InsectosComestibles PresentationTranscript

1. 2. La entomofagia ------ (consumo de insectos) nuestro pas es una prctica prehispnica. Cdice Florentino. Describe 398 especies de insectos comestibles, que an se consumen. Actualmente se han contabilizado 504 especies en la Repblica Mexicana. Parte de los estados del centro, sur y sureste del pas. Chinches, pulgones, liblulas, gusanos de maguey, escarabajos, hormigas, abejas, chapulines, jumiles... 3. Crecimiento demogrfico. Escasez de alimentos. HAMBRUNA INSECTOS Gran nmero habitats. Potencial reproductivo. Valor nutritivo. Fuente de Protena Animal 4. De cada diez animales, ocho son insectos, son el grupo animal predominante sobre la Tierra. El nmero total es casi imposible de cuantificar. Tienen 350 millones de aos sobre el planeta, se han adaptado a los cambios geolgicos. Recurso natural renovable, no pueden ser menospreciados. 5. lugares de Mxico considerados de mala alimentacin, son consumidos como ltimo recurso. La gente los consume por gusto, por tradicin (heredada de padres a hijos, con el ejemplo), por su abundancia y porque los califican de limpios, sabrosos y nutritivos. 6. Regiones de nuestro pas donde se consumen insectos como alimento? Oaxaca.- se consume el mayor nmero de insectos, Avispa comestible, el gusano del madroo, hormigas, y varias especies de chapulines. Guerrero, Morelos, Hidalgo, Chiapas Veracruz y el Estado de Mxico. Estados como Campeche, Tabasco, Puebla, Quertaro, Guanajuato, Jalisco y Michoacn, son ocasionalmente consumidos. Desde tiempos prehispnicos los insectos comestibles formaban parte de la

dieta de muchsimas etnias en todo el mundo, y en Mxico esa costumbre logr subsistir ms que en otras partes pues la recoleccin de insectos no competa con los cultivos que los espaoles validaban como alimento. 7. En el mundo existen cerca de 1,681 especies de insectos aptos para la alimentacin, contamos con casi una tercera parte de ellos. Mxico uno de los principales pases con tradicin en el consumo de insectos (sobre todo en las zonas rurales). otros pases que consumen estos animalitos; en escuelas estadounidenses, un da a la semana. El ejrcito del mismo pas los contempla dentro de su manual de supervivencia. En pases como Zambia hay toda una reglamentacin para la recoleccin. 8. INSECTOS Y MEDICINA TRADICIONAL El uso de los insectos con fines medicinales en Amrica, desde tiempos prehispnicos. En Mxico culturas como las nahua, zapoteca, mixteca, mayas, tarasca, etc, han utilizado los insectos para aliviar enfermedades digestivas, respiratorias, oseas, nerviosas, circulatorias, etc; y tambin como antibiticos, bactericidas, tonicos, etc. En Mxico, culturas como la zapoteca, la mixteca y la maya los utilizaban para aliviar enfermedades digestivas, respiratorias, nerviosas, circulatorias y seas. 9. Entre los usos medicinales ms difundidos estn las abejas, tanto por su veneno para combatir la artritis y las enfermedades reumatoides, como por las mltiples propiedades de su miel. El grillo prieto de Veracruz, se usa para combatir la avitaminosis Las hormigas mieleras para la fiebre. Los jumiles se utilizan como anestsicos y analgsicos. En Mxico se tienen registradas 252 especies para curar enfermedades en el rea rural (Fuente www.conabio.gob.mx). 10. Aspecto Nutrimental Los insectos causan repulsin y asco. Tal vez los insectos son las criaturas que mejor se alimentan: son los consumidores primarios, comen el alimento de

primera mano, algo que no podemos decir de las reses, los puercos o las aves, tan comunes en nuestra alimentacin diaria. 11. Los insectos contienen sales minerales, algunos son muy ricos en calcio, vitaminas del grupo B y son una fuente importante de magnesio. En estado de larva, proporcionan caloras de gran calidad, ya que estn conformadas por cidos grasos poliinsaturados que no hacen dao al hombre. La deficiencia ms preocupante en la dieta alimenticia son las protenas. Por ejemplo: 100 gramos de carne de res contienen de 54 a 57% de protenas 100 gramos de chapulines, contienen de 62 a 75%. "Las protenas son las reparadoras y constructoras de las clulas, tejidos y rganos del cuerpo; adems, intervienen en el funcionamiento del sistema inmunolgico que nos protege de las enfermedades... Los insectos aportan no slo una gran cantidad de protenas, sino que incluso pueden llegar a superar la calidad de las que proporcionan el pescado, el pollo y cualquier otra fuente protenica", 12. Todos los aos, el lunes siguiente al da de muertos, las comunidades cercanas al cerro del Huixteco, en Taxco, lo escalan para celebrar el da del jumil sagrado. All, los pobladores buscan jumiles, se los comen y los reverencian. Se cree que estos insectos son los centinelas que cuidan a la poblacin, y son los nicos que se pueden comunicar con Dios, pues son la reencarnacin de sus antepasados. Entre los pobladores de estas comunidades es muy comn escuchar la pregunta Trae familia?, para saber si alguien lleva jumiles. 13. Las protenas son el principal elemento de que se constituyen los msculos, la piel, el pelo, las uas y rganos internos. La deficiencia proteica provoca anomalas del crecimiento y desarrollo en los nios; en los adultos da lugar a la prdida de resistencia, debilidad, depresin, mala cicatrizacin y una recuperacin lenta de las enfermedades. Los insectos pueden constituir una muy buena opcin alimentara por su fcil

digestibilidad, son fciles de capturar y se conservan en buen estado. No pierden su valor nutritivo, por s mismos generan sustancias antibiticas que los protegen mientras estn vivos y, una vez capturados, no permiten su descomposicin si se conservan en seco. 14. Algunos insectos comestibles: Piojos: Oaxaca. Chinches: Morelos, Edo. de Mxico, Hidalgo, Veracruz, Guerrero, Puebla, San Luis Potos, Jalisco, Oaxaca, Quertaro. Pulgones: Puebla, Morelos, Guerrero, Hidalgo. Escarabajos: Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Edo. de Mxico, Oaxaca, Puebla, Chiapas, Nayarit, D.F. Mariposas: Oaxaca, Puebla, Hidalgo y D.F. Moscas: Edo. de Mxico y Nayarit. Hormigas, abejas: Oaxaca, Puebla, Edo. de Mxico, D.F., Chiapas, Hidalgo, y avispas: Guerrero, Michoacn, Veracruz, Yucatn, entre otros. Termitas: Michoacn. Liblulas: Sonora y Edo. de Mxico. Chapulines: Oaxaca, Veracruz, Tabasco, Campeche, Yucatn, Morelos, Puebla, Guerrero, Michoacn, D.F. Gusano rojo de maguey: Oaxaca, Edo. de Mxico, Hidalgo, D.F., entre otros. "chinicuil" Jumiles: Guerrero, Oaxaca, Morelos, Tlaxcala, Hidalgo. Escamoles: Hidalgo, Edo. de Mxico, D.F., Tlaxcala, Nuevo Len, Michoacn. Insectos Lugar de consumo 15. En las zonas urbanas es difcil encontrar lugares que ofrezcan insectos como parte del men. Los insectos se han convertido en un platillo de lujo que se encuentra en restaurantes especializados que los ofrecen como una atraccin turstica. $800 por un kilo de gusanos blancos de maguey o por un kilo de escamoles (el caviar mexicano). $180 a $ 250 por un kilo de chapulines. 16. Aspectos Negativos El consumo de insectos envenenados, en grandes cantidades, empez a causar graves problemas de salud, por lo que la gente comenz a abandonar este hbito. Adems, a las compaas transnacionales dedicadas a la fabricacin de insecticidas les interesa que la

imagen del insecto sea cada vez ms negativa, porque sus productos les generan ganancias exorbitantes. 17. Comunidades de Tepic, Nayarit, y de Ixmiquilpan, en Hidalgo, acostumbran consumir larvas de mosca, o como ellos les dicen, gusanos del queso. En hojas de pltano envuelven un pedazo de queso que dejan reposar durante un lapso de 4 a 5 das; pasado ese tiempo, en el queso se desarrollan larvas de mosca, lo cual indica que ya est listo para degustarse. A primera vista parece desagradable, esta una prctica comn en pases europeos como Italia y Francia y en muchos otros lugares del mundo. En 1940, con el surgimiento de los insecticidas, el consumo de insectos disminuy considerablemente: Insecticidas como el DDT llegaron a contaminar gran parte de sus habitats. 18. Pero los insecticidas no son los nicos enemigos de los insectos. La televisin, los comics y las pelculas han hecho que la gente asocie la palabra insecto con imgenes negativas. los monstruos, los malditos, mquinas diablicas, son insectos, caminan como tales y tienen la misma resistencia. No ven sus cualidades. Sin embargo, dadas las numerosas cualidades de los insectos, es lgico pensar que intervendrn cada vez ms en la alimentacin humana, pues son muy sabrosos y representan una parte importante de nuestra cultura culinaria. 19. QUE otros insectos se consumen una tarntula en salsa Si sorprende a su alrededor a algn nio que saborea cierta clase de insecto, no se horrorice, tal vez est disfrutando de un manjar y colaborando con el equilibrio ecolgico. El hecho de recuperar o iniciar la tradicin de ingerir insectos comestibles, reducira el uso de pesticidas y, en consecuencia, la polucin orgnica. En Miami. salsa de chicatanas. 20. En algunos hoteles lujosos del pas, en los que suelen hospedarse ejecutivos extranjeros, se ofrece un platillo de variados insectos: jumiles, escamoles (huevos de hormiga roja) y gusanos de maguey. El presidente Bill Clinton al visitar Mxico,

comi escamoles. Es un platillo gourmet, como sucede con los caracoles para los franceses. En Mxico la costumbre de consumir insectos no es exclusiva de gourmets, sino que se extiende a todos los niveles sociales. 21. INSECTOS Y BASURA Sobre los insectos y la basura existen nuevas tendencias. El Departamento de Zoologa del Instituto de Biologa de la UNAM trabaja en un proyecto de investigacin en el que grillos, moscas, gusanos y cucarachas se constituyen en recicladores de basura, con objeto de convertirla en biomasa til para la alimentacin animal. El gusano de la harina Tenebrio molitor, es capaz de procesar desechos orgnicos y rescatar sus nutrientes hasta convertirlos en una biomasa rica en proteinas, carbohidratos, y grasas. Esta mezcla orgnica puede aadirse a los alimentos para pollos, peces y cerdos aportndoles sus valores nutritivos. La explotacin comercial constituira una mejor utilizacin de los desperdicios orgnicos, y generara nuevas posibilidades para la enorme cantidad de desechos de alimentos que producen grandes centros urbanos. 22. cultivo de insectos? Un cultivo de insectos en condiciones controladas puede ser sumamente productivo. Se ha estudiado el sembrado de gusanos de maguey, nidos de escamoles. No existe la voluntad para implantar los cultivos de insectos a escala comercial. En el extranjero hay cierta demanda de nuestros insectos, incluso se han envasado y exportado en pequeas cantidades. En Mxico el insecto que deja mayores ganancias es el gusano de maguey. Este comercio se basa solamente en la recoleccin de los insectos, no en su cultivo, hecho que podra poner en peligro la existencia de algunas especies, por lo que debe prestarsele atencin. Aunque en ciertos casos la simple recoleccin puede ser beneficiosa por tratarse de plagas que atacan los cultivos o por la gran abundancia de algunas especies.

23. en donde se comen insectos? Los indios yanomami de Venezuela, theraposa leblondi, la tarntula ms grande del mundo. La carne es blanca y sabe a cangrejo ahumado. En Japn, zaza-mushi o larva acutica, su captura exige un trabajo laborioso y un precio alto. En Camboya las tarntulas se pueden comer fritas y son un tnico para la virilidad. En Indonesia, degustan un platillo de arroz adornado con pimientos rojos junto con liblulas saladas y fritas en aceite de coco.

24. En los Alpes Japoneses, se consumen muchos insectos acuaticos. Hace aos, esta regin tena una gran poblacin humana y poca protena animal; los insectos solucionaron en parte este problema. En Tokio, se ofrecen los siguientes platillos: - hachi-no-ko - larvas de avispa hervidas. zaza-mushi - larvas de insectos acuticos. - inago - grillos de campo de arroz, fritos. - semi - cigarras fritas. - sangi - gusanos de seda fritos. La mayora de estos insectos son atrapados, excepto los gusanos de seda, que son un producto de la industria de la seda: los gusanos son crados en grandes nmeros por su habilidad de producir seda; una vez que pupan no producen ms seda y se utilizan como alimento.

25. Algeria - Los nativos de Algeria recolectan grandes cantidades de langostas para utilizarse como alimento. AustraliaLos aborgenes Australianos llegaron a consumir polillas de Bogong, las larvas de ciertos insectos que crecen en las races de acacio, ya sea crudos o cocidos.

26. http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/Chef/insectos%20comestibles.htm http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/Chef/insectos%20aranas.htm http://www.fao.org/newsroom/es/news/2004/51409/index.html http://www.terra.com.mx/articulo.aspx?ref=0&articuloid=146790 http:// www.teletica.com /archivo/ buendia /noticias/2005/06/ insectos.htm