ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE SALCHICHAS EN PAMPLONA NORTE DE SANTANDER

Presentado por: XXXXXXXXXXXXXXXX COD. XXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX CD. XXXXXXXXX

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA FACULTAD DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA INGENIERA DE PROYECTOS I-2012

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Presentado por: XXXXXXXXXXXXXXXXX CD. XXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXCD. XXXXXXXXXXXXXXX

Dirigido a: Ing. DIANA GABRIELA PARRA QUINTERO

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ESTUDIO DE MERCADOS

1.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO. El producto que se pretende comercializar en Pamplona con la creacin de la empresa es la salchicha; a continuacin se da una descripcin clara y concisa acerca de la salchicha. La salchicha es un producto crnico procesado, escaldado, embutido, elaborado con base en carne de animales de abasto. Con adicin de sustancias de uso permitido, introducido en tripas artificiales utilizado para tal fin, de dimetro mximo de 45 mm (NTC 1325).

La salchicha (del italiano salsiccia) es una comida de origen alemn a base de carne picada, generalmente de cerdo y algunas veces vacuna, que tiene forma alargada y cilndrica. Para la elaboracin se suelen aprovechar las partes del animal que, aunque son comestibles y a menudo nutritivas, no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las vsceras y la sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es ms comn utilizar colgeno, celulosa o incluso plstico, especialmente en la produccin industrial. Existe gran cantidad de salchichas de diferentes tipos son ms de 1.500 tipos de salchichas para el mercado mundial entre ellas las ms destacadas son: Salchichas de Zaratn Salchicha huachana Salchicha de copetn Salchicha de Toulouse

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Salchicha de Viena Salchicha do barco de valdeorras. Salchicha grand Salchicha parrillera Salchichita de dan

HISTORIA La popular salchicha representa un largo recorrido en la historia desde su presencia actual en nuestros mercados. Comenz hace 3.500 aos a las orillas del rio ufrates, cuando los babilonios en la antigua Mesopotamia comenzaron a rellenar Intestinos de animales con carnes especiadas. Civilizaciones posteriores la adoptaron y modificaron. Se sabe que fueron conocidas de muy antiguo, por la Cultura China. Los griegos le dieron el nombre de Orya y los romanos el de Salcsus de donde se deriva el vocablo actual de salchicha. Homero, en el siglo IX a. de C, cont en la Odisea las excelencias gastronmicas de la salchicha. Segn el ms antiguo tratado culinario romano, escrito en el ao 228 A.C, la salchicha era uno de los platos que se acostumbraba en las Luperciales fiestas anuales paganas que se celebraban el 15 de febrero, en honor al Dios Pastoril Lupercio. Durante la Edad Media, las grandes gruesas y blandas salchichas hasta entonces conocidas, evoluciono hasta llegar a la esbelta forma, como la actual. La elaboracin de la salchicha actual se hace: Carne base Aditivos Agua

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Grasa Sal Edulcorantes Especies Sales para el curado

En general la composicin de las salchichas vara de marca a marca: mientras unas contienen carne de cerdo, otras llevan pavo, pollo o alguna mezcla de stos; su ingrediente principal, sin embargo, es el agua (70% aproximadamente), y adems de la carne y las sales de curado (nitritos), las diversas marcas aaden fosfatos y otros ingredientes como protenas no crnicas (principalmente de soya), almidones y grasas (casi siempre de cerdo). Pero la incorporacin de estos ingredientes se hace a costa del contenido de carne, con lo cual se abarata el producto. La mayor parte de este producto tiene un aporte nutricional muy importante, a continuacin se presentan las cantidades por porcin. Protenas Lpidos (Grasas) Carbohidratos Caloras 16.70 g.(de 12.5 a 23.1) 30.00 g. (de 14.1 a 43.6) 0 367 cal.(de 210 a 512)

Las protenas en las salchichas, dependen de la naturaleza de la carne utilizada como base. Nutricionalmente hablando, la calidad de una protena, depende de su capacidad de proveer al organismo de los nueve aminocidos esencial que requiere. Las grasas que las salchichas contienen, son grasas crnicas, con cidos grasos saturados, que por lo tanto propenden a la formacin del colesterol VLDL (malo). Las salchichas en promedio tienen 57 mg. de colesterol por cada 100 gramos, por lo que su consumo debe ser moderado. PRECAUCIONES EN SU CONSUMO Siendo las salchichas, un conjunto complejo de productos bsicos, con aditivos y complementos, es factible que algunos de ellos puedan ser perjudiciales en

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determinados casos, por lo que cuando existan anomalas en la salud del consumidor potencial, es necesario verificar muy cuidadosamente las etiquetas. Las salchichas pueden llegar a tener hasta 1370 miligramos de sodio, por cada 100 gramos, por lo que su ingesta debe ser limitada para quienes padecen hipertensin o retencin de lquidos. Constituyendo la salchicha un producto rico en grasa, los que padecen de hipercolesterinemia, hipertriglicemia u obesidad, deben limitar su consumo. Dado que la mayor parte de las salchichas tienen en su composicin, adicin de leche, o protenas lcteas, quienes padezcan alergia a la lactosa, deben abstenerse de ingerir salchichas. Los que padecen enfermedades celiacas, deben consultar cuidadosamente en la etiqueta, si las salchichas a consumir, tienen almidn. (Llamas J. 2007)

2.

AREA O ZONA DEL MERCADO.

Factores determinantes del rea del mercado. El mercado de consumo de salchichas lo integran todo tipo de unidades familiares en su mayora sin distincin de clases sociales, comprendidas dentro de un rea geogrfica que justifica en trminos de competencia, la creacin de una empresa de salchichas de un tamao determinado tomando en cuenta de que la ubicacin de dicha planta ser en el municipio de Pamplona, Norte de Santander. Cabe destacar que el rea de mercado seleccionada es la Ciudad estudiantil (Pamplona), esta zona se caracteriza por ser un mercado muy saturado en cuanto a la comercializacin de salchichas para consumo diario. Sin embargo, lo que hara factible el proyecto en el aspecto mercadolgico es la demanda potencial de este producto por su gran aporte nutricional; as como la forma en que se podran comercializar, es decir, la creatividad empleada a la hora de elegir el tamao y cantidad de presentacin, flexibilizando el precio del producto, permitiendo ser adquirido por gran variedad de consumidores de acuerdo a su estado econmico.

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Entre los factores considerados para la determinacin de rea de mercado estn los siguientes: 1) Existencia de un desequilibrio entre la oferta y la demanda que se manifiesta por un dficit en produccin de salchichas. 2) La existencia de una demanda efectiva. 3) Una demanda creciente de salchichas con caractersticas innovadoras. 4) Posibilidad de creacin de infraestructura y canales de comercializacin estable 5) La existencia de una poblacin consumidora.

rea de mercado seleccionada. De acuerdo a los factores determinantes que se han sealado anteriormente, el rea geogrfica ms indicada es el municipio de Pamplona, Norte de Santander por las razones siguientes: - Pamplona es una de las zonas del pas donde prcticamente toda la poblacin consumidora adquiere salchichas para consumo diario, tanto en grandes cantidades como en mnimas, por lo que se constituye en un alimento econmico y con grandes proporciones de nutrientes. - Asimismo hay una demanda efectiva que no ha sido cubierta en su totalidad, es decir, se quiere comercializar las salchichas en diferentes presentaciones y variedad de tamao, ya que existe buena parte de la poblacin que adquiere este producto variando la cantidad de compra, caracterstica que se aprovechara ya que se estara ofreciendo facilidad de acceso en cuanto a economa se refiere. - La demanda de salchichas ha crecido considerablemente en el pas en los ltimos aos, y tambin en Pamplona, sobre todo en buena parte en nuestro municipio debido a la creciente demanda de miles de estudiantes que son albergados y alimentados, as tambin son los principales consumidores en los centros nocturnos y los innumerables lugares donde se ofrecen servicios alimentarios para los mismos. - Pamplona cuenta con los espacios adecuados para la creacin de la infraestructura requerida y tambin con los canales de comercializacin necesarios para el proyecto.

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- Finalmente Pamplona se constituye como centro de comercio, ya que cuenta con gran variedad de zonas aledaas tales como Cucutilla, Pamplonita, Labateca, Ccota y Mutiscua entre las cuales se establece gran movimiento comercial. En consecuencia, el rea de mercado seleccionada ha sido el Pamplona, Norte de Santander. Ubicacin geogrfica del rea de mercado seleccionada. Pamplona es un municipio y ciudad colombiana ubicado en la zona suroccidental el departamento de Norte de Santander. Su economa est basada en el comercio gastronmico, la educacin y el turismo religioso (especialmente durante Semana Santa). Pamplona est localizada geogrficamente en la Cordillera Oriental de los Andes colombianos, a una altitud de 2342 msnm. Su extensin territorial es de 1.176 km2 y su temperatura promedio de 16 C. Limita al norte con Pamplonita, al sur con Ccota y Chitag, al oriente con Labateca y al occidente con Cucutilla. As mismo cabe destacar que posee una distancia de referencia de 75 kilmetros de San Jos de Ccuta y 124 kilmetros de Bucaramanga. Teniendo en cuenta la encuesta realizada se obtuvo resultados favorables donde se cuenta en estos momentos con un 90% de la poblacin Pamplons que consume este tipo de producto. Para entrar a competir en el mercado se debe tener en cuenta la calidad ya que es la condicin que los consumidores exigen a la hora de escoger el producto, con un 73% de favorabilidad por la calidad. Nuestra meta es alcanzar los mas altos ndices de ventas a nivel regional, previamente iniciando en Pamplona, lo cual nos dar pie para extender nuestra empresa a nivel Nacional compitiendo con altos ndices de calidad y eficiencia. 3. PRODUCTORES ACTUALES.

El sector de los procesados crnicos en Colombia es un sector con importante produccin local, en nuestro estudio se identifican alrededor de seis empresas que proveen a la ciudad de Pamplona. Entre las principales tendencias del sector de procesados crnicos en Colombia se destacan: Tendencia hacia las porciones pequeas y de poco gramaje. Ya que el precio del producto a adquirir es menor.

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La tendencia general de consumo de procesados crnicos en Colombia es hacia la bsqueda de productos a bajo precio. Primado sobre la calidad. A continuacin se detallan las especificaciones de los futuros competidores: Industria de Alimentos Zen S.A. Casa matriz la ciudad de Medelln Direccin: Carrera 64C # 104 - 03 Telfono: (574) 470 5222 Medelln - Colombia Empleados 2312 Rica Rondo S.A. Casa matriz la ciudad de Yumbo Valle Direccin: Carrera 40 No. 12A - 13 Acopi Yumbo Telfono: 01-8000 11 74 22 Empleados 1294 Alimentos crnicos SA Suizo Casa matriz ciudad de Bogot Direccin: Av calle 17 129 21 Bogot DC Telfono 018000512022 Empleados 952 Carnes fras de Santander Carfrisan Casa matriz ciudad de Florida Blanca Santander Direccin: carrera 8AE No 27 62 barrio la cumbre Telfono 7 6819979 Salsamentara Santander limitada Salsan Casa matriz ciudad de Bucaramanga Santander Direccin: Calle 48 17 17 Bucaramanga Telfono 7 6301616 Empleados ** Salsamentara Alemana Casa matriz ciudad de Pamplona Norte de Santander Direccin: carrera 8 # 6 91 Telfono 5682681 Empleados ** Distraves SA delichiks Casa matriz ciudad Floridablanca Santander Direccin: Kilometro 2.5 anillo vial Floridablanca Girn.

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Telfono 76797900 Empleados ** Cabe destacar que las empresas Rica Rondo, Zen y Suizo pertenecen al grupo empresarial GEA; por lo cual son tres marcas que obedecen a las polticas de dicho grupo; tomndolos como un productor a nivel nacional. Las otras empresas sealadas son de origen local y del departamento vecino. Sin embargo es notable ver la presencia en los supermercados y pequeas tiendas de sus productos y en especial la lnea de salchichas motivo de nuestra investigacin. En conclusin se presenta una oferta competitiva o de mercado libre aunque est presente la influencia del grupo empresarial GEA como gran productor nacional, tambin lo estn los pequeos productores locales. 4. ANLISIS Y DETERMINACIN DE PRECIOS.

El consumidor Pamplons medio, debido a la situacin econmica de la mayora de los Pamploneses, presta especial atencin al precio a la hora de realizar sus compras: los procesados crnicos. El otro factor que el consumidor pamplons tiene en cuenta a la hora de adquirir un procesado crnico es el color, y prefiere productos ms rosados ya que relaciona este color con calidad. Podramos definir tres tipos de consumidores de procesados crnicos en Pamplona:

Consumidor De Productos Finos . Se trata del tipo de consumidor potencial de los procesados crnicos de gran calidad. Este tipo de consumidor es el ms interesado en los productos light y le gusta la sensacin de exclusividad. Considera importante la calidad del producto, primando incluso sobre el precio. Consumidor De Productos De Consumo Masivo . Se trata de un comprador tradicional, que ante todo se fija en la marca. As mismo, le presta atencin al nmero de porciones por paquete aunque tenga el mismo peso. Podramos definirlo como un consumidor fiel a la marca y a la empresa ya que se encuentra satisfecho con el producto.

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Consumidor De Productos Populares . La calidad no es un atributo que este tipo de consumidor tenga en cuenta, el precio es el factor fundamental. Ante la pobre situacin econmica de gran parte de la sociedad colombiana, esta tipologa representa gran parte de los consumidores pamploneses.

Observemos algunos de los precios de las salchichas en presentacin de 500 gramos en supermercados: Marca Precio Americana $7.730 Suizo $6.540 Rica $6.390 Delichicks $5.760 Zen $9.940 En relacin a los resultados obtenidos en nuestra encuesta tomamos como referencia la presentacin intermedia, ya que las amas de casa encuestadas estaran dispuestas a comprar este tipo de presentacin, ya que contiene alrededor de 10 salchichas o unidades, y as obtendran un precio menor que si fueran adquiridas en presentaciones individuales. Consideraremos las marcas ms conocidas enunciadas anteriormente con los precios de las presentaciones de 500 gramos equivalentes a 10 salchichas: CALIDAD DEL PRODUCTO OFRECIDO POR COMPETIDORES Establecimiento Buena Muy Buena Excelente distribuidor Mayoristas $5.050 $7.300 $9.250 Minoristas $5.250 $7.460 $9.500 Supermercados $5.760 $7.730 $9.940 Promedio $5.353 $7.497 $9.563

Como resultado obtenemos un precio para un producto de buena calidad $5.353 para una calidad muy buena $7.497 y para un producto de excelente calidad $9.563. 5. COMPARACIN ENTRE EL PRODUCTO DE LA EMPRESA Y LA COMPETENCIA.

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Para tomar informacin acerca del producto es necesario utilizar como fuentes primarias un cuestionario o encuesta; por esta razn es necesario aplicar la encuesta a una poblacin representativa de Pamplona; y para obtener el valor de esta muestra es necesario aplicar en primer lugar una prueba piloto que consiste en realizar una pregunta concreta que abarque el objetivo del proyecto, y con los resultados de la prueba piloto (Figura 1) se determina cuantas personas contestaron positiva y negativamente.

Figura 1. Prueba Piloto

La prueba piloto se realizo con la siguiente pregunta. Consume usted productos crnicos procesados? a. Si____ b. No____

A esta pregunta un 90% de las personas encuestadas respondieron positivamente y el 10% negativamente. En segundo lugar se debe hacer uso de la siguiente formula, en la que se hace uso de los resultados de la prueba piloto.

Donde: n= tamao de la muestra N= tamao poblacional

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z= nivel de confianza (95%; 1.96) d= error admisible (5%; 0.05) P=respuestas positivas de la prueba piloto Q= porcentaje de respuestas negativas en la prueba piloto N= 105.7851 Personas (DANE) El tamao poblacional utilizado en el estudio de viabilidad abarca toda la poblacin de Pamplona, ya que el producto va a ser dispuesto a toda la poblacin sin distincin alguna.

El tamao de la muestra a aplicar la encuesta es 60 personas.

6.

CARACTERSTICAS DEL MERCADO CONSUMIDOR

A continuacin se muestra el formato de la encuesta aplicada a la muestra poblacional. La informacin que nos proporcione con la siguiente encuesta, servir de fundamento para determinar la viabilidad del montaje y desarrollo de productos crnicos en la regin de estudio.

Proyecciones del DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadstica) para el 2011.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE PRODUCTOS CRNICOS PROCESADOS EN PAMPLONA NORTE DE SANTANDER 1. Cul de los siguientes productos crnicos consume con mayor frecuencia? a. Salchicha ____ b. Salchichn Cervecero ____ c. Mortadela ____ d. Jamn ____ e. Otros Cual_______________________________________ 2. Con que frecuencia consume productos crnicos? a. Todos los das ____ b. De 1 a 3 veces por semana ____ c. De 1 a 3 veces por mes ____ d. Ocasionalmente ____ 3. En que presentacin prefiere el producto: a. Individual ____ b. De 2 a 5 porciones ____ c. Familiar ____ d. Otros Cual _______________________________________ 4. Por lo general donde adquiere los productos crnicos: a. En la tienda ms cercana ____ b. Supermercado ____ c. Charcutera ____ d. Bodega ____ e. Otro Cual _______________________________________ 5. A la hora de comprar productos crnicos que marca prefiere: a. Zen ____ b. Rica ____ c. Suizo ____ d. Ragap ____ e. Salsan ____ f. Carfrisan ____ g. Alemana ____ f. Otro Cual _______________________________________ 6. Que tiene en cuenta a la hora de comprar productos crnicos: a. Calidad ____ b. Precio ____ GRACIAS POR SU ATENCIN

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ANLISIS DE RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS A continuacin se presenta el anlisis de cada una de las preguntas de la encuesta aplicada, cada pregunta muestra su grafica y anlisis respectivo. 1. Cul de los siguientes productos crnicos consume con mayor frecuencia?

Respuesta Salchicha Salchichn Mortadela Jamn Otros

48 21 19 12 0

De acuerdo a los productos crnicos emulsificados ofrecidos en el mercado con mayor frecuencia, el ms adquirido por la poblacin y con resultados estadsticos de gran diferencia a los dems es la salchicha. Este producto es el ms aceptado por el consumidor y por ende es el producto a elaborar en la empresa de este proyecto. 2. Con que frecuencia consume productos crnicos? Respuesta Todos los das De 1 a 3 veces por semana De 1 a 3 veces por mes Ocasionalmente

16 42 23 19

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Los resultados estadsticos indican el consumo frecuente de productos crnicos, presentndose una demanda activa por los consumidores e indicando una buena plaza, lo cual asegura que la demanda del producto es relativamente alta.

3. En que presentacin prefiere el producto:

Respuesta Individual De 2 a 5 porciones Familiar Otros

32 31 37 0

Con respecto a la presentacin del producto, los resultados de la encuesta indican que se debe ofrecer a los consumidores diferentes alternativas de presentacin de acuerdo a la gran diferencia de necesidades de la plaza, lo que muestra que para abarcar las necesidades y gustos de los consumidores de acuerdo a la cantidad de producto que consumen es necesario ofrecerles el producto en las tres presentaciones citadas en la encuesta.

4. Por lo general los productos crnicos los adquiere en:

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Respuesta Tienda ms cercana Supermercado Charcutera Bodegas Otro

30 32 34 3 1

Los resultados de la encuesta revelan que para la comercializacin del producto se necesitara la ayuda de minoristas como supermercados y tiendas en la distribucin para que el producto llegue a aquellos que no acuden directamente a la charcutera que en este caso es donde los consumidores en su mayora acuden, por tanto el producto ser distribuido directamente desde la empresa.

5. A la hora de comprar los productos crnicos que marcas prefiere: Respuesta Zen Rica Suizo Ragap Salsan Carfrisan Alemana Otro

57 18 8 0 13 4 0 0

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De acuerdo a las estadsticas se presenta una oferta competitiva o de mercado libre, predominando en estas la marca Zen y convirtindose esta la marca ms competitiva de la empresa, lo que indica que es necesario mejorar las caractersticas de este producto aplicndolas a la salchicha para entrar al mercado.

6. A la hora de adquirir los productos crnicos tiene en cuenta:

Respuesta Calidad 73 Pecio 27

Los resultados obtenidos nos indican que el consumidor prefiere ms calidad que precio a la hora de adquirir productos crnicos. Este resultado nos refleja que se debe ofrecer productos con excelente calidad a un precio factible al consumidor.

ANLISIS CONSOLIDADO A continuacin se presentan las respuestas ms representativas de cada pregunta de la encuesta aplicada con su respectivo anlisis (Figura 2).
Tabla 1. Anlisis Consolidado de Encuesta

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No. Pregunta 1 2 3 4 5 6

Pregunta Cul de los siguientes productos crnicos consume con mayor frecuencia? Con que frecuencia consume productos crnicos? En qu presentacin prefiere el producto? Por lo general los productos crnicos los adquiere en: A la hora de comprar productos crnicos que marca prefiere? Que tiene en cuenta a la hora de comprar productos crnicos?

Respuesta Salchicha

% 48

1 a 3 veces 42 por semana Familiar 37 Charcutera 34 Zen Calidad 57 73

Figura 2. Anlisis Consolidado

Con base en los resultados de la encuesta se puede concluir que la Salchicha como producto presenta una demanda alta, para lo cual es necesario ofrecer el producto en presentaciones variadas en especial tamao familiar dependiendo de la cantidad que el usuario consuma y debe ser de excelente calidad ya que para el consumidor predomina esta caracterstica. De igual manera el producto debe ser distribuido directamente desde la empresa y desde algunos puntos minoristas para abarcar la toda la poblacin, por ltimo el producto debe tener como punto de referencia los productos Zen ya que es la marca predominante en el mercado. 7. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO:
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Existen canales de distribucin que permiten hacer llegar al consumidor determinado producto; estos canales de distribucin tienen cierta cobertura dependiendo del tamao y el tipo de poblacin beneficiada. En el estudio de viabilidad para la creacin de una empresa de productos crnicos; se realizo una encuesta a una poblacin muestra en el municipio de Pamplona, esta encuesta permiti identificar dos canales de distribucin del producto Salchicha. Estos dos canales son suficientes y eficaces para distribuir el producto, esto con base en que Pamplona no es un municipio muy grande que necesite de canales ms complejos para distribuir el producto; los canales de comercializacin a utilizar son: a) PRODUCTORES-CONSUMIDORES: La encuesta arrojo resultados que indicaron que la gente en su mayora acude a la charcutera por el producto; debido a que Pamplona es un municipio pequeo, no es necesario distribuir el producto a travs de mayoristas; al cliente se le hace fcil ir directamente a la empresa por el producto, es por esto que este canal es adecuado para la distribucin del producto. La empresa de productos crnicos ser ubicada en Pamplona, la comunidad tendr la facilidad de acudir a la empresa y adquirir directamente el producto en ella. b) PRODUCTORES-MINORISTAS-CONSUMIDORES: Otro resultado de la encuesta afirmo que los clientes acuden con frecuencia a los supermercados y tiendas por el producto; adems no es necesario el uso de bodegas, ya que la empresa servira simultneamente como una de ellas. Este canal asegura una mayor cobertura de la poblacin, ya que aquellos clientes que no acuden a la empresa van a adquirir el producto en lugares como tiendas y supermercados que como minoristas sern los encargados de asegurar la distribuir el producto haciendo que gran parte de la comunidad lo adquiera con mayor facilidad. 7. a. PLAN DE VENTAS: PROYECCIN DE LA DEMANDA:

Es necesario comprobar la viabilidad del producto para lo cual se debe conocer que tanta demanda de este habr en aos prximos, es por esto que se realizar una proyeccin de la demanda a cinco aos desde el 2011, a continuacin se muestran datos histricos de la demanda de productos crnicos en Pamplona los
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cuales son base para determinar la demanda de Salchicha en los prximos aos (Figura 3).
Tabla 2. Proyeccin Demanda Productos Crnicos 2010 a 2014

AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

DATOS HISTRICOS2 DEMANDA (TON) 130 138 145 147 151 167 150 160 162 168 172 176 179 183 187 190 194

Departamento nacional de planeacin. 2007. Agenda interna para la productividad y la competitividad. Documento regional Norte de Santander.
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Figura 3. Proyeccin de la Demanda. Podemos observar que la demanda a medida que aumentan los aos se va incrementando, esto es muy favorable puesto que los consumidores cada vez ms van aceptando y adquiriendo el producto. Siendo as, en cinco aos la demanda seguir aumentando y tanto la produccin como las utilidades harn de la empresa productora una buena opcin de servicios a la comunidad. b. PROYECCIN DE LA OFERTA:

Teniendo en cuenta la proyeccin de la demanda, es necesario de igual forma realizar una proyeccin de la oferta para determinar qu cantidad de producto ser fabricado y comercializado para satisfacer las necesidades de consumo de la poblacin Pamplonesa. Se tomaron datos histricos de la oferta de los actuales comercializadores y se determino la oferta a cinco aos. A continuacin se presentan los datos histricos y la proyeccin de oferta de Salchicha (Figura 4).

Tabla 3. Proyeccin Oferta Productos Crnicos 2010 a 2014

DATOS HISTRICOS3 AO OFERTA (TON)

3

Departamento nacional de planeacin. 2007. Agenda interna para la productividad y la competitividad. Documento regional Norte de Santander.
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2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

80 82 84 89 93 94 101 110 124 130 129 134 140 146 151 156 162

Figura 4. Proyeccin de la Oferta

La oferta de la Salchicha cada ao ha venido creciendo y por tanto para los prximos cinco aos es necesario que la oferta crezca en forma proporcional, lo cual se corrobora con la demanda que de igual forma aumenta.

8.

MERCADO POTENCIAL

Para determinar la cantidad del producto que probablemente el mercado consuma es necesario tomar como base los datos de proyeccin de la oferta y la demanda, y as determinar el mercado potencial del producto.

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El mercado potencia est determinado por la diferencia entre la oferta y la demanda, en este caso se determino el mercado potencial para el ao 2011 que es el primer ao de funcionamiento de la empresa. Mercado Potencial= Proyeccin Demandada (2011)-Proyeccin Ofertada (2011) Mercado Potencial 2011= [176] [134] ton salchicha Mercado Potencial 2011= 42 ton salchichas La cantidad de producto que se consumir es de 42 toneladas de salchicha para el ao 2011.

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CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADOS

La Salchicha es un producto crnico emulsificado considerado como parte de la canasta familiar ya que es el que ms consume la poblacin de Pamplona. La demanda de Salchicha en Pamplona esta en continuo crecimiento indicando que el producto a cinco aos se mantendr en el mercado. Mediante la utilizacin de los canales de distribucin: productoresconsumidores y productores-minoristas-consumidores se abarcara en gran porcentaje la demanda de salchicha en Pamplona. El precio del producto ser de $7.000 a $10.000 con base a la exigencia del consumir en la calidad del mismo. El consumidor tiene la capacidad de adquirir el producto al precio establecido ya que sus intereses van en funcin de la calidad. Para entrar al mercado se debe distribuir el producto en tres presentaciones que dependen de la cantidad de producto que el consumidor consume, que va desde porciones individuales a familiares. Hay un mercado potencial viable ya que el resultado de la diferencia entre las proyecciones de oferta y demanda es positiva. Para ingresar al mercado con el producto se debe igualar y superar las caractersticas del distribuidor que encabeza en este momento el mercado de la Salchicha que es Zen. El estudio de factibilidad para la creacin de una empresa de Salchicha en Pamplona aseguro que es viable la comercializacin del producto en Pamplona; eso con base a que la demanda de este se mantiene a cinco aos y el 90% de la poblacin considera la salchicha como alimento bsico a la hora de comprar vveres, adems el precio impuesto no supera el de los competidores pero si mantiene la calidad.

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BIBLIOGRAFA

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE SALCHICHAS EN PAMPLONA

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