia, Pulsadores, Interruptores, Pilotos luminosos Sistema Electrnico: Centralita, Visualizadores/Displays Elementos de Control: Manmetro de Presin de Caldera y Presin de Bomba, Sondas de Nivel de Agua. Elementos de Seguridad: Vlvula de Seguridad Homologada por el fabricante. Cada uno de estos elementos ha sido diseado para cumplir una funcin especfica y depende de su correcto funcionamiento y ajuste que la mquina de caf espresso funcione como es debido.
La temperatura del agua de la caldera es de aproximadamente 120C. Con esta agua no se hace el caf, esta se emplea generalmente para los ts e infusiones y genera el vapor y calor necesarios, calentando el agua para el caf que pasa a travs de un intercambiador. El agua para hacer el caf procede directamente de la red, pasando al tubo intercambiador. Se recomienda, hacer pasar el agua previamente por un sistema de depuracin. Mientras sacamos agua por el grupo, deberemos observar que la aguja del manmetro que indica la presin de red no vibra en exceso, pues esto indica que la bomba est funcionando mal. La temperatura de extraccin del caf espresso suele estar entre los 90/95 C y en 20 a 30 segundos debemos obtener un caf espresso de 25/35 ml. Adems de todas estas indicaciones, hay que aprender a detectar sonidos extraos que nos indican que algo puede no ir bien y darle solucin lo ms rpidamente posible, antes de que puedan dar lugar a averas.
Esquema del circuito Hidrulico (El paso del agua desde la Red hasta la taza)
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Equipamiento
mquina limpias, no dejar los portafiltros apoyados en la mquina por las salidas del caf. Cuestin de higiene, los elementos en contacto con los alimentos deben estar limpios, sin posos ni incrustaciones. Al final de la jornada, en el caso de apagar la mquina, abrir los vaporizadores para enfriarla rpidamente, sacar los portafiltros y lavarlos, no dejarlos colocados en el grupo. Peridicamente (segn el fabricante) se ha de comprobar la dureza del agua para el caf y limpiar los grupos con el detergente especfico. En pocas de vacaciones se debe vaciar totalmente el circuito hidrulico y sacar las juntas y duchas del grupo. La cal se fija por dos motivos, por la temperatura y la falta de uso. En cualquier caso, seguir las instrucciones del Servicio Tcnico Autorizado por el fabricante es la mejor opcin para mantener siempre a punto la mquina de caf.
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Pero si en tecnologa, las innovaciones son pocas y contadas, no sucede lo mismo en el mbito del diseo de cafeteras espresso. En los ltimos tiempos se han visto innovaciones en este campo realmente sorprendentes, como mquinas con iluminacin, nuevos modelos de grupos de ingenioso diseo, grandes carroceras de diseo para vestir al conjunto y tambin propuestas muy minimalistas. Un ejemplo de estas ltimas, en la que se ana tambin innovacin tecnolgica, es la mquina en la que se ha separado los elementos bsicos de uso, como grupos y lanzas de vapor o agua, del resto de componentes con la finalidad de reducir el impacto visual de la mquina de caf y ceder ese protagonismo al Barista y a la taza de caf. Valentn Fuertes Aranda (Ingeniero Tcnico Industrial - VFA Expres)
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