Tips y Trucos para que Cocinar sea un Placer

En la cocina hay tres elementos que pueden hacer de tu experiencia algo fructfero y placentero; y que su falta conduce a un mal resultado: CONCENTRACIN, HIGIENE Y SENTIDO COMN. Si uno le presta atencin a lo que esta haciendo, y utiliza el razonamiento en vez del apuro, cocinar es algo fantstico que encima va a hacer felices a aquellos que te rodean. Ac dejo unos truquitos que fui aprendiendo y deduciendo en mis 10 aos de prctica y estudio; Espero les sean tiles ya que salen de mi con cario y deseo de mejorar la experiencia culinaria de todos.

1_ Papas Fritas Perfectas: Para que tus papas fritas salgan perfectas, doradas, no grasosas y crujientes solo tenes que seguir estos simples pasos: *Pelar papas negras bien lavadas y cortarlas en bastones (a gusto, mas delgadas o mas gruesas, no cambian el producto nal). *Lavarlas bien para sacar el excedente de almidn, y secarlas sobre un pao o repasador. *Una vez bien secas, freirlas en abundante aceite vegetal bien bien caliente. *Retirar del aceite y ponerlas sobre papel absorbente, sin apelmazarlas ni cubrirlas inmediatamente con mas papel. *Salar a ltimo momento porque la sal las suaviza y pierden crocantez.

2_Empanadas de Carne a Cuchillo Simplicadas Es muy laborioso cortar un kilo de carne movediza en pequeos pedacitos, puede llevar mucho tiempo, asi que si quieren el efecto pero un poco menos de trabajo pueden congelar un un poco la carne para que aun este tiesa y cortarla en ese estado, lleva menos de la mitad del tiempo!

3_ Mantener el Jugo en la Carne, No en la asadera! Cuando saques la carne del horno, ya sea pollo, cerdo, vaca, etc; dejala descansar unos 10 o 15 minutos en la misma fuente antes de cortarla, as permits a la carne mantener todos sus jugos y no secarse.

4_Picar Muchos Ajos y no Morir en el intento? *Primero podes pasar los dientes de ajo, con piel y todo pero separados por agua hirviendo po unos segundo (no ms porque se ablandan demasiado). As van a ser mas fciles de pelar. *Otra opcin en poner todos los dientes sobre una tabla de picar y darles un golpe con la parte llana del cuchillo; esto romper los dientes y los dejar listos para frotarlos y sale la piel. *Para picarlos en cantidad, aparte del clsico corte Brunoise (hacer tajos longitudinal y perpendicularmente a los largo del diente, y letear) es recomendable poner una gotita de aceite a los ajos a medio picar y aplastar con el cuchillo; y luego seguir picando. Esto facilitara mucho la tarea ya que los trocitos quedan unidos.

5_Huevos Revueltos Suaves y Tiernos *Primero batimos en un bol los huevo, agregamos sal, pimienta y un toque de crema de leche, o leche en su defecto. *Para que queden de un color parejo y no se sequen secciones deben cocinarse en fuego mnimo moviendo constantemente, y sacar del calor cuando an le falten unos segundos; Su propio calor terminara la coccin.

6_Galletitas Caseras en 15 minutos Suena complicado hacer galletitas, pero es mucho mas fcil de lo que parece! Segui estos pasos y con 5 min de preparacin y 10 de horno fuerte vas a poder deleitar a todos con tus dotes culinarias

*Mezcla en un bol 100 gramos de manteca a temperatura ambiente, una taza de avena, una de azucar y una de harina, una cucharadita de bicarbonato de sodio; un huevo y esencia de vainilla y uni todo. *Hace un rollito con la preparacin, como si estuvieses amasando oquis y cortalo en tajadas. *Pone las galletitas asi como estan en una placa limpia de horno (sin enmantecar ni nada) y dejalas a fuego fuerte 10 minutos. *Dejalas enfriar un poco y, Voila!!! listas

7_Cortar Cebolla sin Sufrir Dos cosas esenciales: Usar un cuchillo bien alado y dejar el agua de la canilla corriendo. Y si es posible que corra algo de viento, abrir puertas y ventanas porque el cido que desprende la cebolla viaja hacia arriba y afecta los lagrimales.

8_Almidones La Harina se disuelve sin grumos en liquido caliente, sin embargo la fcula de maiz (Maizena) lo hace en agua fra. Y las papas y batatas (fuentes de almidn tambin) siempre se ponen a hervir desde agua bien fra.

Torre de panqueques Ingredientes: *15 panqueques o crepes bien nitos -(3 huevos, una taza de leche y una de agua, una taza de harina 0000. Asi los hago yo) *Mayonesa preferentemente casera o mezclada con queso blanco. *Rellenos varios a eleccin. Pueden ser: -Tomates sin piel y sin jugo cortados en rodajas delgadas. -Lechuga limpia y seca. -Queso de maquina. -Jamn -Lomito ahumado -Palta -Palmitos en rodajas verticales -Huevos duros en rodajas -Apio picado, roquefort y nueces picadas -Pollo cocido en rodajas nas -Pavita -Morrones quemados en la hornalla,pelados y cortados en tiras -Cebollas caramelizadas -Aceitunas -Tomates secos - Lo que se les ocurra! Preparacin: Untar cada panqueque con muy poca mayonesa intercalando los rellenos.

El relleno de palmitos, por ejemplo, puede ir untada con salsa golf. El de pollo o pavita, puede untarse con mayonesa verde, mixeando la mayones con un poco de perejil. Al terminar la torre, presionar, envolver en papel lm y dejar en la heladera algunas horas. Es receta de mi familia, una maravilla y en ao nuevo arras!! Que la disfruten!

Carne mechada con Papas rsticas al romero Ingredientes: *Tapa de Nalga o similar 1 1/2 kg. *Vino tinto 2 tazas *Panceta ahumada 200 grs. *Ciruelas pasas 200 grs. *Pan del dia anterior *Hongos secos o champingones a gusto *Ajo *Perejil *Cebolla Preparacin: Precalentar el horno y preparar una fuente. Trozar el pan sin corteza y remojarlo en leche. Poner las ciruelas y los hongos secos en remojo con media taza de vino. (si los hongos son frescos saltearlos en manteca junto con el ajo). Saltear las cebollas. Cortar la panceta en tiritas. Unir la cebolla, los hongos, las ciruelas, el pan, la panceta el ajo y el perejil y mezclar con las manos amasando la mezcla suavemente. Limpiar los nervios de la carne y hacerle un bolsillo con un cuchillo grande y alado. Rellenar la carne, bridarla con hilo y sellarla en una sarten bien caliente con manteca y aceite. Poner en la placa, adicionar el resto del vino y llevar a horno suave al menos 45 minutos. Preparacin Papas rsticas: Hervir las papas con piel bien limpias partiendo de agua fria con sal durante 15 minutos. Retirar, secar bien y cortar en forma de hamaca, o en rodajas como si fuese una naranja (aun con la piel). Disponer en una placa levemente aceitada, salpimentar, agregar romero y rociar con bastante aceite de oliva. Horno fuerte hasta que doren, y listo!!!

Fetuccili Caseros con Salsa de conejo a la crema Ingredientes Pasta: *2 huevos *200 grs. de harina semolin *Una cucharadita de sal *20 ml. aceite de oliva virgen extra Preparacin: Hacer un volcn con la harina. Poner en el centro los huevos, la sal, el aceite y la harina en el bol y amasar. Hacer un bollo liso y dejar reposar tapado media hora en heladera. Cortar la masa para pasarla por la pastalina (hasta el nmero 4) o amasar a mano hasta dejarla de unos 4 milmetros. Cortarla en tiras y dejarla secar. Cocinar en abundante agua con sal durante 3 o 4 minutos. Ingredientes salsa: *Varias cebollitas de verdeo *Un diente de ajo picado *Dos cuartos traseros de conejo *150 ml. de vino blanco *250 ml. de crema de leche *Sal y pimienta a gusto. *Una cucharada de manteca fria. Preparacin Salsa: Dorar los cuartos traseros trozados en manteca unos minutos de cada lado o hasta que tome color. Agregar la parte blanca de la cebolla de verdeo y el ajo picado y saltear unos momentos (no debe tomar color). Deglazar con el vino blanco y con el juego bajo dejar reducir unos minutos. A ultimo momento agregar la crema de leche y el verde bien picado del verdeo. Sacar del fuego y agregarle la manteca para aportar brillo y consistencia. Volcar sobre la pasta y muah!

Postres!!
Cupcakes de Vainilla con cubierta de chocolate

Para 24 cupcakes

Ingredientes cupcakes: *250 grs. de harina leudante *300 grs. de harina 0000 *200 grs. de manteca pomada (temperatura ambiente) *400 grs. de azucar *4 huevos grandes (a temperatura ambiente)

*250 grs. de leche *Una cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin: Precalentar el horno a 180. Preparar los moldes para mufns (mejor de silicona) con los pirotines adentro sobre una placa. En un bowl pequeo mezclar las harinas. En otro bowl mas grande batir la manteca con batidora hasta que este mas clara y suave. Agregar el azcar de a poco y seguir batiendo durante unos 3 minutos. Agregar la harina en tres partes alternando con la leche y la vainilla. Batir durante no ms de 3 minutos. Llenar los pirotines hasta 2/3 partes y hornearlos a 180 durante 25 minutos, o dependiendo el horno hasta que al meter un palillo este salga seco.

Ingredientes Cubierta: *300 grs. de manteca pomada *2 cucharadas de leche *250 grs. de chocolate semi-amargo (aguila o similar) *500 grs. de azucar impalpable *Una cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin Cubierta: Derretir a bao mara el chocolate y dejarlo entibiar. Aparte en un bowl batir la manteca 3 minutos. Agregar la leche y continuar batiendo. Agregar el chocolate y la vainilla y batir unos minutos mas. Sumar el azcar impalpable de a poco y batir hasta alcanzar una consistencia como la de una chantilly.

-Poner la cobertura siempre estando el cupcake fro, sino pierde la forma. -Usar si o si azcar impalpable, de lo contrario quedar granulado. -Dejarlos un ratito en la heladera o en un ambiente fro antes de comerlos, les da rmeza.

Budn de pan Ingredientes: *750 grs. de pan del da anterior *300 ml. de leche tibia *6 huevos a temperatura ambiente *200 grs. de azcar *Una cucharadita de esencia de vainilla *Una cucharada de ralladura de limn o naranja (a gusto) *Pueden agregarle tambin chispas de chocolate, nueces molidas, almendras o lo que les guste. Preparacin: Sacarle la corteza a todo el pan, cortarlo en cuadraditos y dejarlo remojar en la leche al menos una hora. Pasado este tiempo desmenuzar bien el pan con las manos. Agregar los huevos uno a uno mezclando suavemente. Sumar el azcar y los saborizantes a eleccin. Acaramelar la budinera (dejarla a fuegos suave con solo azcar y moverla de vez en cuando hasta que se forme un caramelo no muy oscuro) Volcar la mezcla hasta 3/4 de la budinera y llevar a un horno 180 a bao mara durante aproximadamente 50 minutos, dependiendo del horno. Dejar enfriar y desmoldar.

Brownie Ingredientes: *200 grs. de chocolate semi amargo *3 huevos a temperatura ambiente *125 grs. de harina 0000 *150 grs. de azcar

*150 grs. de manteca *150 grs. de nueces mariposa *Una cucharadita de esencia de vainilla Preparacin: Precalentar el horno a 180 Enmantecar y enharinar un molde de aprox. 24 x 20. Derretir el chocolate junto con la manteca y dejar entibiar. Batir solo un poco los huevos junto con el azcar (mientras mas lo batis mas sube, y el brownie debe ser bajo y hmedo) Agregar el chocolate y la manteca fundidas. Sumar la esencia de vainilla y tamizar suavemente la harina sobre la preparacin uniendo con una esptula. Agregar las nueces previamente partidas y enharinadas (de esta forma no se van al fondo de la preparacin) Unir suavemente de forma envolvente y volcar en el molde. Hornear 1o minutos a 180 y otros 10 bajando la temperatura del horno. La preparacin debe quedar hmeda pero no cruda. Cortarlo en tibio.

Levantar los fondos:

- Cuando dores algo y te quede un fondo caramelizado levantalo. Aprovecha cuando este bien caliente y tirale algun liquido frio (agua, vino, caldo, etc). Con el contraste termico y raspando un poco vas a levantar todo eso que tiene todo el sabor de lo recien dorado. Usar guarniciones aromaticas: - Usar hierbas/verduras para condimentar caldos/salsas. Luego se sacan. 1) Bouquet Garni clasico. Una hoja de puerro que envuelve hojas de laurel y ramas de tomillo, perejil y apio. Queda muy bien en las salsas rojas.

2) Cebolla cloute. Una cebolla pelada sin nudo con un clavo de olor clavado. Queda muy bien en una salsa bechamel (blanca)

3) Mirepoix clasica. Cebolla, zanahoria, puerro y apio en cortes irregulares

Sellar las carnes:

Dorarlas en materia grasa bien caliente, la idea no es cocinarla sino formar una costra caramelizada. Sirve para retener mejor los sabores y jugos de la carne luego durante la coccion. Un ejemplo seria para hacer un estofado con la carne luego. NO pinchar, ya que perderia jugos, ni salar, ya que liberaria agua y cortaria el salteado.

Quitar la acidez del tomate:

Existen varios metodos para disminuir la acidez del tomate al preparar una salsa. 1) Shock termico: En caso de usar tomates cortados o extracto de tomate se lo calienta unos minutos a fuego directo en una sarten o cacerola y se baja la acidez (sin quemarlo) 2) Azucar o miel: Es la forma mas comun aunque deja un sabor bastante articial a dulce. 3) Zanahoria rallada: Va a espesar la salsa y darle sabor a zanahoria aparte de reducir la acidez. 4) Manzana rallada: En mi opinion la mejor opcion, rallando una o media manzana le da muy buen sabor. Tortilla o galette de papa perfecta:

Para una buena tortilla, 3 cosas importantes. 1) La papa cortada en juliana (tiras) tiene que estar previamente blanqueada en aceite (sumergirla sin llegar al punto de fritarse). 2) Mucho huevo batido. 3) Sarten bien caliente, con buena cantidad de aceite. Mantecas perfumadas:

Consiste en trabajar la manteca en pomada agregandole especias o condimentos. Se puede guardar en la heladera, la usamos tal cual la manteca normal. 1) De perejil y limon (Ideal para ponerle al pollo encima mientras se hace) ponemos cuatro partes de manteca pomada, 1 parte de jugo de limon, 1 parte de perejil picado y un poco de sal y pimienta. Formamos un cilindro con papel de aluminio y la mandamos a la heladera 2) De anchoas: Desalar las anchoas en agua, reducirlas a pure. y agregar sal, pimienta a la manteca, envolver en papel de aluminio y a la heladera Pueden probar de hacerlas de lo que ustedes quieran, la principal ventaja es que la manteca distribuye mejor los aromas en la comida, y es mas comodo que ponerte a condimentar. Empanados:

El empanado clasico de la milanesa: 1) por harina, 2) por una mezcla de huevos mas condimentos (aceite, leche, mostaza, sal, pimienta) 3) por pan rallado (condimentado, por ejemplo perejil y ajo) Empanado Florentine (Para las croquetas de papa): 1) por harina 2) por la mezcla de huevo con condimentos 3) por cabello de angel triturado (queda bastante crocante) Empanado Berny (Para croquetas de papa): 1) por huevo mas condimento 2) por almendras leteadas Empanado a la romana: 1) por harina 2) por huevo Tempura (ten tsui): 1) Agregar agua helada con huevo y mezclar con harina leudante y almidon de maiz 2) pasar por la pasta Prueben de usar sus propios condimentos con el huevo o pasta, queso rallado, curry, aji molido, etc, si consiguen prueben con panko el pan rallado japones. ANTES DE FREIR enfriar bien la carne o vegetal empanada, van a conseguir una mejor fritura. Cubitos Knorr:

Cuando tengas que usar agua, usa caldo de los cubitos o tu propio caldo que prepares. Por ejemplo si vas a preparar arroz no uses agua sola, ponele un cubito de esos knorr por cada medio litro y dale un toque distinto. Tambien pueden preparar sus propios caldos aunque es mas laborioso. Basicamente hacer estos caldos (Fondos) consisten en usar recortes de verduras y carnes (Se los dora al horno levantando el fondo o no segun el color que se busque en el caldo. Fondo Oscuro se dora, Claro no) , se ponen en una olla con agua fria y se lleva a hervor, se baja el fuego y se deja un buen rato, un par de horas (depende de cuantos litros hagan) para que se evapore parte del liquido y se concentren los sabores. Condimenta sin miedo:

Usa especies y hierbas para darle un toque distinto a las comidas. -Pimienta: en la cocina se usa tanto como la sal, que le pongas un poco de pimienta a la comida no la va a hacer picante y va a quedar muy bien. -Nuez moscada, va bien con la papa y masas. Ejemplo Masa de los oquis, pure de papa, salsa bechamel (blanca) etc. -Perejil: Va bien para todo tipo de comidas, guisos, empanados, salsas, carnes, etc. Tambien para decorar. -Tomillo: Va muy bien con salsas,panes, ensaladas etc. En un pure de zanahoria, o para darle un toque distinto a un plato simple como deos con manteca. -Romero: De olor fuerte, va muy bien con carnes rojas, salsas, panes, condimentar manteca o grasa, etc. En una Focaccia queda muy bien, una carne al horno. -Curry: Es una mezcla de especias, y existen muchas variedades. Por lo general tiene un sabor picante y un aroma fuerte rico. Va bien para condimentar carnes, guisos, sopas, arroz, etc. Un clasico pollo con arroz con curry. -Laurel: Va bien en sopas, guisos, salsas, escabeches. Va bien en un estofado por ejemplo. -Comino: Sabor intenso e invasivo, se usa en legumbres, sopas, panes, verduras, en unas ricas empanadas. -Aji molido: De sabor picante y amargo, para usar en salsas, con carnes rojas, darle picor a una comida. -Oregano: Combina muy bien con el tomate, en ensaladas, salsas, realza el sabor de las carnes, en la pizza. -Pimenton: Existen ahumado, dulce y picante. Va bien en salsas y para dar teir de rojo/dar sabor dulce -Clavo de olor: Sabor invasivo, se usa en legumbres, en carnes, en arroces, en conservas, escabeches, Otros interesantes que pueden conseguir: Salvia, eneldo, estragon, cilantro, mejorana, menta, perifolio, azafran, cardamomo, jengibre