Aproveitamento Integral dos Alimentos

POR QUE APROVEITAR OS ALIMENTOS INTEGRALMENTE? A alimentao a base da vida e dela depende o estado de sade do ser humano. J diziam nossos avs: Saco vazio no pra em p. Alm de garantir o sustento, a alimentao deve promover sade e para isso, deve ser variada e rica em nutrientes (substncias que regulam o organismo, fornecem energia para as atividades do dia a dia e auxiliam na formao do corpo), permitindo assim, o equilbrio no organismo. Para alcanarmos uma alimentao saudvel, podemos utilizar partes de alimentos que normalmente so desprezadas pela populao. Tal atitude chamada de aproveitamento integral dos alimentos. Atualmente no pas em que vivemos, milhes de pessoas vivem na situao de saco vazio enquanto nosso saco de lixo permanece se enchendo Isso porque desperdiamos boa parte dos alimentos que poderiam ser aproveitadas para o preparo de muitas outras refeies. Este um hbito tradicional da populao brasileira, que normalmente, no utiliza partes no convencionais dos alimentos (assim, preconceituosamente classificadas, afinal de contas so inerentes ao alimento), que podem ser aproveitadas para preparar pratos deliciosos, alm de reduzir o lixo e o problema da fome no Brasil. A soluo para este srio problema pode partir da modificao de atitudes e costumes que cultivamos em nosso lar. So alguns exemplos de partes no convencionais dos alimentos: Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abbora, mostarda, hortel e rabanete; Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamo, pepino, ma, abacaxi, berinjela, beterraba, melo, maracuj, goiaba, manga, abbora; Talos de: couve-flor, brcolis e beterraba; Entrecascas de melancia e maracuj; Sementes de: abbora, melo e jaca; Nata; Ps e pescoo de galinha; Tutano de boi.

Voc j pensou em utilizar alguma destas partes dos alimentos? Se sua resposta for no, saiba que voc est deixando de levar em conta o rico valor nutricional destes alimentos , ou seja, a quantidade de vitaminas, sais minerais e protenas que esto concentradas nas cascas e folhas e, em alguns casos, at em quantidade maior que na parte costumeiramente utilizada. Confira alguns exemplos na tabela Percentual de Nutrientes contidos em partes no convencionais dos alimentos em relao parte convencional abaixo. Buscar:
Tipo Aliment o Parte no convencional Proten Carboidrat a o Lipdeo Fibras Vit C Clcio Potssio Fsfor o

Legumes e verduras

Abbora Casca

104% + ___

200% + 120% +

___

___

54,5% + ___

Tipo

Aliment o

Parte no convencional

Proten Carboidrat a o

Lipdeo Fibras

Vit C

Clcio Potssio

Fsfor o

Berinjela Casca

19.4% + ___

56.2% +

29,2% + ___

___

59% +

___

Cenoura Casca

32.4% + ___

182% + 30,6% + ___

___

169% +

___

Cenoura Rama

306% + ___

438% +

187.4% +

___

___

___

Chuchu

Casca

71,5% + ___

9% +

207% +

___

21,4% +

___

Salsinha Talo

___

___

181% +

___

0,64% + 12% +

___

Frutas

Abacaxi

Casca

102% + ___

203% + 151% +

61,5% +

119% + 60% +

17% +

Banana

Casca

___

___

___

106,6% +

___

Goiaba

Casca

110% + ___

___

40,5% + ___

___

___

___

Laranja

Casca

22,4% + 386% +

137 +

604% +

___

4607% +

57% +

465% +

Limo

Casca

204% + 143% +

283% + 454% +

1053% + ___

Ma

Casca

72% +

___

312% + 242% +

102% + ___

___

___

Mamo

Casca

206% + ___

___

53% +

___

67% +

43% +

Melancia Casca

39% +

___

___

164% +

___

388% +

___

Caso prefira, CLIQUE AQUI e baixe a verso em PDF da tabela acima.

Lembrando que Protena: Nutriente responsvel pela construo do nosso corpo, auxiliando no crescimento de crianas, na formao e manuteno dos rgos e na cicatrizao; Carboidrato: Fornece energia ao corpo para realizarmos nossas atividades dirias, como andar, correr, falar ou mesmo respirar; Lipdeo: Regula a temperatura do corpo, protege nossos rgos contra traumas, como quedas fortes, por exemplo. Alm de facilitar o transporte de nutrientes pelo corpo e tambm fornecer energia;

Fibra: Auxilia a controlar os nveis de acar e gordura no sangue, ajudando a prevenir diabetes e doenas do corao. Tambm, auxilia no bom funcionamento do intestino. Vitamina C: Aumenta as defesas do organismo, auxiliando na preveno e no combate de infeces como a gripe; Clcio: Responsvel pela formao e manuteno dos ossos; Potssio: Auxilia no controle da presso do sangue, na formao dos nervos e previne cimbras; Fsforo: Auxilia na manuteno do clcio nos ossos, garantindo ossos e dentes fortes.

Alm disso, o aproveitamento integral dos alimentos significa economia, e possibilita tambm experimentar novas opes de receitas, ressaltando assim, outro fator importante: a variao do cardpio. Isso porque um nico alimento rende at cinco preparaes diferentes, repleta de nutrientes e coloridas, quando utilizamos sua casca, folha, talos, semente e a prpria polpa! Uma boa cozinha aquela na qual nada desperdiado. s vezes no percebemos, mas na nossa cozinha h muita coisa indo para o lixo sem necessidade. O Brasil um dos campees em acmulo de lixo orgnico e este, quando no tratado adequadamente, pode agredir a natureza, por promover a formao de chorume, um lquido escuro e malcheiroso, que pode tornar nossos solos infrteis para produo. Outro malefcio est relacionado ao problema sanitrio: o acumulo de lixo orgnico pode atrair vetores, como ratos, baratas e moscas, que podem causar srios riscos para a sade humana. Portanto, fique esperto! Aproveite os alimentos como um todo para aproveitar uma vida toda com sade, segurana e conscincia! DICAS PARA COMBATER O DESPERDCIO DE ALIMENTOS DESDE O MOMENTO DA COMPRA AT A MESA: COMPRAR BEM: Planeje suas compras: Evite excessos! E prefira os alimentos da poca, pois possuem melhor qualidade (maior durabilidade, maior teor nutricional e menor quantidade de agrotxicos) alm de apresentarem preos mais acessveis; CONSERVAR BEM: Armazene os alimentos em locais limpos e em temperaturas adequadas para cada tipo de alimento. Ao armazenar as partes no convencionais dos alimentos para serem utilizadas em preparaes futuras, siga uma destas opes: Conserve-as em saquinhos separados e fechados em geladeira, devendo ser utilizadas em at 48 horas ou embrulhe-as em pores pequenas separadamente em fita-filme, etiquete-as, (com o nome do alimento e a data) para que possam ser distinguidas futuramente, e congele-as, podendo ser utilizadas no perodo de at um ms de conservao; HIGIENIZAR BEM: Todas as frutas, verduras, legumes, cascas, talos, sementes e folhas devem ser lavados um a um, em gua corrente e ento devem ser higienizados em soluo de hipoclorito de sdio (seguindo instrues de uso na rotulagem) por geralmente 15 minutos para eliminar microorganismos. Em seguida devem ser lavados novamente em gua filtrada; PREPARAR BEM: No retire as cascas grossas ou utilize-as para outras receitas e prepare apenas a quantidade necessria para as refeies da sua famlia. Faa uma mdia da quantidade de porcionamento por pessoa.

10 dicas para o combate ao desperdcio de alimentos: Os talos de couve, agrio, beterraba, brcolis e salsa, entre outros, contm fibras e devem ser aproveitados como recheios de tortas, pats ou em escondidinhos; No jogue fora os talos do agrio, pois eles contm muita vitamina C, importante para aumentar a imunidade do organismo e, portanto, prevenir infeces. Refogue com tempero e ovos batidos, faa sucos ou adicione ao molho pesto de manjerico;

As folhas da cenoura so ricas em vitamina A (importante para sade dos olhos, pele, cabelos e para o crescimento). Podemos aproveit-las para fazer bolinhos ou para substituir o uso da salsinha. Elas so extremamente parecidas em aspecto e sabor; A gua do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas hidrossolveis (que se dissolvem em gua). Aproveite-a, juntando leite em p e manteiga para fazer pur, ou para agregar valor nutricional ao arroz, macarro, capelettis, etc; A gua do cozimento da beterraba pode ser utilizada para o preparo de gelatinas vermelhas. Assim voc as torna mais nutritivas; As cascas da batata, mandioquinha, nabo, cenoura ou beterraba, podem ser assadas ou fritas em leo quente e servidas como aperitivo; A casca da laranja pode ser caramelizada, para ser servida com caf, ou utilizada em compotas ou mesmo para biscoitos; A parte branca da melancia pode ser usada para fazer cocada. J a parte branca do maracuj pode render uma deliciosa compota, que se prepara como o doce de mamo verde; Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi, etc.), pode-se preparar sucos batendo-as no liquidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes lquidos no preparo de bolos; Quando for ralar a casca do limo ou laranja, nunca chegue parte branca, pois ela amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparao.

"A comida ficou salgada? Acrescente uma mistura em partes iguais de vinagre de ma ou de vinho com acar e resolva o problema."

Como conservar alface

Como conservar alface

Alface uma hortense muito consumida em vrias partes do mundo. Alimento muito antigo com cerca de 500 a.C que at hoje bastante utilizado entre os chefes de cozinha e donas de casa. A alface originria do mediterrneo e com o tempo se espalhou por vrios pases inclusive no Brasil para fins como salada e acompanhamento. Temos uma enorme variedade de espcies de alfaces com cores, formas, tamanhas e diferentes texturas.

Instrues
1.

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A alface muito delicada e estragam facilmente, as folhas ficam amareladas e feias, um p de alface tem que ser consumido poucos dias depois da compra ou ficar com aspectos de estragado e podre. Um problema que as donas de casa enfrentam no poder comprar muita alface, pois passando os dias a hortense fica feia e impropria para uso. Embora o custo da alface seja barato ningum gosta de gastar dinheiro e ter de jogar fora e por isso que vamos ensinar como conservar alface por mais tempo. Mas como conservar alface e faze-lo durar mais? Essa uma pergunta que todos que preparam alimentos gostariam de saber, se existe um jeito de conservar a alface por mais tempo. Podemos sim conservar a alface por mais tempo sem ter a preocupao de que ela se estregue.

2.

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Para termos o mnimo de perda em alface a cada compra, podemos conserv-la e ter mais tempo para preparar, vamos mostrar neste artigo uma tima dica para conservao da alface por mais tempo. A primeira coisa a fazer colocar a alface na geladeira assim que chegar do marcado

ou feiras, lavando bem as folhas e deixar que escorra toda a gua. Para lavar a alface importante seguir algumas regrinhas, para fins de conserv-la por mais tempo, temos que lavar em gua corrente com QBoa.
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Pegue um recipiente com gua e coloque uma colher de Qboa. Esse processo serve para tirar resduos de terra e sujeiras que possam estar nas folhas, logo aps a lavagem pegue a alface e coloque em cima de um pano seco at que a gua possa escorrer por completo. importante que a folha estejam sem nenhuma gota de gua, coloque as folhas em um recipiente plstico e tampe; com isso as folhas se conservaro por mais tempo. A alface fica com aspecto feio por ser levada a geladeira sem nenhum cuidado ou lavadas, outra coisa a gua que deixamos nas folhas, ela ajuda por causa da umidade e assim as folhas ficam descoradas e feias. Com essa forma de conservao pode transformar a durabilidade da verdura em at 5 dias mais.

Nutricionista d dicas para conservar frutas, legumes e verduras

Karin Honorato fala sobre higienizao e armazenamento. Ela apresenta alternativas para aproveitar alimentos antes de eles perderem.
Nesta poca de chuva, as lavouras ficam prejudicadas. Isso provoca o aumento de preos de frutas, verduras e legumes e at a falta de alguns produtos no mercado. A nutricionista Karin Honorato d dicas para a melhor conservao desses alimentos, o que tambm pode gerar economia nas compras. Ela comea falando das verduras, as mais prejudicadas, segundo a nutricionista. Para higienizao, Karin recomenda deixar os alimentos de molho por 20 minutos em uma bacia, com uma mistura de uma colher de sopa de gua sanitria para cada litro de gua. Depois desse tempo, enxgue bem as verduras e coloque para escorrer. A nutricionista indica duas formas para armazenar: as ervas e folhas menores, em uma vasilha tampada com plstico filme com alguns furos; j as verduras de folhas mais grossas como a couve, ela recomenda guardar em uma embalagem plstica com tampa, e intercalar as folhas com papel toalha. Para as frutas que vo comear a passar, a nutricionista sugere a produo de polpas. Segundo ela, tambm possvel congelar a prpria fruta, que depois pode ser usada em sucos, vitaminas e at para a produo de uma gelia. A pra no pode ser congelada, de acordo com Karin. Para armazenar essa fruta, ela recomenda envolv-la em um papel toalha e colocar na geladeira. O abacate aps aberto deve ser guardado com o caroo e envolvido em papel alumnio. A nutricionista tambm apresenta uma forma para armazenar e conservar legumes, como cenoura, batata, abobora e chuchu. Segundo ela, os legumes devem ser colocados cinco minutos em gua fervendo, e depois cinco minutos em gua gelada. Aps esse processo eles devem ser congelados, ou em saco plstico ou em embalagens. Sobre o tomate, Karin indica que ele deve ser comprado em trs fases: verde, de vez e maduro. Caso amadurea demais, ela sugere que seja feita polpa ou massa de tomate.

I - CONGELAMENTO DE VEGETAIS Os vegetais a congelar devem ser frescos e bem lavados, retirando-se as partes danificadas, permanecendo no refrigerador at a hora da preparao. Fases da preparao: a) Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de gua, mergulhando cerca de 300 g cada vez, com o auxlio de uma peneira. Os vegetais devero ficar imersos na gua fervente pelo tempo indicado na tabela adiante. A mesma gua pode ser usada para at 8 pores do mesmo tipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova poro (para vegetais diferentes necessrio trocar a gua). b) Resfriar os vegetais no mesmo espao de tempo em que foram escaldados, tambm com o auxlio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em gua fria corrente e em seguida mergulh-los em gua com gelo. c) Secar bem, embalar e etiquetar. Tabela para Branquear e Resfriar Vegetais: Vegetais - Minutos Aipo - 4 Abbora cortar em pedaos - 3 Abobrinha cortada em pedaos - 2 Acelga em folhas - 2 Acelga talos - 2 Alcachofra - branquear com gua e limo - 8 Alho porr - 4 Almeiro - 2 Aspargo - 4 Batata (congelar frita/refritar antes de servir) Beterraba inteira, tamanho mdio - 8 Berinjela (melhor como prato pronto) - 4 Brcolis deixar de molho 30 min., escaldar em gua e sal - 4 Cenoura inteira - 5 Cenoura em rodelas - 3 Chicria - 2 Chuchu (melhor como prato pronto) - 2 Cogumelo deixar de molho em gua, limo e sal por 5 min, escaldar e congelar com gua - 3 Couve - 2 Couve-Flor (somente os buqus) - 3 Ervilha fresca em gros - 2 Ervilha fresca em vagem - 3 Espinafre espremer para tirar toda a gua; no usar a gua do branqueamento - 2 Favas, somente os gros - 4 Mandioca, limpar e cortar - 8 Mandioquinha - 5 Milho em espiga - 8 Milho em gros - 3 Mostarda - 2 Nabo - 5 Palmito, branquear com gua e limo - 5

Pimento - 2 Quiabo inteiro - 3 Repolho - 2 Obs.: Tempo de conservao dos vegetais branqueados: 10 meses Em pratos prontos, permanecem conservados por 3 meses. II - DESCONGELAMENTO Os vegetais branqueados amolecem no freezer, necessitando de cozimento mnimo, e seu congelamento pode ser efetuado de formas diferentes: a) - Levar os vegetais ao fogo numa panela com gua at ferver. b) - Descongelar com o vapor em panela de banho-maria (cuscuzeira). c) - Colocar os vegetais numa panela de presso e acrescentar 3 colheres de gua; depois que formar presso, deixar por 2 minutos. d) - Levar os vegetais ao fogo numa panela com gua e temperos para refogar, deixando a panela tampada (fogo mnimo). Temperos Alho - descascar e colocar os dentes num pote rgido, cobertos com leo; retir-los conforme a necessidade, com o auxlio de uma colher. Cebola - picada ou cortada em rodelas: proceder como no caso do alho; inteira: tirar a pele e colocar quantas quiser num saco plstico, extraindo o ar; ralar a cebola ainda congelada e guardar as restantes sem esquecer de extrair o ar. Salsinha e demais temperos verdes - lavar, secar e guardar num recipiente plstico com tampa, compactando bem; retirar cada poro necessria raspando com uma colher; preencher o espao entre o tempero e a tampa antes de guardar a quantidade no utilizada. Obs.: Tempo de conservao do Alho, Cebola e Salsinha: 6 meses. Tomate - maduros e firmes, cortados em pedaos; levar ao fogo kg de cada vez, numa panela sem gua, pressionando levemente com uma colher por 2 minutos; resfriar tambm por 2 minutos e bater no liqidificador, passando em seguida por uma peneira; temperar cada litro do suco resultante com colher (ch) de acar ou sal e congelar em formas de gelo ou potes (com espao para dilatao). Tempo de conservao: 12 meses. Sucos de vegetais crus - congelar em formas de gelo ou potes (com espao para dilatao). Tempo de conservao: 4 meses. Vegetais ao natural - podem ser congelados bem frescos sem branquear: Couve-mineira, ervilha, mandioca (limpar, lavar, secar e embalar individualmente em papel aderente ou plstico), milho verde, pimento (uso como tempero).